Klasyczny przepis na śledzie forshmak. Śledź forszmak - pyszne przepisy na pasztet rybny
Forshmak to narodowe danie kuchni żydowskiej. Jej nazwa wywodzi się z gałęzi języków romańsko-germańskich i oznacza „smaczną przekąskę”. Dodaj do tej przepysznej frazy słowa „pachnący śledź”, „chleb żytni”, „jasnozielona cebula”… a uzyskasz pełny obraz tej wspaniałej przystawki.
Forshmak ozdobi każdy stół - bujny świąteczny lub cichy i domowy. W każdej rodzinie żydowskiej gospodyni uważa, że \u200b\u200bjej Forshmak jest najsmaczniejszy i najlepszy.
Słynny Forshmak, przygotowywany według różnych receptur, można skosztować w wielu miastach świata. W Rosji to danie nazywa się „Telnoe”.
Składniki są smażone lub gotowane.
Klasyczny przepis na śledzie forshmak
Ten przepis w Odessie nosi nazwę „babci”. Ulubione babcie gotują, abyś po prostu polizał palce!
Czas gotowania - 1 godzina 25 minut.
Składniki:
- filet śledziowy - 200 gr;
- 2 kurze jaja;
- jabłko "Antonovka" - 70 gr;
- masło - 75 gr;
- cebula - 75 gr;
- zielona cebula - 25 gr;
- chleb żytni - 40 gr.
Przygotowanie:
- Jajka gotujemy do miękkości - 7-8 minut.
- Przewiń śledzie, cebulę, jabłka, jajka i chleb przez maszynę do mięsa.
- Ubij mieszaninę z masłem i ułóż na prostokątnym naczyniu.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę i udekoruj nią. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Zimną przystawkę podawać z pokrojonym chlebem żytnim.
Forshmak z marchewką i topionym serem
Ta wersja przepisu ma na celu poprawę nastroju, ponieważ zawiera marchewki w jaskrawych kolorach. Ser topiony w połączeniu z masłem stworzy delikatną konsystencję potrawy.
Czas gotowania - 45 minut.
Składniki:
- filet śledziowy - 200 gr;
- 2 kurze jaja;
- masło - 80 gr;
- ser topiony - 100 gr;
- marchewki - 200 gr.
- pieprz, sól do smaku.
Przygotowanie:
- Jajka i marchewki gotujemy do miękkości.
- Przełóż śledzie, jajka i marchewkę przez maszynkę do mięsa. Otrzymasz rodzaj „mięsa mielonego”.
- Do miski włożyć miękkie masło i stopiony ser. Dodaj nasze „mince” tutaj. Dopraw solą i pieprzem. Ubij ponownie, aż będzie puszysta.
- Podawać do stołu na tartaletkach lub małych kawałkach białego chleba.
Forshmak po fińsku
Czas gotowania - 1 godzina.
Składniki:
- mielona wołowina - 500 gr;
- filet śledziowy - 100 gr;
- śmietana 25% - 80 gr;
- olej roślinny - 2 łyżki;
- chleb żytni - 80 gr;
- wszelkie warzywa - 30 gr;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Smażyć mieloną wołowinę na patelni z olejem roślinnym.
- Ubij śledzie i śmietanę w blenderze, aż będą gładkie.
- Połącz mięso i ryby w dużej misce, dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Umieść naczynie na porcjowanych talerzach.
- Drobno posiekaj zioła i udekoruj każdy talerz. Wstaw do lodówki na 25 minut.
- Podawaj jako przekąska.
Forshmak z grzybami i majonezem
Apetyczne grzyby i najdelikatniejszy majonez dodadzą forszmakowi wyjątkowego smaku. Takie pikantne połączenie jest dla smakoszy!
Czas gotowania - 1,5 godziny.
Składniki:
- filet śledziowy - 200 gr;
- jajka - 3 sztuki;
- lekko solone grzyby - 100 gr;
- majonez - 1 opakowanie;
- chleb żytni - 100 gr;
- cebula - 1 szt.
Przygotowanie:
- Pokrój cebulę i usmaż na patelni.
- Jajka gotować do miękkości.
- Połącz w blenderze chleb, śledzie, jajka, cebulę, grzyby i majonez. Pokonaj jedzenie przez 10 minut.
- Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Podawać w miseczkach porcjowanych.
Forshmak z burakami
To najbardziej godna alternatywa dla Odessy dla rosyjskiego winegret. Jasne połączenie kolorów sprawi, że każdy świąteczny stół będzie naprawdę wyjątkowy.
Czas gotowania - 1 godzina.
Składniki:
- buraki - 200 gr;
- ogórki kiszone - 3 szt.;
- śledź - 130 gr;
- chleb żytni - 50 gr;
- olej roślinny - 3 łyżki;
- cebula - 1 szt.;
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Buraki ugotować do miękkości. Ostudzić.
- Drobno posiekaj cebulę i chleb i usmaż na maśle na patelni.
- Pokrój ogórki, buraki i śledzie i połącz w misce. Wlej smażoną masę, dodaj ulubione przyprawy i wymieszaj.
- Podawać w miseczkach porcjowanych.
Forshmak z twarogiem
Dieta Forshmak z twarogiem uzupełni każdą dietę odchudzającą, zapewni wysycenie białka i ograniczy głód w ciągu dnia.
Przepis jest uważany za legalny nawet na ścisłej diecie niskowęglowodanowej.
Czas gotowania - 1 godzina 30 minut.
Składniki:
- miękki twarożek 5% - 200 gr;
- filet śledziowy - 120 gr;
- śmietana 25% - 100 gr;
- pietruszka - 30 gr;
- przyprawy i sól do smaku.
Przygotowanie:
- Przełóż filet śledziowy przez maszynę do mięsa.
- Pokonaj twarożek i śmietanę mikserem. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, sól i przyprawy.
- Połącz masy twarogowe i śledziowe, wymieszaj.
- Wstaw Forshmak do lodówki na 1 godzinę.
- Podawaj na kromce chleba żytniego jako przekąskę.
Forshmak z ziemniakami
Forshmak z ziemniakami słusznie uważany jest za obfite i smaczne danie. Duet kompatybilnych produktów zapewni Ci poczucie domowego komfortu i rozweseli Cię przez cały dzień.
Forshmak z kalafiorem i orzechami włoskimi
To bardzo smaczny i co najważniejsze niesamowicie zdrowy przepis na Forshmak. Orzechy włoskie zawierają wiele niezbędnych dla zdrowia witamin i minerałów.
Kalafior - profilaktyka chorób metabolicznych. Jedz za swoje zdrowie!
Czas gotowania - 40 minut.
Składniki:
- kalafior - 350 gr;
- orzechy włoskie - 50 gr;
- filet śledziowy - 100 gr;
- jajko kurze - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Kalafior opłucz i gotuj do miękkości, na koniec dodając ubite jajo kurze.
- Drobno posiekaj orzechy włoskie.
- Ubij filet śledziowy i kapustę w blenderze do uzyskania puree.
- Dodaj orzechy, sól i pieprz do mieszanki. Wymieszać.
Podawać z chlebem żytnim.
Odessanie lubią powtarzać: „Jeśli chcesz nauczyć się gotować pyszne ryby, jedź do Privoz”. A co z tymi, którzy w najbliższej przyszłości nie planują wyjazdu do Perły Morza Czarnego? W takim przypadku zalecamy wykonanie śledzia forshmak. Nawet klasyczny przepis daje wiele możliwości - na każdy gust.
W krajowej tradycji kulinarnej powszechnie przyjmuje się, że pasztet z siekanego solonego śledzia, cebuli, masła i białego chleba jest daniem pochodzenia żydowskiego. Ale niewiele osób wie, że forszmak pojawił się po raz pierwszy w kuchni niemieckiej (z niemieckiego „forszmak” to „przystawka”) i że został przygotowany z jagnięciny.
Później pałeczkę przejęli Skandynawowie, ale zamiast mięsa zaczęli wkładać do naczynia rybę i ją piec. Ale Szwedzi poszli jeszcze dalej i uzupełnili przepis na pasztet grzybami. Zgodnie z żydowską tradycją kulinarną forszmak przygotowywany jest ze śledzia i podawany na zimno. A to dlatego, że danie to było przeznaczone do jadłospisu poszczących Żydów. Ta opcja stała się najpopularniejsza w krajach byłego ZSRR.
Aby forshmak był pyszny i nie musisz go długo gotować, rozważ kilka niuansów gotowania:
- na przekąskę musisz wziąć lekko solony i niezbyt tłusty śledź;
- jeśli ryba jest jeszcze solona, \u200b\u200bto należy ją namoczyć w mleku (min. 3 godziny) lub mocnej czarnej herbacie (na 1 litr wody, 4 łyżeczki. liście herbaty);
- ważne jest, aby dobrze wyczyścić śledzia i usunąć wszystkie kości (chociaż jeśli pozostaną małe kości, nie ma to znaczenia: zostaną zmiażdżone w maszynce do mięsa);
- proporcje należy zachować dla klasycznego smaku pasztetu. Ryba nie powinna przerywać wszystkich innych składników, dlatego na 1 cebulę przypada średnio 1 śledź;
- składniki na forszmak są mielone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa;
- masło do pasztetu należy lekko zmiękczyć - w ten sposób szybciej i łatwiej będzie się mieszać z innymi składnikami;
- lepiej jest wziąć domowe tłuste masło lub tłoczoną na zimno oliwę z oliwek.
Nawiasem mówiąc, ostatnie życzenie jest nie tyle kulinarne, co medyczne. Faktem jest, że forszmak jest uważany za idealną przekąskę wódki. Jak wiesz, aby ułatwić działanie alkoholu na błonę śluzową żołądka, alkoholowi muszą towarzyszyć tłuste potrawy.
Śledź forszmak: klasyczny przepis ze zdjęciem
Jak już wspomniano, opcji przygotowania forshmaka jest kilkadziesiąt, a co najciekawsze wszystkie uznawane są za klasyczne. Mimo to „najbardziej klasyczny” przepis można nazwać składającym się z 5 składników.
Składniki:
- 1 duży śledź;
- 1 duża cebula;
- 2 kawałki białego bochenka;
- 1 kwaśne jabłko;
- 100 g tłustego masła.
Przygotowanie:
Opcjonalnie dodaj 2 jajka na twardo do tego przepisu.
Forshmak po żydowsku
Tradycja żydowska sugeruje dodawanie zamiast masła oliwy roślinnej (z oliwek).
Składniki:
- 1 śledź;
- 2 jajka;
- 2 kwaśne jabłka;
- 2 kromki białego chleba lub bochenka;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. l. Musztarda rosyjska;
- 70 ml oliwy z oliwek;
- sól, ocet stołowy (do gustu).
Przygotowanie:
- Ugotuj jajka.
- Śledzie obrać, usunąć ości i pokroić w małe plasterki.
- Chleb namoczyć w ciepłej wodzie, lekko wycisnąć i zmielić maszyną do mięsa.
- Wytnij rdzeń z jabłek.
- Przełóż obraną cebulę przez maszynkę do mięsa.
- W ten sam sposób mielimy ryby, jajka i jabłko.
- Wszystkie produkty mieszamy z chlebem.
- Dodaj trochę soli do masy, dodaj olej i dodaj musztardę.
- Wszystko miksujemy i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Podawać z chlebem żytnim lub białym, grzankami. W razie potrzeby można również posypać pasztet drobno posiekanymi ziołami. Pietruszka i kolendra są świetne.
Możliwość gotowania z marchewką
Niektórzy kucharze próbują „pomalować” bladość standardowego dania przy pomocy marchwi.
Składniki:
- 1 śledź;
- 1 marchewka;
- 2 jajka;
- 100 g tłustego masła domowej roboty;
- zielona cebula (do smaku).
Przygotowanie:
- Ugotuj jajka i marchewkę.
- Ubij masło, aż będzie puszyste.
- Przygotuj śledzie do zmielenia.
- Przez maszynę do mięsa przepuszczamy filety rybne, marchewkę, 1 żółtko i 2 białka.
- Mieszamy jedzenie z olejem.
- Drobno posiekaj cebulę, dodaj do pasztetu. Przed podaniem udekoruj startym żółtkiem.
Aby urozmaicić przepis na forshmak, możesz dodać do pasztetu apetyczny dressing.
Składniki:
- 1 łyżka. l. biały cukier;
- 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
- 1 łyżka. l. ocet jabłkowy;
- 3 gotowane żółtka;
- pieprz (do smaku).
Przygotowanie:
- Natrzyj żółtka cukrem i octem.
- Dodaj olej i pieprz. Wymieszaj z forshmakiem.
Tradycja dodawania ziemniaków do sałatek i pasztetów pojawiła się tak dawno temu, że wiele receptur trudno sobie wyobrazić bez tego uniwersalnego składnika. Do forshmaka można również dodać gotowane ziemniaki, ale wtedy warto zwiększyć ilość filetów rybnych.
Składniki:
- 3 śledzie;
- 4 cebule;
- 3 duże gotowane ziemniaki;
- 3 jajka;
- 2 jabłka z kwaskowatością;
- 150 g tłustego masła;
- świeża ½ cytryna;
- 1 łyżka. l. ocet stołowy (lub jabłkowy);
- sól, przyprawy (do gustu).
Przygotowanie:
- Oczyszczamy śledzie, usuwamy wnętrzności i kości.
- Zmiel rybę blenderem lub maszynką do mięsa.
- Jajka ugotować i zetrzeć razem z ziemniakami i jabłkami.
- Cebulę posiekaj i podsmaż na patelni z dodatkiem oleju na złoty kolor.
- Wszystkie produkty mieszamy, zalewamy octem, sokiem z cytryny.
- Sól, pieprz i odstaw na 15 minut. Podawaj w specjalnym małym talerzu. Przed podaniem posyp drobno posiekaną kolendrą.
Delikatną pikantność można dodać do pasztetu śledziowego za pomocą orzechów włoskich.
Składniki:
- 1 śledź;
- 100 g posiekanych orzechów;
- 2 zielone jabłka;
- 1 cebula;
- 3 kromki białego chleba lub bochenka;
- 1 łyżka. mleko niskotłuszczowe;
- 1 łyżka. l. biały cukier;
- 1 łyżeczka ocet stołowy;
- 70 ml oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
- Oczyszczamy śledzie, usuwamy nasiona i napełniamy mlekiem na 15 minut.
- Bochenek lub chleb moczymy w wodzie, wyciskamy i mielimy razem z rybą blenderem.
- Z jabłek wyciąć rdzeń, obrać cebulę i za pomocą blendera doprowadzić do jednolitej konsystencji.
- Masę cukrową, dodać ocet, oliwę, orzechy i dokładnie wymieszać.
- Wysyłamy do lodówki na 1-2 godziny. Podawać na tostach lub tartaletkach.
Forshmak z topionym serem
Aby nadać forszmakowi konsystencję gęstej śmietany, do potrawy dodaj topiony ser.
Składniki:
- 1 śledź;
- 150 g przetworzonego sera;
- świeża ½ cytryna;
- 20 ml oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka papryka;
- zielone cebule.
Przygotowanie:
- Oczyszczamy rybę, usuwamy kości.
- Razem z serem przechodzimy przez maszynkę do mięsa lub mielimy blenderem.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Wymieszaj olej z papryką, sokiem i cebulą.
- Dodaj dressing do masy rybnej. Pasztet jest gotowy.
W tym przepisie można również użyć śledzia nie solonego, ale wędzonego.
Klasyczny forshmak jest tak łatwy do wykonania i tak budżetowy, że nie musisz czekać na specjalną okazję, aby go przygotować. Wybierz najlepszy przepis z naszej oferty!
- Śledź - 2 szt.
- Baton - 2 szt. plastry
- Jabłko - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz - do smaku
Do forszmaka potrzebny jest dobry, tłusty filet śledziowy. Używaj sprawdzonych ryb, które zwykle kupujesz. Jeśli jest to cały śledź z głową, to dokładnie go obierz, usuń filet i usuń wszystkie kości. Aby uzyskać dodatkową kruchość, możesz namoczyć filety w mleku na godzinę. Od dawna kupuję wyłącznie obrany filet śledziowy, nie lubię tych wszystkich żmudnych manipulacji przy czyszczeniu i bardziej mi się podoba. Pokrój czysty filet na małe kawałki.
Namocz plastry bochenka w zimnej wodzie na dziesięć minut, a następnie wyciśnij.
Cebule należy obrać i pokroić na duże kawałki. Usuń skórkę z jabłka, pokrój je i usuń rdzeń z nasionami. W razie potrzeby możesz również użyć mrożonych jabłek.
Wszystkie produkty przygotowane na forshmak umieść w misce blendera i puree w trybie pulsacyjnym. Lub możesz zmielić wszystkie składniki. Dopraw solą i pieprzem do smaku i umieść w odpowiedniej misce. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.
Przepis 2: Śledź forszmak z jabłkiem (krok po kroku)
- Śledź lekko solony - 1 Sztuka (duży)
- Jajko na twardo - 2 sztuki
- Cebula - 1 sztuka
- Zielone jabłko - 1 sztuka
- Biały chleb - 1 kromka (może nie być bardzo świeży)
- Mleko - 100 mililitrów
- Mielony czarny pieprz - 1-2 szczypta
- Zielone cebule - 1 pęczek (do dekoracji)
Przygotuj jedzenie i zaczynajmy. Jajka gotować przez 9 minut, ostudzić pod lodowatą wodą i usunąć skorupki. Cebulę obrać.
Filetujemy śledzie, usuwając wnętrzności, głowę, kości i skórę. Odetnij skórkę chleba i namocz ją w mleku. Umyj jabłko, usuń skórkę i usuń rdzeń. Dwukrotnie przekręć wszystkie potrawy przez maszynkę do mięsa. Wyjątek: jedno żółtko, będziesz go potrzebować do dekoracji naczynia.
Cebulę posiekaj bardzo drobno, dodaj do forszmaku, a także kilka szczypt mielonego czarnego pieprzu. Wymieszać.
Umieść forshmak w garnku śledziowym. Spłaszczyć.
Udekoruj startym żółtkiem i posiekaną cebulą. Podać schłodzone. Cieszyć się!
Przepis 3, krok po kroku: jak gotować śledzie forshmak
Śledź forszmak to dość demokratyczne danie, które jest przygotowywane w różnych krajach i ma kilka odmian zestawu składników. Oto popularny przepis, który odzwierciedla szeroką gamę smaków.
- filet śledziowy - 100 g
- duże jajko - 1 szt.
- mała cebula - 1 szt.
- pół jabłka („Simirenko” lub „Antonovka”)
- masło - 1 łyżka. l.
- suszony biały chleb - 1 kromka
- trochę soku z cytryny.
Przed przystąpieniem do przygotowywania innych składników, namocz chleb w mleku i zagotuj jajko na twardo.
Cebulę obrać, posiekać i ubić razem z masłem i namoczonym pieczywem (nie wyciskaj mleka z chleba). Czasami zaleca się polewanie cebuli wrzątkiem przed zmieleniem, jednak jeśli forshmak zostanie podany nie od razu po ugotowaniu, ale przynajmniej po 30 minutach, ostry zapach cebuli ustąpi samoczynnie.
Chociaż filet śledziowy jest wskazany na liście składników, dla prawdziwego forshmaka lepiej nie brać gotowego fileta, ale wybrać dobrego, tłustego, świeżego śledzia i pokroić go samodzielnie. W związku z tym 100 g filetu to to, co zostało już oczyszczone ze skóry i kości. Pokrój śledzie i jajka w średniej wielkości kostkę. Jabłko można drobno posiekać lub zetrzeć. Natychmiast po zmieleniu należy go skropić sokiem z cytryny, aby powierzchnia kawałków nie utleniała się i nie ściemniała. Ogólnie lepiej pokroić jabłko bezpośrednio przed zmieszaniem przekąski.
Przygotowane części foreschmaku łączymy i delikatnie miksujemy w jednorodną masę. Jeśli śledź był lekko solony, może być konieczne dodanie odrobiny soli.
Odstaw masę na 30-60 minut, aby cebula była marynowana, a przystawkę można podać na stole. Ponieważ forszmak ma raczej niewyrażalny szary kolor, podczas serwowania można dodać do niego kolory zieloną cebulą, żółtkiem jaja, gotowaną marchewką.
Przepis 4: Żydowski forszmak z orzechami i ziołami
- filet śledziowy
- 5 orzechów włoskich
- 1 cebula
- 1 jajko na twardo
- 1 łyżeczka Sahara
- 1 kromka bochenka
- olej roślinny
- koperek i / lub pietruszka
- 2 łyżeczki sok cytrynowy
- mielony czarny pieprz do smaku
Śledzie obrać i pokroić na kawałki.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju słonecznikowym.
Smażyć, aż cebula zmieni kolor na złoty.
Obierz orzechy.
Orzechy podsmażyć na suchej patelni, od czasu do czasu mieszając.
Jajko ugotować na twardo. Jabłko obrać i pokroić na małe kawałki. Odetnij kawałek bochenka.
W maszynce do mięsa przekręcamy śledzie, jabłko, jajko i cebulę. Dodaj sok z cytryny, cukier, czarny pieprz, 2 łyżeczki. olej roślinny i zioła.
Wszystko dokładnie wymieszaj.
Umieszczamy go w wygodnym pojemniku, mocno dociskamy.
Wysyłamy go do lodówki na kilka godzin, aby ostudzić forshmak. Odwróć się na płaski talerz i podawaj.
Przepis 5: śledź forszmak z chlebem i cebulą
- śledź średniej wielkości - 1 szt.
- średniej wielkości cebula - 1 szt.
- jajko kurze - 3 szt.
- kwaśne jabłko - 1 szt.
- suszone kawałki białego bochenka - 2 szt.
- mleko - ½ łyżki.
- masło - 70 g
- sól dla smaku
- mielony czarny pieprz - do smaku
- kwas cytrynowy do smaku
Lepiej jest zorganizować przygotowanie forshmaka w płynnie działającym procesie, pozwoli to zaoszczędzić czas i będzie wygodne. Zbieramy wszystkie niezbędne produkty.
Zacznijmy od ugotowania jajek. Dodaj sól, napełnij wodą i wyślij patelnię na średnim ogniu.
Uwalniamy plastry wysuszonego bochenka z górnej i dolnej skórki - potrzebujemy tylko porowatego i przewiewnego miękiszu, pokrojonego na średniej wielkości kawałki.
Napełnij kromki chleba mlekiem. Mleko zmiękczy teksturę chleba i nada naszemu potrawie subtelny kremowy smak.
Obierz i pokrój cebulę na średnie kawałki.
Potrzebujemy soczystej, smacznej i delikatnej cebuli, dodajemy marynatę z wody i kwasu cytrynowego i cebulę odstawiamy.
Zacznijmy od śledzia. Ryby kładziemy na worku - w ten sposób łatwiej posprzątać odpady.
Usuwamy skórę. Teraz najważniejsze jest ostrożne usunięcie wszystkich kości z polędwicy. Najłatwiejszą opcją jest po prostu usunięcie filetów bez patroszenia ryby.
Oddziel filety wzdłuż kręgosłupa, pogłęb nacięcia w okolicach głowy i delikatnie zdejmij filety z żeber.
Sprawdzamy wyodrębnione 2 filety pod kątem obecności kości i bezlitośnie usuwamy ich nadmiar.
Powstały filet wzdłuż długich pasków pojawiających się na powierzchni kości jest natychmiast usuwany.
Przecinamy bloki i ponownie usuwamy wszystkie widoczne kości.
Przyszła kolej na soczyste jabłko. Kwasowość jabłka nadaje mu przewidywalności, a delikatny smak jabłka - świeżości. Obierz jabłko.
Jabłko pokrój na ćwiartki, usuń nasiona.
Wszystkie produkty są przygotowane do siekania i złożenia w świetną przekąskę.
Schłodzone jajka obrać i zetrzeć na tarce.
Do mielenia używamy blendera. Odcedź marynatę cebulową i posiekaj w misce blendera. Zwróć uwagę na równe mielenie, a duże kawałki pozostałe po bokach miski również należy zmielić. Powstałą masę włóż do głębokiej miski sałatkowej.
Zmiel jabłko. Rezultatem są duże kawałki ze względu na małą ilość produktu. Dodaj do jabłka dobrze wyciśnięty chleb i dokładnie posiekaj. Włożyć do salaterki do cebuli.
Zmiel kawałki śledzia.
Stopniowo dodawać do posiekanego śledzia jajka, cebulę, mus jabłkowy z bułką tartą. Powstałą masę rozprowadzamy w misce sałatkowej.
Masło rozpuścić w rondelku.
Zalej nim prawie gotowy forshmak i dokładnie wymieszaj łyżką. Pieprz czarny mielony - według gustu i uznania kucharza.
Gotowy forshmak wkładamy do pojemnika i wysyłamy do lodówki na kilka godzin - podczas zestalania masła sprawi, że pasztet będzie gęstszy.
Forshmak można podawać jako osobne danie lub rozsmarować na małych kromkach chleba. Zaleca się posmarowanie białego bochenka masłem - otrzymamy najdelikatniejszy pasztet nasączony kremowym aromatem.
Przepis 6: Forszmak z ziemniakami po żydowsku
Nie ma nic skomplikowanego w robieniu śledzia forshmak. Podanie forszmaka można urozmaicić, rozprowadzić na chlebie w postaci kanapki, posypać posiekanymi ziołami. Można podawać w tartaletkach, zdeponowanych za pomocą strzykawki cukierniczej, która pięknie prezentuje się na świątecznym stole. Lub po prostu jak pasta w salaterce.
- śledź solony - 1 szt.
- ziemniaki - 3 szt.
- jajka - 2 szt.
- cebula - 1 szt.
- rafinowany olej roślinny - 3-4 łyżki.
- ocet winny
- koperek lub pietruszka do dekoracji.
Przed przystąpieniem do gotowania należy wcześniej ugotować ziemniaki i jajka.
Nie każdy lubi obierać śledzie, ale będziesz musiał to zrobić, jeśli zdecydujesz się ugotować forshmak.
Jak szybko obierać śledzie: najpierw dobrze wypłukać solony śledź pod bieżącą zimną wodą. Odetnij głowę, ogon i wszystkie płetwy. Nie rozdzieramy brzucha, ale ostrym nożem odcinamy go około 1 cm od krawędzi.
Dobrze wypatrujemy rybę i dokładnie myjemy wnętrze brzucha. Wykonujemy nacięcie wzdłuż całego grzbietu i ostrożnie oddzielamy filet rybny od kręgosłupa. Z polędwicy wyjmujemy wszystkie pozostałe kości i równie ostrożnie usuwamy skórkę nożem. Jeśli kawior dostanie się do śledzia, będziesz go również potrzebować, ale mleko nie.
Ostudź i obierz przygotowane wstępnie ugotowane ziemniaki i jajka. Obierz również cebulę.
Przekręcamy wszystkie składniki (ryby, jajka, ziemniaki i cebulę) przez maszynę do mięsa.
Wszystko dobrze wymieszaj. Aby nadać forszmakowi określony smak, posyp go octem i napełnij olejem roślinnym. W razie potrzeby można doprawić oliwą z oliwek.
Przepis 7: Forshmak z wędzoną czerwoną cebulą śledziową
Ten przepis jest utrzymany w klasycznych kanonach, ale z jednym „ale”: pikantność jest tutaj bardzo smaczna, stworzona nie tylko przez zwykłego lekko solonego śledzia, ale także wędzonego.
- Śledź 200 g
- Wędzony śledź 200 g
- Cytryna ½ szt
- Ziemniaki 1 szt
- Jajko kurze 3 szt
- Cebula czerwona 1 szt
- Masło 50 gr
- Zwykła musztarda 3 łyżki
- Zieloni do serwowania
- Sól dla smaku
Przygotuj rybę: oczyść oba rodzaje śledzi z kości i skóry.
Przewiń filet śledziowy w maszynce do mięsa z czerwoną cebulą. Całość skropić sokiem z połowy cytryny.
Ziemniaki umyć, zawinąć w folię, piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Następnie ziemniaki ostudź, obierz i zetrzyj na średniej tarce.
Jajka ugotować, ostudzić pod bieżącą zimną wodą, obrać i zetrzeć na średniej tarce.
W misce roboczej wymieszaj oba rodzaje śledzi, starte ziemniaki i jajka, dodaj miękkie masło i musztardę, wszystko dobrze wymieszaj, ostrożnie rozprowadzając olej, w razie potrzeby sól. W lodówce do podania. Pyszne z ziołami i czarnym pieczywem.
Przepis 8: Odessa forshmak z czerwonym kawiorem
Proponujemy Państwu przepis na niezwykły forszmak śledziowy z serem i czerwonym kawiorem. Ta przystawka jest idealna na świąteczny stół. Wszystkie produkty nie są ubijane blenderem, ale drobno siekane. Spróbuj - pyszne!
Forshmak to od dawna danie kuchni żydowskiej, a dokładniej żydowska przystawka z siekanego śledzia, czyli pasta podawana przed daniem głównym.
Przepisów na mięso mielone jest tak wiele, że trudno je policzyć. Można go przygotować z wołowiny, warzyw, solonego szprota, gromadnika, a nawet upieczony. Każdy z Was może wybrać przepis na przyrządzenie mięsa mielonego według własnego uznania.
Klasyczny przepis Forshmak
Aby przygotować forshmak, potrzebujemy następujących produktów:
- Filet ze śledzia solonego - 400 gramów;
- Cebula - 100 gramów, to około 1 cebuli;
- Jajko kurze - 2 sztuki;
- Zielone jabłko - 100 gramów (jedno jabłko);
- Masło - 100 gramów.
Przygotowanie:
- Cóż, zacznijmy przygotowywać klasyczną żydowską przekąskę - mięso mielone. Przede wszystkim pokrój gotowy filet śledziowy na małe kawałki.
- Teraz rozpalamy wodę do gotowania jajek. Ugotuj jajka na twardo. Następnie bierzemy cebulę, obieramy ją i grubo kroimy w kostkę.
- W ten sam sposób bierzemy jabłko, myjemy je, a następnie obieramy i grubo siekamy. W ten sam sposób pokrój jajka na twardo.
- Następnie weź miskę i wymieszaj w niej wszystkie posiekane składniki, dobrze je wymieszaj. Następnie zawartość miski wysyłamy do blendera i mielimy do uzyskania gładkości. Powinieneś dostać masę przypominającą pastę.
- Teraz dodaj zmiękczone masło do tego pasztetu i dobrze wymieszaj. To wszystko, mięso mielone jest gotowe!
- Jak widać, robi się to bardzo prosto i, co najważniejsze, okazuje się dość niedrogie i niesamowicie smaczne!
- Mięso mielone można podawać rozkładając je na bagietce lub bochenku lub po prostu kładąc na chlebie i dekorując ziołami. Smacznego!
Przepis Farshmak z ziemniakami
Przygotowując forshmak według tego przepisu, od razu staje się jasne, dlaczego danie z kategorii przystawki może być używane jako główne. W końcu zawiera już chleb i ziemniaki, które mogą stać się dodatkiem do śledzia.
Aby ugotować mięso mielone z ziemniakami, potrzebujemy następujących składników:
- Śledzie solone - jeden kawałek;
- Jajko kurze - dwie sztuki;
- Ziemniaki - dwie rzeczy;
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- Zielone lub po prostu zielona cebula - do dekoracji naczynia.
Przygotowanie:
- Aby ugotować naprawdę pyszne mięso mielone, musisz wziąć najczęstszy solony śledź, w słoikach i marynowany nie nadaje się.
- Więc bierzemy śledzia, czyścimy go i usuwamy kości, dokładnie badamy każdy kawałek, aby nie było ani jednej kości. Następnie kroimy powstały filet na małe kawałki.
- Teraz musisz ugotować ziemniaki i jajka. Po ugotowaniu ziemniaków i jajek poczekaj, aż potrawa ostygnie, a następnie obierz ją.
- Bierzemy maszynkę do mięsa i przepuszczamy przez nią śledzie, jajka i ziemniaki. Teraz bierzemy głęboką miskę i mieszamy w niej nasze składniki w jednorodną mieszankę.
- Do gotowej masy dodajemy łyżkę oleju roślinnego, aby nasze mięso mielone nie było suche.
- To chyba wszystko! Żydowskie mięso mielone jest gotowe! Można go rozsmarować na białym pieczywie lub bochenku, ale najlepiej na bagietce lub grzankach, posypać drobno posiekanymi ziołami. Smacznego!
Farshmak z twarogiem
Z pewnością wielu z nas trudno uwierzyć, że takie produkty jak śledź z twarogiem można połączyć w jednym daniu. Spróbuj zrobić mięso mielone z twarogiem i przekonaj się, że jest pyszne!
Tak więc, aby zrobić mięso mielone z twarogiem, potrzebujemy następujących produktów:
- Filet śledziowy solony - 4 sztuki;
- Twarożek - jedno dwustu gramowe opakowanie;
- Masło - 100 gramów (pół opakowania);
- Cebula - 1 cebula.
Przygotowanie:
- Cóż, przejdźmy bezpośrednio do przygotowania mięsa mielonego z twarogiem. Bierzemy filet śledziowy, kroimy go na małe kawałki i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
- Teraz bierzemy cebulę i obieramy ją, a także przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. To samo robimy z olejem. Potem potrzebujemy dużej miski. Wszystkie składniki wysyłamy do miski i dokładnie mieszamy.
- Na koniec dodaj twarożek. I ponownie dobrze wymieszaj. To wszystko gotowe. Możesz podawać rozprowadzoną na grzankach lub jako przekąskę. Smacznego!
Farshmak z marchewką
Ten przepis na mięso mielone z dodatkiem marchewki to dość ostra, ale niesamowicie pyszna przekąska. Ma bardzo delikatny i przyjemny smak, który z pewnością spodoba się każdemu członkowi Twojej rodziny.
Tak więc, aby ugotować mięso mielone z marchewką, potrzebujemy następujących składników:
- Śledzie solone - 1 sztuka;
- Marchewki - 1 sztuka;
- Jajko kurze - 1 sztuka;
- Masło - 100 gramów (pół opakowania).
Przygotowanie:
- Nie rozmawiajmy dużo i zabierzmy się do przygotowania tej pysznej przekąski. Przede wszystkim zajmiemy się najdłuższym procesem - gotowaniem.
- Weź jajko i marchewkę i ugotuj je w jednym rondlu. Doprowadzamy do wrzenia i po około 10-12 minutach wyjmujemy ugotowane jajko, po kolejnych 15 minutach wyjmujemy marchewki.
- Czekamy, aż trochę ostygną, dlaczego obierzemy marchewkę ze skórki, a jajko ze skorupy. Jeśli masz blender, zmiel je w blenderze. Jeśli nie masz blendera, po prostu przepuszczamy go kilka razy przez maszynkę do mięsa.
- Teraz zaczynamy łowić. Dokładnie oczyszczamy skórę, wyjmujemy wszystkie wnętrzności, grzbiet i bardzo ostrożnie usuwamy wszystkie kości. Teraz kroimy śledzie na kawałki i mielimy w maszynce do mięsa lub blenderze.
Klasyczny przepis na śledzie forshmak w Odessie
Najważniejszym elementem forshmaka w stylu Odessy jest technologia gotowania. Część składników na pasztet siekamy w maszynce do mięsa, a część nożem kuchennym. Masło ubite w kremową masę sprawia, że \u200b\u200bforshmak jest przewiewny. Ponadto do przygotowania forshmaka Odessy należy użyć jabłek Semerenko.
Składniki na przepis:
- śledź lekko solony 1 szt.
- jabłko Semerenko 1 szt.
- cebula 1 szt.
- jajka 2 szt.
- czosnek 2 ząbki
- kolendra 1/2 łyżeczki
- mielony suszony imbir 1/2 łyżeczki
- masło 100 g.
- sól, pieprz do smaku
Jak gotować śledzie forshmak:
- Obierz śledzie ze skóry i kości. Jabłko obierz ze skrzynek nasiennych. 2/3 filetów i jabłka posiekaj maszynką do mięsa lub blenderem. Surowa obrana cebula, czosnek - kotlet. Jajka - gotować i ostudzić. W misce połącz cebulę, czosnek, jajka i przyprawy. Połącz dwie masy.
- Ubij zmiękczone masło na puszystą masę. Dodaj olej do forshmaka. Dopraw solą i pieprzem.
- Lewą 1/3 śledzia i jabłka drobno posiekaj nożem i wymieszaj do masy. Forszmak okaże się wodnisty. Nie zniechęcaj się, ale włóż go do lodówki. Po ostygnięciu uzyska pożądaną grubość.
Metoda karmienia: Podawaj forshmak w stylu odeskim na czarnym chlebie żytnim, naoliwione masłem, wraz z gorącą słodką czarną herbatą. Danie to świetna przekąska do wódki, ale to z herbatą forshmak ujawnia całą nieopisaną gamę smaków.
Forszmak śledziowy z topionym serem i marchewką
Prosty, szybki, ale smaczny forszmak składa się ze śledzia, topionego sera i marchwi. Marchewka dodaje potrawie słodyczy i soczystości, zamiast jabłka, a ser topiony - pastowatą konsystencję. Forshmak według tego przepisu okazuje się przyjemny w smaku, a nie ostry. Forshmak z serem jest szybki i łatwy w przygotowaniu.
Składniki na przepis:
- śledź z kawiorem 1 szt.
- jajka3 szt.
- marchewki 1 szt.
- kokarda 1 szt.
- ser topiony 2 szt.
- sól, pieprz do smaku
- mała pęczek zielonej cebuli
Sposób przygotowania forszmaku śledziowego z topionym serem:
- Obierz śledzie z wnętrzności, skórkę, kości. Jajka ugotować na twardo, obrać. Ugotuj marchewki do miękkości i obierz.
- Filety śledziowe zmielić z kawiorem, jajkami, topionym serem, świeżą cebulą i marchewką w maszynce do mięsa. Dodaj sól i pieprz. Wymieszać. Aby nadać potrawie delikatniejszy smak, cebulę można wstępnie usmażyć na maśle do miękkości.
- Włożyć pasztet do miski. Udekoruj drobno posiekaną zieloną cebulą.
Zwykły forszmak
Składniki:
- Śledź - filet z jednej dużej tłustej ryby;
- Jabłko jest małe, kwaśne, idealnie Antonovka.
- Baton - dwie kromki, bez skórki;
- Mleko - 2/3 szklanki;
- Cebula - jedna mała cebula;
- Jajka na twardo - 2 szt.;
- Przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Namoczyć bochenek w mleku na kilka minut.
- Oddziel białko od żółtka (żółtko jest przydatne do dekoracji).
- Wszystkie przygotowane składniki, w tym plastry bochenka wyciśniętego z mleka, miesza się w blenderze (lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa, a następnie trzepaczka).
Forshmak w chlebie
Składniki:
- okrągły czarny lub biały chleb
- gotowana wołowina 350 g
- cebula 1 szt.
- ziemniaki 350 g
- filet śledziowy 150 g
- śmietana 200 g
- ser 40 g
- suzari 25 g
- masło 50 g
- jajka 2 szt.
- mleko 150 ml
- gałka muszkatołowa, pieprz
Metoda gotowania:
- Gotowana wołowina bez kości, filet śledziowy, gotowane na zimno obrane ziemniaki i cebula mielone dwa lub trzy razy. Powstałą masę włóż do rondla, dodaj śmietanę, surowe żółtka, sól, pieprz i wszystko dobrze ubij.
- Następnie dodaj ubite białka do gęstej pianki i jeszcze raz delikatnie wymieszaj, aby białka nie opadły. Odetnij pokrywkę chleba, usuń miękisz, zwilż chleb mlekiem. Następnie zwilżoną bułkę przełożyć na natłuszczoną patelnię i napełnić przygotowanym forshmakiem za pomocą woreczka cukierniczego z ząbkowaną rurką.
- Posyp tarty ser na chleb forszmak, skrop masłem i zapiekaj w piekarniku. Podczas serwowania pokrój chleb z forshmakiem na porcje i ułóż na okrągłym naczyniu przykrytym papierową serwetką, podawaj oddzielnie, w razie potrzeby, czerwony sos z madery.
Forshmak „Vilensky gaon”
Metoda gotowania:
- Namoczyć śledzia w mleku na 1 godzinę, usunąć kości i posiekać.
- Chleb i ciastka namoczyć w occie i razem z jabłkami przepuścić przez maszynkę do mięsa, powstałą mieszankę wymieszać ze śledziem, ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Dodaj do smaku olej słonecznikowy, cukier i śmietanę.
Forshmak „Elbert”
Składniki:
- Śledź - 300 g
- Ziemniaki - 4 sztuki
- Jajka - 2 sztuki
- Żarówki - 1 szt
- Bułeczki
- mleko
- Oleje - 1 stos.
- Olej słonecznikowy
Przygotowanie:
- Ugotuj ziemniaki w mundurach. Jajka ugotować, cebulę obrać, bułkę i kromkę ciemnego chleba namoczyć w mleku. Ciemny chleb Pamiętaj, aby przepuścić ziemniaki, jajka, cebulę, śledzie i namoczony chleb przez maszynę do mięsa.
- Następnie dodaj miękkie masło, pieprz i ponownie dokładnie wymieszaj widelcem.Dodaj jeszcze kilka kropli octu, dodaje pikanterii i ostrości Konsystencja nie powinna być zbyt gęsta, więc trzeba dodać trochę więcej oleju roślinnego i wszystko ponownie wymieszać.
- Nie trzeba dodawać soli, wystarczy z fileta śledziowego, gotową masę wygładzić w foremce i na wierzch wlać tylko trochę oleju roślinnego, około łyżeczki na całą powierzchnię, aby była dobrze nasączona.
- Pozwól temu parzyć.
Z kuchni żydowskiej „Forshmak”
Przygotowanie:
- Śledź pokroić w filety. Świeży biały chleb namoczyć w mleku
- Śledzie, wyciskany chleb, jabłka i cebulę mielimy w maszynce do mięsa. Dodaj do tego zmiękczone masło. dodaj zieloną cebulę. Dopraw solą i pieprzem, dodaj ocet i cukier.
- Dokładnie ubij miksturę blenderem i wstaw do lodówki. Dzięki masłu forszmak lekko stwardnieje i będzie można uformować z niego zgrabną kostkę i położyć na chlebie.
Forszmak warzywny
Generalnie w kuchni izraelskiej istnieje bardzo wiele przepisów na forszmak: Forshmak z wołowiny Forshmak z warzyw Forshmak z pieczonego cielęciny Forshmak w bułce Forshmak z solonego szprota i wiele, wiele innych. Spróbuj już dziś forshmaka warzywnego.
Kompozycja:
- 300 gr. kapusta,
- 300 gr. ziemniaki,
- słoik śmietany,
- 3 jajka,
- 150 gr. filet śledziowy,
- żarówka,
- 100 gramów chleba.
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Namocz filety śledziowe. Drobno posiekaj i dusić cebulę. Drobno posiekaj białą kapustę i gotuj na wolnym ogniu z masłem do miękkości. Ziemniaki ugotować i zmielić. Wlej mleko na czerstwy chleb biały. Wszystko wymieszaj.
- Dodać surowe żółtka, śmietanę, cebulę, drobno posiekane filety śledziowe. Białka ubić i wymieszać z masą. Całość przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy. Posyp startym serem (najlepiej parmezanem), skrop masłem i zapiecz w piekarniku. Przygotowany forshmak przełożyć na talerz.
- Śmietanę podawać oddzielnie.
Ryba forszmak z mlekiem
Składniki:
Na 500 g filetów rybnych -
- 100 g mleka
- 80 g margaryny,
- 100 g cebuli
- 100 g białego chleba
- 100 ml mleka
- 3 jajka (na omlet)
- 1 jajko na masę,
- bulion rybny,
- przyprawa,
- zieleń,
- sól.
Przygotowanie:
- Solone filety rybne i mleko skropić mielonym pieprzem i podsmażyć na tłuszczu. Drobno posiekaj cebulę i usmaż. Zanurz biały czerstwy chleb w mleku i wyciśnij.
- Przygotuj omlet z jajek, połącz go z chlebem nasączonym mlekiem, cebulą, surowym jajkiem, podgrzaną margaryną, rosołem, rybą i mlekiem, solą, posyp pieprzem, gałką muszkatołową i mielonym.
- Masę wyłożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia i zapiec w piekarniku. Podawaj posypane posiekanymi ziołami.
Forszmak warzywny
Składniki:
- 1 mała główka kapusty
- 2 ziemniaki
- 2 łyżki masła
- 1 jajko
- 300 g fileta śledziowego bez kości
- 1/2 cebuli
- Rolki 40 g
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 łyżki startego sera i krakersów
- sól pieprz
Metoda gotowania:
- Pokrój kapustę i gotuj na wolnym ogniu z masłem. Ugotowane ziemniaki przecieramy przez sito lub mielimy, mieszamy z bochenkiem namoczonym w mleku, dodajemy surowe żółtka, śmietanę, drobno posiekaną, lekko podsmażoną cebulę i drobno posiekane filety śledziowe bez kości, pieprz, sól.
- Wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie ubij białka i delikatnie wymieszaj je z masą. Przełóż miksturę na patelnię, posmaruj masłem i posyp bułką tartą. Powierzchnię wygładzić, posypać startym serem, posypać olejem, a następnie zapiec warzywa w piekarniku.
- Skropić olejem przed podaniem.
Forshmak w Rydze
Składniki:
- solony filet śledziowy 200 g
- jajka 6 szt.
- masło 200 g
- bułka tarta 200 g
- gotowane buraki 1 szt.
- pietruszka 2 łyżki l.
- tarty ser 3 łyżki. l.
- śmietana 4 łyżki. l.
- sól i pieprz do smaku
Metoda gotowania:
- Zmiel 4 żółtka dwoma łyżkami. łyżki masła, dodać krakersy, starte buraki, zioła, 2 surowe jajka, sól, pieprz i śmietanę.
- Wszystko wymieszać, włożyć do formy i piec na średnim ogniu w piekarniku przez 50 minut.
- Kilka minut przed gotowaniem posyp startym serem. Czytaj więcej
Sekrety gotowania forszmaka
Śledź forszmak - przystawka, uwielbiany przez wielu za ostry smak, skuteczność i szybkość przygotowania. Przepisy Fashmak są niezliczone. Każda gospodyni domowa dodaje swój własny sekretny składnik, wierząc, że to on sprawia, że \u200b\u200bdanie jest szczególnie smaczne. Zebraliśmy najciekawsze wskazówki, jak zrobić pyszny śledź forszmak i chętnie podzielimy się nimi z naszymi czytelnikami:
- Aby przygotować się na szmak, możesz użyć nie najlepszy śledź - słony, czerstwy w lodówce i brązowy. Aby wzmocnić smak ryb, namocz solony śledź w mleku przez 1-2 godzinyi leżąc w zimnej czarnej herbacie.
- Tradycyjnie do forszmaka dodaje się kwaśne jabłko.... Jeśli zdecydujesz się zrobić danie bez jabłek, możesz zakwasić pasztet sokiem z cytryny lub octem.
- Ilość śledzia w forszmaku wynosi nie więcej niż 1/3 objętości... Ryba nie powinna dominować w paście, a jedynie nadawać jej śledziowy odcień.
- Jeśli ubijasz forszmaka blenderem lub nowoczesnym robotem kuchennym, poświęć trochę czasu, aby drobno posiekać niektóre składniki nożem. Forshmak powinien mieć wyraźną teksturę i nie powinien być pastą.
- Forshmak nabierze świeżości, jeśli dodasz posiekane zioła - koperek, zieloną cebulę, kolendrę.
- Oprócz śledzia przygotowywany jest forshmak z dodatkiem ziemniaków, twarożek, mięso z kurczaka.