Продовольственные товары — это какие: классификация по группам. Классификация натуральных продуктов питания Все продукты питания подразделяются на две группы

Это позволяет совершать покупки на любой вкус и кошелек. Продовольственные товары - что это такое?

Понятие и классификация

Продовольственные товары - это какие?

Под классификацией продуктов понимается система разделения конкретных классов и группировка товаров на более мелкие группы по схожим свойствам.

Этими свойствами считаются происхождение, назначение, компоненты продуктов. Пищевые товары укрупнено разделяются на продукты растительного и животного происхождения.

Классификация помогает лучшему содержанию продукции, продвижению товарооборота и помогает в изучении рынка спроса. Продукция подразделяется на следующие базовые уровни:

Таблица классификации продовольственных товаров.

Классификация по группам согласно научной литературе несколько различается от группировки продуктов в торговле. Она представлена следующим списком:

• зерномучные: крупяные изделия, макароны, хлебная продукция – пищевые товары, содержащие углеводы;
• плодово-ягодные: овощи, фрукты, консервы – с увеличенным витаминным содержанием;
• вкусовые: приправы, кофе, чай, слабо- и безалкогольные напитки, табак – с составляющими, действующими на нервную систему;

Можно ли фотографировать и вести видеосъемку в магазине? Ответ узнайте прямо сейчас.

Бесплатная юридическая консультация:

Что к ним относится?

Продовольственные товары считаются продукцией пищевой промышленности. Продукция складывается из товаров, требующих специальной обработки, и тех, которые можно сразу употреблять в готовом виде.

К первым относятся продукты бакалеи, например, крупы, макароны, чай; ко вторым – гастрономия: колбасы, сыры, молочная продукция.

Торговая классификация продукции способствует правильной организации хранения, размещения и реализации:

Из приведенной классификации видно, что даже сигареты попадают в разряд продовольственных товаров, так как их выпускает пищевая промышленность.

Товарные группы

В товарных группах продукты связаны по сходному назначению, рассчитаны на одинаковые категории потребителей и принадлежат к определенному диапазону цен.

Бесплатная юридическая консультация:

Часто магазины специализируются на реализации одной такой группы. Например, алкогольная продукция, рыбные продукты.

По своему назначению продукты разделяют на следующие группы:

1. Продуктовые товары массового потребления реализуются для большинства населения.
2. Продукты, производящиеся для специального лечебного питания, нужны только определенным категориям граждан.
3. Продовольственные товары для питания детей до 3-х лет.

Чаще всего в продовольственных магазинах встречается большое разнообразие товарных групп. Хотя и имеются специализированные магазины, в которых представлен широкий ассортимент одной группы продуктов, например, кондитерские, молочные магазины.

Ассортиментный перечень

Для всех торговых точек должен разрабатываться ассортиментный перечень продовольственных продуктов, который магазины формируют самостоятельно. Он основывается на специализации и профиле торговой точки и применяется для идентификации товаров.

Данный перечень необходимо утверждать в органах местной власти и службе Санэпидемнадзора.

Бесплатная юридическая консультация:

Список должен содержать в обязательном порядке социальные продукты. При их отсутствии магазин может быть оштрафован в размере 100 минимальных зарплат.

Ассортимент должен иметь разнообразие по широте представленных продуктов, по стоимости и быть постоянно обновляемым.

При составлении правильного ассортиментного перечня магазин сможет удовлетворить спрос покупателей и получить максимальный экономический эффект.

Образец ассортиментного перечня продовольственных товаров.

Потребительские свойства

Потребительские свойства продуктов определяются совокупностью следующих составляющих:

Бесплатная юридическая консультация:

1. Пищевая важность продуктов соединяет в себе нужные свойства, качество, содержание питательных веществ.
2. Биологическая значимость товара состоит в наличии витаминов, аминокислот, микроэлементов.
3. Физиологическая ценность влияет на основные системы человека.
4. Энергетическая сила устанавливается составляющими триады питательных веществ: белков, жиров и углеводов, и их усваивание.

В соответствии с законом «О защите прав потребителя» и ГОСТ Р3 «Продукты пищевые» каждый продукт должен иметь маркировку, располагающую информацией о главных потребительских качествах.

По маркировке можно определить:

• название продукта;
• производитель;
• количественная характеристика товара;
• составляющие продукта;
• пищевая ценность;
• условия для хранения и срок реализации;
• порядок изготовления (для полуфабрикатов).

Технология хранения и транспортирования

Соблюдение определенных особенностей при перевозке и хранении дает возможность реализовывать продукцию в надлежащем состоянии и хорошего качества.

Перевозка продуктов осуществляется специальным транспортом, который изнутри должен быть обит железом и находится в чистом состоянии.

Бесплатная юридическая консультация:

На автомобили, занимающиеся перевозкой продуктов, оформляется санитарный паспорт от Роспотребнадзора, который выдается на год.

Скоропортящиеся продукты транспортируются в рефрижераторах, где поддерживается нужный уровень температуры для перевозки продовольственных товаров.

Любая продукция должна перевозиться в специальной таре и располагаться на стеллажах. При перевозке должно соблюдаться правило товарного соседства.

Немаловажным является и соблюдение условий хранения на складе. Для создания оптимальной среды требуется выдерживание правильного температурного режима, влажности, определенного освещения и состава воздуха.

Следует помнить, что для разных продовольственных товаров определены различные условия их хранения. При соблюдении правильной технологии хранения продукт сберегает свои потребительские свойства.

Бесплатная юридическая консультация:

Наилучшим местом для хранения пищевых товаров считается холодильник. Причем должны быть установлены определенные температурные режимы для конкретных групп товаров.

Для овощей и фруктов требуется соблюдение следующих условий:

• лучше помещать их в прохладное, темное место;
• помещение должно быть проветриваемое;
• требуется перебирать продукцию на наличие портящихся или гнилых плодов и корнеплодов.

Для молочных продуктов требуется качественная упаковка. Продукты данной группы должны обязательно находиться в холодильнике.

Такие же условия предъявляются к рыбным и мясным продуктам. Только для них должен быть установлен более низкий температурный режим. Для содержания круп нужна упаковка, пропускающая воздух, чтобы они не отсыревали.

Требования к продавцу

В одном из разделов ГОСТ Рпредъявляются профессиональные требования к продавцу продуктов питания.

• знать ассортимент;
• соблюдать правила реализации, следить за целостностью упаковки;
• следить за качеством продуктов, при выявлении порчи не реализовывать ее;
• знать и соблюдать условия и сроки хранения товаров.

Также к продавцу выдвигаются санитарно-гигиенические требования, расписанные в СанПиНе №2.3.. При поступлении на работу все продавцы проходят обязательный медицинский осмотр, на них оформляются медицинские книжки.

Бесплатная юридическая консультация:

Все сотрудники торговли должны соблюдать правила личной гигиены. У каждого должна быть чистая специальная одежда для торговли.

Не допускается хранение личных вещей рядом с продуктами.

О требованиях к продавцу продовольственных товаров вы можете узнать из видео:

Права потребителя на возврат

Качественного

При попытке вернуть товар надлежащего качества закон стоит на стороне продавца.

Если продукт был пробит на кассе, оплачен, и покупатель передумал его брать, то деньги в таком случае получить невозможно.

Бесплатная юридическая консультация:

Качественный продовольственный товар по закону возврату не подлежит.

Ненадлежащего качества

Продукт считается некачественным, если его нельзя употреблять по объективным причинам. Например, прошел срок годности, несовпадение маркировки и содержания продукта, наличие посторонних предметов, нехарактерный запах, вскрытая упаковка.

В этих случаях магазин обязан принять товар и либо вернуть деньги, либо поменять на аналогичный согласно ФЗ «О защите прав потребителей» статье 18 и статьям 503 и 504 ГК.

Возможно уменьшение стоимости продукта. Отсутствие чека не является причиной отказа возврата денег в соответствии со статьей 493 ГК. Определить место совершения покупки могут помочь записи камер, свидетели, а также сопоставление артикулов продукции.

Есть ли перечень продовольственных товаров, не подлежащих возврату? Строго определенного перечня продуктов, не подлежащих возврату, не существует. В условный список включаются те продукты, по которым срок реализации не истек и у них нет признаков некондиции.

Бесплатная юридическая консультация:

Если у продукта нормальный срок реализации и его вид не внушает подозрений, то такой товар сотрудники торговли откажутся принять.

Такой перечень можно определить как условный.

Продовольственные товары – достаточно большая группа продуктов, с которой все сталкиваются ежедневно, приходя в супермаркет или небольшой специализированный магазинчик.

Все сведения о продукте можно найти на его маркировке: срок реализации, условия хранения, пищевую ценность. При обнаружении некачественного товара его можно всегда вернуть в магазин, получив обратно деньги.

Бесплатная юридическая консультация:

Классификация представляет собой процесс распределения множества (понятий, свойств, предметов) на категории или ступени в зависимости от общих признаков.

Высшей ступенью классификации товаров является класс.

Класс товаров - это множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.

Подкласс - множество товаров, удовлетворяющих группы потребностей, имеющих определенные различия.

Группа товаров - подмножество товаров, удовлетворяющих специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями сырья, материалов, конструкций.

Бесплатная юридическая консультация:

Подгруппа - подмножество товаров, имеющих с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками.

Вид товара - совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками.

Разновидность товара - совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Товароведная классификация товаров сложилась исторически и основана на потребностях торговли.

Существуют общегосударственная, торговая и учебная классификации. По Общероссийскому классификатору промышленной продукции (ОКП) товары делят на классы, подклассы, группы, виды.

Бесплатная юридическая консультация:

В торговле применяется торговая классификация. В соответствии с назначением, исходным материалом и способом производства товары делятся на группы, подгруппы и более низкую ступень классификации. Учебная классификация предусматривает более удобное, последовательное изучение курса товароведения.

Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых основной - назначение. По назначению все товары подразделяются на следующие роды:

1. Потребительские товары - товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного пользования.

2. Товары промышленного назначения - товары, предназначенные для производства других товаров и создающих его сырьевое и технологическое обеспечение.

3. Оргтехнические товары - товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности.

Каждый род товаров подразделяется на классы. Класс товаров - множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.

Бесплатная юридическая консультация:

Род потребительских товаров делится на 3 класса: продовольственные, непродовольственные и медицинские.

В основу деления на классы положены также назначение и удовлетворяемые товарами потребности.

Продовольственные товары, нередко называемые пищевыми продуктами, предназначены в основном для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в энергии, пластических веществах и органолептических ощущениях.

Класс непродовольственных товаров, которые ранее назывались промышленными, удовлетворяют разнообразные потребности: физиологические (защита от неблагоприятных внешних воздействий окружающей среды), социальные и др.

Класс медицинских товаров предназначен для удовлетворения социальных потребностей в обеспечении здоровья человека.

Бесплатная юридическая консультация:

Каждый класс товаров подразделяется на подклассы. Подкласс товаров - множество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы потребностей, имеющих определенные различия. Например, подкласс «Пищевые продукты растительного происхождения» удовлетворяет физиологические потребности в специфических питательных веществах, присущих только этой группе - углеводах, растительных жирах, белках, волокнах и т.д.

Каждый подкласс подразделяется на группы товаров. Группа товаров - подмножество товаров, удовлетворяющих более специфические группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций. Так, подкласс «Пищевые продукты растительного происхождения» подразделяется на плодоовощные, зерномучные, вкусовые, кондитерские и т.д.

Подгруппа товаров - подмножество товаров, имеющих общее с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками. Так, группа кондитерских товаров делится на 2 подгруппы: сахаристые и мучные товары, различающиеся соотношением основных компонентов (сахар, мука, жиры).

Вид товаров - совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Вид товаров, как часть множества, обязательно имеет общее назначение с более крупными структурными единицами, отличаясь от них индивидуальным назначением. К другим отличительным признакам вида относятся показатели, позволяющие идентифицировать вид товара. Вид товара распознают по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции. Так, виды сахаристых изделий - карамель и конфеты - отличаются в первую очередь внешним видом и консистенцией (структурой). Они имеют общее назначение - удовлетворять потребность в ощущении приятного сладкого вкуса и индивидуальное -потребность в разной консистенции.

Разновидность товаров - совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков. Так, по признаку содержания начинки различают две разновидности карамели - леденцовую и с начинкой.

Наименование товаров - совокупность товаров определенного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием (именем) и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, технологией.

Бесплатная юридическая консультация:

Наименование товара может быть номинальным и марочным. Номинальное наименование - именное обобщенное название товара, выпускаемое разными изготовителями. Например: карамель Театральная, конфеты Маска и т.д.

Марочное наименование - индивидуальное название товара, выпускаемое определенным изготовителем. Довольно часто на это наименование выдается патент, что обеспечивает защиту авторского права марочного наименования. Например, обувь «Саламандра», игристое вино «Абрау Дюрсо».

Деление групп однородных товаров на подгруппы, виды, разновидности и наименования относятся к частной товароведной классификации и рассматриваются в соответствующих разделах товароведения.

Классы, подклассы и группы составляют общую товароведную классификацию потребительских товаров (таблица). В основу деления потребительских товаров на роды, классы, подклассы положен иерархический метод классификации, а при делении на группы могут быть использованы совместно иерархический и фасетный методы. Это видно на примере групп подкласса «Продовольственные товары растительного происхождения»: первые 5 групп этого подкласса подразделяются по сырьевому признаку иерархическим методом (зерномучные, плодоовощные, сахар, крахмал, растительные масла и маргариновая продукция). В то же время остальные две группы (вкусовые и кондитерские товары) выделяются по иному признаку - назначению, что свидетельствует о применении фасетного метода, так как в целом при делении на группы используют признаки, независимые друг от друга.

Бесплатная юридическая консультация:

Класс: продовольственные товары или пищевые продукты

Группы однородных товаров

Растительные масла и маргариновая продукция

Сахар и его заменители.

Крахмал и крахмалопродукты

Бесплатная юридическая консультация:

Пищевые животные жир

Яйцо и яйцепродукты

Ассортимент товаров - одна из важнейших характеристик товаров, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований

Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Промышленный (производственный) ассортимент - набор товаров, выпускаемый изготовителем из его производственных возможностей.

Бесплатная юридическая консультация:

Торговый ассортимент - набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента:

Простой (набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований);

Сложный (набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах);

Групповой (набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности);

Видовой (набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности);

Марочный (набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных);

Развернутый (набор товаров, которых включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками);

Сопутствующий (набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной группы товаров);

Смешанный (набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения);

Рациональный (набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии);

Оптимальный (набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на проектирование, разработку производства и доведение до потребителя);

Реальный (действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца);

Прогнозируемый (набор товаров, который должен удовлетворять предполагаемые потребности);

Учебный (перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованны признакам для достижения обучающих целей)

Свойство ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп товаров к базовому.

Полнота ассортимента (П) - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенность - устойчивость спроса на эти товары.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Действительное обновление - количество новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте)

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Структура ассортимента тканей в натуральном и денежном выражении

Средняя цена тканей, тыс. руб.

Относительные показатели структуры ассортимента в выражении

Ассортиментный минимум-(перечень) - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров.

Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использовании.

Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Ассортиментная политика - цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты.

Расширение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.

Стабилизация ассортимента - состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Обновление ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.

Совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Гармонизация ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующие целям организации.

Факторы формирования ассортимента: общие - спрос-потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей и рентабельность - себестоимость производства и реализации определяются издержками производства или обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержанию отечественных производителей) и специфичные (сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента - производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации).

Общая классификация продовольственных товаров

М. А. Николаева «Теоретические основы товароведения», 2006. стр. 77 – 83

Ассортимент товаров: основные понятия,

Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков. Термин «ассортимент» произошел от французского слова, что означает подбор различных видов и сортов товара. Поэтому, в соответствии с ГОСТ Р, является недопустимым понятие «товарный ассортимент».

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы – по местонахождению, на подгруппы – по широте и глубине охвата товаров, на виды – по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру потребностей.

По местонахождению товаров различают:

→ промышленный ассортимент – ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием (ГОСТ Р).

Пример : промышленный ассортимент кондитерского концерна «Бабаевский», включает более 100 наименований карамельных, шоколадных, конфетных изделий.

→ торговый ассортимент – ассортимент товаров, представленный в торговой сети.

В отличие от промышленного торговый ассортимент включает товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только этой фирмы.

В зависимости от широты охвата товаров различают виды ассортимента:

→ простой ассортимент товаров (товары простого ассортимента) – ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются не более чем по трем признакам (ГОСТ Р).

Такой ассортимент представлен небольшим количеством групп, видов, наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Пример : хлебобулочные и молочные магазины в сельских местностях.

→ сложный ассортимент товаров (товары сложного ассортимента) – ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам (ГОСТ Р).

Данный ассортимент характеризуется значительным количеством групп, видов, разновидностей, наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Сложный ассортимент присущ оптовым базам, розничным торговым предприятиям (универсамам, универмагам).

→ развернутый ассортимент (внутригрупповой ассортимент) – ассортимент товаров, представленный их разновидностями (ГОСТ). Он включает большое количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных товаров, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть небольшим.

Пример : в торговый ассортимент магазинов специализирующихся на продаже аудио- и видео- техники, входят три или четыре группы однородных товаров (телевизоры, магнитофоны, CD-проигрыватели и т.д.), но они представлены большим количеством товаров разных классов сложности и торговых марок.

→ укрупненный ассортимент товаров (групповой ассортимент) – ассортимент товаров, объединенный по общим признакам в определенной совокупности товаров (ГОСТ Р).

Совокупностью является класс, подгруппа, вид товаров. Пример : группа одежно-обувных товаров, молочных товаров; род продовольственных и непродовольственных товаров. По тому же признаку создаются секции в универмагах: галантерейные, товары для детей, товары для отдыха.

→ видовой ассортимент – набор товаров различных видов, разновидностей, наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью ассортимента. Пример : ассортимент молока – пастеризованное, витаминизированное, топленое – часть ассортимента молочных товаров.

→ марочный ассортимент – набор товаров одного вида, но разных торговых марок. Пример : марочный ассортимент духов «Красная Москва», «Шанель № 5», машин Мерседес, Форд, Нисан, Ауди.

→ сопутствующий ассортимент – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Пример: в обувном магазине – это предметы ухода за обувью.

→ смешанный ассортимент – набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Такой ассортимент характерен для магазинов, торгующих одновременно непродовольственными и продовольственными товарами.

По степени удовлетворения потребностей различают:

→ рациональный ассортимент – набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации.

Формирование рационального ассортимента требует учета таких факторов как: реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса, способов доставки, сроков хранения.

Критерии оценки рационального ассортимента у потребителей, продавцов, изготовителей неодинаковы. Для потребителя такими критериями являются степень удовлетворенности набором необходимых товаров, возможность приобрести необходимые товары в одном месте, достаточность широты. Для изготовителей и продавцов более важны такие критерии, как рентабельность, возможность бесперебойной и своевременной доставки товаров, объемы продаж в определенные периоды.

→ оптимальный ассортимент – набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение (реализацию).

Критерием для отнесения товаров к оптимальному ассортименту может служить коэффициент оптимальности (К оп), который рассчитывается для конкретного товара по формуле:

где Э п – полезный эффект от приобретения и потребления товара при использовании

его потребителем по назначению, руб.;

З – затраты на проектирование, разработку, производство, доведение до

Полезный эффект (Э п) представляет собой выгоду, которую может получить потребитель при правильном использовании товара.

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть:

→ реальный ассортимент – действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца;

→ прогнозируемый ассортимент – набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

М.А. Николаева «Теоретические основы товароведения», 2006. стр. 85 – 93

2.3. Товароведная классификация товаров

Назначение является важнейшим признаком для подразделения множества товаров как объектов коммерческой деятельности.

По назначению товары подразделяются:

1. Потребительские товары – предназначенные для личного использования индивидуальными потребителями.

2. Товары промышленного назначения – предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение.

3. Оргтехнические товары – предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности.

Род товаров формируется из классов. Класс товаров – это множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей. Так род потребительских товаров (по назначению и удовлетворяемым потребностям) включает три класса: продовольственные, непродовольственные и медицинские товары.

В свою очередь классы, с учетом используемого сырья и назначения, делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности.

Подкласс товаров – множество товаров, удовлетворяющих аналогичные потребности, имеющие определенные различия.

Группа товаров – подмножество товаров, удовлетворяющих более специфические потребности, что обусловлено особенностями используемых сырья, материалов, конструкций.

Подгруппа товаров – подмножество товаров, имеющих общее с группой основное назначение, но отличающихся только им присущим признаками (в группе кондитерских товаров две подгруппы: сахаристые и мучные товары, различающиеся отношением сахара, муки и жиров).

Вид товаров – это совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Часто вид товаров определяют по его внешнему виду, а вид пищевых продуктов – дополнительно по вкусу, запаху и консистенции.

Разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков (две разновидности карамели по признаку содержания начинки – леденцы и с начинкой).

Наименование товаров – совокупность товаров определенного вида, отличающихся собственным названием и индивидуальными особенностями, обусловленными сырьем, материалами, технологией и конструкцией (могут быть номинальными и марочными).

Номинальные наименования представляют собой обобщенное название товара, выпускаемого разными изготовителями (колбаса «Брауншвейгская», сыр «Российский»).

Марочное наименование является индивидуальным названием товара, выпускаемого определенным изготовителем. Часто на это наименование выдается патент (обувь «Саламандра», белье «Милавица»).

Общая товароведная классификация потребительских товаров (табл. 2.2. и 2.3.) включает классы, подклассы и группы.

Частная товароведная классификация, включающая деление групп на подгруппы, виды, разновидности и наименования, рассматривается в специальных разделах товароведения и выходит за рамки курса «Основы товароведения».

Общая классификация продовольственных товаров

Класс: продовольственные товары

Зерномучные, плодоовощные, вкусовые, сахар и его заменители, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские товары, растительные масла и маргариновая продукция

Пищевые животные жиры, молочные, мясные, рыбные, яйцо и яйцепродукты

Для продолжения скачивания необходимо собрать картинку:

Товароведная классификация товаров

Товары как объекты коммерческой деятельности могут под­разделяться по множеству признаков, среди которых основ­ной - назначение.

По назначению все товары подразделяют на следующие роды:

потребительские товары - товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного использования;

товары промышленного назначения - товары, предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и тех­нологическое обеспечение;

товары для офиса- товары, предназначенные для улучшения организации адми­нистративно-управленческой деятельности.

Каждый родтоваров подразделяется на подроды и классы.

Род потребительских товаров делится на три подрода: про­довольственные, непродовольственные и медицинские товары.

В основе деления на подроды лежат также назначение и удов­летворяемые товарами потребности. Так, продовольственные товары предназначены в основном для удовлетворения физио­логических потребностей организма человека в энергии, пла­стических веществах и органолептических ощущениях (психи­ческих потребностей).

Подрод непродовольственных товаров, которые называли ранее промышленными, удовлетворяет разнообразные потреб­ности: физиологические (защита от неблагоприятных внешних воздействий окружающей среды), социальные и др.

Подрод медицинских товаров предназначен для удовлетворе­ния социальных потребностей в обеспечении здоровья челове­ка, а также физиологических потребностей во внутренней безо­пасности.

Класс товаров- множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.

В зависимости от используемого сырья и назначения классы делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидно­сти. Последние две группировки могут иметь наименования: номинальные и марочные. Например, подрод продовольственные товары делится на два класса: пищевые продукты и табач­ные изделия.

Подкласс однородных товаров- множество товаров, удовле­творяющих аналогичные группы потребностей, имеющих опре­деленные различия. Например, подкласс «Пищевые продукты растительного происхождения» удовлетворяет физиологические потребности в специфических питательных веществах, прису­щих только этой группе, - углеводах, растительных маслах, белках, волокнах и т. п.

Группа однородных товаров- подмножество товаров, удов­летворяющих более специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций. Так, подкласс «Пищевые продукты растительного происхождения» подразделяется на плодоовощные, зерномучные и другие группы товаров, каждая из которых удовлетворяет потребности в определенном комплексе веществ и имеет спе­цифичное назначение.

Подгруппа товаров- подмножество товаров, имеющих об­щее с группой основное назначение, но отличающихся от това­ров других подгрупп только им присущими признаками. Так, группа кондитерских товаров делится на две подгруппы: саха­ристые и мучные товары, различающиеся соотношением ос­новных компонентов (сахара, муки и жиров).

Вид товаров- совокупность товаров, отличающихся инди­видуальным назначением и идентификационными признаками. Вид товаров как часть множества обязательно имеет общее на­значение с более крупными классификационными группиров­ками, отличаясь от них индивидуальным назначением. К дру­гим отличительным признакам вида относятся показатели, по­зволяющие идентифицировать вид товара.

Довольно часто вид товаров распознают по внешнему виду, а вид пищевых продуктов - дополнительно по вкусу, запаху, консистенции. Хотя эти признаки и не являются безусловными, но в силу доступности и простоты их чаще всего используют на практике. Так, виды сахаристых изделий - карамель и конфе­ты - отличаются прежде всего внешним видом и консистенци­ей (структурой). Они имеют общее назначение - должны удов­летворять потребность в ощущении приятного сладкого вкуса, и индивидуальное - потребность в разной консистенции.

Разновидность товаров- совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков. Так, по признаку «содержание начинки» различают две разновидности караме­ли - леденцовая и с начинкой.

Наименование товаров- совокупность товаров определен­ного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием (именем) и индивидуальными особенностями, обу­словленными подбором сырья, материалов, а также конструк­цией, технологией. Наименование товаров может быть номи­нальным и марочным.

Номинальное наименование - именное обобщенное название товара, выпускаемого разными изготовителями. Например, ка­рамель Театральная, конфеты Маска, Цитрон и др.

Марочное наименование, или торговая марка - индивидуаль­ное название товара, выпускаемого определенным изготовите­лем. Довольно часто на это наименование выдастся патент, что обеспечивает защиту авторского права марочного наименова­ния, например, обувь Salamander, игристое вино Абрау Дюрсо, сок Тонус.

В современных условиях, когда общая широта товаров дос­тигает в торговых организациях, особенно гипермаркетах,-единиц, автоматизированный учет с помощью штрих-кодовой информации требует введения понятия «товар­ный артикул».

Товарный артикул (ТА)- ассортиментная единица товара, включающая его наименование и/или торговую марку, при не­обходимости градацию качества (сорт, класс качества, номер, марку и т. п.), типоразмер или количественную характеристику фасованной продукции (массу, объем, длину, ширину, высоту и т. п.), а также иные необходимые сведения. Каждому товар­ному артикулу присваивается свой штрих-код, что позволяет идентифицировать его на всех этапах товародвижения. Напри­мер, питьевая бутилированная вода Святой источник в упаков­ке вместимостью: 2; 1,5; 0,5 л будет относиться к разным товар­ным артикулам, различающимся количественными характери­стиками и ценой. Артикул рисовой или гречневой крупы будет определяться разновидностью (шлифованный или полирован­ный рис, ядрица или продел гречневые), сортом, фасовкой, а у риса - также типом и, возможно, страной происхождения. Для артикула одежды и обуви важными признаками будут размер, цвет, фасон, страна происхождения. Таким образом, идентифи­цирующие признаки товарного артикула для разных товаров неодинаковы. Наиболее доступным методом идентификации товарных артикулов на всех этапах товародвижения является маркировка, в том числе и штрих-код.

Деление потребительских товаров на роды, подроды, классы и подклассы основано на иерархическом методе классифика­ции. При делении на группы могут быть использованы совме­стно иерархический и фасетный методы. Это видно на примере групп подкласса «продовольственные товары растительного происхождения». Часто группы этого подкласса подразделяют­ся по сырьевому признаку иерархическим методом на зерномучные товары, плодоовощные товары, табачные изделия. В то же время другие группы (вкусовые, вспомогательные и конди­терские товары) выделяются по иному признаку - назначе­нию, что свидетельствует о применении фасетного метода, так как в целом при делении на группы использованы признаки, независимые друг от друга.

Приведенная общая товароведная классификация продо­вольственных и непродовольственных товаров не совпадает с классификацией сельскохозяйственной и промышленной про­дукции в ОКП. Это объясняется тем, что товароведная класси­фикация исторически сложилась раньше и была основана на потребностях торговли. В ОКП в наибольшей степени проявля­ются интересы отраслей, производящих продукцию. Поэтому обе эти классификации могут применяться каждая в своей сфе­ре. Вместе с тем существуют и альтернативные товароведные классификации потребительских товаров.

Таблица 3 Общая классификация продовольственных товаров

Таблица 4 Общая классификация непродовольственных товаров

Для чего необходима классификация продуктов питания? Для того, чтобы можно было соблюдать правила работы в процессе их:

• производства;
• хранения;
• транспортировки;
• реализации;
• употребления.

Наш организм устроен так, что ему ежедневно необходима подпитка и отдых. Если с отдыхом все понятно – это в первую очередь здоровый сон, то и подпиткой не все так сложно. Каждый человек должен кушать. И не один раз в день. Питаться необходимо правильно, так как чрезмерное употребление определенных видов товаров может нанести вред организму. Классификация продуктов питания представляет собой их разбивку на разные группы в соответствии с их признаками и свойствами. Для учета товаров по группам в 2019 году используется общероссийский классификатор продукции (сокращенно ОКП).

Что такое общероссийский код товара, где и как он применяется, мы рассмотрим далее по тексту. Важно понять, что классификация продовольственных товаров имеет огромное значение не только в промышленных масштабах (подтверждение этому всероссийский классификатор), но и в локальных ситуациях. Например, очень часто в различных диетах используется принцип раздельного питания. Его невозможно будет применить на практике, если не знать к какой группе относится конкретный продукт и можно ли его кушать вместе с другим. Как вегетарианцы понимают, чего им нельзя есть? Они тоже используют разделение припасов по группам, иногда даже не осознано. Ведь растительная и животная пища это тоже классификация продовольственных товаров.

С помощью ОКП можно автоматически обработать информацию о продукте. Это значительно облегчает жизнь товароведов и статистов. ОКП также используется в маркетинговых изысканиях. Еще одно предназначение ОКП это включение товаров в каталоги в соответствии с их характеристиками. Причем, если сегодня мы будем говорить о продуктах питания и их классификации, то ОКП имеет более масштабное значение, включая в себя все существующие продовольственные товары на российском рынке в 2019 году.

Общероссийский рынок достаточно многообразен. Существует несколько видов классифицирования. По назначению продовольственных товаров:

• продукты питания общего назначения:
  • растительное происхождение – все, что дают нам деревья и растения (соки, ягоды, фрукты, овощи, зерно и т.д.);
  • животное происхождение (мясо, рыба, молоко, яйца, съедобные насекомые, раки, крабы, моллюски, прополис, мед и т.д.);
  • из царства:
    • грибов;
    • водорослей;
    • микроорганизмов (например, дрожжи);
• неорганические (соль, сахар, и т.д.)
• диетические и профилактические (используются в лечении);
• детское питание:
  • возраст:
    • до трех лет;
    • от трех до шести лет;
    • от шести до четырнадцати лет;
  • содержание воды:
    • низкое (каши, смеси, макароны и т.д.);
    • высокое (пюре, фарш, кефир и т.д.);
  • процент измельчения:
    • детям до полугода;
    • от шести месяцев до девяти;
    • от десяти месяцев до полутора лет;
    • от полутора лет до трех;
  • консервированная пища:
    • растительные консервы;
    • консервы из мяса.
  • съедобные товары, предназначенные для выполнения определенных функций.

С учетом химической составляющей, различают следующие категории продуктов, содержащие:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• минералы.

С учетом производственной обработки:

• приготовленные;
• в сыром виде;
• полуфабрикаты.

Исходя из потребительских свойств, различают следующие виды (учебная классификация):

• зерновые и мучные;
• овощи, фрукты, грибы;
• мясо;
• рыба;
• молоко и продукция из молока;
• яйца и продукция из яиц;
• мед, сахар, кондитерские изделия, крахмал;
• жиры, пригодные к употреблению в пищу;
• вкусовые товары.

Группы товаров, используемые в торговле (товарное соседство и т.д.):

• изделия из мяса и колбасы;
• хлебобулочная продукция;
• яйца и продукция из яиц;
• продукция кондитеров;
• овощи и фрукты;
• молоко и продукция из молока;
• пищевые жиры;
• рыба и продукция из нее;
• табачные изделия;
• безалкогольные напитки;
• напитки с различным содержанием алкоголя.

Общероссийский классификатор – понятие и расшифровка

Хотелось бы отметить, что общероссийский классификатор продукции, он же ОКП, не просто разбивает товары по группам и категориям. Он дает четкую характеристику каждому товару в соответствии с его принадлежностью к группе. Две цифры, которые идут в начале кода ОКП определяют групповую принадлежность товаров. Благодаря следующим четырем цифрам общероссийский классификатор определяет четкое место товара в своей системе. Соответственно код ОКП состоит из шести цифр. Общероссийский код присвоен каждому виду продовольственных товаров и единице товарной группы. На портале «ПравПотребитель» вы можете скачать список продовольственных товаров:

Естественно, что выучить подобный список очень сложно, а скорее всего, даже невозможно, простому человеку. Для этого необходимо быть вундеркиндом. Для этого и существуют в настоящее время вычислительные машины (например, компьютеры). Вы всегда можете воспользоваться информацией, размещенной на нашем сайте для удовлетворения своего любопытства и своих нужд.

При этом если у вас остались вопросы по теме, вы можете в любое время задать их консультантам сайта.

Общение со специалистами происходит в режиме онлайн и совершенно бесплатно.

Молоко и молочная продукция

• сливки и непосредственно само молоко;
• разные виды сыров из коровьего молока;
• кисломолочная продукция;
• молочные продукты в сухом виде;
• консервы (сгущенка);
• масло;
• мороженное.

Молоко, как продукт питания, который подвергается определенной обработке может иметь несколько видов:

• молоко;
• молочный продукт;
• продукт с содержанием молока;
• молочный составной продукт;
• молочная продукция;
• вторичное сырье;
• молочный напиток;
• побочный продукт переработки.

Молоко имеет классификацию в зависимости от процесса его обработки:

• сырое – не нагревают выше 40 градусов;
• питьевое – подвергается различным видам обработки (в том числе и термической), доля содержания жира не может превышать девяти процентов;
• цельное – не подвергается обработке для урегулирования составных частей;
• восстановленное – для его создания в исходный продукт добавляют воду (в концентрат, в сгущенку или в сухое молоко);
• топленое – для его производства обрабатывается питьевое молоко. Его нагревают до температуры равной 99 градусов и поддерживают ее в течение определенного времени, но не больше трех часов;
• пастеризованное, УВТ-обработанное, стерилизованное – продукт подвергается обработке при высоких температурах для достижения определенных качеств и увеличения срока хранения;
• термизированное – продукт подвергается процессу оздоровления, подобная процедура проводится при любой обработке молока (в начале или на конечном этапе).

По виду и характеристикам молоко может отличаться в зависимости от того животного, от которого оно получено. Доить можно:

• коров;
• оленей;
• кобыл.

Молоко и молочную продукцию можно классифицировать по разным признакам. Так же как и любые другие продовольственные товары. Если у вас возникли вопросы по данной теме, их можно задать консультантам сайта совершенно бесплатно.

Нужно знать какие продукты относятся к каким группам: крахмалистые и некрахмалистые, кислые и сладкие... Для того что бы ваш завтрак, обед или ужин был максимально полезен и насыщен белками/углеводами, мы перечислим продукты, богатые белками и углеводами, и - так называемые натуральные (нейтральные) продукты. Последние вы можете использовать как в сочетании с продуктами, богатыми белками, так и в сочетании с продуктами, богатыми углеводами.

Продукты, богатые углеводами

Продукты, богатые крахмалом:

Хлеб предпочтительнее из муки с отрубями или с добавлением отрубей;

Зерно, пшеница, полба, спельта, рожь, ячмень, овес, гречка, кукуруза, рис, просо;

Зерновые продукты предпочтительнее из муки с отрубями, манка, крупа или мука грубого помола, хлопья, мюсли, макаронные изделия из муки с отрубями (не яичные макаронные изделия);

Сушеные бобы (кроме соевых) и сушеный горох;

Картофель в том числе топинамбур и батат;

Кабачки;

Тыква.

Сахара и сиропы (по возможности ограничивать):

Жёлтый и белый сахар;

Молочный сахар;

Разные варенья и повидла;

Кленовый сироп;

Свекольный сироп;

Грушевый сгущенный сок.

Продукты, богатые белками

Белковая пища растительного и животного происхождения:

Зернобобовые;

Орехи (большинство);

Все хлебные злаки;

Соевые бобы и их продукты, прежде всего тофу, соевое молоко;
- Подсолнечные семечки;

Баклажаны;

Мясо (употреблять как можно реже!) говядина, телятина, мясо ягненка, баранина, крольчатина, свинина, птица и дичь;

Субпродукты (желательно исключить!) печень, сердце, почки;

Рыба и другие морские продукты;

Творог и кисломолочные продукты;

Нежирное молоко и нежирные молочные продукты;

Сыр жирностью не более 45%;

"Нейтральные" продукты

Продукты совместимые с углеводной или белковой пищей:

Растительные масла - репейное, оливковое, подсолнечное, кукурузное, из грецких орехов, семян тыквы, косточек винограда и т. п.;

Орехи и семена - лесные орехи, грецкие орехи, южные орехи (бразильские орехи), кокосовые орехи, миндаль, фисташки, орехи пекан, кэшью, семена пинии, семена подсолнечника, кунжут, семена тыквы;

Плодовые овощи - помидоры, огурцы, сладкий перец, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий горошек, стручковая фасоль;

Капуста белокочанная, кислая, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская, цветная, грюнколь, шпитцколь, брокколи, китайская капуста, пак-чой;

Листовые овощи - кочанный салат, айс-салат, римский салат, полевой салат, цикорий-эндивидий, краснокочанный салат, цикорий, листья одуванчиков, кресс-салат;

Корневые и клубневые овощи - морковь, сельдерей, зеленая и черная редька, редиска, козельцы, свекла, хрен, брюква;

Луковичные овощи - лук-порей, репчатый лук, лук-шалот, чеснок;

Грибы;

Семена и побеги;

Сыр только жирные сорта с жирностью более 45%;

Яичный желток.

Продукты, богатые жирами

Масла - оливковое масло, рапсовое, растительное, арахисаовое, соевое, подсолнечное, кукурузное и сливочное;

Большинство орехов;

Продукты животного происхождения: Жиры морской рыбы, сало, жирное мясо, сливки, сметана, сыр;

Некрахмилистые и зеленые овощи

Латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста, листья репы, кислый щавель, листья свеклы, лук, репа, баклажаны, огурцы, петрушка, ревень, спаржа, чеснок, сладкитй перец, редис.

Умеренно крахмалистые овощи

Цветная капуста, свекла, морковь, брюква.

Полукислые фрукты

Свежий инжир, сладкая вишня, сладкие яблоки, груши, персики, абрикосы, черника, смородина, клубника.

Сладкие фрукты

Финики, инжир, изюм, курага, виноград, чернослив, хурма, сушеные груши и яблоки (сладких сортов) и другие.

Кислые фрукты

Апельсин, грейпфрут, гранат, лимон, кислый виноград, кислые сливы, кислые яблоки. Помидоры также относятся к кислым.

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ

5 самых небезопасных и дешевых продуктов

Дешевые продукты питания люди чаще всего покупают, чтобы сэкономить деньги, либо в их головах прочно засели воспоминания о непростых 90-х. Но получается ли на самом деле экономно, если учитывать негативные последствия для здоровья и не самые дешевые медицинские услуги?

1 Мясо, рыба, яйца считаются концентрированными белками, для переваривания данной группы продуктов вырабатывается большое количество кислоты и пищеварительных ферментов.

Поэтому:

Во время употребления белковой пищи нельзя пить воду;

Во время употребления белковой пищи необходимо есть большое количество овощей и растительного белка, который, как известно, лучше усваивается именно при сочетании его с белком животного происхождения;

После приема еды, содержащей концентрированные белки, необходимо сделать трехчасовой перерыв до следующего приема пищи. Именно такое время нужно для переваривания данной группы продуктов.

2 Картофель, капуста брокколи и брюссельская, репа, тыква, зеленые овощи, макароны, орехи, хлебцы - это комплексные углеводы.

После их потребления в желудке образуется щелочная среда . Эти продукты, если их употреблять обособленно, должны очень быстро усваиваться. Но только при условии, что:

Будут употребляться без сахара (попробуйте капусту с сахаром -газообразования вам не избежать);

Двухчасового перерыва до следующего приема пищи.

З Если вам захотелось покушать чего-нибудь вкусного и богатого энергией, то эту роль переложите на фрукты . Фрукты делятся на сладкие, полукислые и кислые.

Фрукты дают нам тот сахар, в котором мы нуждаемся, и усваиваются очень быстро, не напрягая ЖКТ при условии, что:

Фрукты должны употребляться отдельно от остальных продуктов питания;

Фрукты нельзя заедать сладостями, также неприемлемо есть фрукты с сиропами и медом;

После употребления фруктов нужно сделать получасовой перерыв до следующего приема пищи.

СЛАДКИЕ ФРУКТЫ

Бананы, финики, хурма, инжир, сухофрукты.

Их можно сочетать между собой (кроме бананов), а также со сливками и другими молочными продуктами.

ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ

Манго, черника, голубика, земляника, малина, яблоки, груши, сливы, виноград, абрикос, персик, арбуз.

Как и другие фрукты, их можно сочетать между собой, а дополнять разве что жирным творогом.

КИСЛЫЕ ФРУКТЫ

Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, фанаты, лимоны, крыжовник, клюква, кислые яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград.

Кислые фрукты можно комбинировать между собой, но они не совместимы с концентрированными белками.

Например, не приемлемо сочетание куриной грудки и грейпфрута. В этом случае можно выйти из положения, съев грейпфрут, а через полчаса - грудку.

КОМБИНИРУЕМЫЕ ОВОЩИ

Огурцы, свежая капуста, редиска, красный перец, фасоль, репа. лук. чеснок, свекла, брюква, морковь, ранние кабачки, ранняя тыква, салат.

Эти овощи хорошо комбинируются с любыми продуктами (мясо + огурцы, творог + морковь) и с жирами. А вот употреблять эти овощи с фруктами (капуста + яблоко) нельзя, так же как и запивать их молоком.

ПЛОХО КОМБИНИРУЕМЫЕ ОВОЩИ

Цветная капуста, зеленый горошек, поздние кабачки, поздняя тыква, баклажаны, патиссоны.

Эти овощи комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, со всеми овощами, зеленью, сырами.

А вот с продуктами животного происхождения эти овощи комбинируются плохо. И конечно же их нельзя комбинировать с фруктами и молоком.

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ КРАХМАЛ

Пшеница, рожь, овес, гречка, рис. картофель, кукуруза. Эти продукты можно комбинировать с овощами, но ни в коем случае не с мясом.

Сложно представить, как это сочетается с рационом спортсмена, но многие до сих пор едят куриную грудку с рисом и считают это правильным сочетанием.

А ведь это противоречит всем законам усвоения веществ. И особенно важно не совмещать крахмалистую пищу с сахаром. Такое сочетание как овсяная каша с сахаром, или макароны с джемом недопустимо. Так же как и фруктовые соки нужно пить отдельно от других продуктов.

БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Мы выяснили, что их хорошо сочетать с овощами.

Мясо, яйца, рыбу, молоко, пахту, кефир, горох, чечевицу, орехи, семена, грибы нельзя сочетать с крахмалистыми продуктами, сахаром и фруктами.

Молоко идет как отдельный продукт, а не как питье, а вот творог можно есть с фруктами.

ЗЕЛЕНЬ

Сочетается со всем, кроме молока.

ЖИРЫ

Сливочное масло, сметана, сливки, растительные масла, сало, жирные сорта рыбы, орехи.

Сочетаются с крахмалистыми продуктами, овощами, зеленью, некоторыми фруктами.

САХАРА

Фруктоза, варенье, мед коричневый сахар, сиропы.

Их нужно употреблять отдельно, ни в коем случае не после трапезы.

Сочетание продуктов питания по витаминам

И наконец, хотелось бы осветить вопрос сочетаемости продуктов по витаминам. Рассмотрим примеры некоторых блюд, в которых, удачно сочетаются и правила комбинирования продуктов, и совместимость продуктов по витаминному составу.

1 Лесные орехи + красный перец

Известно, что железо усваивается только из продуктов животного происхождения, но есть один способ изменить данную ситуацию. Добавляем в овощной салат с перцем, богатым витамином С , немного лесных орехов и таким образом помогаем усвоению железа.

2Шпинат + авокадо

В шпинате много витамина А, а в авокадо содержатся полезные жиры для растворения этого питательного вещества.

Берем пюре из авокадо и шпината, добавляем лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и перец - вкусное полезное блюдо готово к употреблению.

З Брокколи + яйца

Зеленые соцветия богаты легкоусвояемой формой кальция, а в яйцах полно витамина Д . Легче всего объединить эти продукты в омлете. Для женщин это просто незаменимое блюдо!

4 0всянка + яблоко

В овсяных хлопьях содержатся бета-глюкан и авенантрамиды, защищающие сосуды от холестерина. А в яблоке много флавоноидов - важных антиоксидантов, которые защищают организм от свободных радикалов.

5 Курица + морковь

В моркови больше всего витамина А . больше, чем в другом корнеплоде.

А в курятине, свинине и говядине находится достаточное количество цинка, которое нужно для усвоения этого антиоксиданта. Делаем грудку на пару и шинкуем морковь с оливковым маслом.

Классификация товаров — это систематизированное их распределение на группы по наиболее общим признакам. В товароведении применяют различные виды классификации: биологическую, производственную, учебную, торговую и др. Наиболее часто пользуются учебной и торговой классификацией.

В основу классификации товаров могут быть положены такие признаки, как происхождение, химический состав, степень обработки сырья, назначение товаров и т.д. Так, в зависимости от происхождения пищевые продукты можно подразделить на продукты животного, растительного и минерального происхождения; по химическому составу — на белковые, жировые, углеводные, минеральные; по степени обработки — на сырые, полуфабрикаты, готовые изделия; по назначению — на пищевые и вкусовые.

По учебной классификации пищевые продукты подразделяют на следующие группы.

Зерномучные товары (зерно, мука, крупы, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия) характеризуются высоким содержанием углеводов.

Плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки) обладают низкой энергетической ценностью, но высокими вкусовыми достоинствами и большим содержанием витаминов, Сахаров, пищевых волокон и минеральных веществ.

Вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары (фруктово-ягодные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфетные изделия, халва, мучные изделия, восточные сладости) отличаются высоким содержанием углеводов, энергетической ценностью и хорошей усвояемостью, но низкой биологической ценностью.

Молоко и молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы) — основные продукты питания, содержащие все необходимые организму человека и наиболее легко усвояемые вещества.

Яйца и яичные товары (сухой яичный порошок, меланж и др.) также содержат в своем составе все необходимые вещества, благоприятно сбалансированные и легко усвояемые.

Мясо и мясные товары (мясо всех видов убойных животных, домашней птицы и пернатой дичи, субпродукты, полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия) являются источником полноценных белков, минеральных, экстрактивных и других веществ, обладают высокими вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью.

Рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая, икра, рыбные консервы и пресервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты, нерыбные морепродукты) — ценные продукты питания, отличающиеся высоким содержанием полноценных белков, разнообразных минеральных веществ, витаминов и др.

Пищевые продукты подразделяются не только на основные группы, но также на виды, а большинство — и на сорта.

Вид продукта определяется происхождением или особенностями приготовления. Сорт товара зависит от его качества в соответствии с требованиями стандарта. Например, кофе в зависимости от происхождения может быть следующих видов: аравийский, колумбийский, бразильский и др., а каждый из этих видов может быть отнесен к высшему или 1-му товарному сорту; колбасы в зависимости от способа термической обработки сырья делят на вареные, полукопченые, копченые, а в зависимости от качества сырья вареные и полукопченые колбасы подразделяются на высший, 1-й, 2-й и 3-й сорта, копченые — только на высший и 1-й товарные сорта.

Кроме товарных сортов существуют хозяйственно-ботанические (для овощей), помологические (для плодов) и ампело-графические (для винограда) сорта.

По торговой классификации пищевые продукты делят на следующие группы: хлебобулочные, кондитерские, рыбные, мясные, молочные, плодоовощные, винно-водочные, табачные. Кроме того, среди пищевых продуктов условно выделяют гастрономические и бакалейные товары.

Гастрономические товары употребляют в пищу без предварительной кулинарной обработки. К ним относятся: мясные продукты (колбасы, мясокопчености, мясные кулинарные изделия, мясные консервы); рыбные (рыба копченая, балычные изделия, ценная соленая рыба, рыбные кулинарные изделия, икра, консервы, пресервы); молочные (молоко фасованное, сливки, молочные консервы, кисломолочные продукты, масло сливочное и топленое, сыры); алкогольные и безалкогольные напитки.

Бакалейные товары — крупа, мука, макаронные изделия, сахар, крахмал, пищевые концентраты, дрожжи, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, масла растительные, соль, уксус, пряности.

Классификация представляет собой процесс распределения множества понятий (свойств, предметов) на категории или ступени в зависимости от общих признаков. Или это - деление множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объект классификации - элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей продукции- товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).

Признаки классификации - свойства или характеристика, по которому производится классификация. Признаки классификации подразделяются: на

1) телеологические, (назначение, применение);

2) генетические, (исходные материалы, сырье, основные компоненты химического состава);

3) технологический, (конструкция, рецептура, процессу производства, способы отделки или оформления). Примером телеологического признака может служить классификация непродовольственных товаров на одежно-обувные, культурно - бытовые и хозяйственные товары. По этому же выделены такие группы продовольственных товаров, как вспомогательные товары и продукты детского питания. Генетические признаки положены в основу классификации вкусовых товаров на алкогольные, безалкогольные, слабоалкогольные; тканей - на льняные, х/б, шерстяные и синтетические. По технологическому признаку чай подразделяется на зеленый, желтый, красный, черный; крупы - на полированные или шлифованные и т.д. В качестве одного из наиболее распространенных в товароведении признаков для укрупненных группировок используется назначение. Признаки могут иметь качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации. Из перечисленных технологических и генетических признаков чаще всего выражаются качественно, а компоненты и химический состав - количественно и качественно.

Значение классификации:

1) необходима в целях автоматизации и обработки информации;

2) необходима для изучения потребительских свойств товара, его качества, учета и планирования товарооборота;

3) требуется при сертификации продукции;

4) позволяет рационально организовать приёмку товара, хранение, контроль качества;

5) позволяет изучать в обобщенном виде огромные количества разных товаров и рационально организовать ими торговлю.