Van egy ilyen termékkategória - szimbólumok, amelyek elkészítése az egész családot, barátokat és ismerősöket összehozza az asztalnál. Ezek általában húsételek, és meglehetősen hosszan és intenzíven készülnek. A liba csak egy ilyen eset. Egészben megfőzve nagyon finom, lenyűgözően néz ki, és ennek az ételnek az illata azonnal koncentrálttá és hatásossá teszi az otthoni kényelmet.

Hogyan kell libát főzni? A liba főzése egyszerre nehéz és könnyű. Nehéz, mert a liba elég nagy, 3 órán át főzve is keménynek bizonyulhat, de könnyű, mert a liba lényegében megfőzi magát, csak egy kicsit segíteni kell rajta és nem rontani semmit. Mint mindig, a liba főzésének fő asszisztense az arányérzék, valamint a szabadidő rendelkezésre állása, a szükséges eszközök, összetevők, egy jó sütő lapos tepsivel (vagy egy libaserpenyő, ami jobb) , és persze maga a liba.

A liba nagy madár, elérheti a sütő számára kritikus méretet. A liba kiválasztásakor gondolja ki, milyen lesz a sütőben, ne feledje, hogy a libának nem csak egészben kell mennie, anélkül, hogy megérintené a falakat, hanem jó szabad helyet is kell biztosítania. A tartalék fontos a főzési folyamat során szükséges műveletekhez, mert nagyon nehéz lehet mozgatni egy nagyon forró madarat, amely alig került be a sütőbe.

A friss liba főzés közben kemény lehet. Ha ez nem kritikus, akkor büszkélkedhet azzal, hogy „csak sétált, és most megeszi”, de ha puhaságot szeretne, akkor előzetesen kondicionálnia kell a libát. Ehhez a friss libát leszedjük (a maradék tollat ​​eltávolítjuk), kibelezzük és pár napig hűtőbe tesszük. Talán kevesebb időbe telik. Furcsa módon a lefeküdt liba puhább lesz.

A liba elkészítésének alternatív módja, hogy kibelezés és mosás után megsózzuk és gyógynövényekkel bedörzsöljük, majd az előírt pár napig (vagy legalább 6-8 óráig) hűtőszekrényben tartjuk.

A liba főzésének további módjai a friss libahús puhításával:

1. Készítsünk gyenge almaecet-oldatot vízben, és áztassuk be a libát egy éjszakára.
2. A felvágott libát borssal, sóval bedörzsöljük és fehérborral felöntjük (mérsékelten), fóliába csomagolva 6-8 órára hűtőbe tesszük.
3. A kibelezett és megmosott libát dörzsölje át tört áfonya, só és gyógynövények keverékével.
4. Az elkészített libát éles villával szurkáljuk meg, és dörzsöljük be aronialével.

A liba elkészítéséhez szüksége lesz:

• Éles kések.
• Vágódeszkák.
• Vastag fehér szál.
• Cigány tű.
• Alma (Antonovka vagy hasonló édes-savanyú fajták). Vegyünk tartalékkal – mindig nincs belőlük elég.
• Zöldek (petrezselyem, kapor, majoránna).
• Fűszerek és gyógynövények (bors, paprika, kömény, szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, csillagánizs, borókabogyó, só).
• Egy rakott edény vagy egy nagy tepsi magas oldalakkal.
• Esztergaszerszámok.
• Helyezzen egy tál vizet a sütő alsó polcára.

A kipihent libát alaposan öblítsük le, hagyjuk megszáradni és alaposan dörzsöljük be sóval. Ezt előre meg kell tenni, hogy ne csak a bőr sózzon, hanem a hús egy része is. A sózott libát bedörzsöljük fűszerekkel. Ideális fűszernek ebben az esetben a majoránna és az őrölt feketebors keveréke tekinthető. Ezzel a keverékkel vastagon bevonjuk a külső és belső felületeket. Hagyjuk állni fél órát. Az almákon a sor. A töltelék azonban olyan lehet, amilyenre csak akarjuk, és teljesen meg lehet nélkülözni, de sokak szerint almával a legfinomabb libát kapjuk. Ez egy klasszikus.

Az Antonovka libával való sütéshez a legalkalmasabb. Ez a fajta kemény, tűri a hosszan tartó kemencében való párolást, nem veszíti el megjelenését és a libahúsra van a legkedvezőbb hatással. Lényegében itt egy alma helyettesíti a citromot, de sokkal több almát is adhatunk hozzá, és ezek adják majd a saját egyedi ízét az ételnek. Készítsen egy kicsit több almát, mint amennyi elegendőnek tűnik. Az alma a hámozás során veszít térfogatából, és könnyen előfordulhat, hogy nem lesz belőle elég. Az almát alaposan megmossuk, 4 részre vágjuk, kivesszük a magházat és meghámozzuk. Az alma egy része belekerül, egy részét a liba köré tehetjük egy tepsire. Miután megtöltöttük a libát almával, a belsejét varrjuk fel cérnával. Miért fehér? A fehér nem fakul ki, és a festék nem kerül az élelmiszerbe. A cérna legyen erős, természetes szálakból készüljön és elég vastag; nem lehet gyakran varrni - könnyebb lesz kihúzni.

Tehát a liba meg van töltve, és várja, hogy elkezdjék főzni. Ne felejtsd el megkötni a lábát, ha kilógnak, minden kiálló részt felkötözni és a lehető legbiztosabban rögzíteni, így megkíméled magad a felesleges műveletektől és az égéstől, ami elkerülhetetlenül előfordulhat, ha a liba zsíros lábai összeérnek. a sütő falai.

Nagyon fontos az ételek kiválasztása, amelyekben minden készül. A gyakorlat azt mutatja, hogy még egy 5 cm-es tepsi is kicsi lehet egy libának. Mindenesetre az oldalak magasságának legalább 5 centiméternek kell lennie, különben azt kockáztatja, hogy az egész sütőt zsírral tölti fel, ami azt jelenti: hűtsük le, mossuk le, tegyük át egy új edénybe, melegítsük elő a sütőt - legalább időveszteség. egy óra. Jobb, ha azonnal kiválasztja az ételeket méret szerint. Ebben az esetben az ideális egy 5 literes vagy annál nagyobb térfogatú hernyótartály, magas oldalakkal és vastag falakkal. Ez egy meglehetősen speciális edény, nem mindenki rendelkezik vele. A második lehetőség egy nagy, azonos térfogatú kerámia edény. Ez még specifikusabb és többe kerül, de kerámiában jobban elkészítik. Ne felejtsen el egy fa vagy műanyag spatulát és villát előkészíteni a tepsihez. A villa legyen akkora, mint egy spatula, és legyen 3-4 foga. Kényelmesek lesznek a liba megfordításához egy tepsiben.

A sütő előmelegített, a liba kész és vár, az edények megvannak. Egy tálba öntünk 1-2 cm vizet, ráhelyezzük a libát, és már mehet is a sütőbe. Még ne adjunk hozzá almát díszítésnek - megég. Körülbelül 40 perccel a főzés vége előtt kezdje el befedni velük a madarat. Felhívjuk figyelmét, hogy a madár méretétől és tulajdonságaitól, valamint a sütő és az edények jellemzőitől függően a főzési idő 1,5-3 óra között változik! Egy apró részlet: néha a lábak és a szárnyak hajlamosak megégni. Ez a sütőtől függ - egyeseknél minden rendben van, de másokban megégnek. A pozíciót úgy javíthatja, hogy minden kiálló elemre élelmiszeripari minőségű alumíniumból készült „kupakokat” tesz. Az első 15-20 percben tartsa a sütő hőmérsékletét átlag felett - 250-270°C-on, majd csökkentse 220°C-ra, az utolsó 40 percben vagy egy órában pedig 180-200°C-on tarthatja. Mindenesetre szemrevételezéssel ellenőrizze. Jobb, ha a hőmérséklet alacsonyabb, de a főzési idő hosszabb, különben a liba azonnal kérges lesz, és nem sül meg benne.

Fűszerek. Amikor fűszereket választ a liba számára, vezérelje saját ízlését, és ne feledkezzen meg a vendégekről. A frissen őrölt fekete bors jobb, szárított fűszernövények is használhatók, a többi pusztán ízlés szerint. Ha nem biztos benne, akkor elég lesz egy paprika és fűszernövények (még a kapor is elég lesz). Alternatív megoldásként ¾ borsból és fűszernövényekből, valamint további ¼ fűszerből készíthet keveréket. Vigyázz a borókabogyóval és a szegfűszeggel - egyszerre párat is tehetsz belőle - 2 óra alatt megadják a kívánt illatjegyet. Adhatunk hozzá még egy kis csillagánizst. A köményt törjük össze vagy őröljük apróra.

A libát háttal lefelé kezdjük sütni, 20 perc múlva fordítsuk a mellére és csökkentsük a lángot. Időnként locsolja meg kiolvasztott zsírral, és félóránként vagy gyakrabban fordítsa meg a hasított testet. Ne feledkezzünk meg az almákról sem, amelyek a libát minden oldalról takarják. Helyezze őket 40 perccel, mielőtt készen állnak. Alma helyett burgonyát tehetsz. A libát kicsit gyakrabban locsoljuk meg zsírral, mint forgatjuk. Ha minden készen van, a lúdról leszedjük a szálakat, és a zsírt külön üvegbe öntjük, később jól fog jönni.

Nem az alma az egyetlen klasszikus libatöltelék. Használhat savanyú káposztát (almával együtt), narancsot, citromot és mandarint, hajdinát hagymával, zabpelyhet és egyéb gabonaféléket, cseresznyét és cseresznyét, és a fehérbor sem árt. A hajdina zabkása liba klasszikus orosz ünnepi ételnek tekinthető. Általában karácsonyra készült ez az étel. A tölteléket serpenyőben szárított hajdinából és hagymából készítettük. Az elkészítés sajátossága, hogy a libát főzés előtt leöntötték forrásban lévő vízzel. Ez úgy történik, hogy a bőr pórusai bezáródnak, és a zsír befelé, nem pedig kifelé kerüljön ki. Így a zabkását zsírba áztatjuk, és az egész ételt egyenletesen és egészben főzzük.

Van egy másik módja a madár sütésének - üvegen. Röviden: eltávolítják a libából a beleket és a mellcsontokat, belehelyeznek egy üveget, amely köré alma, bogyós gyümölcsök, fűszernövények kerülnek. Mindent összevarrtak és készre sütnek.

Nem írom le a liba ürmös sütésének lehetőségét, mert egyrészt az íze sajátos, másrészt az üröm sokkal finomabb kezelést igényel, mint a közönséges aromás fűszernövények. De a libának való birsalmatöltelék mindenki számára előnyös lesz. Ehhez vegyünk 500 g hámozott és kimagozott birsalma gyümölcsöt, apróra vágjuk, és egy evőkanál cukorral, frissen őrölt fekete borssal és sóval összekeverjük. Hozzáadhatunk fahéjat és csillagánizst. A birsalma töltelék almával együtt használható. Kiváló lehetőség lenne alma és áfonya, áfonya és savanyú káposzta keveréke vagy cseresznye töltelék.

A kész ételt burgonyával (főtt vagy sült), friss zöldségsalátával, savanyú káposztával és friss káposztával, fűszernövényekkel és savanyúsággal tálalhatjuk. A köretben fókuszáljon a friss zöldségekre és a salátára. Nagyon kevés krumpli legyen.

A vörösbort hagyományosan liba mellé tálalják. Válasszunk olyan száraz bort, amely gazdag tanninokban, sűrű és kellően erős. A bornak magas savtartalmúnak, érett ízűnek és megfelelően érleltnek kell lennie. A burgundi és bordeaux-i, vagy a Merlot és Cabernet Sauvignon fajtákon alapuló borok tökéletesek.

A lúd nemcsak szokásaiban, hanem elkészítésében is arrogáns: vastag bőr, nehéz csontozat és sok zsír. A húst néha nem főzik meg, néha száraznak bizonyul - nem lehet rágni. A helytelenül főzött libának pedig néha kellemetlen, zsíros utóíze van. Ez a legmagasabb kalória az összes tanyasi madár közül: 320 kcal 100 grammonként.

De mindezek a problémák elkerülhetők.

Hogyan válasszunk libát

A sütőben való sütéshez fiatal libát kell vásárolnia. Egy három hónapos sokkal gyorsabban sül meg, mint egy hat hónapos, de az utóbbi ízesebb lesz, és jobban megfelel a tölteléknek.

A lúd életkora a lábak (ha nem vágják le a vágás során) és a szegycsont alapján határozható meg. A fiatal lúd lábai sárgák, hártyái lágyak, szegycsontja pedig rugalmas, akár a libáké. Az öreg mancsai vörösesek és érdesek, a szegycsont pedig nagyon kemény.

Előnyben részesítse a hűtött baromfit. Ha a liba megfagyott, nehéz megállapítani, hogy friss-e. A liba frissességét ugyanúgy határozzák meg, mint a csirkeét. Nincsenek foltok a bőrön vagy idegen szagok, a húsnak préselés után vissza kell térnie az eredeti formájába.

A liba súlyát az etetni tervezett emberek száma, valamint a sütő térfogata alapján kell kiválasztani. A 6-7 kg-os hasított testet nehéz lesz sütőlemezre helyezni, és a főzés több mint 5 órát vesz igénybe.

A sütéshez egy 2-4 kilogramm súlyú liba az optimális. A főzési idő ettől függ: kilogrammonként 1 óra.

Hogyan készítsünk libát a sütéshez

Bármely madár már leszedve és kibelezve kerül a boltok polcaira. A szupermarketben vásárolt libát egyszerűen le lehet mosni hideg folyó víz alatt. De még mindig jobb, ha gondosan megvizsgálja a hasított testet toll és belsőség maradványaira.

Egy vidéki, vagy egy tanyasi lúd általában alaposabb előkészítést igényel. Ahhoz, hogy megszabaduljon a durva sörtéktől és ropogós héjat kapjon, vegye meg a tetemet a nyakánál, és merítse egy percre forrásban lévő vízbe. Ismételje meg ugyanezt, de ezúttal a libát a mancsánál fogva.

Egész liba sütésekor nem kell felvágni. Csak le kell vágnia a felesleges zsírt a nyakról, a hasról és a farokról. A szárnyak külső falát is levághatod, mert ha nincs fóliába csomagolva, megégnek.

Hogyan pácoljunk és töltsünk egy libát

Ahhoz, hogy a libahús igazán puha és puha legyen, a szakácsok azt javasolják, hogy először pácolják be a húst. Ezt többféleképpen lehet megtenni. Például.

1. Dörzsölje be a hasított testet sóval (1 teáskanál súlykilogrammonként) kívül és belül. Kívánság szerint provence-i gyógynövényeket és egyéb fűszereket is használhat. Fóliába csomagolva 8-10 órára hűtőbe tesszük.
2. Áztassa a hasított testet meleg vízben almaecettel vagy citromlével (1 teáskanál literenként). Ebben az oldatban tartsa a libát hűvös helyen 5-6 órán keresztül.
3. Dörzsölje be a hasított testet sóval, és öntsön fehérbort, áfonya- vagy aronialevet. 10-12 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Ha töltelék nélküli a lúd, akkor általában rácson sütjük, amely alá egy tepsit vizet tesznek, hogy a madárról lecsepegő zsír ne égjen le. Ha a liba meg van töltve, használjunk mély serpenyőt.

A libát közvetlenül a sütőbe helyezés előtt meg kell tölteni. Körülbelül kétharmadáig töltsük meg a hasított testet (ha túl szorosan megtömjük, a madár nem fog jól megfőzni), és varrjuk fel a hasát cérnával, vagy rögzítsük fogpiszkálóval.

A tölteléknek számos változata létezik. A libákat zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel, gombás hajdina zabkása töltik meg stb. Nézzünk meg három klasszikus receptet: almával, aszalt szilvával és naranccsal.

dar19.30/Depositphotos.com

Nagyszerű lehetőség egy ünnepi asztalra ősszel. Szeptember-októberben érik a savanyú és édes-savanyú almafajták, a fagyok előtt pedig levágják a baromfit.

Hozzávalók

• liba súlya 2-3 kg;
• 3 teáskanál só;
• szárított bazsalikom és kakukkfű - ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 ml olívaolaj;
• 3 nagy savanyú alma;
• ½ citrom;
• 2 evőkanál méz.

Készítmény

A libát a fent leírtak szerint elkészítjük, és szárazon pácoljuk. Ehhez keverje össze a sót, a borsot és a fűszernövényeket, és alaposan dörzsölje be velük a hasított testet. 8-10 óra elteltével dörzsölje át a libát egy másik, présen átengedett fokhagyma és olívaolaj keverékével. Ne felejtse el kezelni a madár belsejét. Hagyja még 30 percig állni a libát ez alatt a pác alatt.

Ekkor mossuk meg az almát, távolítsuk el a magházat és vágjuk negyedekre. Kívánt esetben eltávolíthatja a héját. Az almát meglocsoljuk citromlével, és megtöltjük vele a libát. Varrja fel a hasított testet nagy öltésekkel, csomagolja be a szárnyakat fóliába, majd az egész testet.

Helyezzük a libát egy tepsire, és tegyük be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. A libát nem szabad hideg sütőbe tenni: a lassú melegítés miatt sok lesz a zsír, és a hús száraz lesz.

Süssük a libát magas hőmérsékleten egy órán keresztül. Ezután csökkentse a hőt 180 °C-ra. Főzzük még másfél órát. Fél órával a főzés előtt vegyük le a tepsit és óvatosan csomagoljuk ki a fóliát. Kenje meg a hasított testet a felszabaduló zsírral és mézzel.

Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 20 fokkal, és süsse további 25-30 percig.

Hogyan süssünk libát aszalt szilvával

zhenskoe-mnenie.ru

A sütőzacskó használata felgyorsíthatja a főzési folyamatot. A műanyag hüvelyben a liba jobban telítődik a saját levével, és az aszalt szilva édes-savanyú utóízt ad.

Hozzávalók

• liba súlya 3 kg;
• 3 evőkanál almaecet;
• 3 teáskanál só;
• 3 teáskanál őrölt fekete bors;
• 300 g kimagozott aszalt szilva;
• 1 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Helyezze az előkészített hasított testet egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Adjunk hozzá három evőkanál almaecetet, és pácoljuk a hűtőszekrényben néhány órán keresztül.

Miután kivette a libát a pácból, papírtörlővel szárítsa meg, majd dörzsölje be sóval és borssal. 10-15 percig állni hagyjuk.

Ekkor öblítse le az aszalt szilvát. Ha a bogyók kemények, áztassa be őket néhány percre forró vízbe. Aztán tömd meg velük a libát. Varrja fel a hasított testet cérnával, és hogy könnyen beleférjen a zsákba, kösse össze a lábakat.

Kenje meg a hüvely belsejét növényi olajjal. Tedd le a libát. A zacskót megkötözzük és fogpiszkálóval 2-3 szúrást végzünk benne, nehogy sütés közben szétrepedjen.

Az első órában 200°C-on sütjük. A következő másfél óra - 180 ° C-on.

Hogyan kell főzni a karácsonyi libát naranccsal

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Az egészben sült liba minden lakoma dísze. Ez az étel különösen lenyűgöző lesz az újévi asztalon. Karácsonyra vagy újévre libát süthetünk naranccsal és mandarinnal. A téli ünnep szimbólumai is.

Hozzávalók

• liba súlya 3 kg;
• 5 nagy narancs;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• 2 evőkanál méz;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál paprika.

Készítmény

Készítsük el a pácot: keverjük össze egy narancs levét szójaszósszal, mézzel, sóval és paprikával. Kívánság szerint hozzáadhat ½ teáskanál fokhagymaport is. Alaposan dörzsölje be ezzel a keverékkel az elkészített libatetemet, és tartsa a hűtőszekrényben 5-6 órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ne dobja ki a maradék pácot.

A maradék narancsot meghámozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. Töltsük meg velük a pácolt libát. A lábakat és a szárnyakat fóliába csomagoljuk. Helyezze a madarat egy sütőlapra, rácsos oldalával lefelé. A tepsi alját megtöltjük vízzel.

Helyezzük a libát a 200°C-ra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével csökkentse a hőt 180 °C-ra, fordítsa a madarat a mellre, és kenje meg a maradék páccal. Ebben a helyzetben további két órán át sütjük. Időnként kinyithatod a sütőt, és a libát meglocsolhatod vízzel hígított mézzel.

A kemencében sült liba egy finom étel, amelyet egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Kétségtelen, hogy vendégei értékelni fogják, mivel a megfelelően főzött libahús lédús és puha lesz. Cikkemből megtudhatja, hogyan kell libát főzni a sütőben különféle módokon.

4 legfinomabb recept liba sütőben főzéséhez

Liba almaszósszal

Elmondom, hogyan kell libát almaszósszal főzni. Egy svéd barátom mondta ezt a receptet. Az étel ízletes hús, sült burgonya és almapüré tökéletes kombinációját kínálja. Tetszett. Remélem nektek is tetszik.

Hozzávalók:

• libatest - 1 darab
• burgonya - 2 kg
• alma - 6 db
• hagyma - 3 fej
• citrom - 0,5 darab
• sherry - 250 ml
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanalakat
• ribizli lekvár - 2 evőkanál. kanalakat
• cukor - 1 evőkanál. kanál
• rózsaszín bors - 10 szem
• 1 teáskanál mustár és mustárpor mindegyike
• tengeri só - 0,5 tk

Készítmény:

A sütőt 220 fokra előmelegítjük.

1. A libatetemet jól megmosom és eltávolítom a zsírdarabokat. Éles tárggyal kis lyukakat készítek a hasított testen.
2. Kis mozsárban tengeri sót darálok, és bedörzsölöm vele a húst. Hogy a lábak és a szárnyak ne égjenek le, fóliába csomagolom.
3. A libát egy serpenyőbe tettem és előmelegített sütőbe tettem. Egyharmad óra elteltével lecsepegtetem a felesleges zsírt, megfordítom a hasított testet és eltávolítom a fóliát. Ezzel egyidőben 180 fokra csökkentem a hőfokot és 2 órát sütöm a húst.
4. A krumplit meghámozom és félig főzöm.
5. A burgonyát egy serpenyőbe teszem a hússal, felöntöm a zsírral, a libát lefedem alufóliával és 20 percre a burgonyával együtt a sütőbe teszem.
6. Az almát és a citromot meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk.
7. Kevés vizet öntök a serpenyőbe, hozzáadom a gyümölcsöt és a cukrot, és lassú tűzön párolom körülbelül fél órát. Ezt követően hagyom kihűlni a kapott masszát és turmixgéppel pürét készítek.
8. A hagymát megpucolom és vastag félkarikára vágom. Olívaolajon aranybarnára sütjük.
9. Hozzáöntöm a bort, a lekvárt, a borsot és a mustárport, felöntöm 0,75 liter vízzel, és negyed órát főzöm. Ezután hozzáadom a mustárt.
10. A kapott mártást beleöntöm a serpenyőbe, ahol a hús sült, és beteszem a sütőbe 10 percre. Ezt követően egy szószos edénybe öntöm.

Videós recept

A fűszeres szószt a húsra öntöm, almapürével, sült burgonyával tálalom. Bár a recept szerint sült liba jól passzol a hajdinához.

Sörben sült liba

A sörlúd elkészítéséhez nincs szükség különleges kulináris készségekre. Más szóval, az étel nagyon könnyen elkészíthető. A húsdarabokat először bepácolom, majd sörben megsütöm. Az eredmény egy puha és gyengéd étel.

Hozzávalók:

• libatest - 1 darab
• sör - 1 l
• majonéz - 200 ml
• fokhagyma - 3 gerezd
• só bors.

Készítmény:

1. A fokhagymát összezúzom vagy apróra vágom, és majonézzel elkeverem. A hasított testet darabokra vágtam. Mindegyik darabot megsózom, borsozom, és megkenem fokhagymás majonézzel. A húst rakott edénybe teszem és 10 órára hideg helyre küldöm pácolódni.
2. Ezek után kiveszem a húst a hűtőből és egy ideig állni hagyom, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítem.
3. A libát megtöltöm sörrel, a libaserpenyőt fedővel lezárom és 2,5 órára a sütőbe teszem. Mivel sütés közben csökken a sör szintje, folyamatosan töltöm.
4. Megjegyzem, a hús maga sül meg. Csak néha nézek bele a libaserpenyőbe, hogy figyelemmel kísérjem a főzési folyamatot. Késsel vagy villával ellenőrzöm a készültségi fokot.

A kész libát egy edényre helyezem, fűszernövényekkel díszítem. burgonyával díszítem. Hozzáteszem, ezzel az étellel ízben és illatban csak a sertéshús tud versenyezni.

Libasült recept

A libasült íze egyszerűen isteni. A hús lédús és puha lesz.

Hozzávalók:

• liba - 700 g
• burgonya - 1 kg
• sárgarépa - 2 darab
• hagyma - 2 fej
• húsleves - 1 l
• babérlevél, bors keverék,
• bazsalikom, kapor, petrezselyem

Készítmény:

1. A madártetemet olajon alaposan megsütöm. Alternatív megoldásként gyakran használok libazsírt.
2. A sárgarépát apróra, a hagymát félkarikára vágom. A rakott edény aljára fekete borsot, babérlevelet és zöldségeket tettem.
3. A tetejére jól átsütött húst teszek. Felöntöm egy pohár húslevessel, és fedővel letakarva egy órára a sütőbe teszem. Az optimális hőmérséklet 180 fok.
4. A burgonyát darabokra vágom, ráhelyezem a húsra, felöntöm a húslével. Megszórjuk fűszerekkel, és 80 percre a sütőbe tesszük. 20 perccel a vége előtt kicsit csökkentem a hőmérsékletet.

A krumplit tányérra teszem, hozzáadom a zöldségeket, megszórom fűszernövényekkel. A tetejére húsdarabokat teszek. A sülthez ecetes gombát, sült laskagombát vagy savanyúságot tálalok.

Liba főzés a hüvelyünkben

Mint tudják, a liba főzésének számos módja van. Megmondom, hogyan kell libát főzni a hüvelyben. Ezzel a recepttel csodás finomságokkal kedveskedhet családjának.

Hozzávalók:

• liba - egy hasított test
• citrom
• fokhagyma - 6 gerezd
• bors, só

KITÖLTÉSÉHEZ:

• hagyma
• burgonya
• sárgarépa
• fűszereket
• libazsír

Készítmény:

1. A hasított testet megmosom, óvatosan megszárítom és eltávolítom a szöszöket. A citrom levét kifacsarom és bőven a húsra öntöm, utána negyed órát ebben az állapotban hagyom.
2. Ezután dörzsölöm a hasított testet sóval, és hagyom egy órán át. Közben a fokhagymát ledarálom, borsozom és a kapott keveréket a libára dörzsölöm.
3. A zöldségeket megpucolom. A hagymát felaprítom, a burgonyát apró kockákra, a sárgarépát kockákra vágom. A libazsírt felaprítom, és a zöldségekhez adom. Sózom, fűszerezem, a maradék bors és fokhagyma keverékét.
4. Az egészet jól összekeverem és megtöltöm a libatetemet. A hasított test hasát fogpiszkálóval megtűzöm, és mindent a hüvelybe teszek. Utána egy serpenyőbe teszem és 2,5 órára a sütőbe tettem.

Ez idő elteltével kiveszem a libát a sütőből, tányérra teszem, és a teteme köré rakom a hasában párolt zöldségeket. Biztos vagyok benne, hogy ez a kulináris remekmű nem hagy közömbösen.

Videórecept karácsonyi libához Emma nagyitól

A cikkem a végéhez ért. Ebben megosztottam a 4 legnépszerűbb receptet a liba sütőben történő főzéséhez. Amint látja, nagyon sok lehetőség van. Néhány egyszerű, és néhány egzotikus összetevőket igényel. Melyik recept tetszett a legjobban?

A lúd nemcsak szokásaiban, hanem elkészítésében is arrogáns: vastag bőr, nehéz csontozat és sok zsír. A húst néha nem főzik meg, néha száraznak bizonyul - nem lehet rágni. A helytelenül főzött libának pedig néha kellemetlen, zsíros utóíze van. Ez a legmagasabb kalória az összes tanyasi madár közül: 320 kcal 100 grammonként.

De mindezek a problémák elkerülhetők.

Hogyan válasszunk libát

A sütőben való sütéshez fiatal libát kell vásárolnia. Egy három hónapos sokkal gyorsabban sül meg, mint egy hat hónapos, de az utóbbi ízesebb lesz, és jobban megfelel a tölteléknek.

A lúd életkora a lábak (ha nem vágják le a vágás során) és a szegycsont alapján határozható meg. A fiatal lúd lábai sárgák, hártyái lágyak, szegycsontja pedig rugalmas, akár a libáké. Az öreg mancsai vörösesek és érdesek, a szegycsont pedig nagyon kemény.

Előnyben részesítse a hűtött baromfit. Ha a liba megfagyott, nehéz megállapítani, hogy friss-e. A liba frissességét ugyanúgy határozzák meg, mint a csirkeét. Nincsenek foltok a bőrön vagy idegen szagok, a húsnak préselés után vissza kell térnie az eredeti formájába.

A liba súlyát az etetni tervezett emberek száma, valamint a sütő térfogata alapján kell kiválasztani. A 6-7 kg-os hasított testet nehéz lesz sütőlemezre helyezni, és a főzés több mint 5 órát vesz igénybe.

A sütéshez egy 2-4 kilogramm súlyú liba az optimális. A főzési idő ettől függ: kilogrammonként 1 óra.

Hogyan készítsünk libát a sütéshez

Bármely madár már leszedve és kibelezve kerül a boltok polcaira. A szupermarketben vásárolt libát egyszerűen le lehet mosni hideg folyó víz alatt. De még mindig jobb, ha gondosan megvizsgálja a hasított testet toll és belsőség maradványaira.

Egy vidéki, vagy egy tanyasi lúd általában alaposabb előkészítést igényel. Ahhoz, hogy megszabaduljon a durva sörtéktől és ropogós héjat kapjon, vegye meg a tetemet a nyakánál, és merítse egy percre forrásban lévő vízbe. Ismételje meg ugyanezt, de ezúttal a libát a mancsánál fogva.

Egész liba sütésekor nem kell felvágni. Csak le kell vágnia a felesleges zsírt a nyakról, a hasról és a farokról. A szárnyak külső falát is levághatod, mert ha nincs fóliába csomagolva, megégnek.

Hogyan pácoljunk és töltsünk egy libát

Ahhoz, hogy a libahús igazán puha és puha legyen, a szakácsok azt javasolják, hogy először pácolják be a húst. Ezt többféleképpen lehet megtenni. Például.

1. Dörzsölje be a hasított testet sóval (1 teáskanál súlykilogrammonként) kívül és belül. Kívánság szerint provence-i gyógynövényeket és egyéb fűszereket is használhat. Fóliába csomagolva 8-10 órára hűtőbe tesszük.
2. Áztassa a hasított testet meleg vízben almaecettel vagy citromlével (1 teáskanál literenként). Ebben az oldatban tartsa a libát hűvös helyen 5-6 órán keresztül.
3. Dörzsölje be a hasított testet sóval, és öntsön fehérbort, áfonya- vagy aronialevet. 10-12 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Ha töltelék nélküli a lúd, akkor általában rácson sütjük, amely alá egy tepsit vizet tesznek, hogy a madárról lecsepegő zsír ne égjen le. Ha a liba meg van töltve, használjunk mély serpenyőt.

A libát közvetlenül a sütőbe helyezés előtt meg kell tölteni. Körülbelül kétharmadáig töltsük meg a hasított testet (ha túl szorosan megtömjük, a madár nem fog jól megfőzni), és varrjuk fel a hasát cérnával, vagy rögzítsük fogpiszkálóval.

A tölteléknek számos változata létezik. A libákat zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel, gombás hajdina zabkása töltik meg stb. Nézzünk meg három klasszikus receptet: almával, aszalt szilvával és naranccsal.

dar19.30/Depositphotos.com

Nagyszerű lehetőség egy ünnepi asztalra ősszel. Szeptember-októberben érik a savanyú és édes-savanyú almafajták, a fagyok előtt pedig levágják a baromfit.

Hozzávalók

• liba súlya 2-3 kg;
• 3 teáskanál só;
• szárított bazsalikom és kakukkfű - ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 ml olívaolaj;
• 3 nagy savanyú alma;
• ½ citrom;
• 2 evőkanál méz.

Készítmény

A libát a fent leírtak szerint elkészítjük, és szárazon pácoljuk. Ehhez keverje össze a sót, a borsot és a fűszernövényeket, és alaposan dörzsölje be velük a hasított testet. 8-10 óra elteltével dörzsölje át a libát egy másik, présen átengedett fokhagyma és olívaolaj keverékével. Ne felejtse el kezelni a madár belsejét. Hagyja még 30 percig állni a libát ez alatt a pác alatt.

Ekkor mossuk meg az almát, távolítsuk el a magházat és vágjuk negyedekre. Kívánt esetben eltávolíthatja a héját. Az almát meglocsoljuk citromlével, és megtöltjük vele a libát. Varrja fel a hasított testet nagy öltésekkel, csomagolja be a szárnyakat fóliába, majd az egész testet.

Helyezzük a libát egy tepsire, és tegyük be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. A libát nem szabad hideg sütőbe tenni: a lassú melegítés miatt sok lesz a zsír, és a hús száraz lesz.

Süssük a libát magas hőmérsékleten egy órán keresztül. Ezután csökkentse a hőt 180 °C-ra. Főzzük még másfél órát. Fél órával a főzés előtt vegyük le a tepsit és óvatosan csomagoljuk ki a fóliát. Kenje meg a hasított testet a felszabaduló zsírral és mézzel.

Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 20 fokkal, és süsse további 25-30 percig.

Hogyan süssünk libát aszalt szilvával

zhenskoe-mnenie.ru

A sütőzacskó használata felgyorsíthatja a főzési folyamatot. A műanyag hüvelyben a liba jobban telítődik a saját levével, és az aszalt szilva édes-savanyú utóízt ad.

Hozzávalók

• liba súlya 3 kg;
• 3 evőkanál almaecet;
• 3 teáskanál só;
• 3 teáskanál őrölt fekete bors;
• 300 g kimagozott aszalt szilva;
• 1 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Helyezze az előkészített hasított testet egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Adjunk hozzá három evőkanál almaecetet, és pácoljuk a hűtőszekrényben néhány órán keresztül.

Miután kivette a libát a pácból, papírtörlővel szárítsa meg, majd dörzsölje be sóval és borssal. 10-15 percig állni hagyjuk.

Ekkor öblítse le az aszalt szilvát. Ha a bogyók kemények, áztassa be őket néhány percre forró vízbe. Aztán tömd meg velük a libát. Varrja fel a hasított testet cérnával, és hogy könnyen beleférjen a zsákba, kösse össze a lábakat.

Kenje meg a hüvely belsejét növényi olajjal. Tedd le a libát. A zacskót megkötözzük és fogpiszkálóval 2-3 szúrást végzünk benne, nehogy sütés közben szétrepedjen.

Az első órában 200°C-on sütjük. A következő másfél óra - 180 ° C-on.

Hogyan kell főzni a karácsonyi libát naranccsal

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Az egészben sült liba minden lakoma dísze. Ez az étel különösen lenyűgöző lesz az újévi asztalon. Karácsonyra vagy újévre libát süthetünk naranccsal és mandarinnal. A téli ünnep szimbólumai is.

Hozzávalók

• liba súlya 3 kg;
• 5 nagy narancs;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• 2 evőkanál méz;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál paprika.

Készítmény

Készítsük el a pácot: keverjük össze egy narancs levét szójaszósszal, mézzel, sóval és paprikával. Kívánság szerint hozzáadhat ½ teáskanál fokhagymaport is. Alaposan dörzsölje be ezzel a keverékkel az elkészített libatetemet, és tartsa a hűtőszekrényben 5-6 órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ne dobja ki a maradék pácot.

A maradék narancsot meghámozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. Töltsük meg velük a pácolt libát. A lábakat és a szárnyakat fóliába csomagoljuk. Helyezze a madarat egy sütőlapra, rácsos oldalával lefelé. A tepsi alját megtöltjük vízzel.

Helyezzük a libát a 200°C-ra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével csökkentse a hőt 180 °C-ra, fordítsa a madarat a mellre, és kenje meg a maradék páccal. Ebben a helyzetben további két órán át sütjük. Időnként kinyithatod a sütőt, és a libát meglocsolhatod vízzel hígított mézzel.

A liba sütve és párolva is nagyon finom, de a legfinomabb libát a sütőben sütik. Ne tévesszen meg, hogy a liba nagyon kövér. A liba sütőben történő megsütése lehetővé teszi a zsír kiürülését, így az ínyenceknek diétás és nagyon egészséges hús marad. A libahús előnyei nyilvánvalóak. A sötét színű libahús vasban és rézben gazdag. Szelént, foszfort, magnéziumot, PP, A, C, B csoport vitaminokat, különösen sok B2 vitamint tartalmaz. A libahús fogyasztása betegség, nehéz fizikai megterhelés utáni erő helyreállítására, az immunrendszer erősítésére javasolt.

Hogyan kell libát főzni a sütőben

A sütőben sült libát meglehetősen könnyű elkészíteni, ha ismer néhány főzési titkot. A sütőben sült libában az a lényeg, hogy egyenletes sóssága és puha húsa, mintha a szájban olvadna.

• a liba feldolgozása sütés előtt

A libatestet előre fel kell készíteni a sütőben való sütéshez. Olvassza le, mossa meg, tisztítsa meg, távolítsa el a szárnyak külső falát. A liba meglehetősen zsíros madár, ezért jobb, ha levágja a felesleges libazsírt. Ne felejtse el eltávolítani a wen-t! Ha szükséges, a libát is meg kell olajozni, és a megmaradt tollakat eltávolítani.

• hogyan kell puha libát főzni
  

Ahhoz, hogy a sütőben sült liba puha legyen, a pácban kell tartani. A tiszta libatestet fűszerekkel, sóval, borssal bedörzsöljük és pácolásra hagyjuk. Mielőtt a libát a sütőben sütjük, legalább 12 órának kell eltelnie, és még jobb, ha a libát egy napig pácoljuk. Az így elkészített kemencében sült liba puhább, zamatosabb és egyenletesen fűszerezett lesz. A folyamat felgyorsítása érdekében egyes szakácsok egy fecskendővel közvetlenül a libahúsba fecskendeznek sós oldatot, de ez azt kockáztatja, hogy amikor a liba sütőben sül, a lé a szúrásokon keresztül kifolyik, és a hús kiszáradhat. . Megpróbálhatja betömni a szúrásokat fa fogpiszkálóval.

• hogyan kell libát pácolni sütés előtt

Ha kevés az időd, de nagyon szeretnél kemencében sült libát főzni, a liba pácolása segít. Próbálja ki ezeket a gyors módszereket a liba 6-12 órás pácolására:

1. A liba pácolásának legegyszerűbb módja, ha a tetemet egy éjszakán át áztatjuk gyenge almaecet-oldatban.
2. A kibelezett libát durva sóval, fekete borssal alaposan bedörzsölhetjük, majd felöntjük fehérborral, és fóliába csomagolva 6-8 órára hűtőbe tesszük.
3. Bor helyett dörzsölheti a libát zúzott áfonya és friss fűszernövények keverékével.
4. A kibelezett libát alaposan megsózzuk, borsozzuk, és villával lyukakat szúrunk. Utána lereszeljük arónalével, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.
5. A libát sózzuk, borsozzuk, mustárból és majonézből 1:1 arányban szószt készítünk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, és kívül-belül bevonjuk a hasított testet, 8-12 órán át pácoljuk.
6. A libatetemet kezelheti grillkészletekkel, baromfisütőszósszal, szójaszósszal, mézes szósszal stb. és hagyjuk néhány órán át hideg helyen, hogy jól átázzon.
7. A citromot megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. Először hosszában félbevágjuk, majd vékony félkörívekre. A libát kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, mély, széles serpenyőbe tesszük, citromszeletekkel elrendezzük, és felöntjük száraz fehérborral. Fóliával letakarjuk és hűvös helyen 10-12 órán keresztül pihentetjük. Ugyanezek a módszerek használhatók pulyka, kacsa vagy csirke pácolásához.

• hogyan kell sovány libát főzni

Szükséged lesz fogpiszkálóra is, hogy a libazsír gyorsabban képződjön. Ehhez sütés vagy sütés előtt fogpiszkálóval számtalan szúrást végezhetünk a liba bőrén, de ne nyúljunk a húshoz!

• hogyan kell libát sütni a sütőben - tippek
  

1. A sütés elején a liba a sütőben hanyatt feküdjön, 20-30 perc múlva fordítsa a mellére, és ebben a pillanatban csökkentse a hőt. 10-15 percenként meg kell kenni a sütőben lévő libát a kiolvasztott zsírral, így elkerülhető, hogy kiszáradjon és megégjen. Annak érdekében, hogy a tepsi zsírja ne égjen meg és ne füstöljön el, adjon hozzá egy kevés vizet.
2. 20-30 percenként érdemes megváltoztatni a liba helyzetét a sütőben, a hátára vagy a mellére fordítva. 40 perccel az elkészülés előtt a liba köré érdemes almát tenni, amit tetszés szerint burgonyával lehet helyettesíteni, ilyenkor lesz köret is a húshoz.
3. A liba készültségi fokának ellenőrzéséhez a hasított testet a legszélesebb ponton kell átszúrni. Ha a leve tiszta kifolyik, a hús készen van, ha a folyadék piros vagy rózsaszínes, hagyja a libát a sütőben.
4. Ha a libának hosszabb időt kell a sütőben töltenie, hogy ne száradjon ki, ajánlatos a tetemet fóliával letakarni, amit harminc-negyven perccel a sütés vége előtt le kell venni, hogy szép kéreg alakuljon ki. .
5. Ha kész a sült liba, tányérra tesszük és tálaljuk.

A liba sütési ideje a zsírtartalmától és a madár életkorától függ. Minél idősebb a madár, annál tovább tart a sütése. A hasított testet addig kell sütni, amíg az összes zsír fel nem olvad, de nem tovább, különben a hús nem lesz lédús. A liba hozzávetőleges főzési ideje a sütőben 2,5-3 óra.

• töltött liba

Nagyon gyakran a sütőben sült libát megtöltik. A libát különféle töltelékekkel töltik (alma, aszalt szilva, zabkása stb.). Minden országnak megvannak a sajátosságai a kemencében sült karácsonyi liba elkészítésére és tálalására. Így Németországban általában vörös káposztával, galuskával és a sült leve alapján mártással tálalják. Svédországban a sült libát kelbimbóval és almahabbal tálalják. Oroszországban a libát, valamint a pulykát, kacsát vagy csirkét nemcsak karácsonykor, hanem újévre vagy különféle ünnepségekre is főzik.

Most, miután elsajátította a liba sütőben való főzésének egyszerű finomságait, elkezdheti sütni a madarat, ízlése szerint felhasználva a tölteléket.

Sütőben sült liba - egyszerű receptek

Egy egészben sült liba ünnepi étel! Az újévi és karácsonyi libát jobb egészben beküldeni a sütőbe sütésre, először fűszerekkel bedörzsölve, fokhagymával és citrommal töltve.

Liba sütőben sült

• libatetem,
• 5 gerezd fokhagyma,
• ½ citrom
• só,
• fűszerek: fekete bors, babérlevél, zsálya és oregánó,
• üres üveg vagy tégely.

A sütőben sült liba főzési receptje:

A libát alaposan öblítse le. Keverjük össze a sót és a borsot, adhatunk hozzá egyéb fűszereket, és dörzsöljük be a keverékkel az egész hasított testet kívül-belül. A madarat legalább három órára, de akár egy éjszakára is hidegen kell hagyni, hogy a bőre kiszáradjon, és sütéskor ropogóssá váljon.

A fokhagymát szeletekre, a citromot félkarikára vágjuk. A bőrt átszúrjuk az egész felületen, és megtöltjük citromszeletekkel és fokhagymaszeletekkel. Helyezzen egy babérlevelet, néhány fokhagymát a hasába, és helyezze az üveget. Ez szükséges ahhoz, hogy a hasított test megtartsa alakját. Csatlakoztassa a széleket, és varrja fel a lyukat.

Egy rakott edényt, tepsit vagy formát kenjünk ki növényi olajjal, és helyezzük a madarat a hátával felfelé. Hideg sütőbe tesszük és meggyújtjuk. Süssük a libatestet körülbelül két-három órán keresztül (220 C), időnként meglocsoljuk kiolvasztott zsírral. A kész libát fél órát állni hagyjuk a hűtött sütőben, majd kivehetjük.

Sült liba aszalt szilvával és almával (egyszerű recept)

• liba - három-öt kilogramm
• frissen őrölt fekete bors - saját belátása szerint
• 300 gramm aszalt szilva (lehetőleg kimagozva)
• kilogramm sárga édes-savanyú alma
• asztali só - ízlés szerint
• két nagy hagyma

Hogyan kell főzni a libát aszalt szilvával és almával:

A recept szerint elkészített liba gyümölcsös töltelékkel hihetetlenül étvágygerjesztő és lédús. Készítse elő a libatestet a sütéshez. Ha az összes előkészülettel végzett, távolítsa el az almák magházát és vágja nagy szeletekre, majd öntse le meleg vízzel az aszalt szilvát, és tegye félre egy kicsit (kb. tizenöt percre). A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk, majd áttesszük egy tálba gyümölccsel. Só és fűszerek saját belátása szerint. Az aszalt szilvának mostanra meg kell puhulnia, eressze le róla a felesleges folyadékot, öblítse le egy kicsit és jól szárítsa meg papírtörlőre téve. Ezután kockákra vágjuk, és összedolgozzuk a hagymával és az almával. Most alaposan keverje össze a fenti összetevőket kézzel, és töltse meg a libát a kész töltelékkel. Vegyünk egy cérnát egy hosszú, vastag tűvel, és varrjuk fel a lyukat a madárban, vagy csípjük meg a bőrt fogpiszkálóval.

Annak elkerülése érdekében, hogy a hús puha legyen, keverje össze az asztali sót és a fekete borsot egy külön tálban, és ha szükséges, adjon hozzá kedvenc fűszereit. Ezután dörzsölje át a kész terméket a játékon, és csomagolja be fóliába. Az edényt azonban nem szabad azonnal a sütőbe tenni - körülbelül tizenöt percig szobahőmérsékleten tartsa. Közben melegítsd elő a sütőt 200 fokra, majd helyezd bele a remekművét. A libát legalább 2,5 órán keresztül sütjük. Néhány perccel a főzés előtt (kb. tíz) nyissa ki a fóliát, hogy a madár megbarnuljon.

Almával és aszalt szilvával sült liba

• 1 liba,
• 250 gramm aszalt szilva,
• 5 alma
• 1/2 citrom
• 1 pohár bor/tej/víz/leves,
• 1 teáskanál fahéj,
• 1,5 evőkanál mustár, só, bors

A sütőben sült libát almával és aszalt szilvával főzni recept:

Először áztasd be az aszalt szilvát forró vízbe, és tedd félre. Sót, borsot és mustárt összekeverünk. Ezzel a keverékkel bevonjuk a libát. Először kint, aztán bent. Ide nem kell sem olaj, sem méz. A méz miatt a liba megfeketedik, túl sok lesz az olaj, mert a liba már rendkívül zsíros. Félretették a libát.

Az almát meghámozzuk és kimagozzuk, és nagy darabokra vágjuk. Átlagosan 12 darab volt. Meglocsoljuk őket citromlével és megszórjuk fahéjjal. Az aszalt szilvát leszűrjük, és az almával összekeverjük. Helyezzen almát és aszalt szilvát a libába. Ha hirtelen kevés az alma és az aszalt szilva, vágjunk többet, a lényeg az, hogy szorosan és teljesen megtömjük madarunkat. Varrjuk szorosan a libát.

Ezt követően az események fejlesztésének két módja van. Ha van olyan libaketrece, amely könnyen illeszkedik a libához, használja azt. Ha nincs libarács, akkor fóliából kell egy lezárt házat készíteni, amibe öntünk egy pohár folyadékot (tej, víz, húsleves, vagy még jobb bor), majd tepsire tesszük a libát. Csípje össze a falakat, hogy a lehető legjobban lezárja a házat.

Helyezze a libát a sütőbe 2 óra 30 percre. Az első órát 200 fokon főzzük, majd csökkentjük 180-ra. Ez idő után levesszük a fóliát. Addigra a folyadék elpárolog, de hihetetlen mennyiségű zsír kerül a helyére. Öntse ezt a zsírt a libatestre, és már kinyitva küldje el a sütőbe. Hosszú két óra áll előttünk. 15 percenként meg kell kennünk a kacsát a belőle készült zsírral. Sőt, az első 60 percben a hátulján főzzük, majd 30 percig a mellre fordítjuk, majd visszatesszük a hátára. A lényeg, hogy 15 percenként öntözzük meg a libát! Két órányi kivételes odafigyelés után a libánk sűrű barnulás lesz – vedd ki a sütőből!

Almában sült liba

• liba 3-4 kg,
• 10 db alma
• só,
• fokhagyma ízlés szerint.

Hogyan kell főzni az almában sült libát:

A libát kiolvasztjuk, kívül-belül megszórjuk sóval és csak a belsejét bedörzsöljük kinyomott fokhagymával. A savanyú almát, mint az Antonovkát, nagy négyzetekre vágjuk, a libát megtöltjük és cérnával összevarrjuk. Az oldalára félbevágott almát helyezünk. Ezután fóliával letakarva szép aranybarnára sütjük.

Sült liba almával és savanyú káposztával

• liba 3-4 kg,
• savanyú káposzta 2 kg,
• 2-3 alma,
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a sütőben sült libát almával és káposztával:

Mossa meg a libát és törölje le. Ezután bedörzsöljük a tetejét fűszerekkel és sóval, ügyeljünk arra, hogy a libát több helyen szúrjuk ki. A madarat megtöltjük káposztával, az almát 4 részre vágjuk és szintén beletesszük és összevarrjuk. Tiszta kiskacsa serpenyőben a libát minden oldaláról kicsit megpirítjuk, lezárjuk és betesszük a sütőbe. Hogy a liba teteje ne száradjon ki, körülbelül 25 perc múlva öntsük fel az edényből felgyülemlett lével.

Grapefruittal sült karácsonyi liba

• 1 kg adagolt libahús
• 2 rózsaszín grapefruit (óvatosan meghámozzuk az összes hártyát, lehetőség szerint felszeleteljük)
• 1-2 savanyú alma
• őrölt feketebors
• curry
• rozmaring
• libazsír (kb. 100 g, apróra vágva)
• 50 g narancslé

A libahúst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk curryvel, üvegtálba vagy libatálba tesszük, a tetejére grapefruitot, almát, libazsírt és rozmaringot teszünk, felöntjük a lével, és fedő nélkül 200 Celsius fokos sütőbe tesszük. Amikor a hús megpirult (kb. 15 perc) és a zsír felolvadt, a libára öntjük a zsírt, fedővel lefedjük, a hőfokot 175 fokra csökkentjük, betesszük a sütőbe, és kb. időnként kövér.

A kész hús szó szerint zsinórokra válik szét.
Az így kapott szósz sajnos nem használható, nagyon keserű, de a hús kifogástalanul finom.

Sült liba savanyú káposztával, mézzel és almával

• fej fehér káposzta
• savanyú káposzta
• hagymahagyma
• fél kiló alma
• méz 2-3 evőkanál (vagy vörösáfonyalekvár)

Vágja fel a libát anélkül, hogy levágná a zsírját. Serpenyőben nagy lángon, só hozzáadása nélkül, csak borsozva süssük kérgesedésig. Arra ne figyeljünk, hogy kemény lesz a hús – párolással fejezzük be. Helyezze a kiolvasztott zsírral sült libát egy tapaszba vagy egyszerűen egy vastag, darált fedővel ellátott serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk a pirított hagymával legalább egy órán át alacsony lángon, amíg majdnem puhára pároljuk. Ezután öntsön a serpenyőbe két doboz savanyú káposzta és egy kis fej fehér káposzta tartalmát. Sózzuk és adjunk hozzá 2-3 evőkanál mézet és 1/2 kg almát, kimagozva, de nem hámozva – jobb, mint a második osztály. Addig pároljuk, amíg az alma teljesen megpuhul. Most figyelj figyelmesen. A liba nem kacsa, de még csak nem is pulyka! Mindazonáltal ez a baromfipörkölt módszer azokra is alkalmazható, amelyek definíció szerint nem liba. A méz végül is helyettesíthető cukorral, de villával is kidobhatunk egy üveg vörösáfonya- vagy áfonyalekvárt. Elfogadható és kívánatos fűszerek: sáfrány, curry, szárított gránátalma, borbolya. Nem ajánlom az oregánót vagy általában a keleti fűszereket.

Recept karácsonyi liba birsalmával

Szenteste jó ismerni a birsalmával készült karácsonyi liba elkészítésének receptjét. Az elkészített libatestet kívül-belül sózni kell. A birsalma gyümölcseit elkészítjük: hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, vágjuk vékony szeletekre, adjunk hozzá cukrot, fahéjat, keverjük össze az egészet. Töltsük meg a libát ezzel a keverékkel, varrjuk fel a vágást, és pároljuk készre a sütőben, időnként meglocsoljuk a kapott lével. A karácsonyi libát egész birsalmával, ecetes gyümölccsel tálaljuk.

Meggyel sült liba

• libazsír
• cseresznye
• fokhagyma
• cseresznyebor vagy cseresznyelé
• alma - 2 db,
• körte - 2 db.

A cseresznyés liba főzésének receptjét helyesebben úgy neveznénk, hogy finom liba készíthető boros-cseresznye szószban gyümölcsökkel. Az ilyen liba elkészítése nem tart túl sokáig (gyorsabban, mint a kacsa), és nagyon hasznos lesz karácsony éjszakáján.

Tehát vágja fel a libatestet nagy adagokra, vagy vegyen kész libafilét (most Moszkvában nagy piacokon értékesítik).

Töltsön meg minden darabot bőségesen fokhagymával: vágjon kis mélyeket egy késsel, és szúrjon bele egy fél gerezd hosszában vágott fokhagymát. Ezen kívül töltsük meg a húst kimagozott cseresznyével. Így minden darabhoz körülbelül 3-4 fokhagyma és 2-3 cseresznye kerül.

A darabokat jól megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk koriander, szerecsendió, curry, gyömbér keverékével, és egy mély serpenyőben, fedő alatt nagy lángon pároljuk. 15 perc elteltével enyhén mérsékeljük a hőt, és addig pároljuk, amíg szinte az összes folyadék el nem párolog.

Ezután öntsünk hozzá körülbelül háromnegyed pohár házi cseresznyebort, és ha nincs, akkor cseresznyelevet és pároljuk addig, amíg a folyadék elpárolog. 15 perccel a bor hozzáadása után adjunk hozzá fél pohár kimagozott meggyet (a meggyet zacskóból is kiolvaszthatjuk).

Amikor a hús készen van, nagyon szép megjelenésű lesz, és villával vagy késsel könnyen átszúrható.

Ugyanabba a serpenyőbe tegyünk 2 negyedbe vágott almát és 2 körtét, és hagyjuk állni további 5 percig, ne tovább, hogy a gyümölcsök kissé megpuhuljanak, de ne „túlsüljenek”. A libát párolt cseresznyével és gyümölccsel tálaljuk.

Liba sült burgonyával és almával a sütőben

• libazsír
• hagyma - 1 db,
• alma - 3 db,
• petrezselyem
• burgonya

Elő kell készítenie egy fiatal liba tetemét. A libazsírt felolvasztjuk, és megpirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát (1 db).

Hámozzon meg és vágjon 3 almát szeletekre, és párolja meg a hagymával együtt. Ezután adjunk hozzá apróra vágott libabelet: májat, szívet, gyomrot, valamint egy tejbe áztatott zsemlét, 0,5 csésze finomra vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A keveréket alaposan összekeverjük, megtöltjük vele a libát, felvarrjuk a hasát és a nyakát, sütőpapíros tepsire tesszük és kis zsiradékon a sütőben kisütjük, időnként meglocsolva a keletkezett folyadékkal.

Ha kész a liba, a meghámozott és nagy darabokra vágott burgonyát tepsire helyezzük, és visszatesszük a sütőbe, amíg a krumpli megpirul.

Palackon sült liba

• almák
• bogyók
• lomb

A lúdról eltávolítják a beleket és a mellcsontokat, belehelyeznek egy üveget, amely köré alma, bogyós gyümölcsök, fűszernövények kerülnek. Mindent összevarrtak és készre sütnek.

Libamell naranccsal

• libamell
• narancs
• száraz vörösbor
• húsleves

Ez az étel tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt - a legjobb az újévben. És nem túl nehéz elkészíteni. Az üzletek libamellet árulnak, általában kettőt egy csomagban. Vágja be a bőrt, és dörzsölje be a húst sóval és borssal. A melleket minden oldalról addig sütjük, amíg a bőre szép barna színűvé nem válik.

Egy serpenyőben száraz vörösbort forralunk, hozzáadjuk a fekete, durvára őrölt borsot és a húslevest. Sütőpapíros tepsire tesszük a melleket, és beleöntjük a boros-leves keveréket. 200 fokon a sütőben kb 15 percig pároljuk. A narancsot meghámozzuk és szeletekre vágjuk, olajon kisütjük. A kész libamelleket kivesszük, és a tepsiben maradt szószt egy lábasba öntjük. A mártást felforraljuk, és vízzel hígított keményítővel tejfölös állagúra sűrítjük. Az elkészített szószba narancsszeleteket teszünk. A melleket szósszal lefedve tálaljuk.

Sütőben sült liba, a legjobb vadászati ​​receptek sült liba főzéséhez

Andrej Shalygin: Akár vadászat közben fogott egy libát, és azonnal megfőzte, akár karácsonyig lefagyasztotta, akár főételként szilveszterre, teljesen mindegy, a háziasszonyoknak csak információra van szükségük a főzésről. liba a sütőben.

Az alábbiakban sok nagyon jó receptet készítettünk Önnek, de részletesen elmondjuk a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető recepteket. Valójában a lúd kulináris szempontból nem túl irigylésre méltó játék, hiszen (főleg ősszel) sok a csontja, és ami a húst illeti, minden bolti csirkében több lesz. Ahogy a falvakban szokták mondani, azokban a libákban csak egy darab acél van.

De előfordul, hogy a libát megvásárolják - akkor a hasított test olyan nagy, hogy problémássá válik a szokásos sütőbe helyezés. Ráadásul, Rendes tűzhelyen nagyon nehéz megfőzni egy nagy libát - nem a közepén sül meg, hanem a széle körül... Teljes nehézségek és bajok. Egyáltalán nem nehéz megbirkózni ezekkel a problémákkal, hacsak a férje nem akarta, hogy a liba egy egész tetem legyen. Ha megveszik a libát, akkor szerintem az ember a bolti tetem árát nézve gyorsan beleegyezik a felébe, megpróbál így megszabadulni a problémáktól.

Ha ezzel nincs gond, és nem kell az egész libát megmutatni, akkor nyugodtan vágd nagy darabokra (negyedekre) - ezt azonban vagy nagyon jó késekkel kell megtenni, például SAMURA. Ezt csak nagyon jó késekkel szabad megtenni, mert a lúdnak sok elég erős csontja van, amit (főleg, ha fagyasztott tetemet veszünk) nem minden kés bír el, főleg női kézben. A libavágás legkényelmesebb módja a speciális konyhai csatabárdokkal.

Fotó: Andrey Shalygin

Sőt, miután levágta a libát, zsírral és fokhagymával kell megtöltenie, vékony mély bevágásokat készítve a bordák között és a fő csontok körül, amit szintén óvatosan, csak nagyon éles és jó késekkel lehet megtenni.

A kemény vadlúd egyenletes főzésének titka(a kiszáradás elkerülése érdekében, ősszel zsírral töltve, és a vadszag elűzése érdekében - fokhagymával) és puha burgonya és alma, először a töltött libát a sütőben megsütjük, darabokra fektetve, bőrös felével lefelé, fóliába csomagolva hogy ne száradjon ki, hanem jól süljön és pároljon (kicsit kemény a játék).

Majd ha már majdnem kész, letekerjük a fóliát, és a lúd köré krumplit, almát rakunk. gyümölccsel (aszalt sárgabarack, aszalt szilva, minden ízlés szerint), és mindez visszamegy a sütőbe, amíg a liba és az alma gyümölcsökkel és burgonyával teljesen meg nem fő.

Fotó: Andrey Shalygin

Ismét, ha minden készen van, ismét nagyon éles (lehetőleg valódi japán acélból készült) késekre lesz szükség a liba vágásához, hogy a disznózsír-, fokhagyma- és gyümölcsdarabkák láthatóak legyenek a vágáson. De van egy másik titka a liba vékony szeletelésének – egy keresztvágás húst készít harapáskor lényegesen gyengédebb, teljesen kiküszöböli a játék szívósságát a vékony keresztben laminált darabokban.

Most Az Ön feladata, hogy éles és vékony késekkel válassza le az összes csontot a hústól, a húst adagonként tányérokon elrendezve, és szimmetrikusan megkenve sült burgonyával, almával és gyümölcsökkel, a széleit vörösáfonya szósszal leöntve és rozettákban tálalva gyümölcsöt. Ha a libát sima furatból lőtték, akkor még jó késekre is szüksége lesz, amelyek nem félnek az ólomtól, vagy még inkább a modern volfrámlövéstől.

Fotó: Andrey Shalygin

Ezzel a tálalási és főzési módszerrel minden liba puha lesz, és senki sem fogja megérteni, hogy boltban vásárolták, vagy vadászaton fogták. Az eredmény és a minőség pedig mindig garantált, hiszen töltelékkel és megfelelő vékony szeleteléssel eltüntetik a vad szárazságát, szívósságát, fokhagymás töltelékkel eltüntetik a szagot, nem lesz alulsütés, hiszen a lúd darabokra főzve és önmagában az almától és a burgonyától külön-külön, és a bemutatás szépsége és a kombinált sültburgonya, szárnyas, gyümölcs, alma, fokhagyma, vörösáfonya szósz... egy kis liba fele legalább 4 embert megesz.

És senkinek sem kell látnia a szegény madár csontvázának száraz erősítését, amelyet az asztal közepén fektettek le, és azzal fenyeget, hogy mindenkit beszennyeznek.

Fotó: Andrey Shalygin

Korábbi vadászreceptek: