Новинка!

Компания ООО "Кирш" начинает поставки в Россию консервантов производства Турецкой компании Maysa Gida San. Эти эффективные антибактериальные агенты натурального происхождения могут с успехом применяться для замещения химических консервантов при производстве самого широкого спектра продукции в мясной, молочной, кондитерской, хлебопекарной промышленности и особенно в сыроделии.

MAYNISIN® НИЗИН является полипептидом, производимым бактериями Lactococcus lactic. Обладает мощной антибактериальной активностью в отношении большого ряда возбудителей. Не оказывает никакого воздействия на вкусоароматические свойства конечного продукта.

Т Е Х Н И Ч Е С К А Я И Н Ф О Р М А Ц И Я

M A Y N I S I N ®

MAYNISIN ® НИЗИН , пищевая добавка Е234 Низин , представляет собой полипептид, продукт жизнедеятельности бактерий Lactococcus lactis . MAYNISIN ® НИЗИН является естественным эффективным пищевым консервантом. Промышленное производство низина основано на процессе ферментации молочных бактерий. Антибактериальное воздействие низина основано на разрушении цитоплазматических оболочек грамположительных бактерий и их спор, уцелевших при термообработке.

Активность

MAYNISIN ® НИЗИН проявляет антибактериальную активность в отношении широкого спектра грамположительных бактерий. Он подавляет определенные штаммы возбудителя, таких как Clostridium botulinum , S . aureus , S . hemolyticus , L . monocytogenes ., B . stearothermophilus , В. subtilis и некоторые другие, так же он эффективен против спор. При этом он не активен в отношении грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.

Применение MAYNISIN ® НИЗИН

MAYNISIN ® НИЗИН , как эффективный натуральный пищевой консервант, может быть использован в ряде продуктов с разрешением местного законодательства. Некоторые варианты применения MAYNISIN ® НИЗИН приведены ниже:

1) Молочные продукты

Добавление 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в пастеризованное молоко, может увеличить срок хранения более чем 2 раза.

MAYNISIN ® НИЗИН в дважды продезинфицированное

молоко, стерилизованное при 115°С в течение 15 минут, может сделать продукт не восприимчивым к бактериям.

Использование 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в кислом молоке или фруктовом молоке (около pH4), стерилизованном при температуре 90°C в течении 20 минут, может продлить срок хранения от 6 дней до более 1 месяца при комнатной температуре.

Использование 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в пастеризованном молоке в упаковках bacteriafree может снизить уровень гниения от 0,04% до 0%.

Добавление от 0,08 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в консервированное сгущенное молоко без сахара может воспрепятствовать росту в нем термостойких спор и уменьшит время нагревания на 10 минут.

Добавление 0,08 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН и обработка при 121°С в течение 3-минут может увеличить срок годности обезжиренного молока, несоленых сливок или ароматного молока до 6 недель при температуре 40° C.

Добавление от 0,05 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН при обработке сыра предотвратит

гниение, вызванное грамположительными бактериями (такими как Clostridium

botulinum, Anaerobic Clostridium, Lactobacillus bulgaricus и т . д .)

2) Мясные продукты

Добавление от 0,05 г/кг до 0,15г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в сочетании с несколькими другими консервантами в охлажденный мясной продукт увеличит его срок хранения до 3 месяцев при температуре окружающей среды. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза.

3) Фруктовый сок

Гниение фруктового сока в основном обусловлено Bacillus alcalophilus , которая является кислой и термостойкой бактерией и может расти и размножаться при температуре 25°C-60°C и рН от 2,5 до 6,0. B. alcalophilus могут загрязнять продукт в процессе производства сока при использовании воды. Добавление от 0,05 г/кг-0,1г/кг MAYNISIN ® НИЗИН может предотвратить рост и размножение спор B. alcalophilus и гарантировать качество продукции.

4) Алкогольные напитки

-MAYNISIN ® НИЗИН не препятствует дрожжам и разрешен для использования при брожении алкогольных напитков, таких как пиво, фруктовые вина и другие винные продукты. При предварительной обработке дрожжей, MAYNISIN ® НИЗИН может заменить традиционный метод кислой промывки, чтобы исключить их загрязнение бактериями Lactolactis , что позволит увеличить время брожения и агрегацию дрожжей. 1,0 г/кг-1,5г/кг MAYNISIN ® НИЗИН добавить в дрожжи с сиропом и хорошо размешать, затем сохранить его в течение 4-6 часов.

Сокращение времени пастеризации: добавить 0,01 г/кг- 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в продукт в конце пастеризации.

Блокировка бактерий: добавьте 0.025 г/кг-0,1г/кг MAYNISIN ® НИЗИН перед ферментацией, остаточное количество MAYNISIN ® НИЗИН в готовом вине может достигать 0,01 г/кг-0,05г/кг. Добавление 0,1 г/кг MAYNISIN НИЗИН в процессе брожения виноградного вина может предотвратить загрязнение вызванное Lactobacillus Brevis , L. Casei и Leuconostoc spp . и другими

5) Салатные соусы и приправы

Добавление 0,05 г/кг-0,2г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в эти виды продукции позволят препятствовать кисломолочным бактериям и спорам, уменьшить гниение обезжиренных продуктов и продуктов с низким содержанием соли, продлить их срок хранения более чем в 3 раза.

6) Консервированные продукты

Консервы часто бывают загрязнены некоторыми чрезвычайно термостойкими спорами и бактериями. Эти споры станут причиной того, что пища не сможет хранится в надлежащем состоянии. Добавление 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН , позволит консервам продлить срок хранения до 2 лет при высоких температурах. Кроме того, его использование в консервах позволяет уменьшить термообработку на 50%, это не только экономит энергию, но и улучшает пищевую ценность, внешний вид и качество продукта.

НИЗИН

Он изначально присутствует в молоке, придавая последнему нативные самоконсервирующие свойства. Промышленное производство низина - это собственно процесс выделения консерванта из цельного молока. Низин (Е 234) представляет собой антибиотик-полипептд, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis.

Противомикробное действие Низина основано на разрушении цитоплазматических оболочек грамполжительных бактерий и их спор, уцелевших при термообработке. Низин продлевает срок годности продуктов, подверженных термической порче. Однако он не эффективен против плесени, дрожжей и грамотрицательных бактерий, поэтому его целесообразно использовать совместно с консервантами на основе сорбиновой кислоты.

Низин представляет собой порошок кремового либо сероватого цвета. Он хорошо растворим в воде, термостабилен, не теряет своих свойств при рН=3,5-8,0.

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ НИЗИНА

Низин используется в качестве консерванта во многих пищевых продуктах тепловой обработки, применяется для баночных консервов, рикотты, продуктов из яиц, пастеризованного или стерилизованного молока, напитков (пиво, квас), плавленого сыра, других молочных продуктов, лапши быстрого приготовления, пищевых продуктов из растительного белка, продуктов ферментации, мясопродуктов и т. д. Ниже - подробнее.

1. Производство молочных продуктов - твёрдых, мягких, плавленых и ацидофильных сыров, молочных лепёшек, мороженного. Важнейшим применением Низина в молочных продуктах следует считать использование его в производстве пастеризованного, стерилизованного и сгущённого молока. Продлевает срок хранения в 4-6 раз. В сырах используется для сдерживания роста анаэробных спорообразующих бактерий. Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

2. Продукты из яиц - срок хранения увеличивается с 7 дней до нескольких недель. Рекомендуемые дозировки - 200…300 г на 1 т готовой продукции.

3. Приправы к салатам, соусы - хранятся в 4 раза дольше. Рекомендуемые дозировки - 50…200 г на 1 т готовой продукции.

4. Пищевые продукты, подверженные поверхностной порче - овощи и фрукты. Срок хранения увеличивается в 2 раза и более. Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

5. Производство консервов (мясных, овощных, фруктовых). Низин эффективно подавляет термостойкие гнилостные бактерии и сокращает время тепловой обработки (иногда - в 5-10 раз). Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

6. Мясопродукты. Стойкие к теплу бактерии, вызывающие порчу мясопродуктов, очень чувствительны к Низину. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза.

7. Рыба, моллюски, прочие морепродукты. Эта пища имеет очень высокую скорость гниения. Низин подавляет рост грамположительных бактерий и существенно замедляет процесс. Метод использования такой же, как и для мяса.

8. Алкогольные напитки и квас. Низин не подавляет рост дрожжей, но предотвращает подкисление, вызываемое бактериями молочной кислоты. Актуально для непастеризованных сортов пива. Рекомендуемые дозировки - 10…40 мг на 1 л готового продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА НИЗИНА КАК КОНСЕРВАНТА

1. Широкий спектр антимикробной активности Низина (особенно в отношении грамположительных спорообразующих бактерий) делают его применение полезным в технологических циклах производств всех основных групп пищевых продуктов.

2. Низин - полипептид, быстро разлагаемый после еды пищеварительными ферментами кишечника. Исследования врачей Всемирной Организации Здравоохранения подтверждают нетоксичность Низина. Не влияет на репродуктивную функцию человека, химию крови, работу почек, частоту онкозаболеваний и возникновения стрессов. Ещё в 1969 г. Комитет Экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ рекомендовал использование Низина в пищевых продуктах.

3. Применение Низина в качестве пищевого консерванта снижает температуру термообработки и укорачивает её время. Так снижается энергопотребление , повышается пищевая ценность продукта, улучшается его внутренняя структура , вкус и внешний вид, увеличиваются сроки хранения .

В приведённой ниже таблице указаны значения FO при использовании Низина в производстве консервов из некоторых видов продуктов. FO - это требуемое время термообработки (в минутах) при консервировании с поддержанием температуры 121 0 С в центре продукта.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ НИЗИН

Низин помещают в пищевой продукт без какой либо подготовки (или в виде суспензного раствора в кипячёной воде) и хорошо перемешивают. Можно вносить как до, так и после температурной обработки. Для некоторых продуктов (например, для кисломолочных) внесение низина допустимо только на этапе, помещения в потребительскую тару. Обычная концентрация для использования: 100…200 г/тонну , максимальная - 600 г/тонну готовой продукции. Возможны комбинации с другими консервантами, в т.ч. бензойной и сорбиновой кислотами.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА НИЗИН КАГЛИФИСИО КЛЕРИЧИ

Форма выпуска: серый или белый порошок в пластиковых бутылках по 200 г. или 1000 г.

Условия хранения: в сухом, защищённом от воздуха и света помещения при температуре от 0 до 15 0 С. Низин стабилен (потери активности менее 10%) в течение 1 года в закрытом контейнере с соблюдением указанного теплового режима.

Производится в соответствии с требованиями международных стандартов качества ISO 9002.

Пищевая добавка E234 (низин) является антибиотиком, относится к группе консервантов. Формально её относят к подгруппе фенолов и формиатов, но ни по свойствам, ни по номенклатуре она к ним не принадлежит. К группе антибиотиков, т.е. разделу E700 - E717 (E799) Низин нельзя отнести по степени воздействия. Поэтому мы выделили для низина отдельный материал.

Как и в любом другом материале Глоссария пищевых добавок, действуют условные обозначения:

Пищевая добавка безопасна для здоровья.
♦ - пищевая добавка условно безопасна для здоровья. Исследования, проведённые на животных, и наблюдения за людьми, принимающими её в пищу (или использующими в косметике и т.п.), не показали явных положительных или отрицательных воздействий.
♣ - пищевая добавка небезопасна для определённых групп или для всех людей. Внимательно читайте описание возможного воздействия на организм.
♠ - пищевая добавка несъедобна, небезопасна или ядовита. Не покупайте, не используйте и не ешьте продукты, в которых она присутствует.

♣ E234 - Низин (Вализин)

Низин - антибиотик, выделяемый из продуктов жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis . Представляет собой порошок белого, желтоватого или жёлтого цвета.

Разрешён к использованию во многих странах мира, в том числе в России и в Украине. Декларируется как "безопасный природный консервант", увеличивающий срок хранения минимум в два раза и сохраняющий большинство полезных веществ и витаминов, так как применение добавки E234 в ряде продуктов позволяет не использовать стерилизацию и даже пастеризацию. С одной стороны, это позволяет сохранить большую часть витаминов в продукте, что может быть трактовано, как полезное свойство, но с другой - постоянное употребление в пищу антибиотиков приносит больший вред:

• убивается полезная микрофлора желудочно-кишечного тракта,
• образуются резистентные к антибиотикам штаммы бактерий,
• увеличивается риск возникновения онкологических заболеваний.

Несмотря на требование обязательно указывать наличие пищевых добавок в составе продукта, очень часто производители не указывают на этикетке наличие низина. Очень часто добавку E234, таким образом, можно встретить в молочных и молочнокислых продуктах (зачастую горький вкус некоторых молочных продуктов обусловлен тем, что производитель добавил низин) и пиве, а также некоторых вино-водочных изделиях.

Наш совет : старайтесь избегать употребления в пищу низина, как небезопасной пищевой добавки.

Низин (E-234) представляет собой пищевую добавку, являясь природным антибиотиком. Обычно в виде белого порошка, хорошо растворим в воде. Применяется в качестве консерванта в пищевой промышленности, для увеличения срока хранения продукции.
Низин препятствует росту микроорганизмов.

В пищевой добавке активным веществом является натуральный безвредный антибиотик, который вырабатывается молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis . Низин - стойкий к нагреванию и кислым средам.
Мы предлагаем оригинальный препарат, натуральный консервант , в котором содержание непосредственно низина – от 2-х до 3%, молочная сыворотка в порошке 5-7%, хлорид натрия, контролирующий активность. Этот препарат не включает в состав молочные и иные жиры, молочные сахара, крахмал. Без этилового спирта.
Низин препятствует росту спорообразующих термоустойчивых грамположительных бактерий рода Clostridium и Bacillus . Он ингибирует образование синтезированного бактериями вещества ботулиновых токсинов, но в отношении дрожжей и плесеней – неэффективен.

Купить Низин. (цена от 1 кг до 10 - 3000 р/кг, от 10 - 100 кг - 2600 р/кг)
В коробке 10 кг. Производство Китай.

Инструкция по применению

• Влить в заранее подготовленную ёмкость кипяченую воду (температура +30…40° С).
  Тщательно размешивая, добавить в воду необходимое количество препарата, в расчете 20 массовых частей воды / 1 массовая часть .
• Убедиться в том, что препарат полностью растворился в воде, и жидкость не содержит осадка.
• Влить в подготовленную ёмкость образованную жидкую смесь.

Внимание!

1. В кисломолочные продукты следует добавлять непосредственно перед пакетированием в коммерческие контейнеры, чтобы не допустить в процессе изготовления уничтожения полезной микрофлоры.
2. При производстве других продуктов молоко следует пастеризовать, с уже добавленным препаратом, во-первых, поскольку он термостойкий, а во-вторых, содержащийся в нем Низин (Е234) полностью реализует антибактериальные свойства .
3. Рекомендуемое значение pH для растворения варьируется от 3.0 до 3.5/
   По мере роста pH уменьшается, но наилучшие рекомендуемые границы диапазона растворов препарата – pH 3.0 – 8.0

E234 – пищевая добавка, одобренная Европейским союзом (ЕС) и используемая в качестве противогрибкового консерванта в пищевых продуктах. Низин впервые использовался в 1988 году как естественный консервант.

E234 представляет собой полипептидный антибиотик, состоящий из цепей 34 . Это химическое вещество является основным метаболитом, так как оно образуется при ферментации во время роста бактерии Lactococcus lactis. E234 может быть получен естественным путем (например, из ), а также химическим синтезированием.

Добавка разлагается в тонком кишечнике, после чего всасывается в организм в форме . Рекомендуемое ежедневное потребление низина составляет примерно до 80 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Характеристика

Низин является чаще всего натуральной пищевой добавкой. Обладает порошкообразной формой желто-белого либо белого оттенка. Добавка полностью и без особых усилий растворяется в . Она обладает следующей химической формулой: C143H230N42O37S7.

Влияние на организм: вред и польза

На сегодняшний день добавка считается полностью безопасной и нетоксичной, и допускается для использования в пищевой промышленности как минимум в 50 странах мира. Ученые доказали, что добавка полностью расщепляется и максимально усваивается.

Но, несмотря на относительную безопасность добавки, она обладает как полезными, так и вредными свойствами.

Низин великолепно подавляет микробную деятельность, уничтожая патогенные микроорганизмы: стафилококки, стрептококки и т.д. Но стоит отметить его низкий уровень влияния на грамотрицательные бактерии.

Благодаря свойствам пищевой добавки можно существенно снизить период времени на термическую обработку, что позволяет сохранить в продуктах целый ряд полезных и питательных веществ.

Вред добавки заключается в том, что низин все же, как и все антибиотики, уничтожает не только патогенные, но и полезные бактерии. Не дозированное употребление продукции с содержанием Е234 не рекомендуется, особенно это касается маленьких детей и подростков.

Применение в пищевой промышленности

С помощью данной добавки полностью подавляется размножение каких либо бактерий на поверхности продуктов. Е234 обладает великолепными консервирующими свойствами, её применением существенно увеличивают срок годности и хранения продуктов питания.

Чаще всего её применяют в качестве консерванта для мясной тушёнки, в процессе закатки молочной продукции ( , и т.д.), грибов, бобовых и т.д. Также данную пищевую добавку часто можно встретить в составе твердых сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Нередко Е234 встречается в составе , так как низин помогает ускорить процесс их созревания, не допуская перебраживания. А в медицинских целях можно встретить в составе оболочек разнообразных пищевых продуктов – играет роль безопасного антибиотика.

Дозировки

Низин рекомендуется использовать в следующих дозировках. Для сыров добавляют по 50–60 грамм на 1 тонну готовой продукции. Для приготовления фруктовых или овощных консервов норма составляет 100-150 грамм добавки на тонну продукции. Для консервации молочной продукции на тонну сырья добавляют от 10 до 15 грамм добавки. Для соусов норма от 50 до 200 грамм низина на 1 тонну продукта. Для производства хлебобулочных изделий добавку смешивают с мукой: на 100 килограмм муки норма от 25 до 40 грамм Е234. На 1 литр норма от 10 до 40 грамм добавки. На тонну рыбных и мясных консервов добавляют Е234 в количестве от 50 до 100 грамм.

Независимо от того, что Е234 считается относительно безопасной добавкой, ее нужно использовать в меру. Большое количество низина может вызвать целый ряд побочных эффектов. Именно поэтому выбирая продукты старайтесь отдавать предпочтение натуральным, без каких либо добавок, в том числе химических.

Диетические ограничения

Никаких диетических ограничений не существует. Продукты с наличием в составе данной добавки можно употреблять и вегетарианцам, и всем представителям религиозных групп.

Условия продажи

Низин можно встретить и в мелких расфасовках, и в крупных. Порошок упаковывают сначала в плотный полиэтилен, герметично закрывают. После помещают в пакет из плотной бумаги. На упаковке обязательно указываются производитель, номер партии, вес и инструкция по применению.

Условия хранения

Хранить добавку нужно обязательно в герметичной упаковке, без доступа прямых солнечных лучей и влаги. Температура хранения должна быть в пределах от 4 до 25 градусов по Цельсию.