Új!

A Kirsch LLC cég megkezdi a török ​​Maysa Gida San cég által gyártott tartósítószerek szállítását Oroszországba. Ezek a hatékony, természetes eredetű antibakteriális szerek sikeresen alkalmazhatók a kémiai tartósítószerek helyettesítésére a hús-, tej-, cukrász-, sütőiparban és különösen a sajtgyártásban számos termék gyártásánál.

A MAYNISIN® NIZIN a Lactococcus lactic baktérium által termelt polipeptid. Erőteljes antibakteriális hatással rendelkezik számos kórokozó ellen. Nincs hatással a végtermék íz- és aromatulajdonságaira.

TECHNIKAI INFORMÁCIÓ

M A Y N I S I N®

MAYNISIN® NIZIN , élelmiszer-adalékanyag E234 Nizin, egy polipeptid, a baktériumok hulladéktermékeLactococcus lactis. MAYNISIN® NIZIN természetes, hatékony élelmiszer-tartósítószer. A nizin ipari gyártása tejsavbaktériumok fermentációs folyamatán alapul. A nizin antibakteriális hatása a Gram-pozitív baktériumok és a hőkezelést túlélő spóráik citoplazmatikus membránjainak elpusztításán alapul.

Tevékenység

MAYNISIN® NIZIN antibakteriális aktivitást mutat a gram-pozitív baktériumok széles körével szemben. Elnyomja a kórokozó egyes törzseit, mint plClostridium botulinum, S. aureus, S. hemolyticus, L. monocytogenes., B. stearothermophilus, BAN BEN.subtilis és néhány más, a spórák ellen is hatásos. Gram-negatív baktériumok, élesztőgombák és penészgombák ellen azonban nem hatásos.

A MAYNISIN alkalmazása ® NIZIN

MAYNISIN® NIZIN , mint hatékony természetes élelmiszer-tartósítószer, számos termékben használható helyi hatósági engedéllyel. Néhány alkalmazásMAYNISIN® NIZIN alább adjuk meg:

1) Tejtermékek

0,05 g/kg hozzáadásaMAYNISIN® NIZIN pasztőrözött tejbe, több mint kétszeresére növelheti az eltarthatósági időt.

MAYNISIN® NIZIN kétszer fertőtlenítve

A 115°C-on 15 percig sterilizált tej a terméket a baktériumok számára áthatolhatatlanná teheti.

0,05 g/kg-ot használjonMAYNISIN® NIZIN V aludt tej vagy a 90°C-on 20 percig sterilizált gyümölcstej (4 pH körül) szobahőmérsékleten 6 napról több mint 1 hónapra meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.

0,05 g/kg-ot használjonMAYNISIN® NIZIN a csomagolt pasztőrözött tejben a baktériummentesség 0,04%-ról 0%-ra csökkentheti a rothadás mértékét.

Hozzáadás 0,08 g/kg-tól 0,1 g/kg-igMAYNISIN® NIZIN Konzerv édesített sűrített tej hozzáadása megakadályozhatja a hőálló spórák növekedését, és 10 perccel csökkentheti a melegítési időt.

0,08 g/kg hozzáadásaMAYNISIN® NIZIN és 121°C-on 3 percig kezeljüknöveli az eltarthatóságot lefölözött tej, sózatlan tejszín vagy ízesített tej akár 6 hétig 40°C-on.

Hozzáadás 0,05 g/kg-tól 0,1 g/kg-igMAYNISIN® NIZIN amikor a sajt feldolgozása megakadályozza

Gram-pozitív baktériumok által okozott rothadás (plClostridium

botulinum, anaerob Clostridium, Lactobacillus bulgaricus stb. d.)

2) Húskészítmények

Hozzáadás 0,05 g/kg-tól 0,15 g/kg-igMAYNISIN® NIZIN több mással kombinálvaha tartósítószert adunk a hűtött húskészítményhez, az eltarthatósága szobahőmérsékleten 3 hónapra nő. A csomagolás előtti felületkezelés (permetezés) 2-3-szorosára meghosszabbítja a húskészítmények eltarthatóságát.

3) Gyümölcslé

A gyümölcslé rothadását elsősorban az okozzaBacillus alcalophilus, amely egy savas és hőálló baktérium, amely 25°C-60°C hőmérsékleten és 2,5-6,0 pH-értéken képes szaporodni és szaporodni.B. alcalophilusszennyezheti a terméket a gyümölcslé előállítása során, ha vizet használnak. Hozzáadás 0,05 g/kg-0,1 g/kg közöttMAYNISIN® NIZIN megakadályozhatja a spórák növekedését és szaporodásátB. alcalophilusés garantálja a termék minőségét.

4) Alkoholos italok

-MAYNISIN® NIZIN nem gátolja az élesztőt, és alkoholos italok, például sör, gyümölcsborok és egyéb borászati ​​termékek erjesztésére engedélyezett. Az élesztő előkezelésekorMAYNISIN® NIZIN helyettesítheti a hagyományos savas mosási módszert a bakteriális szennyeződés megszüntetéséreLactolactis, ami növeli az erjedési időt és az élesztő aggregációját. 1,0 g/kg-1,5 g/kgMAYNISIN® NIZIN az élesztőhöz adjuk a sziruppal és jól elkeverjük, majd 4-6 órán át állni hagyjuk.

A pasztőrözési idő csökkentése: adjunk hozzá 0,01 g/kg - 0,05 g/kgMAYNISIN® NIZIN a pasztőrözés végén a termékbe.

Baktériumok blokkolása: adjunk hozzá 0,025 g/kg-0,1 g/kgMAYNISIN® NIZIN erjedés előtt, maradék mennyiségMAYNISIN® NIZIN kész borban elérheti a 0,01 g/kg-0,05 g/kg-ot. 0,1 g/kg MAYNISIN hozzáadása NIZIN a szőlőbor erjedési folyamatában megelőzheti az általa okozott szennyezéstLactobacillus Brevis, L. CaseiÉs Leuconostoc spp.. és mások

5) Saláta szószok és fűszerek

0,05 g/kg-0,2 g/kg hozzáadásaMAYNISIN® NIZIN Az ilyen típusú termékek megakadályozzák a tejsavbaktériumok és spórák kialakulását, csökkentik az alacsony zsírtartalmú és alacsony sótartalmú termékek rothadását, és több mint háromszorosára meghosszabbítják eltarthatóságukat.

6) Konzervek

A konzervek gyakran szennyezettek néhány rendkívül hőálló spórával és baktériummal. Ezek a spórák azt eredményezik, hogy az élelmiszer nem tárolódik megfelelő állapotban. 0,1 g/kg hozzáadásaMAYNISIN® NIZIN , lehetővé teszi a konzerv élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítását 2 évre magas hőmérsékletek. Emellett a konzervekben való felhasználása 50%-kal csökkentheti a hőkezelést, ezzel nem csak energia takarítható meg, hanem a tápérték is javul, kinézetés a termék minősége.

NIZIN

Kezdetben a tejben van jelen, ez utóbbinak természetes önmegőrző tulajdonságokat ad. A nizin ipari előállítása a tartósítószer teljes tejből való izolálásának tényleges folyamata. A nizin (E 234) egy antibiotikum polipeptid, a Streptococcus lactis fajhoz tartozó tejsavbaktériumok hulladékterméke.

A nizin antimikrobiális hatása a citoplazma membránok elpusztításán alapul gram-pozitív baktériumokés a hőkezelést túlélő spóráik. A Nisin meghosszabbítja a termikus romlásnak kitett termékek eltarthatóságát. Azonban ő nem hatékony penészgomba, élesztő és gram-negatív baktériumok ellen, ezért szorbinsav alapú tartósítószerekkel együtt célszerű használni.

A nizin krém vagy szürkés por. Vízben jól oldódik, hőstabil, és pH = 3,5-8,0 értéken sem veszíti el tulajdonságait.

ALKALMAZÁSI TERÜLETEK NIZIN

A nizint számos hővel feldolgozott élelmiszerben tartósítószerként használják, konzervekhez, ricottához, tojástermékekhez, pasztőrözött vagy sterilizált tejhez, italokhoz (sör, kvass), feldolgozott sajt, egyéb tejtermékek, tészta azonnali főzés, növényi fehérjéből készült élelmiszerek, fermentációs termékek, húskészítmények stb. További részletek lent.

1. Tejtermékek gyártása - kemény, lágy, feldolgozott és acidofil sajtok, tejes sütemények, fagylaltok. A legfontosabb alkalmazás Alacsony tejtermék-tartalmúnak kell tekinteni a pasztőrözött, sterilizált és sűrített tej előállításához való felhasználását. 4-6-szorosára meghosszabbítja az eltarthatóságot. Sajtokban használják az anaerob spóraképző baktériumok növekedésének gátlására. Javasolt adagolás - 100…200 g 1 tonnánként elkészült termékek.

2. Tojástermékek - az eltarthatósági idő 7 napról több hétre nő. Az ajánlott adagolás 200…300 g/1 tonna késztermék.

3. A salátafűszereket és szószokat 4-szer tovább tároljuk. Az ajánlott adagolás 50…200 g/1 tonna késztermék.

4. Felületi romlásnak kitett élelmiszerek - zöldségek és gyümölcsök. Az eltarthatóság 2-szeresére vagy többre nő. Az ajánlott adagolás 100…200 g/1 tonna késztermék.

5. Konzervek (hús, zöldség, gyümölcs) gyártása. A nizin hatékonyan elnyomja a hőálló rothadó baktériumokat, és csökkenti a hőkezelés idejét (néha 5-10-szeresére). Az ajánlott adagolás 100…200 g/1 tonna késztermék.

6. Húskészítmények. A húskészítmények megromlását okozó hőálló baktériumok nagyon érzékenyek a nizinre. A csomagolás előtti felületkezelés (permetezés) 2-3-szorosára meghosszabbítja a húskészítmények eltarthatóságát.

7. Halak, kagylók, egyéb tenger gyümölcsei. Ennek az ételnek nagyon Magassebesség rothadó. A nizin gátolja a gram-pozitív baktériumok szaporodását, és jelentősen lelassítja a folyamatot. A felhasználás módja megegyezik a húséval.

8. Alkoholos italok és kvass. A nizin nem gátolja az élesztőgombák növekedését, de megakadályozza a tejsavbaktériumok által okozott savasodást. A nem pasztőrözött sörökre vonatkozik. Az ajánlott adagolás 10…40 mg/1 liter késztermék.

A NIZIN MINT TARTÓSÍTÓSZER ELŐNYEI

1. A nizin antimikrobiális aktivitásának széles skálája (különösen a gram-pozitív spóraképző baktériumok ellen) hasznossá teszi a technológiai termelési ciklusokban való alkalmazását minden nagyobb csoportélelmiszer termékek.

2. A nizin egy polipeptid, amely evés után gyorsan lebomlik a bél emésztőenzimeinek hatására. Az Egészségügyi Világszervezet orvosainak kutatása megerősíti nem mérgező Alföld. Nem befolyásolja az emberi reproduktív funkciót, a vér kémiáját, a veseműködést, a rák előfordulását és a stresszt. Még 1969-ben a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága ajánlott a nizin felhasználása élelmiszerekben.

3. A nizin élelmiszer-tartósítószerként történő alkalmazása csökkenti a hőkezelési hőmérsékletet és lerövidíti annak idejét. Szóval lemegy Energia fogyasztás, emelkedik a tápérték termék, javítja azt belső szerkezet, ízÉs kinézet, növekedés szavatossági idő.

Az alábbi táblázat az FO-értékeket mutatja, amikor a nizint bizonyos típusú termékekből konzerv élelmiszerek előállításához használják. FO a szükséges főzési idő (percben) befőzéskor, 121 0 C hőmérsékletet tartva a termék közepén.

HOGYAN KELL ALKALMAZNI A NIZIN-T

A nizint készítmény nélkül élelmiszerbe helyezik (vagy forralt vízben szuszpenzió formájában), és jól összekeverik. Hőkezelés előtt és után is alkalmazható. Egyes termékek (például fermentált tej) esetében a nizin hozzáadása csak a fogyasztói tartályokba való behelyezéskor megengedett. Szokásos felhasználási koncentráció: 100…200 g/tonna, maximum - 600 g/tonna elkészült termékek. Más tartósítószerekkel való kombináció is lehetséges, pl. benzoesav és szorbinsav.

TERMÉKJELLEMZŐK NIZIN CAGLIFISIO CLERICI

Kiadási űrlap: szürke vagy fehér por műanyag palackok 200 g vagy 1000 g.

Tárolási feltételek: száraz helyiségben, levegőtől és fénytől védve, 0 és 15 0 C közötti hőmérsékleten. A nizin zárt tartályban 1 évig stabil (aktivitásveszteség kevesebb, mint 10%), az előírt hőszabályozásnak megfelelően.

Specifikációk szerint gyártva nemzetközi szabványok ISO 9002 minőség.

Az E234 élelmiszer-adalékanyag (nizin) egy antibiotikum, és a tartósítószerek csoportjába tartozik. Formálisan a fenolok és formiátok alcsoportjába tartozik, de sem tulajdonságait, sem nómenklatúráját tekintve nem tartozik közéjük. Az antibiotikumok csoportjába, pl. szakasz E700 - E717 (E799) A nizin nem osztályozható az expozíció mértéke szerint. Ezért külön anyagot különítettünk el a nizin számára.

Az étrend-kiegészítők szójegyzékének minden más anyagához hasonlóan a következő konvenciók érvényesek:

Az étrend-kiegészítő biztonságos az egészségre.
♦ - az élelmiszer-adalékanyag viszonylag biztonságos az egészségre. Az állatkísérletek és az azt lenyelő (vagy kozmetikumokban stb.) emberek megfigyelései nem mutattak ki egyértelmű pozitív vagy negatív hatásokat.
♣ - az étrend-kiegészítő bizonyos csoportok vagy minden ember számára nem biztonságos. Gondosan olvassa el a testre gyakorolt ​​lehetséges hatások leírását.
♠ - az élelmiszer-adalékanyag nem ehető, nem biztonságos vagy mérgező. Ne vásároljon, ne használjon és ne egyen olyan termékeket, amelyek tartalmazzák.

♣ E234 – Nisin (Valizin)

A nizin egy antibiotikum, amelyet a fajhoz tartozó tejsavbaktériumok salakanyagaiból izolálnak Streptococcus lactis. Ez egy fehér, sárgás vagy sárgás por.

A világ számos országában, köztük Oroszországban és Ukrajnában használható. „Biztonságos természetes tartósítószernek” minősítették, amely legalább kétszeresére növeli az eltarthatóságot, és megőrzi a legtöbb hasznos anyagot és vitamint, mivel az E234 adalékanyag számos termékben történő alkalmazása lehetővé teszi a sterilizálás, sőt a pasztőrözés mellőzését. . Ez egyrészt lehetővé teszi, hogy a termékben lévő vitaminok nagy része megmaradjon, ami úgy értelmezhető hasznos ingatlan, de másrészt az állandó antibiotikum fogyasztás több kárt okoz:

• a gyomor-bél traktus jótékony mikroflórája elpusztul,
• antibiotikum-rezisztens baktériumtörzsek képződnek,
• nő a rák kockázata.

Annak ellenére, hogy a termékben fel kell tüntetni az élelmiszer-adalékanyagok jelenlétét, a gyártók nagyon gyakran nem jelzik a nizin jelenlétét a címkén. Az E234 adalék így nagyon gyakran megtalálható a tej- és tejsavtermékekben (egyes tejtermékek keserű íze gyakran annak köszönhető, hogy a gyártó nizint adott hozzá) és a sörben, valamint egyes bor- és vodkatermékekben.

A mi tanácsunk: Próbálja kerülni a nizin fogyasztását, mivel ez egy nem biztonságos élelmiszer-adalékanyag.

Alföld (E-234) étrend-kiegészítő, mivel természetes antibiotikum. Általában fehér por formájában, vízben jól oldódik. Az élelmiszeriparban tartósítószerként használják a termékek eltarthatóságának növelésére.
A nizin gátolja a mikroorganizmusok növekedését.

Az étrend-kiegészítő hatóanyaga egy természetes, ártalmatlan antibiotikum, amelyet a tejsavbaktériumok termelnek Streptococcus lactis. Nizin - ellenáll a hőnek és a savas környezetnek.
Kínálunk egy eredeti gyógyszert, egy természetes tartósítószert, amelyben maga a nizin tartalom 2-3%, tejsavópor 5-7%, nátrium-klorid, amely szabályozza az aktivitást. Ez a gyógyszer nem tartalmaz tejet vagy más zsírokat, tejcukrot vagy keményítőt. Etil-alkohol nélkül.
A nizin gátolja a nemzetséghez tartozó, spóraképző hőrezisztens Gram-pozitív baktériumok növekedését ClostridiumÉs Bacilus. Gátolja a baktériumok által szintetizált botulinum toxinok képződését, de hatástalan élesztő- és penészgombákkal szemben.

Vásároljon Nizint. (ár 1 kg-tól 10-3000 r/kg-ig, 10-100 kg-ig - 2600 r/kg)
10 kg-os dobozban. Kínában készült.

Használati útmutató

• Öntsön forralt vizet (+30…40°C hőmérsékletű) egy előkészített edénybe.
  Alapos keverés közben adjuk hozzá a szükséges mennyiségű gyógyszert a vízhez, 20 tömegrész víz / 1 tömegrész számítással.
• Győződjön meg arról, hogy a gyógyszer teljesen feloldódott a vízben, és a folyadék nem tartalmaz üledéket.
• Öntse a kapott folyékony keveréket az előkészített edénybe.

Figyelem!

1. Az erjesztett tejtermékeket közvetlenül a kereskedelmi edényekbe történő csomagolás előtt kell hozzáadni, hogy megakadályozzák a jótékony mikroflóra tönkremenetelét a gyártási folyamat során.
2. Más termékek előállítása során a tejet pasztőrözni kell, már hozzáadva a drogot, egyrészt mert hőálló, másrészt a benne található nizin (E234) teljes mértékben megvalósul. antibakteriális tulajdonságok.
3. Az oldáshoz javasolt pH-érték 3,0 és 3,5 között van.
   A pH növekedésével a pH csökken, de a legjobb ajánlott határértékek a gyógyszeroldatok tartományához a pH 3,0-8,0

Az E234 engedélyezett élelmiszer-adalékanyag Európai Únió(EC), és gombaellenes tartósítószerként használják az élelmiszerekben. A nizint először 1988-ban használták természetes tartósítószerként.

Az E234 egy polipeptid antibiotikum, amely 34 láncokból áll. Ez a vegyi anyag a fő metabolit, mivel fermentáció során képződik a Lactococcus lactis baktérium növekedése során. Az E234 előállítható természetes úton (például abból), valamint kémiai szintézissel.

Az adalékanyag lebomlik vékonybél, ami után a formában felszívódik a szervezetbe. A nizin ajánlott napi bevitele körülbelül 80 milligramm 1 kilogrammonként.

Jellegzetes

A nizin leggyakrabban természetes élelmiszer-adalékanyag. Por alakú, sárga-fehér vagy fehér árnyalatú. Az adalékanyag teljesen és könnyedén feloldódik benne. A következővel rendelkezik kémiai formula: C143H230N42O37S7.

Hatás a szervezetre: kár és haszon

Ma az adalékanyag teljesen biztonságosnak és nem mérgezőnek számít, és a világ legalább 50 országában engedélyezett az élelmiszeriparban való felhasználása. A tudósok bebizonyították, hogy a kiegészítő teljesen lebomlik és a lehető legnagyobb mértékben felszívódik.

Az adalékanyag viszonylagos biztonsága ellenére azonban előnyös és káros tulajdonságokkal is rendelkezik.

A nizin tökéletesen elnyomja a mikrobiális aktivitást, elpusztítja a patogén mikroorganizmusokat: staphylococcusokat, streptococcusokat stb. De érdemes megjegyezni, hogy alacsony hatása van a gram-negatív baktériumokra.

Az élelmiszer-adalékanyag tulajdonságainak köszönhetően jelentősen lerövidítheti az időtartamot hőkezelés, amely lehetővé teszi számos hasznos és tápanyag megőrzését a termékekben.

A kiegészítő káros hatása abban rejlik, hogy a nizin, mint minden antibiotikum, nemcsak a patogén, hanem a jótékony baktériumokat is elpusztítja. Az E234-et tartalmazó termékek adagolatlan használata nem javasolt, különösen kisgyermekek és serdülők számára.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

Ennek az adalékanyagnak a segítségével teljesen elnyomja a termékek felületén lévő baktériumok növekedését. Az E234 kiváló tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, használata jelentősen megnöveli az élelmiszerek eltarthatóságát és tárolását.

Leggyakrabban tartósítószerként használják pörkölt húsokhoz, tejtermékek (stb.), gombák, hüvelyesek stb. Ezenkívül ez az élelmiszer-adalékanyag gyakran megtalálható kemény sajtokban, édességekben és pékárukban.

Az E234 gyakran megtalálható a készítményben, mivel a nizin segít felgyorsítani az érési folyamatot, megakadályozva a túlerjedést. És gyógyászati ​​célokra különféle élelmiszerek héjában található - biztonságos antibiotikum szerepét tölti be.

Adagolások

A nizin alkalmazása a következő adagokban javasolt. Sajtokhoz adjunk 50-60 grammot 1 tonna késztermékhez. Gyümölcs- vagy zöldségkonzerv elkészítéséhez a norma 100-150 gramm adalékanyag tonnánként. A tejtermékek tartósításához 10-15 gramm adalékanyagot adnak hozzá egy tonna alapanyaghoz. A szószok esetében a norma 50-200 gramm nizin 1 tonnánként. A sütőipari termékek előállításához az adalékanyagot liszttel keverik: 100 kilogramm lisztre vonatkoztatva 25-40 gramm E234. 1 literre a norma 10-40 gramm adalékanyag. Egy tonna hal- és húskonzervhez 50-100 gramm mennyiségben adnak E234-et.

Függetlenül attól, hogy az E234 viszonylag biztonságos adalékanyagnak számít, mértékkel kell használni. A nagy mennyiségű nizin számos mellékhatást okozhat. Éppen ezért a termékek kiválasztásakor próbálja előnyben részesíteni a természetes termékeket, adalékanyagok nélkül, beleértve a vegyszereket is.

Diétás korlátozások

Nincsenek étkezési korlátozások. Az ezt az adalékanyagot tartalmazó termékeket vegetáriánusok és vallási csoportok minden képviselője fogyaszthatja.

Eladási feltételek

A Nisin kis és nagy kiszerelésben is megtalálható. A port először vastag polietilénbe csomagolják és hermetikusan lezárják. Ezután egy zacskóba helyezzük vastag papír. A csomagoláson fel kell tüntetni a gyártót, a tételszámot, a súlyt és a használati utasítást.

Tárolási feltételek

Az adalékanyagot légmentesen záródó csomagolásban, közvetlen napfénytől és nedvességtől védve kell tárolni. A tárolási hőmérsékletnek 4 és 25 Celsius fok között kell lennie.