양동이에 겨울을 위한 그린 토마토입니다. 통에 토마토 절임

준비: 240시간

레시피: 토마토 한 통

9월 말, 10월 초에는 이미 수확이 끝나가고 있으니 토마토를 담그는 시기다. 산세를 위해서는 녹색과 갈색 토마토가 필요합니다.

부모님 집에는 토마토 피클을 포함하여 겨울 용품을 보관하는 좋은 지하실이있었습니다. 어린 시절부터 부모님이 가을에 토마토를 통에 소금에 절인 방법을 기억합니다. 소금에 절이는 날은 부모가 미리 정했으며 대부분 토요일이었습니다. 이 과정에는 온 가족이 참여했습니다. 아버지와 형제들은 물을 가져왔고 어머니와 나는 토마토, 고추, 허브를 씻었습니다. 그런 다음 토마토 양동이를 지하실로 내려서 준비된 통에 넣었습니다. 이제 저는 부모님이 물려주신 조리법에 따라 피클을 조금씩 준비합니다. 그리고 물론 저는 양동이에 토마토를 담습니다.

그리고 이제 조리법에 대해.

재료:

• 물 10리터
• 토마토 6kg
• 암염 400그램
• 달콤한 고추 4-5 PC.
• 고추 2 개
• 채소 - 딜, 건포도, 체리, 포도
• 마늘 1개

양동이에 토마토를 피클하는 방법

갈색과 녹색 토마토는 산세에 사용됩니다. 이러한 토마토는 숙성 시즌이 끝날 때, 즉 가을에 수확됩니다. 이것이 우리에게 필요한 토마토입니다. 썩거나 손상되지 않은 단단한 과일을 선택합니다. 그런 다음 철저히 씻으십시오. 우리는 채소, 마른 딜, 향기로운 잎(포도, 건포도, 체리, 양 고추 냉이)을 준비합니다. 고추를 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 소금을 넣을 양동이도 씻으십시오. 최선의 선택큰 에나멜 양동이가 있고 6kg의 토마토가 딱 맞습니다. 그러나 그렇지 않은 경우 플라스틱도 가능합니다. 그러나 소금에 절이는 데 알루미늄 도구를 사용해서는 안됩니다.

우리는 물 10 리터와 소금 400 그램을 기준으로 소금물을 준비합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 용액을 저어줍니다. 이것은 녹색 토마토의 물 대 소금 비율입니다. 토마토가 익고 빨갛다면 소금 500g을 조금 더 추가해야합니다.

버킷 바닥에 녹색 층을 놓습니다. 그런 다음 토마토, 허브, 마늘을 추가합니다. 우리는 허브로 "토마토를 덮고"식염수로 채 웁니다. 양동이에 뚜껑을 덮고 온도에 따라 2~3주 동안 그대로 두세요. 피클의 준비 상태를 확인하려면 시도해 볼 수 있습니다.

영양가:

• 칼로리 : 89kcal
• 지방: 3g
• 탄수화물: 9.6g

많이 드세요!

차가운 토마토를 소금에 절이는 방법.

여름이 시작되면서 식탁 위에 수많은 과일과 채소가 등장하는 것을 보고 모두가 기뻐합니다. 일반적으로 겨울이 끝날 때 나타나는 비타민 결핍을 보충하는 것이 가능해지기 때문에 매우 기쁩니다. 주부들은 맛있는 피클과 샐러드로 가족을 즐겁게 해줄 준비를 하려고 노력합니다.

피클을 만드는 데에는 많은 미묘함이 있습니다. 산세용 토마토를 선택할 때 따라야 할 일반적인 권장 사항이 있습니다.

토마토 절임의 미묘함 :

• 토마토를 통에 넣기 전에 반드시 소독해야 합니다. 이렇게하려면 베이킹 소다로 씻고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
• 토마토는 단단하고 단단한 것을 선택해야 합니다. 너무 익은 과일은 산세에 적합하지 않습니다. 사실은 항아리에 넣는 과정에서 아래쪽 줄이 위쪽 줄의 무게로 인해 터질 수 있다는 것입니다.
• 완성된 피클을 지하실에 직접 통이나 항아리에 보관하는 것이 좋습니다.

재료:

• 토마토 10kg
• 끓인 물 2리터
• 소금 750g
• 딜 우산
• 포도 잎
• 벚꽃잎

레시피:

• 단단한 토마토를 골라서 씻어주세요. 통 바닥에 나뭇잎과 토마토 줄을 놓습니다.
• 소금을 뿌리고 잎사귀를 한 줄로 깔고 토마토를 다시 깔아주세요
• 배럴이 맨 위까지 채워질 때까지 이 작업을 수행해야 합니다.
• 그 위에 물을 채우고 포도잎이 달린 딜우산을 얹는다
• 토마토를 억압으로 덮고 실온에 두십시오
• 발효가 끝나면 통을 지하실로 옮깁니다.

머스터드는 피클 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 사용됩니다.

재료:

• 토마토 10kg
• 토마토 주스 2리터
• 소금 750g
• 건조 겨자 가루 15g
• 벚꽃잎

레시피:

• 잘 익고 단단한 과일을 씻어서 그릇에 담으세요.
• 욕조 바닥에 벚꽃잎을 던져보세요.
• 토마토를 한 줄로 놓고 소금을 뿌린다.
• 그 위에 벚꽃잎을 올리고 토마토를 한 겹 더 얹어주세요
• 이 방법으로 맨 위까지 놓고 마지막 줄을 벚꽃 잎으로 덮습니다.
• 갓 준비한 것으로 채워주세요 토마토 쥬스발효될 때까지 압력을 가해
• 피클이 발효되자마자 지하실로 보내세요

매우 좋은 요리법향신료와 함께.

재료:

• 토마토 10kg
• 딜 우산
• 마늘 머리
• 피망 10개
• 소금 900g
• 건포도 잎

레시피:

• 탄력있는 토마토를 분류하고 씻으십시오. 통 바닥에 벚꽃잎과 딜우산을 깔아주세요
• 전체 용기의 1/3을 과일로 채우고 다시 향신료와 마늘을 추가합니다.
• 다시 1/3에 토마토를 추가한 다음 향신료를 추가합니다.
• 통이 가득 차면 소금물을 준비해주세요
• 10리터의 물에는 900g의 소금이 필요합니다. 끓는 물에 녹는다
• 소금이 완전히 녹고 용액이 식은 후 무명천으로 여과하고 토마토 위에 붓습니다.
• 탄압으로 덮고 1~2주간 방치
• 그 후, 피클을 지하실로 옮기고 곰팡이가 생기지 않도록 주의를 기울입니다.
• 위에 기름을 한 겹 부으면 곰팡이가 생기지 않습니다.

옛날 옛적에 그러한 토마토는 매우 저렴했고 다양한 요리와 함께 제공되었습니다. 가을에는 많은 수의 토마토가 익을 시간이 없으므로 녹색 토마토를 피클할 수 있습니다.

재료:

• 토마토 10kg
• 딜 100g
• 파슬리 100g
• 소금 700g
• 물 6.5리터
• 고수풀
• 벚꽃잎
• 마늘
• 고추 1개

레시피:

• 과일을 씻어서 그릇에 담는다
• 준비된 통 바닥에 향신료의 절반을 놓습니다.
• 토마토를 상단까지 단단히 누르고 향신료의 두 번째 부분을 수평으로 유지하십시오.
• 끓는 물에 소금을 녹여 용액을 준비합니다.
• 소금물을 식힌 다음 토마토 위에 붓습니다. 억압을 가하다
• 이 토마토는 45일 동안 발효됩니다. 그다음 위에 식물성 기름을 한 겹 부어주세요

이제 많은 주부들이 플라스틱 양동이나 통에 토마토를 담그기 시작했습니다. 식품 등급 플라스틱으로 만들어졌으며 산 세척에 적합합니다.

재료:

• 토마토 10kg
• 소금 6kg
• 검은 후추 열매 한줌
• 마늘 2개
• 딜 100g
• 건포도 잎 100g

레시피:

• 피클의 경우 단단하고 덜 익은 토마토를 선택하세요.
• 씻어서 줄기 밑부분을 이쑤시개로 찔러주세요
• 이렇게 하면 토마토가 더 빠르고 균일하게 소금에 절이게 됩니다.
• 후추, 소금, 물을 사용하여 소금물을 준비하고 식혀주세요.
• 양념의 절반을 그릇 바닥에 깔아주세요
• 통에 토마토를 채우고 나머지 향신료를 위에 올려주세요
• 소금물을 붓고 따뜻한 곳에 압력을 가해 7일 동안 놓아둡니다.

좋고 빠른 요리법.

재료:

• 덜 익은 토마토 2kg
• 소금 50g
• 파슬리 10g
• 양 고추 냉이 뿌리
• 마늘
• 라브루스키 3개
• 검은 후추 열매 5개
• 건포도와 벚꽃 잎

레시피:

• 토마토를 씻어서 양념의 절반을 바닥에 깔아주세요
• 토마토를 위에 단단히 놓고 소금물로 덮습니다.
• 그것을 준비하려면 물 1리터당 50g의 소금이 필요합니다.
• 차가운 끓인 물과 소금을 섭취하세요.
• 준비된 용액을 토마토 위에 붓고 나머지 향신료를 뿌립니다.
• 나일론 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요.
• 그 후, 항아리는 지하실로 옮겨지고 토마토는 45-60일 안에 준비됩니다.

집에서 통에서 바로 토마토를 준비할 수 있습니다. 또한 일반 유리병으로도 가능합니다.

통에 토마토 절임 : 겨울 요리법

"보존"이라는 개념이 등장하기 훨씬 전부터 토마토를 절이는 데 나무 통이 사용되기 시작했습니다. 또한 통은 제품의 안전성뿐만 아니라 맛과 염장 품질에도 좋은 영향을 미칩니다. 일반적으로 이러한 보존을 위해 배럴은 곰팡이 또는 기타 바이러스로부터 제품을 보호하는 데 도움이 되는 항균 특성을 갖는 참나무 또는 삼나무로 만들어집니다. 배럴 토마토를 절이는 것은 배럴 자체를 준비하는 데 대부분의 시간이 소요되지만 다소 긴 과정입니다. 일반적으로 10 ~ 50 리터의 배럴이 사용되므로 겨울 동안 많은 수의 야채를 한 번에 피클할 수 있지만 토마토 자체를 피클하는 방법은 다를 수 있습니다.

따라서 토마토 통 절임이 큰 성공을 거두려면 용기 자체를 준비해야합니다. 이렇게하려면 배럴에 물을 채우고 잠시 동안 끓여야합니다. 이 기간 동안에는 마른 통이라도 물에서 부풀어 오르고 모든 면이 스스로 밀봉될 수 있습니다. 그럼 통을 잘 씻어야 하는데 뭐에 쓰나요? 뜨거운 물평범하고 식탁용 소금(문지르고 헹구십시오). 씻은 통은 끓는 물로 데워야합니다. 이는 다양한 세균과 미생물을 제거하는 데 필요한 현대 살균과 같습니다. 불쾌한 냄새, 있다면. 옛날에는 통을 끓는 물로 데웠을뿐만 아니라 뜨거운 돌을 중앙 (물 위에 직접)에 놓고 닫았습니다. 이런 식으로 배럴이 내부에서 찌었습니다.

배럴에 담을 토마토 1kg의 경우 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 파슬리와 딜 25-30g;
• 양 고추 냉이 잎 15g;
• 민트 5g;
• 고추 3g;
• 최대 15g의 마늘;
• 4개의 벚꽃잎;
• 건포도 잎 3개;
• 포도잎 3개.

토마토를 절이는 경우 토마토가 변형되어 배럴 내 자체 무게로 터질 수 있으므로 40-50 리터 이상의 배럴을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 산세용으로 선택한 모든 토마토는 철저히 씻어서 줄기를 제거해야 합니다. 그런 다음 총 계산 된 녹색 양의 3 분의 1 만 배럴 바닥에 놓고 그 위에 토마토를 놓아야합니다. 야채는 단단히 포장해야 합니다. 그렇지 않으면 일부 야채는 과염될 수 있습니다. 토마토는 녹색 위에 배럴의 절반까지 배치되고 다른 수준의 녹색이 뒤따라야 합니다(1/3).

토마토의 마지막 층이 꼭대기에 도달해야 하지만 더 많은 채소와 뚜껑이 들어갈 수 있습니다. 남은 향신료와 허브가 야채를 완전히 덮어야 합니다. 이제 모든 것 위에 소금 용액을 붓습니다. 빨간 토마토의 경우 물 10리터마다 800-1000g의 소금이 희석됩니다. 이제 소금물 통을 닫고 지하실로 가져갈 수 있으며 15-20일 안에 통 토마토가 준비됩니다.

토마토 배럴 절임, 겨울 준비 방법

이전에는 우리 할머니와 증조 할머니가 토마토를 포함한 겨울용 야채를 통에만 보존할 기회가 있었습니다. 그러나 유리 용기가 시장에 등장하면서 배럴은 점차 캔으로 대체되기 시작했습니다. 그리고 오늘날에는 통에 토마토를 소금에 절이는 사람이 거의 없습니다. 그러나 이제는 협력 작업장이 열리면서 모든 크기와 목재로 만든 통과 욕조를 구입할 수 있습니다. 그리고 배럴에 소금을 뿌리는 방법이 점점 인기를 얻고 있습니다.

많은 소유자는 다음 수확까지 잘 보관되는 우수한 지하실을 가지고 있습니다.

물론 나 또한 그런 용기를 무시할 수는 없었다. 나는 이제 2년째 통 2개를 구입했고, 물론 내가 가장 좋아하는 토마토도 구입했습니다. 말할 필요도 없이, 통에 담긴 소금에 절인 토마토의 맛은 항아리에 담긴 통조림 토마토의 맛과 크게 다릅니다. 많은 사람들이 이미 이 맛에 익숙하지 않고 어떤 사람들에게는 이상하게 보일 수도 있지만 제 생각에는 참나무 통만이 전달할 수 있는 독특한 향을 지닌 식초 한 방울도 넣지 않은 소금에 절인 토마토가 항아리에서 만든 어떤 꼬임보다 훨씬 우수합니다 . 하지만 이건 모두 가사입니다. 드디어 사업을 시작하겠습니다.

먼저 품종, 크기, 숙성도가 동일한 토마토를 선택해야 하며 약간 덜 익은 토마토가 가장 적합합니다. 물론 깨끗이 씻어야 합니다.

통이나 통을 먼저 준비하고 저는 개인적으로 주니퍼로 찌는데요. 그럼 난 헹구지 차가운 물깨끗하고 마른 수건으로 닦아주세요.

향신료로는 딜, 블랙커런트 잎, 양 고추냉이 뿌리를 사용합니다. 매운거 좋아하시는 분들은 깍두기 몇 개 추가하셔도 좋아요 매운 고추. 물론 모든 향신료도 씻어서 건조시키는 것이 좋습니다.

그리고 이제 가장 중요한 것은 소금물을 준비하는 것입니다. 여기서는 물과 소금의 품질이 매우 중요합니다. 샘물과 굵은 소금만을 사용합니다. 돌을 찾는 것이 가장 좋지만 매장에서는 거의 판매되지 않습니다. 소금물은 600g의 비율로 차갑게 준비됩니다. 물 10리터당 소금. 적어도 한 시간 동안 그대로 놓아두십시오.

이제 모든 것이 준비되었습니다. 통 바닥에 향신료를 깔고 조심스럽게 토마토를 추가합니다. 이 경우 토마토가 더 단단히 고정되도록 통을 몇 번 흔드는 것이 유용합니다. 딜, 양 고추 냉이, 블랙커런트 잎의 두 번째 부분으로 상단을 덮고 배럴과 직경이 비슷한 접시로 덮습니다. 그 후, 배럴 상단까지 침전된 염수를 채웁니다. 그리고 뚜껑을 덮으세요.

프로세스가 완료되었습니다. 배럴은 보관을 위해 지하실에 넣습니다. 토마토는 한 달 반에서 두 달 안에 먹을 수 있게 됩니다. 저는 설날을 맞아 개인적으로 오픈합니다.

그게 다야. 맛있는 배럴 토마토로 손님을 즐겁게 하시길 바랍니다.

비디오에서 이 레시피를 시청할 수도 있습니다. 통에 토마토를 피클하는 방법