Dom » To interesujące » Yantyk: przepisy z pomidorami, serem i klasyk z mięsem. Yantyk: przepis krymski

Yantyk: przepisy z pomidorami, serem i klasyk z mięsem. Yantyk: przepis krymski

Kuchnia wykonana z ciasta i mięsa mielonego. To ten sam cheburek, tylko z własnymi cechami. Poniżej zastanowimy się, jak ugotować tatarski yantyk z mięsem, serem i innymi nadzieniami.

Opis

Yantyk to cheburek krymski smażony bez oleju roślinnego wyłącznie na suchej patelni. Ciasto może być dwojakiego rodzaju - parzone lub przaśne. Ale można ugotować dowolne nadzienie: mięso, ser, jajka z ziołami, warzywa itp. Danie okazuje się soczyste, sycące, smaczne i dietetyczne.

Składniki

Przepis na krymski yantyk jest bardzo prosty. Do gotowania potrzebujesz produktów:

Woda pitna - 100 ml (możesz potrzebować więcej, w zależności od rodzaju mąki).

Mąka - 600 g.

Mięso mielone - 600 g.

Cebula duża - 2 szt.

Sól, mielony czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.

Zieloni (pietruszka, kolendra) - po 1 pęczku (im więcej, tym lepiej).

Przejdźmy do przygotowania dania.

Yantyk: przepis krok po kroku

1. Wyrabianie ciasta jest dość proste. Najpierw mąkę przesiewa się do osobnego pojemnika, następnie sola do smaku i wlewa odpowiednią ilość wody, aby uzyskać elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.

2. W międzyczasie przygotuj mięso mielone. Tatarzy używają jagnięciny, ale jeśli jej tam nie ma, możesz ją wziąć i nie pasuje, ponieważ nie dostaniesz soczystego nadzienia. Możesz wziąć kilka rodzajów mięsa, wtedy danie będzie jeszcze smaczniejsze. Więc zmiel jagnięcinę i cebulę w maszynce do mięsa.

Dodaj sól, czarny pieprz i inne przyprawy, które preferuje twoje gospodarstwo domowe i dodaj więcej ziół (najpierw musisz je drobno posiekać). Dokładnie wymieszaj mięso mielone i dodaj do niego trochę wody, aby uzyskać soczystość.

Połóż mięso mielone na środku. Następnie przykrywamy pierwsze ciasto, które jest już wypełnione, drugie. Mocujemy brzegi ciast. Dopuszczalne jest tworzenie półkolistych jantyków.

4. Rozgrzej patelnię bez oleju roślinnego. Następnie rozprowadzamy na nim gotowego cheburka. Ogień powinien być mały, aby ciastka się nie paliły. Smażyć z jednej strony na złoty kolor, następnie obrócić yantyk i smażyć na drugiej stronie.

Jak widać, przepis na krymski yantyk jest całkowicie prosty. Co najważniejsze, nie zapominaj, że danie powinno być soczyste, a nie suche.

Przepis na Krymski Yantyk z serem

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować następujących produktów:

Mąka - 600 g.

Woda pitna - 100 ml (prawdopodobnie więcej).

Twardy ser - 300 g.

Zieloni do smaku.

Sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa - do smaku.

Czosnek do smaku.

Przepis na krymski yantyk z serem jest prawie taki sam jak na mięso. Najpierw zagnieść ciasto z wody, soli i mąki, które zwykle jest elastyczne. Ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut iw międzyczasie jesteśmy zajęci nadzieniem.

Trzy sery na grubej tarce.

Drobno posiekaj warzywa i zmiażdż czosnek za pomocą prasy do czosnku. Teraz mieszamy ser, zioła i czosnek w jednym pojemniku. Nadzienie jest gotowe.

Wyjmujemy ciasto z lodówki, odrywamy z niego kawałek i rozwałkowujemy cienki placek, na który na środku rozprowadzamy nadzienie. Przykryj górę drugim cienkim ciastem i przyklej krawędzie. Smażyć yantyk z obu stron na złoty kolor na suchej patelni.

Dodaj twarożek

Idealne nadzienie uzyskuje się nie tylko z serem, ale także z twarogiem. Aby przygotować delikatny i soczysty yantyk, weź domowy twarożek, dodaj cukier do smaku i ubij blenderem, aby uzyskać masę serową. Przeciśnij go dobrze przez gazę lub przetrzyj przez sito, aby usunąć nadmiar płynu.

Jeśli nie chcesz słodkiego yantyku, zamiast cukru możesz dodać czosnek lub po prostu zioła. Dokładnie wymieszaj nadzienie i możesz wyrzeźbić yantyk.

Yantyk z rybą

To wyjątkowe danie dla miłośników owoców morza. Sugerujemy przygotowanie farszu rybnego. Oczywiście bardzo smaczne danie okaże się, jeśli dodasz czerwone filety rybne. Jednak nie każdy może sobie pozwolić na taki przepis. Dlatego możesz wziąć dowolny inny filet z ryby. Najważniejsze, że nie ma kości.

Zmiel filet rybny za pomocą maszynki do mięsa i dodaj do smaku cebulę i czosnek. Do mięsa mielonego można również dodać warzywa i przyprawy według własnego uznania. Jak widać przepis na krymski jantyk z rybą jest bardzo prosty i może być dostępny dla każdego.

Funkcje gotowania

Ciasto na zwykłej wodzie pitnej nie jest tak elastyczne, jak byś chciał. Jeśli dodasz minerał (woda gazowana) lub 2 łyżki. l. olej roślinny, wtedy ciasto będzie bardziej miękkie, piękniejsze i delikatniejsze.

Aby yantyk nie rozpadł się podczas smażenia, konieczne jest dobre przyklejenie krawędzi ciasta. Aby to zrobić, posmaruj krawędzie jajkiem, a następnie przymocuj je.

Yantyk można również gotować w piekarniku. Przepis jest taki sam, ale pasty nie układa się na patelni, ale na blasze do pieczenia.

Spójrz na zdjęcie ostatniego dania.

Idealne ciasto można również zagnieść za pomocą maszyny do chleba.

Wreszcie

W artykule sprawdziliśmy, jak gotować yantyk w domu. Teraz wiesz, że możesz włożyć absolutnie dowolne nadzienie, byłoby jedzenie. Yantyk podawany jest z masłem, keczupem, adżiką.

Gotuj z przyjemnością i ciesz rodzinę tak wspaniałym daniem, jak krymski yantyk.

Post zawiera 5 przepisów klasycznej kuchni krymskiej, autorką i wykonawczynią jest Elena Lagoda, etnograf krymski.

1. Ciasta karaimskie - ulubione danie wszystkich Krymów i ogólnie jedna z kulinarnych wizytówek Krymu. To prawda, że \u200b\u200bsą również bardzo popularne na Litwie, gdzie mieszka dość liczna diaspora karaimska. Na Litwie są nazywanikibinów (lub kibinów)... Ciasto karaimskie jest kruche, a nadzienie bardzo soczyste.

Składniki

Dla testu:

Mąka - 650 g

Masło - 250 g

Woda - 200 ml

Jajko - 2 szt. + 1 szt. do smarowania powierzchni

Sól - 0,5 łyżeczki.

Cukier - 0,5 łyżki. l.

Ocet 9% - 1 łyżka l.

Do wypełnienia:

Pulpa jagnięca lub wołowa - 600 g

Cebula - 2 szt.

Sól

Zmielony czarny pieprz

Tłuszcz z ogona (jeśli mięso jest chude) - 100 g

Metoda gotowania:

1. Mąkę przesiej do miski. Pokrój schłodzone masło na drobno lub trzy na grubej tarce i wymieszaj z mąką, dodaj jajka, sól, cukier i wodę z octem i wyrabiaj jednorodne miękkie ciasto. Można obejść się bez octu, ale dzięki niemu ciasto staje się bardziej kruche, to znaczy pojawia się efekt ciasta francuskiego. Zawijamy w folię, wkładamy do lodówki na godzinę.

Krok 1. Zagnieść ciasto i wstawić na godzinę do lodówki

2 ... Jagnięcina jest tradycyjnie używana do ciast karaimskich. Karaimi nie jedli wieprzowiny. Dlatego jeśli nie lubisz smaku jagnięciny, możesz zastąpić ją wołowiną. Zawartość tłuszczu w mięsie dostosowana do Twoich upodobań. Jeśli używasz chudego mięsa, dodaj trochę tłuszczu z ogona. Doda to soczystości i smaku jagnięciny farszowi.

Mięso drobno posiekaj lub posiekaj (ale nie używaj maszynki do mięsa, w przeciwnym razie nie będzie soczystości), dodaj do niego posiekaną cebulę. Posolić i pieprzyć nadzienie, dokładnie wymieszać.

Krok 2. Przygotowanie nadzienia do ciast karaimskich

3. Z ciasta ściągamy koloboki wielkości dziecięcej krzywki i rozwałkowujemy cienkie ciasta. Na połowę kładziemy łyżkę nadzienia i łączymy krawędź. Następnie owijamy krawędź warkoczem, jak duża kluska. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić, skontaktuj się z Google z prośbą o „pigtail na pierogi” lub ciasta i obejrzyj jedną z sugerowanych opcji wideo. Zwykle Google tworzy dużą liczbę bardzo łatwych do zrozumienia krótkich filmów.

Krok 3. Uformuj ciasta

4. Czasami w niektórych źródłach literackich natknąłem się na zalecenie robienia „nosów” przy karaimskich plackach - dziurkach z szczyptą, aby wydostała się para. NIE ZALECAM tego robić. Ponieważ w tym przypadku sok wypływa nieatrakcyjnie i pozostaje na placku kapiącym, dodatkowo nadzienie pozostaje suche, niesłodzone, a samo ciasto nie pęcznieje bez pary i pozostaje płaskie.

5. Przed pieczeniem ciasta posmarować jajkiem i piec w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny. Podawać na gorąco !!! To prawda, że \u200b\u200bsą również bardzo smaczne na zimno.

________________________________________ ____

2. Kashik-ash - zupa łyżkowa

To starożytne danie na Krymie występuje wśród kilku narodów. Wśród Tatarów krymskich kashyk-ash, a czasem inna pisownia kash-kash jest tłumaczona jako zupa łyżkowa, u Krymchaków - suzme, u Karaimów - hamur-dolma (dosłownie nadziewane ciasto), wśród azowskich Greków, którzy wyszli z Krymu - hashihya. W rzeczywistości są to bardzo małe pierogi z mięsem. Podaje się je razem z bulionem, w którym zostały ugotowane. Z reguły jogurt lub jogurt dodaje się do popiołu kyashyk i posypuje ziołami. Wielkość pierogów świadczyła o umiejętnościach gospodyni. W łyżce powinno być co najmniej 6-7 sztuk. Zmieściłem 8, a nawet miałem więcej miejsca.

Składniki

Dla testu:

Woda - 200 ml

Jajko - 1 szt.

Sól - 1 łyżeczka

Mąka - co najmniej 4 filiżanki, ale prawdopodobnie więcej (640 g)

Olej słonecznikowy - 1-2 łyżki. l.

Do wypełnienia:

Wołowina - 200 g

Jagnięcina - 150 g

Cebula - 1 szt.

Zmielony czarny pieprz

Sól - 1 łyżeczka

Do serwowania:

Zieloni (cebula, koperek, pietruszka) - do smaku

Kwaśne mleko lub śmietana - do smaku

Mielony czarny pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

1. Z mąki, wody, jajek i soli zagnieść twarde ciasto. Przykryj miską, zawiń lub ręcznikiem i odstaw na godzinę.

Krok 1. Ugniataj twarde ciasto

2 ... W przypadku mięsa mielonego przepuszczamy mięso i cebulę przez maszynkę do mięsa. Sól i pieprz. Wybór mięsa podyktowany był wierzeniami religijnymi, gdyż Tatarzy i Krymczakowie nie jedzą wieprzowiny. Proporcje wołowiny i jagnięciny mogą być dowolne.

Krok 2. Gotowanie mięsa mielonego

3. Rozwałkuj mały kawałek ciasta na dobrze posypanej mąką powierzchni. Faktem jest, że rzeźbienie małych pierogów trwa dłużej niż zwykłych, więc ciasto może wyschnąć. Jeśli masz asystenta modelowania, możesz pokroić warstwę ciasta w kwadraty i szybko uformować pierogi. Ciasto należy rozwałkować dość cienko, ale niezbyt gorliwie - w przeciwnym razie ciasto przesiąknięte nadzieniem może się przedrzeć. Kwadraty nie powinny być większe niż 3 cm.

Krok 3. Robienie małych pierogów

Jeśli rzeźbisz pierogi bez asystenta, musisz rozwałkować ciasto na małe porcje, pokroić w paski i złożyć paski jeden na drugim. W takim przypadku ciasto powinno być bardzo strome i zakurzone mąką, aby warstwy się nie sklejały. Łatwiej jest pociąć złożone razem paski na równe kwadraty. Gotowe kwadraty układamy jeden na drugim - w ten sposób ciasto mniej wysycha - i formujemy małe pierogi wielkości paliczka. Niektóre rzemieślniczki wyrzeźbiły pierogi i rozmiar gwoździa.

4. Gotowe pierogi ułożyć na posypanej mąką powierzchni i pozostawić do wyschnięcia, a następnie natychmiast zamrozić lub ugotować.

Krok 3. Ułóż gotowe pierogi na posypanej mąką powierzchni

5. Zanurz pierogi w gotowanym bulionie lub wodzie. Kash-Kash podajemy od razu, nie pozwalając potrawie ostygnąć. Doprawić mielonym pieprzem i obficie posypać ziołami. Opcjonalnie można doprawić kwaśną śmietaną, jogurtem lub jogurtem naturalnym.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks to najpopularniejsze danie kuchni krymskiej, gotowane są niemal w każdym domu. Moja mama i babcia często gotowały paszteciki, przynajmniej raz w miesiącu - to na pewno. To starożytne danie występuje wśród wielu ludów krymskich pod różnymi nazwami. Chebureks to nazwa krymsko-tatarska, a wśród krymchaków i karaimów nazywa się je chir-chir (współbrzmi z syczącym masłem podczas smażenia). Wcześniej przygotowywano je wyłącznie z jagnięciny i smażono na tłuszczu jagnięcym. Teraz gotuje się je w gorącym oleju słonecznikowym, aw menu licznych krymskich cheburków, kawiarni i restauracji często można znaleźć wariacje na temat nadzienia serowego, pomidorowego, a nawet słodkie ciasta z twarogiem. A wszystko to jest niezaprzeczalnie bardzo smaczne.

Ciasto w pasztecikach jest cienkie, bardzo kruche i lekko chrupiące. Ciasta na gorąco są zawsze musujące, bulwiaste, a podczas gryzienia z nadzienia sączy się pyszny sok - rosół. Nie trzeba dodawać, że wystarczy je jeść na gorąco, aż sok wchłonie się w ciasto.

Składniki:

Dla testu:

Mąka - 3,5 stosu. (560 g)

Woda - 1 stos.

Sól - 1 łyżeczka

Do wypełnienia:

Cebula - 1-2 szt.

Sól

Zieleń

Czarny pieprz

Woda - około 0,5 stosu.

Do smażenia:

Rafinowany olej słonecznikowy - nie mniej niż 0,5 l

Metoda gotowania:

1. Z wody, mąki, soli i niewielkiej ilości oleju roślinnego zagnieść dość strome ciasto. Musisz go ugniatać, aż stanie się gładki, elastyczny i błyszczący. Przykryj miską, folią lub ręcznikiem i odstaw na godzinę.

2 ... Do mielonego mięsa dodaj sól, dużo ziół i mielony czarny pieprz. Drobno posiekaj cebulę i posyp trochę solą, rozgnieć rękami, aby stała się bardziej miękka i niezbyt wyczuwalna w gotowych ciastach. Cebulę wymieszać z nadzieniem, dodać wodę i wymieszać. Konsystencja mięsa mielonego powinna być lekko płynna, ale nie za duża - aby nadzienie się nie rozprowadzało i nie było gęste - aby w gotowym cheburku pozostało soczyste.

3. Ściśnij kulkę ciasta z ciasta i rozwałkuj cienkie kółko o średnicy odpowiadającej Twojej patelni lub kociołkowi, w którym będą smażone ciasta. Jeśli ciasto przyklei się do deski, posyp je trochę mąką, ale trochę - aby nadmiar mąki nie przypalił się w oleju. Połóż łyżkę nadzienia na jednej połowie koła, przykryj drugą połową i dobrze uszczelnij brzeg. Krawędź ciasta odcinamy specjalnym nożem do ciastek. Tatarzy krymscy nazywali to chegyr.

4 ... Do kociołka lub głębokiej patelni wlej dużo oleju - tak, aby ciasta unosiły się na powierzchni i nie dotykały dna. Bardzo dobrze ją podgrzewamy, żeby zagotowała się przy opuszczonych ciastach. Smażyć ciasta na złoty kolor. Ważne jest, aby w cieście nie było dziur, a brzeg był dobrze uformowany, w przeciwnym razie sok wypłynie podczas smażenia, a olej będzie mocno się dymił. Odwróć się i wyjmij ciastka łyżką cedzakową.

Podajemy ciastka właśnie tam! Natychmiast!!!

_______________________

Uwaga (informacja od komentatora postu Eugene)

Robiąc paszteciki i jantyki, przed ułożeniem mielonego mięsa posyp ciasto dużą ilością mąki, z wyjątkiem krawędzi. Lekko zwilż wodą brzegi, w których zostaną uformowane.

_______________________________________

4. Yantyki

W rzeczywistości yantyks to pasty smażone na suchej patelni, bez oleju... Świeżo ugotowane są obficie natłuszczone masłem i przykryte, dzięki czemu stają się miękkie i bardzo smaczne. Rezultatem jest zupełnie inne danie od ciastek. Trudno powiedzieć, który smakuje lepiej, trzeba spróbować obu!

Składniki:

Dla testu:

Mąka - 3,5 stosu. (560 g)

Woda - 1 stos.

Olej roślinny - 2 łyżki. l.

Sól - 1 łyżeczka

Do wypełnienia:

Mielona jagnięcina lub wołowina - 200-300 g

Cebula - 1-2 szt.

Sól

Zieleń

Czarny pieprz

Woda - około 0,5 stosu.

Do smarowania:

Masło stopione lub zmiękczone - 100 g

Metoda gotowania:

Wszystkie etapy gotowania przed smażeniem, czyli ugniataniem ciasta i przygotowywaniem nadzienia, nie różnią się od pastylek.

Następnie bierzemy patelnię, najlepiej z grubym dnem, najlepiej żeliwnym, podgrzewamy na średnim ogniu i smażymy jantyki bez oleju, czyli na całkowicie suchej patelni. Kilka minut po jednej stronie i to samo po drugiej. Jeśli nie masz pewności, że ciasto jest smażone, możesz ponownie obrócić yantyk i pozostawić na kolejnej minucie.

Gorące jantyks natłuść masłem i przykryj pokrywką lub talerzem, aby trochę się zaparowały i zmiękły. Zdecydowanie podane na gorąco!

___________________________________

5. Nadziewane ryby po żydowsku (ryba gefilte)

Dowiedziałem się o tym daniu od mojej babci, która przez długi czas mieszkała na tym samym podwórku z żydowską rodziną. Osobliwością tego dania, tradycyjnego dla Żydów krymskich, jest to, że z całej ryby zdejmuje się skórkę, faszeruje, a następnie gotuje z burakami, cebulą i marchewką. Być może warto wspomnieć o tym w latach 20. XX wieku. wielu Żydów przeniosło się na Krym i chcieli nawet uczynić z półwyspu żydowską autonomię.

To bardzo trudne danie, zarówno pod względem technologii gotowania, jak i jego znaczenia, które jest po prostu ogromne dla kultury żydowskiej. Ryby gefilte można przetłumaczyć z jidysz nie tylko jako rybę faszerowaną, ale jako pełną, bogatą rybę. Jest podawany na Pesach i Rosz ha-Szana, a także jest idealny na szabat, ponieważ jest bez kości podczas gotowania w piątek, co oznacza, że \u200b\u200bnie narusza żydowskiego zakazu przyjmowania kości w szabat.

Ryba faszerowana na zimno to bardzo smaczne danie. Jest podawany na różne sposoby. Niektóre podawane są z rosołem jako zimne pierwsze danie, podczas gdy inne sprawiają, że rosół jest stały i służy jako galaretka.

Od mojego przyjaciela i kolegi Jewgienija Melnichenki, który po prostu robi gefilte ryby do biżuterii, dowiedziałem się o zawiłościach gotowania. Nawiasem mówiąc, Eugene jest niesamowitym artystą, mistrzem rzeźby w drewnie, wiele jego produktów jest poświęconych sztuce żydowskiej.

Składniki

Dla ryb:

Szczupak lub sandacz - 1,5 kg

Cebula - 2-3 szt.

Matza - 100 g

Koper - 0,5 pęczka.

Surowe jajka - 2 szt.

Jajka na twardo, obrane, całe (małe) - 3 szt.

Sól do smaku, ale trochę więcej niż zwykle

Zmielony czarny pieprz

Na bulion:

Surowe buraki - 2 szt.

Surowe marchewki - 2 szt.

Cebula cebulowa - 1 szt.

Łuska cebuli żółtej i czerwonej

Liść laurowy - 3-4 szt.

Ziarna czarnego pieprzu

Cukier brązowy - 0,5 łyżki. l.

Sól dla smaku

woda

Metoda gotowania:

1 ... Najpierw zastanówmy się nad wyborem ryb. Myślę, że idealną rybą do tego dania jest sandacz, chociaż szczupak lub karp są na świecie uważane za tradycyjne dla faszerowanych ryb. Łożysko jest również całkiem odpowiednie.

Oczyszczamy rybę z łusek, usuwamy skrzela, odcinamy wszystkie płetwy oprócz ogona, usuwamy kość skrzelową, ale staramy się trzymać głowę przymocowaną do ciała wzdłuż grzbietu. Następnie palcami przechodzimy pod skórę i oddzielamy ją od mięsa. W miejscu płetwy grzbietowej pod skórą podcinamy kości nożyczkami, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Docieramy więc do ogona, stopniowo przewracając skórę na lewą stronę. Na koniec użyj nożyczek, aby oddzielić grzbiet od ogona, ponownie starając się nie uszkodzić skóry.

2. Przed przystąpieniem do przygotowania mięsa mielonego należy zebrać pocięte płetwy, grzbiet i łuski (wyrzucić tylko skrzela), wlać litr wody i gotować przezroczysty bulion na bardzo małym ogniu, lekko soląc. Odcedź bulion.

3 ... Przykryj matzo wodą i pozwól jej całkowicie zmięknąć. W supermarketach można znaleźć wiele odmian macy, od klasycznej mdłej po pyszną soloną z cebulą, makiem i innymi nadzieniami.

Drobno posiekaj cebulę i połowę podsmaż na oleju roślinnym, a drugą połowę pozostaw na surowo.

Oddziel mięso od kości i przepuść je przez maszynkę do mięsa razem z macą. Do mielonego mięsa dodać podsmażoną i surową cebulę, sól, pieprz, posiekane warzywa i dwa surowe jajka. Wszystko mieszamy.

4. Rybę napełniamy mięsem mielonym, ale niezbyt ciasno, ale tak, aby przybrała swój naturalny kształt. Czasami na środku ryby kładzie się jajka na twardo, aby plasterki ryby wyglądały efektownie w przekroju. Nawiasem mówiąc, zauważyłem, że z jajami w środku ryba po ugotowaniu zachowuje bardziej zaokrąglony kształt i nie staje się płaska.

5 ... Na dno patelni ułożyć skórki cebuli, obrane i pokrojone buraki i marchewkę, całą obraną cebulę, liść laurowy, ziarna pieprzu.

6. Następnie odkładamy rybę na dół, cofamy i napełniamy gorącym bulionem. W porządku, jeśli ryba jest całkowicie odkryta. Dobrze posolić bulion i dodać kilka łyżeczek brązowego cukru. Jeśli nie ma brązowego cukru, możesz go zastąpić spalonym: przytrzymaj pół łyżki cukru nad ogniem, aż karmelizuje się i zmieni kolor na jasnobrązowy. Rybę gotować przy zamkniętej pokrywie przez około dwie godziny, na początku usuwając piankę. Czekamy, aż całkowicie ostygnie i dopiero wtedy wyjmujemy rybę, starając się nie odrywać głowy.

Odcedź bulion, podgrzej i dodaj żelatynę zgodnie z instrukcją. Połóż rybę na talerzu, napełnij ją niewielką ilością galaretki, pozwól jej dobrze zastygnąć i udekoruj cytryną, burakami, ziołami.

Nadziewamy rybę gorącym bulionem i gotujemy ok. 2 godziny.

________________________________________ _________

Kolejny przepis na chebureks z książki „Kuchnia karaimska”:

________________________________________ __________

Na naszym blogu opublikowano już posty z przepisami z sezonowych produktów krymskich i według przepisów krymskich.

Elmara Mustafa, krymsko-tatarska blogerka i pisarka

Kuchnia krymsko-tatarska to jedna z głównych atrakcji Krymu, która nie ustępuje pałacom i naturalnemu pięknu półwyspu. Tradycyjne potrawy Tatarów krymskich odzwierciedlają nuty potraw greckich, tureckich, azjatyckich, włoskich, kaukaskich, ukraińskich i rosyjskich.

Grupy etniczne mają również lokalne zwyczaje żywieniowe. Na przykład na stole południowego wybrzeża i górskich Tatarów krymskich częściej spotyka się warzywa, owoce i ryby, podczas gdy Tatarzy stepowi mają mięso i produkty mleczne. Ale jednocześnie wszędzie przygotowywane są ogólnokrajowe smakołyki iz reguły jest to popiół kamyr (produkt mączny) z mięsem jagnięcym lub wołowym.

Turystom wypoczywającym na Krymie i pragnącym poznać nowe kulinarne przysmaki oferujemy 12 najpopularniejszych dań pierwotnej kuchni tatarskiej krymskiej.

Chiberek

Nie ma osoby, która nie słyszała o nieopisanym zapachu chiberek. To najpopularniejsze danie narodowej kuchni Tatarów krymskich. A jakich opcji wymowy nie znaleziono: chuberek, cheburek, cheberek. W rzeczywistości chiberek - „chiy berek” - dosłownie przetłumaczone z tatarskiego krymskiego jako „surowe ciasto”. Jest to więc cienkie ciasto francuskie z różnymi nadzieniami. Zgodnie z zasadami należy go smażyć we wrzącym tłuszczu z ogona, ale teraz jest gotowany głównie na oleju roślinnym lub słonecznikowym. Możesz użyć sera jako nadzienia.

Danie to od dawna uwielbiają mieszkańcy całej Rosji i jest uważane za potrawę ludową pochodzenia „azjatyckiego”. Jednak w rzeczywistości danie nie ma nic wspólnego z Azją. Fakt, że na przykład Chiberek był szeroko rozpowszechniony w Uzbekistanie, wiąże się z masową deportacją tam Tatarów krymskich.

Cheburek. Archiwalne zdjęcie

Yantyk

Yantyk (yantyk, yanykh) to brat bliźniak chiberek, różniący się jedynie sposobem gotowania. Można powiedzieć, że są ubrani w różne ubrania. Jeśli pisklęta smaży się na patelni w dużej ilości oleju, to yantyk gotuje się bez niego. Po usmażeniu, jeszcze gorący, obficie smaruje się masłem. Tak więc yantyk staje się miękki i delikatny.

Danie idealne dla tych, którzy ograniczają się do smażonych potraw.

Yantyki. Archiwalne zdjęcie

Kebab

Jednym z ulubionych dań Tatarów krymskich jest kebab, czyli szaszłyk. Pomimo tego, że smażenie mięsa jest typowe dla wielu narodów, Tatarzy Krymscy robią to w szczególny sposób - przed smażeniem na ogniu jagnięcinę kroi się na małe kawałki.

Kebaby przygotowywane są inaczej. Na przykład tash kebaby - szaszłyki zapiekane w popiele na paluszkach, szaszłyki kazańskie - szaszłyki duszone w kotle, szaszłyki tava - szaszłyki pieczone w garnkach lub specjalnych patelniach, szaszłyki kyimaly - szaszłyki z mięsa mielonego - szaszłyki z furun - szaszłyki lub w piekarniku. Każda metoda przygotowania jest równie popularna wśród miejscowej ludności.

Kebab. Archiwalne zdjęcie

Jesion Kashik i Jesion Tatarski

Malutkie pierogi z mięsem domowej roboty w rosole zachwycą smakoszy. Kashik-ash - zupa „łyżkowa”. Dlaczego „łyżeczkowy”? Ponieważ umiejętność tego dania jest bezpośrednio oceniana przez łyżkę. Oznacza to, że im więcej pierogów mieści się w sztućcach, tym bardziej zręczna jest gospodyni. A ta praca to prawie biżuteria, ponieważ każda kluska powinna mieć rozmiar gwoździa. W gotowej formie w łyżce powinny zmieścić od pięciu do siedmiu sztuk. Tak więc małe pierogi gotuje się w pachnącym bulionie mięsnym i podaje jako zupę. Danie doprawione katykiem (kwaśnym mlekiem), kwaśną śmietaną i ziołami.

Kashik-ash jest również popularnie nazywany yufak-ash, co oznacza „mało jedzenia”. Jesion tatarski uważany jest za odpowiednik tego dania. W rzeczywistości są to te same pierogi, ale większe i bez bulionu.

Drobne pierogi mięsne domowej roboty w rosole

Cobete

To danie jest główną ozdobą świątecznego stołu i „wizytówką” kuchni tatarskiej krymskiej. „Cob eti” oznacza „dużo mięsa”. I jak tylko ten pyszny i sycący placek nie zostanie nazwany - kubete, kobete, kubete. Jednak jego istota się nie zmienia. Pomiędzy dwiema warstwami pysznego ciasta znajduje się nadzienie z mięsa, ziemniaków i cebuli.

W menu krymskich restauracji nietrudno znaleźć prawdziwego kobete'a. Jego smak będzie zdrową konkurencją dla domowych.

Sarma, dolma

Te dwie potrawy są uważane za jedne z najsmaczniejszych i najbardziej popularnych w repertuarze każdej krajowej restauracji. Mówiąc prościej, sarma to małe gołąbki wielkości palca, których nadzienie zawinięte jest w liście winogron. Połączenie mięsnego nadzienia z kwaskowatością z liści winogron nadaje potrawie niepowtarzalny smak.

Jeśli włożysz to nadzienie do papryki, otrzymasz dolmę.

Dolma. Archiwalne zdjęcie

Imam bayildy

To jedna z najstarszych potraw z własną legendą i historią. Imam bayildy, znany również jako imam bay oldy, jest tłumaczony z języka krymsko-tatarskiego jako „imam (duchowy przywódca społeczności muzułmańskiej) wzbogacił się”. Jak głosi legenda, niegdyś skąpi i chciwy imam pozwolił żonie gotować dla przyjeżdżających gości coś z tego, co jest w domu. Znaleźli tylko kilka bakłażanów, bułgarską paprykę, kilka pomidorów i cebulę. Oleju roślinnego wystarczyło tylko do smażenia cebuli, papryki i pomidorów. A bakłażany trzeba było po prostu upiec. Jednak żona imama poradziła sobie z zadaniem i przygotowała pyszne danie. Od tego czasu żywność uważana jest za pokarm ubogich. Później ta nazwa stała się powszechnie znana. Tak nazywa się chciwych w chwili nagłej „hojności”.

Smażone warzywa. Archiwalne zdjęcie

Sarah Birmese (Fults)

Ostatnio w asortymencie lokali tatarskich krymskich pojawiło się nowe danie - Sary Birmese, choć od dawna jest ważną świąteczną ucztą Tatarów krymskich. Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „żółty, pokręcony”. Danie to złota bułka nadziewana mięsem mielonym (opcjonalnie ziemniakami) lub dynią. Jest pieczony w piekarniku.

Macarne

Wraz z nadejściem chłodów zwyczajowo Tatarzy krymscy gotują potrawy czysto mączne. Na przykład macarne - gotowane kawałki ciasta przyprawione mięsem mielonym, mielonymi orzechami lub jogurtem z czosnkiem. Innymi słowy - łuki z mięsem mielonym. W różnych regionach Krymu jest przygotowywany na różne sposoby. Kaymakaly makarne - ze śmietaną i djevizli makarne - z mielonymi orzechami.

Lokum lub tava-lokum

To kolejne danie mączne z soczystym mięsnym nadzieniem. Tava jest tłumaczona jako patelnia, a lokum (lochum) to produkt z ciasta. Tak więc nazwa mówi sama za siebie: bułeczki pieczone na patelni. Układane są pojedynczo w postaci rumianku i obficie nasmarowane masłem. Dzięki temu lokum okazuje się bardzo delikatne i miękkie. © Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Archiwalne zdjęcie

Kurabye

To kruche ciasteczka w cukrze pudrem. Jest przygotowany na prawie wszystkie święta religijne i rodzinne. Żaden krymskotatarski ślub nie jest kompletny bez kurabye - „ciastek maślanych”, jak się je również nazywa. Zwyczajowo traktuje się to słodkie arcydzieło w duva (tradycyjna modlitwa rodzinna Tatarów krymskich) i Oraza-bairam.

Kurabye można upiec na 12 różnych sposobów. Wśród nich są znane sheker kyiyk - są to słodkie chusteczki, jevizli parmachyklar - orzechowe paluszki czy jevizli boynuzchyklar - bajgle z orzechami, jevizli yarimailar - orzechowe półksiężyce.

To dalekie od wszystkich arcydzieł kuchni tatarskiej krymskiej. Każdy ma swoją specyfikę i niesamowity smak. Jest jeszcze kilka potraw tradycyjnie przygotowywanych przez Tatarów krymskich. Począwszy od „fast foodów” w postaci samsy, cudownego manti po pachnący pilaw. Ale tych niesamowicie smacznych, satysfakcjonujących i soczystych potraw nie można nazwać pierwotnie Tatarem krymskim, ponieważ są one powszechne w wielu kuchniach narodowych. Pod wpływem tradycji smakołyki zmieniły właśnie swoje nazwy i cechy wyglądu.

Za każdym razem, gdy przyjeżdżasz na Krym, czujesz wyjątkowy pikantny i mięsisty aromat lokalnego jedzenia. Wszelkiego rodzaju pilaw i kebaby, ciasta, chebureki, lagmany, bashbarmaki i baklawa. Tatarzy krymscy przygotowują znane i lubiane przez nas od dawna potrawy. Na ich kuchnię wpłynęły zarówno bliskowschodnie, tureckie tradycje, jak i sąsiedzi z Azji Środkowej. Właśnie dlatego bakłażany i samsa są doskonale gotowane na Krymie.

Tatarzy krymscy również mają swoje potrawy, nie można ich znaleźć w innych miejscach, ale na Krymie zdecydowanie warto spróbować. Lub zrób to sam w swojej kuchni.

Kubete

Ten placek mięsny pojawił się wśród Tatarów krymskich pod wpływem Grecji. Przeważnie nadziewane jest mięsem, ziemniakami i cebulą, ale czasem są nadzienia z kurczaka i ryżu lub z dodatkiem sera.

Ciasto:

4-5 szklanek mąki

400 g tłustego tłuszczu z jagnięciny

1 łyżeczka soli

Nadzienie:

700 g jagnięciny

5 cebul

4 ziemniaki

1 pęczek pietruszki

1 pęczek zielonej cebuli

2-3 pomidory

Krok 1.Mąkę przesiać, posypać na deskę do krojenia ze zjeżdżalnią, pośrodku zrobić wgłębienie, w które włożyć rozgnieciony w maszynce do mięsa lub blenderze tłuszcz. Dokładnie zmiel mąkę i tłuszcz.

Krok 2. Stopniowo dodawać do mąki osoloną wodę i ugniatać twarde ciasto. Podziel go na dwie części: więcej na spód ciasta i mniej na górę. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i pociągnij każdą część ciasta w skręconą opaskę uciskową. A następnie ułóż opaskę uciskową spiralnie i odstaw.

Krok 3. Pokrój jagnię na kawałki, nie usuwaj chrząstki. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, a cebulę w cienkie półpierścienie. Posiekaj warzywa i pomidory.

Krok 4. Nasmaruj formularz. Rozwałkuj dolną część ciasta tak, aby wystarczyło na boki ciasta. Odwróć ciasto, gdy się rozwałkowuje. Wpisz w formularzu.

Krok 5... Na ciasto wyłożyć w następującej kolejności: cebulę, ziemniaki, mięso, pomidory i zioła. Sól.

Krok 6... Drugą część ciasta rozwałkować nieco cieńszą niż pierwsza. Połóż na wierzchu, zrób dziurę w środku. Ściśnij spód ciasta wzdłuż krawędzi.

Krok 7. Wlej 3 łyżki do otworu. Rosół. Posmaruj wierzch ciasta jajkiem i wstaw do bardzo gorącego piekarnika (do 250 C).

Krok 8. Gdy wierzch się zarumieni, wlej kolejne 2-3 łyżki do otworu. bulionu obniżyć temperaturę do 200 C. Piec łącznie około 1 godziny.

Imam-Baildy

To danie powszechne w wielu kuchniach Wschodu, na Krymie również bardzo popularne. Z nim związana jest legenda: goście przyszli do jednego bardzo skąpego imama. Wzbudził emocje i pozwolił swojej żonie ugotować coś z tego, co jest w domu. Ale w ogrodzie było tylko kilka bakłażanów, cebula, papryka i pomidory. I tylko trochę oleju roślinnego. Dlatego bakłażany musiały być upieczone, a pozostałe warzywa smażone. Goście spojrzeli na poczęstunek i powiedzieli: „Imam bildy” - co oznacza „imam się wzbogacił”. Ale spróbowali dania - okazało się, że jest niezwykle smaczne. Każdy robi to danie inaczej, faszeruje bakłażany innymi warzywami, robi coś w rodzaju zapiekanek lub gulaszu.

4 bakłażany

2 cebule

4 papryki

8 pomidorów

1 główka czosnku

1 pęczek pietruszki

Olej do smażenia

Sól pieprz

Krok 1. Umyj bakłażany i pokrój w kółka, włóż do słonej wody na pół godziny.

Krok 2. Następnie wyjmij, osusz ręcznikiem, połóż na blasze do pieczenia, natłuszczoną kroplą oleju i zapiecz w piekarniku.

Krok 3.Cebulę obrać i drobno posiekać, podsmażyć na oleju.

Krok 4. Pomidory i paprykę pokroić w kostkę, dodać do cebuli, dusić, doprawić solą i pieprzem. Drobno posiekaj zioła i czosnek

Krok 5. Ułóż gorące bakłażany na talerzu. Powyżej - trochę warzyw, trochę czosnku i ziół, potem znowu bakłażany i warzywa. W ten sposób układaj warstwy na przemian, aż skończą się bakłażany i warzywa.

Krok 6... Na wierzch posyp ziołami i czosnkiem. Przykryj naczynie i ostudź warzywa.

Yantyk

Jest bardzo podobny do cheburka, ale smażony jest bez oleju.

1 łyżka olej roślinny

2 szklanki wody

Krok 1... W misce ze zjeżdżalnią uformować mąkę, włożyć jajko do wyżłobienia u góry i zalać wodą i solą. Następnie dodaj masło i ugniataj ciasto. Następnie odstaw na pół godziny.

Krok 2. Zetrzyj ser.

Krok 3. Ciasto pokroić w małe kulki, około pół pięści. Każda kula jest toczona oddzielnie w duże koło.

Krok 4. Połóż starty ser na pół koła, drugą połów przykryj mięso mielone i uszczypnij brzegi.

Krok 5... Piec na suchej patelni, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Nasmaruj górę roztopionym gorącym olejem. Przełóż do głębokiej miski i przykryj. Możesz jeść po 15 minutach.

Jagnięcina po karaimsku

500 g jagnięciny

1 kg pomidora

1 szklanka bulionu lub wody

2 cebule

3 łyżki masło

2 łyżeczki Sahara

Krok 1... Umyj mięso, pokrój na kawałki.

Krok 2. Cebulę obrać i podsmażyć na oleju, następnie dodać do niej mięso i smażyć na różowo.

Krok 3... Pomidory umyj, oparz i obierz. Drobno posiekaj i ułóż na mięsie. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.

Krok 4. Stopniowo dodawać bulion i gotować na wolnym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, dodaj zioła, sól i cukier.

Sheker kyiyik

Nazwę przetłumaczono z tatarskiego jako „cukrowe chusteczki”. Przypominają trochę chrustu.

2 szklanki mleka

2,5 szklanki mleka

1 łyżka kwaśna śmietana

1 łyżka Sahara

2 łyżki stołowe wódka winogronowa

1 szklanka oleju roślinnego

4 łyżki cukier puder

Krok 1.Wymieszaj mleko, śmietanę, żółtka, cukier, sól i wódkę. Stopniowo przesiewaj mąkę do mieszanki.

Krok 2... Zagnieść twarde ciasto.

Krok 3... Rozwiń tak cienko, jak to możliwe. Pokroić w trójkąty.

Krok 4. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Posyp cukrem pudrem. Podawać na gorąco.

Buza

500 g płatków owsianych

100 g masła

30 g drożdży

2 szklanki mąki

2 szklanki cukru

Krok 1. W dużej misce wymieszaj płatki i mąkę.

Krok 2... Doprowadź masło do wrzenia i dodaj do mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 3. Wlać wrzącą wodę i mieszać, aż utworzy się jednorodna masa, podobna do gęstej śmietany. Następnie szczelnie zamknij miskę, możesz ją owinąć kocem i pozostawić na pół godziny. I rozcieńczyć masę przegotowaną wodą.

Krok 4. Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, dodać rozcieńczone drożdże, szklankę cukru i pozostawić do fermentacji na 1-2 godziny.

Krok 5. Następnie dodaj więcej wody, dokładnie wymieszaj i przecedź przez sito lub gazę. Następnie dodaj wodę do wytłoków i ponownie przecedź. Ale alkohol nie powinien być bardzo płynny, normalna konsystencja to płynny kefir.

Krok 6... Dodaj pozostały cukier i odstaw do fermentacji. Kiedy alkohol podniesie się i stanie się kwaśny, możesz go pić.

Wielu z nas uwielbia pasty, ale niewielu sobie na to pozwala ze względu na stosowanie głębokiego tłuszczu. Ale jantyki to w rzeczywistości bardzo dietetyczne danie. Yantyki to suche paszteciki. Oznacza to, że są gotowane dokładnie tak, jak zwykłe ciasta, z wyjątkiem tego, że są smażone na całkowicie suchej patelni.

O pochodzeniu przepisu. Wśród ludzi krąży wiele opowieści, że do ciasta na paszteciki należy dodać masło, cukier, a nawet wódkę. Tatarzy krymscy śmieją się w odpowiedzi: muzułmanie z zasady nie używają wódki, więc wódka w czeburekach jest wyłącznie rosyjską interpretacją. Tym przepisem podzieliła się ze mną właścicielka restauracji tatarskiej krymskiej, kobieta o wyjątkowym cieple i zręczności kulinarnej, oczywiście Tatarka krymska. Według niego gotuję w domu jantyks. Okazują się bardzo smaczne i lekkie. Gotuję z tylko jedną zmianą: nie używam jagnięciny do nadzienia ze względu na wysoką kaloryczność. Robię to z filetem z kurczaka, ale oczywiście będzie też bardzo smaczny z wołowiną.

Przepis.
1. Filet z kurczaka i cebula w stosunku 1: 1 (zachowanie proporcji to warunek uzyskania soczystego mięsa mielonego!) Posiekaj ostrym nożem na desce. Zaleca się, aby nie używać maszynki do mielenia mięsa, aby mięso było bardziej soczyste. I mielimy w ten sposób: najpierw kroimy mięso, a gdy już zamieni się w mięso mielone, dodajemy do niego połowę cebuli i dalej mielimy razem dwa składniki. Następnie do gotowego mięsa mielonego dodaje się resztę cebuli, zioła, sól, mielony czarny pieprz i trochę wody, aby uzyskać soczystość. Mięso mielone powinno okazać się niezbyt gęste, trochę wodniste.
2. Zagnieść ciasto - mąkę, wodę i niekompletną łyżeczkę soli. Proporcje mąki i wody są zawsze następujące: 2 części mąki, 1 część wody Ciasto powinno być zwarte, ale elastyczne. Pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut. Następnie zawijamy ciasto w kiełbasę, kroimy na kilka kawałków i każdą kulkę ugniatamy jeszcze przez około minutę.
3. Rozwałkuj, posyp mąką stół. Nie jest konieczne zbyt cienkie rozwałkowanie ciasta, w przeciwnym razie może się rozerwać podczas smażenia i wypuścić mięso mielone. Ale też nie powinien być gruby. Jego idealna grubość to kilka milimetrów.
4. Wyłożyć pełną łyżkę nadzienia, równomiernie rozprowadzając na cieście. Ściskamy krawędzie specjalnym nożem lub palcami.
5. Yantyki smaży się na suchej patelni - 3-4 minuty z każdej strony. po odwróceniu przykryć pokrywką. Następnie układa się je na talerzu jeden po drugim, każdy yantyk w oryginale smaruje się masłem (ale ja przeważnie go nie smaruję). Yantyks są podawane z
katyk (ayran, kefir) i sałatka ze świeżych warzyw.

Sekret. Wielu południowych Tatarów krymskich dodaje do nadzienia świeżą miętę. Ale to nie jest dla wszystkich))

Smacznego!

P.S. Na zdjęciu: moje yantyki (małe, skromne) i oryginał.

Udostępnij to: