Salmonete de río o mar. Salmonete del Mar Negro: descripción

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

El salmonete frito, guisado, horneado, salado o ahumado le brindará mucho placer y beneficios para su cuerpo. Una variedad de recetas para esta simple variedad de pescado le permitirá preparar tanto el primer como el segundo plato, o crear un refrigerio para la cerveza. La carne blanca jugosa con un aroma a pescado moderado no requiere manipulación especial durante la cocción, remojo complejo. Un poco de especias, verduras, sal, todo lo que se necesita para dar un sabor y aroma increíbles a los peces de la familia de los salmonetes.

¿Qué es el salmonete?

El pez comercial, el salmonete, vive en aguas cálidas. El hábitat es el mar. La población de la familia del salmonete vive en los mares de las regiones subtropicales y tropicales. Algunas de las especies pueden vivir en ríos de agua dulce. Pueden crecer hasta una longitud de 50 cm. Las personas se caracterizan por escamas brillantes, una boca pequeña. Los salmonetes grises son muy móviles, pueden saltar fuera del agua, saltar sobre vallas.

Estos representantes de la ictiofauna tienen un cuerpo que se asemeja a un torpedo. Las escamas son grandes y redondas. La nariz del pez está nivelada con la aleta dorsal. La vida útil de los habitantes del mar y del río es de hasta 15 años. La madurez sexual de los machos comienza a los 6-7 años, y las hembras pueden engendrar a los 8-9 años. Hay más de 100 subespecies de este pez que viven en diferentes cuerpos de agua:

• salmonete a rayas (negro): una gran variedad popular, cuyo hábitat es japonés, Azov, Mar Negro, puede pesar hasta 2.5 kg;
• ostronos (chularka): el representante más pequeño del salmonete, peso de aproximadamente 500 g, longitud - 25 cm,
• singil (serendaka) - salmonete común del Mar Negro, peso de la carcasa - hasta 1 kg;
• pelengas - hábitat de aguas del Lejano Oriente;
• hoturo, los cestrets son especies raras que prefieren las aguas dulces.

Los representantes de la familia se encuentran no solo en condiciones naturales, en los mares, océanos, desembocaduras de ríos. El alto valor nutricional y el excelente sabor del producto han llevado al hecho de que en muchos países buscan criar peces en depósitos artificiales. La disminución en el número de peces en el mar, la falta de mordeduras constantes y exitosas y la gran demanda de esta especie entre los consumidores son las razones para criarlos en complejos especiales.

El valor nutricional

El alto valor nutricional hace que el pescado sea un objetivo de pesca popular. El salmonete es rico en vitaminas, macro y microelementos, ácidos útiles. Uno de los componentes valiosos en dicho producto son los ácidos grasos omega-3. El elemento es necesario para que el cuerpo mantenga la salud de las arterias, resista la formación de coágulos sanguíneos, lo que reduce significativamente el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades del sistema cardiovascular. El producto contiene proteínas, calcio y fósforo, que son esenciales para los músculos y los huesos del cuerpo humano.

El consumo regular de este tipo de pescado en los alimentos tendrá un efecto beneficioso sobre la condición de la piel debido a la gran cantidad de vitamina A, que contribuye a la producción de colágeno. Este elemento también es necesario para el funcionamiento normal de los órganos de la visión. Otro elemento útil de la composición es la vitamina B4. Con su ayuda, puede mejorar el estado del sistema nervioso, normalizar el sueño y eliminar las condiciones depresivas. Las vitaminas B promueven una buena función hepática, reducen los niveles de colesterol en la sangre. Puede nombrar otros elementos útiles de la composición química:

• un ácido nicotínico;
• fósforo;
• flúor;
• molibdeno;
• níquel;
• zinc;
• cromo.

Los partidarios de un estilo de vida saludable y aquellos que buscan perder peso estarán encantados de conocer el contenido bajo en calorías del producto. 100 gramos de carne de pescado fresco contienen solo 80 a 120 kcal. Debido a la falta de carbohidratos, el pescado se digiere fácilmente. Este hecho es muy importante para una dieta baja en calorías. Los nutricionistas recomiendan combinar este producto con vegetales rojos y verdes, a veces con cereales.

Como escoger

Para preparar un plato de salmonete sabroso y saludable, es importante conocer los secretos para elegir pescado fresco y de calidad. Los expertos recomiendan prestar atención a los siguientes signos antes de comprar:

1. La característica principal del producto fresco son los ojos saltones y claros con una pupila negra. Los ojos opacos indican el deterioro del pescado.
2. Las escamas de este habitante acuático deben permanecer brillantes, iridiscentes al sol hasta su venta. Las escamas se ajustan firmemente a la carcasa. Si se observan daños o manchas en la superficie, entonces es mejor no comprar dicho producto.
3. Puede verificar la frescura del pescado presionando con el dedo. Presione su dedo firmemente contra la carcasa. La fosa resultante debería recuperarse rápidamente. Si no es así, busque otro pescado para su almuerzo.
4. Prefiere pescado recién pescado. Dentro de las 48 horas (sujeto a un almacenamiento adecuado), se conservan todas las propiedades útiles del producto. Si no hay posibilidad de comprar una carcasa fresca, preste atención a los productos ultracongelados. Examina el pez. Debe estar libre de daños y la fecha exacta en la caja.

Cómo cocinar salmonete

El alto valor nutricional y el excelente sabor contribuyen a la aparición de muchos platos de salmonete. Este tipo de pescado se presta a diferentes métodos de tratamiento térmico, pero con mayor frecuencia hay recetas de salmonetes, en las que se propone hornear la materia prima en el horno o freírla. El salmonete ahumado, salado y seco es popular, y también se hacen varias sopas de pescado. Para revelar nuevas facetas del sabor, las materias primas se marinan previamente, se usan hierbas y especias, se sirven con salsas. El pescado es ideal con papas u otras verduras.

El método de preparación depende en gran medida del tipo de pescado comprado. Las pelengas grandes a menudo se rellenan y se hornean. Tenga en cuenta que el jefe de un representante de esta familia de salmonetes contiene veneno, por lo tanto, debe cortarse antes de comenzar el tratamiento térmico. Las variedades caspias tienen un mayor contenido de grasa que las variedades del Mar Negro o Azov. Si está monitoreando el contenido calórico de su dieta, considere este punto.

Recetas de cocina

Debido a su aroma moderado y estructura firme de carne blanca, excelentes características de sabor y beneficios para el cuerpo, este pescado tiene demanda en las cocinas de muchos países del mundo. La carcasa tiene pocos huesos, las escamas se separan fácilmente del cuerpo. Los verdaderos conocedores de pescado deben ir a la costa del Mar Negro, donde pueden tomar un cadáver recién pescado y cocinarlo usted mismo. Si vives lejos del salmonete del Mar Negro, usa el producto congelado para crear tu propia pequeña obra maestra culinaria.

Receta de salmonete buglama

• Tiempo: 1 hora 45 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 49 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

El nutritivo y sabroso salmonete buglama pertenece a los platos de la cocina nacional del Cáucaso. La abundancia de hierbas, especias, vegetales coloridos en combinación con carne de pescado blanco lo sorprenderá y deleitará a usted y a sus seres queridos. La cantidad y composición de los componentes vegetales pueden variar a su gusto. Si está preparando este plato caucásico por primera vez, respete las proporciones indicadas en la receta. Es fácil preparar una golosina, el proceso no tomará mucho tiempo.

Ingredientes:

• salmonete - 300 g;
• ajo - 3 dientes .;
• tomates - 4 piezas .;
• ají - 1 pc;

• cebollas - 2 piezas .;
• pimientos para ensalada - 2 piezas .;
• cilantro, eneldo - 1 manojo cada uno;
• papas - 4-5 piezas .;
• agua - 0.5 l;
• pimentón, lúpulo suneli, sal, pimienta, al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepara comida. Lave la carcasa del pez, retire las escamas, retire las aletas y las entrañas.
2. Cortar el pescado en cubos pequeños (3-4 cm cada uno), quitando los huesos.
3. Lave los pimientos, pélelos, córtelos en cubos.
4. Retira la piel de los tomates. Para hacer esto, haga un corte transversal en la superficie de la verdura, sumérjala en agua hirviendo y luego en agua fría. Después de este procedimiento, la piel se separa fácilmente de la pulpa. Cortar los tomates en cubos.
5. Pelar la cebolla y cortarla en medio aros.
6. En una cacerola con paredes gruesas o una sartén profunda, doble los alimentos preparados en capas en el siguiente orden: pescado, papas, cebollas, pimientos, tomates.
7. La capa superior es verduras picadas.
8. Agregue especias y sal, cubra el plato con agua.
9. Cubra la olla o sartén con una tapa y colóquela en la estufa. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que estén tiernos.
10. Decorar con hierbas al servir. Se puede servir lavash caliente con el plato.

Con limoncillo e hinojo

• Tiempo: 1 hora 10 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 121 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

Los peces de la familia del salmonete no pertenecen a variedades caras o raras. Desde una carcasa de bajo costo, puede hacer una pequeña obra de arte culinario si elige las especias y hierbas adecuadas. Los expertos dicen que el hinojo y la hierba de limón son los más adecuados para este tipo de pescado. En combinación entre sí, le dan a la carne tierna blanca un sutil sabor a anís. El aperitivo es digno no solo de todos los días, sino también de una mesa festiva. El tratamiento será especialmente beneficioso si la captura era fresca, pero el pescado congelado no estropeará el sabor del plato terminado.

Ingredientes:

• salmonete - 3 kg;
• hinojo - 1 pc .;
• hierba de limón - 4 cucharadas l.
• limón - 1 pc .;
• cilantro (perejil) - 100 g;
• jengibre - 30 g;
• ajo - 4 dientes;
• aceite de oliva - 50 ml;
• sal, pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lave los cadáveres, retire las escamas, retire el interior.
2. Lave el limón, corte en rodajas junto con la cáscara.
3. Picar el jengibre y el ajo.
4. Rellene los cadáveres con una mezcla de hierbas de raíz, rodajas de limón, ajo picado y jengibre. Sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
5. Precaliente el horno a 140 grados. Hornee el pescado a esta temperatura durante una hora.
6. Decorar con ramitas de hinojo al servir. Servir con vino blanco o rosado.

Actualmente, la lista de pescado comercial es extremadamente amplia, gracias a lo cual los mostradores de los departamentos correspondientes de tiendas y supermercados nunca están vacíos. Uno de ellos es el famoso salmonete. Tanto los pescadores como los cocineros lo valoran mucho, y debido a esto, su pesca es bastante activa. Al mismo tiempo, pocas personas saben que el nombre salmonete se entiende generalmente como varias especies diferentes de una familia común.

Descripción

A pesar de la importante diversidad de especies, la mayoría de los salmonetes comparten las mismas características. Pocas personas saben que el nombre de este pez se traduce del griego como "cabeza".De hecho, esta parte del cuerpo es bastante grande, parcialmente cubierta de escamas, por lo que no siempre es posible entender de inmediato dónde comienzan las cubiertas branquiales.

Los salmonetes carecen de una línea lateral, sin embargo, como compensación externa, se pueden ver varias rayas oscuras horizontales paralelas en sus cuerpos en la unión de escamas plateadas.

La nariz del salmonete tiene una forma ligeramente redondeada, lo que hace que el pez se vea más suave. Su cuerpo es alargado, bastante bajo y delgado. Además, el torso tiene una ligera desviación desde arriba, por lo que los ojos están prácticamente en línea con la aleta dorsal. Las escamas de este pez son de tamaño mediano y tienen un color plateado. Al igual que muchas otras especies, el salmonete es más oscuro en la parte superior que en la parte inferior: su abdomen es casi blanco, mientras que el color del dorso puede variar de gris oscuro a marrón.

Una característica interesante de la especie es la presencia de no una, sino dos aletas en la parte posterior, ubicadas a una pequeña distancia entre sí. Los ojos de los peces son relativamente grandes, equipados con párpados grasos.

Habitat

El pueblo ruso, gracias a la famosa canción, asocia el pez salmonete, en primer lugar, con Odessa y, en consecuencia, con el Mar Negro, pero no solo vive allí. En general, el salmonete se distribuye en casi todo el mundo, desde las costas de Australia hasta Nueva Zelanda, desde Asia hasta América. Su población es bastante grande en los mares Negro, Azov y Caspio.

Si hablamos de los océanos, entonces no solo vive en el Ártico. Además, hay especies que pueden vivir en agua dulce. Por esta razón, una gran cantidad de ellos se encuentran en las desembocaduras de los ríos que desembocan en los mares y océanos.

Tipos

Además, hay una gran cantidad de especies de salmonetes que se encuentran en varios lugares. Los más famosos en Rusia son los siguientes peces:

• Loban La especie comercial más popular que habita en los mares negro, japonés y Azov. Se distingue por sus grandes dimensiones: su longitud corporal puede alcanzar los 75 centímetros y su peso puede ser de tres kilogramos. Otra característica es la presencia de rayas horizontales oscuras en los lados.
• Pelengas Inicialmente, el hábitat de este salmonete era el Lejano Oriente, pero hace 30 años fue traído al Mar de Azov, luego de lo cual se extendió a las aguas del Negro y el Mediterráneo.
• Singil El salmonete del Mar Negro es relativamente pequeño. La longitud de su cuerpo alcanza unos 35 centímetros, y su peso es de aproximadamente un kilogramo. Se considera que una característica distintiva de la especie es una mancha naranja brillante ubicada en el opérculo.

La familia del salmonete incluye 18 géneros y más de 80 especies de peces, pero la descripción de la mayoría de ellos no incluye demasiadas diferencias. Algunos tienen similitudes externas significativas, pero difieren solo en estructura biológica, pequeños detalles y hábitat.

Características del comportamiento.

El salmonete prefiere permanecer en agua tibia, por lo que no echó raíces en el Océano Ártico. Curiosamente, no depende demasiado de la cantidad de oxígeno. Es un pez escolar que se alimenta principalmente cerca de las zonas costeras, rara vez se adentra en el océano.

A pesar de la población bastante grande, el salmonete se distingue por una fertilidad relativamente baja en comparación con muchas otras especies: sus hembras son capaces de barrer no más de siete mil huevos a la vez.

A pesar de los grandes tamaños máximos de muchas especies de salmonetes, anzuelos, y especialmente en redes de pesca, en su mayoría se encuentran con especímenes que apenas han crecido hasta una longitud de 40 centímetros y han alcanzado la edad reproductiva.

Este pez vive durante unos 15 años, pero tiene un período de desarrollo bastante largo y alcanza la madurez sexual solo a los 6-8 años de edad, razón por la cual se capturan muchos especímenes sin dejar descendencia. El desove de salmonetes, dependiendo del territorio y la especie, puede tener lugar de mayo a septiembre. La reproducción puede llevarse a cabo tanto en mar abierto como en zonas costeras o en bahías. El salmonete se alimenta de varios invertebrados acuáticos, gusanos, zooplancton y limo.

Durante el período de engorde después del desove, esta especie de pez a menudo ingresa en cuerpos de agua dulce, pero en invierno casi siempre regresa a sus océanos y mares habituales. Al mismo tiempo, las migraciones demasiado largas son raras, por lo que rara vez se puede encontrar en lo alto de los ríos. Por lo tanto, el salmonete es un pez marino que, sin embargo, a veces se puede encontrar en agua dulce.

Atrapando

La pesca del salmonete es, aunque no es la actividad más fácil, pero muy interesante. En los lugares donde se encuentra este pez, la pesca se lleva a cabo de manera bastante activa, ya que su carne se considera muy útil y tiene un sabor delicado. Puede atrapar salmonetes utilizando varios equipos, teniendo en cuenta los detalles de un reservorio en particular.

Entrada

La pesca de este pez se puede realizar en:

• cañas de pescar en el fondo;
• equipo flotante;
• hilado.

El aparejo más popular para la pesca del salmonete es el alimentador, ya que permite pescarlo incluso desde grandes profundidades, lo que a menudo ocurre en condiciones del mar. Además, el cebo para el salmonete probablemente tampoco será superfluo, incluso cuando se pesca en burros, a menudo se usa alimentación puntual, incluso con el uso de dispositivos especiales. Esto le permite reunir rápidamente una bandada en el área de pesca y hacer que la pesca sea más eficiente. Este pez prefiere morder en montajes brillantes con flotabilidad positiva del cebo, es decir, el anzuelo debe flotar desde el fondo para que sea más fácil de tragar.

Para usar plataformas de fondo al pescar salmonetes, puede comprar o hacer sus propios anzuelos especiales equipados con flotadores. Es deseable que tengan un color atractivo para los peces y que sean claramente visibles en el fondo del fondo marino.

La pesca con plataformas flotantes también está muy extendida cuando se pesca en estuarios, bahías y otras áreas poco profundas con aguas tranquilas. Al mismo tiempo, puede usar tanto una caña de pescar regular como un conjunto con un carrete para un lanzamiento largo con bastante eficacia. En el primer caso, la longitud del aparejo debe ser de 6-8 metros, y el peso debe ser mínimo para garantizar la maniobrabilidad. En el segundo, las dimensiones no importan, ya que se compensarán completamente con la presencia de un carrete con un tamaño de bobina de aproximadamente 3000. Al hacer el equipo, primero es necesario evaluar las condiciones en las que se realizará la pesca: si el salmonete se captura a una profundidad suficientemente grande, entonces tendrá que usar una carga de aceituna y el correspondiente flote, y si está más cerca de la superficie, entonces no debe estar demasiado cargado.

La pesca de salmonete con aparejos destinados a un depredador no es la opción más común, pero sí bastante aceptable. En la mayoría de los casos, se usan varillas giratorias ultraligeras para esto, a pesar del hecho de que a menudo las muerden grandes especímenes. Están atrapados en pequeños platos, principalmente de tonos claros. Por lo general, dicha pesca se lleva a cabo en la zona costera a una profundidad relativamente baja. Los ataques del salmonete son fuertes, por lo que, para atraparlo, debes elegir una caña confiable que pueda animar señuelos pequeños y atar peces lo suficientemente grandes.

Cebo

A pesar de su valor comercial, el salmonete es un pez relativamente sin pretensiones. Se puede atrapar con bastante eficacia con pastas, animales e incluso cebos vegetales. Por esta razón, es bastante simple armarse con lo que muerde el salmonete, por un lado, y por otro, a menudo tiene que clasificar una cantidad significativa de cebo en busca del que será de interés para la presa hoy.

A menudo, al pescar esta especie, los pescadores usan con bastante éxito la carne de cangrejos y camarones, pedazos de otros peces. Además, varias especies de gusanos marinos, como nereis y gusanos de arena, así como mejillones, se pueden usar de manera muy efectiva como cebo.

Cuando se pesca el salmonete, no solo se pueden usar de manera efectiva los cebos clásicos, sino también varios tipos de cebos artificiales: gusanos de silicona, vibrotails, tornados y, por supuesto, cucharas giratorias.

Sin embargo, el salmonete puede picotear cebos más simples, incluido el pan o las lombrices de tierra comunes, especialmente durante el período de alimentación en el área del agua del río, donde son más comunes. Los lugareños dicen que el pan turco es bueno para la pesca.

Señuelo

Las mezclas para la pesca de salmonete son muy diferentes de las que se centran en los peces de río habituales. Los residentes locales, en los reservorios en los que se encuentra este trofeo, han desarrollado varias recetas de cebo que mejoran la picadura. Una de las formulaciones más efectivas incluye:

• 0,3 kg de anchoa picada;
• 1 kg de pan blanco fresco (3 panes);
• 0,15 kg de queso procesado;
• 0.2 kg de harina de trigo.

Para preparar cebo de salmonete a partir de estos ingredientes, debe:

1. Remojar el pan en agua.
2. Desplácese por una picadora de carne.
3. Agregue hamsa picada y queso procesado a la papilla resultante.
4. Mezcle bien hasta que se forme una masa espesa y pegajosa.
5. Agregue la harina gradualmente, revolviendo bien.
6. Añadir agua
7. En la orilla, enrolle la mezcla resultante en bolas, compactando con guijarros.

Es recomendable usar pan fresco para tal cebo, ya que, incluso con falta de harina, le dará a la composición una consistencia viscosa, gracias al gluten que aún no ha tenido tiempo de secarse.

Cuando se pesca en un simple burro o caña de flotar, la punta se alimenta con la ayuda de grumos de mezcla formados en bolas. Es necesario lanzarlos lo más cerca posible del lugar donde se ubicará la plataforma para atraer a la bandada.

También hay una receta más simple para el cebo molido, diseñada para prepararse justo en la orilla. Requiere:

• 3 panes de pan blanco fresco;
• 1-2 paquetes de queso procesado, 150 gramos cada uno;
• guijarros costeros.

En la fabricación de tal cebo es mucho más fácil. Para esto necesitas:

1. Remoja todo el pan en el mar durante 30-40 segundos.
2. Extienda el pan en el suelo y frote bien con las manos. Es más conveniente hacer esto en una superficie de asfalto o concreto.
3. Agregue el queso procesado a la composición resultante.
4. Agregue guijarros alrededor del 30% de la masa total.

La efectividad de estos compuestos ha sido probada por el tiempo y por muchos pescadores, por lo que puede usarlos con total confianza.

Recetas

Dado que el salmonete es muy apreciado por sus cualidades gastronómicas, cada pescador experimentado debe conocer al menos algunos métodos básicos de su preparación. Uno de los más populares es, por supuesto, el oído. Puedes cocinar pescado tanto en casa como directamente en la orilla. Esto requerirá:

• 800 gramos de salmonete;
• 3 papas;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• sal;
• granos de pimienta;
• pimienta molida;
• hoja de laurel;
• verdor.

Al igual que cualquier receta de sopa de pescado, esta depende en gran medida de las preferencias de una persona en particular y, en consecuencia, se le agregan especias al gusto. Para preparar un plato, debes:

1. Enjuaga y destripa el salmonete.
2. Cortar la cabeza y las aletas.
3. Pelar la cabeza de la cebolla.
4. Pon el pescado en una cacerola con agua fría y prende fuego.
5. Agregue cebolla, hierbas y dos hojas de laurel.
6. Sazone con sal y deje que el agua hierva.
7. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 15-20 minutos, desnatando.
8. Mientras el pescado hierve, corta las zanahorias y las papas.
9. Después de 20 minutos de cocción, retire el pescado de la sartén y cuele el caldo.
10. Ponga verduras picadas, hierva y cocine por 15 minutos.
11. Separe la carne de salmonete de los huesos y regrese a la sartén 3 minutos antes del final de la cocción.
12. Puedes agregar algunas hierbas más frescas.
13. Deje que la oreja se prepare durante 15 minutos debajo de la tapa.

Esta receta se puede llamar tradicional, mientras que la siguiente se considera más inusual. Si lleva todo lo que necesita, también se puede cocinar fácilmente en la orilla, ya que se trata de un salmonete a la parrilla.

Para preparar la marinada para ella necesitas:

1. Picar las hierbas finamente.
2. Exprime un diente de ajo en él.
3. Pimienta un poco.
4. Vierta 2 cucharadas de salsa de soja.

Después de eso, puedes pasar al pez:

1. Lave el salmonete, retire las escamas y el intestino.
2. Recorta las aletas.
3. Rallar cada pescado con la marinada resultante.
4. Dejar en el refrigerador por 3 horas, volteando ocasionalmente.
5. Engrase ligeramente el pescado con aceite vegetal, luego colóquelo en la rejilla.
6. Freír en carbón durante unos 5-10 minutos en cada lado, dependiendo del tamaño de la carcasa.
7. En el proceso, puede engrasar ligeramente el pescado con adobo.

Una corteza marrón dorada apetitosa será el principal indicador de que el salmonete puede retirarse del fuego y servirse. Es importante freír el pescado, pero no secarlo.

Estas recetas son lo suficientemente simples como para que casi cualquiera pueda cocinar salmonetes de esta manera.

Conclusión

El salmonete es un valioso pez comercial. Se encuentra en muchos cuerpos de agua, en su mayoría salados, pero a menudo sale para alimentar grasas en los tramos más bajos de los ríos de agua dulce. Hay una gran variedad de salmonetes, que cuenta con más de ocho docenas de especies diferentes. Se pueden atrapar tanto con flotador como con fondo y con señuelos giratorios clásicos. Al pescar, se recomienda utilizar un cebo especial hecho de acuerdo con la receta para mejorar la picadura.

El salmonete es un producto gastronómico infravalorado. Pero en la cultura de masas, este pez en particular pudo echar raíces y es un héroe de canciones, películas y bocetos.

En el Mediterráneo, el salmonete se desvanece en el fondo antes del dorado, el atún y la lubina (branzino), y en Europa, el esturión también es más apreciado. Pero el salmonete no es inferior a los competidores en sabor y valor nutricional. Por el contrario, tiene más carne tierna y, lo que es más importante, un precio leal. Es muy difícil eliminar la carne de salmonetes especialmente tierna del hueso, por lo tanto, los cadáveres de pescado prácticamente no se venden cortados (se tendrá que dedicar demasiado esfuerzo a la limpieza).

características generales

El salmonete es un pez increíblemente activo que prefiere funcionar en una escuela. Las dimensiones del animal cordal son promedio: la longitud varía de 40 a 90 cm y el peso: hasta 7 kg (estadísticas promedio).

El pez tiene un cuerpo alargado, como una flecha, ligeramente aplanado al principio (la cabeza realmente se parece a flechas afiladas). El salmonete está cubierto de grandes escamas de color gris azulado. En el abdomen, las escamas son más suaves y flexibles, de color plateado. Los lados están decorados con rayas verticales de color burdeos sin una línea lateral. Los ojos del salmonete están cubiertos con párpados anchos y grasos, que alcanzan las pupilas y protegen el órgano visual del animal.

La boca del salmonete es pequeña, con labios pequeños y delgados y un borde puntiagudo (para agarrar y agarrar). Particularmente prominente es una aleta pronunciada con una muesca notable.

El salmonete se alimenta de sustrato, gusanos, pequeños moluscos, crustáceos y algas. El pez se distingue por un alto nivel de fertilidad y es capaz de producir más de 7 mil huevos. Período de desove: de mayo a septiembre, independientemente de las características específicas del agua (costera / abierta).

Historia del producto

Los peces de la familia de los salmonetes se pueden encontrar en casi todos los cuerpos de agua del mundo. El pez poco exigente da particular preferencia a las zonas tropicales y subtropicales. Salmonete prefiere fondo arenoso y vegetación densa. Para conocerlo, lo mejor es ir a la zona costera del mar, para conocerlo más de cerca, a uno de los restaurantes de mariscos de la ciudad.

Desde los albores del Imperio Romano, el salmonete ha servido como una de las fuentes de alimentos más importantes. No solo a los romanos les encantaba darse un festín y sobrevivir a expensas de los peces. Los egipcios se permitieron tal lujo. En ese momento, el Nilo era una cornucopia, de la cual se podía obtener un salmonete con un ligero movimiento de la mano. Los pescadores utilizaron con entusiasmo esta gracia y fueron a sus familias con una rica captura. Los líderes indígenas en Hawai o Filipinas amaron tanto el delicado sabor a pescado que ordenaron a sus súbditos que crearan estanques especiales. En los estanques, se dedicaban a la cría artificial de salmonetes y organizaban entregas directas desde allí a la mesa de los líderes.

Hoy en día, el salmonete no se ralentiza; sigue siendo muy apreciado entre los pescadores, cocineros, comerciantes industriales, conocedores de mariscos y consumidores comunes. El pescado es criado, capturado, congelado / seco / ahumado / enlatado y enviado a los mostradores. El pez recorre un largo camino desde un cerco o una red fija hasta un plato de una mujer de 30 años que controla enérgicamente la calidad de su nutrición. Recomendamos a todos los que se sienten atraídos por el sabor del pescado que introduzcan el salmonete en la dieta. No importa en absoluto si será una cena excepcional una vez al mes o una adición diaria al almuerzo.

Composición química

Balance de nutrientes (en miligramos por 100 gramos de producto crudo)

	458
	31
	33
	71
	244
	1,41
	0,14
	0,0468
	0,88
	0,43
	0,004
	0,006

Propiedades útiles del producto

La delicada carne de salmonete no solo lleva al consumidor a las costas del mar Caspio, sino que también satura el cuerpo con una impresionante dosis de vitaminas y minerales. El pescado contiene elementos esenciales necesarios para el crecimiento y desarrollo humano:

1. Grasas (ácido mirístico, palmínico, esteárico) - 1,43 g; (palmitoleico, ácidos oleicos) - 1,38 g; (linoleico, ácidos araquidónicos y) - 0.92 g.
2. Proteinas
3. Micro y macro elementos (fósforo, flúor, molibdeno, calcio, cloro y otros).
4. Vitaminas

La composición del salmonete tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos. Hace que sus paredes sean más gruesas de lo que previene muchas afecciones y enfermedades patológicas. El desarrollo de un ataque cardíaco o accidente cerebrovascular se desencadena por un bloqueo del vaso sanguíneo más importante: una arteria. Grandes coágulos de sangre ingresan e interfieren con la circulación normal, lo que provoca un mal funcionamiento de sistemas completos. El consumo frecuente de salmonete ayudará a limpiar las arterias y evitará que se formen y retengan coágulos. Además, el pescado reduce los niveles de presión arterial. Las historias sobre personas que consumen mucho salmonete y prácticamente no se enferman son absolutamente reales. Por lo tanto, tome nota del nuevo ingrediente e instálelo en su dieta diaria.

El salmonete es útil en cualquier forma, pero la mayor cantidad de nutrientes se conserva con estos tipos de tratamiento térmico:

• cocinando;
• hornear sin aceite (o con una cantidad mínima);
• humeante

El salmonete es especialmente útil para los niños mayores y pequeños. Tanto el cuerpo senil como el de los niños necesitan cantidades colosales de nutrientes para mantenerse / funcionar. Los niños necesitan consumir tanto "material de construcción" como sea posible para el desarrollo normal del hueso, el sistema psicoemocional, la inmunidad y otros. El salmonete es una excelente opción para un desayuno, almuerzo e incluso cena saludables. El pescado (según el método de cocción) es bajo en calorías. Puede engullirlo con seguridad en una cena y no preocuparse por centímetros adicionales en la cintura. Por el contrario, una gran cantidad de proteína no se convertirá en grasa, sino para mantener la masa muscular. El salmonete mejorará el estado general del cuerpo, la digestión y ayudará a hacer frente a los problemas del sistema cardiovascular, gastrointestinal y nervioso.

Uso de cocina

El salmonete es un ingrediente de uso común en la cocina italiana y caucásica. A pesar del sabor brillante y el alto valor nutricional, el pescado no ha ganado el amor universal en la práctica culinaria diaria. Pero en restaurantes de renombre, el precio de un plato de salmonete del chef puede ser varias veces mayor que un plato similar hecho, por ejemplo, de salmón.

Qué hacer con el pescado:

• perder el tiempo;
• fumar;
• hervir sopa de pescado u otra sopa de pescado;
• preparar comida enlatada;
• hornear;
• freír;
• apagar;
• sal.

Secretos de cocinar pescado

Antes de comenzar a limpiar el pescado, vierta agua hirviendo sobre él durante 30-60 segundos. Las escalas escaldadas serán más fáciles y rápidas de separar de la base, lo que acelerará el proceso de limpieza. Comience a pelar el pescado de la cola, acercándose gradualmente a la cabeza.

¿Has decidido comer pescado al horno? Precaliente el horno a la temperatura correcta antes de colocar el salmonete en él. La temperatura no debe superar los 180 ° C. Antes de hornear, se recomienda hervir el salmonete (10-20 minutos) para obtener la carne más jugosa, un aroma pronunciado y un sabor único.

Salmonete buglama (plato tradicional del Cáucaso)

Nosotros necesitamos:

• - 500 g;
• agua - 500 ml;
• salmonete - 350 g;
• tomate - 4 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• cebollas - 2 piezas;
• pimiento rojo - 2 piezas;
• ají - 1 pc;
• cilantro al gusto;
• especias al gusto

Preparación

Corta el salmonete en cubitos pequeños de 5 cm. Pela los tomates y córtalos en cubos del mismo tamaño.

Para quitar rápidamente la piel de los tomates, escaldarlos con agua hirviendo y remojar en agua caliente durante 1 minuto. Saque el tomate, refrigere y retire con cuidado la piel con un cuchillo. El tomate se volverá más suave y flexible.

Pique las hierbas finamente, corte la cebolla en medio aros, ají picado (después de quitar el núcleo de la verdura). Tome una fuente para horno profunda y coloque los ingredientes en este orden: pescado, papas, cebollas, chile, tomates. Coloque el plato en el horno durante aproximadamente 45 minutos. Agregue agua al molde según sea necesario. Coloque las verduras picadas en el plato terminado y sirva con su guarnición favorita.

Receta de limoncillo y hinojo

Valor nutricional (por 1 porción de una comida preparada)

El primer paso es destripar el pescado (o comprar un salmonete cortado). Picar las verduras y hierbas. Rellene la barriga del salmonete con todos los ingredientes (la secuencia no importa), coloque el pescado en una fuente para horno y envíelo al horno. Tiempo de cocción: 60 minutos a 140 ° C.

Contraindicaciones

El salmonete no tiene contraindicaciones absolutas, excepto por la intolerancia individual al producto y los componentes que componen la composición. Existen casos conocidos de reacciones alérgicas con graves consecuencias para el paciente afectado.

Cómo elegir un salmonete

Método de congelación

Compre pescado que se haya congelado inmediatamente después de la captura. El llamado método de congelación por choque preserva el máximo beneficio del producto. Busque información sobre la fecha, hora, método de congelación en el paquete. Si trabaja directamente con un proveedor, solicite documentos que confirmen la información recibida.

Tiempo de captura

El mayor beneficio se concentra en los peces capturados en la primavera o finales del otoño en el Mar Caspio / Negro. El valor nutricional del producto disminuye después de 48 horas. Si en 2 días el vendedor logra vender todos los productos y el consumidor come pescado, varias personas en el mundo se vuelven un poco más saludables y felices.

Apariencia

Nadie quiere comer un producto imparcial. Elija peces sin daños, con escamas lisas y brillantes, forma y tamaño estándar. Las escamas deben ajustarse perfectamente a la carcasa, brillar al sol y brillar maravillosamente con tonos plateados. Manchas, golpes, daños son inaceptables. Deseche la carcasa defectuosa y busque un vendedor más responsable.

Ojos

Los globos oculares de un salmonete fresco son convexos, claros, con una pupila negra distintiva. Si el pez "se tumbó" y logró ver mucho durante su corta pero agitada vida, entonces los ojos estarán opacos, hinchados, como el vidrio esmerilado.

Haga la prueba tradicional que generalmente hace cuando compra carne. Presione ligeramente sobre el salmonete y verifique la reacción de la carcasa. La fosa que se forma por la presión debería suavizarse y recuperarse rápidamente. Si el pescado es demasiado flexible y el camino no se restaura, entonces esto es evidencia directa de una vida útil caducada y un intento de vender un producto de baja calidad.

Salmonete: ¿qué tipo de pescado? ¿Alguna vez has oído hablar de ella? Tal vez lo intentaste? ¿No? ¡Pero en vano! De hecho, es un producto subestimado. En términos de valor nutricional y sabor, esta especie no es inferior a la trucha, salmón, salmón. Además, el precio de este pescado es bastante atractivo. Puedes cocinar platos deliciosos y, lo más importante, saludables. Su carne contiene una gran cantidad de oligoelementos beneficiosos, fibra dietética, ácido ascórbico, retinol, piridoxina, niacina, fósforo, potasio y mucho más.

Estas criaturas acuáticas increíblemente activas se encuentran en cuerpos de agua en casi todos los rincones de la tierra y prefieren vivir en una bandada. La masa del representante promedio alcanza 7 kg, el tamaño varía de 40 a 90 cm de longitud. La delicada carne de salmonete tiene una rica composición química, que incluye vitaminas, minerales, proteínas y grasas esenciales.

Propiedades útiles del salmonete:

• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos;
• prevención del desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular;
• limpiar las arterias de coágulos de sangre;
• normalización de la presión arterial;
• saturación de células con sustancias útiles;
• mejorar el funcionamiento del tracto digestivo;
• ganar y mantener masa muscular, etc.

Este pescado se puede utilizar para preparar deliciosos desayunos para niños. Es increíblemente útil para el cuerpo en crecimiento y ayuda a mejorar la actividad cerebral. El salmonete está incluido en varios menús dietéticos. A pesar de que la carne de pescado es bastante abundante, no contiene muchas calorías, solo 88.

Receta de sopa de pescado con salmonete

La sopa de pescado con salmonetes es un primer plato delicioso y muy saludable que sin duda atraerá tanto a adultos como a niños.

Además de una libra de pescado, necesitará:

• papas - alrededor de 200 g;
• zanahoria grande;
• bulbo;
• raíz de apio (opcional, no es necesario agregar);
• harina.

Toma el perejil de las verduras. También necesitarás 2 cucharadas. l. aceite vegetal y, por supuesto, sal y pimienta. Entonces, comencemos a cocinar.

1. Pelar y cortar el pescado.
2. Pon una olla de agua en la estufa para hervir. Para este conjunto de ingredientes, 3 litros son suficientes.
3. Ahora pelaremos y cortaremos las verduras: papas - gruesas, zanahorias - en rodajas, raíz de apio - en cubos pequeños, las cebollas pueden ser anillos o finamente.
4. Tan pronto como el agua hierva, salarlo, verter aceite vegetal y enviar las verduras preparadas a la sartén.
5. En un vaso de agua fría diluimos 50 g de harina y también vertimos la composición resultante en una cacerola.
6. Después de 10 a 15 minutos, cuando las verduras estén casi listas, ponga el pescado en pedazos y deje la sartén en la estufa durante otro cuarto de hora.
7. Al final, agregue el perejil picado y cubra el plato terminado con una tapa.

Eso es todo, el oído está listo. Si planeas darle de comer a un niño, probablemente te estés preguntando cuántos huesos hay en ese pez. Por lo tanto, casi no hay huesos pequeños, por lo que se puede dar una oreja de salmonete a los niños sin temor.

Horneamos en papel de aluminio en el horno

El plato resulta increíblemente sabroso, tierno y aromático. Créame, a sus seres queridos e invitados les gustará el salmonete horneado. Y se prepara de manera muy simple a partir de ingredientes que probablemente tenga en casa. Queda por comprar solo pescado y comenzar a hornear alegremente.

1. 1 kg de salmonete (esto es alrededor de 4 a 5 pescados), pelar y enjuagar.
2. En un recipiente separado, mezcle sal, pimienta y, si lo desea, especias para platos de pescado. Puede agregar un par de gotas de jugo de limón a esta mezcla. Frota los cadáveres con esta composición y colócalos en un lugar frío durante 20 minutos. Ahora tienes tiempo para preparar los otros ingredientes.
3. Limpiamos y lavamos 1 kg de papas, si son tubérculos grandes, cortados por la mitad o en cuatro. Picar un montón de cebollas verdes y perejil, cortar las zanahorias en aros.
4. Coloque las papas en el papel de aluminio engrasado con aceite vegetal y sal, luego distribuya el pescado y las zanahorias, espolvoree todo con hierbas y ajo, espolvoree con jugo de limón.
5. Cerramos la "construcción" culinaria resultante con una segunda lámina de aluminio y enviamos toda esta delicia al horno precalentado. 40 minutos serán suficientes. Sacamos, servimos a la mesa.

¡Atención! El jugo de limón hace que la carne de salmonete sea aún más tierna, le da al plato terminado interesantes matices de sabor. El jugo de limón se puede exprimir simplemente con la mano, usando un exprimidor o con un tenedor.

Deliciosa salazón casera

¿Cansado de arenque y caballa? Sorprende a tus invitados (y a ti también) con el salmonete en escabeche. Las recetas para este plato son variadas. Aquí está el más simple.

1. Destripa los cadáveres, preferiblemente a través de las branquias para no cortar. Enjuague bien el pescado en agua con sal y déjelo en un vaso.
2. Ahora llene el vientre de cada espacio en blanco con sal gruesa.
3. Coloque el salmonete en un recipiente de vidrio, llénelo con salmuera (agua, sal, laurel), coloque una tabla de madera encima y algo pesado encima.
4. Enviamos el plato al sótano o al refrigerador. La salazón se prepara durante 10 días. La salmuera necesita ser cambiada diariamente.

Pescado frito en una sartén

El pescado frito es un plato versátil que se puede preparar para el desayuno, el almuerzo y una mesa festiva. ¿Has probado freír salmonetes? Pruébalo, te sorprenderá gratamente su sabor.

Ingredientes:

• salmonete mediano - 2 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas l.
• condimento para platos de pescado - 1 cucharadita;
• harina - 3 cucharadas l.
• sal pimienta.

Limpiamos, lavamos, secamos el pescado, le ponemos sal, lo pimientamos y lo espolvoreamos con especias. Sumerja los cadáveres en harina. Enviamos el salmonete a la sartén en aceite caliente y freímos hasta que estén dorados por ambos lados. Para eliminar el exceso de grasa, coloque el pescado sobre una toalla de papel. Todo esta listo! Este delicado y delicioso plato no tardará más de 15 minutos en cocinarse.

Salmonete relleno en el horno

El salmonete también se puede rellenar. Para 4 pescados, tome 1 tomate maduro, un montón de perejil, 50 g de aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón.

1. Limpiamos el pescado (a través de las branquias), lo lavamos. Mientras gotea, prepare el relleno.
2. Es recomendable pelar el tomate, luego picarlo finamente y agregarle perejil picado, aceite, especias y jugo de medio limón. Mezcla.
3. Colocamos el relleno dentro de cada carcasa, atamos los espacios en blanco con hilo y los enviamos al refrigerador por 20 minutos.
4. Ahora engrase el salmonete con el aceite de oliva restante y hornee en el horno a 200 grados durante 30 minutos. Sirva, adornado con ramas de perejil.

Vapor en una multicocina

¿Qué podría ser más saludable que el pescado al vapor? La presencia de una multicocina simplifica el proceso de cocción tanto como sea posible: el salmonete al vapor es muy fácil de cocinar.

Para 1 kg de pescado necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 zanahorias pequeñas;
• pimiento
• calabacín;
• limón;
• sal pimienta.

El proceso es extremadamente simple:

1. Pelar y cortar el salmonete en pedazos. Pela y corta las verduras también.
2. Coloque las verduras en el fondo del recipiente para cocinar platos al vapor y distribuya el pescado por encima.
3. Sal la carcasa, pimienta y espolvoree con el jugo de medio limón.
4. Vierta agua en el recipiente multicocina, llenándolo por un tercio, coloque el recipiente con nuestro plato futuro, cierre la tapa y configure el programa "Steam". El tiempo es de 15 minutos. Después de completar el proceso, sacamos el salmonete, lo servimos con verduras y rodajas de limón.



1. Para la masa, batir 2 huevos hasta obtener espuma, agregar 5 cucharadas. l. harina y 2 cucharadas. l. aceite vegetal. Deja que se hinche. Esta composición es suficiente para 4 filetes de pescado de tamaño mediano.
2. Cortar el pescado, la sal y la pimienta, agregar el jugo de limón y dejar marinar durante 20-30 minutos.
3. Después de que haya transcurrido este tiempo, sumerja cada pieza de salmonete en la masa y luego ponga aceite caliente en una sartén caliente. Fríe el pescado por ambos lados hasta que esté dorado.

1. ¿Qué es este pez?

Mójol (un nombre común que une 95 especies de peces), vive en la franja costera, cubre las aguas tropicales, subtropicales y templadas de todos los océanos. Longitud: hasta 50 cm; peso: hasta 3 kg. Especialmente muchos géneros y especies se encuentran en la costa de Indonesia, Nueva Guinea, Sri Lanka. Se considera una comida deliciosa pescado con carne bastante densa.

2. Propiedades culinarias.

Este pescado se distingue por el muy buen sabor de su carne tierna y bastante grasa, y la ausencia de espinas pequeñas. Los peces capturados en el Mar Negro y el Mar Caspio a principios de la primavera o al final de los meses de otoño son especialmente sabrosos. Es difícil encontrar un sabor igual al salmonete seco y ahumado.

3. Breve historia

El nombre del pez está arraigado en Grecia; el salmonete se traduce como cabeza. Los peces habitan las aguas costeras de casi todos los mares cálidos y tropicales. Algunas de sus especies se encuentran en aguas dulces cerca de América, el sudeste de Asia, Nueva Zelanda, Australia y Madagascar. Las costas de Florida son el hábitat principal para el salmonete en los Estados Unidos. Además, este es el pez más famoso de la región del Mar Negro, donde se presenta en 4 tipos: ostronos, singil, salmonete y pelengas. La última especie es un extraterrestre de Japón, y apareció en el Mar Negro solo a fines del siglo pasado.

En los años 30 del siglo XX, el salmonete del Mar Negro también se instaló en el Mar Caspio. El salmonete del Mar Negro se encuentra a lo largo de toda su costa.

4. Cualidades positivas y negativas.

El salmonete, un pez sano y una contraindicación solo pueden convertirse en una intolerancia individual.

5. Cómo se prepara

Se recomienda freír el salmonete de la forma habitual: el pescado se sala, se enrolla en harina y se fríe, así como con verduras: los trozos de pescado se salan, se sazonan, se enrollan en harina y se fríen. Se colocan, se espolvorean con hierbas, se colocan tomates fritos encima, se marinan a la parrilla: el pescado se destripa, se marina, se sala y se fríe a la parrilla.

Lo mejor es hornear salmonetes en papel de aluminio. Una forma sencilla de hornear pescado: el pescado se pela, se frota con pimienta y sal y se hornea en papel de aluminio. También puede hornear salmonetes con verduras: el pescado se coloca sobre verduras, se vierte con mayonesa y se hornea en papel de aluminio.

El salmonete seco es muy sabroso: el pescado lavado se sala durante 5-12 horas. Después de eso, el pescado se coloca en la rejilla durante 12 horas. El pescado se seca en un área bien ventilada.

Se recomienda fumar salmonete en ahumaderos: el pescado fresco se corta en filetes y se sala con salmuera. Se seca y se fuma sobre aserrín de aliso. Puedes fumar el salmonete en casa: la marinada se cocina, se enfría. Después de marinar, el pescado se cuece al horno.

El salmonete se puede hervir, sopa de pescado, a la parrilla, guisado, salado, marinado, al vapor. El salmonete hervido es muy adecuado para un plato gelatinizado: se vierte una capa de caldo (con gelatina disuelta) sobre el plato, se agrega pescado hervido, se agrega el caldo y se coloca en el refrigerador para solidificar. También puede hervir el salmonete con la adición de vino: en agua hirviendo con vino blanco, el pescado en rodajas prelavado se hierve en porciones o se hierve en salsa: el pescado se hierve, una salsa está hecha de almidón de maíz, vinagre, azúcar y una pequeña cantidad de agua. El pescado se vierte con salsa. Cuando la salsa se espese, retire la cacerola del fuego. El plato se sirve caliente.

La sopa de salmonete es popular: se cocina un caldo picante con raíces y cebollas, sazonado con aceite vegetal. La harina diluida con agua fría se agrega al caldo, los trozos de pescado en porciones y la oreja se cocinan hasta que estén cocidos. También puede cocinar sopa: se hierven las entrañas de pescado, las verduras y las especias, se filtra el caldo, se hierven trozos de pescado, mejillones y camarones con jugo de limón. Servido con picatostes.

El salmonete a la parrilla se prepara de la siguiente manera: el pescado se destripa, se marina, se sala y se asa a la parrilla. Salmonete al vapor se cocina en especias con diferentes salsas. Una receta simple para cocinar salmonetes: el pescado está salado y con pimienta. Luego frotar con jengibre picado y ajo. Vierte con aceite vegetal y salsa de soja. Al vapor por 30 minutos.

Puedes guisar el salmonete con verduras y crema agria. Para esto, trozos de salmonete se empanan y se fríen en aceite vegetal. El pescado frito se coloca sobre cebolla frita con tomate, se vierte con salsa de crema agria y se cuece hasta que esté tierno.

Puede salar el salmonete de dos maneras: con sal en seco y en salmuera. El salmonete salado en seco se prepara de la siguiente manera: la carcasa del salmonete se frota con sal por dentro y por fuera, envuelta en un paño. Se guarda por un día en un lugar fresco. Antes de servir, se lava con sal. En salmuera, el salmonete se prepara de la siguiente manera: se extraen las branquias del pescado, se destripan, se colocan boca abajo en un recipiente, se espolvorea con sal por dentro y por fuera. Cubrir con opresión en un lugar fresco. La salmuera se cambia el segundo, cuarto y sexto día. Resiste 7-10 días. Antes de usar, se empapa durante 2-3 horas en agua fría y se seca durante un día en estado suspendido.

El salmonete generalmente se marina para asar a la parrilla, rejilla y aspic.