설탕시럽 만드는 법. 설탕 시럽을 올바르게 요리하기 - 준비 과정 및 요리 시간

설탕 시럽은 요리사와 제과 요리사가 통조림, 디저트 및 케이크 장식에 자주 사용합니다.

당도의 정도가 다른 샘플은 12개(액상시럽, 가는실, 중간실, 굵은실, 약한 퍼지, 퐁당, 약한 볼, 하드 볼, 크래클링, 카라멜, 바이패스, 버닝)이며, 그 중 7개는 통조림에 사용됩니다.

1. 액상시럽. 설탕 함량은 거의 눈에 띄지 않습니다. 끈적이지 않는 시럽. 겨울 설탕에 절인 과일, 말린 과일 설탕에 절인 과일 및 가벼운 셔벗을 붓는 데 사용됩니다.
2. 얇은 실. 끈적한 시럽. 두 손가락으로 한 방울을 떨어뜨려 주기적으로 짜내고 풀면 깨지기 쉬운 실이 생겨 금방 끊어집니다. 단단한 과일(배, 모과, 사과)로 만든 잼, 젤리 제조용으로 사용됩니다.
3. 중실. 이 경우 실은 조금 더 강해졌지만 이전 샘플만큼 얇습니다. 잼용으로 사용됩니다.
4. 두꺼운 실. 두꺼운 시럽. 그 결과 얼어붙을 수 있는 강하고 상당히 두꺼운 실이 탄생했습니다. 베리(부드러운 것 포함)와 과일의 주요 부분을 통조림으로 만드는 데 사용됩니다.
5. 약한 퐁당. 완성된 시럽을 소량만 넣으면 차가운 물, 두꺼운 사워 크림과 유사한 느슨한 덩어리가 형성됩니다.
6. 퍼지. 생성된 시럽 한 방울을 물과 섞으면 걸쭉한 기름처럼 됩니다.퍼지와 사탕 충전재를 만드는 데 사용됩니다.
7. 약한(반경질) 공. 이 시럽은 찬물에 넣으면 빵가루처럼 됩니다. 퐁당, 토피, 사탕 충전재, 설탕에 절인 과일 잼, 무화과 및 일부 진저브레드에 사용됩니다.
8. 딱딱한(강한) 공. 이 시럽은 찬물에서 굳어 조밀한 공 모양이 되어 주름이 생기지 않습니다. 과자, 토피, 토피에만 사용됩니다.
   
9. 금이 가다. 끓는 설탕을 포크에 담아 있는 힘껏 불어보세요. 설탕이 즉시 필름이나 거품으로 바뀌고 포크에서 완전히 날아가면 샘플이 준비된 것입니다. 머랭 쿠키, 케이크, 장식 및 사탕에 사용됩니다.
   
10. 캐러멜. 끓는 설탕을 찬물에 부으면 치아에 달라붙지 않고 부서져 결정이 되는 '고드름'이 생긴다. 카라멜 과자, 막대사탕, 몽펜시에 사용됩니다.
    
11. 우회로. 카라멜 샘플과 유사하며 색상은 황갈색입니다. 이는 설탕이 황변되거나 심지어 약간 타는 것을 의미하며, 캐러멜 샘플을 건너뛰는(우회) 결과 특유의 "캐러멜화된" 냄새가 나타나는 것을 의미합니다. 막대사탕, 캐러멜 사탕, 구운 야채뿐만 아니라 과자류, 크림 및 음료(맥주 포함)에 착색하고 특별한 "캐러멜화된" 향(펀치)을 부여하는 데 사용됩니다.
    
12. 연소(연소기). 설탕이 갈색으로 변하고 연기가 나며 타는 냄새가 납니다. 이 설탕은 끈끈한 시럽의 농도가 될 때까지 끓는 물로 희석되며 사탕, 충전재, 진저브레드, 아이싱, 크바스, 크림 브륄레 아이스크림, 페이스트리, 케이크, 다양한 음료 및 심지어 일부 수프(맥주, 빵, 계란, 베리 또는 달콤한 우유.

설탕 시럽을 준비하는 방법?

1. 요리를 시작하기 전, 사포로 접시를 닦고 헹구세요. 뜨거운 물그리고 완전히 말리세요. 스테인레스 스틸 조리기구가 더 위생적이라는 점에 유의해야합니다.
2. 냄비에 설탕을 붓고 물을 넣고 잘 섞습니다. 계속 저어주면서 끓이고 2~3분 동안 끓입니다.
3. 요리하는 동안 설탕이 바닥에 달라 붙지 않고 시럽이 노랗게 변하도록 계속 저어주는 것이 필요합니다. 설탕이 물에 완전히 녹으면 저어주기를 멈춥니다. 이는 시럽이 덩어리지고 흐려지는 것을 방지하기 위해 필요합니다.
4. 또한 요리하는 동안 시럽에서 거품을 제거해야 합니다(거품과 함께 설탕에 있던 작은 잔해물도 제거됩니다). 트릭을 사용할 수 있습니다. 시럽이 담긴 팬을 가스 렌지 위에 놓아 고르지 않게 가열합니다. 거품을 더 쉽게 제거하기 위해 과립 설탕 대신 정제 설탕을 사용할 수도 있습니다.
5. 거품을 제거한 후 즉시 천을 찬물에 적시고 팬 가장자리를 닦아 설탕 결정이 남지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 설탕이 접시 가장자리에 쌓여 화상을 입고 그 조각이 시럽에 떨어집니다.
6. 설탕이 완전히 녹으면 젓는 것을 멈추고 팬을 스토브 위에 놓습니다. 이제 샘플을 채취하여 시럽의 상태를 확인해야 합니다.

경험 많은 주부의 비밀

요리 후 시럽이 흐려지면 생것으로 시럽을 맑게 할 수 있습니다. 달걀 흰자. 시럽 5리터당 단백질 1/4의 비율부터 시작해야 합니다. 달걀 흰자를 찬물에 미리 풀어서 시럽과 섞습니다. 시럽을 다시 끓여서 주기적으로 거품을 제거하고 두꺼운 거즈 나 천으로 걸러내는 것을 잊지 마십시오.

설탕 시럽은 요리에 널리 사용됩니다. 스펀지케이크와 케이크를 담그는 레시피에 포함되어 있어 맛있는 과일잼을 만들 때 활용하실 수 있습니다. 설탕을 녹이는 기본 원리를 알면 직접 만드는 것은 매우 간단합니다.

이 제품은 어디에 사용되나요?

이 제품은 생각보다 실제로 훨씬 더 일반적입니다.

칵테일, 달콤한 디저트 및 기타 요리를 포함한 많은 음료에 포함되어 있습니다. 과일 속을 채우거나 잼을 위한 달콤한 베이스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

제과에서는 시럽 제조법이 스펀지 케이크 함침을 준비하는 데 널리 사용됩니다. 과일 주스와 결합하여 체리, 라즈베리, 커런트 등의 맛을 낸 유색 설탕 시럽을 만들 수 있습니다.

스펀지 케이크를 담그는 것 외에도 페이스트리, 파이를 보완하고 과일 샐러드 및 코티지 치즈 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

더 두꺼운 덩어리를 사용하면 집에서도 크리스탈 꽃이나 다른 입상 형태로 흥미롭고 달콤한 장식을 만들 수 있습니다. 이 기술은 전문 수제 과자 제품에 사용됩니다.

조리방법

집에서 설탕 시럽을 준비하려면 복잡한 장비나 특별한 제과 도구가 필요하지 않습니다.

조리법도 복잡하지 않으므로 비스킷에 담그기 위한 액체나 케이크 장식용 재료를 직접 준비하여 직접 준비할 수 있습니다.

이 설탕 시럽 레시피에는 설탕과 물, 두 가지 재료만 필요합니다.

그들은 같은 비율로 섭취되며 때로는 덩어리의 점도를 높이기 위해 약간의 레몬 주스가 추가됩니다. 착색 된 반투명 액체 또는 성형 퐁당을 얻으려면 미리 식용 색소를 물에 녹입니다. 과일 주스와 같은 천연 재료를 사용할 수도 있습니다.

먼저 팬을 센 불에 올리고 설탕과 물을 붓습니다. 먼저 버너에 반쯤 올려야합니다. 설탕이 녹고 끓기 시작하면 위에 거품이 생기고, 이 거품은 가열이 약한 부분으로 떨어집니다. 이 거품은 슬롯 형 스푼으로 제거한 다음 팬을 가장 낮은 불로 이동합니다. 시럽을 추적하지 못할까 두려우면 욕조. 이렇게 하면 설탕이 타는 것도 방지할 수 있습니다.

요리 단계

예를 들어 스펀지 케이크를 담그기 위해 설탕 시럽을 사용해야 하는 디저트를 준비한 적이 있다면 아마도 다음과 같은 레시피를 접했을 것입니다. "맛이 날 때까지 요리하세요...". 이 문구는 해당 제품을 처음 접하는 사람들에게는 전혀 이해하기 어려운 것처럼 보일 수 있습니다. 실제로 테스트는 구성 요소를 가져와야 하는 끓는 단계를 의미합니다. 조리 온도가 증가하고 덩어리의 물 농도가 감소하는 것이 특징입니다. 설탕의 가열 정도를 더 잘 제어하기 위해 특수 주방 온도계를 사용할 수 있습니다.

질량 밀도에 따라 총 9단계로 구분됩니다.

1. 액체 설탕 시럽. 이것이 바로 첫 번째 단계입니다. 이 경우 온도는 15-20도를 초과하지 않습니다. 기본적으로 설탕을 물에 녹인 것입니다. 이 액체는 만지면 끈적거리지만 성분이 같은 비율로 섭취되기 때문에 전혀 두껍지 않습니다.
2. 얇은 실. 질량은 100도까지 가열됩니다. 설탕이 끓기 시작하고 물이 점차 증발합니다. 비율이 3:1로 변경됩니다. 그렇지 않은 경우 이 테스트를 "얇은 스레드"라고 합니다. 혼합물을 조금 덜어서 접시에 떨어뜨린 다음 숟가락을 누르면 끈적끈적한 시럽이 가느다랗게 피어오르게 됩니다.
3. 중간 스레드. 온도를 103-105도까지 올려야만 잼용으로 더 점성이 높은 설탕 시럽을 준비할 수 있으므로 이 단계는 고려되지 않는 경우가 많습니다. 확인 방법은 동일하지만 이 경우 실은 얇아도 점성과 내구성이 더 좋습니다.
4. 두꺼운 실. 그러한 덩어리를 준비하려면 설탕을 110도까지 가열해야합니다. 물은 15%만 남습니다. 질량을 테스트할 때 상당히 두껍고 촘촘한 실이 숟가락 뒤로 늘어납니다.
5. 약한 퐁당. 비스킷을 조밀한 덩어리 상태로 함침시키는 데 적합한 제품이 전환되는 순간을 놓치지 않으려면 중간 테스트를 위해 두껍고 느슨한 퐁당의 형성 단계를 결정해야 합니다. 이렇게하려면 시럽 샘플을 찬물에 옮깁니다. 온도는 112도에 도달합니다.
6. 퍼지. 113-115도까지 끓인 후 액체는 짙은 퍼지로 변합니다. 물에 담그면 그 부분이 두꺼워지고 점차 굳어지지만 점성을 유지합니다.
7. 약한 공. 디저트 및 달콤한 충전재를 위한 일부 장식의 조리법에는 116-118도에서 설탕 함량이 90%가 될 때까지 덩어리를 끓이는 것이 포함됩니다. 찬물에 넣으면 시럽이 걸쭉해져서 공 모양으로 굴릴 수 있고 식혀도 부드러워집니다.
8. 경구. 구성을 120도까지 가열하면 더 이상 부드러운 공을 얻을 수 없습니다. 샘플이 굳어져 깨물면 치아가 서로 붙을 위험이 있습니다.
9. 캐러멜. 카라멜을 만들려면 물이 2% 남을 때까지 계속 조리해야 합니다. 그러면 반죽 공은 더 이상 굴릴 수 없습니다. 유리처럼 부서지고 깨질 것입니다. 더 가열하면 설탕이 노랗게 변하기 시작하고 탈 위험이 있습니다.

스토브에서 덩어리를 제거한 후에도 조리 과정은 한동안 계속됩니다. 따라서 특정 샘플을 보존하고 설탕이 타는 것을 방지하려면 미리 불을 끄십시오.

기성 시럽으로 작업하는 방법

이 제품을 사용하려면 특정 샘플을 처리하는 방법을 알아야 합니다. 예를 들어 액체 덩어리는 칵테일용 설탕 시럽입니다. 다음 두 샘플과 마찬가지로 스펀지 케이크를 담그는 데에도 적합합니다.

"두꺼운" 실과 "가는 실"은 일반적으로 잼, 설탕에 절인 과일, 셔벗 및 설탕에 절인 과일을 만들 때 사용됩니다. 신축성있는 덩어리를 사용하여 디저트를위한 멋진 장식을 준비 할 수 있습니다.

이렇게 하려면 금속 페이스트리 콘을 가져다가 숟가락 끝에 형성되는 실을 그 주위로 감습니다. 즉시 굳어지기 쉬운 식용 장식으로 변합니다. 상단에 적용하여 "웹"을 만들 수도 있습니다. 준비된 요리얇은 실이 많습니다.

다음을 사용할 수 있습니다. 흥미로운 요리법비스킷 함침 용. 물로 희석한 베리 주스와 설탕을 섞으세요. 과립 설탕이 녹았지만 아직 걸쭉해지지 않은 첫 번째 단계로 덩어리를 가져옵니다.

액체를 식힌 후 베이킹 시트에 소량을 붓습니다. 스펀지 케이크를 위에 올리고 달콤한 과즙이 흡수될 때까지 기다립니다. 그런 다음 절차를 반복하여 케이크를 뒤집습니다. 부드러운 반죽이 눅눅해지지 않도록 해주세요. 그렇기 때문에 소량의 질량을 사용하여 조명 설정으로 가져와야 합니다.

이제 집에서 직접 설탕 시럽을 만드는 방법을 알았습니다. 보시다시피 레시피는 전혀 복잡하지 않습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 질량 준비 단계를 결정하는 능력입니다. 그 순간을 놓치면 시럽을 복원할 수 없을 것 같습니다. 물을 새로 추가하더라도 이상적으로는 원하는 농도를 얻을 수 없습니다. 이 옵션은 탄 케이크를 만드는 데 적합합니다. 대량으로 제품을 만들기 전에 소량으로 연습해 보세요.

그러나 작은 양은 조절하기가 훨씬 더 어렵다는 점을 명심하십시오. 따라서 조리기구를 가열하려면 수조를 사용하십시오.

잼, 설탕에 절인 과일, 과자를 만드는 데 필요한 성분은 설탕 시럽입니다. 설탕과 물로 준비하고 목적에 따라 원하는 농도로 끓입니다. 많은 주부들은 설탕 시럽을 직접 요리하는 방법을 알고 있습니다.

그것을 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 시럽을 끓여야 할 용기를 올바르게 선택했습니다. 액체가 잘 증발하도록 폭이 넓어야합니다. 가장 좋은 방법은 구리 또는 황동 대야입니다. 없으시면 가마솥이나 스테인리스 냄비에 조리하시면 됩니다. 시럽이 타는 것을 방지하려면 가스 버너 아래에 주석 조각을 놓으십시오.

2. 대야를 불 위에 올리고 물을 붓고 설탕을 첨가합니다. 설탕과 물의 비율은 시럽이 필요한 용도에 따라 다릅니다. 설탕에 절인 과일의 경우 물 1리터당 설탕 0.5kg을 섭취해야 합니다. 모과, 배, 사과 등 밀도가 높은 과일로 만든 잼에는 시럽을 1:1로 준비합니다. 보다 포화된 용액은 물 1리터당 설탕 1.5kg의 비율로 채취됩니다. 이 시럽은 체리, 라스베리, 딸기와 같은 부드러운 종류의 베리 위에 부어집니다.

3. 설탕이 타는 것을 방지하기 위해 버너 불꽃을 약하게 유지하세요. 나무주걱으로 시럽을 계속 저어주세요. 접시 벽면에 설탕 결정체가 긁히지 않고 잘 지워지기 때문에 편리합니다. 아직 설탕 조각이 남아 있으면 젖은 천으로 제거하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 타서 시럽의 색이 망가질 수 있습니다.

4. 설탕이 모두 녹으면 불을 약불로 줄이고 젓는 것을 멈춥니다.

5. 폼이 "빠져나가지" 않도록 해야 합니다. 수시로 제거해야합니다. 정제설탕이나 덩어리설탕으로 시럽을 끓이면 거품이 거의 생기지 않습니다.

6. 거품이 멈춘 후 불을 더 높여서 물을 증발시켜주세요. 레시피에서 원하는 농도가 될 때까지 시럽을 끓입니다. 준비가 되었고 필요한 점도가 있는지 확인하려면 시럽을 접시에 붓고 조금 식힌 다음 숟가락 바닥으로 담그고 들어 올려야 합니다. 설탕 용액의 밀도를 보여주는 얇은, 중간, 두꺼운 실이 형성됩니다.

6. 진저브레드, 쿠키, 스펀지케이크 반죽에 넣을 시럽은 노릇노릇해질 때까지 끓여주세요.

7. 주부가 완벽하게 투명한 시럽을 먹고 싶다면 두 겹의 거즈를 통해 시럽을 걸러내야 합니다. 구스베리나 화이트 체리로 로얄 잼을 만드는 데 사용됩니다.

8. 추가 가공을 위해 완성된 시럽을 불에서 꺼냅니다.

적절하게 끓인 시럽 덕분에 과일 준비 및 제과 제과류가 맛있고 식욕을 돋울 것입니다.

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콘텐츠 표시

칵테일용 설탕 시럽 준비– 이것은 그 자체의 미묘함과 지혜를 지닌 일종의 과학입니다. 우선, 적어도 특정 음료에 일반 과립 설탕을 첨가한 후 저어주면 시럽을 사용하는 소란을 대체할 수 있지만 이는 근본적으로 윤리와 미학에 대한 바텐더의 생각과 상충됩니다. 사실은 대부분의 경우 완전히 용해되지 않은 설탕 결정이 손상된다는 것입니다. 모습술을 마시면 나쁜 매너와 저속함의 표시로 간주됩니다.

따라서 칵테일을 과학적인 수준으로 끌어올리고 싶다면 아래의 몇 가지 고전적인 레시피 없이는 할 수 없습니다.

단순 또는 기본 설탕 시럽

이 레시피에 따라 준비된 물질은 알 카포네, 위스키 줄렙, 갈리아노 사워 등과 같은 음료에 없어서는 안될 성분입니다.

성분 목록

1. 설탕 – 100g;
2. 물 – 100ml.

조리방법

물을 끓여서 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 다음으로 액체를 냉각하고 여과한 후 의도한 목적으로 사용할 수 있습니다.

12~2인분의 칵테일 용액을 준비해야 하는 경우 위의 설탕과 물의 양으로 200이 아닌 약 160ml의 최종 제품을 얻을 수 있다는 점을 명심하는 것이 중요합니다.

빅토리아 시대나 아르데코 시대의 책에서 가져온 요리법을 바탕으로 친구들에게 칵테일을 대접하여 자랑하고 싶다면 시럽을 만드는 데 약간 다른 개념이 필요합니다.

성분 목록

1. 설탕 – 200g;
2. 물 – 100ml.

조리방법

설탕 위에 끓는 물을 부은 다음 적절한 용기를 수조에 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 물질을 저어줍니다. 그런 다음 용액을 냉각하고 여과해야 합니다.

동시에 칵테일을 만들 때 준비된 음료의 양이 상대적으로 적더라도 레시피의 모든 매개 변수를 준수하십시오. 사실 고대 요리법을 준비하는 동안 칵테일의 인기있는 부분은 오늘날보다 다소 작았으며 이는 더 포화 된 설탕 용액을 사용해야 할 필요성을 결정했습니다.

락캔디시럽

바위사탕 설탕 시럽은 마이 타이(Mai Tais)와 같은 럼 칵테일뿐만 아니라 프렌치 펄(French Pearl)과 같은 강한 민트 혼합물과도 잘 어울립니다.

성분 목록

1. 백설탕 – 100g;
2. 흑설탕 – 100g;
3. 물 – 100ml;
4. 바닐라 에센스 – 2-3방울.

조리방법

시럽은 이전 레시피의 예에 따라 준비됩니다. 그러나 바닐라 에센스는 긴장 직전에 첨가됩니다.

또한 갈색 (지팡이) 설탕을 선택할 때 가장 어두운 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 머스코바도나 데메라라 같은.

그들로부터 준비된 과일과 요리가 너무 시큼하거나 은은하게 달콤하지 않도록 설탕과 산의 양 사이에 일정한 비율이 있어야합니다. 이는 다양한 양의 설탕을 첨가함으로써 달성됩니다(시럽 강도가 다름). 일반적으로 신맛이 덜한 과일보다 신맛이 나는 과일 통조림에 더 강한 시럽이 사용됩니다.

따라서 체리와 체리 자두의 경우 60 % 농도의 시럽을 섭취하는 것이 좋으며 배, 체리, 포도의 경우 30-35 %이면 충분합니다. 시럽을 준비할 때 필요한 강도의 시럽 양을 얻기 위해 물에 설탕을 얼마나 첨가해야 하는지 미리 계산할 수 있습니다. 이러한 계산을 용이하게 하기 위해 아래 표에 제공된 데이터를 사용할 수 있습니다.

테이블

40% 농도의 시럽 5리터를 준비해야 한다고 가정해 보겠습니다(40% 농도의 시럽 100g에는 설탕 40g과 물 60g이 포함되어 있습니다). 테이블에 3, 이 강도에 해당하는 선에서는 물 1리터에 설탕 667g을 첨가하면 1414cm의 시럽이 얻어지는 것으로 나타납니다. 표시된 농도의 시럽 5리터를 준비하는 데 필요한 물의 양을 계산하려면 5리터(또는 5000cm3를 1414로 나눈 값: 5000: 1414 = 3.53리터의 물입니다. 물 1리터당 667g의 물이 필요합니다. 설탕을 추가해야하며 3.53 리터의 물에는 설탕이 필요합니다 : 667 * 3.53 = 2354g 또는 약 2300-2400g.

계산된 과립 설탕의 양은 1리터에 약 800g이 포함되어 있음을 알고 저울로 무게를 측정하거나 부피로 측정할 수 있습니다: 2400: 800 = 3 리터, 즉 3리터 병 또는 6개의 반 리터 과립 설탕 병을 측정해야 합니다. 설탕을 넣고 3.5 l에 녹입니다. 때로는 이전에 준비되어 사용되지 않은 시럽의 강도를 결정해야 하는 경우도 있습니다. 이렇게 하려면 다음과 같이 진행하십시오. 빈 유리 리터 주석 캔의 무게는 1g의 정확도로 저울에서 측정됩니다. 그런 다음 이 항아리는 실온보다 높지 않은 강도와 ​​온도를 알 수 없는 시럽으로 가득 채워집니다. 시럽병의 무게를 잰다.

이 무게에서 빈 병의 무게를 빼고 그 차이를 1000으로 나누어 시럽의 밀도를 구합니다(즉, 1cm3의 그램 단위 무게). 그런 다음 "밀도" 열의 표에서 가장 가까운 밀도 값을 찾고 가장 왼쪽 열에서 이 값에 해당하는 시럽의 강도를 찾습니다. 빈 병의 무게가 441g이라고 가정해 보겠습니다. 시럽이 담긴 병의 무게는 1632g입니다. 1632g에서 441g을 빼고 그 차이를 1000으로 나누면 밀도가 1.191로 결정됩니다. 표의 "밀도" 열에서 가장 가까운 작은 값은 1.179로 40%에 해당하고 가장 가까운 큰 값은 1.206으로 45에 해당합니다. 여기에서 시럽의 강도는 대략 42%( 40% 이상 45% 미만).

설탕 시럽을 만드는 기술은 간단합니다.

냄비에 일정량의 물을 붓고 가열한 후, 가열하면서 과립설탕을 넣고 물과 완전히 녹을 때까지 섞어 끓인다. 그 후 시럽을 사용할 수 있습니다. 가열하는 동안 물의 일부가 끓기 때문에 계산된 양보다 조금 더 섭취할 수 있습니다. 어떤 경우에는 물이나 과립 설탕에 불순물이 포함되어 시럽이 흐려지거나 약간 흐려질 수 있습니다. 준비 후 이러한 시럽은 면직물이나 여러 겹으로 접힌 거즈를 통해 여과해야합니다.

여과 후에도 시럽이 흐릿한 경우 인공 정화를 사용할 수 있습니다. 달걀 흰자. 이를 위해 미리 구겨진 달걀 흰자를 시럽에 첨가하고 약 50 ° C의 온도로 가열합니다. 달걀 흰자 1개면 설탕 20kg이 들어있는 시럽을 투명하게 만드는 데 충분합니다. 평균적으로 4~5리터의 시럽(즉, 팬당)에는 달걀 흰자위의 1/4~1/5만 필요합니다. 단백질은 시럽과 잘 혼합됩니다. 그런 다음 시럽을 가열하여 끓입니다. 이 경우 단백질은 불순물과 함께 응고되어 거품 형태로 위로 올라오게 된다.

슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하고 시럽을 여과합니다. 달걀 흰자 대신 시럽을 정화하기 위해 식품 알부민을 사용할 수 있습니다. 이 알부민은 시럽에도 아주 소량 첨가됩니다(1g의 알부민은 30-40리터의 시럽을 정화하는 데 충분합니다). 거의 모든 과일에 뜨거운 시럽을 채워야 하므로 완성된(청정 또는 비정제) 시럽은 깨끗하고 투명해야 하며 온도는 최소 90°C 이상이어야 합니다. 준비된 시럽을 모두 사용하지 않은 경우에는 다음까지 그대로 두어도 됩니다. 다음날발효되지 않도록 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하세요. 사용하기 전에 끓여야합니다.