설탕과 달걀 흰자위. 안정적인 질량을 얻기 위해 단백질을 치는 방법. 단백질의 정상 상태를 달성하는 방법

단백질이 직접 사용되는 요리 제품의 품질은 채찍질 결과에 달려 있습니다. 따라서 대량의 두꺼운 단백질 폼을 얻기 위해 어떤 계란과 주방 액세서리를 사용해야하는지 알 필요가 있습니다. 일부 주부들은 구운 식품에서 원하는 결과를 얻는 방법을 모릅니다. 그 결과 요리사의 "마스터 피스"는 예상되는 효과와 거리가 멀습니다. 노력없이 원하는 결과를 얻는 데 도움이되는 간단한 규칙을 배워야합니다.

휘핑 요리

작업에 적합한 컨테이너를 선택하기 전에 오늘날 희귀 한 공기가 있고 강한 거품을 얻기 위해 사용됩니다. 금속 또는 유리기구로 교체 할 수 있습니다. 그러나 알루미늄 컵 또는 팬에서 단백질을이기는 것은 바람직하지 않습니다. 단백질에 휘핑 할 때 첨가 된 산과 금속의 반응으로 인해 결과 덩어리는 회색 색조를 because니다. 또한 플라스틱의 다공성 표면이 휘핑 동안 단백질의 대부분을 방지하는 지방 필름의 외관에 기여하기 때문에 플라스틱 제품을 사용할 수 없습니다. 냄비가 깨끗하고 건조해야합니다. 아주 적은 양의 지방조차도 단백질 덩어리에서 단백질 상호 작용의 생성을 방해합니다. 흰색을 휘젓는 털은 레몬 웨지로 문지르고 공정 직전에 완전히 말려야합니다.

푹신한 단백질을이기는 방법

이것은 어렵지 않습니다. 푹신한 단백질을 채찍질하려면 약간의 뉘앙스를 알아야합니다. 휘핑 된 단백질 거품을 오래 지속하려면 단백질이 훨씬 두꺼운 신선한 계란을 사용해야합니다. 채찍질 과정은 시간이 조금 더 걸리지 만 품질은 훨씬 좋아질 것입니다. 질량이 더 푹신하고 부피가 커지고이 상태로 훨씬 오래 유지됩니다. 계란은 추위와 실내 온도에서 잘 맞지만 따뜻한 차이점은 따뜻한 단백질이 적다는 것입니다. 이로 인해 거품 형성 과정이 훨씬 좋습니다. 분리하는 동안 노른자를 떨어 뜨려도 흰색으로 들어 가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 원하는 볼륨에 도달하지 못합니다.

계란의 신선도를 확인하는 방법

계란의 신선도를 결정하는 첫 번째 방법은 계란을 약간 소금물에 담그는 것입니다. 신선한 계란은 즉시 바닥으로 가고 만료 된 계란은 뜬다. 두 번째 방법은 접시 위에 달걀을 깨는 것입니다.주의 사항 : 내용물이 혼합 된 상태 인 경우 휘핑에는 적합하지 않지만 샐러드, 반죽에 추가하거나 달걀 프라이에 적합합니다. 약간의 구연산을 추가하더라도 원하는 효과를 얻을 수 없습니다.

단백질의 정상 상태를 달성하는 방법

휘핑 된 단백질을 일정하게 유지하려면 거품이 나타날 때 약간 또는 식초를 첨가해야합니다. 이러한 단백질 덩어리는 대량으로 얻어지며 떨어지지 않습니다. 채찍질 과정에서 산소로 포화되어 더 다공성이고 통풍이 잘됩니다. 또한 휘핑 된 제품의 품질은 발포 시간과 속도에 달려 있습니다. 그러나 다른 요리에는 고유 한 일관성이 필요합니다. 예를 들어, 부피 측정 안정적인 질량 케이크와 수플레 장식 및 머랭-강한 거품에 적합합니다.

설탕 추가

설탕의 첨가로 인해 단백질 질량이 더 조밀 해지고 더 안정적으로됩니다. 단백질을 완전히 휘핑하기 전에 먼저 액체 일관성의 계란 혼합물에 구연산을 첨가 한 다음 첫 번째 거품 형성시 분말 설탕을 조금씩 첨가해야합니다. 저속에서 시작하여 점차적으로 증가하면서 백인을이기십시오. 반짝이고 안정적인 단백질 덩어리가 몇 분 안에 나타납니다.

기적과 오직

계란 흰자를 이겨서 부피가 크고 단단하게 만드는 방법을 알았으므로 좋아하는 과자 요리법을 찾아서 사용해보십시오. 원한다면 요리에 놀라운 일을 할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 그것을 참 아라. 그러면 당신의 인내심과 호기심은 관심을 가지게 될 것이다.

단백질 채찍질에 어려움이 있습니까? 더 쉬운 일은 없습니다!

언뜻보기에 단백질을 휘젓는 것보다 쉬운 것은 없습니다. 많은 사람들에게이 단순 해 보이는 과정은 많은 문제를 일으켰습니다. 처음으로, 나는 주요 비밀을 이해하기 전까지는 긴장했습니다. 단백질이 서있을 때까지, 그것은 진짜 채찍질처럼 보였습니다. 여기에는 비밀이 많지 않습니다. 가장 중요한 것은 모든 비즈니스와 마찬가지로주의입니다. 다음 으로이 절차의 주요 복잡성에 대해 이야기하겠습니다.

언뜻보기에 모두 어려운 경우, 모든 단계를 신중하게 고려하고 본질을 탐구하면 모든 것이 간단하고 쉬워집니다. 흰색을 채찍질 할 때 가장 중요한 것은 접시에주의를 기울이는 것입니다. 알은 가장 잘 맞으며, 털을 털고 설탕이나 가루 설탕을 부을 때.

요리 선택
모든 것을 순서대로 고려해 봅시다. 요리 선택부터 시작합시다. 가장 적합한 조리기구는 구리이지만 지금 찾기가 어렵 기 때문에 금속 (에나멜 처리) 또는 유리를 사용할 수 있습니다. 어떠한 상황에서도 알루미늄 또는 플라스틱 조리기구를 사용하지 마십시오.

세제를 사용하여 흰색을 휘젓는 그릇을 헹구십시오 뜨거운 물... 벽에 지방이 없어야합니다! 마른 수건으로 완전히 말리거나 말립니다. 물이 떨어지더라도 올바른 채찍질을 방해 할뿐만 아니라 신경을 망칠 수 있습니다. 레몬 조각으로 벽을 닦고 말리는 것이 좋습니다. 이 모든 것이 끝나면 : 씻어서 말리고 레몬으로 문지른 다음 말리십시오-용기는 불가능합니다. 더 잘 맞는 단백질을 휘젓기 위해.

이제 가장 중요한 것은 계란입니다. 어느 쪽을 선택하는 것이 더 낫습니까?
가장 좋은 것은 완전히 신선하지는 않지만 며칠 동안 냉장고에 있던 것들입니다. 더 나은 주... 많은 사람들은 끓인 후에 붙인 계란이 껍질을 벗기는 것이 더 쉽다는 것을 알고 있습니다. 이러한 난에서 단백질은 누워있는 동안 변화를 겪고 구타에 가장 이상적입니다. 그러나 흰색을 휘젓기 전에 노른자위에서 조심스럽게 분리하여 실온으로 가열하십시오.

그렇습니다. 계란의 기원도 중요한 요소가 될 것입니다. 역설적으로 상점 구매에 더 적합합니다. 공장 계란. 이러한 계란의 흰색은 일관성이 덜 조밀하므로 이길 수 있습니다.
저온에서의 단백질은 잘 채찍질되지 않습니다. 결국, 원칙적으로 단백질을 휘핑하는 것은 거품의 형성에 지나지 않습니다. 언제 씻을 때 거품이 더 빨리 형성됩니까? 추위 또는 뜨거운 물? 바로 그거야 단백질도 따뜻해야합니다.

일반적으로 실온 단백질은 최상의 결과에 적합합니다. 부드럽고 거품이 빨리 발생하며 휘핑 된 거품은 오랫동안 침전되지 않습니다. 이 휘핑 단백질은 다양한 구운 제품에 특히 적합합니다.
난황에서 단백질을 분리하기 전에 계란을 잘 씻고 수건으로 닦아야합니다. 앞에서 언급했듯이 접시 벽에 물이 없어야하며 방울이 분리 된 단백질에 들어 가지 않아야합니다. 그렇지 않으면 단백질을 채찍질하는 동안 약간 조여야합니다. 또한, 노른자가 흰색으로 들어 가지 않도록하십시오. 노른자의 작은 혼합물조차도 전체 과정을 방해합니다.

이제 도구 선택에 대해 설명합니다.
오늘날 거의 모든 사람들이 믹서를 가지고 있습니다. 미세한 와이어 프레임 노즐을 사용하는 것이 좋습니다. 믹서가 없으면 털이 필요하고 나뭇 가지가 얇아 야합니다.

처음에는 믹서를 사용하는 경우 손으로 치거나 고속으로 치면 무거운 비트로 시작하지 마십시오. 폼이 형성 될 때 속도 나 강도를 점차적으로 높이십시오. 높은 회전으로 시작하면 단백질이 액체로 남아있을 정도로 비참 할 수 있습니다.

설탕이 들어갈 수있는 맨 아래로 내려 가면서 원을 그리며 휘젓는 다.
이제 우리는 설탕에 왔는데, 그것은 휘핑 단백질의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 물론, 가루 설탕은 휘핑에 가장 효과적입니다. 설탕과는 달리, 미세 결정질의 분말조차도 더 쉽게 용해되며 바닥에 너무 많이 정착하지 않습니다. 그리고 머랭에서 단백질을 이길 경우 가루 설탕 만 있으면됩니다.

휘핑 할 때는 설탕이나 가루 설탕을 즉시 첨가하지 말고 잠시 동안 순수 단백질을 휘핑 한 후 첨가하십시오. 단백질이 거품을 내기 시작하자마자 설탕이나 가루 설탕을 넣는 순간이왔다.
그러나 전체 부분을 부을 필요는 없지만 조금만 부어 둘 필요는 없습니다. 이전 부분이 녹을 때마다 추가하십시오. 큰 용기가없고 2-4 개의 계란에서 단백질을 이길 경우 작은 술을 부어 넣는 것이 좋습니다. 붓고 녹을 때까지 두들겨줍니다-전체 스푼이 완료 될 때까지 새 숟가락 등.

여기 약간의 비밀이 있습니다. 처음에는 흰색을 더 빠르고 더 잘 채울 수 있도록 순수한 단백질에 약간의 식탁 용 소금을 넣으십시오.

백인을 휘젓는 과정이 언제 끝날까요? 올바르게 수행하면 어떤 모습을 보일까요?

휘핑 단백질은 일반적으로 세 단계로 나눌 수 있습니다.
1. 가볍게 거품이 날 때까지 순수한 단백질을 치십시오.
2. 설탕이 첨가 된 털. 단백질은 처음에는 거품이 발생하지 않으며 설탕 또는 가루 설탕은 쉽게 용해됩니다. 설탕이 따뜻한 단백질에 더 잘 녹기 때문에 차가운 계란을 먹거나 단백질을 데워 야하는 또 다른 이유가 있습니다.
설탕이 첨가됨에 따라 단백질이 두껍게되고 안정된 거품이 형성됩니다. 그러나 다시 말하지만, 이전 부분이 녹을 때마다 설탕이나 가루 설탕을 첨가하십시오.
3. "Marlezon ballet"의 마지막 부분 인 다람쥐는 두꺼운 거품으로 완전히 변합니다. (테두리에서 뜨지 마십시오) 정착하지 마십시오. 거품 장기 모양을 유지합니다.

올바른 기술과 고품질 채찍질로 채찍질 된 단백질의 거품은 침전되지 않는 특성을 가지고 있으며이 형태에서도 장기간 서서 건조합니다.
주요 결과-조밀하고 안정적인 거품, 태양 광선에 반짝이거나 밝은 램프. 그래서 당신은 모든 것을 올바르게하고 고품질의 휘핑 단백질을 가지고 있습니다.
휘핑 된 단백질과 혼합 된 독창적이고 구운 제품을 요리하고 싶습니까?휘핑 된 단백질을 서서히 잘 저어 주면서 반죽에 소량 씩 첨가하십시오. 거의 같은 방식으로 구타하면서 설탕을 첨가했습니다. 추가-교반-다시 추가되었습니다.
앞에서 설명한 내용을 잘 기억하면 계속 진행할 수 있습니다. 쉽고 간단하게 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 그런 다음 단백질이 함유 된 제품을 준비하는 데 어려움을 겪고있는 친구들 앞에서 예술을 안전하게 자랑 할 수 있습니다. 그들은이 기사를 읽지 않았습니다!