그러한 제품 범주가 있습니다-기호, 준비를 통해 온 가족, 친구 및 지인이 테이블에 함께 모입니다. 일반적으로 이들은 고기 요리이며 꽤 길고 강렬하게 준비됩니다. 구스는 그러한 경우 중 하나일 뿐입니다. 통째로 요리하면 매우 맛있고 매우 인상적이며, 이 요리의 냄새는 즉시 집의 편안함을 집중시키고 강력하게 만듭니다.

거위를 요리하는 방법? 거위를 요리하는 것은 어렵고 쉽습니다. 거위가 꽤 커서 힘들고, 3시간 정도 삶아도 힘들 수 있지만, 거위는 본질적으로 스스로 익히기 때문에, 조금 도와주고 망치지 않으면 쉽습니다. 항상 그렇듯이 거위 요리의 주요 조수는 비례감뿐만 아니라 자유 시간의 가용성, 필요한 도구, 재료, 평평한 베이킹 시트가있는 좋은 오븐 (또는 더 나은 거위 팬)입니다. , 물론 거위 자체도 마찬가지입니다.

거위는 큰 새이므로 오븐에 필요한 크기에 도달할 수 있습니다. 거위를 선택할 때 오븐에서 그것이 어떨지 파악하고 거위는 벽에 닿지 않고 전체적으로 들어갈뿐만 아니라 여유 공간도 충분히 확보해야한다는 점을 명심하십시오. 오븐에 거의 들어가지 않은 매우 뜨거운 새를 옮기는 것이 매우 어려울 수 있기 때문에 조리 과정에서 필요할 수 있는 작업에 예비 용량이 중요합니다.

신선한 거위는 요리할 때 딱딱할 수 있습니다. 이것이 중요하지 않다면 "그냥 걷고 있었는데 지금은 그를 먹고있다"고 자랑 할 수 있지만 부드러움을 원한다면 미리 거위를 조절해야 할 것입니다. 이를 만들기 위해 신선한 거위를 뽑아서(남은 깃털을 제거하고) 내장을 제거한 후 며칠 동안 냉장 보관합니다. 아마도 시간이 덜 걸릴 것입니다. 이상하게도 누워있는 거위는 더 부드러워집니다.

거위를 준비하는 또 다른 방법은 내장을 제거하고 씻은 후 소금에 절이고 약초로 문지른 다음 규정된 며칠(또는 최소 6~8시간) 동안 냉장고에 보관하는 것입니다.

신선한 거위 고기를 연하게 만들어 거위를 요리하는 다른 방법:

1. 사과식초를 물에 희석한 묽은 용액을 만들고 거위를 밤새 담가둡니다.
2. 자른 거위를 후추와 소금으로 문지른 후 화이트 와인(적당량)을 붓고 랩으로 싸서 냉장고에 6~8시간 넣어둡니다.
3. 찢어지고 씻은 거위를 으깬 크랜베리, 소금 및 허브의 혼합물로 문지릅니다.
4. 준비된 거위를 날카로운 포크로 뚫고 초크베리 주스로 문지릅니다.

거위를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 날카로운 칼.
• 도마.
• 두꺼운 흰색 실.
• 집시 바늘.
• 사과(Antonovka 또는 유사한 달콤하고 신 품종). 예비로 가져 가십시오. 항상 충분하지 않습니다.
• 채소(파슬리, 딜, 마조람).
• 향신료와 허브(후추, 파프리카, 커민, 정향, 육두구, 계피, 스타 아니스, 주니퍼베리, 소금).
• 캐서롤 접시 또는 측면이 높은 대형 베이킹 트레이.
• 터닝 도구.
• 오븐 하단 선반에 물 한 그릇을 놓습니다.

휴식을 취한 거위를 철저히 헹구고 말리고 소금으로 철저히 문지릅니다. 피부뿐만 아니라 고기의 일부도 소금에 절이도록 미리 수행해야합니다. 소금에 절인 거위를 향신료로 문지릅니다. 이 경우 이상적인 향신료는 마조람과 갈은 후추의 혼합물로 간주될 수 있습니다. 이 혼합물로 외부 표면과 내부 표면을 두껍게 덮습니다. 30분 동안 그대로 놓아두세요. 사과 차례입니다. 그러나 채우는 것은 원하는대로 될 수 있으며 그것 없이도 할 수 있지만 많은 사람들에 따르면 사과를 사용하면 가장 맛있는 거위를 얻을 수 있습니다. 이것은 고전입니다.

Antonovka는 거위로 굽는 데 가장 적합합니다. 이 품종은 단단하고 오븐에서 오랫동안 끓일 수 있으며 모양을 잃지 않으며 거위 고기에 가장 유리한 효과가 있습니다. 본질적으로 여기에서는 사과가 레몬을 대체하지만 더 많은 사과를 추가할 수 있으며 사과는 요리에 고유한 풍미를 더할 것입니다. 충분해 보이는 것보다 사과를 조금 더 준비하세요. 사과는 껍질을 벗기는 과정에서 부피가 줄어들고, 사과가 부족할 수도 있습니다. 사과를 깨끗이 씻어 4등분으로 자른 후 심을 제거하고 껍질을 벗깁니다. 사과 중 일부는 안으로 들어가고 일부는 베이킹 시트의 거위 주위에 놓을 수 있습니다. 거위에 사과를 채운 후 실로 안쪽을 꿰매세요. 왜 흰색인가? 흰색은 퇴색되지 않으며 페인트가 음식에 들어가지 않습니다. 실은 튼튼하고 천연 섬유로 만들어졌으며 충분히 두꺼워 야하므로 자주 꿰맬 수 없으므로 당기기가 더 쉬울 것입니다.

그래서 거위는 속을 채우고 요리가 시작되기를 기다리고 있습니다. 다리가 튀어나오면 묶고 튀어나온 부분을 모두 묶고 최대한 안전하게 고정하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 거위의 뚱뚱한 다리가 닿을 때 필연적으로 발생할 수 있는 화상과 불필요한 작업을 피할 수 있습니다. 오븐의 벽.

모든 것을 요리할 요리를 선택하는 것은 매우 중요합니다. 실습에 따르면 측면이 5cm인 베이킹 트레이도 거위에게는 너무 작을 수 있습니다. 어쨌든 측면의 높이는 5cm 이상이어야합니다. 그렇지 않으면 오븐 전체를 지방으로 채울 위험이 있습니다. 즉, 식히고, 씻고, 새 용기로 옮기고, 오븐을 예열하십시오. 한시간. 크기별로 요리를 즉시 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 측면이 높고 벽이 두꺼운 5 리터 이상의 용량을 가진 애벌레 컨테이너가 이상적으로 간주 될 수 있습니다. 이것은 다소 구체적인 식기이지만 모든 사람이 가지고 있는 것은 아닙니다. 두 번째 옵션은 같은 부피의 대형 세라믹 용기입니다. 이것은 훨씬 더 구체적이고 비용이 더 많이 들지만 도자기로 더 잘 준비됩니다. 베이킹 시트용 나무 또는 플라스틱 주걱과 포크를 준비하는 것을 잊지 마세요. 포크는 주걱과 같은 크기여야 하며 3~4개의 톱니가 있어야 합니다. 베이킹 시트에서 거위를 뒤집을 때 편리합니다.

오븐이 예열되고 거위가 준비되어 기다리고 있으며 접시가 발견되었습니다. 그릇에 물 1~2cm를 붓고 그 위에 거위를 올려놓은 뒤 오븐에 넣으면 됩니다. 아직 장식용 사과를 추가하지 마십시오. 타버릴 것입니다. 요리가 끝나기 약 40분 전에 새를 덮기 시작하세요. 새의 크기와 특성, 오븐과 기구의 특성에 따라 조리 시간은 1.5~3시간 정도 소요되니 참고해주세요! 작은 세부 사항: 때로는 다리와 날개가 타는 경향이 있습니다. 그것은 오븐에 따라 다릅니다. 일부에서는 모든 것이 괜찮지 만 다른 경우에는 화상을 입습니다. 각 돌출 요소에 식품 등급 알루미늄으로 만든 "캡"을 씌워 위치를 수정할 수 있습니다. 처음 15~20분 동안 오븐 온도를 평균(250~270°C) 이상으로 유지한 다음 220°C로 낮추고 마지막 40분 또는 1시간 동안은 180~200°C로 유지하면 됩니다. 어쨌든 눈으로 확인해보세요. 온도가 낮을수록 좋지만 조리 시간이 길어지면 거위가 즉시 딱딱해지며 내부에서 구워지지 않습니다.

향료. 거위 향신료를 선택할 때 자신의 취향에 따라 안내하고 손님을 잊지 마십시오. 갓 갈은 후추가 더 좋고, 말린 허브를 사용할 수 있으며 나머지는 순전히 맛입니다. 확실하지 않은 경우 후추와 허브 하나만 있으면 충분합니다 (딜도 충분합니다). 또는 후추와 허브 ¼개, 추가 향신료 ¼개를 섞어서 만들 수도 있습니다. 주니퍼 열매와 정향에주의하십시오. 한 번에 두 개를 추가 할 수 있습니다. 2 시간 안에 원하는 향기를 줄 것입니다. 스타아니스를 조금 더 추가해도 됩니다. 커민을 으깨거나 작은 조각으로 갈아주세요.

거위 등을 아래로 하여 굽기 시작하고, 20분 후에 거위를 가슴 위로 뒤집어 불을 줄입니다. 때때로 렌더링된 지방을 바르고 30분마다 또는 그 이상 자주 도체를 뒤집습니다. 거위를 사방으로 덮을 사과를 잊지 마세요. 준비되기 40분 전에 놓아두세요. 사과 대신 감자를 넣을 수 있습니다. 뒤집는 것보다 조금 더 자주 거위에 지방을 바르십시오. 모든 것이 준비되면 거위에서 실을 제거하고 지방을 별도의 병에 부으면 나중에 유용하게 사용할 수 있습니다.

사과는 유일한 고전적인 거위 충전물이 아닙니다. 소금에 절인 양배추 (사과와 함께), 오렌지, 레몬, 감귤, 양파와 메밀, 오트밀 및 기타 시리얼, 체리와 체리를 사용할 수 있으며 화이트 와인은 아프지 않습니다. 메밀죽을 곁들인 거위는 고전적인 러시아 명절 요리로 간주될 수 있습니다. 보통 이 요리는 크리스마스를 위해 준비되었습니다. 충전물은 프라이팬에 말린 메밀과 양파로 준비되었습니다. 준비의 특징은 거위를 요리하기 전에 끓는 물을 부었다는 것입니다. 이는 피부의 모공이 닫히고 지방이 바깥쪽으로 나오지 않고 안쪽으로 나오도록 하기 위한 것입니다. 따라서 죽을 지방에 담그고 전체 요리가 고르게 전체적으로 조리됩니다.

병에 새를 굽는 또 다른 방법이 있습니다. 요컨대 거위의 내장과 가슴뼈를 제거하고 그 안에 병을 넣고 그 주위에 사과, 딸기, 허브를 놓는 것입니다. 모든 것이 꿰매어지고 굽기 시작합니다.

쑥으로 거위를 굽는 옵션에 대해서는 설명하지 않겠습니다. 첫째, 맛이 구체적이고 둘째, 쑥은 일반 향기로운 허브보다 훨씬 더 섬세한 취급이 필요하기 때문입니다. 그러나 거위를 채우는 모과는 윈윈이 될 것입니다. 이렇게하려면 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 모과 열매 500g을 잘게 자르고 설탕 한 스푼, 갓 갈은 후추 및 소금과 섞으십시오. 계피와 스타 아니스를 추가할 수 있습니다. 모과 충전물은 사과와 함께 사용할 수 있습니다. 훌륭한 옵션은 사과와 크랜베리, 크랜베리와 소금에 절인 양배추의 혼합물 또는 체리 충전물입니다.

완성된 요리에는 감자(삶거나 구운 것), 신선한 야채 샐러드, 소금에 절인 양배추, 신선한 양배추, 허브 및 피클을 곁들일 수 있습니다. 반찬에는 신선한 야채와 양상추에 중점을 둡니다. 감자가 거의 없도록하십시오.

레드 와인은 전통적으로 거위와 함께 제공됩니다. 탄닌이 풍부하고 두껍고 강한 드라이 와인을 선택하십시오. 와인은 산도가 높고, 숙성된 맛이 있어야 하며, 충분히 숙성되어야 합니다. 부르고뉴와 보르도 또는 메를로와 카베르네 소비뇽 품종을 기반으로 한 와인이 완벽합니다.

거위는 습관뿐만 아니라 준비 과정에서도 오만합니다. 두꺼운 피부, 무거운 뼈, 많은 지방. 고기는 때로는 익히지 않고 때로는 건조 해져서 씹을 수 없습니다. 때로는 부적절하게 조리된 거위의 뒷맛이 역겹고 기름진 맛이 납니다. 이는 모든 농장 조류 중 가장 높은 칼로리로 100g당 320kcal입니다.

그러나 이러한 문제는 모두 피할 수 있습니다.

거위를 선택하는 방법

오븐에 구우려면 어린 거위 한 마리를 사야 합니다. 3개월 된 것은 6개월 된 것보다 훨씬 빨리 구워지지만, 후자가 더 맛이 좋고 속을 채우는 데 더 적합합니다.

거위의 나이는 다리(도축 중에 절단되지 않은 경우)와 흉골에 의해 결정됩니다. 어린 거위의 발은 노란색이고, 그 발의 막은 부드럽고, 흉골은 거위처럼 유연합니다. 늙은이의 발은 붉고 거칠며, 흉골은 매우 단단합니다.

냉장 가금류를 선호하십시오. 거위가 냉동된 경우에는 신선한 것인지 알기가 어렵습니다. 거위의 신선도는 닭고기의 신선도와 동일하게 결정됩니다. 피부에 얼룩이나 이물질이 없으며, 압착 후 고기가 원래 모양으로 돌아옵니다.

거위의 무게는 먹일 사람의 수와 오븐의 부피에 따라 선택해야 합니다. 6-7kg의 시체는 베이킹 시트에 올리기가 어렵고 요리하는 데 5시간 이상이 걸립니다.

로스팅에는 무게가 2~4kg인 거위가 가장 적합합니다. 조리 시간은 이에 따라 달라집니다: 킬로그램당 1시간.

구이용 거위를 준비하는 방법

모든 새는 이미 뽑히고 내장이 뽑힌 채 상점 선반에 도달합니다. 슈퍼마켓에서 구입한 거위는 흐르는 찬물에 간단히 씻을 수 있습니다. 그러나 시체에 깃털과 내장이 남아 있는지주의 깊게 검사하는 것이 좋습니다.

시골 거위나 농장에서 구입한 거위는 대개 더 세심한 준비가 필요합니다. 거친 털을 제거하고 바삭한 껍질을 얻으려면 시체의 목 부분을 잡고 끓는 물에 1분 동안 담그십시오. 같은 작업을 다시 수행하되 이번에는 거위의 발을 잡습니다.

거위를 통째로 구울 때는 잘라낼 필요가 없습니다. 목, 배, 꼬리의 과도한 지방을 잘라내기만 하면 됩니다. 날개의 바깥쪽 지골을 잘라낼 수도 있습니다. 호일로 싸지 않으면 화상을 입을 수 있기 때문입니다.

거위를 담그고 채우는 방법

거위 고기를 정말 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 요리사는 먼저 고기를 재울 것을 권장합니다. 이는 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 예를 들어.

1. 시체의 외부와 내부를 소금 (무게 1kg 당 1 티스푼)으로 문지릅니다. 원하는 경우 프로방스 허브 및 기타 향신료를 사용할 수도 있습니다. 접착 필름으로 싸서 냉장고에 8~10시간 동안 보관합니다.
2. 사과식초나 레몬즙(리터당 1티스푼)을 넣은 따뜻한 물에 시체를 담그세요. 이 용액에 거위를 5-6시간 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.
3. 시체를 소금으로 문지르고 화이트 와인, 크랜베리 ​​또는 초크베리 주스를 부어주세요. 냉장고에 10~12시간 동안 보관하세요.

거위에 속이 없으면 일반적으로 와이어 랙에서 구워지며 그 아래에는 새에서 떨어지는 지방이 타지 않도록 물이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다. 거위 속이 꽉 차면 깊은 구이팬을 사용하세요.

거위는 오븐에 들어가기 직전에 채워야합니다. 시체를 3분의 ​​2 정도 채우고(너무 꽉 채우면 새가 잘 익지 않습니다.) 배를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다.

충전재에는 다양한 변형이 있습니다. 거위에는 야채, 딸기, 버섯을 곁들인 메밀 죽 등이 들어 있습니다. 사과, 자두, 오렌지를 사용한 세 가지 고전적인 요리법을 살펴 보겠습니다.

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가을 축제 테이블을 위한 훌륭한 옵션입니다. 9~10월에는 신맛과 새콤달콤한 사과 품종이 익고, 서리가 내리기 전에 가금류를 도살합니다.

재료

• 무게 2-3kg의 거위;
• 소금 3티스푼;
• 말린 바질과 백리향-맛보기;
• 마늘 1개;
• 올리브 오일 50ml;
• 3개의 큰 신 사과;
• ½ 레몬;
• 꿀 2테이블스푼.

준비

위에서 설명한 대로 거위를 준비하고 마리네이드를 말리세요. 이렇게하려면 소금, 후추, 허브를 섞어서 시체를 철저히 문지릅니다. 8~10시간 후 프레스를 통과한 마늘과 올리브 오일의 또 다른 혼합물로 거위를 문지릅니다. 새의 내부를 치료하는 것을 잊지 마십시오. 거위를 이 매리네이드 아래에 30분 더 놓아두세요.

이때 사과를 씻어 심지를 제거하고 4등분으로 자른다. 원하는 경우 껍질을 제거할 수 있습니다. 사과에 레몬즙을 뿌리고 거위를 채워주세요. 큰 바늘로 시체를 꿰매고 날개를 호일로 감싼 다음 전체 시체를 감싼다.

거위를 베이킹 시트에 놓고 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 거위를 차가운 오븐에 넣으면 안됩니다. 가열이 느리기 때문에 지방이 많고 고기가 건조해질 것입니다.

거위를 고온에서 한 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 열을 180°C로 줄입니다. 한 시간 반 더 요리하세요. 요리하기 30분 전에 베이킹 시트를 꺼내고 호일을 조심스럽게 펼칩니다. 방출된 지방과 꿀로 시체에 윤활유를 바릅니다.

팬을 오븐에 다시 넣고 온도를 20도로 낮추고 25-30분 더 조리합니다.

자두로 거위를 굽는 방법

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로스팅 백을 사용하면 조리 속도가 빨라질 수 있습니다. 플라스틱 슬리브에서는 거위가 자체 주스로 더 잘 포화되고 자두는 달콤하고 신맛이 나는 뒷맛을 더합니다.

재료

• 거위 무게 3kg;
• 사과식초 3테이블스푼;
• 소금 3티스푼;
• 갈은 후추 3티스푼;
• 움푹 패인 자두 ​​300g;
• 식물성 기름 1테이블스푼.

준비

준비된 시체를 큰 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 사과식초 3테이블스푼을 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 재워두세요.

매리네이드에서 거위를 꺼낸 후 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 소금과 후추를 섞어서 문지릅니다. 10~15분 동안 그대로 둡니다.

이때 자두를 헹구십시오. 열매가 단단하다면 뜨거운 물에 몇 분간 담가두세요. 그런 다음 거위를 채우십시오. 시체를 실로 꿰매고 가방에 쉽게 들어갈 수 있도록 다리를 묶습니다.

슬리브 내부에 식물성 기름을 바르십시오. 거위를 내려놓으세요. 봉지를 묶어서 이쑤시개로 2~3번 구멍을 뚫어 구울 때 터지지 않게 해주세요.

200°C에서 처음 1시간 동안 굽습니다. 다음 1시간 30분 - 180°C에서

오렌지로 크리스마스 거위를 요리하는 법

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구운 거위 전체는 모든 잔치의 장식입니다. 이 요리는 새해 테이블에서 특히 인상적입니다. 크리스마스나 새해에는 오렌지와 감귤을 곁들인 거위를 구울 수 있습니다. 또한 겨울 휴가의 상징입니다.

재료

• 거위 무게 3kg;
• 5개의 큰 오렌지;
• 간장 3큰술;
• 꿀 2테이블스푼;
• 소금 ½ 티스푼;
• 파프리카 ½작은술.

준비

매리네이드 준비: 오렌지 1개의 즙을 간장, 꿀, 소금, 파프리카와 섞습니다. 원하는 경우 마늘 가루 ½ 티스푼을 추가할 수도 있습니다. 준비된 거위 시체를 이 혼합물로 철저히 문지른 다음 냉장고에 5~6시간 동안 보관하거나 밤새 보관하는 것이 더 좋습니다. 남은 매리네이드를 버리지 마세요.

남은 오렌지를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 절인 거위를 채우십시오. 다리와 날개를 호일로 감쌉니다. 랙이 있는 베이킹 시트에 새를 뒷면이 아래로 향하도록 놓습니다. 베이킹 시트 바닥에 물을 채웁니다.

200°C로 예열된 오븐에 거위를 넣습니다. 한 시간 후 불을 180°C로 낮추고 새를 가슴 위로 뒤집어 남은 매리네이드를 바르십시오. 이 자세로 2시간 더 굽습니다. 때때로 오븐을 열고 물에 희석한 꿀을 거위에 뿌릴 수 있습니다.

오븐에 구운 거위는 준비하기 전혀 어렵지 않은 맛있는 요리입니다. 제대로 조리된 거위 고기가 육즙이 많고 부드러워지기 때문에 의심할 여지없이 손님들은 그것을 높이 평가할 것입니다. 내 기사에서 다양한 방법으로 오븐에서 거위를 요리하는 방법을 배울 것입니다.

오븐에서 거위를 요리하는 가장 맛있는 4가지 요리법

사과소스를 곁들인 거위

사과 소스로 거위를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 스웨덴 친구가 나에게 이 요리법을 알려줬다. 이 요리는 풍미 가득한 고기, 튀긴 감자, 사과 퓌레의 완벽한 조합을 제공합니다. 나는 그것을 좋아. 당신도 그것을 좋아하길 바랍니다.

재료:

• 거위 시체 - 1 개
• 감자 - 2kg
• 사과 - 6개
• 양파 - 머리 3개
• 레몬 - 0.5개
• 셰리 - 250ml
• 올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
• 붉은 건포도 잼 - 2 큰술. 숟가락
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락
• 핑크페퍼 - 10알
• 겨자와 겨자 가루 각각 1티스푼
• 바다 소금 - 0.5 작은 술

준비:

오븐을 220도까지 예열하세요.

1. 거위 시체를 잘 씻고 지방 조각을 제거합니다. 날카로운 물건을 사용하여 시체 전체에 작은 구멍을 만듭니다.
2. 나는 작은 절구에 바다 소금을 갈아서 고기를 문지릅니다. 다리와 날개가 타는 것을 방지하기 위해 호일로 감쌉니다.
3. 거위를 프라이팬에 넣고 예열된 오븐에 넣었습니다. 1/3 시간 후에 여분의 지방을 빼내고 시체를 뒤집어 호일을 제거합니다. 동시에 온도를 180도까지 낮추고 고기를 2시간 동안 굽습니다.
4. 감자 껍질을 벗기고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
5. 나는 고기와 함께 프라이팬에 감자를 넣고 지방을 붓고 거위를 호일로 덮은 다음 감자와 함께 오븐에 20 분 동안 넣습니다.
6. 사과와 레몬은 껍질을 벗겨 작은 조각으로 자릅니다.
7. 팬에 물을 조금 붓고 과일과 설탕을 넣고 약한 불로 30분 정도 끓입니다. 그런 다음 결과물을 식히고 믹서기를 사용하여 퓌레를 만듭니다.
8. 양파를 껍질을 벗기고 두꺼운 반 고리로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일로 볶습니다.
9. 와인, 잼, 후추, 겨자 가루를 넣고 0.75 리터의 물을 부어 1/4 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 겨자를 추가합니다.
10. 완성된 소스를 고기가 구워진 프라이팬에 붓고 오븐에 10분간 넣어줍니다. 그런 다음 소스 용기에 붓습니다.

비디오 레시피

고기 위에 매콤한 소스를 붓고 사과 퓨레와 구운 감자를 곁들여 먹습니다. 하지만 이 조리법에 따라 구운 거위는 메밀과 잘 어울립니다.

맥주에 구운 거위

맥주 거위를 준비하려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 즉, 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 먼저 고기 조각을 재운 다음 맥주에 굽습니다. 결과는 부드럽고 부드러운 요리입니다.

재료:

• 거위 시체 - 1 개
• 맥주 - 1리터
• 마요네즈 - 200ml
• 마늘 - 3쪽
• 소금 후추.

준비:

1. 마늘을 으깨거나 잘게 썰어 마요네즈와 섞는다. 나는 시체를 조각으로 자릅니다. 각 조각에 소금과 후추를 바르고 마늘 마요네즈로 코팅합니다. 고기를 캐서롤 접시에 넣고 추운 곳에 10 시간 동안 담그도록 보냅니다.
2. 그 후 고기를 냉장고에서 꺼내어 실온까지 데워지도록 일정 시간 방치합니다. 그 사이에 오븐을 180도로 예열합니다.
3. 거위에 맥주를 채우고 거위 팬을 뚜껑으로 닫은 다음 오븐에 2.5시간 동안 넣습니다. 베이킹하는 동안 맥주 양이 감소하기 때문에 계속 보충합니다.
4. 고기 자체가 구워지는 것을 알 수 있습니다. 가끔 나는 요리 과정을 모니터링하기 위해 거위 팬을 들여다 봅니다. 칼이나 포크로 준비 정도를 확인합니다.

완성된 거위를 접시에 담고 허브로 장식합니다. 감자로 장식해요. 맛과 향 면에서 돼지고기만이 이 요리와 경쟁할 수 있다는 점을 덧붙이겠습니다.

구운 거위 레시피

구운 거위의 맛은 정말 신성합니다. 고기는 육즙이 많고 부드럽습니다.

재료:

• 거위 – 700g
• 감자 - 1kg
• 당근 - 2개
• 양파 - 머리 2개
• 국물 - 1 l
• 월계수 잎, 후추 혼합물,
• 바질, 딜, 파슬리

준비:

1. 나는 새 시체를 기름에 철저히 볶습니다. 대안으로 나는 거위지방을 자주 사용한다.
2. 나는 당근을 작은 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 캐서롤 접시 바닥에 후추, 월계수 잎, 야채를 넣었습니다.
3. 그 위에 잘 구워진 고기를 올려줬어요. 국물 한 잔을 붓고 뚜껑을 덮은 후 오븐에 한 시간 동안 넣습니다. 최적의 온도는 180도입니다.
4. 감자를 잘게 썰어 고기 위에 올려놓고 육수를 부어줍니다. 양념을 뿌리고 오븐에 넣어 80분간 굽습니다. 끝나기 20분 전에 온도를 살짝 낮춥니다.

감자를 접시에 담고 야채를 넣고 허브를 뿌렸습니다. 그 위에 고기 조각을 올려 놓았습니다. 나는 절인 버섯, 튀긴 굴 버섯 또는 피클을 구운 것과 함께 제공합니다.

우리 소매에서 거위 요리하기

아시다시피 거위를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 소매에 거위를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 조리법을 사용하면 가족에게 훌륭한 간식을 선사할 수 있습니다.

재료:

• 거위 - 시체 한 마리
• 레몬
• 마늘 - 6쪽
• 후추, 소금

충전용:

• 양파
• 감자
• 당근
• 향료
• 거위 지방

준비:

1. 나는 시체를 씻고 조심스럽게 말리고 보풀을 제거합니다. 나는 레몬에서 주스를 짜서 고기 위에 넉넉하게 부은 후 1/4 시간 동안이 상태로 둡니다.
2. 다음으로 시체를 소금으로 문지르고 한 시간 동안 그대로 둡니다. 그 사이에 나는 마늘을 갈아서 후추를 넣고 결과 혼합물을 거위에 문지릅니다.
3. 나는 야채를 껍질을 벗긴다. 나는 양파를 자르고 감자를 작은 입방체로 자르고 당근을 입방체로 자릅니다. 거위 지방을 잘게 썰어 야채에 넣습니다. 소금, 양념, 남은 후추와 마늘 혼합물을 추가합니다.
4. 나는 모든 것을 잘 섞어 거위 시체를 채 웁니다. 나는 이쑤시개로 시체의 배를 고정하고 모든 것을 소매에 넣습니다. 다음으로 프라이팬에 넣고 오븐에 넣어 2시간 30분 동안 구워줬어요.

그런 다음 오븐에서 거위를 꺼내 접시에 담고 배에서 끓인 야채를 시체 주위에 놓습니다. 나는 이 요리의 걸작이 당신을 무관심하게 만들지 않을 것이라고 확신합니다.

Emma 할머니의 크리스마스 거위 요리법 비디오 레시피

내 기사가 끝났습니다. 여기에서 나는 오븐에서 거위를 요리하는 가장 인기 있는 요리법 4가지를 공유했습니다. 보시다시피, 많은 옵션이 있습니다. 일부는 간단하고 일부는 이국적인 재료가 필요합니다. 어떤 레시피가 가장 마음에 드셨나요?

거위는 습관뿐만 아니라 준비 과정에서도 오만합니다. 두꺼운 피부, 무거운 뼈, 많은 지방. 고기는 때로는 익히지 않고 때로는 건조 해져서 씹을 수 없습니다. 때로는 부적절하게 조리된 거위의 뒷맛이 역겹고 기름진 맛이 납니다. 이는 모든 농장 조류 중 가장 높은 칼로리로 100g당 320kcal입니다.

그러나 이러한 문제는 모두 피할 수 있습니다.

거위를 선택하는 방법

오븐에 구우려면 어린 거위 한 마리를 사야 합니다. 3개월 된 것은 6개월 된 것보다 훨씬 빨리 구워지지만, 후자가 더 맛이 좋고 속을 채우는 데 더 적합합니다.

거위의 나이는 다리(도축 중에 절단되지 않은 경우)와 흉골에 의해 결정됩니다. 어린 거위의 발은 노란색이고, 그 발의 막은 부드럽고, 흉골은 거위처럼 유연합니다. 늙은이의 발은 붉고 거칠며, 흉골은 매우 단단합니다.

냉장 가금류를 선호하십시오. 거위가 냉동된 경우에는 신선한 것인지 알기가 어렵습니다. 거위의 신선도는 닭고기의 신선도와 동일하게 결정됩니다. 피부에 얼룩이나 이물질이 없으며, 압착 후 고기가 원래 모양으로 돌아옵니다.

거위의 무게는 먹일 사람의 수와 오븐의 부피에 따라 선택해야 합니다. 6-7kg의 시체는 베이킹 시트에 올리기가 어렵고 요리하는 데 5시간 이상이 걸립니다.

로스팅에는 무게가 2~4kg인 거위가 가장 적합합니다. 조리 시간은 이에 따라 달라집니다: 킬로그램당 1시간.

구이용 거위를 준비하는 방법

모든 새는 이미 뽑히고 내장이 뽑힌 채 상점 선반에 도달합니다. 슈퍼마켓에서 구입한 거위는 흐르는 찬물에 간단히 씻을 수 있습니다. 그러나 시체에 깃털과 내장이 남아 있는지주의 깊게 검사하는 것이 좋습니다.

시골 거위나 농장에서 구입한 거위는 대개 더 세심한 준비가 필요합니다. 거친 털을 제거하고 바삭한 껍질을 얻으려면 시체의 목 부분을 잡고 끓는 물에 1분 동안 담그십시오. 같은 작업을 다시 수행하되 이번에는 거위의 발을 잡습니다.

거위를 통째로 구울 때는 잘라낼 필요가 없습니다. 목, 배, 꼬리의 과도한 지방을 잘라내기만 하면 됩니다. 날개의 바깥쪽 지골을 잘라낼 수도 있습니다. 호일로 싸지 않으면 화상을 입을 수 있기 때문입니다.

거위를 담그고 채우는 방법

거위 고기를 정말 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 요리사는 먼저 고기를 재울 것을 권장합니다. 이는 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 예를 들어.

1. 시체의 외부와 내부를 소금 (무게 1kg 당 1 티스푼)으로 문지릅니다. 원하는 경우 프로방스 허브 및 기타 향신료를 사용할 수도 있습니다. 접착 필름으로 싸서 냉장고에 8~10시간 동안 보관합니다.
2. 사과식초나 레몬즙(리터당 1티스푼)을 넣은 따뜻한 물에 시체를 담그세요. 이 용액에 거위를 5-6시간 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.
3. 시체를 소금으로 문지르고 화이트 와인, 크랜베리 ​​또는 초크베리 주스를 부어주세요. 냉장고에 10~12시간 동안 보관하세요.

거위에 속이 없으면 일반적으로 와이어 랙에서 구워지며 그 아래에는 새에서 떨어지는 지방이 타지 않도록 물이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다. 거위 속이 꽉 차면 깊은 구이팬을 사용하세요.

거위는 오븐에 들어가기 직전에 채워야합니다. 시체를 3분의 ​​2 정도 채우고(너무 꽉 채우면 새가 잘 익지 않습니다.) 배를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다.

충전재에는 다양한 변형이 있습니다. 거위에는 야채, 딸기, 버섯을 곁들인 메밀 죽 등이 들어 있습니다. 사과, 자두, 오렌지를 사용한 세 가지 고전적인 요리법을 살펴 보겠습니다.

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가을 축제 테이블을 위한 훌륭한 옵션입니다. 9~10월에는 신맛과 새콤달콤한 사과 품종이 익고, 서리가 내리기 전에 가금류를 도살합니다.

재료

• 무게 2-3kg의 거위;
• 소금 3티스푼;
• 말린 바질과 백리향-맛보기;
• 마늘 1개;
• 올리브 오일 50ml;
• 3개의 큰 신 사과;
• ½ 레몬;
• 꿀 2테이블스푼.

준비

위에서 설명한 대로 거위를 준비하고 마리네이드를 말리세요. 이렇게하려면 소금, 후추, 허브를 섞어서 시체를 철저히 문지릅니다. 8~10시간 후 프레스를 통과한 마늘과 올리브 오일의 또 다른 혼합물로 거위를 문지릅니다. 새의 내부를 치료하는 것을 잊지 마십시오. 거위를 이 매리네이드 아래에 30분 더 놓아두세요.

이때 사과를 씻어 심지를 제거하고 4등분으로 자른다. 원하는 경우 껍질을 제거할 수 있습니다. 사과에 레몬즙을 뿌리고 거위를 채워주세요. 큰 바늘로 시체를 꿰매고 날개를 호일로 감싼 다음 전체 시체를 감싼다.

거위를 베이킹 시트에 놓고 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 거위를 차가운 오븐에 넣으면 안됩니다. 가열이 느리기 때문에 지방이 많고 고기가 건조해질 것입니다.

거위를 고온에서 한 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 열을 180°C로 줄입니다. 한 시간 반 더 요리하세요. 요리하기 30분 전에 베이킹 시트를 꺼내고 호일을 조심스럽게 펼칩니다. 방출된 지방과 꿀로 시체에 윤활유를 바릅니다.

팬을 오븐에 다시 넣고 온도를 20도로 낮추고 25-30분 더 조리합니다.

자두로 거위를 굽는 방법

zhenskoe-mnenie.ru

로스팅 백을 사용하면 조리 속도가 빨라질 수 있습니다. 플라스틱 슬리브에서는 거위가 자체 주스로 더 잘 포화되고 자두는 달콤하고 신맛이 나는 뒷맛을 더합니다.

재료

• 거위 무게 3kg;
• 사과식초 3테이블스푼;
• 소금 3티스푼;
• 갈은 후추 3티스푼;
• 움푹 패인 자두 ​​300g;
• 식물성 기름 1테이블스푼.

준비

준비된 시체를 큰 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 사과식초 3테이블스푼을 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 재워두세요.

매리네이드에서 거위를 꺼낸 후 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 소금과 후추를 섞어서 문지릅니다. 10~15분 동안 그대로 둡니다.

이때 자두를 헹구십시오. 열매가 단단하다면 뜨거운 물에 몇 분간 담가두세요. 그런 다음 거위를 채우십시오. 시체를 실로 꿰매고 가방에 쉽게 들어갈 수 있도록 다리를 묶습니다.

슬리브 내부에 식물성 기름을 바르십시오. 거위를 내려놓으세요. 봉지를 묶어서 이쑤시개로 2~3번 구멍을 뚫어 구울 때 터지지 않게 해주세요.

200°C에서 처음 1시간 동안 굽습니다. 다음 1시간 30분 - 180°C에서

오렌지로 크리스마스 거위를 요리하는 법

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구운 거위 전체는 모든 잔치의 장식입니다. 이 요리는 새해 테이블에서 특히 인상적입니다. 크리스마스나 새해에는 오렌지와 감귤을 곁들인 거위를 구울 수 있습니다. 또한 겨울 휴가의 상징입니다.

재료

• 거위 무게 3kg;
• 5개의 큰 오렌지;
• 간장 3큰술;
• 꿀 2테이블스푼;
• 소금 ½ 티스푼;
• 파프리카 ½작은술.

준비

매리네이드 준비: 오렌지 1개의 즙을 간장, 꿀, 소금, 파프리카와 섞습니다. 원하는 경우 마늘 가루 ½ 티스푼을 추가할 수도 있습니다. 준비된 거위 시체를 이 혼합물로 철저히 문지른 다음 냉장고에 5~6시간 동안 보관하거나 밤새 보관하는 것이 더 좋습니다. 남은 매리네이드를 버리지 마세요.

남은 오렌지를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 절인 거위를 채우십시오. 다리와 날개를 호일로 감쌉니다. 랙이 있는 베이킹 시트에 새를 뒷면이 아래로 향하도록 놓습니다. 베이킹 시트 바닥에 물을 채웁니다.

200°C로 예열된 오븐에 거위를 넣습니다. 한 시간 후 불을 180°C로 낮추고 새를 가슴 위로 뒤집어 남은 매리네이드를 바르십시오. 이 자세로 2시간 더 굽습니다. 때때로 오븐을 열고 물에 희석한 꿀을 거위에 뿌릴 수 있습니다.

거위는 튀겨도 맛있고 조림도 맛있지만, 가장 맛있는 거위는 오븐에 구워요. 거위가 매우 뚱뚱하다는 사실에 혼동하지 마십시오. 거위를 오븐에 구우면 지방이 빠져나가므로 미식가들은 식단이 좋고 건강에 좋은 고기를 먹을 수 있습니다. 거위 고기의 장점은 분명합니다. 짙은 색의 거위 고기에는 철분과 구리가 풍부합니다. 셀레늄, 인, 마그네슘, 비타민 PP, A, C, B 그룹, 특히 많은 비타민 B2가 포함되어 있습니다. 질병 후 체력 회복, 과도한 신체 활동 및 면역 체계 강화를 위해 거위 고기를 섭취하는 것이 좋습니다.

오븐에서 거위를 요리하는 방법

오븐에 구운 거위는 요리 비법을 알고 있으면 준비하기가 매우 쉽습니다. 오븐에 구운 거위의 가장 중요한 점은 균일한 짠맛과 입안에서 녹는 것처럼 부드러운 고기입니다.

• 굽기 전에 거위를 가공하다

거위 시체는 오븐에서 굽기 위해 미리 준비해야합니다. 해동하고, 씻고, 청소하고, 날개의 바깥 지골을 제거하십시오. 거위는 지방이 많은 새이므로 과도한 거위 지방을 잘라내는 것이 좋습니다. 원을 제거하는 것을 잊지 마세요! 필요하다면 거위에 기름을 바르고 남은 깃털도 제거해야 합니다.

• 부드러운 거위 요리하는 법
  

오븐에 구운 거위를 부드럽게 만들려면 매리 네이드에 보관해야합니다. 깨끗한 거위 시체를 조미료, 소금, 후추로 문지른 다음 재워 둡니다. 거위를 오븐에서 굽기 전에 최소 12시간이 지나야 하며, 더 좋은 방법은 하루 동안 거위를 담그는 것입니다. 이렇게 준비된 오븐에 구운 거위는 더욱 부드럽고 풍미가 좋으며 양념이 고르게 묻어납니다. 과정 속도를 높이기 위해 일부 요리사는 주사기를 사용하여 거위 고기에 직접 짠 용액을 주입하지만, 이로 인해 거위를 오븐에서 구울 때 주스가 구멍을 통해 흘러나와 고기가 더 건조해질 수 있다는 위험이 있습니다. . 나무 이쑤시개로 구멍을 막아보세요.

• 굽기 전에 거위를 담그는 방법

시간이 거의 없지만 오븐에 구운 거위를 정말로 요리하고 싶다면 거위를 담그는 것이 도움이 될 것입니다. 거위를 6~12시간 동안 재워두는 다음의 빠른 방법을 시도해 보세요.

1. 거위를 담그는 가장 쉬운 방법은 약한 사과 식초 용액에 시체를 밤새 담가 두는 것입니다.
2. 내장을 제거한 거위를 굵은 소금과 후추로 잘 문지른 다음 화이트 와인을 부은 다음 접착 필름으로 싸서 냉장고에 6-8 시간 동안 보관할 수 있습니다.
3. 와인 대신 으깬 크랜베리와 신선한 허브를 섞어 거위를 추가로 문지르 수 있습니다.
4. 내장을 제거한 거위에 소금과 후추를 잘 뿌리고 포크로 구멍을 뚫어줍니다. 그런 다음 초크베리 주스를 갈아서 밤새 냉장고에 넣어두세요.
5. 거위에 소금과 후추를 뿌리고 머스타드와 마요네즈를 1:1 비율로 소스를 준비하고 좋아하는 양념을 넣고 도체의 안팎을 코팅한 후 8~12시간 동안 재워둡니다.
6. 그릴 키트, 가금류 베이킹 소스, 간장, 꿀 소스 등을 사용하여 거위 시체를 처리할 수 있습니다. 잘 담가질 수 있도록 추운 곳에 몇 시간 동안 두십시오.
7. 레몬을 씻고 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 먼저 세로로 반으로 자른 다음 얇은 반원형으로 자릅니다. 거위의 안팎을 소금과 후추로 문지른 후 깊고 넓은 팬에 넣고 레몬 조각을 얹은 다음 드라이 화이트 와인을 부어주세요. 접착 필름으로 덮고 서늘한 곳에 10~12시간 동안 놓아둡니다. 칠면조, 오리 또는 닭고기를 담그는 데에도 동일한 방법을 사용할 수 있습니다.

• 마른 거위를 요리하는 방법

거위 지방이 더 빨리 렌더링되도록 하려면 이쑤시개도 필요합니다. 이렇게하려면 굽거나 튀기기 전에 이쑤시개로 거위 피부에 구멍을 뚫을 수 있지만 고기를 만지지 마십시오!

• 오븐에서 거위를 굽는 방법-팁
  

1. 베이킹을 시작할 때 오븐에있는 거위는 등을 대고 누워야하며 20-30 분 후에 가슴 위로 뒤집어야하며 이때 열을 줄여야합니다. 10-15분마다 오븐에 있는 거위에 렌더링된 지방을 발라야 합니다. 이렇게 하면 거위가 마르거나 타는 것을 방지할 수 있습니다. 베이킹 시트의 지방이 타거나 타는 것을 방지하려면 약간의 물을 추가해야합니다.
2. 20-30분마다 오븐에서 거위의 위치를 ​​바꿔 등이나 가슴으로 돌려야 합니다. 준비되기 40분 전에 거위 주위에 사과를 놓아야 하며, 원하는 경우 감자로 대체할 수 있습니다. 이 경우 고기 반찬도 제공됩니다.
3. 거위의 준비 정도를 확인하려면 거위의 가장 넓은 지점을 뚫어야 합니다. 육즙이 투명하게 흘러나오면 고기가 다 익은 것이고, 액체가 빨간색이나 분홍빛을 띠면 거위를 오븐에 넣어 두세요.
4. 거위가 건조해지지 않도록 오븐에서 오랜 시간을 보내야 하는 경우 시체를 호일로 덮는 것이 좋습니다. 호일은 베이킹이 끝나기 30~40분 전에 제거하여 아름다운 빵 껍질을 형성해야 합니다. .
5. 구운 거위가 준비되면 접시에 옮겨 담아냅니다.

오븐에서 거위를 요리하는 시간은 지방 함량과 새의 나이에 따라 다릅니다. 새가 나이가 많을수록 굽는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 시체는 모든 지방이 렌더링될 때까지 구워야 하지만 더 이상은 굽지 마십시오. 그렇지 않으면 고기에 육즙이 없어집니다. 오븐에서 거위를 요리하는 데 걸리는 대략적인 시간은 2.5-3시간입니다.

• 박제 거위

종종 오븐에 구운 거위가 채워집니다. 거위는 다양한 충전재(사과, 자두, 죽 등)를 사용하여 채워집니다. 각 나라마다 오븐에 구운 크리스마스 거위를 준비하고 서빙하는 특성이 있습니다. 따라서 독일에서는 일반적으로 붉은 양배추, 만두, 구운 주스를 기본으로 한 그레이비와 함께 제공됩니다. 스웨덴에서는 구운 거위를 브뤼셀 콩나물과 사과 무스와 함께 제공합니다. 러시아에서는 거위, 칠면조, 오리 또는 닭고기를 크리스마스뿐만 아니라 새해 또는 다양한 축하 행사에도 요리합니다.

이제 오븐에서 거위를 요리하는 방법의 간단한 미묘함을 익힌 후 원하는대로 충전물을 사용하여 새 굽기를 시작할 수 있습니다.

오븐에서 구운 거위 - 간단한 요리법

구운 거위 전체는 축제 요리입니다! 새해와 크리스마스 거위 전체를 베이킹용 오븐에 보내고 먼저 향신료로 문지른 다음 마늘과 레몬으로 채우는 것이 좋습니다.

오븐에 구운 거위

• 거위 시체,
• 마늘 5쪽,
• ½ 레몬
• 소금,
• 조미료: 후추, 월계수 잎, 세이지, 오레가노,
• 빈 유리병이나 항아리.

오븐 레시피로 구운 거위 요리 방법 :

거위를 철저히 헹구십시오. 소금과 후추를 섞고 다른 조미료를 추가하고 혼합물을 전체 시체 안팎으로 문지릅니다. 새를 추위에 최소 3시간 또는 심지어 밤새 방치해야 피부가 건조해지고 구울 때 바삭바삭해집니다.

마늘을 조각으로 자르고 레몬을 반 고리로 자릅니다. 전체 표면에 피부를 뚫고 레몬 조각과 마늘 조각을 채웁니다. 배 안에 월계수 잎과 마늘 몇 조각을 넣고 병을 넣습니다. 이는 시체의 모양을 유지하는 데 필요합니다. 가장자리를 연결하고 구멍을 꿰매십시오.

캐서롤 접시, 베이킹 시트 또는 틀에 식물성 기름을 바르고 새를 등받이에 올려 놓습니다. 차가운 오븐에 넣고 불을 붙입니다. 거위 시체를 약 2~3시간(220C) 동안 굽고 주기적으로 렌더링된 지방을 발라줍니다. 완성된 거위를 냉각 오븐에 30분 동안 방치한 후 꺼낼 수 있습니다.

자두와 사과를 곁들인 구운 거위(간단한 조리법)

• 거위 - 3~5kg
• 갓 갈은 후추 - 귀하의 재량에 따라
• 자두 300g(씨를 제거한 것이 좋음)
• 노란색 새콤 달콤한 사과 킬로그램
• 식탁용 소금 - 취향에 맞게
• 큰 양파 두 개

자두와 사과로 거위를 요리하는 법:

조리법에 따라 과일을 채운 거위는 엄청나게 맛있고 육즙이 많습니다. 베이킹을 위해 거위 시체를 준비하십시오. 모든 준비가 끝나면 사과의 심을 제거하고 큰 조각으로 자른 다음 자두에 따뜻한 물을 부어 잠시(약 15분) 동안 놓아두세요. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자른 다음 과일이 담긴 그릇에 옮깁니다. 귀하의 재량에 따라 소금과 향신료. 이제 자두가 부드러워졌을 것이므로 여분의 물기를 빼내고 조금 헹구고 잘 말려서 종이 타월에 올려 놓습니다. 그런 다음 큐브로 자르고 양파와 사과와 결합하십시오. 이제 위의 모든 재료를 손으로 잘 섞고 완성된 충전재로 거위를 채웁니다. 길고 두꺼운 바늘로 실을 잡고 새의 구멍을 꿰매거나 이쑤시개로 피부를 꼬집습니다.

고기가 싱거워지는 것을 방지하려면 별도의 그릇에 식탁용 소금과 후추를 섞고 원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가하세요. 그런 다음 완성된 제품을 게임 위에 문지르고 호일로 포장합니다. 그러나 접시를 바로 오븐에 넣으면 안 됩니다. 실온에서 약 15분 동안 보관하세요. 그동안 오븐을 200도까지 예열한 다음 그 안에 걸작을 넣으세요. 거위는 최소 2.5시간 동안 구워집니다. 요리하기 몇 분 전(약 10분), 호일을 열어 새가 갈색이 되도록 합니다.

사과와 자두로 구운 거위

• 거위 1마리,
• 자두 250g,
• 사과 5개
• 레몬 1/2개
• 와인/우유/물/육수 1잔,
• 계피 1티스푼,
• 머스타드 1.5큰술, 소금, 후추

사과와 자두 레시피로 오븐에서 구운 거위 요리 방법:

먼저 자두를 뜨거운 물에 담가서 따로 보관해 두세요. 소금, 후추, 겨자를 섞는다. 이 혼합물로 거위를 코팅하십시오. 먼저 외부, 그다음 내부. 여기에는 기름이나 꿀이 필요하지 않습니다. 꿀 때문에 거위는 검게 변하고, 거위는 이미 지방이 너무 많기 때문에 기름이 너무 많습니다. 그들은 거위를 옆에 두었습니다.

사과를 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 큰 조각으로 자릅니다. 평균적으로 12개의 조각이 있었습니다. 레몬 주스를 뿌리고 계피를 뿌린다. 자두의 물기를 빼고 사과와 섞습니다. 거위에 사과와 자두를 넣습니다. 갑자기 사과와 자두가 충분하지 않으면 더 많이 자르십시오. 가장 중요한 것은 새를 단단하고 완전하게 채우는 것입니다. 거위를 단단히 꿰매십시오.

그 후 이벤트 개발에는 두 가지 방법이 있습니다. 거위에게 쉽게 맞는 거위 케이지가 있다면 그것을 사용하세요. 거위 선반이 없으면 호일로 밀봉 된 집을 만들어야합니다. 여기에 액체 한 잔 (우유, 물, 국물 또는 더 나은 와인)을 부은 다음 거위를 베이킹 시트에 올려야합니다. 집을 최대한 밀봉하기 위해 벽을 꼬집습니다.

거위를 오븐에 넣고 2시간 30분 동안 굽습니다. 200도에서 처음 1시간 동안 요리한 다음 180도로 줄입니다. 이 시간이 지나면 호일을 제거합니다. 그때쯤이면 액체는 모두 증발할 것이지만, 엄청난 양의 지방이 그 자리를 대신하게 될 것입니다. 이 지방을 거위 시체 위에 붓고 이미 개봉한 오븐에 보냅니다. 우리 앞에는 2시간의 긴 시간이 남아 있습니다. 15분마다 우리는 오리에게서 추출한 지방을 오리에게 발라주어야 합니다. 또한 처음 60 분 동안은 뒷면을 익힌 다음 30 분 동안 가슴살쪽으로 뒤집은 다음 다시 뒤로 돌려 놓습니다. 가장 중요한 것은 15분마다 거위에게 물을 주는 것입니다! 당신의 사람에게 2 시간 동안 특별한 관심을 기울이면 우리 거위가 짙은 황갈색으로 덮일 것입니다. 오븐에서 꺼내십시오!

사과에 구운 거위

• 거위 3-4kg,
• 사과 10개
• 소금,
• 마늘 맛.

사과에 구운 거위 요리하는 법:

거위를 해동하고 겉과 안쪽에 소금을 뿌린 후 짜낸 마늘로 안쪽에만 문지릅니다. Antonovka와 같은 신 사과를 큰 사각형으로 자르고 거위를 채우고 실로 꿰매십시오. 반으로 자른 사과를 측면에 놓습니다. 그런 다음 호일로 덮고 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

사과와 소금에 절인 양배추를 곁들인 구운 거위

• 거위 3-4kg,
• 소금에 절인 양배추 2kg,
• 사과 2-3개,
• 소금, 후추, 향신료 맛.

사과와 양배추로 오븐에 구운 거위 요리하는 법:

거위를 씻고 닦으십시오. 그런 다음 향신료와 소금으로 상단을 문지르고 여러 곳에 거위를 뚫으십시오. 새에 양배추를 채우고 사과를 4 등분하여 안에 넣고 꿰매십시오. 깨끗한 오리 팬에 거위를 사방으로 살짝 볶은 후 닫고 오븐에 넣으세요. 거위 윗부분이 마르는 것을 방지하기 위해 약 25분 후에 접시에 쌓인 주스를 부어주세요.

자몽으로 구운 크리스마스 거위

• 거위 고기 1kg
• 핑크 자몽 2개 (모든 껍질을 조심스럽게 벗겨내고, 가능하다면 얇게 썰어주세요)
• 신 사과 1-2개
• 갈은 후추
• 카레
• 로즈마리
• 거위 지방 (약 100g, 작은 조각으로 자름)
• 오렌지 주스 50g

거위 고기에 소금과 후추를 뿌리고 카레를 뿌린 다음 유리 접시나 거위 그릇에 넣고 그 위에 자몽, 사과, 거위 지방, 로즈마리를 얹은 다음 주스 위에 붓고 뚜껑 없이 섭씨 200도 오븐에 넣습니다. 고기가 갈색이 되고(약 15분) 지방이 녹으면 거위 위에 지방을 붓고 뚜껑을 덮은 다음 온도를 175도로 낮추고 오븐에 넣고 약 2시간 동안 끓인 다음 결과물을 가미합니다. 때때로 지방.

완성된 고기는 말 그대로 끈으로 분리됩니다.
불행히도 결과 소스는 사용할 수 없으며 매우 씁쓸하지만 고기는 흠 잡을 데없이 맛있습니다.

소금에 절인 양배추, 꿀, 사과를 곁들인 구운 거위

• 흰 양배추의 머리
• 소금에 절인 양배추
• 전구 양파
• 사과 반 킬로그램
• 꿀 2-3테이블스푼(또는 링곤베리/크랜베리 잼)

지방을 자르지 않고 거위를 분해하십시오. 프라이팬에 소금을 넣지 않고 후추만 넣고 센 불로 바삭해질 때까지 볶습니다. 고기가 질긴다는 사실에주의하지 마십시오. 끓여서 마무리하겠습니다. 지방을 제거하고 튀긴 거위를 헝겊 조각에 넣거나 뚜껑이 잘린 무거운 냄비에 넣습니다. 약간의 물을 추가하고 튀긴 양파를 추가하여 거의 부드러워질 때까지 약한 불로 최소 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 소금에 절인 양배추 캔 두 개와 흰 양배추 작은 머리의 내용물을 팬에 붓습니다. 소금을 뿌리고 꿀 2-3 큰술과 사과 1/2kg을 추가하고 껍질을 벗기지는 않았지만 껍질을 벗기지 않았습니다. 2 학년보다 좋습니다. 사과가 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다. 이제 잘 들어보세요. 거위는 오리도 아니고 칠면조도 아닙니다! 그럼에도 불구하고, 이 가금류 조림 방법은 정의상 거위가 아닌 가금류에도 적용 가능합니다. 결국 꿀을 설탕으로 대체할 수도 있고, 포크로 링곤베리나 크랜베리 ​​잼 한 병을 먹을 수도 있습니다. 허용되고 바람직한 조미료는 사프란, 카레, 말린 석류, 매자 나무입니다. 나는 일반적으로 오레가노나 동양 향신료를 권장하지 않습니다.

모과를 곁들인 크리스마스 거위 레시피

크리스마스 이브에는 모과로 크리스마스 거위를 만드는 레시피를 알아두면 좋습니다. 준비된 거위 시체는 안팎으로 소금에 절여야합니다. 모과 과일 준비 : 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 얇게 자르고 설탕, 계피를 넣고 모든 것을 섞습니다. 이 혼합물로 거위를 채우고 잘라낸 부분을 꿰매고 끝날 때까지 오븐에서 끓여서 주기적으로 결과 주스를 가미하십시오. 모과 전체를 크리스마스 거위에 얹고 절인 과일을 얹어 서빙하세요.

체리와 함께 구운 거위

• 거위 지방
• 버찌
• 마늘
• 체리 와인 또는 체리 주스
• 사과-2 개,
• 배-2 개

체리로 거위를 요리하는 요리법은 과일과 함께 와인 체리 소스에 맛있는 거위를 준비하는 요리법이라고 더 정확하게 불릴 것입니다. 이런 종류의 거위는 준비하는 데 그리 오랜 시간이 걸리지 않으며(오리보다 빠르며) 크리스마스 밤에 매우 유용합니다.

따라서 거위 시체를 큰 조각으로 자르거나 기성품 거위 필레를 가져 가십시오 (현재 모스크바의 대규모 시장에서 판매됨).

각 조각에 마늘을 넉넉하게 채웁니다. 칼로 작고 깊게 자르고 세로로 자른 마늘 반 쪽을 각 조각에 넣습니다. 또한 고기에 움푹 패인 체리를 채 웁니다. 따라서 각 조각에는 약 3-4개의 마늘과 2-3개의 체리가 있습니다.

조각에 소금과 후추로 잘 간을하고 고수풀, 육두구, 카레, 생강을 섞은 다음 뚜껑 아래 깊은 프라이팬에 넣고 센 불로 끓입니다. 15분 후 불을 약간 줄이고 액체가 거의 모두 증발할 때까지 끓입니다.

그런 다음 집에서 만든 체리 와인 4분의 3 정도를 붓고, 없으면 체리 주스를 부어 액체가 증발할 때까지 최대한 오랫동안 끓입니다. 와인을 추가한 후 15분 후에 씨를 제거한 체리 반 컵을 추가합니다(체리를 봉지에서 해동할 수 있음).

고기가 익으면 모양이 매우 아름다워지고 포크나 나이프로 쉽게 뚫을 수 있습니다.

4등분으로 자른 사과 2개와 배 2개를 같은 프라이팬에 넣고 더 이상 5분 동안 그대로 두어 과일이 약간 부드러워지지만 "과도하게 익히지" 않도록 합니다. 조림 체리와 과일을 거위에게 제공하십시오.

오븐에서 감자와 사과와 함께 구운 거위

• 거위 지방
• 양파-1 개,
• 사과-3 개,
• 파슬리
• 감자

어린 거위의 시체를 준비해야 합니다. 거위 지방을 녹이고 잘게 썬 양파 (1 개)를 볶습니다.

사과 3개를 껍질을 벗겨 잘게 자르고 양파와 함께 끓입니다. 다음으로 잘게 썬 거위 내장을 추가하십시오 : 간, 심장, 위, 우유에 담근 롤빵, 잘게 다진 파슬리 0.5 컵, 소금 및 후추를 맛보십시오.

혼합물을 철저히 섞고 거위를 채우고 배와 목을 꿰매고 베이킹 시트에 놓고 소량의 지방으로 오븐에서 튀기고 주기적으로 생성 된 액체를 가봉합니다.

거위가 준비되면 껍질을 벗겨 큰 조각으로 자른 감자를 베이킹 시트에 놓고 감자가 갈색이 될 때까지 오븐에 다시 넣으세요.

병에 구운 거위

• 사과
• 열매
• 푸른 잎

거위의 내장과 가슴뼈를 제거하고 그 안에 병을 넣고 그 주위에 사과, 딸기, 허브를 놓습니다. 모든 것이 꿰매어지고 굽기 시작합니다.

오렌지를 곁들인 거위 가슴살

• 거위 가슴
• 오렌지
• 떫은 레드 와인
• 부용

이 요리는 새해의 가장 좋은 축제 테이블을 완벽하게 장식합니다. 그리고 준비하는 것도 그리 어렵지 않습니다. 상점에서는 거위 가슴살을 판매하는데, 일반적으로 한 패키지에 2개가 들어 있습니다. 껍질에 칼집을 내고 소금과 후추로 고기를 문지릅니다. 피부가 좋은 갈색이 될 때까지 가슴살의 모든 면을 볶습니다.

프라이팬에 드라이 레드 와인을 끓이고, 굵게 다진 검은 후추와 육수를 넣습니다. 가슴살을 베이킹 시트에 놓고 와인-육수 혼합물을 붓습니다. 200도 오븐에서 약 15분간 끓입니다. 오렌지를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 기름에 볶습니다. 완성된 거위 가슴살을 꺼내고 베이킹 시트에 남은 소스를 냄비에 붓습니다. 소스를 삶아 물에 희석한 전분을 넣어 걸쭉하게 만들어 사워 크림 정도의 농도로 만듭니다. 준비된 소스에 오렌지 슬라이스를 넣으세요. 소스로 덮인 가슴살을 제공하십시오.

오븐에 구운 거위, 구운 거위 요리를 위한 최고의 사냥 요리법

안드레이 샬리긴: 사냥하다가 거위를 잡아서 바로 요리하든, 크리스마스까지 얼리든, 아니면 새해의 메인 요리로 먹든 전혀 상관없습니다. 주부들에게는 요리 방법에 대한 정보만 있으면 됩니다. 오븐에 거위.

아래에서는 매우 좋은 요리법을 많이 준비했지만 가장 간단하고 접근하기 쉬운 요리법에 대해 자세히 설명하겠습니다. 사실, 거위는 요리의 관점에서 볼 때 별로 부러워할 만한 게임이 아닙니다. 왜냐하면 (특히 가을에) 뼈가 많고 고기의 경우 상점에서 구입한 닭고기가 더 많기 때문입니다. 마을 사람들이 흔히 말하듯이 거위에는 강철 조각이 하나밖에 없습니다.

그러나 거위를 구입하면 시체가 너무 커서 일반 오븐에 넣는 것이 문제가됩니다. 게다가, 일반 스토브에서 큰 거위를 요리하는 것은 매우 어렵습니다. 가운데가 요리되지 않고 가장자리가 타 버립니다.어려움과 문제를 완료하십시오. 남편이 거위가 시체 전체가되기를 원하지 않는 한 이러한 문제에 대처하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 거위를 구입하면 상점에서 구입 한 시체의 가격을보고있는 남자가 빨리 절반에 동의하고 이런 식으로 문제를 제거하려고 노력할 것이라고 생각합니다.

이것에 문제가 없고 거위 전체를 보여줄 필요가 없다면 자유롭게 큰 조각(4분의 1)으로 자르십시오. 그러나 이 작업은 SAMURA와 같은 아주 좋은 칼을 사용하여 수행해야 합니다. 거위는 상당히 강한 뼈를 많이 가지고 있기 때문에 이것은 아주 좋은 칼로만 이루어져야합니다. 왜냐하면 (특히 얼어 붙은 시체를 가져갈 경우) 모든 칼이 다룰 수는 없으며 특히 여성의 손에서는 더욱 그렇습니다. 거위를 도살하는 가장 편리한 방법은 특수 주방 손도끼를 사용하는 것입니다.

사진: Andrey Shalygin

또한 거위를 자른 후에는 라드와 ​​마늘로 채워서 갈비뼈 사이와 주요 뼈 주위를 얇고 깊게 잘라야합니다. 이 작업은 매우 날카 롭고 좋은 칼로만 조심스럽게 수행 할 수 있습니다.

질긴 기러기를 고르게 익히는 비법(건조함을 방지하기 위해, 가을에 라드를 채우고, 사냥감 냄새를 없애기 위해 - 마늘로) 그리고 부드러운 감자와 사과는 먼저 속을 채운 거위를 오븐에서 구워서 껍질이 아래로 향하게 하여 조각으로 놓고 호일로 포장합니다.마르지 않고 잘 구워지고 쪄지도록 말이죠(게임이 좀 힘들거든요).

그런 다음 거의 준비가 되면 호일을 펼치고 감자와 사과를 거위 주위에 놓습니다.과일 (말린 살구, 자두, 맛볼 모든 것)과 함께 거위와 사과, 과일과 감자가 완전히 익을 때까지이 모든 것이 오븐에 다시 들어갑니다.

사진: Andrey Shalygin

다시 말하지만 모든 것이 준비되면 거위 조각, 마늘 조각 및 과일 조각이 절단 부분에 보이도록 자르려면 매우 날카로운 (바람직하게는 실제 일본 강철로 만든) 칼이 다시 필요합니다. 하지만 거위를 얇게 자르는 데에는 또 다른 비밀이 있습니다. 고기를 만든다물었을 때 훨씬 더 부드러워지고 얇은 교차 적층 조각에서 게임의 인성을 완전히 제거합니다.

지금 당신의 임무는 날카롭고 얇은 칼을 사용하여 모든 뼈를 고기에서 분리하는 것입니다.접시에 고기를 부분적으로 배열하고 구운 감자, 사과, 과일을 대칭으로 토핑하고 가장자리에 링곤베리 소스를 붓고 과일을 로제트에 제공합니다. 거위가 매끄러운 보어에서 총에 맞았다면 납을 만나는 것을 두려워하지 않는 좋은 칼이나 더욱 현대적인 텅스텐 총이 필요할 것입니다.

사진: Andrey Shalygin

이 서빙 및 요리 방법을 사용하면 모든 거위가 부드러워지며 상점에서 구입했는지 사냥에서 잡았는지 아무도 이해할 수 없습니다. 그리고 결과와 품질은 항상 보장됩니다. 속을 채우고 적절하게 얇게 썰어 게임의 건조함과 단단함을 제거하고, 마늘을 채워서 냄새를 제거하고, 거위를 조각으로 조리하기 때문에 덜 익히는 일이 없기 때문입니다. 사과와 감자와 별도로 그 자체로, 구운 감자, 가금류, 과일, 사과, 마늘, 월귤 소스... 거위 반쪽이면 최소 4명이 먹을 수 있습니다.

그리고 아무도 테이블 중앙에 누워있는 불쌍한 새의 골격이 건조하게 보강되어 주위에 앉아있는 모든 사람을 더럽힐 것이라고 위협하는 것을 볼 필요가 없습니다.

사진: Andrey Shalygin

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