저지방 수제 코티지 치즈. 집에서 코티지 치즈를 만드는 특징
다이어트 중이신 분들이나 건강한 식생활, 저지방 음식을 선호합니다. 이 기사에서는 집에서 저지방 코티지 치즈를 만드는 방법을 배우게되어 건강에 좋고 맛있습니다. 몇 가지 검증된 레시피를 사용하면 최소한의 재정적, 시간적 비용으로 필요한 것을 정확하게 수행할 수 있습니다.
건강을 돌보는 것은 저지방 식품 섭취에서만 나타나는 것이 아닙니다. 가장 중요한 것은 저지방 식품이 자연적이어야 하기 때문입니다.
오늘날 많은 부도덕한 제조업체에서는 저지방 코티지 치즈에 식물성 지방, 전분 및 기타 첨가물을 첨가하여 "맛"을 더해 농도를 더 진하고 부드럽게 만듭니다.
그러나 집에서 저지방 코티지 치즈를 만들어 보면 그 안에 불필요하거나 해로운 것이 없다는 것을 확실히 알게 될 것입니다. 또한 집에서 탈지하는 것은 불가능합니다. 제조업체가 라벨에 지방 함량을 9% 또는 25%로 표시한 경우에는 그대로 유지됩니다.
코티지 치즈가 얼마나 나오는지 : 비율
코티지 치즈를 준비하기 전에 재료의 비율을 대략적으로 알아봅시다. 비율은 약 3:1입니다. 즉, 1리터의 우유나 케피어에서 약 300g의 완제품을 얻을 수 있습니다.
따라서 저지방 코티지 치즈 1kg을 얻으려면 우유 3리터만 발효하면 됩니다.
자, 요리를 해볼까요?
사워도우를 곁들인 우유로 만든 저지방 코티지 치즈
재료
- — 3리터 + -
준비
산업적으로 제조된 탈지유에는 칼슘이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 이를 사용하여 만든 코티지 치즈의 이점은 거의 없습니다.
저온 살균 코티지 치즈를 준비하는 것도 의미가 없으므로 소박한 방식으로 준비하겠습니다. 가공되지 않은 우유, 하지만 약간의 비밀이 있습니다.
집에서 직접 만든 코티지 치즈의 기름기를 제거하는 방법
신선한 우유를 탈지하는 방법
우리는 농장 우유 1리터를 사서 냄비에 붓고 냉장고에 넣어 2~3시간 동안 굳힙니다.
- 이 시간 동안 표면에 얇은 크림 막이 형성됩니다.
- 숟가락으로 제거하세요.
우유의 지방 함량이 높으면 필름이 아닐 수도 있지만 유리에서 반 리터까지 좋은 크림 층이 될 수 있습니다. 색상별로 표시됩니다. 크림은 더 크림색으로 병 상단에서 돋보입니다.
신 우유를 탈지하는 방법
코티지 치즈를 누룩없이 자연 신맛이 나는 우유로 준비한 경우 탈지 절차는 첫 번째 방법과 유사하게 수행됩니다.
유일한 차이점은 kefir에서 액체가 아닌 이미 걸쭉한 크림을 제거한다는 것입니다.
집에서 저지방 코티지 치즈 만드는 법
- 우리는 우유를 불에 태웠습니다.
- 증기 온도까지 가열하되 45°C를 넘지 않도록 하고 사워도우를 추가합니다(1-2 큰술). 첨가물이없는 케 피어 또는 요구르트.
- 모든 것을 섞고 뚜껑으로 팬을 닫고 따뜻한 담요 나 신문 또는 둘 다로 감싸십시오. 우리의 임무는 우유가 완전히 발효되도록 따뜻하게 유지하는 것입니다.
- 이렇게 5~6시간 방치한 뒤 열어서 얼마나 걸쭉한지 확인해보세요. 덩어리가 촘촘하게 쌓인 경우 불에 넣기 전에 나무 주걱으로 바닥까지 깊게 여러 번 자릅니다.
- 가열 과정에서 유청이 나타나기 시작합니다. 어떤 경우에도 끓여서는 안됩니다. 그렇지 않으면 코티지 치즈가 단순히 요리됩니다. 유청이 완전히 분리될 때까지 약 30~35분 동안 매우 약한 불로 유지하세요.
- 불을 끄고 실온에서 식히면 코티지 치즈가 부풀어 오르고 곡물이 더 커질 것입니다.
완성된 코티지 치즈는 매우 부드럽고 맛있습니다.
누룩이 들어가지 않은 저지방 코티지 치즈
케피어를 우유에 첨가하는 대신 자연스럽게 신맛이 날 때까지 기다릴 수 있습니다.
- 이렇게하려면 원유 1 리터를 냄비에 붓고 뚜껑을 닫고 그대로 두십시오.
- 우유가 실온에서 발효되는 데는 보통 하룻밤이 걸립니다. 하지만 집이 매우 추우면 라디에이터 근처에 두는 것이 좋습니다.
- 누룩 없이 저지방 코티지 치즈를 준비하기 위해 특수 화재 분배기를 사용합니다. 스토브 위에 금속 스탠드를 놓으면 신 우유를 데울 최적의 온도를 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 과열되지 않고 동시에 잘 말려집니다.
- 냄비를 놓고 신 우유~에 욕조, 큰 냄비 아래에 칸막이를 놓고 모든 것을 불에 태우십시오.
약 25-35분 후에 덩어리가 굳어지고 유청과 짙은 밝은 색의 응고가 나타납니다. 그런 다음 모든 것을 3-4 분 더 불에 붙인 다음 제거하십시오. 이전 레시피처럼 식힌 후 짜내세요. 소쿠리에 넣고 몇 시간 동안 물기를 빼세요.
케 피어의 저지방 코티지 치즈
기성 발효식품이기 때문에 우유보다 빨리 만들어집니다. 우리는 저지방 함량 (2.5 % 이하)의 1 리터를 구입하여 냄비 또는 기타 용기에 붓고 수조에 넣습니다.
약 30분 동안 예열한 후 이전 레시피와 마찬가지로 물기를 빼세요. 그런 다음 유청이 모두 떨어지도록 한 시간 반 더 짜내고 기다리십시오.
저지방 코티지 치즈를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 여러 가지 규칙이 있으며 그에 따라 제품은 모든 재료에서 맛있어집니다.
온도
어떤 상황에서도 코티지 치즈가 과열되어 단단하고 부서지기 쉬워서는 안됩니다. 유청이 단백질 응고물에서 분리되자마자 불을 꺼야 합니다.
시간
유청이 완전히 분리될 때까지 기다리지 않고 너무 일찍 물기를 빼면 물기를 잘 빼더라도 신맛이 나게 됩니다.
집에서 만든 저지방 코티지 치즈를 보관하는 방법
집에서 저지방 코티지 치즈를 만들기로 결정한 것은 무엇이든 냉장고에만 보관해야 하며 며칠 이상 보관해서는 안 된다는 점을 기억합니다.
양이 너무 많으면 코티지 치즈를 150~200g씩 냉동할 수 있으며, 작은 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다.
해동 후에도 긍정적 인 특성과 기분 좋은 맛을 잃지 않지만 다시 식히는 것은 권장하지 않습니다.
이제 집에서 저지방 코티지 치즈를 만드는 방법을 알았으므로 남은 것은 그것을 요리하는 것뿐입니다. 왜냐하면 그것에 대해 복잡한 것이 없기 때문입니다!
친구 여러분, 시도해 보시고 의견이나 추가 사항을 댓글로 공유해 주세요.
집에서 직접 준비한 코티지 치즈는 방부제나 안정제 형태의 첨가물이 포함되어 있지 않기 때문에 매장에서 구입한 치즈보다 품질이 몇 배 더 높은 것으로 간주됩니다.
콘텐츠:
코티지 치즈는 모든 것을 결합한 완벽한 식품입니다. 유익한 기능유제품. 고품질 코티지 치즈는 몸에 쉽게 소화되는 단백질, 지방, 비타민, 아미노산 및 미네랄(칼슘, 칼륨, 인)을 제공합니다. 임산부와 수유중인 여성, 젊은 성장 유기체, 신체 활동이 많은 사람 및 노인에게 유용합니다.
코티지 치즈 준비의 특징
업계에서는 말할 수 없는 집에서 코티지 치즈를 준비하는 현대적인 방법은 전혀 변화를 겪지 않았으며 우리 조상들이 사용했던 과정과 다르지 않습니다. 그럼에도 불구하고 이 영양가 높은 발효유 제품은 잘 가열된 응유(신유)를 리넨 봉지에 넣어 밀도가 높은 부분(코티지 치즈)과 액체 부분(유청)을 분리한 것입니다.
집에서 즐기는 클래식 코티지 치즈 레시피
귀하의 직접적인 개입 없이 가치 있는 제품의 추출이 저절로 진행될 때 이상적인 "장기적 레시피"가 있습니다. 전체 과정은 간단하며 자연 숙성 후 2~3일째에 우유에서 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 이때 온도 요인의 영향으로 살아있는 젖산균의 작용으로 유청이 응유에서 분리됩니다.
코티지 치즈 1kg을 얻으려면 다음을 준비하십시오.
- 신선하고 바람직하게는 집에서 만든 우유 3 리터;
- 2개의 넓은 컨테이너: 하나는 더 크고 다른 하나는 더 작습니다.
- 채반;
- 깨끗한 면 종이 천이나 두꺼운 거즈.
- 우유를 밀봉 된 용기에 붓고 방해하지 말고 며칠 동안 신맛이 나는 상태로 두십시오 (발효 속도는 온도 요인에 따라 다릅니다).
- 그런 다음, 이미 조밀하게 발효된 혼합물이 담긴 용기를 수조의 약한 불에 놓습니다. 응유가 형성될 때까지 15-20분 동안 부드럽게 저으면서 요리합니다.
- 약간 가열된 덩어리가 코티지 치즈와 유청으로 분리되자마자 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
- 다음으로 넓은 접시를 준비하고 그 위에 소쿠리를 놓고 두껍고 깨끗한 면직물로 덮습니다 (체는 이러한 조작에 적합하지 않습니다).
- 준비된 천에 혼합물을 붓고 매듭으로 묶은 다음 준비된 용기 위에 걸어 분리된 유청이 배수될 수 있도록 합니다. 유청이 떨어지면 코티지 치즈가 완성됩니다.
코티지 치즈를 빠르게 만드는 방법
2~3일 동안 시간이 없다면 제품의 맛과 특성을 최종적으로 "놀이"할 수 있는 "인스턴트" 코티지 치즈를 만들어 보세요. 하루 동안 응고된 우유를 빼내면 코티지 치즈의 견고한 농도를 얻을 수 있으며, 손으로 유청을 기계적으로 짜내는 방식으로 부드럽고 부드러운 코티지 치즈가 거의 즉시 준비됩니다. 출력 제품의 지방 함량과 양은 원래 성분의 지방 함량에 따라 달라집니다.
코티지 치즈 200g을 얻으려면 다음 재료가 필요합니다.
- 우유 500ml;
- 케피어 500ml.
- 충분한 용량(최소 1.5리터)의 용기에 우유를 붓고 끓입니다.
- 우유가 끓기 시작하면 열을 줄이고 즉시 케피어를 끓는 액체에 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다.
- 그런 다음 약간의 열을 추가하고 천천히 덩어리를 저어주기 시작합니다.
- 응고 과정(단백질에서 유청 분리)이 시작되면 불을 끄고 접시를 뚜껑으로 덮고 혼합물을 잠시 그대로 두십시오(냉각 작업물에서는 응고 과정이 계속 발생합니다).
- 다음으로 평소대로 모든 작업을 수행하십시오. 냉각 된 덩어리를 두꺼운 거즈에 던지고 매듭으로 묶어 매달아 유청을 배출하십시오.
집에서 코티지 치즈를 만드는 미묘함
집에서 직접 만든 전유나 저온 살균된 상점에서 구입한 우유로 집에서 코티지 치즈를 만들 수 있습니다. 시골 우유로 만든 제품은 더 뚱뚱하고 맛이 더 섬세하며 가격이 저렴합니다. 카운터에서 나온 우유로 만든 코티지 치즈는 지방이 적고, 가볍고, 세밀하고, 덜 부드러우며, 가격이 두 배 더 비쌉니다.
코티지 치즈를 만들기 위해 처음에 선택한 우유가 무엇이든 특정 뉘앙스가 있으며, 이를 알지 못하면 품질이 낮은 제품이 될 수 있습니다.
- 우유 시어링은 사용자의 개입 없이 자연스러워야 하며 어떤 상황에서도 냉장고에 보관해야 합니다.
- 이미 신맛이 나는 우유를 가열할 때 가장 중요한 것은 응유를 과열시키지 않는 것입니다. 왜냐하면 응유가 과도한 온도에 노출되면 응유가 미세한 입자로 변하고 맛이 단단하고 건조해지기 때문입니다.
- 반대로 반제품을 수조에서 가열하면서 필요한 온도까지 가져 오지 않으면 코티지 치즈와 완전히 다른 맛이 나는 고무 덩어리가 생길 것입니다.
- 신 우유를 가열할 때 나타나는 유청의 녹색은 응유가 충분히 "익었다"는 것을 나타냅니다.
준비된 제품의 최종 질량도 다를 것이라는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 3 리터의 코티지 치즈 생산량 집에서 만든 우유매장에서 구입한 동일한 양(600-700g)보다 훨씬 더 많은 양(약 1kg)이 됩니다.
코티지 치즈의 종류
다른 발효유 제품과 마찬가지로 코티지 치즈는 일반적으로 생산 기술에 따라 분류됩니다. 이 제품은 준비 방법(별도 및 전통)과 지방 함량에 따라 처리됩니다.
어떤 종류의 코티지 치즈가 있습니까?
지방 함량에 따라 코티지 치즈는 다음과 같이 나뉩니다.
- 저지방(최대 1.8% 지방);
- 저지방(지방 함량 3% 미만);
- 굵은 글씨(9%);
- 클래식(4-18%);
- 지방(지방 함량이 18 이상).
분리 방법을 사용하면 분리된 탈지유로부터 제조된 곡물이 없는 탈지 코티지 치즈가 얻어집니다. 이 방법을 사용하면 크림을 추가하면 지방 함량이 높은 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.
우유로 코티지 치즈 만들기
집에서는 우유로 코티지 치즈를 준비하는 모든 세부 사항과 기술이 동일하고 간단합니다. 우유를 저온살균하고 식힌 후 스타터(케피르, 사워 크림, 요구르트, 발효 구운 우유)로 맛을 냅니다. 표준 비율: 우유 1리터에 스타터 3-4테이블스푼이 사용됩니다.
준비된 혼합물을 혼합하고 따뜻한 곳에 8-10 시간 동안 두십시오. 그 후, 커드 커드가 유청에서 분리됩니다. 더 많은 칼로리, 크림 또는 과일이 포함된 제품을 원한다면 완성된 코티지 치즈에 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다.
직접 만든 케피어 코티지 치즈
케피르로 만든 코티지 치즈는 섬세하고 부드러운 질감을 갖고 있지만 신맛이 납니다. 다양한 코티지 치즈 제품을 준비하거나 과일이나 달콤한 잼을 추가하여 독립 요리로 이러한 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋을 것입니다. 케피르로 코티지 치즈를 준비하는 것은 우유에서 코티지 치즈를 얻는 과정과 유사합니다. 열처리, 그 후 응유가 유청에서 분리됩니다.
냉동 케 피어로 코티지 치즈를 만드는 흥미로운 요리법이 고려됩니다. 실온에서 냉동실에 얼린 신 우유 덩어리를 천 가방에 넣으십시오. 몇 시간 후, 액체 부분과 고체 부분을 분리하는 과정이 완료되면, 오랫동안 기다려온 맛있는 제품을 받으실 수 있습니다.
집에서 저지방 코티지 치즈 만드는 법
탈지유로 만든 코티지 치즈는식이 요법이자 동시에 모든 유용한 물질을 포함하는 완전한 에너지 제품입니다. 저지방 코티지 치즈는 지방 제한 식단을 따르는 사람들이 섭취하기에 이상적이며, 이 제품 100g에는 1.8% 미만의 지방이 포함되어 있습니다.
이 과정에는 저온살균된 저지방 우유 또는 1% 우유가 사용됩니다. 전체 준비 절차는 일반 우유로 코티지 치즈를 생산하는 것과 유사하지만 유일한 차이점은 그러한 제품의 발효가 자연적으로 훨씬 더 오래 걸리므로 공정 속도를 높이기 위해 저지방 요구르트 또는 케 피어 형태의 스타터가 있습니다. 사용된. 1 리터의 우유를 시큼하게 만들려면 2-3 큰술이 필요합니다. 엘. 효모
거친 코티지 치즈 만드는 법
다양한 일반 코티지 치즈(과립형 코티지 치즈)는 금기 사항이 없는 식이 저칼로리 식품입니다. 이 제품은 특수 스타터인 염화칼슘을 사용하여 탈지 저온살균 우유로 제조됩니다. 이 제품의 특별한 맛은 저지방 두부 곡물에 우유 크림과 소금을 포화시켜 얻은 것입니다.
이 코티지 치즈를 집에서 만들려면 다음 제품이 필요합니다.
- 저지방 우유 1리터;
- 1.5 큰술 엘. 염화칼슘;
- 6 큰술. 엘. 크림(준비된 코티지 치즈의 지방 함량은 크림의 초기 지방 함량(%)에 따라 달라집니다);
- 소금 맛.
- 에나멜이 아닌 용기에 우유를 잘 데워 거의 끓입니다.
- 그런 다음 불을 끄고 염화칼슘을 넣고 잘 섞습니다.
- 두부 알갱이가 액체에서 분리되도록 조성물을 잠시 동안 유지해야합니다.
- 응유와 유청을 분리하세요.
- 이미 건조한 제품에 소금을 뿌리고 크림을 첨가하십시오. 집에서 만든 세분화 된 코티지 치즈가 준비되었습니다.
코티지 치즈로 치즈 만들기
건강하고 영양가 있는 또 다른 유제품인 코티지 치즈를 직접 만들어 볼 수도 있습니다.
이렇게 하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 수제 지방 코티지 치즈 200g;
- 우유 200ml;
- 계란 1개와 버터 50g의 혼합물;
- 0.5 티스푼 탄산 음료;
- 소금, 향신료 맛.
- 그릇에 직접 만든 코티지 치즈(거칠고 유청 함량이 낮은 경우 더 좋음)를 그릇에 넣고 그 위에 우유를 부은 다음 전체 혼합물을 끓입니다.
- 끓으면 불을 줄이고 가볍게 저으면서 팬의 전체 내용물이 고르게 가열되도록 합니다.
- 유청이 그릇에서 분리 되 자마자 결과 두부 덩어리를 소쿠리 또는 두꺼운 거즈 층에 버리십시오.
- 마른 두부 덩어리를 캐서롤에 옮기면 치즈가 요리됩니다.
- 반제품에 버터, 계란, 소다 및 소금을 섞은 것을 첨가하십시오. 젓다.
- 다음으로 전체 덩어리를 약한 불로 5-8 분 동안 요리하면서 계속 저어줍니다.
- 치즈의 준비 상태를 결정하는 것은 쉽습니다. 치즈가 늘어나고 끈적 거리며 점성이 생기고 가마솥 벽 뒤에 지연되기 시작합니다.
- 뜨거운 치즈를 준비된 틀에 붓고 굳혀주세요.
집에서 코티지 치즈를 만든 후에는 유용한 제품- 다양한 제과류를 준비하기 위한 요리와 가정 미용에 모두 사용할 수 있는 세럼입니다.
체중 감량에 있어서 저지방 코티지 치즈의 이점은 수많은 연구를 통해 확인되었습니다. 첫째, 이 제품은 비타민과 미량 원소가 풍부합니다. 잘 알려진 칼슘 외에도 인, 마그네슘 및 칼륨이 포함되어 있으며 모든 신체 시스템의 적절한 기능을 위해 필요한 사용입니다.
비타민B와 우유단백질은 연골과 뼈조직의 고정에 도움을 주어 골다공증, 죽상동맥경화증 등의 질병 발생을 예방한다. 둘째, 저지방 코티지 치즈는 몸에 쉽게 흡수되며 칼로리 함량은 100g당 110칼로리에 불과합니다. 이 제품을 사용하면 치즈케이크, 캐서롤, 만두 또는 기타 요리를 메뉴에 포함시켜 식단을 크게 다양화할 수 있습니다.
산업 환경에서 이러한 코티지 치즈는 탈지유로 만들어집니다. 먼저 열처리, 즉 저온살균 과정을 거칩니다. 그 후, 준비된 우유에 유익한 미생물을 첨가하고 특수 보일러에 넣어 발효 과정이 시작됩니다. 이 과정의 결과로 우유는 두부 덩어리로 변합니다. 이 단계에서는 완제품의 맛이 보일러의 온도와 작업자가 결과물을 혼합하는 속도에 따라 달라지기 때문에 모든 세부 사항에 최대한의 주의가 필요합니다. 그런 다음 유청을 배출하고 생성된 응유를 컨베이어 라인에 올려 특수 셀에 포장합니다. 다음 3~4시간 동안 제품을 냉장고에 넣습니다. 이 기술은 코티지 치즈의 최대 양분을 유지하고 풍부한 맛을 얻을 수 있기 때문에 가장 환경 친화적이라고 간주됩니다.
많은 가정식 애호가들은 저지방 코티지 치즈를 스스로 만드는 방법과 일반 우유로 건강에 좋은 간식을 얻기 위해 따라야 할 규칙을 배우는 데 관심이 있을 것입니다. 책임감있게 공정을 진행하면 집에서 만든 제품은 기분 좋은 맛과 섬세한 질감을 갖게 될 것입니다. 기억해야 할 가장 중요한 점은 모든 재료가 신선해야 하며, 그 구성과 생산 조건이 의심을 불러일으키지 않아야 한다는 것입니다. 또한 천연 코티지 치즈의 유통기한은 3일을 초과해서는 안 됩니다. 72시간 이상 보관한 제품은 반드시 열처리를 해야 합니다.
산업 생산에서와 마찬가지로 직접 만든 저지방 코티지 치즈를 준비하려면 저지방 우유를 섭취해야 합니다. 그런 우유를 찾을 수 없다면 일반 우유를 사용해도 됩니다. 이 경우 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둔 뒤 위에 생긴 크림을 걷어내야 합니다. 그런 다음 우유를 끓여야하며 팬을 용기에 내려 빠르게 냉각시켜야합니다. 차가운 물. 다음 단계는 발효입니다. 이렇게하려면 계속 저어 주면서 따뜻한 우유에 요구르트 또는 사워 크림을 넣으십시오. 스타터의 양은 우유 총량의 5% 여야 합니다. 팬의 내용물을 잘 섞어서 따뜻한 곳에 놓고 먼저 뚜껑을 덮어야 합니다. 몇 시간 후에는 촘촘한 혈전이 형성되어야 합니다. 거즈로 덮인 소쿠리로 옮기고 유청 분리가 완전히 멈출 때까지 기다려야합니다. 완성된 두부 덩어리는 냉장고에 보관해야 합니다. 저지방 코티지 치즈도 더 간단한 방법으로 얻을 수 있습니다. 이렇게하려면 저지방 케 피어를 구입하고 가방이나 팩을 냉동실에 6-8 시간 동안 넣어야합니다. 냉동 조각은 무명천에 넣고 소쿠리에 넣고 유청이 완전히 배수 될 때까지 기다려야합니다. 결과 코티지 치즈는 매우 섬세한 일관성을 갖습니다.
검소한 주부들 사이에는 신 우유로 직접 만든 코티지 치즈를 만드는 것이 가장 쉽다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 그러한 두부 제품이 중독을 일으킬 수 있다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 신 우유를 받거나 저장하는 방식으로 인해 신 우유에는 때때로 신체에 해로운 박테리아가 포함되어 있습니다. 따라서 그것으로 만든 코티지 치즈에도 그것들이 포함됩니다. 따라서 소화기 질환이 잦은 사람은 이 방법을 피해야 한다.
종종 건강한 식단을 고수하는 사람들은 "상점에서 구입한 코티지 치즈의 기름기를 제거하는 방법"이라는 질문을 합니다. 실제로 완성된 코티지 치즈의 지방 함량을 줄이는 기술적인 방법은 없지만 여전히 탈출구를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 발효유 제품을 좋아하는 많은 사람들은 요리 준비에 설탕, 잼, 잼, 사워 크림 등 다양한 첨가물을 사용합니다. 좋아하는 간식그림에 해를 끼치 지 않으므로 가능한 한 자주 코티지 치즈를 원래 형태로 사용해야하며 달콤한 첨가를 피하거나 지방이 많은 음식. 물론 미각은 다르지만 이는 신체에만 유익을 줄 것입니다. 또한 단순히 부분 크기를 줄이고 저지방 코티지 치즈 200g 대신 일반 코티지 치즈 100g을 먹을 수 있습니다.
체중 감량 과정의 속도를 높이는 또 다른 좋은 방법은 코티지 치즈와 과일 디저트를 준비하는 것입니다. 파인애플과 자몽은 이러한 목적에 적합합니다. 파인애플에는 지방과 단백질을 분해하는 효소 그룹인 브로멜라인이 함유되어 있습니다. 자몽이 좋으니까 긍정적인 영향지방 연소 과정이 직접적으로 의존하는 혈액 내 인슐린 수준에 영향을 미치고 신체의 신진 대사를 활성화합니다. 건강한 디저트를 준비하려면 과일을 조각으로 자르고 코티지 치즈와 섞으세요. 이러한 요리의 도움으로 다이어트 메뉴를 크게 다양화할 수 있으며 주기적으로 저지방 발효유 제품을 섭취할 수 있습니다.
그래서 이끌어가는 사람들에게 건강한 이미지수년 동안 건강한 몸매를 유지하고 싶다면 저지방 코티지 치즈가 일일 식단에서 가장 중요한 요리 중 하나가 되어야 합니다. 다양한 만드는 방법을 실험함으로써 맛있는 두부 요리를 위한 자신만의 독특한 레시피를 만들 수 있습니다.
이 제품은 아마 집집마다 있을 겁니다. 특히 가족 중에 어린이나 노인이 있는 경우, 자신과 가족의 건강을 걱정하는 경우, 체중 감량을 시도하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 그런데 가끔 우리는 이 제품을 매장에서 구매하고 믿을 때 그것이 무엇으로, 어떻게 만들어졌는지 생각하지 않을 때가 있습니다. 한편, 매장 팩과 가방의 내용물은 매우 의심스럽습니다. 따라서 많은 사람들이 집에서 코티지 치즈를 만들고 싶어하는 것은 이해할 수 있습니다. 간단할 뿐만 아니라 건강에도 좋고 맛있기 때문이죠. 그리고 두부가 무엇으로 만들어지고 안전한 기술을 사용하는지 모두가 알고 있습니다.
코티지 치즈를 만드는 제품 : 수제 코티지 치즈 만들기 규칙
자연스러운 것을 부정하지 않고 건강한 생활 방식을 추구하는 데 익숙한 사람들은 여러 가지 방법을 생각해 냈습니다. 결국 코티지 치즈는 다양한 유제품으로 만들어집니다. 이것은 우유, 케 피어, 요구르트, 사워 크림 또는 심지어 발효 구운 우유입니다.
중요: 코티지 치즈를 집에서 맛있게 먹고 모든 효능을 유지하려면 신선한 우유나 코티지 치즈로 만든 제품, 신뢰할 수 있는 브랜드의 제품만 섭취하세요. 그리고 더 좋은 점은 소에서 바로 나온 것입니다!
요구르트로 만든 수제 코티지 치즈 - 사진이 포함된 단계별 조리법
그러나 기본 제품이 무엇이든 준비 규칙은 거의 동일합니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 유청을 시기적절하고 정확하게 분리하는 것입니다. 결국 너무 과열하면 커드가 딱딱해지고, 덜 가열하면 커드 분리가 어려워지며 일반적으로 신맛이 나게 된다. 그럼 준비합시다!
재료
- 응유 750ml
수제 코티지 치즈를 올바르게 준비하는 방법-할머니의 요리법
응유는 발효유입니다. 무작위로 얻었습니다. 내가 시작한 우유병을 잊어버렸어요. 신맛이났습니다. 하루 정도 따뜻하게 보관했어요. 요구르트를 만들었어요. 하지만 다른 방법으로도 가능합니다. 우유를 밀폐용기에 담아 부엌의 어두운 곳에 두세요. 하루이면 충분합니다. 아니면 내 상황처럼 우유 1리터당 사워 크림 한 스푼을 넣고 계속하세요. 하지만 나는 이 아름다움을 얻었습니다.
1단계. 응유
예, 응유는 훌륭하고 밀도가 높은 것으로 나타났습니다. 나중에 확신하게 되자 일관성은 그야말로 이상적입니다. 이제 응유를 냄비에 부드럽게 옮겨 코티지 치즈를 준비해야 합니다.
2단계. 냄비에 응고된 우유
바로 경고하겠습니다. 팬 두 개가 필요합니다. 하나는 이미 요구르트가 들어있는 작은 것이고, 두 번째는 너무 커서 첫 번째 것이 들어갈 정도로 큽니다. 더 큰 물에 물을 붓습니다 (더 작은 물의 바닥에 닿지 않도록).
중요: 수조 없이도 할 수 있습니다. 즉, 요구르트가 든 냄비를 불에 직접 올려서 가능한 한 줄이십시오. 그러나이 경우 코티지 치즈가 고무처럼, 즉 먹을 수 없게 될 수 있으므로 프로세스를 매우주의 깊게 모니터링해야합니다.
3단계. 한증탕에 담긴 혈청
따라서 직접 불에 의한 과열을 방지하기 위해 작은 용기를 큰 용기에 넣습니다. 그런 다음 그것을 불에 보냅니다. 물을 끓입니다. 이것은 수욕이 될 것입니다. 몇 분 후에 혈청이 노란색으로 나타나기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
Step 4. 유청 분리 관찰
중요: 응유를 끓이면 안 됩니다!
그러나 그것이 전부는 아닙니다. 기다리는 것이 중요하다 특정 지점. 불을 조금 높여야 합니다. 그런 다음 잠시 떠나지 않고 응유에서 눈을 떼지 말고 그러한 응고물이 나타날 때까지 기다리십시오. 그들은 점차적으로 바닥으로 가라앉을 것이다.
5단계. 커드 커드
열에서 팬을 제거하십시오. 혈청을 식히십시오. 그리고 여러 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 두꺼운 수건이나 체에 코티지 치즈를 걸러내는 것입니다.
6단계. 체에 거른다
그러나 원하는 질량을 얻으려면 여전히 몇 가지 조작이 필요합니다. 당신이 스트레이너로 그것을했다고 가정 해 봅시다. 코티지 치즈를 더 오래 보관하거나 숟가락으로 눌러도 됩니다. 저는 체로 걸러낸 뒤 수건에 다 던져서 짜냈습니다.
7단계. 유청을 짜내세요
중요: 소량의 응유를 처음 시도한 후 더 많은 양을 만들기로 결정한 경우 수건(거즈)을 걸어두면 이 과정이 더 쉬워집니다. 유청이 분리되지 않을 때까지 그대로 두십시오.
그리고 당신은 그런 아름다움을 얻을 것입니다!
8단계. 코티지 치즈가 준비되었습니다.
케 피어로 코티지 치즈 만드는 법
케피어는 신선해야 합니다. 그리고 또 다른 조언 - 액체가 아닌 더 걸쭉하고 내 요구르트를 연상시키는 일관성을 갖는 것을 선택하십시오. 1 리터의 케 피어를 에나멜 용기에 부은 후 수조로 보냅니다. 최소 30분 동안 약한 불을 유지하세요. 뚜껑을 덮고 식혀주세요. 그리고 동일한 알고리즘 - 거즈 또는 여과기. 아니면 둘다.
저지방 홈메이드 코티지 치즈를 만드는 맛있는 레시피
예, 이런 일도 발생합니다. 어떤 사람들은 체중이 감소하고 다른 사람들은 과도한 지방을 금하는 반면 다른 사람들은 그러한 사치를 허용하지 않는 간이나 췌장을 가지고 있습니다. 따라서 지방 함량이 높은 비농업 우유를 구입하는 것이 좋습니다. 저지방 코티지 치즈의 경우 저지방 우유도 필요합니다. 상점에서 1% 우유를 구할 수도 있고, 누군가에게서 집에서 만든 우유를 구했다면 물어보면 탈지유를 만들어 줄 것입니다. 우유를 그대로 두고 크림을 여러 번 탈지할 수 있습니다.
그런 다음 우유를 발효시켜야 합니다. 그러나 요구르트와 마찬가지로 이 과정이 하루 이상 걸릴 것이라는 사실에 대비하십시오. 따라서 저지방 케 피어 두 스푼을 원료 1 리터에 넣으십시오. 그리고 모든 것이 이전 조리법과 동일합니다. 그건 그렇고, 저지방 수제 코티지 치즈는 일반 우유만큼 느슨하지는 않지만 유용한 모든 것을 유지합니다!
수천년 동안 유제품과 상호작용하면서 인간은 유제품을 만드는 법을 배웠습니다. 다른 종류코티지 치즈와 맛있고 영양가 높은 요리가 많이 포함되어 있습니다. 첫 번째와 두 번째, 그리고 동시에 디저트입니다. 요리 전문가들은 코티지 치즈로 준비할 수 있는 요리를 150가지 이상 꼽습니다! 대부분의 요리는식이 요법이며 이유식에 사용됩니다. 그들 중 다수는 약용이며 이유식에 적합합니다. 게다가 코티지 치즈도 잘 어울려요 큰 금액제품 - 우유, 사워 크림, 크림 및 케 피어, 설탕, 잼, 야채, 딸기 및 과일.
코티지 치즈 제조 기술은 탁월한 치유력과 영양적 특성을 제공합니다. 이것은 높은 에너지와 영양가를 지닌 다이어트 제품입니다. 모든 연령대의 인체에 완벽하게 흡수되어 소화 시스템의 기능을 향상시킵니다.
완성된 코티지 치즈에는 유용한 아미노산, 미네랄(칼슘, 마그네슘, 인, 철, 엽산, 레시틴, 콜린) 및 비타민 B2. 이 제품은 어린이와 성인에게 이상적인 식품으로 간주되며 골격의 뼈 및 연골 조직 형성을 돕고 신진 대사, 신장 및 심장 기능을 개선하고 빈혈 및 죽상 동맥 경화증과 싸우며 조혈 과정을 자극합니다.
신맛이 나는 지방 코티지 치즈는 간단하고 간단한 과정입니다. 전지방 전유로 준비됩니다. 우유가 저절로 신맛이 날 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 약간의 케 피어 또는 사워 크림을 넣고 불에 태우되 끓이지 마십시오. 우유는 몇 분 안에 굳어지고 유청에서 응유를 분리하는 과정이 가속화됩니다.
소성 코티지 치즈는 차가운 저온 살균 우유 또는 끓인 우유로 완벽하게 준비되어 있으며 여기에 염화칼슘 용액을 첨가 한 다음 신맛을 내야하며 이스트를 넣지 않은 코티지 치즈가 준비되었습니다!
지방 코티지 치즈에는 지방이 9~18% 포함되어 있으며 칼로리 함량이 높습니다(2200Kcal, 즉 쇠고기보다 높습니다!). 저지방 코티지 치즈는 지방 함량이 9% 미만이고 칼로리 함량이 1090Kcal 이하입니다.
저지방 식이 코티지 치즈를 준비하려면 탈지유가 필요합니다. 일반 지방 우유보다 일반 도시 상점에서 찾기가 훨씬 쉽기 때문에 원료에 문제가 없어야 합니다.
좋은 저지방 코티지 치즈는 특정 기술을 사용하여 집에서 준비됩니다. 먼저 우유를 저온살균하여 해로운 미생물을 파괴합니다. 우유를 끓이거나 가열하여 80°C로 약 15분 동안 유지합니다.
그런 다음 저온살균 우유를 냉수 욕조에서 30도까지 빠르게 식힌 후 냉각된 우유를 발효시킵니다. 생발효나 소량의 사워 크림을 사용하여 이를 수행할 수 있지만 저지방 코티지 치즈를 얻으려면 자연적으로 발효하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 우유가 저절로 신맛이 날 때까지 기다리는 것이 가장 좋습니다. 우유가 담긴 팬을 따뜻한 곳에 두는 것을 잊지 마세요.
당신이 해야 할 일은 촘촘한 혈전이 나타나기를 기다리는 것뿐입니다. 혈전은 상단에 형성되고 유청은 아래로 떨어집니다. 그리고 조심하세요. 덜 발효된 두부는 품질이 좋지 않은 부패하기 쉬운 코티지 치즈를 생산하고, 과도하게 발효된 두부는 너무 신맛이 나는 제품을 생산할 것입니다.
체나 무명천을 통해 남은 유청을 걸러내고 결과물을 식힙니다. 코티지 치즈가 준비되었습니다. 이제 재량에 따라 소금, 설탕, 계피, 바닐라 등 향료를 추가할 수 있습니다.
집에서 만드는 저지방 코티지 치즈는 특수 미생물로 발효된 우유로 만들어진다는 사실을 잊지 마세요. 따라서 코티지 치즈는 미생물의 삶을 위한 훌륭한 환경이며, 코티지 치즈가 준비되면 그 활동이 멈추지 않습니다. 문자 그대로 하루나 이틀이 지나면 코티지 치즈는 부적합할 정도로 신맛이 나고 섭취하기에 위험해집니다. 냉장고에 이틀 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
끓이지 않은 생우유 또는 실수로 신맛이 나는 저온살균 우유로 만든 코티지 치즈는 인체 건강에 위험한 미생물을 포함할 수 있기 때문에 특히 위험합니다. 그러므로 방금 준비한 신선한 코티지 치즈만 드시거나, 냉장고에 한동안 보관해 둔 코티지 치즈를 꼭 열처리하세요!