La historia de la aparición de kvas en Rusia. Vea qué es "Kvass" en otros diccionarios Quién inventó el kvas

"Consumieron kvas como el aire". A. S. Pushkin

El kvas ruso es una de las mejores bebidas sin alcohol. En términos de sabor y cualidades nutricionales, no tiene igual. Inventado hace más de mil años, el kvas sigue siendo popular hoy en día.

En Rusia, la primera mención escrita del kvas se remonta a 989, cuando el príncipe Vladimir de Kiev convirtió a sus súbditos al cristianismo. En los anales de esta ocasión estaba escrito: "Distribuye comida, miel y kvas a la gente".

Incluso hace 20 años, un barril de kvas, rodeado de personas con latas y latas, era un detalle familiar del paisaje urbano de verano. Una bebida que apaga la sed fue disfrutada con placer por hombres respetables y respetada por amas de casa que resolvieron los problemas del almuerzo y la cena con la ayuda de okroshka en kvas. Los niños de diferentes generaciones adoraban el kvas "por 3 kopeks": al mismo tiempo, en nuestro mercado simplemente no había Pepsi, Coca-Cola ni Fanta.

Incluso a principios de nuestro siglo, el kvas con pan, rábanos y cebollas se consumía en las aldeas en días de ayuno 3 veces al día, y como carnívoro, 2 veces.

La palabra "kvas" en sí es ciertamente de origen ruso y significa "bebida agria". Sin embargo, en aras de la objetividad, notamos que incluso hace 8 mil años, algo similar al kvas, una bebida hecha de granos de cebada, algo entre el kvas moderno y la cerveza, podía cocinar a los antiguos egipcios.

La antigua Babilonia también conocía el kvask de frutas, pero no echó raíces en Mesopotamia; quizás no les gustó a algunos conquistadores habituales: ya sean asirios, medos, persas, macedonios, ve y descúbrelo.

Personajes históricos tan famosos como Herodoto, Plinio el Viejo e Hipócrates, que se hizo famoso en la antigüedad, dejaron una descripción de bebidas muy cercanas al kvas. Además, Hipócrates señaló sus propiedades curativas.

El primer kvas se hizo con varios tipos de cereales: centeno, cebada, avena, mijo. ¡Había alrededor de mil recetas en ese momento! Kvas antiguo con menta y pasas, kvas ruso sobre centeno y malta de cebada triturada, kvas del norte de harina de centeno grueso, harina de musgo islandés y hojas de grosella negra, blanco, rojo, bizcocho, kvas fuerte, kvas okroshny, jengibre, viburnum, de fresas, cerezas, peras ... El kvas se elaboraba de forma diferente, según la zona, el clima, la temporada, la riqueza de la familia y los gustos de los propietarios.

Es necesario que el kvas esté en todos los hogares y constantemente. Se sabe por fuentes literarias que los eslavos orientales habían dominado el arte de cocinar kvass "cosquillas" sabrosas, picantes y fragantes mucho antes de la formación de la Rus de Kiev. Los artesanos populares han creado muchas variedades de kvas. Incluso los principales son difíciles de enumerar. La presencia de kvas indica el bienestar en la casa, la fuerza y \u200b\u200bla estabilidad de la vida. Recuerda el poema de Sergei Yesenin "Anna Snegina", donde escribe: "Todo el mundo ha pintado postigos, carne y kvas en las vacaciones". A.S. Pushkin expresó el valor del kvas de la siguiente manera: "Consumieron el kvas como aire".

En siglos pasados, una persona rusa no podía prescindir de kvas. Kvas se bebía durante el trabajo, después del trabajo, antes y después de las comidas. Kvass era la bebida de todos los días.

Lo extendido que estaba la elaboración de kvas en Rusia lo demuestra el trabajo del médico L.I.Simonov, publicado en 1898, en el que el autor escribió: “... La elaboración de kvas está muy extendida entre nosotros al igual que la panificación: se elabora en forma campesina, burguesa , casas de comerciantes y nobles, en monasterios y cuarteles de soldados, hospitales y hospitales; en las ciudades hay cervecerías de kvas y kvas que preparan kvas para la venta. Nuestros médicos consideran que el kvas es una bebida higiénica y saludable no solo para personas sanas, sino también para personas enfermas. Recientemente, los médicos están comenzando a prestar atención al kvas ruso y lo recomiendan a Europa Occidental ".

Las ventajas del kvas de pan se deben a la presencia de sustancias extractivas y aromáticas que se forman en el kvas en varias etapas de su preparación: infusión, fermentación, etc. El efecto beneficioso del kvas en la digestión humana se explica por la presencia de bacterias del ácido láctico, por lo que se forma ácido láctico durante la fermentación. Por lo tanto, el kvas causa el mismo efecto que los productos lácteos: yogur, kéfir, leche horneada fermentada, varenets, etc. El kvas de pan es nutritivo, contiene azúcares de fácil digestión, vitaminas y otras sustancias.

Kvas aumenta el apetito y tiene un alto valor energético. El sabor del kvas dejó una impresión indeleble en los extranjeros que estaban en Rusia. Así escribió el famoso Casanova sobre el kvas: "Tienen una bebida deliciosa ... es muy superior al sorbete de Constantinopla. Es una bebida ligera, sabrosa y nutritiva, que además es muy barata". Por cierto, el kvas se ha mantenido así incluso ahora. No es casualidad que muchos países de Europa occidental se hayan interesado por las recetas rusas de kvas. En una competición internacional celebrada en 1975 en Yugoslavia, el kvas ruso (de Moscú) recibió una valoración de 18 puntos y la conocida bebida Coca-Cola sólo 9,8 puntos.

La levadura Saccharomycetes y las bacterias del ácido láctico enriquecen el kvas de pan con vitaminas B, B2, PP, B y ácido láctico. Por lo tanto, el kvas apaga perfectamente la sed, vigoriza, refresca, es sabroso y aromático. Estas ventajas del pan kvas también determinan la diferente naturaleza de su uso. Kvass apaga la sed en el calor sofocante, restaura la fuerza y \u200b\u200baumenta la eficiencia durante el esfuerzo físico intenso, cuando se trabaja en el campo. El kvas se ama en un plato nacional ruso muy sabroso y refrescante, el okroshka; a menudo se usaba en otro plato de la cocina rusa: botvinya. También beben kvas como una buena bebida de postre. Al consumir kvas de pan sabroso "sólido" y "cosquilleante", no hay ningún deseo de beber bebidas alcohólicas fuertes y cerveza embriagadora.

Los dichos y dichos populares hablan sobre el valor del kvas. Éstos son algunos de ellos:

"El kvas, como el pan, nunca se aburre"
"El kvas ruso salvó a mucha gente"
"Y el kvas fino es mejor que el agua buena"
"Sopa de repollo con carne, pero no, así que pan con kvas"
"Si solo pan y kvas, eso es todo lo que tenemos"

Hoy en día, puede hacer kvas a partir de concentrados preparados: kvas seco y mosto líquido. Para acelerar la fermentación, debe agregar un poco de pasas al kvas preparado.

Petrovsky kvas
Bizcochos de centeno - 500 g. Levadura - 40 g. Azúcar - 200 g. Pasas - 50g. Brotes de menta fresca - 5-10 piezas Hojas de grosella negra - 3 piezas Agua - 4 litros.
Cortar el pan en rodajas y secar en el horno hasta que se dore. Vierta las galletas con agua hirviendo y déjelas reposar al fuego durante 3-4 horas. Cuele el mosto a través de varias capas de gasa, agregue azúcar, levadura diluida en un vaso, menta, hojas de grosella y, cubriendo los platos con un paño, deje reposar el kvas en un lugar cálido durante 10-12 horas. Luego, el mosto debe filtrarse nuevamente, embotellarse y refrigerarse. Después de tres días, el kvas está listo.

La magia del kvas

Por un lado, el kvas era la bebida de todos los días en la Rusia prerrevolucionaria. Kvass estaba borracho durante el trabajo, antes y después del trabajo. Por otro lado, en Rusia siempre se han asociado varias creencias y signos con el kvas. Kvass figuraba en muchos rituales populares e incluso en rituales mágicos. Lo que sugiere que siempre ha habido una actitud especial hacia el kvas en Rusia.

Kvass se preparó en las vacaciones conmemorativas, para una boda, el nacimiento de un niño. En Polissya en Radunitsa, el kvas como parte de otros alimentos se llevaba a las tumbas de los seres queridos. En la región de Smolensk, el cuadragésimo día después de la muerte, elaboraron kvas o puré y se prepararon para la "liberación" del alma al "otro mundo".

En los rusos, en la víspera de la boda, en el ritual de lavar a la novia en el baño, las chicas vertieron kvas con lúpulo en la estufa, cuyos restos luego bebieron. Después de la boda, los padres del novio recibieron a los jóvenes con pan y kvas (la sal apareció en la ceremonia mucho más tarde).

Los eslavos asociaron el kvas con la magia de la fertilidad. En la provincia de Smolensk, el primer día de la boda, incluso antes de la boda, los novios primero vertieron kvas de un cubo colocado en el centro de la habitación en otro. Luego, el amigo, sosteniendo a los jóvenes de las manos, los rodeó tres veces alrededor de los cubos de kvas y los puso en la mesa.

El kvas de pan tenía el mismo valor que un talismán. En Rusia, se creía que un incendio causado por un rayo solo podía extinguirse con leche o kvas, pero de ninguna manera con agua. Y para que el fuego de tal fuego no se extendiera más, se arrojó a la llama un aro de una banda de kvas.

El kvas con sal o los posos de kvas que quedaban después de la preparación de la bebida se usaba como agente mágico y terapéutico. Durante el parto difícil, la mujer en trabajo de parto recibió un trago de leche con levadura o malta. A la vaca que parió también se le dio molido de kvas, cebada o malta de cebada, para que la placenta desapareciera pronto.

En Bielorrusia, se vertió un poco de kvas en la boca de un recién nacido antes del primer baño para que no tuviera miedo de un resfriado. Mediante la aplicación de granos de kvas salados, trataban la enfermedad de los dedos, que popularmente se llama "devorador de uñas".

En Ucrania, la sal humedecida con kvas espeso y quemada en un horno sobre brasas el Jueves Santo se consideró especialmente eficaz contra las enfermedades causadas por el mal de ojo.

En Siberia, para que hubiera más crema en la leche, la olla de leche se lavó con Kvas agrio con sal y se puso en el horno.

También existen prohibiciones conocidas sobre la preparación de kvas. En el distrito de Kupyansk de la provincia de Jarkov, creían que después de la Pascua, las sirenas salen del agua y, habiendo aparecido en las casas, se bañan en kvas de pan, si se prepara el jueves. En el distrito de Oboyansk de la misma provincia de la Rusia zarista, no se hizo kvas el lunes, para que el diablo no rescatara a sus hijos en él. En kvas, leche y otras bebidas, según las creencias de los ucranianos, se bañan los demonios, que ya no pueden bañarse en el agua consagrada por el salvador ...

Verano, calor ... En un caluroso mediodía de junio, nada mejor que un vaso de frío kvas vigoroso. O platos okroshka. Kvass es un verdadero símbolo del verano ruso. Alguien lo compra en una tienda, alguien lo hace él mismo. Los frascos de tres litros con masa madre en el alféizar de la ventana son una decoración tradicional de la cocina de verano. Kvass es una bebida nativa y, en opinión de la mayoría, una bebida primordialmente rusa. Sin embargo, no sabemos todo sobre la historia de esta bebida. Por ejemplo, ¿sabías que el kvas apareció hace 3 mil años antes de Cristo? ¡Y su patria no es Rusia en absoluto!

Historia del kvas.

Todavía se preparaba una bebida similar al kvas. en el Antiguo Egipto. Las primeras menciones de kvas también se encuentran en manuscritos antiguos. Hipócrates, Herodoto y Plinio escribieron sobre una bebida muy similar a nuestro kvas. En aquellos días se preparaba la levadura de pan, hierbas y corteza de árbol. La bebida fermentada resultante se consideró curativa.

Kvass apareció en Rusia en los siglos X-XI. Sí mismo la palabra "kvas" también tiene un origen ruso antiguo. Y aunque además de Rusia, el kvas se prepara en Bielorrusia, Serbia, Macedonia, Eslovaquia, Polonia y muchos otros países eslavos, pero en todas partes se llama igual: kvas.

Inicialmente, el kvas en Rusia se hizo solo de pan de centeno duro. Luego comenzaron a agregar a la levadura malta, pasas, menta, hojas de grosella negra, miel. Bebieron la bebida vigorizante sin más y prepararon guisos fríos con ella. Kvas en Rusia era amado por todos, independientemente de su clase, origen y edad. Y en el siglo XIX, las propiedades beneficiosas de esta bebida fueron estudiadas incluso por D.I. El propio Mendeleev es un gran amante del kvas.

Curiosamente, de acuerdo con la clasificación internacional de bebidas, ¡el kvas se considera cerveza! "Cerveza histórica tradicional local"- este es el nombre de la categoría de bebidas a la que la organización mundial "Beer Judge Certification Program" atribuyó kvass.

Propiedades útiles del kvas.

"Pan y kvas y eso es suficiente para nosotros" - dijeron en Rusia. Y este es realmente el caso: es muy posible "atiborrarse de kvas". En los años de hambruna, salvó muchas vidas. El kvas de pan contiene masa de vitaminas poseedores de récords entre los cuales B1 y E, útil aminoácidos, oligoelementos y enzimas. Kvass promueve la digestión, previene el desarrollo de patógenos en el tracto gastrointestinal, mejora el metabolismo, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, fortalece el sistema inmunológico y es útil para enfermedades de la piel.

La desventaja del kvas es que contiene un poco de del 0,23% al 2,6%, pero esto es suficiente para tener contraindicaciones. Los niños, las mujeres embarazadas y lactantes beben kvas. no recomendado. Incluso en casa. El kvas de pan está contraindicado para hipertensión, cirrosis, gastritis. Y mas aun kvas sustituto de botellas de plástico no es útil para nadie, elaborado con sabores, colores, edulcorantes y dióxido de carbono.

Variedades de kvas.

Estamos acostumbrados al hecho de que el kvas es una bebida de pan muy conocida. De hecho, ¡hay muchas variedades de kvas! En el siglo XV en Rusia, hubo alrededor de 500 variedadesde esta bebida! ESTOY bloque, pera, frambuesa, miel, abedul, leche, remolacha, avena.El kvas de pan simple se subdividió en soldado, bávaro, común, boyardo, hogar, .. Cada uno de ellos es útil a su manera. Por ejemplo:


"¡Bebe kvas, enfría tu voz!" - ¡Oh, qué tentador suena este proverbio ruso en días tan calurosos de verano! Sin embargo, según los médicos, la mejor manera de calmar la sed en el calor es beber agua pura o mineral. ¿Debería renunciar al kvas? Creo que todo va bien con moderación. Además, descubrimos que existen muchas variedades de kvas, y cada uno puede elegir una bebida a su gusto. Las recetas se pueden ver en

Qué bueno es beber un vaso de bebida vigorizante en un día caluroso. Hoy hablaremos de kvas. Intentaré comenzar desde lo más básico, te diré dónde y cuándo apareció el kvas, sobre sus propiedades beneficiosas, qué tipos de kvas son y, por supuesto, describiré un par de recetas para hacer la bebida favorita de todos.

Historia del kvas

El origen de esta bebida tonificante se remonta a la antigüedad. Se conocen las primeras menciones de la bebida, que era un cruce entre cerveza y kvas, estos discos están subsidiados ya en el 6 mil a.C., es imposible decir exactamente a quién pertenece la "idea" del kvas, pero notas desde Egipto. También se conocen hechos sobre el kvas de frutas de Babilonia. Una bebida similar fue descrita en sus escritos por los griegos Hipócrates y Herodoto.

El kvas apareció en Rusia hace poco más de mil años, aunque los eslavos orientales conocían la preparación del kvas mucho antes de la formación de la Kievan Rus. Pero las primeras fuentes "oficiales", que están subvencionadas en 989, dicen: "después del bautismo, el príncipe Vladimir I Svyatoslavovich ordenó distribuir a la gente" comida, miel y kvas ". En general, el kvas se convirtió en una bebida cotidiana y omnipresente al alcance de todos, preparada por campesinos y monjes, militares y terratenientes. Se creía que el kvas no solo apaga la sed, sino que también alivia la fatiga. Y hoy en día, esta bebida milagrosa sigue siendo popularmente amada.

Por cierto, estos barriles amarillos reconocibles en las calles de las ciudades de hoy son el legado de la URSS, fue entonces cuando se crearon estas "cisternas sobre ruedas" ATsPT-0.9 con aislamiento térmico.

Propiedades del kvas

Kvas: contiene alcohol, dependiendo de la "levadura" y la receta, contiene de 0,7 a 2,6%. No recomiendan el uso de kvas para niños (no hay un límite de edad claro, pero para niños menores de 3 años, es mejor no dar esta bebida), además, el kvas NO es útil para personas con enfermedades hepáticas, en particular para cirrosis, hipertensión y gastritis. Todos los demás son bienvenidos. De hecho, el kvas contiene una gran cantidad de enzimas valiosas, así como un gran porcentaje del contenido de vitaminas B1 y E, y otras vitaminas útiles, así como aminoácidos y oligoelementos.

El kvas es una bebida deliciosa, apaga perfectamente la sed, esto se debe al alto contenido de ácidos acético y láctico que contiene. Además, el kvas es una excelente bebida energética. Y el contenido de dióxido de carbono en él ayuda a su digestión, su acción es similar a la acción del acidophilus, el kéfir o el yogur. Otra propiedad del kvas, aumenta el apetito. Regula y mejora los procesos metabólicos en el cuerpo, actúa como antiséptico interno, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular. Debido a sus altas propiedades nutricionales, el kvas se consume en ayunas, y durante los años de hambre fue esta bebida la que salvó a muchos del agotamiento.

Tipos de Kvas

Según su relleno, el kvas puede ser: pan y fruta y baya.

Kvas de pan Es una bebida primordialmente rusa. La materia prima para hacer tal kvas es harina de centeno, azúcar, levadura de malta (centeno o cebada), pan de kvas, bacterias del ácido láctico y agua. Hoy en día, se produce una gran variedad de kvas: kvas para okroshka, kvas de pan y otras bebidas a base de materias primas de pan. Puede almacenar kvas de pan durante no más de 2 días a una temperatura de 2 a 12 ° C.

Kvas de frutas y bayas Es una bebida a base de jugo, bebida de frutas o extracto. Se obtiene fermentando el mosto y los ingredientes anteriores.

Hoy en la tienda puede comprar concentrado de kvas listo para usar y preparar una bebida maravillosa en casa, sin "problemas" innecesarios.

Recetas caseras de kvas

Bueno, para aquellos que prefieren las recetas tradicionales, puedo proporcionar un par más para la colección. Entonces, estamos preparando kvas en casa.

• 1. Kvass "Petrovsky"
  Necesitarás: 1 litro de pan kvas, 2 horas. cucharadas de miel, 25 g de rábano picante, 4-5 cubos de hielo para alimentos. Disuelva la miel en kvas de pan ligeramente calentado. Agrega rábano picante molido. Ciérrelo bien y déjelo reposar durante 10-12 horas, luego cuele el kvas. Sirva ese kvas con cubitos de hielo.
• 2. Kvass "Boyarsky"
  Necesitarás: 5 litros de agua, 1 kg de pan de centeno duro, 1,3 kg de azúcar, 1 cucharada de harina y 60 g de levadura, también puedes agregar un poco de menta.
  Primero, preparamos la levadura, diluimos la levadura con harina en agua tibia y la ponemos en un lugar cálido por un tiempo. Vierta agua hirviendo sobre el pan cortado en cubitos y deje enfriar a 30-40 grados, luego agregue la infusión de levadura y menta. Insistimos por un día, filtramos y agregamos azúcar. Dicho kvas se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 2 días.

• 3. Kvas "ruso"
  Necesitarás: 1 kg de bizcochos de pan negro, 200 g de azúcar, 50 g de levadura, 50 g de pasas y 6 litros de agua.
  Vierta las galletas con agua hirviendo (5 litros), filtre después de 6-8 horas, agregue azúcar, levadura diluida (en 1 litro de agua) y pasas al líquido resultante, déjelo por un día en un lugar cálido y luego colóquelo en frío. Tal kvas es especialmente bueno el cuarto día.

(koti) kalja) prácticamente no difiere del pan kvass. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que en finlandés no hay distinción entre kvas y cerveza, por lo que en el habla coloquial kalja puede significar kvas, cerveza casera o simplemente cerveza.

Propiedades de la bebida y su efecto sobre el cuerpo humano.

Composición química

La investigación química del kvas, además de probar su sabor, color, olor, consiste en determinar: gravedad específica, dióxido de carbono libre, cantidad total de ácidos y ácidos volátiles, alcohol, extracto, cenizas, cuerpos proteicos y azúcar. Gravedad específica determinada con picnómetro a 15,5 ° C. Dióxido de carbono libre se determina por el método de Schwakgefer, modificado por Lauger y Schulze, que consiste en el hecho de que una cierta cantidad de kvas se calienta en un matraz equipado con un tubo de ramificación, y el dióxido de carbono liberado se recoge con álcali cáustico en un calibre. Para determinar acidez total - 10 metros cúbicos ver K. diluido con agua hasta obtener un color apenas perceptible y titulado con una solución decinormal de hidróxido de sodio. La acidez total se calcula como ácido láctico, para lo cual el número resultante de centímetros cúbicos de hidróxido de sodio se multiplica por 0,009. cantidad ácidos volátiles determinada por el método Landmann, destilación de 100 cm³ K. en una corriente de vapor de agua y titulación del destilado resultante con hidróxido de sodio decinormal. Los ácidos volátiles se cuentan como ácido acético, por lo que el número resultante de centímetros cúbicos de hidróxido de sodio se multiplica por 0,006. Alcohol determinada por el método de gravedad específica de Uchner. Extraer se determina por evaporación de 100 cm $ ³ $ K. en una copa plana de platino hasta obtener un jarabe y posterior secado a 100 ° hasta peso constante. Ceniza determinado por la combustión cuidadosa del extracto. La ceniza se prueba para detectar la presencia de metales pesados. Proteína determinada por oxidación según el método de Kievodal. Azúcar (glucosa) se determina por titulación (según Fading - Soxhlet) K., previamente decolorada con carbón vegetal o azúcar de plomo y libre de alcohol. Damos una tabla de la composición química de diferentes variedades de kvas de pan, según la investigación de Georgievsky, Kotsyn y el prof. Sokolov.

Nombre de Kvas		Densidad, kg /	Dióxido de carbono libre, / 100 ml	Ácido láctico , / 100 ml	Ácido acético , / 100 ml	Alcohol, acerca de. %	Extraer, / 100 ml	Proteínas / 100 ml	Ceniza, / 100 ml	Azúcar, / 100 ml
Georgievsky Densidad a 17,5 ° C	Kvas de soldado durante 2 días después de la preparación	1,007	0,50	0,20	0,08	0,70		en promedio de 4 muestras 0.035	0,04-0,38%	-
	Lo mismo, al séptimo día después de la preparación (promedio de 7 muestras)	1,008	0,058	0,37	0,04	1,4	3,0			-
	Kvas bávaro tras 10 días de preparación	1,010	0,92	0,26	0,025	1,5	3,7	-		-
	Kvas común 7 días después de la preparación	1,002	0,035	0,20	0,007	1	1,0	-		-
	Kvas de Volodin, 7 días después de la preparación	1,016	0,150	0,18	0,007	2,6	5,0	0,693		-
	Kvas gastronómico Tienda	1,014	0,145	0,48	0,038	2,2	5,2	0,600		-
	Kvas casero 2 días	1,006	0,135	0,18	0,008	huellas	2,0	0,378		-
	Mismo 30 días	1,008	0,060	0,28	0,011	1,0	2,65	0,378		-
	Los mismos 60 días	1,007	-	0,28	0,016	1,5	2,5	0,378		-
Kotsyn Densidad a 15,5 ° C	Kvas de pan de la planta de Govorov (6 muestras)	1,0135	0,334	0,277	0,027	0,807	3,773	0,213	0,108	1,824
	Kvas de pan de pequeñas tiendas (4 muestras)	1,008	0,186	0,304	0,040	0,65	2,329	0,159	0,100	0,488
	Común (3 muestras)	1,002	0,018	0,441	0,032	0,23	0,508	0,076	0,044	huellas
Sokolov Densidad a 20 ° C	Boyarsky kvass (2 muestras)	1,005	0,357	0,287	0,077	0,83	6,330	-	0,063	6,12

Estas variedades de kvas se caracterizan por un alto peso específico y un alto contenido de extractos, dependiendo principalmente de las cantidades significativas de azúcar agregada. El contenido de alcohol en ellos es insignificante. Al preparar kvas de frutas, para darles un color brillante más hermoso, a menudo se practica el tinte con tintes de anilina, que pueden afectar negativamente la salud de los consumidores. De las impurezas anormales en el kvas, se pueden encontrar ácidos minerales y sales de metales pesados, que entran en el kvas de la fruta junto con los jarabes. El plomo también se puede encontrar en kvas si se usa inyección de plomo para lavar botellas. El Dr. Uspensky trabajó en el contenido de organismos inferiores en kvas y llegó a las siguientes conclusiones:

1. A pesar de que los métodos comúnmente practicados para preparar y almacenar kvas presentan una amplia posibilidad de contaminación en todos los aspectos, incluido el bacteriológico, el kvas contiene, además de una gran cantidad de hongos de levadura, solo una cantidad muy pequeña de bacterias.
2. El número de especies bacterianas que se encuentran en el kvas es extremadamente limitado y, en cualquier caso, debe considerarse como unas pocas. Estas bacterias son saprófitas, habitantes comunes del aire y el agua.
3. La insignificancia de la flora bacteriológica del kvas depende completamente de su acidez.
4. Kvass no solo no representa un entorno favorable para el crecimiento de la fiebre tifoidea, el cólera asiático y europeo, así como el bacilo de Ribbert, sino que incluso los mata con bastante rapidez. Las bacterias del ántrax siguen siendo viables en el kvas, por lo que no hay razón para temer que el kvas, como la leche y el agua, pueda servir como propagación de infecciones con enfermedades infecciosas. [Entonces en la edición del Sr.]

Preparación

Hacer kvas en casa

Kvas se prepara fácilmente tanto en condiciones industriales como domésticas. Para la preparación de kvas de levadura en casa se suele utilizar levadura, galletas saladas (o mejor, mosto de kvas) y azúcar. Para darle a la bebida matices especiales de sabor, a menudo también se agregan al kvas bayas, menta, lúpulo, manzanas, peras, pasas y otros productos. Un grupo separado de kvas no cereales (materias primas para las que son la remolacha, el espino amarillo, etc.) se utiliza principalmente en la cocina y la medicina popular.

El kvas se prepara a partir de varios tipos de harina y pan, agua y malta y es un producto del ácido láctico y la fermentación parcialmente alcohólica de sustancias azucaradas formadas a partir del almidón contenido en los materiales de partida. Se utilizan harina de centeno, cebada, trigo, trigo sarraceno y avena; toman pan de centeno y trigo; la malta es principalmente centeno y cebada. A veces, el kvas se hace sin agregar malta. El mas común es grano kvas.

Para la preparación de kvas sin alcohol, se usa casi cualquier producto vegetal, se llena con agua y se deja por un día (por ejemplo, para kvas raro - rábano rallado).

La esencia de los métodos tradicionales para hacer kvas es la siguiente: una mezcla de malta, centeno, trigo o alguna otra harina, tomada en ciertas proporciones, diferentes para las diferentes variedades de kvas, se vierte en una tina de madera y se elabora con agua hirviendo; cuando se elaboran, suelen consumir aproximadamente 1/10 de la cantidad total de agua que se debe utilizar para el kvas. La masa pastosa espesa resultante (puré) se revuelve con una paleta hasta que aparece un sabor dulce; después de eso, el puré se transfiere a hierro fundido y este último se coloca en un horno ruso precalentado durante un día. Después de este tiempo, los hierros fundidos se retiran del horno y el puré se transfiere a cubas grandes, luego se diluye con agua, se deja reposar durante 2-3 horas y el líquido sedimentado, al agregar levadura (no más del 1% de todos los materiales de partida), se vierte en barriles preparados. A veces se usa pan de centeno fermentado en lugar de levadura. Los barriles con kvas se colocan en un glaciar o en un sótano, generalmente en una habitación con baja temperatura.

Hay una gran cantidad de recetas para hacer kvas. La diferencia entre ellos radica tanto en las cantidades y tipos de materias primas, como en los detalles de la propia técnica de preparación; por ejemplo, el agua para criar el puré se toma tanto fría como caliente; el tiempo de residencia del macerado en el horno y el mosto en las tinas son diferentes de diferentes maneras. Algunas variedades de kvas de pan se aromatizan con azúcar, lúpulo, menta, pasas, melaza, miel, vorain (residuos de miel, obtenidos como subproducto de la cera de las velas del panal), y así sucesivamente antes de verterse en barriles.

Como ejemplo, describiremos el método para hacer pan kvas, que se practica en un hospital clínico militar en San Petersburgo:

Se vierten 4 libras 10 libras de malta de centeno, 1 1/2 libras de harina de centeno y 4 libras de malta de cebada en una tina, se vierte con agua hervida y, después de mezclar bien, se vierte la masa en hierros fundidos, que luego se ponen en el horno durante 9 horas. Luego, el contenido de hierro fundido se vierte en una tina especial, se vierte con agua hirviendo hasta 80 cubos y se deja reposar durante 8 horas, después de lo cual el mosto se vierte en otra tina, completamente limpio, y de él se vierte en barriles. Luego se elaboran 5 libras de menta por 7 horas en hierro fundido, se vierte en otra más grande, donde previamente se diluyen 3/4 de libra de levadura y 2 libras de harina de trigo, todo esto se mezcla y se vierte por igual en cada barril. Después de 2-3 días, el kvas está listo para el consumo.

El kvas comercial embotellado se prepara en Moscú de la siguiente manera: se toma en partes iguales de centeno, cebada y malta de trigo y la misma harina, todo esto se revuelve en ollas, se elabora con agua hirviendo hasta obtener la masa y se mete en el horno por un día. Luego, un día después, se coloca la masa en los jamones, se vierte agua, se agita y se deja reposar durante 4 horas, después de lo cual se vierte el líquido sedimentado en una tina, se pone la levadura y se deja fermentar hasta que aparezca espuma. Cuando esto último haya pasado, agregue azúcar, menta y embotelle.

Recientemente, hacer kvas en casa se ha vuelto mucho más fácil, gracias al concentrados de kvas.

Sobre los procesos internos durante la cocción.

Kvas casero

Con una variedad de métodos para preparar pan kvas, la esencia de los cambios químicos que ocurren en este proceso es generalmente la siguiente. Como ya se mencionó, una mezcla de harina y malta con agua, el llamado puré, se mantiene durante mucho tiempo a una temperatura moderadamente alta en un horno, como resultado de lo cual el almidón contenido en la harina o el pan, bajo la influencia de la enzima diastasa desorganizada, que se encuentra en la malta, se convierte en azúcar en este momento. y dextrina. Con la posterior dilución de la masa con agua en cubas y después de la adición de levadura, el azúcar formado y otras partes solubles de harina y malta se fermentan principalmente bajo la influencia de principalmente dos tipos de enzimas organizadas: el hongo de fermentación alcohólica y el bacilo de fermentación del ácido láctico, lo que da como resultado la formación de alcohol y ácido láctico. Dado que el puré no se hierve, el mosto se mantiene durante mucho tiempo a baja temperatura y el enfriamiento se produce lentamente, esto brinda todas las condiciones para el amargor del mosto, es decir, para el desarrollo de la fermentación del ácido láctico; a pesar de la adición de levadura, la fermentación alcohólica en el mosto ocurre solo en un grado débil, ya que el hongo que fermenta el alcohol no resiste las condiciones descritas anteriormente para preparar el mosto, en el que la fermentación del ácido láctico es predominante y avanza tan vigorosamente que evita el fuerte desarrollo de la fermentación alcohólica.
Según un reconocido experto en el campo de la cerveza y los refrescos a base de pan, Miembro Correspondiente de la Academia de Ciencias de Rusia Y.Sviridyuk, esto es exactamente lo que hace que el kvas sea diferente de la cerveza: los materiales de origen para ambas bebidas son los mismos, pero el método de preparación es diferente: al hacer cerveza, todo está dirigido con el fin de evitar la ocurrencia de fermentación ácida, para lo cual el macerado se calienta a una temperatura más alta y se enfría lo más rápido posible, de manera que la fermentación alcohólica en la cerveza sea predominante, mientras que al hacer kvas ocurre lo contrario.

Además de las sustancias nombradas, ácido láctico y alcohol, durante la fermentación surgen otros subproductos, tales como: dióxido de carbono, ácido acético, ácido fórmico, etc., luego manitol, dextrina, ésteres de ácidos con alcohol y otras sustancias que le dan al kvas su sabor peculiar. Después de verter kvas en barriles y botellas, la fermentación no se detiene en él. La formación de ácido láctico ocurre más vigorosamente durante los primeros 4-5 días, y luego ocurre la fermentación del ácido acético; posteriormente, cuanto más aumenta el porcentaje de ácido láctico en kvas, más lenta se produce la fermentación del ácido láctico y la fermentación del ácido acético pasa a primer plano. Cuanto mayor sea la temperatura ambiente de los barriles con kvas, más rápido se desarrolla el ácido acético.

Al preparar kvas, se deben observar las normas de higiene: los barriles y cubas deben estar bien cocidos al vapor, se debe tomar agua hervida para diluir el mosto; de lo contrario, junto con la formación de ácido láctico, se produce la fermentación del ácido butírico, y dicho kvas, cuando se consume, produce y mejora el desarrollo de ácido butírico en el intestino y puede servir causa de trastornos digestivos graves. El almacenamiento de kvas debe realizarse en las mejores condiciones posibles: una habitación limpia y bien ventilada, barriles limpios. El kvas preparado racionalmente y cuidadosamente conservado puede permanecer sin cambios durante 2-3 meses. Con un almacenamiento descuidado en kvas, pronto comienzan los procesos de descomposición; La fermentación del ácido acético pasa a primer plano y el kvas adquiere un sabor amargo desagradable. A veces, el kvas adquiere las propiedades de estiramiento en hilos, lo que depende de la formación de una sustancia gomosa especial; a menudo, el kvas está cubierto de hongos de moho. En tal kvas, el Dr. Georgievsky encontró un ácido graso de orden superior, que recuerda al nailon en olor.

Producción y mercado de kvas

Para finales de 2010, se espera que las ventas de kvas fermentados en botella crezcan un 49%, hasta los 63 millones de decalitros (a pesar de que en 2009 aumentaron solo un 5% hasta los 42,3 millones de decalitros). El caluroso verano, la recuperación de la demanda de los consumidores y la insaturación de los mercados regionales de kvas fueron los principales factores que estimularon el rápido crecimiento del consumo en 2010. El clima ciertamente jugó un papel importante en esto, ya que los fabricantes y expertos no esperaban tal aumento en las ventas, pronosticando a principios de 2010 un crecimiento en el consumo de hasta un 10%.

La participación de mercado de este tipo de refrescos en Rusia ha aumentado del 4% al 14% en cinco años, dijeron los productores. Durante los últimos 10 años, el mercado del kvas se ha multiplicado por 10. Los mayores productores de kvas embotellado, a partir de 2011, son las empresas Ochakovo y Deka, que ocupan el 35 y el 32% del mercado, respectivamente.

Historia

Antigüedad

Kvas en Rusia

El kvas fue venerado como una bebida casi sagrada y siempre estuvo presente en numerosos rituales. Por ejemplo, antes de la boda, en el ritual de lavar a la novia en el baño, las muchachas vertieron kvas con lúpulo en la estufa, el resto del cual luego bebieron. Después de la boda, los padres del novio recibieron a los jóvenes con pan y kvas (la sal apareció mucho más tarde).

En Rusia

Comercio callejero de kvas

La prevalencia generalizada de kvas entre todas las clases se mantuvo sin cambios. Esto es lo que escribe Casanova sobre el kvas ruso: “Ellos [los rusos] toman una bebida deliciosa, cuyo nombre he olvidado. Pero es muy superior al sorbete de Constantinopla. Los sirvientes, a pesar de todos sus números, no tienen permitido beber agua, pero sí esta bebida ligera, de agradable sabor y nutritiva, que además es muy barata, ya que se le da un gran barril por un rublo "..

La realeza tenía a Kvass en alta estima. Por ejemplo, el príncipe Golitsyn, degradado a bufones, iba a servir kvas a la emperatriz Anna, entre otros deberes. De ahí su apodo: Kvasnik.

Kvas en Kazajstán

El kvas en Kazajstán está especialmente bien hecho en las regiones del sur: Shymkent, Taraz, Kyzylorda. En Shymkent, lo elabora principalmente la parte kazaja de la población. Se divide en 3 tipos: 1) dulce; 2) medio; 3) agrio (tarta). Se agregan uvas a la composición. Vende a granel.

Kvas en Letonia

En Letonia, así como en Rusia, el kvas se considera una bebida tradicional. Los tipos de kvas como "Senchu", "Ulmanlaika" son populares en Letonia. Incluso hay recetas de kvas en Letonia, como "Kvas de Letonia", "Kvas de Riga".

Platos a base de kvas

• Okroshka es una sopa fría a base de kvas.
• Botvinya es una sopa fría a base de kvas, que se hace con pescado y acedera hervida y triturada, espinacas, cebollas verdes, ortiga, quinua y otras hierbas comestibles.
• Tyurya es un antiguo plato ruso hecho de pan y cebollas desmenuzadas en kvas.
• Putrya: papilla hecha de cebada, trigo de primavera, trigo sarraceno o mijo, sazonada con kvas y malta.
• La chorba es un plato moldavo, una sopa agria con carne o aves, que incluye kvas de salvado, zanahorias, cebollas, perejil, apio, tomates y hierbas picantes.
• Zama es una sopa a base de kvas; se diferencia de la chorba principalmente en que contiene un huevo crudo batido con crema agria.

• La frase "una mezcla de francés con Nizhny Novgorod", que tiene una amplia circulación (y fue introducida en circulación por A. Griboyedov en el siglo XIX), está directamente relacionada con el kvas.

• En el trabajo de Alexander Pushkin "Eugene Onegin" sobre la familia Lensky: " kvas cómo se consumía el aire ".

ver también

• "Patriotismo fermentado" (expresión que significaba, a partir del siglo XIX, una ostentosa rusofilia)

Notas

1. Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología. GOST R 52409-2005 (texto completo)
2. Pautas de estilo BJCP 2008
3. Burov M. Propiedades curativas del kvas. ISBN 5-222-07416-1
4. MK No. 24527 del 27 de julio de 2007, Profesor Mikhail Eliseev
5. R.V. Kononova. KVASS: UNA REFRESCANTE ECOLÓGICAMENTE PURA Academia Nacional de Tecnologías Alimentarias de Odessa
6. // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron: En 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - SPb. , 1890-1907.
7. Kvas de pan
8. ISBN 978-5-373-01229-4 pág.7
9. Pomozova V.A.Producción de kvas y refrescos. 2006
10. según Dahl, uno de los significados de la palabra paleta - agitador, espátula estrecha para mezclar soluciones
11. Kovalev V., Mogilny N. "500 recetas para una comida eslava"
12. "Nikola" defiende a kvass, fas.gov.ru, 19 de julio de 2007
13. Kvass saciará tu sed. VOLGOGRAD.RU (16 de mayo de 2008). Archivado desde el original el 23 de agosto de 2011.
14. Producción y mercado de Kvass en Rusia, revista Pivnoe Delo, 26 de diciembre de 2010
15. El mejor productor de kvas del país fue Coca-Cola. Marzo de 2011
16. Oleg Trutnev. "Deka" se acostumbra a los servicios petroleros // Kommersant... - 25 de mayo de 2011. - No. 92 (4633).
17. V. N. Balyazin. Historia no oficial de Rusia. 2007. ISBN 978-5-373-01229-4
18. Sobre los beneficios del kvas
19. PATRIOTISMO KVASS
20. http://www.nubo.ru/pavel_egorov/kvas.html El segundo nacimiento del kvas ruso. www.nubo.ru
21. Un breve directorio de automóviles / otv. para la liberación A. N. Ponizovkin; Ministerio de Transporte Automotor de la RSFSR; Instituto Estatal de Investigaciones del Transporte Automóvil (NIIAT) .. - 9ª ed. - M.: Transporte, 1982 .-- S. 294 .-- 463, p.
22. Kvass. Métodos de cocina. Fénix. ISBN 5-222-08996-7
23. Pokhlebkin V.V. La historia del vodka
24. Kvas, puré, hidromiel. Laberinto. ISBN 5-7811-0174-8
25. El segundo nacimiento del kvas ruso

Literatura

• Korolev Dmitry Amosovich "Kvas ruso", Editorial "Industria alimentaria", 1967
• Simonov L. N. "Elaboración de cerveza (elaboración de cerveza en fábrica y casera), fermentación y elaboración de miel". San Petersburgo, imprenta E. Evdokimov, 1898
• Georgievsky. "Sobre la relación del kvas con la cerveza y el valor dietético de los ácidos libres en estas bebidas" (Diss. St. Petersburg, 1875)
• Georgievsky. "La composición química del kvas, su relación con la cerveza, con comentarios sobre su valor dietético" ("Salud", vol. I, 1874-1875, págs. 218 y 243)
• Ilyinsky. "Materiales para la doctrina de kvas de hospital" ("Doctor", 1885, págs. 85 y 104)
• Stefanovich. "Sobre la cuestión del kvas de hospital" ("Suplementos médicos a la Colección Marina", julio de 1882)

Casi se hundió en el olvido, junto con los círculos y las líneas, esta estética fermentada soviética. Pero si no pudo resistir: en su historia, kvass ha experimentado más de un resurgimiento, y cuántos "esteticistas" tuvo, ¡no se pueden contar!

¿Recuerdas cómo fue? Cisternas en un cruce de caminos en un caluroso día de verano, tías con batas blancas recogiendo ridículos sobornos. Latas, con las que los vecinos de las casas vecinas se levantaban para tomar un trago vivificante ... Nosotros tomamos uno amarillo, con grandes guisantes. Una vez, después de mecanografiar una lata llena de kvas, mi madre y yo la entregamos al almacén de una tienda por departamentos cercana. Y luego, desde la cola de la caja, miraron con sorpresa como la anciana, que custodiaba las cosas, miraba dentro de nuestra lata y ... ¡bebía!

Es difícil llamar nostalgia a esos recuerdos: kvass fue quizás el mejor en toda la imagen ...

Y hoy vuelve. Y no solo en los estantes de las tiendas: como una "demanda" inmutable de cocina rusa, definitivamente la pedimos en todos los restaurantes nacionales rusos: en Brooklyn Samovar, Moscow Dacha o Ryba en el resort ruso Morzhim en Ir a. (Por alguna razón, del extenso menú de bebidas, los visitantes rusos ciertamente eligen kvas frío con menta. Escurren un vaso de un trazo, luego piden otro, y lo beben durante mucho tiempo, mirando pensativamente las interminables distancias del Mar Arábigo ...)

"Consumieron kvas como el aire"

Dicen que el kvas, una bebida refrescante única que se "fermenta" con una mezcla de centeno y malta de cebada, azúcar y agua, fue inventado por los griegos. Sin embargo, es difícil de creer, esta bebida parece ser tan rusa para nosotros y para el mundo entero. Así lo documentó el cronista Nestor en 989: cuando el príncipe Vladimir bautizó a Rusia, durante la gran fiesta se repartió a la gente "comida, miel y kvas". Bueno, la medida en que el kvas se generalizó en Rusia durante la época zarista es una historia generalmente conocida. Lo bebían nobles, campesinos, monjes, soldados e incluso el propio rey. En ese momento había cervecerías en casi cada paso.

Por supuesto, existía la "jerarquía" de la bebida. El kvas de miel fue considerado el más noble, y la mejor miel de todo el país fue a San Petersburgo por el kvas del trono. El mismo famoso kvas (que insistía en kalaj en lugar de levadura) también se fabricaba en algunos monasterios, donde criaban sus abejas; el nombre "monástico" se le pegaba. En las casas de los terratenientes y campesinos, generalmente preparaban kvas de trigo, a partir de cebada y malta de centeno. Bueno, el kvas de bayas, infundido con todo tipo de fresas, arándanos rojos, arándanos y cereza de pájaro, se consideraba un centavo, y en las fincas se guardaba para los visitantes más fácilmente. ¡La gente vivía bien!

Es interesante que el kvas prerrevolucionario, al menos algunas de sus variedades, no fuera sin alcohol. Su fuerza podría alcanzar el 7-8%. Además, no había olor a alcohol en el kvas "intoxicado", se trataba de fermentación.

Empezar desde el principio

¿Cómo surgió el kvas? Quizás era así: un campesino creativo, pero no muy económico, guardaba grano en el sótano. Por ejemplo, en una olla. Una vez hubo, digamos, una pequeña inundación en la casa y un poco de agua entró en la olla. El grano brotó y comenzó a agriarse. El campesino, al ver esto, se molestó mucho, pero decidió intentar hacer harina de todos modos. Sequé el grano germinado y lo molí. El resultado es la malta. El campesino se dio cuenta de que no vería el pan, echó agua hirviendo sobre la mezcla y dejó este mosto (¿no inventó él en el calor del momento una palabra tan poco comprensiva?) Para vagar. “Veamos qué sale”, dijo. Y salió el kvas.

Hoy en día, pocas personas se atreven a hacer kvas "desde cero"; después de todo, el proceso clásico, desde remojar el grano hasta que la bebida esté lista, llevará al menos setenta días. El asunto se simplifica enormemente con la levadura, y no solo la panadería, sino también la levadura especial con levadura. Contienen malta de centeno y cebada, extracto de lúpulo y agua; como la cerveza, tienen un efecto beneficioso sobre la salud. La principal ventaja de la levadura de kvas es que, a diferencia de la levadura de pan, nunca le dará al kvas un olor a masa.

Clásicos y experimentación

Si eres un extraño en la innovación, aquí tienes una versión clásica. Cortar el pan de centeno (800 g) en rodajas pequeñas, secar en el horno hasta que se conviertan en pan rallado, poner en una cacerola grande y verter sobre agua hirviendo (4-7 l). Cierre la tapa y déjela por 3-4 horas; revuelva de vez en cuando. Colar el mosto resultante a través de una gasa, enfriar a 25-30 ° С, agregar azúcar (1-2 tazas; derretir previamente en un poco de agua y hervir durante 30 minutos) y el iniciador de levadura (mezclar 5-10 g de levadura con 3/4 taza tibia agua hervida, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina y dejar reposar durante 1-2 horas en un lugar cálido). Dejar a temperatura ambiente para que fermente durante 12 horas (¡no cerrar herméticamente!). Vierta en botellas sin rellenar hasta arriba. Cerrar bien las botellas y refrigerar para que maduren. Después de un par de días, puedes intentarlo. Tenga en cuenta que el kvas casero debe beberse fresco; después de unos cinco días, perderá una parte significativa de su sabor.

Empiece a experimentar con azúcar y levadura. Agregue menta, comino o canela, pasas y limón, como en Polonia y Lituania, u hojas de grosella negra, como en el norte de Rusia. Si pones miel y rábano picante rallado, obtienes kvas, conocido como "Petrovsky". Sería bueno preparar hojas de menta y grosella negra con anticipación y reposar durante cinco horas. (Por cierto, el kvas tradicional sin fantasías es lo mejor para la okroshka de verano).

El kvas también se prepara con pan de trigo: tendrá un tono más claro y un aroma menos pronunciado. En lugar de azúcar, a menudo se agrega miel o mermelada a este kvas, o frutas-bayas, y el aroma se "mejora" con la ayuda de hierbas, vainillina o canela.

Berry kvas, que en los viejos tiempos no era reconocido por la gente de la clase alta, es muy popular hoy. De las frutas (las que están a la mano: fresas, arándanos rojos, rosa silvestre o fresno de montaña, cerezas, arándanos, grosellas, manzanas y peras) se prepara algo así como bebida de frutas. Vierta agua hirviendo, deje reposar durante varias horas, escurra. Agregue azúcar, ácido cítrico o miel (o cualquier otra cosa que desee) y luego agregue levadura de kvas o masa madre. Además, de acuerdo con la receta descrita anteriormente. Se proporcionan efervescencia y espuma, cualidades esenciales de un buen kvas. ¡Rellene después de que la espuma se haya asentado!

Por cierto

En 1975, en una competencia internacional en Yugoslavia, las bebidas se evaluaron en diez parámetros y el kvas recibió exactamente el doble de puntos que Coca-Cola. Y no es de extrañar: no nos comprometemos a afirmar que sabe mejor (al fin y al cabo, no hay disputa sobre gustos), pero sus beneficios son incomparablemente mayores. Se cree que actúa sobre el estómago como el kéfir, el yogur o el koumiss: alivia los procesos digestivos, destruye los microbios nocivos, mejora el metabolismo y fortalece el sistema cardiovascular. Es poco probable que Coca-Cola pueda presumir de que contiene ácido láctico, oligoelementos y aminoácidos, algunos de los cuales se reconocen como insustituibles. También se sabe que los campesinos rusos siempre llevaban kvas con ellos, por ejemplo, para la producción de heno; les parecía que estaba restaurando las fuerzas. Al final resultó que, no solo parecía. Hoy en día, los científicos recomiendan kvas a todos los atletas para aliviar la fatiga, aumentar el volumen muscular y mejorar el rendimiento.

Fotos: www.flickr.com
Texto: www.cook-master.ru