Salceson wieprzowybogaty w witaminy i minerały takie jak: cholina - 20,8%, witamina B12 - 35%, miedź - 12,2%

Dlaczego salceson z głów wieprzowych jest przydatny?

• Cholina wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.

Możesz zobaczyć kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach w załączniku

Co to jest salceson? Selts to niemieckie danie, a słowo to po niemiecku. Oznacza danie z zimnego mięsa typu galaretki przygotowane w formie kiełbasy. Salceson przygotowywany jest z mięsa, podrobów, ryb z dodatkiem smalcu. Różne kraje mają swoje własne odmiany salcesonu: jest to dobrze znana galaretka, galaretowate mięso i solniczka. Rzadko dodaje się żelatynę, ponieważ jest wystarczająco dużo dobrze zżelowanych składników. Do gotowania używa się różnych przypraw, ale wszystkie przepisy charakteryzują się stromym soleniem. Ta strona skupi się na ukraińskiej wersji dania.

Z czego jest zrobiona salceson? Klasykiem gatunku jest salceson z głowy wieprzowej, której mięso nadziewane jest żołądkiem wieprzowym. Jest również przygotowywany z kurczaka, podrobów, ozorów (razem wieprzowych i wołowych) oraz tłustych ryb. Czasami salceson dodaje się marchewki, orzechy, warzywa. Wyłącznie do dekoracji, aby salceson był jaśniejszy i piękniejszy. Salceson może zawierać oprócz mięsa rosół.

Co to jest gotowanie w pigułce? Najbardziej elementarna instrukcja wygląda następująco: ugotuj mięso, pokrój je na małe kawałki, napełnij bulionem, w którym mięso było ugotowane, w razie potrzeby dodaj żelatynę i ułóż w wąską formę do zestalenia np. Butelkę lub puszkę (forma "kiełbasa"). Prześlij do lodówki na 9-10 godzin. Bardziej dokładną metodą gotowania jest żołądek wieprzowy, w którym mięso jest układane, zszywane, gotowane, a następnie prasowane i chłodzone. Salceson jest również przygotowywany w domu z gazy.

Jak podaje się salceson? Pokrój jak kiełbasę. Podawane na kromkach czarnego chleba z musztardą lub chrzanem.

Składniki

• żołądek wieprzowy 1 szt.
• głowa wieprzowa - pół
• wątroba 1 szt.
• serce 1 szt.
• cebula 2 szt.
• czosnek 6 zębów.
• sól 1 łyżeczka (mniej możliwe)
• mielony czarny pieprz 0,5-1 łyżeczki.
• smalec 2 łyżeczki

Całkowity czas: 6 godzin. 40 minut / Czas gotowania: 4 godziny / Wydajność: 3 kg / Garnek 5 l

Przygotowanie

Pierwszym krokiem jest przygotowanie żołądka wieprzowego. Gotowanie zaczyna się od leczenia żołądka, które wymaga umiejętności i czasu. Najpierw dokładnie myję żołądek pod bieżącą wodą. Następnie uwalniam go z wewnętrznego śluzu wraz z filmem, na którym się zbiera - ściągam folię, dosłownie jak pończochę, delikatnie podważam ją z brzegów. Następnie ponownie myję brzuch i zostawiam go na godzinę w osolonej i zakwaszonej wodzie. Wodę do namaczania przygotowuję na bazie 1 łyżki soli i 1 łyżki 9% octu na 1 litr płynu. Moczenie żołądka rozwiązuje jednocześnie 2 problemy: dezynfekuje żołądek (cel higieniczny) i usuwa specyficzny zapach (cel smakowy). Ale to nie wszystko. Na wierzchu folii znajduje się warstwa tłuszczu, którą należy również usunąć bez pękania żołądka. Odciąłem to bardzo ostrożnie.



Kolejnym etapem jest osobne gotowanie składników: mięsa i podrobów. Zajmijmy się najpierw głową świni. Do wypchania żołądka wystarczy połowa głowy. Kupując, poproś o pokrojenie na jak najmniejsze kawałki, wtedy mięso zmieści się na patelni i szybciej się ugotuje. Przed gotowaniem każdy kawałek mięsa należy również odpowiednio wyczyścić - zeskrobać skórkę nożem, następnie dokładnie spłukać i namoczyć. Głowę świni moczymy jeszcze dokładniej niż żołądek: napełniamy ją zimną wodą nie na 1 godzinę, ale na 4, aw tym czasie podmieniamy wodę trzy lub cztery razy.

Będziesz potrzebował dużego rondla, aby ugotować kawałki wieprzowiny. Rozprowadzamy namoczone mięso i napełniamy zimną wodą, aby woda je przykryła. Do wieprzowiny dodać całą obraną cebulę, 2 ząbki czosnku, kilka ziaren czarnego pieprzu i 1-2 listki laurowe. Włącz duży ogień, aby szybko zagotować, następnie zmniejsz ogień i gotuj, uchylając pokrywkę, aż mięso będzie luźne. Zwykle zajmuje to 3 godziny.

Gdzieś w połowie procesu solę bulion mięsem - jak na mój gust wystarczy 1 łyżka soli bez góry. Gotową głowę schładzam razem z bulionem, pozostawiając na noc na zimno. Po zestaleniu powierzchnia bulionu tworzy tłusty film, jak w galaretowatym mięsie. W porządku, po podgrzaniu folia się stopi, a bulion nie będzie już przydatny.



Teraz podroby ... Do salcesonów z głową wieprzową używa się wątróbki i serca wieprzowego. Aby usunąć z niej gorycz, wątróbkę należy najpierw namoczyć, zalewając ją wodą na 30 minut, serca nie trzeba moczyć, po prostu przecinam na pół, aby szybciej się ugotowało.

Podroby zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie gotować na średnim ogniu przez 40 minut. Sól w procesie (1 łyżeczka soli bez góry), usuń pianę, gdy się utworzy. Nie używam przypraw.

Podroby powinny całkowicie ostygnąć, dlatego też gotuję je wieczorem i wysyłam na zimno na całą noc. Rano nadziewamy żołądek wieprzowy.



Wypełnienie salcesonami ... Zdejmuję mięso, smalec wraz ze skórą i siekam w średniej wielkości kostkę. Robię to samo z wątrobą i sercem. Obfitość mięsa wypełniam solą, ale ponieważ mięso i produkty uboczne są już solone, odpowiednio się orientuję, dodaję mięso mielone z 5 sprasowanych ząbków czosnku, mielonego czarnego pieprzu. Wszystko mieszam rękami.



Nadziewanie. Wyjmuję z lodówki żołądek wieprzowy. Wypycham - zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak to wygląda. Zszywam otwór, przez który wypełnienie trafiało do żołądka.



Gotowanie nadziewanego żołądka wieprzowego ... Wlewam ciepłą przegotowaną wodę do dużego rondla i wrzucam do niego żołądek. Po ugotowaniu gotuję przez pół godziny, ale nie czekam biernie, aż się ugotuje, ale stale przebijam powierzchnię żołądka grubą igłą. Jeśli tak się nie stanie, żołądek, jak każde jelito, puchnie i pęka.



Salceson do pieczenia w piekarniku. Po 30 minutach wyjmuję żołądek i dalej gotuję, już w piekarniku. 1 łyżkę smalcu kładę na blasze do pieczenia i wstawiam do zimnego piekarnika. Gdy piekarnik nagrzewa się do 180 stopni, smalec się rozpuści. Salceson rozprowadzam na blasze do pieczenia, smaruję smalcem ze wszystkich stron i zabieram do pieczenia.



Salceson spędzi w piekarniku 30 minut, od czasu do czasu przekłuwam go igłą - żołądek może jeszcze pęknąć. Salceson polecam kilkakrotnie odwrócić tak, aby piekła się ze wszystkich stron, tylko delikatnie - jest gorąca i ciężka, waży około 3 kg. Gdy powierzchnia się zarumieni, wyjmuję z piekarnika upieczony nadziewany żołądek.



Ostatnim etapem jest prasowanie i chłodzenie ... Położyłem gotową salceson pod prasą, położyłem na niej drewnianą deskę i położyłem na niej ładunek. I w tej formie zostawiam do całkowitego ostygnięcia, po czym wysyłam do lodówki na kolejne 2-3 godziny (lub dłużej).

Zmartwiony? Tak, kłopotliwe, ale spójrz, jaki jesteś przystojny. Pachnąca czosnkiem, schłodzona salceson doskonale zachowuje swój kształt. A jeśli pokroisz salceson w cienkie plasterki i zrobisz kanapki z ciemnego chleba, to oceń swoje wysiłki jako adekwatne, ponieważ wynik będzie zasłużony, superlatywny.

Salceson przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni. Zamrozić na dłuższe przechowywanie.

Salceson Salceson - produkt wędliniarski; przygotowywany jest głównie z mięsa wieprzowego (do tzw. salcesonów ruskich i wołowych używa się wołowiny) z dodatkiem podroby (patrz), nadając mięsu mielonemu gęstą konsystencję, a także sól i przyprawy. Do niektórych rodzajów salcesonu dodaje się krew. Pęcherzyki wieprzowe napełnia się mięsem mielonym, gotuje i chłodzi pod ciśnieniem. Salceson jest używany tylko do zimnych przekąsek. Przechowuj je w chłodnym miejscu, nie dłużej niż 12 godzin.

Krótka encyklopedia gospodarstwa domowego. - M .: Wielka radziecka encyklopedia. Ed. A.F. Akhabadze, A.L. Grekulova. 1976 .

Zobacz, co „SELT” znajduje się w innych słownikach:

salceson - salceson i ... Rosyjski stres werbalny

salceson - salceson / ... Słownik morfemiczny i ortograficzny

salceson - i; m. [od niego. Galaretka sulze, galaretka mięsna]. Wędlina wytwarzana z wstępnie ugotowanego mięsa, głów, udźców, ozorów wieprzowych lub wołowych. * * * salceson (z niemieckiej galaretki Sülze), gotowana kiełbasa prasowana w osłonce. ... ... Słownik encyklopedyczny

salceson - galaretka, kiełbasa Słownik rosyjskich synonimów. salceson, liczba synonimów: 3 sausage (21) food ... Słownik synonimów

Salceson - Kiełbasy, produkty mięsne przetwarzane metodami mechanicznymi i fizykochemicznymi z dodatkiem niektórych innych produktów. Obróbka mechaniczna polega na usuwaniu z mięsa niejadalnych, mało odżywczych części i mieleniu go ... Słownik kulinarny

salceson - Wyrób ze skorupką lub bez, mający przeważnie owalny kształt, tłoczony z obu stron, wykonany z siekanych gotowanych surowców bogatych w kolagen. [GOST 18158 72] salceson Wędlina z przetworzonej termicznie ... ... Podręcznik tłumacza technicznego

Salceson - kiełbasa gotowana tłoczona w osłonce. Przygotowywany jest z mięsa wieprzowego i wołowego, boczku, a także ozorów, wątroby i innych podrobów ... Duży słownik encyklopedyczny

Salceson - m. Wędlina otrzymywana z gotowanego mięsa, głów, udźców, ozorów wieprzowych lub wołowych. Słownik wyjaśniający Efremovej. T.F. Efremova. 2000 ... Nowoczesny słownik wyjaśniający języka rosyjskiego autorstwa Efremova

salceson - jestem. (... Słownik wyrazów obcych języka rosyjskiego

salceson - brawn, ach, kreatywny. n. jeść ... Rosyjski słownik ortograficzny

Salceson - Salceson: wyrób wędliniarski wytworzony ze składników przetworzonych termicznie, uformowany w osłonkę kiełbasy i posiadający niejednorodną strukturę, z dodatkiem kawałków mięsa i składników niemięsnych, w tym podrobów jadalnych, o określonym kształcie i wielkości ... Oficjalna terminologia

Książki

• Selts, salina, kiełbasy, kiełbasy, bloodworm, wątroba, Baranova Alevtina Ivanovna. Wielu z nas nie wyobraża sobie życia bez kiełbasy. Niestety w dzisiejszych czasach trudno jest znaleźć w sklepach produkty całkowicie naturalne. Nie ma to znaczenia, bo kiełbasy robione są z mięsa i ... Kup za 229 rubli
• Przysmaki mięsne. Soczysta gotowana wieprzowina i salceson. Pod okładką tej książki zebrane są tradycyjne i oryginalne przepisy na dania mięsne: wołowina wieprzowa ze śliwkami i jagnięcina z fasolą, "mięsne orzechy" i mięso z suszonymi morelami i czosnkiem, salceson ...

Salceson to produkt obejmujący produkty mięsne, takie jak wieprzowina, smalec, ozór, wątroba i inne. Niewątpliwie wszystkie te składniki przynoszą wyjątkowe korzyści ludzkiemu organizmowi. Salceson swoją konsystencją i wyglądem jest bardzo podobny do galaretowatego mięsa, które pakowane jest w skorupkę.

Przydatne właściwości salcesonu

Przez długi czas naukowcy doszli do wniosku, że żywność zawierająca galaretkę jest więcej niż korzystna dla zdrowia człowieka. Oczywiście ci, którzy jako pierwsi wymyślili te potrawy, prawie nie przejmowali się kwestią użyteczności. Niemniej jednak, nawet w czasach starożytnych ludzie zauważyli, że ci, którzy mieli czas na spróbowanie salcesonu wieczorem lub rano, w mniejszym stopniu cierpią na kaca.

Ale oczywiście salceson to nie tylko pomoc na kaca. Produkt ten posiada wiele pozytywnych właściwości, które niewątpliwie przynoszą korzyści ludzkiemu organizmowi. Salceson zawiera:

• Kolagen. To właśnie ten składnik uelastycznia naszą skórę i tkankę mięśniową;
• Żelazo. Żelazo musi być obecne w ludzkim ciele do tworzenia się krwi;
• Tłuszcz z kolei sprzyja wzrostowi witalności, a także wzrostowi wydajności mózgu;
• Mukopolisacharydy. Ten składnik odpowiada za stawy, kości i chrząstkę;
• Glicyna to substancja, bez której normalna aktywność mózgu jest niemożliwa. Pomaga również poprawić metabolizm i złagodzić kaca;
• Inne aminokwasy.

Jak wspomniano powyżej, salceson zawiera tłuszcze, białka i witaminy. Dzięki temu produkt będzie niezastąpiony dla osób uprawiających sport i dążących do budowy mięśni.

Szkody i przeciwwskazania

Jakiekolwiek przydatne cechy ma salceson, w niektórych przypadkach może zaszkodzić ludzkiemu ciału. Brawn zawiera dość dużą ilość cholesterolu. Nie będzie dla nikogo wiadomością, że to cholesterol powoduje powstawanie blaszek w naczyniach krwionośnych.

Nie wolno nam również zapominać o kaloriach, które są częścią salcesonu. Nadużywając tego dania, ryzykujesz, że wkrótce przybędziesz na wadze. Musisz używać produktu z umiarem. Jeśli wierzysz dietetykom, to salceson możesz jeść raz w tygodniu, wtedy nie będziesz musiał martwić się o swoją sylwetkę i myśleć o cholesterolu. Jeśli przestrzegasz diety, to w momencie utraty wagi lepiej całkowicie porzucić salceson.