Замкнутый водооборот для фреш бара. Барное дело: как открыть фреш-бар

Польза употребления свежевыжатого сока уже давно доказана. Именно в свежем продукте сохраняются все полезные вещества и витамины, он имеет более насыщенный и яркий вкус.

Свежеотжатым соком считается сок, который произведен в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений.

Согласно Техническому регламенту на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 023/2011 сок это: «жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путём физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства». Сроки хранения свежевыжатого сока составляют не более 1 месяца.

Таким образом у свежеотжатого сока нет прямой конкуренции и он не может массово производиться промышленностью.

В силу всех вышеперечисленных особенностей и популярности продукта, открытие точек по продаже свежевыжатых соков в нашей стране является рентабельным бизнесом. Занимаясь данным видом бизнеса, владелец может не беспокоиться об окупаемости и планируемой прибыли.

Особенности бизнеса на свежеотжатых соках

Первое о чем необходимо позаботиться предпринимателю – это о приобретении качественной техники. Стоимость профессионально соковыжималки может превышать 70 тысяч рублей. От профессионального варианта соковыжималки и ее свойств напрямую зависит качество, количество и время изготовления сока. Именно поэтому экономить на технике не желательно.

Широкой популярностью пользуются универсальные модели соковыжималок, в которых присутствуют прессы для получения сока не только из цитрусовых (основное направление бизнеса на соках), но и из граната, и прочих вариантах твердых овощей (морковь, буряк) и фруктов (груши, яблоки и т.п.).

Наличие техники побуждает к поиску места продаж. Людное и проходимое место – залог успеха и востребованности товара (особенно в теплый период). Наиболее востребованными соки являются летом в курортных поселках и городах. В этом случае бизнес в максимально короткие сроки начинает приносить первые плоды.

Основные точки продаж в городах независимо от сезона и времени года:

• Парки аттракционов;
• Бизнес-центры и торговые комплексы;
• Центральный район города, ж/д и авто вокзалы;
• Развлекательные центры (боулинг клуб, караоке клуб) и спортивные комплексы (фитнес-центр, бассейн).

ОКВЭД код деятельности — 15.32 Производство фруктовых и овощных соков . Форма ведения предпринимательства любая — ИП или ООО.

Советы и рекомендации, способствующие успешной продаже свежевыжатых соков

Залогом успеха является правильно выбранное место. Существует три наиболее распространенных варианта, а именно:

1. Самым экономным вариантом станет продажа соков с помощью вендингового автомата. На низкую стоимость влияет небольшая сумма аренды (площадь под размещения аппарата не превысит одного квадратного метра) и отсутствие продавцов, которым нужно выплачивать заработную плату. Самым уместным станет установка вендингового аппарат в бизнес и торговых центрах, аэропортах, спортивных комплексах (тренажерные залы и фитнес-центры, танцевальные кружки), частных школах (дополнительные занятия английским, математикой, информатикой) и ВУЗах.

2. Джус-бары, торговые острова и, новомодные, эко-бары также пользуются большой популярностью, особенно если они размещены в развлекательных торговых центрах. Здесь стоит заранее позаботиться о разнообразии ассортимента. Дополнительное присутствие прохладных напитков, овощных соков, смузи, кислородных и молочных коктейлей – гарантируют большее количество покупателей. Смотрите ниже — бизнес-идею о мягком мороженом.

Несмотря на то, что вариант требует больших вложений, он гарантировано будет приносить высокие доходы.

Фреш-бар (его еще называют джус-бар или смузи-бар) - относительно новое явление на рынке, возникшее на волне интереса потребителей к здоровому питанию. Представляет собой стационарный либо передвижной пункт общепита, где готовят и продают свежевыжатые соки и коктейли на основе соков. В развитых европейских странах смузи-бары пользуются бешеной популярностью. В США совокупный годовой доход бизнесменов, занятых в этой нише, составляет свыше 3,5 миллиардов долларов.

Летом огромное количество россиян предпочитает утолять жажду прохладным на 100% натуральным соком, поэтому идея открыть фреш-бар сулит хороший доход при относительно небольших стартовых вложениях (от 300 до 500 тыс. рублей). При этом направление только набирает обороты - наверняка лишь немногие из торговых центров вашего города могут похвастаться подобными заведениями.

Где лучше открыть фреш бар?

Точку продаж свежих напитков можно открыть на небольшой торговой площади (4-6 м²). Главное условие - высокая проходимость потенциальных покупателей. К целевой аудитории относят всех - от детей до пожилых.

Самые выгодные места - это:

• торговые и бизнес центры;
• вокзалы, аэропорты;
• кинотеатры;
• спортклубы, фитнес центры;
• салоны красоты:
• гипермаркеты;
• рынки;
• парки развлечений;
• пляжи;
• набережные.

Нередко на выездной fresh bar можно наткнуться в автосалоне или на каком-либо мероприятии (презентация, выставка). Но чаще всего - в торговом центре прямо посередине прохода. Соки и коктейли быстро портятся - в течение получаса напитки теряют некоторые полезные свойства и вкус, так что их готовят по факту - на глазах покупателя. И поэтому в зоне с высокой проходимостью, где потребители могут наблюдать процесс приготовления смузи, спрос на продукцию возрастает в разы.

В ТЦ, аэропорте и ином закрытом помещении продавать напитки можно и зимой, на открытом воздухе сезон - период с конца весны до начала осени. Так что или рассматривайте бизнес в качестве сезонного или расширяйте ассортимент - чтобы было что предложить в любое время года. Предприимчивые бизнесмены стремятся открыть сразу сеть точек в разных местах города. В противном случае внушительная доля прибыли будет уходить на содержание одной точки.

Любопытные идеи оформления фрэш бара

В любом бизнесе можно и нужно проявлять творческую жилку, а в этом - тем более. Оздоровительный и витаминный бар станет еще более прибыльным, если будет мгновенно привлекать внимание потребителей. Достичь этого можно с помощью креативного оформления торгового места.

Вариант первый - избушка с соломенной крышей. Стильно и необычно. Сделайте деревянную конструкцию с прилавком, закажите навес из соломы - и готово. Яркости придадут детали - вроде блюда с фруктами, красочных плакатов с продукцией.

Торговую точку в ТЦ можно оформить искусственными пальмами, тропическими цветами и прочими «средиземноморскими» атрибутами. Если это мобильный фреш-бар, продавайте напитки в фургоне. Сделайте с одной стороны витрину, окошко для общения с покупателями - это будет очень оригинально.

Ассортимент смузи бара

Основное меню фреш-бара включает в себя свежевыжатые фруктовые и овощные соки, миксы и смузи (густой напиток из смеси фруктов, ягод со льдом, молоком или соком). Но на этом не стоит останавливаться - чем больший ассортимент предложите, тем лучше.

Можно предлагать покупателям:

• чай, кофе, горячий шоколад;
• молочные коктейли;
• мороженое;
• минеральную воду;
• легкие закуски и десерты.

Некоторые предприниматели пошли еще дальше и стали реализовывать экстракты целебных трав. Они позиционируются как натуральные и более эффективные аналоги биологически-активных добавок и витаминных комплексов. А в Японии во фреш-барах продают еще и органическую косметику. Большинство же стремится заработать на распространённых фрешах - апельсиновом, грейпфрутовом и яблочном.

Традиционный бар предлагает клиентам от 20 различных соков как из фруктов, так и из овощей.

Оборудование для фреш бара

Оборудование - основная статья расходов. Для традиционной точки потребуются:

• универсальная соковыжималка:
• соковыжималка для отдельных фруктов (цитрусовые, гранаты);
• блендер;
• миксер;
• инструменты для чистки фруктов и овощей;
• холодильники;
• барная стойка;
• генератор льда;
• витрина;
• кассовое оборудование;
• кофемашина;
• рабочие шкафы.

Желательно закупать оборудование у поставщика, оказывающего услуги по сервисному обслуживанию. Так вы защитите себя от длительных простоев и дополнительных расходов на ремонт в случае выхода приборов из строя.

Если площадь позволяет, можно поставить столики и стулья для посетителей. Что касается посуды, обычно используется одноразовая. Иногда применяют посуду из стекла, но тогда фреш-бар уже относится к сфере кейтеринга, а не общественного питания.

Персонал

Оптимально - нанять двух продавцов, которые будут работать посменно. Подбор персонала - не самая простая задача, поскольку от качества сервиса напрямую зависит прибыль. Отдавайте предпочтение открытым и дружелюбным людям, способным заинтересовать покупателя ассортиментом и вызвать желание купить. Позаботьтесь о стильной униформе.

Каких-то особых требований к персоналу нет. В работе нет ничего сложного, поэтому обучить можно каждого. Заработная плата обычно формируется из оклада и процента от продаж (до 10%).

Маркетинг

Покупки во фреш-барах совершаются спонтанно, потому четкую последовательную рекламную стратегию реализовать сложно. Важнейшая маркетинговая составляющая фреш-бара - оформление торговой точки. Придумайте оригинальное название и изготовьте яркую стильную вывеску. Оформите зону продажи таким образом, чтобы она привлекала внимание. Далее «в ход идут» подача ассортимента и профессионализм продавца.

Чтобы о смузи-баре узнало как можно больше людей, можно раздавать рекламные листовки в районе, где он располагается. Важно продумать ассортимент до мелочей. Разнообразное меню из востребованных напитков - залог высокого дохода.

Документы

Если вы работаете самостоятельно, лучше зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Такая форма бизнеса, как ООО, потребуется при сотрудничестве с инвесторами или партнерами.

После регистрации ИП или ООО нужно:

• Встать на учет в налоговой.
• Выбрать вид деятельности (ОКВЭД). Классический - производство фруктово-овощных соков и подача напитков.
• Получить ИНН, утверждаете систему налогообложения.
• Получить разрешение от Госпожнадзора.
• Пройти регистрацию в социальном, медицинском, пенсионном фондах.
• Получить разрешение от СЭС.
• Зарегистрировать кассовое оборудование.
• Открыть банковский счет.
• Оформить договор аренды.

Fresh bar в торговом центре не потребует разрешений от пожарной службы и Санэпидемстанции. При открытии фреш-бара в отдельном помещении нужно больше усилий и затрат. Наверняка придётся проводить ремонтные и дизайнерские работы.

Для получения разрешения в СЭС нужны такие документы:

• Список реализуемых товаров (в 3-х экземплярах).
• Санпаспорт на здание.
• Санпаспорт на транспорт.
• Договор на проведение дезинсекции и дератизации.
• Журнал проведения дезинфекционных работ, зарегистрированный в СЭС.
• Договор на вывоз мусора.
• Санкнижки каждого работника.
• Договор аренды здания либо документ, подтверждающий право собственности.
• Свидетельство о регистрации.
• Проект перепланировки или реконструкции помещения (если нужно).
• Разрешение Санэпидемстанции на открытие.

Также в СЭС утверждается технологический проект.

Рентабельность и окупаемость

Чтобы было ясно, почему продажа свежевыжатых соков как бизнес так заманчива, рассмотрим в качестве примера грейпфрутовый фреш (один из востребованных).

• Килограмм грейпфрутов в среднем стоит 90 рублей.
• Средняя цена стакана грейпфрутового сока в смузи-баре - 150 рублей.
• Средняя цена литра грейпфрутового сока там же - 750 рублей.
• На приготовление литра сока потребуется 1,5 килограмма грейпфрутов или 135 рублей.

Прибыль : 750 - 135 = 615 рублей.

Впечатляет, не правда ли?

А теперь представим подробный бизнес план фреш бара с расчетами.

Статьи расходов для старта:

Допустим, за день вы будете реализовывать 35 свежевыжатых соков и миксов по 150 рублей, 15 коктейлей по 200 рублей, другой продукции на сумму около 3 000 рублей. Дневная прибыль составит 5 250 + 3 000 + 3 000 = 11 250 рублей. Месячная - 337 500 рублей.

Ежемесячные траты на сырье, налоги, заработную плату, аренду - 125 000 рублей.

Чистый доход - 212 500 рублей. Окупаемость будет достигнута примерно за 3 месяца.

Заключение

Главный закон фреш-бизнеса: чем шире ассортимент, тем выше прибыль. Перед открытием обязательно нужно составить бизнес план с подробным анализом конкурентной среды, перспектив развития отрасли, с данными о первоначальных инвестициях и ежемесячных тратах, расчетом рентабельности и окупаемости. В первую очередь стоит изучить, какие фреш-бары есть в вашем городе и конкретно в том месте, где планируете открыть точку. Два смузи-бара в одном ТЦ - терпимо, но два бара у входа - уже критично.

Успех зависит от места, ассортимента и качества сервиса. К плюсам бизнеса стоит отнести быструю окупаемость, высокую рентабельность, регулярный спрос (при торговле на закрытых площадках). Риски - это предубежденность аудитории в том, что свежевыжатый сок - дорогой товар класса люкс, а также высокая стоимость сырья, недобросовестность поставщиков.

Под фрэш-баром понимают небольшой передвижной или стационарный пункт, где изготавливают и продают свежевыжатые соки, другие напитки, приготовленные на их основе. Бизнес-план фреш бара потребует около 35-500 тыс. руб. и очень небольшую площадь. Технология изготовления настолько проста, что довольно быстро можно выйти на самоокупаемость.

Первые шаги

Первое что надо сделать для открытия такого небольшого пункта общественного питания – зарегистрировать свое дело. Достаточно оформиться, как индивидуальный предприниматель, хотя если вы планируете открыть сеть таких мини-баров и у вас предполагаются масштабные инвестиции, то есть смысл остановиться на такой организационно-правовой форме, как ООО.

Поскольку фрэш-бар по своей сути – это пункт общественного питания, вам потребуется разрешение от санитарно-эпидемиологической службы. Также у каждого из ваших продавцов должна быть оформлена санитарная книжка.

Некоторые предприниматели решают вопрос открытия фрэш-бара проще, устанавливая вэндинговые автоматы. Но такой формат бизнеса довольно рискованный. Для достойных доходов надо устанавливать по городу не меньше десятка таких автоматов. При этом они пользуются гораздо меньшей популярностью, чем автоматы с кофе.

Анализируем рынок и выбираем место

Поскольку фрэши – это специфический продукт, наличие конкурентов в непосредственной близости от вашей точки может существенно сказаться на ваших доходах. Поэтом в первую очередь надо оценить ситуацию с предложением по всему городу, определить, в каких районах конкуренция низкая, найти оптимальные точки для установки своего бара.

Параллельно с этими исследованиями желательно выяснить ассортимент, который предлагается на уже работающих барах, а также их ценовую политику, дополнительные услуги. Как правило, такие бары размещаются в торговых, развлекательных центрах, супермаркетах, а в теплый сезон – в местах отдыха.

Эти же места надо искать для размещения собственной точки. Но учтите, что даже в пределах одного супермаркета прибыль может существенно отличаться от места, где расположен ваш бар. Надо искать точку с максимальным потоком потенциальных клиентов. Преимущество бара в том, что для него достаточно 2-4 квадратных метров. Но желательно сразу точно определить его размер с учетом возможного расширения ассортимента и установки дополнительного оборудования.

Ассортимент напитков

Нет смысла ограничивать карту бара несколькими видами напитков, но надо учитывать, что самыми популярными фруктовыми фрэшами являются:

• грейпфрутовый;
• апельсиновый;
• морковный;
• яблочный.

В последнее время приобретают популярность овощные фрэши: из свеклы, помидоров, сельдерея и прочих овощей. На этом можно закончить первоначальный ассортимент бара. Но на будущее желательно его расширить до таких позиций:

• фрэши (фруктовые, овощные);
• смузи (коктейли из молока, ягод, газировки и т.д.);
• мороженое;
• кондитерские изделия (печенье, кексы, пирожные).

Оборудование

Оборудование для фреш-бара подбирается исходя из его рабочих зон и ассортимента точки. По сути рабочих зон должно быть две: для мытья фруктов и оборудования, для собственно приготовления напитков.

На первых порах в рабочую зону достаточно закупить две соковыжималки – одну специальную для цитрусовых и одну для других овощей и фруктов. Причем желательно сразу покупать профессиональные аппараты. Они стоят недешево, около 90 тыс. руб., но зато выдержат высокую интенсивность эксплуатации и избавят вас от простоев. Особенно это актуально для сезонных дней – в летний период.

Кроме этого оборудования надо приобрести:

• мойку;
• холодильник;
• холодильную витрину;
• аппарат для очистки фруктов и овощей;
• ледогенератор;
• барная стойка;
• шкафы для хранения инвентаря.

Если вы планируете предлагать мороженое, кофе и другой ассортимент продуктов, расширится и список закупки необходимого оборудования.

Персонал

Поиск персонала – не менее ответственное задание, чем подбор подходящего оборудования. На такую работу обычно берут женщин до 45 лет или молодых людей. Но все же основное внимание надо уделять личным качествам – порядочности, аккуратности, коммуникабельности. Особых профессиональных требований выдвигать не стоит – освоиться с оборудованием можно буквально за день работы.

На одну точку необходимо подобрать не менее трех продавцов для посменной работы. Дело в том, что торговые центры, супермаркеты обычно работают с раннего утра до позднего вечера полную неделю. Поэтому работникам надо установить график работы три через три дня или неделя через неделю.

Заработная плата обычно формируется с минимальной ставки и процента от продаж, который, как правило, составляет 10%. Чтобы предотвратить возможное воровство, можно установить над баром видеокамеру, но это дополнительные расходы. Чаще всего владельцы используют метод контрольной закупки, когда кто-то из знакомых или родственников приходит на точку с конкретной целью – проверить работу продавца с клиентом.

Затраты на открытие

Практика показывает, что для старта на фрэш-бар надо выделить около 10 тыс. долл. Эти средства уйдут на:

• оборудование;
• арендную плату;
• закупку овощей и фруктов;
• закупку расходных материалов;
• оплату труда продавцам.

Стоимость оборудования зависит от марки и производительности. Например, минимальный комплект фирмы ZumeX обойдется примерно в 8 тыс. долл. Аренда тоже варьируется в зависимости от региона, выбранного места. Стоимость овощей и фруктов зависит не только от региона, но и от сезона закупки. В среднем на месяц необходимо около 300 кг из расчета по 10 кг в день.

К расходным материалам надо отнести не только сырье для изготовления фрэшей, но и средства для мытья, дезинфекции, чистящие средства, а также бутылочки, стаканчики, салфетки, аксессуары для подачи фрэшей.

Ожидаемая прибыль

Несмотря на такие затраты, бизнес демонстрирует высокую рентабельность – примерно 80%. Дело в том, что наценка на свежевыжатые соки составляет 300%, а на напитки на их основе – около 200%. То есть за стакан свежевыжатого сока можно брать минимум 75 руб. при его себестоимости в 25 руб.

В самые неудачные дни продается примерно 25 литров напитков, а в сезон продажи могут удваиваться. То есть прибыль от продаж можно ожидать на уровне 350 тыс. руб. в месяц. И это только продажа фрэшей, а на точке можно предлагать целый ряд других сопутствующих продуктов. Поэтому специалисты рекомендуют отталкиваться от суммы в 500 тыс. руб. прибыли в месяц.

В среднем точка окупится за год. Но этот срок можно существенно сократить, если найти удачное место, предложить востребованный ассортимент, подобрать действенные маркетинговые инструменты, строго следить за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов. Для повышения рентабельности бизнеса специалисты рекомендуют сразу нацеливаться на открытие сети таких торговых точек.

В современном суматошном мире время играет огромное значение в жизни каждого обитателя больших городов. Бывает, суета затягивает настолько, что становится невозможным выделить полчаса и просто пообедать во время рабочего дня. В то же время всё более популярными становятся идеи о здоровом образе жизни. Люди постепенно осознают, что для того, чтобы поддерживать работоспособность организма в столь бешеном ритме, недостаточно колы и булочек, перехваченных в уличном лотке по пути на работу. Организму всегда нужны витамины. На фоне этих тенденций всё большую популярность стали приобретать фреши – свежевыжатые соки и их смеси. Фреш-бары наконец обрели свою высокодоходную нишу на рынке заведений общественного питания.

Как открыть свой фреш-бар?

Фреш-бары примечательны тем, что не требуют больших вложений на стадии открытия – десяти-пятнадцати тысяч может оказаться вполне достаточно. Причём полная окупаемость при удачном выборе места наступает уже через год. Для открытия фреш-бара достаточно помещения площадью пять-семь квадратных метров. При выборе места его размещения, стоит учитывать, что принцип работы фреш-бара подразумевает быструю проходимость клиентов, многие из них заказывают фреш, выпивают – и тут же уходят. Поэтому особо людные места, вроде супермаркетов, торговых центров, офисные центры, спорт-клубы и секции, бистро, кафе и рестораны – именно то, что нужно.

Оборудование для фреш-бара потребует львиной доли вложенных в его развитие средств. Его сравнительна низкая стоимость – ещё одна причина столь малой суммы для старта. Около четырёх тысяч американских долларов потребует покупка соковыжималки для цитрусовых, универсальная соковыжималка будет стоить вам полутора тысяч, а оборудование для чистки фруктов и овощей обойдётся вам в двести-триста долларов. Дополнительно придётся приобрести холодильную камеру, кассовый аппарат и барную стойку или бар на колёсах.

Профессиональная установка оборудования и оформление торговой точки потребуют вложения ещё нескольких тысяч. Опытные владельцы подобных заведений и экономические эксперты рекомендуют открывать сразу сеть фреш-баров. Отработку всех технологических процессов можно произвести на одной точке, и затем по её подобию открывать ещё несколько. Это существенно снизит срок окупаемости.

Приготовление и продажа смеси свежих соков как бизнес достаточно нова. Не так давно свежевыжатые соки реализовывались исключительно в самых престижных отелях и ресторанах с трёхсотпроцентной наценкой. Это послужило тому, что фреши у населения ассоциируются с дороговизной и элитарностью, что отпугивает клиентов. Снизить себестоимость продукта можно, если готовить фреши со льдом или подавать с мороженым. Для большего успеха стоит прибегнуть к услугам маркетологов, которые будут раскручивать ваш бренд и в целом фреш-бары как территорию низкой ценовой категории и здорового питания для детей. Как ни странно, такой подход среди современных обладателей подобных точек пока не очень популярен, и они предпочитают ставку на яркое оформление, расположение в людных местах и раздачу флаеров.

Важным моментом также является подбор персонала. Обычно для работы во фреш-баре берут женщин в возрасте от двадцати до сорока лет. К ним предъявляются стандартно высокие требования в плане порядочности, честности, аккуратности и наличия медицинской книжки. Работать с соковыжималкой достаточно просто, поэтому эта работа не требует специального образования – обучение производится буквально за час прямо на торговой точке. Главное в работнике – умение торговать, быть вежливым и всегда улыбаться, чтобы клиенты всегда были довольны и возвращались снова и снова. Как и в обычных барах, работа продавца фреш-бара обычно проходит посменно – неделя через неделю или два дня через два. Совсем нелишним будет иногда проверять своих продавцов на честность: даже в таких маленьких торговых точках нечистая на руку девушка может положить деньги не в кассу, а в свой карман, не пробивая чек. Метод «тайного покупателя» для проверки на махинации такого рода являются одним из самых эффективных и дешёвых способов пресечения мошенничества.

Возможности для развития

Лет 10 назад в Москве начали открываться первые фреш-бары. Одной из любопытных идей оказалась возможности приобрести не только смеси свежевыжатых соков, но и флакончики с экстрактами целебных растений – своего рода приятная и эстетичная альтернатива витаминным комплексам и биодобавкам. Стоимость такого флакончика объёмом 100 мл. – около пятидесяти американских долларов. И даже сегодня, на фоне экономических проблем и нестабильности, они пользуются огромной популярностью.

Вполне возможно, что со временем в российских фреш-барах начнут продавать органическую косметику. Идея пришла из Японии, где подобная схема уже реализована и раскручена. Ставка делается на то, что клиенты, которые интересуются здоровой пищей, будут также заинтересованы в приобретении косметики, произведённой из натуральных ингредиентов. Разумеется, реализация косметики потребует достаточно большого пространства, и принять эту идею на вооружение сможет далеко не каждый фреш-бар. Кроме того, необходимо будет ужесточить требования к персоналу – ведь ему теперь также будут необходимы достаточные познания в косметологии и медицинское образования. Отныне работник фреш-бара должен будет уметь не только выжать и смешать сок, но и предоставить описание, а также порекомендовать косметику, которая подходит конкретному клиенту с учётом его типа кожи, возможного наличия аллергии и прочими особенностями организма. Соответственно, заработная плата такого сотрудника должна быть на порядок выше. Неизвестно, приживётся ли подобная бизнес-идея в России, но радует уже тот факт, что фреш-бары не только открываются, но уже думают о направлениях дальнейшего развития.

Фреш-бар - это бар, ассортимент которого состоит из соков и напитков на их основе. Идея родилась в США на волне популяризации здорового образа жизни. Вместо алкоголя, кофе или чая посетителям предлагаются свежие натуральные соки. В Америке этот бизнес дает многомиллионные доходы, а в России начинание только приживается. Доходность, конечно, ниже. Но уже сегодня уровень рентабельности достигает 300%. К тому же эта пока еще новая бизнес-идея реализована далеко не в каждом регионе страны. При том реализация замысла не предполагает ни сложной бюрократии, связанной с разрешительной документацией госорганов, ни крупного инвестиционного капитала, ни поиска квалифицированного персонала, которому можно было бы доверить бизнес.

Давайте рассмотрим бизнес-план фреш-бара, составленный для г. Липецк.

Резюме

Целью проекта является открытие бара, торгующего свежим соком и иными напитками, изготовленными из него. Потребность в инвестициях составляет всего 760 тыс. руб. Плановый доход - 600 тыс. руб. в год. Срок окупаемости - 16-18 месяцев при реализации пессимистичного сценария.

Прежде чем приступить к регистрации предприятия, нужно понять, как открыть фреш-бар и сколько средств для этого потребуется. В среднем начальные инвестиции составляют 350-450 тыс. руб. Величина ежемесячных издержек зависит от того, какое помещение используется (собственное или арендованное) и привлекается ли наемный персонал.

В меню фреш-бара будут входить:

• соки;
• смузи (коктейль из ягод, молока, газировки и т.д.);
• кондитерские изделия (пирожные, кексы, печенье);
• мороженое.

Среда для бизнеса

фреш-баров в городе пока нет, но оборудование, позволяющее получать свежий сок, есть в нескольких магазинах. В них, так же как и в баре, продавец готовит сок непосредственно перед продажей. Досуг в магазине, разумеется, не предусмотрен. Попить свежего сока также сразу нельзя. При этом опрос показывает, что заведение, где можно было бы посидеть и выпить свежего сока или коктейля на его основе вместо традиционного чая или алкоголя будет востребовано. При этом, как показал опрос, большинство горожан готовы заходить в бар попутно, как следствие, открывать заведение следует в центре города, либо в тех местах, где часто наблюдается массовое скопление людей, например, в крупных торговых центрах.

Поскольку аналогичного предприятия в городе нет, оценивать потенциальный доход мы будем, исходя из результатов проведенного исследования. Опираться на опыт фреш-баров, работающих в Москве, также нельзя, поскольку это более крупный город с более высоким уровнем жизни. Численность населения Липецка сравнительно невелика. Она составляет немногим более полумиллиона жителей, правда уровень жизни в регионе высокий. Так, к примеру, в сравнении с соседним Воронежем (город миллионник) уровень доходов жителей Липецка не менее чем на 25% выше. При этом 50% опрошенных показали, что готовы систематически посещать заведение, если цены во фреш-баре будут умеренными. Средний чек обычно составляет 155 руб., при стоимости 1 литра 245 рублей. В эту сумму также входит заказ кондитерских изделий. Если в день фреш-бар будут посещать хотя бы 10 человек, в год можно будет заработать 600 тыс. руб. Конечно, в действительности посетителей должно быть больше. Исходя из данных опроса, можно рассчитывать на 20 человек, но мы будем делать расчет, опираясь на пессимистичный сценарий.

Акцент в рекламной кампании следует делать на здоровом образе жизни. При этом нужно не забывать следить за качеством покупной продукции с этой точки зрения. Лучше всего заключить договор с небольшим кондитерским цехом на закупку продукции. Если пирожное и кексы покупать на оптовом складе, то велика вероятность наткнуться на продукцию с большим количеством консервантов, что неприемлемо. В перспективе, когда число точек увеличится хотя бы до 3, можно будет открыть собственный цех.

Оперативный план

Для работы нам потребуется совсем небольшое помещение. Для начала достаточно 8-10 м2. Как показывает опыт московских предприятий, можно обойтись даже 4-6 м2. Мы выбрали небольшой отдел (7 м2) в торговом центре. Аренда такой площади обойдется всего в 30 тыс. руб. в год вместе с коммунальными услугами. Кроме того, необходимо приобрести мебель и оборудование для производства соков и коктейлей. Стоимость профессионального комплекта составляет 280 тыс. руб. Также ежедневно нужно закупать кондитерские изделия и раз в неделю фрукты. Расход фруктов в день составляет около 10 кг.

План по трудовым ресурсам

Первое время инвестор будет работать сам. Это оправданно, поскольку доверить всю работу наемному сотруднику в самом начале, значит потерять контроль над течением дел сразу. После того как работа будет отлажена можно передать дела, но не в первый день. Конечно, предприятие должно функционировать в 2 смены, а не только 8 часов, к тому же выходные не предполагаются в таком бизнесе, поэтому 1 наемный работник все же будет нужен.