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뼈에 쇠고기 양지머리로 요리 할 것. 쇠고기 허리 요리법

긴 고기 한 조각과 평평한 모양갈비뼈와 가슴살을 제거한 것을 양지머리라고 합니다. 롤 모양으로 감은 다음 필요한 크기로 자릅니다. 코어, 전면 및 중간 부분의 세 부분으로 나뉩니다. 중심부는 흉골과 고기, 지방층으로 구성되어 있으며, 앞부분은 고기와 지방이 많고, 가운데 부분은 살코기와 작은 뼈가 있다.

쇠고기 양지머리 – 고기는 매우 질겨서 습한 환경에서 조리됩니다. 때로는 끓이거나 더 자주 삶습니다. 이 고기를 사용하는 첫 번째 코스와 두 번째 코스에는 다양한 조리법이 있습니다. 야채, 반찬과 결합하고 소스와 그레이비를 곁들여 맛을 향상시킵니다. 양지머리를 더 육즙이 많고 부드럽게 만들기 위해 결 방향으로 잘라냅니다.

양지머리의 앞부분은 육수로 사용하는 것이 좋고, 속부분은 삶거나 삶아 먹는 것이 좋으며, 가운데 부분은 구이 요리에 적합합니다. 영어권 국가에서 양지머리 조림은 단순한 인기 요리가 아니라 고전적인 요리입니다.

쇠고기 양지머리의 장점

쇠고기 양지머리는 비타민 PP, E, 그룹 B 및 콜린이 풍부한 화학적으로 가치 있는 제품입니다. 칼륨, 황, 인 및 기타 여러 미량 및 거대 원소를 포함하는 미네랄 복합체를 포함합니다. 정기적으로 적당한 양의 쇠고기를 섭취하면 다음과 같은 효과가 있습니다. 일반 조건신체와 개별 기관의 기능.

유해성과 금기 사항

다이어트에 쇠고기 양지머리 사용에 대한 금기 사항은이 제품에 대한 개인적인 편협함입니다.

재료

2.7kg 무게의 쇠고기 양지머리 조각;

당근 2개;

셀러리 여러 줄기;

양파 3개;

마늘 - 머리;

으깬 토마토 – 800g;

흑설탕 – 60g;

닭고기 국물 한 잔;

레드 와인 식초 – 2 큰술. 엘.;

올리브 오일과 소금.

조리방법

1. 오븐을 90도로 예열하세요. 우리는 필름에서 양지머리를 닦고 식물성 기름과 소금으로 헹구고 문지릅니다.

2. 프라이팬을 불에 올리고 기름을 두른 뒤 고기를 넣고 양면을 볶는다. 양지머리를 팬으로 옮깁니다. 야채를 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 다음 고기 위에 올려 놓습니다.

3. 별도의 그릇에 갈은 토마토, 와인 식초, 육수를 섞은 후 설탕을 넣고 틀에 붓습니다. 접시를 호일로 덮고 반으로 접은 다음 8시간 동안 굽습니다. 고기와 함께 끓인 액체와 야채를 믹서기에서 퓌레로 갈아줍니다. 완성된 양지머리를 얇게 썰어 접시에 담고 소스 위에 부어주세요.

설명

양지머리는 쇠고기 도체의 앞부분인 흉곽 윗부분을 잘라낸 고기입니다. 뼈(갈비뼈와 양지머리)가 포함되거나 포함되지 않은 상태로 판매될 수 있습니다. 뼈에서 분리되면 작은 고기 지방 롤이 생성됩니다. 대부분 조각으로 잘립니다.

양지머리의 구조는 여러 층의 결합섬유와 지방조직으로 이루어져 있습니다. 고기는 밀도가 높고 질기며 요리에 능숙한 기술이 필요합니다. 그러나 노력과 인내심은 보상을 받을 것입니다. 왜냐하면 잘 익힌 양지머리보다 더 맛있는 것은 없기 때문입니다.

종류

앞부분;
평균;
핵심;
뒤쪽.

화합물

양지머리는 단백질과 인간에게 필요한 모든 필수 물질의 좋은 공급원입니다.

여기에는 비타민 B, 콜린, 비타민 E, PP, A 및 다음을 포함한 전체 미네랄 복합체가 포함되어 있습니다.

인;
마그네슘;
칼륨;
구리;
황;
몰리브덴;
크롬;
코발트;
그리고 잘 알려진 것 - 칼슘, 나트륨, 철.

혜택

양지머리의 이점은 매일 식단에 추가 미량 원소 세트를 도입할 수 있기 때문에 모든 사람에게 분명합니다. 또한 헤모글로빈을 증가시키고 심장 근육을 강화하며 힘을 주며 식탁을 더욱 영양가 있고 칼로리가 높아집니다. 그것은 신체 전체의 상태와 각 기관의 개별 기능 모두에 좋은 영향을 미칩니다.

피해

비만인 경우 소비하는 칼로리 양을 모니터링해야합니다. 양지머리 지방을 음식으로 사용하지 마십시오.

요리하고 서빙하는 방법

양지머리는 수프, 특히 앞 부분에 좋습니다. 그것의 국물은 매우 풍부하고 풍부하며 맛있습니다. 이것은 지방과 요리 방법의 도움이됩니다.

핵심 부분은 스튜에 더 적합하고 이 부분은 로스팅에도 좋습니다. 고기에 문지른 향신료를 사용하여 재울 수 있습니다. 이렇게하면 구울 때 양지머리 표면에 아름다운 껍질을 얻을 수 있습니다. 양지머리를 매리 네이드에 며칠 동안 보관하는 것도 좋습니다.

오븐에서 요리해야 한다면 지방을 모두 잘라내는 것이 좋습니다.

곡물을 가로 질러 양지머리를 자르십시오. 이렇게하면 고기에 잊을 수없는 부드러움이 생깁니다. 이 작은 비밀을 이용하면 훌륭한 양지머리 요리를 만들 수 있습니다.

선택 방법

저장

신선하게 섭취하고 요리하는 것이 좋습니다. 을 위한 장기 보관그들은 흡연, 염장 및 냉동을 사용합니다.

칼로리 함량 224.6kcal

제품의 에너지 가치(단백질, 지방, 탄수화물의 비율):

단백질: 17g. (68kcal)

지방 : 17.4g. (156.6kcal)

탄수화물 : 0g. (0kcal)

에너지 비율(b|w|y):
30%
| 69%
| 0%

제품 비율. 몇그램인가요?

1개에 2500g이 들어있습니다.

쇠고기 양지머리 요리법

레시피 1. 양지머리 구이

재료

쇠고기 양지머리 2kg;

큰 양파 – 2 개;

로즈마리 - 무리;

1.5kg의 감자;

당근 500g;

중간 루타바가;

올리브 오일과 버터;

겨자 – 10g;

밀가루 – 140g.

블랙커런트 잼 - 예술품. 숟가락;

레드 와인 식초 – 50 ml;

조리방법

1. 가마솥을 센 불에 올리고 붓는다 올리브유. 그 사이에 양지머리를 씻고 냅킨을 사용하여 과도한 수분을 제거하십시오. 양지머리를 후추와 소금으로 문지릅니다. 팬에 살짝 갈색이 될 때까지 불을 끄고 고기를 꺼냅니다.

2. 양파 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 팬 바닥에 놓습니다. 고기를 위에 올리고 겨자를 바르고 로즈마리 잎을 뿌립니다(조금 남겨두기). 양지머리를 축축한 베이킹 페이퍼로 덮으세요. 반으로 접은 호일로 팬을 단단히 덮습니다. 양지머리를 170도로 예열된 오븐에 넣고 4시간 동안 굽습니다. 2시간 후에 확인하고 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다.

3. 감자를 소금물에 반쯤 익을 때까지 삶아줍니다. 틀에 옮기고 약간의 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 남은 로즈마리를 뿌립니다. 모든 것을 잘 섞은 후 양지머리가 준비되기 1시간 30분 전에 오븐을 내려놓으세요.

4. 루타바가와 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 20분간 끓인다. 물기를 빼고 버터를 넣고 반죽하세요.

5. 오븐에서 감자와 고기를 꺼내서 펼쳐주세요. 고기 냄비를 불에 태우고 밀가루를 붓고 식초, 잼, 끓는 물 2컵을 넣고 살짝 끓입니다.

6. 고기를 썰어 놓거나 섬유질로 분리하여 야채 위에 올려주고 소스를 부어주세요. 준비된 요리녹지로 장식하십시오.

종류

일반적으로 양지머리는 네 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 부품에 따라 다음과 같이 구분할 수 있습니다.

앞부분;
평균;
핵심;
뒤쪽.

앞부분은 뼈가 없지만 지방이 매우 많습니다.
국물이 좋아지므로 수프와 각종 드레싱, 그레이비가 아주 맛있게 나옵니다. 기본적으로 익힌 고기의 지방은 제거됩니다.

흉골 - 흉골의 중심부에 위치하며, 지방층. 알갱이 고기는 삶아도 되지만 미리 살짝 끓여두는 것이 좋다. 이렇게 하면 더 육즙이 많고 부드러워집니다. 이 조각은 소금에 절이거나 롤에 감쌀 수 있습니다.

양지머리의 중간 부분은 가장 얇은 부분이지만 여전히 뼈가 있습니다. 로스팅 및 첫 번째 코스에도 적합합니다.

쇠고기의 이 부분은 고기가 상당히 질기므로 끓여서 끓이는 것이 가장 좋습니다. 낮은 온도에서만 아주 오랫동안 구우면 고기가 부드러워집니다.

선택 방법

중요한! 고기가 어디서 왔는지, 문서가 있는지, 소를 어떻게 키웠는지 항상 물어보세요. 오늘날 많은 사업가들은 성장 호르몬과 항생제를 사료에 첨가하는 "화학 물질"을 사용하여 고기를 사육합니다. . 다른 고기와 마찬가지로 양지머리도 신선해야 하고, 냄새가 나지 않아야 하며, 건강한 색, 탄력적이다

표면은 건조하거나 늘어지지 않아야 하며, 얼룩이 없어야 합니다. 지방은 썩은 냄새나 쓴 냄새가 없이 흰색이어야 합니다. 고품질 고기는 표면이 "대리석"입니다.

다른 고기와 마찬가지로 양지머리도 신선하고 냄새가 나지 않으며 색깔이 건강하고 탄력이 있어야 합니다. 표면은 건조하거나 늘어지지 않아야 하며, 얼룩이 없어야 합니다. 지방은 썩은 냄새나 쓴 냄새가 없이 흰색이어야 합니다. 고품질 고기는 표면이 "대리석"입니다.

조리법에 쇠고기 양지머리

쇠고기 양지머리 : 100g 당 구성, 칼로리 함량 및 영양가

일반 정보
물 59.07g
에너지 가치 277kcal
에너지 1158kJ
단백질 17.94g
지방 22.18g
무기물질 0.81g
탄산수
칼슘, Ca 16mg
철, 철 1.59mg
마그네슘, Mg 18 mg
인, P 165mg
칼륨, K 276mg
나트륨, Na 59mg
아연, Zn 4.32mg
구리, Cu 0.077mg
망간, Mn 0.011 mg
셀레늄, Se 19.4 µg
비타민
티아민 0.065mg
리보플라빈 0.13mg
니코틴산 4.041mg
판토텐산 0.516mg
비타민 B-6 0.425mg
엽산, 총 10mcg
엽산, 식품 등급 10mcg
엽산, DFE 10mcg
콜린, 총 74.9mg
베타인 11mg
비타민 B-12 1.54mcg
비타민E(알파토코페롤) 0.44mg
비타민 K(필로퀴논) 1.7mcg
지질
지방산, 포화 8.951g
10:0 0.071g
12:0 0.048g
14:0 0.701g
16:0 5.389g
18:0 2.742g
단일불포화지방산 9.498g
16:1 미분화 1.082g
18:1 미분화 8.385g
20:1 0.032g
다중불포화지방산 0.844g
18:2 미분화 0.543g
18:3 미분화 0.265g
20:4 미분화 0.036g
콜레스테롤 92mg
아미노산
트립토판 0.127g
트레오닌 0.769g
이소류신 0.876g
류신 1.531g
라이신 1.627g
메티오닌 0.501g
시스틴 0.248g
페닐알라닌 0.76g
티로신 0.613g
발린 0.955g
아르기닌 1.245g
히스티딘 0.614g
알라닌 1.17g
아스파라긴산 1.753g
글루타민산 2.89g
글리신 1.172g
프롤린 0.918g
세린 0.758g
하이드록시프롤린 0.202g

부추를 곁들인 맛있는 요리

이 요리에는 다음 재료가 필요합니다.

고기 두 조각;
겨자 한 스푼;
간장 1/4컵;
검은 색과 붉은 고추 - 맛보기;
마조람 – 몇 꼬집음;
식물성 기름 2테이블스푼;
부추 한 개;
말린 마늘 - 네 핀치.

다양한 재료 덕분에 요리는 향긋하고 맛이 흥미로 웠습니다.

이 조리법의 특이성은 고기를 먼저 절인 다음 구운 다음 오븐에 보낸다는 것입니다. 먼저 고기를 잘라주세요. 기름, 간장, 향신료를 섞어 양념장을 준비합니다. 매리 네이드에 허리 조각을 5 시간 동안, 바람직하게는 밤새 두십시오.

그런 다음 완성된 조각을 가볍게 짜내고 빵 껍질이 형성될 때까지 마른 그릴 팬에 튀겨냅니다. 부추, 즉 흰 부분을 굵게 자릅니다. 쇠고기 허리를 베이킹 접시에 옮기고 그 위에 양파를 놓습니다. 호일로 모든 것을 덮으십시오. 오븐에 넣고 180도에서 약 1시간 동안 요리하세요.

쇠고기 등심은 맛있고 흥미로운 요리. 야채와 다양한 향신료로 조리되며 어떤 사람들은 고기와 사과의 조합을 좋아합니다.

사과를 곁들인 등심, 매운 맛

오븐에서 쇠고기 허리를 요리하려면 다음이 필요합니다.

허리 800g;
사과 4개;
후추;
소금;
꿀 한 스푼.

먼저 고기를 씻은 다음 과도한 지방을 제거합니다. 완전히 없애면 안됩니다. 고기의 기름진 부분은 꿀로 코팅하고 나머지 부분은 소금과 후추로 코팅합니다. 쇠고기 허리를 40분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 사과를 씻습니다. 하나는 얇은 조각으로 자르고 나머지는 아직 손대지 않았습니다.

뼈에 닿지 않고 고기에 상처가 생깁니다. 그런 다음 사과 조각을 넣으십시오. 오븐에 넣어 요리하세요. 고기를 익히는 데는 한 시간 반 정도 걸립니다. 윗부분이 타기 시작하면 호일로 덮어서 조각에 닿지 않도록 하세요. 고기가 준비되기 20분 전에 4등분으로 자른 사과를 베이킹 시트에 놓습니다. 모든 것을 함께 제공하십시오.

조리 방법

양지머리를 맛있게 익히려면 몇 가지 기능을 숙지해야 합니다.

첫 번째 코스를 요리해야 하는 경우 양지머리에서 뼈가 없는 부분을 선택해야 합니다. 앞부분에는 지방이 많이 들어있어 국물이 풍부해집니다.
스튜를 위해 고기를 구입했다면 양지머리 커널이 적합합니다.
로스트를 만들려면 중간 부분을 구입해야 합니다.

쇠고기 양지머리는 어떤 형태로든 좋습니다. 조림, 튀김, 훈제 또는 삶은 쇠고기는 모든 미식가를 기쁘게 할 풍부한 맛과 향을 갖습니다.

많은 주부들이 느린 밥솥에서 쇠고기 양지머리를 요리합니다. 그전에 고기를 깨끗이 씻어주세요 흐르는 물, 부분으로 자르고 특수 그릇에 넣으십시오. 요리는 "튀김" 모드에서 수행됩니다. 쇠고기 조각은 양면을 익혀야 합니다. 맛을 향상시키기 위해 슬로우 쿠커에 야채를 추가할 수 있습니다. 튀김 후 요리는 "스튜" 모드로 준비됩니다.

구운 양지머리는 종종 테이블에서 발견됩니다. 요리하기 전에 고기를 수돗물로 철저히 씻고 매리 네이드를 준비합니다. 매리 네이드로 처리 한 쇠고기를 냉장고에 하루 동안 담근 후 그릴에 올려 놓을 수 있습니다. 튀김은 완전히 익을 때까지 불 위에서 이루어집니다.

튀긴 양지머리는 질기기 때문에 끓여야 합니다.

명절에는 오븐에 구운 고기가 자주 사용됩니다. 양지머리는 잘 전처리됩니다. 세척하고 모든 지방과 힘줄을 제거하고 건조합니다. 고기는 차갑거나 뜨겁게 제공됩니다.

호일에 구운 쇠고기 양지머리 준비 세부 사항

오븐 베이킹은 맛있는 양지머리를 준비하는 다양한 방법입니다. 적당한 온도와 간접적인 불에의 노출 덕분에 고기가 타지 않고 고르게 익는다. 그리고 육즙이 손실되지 않습니다. 양지머리 입찰은 시간이 오래 걸리는 과정이므로 인내심이 필요합니다. 조리법에 따라 고기는 약한 불에서 3시간 동안 구워집니다. 구운 바비큐 쇠고기 양지머리가 메인 요리인 텍사스 사람들은 베이킹 과정에 6~12시간을 투자합니다.
그러나 이 프로세스의 속도를 높이는 데 사용할 수 있는 도구가 많이 있습니다. 예를 들어 호일. 덕분에 얼마나 오래 구워도 육즙 한 방울도 양지머리에 남을 것입니다. 양지머리를 호일에 촘촘하게 싸면 육즙과 녹은 지방이 잘 퍼지지 않습니다. 고기와 그 옆에 액체가 있을 것입니다. 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
결합 조직의 얇은 정맥은 베이킹 중에 녹아 접시에 육즙을 더해줍니다. 같은 목적으로 고기를 오븐에 넣기 전에 튀겨집니다. 이 작업은 신속하고 높은 온도에서 수행되어야 합니다. 이렇게 하면 양지머리가 "밀봉"되어 주스가 새어 나오지 않습니다.
쇠고기 양지머리를 굽는 방법에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 고기에 국물을 추가하면 야채와 함께 할 수 있습니다. 아니면 쇠고기에 라드를 넣고 베이컨으로 감싸세요. 몇 시간 동안 요리해도 고기는 매우 맛있습니다.
우리의 조언: 고기를 재워두면 요리 시간이 크게 단축됩니다. 산성 환경의 영향으로 고기는 부드러워지고 특별한 맛과 향을 얻습니다. 그것은 모두 사용하는 재료에 따라 다릅니다. 고기를 매리네이드에 담아 냉장고에 최소 12시간 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 꺼내서 실온으로 데워주세요. 고기의 과도한 수분을 종이 타월로 제거한 후 올리브 오일로 문지른 후 오븐이나 프라이팬에 넣습니다. 쇠고기 매리네이드 요리법을 보려면 여기를 읽어보세요.
절인을 지지하는 사람들도 있고, 고기의 "순수한" 맛을 경험하고 싶어하는 사람들도 있습니다. 두 요리 방법 모두 정확합니다. 매리네이드 없이 양지머리를 요리하면 시간이 조금 더 걸립니다. 고기는 소금, 후추로 문질러서 아주 매운 고추, 그리고 올리브 오일. 컷을 호일로 싸서 근육 섬유가 완전히 부드러워질 때까지 양지머리의 크기에 따라 4~6시간 동안 굽습니다.
어떤 사람들은 고기를 굽기 전에 소금에 절일 가치가 없다고 믿습니다. 주스가 손실됩니다. 어느 정도 이는 사실이다. 그러나 너무 많은 육즙이 고기에서 새어나오지는 않습니다. 반면 소금은 순수한 고기 맛의 독특한 풍부함을 드러냅니다. 양지머리에 소금을 바르는 것도 고기를 맛있게 굽는 좋은 방법이자 검증된 방법이다.
우리는 호일로 양지머리를 맛있게 요리하는 방법을 알아냈습니다. 가장 중요한 것은 고기를 바람직하게는 두 겹의 호일로 잘 포장하고 시간을 아끼지 않고 150-160 도의 온도에서 오븐에서 요리하는 것입니다.

오븐에서 요리하는 쇠고기 양지머리 요리법

브리스킷 브리스킷은 보편적인 컷입니다. 양지머리 부위와 동물의 나이에 따라 고기의 맛 특성을 조절할 수 있습니다. 진정한 미식가들에게는 고기를 다양한 방식으로 요리하는 것이 흥미로울 것입니다. 그리고 이를 위해 다양한 컷이 사용됩니다.
양지머리의 앞쪽이 가장 뚱뚱합니다. 굽기 전에 과도한 지방을 잘라냅니다. 양지머리의 심 부분은 맥이 적기 때문에 더 부드럽습니다. 이것은 컷에서 특히 귀중한 부분입니다. 맛있는 롤과 콘비프가 만들어집니다. 여기에 콘비프 레시피를 자세히 설명했습니다. 양지머리의 중간 부분은 다목적입니다. 그녀는 더 날씬해요. 스튜와 국물을 준비하는 데 사용됩니다.
요리하다 맛있는 음식들양지머리는 짙은 붉은색이고 흰색이나 노란색 줄무늬가 있지만 노란색이 아닌 부위를 선택하세요. 노란색 줄무늬가 있는 고기는 늙은 동물의 고기이기 때문에 아무리 오래 구워도 요리가 질겨질 것입니다. 마블링이 있는 고기를 선택해서 구매하는 것이 좋습니다. 티본 홈페이지에서 가능합니다.
쇠고기 양지머리로 맛있는 파스트라미가 만들어집니다. 준비에서 가장 중요한 것은 매리 네이드입니다. 먼저 고기를 소금물에 담근 다음 향신료를 넣고 양념장에 5~10일 동안 보관합니다. 그 후, 익을 때까지 저온에서 굽습니다. 파스트라미 레시피는 여기에서 확인하실 수 있습니다.
T-Bone Academy의 두 가지 팁: 윈윈(win-win) 옵션은 베이킹에 와인을 사용하는 것입니다. 과하지 않으면서 고기 본연의 맛을 살려줍니다. 베이킹을 위해 선택한 부분이 너무 가늘고 건조해질 것으로 의심되면 라드를 채울 수 있습니다. 구우면 녹아서 즙이 나옵니다.
Brisket Texas 스타일은 고전적인 바비큐 고기입니다. 집에서 양지머리로 그런 요리를 준비하는 것이 불가능해 보일 수도 있습니다. 그러나 이 조리법은 오랫동안 오븐에 적용되었습니다. 물론 연기가 나는 향기는 없습니다. 하지만 원조 요리의 맛은 향신료, 고춧가루, 마른 머스터드, 소스를 통해 만들어집니다. 먼저 고기를 덮지 않고 약 1시간 동안 구운 다음, 쇠고기에 바비큐 소스를 추가하여 3시간 더 굽습니다. 여기에서 고기를 구울 때의 온도 조건에 대해 자세히 알아보세요. 야채를 곁들인 양지머리 요리는 훌륭한 조합입니다. 축제 테이블. 고기는 감자, 당근, 옥수수, 양파와 함께 구워집니다. 피망그리고 가지. 이러한 요리는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 야채는 나중에 고기에 추가되어 모든 재료가 동시에 요리됩니다. 또는 고기를 야채 침대 위의 틀에 넣고 익을 때까지 함께 굽습니다. 이 경우 국물이나 와인 한 잔은 아프지 않습니다. 감자를 곁들인 양지머리는 휴일 테이블에서 자주 제공되는 풍성한 요리입니다. 감자는 통째로 구워집니다. 괴경이 크면 반으로 자릅니다. 감자와 함께 구운 쇠고기 양지머리를 냄비에 구우면 매우 식욕을 돋우는 향과 맛이납니다. 이 경우 얇은 반죽을 뚜껑으로 사용하고 고기를 입방체로 자릅니다. 이러한 목적에는 양지머리의 핵심이나 중간 부분이 매우 적합합니다. 여기에서는 냄비에 담긴 고기 요리 요리법을 설명했습니다.
그리고 물론 고기가 구워지는 구운 쇠고기의 진정한 맛이 만들어질 것입니다. 그는 지금부터 준비 중이다. 간단한 재료, 그중에는 우스터 소스가 있습니다. 베이컨과 바비큐 소스를 곁들인 구운 쇠고기 양지머리는 특히 축제 분위기가 될 것입니다. 양지머리 커널을 사용하여 이 요리를 만들어 보세요. 온도가 낮아야 합니다. 그렇지 않으면 호일에 넣어도 베이컨이 탈 수 있습니다. 티본 정육점 온라인 매장에서 마블링이 좋은 양지머리를 구매하실 수 있습니다. 바베큐 고기에 적합한 소스도 찾을 수 있습니다.
오븐에서 양지머리 요리를 준비할 때 요리의 상상력을 안전하게 사용할 수 있습니다. 고기를 좋아하는 향신료, 야채와 함께 시그니처 요리를 만들어 보세요. 양지머리는 예산이 절약되지만 특별한 날에 훌륭한 요리가 됩니다. 그 자체로도 좋고 복잡한 요리의 기초로도 좋습니다.

레시피 5. 차돌박이 와인 조림

재료

쇠고기 양지머리 2.5kg;

양파 3개;

마늘 6쪽;

베이컨 230g;

드라이 레드 와인 750ml;

양배추 머리;

베이 리프, 갈은 후추, 소금, 향신료.

조리방법

1. 양지머리는 필름에서 닦아내고 헹구고 냅킨으로 두드려 과도한 수분을 제거한 후 반으로 자릅니다. 소금과 향신료를 섞고 이 혼합물로 고기를 문지릅니다. 마른 프라이팬에 양지머리를 사방으로 볶습니다.

2. 가마솥 바닥에 고리 모양으로 썬 양파를 놓고 그 위에 양지머리를 얹은 뒤 그 위에 포도주를 부어준다. 매우 낮은 불에 놓고 5시간 동안 요리합니다.

3. 프라이팬에 베이컨을 녹이고 잘게 다진 양파와 마늘을 넣고 계속 저으면서 5분간 볶습니다. 잘게 썬 양배추, 소금, 후추를 넣고 불을 줄이고 부드러워질 때까지 끓입니다.

4. 양지머리를 얇게 썰어 양배추 조림 반찬과 함께 낸다.

유익한 기능

쇠고기 양지머리의 장점은 다음과 같습니다. 화학적 구성 요소. 그것은 비타민 E, PP, 그룹 B 및 콜린을 포함합니다. 예를 들어, 풍부한 미네랄 복합체에는 황, 칼륨, 인 및 기타 여러 미량 및 거대 원소가 포함되어 있습니다. 고기는 소량으로 섭취하면 몸 전체의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

쇠고기 양지머리의 유익한 특성과 그로 만든 다양한 요리는 중앙에 유익한 영향을 미칩니다. 신경계, 신경 흥분성을 줄이는 데 도움이됩니다.

또한 육류 제품을 섭취하면 대사 과정을 자극하고 뼈와 근육 조직을 강화하며 심장과 혈관 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 또한, 양지머리는 위와 장의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

많은 영양사에 따르면 육류 제품이 식단에 포함될 수 있습니다 식이 영양. 고기에는 태아의 완전한 발달에 필요한 비타민 B9가 포함되어 있으므로 임신 중에 쇠고기 양지머리를 먹는 것이 좋습니다.

양지머리는 쇠고기 시체의 앞부분에서 채취한 고기 부위입니다. 이 고기는 밀도가 매우 높으며 결합 조직 섬유가 많이 포함되어 있습니다. 그러한 쇠고기 조각을 요리하려면 상당한 노력과 인내가 필요하지만 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다. 브리스킷은 그릴이나 오븐에서 쉽게 조리할 수 있습니다. 또는 다른 방법으로 이 고기 조각을 사용하여 파스트라미와 같은 맛있고 세계적으로 유명한 요리를 많이 만들 수 있습니다.

재료

건조조미료

흑설탕 2테이블스푼
파프리카 2테이블스푼
카이엔 고추 2테이블스푼
소금 3테이블스푼
후추 1테이블스푼
커민씨 1테이블스푼
머스타드 (선택사항)

마리네이드

사과식초 60밀리리터
다진 마늘 4쪽
라임 2개 주스
레몬 1개의 즙
커민씨 2테이블스푼
소금과 후추 맛

소스 (선택)

맥주 1캔
사과 사이다 1캔
쇠고기 육수 250밀리리터
우스터 소스 60밀리리터
올리브 오일 60밀리리터
입맛에 맞는 핫칠리소스
소금과 후추 맛

단계

양지머리 굽기

신선하고 품질이 좋은 쇠고기를 선택하는 것부터 시작하세요.브리스킷의 경우 원료가 좋을수록 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 물론, 고기를 아주 잘게 자르는 것(또는 평범한 고기로 훌륭한 것을 만드는 것)은 항상 가능하지만 일반적으로 가장 맛있는 양지머리는 고품질 고기에서 나옵니다. 게다가 양지머리는 다른 요리에 비해 익히는 데 상당한 시간이 걸리기 때문에 고기 요리, 귀하의 시간과 노력이 최종 결과를 얻을 만한 가치가 있는지 확인해야 합니다.

선택한 고기 조각에 마른 양념을 뿌립니다.이 구운 고기 요리법에는 드라이 럽(고기 조각에 향신료와 조미료를 섞은 건조 분말 혼합물)을 사용하는 것이 좋습니다. 드라이 브리스킷 럽을 만들려면 위 목록에서 재료를 선택하거나 자신만의 레시피를 사용하면 됩니다. 수백 가지의 드라이 럽 레시피를 온라인에서 찾을 수 있습니다. 어떤 양념을 사용하든 양지머리를 요리할 때 전체 조각이 완전히 코팅될 때까지 손으로 마른 혼합물을 고기에 문지르면 됩니다.

먼저 고기에 물을 살짝 뿌리면 건식 양념을 고기에 바르기가 조금 더 수월합니다. 이 액체는 건식 양념 재료가 고기 표면에 더 잘 붙는 데 도움이 되지만 요리하는 동안 빨리 증발하므로 고기 표면에 어두운 껍질이 생길 것입니다.

원한다면 요리하는 동안 고기에 양념을 가할 소스를 만들어도 됩니다.일부 양지머리 "전문가"는 이 소스 한 그릇을 손에 쥐고 고기가 요리되는 동안 가끔 고기 위에 바르거나 이슬비를 뿌리는 것을 좋아합니다. 그들은 이 부드럽고 풍미 가득한 소스가 양지머리의 육즙을 유지하는 데 도움이 된다고 주장합니다. 반대로 양지머리 요리의 다른 전문가들은 소스를 사용하면 양지머리 표면에 바삭한 껍질이 형성되지 않고 요리 과정이 느려진다고 주장하면서 이 방법을 거부합니다. 고기 간장 소스를 만들고 싶다면 위 목록의 재료를 함께 섞거나 나만의 레시피를 사용해 보세요.
- 자신만의 레시피에 따라 소스를 준비하는 경우 소스가 상당히 액체여야 한다는 점에 유의하세요(예를 들어 케첩이나 기성 바베큐 소스만큼 걸쭉하지 않아야 함). 소스의 일관성으로 인해 고기를 쉽고 빠르게 코팅할 수 있습니다.
그릴을 켜세요.고기 부위에 양념을 하고 양지머리 요리를 시작할 준비가 되면 그릴에 불을 붙입니다. 양지머리 굽기를 열정적으로 좋아하는 사람들은 숯불 그릴만 인식하는 그룹과 가스 그릴을 선호하는 그룹의 두 그룹으로 나뉩니다. 어떤 유형의 그릴을 사용하든 직접적인 열이 아닌 간접 열을 사용하여 양지머리를 요리하게 되므로 그릴의 한쪽에만 불을 켜십시오. 아래에서 더 많은 내용을 확인할 수 있습니다. 자세한 정보이 질문에 대해:
- 숯불 그릴이 있는 경우 한쪽에만 석탄을 놓고 다른 한쪽에는 금속 베이킹 시트나 팬을 놓고 물 한두 컵을 놓으십시오. 석탄에 불을 붙이고 석탄 표면이 재로 덮이고 석탄이 약간 타고 더 이상 밝은 주황색이 아닐 때까지 기다립니다. 이제 그릴에 고기를 올려 놓을 수 있습니다.
- 가스 그릴이 있는 경우 그릴 한쪽의 버너를 켜고 불을 중간으로 설정한 다음 그릴을 덮고 가열될 때까지 기다리세요.
약한 불로 고기를 익히세요.그릴이 뜨거워지면 고기를 그릴 옆에 놓아주세요. 아니요직접적인 불꽃이나 석탄. 일반 바비큐나 바비큐 고기와 달리 브리스킷은 약한 불과 간접 열을 사용하여 훨씬 더 잘 익습니다. 양지머리를 요리하는 데 사용되는 고기 부위에는 일반적으로 다량의 결합 조직이 포함되어 있으며, 섬유질이 부드러워지고 구조가 바뀌기 전에 길고 느린 조리 과정이 필요합니다.

원한다면 그릴에 나무 부스러기나 나무 칩을 추가하여 연기를 낼 수 있습니다.많은 양지머리 요리사는 "훈제" 양지머리를 만들기 위해 젖은 나무 칩 팬을 그릴 위에 놓습니다. 훈제 양지머리를 원하시면 부스러기나 나무 조각을 준비하고 물을 추가한 후 완전히 젖을 때까지 기다리세요. 그런 다음 물을 빼고 금속 용기에 담아 불꽃이나 석탄 위에 올려 놓습니다. (고기는 그릴 반대쪽에 있어야 한다는 점을 기억하세요.) 칩이 타면 연기가 나기 시작하여 고기에 신성한 맛과 향이 더해집니다.
고기가 다 익으면 그릴에서 꺼내서 서빙하세요.양지머리는 일반적으로 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 고기 조각의 크기와 그릴 온도에 따라 다릅니다. 8시간에서 20시간 정도 걸릴 수 있습니다. 양지머리가 완전히 익을 때까지. ~에 저온(110oC) 고기는 약 20시간 동안 조리되고, 더 높은 온도에서는 약 8-10시간이 소요됩니다. 양지머리가 다 익으면 위에는 검게 그을린 껍질이 생기지만 고기는 부드러워서 포크 두 개로 그릴에서 꺼낼 수 있습니다. 고기를 그릴에서 꺼내어 10~15분 동안 그대로 두었다가 썰어서 서빙하세요. 많이 드세요!
- 숙련된 요리사가 사용하는 비법을 사용하십시오. 고기를 그릴에서 꺼낸 후 잠시 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 고기가 조리 과정에서 손실된 액체의 일부를 흡수할 수 있는 기회가 주어져 결국 요리가 더 맛있어질 것입니다.
오븐에서 양지머리 요리하기
1. 양지머리에서 여분의 지방을 잘라냅니다.그릴이 없거나 노동 집약적인 이 과정을 거치는 데 시간을 들이고 싶지 않다면 걱정하지 마세요. 양지머리는 오븐에서 요리할 수 있지만 같은 방법으로 조리해야 합니다. 느린 요리 과정. 주의해야 할 유일한 차이점은 지방이 모두 또는 대부분 제거된 양지머리 조각을 사용해야 한다는 것입니다. 일반적으로 양지머리를 구매하면 지방이 많이 포함되어 있습니다. 양지머리를 굽는 경우 지방은 요리 과정에서 제거되므로 큰 문제를 일으키지 않습니다. 그러나 오븐의 시트 팬에 양지머리를 요리하면 모든 지방이 팬에 갇히고 결국 양지머리는 맛없는 지방 물질 속에 떠다니게 됩니다.
  - 지방을 모두 잘 손질할 수 있을지 확신이 없다면 고기를 구입할 때 판매자에게 이렇게 해달라고 요청하세요.
2. 매리 네이드에 고기를 담그십시오.이 조리법에서는 건식 양념보다 매리 네이드를 사용하는 것이 더 좋기 때문에 고기가 더 맛있어집니다. 매리네이드는 고기의 풍미를 높이기 위해 요리하기 전에 고기를 담가두는 액체와 조미료의 혼합물입니다. 원한다면 위에 나열된 재료를 사용하여 매리네이드를 만들거나 나만의 매리네이드 레시피를 만들 수 있습니다. 만약 너라면 요리하고 있어?귀하의 요리법에 따라 매리 네이드를 하시면 한 가지 알려 드리겠습니다. 일반 규칙- 기름이나 지방을 함유하고 산을 함유한 액체는 일반적으로 매리네이드의 기초로 사용됩니다. 예를 들어, 우리 레시피에서는 올리브 오일과 사과 식초, 그러나 고기에 풍미를 더하려면 매리네이드의 산이 필요하기 때문에 레몬 주스, 적포도주 식초 또는 이와 유사한 것을 대신 사용할 수 있습니다.
  - 대부분의 경우 양지머리를 요리할 때는 하루 동안 양념장에 넣어 두는 것이 가장 좋습니다. 양지머리와 같이 크고 두껍고 촘촘한 고기 조각은 재료가 완전히 스며들도록 오랫동안 매리네이드에 남아 있어야 합니다.
3. 약한 불로 요리하세요.양지머리가 완전히 재워지면 꺼내서 내열 그릇에 담고 오븐에 넣으세요. 육즙을 유지하기 위해 고기를 호일로 덮으십시오. 굽는 것과 마찬가지로 고기도 낮은 온도에서 익혀야 합니다. 오븐에서 양지머리를 요리하는 많은 요리법에서는 조절기를 135oC로 설정하는 것이 좋습니다. 높은 온도, 이에 따라 조리 시간이 늘어나거나 줄어듭니다. 양지머리를 요리할 때는 인내심을 가지세요. 평균 크기의 고기 조각을 요리하는 데는 대략 6~8시간이 걸립니다.
  - 양지머리가 요리되는 동안 오븐을 가끔 확인하여 요리 과정이 잘 진행되고 있는지, 온도가 올바르게 설정되었는지 확인하세요.

쇠고기 양지머리는 닭고기나 돼지고기 양지머리와 달리 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

쇠고기 양지머리를 요리할 수 있습니다 다른 방법들, 하지만 오븐에 구우면 특히 맛있습니다. 오븐에 구운 고기는 저녁 식사나 명절 테이블에 딱 맞습니다. 제대로 익힌 양지머리는 은은한 맛이 입안에서 사르르 녹습니다.

양지머리 1kg을 저온에서 3~5시간 동안 구워냅니다. 이 경우 고기는 맛있고 육즙이 많으며 부드러워집니다.

요리하기 전에 고기에서 필름을 제거하고 과도한 지방, 냅킨으로 씻고 말리십시오. 그런 다음 양지머리를 양념에 절이거나 문지른 후 잠시 방치합니다.

쇠고기 양지머리를 야채와 버섯으로 끓일 수 있습니다.

양지머리와 함께 구운 양파와 마늘에 고기의 즙을 넣고 믹서기에 갈아주면 맛있는 소스, 양지머리 위에 이슬비를 뿌리는 데 사용할 수 있습니다.

레시피 1. 양지머리 구이

재료

쇠고기 양지머리 2kg;

큰 양파 – 2 개;

로즈마리 - 무리;

1.5kg의 감자;

당근 500g;

중간 루타바가;

올리브 오일과 버터;

겨자 – 10g;

밀가루 – 140g.

블랙커런트 잼 - 예술품. 숟가락;

레드 와인 식초 – 50 ml;

조리방법

1. 가마솥을 센 불에 올리고 올리브유를 부어주세요. 그 사이에 양지머리를 씻고 냅킨을 사용하여 과도한 수분을 제거하십시오. 양지머리를 후추와 소금으로 문지릅니다. 팬에 살짝 갈색이 될 때까지 불을 끄고 고기를 꺼냅니다.

4. 루타바가와 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 20분간 끓인다. 물기를 빼고 버터를 넣고 반죽하세요.

5. 오븐에서 감자와 고기를 꺼내서 펼쳐주세요. 고기 냄비를 불에 태우고 밀가루를 붓고 식초, 잼, 끓는 물 2컵을 넣고 살짝 끓입니다.

6. 고기를 썰어 놓거나 섬유질로 분리하여 야채 위에 올려주고 소스를 부어주세요. 완성된 접시를 허브로 장식하세요.

레시피 2. 양지머리에 양파를 곁들인 조림

재료

쇠고기 양지머리 1kg;

양파 – 8-10 개;

당근 – 6개;

마늘 머리;

식물성 기름과 토마토 페이스트 – 각각 60g;

소금과 밀가루 - 각각 20g;

갈은 후추 – 20g.

조리방법

1. 양지머리를 씻어서 냅킨으로 두드려 물기를 닦아냅니다. 고기의 모든 면을 후추와 소금으로 문지릅니다. 밀가루를 살짝 뿌린다.

2. 가마솥을 불에 태우고 기름을 가열한 후 양지머리를 바삭바삭한 껍질이 형성될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 고기를 접시에 담습니다.

3. 양파 껍질을 벗기고 반 고리 모양으로 자릅니다. 같은 가마솥에서 준비된 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 불에서 접시를 꺼내고 양지머리를 양파 위에 놓고 토마토 페이스트로 코팅합니다. 마늘과 당근을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 양지머리 주위에 야채를 배열하십시오. 접시를 호일로 덮고 오븐에 넣고 1시간 반 동안 180도 예열합니다.

4. 양지머리를 제거하고 2cm 두께의 판으로 자릅니다. 얇게 썬 고기를 가마솥에 비스듬히 넣고 다시 호일로 덮고 오븐에 한 시간 더 넣습니다. 완성된 양지머리를 접시에 담고 양파 소스를 붓고 허브로 장식합니다.

레시피 3. 소스를 곁들인 양지머리 구이

재료

양지머리 1kg;

양파와 당근 – 4개;

마늘 – 세 쪽;

드라이 레드 와인과 옥수수 기름 - 각각 3 큰술. 엘.;

후추, 소금, 밀가루.

소스:

강판 토마토 – 0.5kg;

당근과 양파 - 1 PC.;

마늘 두 쪽;

옥수수 기름 - 큰 스푼;

오레가노와 마조람 - 각각 꼬집음;

소금 후추.

조리방법

1. 소스를 준비합니다. 당근, 양파, 마늘을 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 냄비에 기름을 붓고 불에 태우고 양파가 부드러워 질 때까지 볶은 다음 당근과 마늘을 넣고 씻은 토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기고 체에 문지릅니다. 생성된 토마토를 냄비에 붓고 끓을 때까지 기다린 다음 마조람과 오레가노를 넣고 소금을 넣고 약한 불로 15분 동안 요리합니다. 정기적으로 저어줍니다. 열에서 제거하십시오.

2. 고기를 깨끗이 씻어 냅킨을 이용해 물기를 제거해 주세요. 후추를 사방에 문지르고 밀가루를 가볍게 굴립니다. 거위 냄비를 불에 올리고 기름에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다.

3. 양지머리를 꺼내서 거위팬에 양파링을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 튀긴 양파 위에 고기를 올려주세요. 준비된 소스를 블렌더로 갈아서 균일한 덩어리로 만들고 양지머리 표면을 코팅합니다.

4. 고기 주변에 마늘과 당근을 올려주세요. 소금을 뿌리고 접시를 호일로 단단히 덮으십시오. 170도로 예열된 오븐에 1시간 30분 동안 넣어주세요. 그런 다음 양지머리를 꺼내서 조각으로 자르고 캐서롤 접시에 비스듬히 다시 넣습니다. 와인을 붓고 다시 호일로 덮은 후 1시간 30분 더 굽습니다. 완성된 양지머리를 접시에 담고, 끓여놓은 소스를 부어주세요.

레시피 4. 컨트리 스타일 차돌박이

재료

쇠고기 양지머리 1kg;

큰 양파, 중간 당근, 호박, 가지;

빨간색과 노란색 달콤한 고추의 절반;

감자 3개;

칠리 고추 조각;

야채육수 700ml.

소스

토마토 주스 300ml;

토마토 페이스트 2티스푼;

마른 바질 1티스푼;

½ 티스푼. 건조 타라곤;

마늘 몇 쪽;

소금, 후추, 설탕;

올리브 오일과 버터.

조리방법

1. 양파를 반 고리로 자릅니다. 강판의 큰 부분에 당근을 갈아주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 야채를 볶습니다. 깊은 베이킹 접시에 넣으십시오.

2. 고기를 부분으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 고기를 양파와 당근 위에 올려주세요. 끓는 국물을 붓고 뚜껑을 덮고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 1시간 30분 동안 끓입니다.

3. 남은 야채를 깍둑썰기하고, 고추를 잘게 다져 볶아주세요.

4. 냄비에 올리브오일과 버터를 넣고 데운 후 부어주세요 토마토 쥬스그리고 추가하세요 토마토 페이스트. 끓여서 열과 열을 몇 분 더 줄이십시오. 소금, 설탕, 조미료, 후추, 잘게 썬 마늘을 넣고 몇 분 더 불을 붙입니다. 뚜껑을 덮고 불을 끄세요.

5. 1시간 30분 후 고기에 튀긴 야채를 넣고 소스를 부어 30분 더 끓인다. 완성된 양지머리를 접시에 담고 허브로 장식합니다.

레시피 5. 차돌박이 와인 조림

재료

쇠고기 양지머리 2.5kg;

양파 3개;

마늘 6쪽;

베이컨 230g;

드라이 레드 와인 750ml;

양배추 머리;

베이 리프, 갈은 후추, 소금, 향신료.

조리방법

2. 가마솥 바닥에 고리 모양으로 썬 양파를 놓고 그 위에 양지머리를 얹은 뒤 그 위에 포도주를 부어준다. 매우 낮은 불에 놓고 5시간 동안 요리합니다.

4. 양지머리를 얇게 썰어 양배추 조림 반찬과 함께 낸다.

레시피 6. 차돌박이 새콤달콤 소스 조림

재료

2.7kg 무게의 쇠고기 양지머리 조각;

당근 2개;

셀러리 여러 줄기;

양파 3개;

마늘 - 머리;

으깬 토마토 – 800g;

흑설탕 – 60g;

닭고기 국물 한 잔;

레드 와인 식초 – 2 큰술. 엘.;

올리브 오일과 소금.

조리방법

1. 오븐을 90도로 예열하세요. 우리는 필름에서 양지머리를 닦고 식물성 기름과 소금으로 헹구고 문지릅니다.

레시피 7. 쇠고기 양지머리 "축제"

재료

2.5kg 무게의 쇠고기 양지머리 조각;

하얗고 오래된 빵 다섯 조각;

날계란과 삶은 계란 4개;

닭고기 또는 쇠고기 다진 고기 400g;

베이컨 100g;

양파 2개;

우유 반 리터;

5 큰술. 엘. 양질의 거친 밀가루;

신선한 딜 한 무리;

강판에 간 것 육두구신선한 생강, 파프리카, 말린 백리향 및 그리스 호로 파-각각 1 티스푼;

신선한 백리향과 소금 장식.

조리방법

1. 차돌박이를 씻어서 말린 후 칼을 이용해 소를 넣을 주머니를 만든다. 우리는 양쪽에 절개를 꿰매고 큰 스푼이 자유롭게 들어갈 수 있도록 구멍을 남깁니다. 준비된 고기를 냉장고에 넣으세요.

2. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썰어서 볶습니다. 버터. 빵을 우유에 담그세요. 계란 4개를 삶아주세요. 다진 고기에 짜낸 빵, 양질의 거친 밀가루, 튀긴 양파, 잘게 썬 계란을 넣고, 생 노른자, 육두구, 생강, 호로파. 소금을 뿌리고 흰자를 치십시오. 잘게 썬 딜과 흰자를 다진 고기와 섞습니다.

3. 양지머리는 냉장고에서 꺼내서 굽는 동안 고기가 터지지 않도록 넉넉하게 채워주세요. 구멍을 꿰매십시오. 호일을 깐 베이킹 시트에 쇠고기를 놓습니다. 백리향과 레드를 뿌린다 갈은 후추. 베이컨을 얇게 썰어 고기 위에 올려주세요. 이중으로 접은 호일로 포장합니다.

4. 120도로 예열된 오븐에 쇠고기가 담긴 베이킹 시트를 넣고 7시간 동안 굽습니다. 차갑게 식힌 양지머리를 두툼하게 썰어 접시에 담고 허브로 장식합니다.

부드럽고 부드러운 양지머리를 입에서 녹이려면 오븐에 넣고 최소 5시간 이상 구워주세요. 굽기 전에 양지머리를 호일로 여러 번 감싸는 것이 좋습니다.

자료로 zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-30T09:21:57+00:00 관리자메인 코스 고기 요리, 메인 코스, 유용한 팁

쇠고기 양지머리 - 기본 요리 원리 쇠고기 양지머리는 닭고기나 돼지고기와 달리 요리하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 양지머리는 다양한 방법으로 요리할 수 있지만 오븐에 구우면 특히 맛있습니다. 오븐에 구운 고기는 저녁 식사나 명절 테이블에 딱 맞습니다. 제대로 익은 양지머리가...

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구운 쇠고기 양지머리 재료:

(가슴살 한조각) - 1.4kg
(소스용 1개) - 5개
(중간, 소스용 1개) - 5개
(소스용 3개) - 치아 8개.
— 3-4 큰술. 엘.
(이것이 이상적입니다. 저는 일반 식물성 기름을 사용했습니다. 소스에는 2 큰술) - 8 큰술. 엘.
(+ 갓 다진 올스파이스, 양지머리와 소스용)
(으깬 또는 자체 주스, 소스용) - 500g
(+ 오레가노 0.5 tsp, 소스용) - 0.5 tsp.

제공량: 4

영양 및 에너지 가치:

구운 쇠고기 양지머리 레시피:

지금 바로 예약하겠습니다. 이 과정은 빠르지 않고 양지머리는 약 3시간 동안 구워지지만 결과는 그만한 가치가 있습니다!

이제 소스부터 시작하겠습니다. 양파, 당근, 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비나 프라이팬에 양파를 넣고 중간 불로 볶습니다. 여기에서 서두를 필요가 없습니다. 부드러워질 때까지 천천히 요리하세요. 5. 당근, 마늘을 넣고 5분간 볶습니다.

으깬 토마토나 잘게 썬 토마토 또는 토마토 자체 주스에 주스와 함께 추가합니다. 당시에는 토마토가 2개 밖에 없었기 때문에 물에 희석한 1큰술을 넣었습니다. 엘. 토마토 페이스트.

끓여서 마조람과 오레가노로 맛을 냅니다. 소금, 후추, 불을 줄이고 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 최소 20분 동안 끓입니다.
불을 끄고 식혀주세요.

고기 자체로 들어가자면.. 양지머리에 지방이 많이 있는데 마음에 안들면 지방을 좀 빼서 얇은 띠가 남을 수도 있는데 저는 그대로 두었어요(저런 지방은) 끓인 후에는 매우 맛있어집니다).

갓 갈은 후추로 양지머리의 모든 면을 철저히 문지릅니다. 우리는 그것을 문지르고, 누르고, 고기를 가볍게 두드리며 한마디로-우리는 그것과 밀접하게 접촉합니다.))) 이제 원할 경우 (그리고 나는 그런 욕망이있었습니다)-고기 양념으로 문지릅니다. 저는 이 혼합물을 가지고 있습니다: 백후추, 3이라, 칠리페퍼, 3이라 머스타드. 여기서는 좋아하는 양념을 사용하거나 후추로만 제한할 수 있습니다.

팬이 가열되는 동안 휴식을 취하세요.

바닥이 두꺼운 오븐용 접시를 중간 불에 놓고 기름을 가열합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양지머리를 모든면에서 볶습니다. 7-10.

불에서 팬을 제거하고 고기를 꺼냅니다. 여기서 나는 다음과 같은 사실에 주목하고 싶습니다. 이 경우"중간 열"은 소스용 양파를 튀길 때보다 약간 높아야 합니다.

오븐을 170도로 켜세요.

양파를 중간 고리로 자릅니다. 고기가 없는 프라이팬을 불에 다시 넣고 중간 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 7-10분 정도 걸립니다.

열에서 제거하십시오.

양지머리를 양파 층 위에 놓고, 볶은 후 고기에서 나온 액체가 있으면 부어주세요.

냉각됨 토마토 소스부드러워질 때까지 블렌더로 치면 걸쭉한 퓌레를 얻을 수 있습니다. 결과 퓌레로 고기를 두꺼운 층으로 모든면에 고르게 코팅하십시오. 껍질을 벗긴 당근과 마늘을 세로로 4등분하고 고기의 모든 면을 덮습니다. 고기와 야채에 소금과 후추를 뿌립니다.

로스팅 팬을 뚜껑이나 호일로 밀봉하세요. 로스팅 팬과 뚜껑 사이에 호일 "스페이서"를 사용했습니다.

호일만 사용하는 경우에는 접시 내용물에 닿아서는 안 됩니다. 이렇게하려면 끝에 당근 조각이 달린 꼬치를 사용하십시오.

로스팅 팬을 오븐에 넣고 로스팅 팬이나 오븐 문을 열지 않은 채 1시간 30분 동안 굽습니다.

1.5시간 후 로스팅 팬을 꺼냅니다.

우리의 추가 조치는 양지머리의 초기 무게에 따라 다릅니다. 무게가 2-2.5kg이면 고기를 꺼내고 매우 날카로운 칼을 사용하여 양지머리를 곡물 전체에 걸쳐 약 1cm 두께로 자릅니다.
몸무게가 작았기 때문에 그대로 두었습니다.

잘게 썬 고기를 로스팅 팬에 다시 넣고 각 조각의 가장자리가 보이도록 각 조각을 겹쳐 놓습니다(잘라내지 않았다면 이 단계를 건너뜁니다).
감자와 버섯을 추가합니다. 이 단계는 필요하지 않습니다. 고기와 같은 반찬을 원할 경우에만 버섯과 함께 감자를 추가합니다. 그런데 이렇게 구운 감자는 정말 맛있다고 말씀드리고 싶어요!
고기 위에 와인을 붓고 뚜껑이나 호일로 로스팅 팬을 다시 밀봉합니다. 단 꼬치는 3개는 제외됩니다.
같은 온도에서 1.5-2시간 동안 오븐에 넣으세요.

3 1.5-2시간 후에 로스팅 팬과 오븐 3개를 꺼냅니다. 이 시간쯤에는 여러분의 식탁이 이미 차려졌고, 여러분의 가족이 손을 씻고, 침을 삼키며 공기 중의 향기에 침을 흘리고 있기를 바랍니다.
양지머리를 꺼내 야채와 함께 따뜻한 접시에 담습니다. 양지머리 전체 조각이 있으면 날카로운 칼을 사용하여 결을 가로질러 1cm 두께의 조각으로 자릅니다.

엄숙한 표정으로 우리는 접시를 테이블 위에 놓습니다. 그 무렵 가족들은 이미 초조해져서 수저를 두드리고 테이블 밑에서 다리를 차고 있었습니다...

다음 20분 동안 우리는 "와와와"하고 만족스러운 우렁찬 소리만 들립니다...
굽는 동안 액체가 많이 나오니 주의하세요. 그래서 경고합니다. 접시에 양지머리 한 조각, 감자, 버섯을 얹을 때 그 위에 소스를 모두 부은 다음 빵을 담그고 한입 베어물면... 당신, 죄송합니다. 지붕이 알 수 없는 방향으로 떠내려갈 것입니다!
많이 드세요, 사랑하는 여러분!

설명이 길지만 이 레시피는 준비하기가 매우 쉽습니다. 그리고 제가 굳게 확신하는 것은 질긴 쇠고기나 질이 좋지 않은 고기라도 최고의 품질맛있고 향긋하며 입에서 녹습니다!
레시피는 Gastronom 잡지의 셰프 컨설턴트인 Dmitry Malyutin의 것입니다. 변경이나 추가 없이 제가 직접 준비했습니다.
모두들 맛있고 향기로운 설날 보내세요!

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