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매우 뜨거운 겨자 가루 레시피. 겨자 가루 - 맛있는 홈메이드 소스 만드는 법

취향은 변합니다. 저는 그것을 확실히 알고 있습니다. 약 5 년 전 나는 집에서 가루로 겨자를 만드는 방법에 전혀 관심이 없었습니다. 겨자 맛이나 냄새가 마음에 들지 않았습니다. 많은 사람들이 질문을 갖고 있을 것이라고 확신합니다. 겨자가 없는 젤리 고기는 어떻습니까? - 매콤한 맛도 나고 젤리 고기와도 잘 어울려요.

그러나 이미 말했듯이 맛은 변하고 이제는 강한 겨자 한 병이 항상 내 냉장고에 있습니다. 젤리 고기, 고기 및 생선 요리에 맛있고 매콤한 첨가물이 아닙니다. 나는 고기 매리 네이드에 겨자를 추가하는 것을 좋아합니다. 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다. 이 샌드위치는 어때요? 짙은 빵 한 조각, 얇은 겨자 층, 조각 소금에 절인 라드그리고 그 위에는 절인 오이 고리가 있습니다. 샌드위치가 아닌 노래.

물론 이 양념은 매장에서도 살 수 있지만 특히 만들기 쉽고 빠르기 때문에 좋은 머스타드는 집에서 만든 머스타드라고 믿습니다. 그러나 가장 단순한 요리라도 모든 요리에는 비밀이 있습니다. 자신만의 레시피가 없다면 몇 가지 팁을 활용하면 나만의 특별한 양념을 쉽게 만들 수 있습니다.

집에서 만든 겨자 - 준비의 미묘함

겨자를 준비하려면 건조 분말이 필요하며 품질에 따라 많은 것이 달라집니다. 구매할 때 유통기한에 주의하세요. 오래된 제품은 유익하고 향기로운 특성을 잃습니다. 분말은 건조하고 부서지기 쉬우며 잘게 분쇄되고 불순물이 없어야 합니다. 물론, 밀봉된 상태에서는 보기 어려우나, 개봉 후 보면 모습가루가 마음에 들지 않으면 고운 체를 이용해 체쳐내셔도 됩니다.
건조 분말은 매운 맛이 없으며 물과의 상호 작용으로 나타납니다. 다양한 요리법이 있습니다. 분말을 차갑고 따뜻한 물, 심지어 끓는 물에 부어 넣으십시오. 원칙적으로 모든 옵션이 가능합니다. 물이 뜨거울수록 겨자의 강도가 약해진다는 점을 명심하면 됩니다. 최적의 온도는 60도이며, 이 온도에서 마른 겨자가 모든 것을 제공합니다. 유익한 기능그리고 향기.
겨자의 고전적인 버전은 건조 분말, 물, 소금, 설탕, 해바라기 유. 다양한 재료로 일반적인 조리법을 보완하고 새롭고 독창적인 양념 맛을 얻을 수 있습니다.

물은 오이, 토마토, 양배추 소금물로 대체하거나 맥주, 우유, 드라이 와인으로 만들 수 있습니다.
설탕은 꿀로 대체 가능하고, 겨자는 메밀꿀과 궁합이 좋다고 합니다.
특별한 향을 내기 위해 계피, 강황, 정향 가루, 고수풀, 생강, 육두구.
겨자가 향과 매운 맛을 더 오랫동안 잃지 않으려면 레몬즙과 식초를 첨가하세요.

사실 이것이 향긋하고 매콤한 양념을 만드는 비결이다. 다음에는 제 레시피를 공유하겠습니다.

집에서 소금물로 겨자 가루 만드는 법

나는 절인 오이 또는 토마토의 소금물로 겨자를 만듭니다. 나는 이 레시피를 좋아한다. 왜냐하면 아무것도 더할 필요가 없기 때문이다. 절일 때 항아리에 다양한 향신료를 넣으면 소금물이 항상 향긋하고 맛있습니다. 오이 절임 요리법을 확인하세요.

재료:

마른 겨자 가루 - 3 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
절인 오이 또는 토마토의 소금물 - 100 ml
소금 - 1 작은 술.
설탕 - 2 - 3 tsp.
사과 사이다 식초 - 2 큰술. 엘.
겨자유 - 1 큰술. 엘.

사진이 포함된 단계별 레시피:

레시피 팁:

머스타드 오일이 없으면 해바라기 오일로 대체 가능합니다.
저는 집에서 직접 만든 사과식초를 사용합니다. 시중에 파는 것보다 농도가 약해서 2큰술 추가합니다. 시중에서 파는 것을 사용할 경우 겨자가 신맛이 나지 않도록 먼저 하나를 추가하십시오.
식초의 양은 소금물에 얼마나 많은 양이 있는지에 따라 달라집니다. 나는 이미 내 제품의 맛을 알고 있으므로 표시된 비율을 사용하면 겨자가 신맛이 나지 않습니다. 따라서 취향에 따라 조정하십시오. 소금물에 식초가 충분하면 식초가 전혀 필요하지 않을 수도 있습니다.
사용하는 소금물에 따라 설탕도 첨가합니다. 오이에서 나온 것이라면 숟가락 세 개를 넣고, 토마토 소금물로 만든 것이라면 두 스푼을 넣습니다.
'수저 쌓기'는 느슨한 개념이다. 따라서 겨자를 냉장고에 넣기 전에 얼마나 두꺼운지 확인하십시오. 너무 걸쭉하다면 소금물을 추가하여 원하는 농도로 만들 수 있습니다.

원칙적으로 겨자는 준비되어 있지만 이 단계에서는 필요 이상으로 쓴맛이 나고 아직 기분 좋은 매운맛과 예상되는 맛이 나지 않습니다. 그녀에게 술을 마실 시간을 주어야 합니다. 겨자 병을 밤새 냉장고에 넣고 다음날 젤리 고기와 같은 강한 양념을 제공하십시오.
소금물과 사과식초 덕분에 겨자는 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관하면 한 달 동안 품질이 떨어지지 않습니다.

이 조미료는 요리에 맛을 더할 뿐만 아니라 우리 몸에 유익을 주어 식욕을 돋우고 소화와 신진대사를 개선하며 단백질의 소화를 촉진합니다. 이 매운 양념에는 금기 사항도 있지만 겨자의 장점과 단점에 대해 더 자세히 설명하는 기사가 있을 예정이며, 블로그 뉴스를 팔로우하고 동영상을 시청하세요.

겨자의 장점과 용도 - 비디오

내 레시피에 따라 집에서 겨자 가루를 만들거나 다양한 첨가물을 사용하여 나만의 무언가를 만들 수 있다고 확신하지만 매장에서 구매하지는 않을 것입니다.

실험에 행운이 있기를 바랍니다.

엘레나 카사토바. 벽난로 옆에서 만나요.

머스타드는 고기, 생선, 다양한 샐러드 등 다양한 요리에 매우 인기 있는 조미료입니다. 다양한 구색으로 제공되는 모든 식료품 점에서 항상 구입할 수있는 것 같습니다. 하지만 집에서 만든 머스터드는 언제든지 자신만의 변형을 추가할 수 있는 독특한 창작물입니다. 그리고 이 양념은 만들기가 아주 간단해요.

실제로 겨자 요리법은 엄청나게 많습니다. 국가마다, 심지어 지역마다 특정 재료를 사용하는 고유한 조리법이 있습니다. 하지만 주요한 것 클래식 레시피, 준비가 매우 쉽습니다. 모든 주부는 알아야합니다. 이러한 겨자는 매장에서 구입한 것보다 훨씬 저렴할 수 있지만(사용된 제품의 가격에 따라 더 비쌀 수 있음) 더 맛있고 자연스러울 것이라는 사실은 사실입니다.

단계별 비디오 레시피

어떤 종류의 잔치를 위해 겨자를 준비하고 싶다면 서빙하기 며칠 전에 시작하십시오. 이렇게 하면 양념이 잘 끓이고 원하는 성숙도에 도달할 시간을 갖게 됩니다.

겨자를 만들려면 항상 손에 쥘 수 있는 값싼 재료가 필요합니다.

다음 재료를 섭취하세요:

겨자 가루;
뜨거운 물;
식물성 기름;
설탕;
식초.

겨자 가루는 고품질이어야 하며, 미세하고 부서지기 쉬우며 특유의 겨자색을 띠고 있어야 합니다. 제조 날짜에주의하십시오. 분말이 신선할수록 양념이 더 향긋하고 강해집니다.

컵에 가루 1테이블스푼을 붓습니다. 끓는 물 1테이블스푼을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 이때 특별히 향을 흡입하려고 하지 마십시오. 머스타드는 부식성을 방출합니다. 에센셜 오일.
으깬 펄프에 끓는 물 1 스푼을 더 넣고 다시 잘 섞습니다. 이중찜을 하면 가루의 쓴맛이 제거되고 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
그런 다음 제품을 10-15분 동안 주입해야 합니다. 이 시간 동안 과도한 에센셜 오일이 증발합니다. 증발 과정을 멈추려면 겨자에 9% 식초 1티스푼을 추가하세요.
양념의 맛을 부드럽게하려면 설탕과 식물성 기름 1티스푼을 첨가하면 됩니다. 이 레시피에서는 식초를 레몬즙으로, 설탕을 꿀로 대체할 수 있습니다.

이 레시피는 소량의 제품을 위한 것이라는 점을 눈치채셨을 것입니다. 사실 집에서 만든 신선한 겨자는 오래 가지 못합니다. 뚜껑이 꼭 맞는 병에 담아 냉장고에 약 10일 동안 보관해야 합니다. 하지만 풍성한 테이블로 대규모 축하 행사를 계획하고 있다면 재료의 비율을 다시 계산해 보세요.

특이한 요리법: 실험하는 것을 두려워하지 마세요

표준이 아닌 재료를 사용한 몇 가지 머스타드 레시피를 알려드리겠습니다. 확실히 당신은 새롭고 특이한 것을 시도하고 싶어합니다. 이 요리법 중 하나는 반드시 주방의 하이라이트이자 비밀이 될 것입니다.

우선, 클래식 머스타드의 맛을 약간 바꾸는 방법에 대한 몇 가지 팁에 주목하세요.

맛을 더욱 풍부하게 만들기 위해 겨자에 약간의 메밀 꿀을 첨가하십시오.
겨자 맛을 매콤하게 만들려면 약간의 드라이 와인, 강판 정향, 계피를 추가하면 됩니다.
겨자를 더 오래 보관하고 건조되는 것을 방지하려면 소량의 우유로 희석하세요.
소량의 생강이나 육두구는 일반적인 클래식 머스타드의 맛을 다양화하는 데 도움이 됩니다.

메모! 손으로 직접 만든 겨자 가루로 만든 겨자를 최대한 신선하고 촉촉하게 유지하려면 그 위에 레몬 한 조각을 올려주세요.

우리가 제공하는 요리법에서 준비에 어떤 종류의 겨자가 사용되는지주의하십시오. 클래식할 뿐만 아니라 흰색이나 검정색도 가능합니다.

테이블 머스타드

준비하려면 다음이 필요합니다.

흑겨자 가루 500g;
밀가루 100g;
지상 딸기 12g;
정향 가루 2g;
생강 가루 5g;
설탕 100g;
식탁용 소금 100g;
식초.

모든 재료를 철저히 섞고 와인 식초에 희석하여 원하는 농도가 될 때까지 점차적으로 첨가하십시오. 레시피에 포함된 재료의 양은 완성된 머스타드의 원하는 양에 따라 설정된 비율로 변경될 수 있습니다. 사용하는 제품의 비율을 취향에 맞게 변경할 수도 있고 최종적으로는 원하는 것을 선택할 수도 있습니다.

클래식 테이블 머스타드

겨자 가루 – 100g;
식초 - 4 큰 스푼;
가루 설탕 - 2 큰 술;
준비된 겨자 – ½ 티스푼;
다진 정향 - 1 티스푼;
육두구 – ¼ 티스푼;
소금 - ½ 티스푼.

끓는 물 2컵에 겨자 가루를 붓고 저어준 후 하루 동안 방치합니다. 침전된 물을 배수하고 소금, 설탕, 기름, 식초 및 향신료를 추가합니다. 원하는 농도로 저어주고 병에 단단히 밀봉한 후 준비될 때까지 2~3시간 동안 그대로 두세요.

겨자의 신맛 – 그것이 우리의 방식입니다!

주방의 진정한 하이라이트가 될 오리지널 머스타드를 만드는 것은 쉽습니다! 양념의 맛에 특이한 신맛을 더하는 것만으로도 충분하며, 당신의 요리가 왜 그토록 흥미롭고 특이한지 아무도 추측하지 못할 것입니다.

소금물에 머스타드

양배추 소금물을 사용하는 것이 바람직하지만 오이 또는 토마토 소금물이 더 좋습니다. 다음 제품을 섭취하세요:

마른 겨자 1컵;
염수 - 필요한만큼;
설탕 1테이블스푼;
소금 1티스푼;
식초 ½티스푼;
식물성 기름 1테이블스푼;
향신료 - 맛보기.

적당한 깊이의 토기 그릇에 겨자 가루를 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 주면서 소금물을 조금씩 붓습니다. 두꺼운 사워 크림의 농도로 혼합물을 가져옵니다. 식초, 설탕, 식물성 기름을 넣고 다시 섞습니다. 뚜껑을 꼭 닫은 병에 머스타드를 넣고 따뜻한 곳에 하룻밤 동안 놓아두세요. 생강, 정향, 계피, 육두구와 같은 조미료가 기분 좋은 맛을 더해줍니다.

다양한 조미료를 사용하여 겨자에 독창적이고 특이한 맛을 더해보세요.

신맛이 나는 겨자를 만드는 오래된 조리법

노란 겨자 – 3 큰술;
체에 삶거나 으깬 밤색-4 큰술;
타라곤(타라곤) 식초;
좋은 설탕 - 2 큰술;
짓 눌린 케이 퍼 - 1 큰술;
소금 - 2 작은 술.

겨자와 강판 밤색을 섞고 강한 타라곤 식초로 혼합물을 희석하십시오. 걸쭉해질 때까지 잘 섞고 케이퍼, 소금, 설탕을 추가합니다. 겨자가 준비되었습니다. 서늘한 곳에 보관해야 하며, 그러면 그 특성은 최대 2개월 동안 유지됩니다.

사과소스에 머스타드

3 큰술. 겨자 가루;
4 큰술. 사과 소스;
½ 큰술. 입자가 굵은 설탕;
1티스푼 소금;
식초 3%;
조미료 - 아니스, 스타 아니스, 바질, 정향.

야생 사과 또는 Antonovka(과일은 신맛이 나야 함)를 굽고 식힌 다음 껍질을 제거하고 퓌레로 만듭니다. 겨자 가루와 섞고 설탕을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 식초, 소금을 넣고 단단히 밀봉된 용기에 담아 며칠 동안 끓이세요.

이 머스타드는 고기, 생선과 함께 사용할 수 있으며 다양한 샐러드의 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

늙은 러시아인이나 해외 겨자?

조미료로서의 겨자는 14세기에 등장한 것으로 알려져 있으며, 여러 나라가 그 발명의 우위를 놓고 경쟁할 수 있습니다. 머스타드는 18세기에 러시아에 건너와 즉시 인기를 얻었습니다. 이 소스에 대한 몇 가지 오래된 요리법을 제공합니다.

늙은 러시아 겨자

겨자 가루 - 3 큰술;
으깬 정향 – 6g;
설탕 - 3 큰술;
식초.

준비된 그릇에 머스터드, 설탕, 정향을 넣습니다. 액체 덩어리가 형성될 때까지 식초를 붓습니다. 혼합물을 병에 붓고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 먼저, 병을 시원한 오븐에 약 40분 동안 넣은 후 실온에 보관하세요. 이 겨자는 약 1년 동안 보관할 수 있습니다. 걸쭉해지면 식초로 희석하세요.

오래된 프렌치 머스터드 레시피

노란색 또는 회색 겨자 600g;
설탕 200g;
4 큰술. 으깬 호밀 크래커;
1티스푼 소금;
½ 티스푼. 갈은 후추;
작은 올리브 병;
케이퍼의 작은 병;
중간 크기 청어 2개;
4 큰술. 청어 소금물;
식초 250ml.

모든 재료를 섞고 먼저 청어, 케이퍼, 올리브를 잘게 다집니다. 식초를 붓고 전체 혼합물을 잘 섞습니다. 겨자를 하루 동안 끓여서 양념으로 사용할 수 있습니다.

머스타드는 모든 첫 번째 및 두 번째 코스에 탁월한 조미료가 될 것입니다.

데니쉬 머스타드

2 큰술. 겨자 가루;
½ 큰술. 사하라;
사과 식초;
크림 (사워 크림으로 대체 가능).

겨자와 설탕을 섞고 식초를 충분히 첨가하여 두꺼운 사워 크림의 농도를 얻으십시오. 부드러워질 때까지 결과 혼합물을 갈아줍니다. 머스타드가 제대로 스며들도록 1시간 정도 그대로 놓아두세요. 그 후, 휘핑 크림을 점차적으로 첨가하고 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다.

월계수 잎을 곁들인 겨자(지중해 요리법)

겨자 가루 100g;
물 3/4컵;
1 큰술. 사하라;
1티스푼 소금;
9% 사과 식초 90-100g;
1 큰술. 식물성 기름;
월계수잎;
시나몬.

약한 불에 물을 넣고 설탕, 소금, 계피, 월계수 잎을 추가합니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 요리하십시오. 식히고 식초를 추가하세요.

결과물의 절반을 겨자 가루 100g에 붓습니다. 점차적으로 부어서 덩어리를 완전히 문질러 야합니다. 하루 정도 방치한 후 남은 국물의 절반을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 하루 더 숙성시키세요.

우리의 레시피가 마음에 드시고 황금 기금에 포함되기를 바랍니다. 요리 조리법요리를 사랑하는 독자 여러분. 댓글로 머스타드 레시피를 공유해 주세요. 많이 드세요!

머스타드– 겨자 가루나 통곡물로 만든 매운 소스. 이 조미료는 러시아, 우크라이나, 체코, 폴란드, 독일 및 기타 여러 요리에서 찾을 수 있습니다. 양 고추 냉이가없는 젤리 고기와 향기로운 겨자가없는 구운 고기는 상상하기 어렵습니다.

오늘날 상점에서 구입하는 다양한 머스타드는 가장 까다로운 미식가도 만족시킬 수 있습니다. 진열대에 진열된 밝은 색의 항아리와 겨자 향 주머니가 눈길을 사로잡습니다. 물론 모두 맛있지만 건강에 좋은지는 또 다른 문제입니다. 종종 아름다운 일관성, 향, 맛 및 색상 뒤에는 건강에 상당히 해로운 많은 첨가물이 숨겨져 있습니다.

재료:

겨자 가루 – 150 gr.,
올리브 오일 - 1티스푼,
사과식초 - 1큰술. 숟가락,
소금 - 0.5 티스푼,
설탕 - 1티스푼,
향신료(강황과 파프리카)

요리 방법:

겨자 가루를 맛보면 쓴맛이 느껴집니다. 겨자를 잘못 준비하면 확실히 쓴맛이 나므로 완전히 먹을 수 없습니다.
이런 일이 발생하지 않도록 규칙에 따라, 즉 증발을 통해 준비하겠습니다. 머스타드 가루를 그릇에 담습니다. 소량으로 채워주세요 뜨거운 물. 젓다.
묽은 페이스트가 될 때까지 물을 더 첨가하세요. 그릇을 따뜻한 곳에 10~12시간 동안 놓아두세요.
이 시간 동안 겨자 가루가 바닥에 가라 앉고 쓴맛이 나는 에센셜 오일이 함유 된 물이 상단 공을 형성합니다. 수막 상단에서 지방 막을 볼 수 있습니다. 이는 에센셜 오일입니다. 소쿠리에 거즈를 깔아주세요. 겨자 유제를 걸러냅니다.
생성된 겨자 퓨레를 4~5시간 동안 그대로 두어 과도한 액체를 증발시킵니다. 다시, 과도한 쓴맛은 어떻게 제거됩니까? 충분히 두꺼워지면 계속 채울 수 있습니다. 소금을 넣다. 설탕을 첨가하십시오. 사과 식초를 붓습니다. 올리브유나 해바라기유를 첨가하세요.
겨자를 저어주세요. 향신료를 추가하십시오. 파프리카와 강황을 섞어서 노란색을 띠게 했어요.
다음 교반 후에는 색상이 어떻게 변했는지 확인할 수 있습니다. 머스타드가 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 더 추가하세요. 요리가 끝나면 꼭 맛보세요. 필요한 경우 소금, 설탕 또는 식초를 첨가하십시오.
집에서 만든 겨자가 준비되었습니다.
깨끗한 병에 옮기고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 냉장고에 3주 이상 보관하지 마세요.

겨자 가루의 고전적인 조리법

모든 준비 단계를 따르면 분말로 만든 집에서 머스타드가 훌륭해질 것입니다. 시작하자! 씻어서 멸균 한 300ml 병에 겨자 가루를 부어야합니다.

재료:

겨자 가루 6티스푼;
일반 소금 1티스푼;
따뜻한 끓인 물 200ml;
해바라기유 2티스푼;
과립 설탕 반 티스푼.

요리 방법:

따뜻한 끓인 물을 병에 붓고 저어주세요. 공작물의 일관성은 덩어리 없이 균일해야 합니다. 깨끗한 뚜껑으로 병을 닫습니다.
겨자 준비물을 따뜻한 곳에 두십시오. 여러 겹의 두꺼운 종이로 병을 싸서 따뜻한 수건이나 작은 담요로 감싸는 것이 가장 좋습니다.
밤새 또는 따뜻한 곳에서 하룻밤 동안 발효시킵니다. 공기 온도가 충분하지 않으면 발효 시간이 늘어납니다.
지정된 시간이 지나면 병을 꺼내고 작업물 표면에 나타난 물을 조심스럽게 배출해야 합니다.
그런 다음 항아리에 소금 (요오드 제외), 설탕, 해바라기 기름을 넣으십시오. 잘 섞은 후 냉장고에 넣어 식혀주세요. 잠시 후 겨자가 준비되었습니다.

가루로 만든 매콤한 러시안 머스터드

재료:

겨자 가루 260g;
과립 설탕 60g;
사과식초 50ml;
굵은 소금 10g;
해바라기유 75g;
갈은 후추 한 꼬집;
따뜻한 끓인 물 100ml.

요리 방법:

가루를 유리병에 붓고 물을 넣으세요. 부드러워질 때까지 부드럽게 섞으세요. 뚜껑을 닫고 따뜻하게 감싸서 배터리 근처에 놓아주세요.
겨자의 발효 과정은 온도에 따라 12~24시간이 소요됩니다. 겨자병을 충분히 따뜻한 곳에 보관하면 더 빨리 완성됩니다.
소스 표면에 액체가 나타나면 물기를 빼세요. 겨자에 설탕, 소금, 기름, 사과 사이다 식초, 갈은 후추를 추가합니다.
색상과 농도가 균일해질 때까지 소스를 저어줍니다. 냉장고에 1시간에서 1시간 30분 동안 넣어두세요.

소금물을 곁들인 홈메이드 신 머스타드

재료:

겨자 가루 150g;
사과식초 25ml;
소금물 300ml.

요리 방법:

소금물을 고운 체로 걸러내고, 액체를 더 깨끗하게 유지하기 위해 두 겹의 거즈를 사용할 수도 있습니다. 오이, 토마토 또는 소금에 절인 양배추 등 어떤 소금물이라도 좋습니다.
분말은 체로 체질할 수 있습니다. 0.5리터 용량의 깨끗하고 멸균된 유리병에 겨자 가루를 붓습니다.
소금물을 끓여서 병에 붓습니다. 빨리 저어주고 뚜껑을 덮습니다. 뜨거운 혼합물의 휘발성 증기는 부식성이 매우 강하고 질병을 일으킬 수 있으므로 주의해야 합니다. 흡입하지 말고 눈을 보호하는 것이 좋습니다.
항아리를 포장 두꺼운 종이그리고 수건으로 감싸주세요. 따뜻한 곳에서 자연 식혀주세요. 그런 다음 물을 빼고 식초를 첨가하십시오. 혼합. 완성된 머스타드의 농도는 시판 머스타드보다 약간 더 두꺼워야 합니다.

집에서 만드는 달콤한 머스타드 레시피

재료:

겨자 가루 200g;
중간 크기 사과 2개;
일반 굵은 소금 10g;
사과식초 60ml;
꽃꿀 125g;
물 100ml;
계피가루 약간;
육두구 꼬집음.

요리 방법:

겨자 가루를 고운 체에 걸러냅니다. 물을 끓이십시오.
분말을 항아리나 기타 에나멜 또는 유리 용기에 붓고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
병을 밀봉하고 따뜻한 곳에 두어 자연적으로 식혀주세요. 부엌 맨 위 선반 어딘가가 더 좋고 위층은 항상 더 따뜻합니다.
따라서 소스 준비가 식었고 약 11-12 시간이 지났습니다.
사과를 준비합니다. 씻어서 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 조각을 호일에 넣고 윗부분을 밀봉하세요.
표준 온도 220°C의 오븐에서 약 20-25분 동안 굽습니다. 굽는 시간은 사과 조각의 크기에 따라 다릅니다.
그런 다음 호일을 제거하고 펼칩니다. 구운 사과를 갈아서 퓌레로 만들고 금속 체로 문지르면됩니다.
이제 병을 열고 소스 표면에 나타난 여분의 액체를 제거해야 합니다.
소스 준비물이 담긴 병에 꽃꿀, 식초, 계피, 육두구, 소금을 추가합니다. 또한 소스에 사과 퓌레를 추가하십시오.
소스가 부드러워질 때까지 잘 섞은 후 냉장고에 넣어 식혀주세요. 30분 후에 겨자가 준비됩니다.

프렌치 머스타드 만드는 법

재료:

겨자 가루 250g;
과립 설탕 50g;
굵은 소금 10g;
샬롯 100g;
물 100ml;
와인 식초 80ml;
해바라기유 80ml;
계피 가루 약간;
마른 정향 꽃차례 1개.

요리 방법:

겨자 가루를 고운 체에 걸러서 유리병에 붓습니다.
물을 끓여서 가루를 부어주세요.
병을 밀봉하고 따뜻한 곳에 11~12시간 동안 놓아두세요.
표면에 나타나는 물을 제거하십시오.
정향을 절구에 넣어 가루 상태로 갈아주세요.
샬롯의 목과 밑부분을 잘라냅니다. 마른 비늘을 제거하고 씻어주세요 차가운 물. 그런 다음 양파를 작은 입방체로 자르고 투명한 황금색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
양파가 타지 않는 것이 매우 중요합니다. 그런 다음 양파를 체로 문지르거나 믹서기를 사용하여 퓌레로 만듭니다.
머스타드 스톡을 추가 레시피 재료와 섞습니다.
버터, 설탕, 소금, 계피, 정향, 식초와 함께 양파를 추가합니다. 소스를 잘 섞으세요.

집에서 가루로 만든 겨자 (클래식 버전)

재료:

분말 (겨자) – 100 gr.
물(따뜻한) – 1잔.
설탕 - 0.5 티스푼.
소금 - 15g.
오일(해바라기) – 30ml.

요리 방법:

겨자 가루에 따뜻한 물을 ¼의 비율로 붓고 성분을 완전히 섞은 다음 10-15 시간 동안 따로 보관해야합니다.
이 시간이 지나면 소스 표면에 과도한 수분이 축적되므로 조심스럽게 물기를 빼내야 합니다.
그런 다음 결과 혼합물을 설탕, 소금, 버터로 맛을 낸 다음 냉장고에 넣어 주입해야합니다.

집에서 만든 겨자 가루

재료:

가루 (겨자) - 0.5 tbsp.
물 – 120ml.
오일(해바라기) – 60ml.
식초(3%) – 120ml.
설탕 - 30mg.
소금 - 15mg.
베이 리프-잎.
계피 - 칼 끝에.
정향 - 완두콩 두 개.

요리 방법:

선택한 용기에 물을 붓고 향신료, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
국물이 가라앉은 후에는 걸러내고 겨자 가루를 넣어야 합니다. 그런 다음 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 구성 요소를 완전히 혼합해야 합니다.
그런 다음 기존 농도에 기름, 식초를 추가하고 모든 재료를 다시 완전히 혼합해야합니다.
다음으로, 겨자를 유리병에 옮겨 서늘한 곳에 하루 동안 놓아두세요.
원하는 경우 이 강렬한 머스타드를 마요네즈와 섞어 약간의 부드러움을 얻을 수 있습니다.

홈메이드 머스터드 파우더(오이피클 사용)

재료:

겨자 (가루) – 0.5 큰술.
소금물 (오이).
설탕 – 20gr.
오일(해바라기) – 20ml.

요리 방법:

깊은 그릇에 겨자 가루를 녹이고 설탕과 소금물을 원하는 농도로 첨가해야합니다.
그런 다음 결과물을 유리 병에 넣고 덮어야합니다.
다음으로 병을 따뜻한 곳에 10시간 동안 놓아둔 후 표면에 쌓인 과도한 수분을 제거해야 합니다.
그런 다음 겨자에 기름을 추가해야합니다.
또한 더 많은 맛을 내기 위해 원하는 경우 소금물과 함께 후추, 육두구, 정향 및 기타 향신료를 겨자에 추가할 수 있습니다.

곡물과 함께 만든 겨자 가루

재료:

겨자 가루 – 60 gr.
겨자씨 -60 gr.
레몬 주스 – 4 큰술. 숟가락.
식물성 기름 – 100ml.
맛볼 설탕.
오이가 든 항아리에서 피클하십시오.
육두구, 소금, 정향, 후추.

요리 방법:

깊은 컵에 겨자 가루를 붓고 소량의 뜨거운 물을 채웁니다.
그런 다음 결과 일관성의 표면을 수평으로 유지하고 기존 덩어리보다 두 손가락 더 높은 끓는 물을 부어야합니다. 액체가 식으면 부어줘야 합니다.
그런 다음 레몬 주스, 소금, 씨앗, 후추 및 버터를 과립 설탕과 함께 겨자 농도에 추가해야합니다.
완전히 섞은 후 결과 일관성을 유리 병에 붓고 (단단히 채우고) 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.
24시간 후 각 병에 소금물과 향신료를 추가하고 원하는 경우 정향과 육두구도 추가합니다.

과일을 첨가한 겨자 가루

재료:

사과 - 과일 1개.
마른 겨자 - 숟가락.
오일 – 30ml.
식초 - 1.5큰술.
과립 설탕 - 20 gr.
레몬 주스 - 티스푼.
소금, 계피.

요리 방법:

먼저 오븐에서 사과를 굽고 미리 호일로 잘 포장해야합니다.
온도는 180도, 시간은 10분으로 설정하는 것이 좋습니다.
그런 다음 사과를 철저히 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 과일 자체를 체에 문질러야 합니다.
생성된 사과 펄프는 식초를 고려하지 않고 다른 재료와 혼합하고 균일한 농도가 얻어질 때까지 혼합해야 합니다.
그런 다음 식초를 기존 덩어리에 붓고 모든 것을 잘 섞어야합니다.
양념을 꼭 보시고, 겨자가 신맛이 나면 설탕을 추가하셔도 됩니다.
겨자가 주입되어 특정한 과일 맛을 낸 후에는 병에 넣고 48시간 동안 냉장 보관해야 합니다.
동시에, 겨자가 균일한 농도를 갖도록 정기적으로 저어주어야 한다는 것을 기억해야 합니다.

집에서 만든 머스타드

재료:

겨자 가루 - 50 gr. (3 큰술);
식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락.;
소금 - 1 티스푼;
설탕 - 15g. (2 티스푼);
레몬 주스 - 2 큰 스푼;
끓는 물 - 100 ml;

준비:

깊은 컵에 겨자 가루 3테이블스푼을 붓고 소금, 설탕을 넣고 섞습니다.
100ml. 물을 끓여 끓는 물에 겨자 가루를 부어 빠르고 잘 섞는다.
식물성 기름과 레몬 주스를 넣고 다시 섞습니다.
뚜껑이나 수건으로 덮고 최소 1시간 동안 놓아두세요.
유리병에 옮겨 담고 꼭 닫아 냉장고에 보관하세요.
이 조리법의 겨자는 꽤 두껍습니다.
더 묽게 먹고 싶다면 조금 더 추가해주세요 더 많은 물. 지정된 양의 재료에서 약 160g의 기성 겨자를 얻을 수 있습니다.
이것은 가장 간단한 겨자 제조법으로, 좋아하는 허브와 향신료를 추가하면 매콤한 겨자를 만들 수 있습니다.
겨자씨를 사서 가루로 갈아주면, 이 가루로 겨자가 더욱 매콤해지고 향이 좋아집니다(겨자의 종류에 따라 다름).
또 다른 매우 중요한 점겨자 가루와 겨자씨를 구입할 때 유통기한을 특히 주의하세요. 유통기한이 지난 겨자 가루는 끓여도 걸쭉해지지 않습니다.

집에서 만드는 머스타드 레시피

집에서 만든 머스터드는 훌륭한 첨가물입니다. 고기 요리그리고 수프. 빵에 바르고, 뜨거운 수프와 함께 드세요! 우와! 아슬 아슬한! 샐러드 드레싱용 오일에 머스타드를 첨가하면 고소한 맛이 더해집니다.

재료:

테이블 3개. 숟가락 겨자 가루
12 테이블. 물 숟가락
0.5 티스푼 설탕 숟가락
0.25 티스푼 소금 숟가락
1 – 1.5 티스푼 식물성 기름 숟가락
식초(선택사항)

요리 방법:

준비하려면 겨자 가루를 준비하고 따뜻한 끓인 물을 1:4 비율로 첨가하세요.
매콤하게 드시고 싶으시면 미지근한 물을 추가하시고, 순한 머스타드를 좋아하시면 끓는 물을 추가해 주세요.
따뜻한 곳에 10시간 동안 놓아두세요.
이 시간 이후 과잉 물조심스럽게 배수해야합니다.
겨자 혼합물에 설탕과 소금을 첨가하십시오.
그리고 선택적으로 식초. 식초를 넣지 않았는데 꽤 매콤하고 맛있더라구요.
이 양의 제품에서 100g의 매운 겨자를 얻습니다.
다음은 집에서 만드는 겨자 요리법을 더 살펴보겠습니다. 취향에 따라 선택하세요.

양배추 소금물을 곁들인 홈메이드 머스타드

재료:

겨자 가루 1컵
양배추 소금물 1컵
3% 식초 0.5티스푼
테이블 1개 식물성 기름 한 스푼
검정, 빨강 고추 또는 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.

요리 방법:

겨자 가루를 깊은 접시에 붓고 점차적으로 소금물을 부어 필요한 농도 (진한 사워 크림)로 만듭니다.
설탕, 식초, 식물성 기름을 첨가하십시오. 덩어리가 없도록 모든 것을 잘 섞으십시오. 준비된 혼합물을 뚜껑이 꼭 맞는 병에 넣으세요. 밤새 따뜻한 곳에 앉혀주세요.
더 즐거운 맛을 위해 겨자에 계피, 정향, 생강, 육두구를 넣을 수 있습니다. 레몬 조각을 위에 얹으면 머스타드가 더 오래 건조되는 것을 방지하고 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.
많은 부분을 요리해서는 안됩니다. 흐릿해지고 선명도가 떨어집니다.
메밀 꿀 티스푼은 겨자에 기분 좋은 맛을 줄 것입니다.

집에서 만든 겨자 가루

재료:

2 큰술. 숟가락 겨자 가루
2-3 큰술. 소금물 숟가락
½ 큰술. 식초 숟가락
설탕 1 ½ 티스푼
1 큰술. 식물성 기름 한 스푼
소금, 후추, 향신료 - 맛보기

요리 방법:

겨자 가루에 1 큰술을 붓습니다. 소금물을 숟가락으로 떠서 덩어리 없이 균질한 덩어리가 될 때까지 빠르게 원을 그리며 겨자와 액체를 갈아줍니다.
1 큰술을 더 추가하십시오. 소금물 한 스푼을 넣고 계속해서 덩어리를 갈아주세요. 균일한 혼합물이 얻어지면 1큰술을 더 붓습니다. 소금물 한 스푼을 넣고 다시 섞는다. 이러한 조작의 결과로 두꺼운 퓌레 같은 구성이 얻어집니다.
끓는 물을 겨자 혼합물에 붓고 뚜껑을 덮고 10 분간 방치하면 양념의 쓴맛과 쓴맛을 제거하는 데 도움이됩니다. 뚜껑에는 배수가 필요한 액체가 필연적으로 남아 있습니다.
결과 혼합물에 약간의 소금 (소금물을 사용했기 때문에), 식초, 설탕, 식물성 기름을 첨가하십시오.
원하는 경우 집에서 만든 겨자에 다양한 향신료를 추가할 수 있습니다.
이 소스는 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋으므로 결과물을 병에 옮기고 뚜껑을 닫은 후 서늘하고 어두운 곳에 1일 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 집에서 만든 겨자를 의도한 목적으로 사용할 수 있습니다.

집에서 만든 따뜻한 머스타드

재료:

겨자 가루 100g(표준 봉지 2개)
소금 ½티스푼
2 큰술. 식물성 기름 숟가락
2 큰술. 설탕 숟가락
2 큰술. 9% 식초 큰 스푼
끓는 물 ½컵

요리 방법:

겨자 가루를 금속 용기에 넣고 고르게 펴고 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 물의 양을 착각하지 않으려면 가루를 3cm 정도 덮어야한다는 점을 기억해야합니다.
혼합물을 잘 섞은 후 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 15시간 동안 놓아두세요. 이 시간이 지나면 여분의 액체를 매우 조심스럽게 배출하십시오.
소금과 설탕, 식초와 기름을 첨가하십시오. 숟가락으로 섞거나 믹서를 사용하세요.
따끈따끈한 홈메이드 머스타드가 완성되었어요

홈메이드 디종 머스타드

재료:

드라이 화이트 와인 1잔
1 큰술. 꿀 한 스푼
마늘 1쪽
중간 크기 양파 1개
겨자 가루 50g(1봉지)
1 큰술. 정제되지 않은 기름 한 스푼
타바스코 소스 3~5방울(1티스푼으로 대체 가능) 토마토 페이스트)

요리 방법:

적절한 용기에 와인을 붓고 꿀을 넣고 마늘과 양파를 자르고 모든 것을 잘 섞습니다.
혼합물을 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 기다리십시오. 불을 줄이고 5분 동안 끓입니다. 혼합물이 식으면 걸러냅니다. 더 읽어보세요:
결과 혼합물에 겨자 가루를 얇은 흐름으로 붓고 혼합물을 계속 저어줍니다. 오일, 소금, 타바스코 소스(소량의 토마토 페이스트로 대체 가능)를 넣고 다시 잘 섞습니다.
완전한 향을 얻으려면 미리 만들어진 홈메이드 디종 머스타드를 2일 동안 담가야 합니다. 이렇게하려면 유리 용기에 옮기고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고 하단 선반에 놓아야합니다.

소스를 만드는 데 사용되는 겨자 가루는 품질이 좋아야 합니다.
건조 분말을 붓는 물이나 소금물의 온도가 높을수록 소스가 부드러워집니다. 미지근한 물에 겨자 가루를 부으면 완성된 소스는 매콤하면서 약간 쓴맛이 납니다.
겨자염을 준비할 때에는 오이 소금물뿐만 아니라 토마토, 양배추, 피클 소금물도 사용하는 것이 좋습니다. 피망. 이것은 준비된 겨자의 맛을 다양화할 것입니다.
겨자에 특별한 맛과 향기로운 특성을 부여하기 위해 다양한 향신료와 조미료를 첨가할 수 있습니다. 예를 들어 계피, 생강, 육두구를 섭취할 수 있습니다.
준비된 머스타드는 4~5°C의 온도로 단단히 밀폐된 용기에 보관해야 하며, 가급적이면 냉장고 상단 선반에 보관해야 합니다.
완성된 소스에 갓 짜낸 레몬즙을 첨가하면 머스타드의 지속력이 길어지고 맛이 훨씬 좋아집니다.
겨자를 매콤하고 향긋하게 만들려면 정향, 계피, 드라이 와인(하얀색).
겨자가 마르면 식초를 넣고 잘 섞어주면 겨자를 회복할 수 있습니다. 장기간 보존을 강화하려면 겨자에 우유를 넣고 성분을 완전히 섞을 수 있습니다. 또는 겨자 위에 레몬 조각을 올려 놓고 병을 단단히 닫습니다.
부드러움과 맛을 높이려면 겨자에 꿀을 첨가하는 것이 좋습니다. 겨자는 겨울에 약 3~4개월 동안 저장되며, 하계 30일 이내. 겨자의 맛과 향을 유지하려면 어두운 곳에 보관해야 합니다.
집에서 직접 준비한 겨자와 같은 맛있는 향신료는 적어도 한 번 시도한 사람들이 구입 한 제품을 영원히 포기하는 데 도움이 될 것입니다.

클래식 머스타드 파우더

실제로 겨자 요리법은 매우 다양합니다. 국가마다, 심지어 지역마다 특정 재료를 사용하는 고유한 조리법이 있습니다. 그러나 준비가 매우 쉬운 기본적이고 고전적인 요리법은 모든 주부에게 알려져야합니다. 이러한 겨자는 매장에서 구입한 것보다 훨씬 저렴할 수 있지만(사용된 제품의 가격에 따라 더 비쌀 수 있음) 더 맛있고 자연스러울 것이라는 사실은 사실입니다.

겨자를 만들려면 항상 손에 쥘 수 있는 값싼 재료가 필요합니다.

다음 재료를 섭취하세요:

겨자 가루;
뜨거운 물;
식물성 기름;
설탕;
식초.

컵에 가루 1테이블스푼을 붓습니다. 끓는 물 1테이블스푼을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 이때 특별히 향을 흡입하려고 하지 마십시오. 머스타드는 부식성 에센셜 오일을 방출합니다.
으깬 펄프에 끓는 물 1 스푼을 더 넣고 다시 잘 섞습니다. 이중찜을 하면 가루의 쓴맛이 제거되고 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
그 후 제품을 10~15분 동안 주입해야 합니다. 이 시간 동안 과도한 에센셜 오일이 증발합니다. 증발 과정을 멈추려면 겨자에 9% 식초 1티스푼을 추가하세요.
양념의 맛을 부드럽게하려면 설탕과 식물성 기름 1티스푼을 첨가하면 됩니다. 이 레시피에서는 식초를 레몬즙으로, 설탕을 꿀로 대체할 수 있습니다.

특이한 요리법: 실험하는 것을 두려워하지 마세요

요리하는 동안 겨자 덩어리를 두드리지 말고 숟가락으로 부드럽게 문지릅니다.

우선, 클래식 머스타드의 맛을 약간 바꾸는 방법에 대한 몇 가지 팁에 주목하세요.

맛을 더욱 풍부하게 만들기 위해 겨자에 약간의 메밀 꿀을 첨가하십시오.
겨자 맛을 매콤하게 만들려면 약간의 드라이 와인, 강판 정향, 계피를 추가하면 됩니다.
겨자를 더 오래 보관하고 건조되는 것을 방지하려면 소량의 우유로 희석하세요.
소량의 생강이나 육두구는 일반적인 클래식 머스타드의 맛을 다양화하는 데 도움이 됩니다.

메모! 손으로 직접 만든 겨자 가루로 만든 겨자를 최대한 신선하고 촉촉하게 유지하려면 그 위에 레몬 한 조각을 올려주세요.

우리가 제공하는 요리법에서 준비에 어떤 종류의 겨자가 사용되는지주의하십시오. 클래식할 뿐만 아니라 흰색이나 검정색도 가능합니다.

테이블 머스타드

준비하려면 다음이 필요합니다.

흑겨자 가루 500g;
밀가루 100g;
지상 딸기 12g;
정향 가루 2g;
생강 가루 5g;
설탕 100g;
식탁용 소금 100g;
식초.

클래식 테이블 머스타드

필요할 것이예요:

겨자 가루 - 100g;
식초 - 4 큰 스푼;
가루 설탕 - 2 큰 스푼;
준비된 겨자 – ½ 티스푼;
다진 정향 - 1 티스푼;
육두구 – ¼ 티스푼;
소금 - ½ 티스푼.

끓는 물 2컵에 겨자 가루를 붓고 저어준 후 하루 동안 방치합니다.
침전된 물을 배수하고 소금, 설탕, 기름, 식초 및 향신료를 추가합니다.
원하는 농도로 저어주고 병에 단단히 밀봉한 후 준비될 때까지 2~3시간 동안 그대로 두세요.

겨자의 신맛 - 그게 우리 방식이에요!

소금물에 머스타드

양배추 소금물을 사용하는 것이 바람직하지만 오이 또는 토마토 소금물이 더 좋습니다. 다음 제품을 섭취하세요:

마른 겨자 1컵;
염수 - 필요한만큼;
설탕 1테이블스푼;
소금 1티스푼;
식초 ½티스푼;
식물성 기름 1테이블스푼;
향신료 - 맛보기.

적당한 깊이의 토기 그릇에 겨자 가루를 넣습니다.
덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 주면서 소금물을 조금씩 붓습니다.
두꺼운 사워 크림의 농도로 혼합물을 가져옵니다.
식초, 설탕, 식물성 기름을 넣고 다시 섞습니다.
뚜껑을 꼭 닫은 병에 머스타드를 넣고 따뜻한 곳에 하룻밤 동안 놓아두세요.

생강, 정향, 계피, 육두구와 같은 조미료는 겨자에 즐거운 맛을 선사합니다.

다양한 조미료를 사용하여 겨자에 독창적이고 특이한 맛을 더해보세요.

신맛이 나는 겨자를 만드는 오래된 조리법

필요할 것이예요:

노란 겨자 - 3 큰술;
체에 삶거나 으깬 밤색-4 큰술;
타라곤(타라곤) 식초;
좋은 설탕 - 2 큰술;
짓 눌린 케이 퍼 - 1 큰술;
소금 - 2 작은 술.

겨자와 갈은 밤색을 섞고 강한 타라곤 식초로 혼합물을 희석한 다음 케이퍼, 소금, 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 잘 저어줍니다. 겨자가 준비되었습니다. 서늘한 곳에 보관해야 하며, 그러면 그 특성은 최대 2개월 동안 유지됩니다.

사과소스에 머스타드

필요할 것이예요:

3 큰술. 겨자 가루;
4 큰술. 사과 소스;
½ 큰술. 입자가 굵은 설탕;
1티스푼 소금;
식초 3%;
조미료 - 아니스, 스타 아니스, 바질, 정향.

야생 사과 또는 Antonovka(과일은 신맛이 나야 함)를 굽고 식힌 다음 껍질을 제거하고 퓌레로 만듭니다.
겨자 가루와 섞고 설탕을 넣으십시오.
부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
식초, 소금을 넣고 단단히 밀봉된 용기에 담아 며칠 동안 끓이세요.

이 머스타드는 고기, 생선과 함께 사용할 수 있으며 다양한 샐러드의 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

늙은 러시아인이나 해외 겨자?

늙은 러시아 겨자

제품:

겨자 가루 - 3 큰술;
다진 정향 - 6g;
설탕 - 3 큰술;
식초.

준비된 그릇에 머스터드, 설탕, 정향을 넣습니다.
액체 덩어리가 형성될 때까지 식초를 붓습니다.
혼합물을 병에 붓고 뚜껑을 단단히 덮습니다.
먼저, 병을 시원한 오븐에 약 40분 동안 넣은 후 실온에 보관하세요.

이 겨자는 약 1년 동안 보관할 수 있습니다. 걸쭉해지면 식초로 희석하세요.

오래된 프렌치 머스터드 레시피

제품:

노란색 또는 회색 겨자 600g;
설탕 200g;
4 큰술. 으깬 호밀 크래커;
1티스푼 소금;
½ 티스푼. 갈은 후추;
작은 올리브 병;
케이퍼의 작은 병;
중간 크기 청어 2개;
4 큰술. 청어 소금물;
식초 250ml.

모든 재료를 섞고 먼저 청어, 케이퍼, 올리브를 잘게 다집니다.
식초를 붓고 전체 혼합물을 잘 섞습니다.
겨자를 하루 동안 끓여서 양념으로 사용할 수 있습니다.

을 위한 적절한 준비집에서 겨자를 만들려면 겨자씨를 가루로 만들어 따뜻한 물에 담가두고 잠시 방치하면 됩니다. 맛과 매운 정도는 제품을 담그는 액체의 온도와 첨가물에 따라 달라집니다.

러시아 머스타드 레시피.

겨자 가루 - 100g
식초 용액 3% - 125 ml
식물성 기름 - 2 큰술.
설탕 - 1 큰술.
소금 - 1 작은 술.
베이 리프-2 개
칼 끝에 계피
정향-1-2 개

준비

팬에 찬물 반 컵을 붓고 계피를 녹이고 베이와 정향, 소금과 설탕을 넣고 팬을 스토브에 놓고 끓입니다.

전원을 끄고 식을 때까지 기다리십시오. 강한 달인 양념을 걸러내고 겨자 가루를 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

소스를 항아리에 옮기고 하루 동안 끓이십시오.

꿀이 들어간 겨자

겨자 가루 - 5 큰술. 엘.
소금 - 0.5 tsp.
여보 - 1 작은 술.

준비 설명

항아리에 담긴 가루에 사워 크림을 넣어 걸쭉해질 때까지 물로 채웁니다. 완성된 소스의 매운맛은 겨자 가루를 붓는 물의 온도에 따라 달라지므로 매운 양념을 좋아한다면 40-50도의 물을 붓고 더 부드러운 것을 원한다면 물을 부으십시오. 끓는 물을 추가하십시오. 혼합물을 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 24시간 동안 놓아 숙성시킵니다.

숙성 후 소금과 꿀을 첨가한다. 제품은 바로 사용할 수 있으며 냉장고에 보관해야 합니다.

데니쉬 머스타드

이 소스의 하이라이트는 베이스에 사워 크림을 넣어 머스타드의 매콤하고 매운 맛을 부드럽게 만드는 것입니다. 그러나 사용으로 인해 발효유제품, 소스의 유통 기한이 크게 단축됩니다.

겨자 가루 - 2 큰술.
과립 설탕 - 1⁄2 큰술.
사과 식초
사워 크림 - 2 큰술.

먼저 기본 머스타드를 준비합시다. 머스타드 가루와 설탕을 섞어서 부어주세요 사과 식초부드러운 사워 크림 농도가 될 때까지. 소스를 한 시간 정도 그대로 놓아두세요. 다음으로, 숙성된 소스를 사워 크림과 섞어서 맛보세요.

가루로 겨자를 만드는 법

겨자 가루 - 4 큰술. 엘.
설탕 - 1/2 tsp.
소금 - 1/2 tsp.
식물성 기름 - 1.5 tsp.

레시피에 표시된 양만큼 물에 겨자가루를 1:4 비율로 부어 섞은 후 따뜻한 곳에서 12시간 정도 숙성시켜주세요.

머스타드가 우러나고 숙성되면 메인 소스 위로 분리된 여분의 물을 조심스럽게 배출해야 합니다. 베이스에 설탕, 소금, 버터로 양념을 하세요.

집에서 머스타드 만들기

다음 세 가지 방법은 구성 요소로 인해 이 소스에 대한 러시아 국가 요리법으로 분류될 수도 있습니다. 이러한 조합은 매운 소스뿐만 아니라 풍미와 신맛이 나는 소스를 좋아하는 사람들에게 매우 좋습니다.

오이 소금물을 곁들인 홈메이드 겨자 가루

러시아 요리에는 오이 소금물로 만든 요리가 정말 많아요! 그리고 머스타드 소스피클은 놀랍도록 맛있을 수 있기 때문에 예외는 아닙니다. 가루와 소금물로 만든 소스는 특히 신맛이 나는 뒷맛으로 겨자를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다.

겨자 가루 - 1⁄2 큰술.
과립 설탕 – 1⁄2 tsp.
해바라기 기름 - 1 작은 술.
오이 피클

깊은 그릇에 마른 겨자와 과립 설탕 및 소금물을 액체 사워 크림의 농도에 도달하고 완전히 균질해질 때까지 섞습니다.
혼합물을 유리병에 담고 따뜻한 곳에서 8시간 동안 숙성시킨다. 그런 다음 여분의 액체를 배출하고 기름을 넣고 소스를 잘 섞습니다. 오일과 함께 소금물을 사용한 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 혼합 후 즉시 소스를 사용할 수 있습니다.

양배추 소금물을 곁들인 겨자

절인 양배추 소금물 - 100 g
겨자 가루 - 100g
사과 사이다 식초 - 1 작은 술.
식물성 기름 - 1 작은 술.
파프리카, 후추, 소금 맛

겨자 가루를 그릇에 붓고 계속 저어주고, 절인 양배추 소금물을 가늘게 부어 넣습니다. 부드럽게 될 때까지 모든 것을 가볍게 치십시오. 기름과 향신료를 넣고 식초를 넣어 소스의 신맛과 매운맛을 조절하세요. 농도가 걸쭉한 사워 크림과 비슷해질 때까지 혼합물을 계속 저어줍니다. 그런 다음 소스를 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 넣어 8시간 동안 숙성시킨다. 차가운 숙성 후 소스를 사용할 수 있습니다.

사과소스에 머스타드

사과 소스 - 4 큰술. 엘.
화이트 와인 식초 - 2 큰술. 엘.
설탕 - 3 큰술. 엘.
소금 - 0.5 tsp.
겨자 가루 - 1.5 큰술. 엘.

이 머스타드를 준비하려면 이유식용으로 미리 만들어진 사과 소스나 집에서 만든 퓌레를 사용할 수 있지만 결과는 두께와 보관 시간에 따라 다릅니다.

상점에서 구입한 퓌레로 만든 소스는 집에서 만든 퓨레보다 농도가 묽으며 요리에 이상적입니다. 샐러드 드레싱. 껍질을 벗긴 사과를 소량의 물에 끓여 비슷한 퓌레를 스토브에서 준비할 수 있지만 유통기한은 여전히 한 달에서 일주일로 단축됩니다. 구운 사과 소스는 농도가 가장 걸쭉하지만 일주일 정도 유지됩니다.

겨자 가루와 소금을 사과 소스에 넣고 죽이 부드러워질 때까지 갈아주세요. 사과소스의 신맛이나 단맛, 원하는 소스의 매운맛에 따라 설탕을 첨가하되 평균적으로 2~3스푼 정도 넣습니다.
대량의 소스를 붓고 식초를 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 철저히 섞은 후 털로 치십시오.

겨자 덩어리를 저장 용기에 옮기고 뚜껑을 덮고 실내에서 8-10시간 동안 숙성시킨 다음 냉장고에 10-12시간 더 두십시오. 차가운 숙성 후 겨자는 이미 먹을 수 있지만 둘째 날에는 매운 맛이 모두 드러납니다.

머스타드는 냉장고에 보관해야 합니다. 산업용 이유식 퓨레를 사용하면 약 2주 정도 보관이 가능하며, 퓨레를 사용하면 약 2주 정도 보관이 가능합니다. 집에서 만든- 일주일도 안 돼.

곡물 머스타드 만드는 법

겨자씨로 만든 곡물 양념은 고기 요리와 생선 요리 모두에 똑같이 적합합니다. 이 향신료는 접시를 완전히 태우지 않고 그 자체로 채워지지만 곡물을 직접 물었을 때만 그 맛을 드러냅니다. 가장 흥미로운 요리는 가장 인기있는 버전이 아니라 과일 신맛이 나는 가벼운 요리이지만 집에서 그런 거친 겨자를 준비하려면 약간의 노력을 기울여 매운맛을 빼앗아야합니다. 이러한 작업에는 곡물이 고르지 않게 뜨겁기를 원하는 경우 노란색 겨자 또는 노란색과 갈색 겨자를 3:1 비율로 혼합하는 것이 가장 적합합니다.