Nauczmy się znowu je gotować. Nie chodzi o wspomnienia, ale o zalety gotowego dania, jego dostępność i prostotę.

Co to jest wątroba, jej skład

Wątróbkę przygotowuje się z podrobów, czyli produktów drugiej kategorii.

Ale jeśli pod względem ceny w porównaniu do mięsa różnią się dwukrotnie, a czasem trzykrotnie, to ich zalety są takie same, a czasem większe.

Wątroba jest przygotowywana z serca, wątroby, nerek, płuc.

Nie ma wyraźnego stosunku produktów podczas gotowania. Możesz wymieszać wszystkie składniki w równych częściach, możesz użyć tylko kilku z nich iw różnych proporcjach, a także istnieje możliwość dopasowania składu do własnych potrzeb.

Jeśli więc jest problem z nadwagą, lepiej jest używać serca i płuc, jeśli jest anemia lub istnieje ryzyko jej rozwoju, większość wątroby powinno być sercem. W przypadku kobiet w ciąży i małych dzieci należy skupić się na wątrobie, która zawiera dużo kwasu foliowego. Osoby starsze i osoby przechodzące rehabilitację po długiej chorobie powinny wybrać płuca.

Nerki są rzadko używane do produkcji wątroby. Chodzi o długie przygotowania, których wymagają.

Gotowanie wątroby jest nie tylko korzystne. Jego obecność w diecie przyczynia się do:

• zwiększona odporność;
• oczyszczanie krwi, normalizacja całego układu krążenia i sercowo-naczyniowego;
• stabilizacja krwi i ciśnienia wewnątrzczaszkowego;
• przywrócenie układu nerwowego;
• wzmocnienie włosów, paznokci i zębów.

Uwaga!

Często główny skład wątroby uzupełnia żołądek, tchawica, wymiona itp.

Jak zrobić wątróbkę do pieczenia

Z wątróbką gotują makaron po granacie, robią bardzo pożywną zupę, ale naleśniki i ciasta to prawdziwy klasyk. Smak jest znany wielu, ale aby go osiągnąć, nie wystarczy po prostu ugotować wszystkie produkty i zmielić je w maszynce do mięsa. Są sekrety, które każdy powinien znać.

Produkty uboczne (nazywane również awarią) należy dokładnie wypłukać, napełnić chłodną wodą i pozostawić na kilka godzin, pozostawić do zamoczenia.

Następnie usuń tchawicę, film itp. Pokrój podroby na kawałki mniej więcej tej samej wielkości.

Wlej wodę do dużego rondla i zagotuj. Zanurz w nim kawałki mięsa, ponownie zagotuj. Spuść wodę, opłucz podroby.

Zalej je zimną wodą, doprowadzaj do wrzenia na małym ogniu, regularnie spuszczając pianę.

Gotuj około godziny. W połowie semestru można solić bulion. Dzięki temu podroby będą smaczniejsze.

W przypadku komponentu mięsnego praca została zakończona. Teraz musimy zrobić łuk. Tak, zdecydowanie powinieneś go używać. Nawet ktoś, kto kategorycznie nie toleruje smaku, z przyjemnością zje gotowe danie. Luke jest prawie niewidoczny.

Należy obrać, pokroić i upiec na patelni do uzyskania przezroczystości.

Gotowość produktów ubocznych można zacząć sprawdzać, gdy są one prawie o połowę mniejsze.

Konieczne jest ich ostygnięcie i zmielenie razem z cebulą.

Uwaga!

Aby wątroba była bardziej soczysta, dodaj do niej pozostały olej roślinny lub kawałek masła.

Leaver jest gotowy. Aby nadać mu bardziej intensywny smak, można użyć ulubionych przypraw i ziół lub bezpośrednio podczas gotowania włożyć do wywaru marchewkę, cebulę, czosnek, lavrushkę itp. Jeśli wydaje się, że wyschnie, dodaj boczek, ozór lub.

Możesz ugotować wątrobę w inny sposób. Po oczyszczeniu i namoczeniu usterki można ją zmielić w maszynce do mięsa, a następnie usmażyć. Dlatego często robią to do naleśników i makaronów w granatowy sposób. Dla smaku dodaje się również cebulę, masło i inne składniki.

Jeśli jest dużo produktu, zamrażaj go w porcjach. Jest to bardzo wygodne.

Przepisy

Powiedzieliśmy już, że wątróbkę można wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Dzięki niemu otrzymujesz bardzo smaczne pierwsze i drugie dania, sałatki, przekąski. Ale główną ucztą z takim składnikiem są ciasta.

Smażone placki tatarskie na patelni

Każda kuchnia na świecie jest inna. Rosyjski - pożywny i bardzo prosty, ukraiński - tłusty i bogaty, białoruski - z prawie stałą obecnością ziemniaków, ale tatarski - z jagnięciną i podawaniem w małych porcjach, że tak powiem „na ząb”.

Placki powinny być małe, aby można je było zjeść jednym kęsem. Jako nadzienie stosuje się wszystkie rodzaje mięsa, z wyjątkiem wieprzowiny (takie są zasady szariatu), a ciasto powinno być przaśne, chociaż dopuszcza się również drożdże.

Do gotowania nadal używałam podrobów wieprzowych i robiłam ciasto wrzątkiem.

Informacje o przepisie

• Kuchnia: tatarska
• Rodzaj dania: ciasta
• Metoda gotowania: na patelni
• Porcje: 5
• 1 godz

Składniki:

• serce i płuca wieprzowe - 500-600 g
• mąka - 400 g
• sól - ½ łyżeczki
• wrząca woda - 250 ml
• olej roślinny - 50 ml
• przyprawy do smaku.

Jak gotować

Oczyść serce i płuca z filmu, tchawicy, kanalików itp. Zanurz w wodzie na pół godziny, wypuść całą krew.

Gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanego. Tatarzy wkładają do placków surowy farsz, ale nie będziemy ryzykować. Zmiel w puree ziemniaczanym i odstaw do ostygnięcia.

W tym momencie zrób test. W misce wymieszać sól i około połowę mąki, zalać wrzątkiem, wymieszać. Gdy trochę ostygnie, dodaj pozostałą mąkę i masło, wymieszaj rękami.

Ten prosty przepis sprawia, że \u200b\u200bciasto jest bardzo elastyczne i giętkie.

Trzeba z niej wywinąć „kiełbasę” i pokroić na porcje.

Rzuć każdy cienko.

Umieść nadzienie na środku.

Przypnij krawędzie.

Smażyć placki w dużej ilości oleju roślinnego. Osuszyć ręcznikiem papierowym przed podaniem.

Ciasta są gotowe. Smacznego!

Gotowanie „jak u babci” jest trudne, a przynajmniej tak myśli większość gospodyń domowych.

W rzeczywistości wystarczy poznać kilka sekretów iz miłością tworzyć kulinarne arcydzieła.

Radzieckie ciasta są wyjątkowe. Ich sekret tkwi nie tylko w farszu, ale także w recepturze ciasta.

Nie ma specjalnych subtelności, nie bez powodu sprawdziły się zarówno w domu, jak iw publicznym cateringu.

Składniki:

• mąka premium - 650 g;
• drożdże (można użyć Saft Moment) - 6 g;
• sól - 10 g;
• cukier - 40 g;
• bulion wodny lub ziemniaczany - 360 g;
• rast. olej - 20 g;
• co najmniej 500 ml oleju do smażenia, musi być bezwonny;
• wątróbka (najlepiej cielęcina), płuca (najlepsza wołowina), serce (wieprzowina lub wołowina) - po 300g;
• cebula - 200 g;
• przyprawy do smaku (w oryginalnej recepturze 3 gorące powietrze i czarny pieprz, gwiazdka goździkowa, liść laurowy, korzeń pietruszki);
• jedna średnia marchewka.

Przygotowanie

Zaczynamy gotować z wątrobą. Opłucz wątrobę, pokrój na małe kawałki, dusić do miękkości.

Wypłucz serce i płuca, pokrój je, włóż do rondla, napełnij wodą, aby całkowicie zakryły zawartość, chociaż płuca będą pływać, więc skup się na sercu. Ząbek wbijamy w cebulę, dodajemy do podrobów razem z marchewką, kładziemy tutaj wszystkie rodzaje pieprzu.

Gotować. Gotuj przez około 1,5-2 godziny na małym ogniu, regularnie usuwając pianę.

Sól, wrzuć lavrushkę i gotuj przez kolejne pół godziny.

Teraz możesz wyłączyć ogień i zostawić podroby do ostygnięcia bezpośrednio w tym bulionie. Dzięki temu składniki są lepiej nasycone, a nadzienie bardziej soczyste.

Możesz zacząć wyrabiać ciasto. Dodaj drożdże, cukier i trochę mąki do ciepłej wody lub wywaru z ziemniaków. Po 30 minutach, gdy ciasto zacznie bulgotać, dodać pozostałą mąkę, sól i olej. Zagnieść ciasto. Powinien być bardzo bujny.

Jeśli masz wypiekacz do chleba lub robot kuchenny, używaj ich lepiej. Za pierwszym razem dość trudno jest wymieszać go rękami. Potrzebne jest trochę doświadczenia.

Ciasto odstawiamy na chwilę, kończąc nadzienie.

Cebulę kroimy i smażymy na patelni do uzyskania przezroczystości, dodajemy do gotowej wątróbki i gotujemy razem przez kolejne 10 minut.

Zmiel wszystkie składniki w maszynce do mięsa, dodaj sól, w razie potrzeby wlej trochę bulionu lub soku z wątroby.

Pozostaje uformować placki i usmażyć je w dużej ilości oleju.

W piecu

Nadzienie wątrobowe może składać się nie tylko z podrobów. Dobrze komponuje się z ziemniakami, ryżem lub ziołami. Spróbuj pieczonych pasztecików z wątróbki i ryżu

Składniki:

• pęczek zielonej cebuli;
• duża cebula (najlepiej czerwona);
• 100 ml oleju do smażenia;
• ryż - 200 g;
• wątroba i płuca po 300 g;
• szczypta soli;
• gotowe ciasto drożdżowe.

Przygotowanie

Do nadzienia należy ugotować podroby, zmielić je ze smażoną cebulą, wymieszać z ryżem i ziołami.

Ślepe ciasta.

Ułóż je na blasze pokrytej pergaminem, wierzchy posmaruj żółtkiem i piecz 10-12 minut w piekarniku rozgrzewającym do 220 stopni.

Placki Orsk

To ciasto ma swoją nazwę od miasta Orsk. Znajduje się w regionie Orenburg i dzięki ciastom stało się znane daleko poza jego granicami. Sami szefowie kuchni nazywają swoje ciasta staromiejskie i trzymają przepis w ścisłej tajemnicy, ale prędzej czy później wszystko staje się jasne i dziś metoda gotowania jest dostępna dla każdego.

Składniki:

• wątroba - 1 kg;
• 2 duże cebule;
• sól i czerń pieprz mielony;
• woda - 800 ml;
• mąka - 1 kg;
• świeże drożdże - 35 g (jeśli są suche 10-11 g);
• cukier - łyżeczka;
• rast. olej - 700 ml.

Metoda gotowania

Rozpuścić drożdże i cukier w ciepłej wodzie, pozostawić na 10 minut.

Dodaj sól, całą mąkę, dokładnie wymieszaj. Wymieszaj ponownie po 20 minutach, a po kolejnych 25 minutach będzie gotowe.

Podczas gdy ciasto się zbliża, musisz zrobić nadzienie. Leaver musi być wcześniej ugotowany. Następnie pozostaje tylko zmielić i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut na patelni, dodać do smaku sól i przyprawy.

Cebulę zmiel oddzielnie i dodaj do gorącego mięsa mielonego.

Pamiętaj: świeża cebula, gorące mięso mielone!

Placki należy wyrzeźbić szybko. Nasmaruj ręce olejem, oderwij kawałek ciasta, zawiń nadzienie i zanurz ciasto w rozgrzanym oleju. Musisz smażyć na głębokiej patelni lub w rondlu. Oleju powinno być dużo.

Ciasta są gotowe! Po wypróbowaniu będziesz przekonany, że wysiłki nie poszły na marne (zdjęcie ciast).

Leniwe placki z wątróbkami

Nie zawsze masz czas stać przy kuchence godzinami, a pieczenie się z tym wiąże. Jeśli masz resztki wątroby w lodówce, możesz zaoszczędzić czas i skorzystać z szybkich przepisów.

Jedną z opcji jest użycie chleba pita zamiast ciasta.

Należy rozłożyć na stole, pokroić na równe części.

Gotowe wypełnienie włóż do środka.

Owinąć, natłuścić jajkiem lub lepiej, zanurzyć w cieście i smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

Druga opcja jest jeszcze prostsza.

Dopraw wątróbkę solą i pieprzem do smaku.

Dodaj jajko, mąkę, wymieszaj ciasto średnio-grube, jak do naleśników.

Rozłóż łyżką na rozgrzanej patelni.

Smażyć z obu stron.

Takie leniwe placki okażą się bardzo smaczne, jeśli do ciasta dodasz więcej świeżych ziół.

O zawartości kalorii

Wątroba jest przez wielu uważana za produkt dość wysokokaloryczny.

Ale musisz skupić się na wskaźnikach jego składników.

Zwróć uwagę:

• nerki - 67-86 kcal;
• - 80-90 kcal;
• płuca - 85-95 kcal;
• mózgi - 124 kcal;
• język - 140-175 kcal (dane podano na 100 g gotowego produktu).

Pasztety z wątroby to nie tylko wspomnienia z dzieciństwa. To świetna opcja, aby nakarmić rodzinę smacznymi, zdrowymi i niedrogimi posiłkami.

Na koniec oferujemy interesujący film.

Jeśli znajdziesz błąd, wybierz fragment tekstu i naciśnij Ctrl + Enter.

Wątroba nazywana jest narządami wewnętrznymi zwierząt i ptaków, które mają wartość odżywczą. To przede wszystkim wątroba - jej szczególnie cenna część, a także serce, płuca, nerki, żołądek i wymię. Leaver zawiera więcej witamin i minerałów niż mięso, dlatego nie należy go lekceważyć. Wątroba, która zawiera witaminę D, jest bardzo odpowiednia dla małych dzieci, pozostałe narządy również przynoszą pewne korzyści. Dodatkowo umiejętnie przygotowana wątroba jest łatwo apetyczna.

Będziesz potrzebować

• wątroba - 300 g;
• serce - 300 g;
• płuca - 300 g;
• nerki - 200 g;
• cebula - 3 średnie cebule;
• marchewki - 2 sztuki;
• sól dla smaku;
• czarny pieprz i przyprawy do smaku.

Instrukcje

1. Przygotuj nadzienie na ciasta lub naleśniki. Aby to zrobić, weź wątrobę, serce i płuca. Gotuj je osobno: serce - 1,5 godziny, płuca - 1 godzina i smaż wątrobę przez 10 minut na oleju roślinnym. Przekręć wszystko w maszynce do mięsa.

2. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki na dużej tarce. Warzywa podsmażyć na oleju roślinnym i dodać do wątroby. Wszystko dobrze wymieszaj, wlej trochę bulionu do mielonego mięsa, aby się nie rozpadło. Dodaj czarny pieprz i różne przyprawy do smaku. Mięso mielone do nadziewania ciast jest gotowe, mogą być wykonane z ciasta przaśnego lub drożdżowego, pieczone lub smażone.

3. Przygotuj pasztet z wątroby. Smażyć wątrobę na oleju roślinnym, cebulę i marchewkę. Przekręć wszystko w maszynce do mięsa, dodaj przyprawy i trochę masła na pęczek, tak aby pasztet rozprowadził się na chlebie. Najsmaczniejszy pasztet pochodzi z wątroby wołowej, ale można go zrobić z wieprzowiny lub kurczaka.

4. Możesz zrobić kiełbaski z wątroby. Przygotuj również i dodaj posiekane gotowane nerki. Przed gotowaniem nerki należy namoczyć w chłodnym miejscu przez kilka godzin, często zmieniając wodę, aby usunąć nieprzyjemne zapachy i smaki, a następnie gotować przez około godzinę. Razem z wątróbką przekręć cebulę w maszynce do mięsa, dodaj surowe jajka - 10 sztuk, pieprz i przyprawy. Przygotowane jelita napełnij mielonym mięsem i gotuj kiełbaski przez 30-40 minut na małym ogniu, aby nie pękły. Następnie piecz je w piekarniku przez około godzinę, wcześniej przekłuwając jelita widelcem. Rezultatem jest pyszna kiełbasa wątróbkowa.

Wątroba - wnętrzności zwierząt i ptaków, które służą do gotowania. Należą do nich wątroba, nerki, serce, przepona (tkanka tłuszczowa), płuca i niektóre inne wnętrzności. Leaver ma wysoką wartość odżywczą, a stężenie witaminy D sprawia, że \u200b\u200bjest on wyjątkowo odpowiedni dla dzieci.

Będziesz potrzebować

• W przypadku kiełbasy wątrobowej:
• 2 kg Wątroba (wątroba
• nerki
• membrana);
• 3 główki cebuli;
• 20 jaj kurzych;
• 5-6 m oczyszczonych jelit;
• zmielony czarny pieprz;
• przyprawa.
• Na posiekaną wątrobę:
• 500 g wątroby (wątroba
• nerki
• serce);
• 1 litr wody;
• 1,5 łyżki margaryny;
• 3 łyżki. l mąka;
• 1 cebula;
• ocet do smaku;
• sól dla smaku.
• Do bułek z wątróbką:
• 4 arkusze lawaszu ormiańskiego;
• 400 g wątroby (wątroba
• nerki
• serce);
• 2 cebule;
• 1 jajko;
• 200 g sera suluguni;
• pieprz.

Instrukcje

1. Leaver kiełbasa naya Wątróbkę opłukać zimną bieżącą wodą, włożyć do rondla, zalać zimną wodą tak, aby była pokryta 4-5 centymetrów, nałożyć na średni ogień, posolić i gotować do miękkości.

2. Wyjmij wątróbkę z patelni łyżką cedzakową, osusz papierowym ręcznikiem (upewnij się, że papier nie przykleja się do mięsa), mocno posiekaj. Umyj i obierz cebulę, pokrój na duże kawałki. Przełóż cebulę i wątrobę przez maszynę do mięsa, jeśli masa okaże się źle przewinięta, grudkowata, obróć ją ponownie.

3. Do mięsa mielonego dodajemy jajka, duże wystarczą na 10-15 sztuk, małe na 15-20, dokładnie wymieszać, posolić, pieprzyć, doprawić do smaku. Napełnij jelita mielonym mięsem, podziel kiełbaski, przekręcając skorupkę. Gotować w wodzie na małym ogniu (wręcz przeciwnie, skorupa może pęknąć) przez około 40 minut.

4. Wyjąć z wody, ostudzić i osuszyć, każdą kiełbasę starannie przekłuć cienką igłą. Rozgrzej piekarnik do 150 ° C, wyłóż blachę pergaminem i ułóż na niej kiełbaski. Wstawić do piekarnika, piec 2-2,5 godziny w temperaturze 150 ° C.

5. Leaver Wątróbkę opłukać zimną bieżącą wodą, osuszyć i pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla, zalać wodą i podgrzać na średnim ogniu. Dopraw solą i gotuj do miękkości.

6. Umyj i obierz cebulę, posiekaj. Margarynę rozpuścić na patelni, przelać mąkę przez sito, smażyć na złoty kolor, dodać cebulę, wymieszać i zalać 1-1,5 szklanki bulionu, dusić od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Ugotowaną wątrobę drobno posiekaj lub obróć w maszynce do mięsa, wymieszaj z sosem i dopraw do smaku octem.

7. Bułki z wątróbką Wątróbkę opłucz zimną bieżącą wodą, gotuj w osolonej wodzie do miękkości, ostudź i przewiń przez maszynkę do mięsa. Umyć, obrać i drobno posiekać cebulę, na patelni rozgrzać masło, podsmażyć cebulę na złoty kolor i wmieszać mielone mięso z wątroby, dodać surowe jajko i dobrze wymieszać, posolić i pieprzyć do smaku.

8. Ser pokroić w cienkie plasterki. Połóż wątrobę na chlebie pita, ułóż kilka plasterków sera na wierzchu, tak aby przykryła każde mięso mielone. Zawiń bułkę i piecz w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 150 ° C-170 ° C.

Wskazówka 3: Jak gotować ciasto drożdżowe w kwaśnym mleku

Najbardziej puszyste i miękkie ciasta drożdżowe, placki i wyłącznie naleśniki powstają z kwaśnego ciasta. Bazuje na sfermentowanych produktach mlecznych: kefirze, jogurcie, serwatce, kwaśnej śmietanie rozcieńczonej wodą lub lekko kwaśnym mleku.

Jeśli Twoje mleko jest kwaśne, nie zniechęcaj się. Każdy będzie potrzebował kilku dodatkowych składników, aby uzyskać górę pysznych, grubych i pulchnych naleśników lub blachę do pieczenia miękkich ciast, które rozpływają się w ustach.

Ciasto naleśnikowe i naleśnikowe

Składniki: - 1 litr kwaśnego mleka - funt mąki - łyżeczka soli - łyżka cukru - 30 g drożdży (jedna trzecia opakowania) - 2 jajka - olej roślinny. odpowiada pół opakowania (50 g) świeżych. W przypadku naleśników, jak również ciast można gotować ciasto drożdżowe. Ciasto zagniata się bez jajek i oleju i odstawia na dwanaście godzin. Pojawia się kilka razy, osiada i staje się bardziej kwaśny. W przypadku naleśników ciasto jest cienkie. Na naleśniki - grubsze Jeśli nie ma czasu na ciasto, można od razu zagnieść ciasto. Początkowo drożdże rozpuszczają się w niewielkiej ilości ciepłej słodkiej wody i dobrze się układają. Następnie jajka są ubijane, wlewa się do niego kwaśne mleko w temperaturze pokojowej, wlewa się sól, mąkę, wszystko ubija, dodaje drożdże i olej roślinny (około 60 g). Ciasto okaże się trochę gęste. Kiedy się pojawi, należy wlać do niego wrzątek i zamieszać (wytrącić). Następnie pozwól mu się pojawić i powtórz operację. Teraz można piec naleśniki smarując patelnię olejem.

Ciasto na ciasta i ciasta

Składniki: - 700 g kwaśnego mleka, - 1 kg mąki, - 50 g drożdży, - 2 jajka, - łyżeczka soli, - stół - cukier, - warzywo lub masło W przypadku ciast z kwaśnym mlekiem klasą jest też przygotowanie ciasta na każde ciasto. ... Ale użycie szybkiej metody jest dopuszczalne. Jeśli ciasto jest przygotowane jako chude, można to zrobić z olejem roślinnym (120 g). Jeśli jest bogaty, dodaje się do niego 300 g masła (margaryny). Ciasto robi się jak na naleśniki - na noc. Metoda Bezoparny - podobnie jak na naleśnikach, tylko ciasto jest dużo grubsze. Należy pozwolić, aby test pojawił się raz. W tym czasie przygotuj nadzienie. Następnie uformuj placki, poczekaj, aż zmieszczą się na blasze do pieczenia i zapiekaj w piekarniku lub podsmaż na oleju Przed ułożeniem placków posmaruj blachę olejem słonecznikowym lub margaryną. Dopuszcza się natłuszczenie gotowych ciast roztopionym masłem, aby stały się bardziej miękkie, pełniejsze i nie zwietrzałe.Do ciast dopuszcza się różne nadzienia: - mięso; - ziemniaki; - marchew; - kapusta świeża lub kiszona; - grzyby; - ryż, kasza gryczana; - dżem lub suszone owoce.

Producenci kiełbas często wykorzystują do jej produkcji nie tylko mięso, ale również podroby, boczek, wątrobę, warzywa i dodatki zbożowe. Kiełbasę przygotowuje się z wołowiny, końskiego mięsa i wieprzowiny, a mieloną kiełbasę zawija się w zwierzęce wnętrzności lub w specjalne osłonki. Ale aby nie wątpić w jakość tego produktu, fajniej jest ugotować go samemu, powiedzmy, z kurczaka.

Będziesz potrzebować

• 2 kg ud z kurczaka;
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• 12 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka;
• 30 g żelatyny;
• 4 łyżki majonez;
• folia spożywcza;
• folia;
• blacha do pieczenia.

Instrukcje

1. Z tej liczby produktów zostanie uzyskanych 8 małych kiełbas. Umyj udka z kurczaka, osusz i pokrój mięso w drobną kostkę wraz ze skórą. Ząbki czosnku obrać i posiekać, dodać razem z czarnym pieprzem i przyprawami do mięsa, dobrze wymieszać. Następnie włóż majonez i ponownie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy. Na koniec dodaj żelatynę i podziel mięso mielone na kilka części.

2. Na folię spożywczą nałożyć dowolną część, zwinąć w formie kiełbasy, na końcach zawiązać supełki tak, aby masa nie wyciekła podczas pieczenia. Następnie zawiń wszystkie kiełbaski w folię.

3. Włożyć całe mięso mielone na blaszkę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 60 minut. Później ostudź gotowe kiełbaski i wstaw do lodówki na 12 godzin.

4. W razie potrzeby zamiast majonezu można używać śmietany lub śmietany, wtedy kiełbasa okaże się bardziej miękka i delikatniejsza. Niektóre gospodynie domowe nie kroją mięsa, ale przepuszczają je przez maszynkę do mięsa. Aby uzyskać mięso mielone o jednorodnej konsystencji, składniki można wymieszać mikserem. Wszechstronną przyprawę można zastąpić mieszanką tymianku, różowego pieprzu, cząbru, rozmarynu, soli morskiej, bazylii i czerwonej papryki. Dopuszcza się również przyprawę do pieprzu czarnego, kminku, majeranku, kolendry, pieprzu czerwonego i czarnego.

Uwaga!
Do gotowania używa się wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny, kurczaka, gęsi lub indyka.

Przydatna rada
Dopuszcza się również robienie pierogów z nadzieniem wątrobowym.Przed gotowaniem lekkie pierogi należy namoczyć i ugotować razem z nerkami.Aby uzyskać doskonały smak i zapach, gotować wątróbkę z cebulą i liściem laurowym.Do nadzienia do ciast można dodać ostro posiekane jajka.

Ta historia powinna zaczynać się tak: „w ostatnich dziesięcioleciach ubiegłego wieku…” Brzmi to oczywiście imponująco! Ale tak było!
Lata 80. i 90. to dzieciństwo tych, którzy dziś tęsknią za różnymi radzieckimi przysmakami, i tych, którzy próbują je odtworzyć w kuchni za pomocą nowoczesnych gadżetów. Smażone paluszki z wątróbką, które sprzedawczynie sprytnie pakowały w wysokie papierowe torby, wielu pamięta, a wiele z nich nie ma nic przeciwko zjedzeniu teraz kilku ciast.

Niestety, nie da się ich kupić w hipermarketach, które zastąpiły sklepy spożywcze oraz w nowoczesnych lokalach fast food, a receptur trzeba szukać w starych radzieckich książkach kucharskich, zbierających kurz za nowomodnymi ilustrowanymi glasami, czy surfować po internecie w poszukiwaniu opisów tych właśnie ciast z dzieciństwa ... , Radziecka gastronomia była bardzo podstawowym przemysłem, większość pomników smaku jest uchwycona w GOST! Dlatego najlepiej zwrócić się do nich o przepis na ciasto na smażone placki.

Każdy, kto szuka „samego przepisu” i poświęca się poniższemu tekstowi.

Składniki

do smażenia:

• 600-700 ml bezwonnego oleju roślinnego

dla ciasta smażonego:

• 650 g mąki premium (dopuszczalna jest również mąka pierwszego gatunku)
• 6 g drożdży instant Saf Moment
• 10 g soli
• 40 g cukru
• 360 g bulionu ziemniaczanego lub wody
• 20 g oleju roślinnego

do wypełnienia:

• 300 g wątróbki cielęcej
• 300 gr płuca wołowego
• 300 gr serca wieprzowe lub wołowe
• 200 gr cebuli
• sól dla smaku
• 3-4 groszki ziela angielskiego i czarnego pieprzu,
• 1-gwiazdkowy goździk,
• liść laurowy
• korzen pietruszki,
• mała cebula
• mała marchewka

Technika, inwentaryzacja

• rondel na 4-5 litrów
• patelnia
• multicooker z funkcją multi-cook
• maszynka do mielenia mięsa
• wypiekacz do chleba (opcjonalnie)

Przygotowanie: 4 godziny. Przygotowanie: 1 godzina. Produkcja ciast: 18-20 sztuk

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Najlepiej zacząć pracę nad ciastami z wątróbką. W wątrobie mamy płuco, serce i wątrobę. Lepiej jest długo gotować płuca i serce na małym ogniu, ale lepiej dusić wątrobę na patelni i nie prześwietlać, w przeciwnym razie będzie twarda i sucha.

Do rondla włożyć dokładnie umyte i pokrojone na kawałki płuco i serce, dodać umytą marchewkę, korzeń pietruszki, cebulę z wbitymi goździkami, oba rodzaje papryki.

Do napełnienia wodą. Należy pamiętać, że płuco jest lżejsze od wody, dlatego będzie rozumiane powyżej jego poziomu, a także przez pewien czas puchnie podczas gotowania. Dlatego powinno być wystarczająco dużo wody, ale nie za dużo.

Przykryj rondel pokrywką i podpal, zagotuj, po ugotowaniu gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Następnie posolić podroby, dodać lavrushkę i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.

Zdejmij rondel z ognia i pozwól sercu i płucom ostygnąć w bulionie. Jeśli zastosujesz się do tej technologii gotowania, nadzienie okaże się bardzo soczyste.



Gotowanie ciasta.Gdy podroby stygną, zagnieść ciasto. Chociaż przepis jest zgodny z GOST, wypiekacz chleba pomoże tutaj w najlepszy możliwy sposób!

Umieść nóż w misce wypiekacza do chleba. Wlej wodę (lub bulion ziemniaczany, w zależności od tego, który jest lepszy!), Dodaj sól, cukier, masło, następnie mąkę i drożdże.



Zamknij pokrywę wypiekacza do chleba, ustaw program wyrabiania ciasta na 20 minut i wyrabiaj gładkie ciasto. Otwórz wypiekacz do chleba, wyjmij nóż, zwiń ciasto w kulkę i odstaw na 3 godziny do zakwaszenia.

Zagniataj ciasto co godzinę. Aby to zrobić, musisz wyjąć go z miski, zagnieść na warstwę i złożyć trzy razy, a następnie trzy razy w poprzek. Po trzech godzinach puszyste ciasto będzie gotowe. Bujne ciasto zgodnie z GOST jest warunkiem uzyskania prawdziwych ciast z wątróbką.

Jeśli ręcznie ugniatasz ciasto, ręce będą działać jak nóż do wyrabiania ciasta, wszystko inne będzie podobne technologicznie.



Nadzienie... Gdy ciasto się wyrasta, dokończ nadzienie. Cebulę obrać, opłukać zimną wodą i grubo posiekać.
Umyj wątrobę, osusz serwetką, również pokrój na kawałki.
Postaw patelnię na ogniu, wlej 1 łyżeczkę. olej roślinny, włóż cebulę pod pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż będzie przezroczysta.
Dodaj wątróbkę i gotuj dalej pod przykryciem, aż wątroba będzie gotowa przez kolejne 8-10 minut. Czasami mieszaj.



Gotowa wątroba powinna być miękka, bez frytek, w przeciwnym razie nadzienie będzie gorzkie.
W przypadku pozostawienia bulionu na patelni można go użyć do dostosowania gęstości nadzienia podczas końcowego mieszania.



Dostosuj gęstość wypełnienia: nie powinno być suche ani wilgotne.

Obróć wszystkie podroby i cebulę przez maszynkę do mięsa. Dopraw solą, w razie potrzeby dodaj sok z wątroby, aby uzyskać miękką konsystencję. Nadzienie jest gotowe.

Modelowanie.Nasmaruj powierzchnię roboczą (stół) i ręce olejem roślinnym.
Wyjmij ciasto z miski, połóż na stole i ugniataj, wypuść bąbelki.
Ciasto podzielić na 4 części, zawinąć w kulki, natłuścić olejem i przykryć folią, aby nie wyschło.



Wlej 600 ml oleju roślinnego do smażenia do miski multicooker, zamknij pokrywkę, ustaw program MULTI COOK, 160 stopni, 16 minut. Uruchom program ogrzewania olejowego.



W międzyczasie uformuj pierwszą partię pasztecików. Wyjmij jedną czwartą ciasta, rozwałkuj je długo i lekko szeroko na natłuszczonym stole tak, aby powstał pasek. Nadzienie układamy na pasie ciasta w odstępach 3-4 cm delikatnie, ale dokładnie! uszczypnij krawędzie.



Za pomocą noża do ciasta pokrój pasek na placki, ostrożnie przymocuj plasterki, lekko pociągając ciasto.

Nie należy wkładać do ciast zbyt dużej ilości nadzienia, ponieważ podczas smażenia ciasto zwiększy swoją objętość, a podczas smażenia ciasta mogą pękać na szwie.
Placki powinny być schludne, a ciasto powinno łatwo przylegać do nadzienia.



Smażymy placki z wątróbką w powolnej kuchence.Gdy tylko rozpocznie się odliczanie na minutniku multicookera, otwórz pokrywkę i połóż pierwszą partię ciast. Po 7 minutach od rozpoczęcia smażenia można otworzyć pokrywkę i zamienić placki na masło w lżejszych beczkach. Dzięki temu ciasta będą równomiernie złote.

Przygotuj następną partię ciast.

Po zakończeniu programu multicooker użyj szczypiec lub widelca, aby przenieść gotowe ciasta na naczynie wyłożone serwetkami i zetrzyj nadmiar oleju.

Ustaw ponownie program multicooker, załaduj nową partię ciast i smaż w taki sam sposób jak poprzedni. Ponieważ olej jest już gorący, program niemal natychmiast rozpocznie odliczanie.

Smażyć wszystkie ciasta. Jedna czwarta ciasta wystarczy, aby uformować partię ciast do smażenia w 5-litrowej misce multicooker.
Namocz wszystkie ciasta na serwetkach i ostudź do odpowiedniej temperatury.

Pamiętaj, aby namoczyć smażone placki z nadmiaru tłuszczu!

A jeśli bez multicookera i automatu do chleba?

Zamiast maszyny do chleba... Ciasto rozpuścić drożdże w letniej wodzie z dodatkiem cukru, dokładnie wymieszać. Do miski dodaj mąkę, sól i masło, dodaj rozcieńczone drożdże i wymieszaj łopatką lub ręką. Następnie wyłóż ciasto na stół posypany mąką i ugniataj rękami w średnim tempie przez 20 minut, aż będzie gładkie.

Zamiast multicookera do smażenia nadaje się żeliwna patelnia lub patelnia z bokami wystarczająco wysokimi, aby olej nie rozpryskiwał się.

Natychmiast podawaj!

W sowieckim dzieciństwie do takich ciast dodawano lemoniadę. W dzisiejszych czasach jest wystarczająco dużo producentów, więc całkiem możliwe jest kupienie sody citro lub śmietanowej w stylizowanych butelkach „radzieckich”.

Odgryzając nie pierwszy placek i popijając go lemoniadą, można nawet filozofować o tym, co jeszcze smakowało pysznie i prawie zapomniano w odległej przeszłości ...

Ciesz się pyszną nostalgią!

Wątroba to wnętrzności drobiu i zwierząt hodowlanych nadające się do spożycia. Obejmuje to wątrobę, płuca, nerki, serce, przeponę i tchawicę. Wszystkie mają szerokie zastosowanie w kuchni i odpowiednio przetworzone stanowią podstawę pysznych pasztetów, kotletów, zup, nadzień do pieczenia i innych pyszności. Dzisiejszy materiał zawiera najciekawsze przepisy na dania z wątroby.

Rassolnik

To dobrze znana potrawa kuchni słowiańskiej, która pojawiła się w Rosji w XV wieku. Dziś jest przygotowywany według kilku różnych przepisów, ale wiele gospodyń domowych nadal preferuje klasyczną wersję. Aby ugotować tradycyjną marynatę, będziesz potrzebować:

• 435 g nerek wieprzowych.
• 55 g kaszy jęczmiennej.
• 150 ml solanki.
• 2 bulwy ziemniaka.
• 2 pikle.
• 1 główka cebuli.
• 1 marchewka.

Przygotowanie tego pierwszego dania z wątróbki wieprzowej zajmuje dużo czasu. Dlatego lepiej rozpocząć proces, gdy masz wolny czas. Umyte nerki są oddzielane od całego nadmiaru i gotowane, nie zapominając o osuszeniu pierwszego bulionu. Kiedy będą gotowe, schłodź je, pokrój w kostkę i połóż na talerzu. W kolejnym etapie jęczmień perłowy smażony na suchej patelni wlewa się do rondla wypełnionego 2,5 litrami czystej wody i gotuje w ciągu pół godziny. Po upływie wskazanego czasu do płatków dodaje się nerki i plastry ziemniaka. Wszystko to na przemian uzupełniane smażonymi warzywami, tartym ogórkiem i marynatą, a następnie doprowadzane do gotowości i podawane na obiad.

Kotlety

To pyszne danie z wątroby wieprzowej jest doskonałym dodatkiem do każdego przystawki i pomoże odświeżyć zwykłą dietę. Aby przygotować go we własnej kuchni, będziesz potrzebować:

• 400 g wątróbki wieprzowej.
• 300 g serca.
• 130 g płuca.
• 130 g niesolonego świeżego smalcu.
• 200 g zwykłej mąki pszennej.
• 1 duża cebula.
• 5 ząbków czosnku.
• 1 mała marchewka.
• 2 jajka.
• 3 łyżki. l. gęsta bezkwasowa śmietana.
• Sól kuchenna, mielony pieprz i olej roślinny.

Obrane podroby kroi się na duże kawałki i moczy w zimnej wodzie przez kilka godzin. Po upływie wskazanego czasu przechodzą przez maszynkę do mięsa wraz ze smalcem i warzywami. Otrzymaną masę uzupełnia się surowymi jajkami, śmietaną, solą, przyprawami i mąką, a następnie intensywnie ugniata. Mięso mielone przetrzymuje się w temperaturze pokojowej przez pół godziny, wkłada porcjami na gorącą patelnię i smaży w niewielkiej ilości rafinowanego oleju roślinnego. Podaje się je z ryżem, kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub innym odpowiednim dodatkiem.

Kuchmachi

To tradycyjne gruzińskie danie z wątróbki jest bardzo popularne wśród koneserów kuchni orientalnej. To bardzo ciekawe połączenie ptasich wnętrzności, przypraw i granatu. Aby podać go na rodzinny posiłek, będziesz potrzebować:

• 300 g wątróbki drobiowej.
• 300 g serc.
• 300 g komór.
• 400 ml soku z granatów.
• 4 cebule.
• 4 ząbki czosnku.
• 2 strąki ostrej papryki.
• 1 garść nasion granatu
• Sól kuchenna, olej roślinny, zioła i chmiel suneli.

To jeden z najłatwiejszych przepisów. Zdjęcie potrawy z wątroby można obejrzeć nieco wyżej, ale teraz dowiemy się, w jakiej kolejności przygotowują je gruzińscy szefowie kuchni. Umyte produkty uboczne są cięte na małe kawałki i smażone na gorącym oleju roślinnym. Kiedy się rumienią, polewamy je połową dostępnego soku z granatów i gotujemy na małym ogniu przez około kwadrans. Po upływie ustalonego czasu do wspólnej patelni dodaje się podsmażoną cebulę, sól i przyprawy. Po kilku minutach dopełnia się czosnkiem, ostrą papryką i resztą soku. Po kolejnym kwadransie gotowe danie posypuje się posiekanymi ziołami i pestkami granatu.

Pieczone podroby z baraniny

Potrawa z wątróbek, wykonana metodą opisaną poniżej, okazuje się bardzo aromatyczna i smaczna. Równie dobrze pasuje do owsianki, makaronu, ziemniaków i tylko kawałka świeżego chleba. Aby przetestować to na własnym doświadczeniu, będziesz potrzebować:

• 1 kg jagnięciny (serce, nerki, wątroba i płuca).
• 3 cebule.
• 2 łyżki stołowe. l. chmiel-suneli.
• Sól, mielony pieprz i olej roślinny.

To jedna z najłatwiejszych w przygotowaniu potraw. Wątróbkę jagnięcą oczyszcza się ze wszystkich niepotrzebnych, dokładnie myje, suszy, kroi i układa w głębokim pojemniku. Wlewa się tam również sól, przyprawy i posiekaną cebulę. Wszystko to przykrywa się pokrywką i pozostawia na trzy godziny w dowolnym chłodnym miejscu. Pod koniec wskazanego czasu podroby zawija się w folię i piecze w umiarkowanej temperaturze w ciągu dwudziestu pięciu minut.

Placki Wątróbkowe

Rumiane i bardzo pachnące naleśniki z podrobów mogą śmiało ubiegać się o tytuł najpopularniejszego dania z wątroby. Są równie lubiane przez dużych i małych zjadaczy, aw razie potrzeby będą doskonałym substytutem obiadu. Aby usmażyć je dla siebie i swoich bliskich, będziesz potrzebować:

• 600 g wątróbki wołowej.
• 1 główka cebuli.
• 1 jajko.
• 2 łyżki stołowe. l. zwykła mąka.
• Sól kuchenna, woda i olej roślinny.

Umytą wątrobę gotuje się we wrzącej wodzie, schładza i przepuszcza przez maszynkę do mięsa wraz z obraną cebulą. Powstałą masę uzupełnia się mąką, jajkiem i solą, a następnie miesza i umieszcza w porcjach na rozgrzanej natłuszczonej patelni. Tosty naleśniki duszone są krótko pod przykryciem i podawane ze śmietaną.

Pasta z wątroby

To delikatne i pożywne danie z wątróbki ma jednorodną kremową konsystencję i będzie doskonałym substytutem dla sklepowych odpowiedników. Może być pastą do kanapek w formie bufetu lub wypełniaczem do tartaletek. Aby przygotować go w domu, będziesz potrzebować:

• 100 g smalcu.
• 100 g masła.
• 1 kg wątróbki wieprzowej.
• 3 cebule.
• 1 liść laurowy.
• Sól, świeży koperek i mielony pieprz.

Wątróbkę moczy się w zimnej wodzie, kroi na małe kawałki i smaży na połowie dostępnego smalcu. Po kwadransie zawartość patelni doprawia się lawruszką, solą i przyprawami i gotuje przez kolejne dziesięć minut. Po upływie wskazanego czasu posiekaną cebulę, podsmażoną na pozostałym smalcu, wsypujemy do wątroby. Całość duszona do miękkości, połączona z ziołami i masłem, schłodzona i przetworzona blenderem. Pasztet przechowywać na półce lodówki w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Sajgonki

To obfite i piękne danie z wątroby można przygotować specjalnie na rodzinne wakacje. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• 300 g gotowanej wątroby wieprzowej.
• 1 szklanka kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu.
• 1 szklanka mąki piekarskiej
• 1/2 szklanki wrzącej wody
• 1 jajko.
• 2 cebule.
• 1 łyżka. l. Sahara.
• 1,5 łyżki. l. Sól.
• ¼ godz. L. Soda.
• Chudy olej.

Najpierw musisz zrobić naleśniki. Aby je przygotować, jajko łączy się z kefirem, solą, cukrem i mąką. Otrzymaną masę rozcieńcza się wrzącą wodą, w której wcześniej rozpuszczono sodę. Całość dobrze wymieszać, porcje wlać na natłuszczoną patelnię i smażyć cienkie naleśniki. Każdy z nich wypełniony jest nadzieniem z posiekanej gotowanej wątróbki, połączony z smażoną cebulą i przyprawami, a następnie zawinięty w tubkę lub kopertę i podany po zrumienieniu na patelni.

Vareniki

To proste, ale bardzo smaczne danie z podrobów i ciasta z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Nadaje się zarówno do menu dla dzieci, jak i dla dorosłych, co oznacza, że \u200b\u200bmogą wyżywić rodzinę do syta. Aby zrobić to w domu, będziesz potrzebować:

• 350 g podrobów.
• 2,5 szklanki mąki chlebowej.
• 1 szklanka kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu.
• 1 jajko.
• 1 główka cebuli.
• Sól, pieprz, woda i olej roślinny.

Najpierw musisz zrobić ciasto, które później stanie się podstawą do pierogów. Solone ubite jajko łączy się z kefirem, łyżką oleju roślinnego i mąką. Całość jest intensywnie ugniatana, pokryta polietylenem spożywczym i przez krótki czas schłodzona. Dosłownie po kwadransie ciasto dzieli się na części, rozwałkowuje cienką warstwą i kroi w kółka. Każdy z nich wypełniony jest podrobami, zmielonymi cebulą, solą i przyprawami, udekorowany w formie pierogów i gotowany we wrzącej wodzie. Gotowe danie podaje się na gorąco, wstępnie podlewane kwaśną śmietaną lub doprawione smażoną cebulą. W razie potrzeby surowe pierogi można przechowywać w zamrażarce.

Irina Kamshilina

Gotowanie dla kogoś jest znacznie przyjemniejsze niż dla siebie))

Zadowolony

Przewiewny, rozpływający się w ustach, pachnący placek z nadzieniem z wątróbki, wspominają nasi rodzice i dziadkowie. W czasach radzieckich ciasto to było bardzo popularne, chociaż ogólnie flaczki były znane jeszcze przed rewolucją. Dziś wiele rodzin nauczyło się gotować je w domu.

Jak zrobić placki wątrobowe

Leaver to wnętrzności zwierzęcia, ptaka, które mają wartości odżywcze. Najbardziej użytecznymi organami są wątroba, serce, płuca, nerki i żołądek. Zawierają minerały i witaminy. Ciasta z wątróbką można gotować w piekarniku, na patelni, we frytkownicy lub multicookerze.

Jak gotować wątrobę

Przygotowanie wątroby na ciasta jest łatwe, jeśli przestrzegasz pewnych zasad. Najpierw wybrane wnętrza ptaka lub zwierzęcia należy umyć pod bieżącą wodą. Często do pieczenia używają serca, płuc i wątroby. Wskazane jest gotowanie tych podrobów w osobnej misce. Soloną wodę, w której gotuje się płuca, należy po ugotowaniu osuszyć, aby nadzienie z wątroby do ciast nie miało gorzkiego smaku.

Gdy narządy są gotowe, kroi się je na kawałki i mielone w robocie kuchennym, blenderze lub maszynce do mięsa. Możesz od razu dodać czosnek, zieloną cebulę, gotowaną marchewkę, świeżą pietruszkę lub koperek. Mielone placki z wątróbki powinny mieć jednolitą konsystencję. Aby zapobiec matowieniu noży przyborów kuchennych i urządzeń, lepiej jest poddać recyklingowi wątrobę po schłodzeniu.

ciasto

Aby stworzyć pyszne wypieki, musisz prawidłowo zagnieść podstawę. Ciasto na paszteciki z wątróbek przygotowywane jest z żywych, prasowanych drożdży (można kupić drożdże suszone). Rozpuszcza się je w ciepłej wodzie, a pojemnik z mieszaniną przesyła się do ciepłego miejsca. Podczas gdy drożdże docierają, pozostałe składniki łączy się, wlewa się do nich mieszaninę drożdży, rozpoczyna się ciasto, które musi stać. Kiedy zaczyna rosnąć, jest miażdżony. Ta procedura jest wykonywana kilka razy. Ciasto można zagnieść w misce wypiekacza do chleba, uruchamiając specjalny program.

Pasztety z wątróbek - przepis

Oprócz klasycznej radzieckiej metody przygotowywania aromatycznych, miękkich wypieków istnieje wiele innych możliwości ich tworzenia. Każdy przepis na placki wątrobowe ma swoje własne cechy. Do nadzienia dodaje się różne składniki, ciasto ugniata się nie tylko ze świeżymi, ale także suchymi drożdżami. Metody gotowania również się różnią, ciasta smażone są na patelni lub w multicookerze i pieczone w piekarniku. Poniżej znajdują się szczegółowe przepisy, które pomogą Ci przygotować pyszny obiad lub kolację dla Twojej rodziny lub gości.

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Zawartość kalorii: 350 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: powyżej średniej.

Pierwszą opcją, jak ugotować świetny obiad lub przekąskę, są placki z wątróbkami, jak w czasach radzieckich. Chociaż danie ma wysoką zawartość kalorii, czasami można zafundować sobie delikatne ciasto z obfitym nadzieniem. Ten przepis był często przekazywany ze starszego pokolenia młodszemu, wielu jest znany od dzieciństwa. Do ciast w stylu radzieckim potrzebne są flaki wołowe.

Składniki:

• mąka pszenna - 1 kg;
• jajko - 2 sztuki;
• mleko - 2 szklanki;
• aktywne suche drożdże - 10 gramów;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• sól dla smaku;
• olej słonecznikowy (do smażenia).

Do wypełnienia:

• wątroba wołowa, płuca i serce - po 350 g;
• cebula - 1 głowa;
• masło - 50 g;
• jajko na twardo - 2 szt.;
• świeże zioła;
• sól, czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko (do 40 ° С). Rozcieńczyć w nim drożdże, wjechać w jajka.
2. Dodaj dobrze przesianą mąkę i sól.
3. Dokładnie wymieszaj składniki.
4. Ciasto zagnieść, włożyć do głębokiej miski, przykryć ręcznikiem lub pokrywką. Umieść podstawę w ciepłym miejscu na 50 minut do wyrośnięcia.
5. Zdejmij plumper z folii, pokrój na kawałki. Włożyć do rondla, zalać wodą i podpalić.
6. Po ugotowaniu gotuj przez kilka godzin do miękkości.
7. Zmiel schłodzoną wątrobę maszynką do mięsa lub blenderem. Powinieneś uzyskać jednorodną masę.
8. Drobno posiekaj nożem ugotowane jajka i cebulę.
9. Cebulę przesmażyć na maśle na złoty kolor, dodać do niej wątróbkę, doprawić solą, pieprzem i trochę dusić.
10. Dodaj jajka do masy, dobrze wymieszaj nadzienie.
11. Otwórz i wyjmij ciasto ze stołu. Zrób kulki, zwiń je w małe ciastka o średniej grubości.
12. Nadzienie nakładamy widelcem na środek każdego naleśnika, szczypimy brzegi i formujemy piękne placki.
13. Smaż wypieki z wątróbek na gorącym oleju roślinnym przez kilka minut z każdej strony.
14. Można wyjąć na talerz i podać.

Smażona

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji w pojemniku: 8-10 osób.
• Zawartość kalorii: 380 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Przepis na placki wątróbkowe smażone na patelni przydaje się na pożywny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Danie okazuje się niezwykle smaczne i apetyczne. Placki z przewiewnego, miękkiego ciasta z kruchym, soczystym nadzieniem wątrobianym nie pozostawiają nikogo obojętnym. Ten przepis wykorzystuje podroby wołowe, ciasto ugniata się z suchymi drożdżami.

Składniki:

• płuco wołowe - 900 g;
• serce i wątroba wołowa - po 900 g;
• cebula - 4 szt.;
• masło - 250 g;
• mielony czarny pieprz, sól;
• liść laurowy - 2 szt.;
• suszony seler - 1 łyżka. l.;
• olej słonecznikowy.

Dla testu:

• mleko - 1 l;
• jajko - 5 szt.;
• cukier - 1 łyżka;
• olej słonecznikowy - 180 ml;
• suszone drożdże - 1 opakowanie;
• mąka - 1,5 kg;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Należy zacząć od wykonania wypełniacza do pieczenia.
2. Wątrobę umyć pod bieżącą wodą z krwi, usunąć film, naczynia krwionośne.
3. Pokrój wątrobę na kawałki, namocz w mleku.
4. Pokrój serce i płuca i włóż do rondla. Dodać lawruszkę, paprykę, cebulę i seler.
5. Wypełnij awarię wodą, gotuj przez 2-2,5 godziny.
6. Smaż wątróbkę na oleju roślinnym do miękkości, dodaj drobno posiekaną cebulę, gotuj do przezroczystości.
7. Schłodzone płuca, wątrobę i płuca zmielić robotem kuchennym, posolić, połączyć z masłem, dobrze wymieszać.
8. Na razie odłóż mieloną wątrobę na paszteciki.
9. W głębokiej misce ubij jajka cukrem, wlej mleko, dodaj olej roślinny.
10. Do pozostałych składników dodaj przesianą mąkę i drożdże.
11. Zagnieść elastyczne, miękkie ciasto, przykryć ręcznikiem, podgrzać na 40 minut.
12. Wyjmij, rozwałkuj na średnią grubość, wytnij z niego kółka (szklanką lub filiżanką).
13. Rozprowadź nadzienie wątrobowe (objętość na oko), uformuj placki.
14. Smaż potrawę na rozgrzanym oleju słonecznikowym z obu stron na złoty kolor.

W piecu

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji w pojemniku: 4-6 osób.
• Zawartość kalorii: 217 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ciasta z wątróbką w piekarniku okazują się nie mniej smaczne i rumiane. Ten przepis ze zdjęciem jest przydatny, gdy Twoja rodzina lub goście nie jedzą smażonych potraw. Musisz wcześniej ugotować wątrobę do nadzienia, aby proces gotowania przebiegał szybciej. Do ciasta można użyć suchych lub żywych drożdży, wody lub mleka, do nadzienia dodać ulubione przyprawy i przyprawy według uznania.

Składniki:

• płuco i serce wołowe - po 300 g;
• wątroba wołowa - 150 g;
• woda - 300 ml;
• suche drożdże - 20 g;
• jajka - 2 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• mąka - 700 g;
• cukier granulowany - 1 łyżka. łyżka;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
• sól, mielony czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Rozpuścić drożdże, sól, cukier w ciepłej wodzie.
2. Po 5 minutach dodaj przesianą mąkę, dodaj olej.
3. Ciasto zagnieść, zawinąć w kulkę i przykryć ręcznikiem. Pozostaw na 2 godziny, od czasu do czasu krusząc.
4. Zmiel wstępnie ugotowaną wątrobę do nadzienia w robocie kuchennym lub blenderze.
5. Podsmaż mięso mielone na oleju wraz z drobno posiekaną cebulą.
6. Dodaj sól, pieprz, dokładnie wymieszaj.
7. Dopasowane ciasto podziel na kilka części. Grube paski rozwałkować, pokroić w plastry i uformować w tortille.
8. Faszeruj każdego, zrób schludne ciasta.
9. Ustaw temperaturę na 180 stopni, posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, piecz przez 30 minut.

Z ryżem

• Czas gotowania: 40 minut.
• Liczba porcji w opakowaniu: 4 porcje.
• Zawartość kalorii: 280 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Bujne, aromatyczne wypieki w formie placków z wątróbką i ryżem, wypiekane w piecu, będą doskonałą przekąską lub pełnym obiadem. Do nadzienia należy wziąć ryż parzony, który dodaje sytości, a jeśli zmieszasz go z zieloną cebulą, wyjdzie jeszcze smaczniej. Te wypieki pozostają przyjemne i miękkie nawet następnego dnia po ugotowaniu. Placki z rumianą skórką i najdelikatniejszym nadzieniem to po prostu „polizaj palce”.

Składniki:

• mleko - 0,5 litra;
• suche drożdże - 20 g;
• jajka - 4 szt.;
• mąka premium - 1 kg;
• olej roślinny - 220 ml;
• sól - 1 łyżeczka.

• wątroba i płuca wieprzowe - po 300 g;
• ryż parboiled - 200 g;
• fioletowa cebula - 1 głowa;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Ciasto i ryż do pieczenia gotuje się wstępnie w lekko osolonej wodzie.
2. Cebula i zielona cebula są drobno posiekane.
3. Schłodzoną wieprzowinę kroi się w kostkę, kruszy w maszynce do mięsa.
4. Fioletową cebulę smaży się na oleju przez kilka minut, wylewa się na nią mięso mielone. Mieszanka jest solona i pieprzna.
5. Nadzienie gotować 2-3 minuty na małym ogniu.
6. Ryż umieszcza się na patelni, wszystko jest mieszane i trochę smażone.
7. Do nadzienia dodaje się zieloną cebulę.
8. W ciepłym mleku (1 szklanka) rozcieńcza się drożdże, dodaje cukier, 4 łyżki mąki.
9. Wymieszaj składniki. Ciasto odstawiamy na 20 minut przed spienieniem.
10. Pozostałe mleko lekko podgrzewa się, dodaje się do niego masło.
11. Przesianą mąkę łączy się z cukrem, solą i zbiera w stos na stole.
12. Robi się pogłębienie, wlewa się do niego mleko, olej słonecznikowy, wbija jajko, dodaje ciasto.
13. Ciasto zagniata się i pozostawia na 1,5 godziny, aż kilkakrotnie wzrośnie.
14. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je, trochę wymieszać i odstawić na kolejną godzinę.
15. Następnie masę dzieli się na 3 części. Robi się małe ciastka, na środku których układa się nadzienie ryżowo-wątrobowe.
16. Ciasta formuje się i układa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
17. Następnie wykonywana jest kolejna partia.
18. Każde ciasto natłuszczamy mlekiem zmieszanym z żółtkiem jajka.
19. Danie piecze się przez 15 minut w temperaturze 220 stopni.

Orsk

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Liczba porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 320 kcal.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Najsmaczniejsze orskie placki z wątróbką nazywane są też staromiejskimi. Przygotowanie takich wypieków nie zajmuje dużo czasu. Jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu, nawet początkujący szef kuchni może to zrobić. Do nadzienia warto wziąć wątróbkę drobiową (wątroba, serca, komory). Ciasta lepiej gotować przy użyciu świeżych drożdży, ciasto będzie puszyste i bardziej miękkie.

Składniki:

• wątróbka drobiowa (wątroba, serce, żołądki) - 1 kg;
• cebula - 2 szt.;
• woda - 4 łyżki;
• mąka pszenna - 1 kg;
• świeże drożdże - 35 g;
• cukier - 25 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• olej słonecznikowy - do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Rozpuścić drożdże w wodzie, wymieszać z cukrem i odstawić na 20 minut.
2. Następnie musisz posolić mieszaninę, dodać do niej mąkę i zagnieść ciasto.
3. Przełóż do głębokiej miski i odstaw na około godzinę.
4. Wypłucz umywalkę wodą, zmiel blenderem.
5. Zmiel też cebulę.
6. Podsmaż mięso mielone na oleju, aż będzie gotowe, dopraw solą i pieprzem.
7. Dodaj do niego cebulę, dobrze wymieszaj nadzienie.
8. Wlej trochę oleju słonecznikowego na talerz (aby nasmarować dłonie).
9. Wlej olej do frytkownicy lub rondla, podgrzej.
10. Nasmaruj ręce, odciągnij kawałek ciasta, zrób z niego ciasto i napełnij wątróbką.
11. Ściśnij krawędzie, wyrzeźb ciasto. Pozostałe puste miejsca wykonaj w ten sam sposób.
12. Nadziewane ciasto smaży się na oleju na złoty kolor.
13. Lepiej jest położyć placki na papierowej serwetce, aby nadmiar tłuszczu zniknął.

Z ziemniakami

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Liczba porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 385 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Pasztety z wątroby i ziemniaków to ulubiony przysmak wielu rodzin. To proste, ale obfite danie jest idealne na poczęstunek dla gości lub rodzinny obiad. Do nadzienia potrzebna jest wątroba wołowa, średniej wielkości gotowane ziemniaki, a ciasto zagniata się z suchymi drożdżami. Smażone placki wątrobowe z pewnością zachwycą Cię swoim smakiem.

Składniki:

• mąka - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 5 łyżek. l.;
• woda - 600 ml;
• wątroba wołowa - 700 g;
• suche drożdże - 15 g;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• ziemniaki - 7 szt.;
• cebula - 3 głowy;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie. Dodaje się do nich cukier, sól, olej słonecznikowy.
2. Mieszaninę odstawia się na 10 minut (do pojawienia się piany).
3. Następnie dodaje się przesianą mąkę, ugniata ciasto.
4. Ciasto wyjmujemy na 60 minut w ciepłe miejsce.
5. Kiedy rośnie, przygotowywane jest nadzienie do ciast.
6. Puree ziemniaczane są zrobione z gotowanych ziemniaków.
7. Wątróbkę myje się, obiera z folii, kroi na kawałki.
8. Wątróbkę smaży się na oleju, aż do ugotowania, dodaje się do niej drobno posiekaną cebulę. Produkty są przygotowywane do przejrzystości tego ostatniego.
9. Gdy wątroba ostygnie, zwija się ją w maszynce do mięsa lub blenderze.
10. Mięso mielone łączy się z puree ziemniaczanym, solonym i pieprzem.
11. Ciasta robione są z rozwałkowanego ciasta, które należy nadziać i uszczypnąć.
12. Placki z wątróbek smażone są z obu stron na złoty kolor.

Nadzienie z wątróbek - tajemnice kulinarne

Gotowanie nadzienia z wątróbki ma kilka sekretów, które pomogą Ci przygotować pyszne, przepyszne wypieki. Oto kilka prostych zasad:

1. Ile gotować wątróbkę na ciasta? Płuca i serce należy gotować około godziny, serce prawie 2 godziny. Wskazane jest dodanie do bulionu soli.
2. Przed gotowaniem podroby należy oczyścić z filmów, krwi i innych niepotrzebnych elementów.
3. Rosół z nieprawidłowego działania może wymagać lawruszki, marchwi, czosnku, goździków, selera, korzenia pietruszki. Jest to przydatne dla wzmocnienia smaku.
4. Smaczniejsze będzie, jeśli nadzienie składa się z mieszanki podrobów. Nadzienie wątrobowe do ciast może mieć delikatny specyficzny zapach; można się go pozbyć przy pomocy przypraw.
5. Szczególnie smaczny „wypełniacz” uzyskuje się, dodając do niego tłuszcz barani lub ozór.
6. Zaleca się umieszczenie produktów ubocznych w maszynce do mielenia mięsa i ostygnięcie, aby nie zepsuć noży przyborów kuchennych.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omawiać

Placki z wątróbką: przepisy