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집에서 송어를 소금에 절이는 양. 집에서 송어를 통째로 소금에 절이는 방법(약간 절임)

알렉산더 구쉬친

맛은 장담은 못하지만 뜨거울거에요 :)

콘텐츠

축제 테이블의 변함없는 속성 중 하나는 소금에 절인 송어 또는 연어입니다. 진미를 사는 데 많은 돈을 쓰고 싶지 않다면 집에서 제품을 절이십시오. 식탁에서의 재료와 시간은 최소한이 필요하며 결과 생선의 맛은 당신과 당신의 손님을 기쁘게 할 것입니다.

집에서 송어를 소금에 절이는 방법

송어를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 모두 동일한 기술을 사용합니다. 먼저 생선을 잘라야 합니다. 필레를 원하면 뼈를 제거하십시오. 다음 단계는 소금물 또는 건식 절임 혼합물의 제조입니다. 생선은 용기에 넣고 양념을 붓거나 뿌려야합니다. 송어의 소금에 절이는 것은 제품이 잘 소금에 절이고 향료의 향기로 포화되도록 용기를 냉장고로 보내서 끝납니다.

소금을 얼마나

맛있는 젓갈에 대한 생각은 사람마다 다릅니다. 송어를 소금에 절이는 시간에는 두 가지 방법이 있습니다.

살짝 소금에 절인 생선 시체는 매리 네이드 또는 향신료에 잠시 동안 소금에 절여야합니다. 이러한 염장은 진미를 얻는 빠른 방법으로 간주됩니다. 살짝 소금에 절인 요리를 준비하는 데 몇 시간이 걸립니다. 그러한 생선의 맛은 부드러움으로 구별됩니다.
더 짭짤한 제품의 팬은 잘 소금에 절인 생선을 좋아할 것입니다. 1에서 며칠 동안 소금물이나 향신료로 생선을 소금에 절이는 것이 필요합니다. 더 날카롭고 짠 맛이 납니다.

집에서 송어를 소금에 절이는 조리법

생선 요리 지침을 선택하기 전에 조각, 필렛 플레이트 또는 전체 시체인지 결정하십시오. 이에 따라 송어 소금에 절이는 조리법을 선택할 수 있습니다. 건식 염장 또는 염수 사용이 포함될 수 있습니다. 다양한 향신료 믹스 또는 개별 향신료는 맛과 향을 더하는 데 도움이 됩니다. 피클 방법에 대한 다양한 옵션 중에서 누구나 자신의 맛있는 레시피를 선택할 수 있습니다.

소금과 설탕으로

조리 시간: 1-2일.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 198kcal.
목적: 저녁 식사 / 축제 테이블.
요리: 러시아식, 스칸디나비아식.

소금과 설탕을 사용한 건식 방법을 사용하는 것은 연어를 소금에 절이는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 최소한의 구성 요소와 노력이 필요합니다. 제품은 매우 맛있고 부드럽습니다. 기성품 생선은 샐러드를 만드는 데 사용되는 축제 테이블 또는 가족 저녁 식사의 애피타이저로 샌드위치에 사용할 수 있습니다.

재료:

알갱이 설탕 - 1 큰술. 엘.;
송어 (필레) - 1000g;
베이 리프 - 3 개;
바다 소금 - 3 큰술. 엘.;
레몬 주스;
생선용 향신료;
검은 후추 - 5 개

요리 방법:

깊은 요리를 가져 가라. 바닥에 약간의 설탕과 소금을 넣으십시오. 껍질이 아래로 향하도록 신선한 생선 조각을 얹은 다음 다시 단맛이 나는 혼합물을 추가합니다.
약간의 레몬 주스로 필레를 붓고 베이 리프를 넣고 조미료를 뿌립니다.
생선 껍질의 두 번째 부분을 위로 향하게 놓고 설탕과 소금을 뿌립니다.
3 리터의 물병으로 제품을 누르고 따뜻한 곳에 120 분 동안 두십시오.
그런 다음 프레스를 제거하고 뚜껑으로 접시를 덮으십시오. 필레를 냉장고에 넣으십시오.
송어의 건조 염장은 1-2일 동안 지속됩니다.

소금에 절인

요리 시간: 7시간.
인분: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 186kcal.
목적: 저녁 식사 / 축제 테이블.
요리: 스칸디나비아식, 러시아식.
준비 난이도: 쉬움.

약한 소금의 붉은 생선은 제품의 맛을 최대한 보존하려는 사람들에게 어필 할 것입니다. 가장 부드러운 등심은 휴일과 저녁 식사 때 가족 테이블에 적합합니다. 레몬 주스는 요리의 풍미를 끌어내는 데 도움이 됩니다. 그러한 진미를 피클하는 데는 시간이 거의 걸리지 않습니다. 몇 시간 기다리면 맛있고 부드러운 생선 필레를 얻을 수 있습니다.

재료:

레몬 - ½ 개;
소금;
송어 - 0.5kg;
검은 후추.

요리 방법:

신선한 생선을 헹구고 피부와 뼈를 제거하십시오. 칼로 필레를 작은 조각으로 나누고 가볍게 소금에 절인 생선을 요리 할 용기에 넣으십시오.
레몬을 얇은 반원으로 자릅니다. 결과 조각을 물고기 위에 놓습니다. 접시에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린다.
결과물을 뚜껑으로 덮고 밤새 냉장고에 넣으십시오. 아침에는 레몬과 함께 집에서 살짝 소금에 절인 송어가 준비됩니다.

전체

준비기간 : 1~3일.
인분 수: 6-7인.
접시의 칼로리 함량 : 198kcal.
목적: 축제 테이블 / 저녁 식사.
요리: 스칸디나비아.
준비 난이도: 쉬움.

연어 소금은 실질적으로 절단이 필요하지 않다는 점에서 주부들에게 전적으로 즐겁습니다. 요리사는 시체의 무결성이 더 잘 보존될수록 제품의 맛이 더 좋아질 것이라고 믿습니다. 만드는데 시간이 조금 더 걸립니다. 단계별 조리법에 따른 소금에 절이는 시간은 생선의 크기, 종류 및 원하는 맛에 따라 다릅니다.

재료:

소금 - 2큰술 엘.;
생선 시체 - 1 개;
올리브 오일 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
레몬 - 1개;
후추.

요리 방법:

집에서 생선을 빨리 피클하려면 송어 배를 열고 내장, 캐비어 또는 우유를 제거하십시오. 머리, 지느러미, 꼬리는 잘라낼 필요가 없습니다. 잘린 시체를 철저히 헹구고 종이 타월로 닦으십시오.
두 번째 단계는 제품을 피클하기 위해 소금물을 준비하는 방법을 아는 것입니다. 이렇게하려면 소금과 설탕을 섞고 레몬 1 개 주스를 짜내고 올리브 오일을 넣으십시오. 혼합물의 검은 후추는 맛에 약간의 향신료를 더할 것입니다.
적절한 에나멜 또는 플라스틱 그릇에 생선을 넣으십시오. 산세 혼합물로 시체를 덮고 접시로 덮으십시오. 위에서 억압을 가할 필요가 있습니다.
집에서 송어를 통째로 절이는 과정은 전체 구조물을 냉장고에 넣어야 완성된다. 하단 선반이 이에 가장 적합합니다.
완료될 때까지 생선을 냉장 보관합니다. 1~3일 소요됩니다. 단계별 레시피의 실행 시간은 생선의 크기에 따라 다릅니다.

소금물에

요리 시간: 3시간.
인분: 5-6인.
접시의 칼로리 함량 : 224kcal.
목적: 휴일 테이블.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 쉬움.

연어를 "습식"으로 소금에 절이는 방법은 제품에 육즙, 부드러움 및 매운 맛을 제공합니다. 안주인은 최소한의 노력이 필요합니다. 소금물은 식물성 지방, 식초 및 다양한 향신료를 기반으로 쉽게 준비됩니다. 레몬 주스를 추가하면 약간의 신맛이 추가됩니다. 2시간 안에 맛있는 매콤한 송어 기름에 절인 송어를 빠르게 얻을 수 있습니다.

재료:

베이 리프 - 3 개;
물 - ½ l;
소금 - 3 큰술. 엘.;
레몬 - 1개;
송어 - 1000g;
식초(6%) - 1큰술. 엘.;
검은 후추 열매 - 8 개;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
양파 - 1 머리.

요리 방법:

소금물에 송어를 소금에 절이는 빠른 방법의 첫 번째 단계에서 생선을 잘라야합니다. 뼈, 지느러미, 꼬리, 머리를 제거해야 합니다.
결과 필렛을 조각으로 자르고 레몬 주스를 잘 부으십시오. 슬라이스를 그릇에 넣고 그 사이에 월계관, 후추, 양파 시트를 놓고 고리 모양으로 자릅니다.
붉은 생선을 요리하는 방법의 다음 단계는 소금물을 섞는 것입니다. 식물성 기름, 레몬 주스 및 물을 섞습니다. 혼합물을 생선 필레 그릇에 붓습니다.
제품에 억압을 가하고 소금에 절이도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 2시간 안에 맛있는 매콤한 송어 기름에 절인 송어를 빠르게 얻을 수 있습니다.

집에서 송어를 소금에 절이는 성공적인 방법이 많이 있습니다. 이 경우 생선은 구입 한 것보다 훨씬 맛있고 저렴합니다. 수제 짠 제품은 차가운 전채 요리에 적합합니다.

재료:

송어 - 1 킬로;
과립 설탕 - 1.5 디저트 스푼;
굵은 소금 - 3.5 디저트 스푼;
검은 후추 열매 - 10 개;
lavrushka - 3 장.

요리:

물고기 시체를 자르고 꼬리와 머리, 지느러미를 제거하십시오. 생선을 2등분으로 자릅니다. 조심스럽게 뼈와 척추를 빼냅니다.
부서진 건조 lavrushka. 나머지 건조 재료와 섞는다. 박격포에서 후추를 미리 갈아주세요.
결과 혼합물의 일부로 염장 용기의 바닥을 뿌립니다.
송어 껍질의 첫 번째 조각을 아래로 향하게 놓습니다. 향신료 혼합물을 뿌리고 생선의 후반부를 덮고 남은 혼합물로 덮습니다.
용기를 뚜껑으로 닫고 암실에 넣어 하루 정도 식힌다.

고전적인 조리법에 따라 준비된 생선은 일회용 수건으로 소금물에서 말린 후 종이에 보관해야합니다. 서빙하기 전에 갓 짜낸 레몬 주스를 뿌립니다.

피클하는 가장 빠른 방법

재료:

순수한 송어 필레 - 반 킬로;
식수 - 반 리터;
굵은 소금 - 2.5 디저트 스푼;
과립 설탕 - 2.5 디저트 스푼.

요리:

생선 살을 중간 크기로 자릅니다.
물을 끓입니다. 모든 건조 재료를 추가합니다. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다.
생선 조각에 뜨거운 용액을 붓고 테이블 위에 2 시간 동안 그대로 두십시오.

지정된 기간이 지나면 완성 된 짠 스낵을 이미 맛볼 수 있습니다.

소금에 절인 생선

재료:

신선한 송어 시체 - 2 개 (중간 사이즈);
굵은 소금 - 5 디저트 스푼;
설탕 - 3 디저트 스푼;
후추 열매 - 15 개;
마른 월계수 잎 - 4 개

요리:

지느러미, 꼬리 및 머리를 제거하여 시체를 철저히 청소하십시오. 잘 헹구고 안쪽에 특히주의하십시오.
작은 그릇에 모든 건조 재료를 섞습니다. 통후추는 그대로 둡니다. Lavrushka 부서진 손 (2 장).
생성 된 건조한 구성으로 모든면의 송어 시체를 갈아서 남은 파슬리 잎을 물고기의 복부에 넣습니다.
마지막에 시체를 두꺼운 종이로 싸서 서늘한 곳에 두십시오.
2일 동안 둡니다. 익힌 송어를 조각으로 자르고 과정에서 뼈를 제거하십시오.

이 조리법에 따르면 가볍게 소금에 절인 부드러운 생선을 얻습니다. 얇은 팬케이크의 샌드위치나 토핑을 만들기에 적합합니다.

완성된 생선의 유통기한을 늘리려면 냉장고에 보관하면 됩니다. 이것은 제품의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

소금에 절인 무지개 송어

재료:

피부와 뼈가없는 송어 펄프 - 1/2 킬로;
소금 - 1 전체 유리;
후추 - 9 - 11 완두콩;
과립 설탕 - 150 - 170g;
신선한 딜 - 1/2 묶음.

요리:

차가운 물로 여분의 모든 것을 청소 한 필렛 층 위에 붓습니다. 종이 타월로 말립니다.
건조 재료(신선하게 빻은 후추 열매 포함)에서 마리네이드 혼합물을 만듭니다. 잘게 썬 딜을 추가하십시오.
결과물의 절반을 염장에 적합한 용기에 붓습니다. 생선 필레 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다.
나머지 혼합물로 송어를 덮으십시오.
달라 붙는 필름으로 물고기를 덮고 무거운 것으로 누르십시오.
식히기 위해 제거하십시오.

하루가 지나면 완성 된 생선을 얇게 자른 후 샘플을 채취 할 수 있습니다.

소금물 요리

이 조리법은 송어를 살짝 소금에 절이거나 짠 상태로 소금에 절이는 방법을 알려줍니다. 그것은 모두 소금물에 제품이 노출되는 시간에 달려 있습니다.

재료:

붉은 생선의 순수한 등심 - 1 킬로그램;
식수 - 1 l;
굵은 바다 소금 - 350 - 370g;
알갱이 설탕 - 1 티스푼;
좋아하는 향신료, lavrushka-맛.

요리:

편리한 팬에 소금물을 준비하려면 한 번에 모든 물을 부어야합니다.
액체를 끓입니다. 점차적으로 소금을 붓고 짠 알갱이가 물에 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
설탕, 선택한 향신료, lavrushka를 추가하십시오. 1분 후 열에서 염수를 제거하고 식힙니다.
큰 유리 접시 바닥에 소금을 살짝 뿌립니다. 전체 생선 껍질을 위로 놓으십시오.
냉각 된 소금물로 송어를 붓고 접시로 덮고로드하십시오. 물고기가 짠 액체에 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오.
추위에 용기를 제거하십시오. 25 시간 후에는 살짝 소금에 절인 생선을, 70 시간 후에는 짠맛을 얻을 것입니다.

완성된 송어는 직접 소금물에 담가 보관해야 합니다. 너무 짠 것으로 판명되면 조각을 식힌 끓인 물에 사용하기 전에 1.5 ~ 2 시간 동안 담가서 닦을 수 있습니다.

꿀 첨가

재료:

송어 펄프 - 킬로;
소금 (대형) - 3.5 디저트 스푼;
천연 벌꿀 - 1.5 디저트 스푼.

요리:

집에서 꿀을 첨가하여 생선을 소금에 절이려면 먼저 껍질과 가장 작은 뼈까지 조심스럽게 필레를 제거해야합니다.
그런 다음 펄프가 무결성을 유지하도록 부드러운 물줄기로 가공물을 헹굽니다. 마른.
액체 꿀과 소금을 섞습니다. 결과 혼합물을 생선에 바르고 부드럽게 마사지하십시오.
펄프를 롤로 비틀고 서늘한 곳에 닫힌 그릇에 하루 동안 두십시오.
그런 다음 조각을 뒷면으로 감싸고 같은 기간 동안 다시 시원하게 두십시오.

펼치기/접기를 두 번 더 반복합니다. 전체적으로 물고기는 추위 속에서 4일을 보내야 합니다.

맥주용 송어배

재료:

붉은 물고기의 배 - 반 킬로;
첨가물이없는 바다 소금 - 2.5 디저트 스푼;
알갱이 설탕 - 1 티스푼;
갓 갈은 후추 - ½ tsp;
피망 - 6 - 7 완두콩;
마른 lavrushka - 1 장.

요리:

생선 배를 씻을 필요는 없으며 날카로운 칼로 살과 피부를 분리하는 것으로 충분합니다. 이것은 선택적 단계이지만 그 후에 간식을 먹는 것이 훨씬 더 편리합니다.
분리 된 펄프를 유리 용기에 보내고 모든 건조 재료와 부서진 파슬리를 뿌립니다. 손으로 직접 섞는다.
접시로 배를 덮고 짐으로 누르십시오. 예를 들어 물병을 사용할 수 있습니다.
달라 붙는 필름으로 열린 부분을 덮으십시오.
미래의 맥주 안주를 14시간 동안 시원하게 두세요.

완제품을 찬물로 헹구고 냅킨으로 닦고 비스듬히 작은 조각으로 자릅니다.

소금에 절인 배는 호밀 빵 크루통과 훈제 치즈와 잘 어울립니다.

특이한 보드카 옵션

재료:

순수한 송어 펄프 - 1 킬로;
굵은 식탁 용 소금 - 2.5 디저트 스푼;
과립 설탕 - 2 디저트 스푼;
고품질 보드카 - 30ml.

요리:

통째로 통째로 손에 들고 있다면 적절하게 잘라야 합니다. 먼저 - 머리, 꼬리를 제거하십시오. 그런 다음 지느러미를 잘라냅니다. 내장을 모두 제거합니다. 송어를 아주 철저히 씻으십시오.
나머지 깨끗한 펄프를 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 그 후 능선, 뼈를 빼냅니다.
마른 재료를 섞는다. 송어를 굴려 라.
처리된 제품을 적당한 깊이와 너비의 용기에 옮깁니다. 알코올 음료를 따르십시오.
가방이나 뚜껑으로 접시를 덮고 서늘한 곳으로 14 시간 동안 옮깁니다. 추운 계절에는 냉장고뿐만 아니라 발코니에도 둘 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품을 얼리지 않는 것입니다.

14시간 후 첫 번째 시식을 위해 요리가 완전히 준비됩니다. 깔끔한 작은 조각으로 자르고 축제 테이블에 제공하는 것이 남아 있습니다.

집에서 송어 캐비어를 소금에 절이는 방법

재료:

신선한 송어 캐비어 - 1 개의 큰 시체에서;
천일염 - 50 - 65g;
과립 설탕 - 30g;
식수 - 1L.

요리:

송어 캐비아를 스스로 소금에 절이려면 가장 먼저해야 할 일은 따뜻한 물로 철저히 씻는 것입니다. 이를 위해 설계된 체를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 프로세스가 크게 쉬워집니다. 무기고에 그런 도구가 없으면 손으로 행동해야합니다. 처녀막을 포함하고 제거합니다.
준비된 캐비어를 얼음물로 헹굽니다.
깨끗한 물을 채우려면 마른 재료를 완전히 녹입니다. 구성을 약간 데우고 계란을 결과 액체로 내립니다.
15-25분 동안 그대로 둡니다(원하는 염도에 따라 다름).

완성 된 캐비어를 말리고 식히십시오.

직접 만든 붉은 생선과 송어 캐비어는 시중에서 구입한 것보다 맛이 좋을 뿐만 아니라 안전합니다. 그들은 확실히 가짜가 아닙니다. 또한 수제 제품에는 유통 기한을 늘리는 화학 첨가물, 염료, 향료 및 기타 유해 물질이 포함되어 있지 않습니다.

송어는 살이 부드럽고 맛있는 연어과의 진미 생선입니다. 집에서 쉽게 소금에 절입니다. 기본 소금 옵션에는 소금과 설탕의 두 가지 성분 만 사용됩니다. 다른 향신료를 추가하고 보드카, 코냑, 레몬 주스 및 향기로운 허브에 담그십시오. 2 시간 후에 기성품 진미를 얻을 수있는 특급 염장 방법이 있습니다.

재료:

송어 - 1kg;
굵은 소금 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
피망 완두콩 - 5 개;
베이 리프 - 2 개

요리:

이 단계별 레시피를 사용하면 송어를 빠르고 쉽게 피클할 수 있습니다. 집에서 소금에 절이는 것은 간식을 준비하기 위한 예산 옵션입니다. 향긋한 애피타이저는 샌드위치, 카나페, 타르트 렛으로 테이블에 제공되며 팬케이크, 샐러드 또는 단순히 슬라이스 형태로 사용되며 레몬 슬라이스와 허브로 장식됩니다. 붉은 생선은 매우 맛있고 밝기 때문에 새해 전채로 적합합니다.

소금물에

재료:

송어 필레 - 1kg;
바다 소금 - 350g;
설탕 - 1 tsp;
피망 완두콩, 베이 리프 및 기타 향신료-맛보기.

요리:

1. 생선을 해동합니다.
2. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 물 1 리터를 붓고 끓입니다. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 저어준다. 소금이 더 이상 녹지 않으면 염수의 정확한 농도를 알 수 있습니다.
3. 불을 끄고 설탕, 향신료를 용액에 넣고 섞은 다음 식을 때까지 기다리십시오.
4. 소금 접시 바닥에 소금을 뿌린 다음 생선 필레를 넣습니다 (껍질이 아래를 향해야 함). 생선이 한 층에 맞지 않으면 펄프에 펄프를 배치합니다.
5. 소금물(소금물)을 붓는다. 위에 접시를 놓고 그 위에 짐을 싣습니다. 생선은 소금물에 완전히 잠겨야 합니다. 냉장고에 넣으십시오.

이 간단한 방법을 사용하여 생선을 소금물에 보관하는 시간에 따라 다양한 소금 강도의 제품을 얻을 수 있습니다. 하루가 지나면 송어는 약간 소금에 절이고 3 일 후에는 짠맛이납니다. 생선을 소금물에 직접 오랫동안 보관할 수 있습니다.

너무 짠맛이 나면 끓는 물에 2시간 정도 담가 두었다가 키친타월로 물기를 제거한 후 먹기 좋게 잘라주세요.

이 염장 기술은 대량의 생선을 준비하는 산업적 방법을 말합니다. 이런 식으로 모든 종류의 붉은 물고기를 절일 수 있습니다.

딜과 함께 살짝 소금에 절인 송어

재료:

송어 - 1kg;
소금 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
딜 - ½ 묶음.

요리:

1. 첫 번째 클래식 레시피와 같은 방법으로 생선을 자릅니다.
2. 소금과 설탕을 섞어 송어 필레를 갈아줍니다.
3. 딜을 물로 씻고 수건으로 말립니다. 절임 접시 바닥에 2-3 개의 어린 가지를 놓습니다.
4. 그런 다음 필렛 층을 놓고 그 위에 다시 딜을 놓습니다. 그런 다음 생선의 후반부를 껍질을 위로 올려 놓습니다. 마지막 레이어는 딜이어야합니다.
5. 첫 번째 단계별 조리법에서와 같이 압착을 넣고 주방에 8 시간 동안 두었다가 냉장고에 2 일 동안 두십시오. 그 후 살짝 소금에 절인 송어가 준비되었습니다.

통째로 소금에 절인 무지개 송어

재료:

신선한 무지개 송어 - 1kg;
소금 - 6 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
피망 검은 후추 열매 - 5 개;
베이 리프 - 2 개;
고수풀, 허브 - 맛보기;
거즈 - 1개

요리:

1. 시체 준비 : 내장, 물고기 머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 헹구고 말립니다.
2. 설탕, 소금, 후추를 그릇에 붓고 섞는다.
3. 이 혼합물로 생선을 안팎으로 문지르고 배에 월계수 잎을 넣습니다.
4. 거즈를 여러 겹으로 접습니다. 거즈 1 큰술에 붓고 배포하십시오. 엘. 소금, 생선을 넣고 거즈로 싸서 종이 타월로 싸십시오.
5. 생선을 냉장고에 넣습니다. 총 절임 시간은 3일입니다. 매일 거즈를 2 번 교체하고 (새 소금 층을 펴고) 생선을 뒤집어 야합니다. 서빙하기 전에 허브를 자르고 뿌립니다.

통째로 익힌 송어는 소금에 살짝 절여 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있다.

복부 염장

재료:

송어 배 - 400g;
소금 - 2큰술 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
갈은 후추 - ¼ tsp

요리:

1. 먼저 냉동 배를 냉장고에서 해동하고 신선한 배는 즉시 비늘에서 깨끗이 닦고 지느러미를 제거하고 씻어서 말립니다.
2. 소금, 설탕, 후추를 섞고, 이 혼합물에 각 생선 조각을 굴립니다.
3. 유리 접시에 배를 넣고 압착하고 접착 필름으로 덮고 하루 동안 냉장 보관하십시오.

붉은 생선을 소금에 절일 때 배는 지방이 많고 소금에 절이기 때문에 종종 제거됩니다. 가격은 송어 필레보다 저렴하며 소금에 절인 후 맥주 간식이나 샐러드 만들기, 팬케이크 채우기에 사용할 수 있습니다. 배를 더 쉽게 먹기 위해서는 소금에 절이기 전에 껍질을 분리하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 물로 헹구어 과도한 향신료를 제거할 수 있습니다.

소금에 절인 송어 스테이크

재료:

송어 스테이크 - 2개;
소금 - 4 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
식초 - 1 큰술. 엘.;
향신료 - 맛.

요리:

1. 송어 스테이크를 씻고 종이 타월이나 냅킨으로 물기를 제거한 다음 소금통에 담습니다.
2. 냄비에 물 1리터를 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓이고 향신료를 넣고 5-7분 동안 불을 붙입니다.
3. 불을 끄고 식초를 부어주세요. 매리 네이드가 식으면 걸러냅니다.
4. 스테이크 위에 소금물을 붓고 접시를 닫은 다음 냉장고 하단 선반에 2 일 동안 두십시오. 소금에 절인 송어는 하루 안에 준비됩니다. 4일 이상 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다.

2시간만에 빠른 길

재료:

송어 필레 - 0.5kg;
소금 - 2큰술 엘.;
테이블 9 % 식초 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.

요리:

1. 이전 단계별 레시피에서와 같이 식초 없이 소금물을 준비합니다.
2. 송어 필레를 씻고 말리고 작은 부분으로 자릅니다.
3. 냄비에 물 0.5l를 끓여 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞는다.
4. 소금물을 식히고 생선으로 채 웁니다. 실온에서 2시간 동안 보관합니다.
5. 1 큰술. 삶은 식힌 물에 식초를 붓습니다.
6. 소금물을 버리고 식초 용액을 생선 위에 5분 동안 붓습니다. 그 후에 송어를 먹을 수 있습니다.

서빙하기 전에 육즙과 부드러움을 더하기 위해 생선에 해바라기 기름이나 올리브 기름을 붓거나 양파를 뿌리거나 반 고리로 자르거나 후추로 양념 할 수 있습니다.

하루 무지개 송어 앰버서더 필레

재료:

무지개 송어 필레 - 0.5kg;
소금 - 200g;
딜 - 1 묶음;
설탕 - 150g;
지상 후추 - 맛.

요리:

1. 필레를 해동하고 씻어서 말립니다.
2. 딜을 헹구고 수건으로 말리고 칼로 잘게 썬다.
3. 소금, 설탕, 후추, 딜을 섞고 혼합물의 일부를 경화 용기에 붓습니다.
4. 등심 껍질을 내려 놓고 나머지 경화 혼합물을 위에 뿌립니다.
5. 생선을 꾹꾹 눌러준 후 냉장고에 넣어주세요. 하루 후 애피타이저가 제공됩니다.

민물 송어 종(무지개 송어 포함)은 바다 송어보다 맛이 열등하지 않지만 후자가 더 뚱뚱합니다. 요리 된 강 송어는 새해 또는 기타 축하 행사를 위해 테이블을 적절하게 장식합니다.

보드카를 곁들인 소금에 절인 송어

재료:

전체 송어 - 1kg;
소금 - 2큰술 엘.;
설탕 - 1.5 큰술. 엘.;
보드카 - 30ml.

요리:

1. 고전 요리 레시피와 같은 방식으로 시체를 자릅니다.
2. 그릇에 소금과 설탕을 섞는다.
3. 결과 혼합물에 생선 필레를 굴려 절임 접시에 담습니다.
4. 보드카를 붓고 뚜껑을 닫습니다. 12시간 동안 냉장고에 보관합니다.

보드카는이 조리법에서 특별한 역할을합니다. 생선을 더 탄력있게 만들고 소금에 절이는 동안 "흐리게"되는 것을 방지합니다. 다른 방법으로 송어를 소금에 절일 수 있습니다. 먼저 보드카로 열린면의 필레를 문지른 다음 소금과 설탕을 뿌린 다음 같은 방식으로 처리 된 두 번째 필레를 넣으십시오. 억압을 가하고 냉장고에 1-2 일 동안 두십시오. 먹기 전에 과도한 소금을 털어내거나 종이 타월로 생선을 닦으십시오.

꿀과 레몬즙으로

재료:

송어 필레 - 1kg;
여보 - 1 큰술. 엘.;
레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 3 큰술. 엘.

요리:

1. 필레를 씻고 말리고 피부를 분리하십시오.
2. 꿀, 레몬즙, 소금을 잘 섞는다.
3. 결과 매리 네이드를 필레에 문지릅니다.
4. 생선 조각을 롤로 비틀고 절임 용기 또는 항아리에 넣고 닫습니다.
5. 용기를 냉장고에 1일 넣어둡니다.
6. 그런 다음 다른 쪽 롤을 감싸고 감기에 하루 더 두십시오.
7. 이 절차를 세 번째로 반복합니다. 3일이 지나면 진미가 준비됩니다.

이 조리법에 따라 조리된 송어는 부드럽고 맛있으며 꿀의 단맛은 거의 느껴지지 않습니다.

넝마에 강 송어

재료:

송어 필레 - 1kg;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
굵은 소금 - 3 큰술. 엘.;
지상 후추 - 맛.

요리:

1. 필레를 씻고 말립니다.
2. 그릇에 양념을 섞는다. 필레가 더 크면 그에 따라 비율이 증가합니다 (송어 1kg-소금 3 큰술, 설탕 1 큰술).
3. 테이블 위에 면포 (또는 와플 타월)를 펴고 절임 혼합물을 붓고 필렛 껍질을 아래로 두 번째 조각으로 놓습니다.
4. 생선을 천으로 단단히 싸서 냉장 보관합니다. 하루가 지나면 생선을 소금에 절여 바로 먹을 수 있습니다.

생선을 소금에 절일 때 걸레로 제공되는 과도한 수분을 모두 "제거"해야합니다. 소금에 절이는 과정에서 빨리 젖으면 다른 것으로 바뀝니다. 잘게 썬 딜을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 생선을 냉장고에 2-3일 더 오래 보관하면 맛이 더 건조하고 밀도가 높아집니다.

스칸디나비아 방식

재료:

송어 - 1kg;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
소금 - 3 큰술. 엘.;
딜 - 100g.

요리:

1. 첫 번째 단계별 레시피와 같은 방법으로 생선을 자릅니다.
2. 소금과 설탕을 섞는다.
3. 혼합물로 생선 필레를 갈아줍니다.
4. 딜을 씻고 말립니다.
5. 채소의 세 번째 부분을 넓은 접시에 놓습니다.
6. 딜 위에 등심 껍질 쪽을 아래로 향하게 놓습니다.
7. 그런 다음 딜과 생선을 한 겹 더 깔고 그 위에 다시 채소를 뿌립니다.
8. 다른 접시로 덮어 상온에서 8시간 동안 둔다.
9. 송어를 냉장고에 2일간 넣어둔다.

사용하기 전에 채소와 과도한 소금을 제거하고 송어를 조각으로 자릅니다.

코냑을 곁들인 핀란드어

재료:

송어 필레 - 0.5kg;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
굵은 소금 - 3 큰술. 엘.;
코냑 - 30ml;
딜 - 맛.

요리:

1. 송어를 헹구고 말립니다. 뼈나 지느러미가 있으면 잘라내십시오.
2. 소금, 설탕을 섞는다.
3. 딜을 씻고 말리고 잘게 썬다.
4. 필레에 절임 혼합물과 딜을 뿌립니다.
5. 생선을 용기에 담는다. 코냑을 뿌린 후 2일 동안 냉장 보관합니다.

코냑 대신 브랜디 또는 위스키를 사용할 수 있지만 맛은 이미 약간 다릅니다. 코냑은 송어에게 특별한 맛과 섬세한 질감을 부여합니다.

레몬, 타라곤 및 향기로운 허브

재료:

송어 - 1kg;
소금 - 3-4 큰술. 엘.;
레몬 주스 - 1 tsp;
베이 리프 - 3-4 조각;
말린 타라곤 (타라곤) - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
딜, 파슬리, 바질 - 맛보기;
뜨거운 갈은 고추 - 맛.

요리:

1. 첫 번째 레시피와 같은 방법으로 생선을 준비합니다.
2. 그릇에 소금, 설탕, 간 후추, 타라곤을 섞는다.
3. 혼합물의 절반을 소금 접시 바닥에 붓습니다.
4. 송어 필레 껍질을 아래로 향하게 놓습니다. 레몬 주스를 뿌린다.
5. 채소를 헹구고 수건으로 말리고 칼로 자릅니다.
6. 필레 위에 월계수 잎과 허브를 놓습니다.
7. 필레 껍질의 두 번째 조각을 위로 향하게 놓고 혼합물의 나머지 절반으로 덮습니다.
8. 압착하고 호일로 덮어 2일간 냉장보관한다.

레몬을 곁들인 와인에

재료:

송어 필레 - 0.5kg;
화이트 와인 - 150ml;
소금 - 3-4 큰술. 엘.;
레몬 - 1개;
로즈마리와 파슬리 채소 - 각각 2가지.

요리:

1. 송어 필레를 씻어서 말립니다.
2. 필레에 레몬즙을 뿌린다.
3. 생선을 소금으로 문지르고 용기에 넣고 허브로 옮깁니다.
4. 와인을 붓고 냉장고에 넣어 소금에 절입니다. 물고기는 하루 안에 준비됩니다. 이 시간 동안 2-3 번 뒤집을 필요가 있습니다.

허니 머스터드 마리네이드에

재료:

신선한 송어 - 1kg;
꿀 - 50g;
테이블 겨자 - 2 tsp;
소금 - 3 큰술. 엘.;
향신료 - 맛.

요리:

1. 고전적인 단계별 레시피에서와 같이 송어 시체를 자릅니다.
2. 꿀을 컵에 붓고 겨자, 소금, 향신료와 섞습니다.
3. 마리네이드로 필레를 문지릅니다.
4. 절임용기에 담고 뚜껑을 닫아 냉장보관한다. 하루가 지나면 진미를 먹을 수 있습니다.

겨자 덕분에 송어는 평소보다 짧은 시간에 소금에 절일 수 있습니다.

한국어로 매운 매리 네이드

재료:

송어 필레 - 500g;
소금 - 2큰술 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.;
생강 뿌리 - 1개;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
식초 - 1 큰술. 엘.;
마늘 - 1 정향;
양파 - 1개;
딜 그린 - 2-3 sprigs;
지상 고추 - 0.5 tsp;
한국어 당근 향신료 - 1 tsp.

요리:

1. 필레를 씻고 말리고 얇게 자릅니다.
2. 생강 뿌리는 씻어서 껍질을 벗기고 곱게 갈아줍니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 물로 헹구고 프레스로 짠다.
4. 그릇에 식초, 소금, 설탕, 토마토 페이스트, 생강, 기름, 마늘, 딜, 향신료를 섞습니다.
5. 결과 혼합물로 생선 조각을 갈아서 그릇에 넣고 억압하십시오. 하루 동안 냉장고에 넣으십시오.
6. 양파를 씻어서 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
7. 딜을 씻어서 말리고 칼로 잘게 썬다.
8. 완성 된 생선을 접시에 담아 양파와 함께 옮깁니다. 위에 허브를 뿌린다.

이 조리법에 따라 준비된 송어는 매운 맛이납니다. 한국 당근에 향신료가 없으면 마른 프라이팬에 고수 가루를 볶을 수 있습니다.

바질 간장에

재료:

송어 - 1개;
바다 소금 - 2 큰술. 엘.;
간장 - 3-4 큰술. 엘.;
지상 피망 - 1 tsp;
말린 바질 - 1 tsp;
고수 - 1 티스푼

요리:

1. 첫 번째 조리법과 같이 생선을 준비합니다.
2. 간장을 그릇에 붓고 끓인 물 150ml, 소금, 향신료를 넣고 모두 저어줍니다.
3. 송어를 소금에 절이는 용기에 넣고 양념장을 붓습니다. 냉장고에 1~2일 보관한다.
4. 접시를 더 매콤하게 만들고 싶다면 매리 네이드에 양파를 넣습니다.

소금에 절인 캐비어

재료:

송어 캐비어 - 500g;
설탕 - 1 tsp;
소금 - 2큰술 엘.

요리:

1. 송어 캐비어를 소쿠리에 헹구고 야 스틱 (계란이 들어있는 투명 필름 백)은 아직 제거하지 마십시오.
2. 법랑냄비에 물 1리터를 붓고 끓인다.
3. 소금과 설탕을 넣고 소금물을 섞는다.
4. 캐비어 위에 소금물을 붓고 거품기로 부드럽게 섞는다. 난소는 털을 감쌀 것입니다. 제거해야 합니다.
5. 소금에 절인 송어 캐비어를 10-20분 동안 용액에 담가둡니다. 더 강한 대사가 필요하다면 더 오래 서라.
6. 물을 빼주세요. 캐비어는 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 송어 캐비어를 유리 용기에 담아 냉장고에 2-3일 이상 보관하지 마십시오.

염장용으로 좋은 송어를 구입하려면 다음 요령을 따르는 것이 좋습니다.

냉동 생선이 아닌 냉장 생선 시체를 사는 것이 가장 좋습니다.
어육은 황색이없는 옅은 분홍색이어야합니다.
바다 송어에는 지방이 많고 탄력있는 고기가 있고 강 송어에는 더 많은식이 요법이 있습니다.
물고기의 눈은 깨끗해야 하고 아가미는 분홍색이어야 합니다.
물고기가 여러 번 해동되고 얼면 비늘에 황색 또는 흰색 코팅이 보이고 이빨은 노랗고 눈은 흐려집니다. 이러한 생선은 염장에 권장되지 않습니다.

송어를 직접 준비하는 방법에는 다음과 같은 트릭이 있습니다.

몇 시간 동안 냉장고 하단 선반에서 완전히 해동될 때까지 생선을 해동해야 합니다.
소금에 절인 생선을 얻으려면 하루 동안 소금물에 보관하고 더 많은 염장을 위해 2-4 일 동안 보관합니다.
염장 접시는 유리, 에나멜 또는 플라스틱이어야 소금물의 영향으로 산화되지 않습니다. 금속 식기에서 생선은 불쾌한 뒷맛을 얻을 수 있습니다.
빠른 소금에 절이려면 생선을 얇게 잘라야합니다.
중간 또는 거친 분쇄의 천일염을 사용하는 것이 더 좋으며 서로 달라 붙지 않고 생선에서 과도한 수분을 더 잘 끌어냅니다. 요오드 첨가 소금은 사용하지 않습니다.
위에 표시된 소금의 비율을 따르는 것이 좋습니다. 생선이 소금에 절인 경우 물이나 우유에 담글 수 있습니다.

송어의 맛과 함께 다음과 같은 향신료 및 조미료:

검은 쓴맛과 피망;
캐러 웨이;
고수풀;
지라;
바질;
레몬;
양 고추 냉이.

소금에 절인 송어는 사워 크림 200g, 1 큰술을 섞어 준비한 겨자 소스와 함께 제공 될 수도 있습니다. 잘게 썬 arugula, 2 큰술. 엘. 디종 머스타드, 레몬즙 ½티스푼, 취향에 따라 소금과 후추. 소스는 냉장고에 보관합니다.

집에서 송어를 소금에 절이는 방법

집에서 송어를 소금에 절이는 양

맛있는 젓갈에 대한 생각은 사람마다 다릅니다. 송어를 소금에 절이는 시간에는 두 가지 방법이 있습니다.

살짝 소금에 절인 생선 시체는 매리 네이드 또는 향신료에 잠시 동안 소금에 절여야합니다. 이러한 염장은 진미를 얻는 빠른 방법으로 간주됩니다. 살짝 소금에 절인 요리를 준비하는 데 몇 시간이 걸립니다. 그러한 생선의 맛은 부드러움으로 구별됩니다.
더 짭짤한 제품의 팬은 잘 소금에 절인 생선을 좋아할 것입니다. 1에서 며칠 동안 소금물이나 향신료로 생선을 소금에 절이는 것이 필요합니다. 더 날카롭고 짠 맛이 납니다.

집에서 송어를 소금에 절이는 조리법

소금과 설탕으로 집에서 송어를 소금에 절이는 방법

조리 시간: 1-2일.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 198kcal.
목적: 저녁 식사 / 축제 테이블.

알갱이 설탕 - 1 큰술. 엘.;
송어 (필레) - 1000g;
베이 리프 - 3 개;
바다 소금 - 3 큰술. 엘.;
레몬 주스;
생선용 향신료;
검은 후추 - 5 개

깊은 요리를 가져 가라. 바닥에 약간의 설탕과 소금을 넣으십시오. 껍질이 아래로 향하도록 신선한 생선 조각을 얹은 다음 다시 단맛이 나는 혼합물을 추가합니다.
약간의 레몬 주스로 필레를 붓고 베이 리프를 넣고 조미료를 뿌립니다.
생선 껍질의 두 번째 부분을 위로 향하게 놓고 설탕과 소금을 뿌립니다.
3 리터의 물병으로 제품을 누르고 따뜻한 곳에 120 분 동안 두십시오.
그런 다음 프레스를 제거하고 뚜껑으로 접시를 덮으십시오. 필레를 냉장고에 넣으십시오.
송어의 건조 염장은 1-2일 동안 지속됩니다.

집에서 소금에 절인 송어

요리 시간: 7시간.
인분: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 186kcal.
목적: 저녁 식사 / 축제 테이블.
요리: 스칸디나비아식, 러시아식.
준비 난이도: 쉬움.

신선한 생선을 헹구고 피부와 뼈를 제거하십시오. 칼로 필레를 작은 조각으로 나누고 가볍게 소금에 절인 생선을 요리 할 용기에 넣으십시오.
레몬을 얇은 반원으로 자릅니다. 결과 조각을 물고기 위에 놓습니다. 접시에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린다.
결과물을 뚜껑으로 덮고 밤새 냉장고에 넣으십시오. 아침에는 레몬과 함께 집에서 살짝 소금에 절인 송어가 준비됩니다.

집에서 송어 캐비아를 소금에 절이는 방법을 배우십시오.

무지개 송어를 소금에 절이는 방법

조리 시간: 1일.
인분 수: 4-5인.
접시의 칼로리 함량 : 198kcal.
목적지: 저녁 식사/휴일.
요리: 러시아식, 스칸디나비아식.
준비 난이도: 쉬움.

붉은 물고기의 무지개 빛깔은 다른 것보다 절임에 더 적합합니다. 전문가들은 더 뚱뚱하고 더 밝은 색상과 탄력있는 구조를 가지고 있기 때문에 매운 소금에 절이는 강 송어보다 바다를 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 맛있고 아름다운 섬세한 제품은 휴일 동안 다른 음식으로 먹고 장식하는 것이 훨씬 더 즐겁습니다.

딜 - 1 묶음;
갈은 후추;
무지개 송어 필레 - 0.5kg;
과립 설탕 - 150g;
소금 - 0.2kg.

깊은 용기에 다진 딜, 설탕, 후추, 소금을 붓습니다.
생선 필레 껍질을 아래로 향하게 놓고 준비된 혼합물을 뿌립니다. 다른 조각도 똑같이하십시오.
준비된 시체는 달라 붙는 필름으로 싸서 하루 동안 프레스 아래에 놓고 용기에 넣어야합니다. 정해진 시간이 지나면 무지개 송어를 소금에 절일 수 있는지에 대한 문제가 결정됩니다.

전체 송어를 소금에 절이는 방법

준비기간 : 1~3일.
인분 수: 6-7인.
접시의 칼로리 함량 : 198kcal.
목적: 축제 테이블 / 저녁 식사.
요리: 스칸디나비아.
준비 난이도: 쉬움.

집에서 생선을 빨리 피클하려면 송어 배를 열고 내장, 캐비어 또는 우유를 제거하십시오. 머리, 지느러미, 꼬리는 잘라낼 필요가 없습니다. 잘린 시체를 철저히 헹구고 종이 타월로 닦으십시오.
두 번째 단계는 제품을 피클하기 위해 소금물을 준비하는 방법을 아는 것입니다. 이렇게하려면 소금과 설탕을 섞고 레몬 1 개 주스를 짜내고 올리브 오일을 넣으십시오. 혼합물의 검은 후추는 맛에 약간의 향신료를 더할 것입니다.
적절한 에나멜 또는 플라스틱 그릇에 생선을 넣으십시오. 산세 혼합물로 시체를 덮고 접시로 덮으십시오. 위에서 억압을 가할 필요가 있습니다.
집에서 송어를 통째로 절이는 과정은 전체 구조물을 냉장고에 넣어야 완성된다. 하단 선반이 이에 가장 적합합니다.
완료될 때까지 생선을 냉장 보관합니다. 1~3일 소요됩니다. 단계별 레시피의 실행 시간은 생선의 크기에 따라 다릅니다.

소금에 절인 송어

요리 시간: 3시간.
인분: 5-6인.
접시의 칼로리 함량 : 224kcal.
목적: 휴일 테이블.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 쉬움.

베이 리프 - 3 개;
물 - ½ l;
소금 - 3 큰술. 엘.;
레몬 - 1개;
송어 - 1000g;
식초(6%) - 1큰술. 엘.;
검은 후추 열매 - 8 개;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
양파 - 1 머리.

소금물에 송어를 소금에 절이는 빠른 방법의 첫 번째 단계에서 생선을 잘라야합니다. 뼈, 지느러미, 꼬리, 머리를 제거해야 합니다.
결과 필렛을 조각으로 자르고 레몬 주스를 잘 부으십시오. 슬라이스를 그릇에 넣고 그 사이에 월계관, 후추, 양파 시트를 놓고 고리 모양으로 자릅니다.
붉은 생선을 요리하는 방법의 다음 단계는 소금물을 섞는 것입니다. 식물성 기름, 레몬 주스 및 물을 섞습니다. 혼합물을 생선 필레 그릇에 붓습니다.
제품에 억압을 가하고 소금에 절이도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 2시간 안에 맛있는 매콤한 송어 기름에 절인 송어를 빠르게 얻을 수 있습니다.

제대로 요리하기 어려운 요리, 연어를 소금에 절이는 요리 때문일 수 없습니다. 그러나 숙련된 요리사는 소금에 절인 송어를 더 맛있게 만들기 위해 도살과 매운 소금에 절이는 몇 가지 비밀을 알고 있습니다.

사진이있는 조리법에 따라 송어 시체를 요리하는 과정을 진행하기 전에 청소하고 내장을 제거해야합니다.
송어 필레만 원하는 경우 지느러미와 꼬리를 잘라냅니다. 이것은 날카로운 칼이나 특수 가위를 사용하여 수행할 수 있습니다.
비늘이 생선에서 더 잘 떨어지게 하려면 소금에 절이기 전에 생선을 뜨거운 물에 담급니다.
피클할 생선을 선택할 때는 냉장에서 멈추세요. 갓 얼린 것과 달리 해동할 필요가 없습니다. 맛, 탄력 및 색상이 더 잘 보존됩니다.
설탕과 소금의 비율을 관찰하면서 제품을 올바르게 소금에 절이는 것이 중요합니다.
많은 주부들이 진미를 올바르게 보관하는 방법을 궁금해하고 있습니까? 완성된 생선은 항아리나 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 제품을 따뜻한 곳에 두면 빨리 상할 수 있습니다. -

다음 두 탭은 아래 내용을 변경합니다.

붉은 생선은 세계 여러 나라에서 인기 있는 별미입니다. 휴일과 일일 식단 모두에 적합합니다. 인체에 대한 높은 영양가와 이점은 붉은 생선을 바람직한 제품으로 만듭니다. 다양한 종류의 붉은 생선은 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다.

가장 인기있는 방법 중 하나는 염장입니다. 연어와 송어는 소금에 절이는 데 사용됩니다. 생선을 소금에 절이는 과정은 매우 간단하기 때문에 종종 집에서 붉은 생선을 요리하는 방법입니다. 또한 저렴한 가공 방법으로 냉장고에 얼마 동안 보관할 수 있고 여러 가지 방법으로 제공할 수 있는 제품이 됩니다. 연어를 소금에 절이는 조리법도 많이 있으며 모두 간단하게 수행할 수 있습니다.

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방법 1: 클래식

연어 및/또는 송어를 소금에 절이는 기본적인 방법이 가장 쉽습니다. 그 의미는 먼저 생선을 적절하게 가공한 다음 절임 혼합물을 준비하고 생선을 담가야 한다는 것입니다. 다음으로 소금에 절인 생선을 용기에 접어서 덮고 냉장고에 넣습니다. 며칠 후 빨간 생선 애피타이저가 준비되었습니다.

레시피. 송어(연어)의 단순 염장

이 조리법을 사용하면 가장 간단한 제품으로 생선을 소금에 절이고 그 자체로 사용할 수 있고 샐러드와 애피타이저의 재료로 사용할 수있는 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

재료:

송어 또는 연어 1kg
2큰술 엘. 굵은 소금
2큰술 엘. 사하라
올스파이스 완두콩 5~6개
월계수 잎 2장

요리 방법:

물고기를 자르십시오. 이렇게하려면 먼저 씻어야하고 주방 가위를 사용하여 지느러미를 잘라야합니다. 그런 다음 날카로운 칼로 비늘을 벗기고 머리와 꼬리를 자릅니다. 다음으로 하복부를 제거하십시오 (이것은 별도로 소금에 절이거나 생선 수프를 준비하는 데 사용되는 시체의 지방 부분입니다). 그 후 능선을 따라 생선을 자르고 척추와 갈비뼈를 제거하십시오. 두 개의 생선 필레가 있습니다.
산세 혼합물을 준비하십시오. 이렇게하려면 소금과 설탕을 섞으십시오.
염장. 생선 필레를 보드에 놓고 냅킨으로 닦으십시오. 그릇 바닥에 절인 혼합물을 부은 다음 껍질을 벗기고 생선 필레 하나를 놓습니다. 후추 열매와 월계수 잎을 얹습니다. 그런 다음 이전에 절임 혼합물을 뿌린 두 번째 필레 조각을 피부가 위로 향하게 놓습니다. 혼합물로 생선 필레를 얹습니다.
생선을 덮고 위에 짐을 얹고(예: 채워진 3리터 병) 실온에서 2시간 동안 둡니다.
지정된 시간이 지나면 억압을 제거하고 뚜껑으로 생선을 단단히 닫고 냉장고에 2 일 동안 두십시오.
2 일 후 생선을 꺼내 소금물을 빼고 과도한 절임 혼합물을 제거하고 필레를 냅킨으로 닦은 다음 제공하십시오.

준비된 생선은 입방체로 자르고 샐러드에 추가하거나 얇게 썰어 애피타이저로 제공할 수 있습니다.

소금에 절인 연어와 송어는 거의 모든 야채와 결합됩니다. 빵과도 잘 어울립니다.

도움되는 힌트:

팁 1.물고기는 필요한 만큼의 소금을 흡수하므로 소금을 아끼지 않을 수 있다는 의견이 있습니다. 동시에 물고기 자체에 많은 것이 달려 있으므로 취향 선호도에 집중하는 것이 좋습니다.
팁 2.에나멜 또는 플라스틱 용기에 생선을 소금에 절이십시오. 소금에 절이는 과정에서 물고기가 금속 맛을 얻을 수 있기 때문에 금속 용기는 적합하지 않습니다.
팁 3.생선을 썰고 싶지 않다면 기성품 필레를 구입할 수 있습니다. 동시에 무게와 절단 품질에주의하십시오.

방법 2: 신속

연어 및 / 또는 송어를 소금에 절이는이 방법은 맛있는 간식을 얻는 데 하루가 걸리기 때문에 좋습니다. 고전적인 방식을 기반으로 하지만 레시피를 공개하는 자체 요리 기능이 있습니다.

레시피 1. 송어(연어) 일일 염장

이 조리법에 따르면 단 하루 만에 맛있는 생선이 준비됩니다. 따라서 요리할 시간이 거의 없을 때 좋습니다. 또한 소금에 절인 붉은 생선은 모든 테이블을 장식하며 항상 수요가 있습니다.

재료:

송어 또는 연어 1kg
2큰술 엘. 암염
1위 엘. 사하라
레몬 주스, 향신료 및 향신료 맛

요리 방법:

생선 시체를 씻고 이전 조리법에서 설명한대로 자르고 냅킨으로 닦으십시오.
생선을 부분으로 자르고 미리 준비된 소금, 설탕 및 향신료의 절임 혼합물로 문지릅니다. 그런 다음 양면에 레몬 주스를 뿌리고 비금속 깊은 그릇에 담습니다.
그릇을 덮고 억압을 가하고 냉장고에 넣으십시오.
하루가 지나면 생선을 가져와 식탁에 내놓습니다.

이러한 송어 또는 연어는 애피타이저 또는 샐러드, 샌드위치 및 첫 코스의 재료로 제공될 수 있습니다. 또한 생선은 파이와 롤을 채우는 데 사용할 수 있습니다.

레시피 2. 송어(연어) 10시간 절임

시간이 거의 없지만 소금에 절인 송어나 연어와 같이 맛있고 건강하며 영양가 있는 것이 필요할 때. 이 조리법에 따라 생선을 요리하는 것이 최상의 솔루션입니다.

재료:

생선 1kg
3티스푼 소금
정제 해바라기유 100g

요리 방법:

송어 또는 연어를 처리하고 냅킨으로 닦으십시오. 필렛을 0.5cm의 작은 입방체로 십자형으로 자릅니다.
비금속 접시에 소금을 붓고 생선을 넣습니다. 각 생선 조각이 소금으로 포화되도록 철저히 섞습니다.
소금으로 생선에 기름을 붓고 다시 섞어 냉장 보관하십시오.
10시간이 지나면 생선을 먹을 수 있습니다.

맛있는 생선은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있으며 다양한 방법으로 제공됩니다.

팁 1.새로운 맛있는 생선을 피클할 때마다 다양한 향신료와 향신료를 추가하여 다양한 맛의 생선을 얻으세요.
팁 2.생선 비늘을 더 쉽게 제거하려면 뜨거운 물에 몇 분 동안 미리 담그십시오.

방법 3: 스칸디나비아

스칸디나비아 및 기타 북부 국가에서는 붉은 물고기가 주요 제품 중 하나입니다. 따라서 모든 뉘앙스를 고려하여 특히 맛있게 준비됩니다.

이 방법은 매우 간단하므로 주방에서 스칸디나비아 요리법에 따라 송어 또는 연어를 소금에 절일 수 있습니다.

레시피 1. 붉은 생선을 핀란드어로 소금에 절이기

연어 든 송어 든이 조리법에 따라 소금에 절인 것은 적당히 짜고 부드럽습니다. 애피타이저로도 맛있고 많은 요리의 재료로 사용됩니다.

재료:

송어(연어) 500g
신선한 딜 100g
3 예술. 엘. 굵은 소금
3 예술. 엘. 사하라

요리 방법:

생선을 씻고 말리고 척추를 따라 자르고 뼈를 제거하십시오. 피부를 남겨주세요.
소금과 설탕을 섞고이 혼합물로 생선 필레를 사방에 문지릅니다.
딜을 씻고 말리십시오. 가지가있는 접시에 딜 총 질량의 1/3을 넣으십시오. 딜 위에 생선 껍질의 절반을 아래로 향하게 한 다음 딜 층과 다른 생선 필레를 놓습니다.
준비 "수집"덮개를 덮고 짐을 위에 올려 놓으십시오. 실온에서 8시간 동안 둡니다. 그런 다음 이틀 동안 냉장 보관하십시오.

이틀 후 생선을 꺼내고 여분의 혼합물과 딜을 제거하고 조각으로 자르고 간식으로 제공하십시오.

레시피 2. 연어 절임 2시간

스칸디나비아 요리에는 소금에 절인 생선 요리법도 있습니다. 레시피의 주요 기능은 속도이며 결과는 "손가락을 핥을 것입니다"입니다.

재료:

요리 방법:

생선을 자르고 뼈를 제거하고 작은 부분으로 자릅니다.
소금물 준비 : 물을 끓여서 설탕과 소금을 넣으십시오. 식히세요.
비금속 용기에 생선을 넣고 식힌 소금물을 붓습니다. 덮고 실온에 두십시오.

2 시간 후에 완성 된 간식을 허브로 장식하여 제공 할 수 있습니다.

유용한 조언:절임 혼합물에는 굵은 소금을 사용하십시오. "추가"유형의 소금은 모든 주스를 흡수하고 생선은 건조하고 소금에 절일 수 있습니다. 굵은 소금을 사용하면 생선 자체의 주스에서 소금을 제거할 수 있습니다. 결과는 부드러운 소금에 절인 생선입니다.

방법 4: 꿀 사용

이 방법은 염지 과정에서 사용되는 성분에서 그 이름을 얻습니다. 그러나 꿀이 있음에도 불구하고 생선은 약간 소금에 절인 것으로 밝혀졌으며 전혀 작동하지 않습니다. 또한 이러한 염장 후 제품의 펄프는 특히 부드럽습니다.

이런 식으로 송어 또는 연어를 소금에 절이는 것은 매우 간단하고 저렴합니다.

레시피. 꿀을 곁들인 소금에 절인 송어

이 조리법의 특징은 소금에 설탕 대신 꿀을 사용한다는 것입니다. 덕분에 물고기는 풍부한 맛을 얻습니다. 또한 소금에 절이는 데 껍질을 벗긴 필레만 사용합니다.

재료:

1kg. 껍질과 뼈가 없는 송어 필레(연어)
1위 엘. 꿀
3 예술. 엘. 소금

요리 방법:

시원한 물에 생선 필레를 헹구고 수건으로 완전히 말립니다.
꿀과 소금을 섞고 생선 필레를이 덩어리로 덮고 조심스럽게 펄프에 문지릅니다.
혼합물로 얼룩진 필렛을 롤에 넣고 유리 용기에 넣습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 하루 동안 냉장 보관하십시오.
하루가 지나면 냉장고에서 생선을 꺼내고 용기에 롤을 뒤집어 결과 소금물에 다른쪽에 놓습니다. 하루 동안 냉장고에 다시 넣으십시오. 이것을 3일 동안 반복합니다.
넷째 날 냉장고에서 생선을 꺼내 소금물을 빼면 생선이 준비됩니다.

이러한 생선은 롤로 자르고 애피타이저로 사용할 수 있습니다. 그리고 그것을 레이어로 확장하고 슬라이스로자를 수 있습니다.

유용한 조언:꿀은 소금과 섞이면 액체가 되기 때문에 어떤 농도로도 사용할 수 있습니다. 그리고 다양한 유형과 품종의 꿀을 추가하면 맛에 영향을 미치고 나만의 "클래식"을 찾을 수 있습니다.

방법 5: 보드카 사용

이 방법은 빠르고 매우 간단합니다. 절임 재료의 양은 많지 않습니다. 짧은 조작의 결과 균형 잡힌 맛의 섬세한 생선을 얻을 수 있습니다.

레시피. 보드카에 소금에 절인 송어

이 조리법은 맛있고 영양가 있는 간식을 빨리 준비해야 하는 모든 사람에게 유용할 것입니다.

재료:

익힌 송어 또는 연어 필레 500g
소금 2꼬집
설탕 1꼬집
딜의 여러 가지
보드카 30~50g

요리 방법:

완성 된 생선 필레를 헹구고 수건으로 말립니다.
필레 안쪽에 소금 한 꼬집을 펴 바릅니다.
위에 설탕을 뿌린 다음 필레를 딜 가지로 덮고 보드카를 뿌립니다.
생선을 용기에 넣고 접시로 덮고 방에 두십시오.

아침에이 조리법에 따라 생선을 소금에 절이면 저녁 식사 후에 스스로 먹을 수 있습니다.

유용한 조언:소금과 설탕 한 꼬집으로 생선을 골고루 익히려면 생선 살을 뿌린 다음 혼합물을 필레에 문지르면됩니다. 생선이 맛있지 않을 수 있으므로 이 조리법에서 소금과 설탕의 양을 늘리면 안 됩니다.

방법 6: 배에 소금을 치다

생선 필레와 스테이크는 아무도 논쟁하지 않을 맛있고 건강한 음식입니다. 그것은 항상 그런 것은 아니며 모든 사람이 그것을 감당할 수 있습니다. 그러나 대안이 있습니다-복부. 자주 버려지는 아주 만족스러운 부분입니다. 일부 상점에서는 스테이크와 필레와 별도로 판매되며 전혀 비싸지 않습니다.

살찐 배를 버리는 대신에 절여서 훌륭한 간식을 만들 수 있습니다.

레시피. 붉은 물고기의 소금에 절인 배

이 레시피는 맛있는 맥주 안주를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 야채 샐러드에 소금에 절인 배 조각을 추가할 수도 있습니다.

재료:

연어 뱃살 400g
2큰술 엘. 소금
1위 엘. 사하라
맛볼 고추의 혼합물

요리 방법:

배를 깨끗이 헹구고 20분 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 물을 빼고 다시 헹구고 비늘을 제거하십시오.
고추, 소금 및 설탕을 섞어 혼합물을 준비하십시오. 결과 혼합물에 배를 굴려 조심스럽게 층으로 놓고 항아리에 단단히 접으십시오. 그런 다음 병에 약간의 물(1~2큰술)을 붓고 냉장 보관합니다.
닫힌 항아리에서 2 일 동안 연어 배를 소금에 절입니다.

그 결과 소시지 및 유사 제품을 대체할 수 있는 기성품 스낵이 탄생했습니다.

도움되는 힌트:

팁 1.항상 가장 신선한 생선만을 선택하십시오. 이 경우 복부. 실제로 제품이 소금과 향신료에 포함되어 있음에도 불구하고 생선은 여전히 열처리되지 않습니다. 따라서 출시일을 무시하여 건강을 위협해서는 안됩니다.
팁 2.염장 과정에서 생성되는 소금물에 생선을 2-3일 이상 과도하게 노출시키지 마십시오. 지정된 시간이 지나면 염수를 배출하고 생선을 항아리로 옮겨 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 생선이 맛이 없을 것입니다.

방법 7: 연어(송어) 스테이크 소금에 절이기

스테이크는 뜨겁게 가공(구이, 튀김)할 수 있을 뿐만 아니라 소금에 절일 수도 있습니다. 이것은 생선의 다른 부분을 소금에 절이는 것처럼 간단하게 수행됩니다. 맛있고 표현 가능하며 매우 독창적입니다.

레시피. 소금에 절인 연어 스테이크

이 조리법에는 소금물을 사용하여 생선을 소금에 절이는 것이 포함됩니다. 후자는 만들기가 매우 쉽습니다. 그리고 전체 염장 과정은 몇 분 안에 계산됩니다.

재료:

큰 연어 스테이크 2개
물 1리터
3~4큰술 엘. 미끄럼틀 없는 소금
1위 엘. 사하라
1위 엘. 식초
선택하고 맛볼 향신료

요리 방법:

소금물을 준비하십시오. 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 그런 다음 원하는 경우 고수풀, 후추, 월계수 잎과 같은 선택한 향신료를 추가하고 식초를 섞어 부으십시오. 열에서 제거하고 양조하게 한 다음 변형시킵니다.
연어 스테이크를 헹구고 수건으로 물기를 제거한 다음 용기에 단단히 담습니다. 식힌 소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 2일 동안 냉장 보관합니다. 완성 된 생선을 허브로 장식하여 독립 요리로 제공하십시오.

유용한 조언:별로 짜지 않은 생선을 좋아한다면 바로 다음날 샘플을 채취할 수 있습니다.

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