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무엇을 요리할지 뼈에 쇠고기 양지머리. 쇠고기 양지머리 - 칼로리, 유익한 특성 및 요리법

이스라엘의 키슬레브월 25일(2015년 12월 6일)부터 이스라엘의 테베트월 2일(또는 3일)(2015년 12월 14일)까지 전 세계 유대인들은 하누카를 기념합니다. 촛불축제는 어둠의 세력에 대한 빛의 세력의 승리를 상징합니다. 8일 동안 지속되며, 그 동안 매일 촛불을 켜고 촛불을 하나 더 추가하고 특정 요리를 준비합니다. 이 명절에는 고유한 요리 전통이 있으며, 이를 기념하지 않더라도 이것이 여러분의 요리법 컬렉션에 추가할 좋은 이유입니다.

전통적인 명절 음식에는 해시 브라운 래크, 수프가니야 도넛, 쿠겔 및 쇠고기 양지머리가 포함됩니다. 그리고 우리나라에서 쇠고기 가슴살이 대부분 삶아지면 현지 전통에서는 오븐에서 저온에서 고기를 요리하는 것을 처방합니다. 이렇게하면 쇠고기가 매우 부드럽고 부드러워집니다. 이것이 많은 요리 전문가들이 쇠고기 양지머리를 요리하는 데 사용하는 것과 동일한 기술이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 우리는 여러 요리사의 다양한 요리법을 살펴보고 맛있는 쇠고기 양지머리를 요리하는 방법에 대한 8가지 아이디어를 찾았습니다.

게일 시몬스 양지머리 레시피

8인분 재료:

2.5kg 1개. 가슴살
3.5 큰술 식물성 기름
중간 크기 양파 2개, 반으로 잘라 얇게 썬 것
다진 마늘 4쪽
당근 4개는 2.5cm 두께로 십자형으로 자릅니다.
중간 크기의 파스닙 2개를 세로로 반으로 자른 다음 가로 방향으로 2.5cm 두께로 자릅니다.
셀러리 줄기 2개를 2.5cm 두께로 자릅니다.
준비한 흰 고추냉이 1/2컵

월계수 잎 2개
육수 3컵
중간 크기의 유콘 골드 감자 4개를 껍질을 벗겨 3cm 두께로 자릅니다.
코셔 소금과 갓 갈은 후추

준비:

오븐을 160°C로 예열하세요. 양지머리에 소금과 후추로 넉넉하게 양념을 해주세요. 큰 에나멜 주철 팬에 식물성 기름 3테이블스푼을 가열합니다. 양지머리를 추가하고 적당히 센 불에서 갈색이 될 때까지 약 12분 동안 뒤집으면서 요리합니다. 집게를 사용하여 양지머리를 베이킹 시트에 지방이 위로 향하도록 옮깁니다.

팬에서 지방 3테이블스푼을 제외하고 모두 배출합니다. 양파와 마늘 반쪽을 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 적당한 불로 약 3분간 조리합니다. 당근, 파스닙, 셀러리를 추가합니다. 살짝 갈색이 될 때까지 적당한 불로 약 6분간 조리합니다. 작은 그릇에 고추냉이 1/4컵과 남은 마늘, 식물성 기름 1/2테이블스푼을 섞습니다. 결과 페이스트로 양지머리의 기름진 부분을 닦습니다.

팬에 레드 와인을 붓습니다. 끓여서 팬을 디글레이징하면서 센 불로 1분간 조리합니다. 야채를 팬 한쪽으로 옮겨서 넣고 월계수잎. 양지머리를 기름칠된 면이 위로 향하게 하여 팬 중앙에 놓습니다. 쇠고기 육수를 넣고 중간 불로 끓입니다. 팬을 덮고 오븐에 넣으세요. 1시간 동안 굽습니다.

양지머리 주위에 감자를 배열하고 뚜껑을 덮고 고기가 매우 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 굽습니다. 오븐 온도를 175°C로 높입니다. 양지머리가 갈색이 되고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 열고 약 30분간 더 굽습니다.

양지머리를 보드에 옮기고 30분 동안 그대로 두세요. 베이 리프를 제거하십시오. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 야채를 접시에 옮기고 호일로 덮습니다. 양지머리의 액체를 유리잔에 따라내고 그대로 둔 다음 꺼냅니다. 과도한 지방. 그레이비 보트에 액체를 붓습니다. 소스에 양 고추냉이 1/4컵을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 섞습니다. 양지머리를 얇게 썰어 야채와 함께 접시에 담습니다. 소스와 함께 제공하십시오.

Frank Falcinelli의 양지머리 레시피

6인분 재료:

1.2kg. 양지머리, 지방을 6mm로 자릅니다.
드라이 레드 와인 2컵
레드와인 식초 1컵
으깬 주니퍼베리 4개
2 티스푼 흰 후추
잘게 다진 당근 2개
잘게 다진 셀러리 1줄기
얇게 썬 마늘 2쪽
얇게 썬 큰 양파 4개
카놀라유 1/4컵
잘게 다진 신 사과 2개
건포도 1/2컵
월계수 잎 1개
1티스푼 다진 백리향
닭고기 국물 3/4컵
소금과 갓 갈은 후추

준비:

다시 밀봉할 수 있는 큰 비닐봉지에 양지머리를 넣습니다. 레드 와인, 식초, 주니퍼베리, 백후추, 당근, 셀러리, 마늘, 다진 양파 1개를 추가합니다. 공기를 방출하십시오. 봉지를 밀봉하고 밤새 또는 최대 2일 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 135°C로 예열하세요. 매리네이드를 걸러내고 모든 고체 재료를 버립니다. 양지머리를 말리세요. 큰 에나멜 주철 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 양지머리에 소금과 후추로 간을 하고 갈색이 될 때까지 적당한 불로 8~10분간 조리합니다. 양지머리를 큰 접시에 옮깁니다. 남은 양파와 사과를 팬에 넣고 부드러워질 때까지 자주 저으면서 적당한 불로 약 7분간 조리합니다.

양지머리를 팬에 다시 넣습니다. 건포도, 월계수 잎, 백리향, 걸러낸 매리네이드를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하고 끓입니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 오븐에서 약 3시간 동안 끓입니다. 1.5시간 후 양지머리를 뒤집습니다.

양지머리를 접시에 옮기고 덮고 따뜻하게 유지하세요. 양지머리 액체를 팬에서 내열 컵에 걸러내고 고형물을 버립니다. 팬을 닦고 액체를 넣고 닭고기 부용. 적당히 요리하세요 높은 온도볼륨이 절반으로 줄어들 때까지 약 20분 정도 소요됩니다. 소스에 소금과 후추로 간을 해주세요. 양지머리를 얇게 자릅니다. 소스와 함께 제공하십시오.

Andrew Zimmern의 브리스킷 레시피

10-12인분 기준 재료:

2 큰술. 말린 백리향
2 큰술. 달콤한 파프리카
2 큰술. 말린 세이지
1 큰술. 갓 갈은 고추
1 큰술. 잘게 간 바다 소금
무게가 4.5kg인 양지머리 1개.
포도씨유 1/4컵
다진 중간 양파 8개
육수 2컵
숙성된 와인 식초 1컵
토마토 페이스트 1컵
껍질을 벗긴 마늘 10쪽
1티스푼 후추
월계수 잎 1개
속을 제거하고 작은 쐐기로 자른 회향 구근 3개

준비:

그릇에 타임과 파프리카, 세이지, 갈은 후추그리고 바다소금 1테이블스푼. 혼합물을 양지머리 위에 바르고 실온에 1시간 동안 놓아두세요.

오븐을 150°C로 예열하세요. 2개의 버너 위에 놓인 오븐용 대형 냄비에 기름을 두르고 가열합니다. 양지머리를 넣고 적당히 센 불로 한 번 뒤집어 갈색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다. 양지머리를 베이킹 시트로 옮깁니다.

팬에 양파와 소금을 넉넉히 넣습니다. 양파가 부드러워지고 잘 갈색이 될 때까지 약 20분간 저으면서 적당한 불로 조리합니다. 쇠고기 육수, 식초를 넣고, 토마토 페이스트, 마늘, 후추, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 양지머리를 팬에 다시 넣고 그 주위에 회향을 뿌립니다.

양지머리를 호일로 덮고 질감이 매우 부드러워질 때까지 약 6.5시간 동안 굽습니다. 양지머리를 보드에 옮기고 호일로 덮은 후 20분간 휴지시킵니다. 양지머리 액체에서 지방을 제거하고 월계수 잎을 제거합니다. 브리스킷을 썰어 접시에 담습니다. 소스와 야채를 곁들여 드세요.

Jean-Georges Vongerichten의 레시피에 따른 양지머리

6인분 재료:

2 큰술. 올리브유
중간 양파 11개, 다진 7개, 굵게 다진 4개
잘게 썬 태국 고추 2개
굵게 다진 큰 당근 5개
굵게 다진 셀러리 1 묶음
2.3kg 양지머리 1개로 지방층이 얇아요
닭육수 2리터
1/2 작은술 간장
소금, 갓 간 후추

준비:

큰 프라이팬에 데우고 올리브유. 다진 양파와 태국 고추를 넣고 소금으로 간을 합니다. 양파가 매우 부드러워질 때까지 약 25분간 저으면서 약한 불로 조리합니다. 불을 중간 정도까지 높이고 양파가 살짝 갈색이 될 때까지 저으면서 약 10분간 조리합니다.

오븐을 160°C로 예열하세요. 당근, 셀러리, 굵게 다진 양파를 팬에 균일한 층으로 배열합니다. 소금과 후추로 간을 해주세요. 양지머리에 소금과 후추로 간을 하고 기름진 부분이 위로 오도록 야채 위에 놓습니다. 양지머리 위에 양파와 고추잼을 발라주세요. 냄비에 뜨거운 국물을 붓습니다. 양지머리를 덮고 약 4시간 30분 동안 끓입니다. 30분마다 양념을 하거나 아주 부드러워질 때까지 끓입니다.

양지머리를 팬에 30분 동안 놓아두었다가 도마로 옮깁니다. 팬에서 주스를 걸러내고 지방을 제거합니다. 간장을 넣고 후추로 간을 한 후 액체를 끓입니다. 브리스킷을 얇게 썰어 소스와 함께 곁들여 보세요.

Russ Pillar의 양지머리 레시피

8인분 재료:

흑설탕 1/3컵
2 큰술. 코셔 소금
1티스푼 마늘 가루
1티스푼 카이엔 고추
1티스푼 달콤한 파프리카
1티스푼 거칠게 갈은 후추
1/2 작은술 시나몬
1/2 작은술 코코아 가루
1/2 작은술 고수풀
1/2 작은술 갈은 흰 후추
양지머리 1개 무게 2.3kg.
3 큰술. 식물성 기름
큰 양파 4개, 작은 조각으로 자른다
900gr. 당근은 대각선으로 작은 조각으로 자른다
코카콜라 2컵
800gr 하나. 으깬 토마토 캔
케첩 1/4컵

준비:

그릇에 흑설탕, 소금, 마늘 가루, 카이엔 고추, 파프리카, 후추, 계피, 코코아, 고수풀, 백후추를 함께 휘젓습니다. 혼합물을 양지머리 위에 문지른 다음 베이킹 접시에 넣고 호일로 덮습니다. 밤새 냉장 보관하세요.

오븐을 175°C로 예열하세요. 큰 에나멜 주철 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 양지머리를 기름진 쪽이 아래로 향하게 하여 추가하세요. 적당히 센 불로 각 면을 6분 동안 굽습니다. 접시로 옮깁니다.

불을 중간으로 줄이고 양파를 추가합니다. 잘 저어주고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 15분간 저으면서 조리합니다. 당근을 넣고 뚜껑을 덮고 당근이 부드러워질 때까지 저으면서 5분간 조리합니다. 접시로 옮깁니다.

팬에 코카콜라, 토마토, 케첩을 넣고 저어줍니다. 양지머리와 축적된 주스를 추가합니다. 고기 주위에 양파와 당근을 놓습니다. 필요한 경우 물을 추가하여 양지머리를 액체에 반쯤 담그십시오. 뚜껑을 덮고 오븐에서 2.5시간 동안 끓입니다.

양지머리를 도마에 옮기고 호일로 덮은 후 30분간 휴지시킵니다. 오븐 온도를 220°C로 올립니다. 고기를 결 방향으로 자르고 팬에 다시 올려 소스 위에 붓습니다. 팬을 오븐에 넣고 뚜껑 없이 고기를 1시간 동안 조리합니다. 20분마다 팬을 돌리십시오. 필요한 경우 고기가 물로 반쯤 덮이도록 물을 추가하십시오. 오븐에서 브리스킷을 꺼내고 15분간 휴지시킵니다. 고기를 접시에 담고 야채와 소스를 얹어 서빙합니다.

Bruce Eidels의 양지머리 레시피

12인분 재료:

2 티스푼 다진 백리향
1티스푼 다진 오레가노
1 큰술. 달콤한 파프리카
양지머리 한 개의 무게는 2.7kg입니다.
말린 포르치니 버섯 1/2컵
1 컵 뜨거운 물
3 큰술. 올리브유
드라이 버몬트 또는 화이트 와인 2컵
닭육수 1컵
잘게 썬 이탈리안 통조림 토마토 2컵
월계수 잎 3개
얇게 썬 중간 양파 4개
3 큰술. 다진마늘
코셔 소금
갓 갈은 고추

준비:

작은 그릇에 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 타임, 오레가노, 파프리카와 함께 섞습니다. 양지머리에 양념을 발라주세요.

중간 내열 그릇에 포르치니 버섯을 넣고 뜨거운 물을 부어주세요. 부드러워질 때까지 약 20분간 담가둡니다. 버섯을 제거하고 씻어서 굵게 자릅니다. 버섯 액체를 따로 보관해 두세요.

오븐을 175°C로 예열하세요. 큰 에나멜 주철 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 지방이 아래로 향하도록 양지머리를 넣고 적당히 센 불로 갈색이 될 때까지 한 면당 약 8분씩 조리합니다. 양지머리를 접시에 옮기고 팬에서 여분의 지방을 빼냅니다. 버몬트와 치킨 스톡을 넣고 버섯 물을 넣습니다. 팬 바닥을 디글레이즈합니다. 토마토, 버섯, 월계수 잎을 추가합니다.

양지머리를 기름진 쪽이 위로 오도록 팬에 다시 넣습니다. 고기 위에 양파와 마늘을 올려주세요. 액체를 끓게 가져 오십시오. 뚜껑을 덮고 오븐에서 1시간 동안 조리하세요. 뚜껑을 열고 30분간 끓입니다. 양지머리에서 양파를 제거하고 고기를 약 30분 동안 조리합니다. 양파 일부를 고기 위에 놓고 뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 또는 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.

양지머리를 보드에 옮기고 호일로 느슨하게 덮습니다. 소스를 몇 분간 끓인 후 소금과 후추로 간을 합니다. 베이 리프를 제거하십시오. 양지머리를 썰어 가열된 접시에 올려 놓습니다. 고기에 소스와 양파를 넣고 서빙하세요.

Kay Chon의 레시피에 따른 양지머리

10인분 기준 재료:

고기의 경우:
3 큰술. 올리브유
다진 마늘 12쪽
다진 오레가노 1/3컵
1 큰술. 코셔 소금
2 큰술. 거칠게 갈은 후추
1 큰술. 잘게 썬 주니퍼베리
양지머리 한 개의 무게는 2.7kg입니다.
닭육수 2리터
물 2리터

소스:
3 큰술. 신선한 레몬 주스
잘게 다진 마늘 3쪽
다진 오레가노 1/2컵
1/2 컵 + 3 큰술. 올리브유
코셔 소금
갓 갈은 고추

준비:

큰 에나멜 처리된 주철 냄비에 올리브 오일, 마늘, 오레가노, 소금, 후추, 주니퍼베리를 섞습니다. 양지머리를 기름진 부분이 위로 오도록 팬에 넣고 혼합물과 함께 문지릅니다. 밤새 덮고 냉장 보관하세요.

냄비에 육수와 물을 넣고 양지머리가 완전히 잠기도록 합니다. 종기. 뚜껑을 덮고 불을 중간 정도로 낮추고 고기가 매우 부드러워질 때까지 약 3시간 30분 동안 끓입니다. 1시간 30분 후 고기를 뒤집어주세요. 기름진 부분이 위로 향하도록 양지머리를 베이킹 시트에 놓인 선반에 놓고 호일로 느슨하게 덮습니다. 고기 액체에서 지방을 제거하십시오. 2컵으로 줄어들 때까지 약 30분간 끓입니다.

푸드 프로세서에 레몬즙, 마늘, 오레가노 1/4컵, 오일을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 그릇에 붓습니다. 남은 오레가노를 추가합니다.

오븐을 230°C로 예열하세요. 양지머리를 오븐 상단 선반에 놓고 윗부분이 바삭해질 때까지 15분간 굽습니다. 도마로 옮기고 15분 동안 그대로 둡니다. 양지머리를 얇게 썰어 끓인 소스 위에 부어주세요. 레몬즙과 오레가노 소스를 곁들여 드세요.

Marcia Kiesel의 양지머리 레시피

4인분 재료:

3 큰술. 식물성 기름
1.2kg. 가슴살
2 큰술. + 1 티스푼. 뜨거운 바베큐 향신료
굵게 다진 큰 양파 1개
얇게 썬 큰 마늘 4쪽
닭육수 3컵
800gr 하나. 잘게 썬 통조림 통조림 토마토 캔
검은 눈 콩 1.5컵 또는 300gr. 맛볼 야채
소금

준비:

큰 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 데우세요. 양지머리에 1테이블스푼과 1티스푼의 양념을 뿌립니다. 프라이팬에 양지머리를 추가하고 잘 갈색이 될 때까지 한 면당 약 5분 동안 중간 불로 요리합니다. 양지머리를 슬로우 쿠커로 옮깁니다.

팬에 남은 1테이블스푼의 기름을 추가합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 저으면서 적당한 불로 조리합니다. 나머지 1테이블스푼의 향신료 혼합물을 추가하고 향이 날 때까지 저으면서 약 3분간 조리합니다. 국물과 토마토, 주스를 추가합니다. 센 불로 끓여 팬의 유약을 제거합니다. 혼합물을 슬로우 쿠커에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 높은 온도에서 1시간 동안 요리하세요. 온도를 낮게 낮추고 1시간 동안 조리합니다.

검은콩이나 야채를 추가하고 뚜껑을 덮은 후 양지머리가 부드러워질 때까지 약한 불로 3시간 30분 동안 끓입니다. 도마 위에 고기를 올려 놓습니다. 호일로 느슨하게 덮고 15분간 휴지시킵니다. 소스에 소금으로 간을 해주세요. 양지머리를 작은 조각으로 자르고 슬로우 쿠커에 다시 넣습니다. 전원을 끄고 양지머리를 소스에 담가 최소 15분에서 최대 1시간 동안 담가두었다가 서빙하세요.

쇠고기 양지머리, 닭고기나 돼지고기와 달리 준비하는 데 더 많은 시간이 필요합니다.

쇠고기 양지머리를 요리할 수 있습니다 다른 방법들, 하지만 오븐에 구우면 특히 맛있습니다. 오븐에 구운 고기는 저녁 식사나 명절 테이블에 딱 맞습니다. 제대로 익힌 양지머리는 은은한 맛이 입안에서 사르르 녹습니다.

양지머리 1kg을 저온에서 3~5시간 동안 구워냅니다. 이 경우 고기는 맛있고 육즙이 많으며 부드러워집니다.

요리하기 전에 고기에서 필름과 과도한 지방을 제거하고 씻어서 냅킨으로 말립니다. 그런 다음 양지머리를 양념에 절이거나 문지른 후 잠시 방치합니다.

쇠고기 양지머리를 야채와 버섯으로 끓일 수 있습니다.

양지머리에 구운 양파와 마늘을 넣고 고기의 즙을 넣고 믹서기에 갈아주면 맛있는 소스, 양지머리 위에 이슬비를 뿌리는 데 사용할 수 있습니다.

레시피 1. 양지머리 구이

재료

쇠고기 양지머리 2kg;

큰 양파 – 2 개;

로즈마리 - 무리;

1.5kg의 감자;

당근 500g;

중간 루타바가;

올리브 오일과 버터;

겨자 – 10g;

밀가루 – 140g.

블랙커런트 잼 - 예술품. 숟가락;

레드 와인 식초 – 50 ml;

조리방법

1. 가마솥을 센 불에 올리고 올리브유를 부어주세요. 그 사이에 양지머리를 씻고 냅킨을 사용하여 과도한 수분을 제거하십시오. 양지머리를 후추와 소금으로 문지릅니다. 팬에 살짝 갈색이 될 때까지 불을 끄고 고기를 꺼냅니다.

2. 양파 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 팬 바닥에 놓습니다. 고기를 위에 올리고 겨자를 바르고 로즈마리 잎을 뿌립니다(조금 남겨두기). 양지머리를 축축한 베이킹 페이퍼로 덮으세요. 반으로 접은 호일로 팬을 단단히 덮습니다. 양지머리를 170도로 예열된 오븐에 넣고 4시간 동안 굽습니다. 2시간 후에 확인하고 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다.

3. 감자를 소금물에 반쯤 익을 때까지 삶아줍니다. 틀에 옮기고 약간의 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 남은 로즈마리를 뿌립니다. 모든 것을 잘 섞은 후 양지머리가 준비되기 1시간 30분 전에 오븐을 내려놓으세요.

4. 루타바가와 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 20분간 끓인다. 물기를 빼고 버터를 넣고 반죽하세요.

5. 오븐에서 감자와 고기를 꺼내서 펼쳐주세요. 고기 냄비를 불에 태우고 밀가루를 붓고 식초, 잼, 끓는 물 2컵을 넣고 살짝 끓입니다.

6. 고기를 썰어 놓거나 섬유질로 분리하여 야채 위에 올려주고 소스를 부어주세요. 준비된 요리녹지로 장식하십시오.

레시피 2. 양지머리에 양파를 곁들인 조림

재료

쇠고기 양지머리 1kg;

양파 – 8-10 개;

당근 – 6개;

마늘 머리;

식물성 기름과 토마토 페이스트 – 각각 60g;

소금과 밀가루 - 각각 20g;

갈은 후추 – 20g.

조리방법

1. 양지머리를 깨끗이 씻어 냅킨으로 두드려 물기를 닦아냅니다. 고기의 모든 면을 후추와 소금으로 문지릅니다. 밀가루를 살짝 뿌린다.

2. 가마솥을 불에 태우고 기름을 가열한 후 양지머리를 바삭바삭한 껍질이 형성될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 고기를 접시에 담습니다.

3. 양파 껍질을 벗기고 반 고리 모양으로 자릅니다. 같은 가마솥에서 준비된 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 불에서 접시를 꺼내고 양지머리를 양파 위에 놓고 토마토 페이스트로 코팅합니다. 마늘과 당근을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 양지머리 주위에 야채를 배열하십시오. 접시를 호일로 덮고 오븐에 넣고 1시간 반 동안 180도 예열합니다.

4. 양지머리를 제거하고 2cm 두께의 판으로 자릅니다. 얇게 썬 고기를 가마솥에 비스듬히 넣고 다시 호일로 덮고 오븐에 한 시간 더 넣습니다. 완성된 양지머리를 접시에 담고 양파 소스를 붓고 허브로 장식합니다.

레시피 3. 소스를 곁들인 양지머리 구이

재료

양지머리 1kg;

양파와 당근 – 4개;

마늘 – 세 쪽;

드라이 레드 와인과 옥수수 기름 - 각각 3 큰술. 엘.;

후추, 소금, 밀가루.

소스:

강판 토마토 – 0.5kg;

당근과 양파 - 1 PC.;

마늘 두 쪽;

옥수수 기름 - 큰 스푼;

오레가노와 마조람 - 각각 꼬집음;

소금 후추.

조리방법

1. 소스를 준비합니다. 당근, 양파, 마늘을 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 냄비에 기름을 붓고 불에 올려 양파가 부드러워 질 때까지 볶은 다음 당근과 마늘을 넣고 10 분간 더 끓인 다음 씻은 토마토에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기고 체에 문지릅니다. 생성된 토마토를 냄비에 붓고 끓을 때까지 기다린 다음 마조람과 오레가노를 넣고 소금을 넣고 약한 불로 15분 동안 요리합니다. 정기적으로 저어줍니다. 열에서 제거하십시오.

2. 고기를 깨끗이 씻어 냅킨을 이용해 물기를 제거해 주세요. 후추를 사방에 문지르고 밀가루를 가볍게 굴립니다. 거위 냄비를 불에 올리고 기름에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다.

3. 양지머리를 꺼내서 거위팬에 양파링을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 튀긴 양파 위에 고기를 올려주세요. 준비된 소스를 블렌더로 갈아서 균일한 덩어리로 만들고 양지머리 표면을 코팅합니다.

4. 고기 주변에 마늘과 당근을 올려주세요. 소금을 뿌리고 접시를 호일로 단단히 덮으십시오. 170도로 예열된 오븐에 1시간 30분 동안 넣어주세요. 그런 다음 양지머리를 꺼내서 조각으로 자르고 캐서롤 접시에 비스듬히 다시 넣습니다. 와인을 붓고 다시 호일로 덮은 후 1시간 30분 더 굽습니다. 완성된 양지머리를 접시에 담고, 끓여놓은 소스를 부어주세요.

레시피 4. 컨트리 스타일 차돌박이

재료

쇠고기 양지머리 1kg;

큰 양파, 중간 당근, 호박, 가지;

빨간색과 노란색 달콤한 고추의 절반;

감자 3개;

칠리 고추 조각;

야채육수 700ml.

소스

토마토 주스 300ml;

토마토 페이스트 2티스푼;

마른 바질 1티스푼;

½ 티스푼. 건조 타라곤;

마늘 몇 쪽;

소금, 후추, 설탕;

올리브 오일과 버터.

조리방법

1. 양파를 반 고리로 자릅니다. 강판의 큰 부분에 당근을 갈아주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 야채를 볶습니다. 깊은 베이킹 접시에 넣으십시오.

2. 고기를 부분으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 고기를 양파와 당근 위에 올려주세요. 끓는 국물을 붓고 뚜껑을 덮고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 1시간 30분 동안 끓입니다.

3. 남은 야채를 깍둑썰기하고, 고추를 잘게 다져 볶아주세요.

4. 냄비에 올리브오일과 버터를 넣고 데운 후 부어주세요 토마토 쥬스그리고 토마토페이스트를 넣어주세요. 끓여서 열과 열을 몇 분 더 줄이십시오. 소금, 설탕, 조미료, 후추, 잘게 썬 마늘을 넣고 몇 분 더 불을 붙입니다. 뚜껑을 덮고 불을 끄세요.

5. 1시간 30분 후 고기에 튀긴 야채를 넣고 소스를 부어 30분 더 끓인다. 완성된 양지머리를 접시에 담고 허브로 장식합니다.

레시피 5. 차돌박이 와인 조림

재료

쇠고기 양지머리 2.5kg;

양파 3개;

마늘 6쪽;

베이컨 230g;

드라이 레드 와인 750ml;

양배추 머리;

베이 리프, 갈은 후추, 소금, 향신료.

조리방법

1. 양지머리는 필름에서 닦아내고 헹구고 냅킨으로 두드려 과도한 수분을 제거한 후 반으로 자릅니다. 소금과 향신료를 섞고 이 혼합물로 고기를 문지릅니다. 마른 프라이팬에 양지머리를 사방으로 볶습니다.

2. 가마솥 바닥에 고리 모양으로 썬 양파를 놓고 그 위에 양지머리를 얹은 뒤 그 위에 포도주를 부어준다. 매우 약한 불에 놓고 5시간 동안 요리합니다.

3. 프라이팬에 베이컨을 녹이고 잘게 다진 양파와 마늘을 넣고 계속 저으면서 5분간 볶습니다. 잘게 썬 양배추, 소금, 후추를 넣고 불을 줄이고 부드러워질 때까지 끓입니다.

4. 양지머리를 얇게 썰어 양배추 조림 반찬과 함께 낸다.

레시피 6. 차돌박이 새콤달콤 소스 조림

재료

2.7kg 무게의 쇠고기 양지머리 조각;

당근 2개;

셀러리 여러 줄기;

양파 3개;

마늘 – 머리;

으깬 토마토 – 800g;

흑설탕 – 60g;

닭고기 국물 한 잔;

레드 와인 식초 – 2 큰술. 엘.;

올리브 오일과 소금.

조리방법

1. 오븐을 90도로 예열하세요. 우리는 필름에서 양지머리를 닦고 식물성 기름과 소금으로 헹구고 문지릅니다.

2. 프라이팬을 불에 올리고 기름을 두른 뒤 고기를 넣고 양면을 볶는다. 양지머리를 팬으로 옮깁니다. 프라이팬에 야채를 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 고기 위에 올려 놓습니다.

3. 별도의 그릇에 갈은 토마토, 와인 식초, 육수를 섞은 후 설탕을 넣고 틀에 붓습니다. 접시를 호일로 덮고 반으로 접은 다음 8시간 동안 굽습니다. 고기와 함께 끓인 액체와 야채를 믹서기에서 퓌레로 갈아줍니다. 완성된 양지머리를 얇게 썰어 접시에 담고 소스 위에 부어주세요.

레시피 7. 쇠고기 양지머리 "축제"

재료

2.5kg 무게의 쇠고기 양지머리 조각;

하얗고 오래된 빵 다섯 조각;

날계란과 삶은 계란 4개;

닭고기 또는 쇠고기 다진 고기 400g;

베이컨 100g;

양파 2개;

우유 반 리터;

5 큰술. 엘. 양질의 거친 밀가루;

신선한 딜 한 무리;

강판에 간 것 육두구신선한 생강, 파프리카, 말린 백리향 및 그리스 호로 파-각각 1 티스푼;

신선한 백리향과 소금 장식.

조리방법

1. 차돌박이를 씻어서 말린 후 칼로 소를 넣을 주머니를 만든다. 우리는 양쪽에 절개를 꿰매고 큰 스푼이 자유롭게 들어갈 수 있도록 구멍을 남깁니다. 준비된 고기를 냉장고에 넣으세요.

2. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썰어서 볶습니다. 버터. 빵을 우유에 담그세요. 계란 4개를 삶아주세요. 다진 고기에 짜낸 빵, 양질의 거친 밀가루, 튀긴 양파, 잘게 썬 계란을 넣고, 생 노른자, 육두구, 생강, 호로파. 소금을 뿌리고 흰자를 치십시오. 잘게 다진 딜과 달걀 흰자를 다진 고기와 섞습니다.

3. 양지머리는 냉장고에서 꺼내서 굽는 동안 고기가 터지지 않도록 넉넉하게 채워주세요. 구멍을 꿰매십시오. 호일을 깐 베이킹 시트에 쇠고기를 놓습니다. 백리향과 갈은 고추를 뿌린다. 베이컨을 얇게 썰어 고기 위에 올려주세요. 이중으로 접은 호일로 포장합니다.

4. 120도로 예열된 오븐에 쇠고기가 담긴 베이킹 시트를 넣고 7시간 동안 굽습니다. 차갑게 식힌 양지머리를 두툼하게 썰어 접시에 담고 허브로 장식합니다.

부드럽고 부드러운 양지머리를 입에서 녹이려면 오븐에 넣고 최소 5시간 이상 구워주세요. 굽기 전에 양지머리를 호일로 여러 번 감싸는 것이 좋습니다.

자료로 zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-30T09:21:57+00:00 관리자메인 코스 고기 요리, 메인 코스, 유용한 팁

쇠고기 양지머리 - 기본 요리 원리 쇠고기 양지머리는 닭고기나 돼지고기와 달리 요리하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 양지머리는 다양한 방법으로 요리할 수 있지만 오븐에 구우면 특히 맛있습니다. 오븐에 구운 고기는 저녁 식사나 명절 테이블에 딱 맞습니다. 제대로 익은 양지머리가...

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유익한 기능

쇠고기 양지머리의 장점은 다음과 같습니다. 화학적 구성 요소. 비타민 E, PP, 그룹 B 및 콜린이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 풍부한 미네랄 복합체에는 황, 칼륨, 인 및 기타 여러 미량 및 거대 원소가 포함되어 있습니다. 고기는 소량으로 섭취하면 몸 전체의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

쇠고기 양지머리의 유익한 특성과 그로 만든 다양한 요리는 중앙에 유익한 영향을 미칩니다. 신경계, 신경 흥분성을 줄이는 데 도움이됩니다.

또한 육류 제품을 섭취하면 대사 과정을 자극하고 뼈와 근육 조직을 강화하며 심장과 혈관 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 또한, 양지머리는 위와 장의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

많은 영양사에 따르면 육류 제품이 식단에 포함될 수 있습니다 식이 영양. 고기에는 태아의 완전한 발달에 필요한 비타민 B9가 포함되어 있으므로 임신 중에 쇠고기 양지머리를 먹는 것이 좋습니다.

요리에 사용

쇠고기 양지머리는 맛있는 요리를 많이 만드는 데 사용할 수 있기 때문에 요리에 매우 인기가 있습니다.

고기를 육즙이 많고 맛있게 만들려면 끓이거나 삶거나 굽는 것이 가장 좋습니다.

이 고기 조각으로 맛있는 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비할 수 있습니다. 양지머리는 다양한 반찬과 야채와 잘 어울립니다. 소스와 그레이비로 고기를 다양화할 수 있습니다.

쇠고기 양지머리를 요리하는 방법?

양지머리 요리를 정말 맛있게 만들려면, 추가로 논의할 몇 가지 기능이 있습니다.:

수프 및 기타 첫 코스의 경우 지방이 많이 포함되어 있는 양지머리의 앞부분을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 결과적으로 국물은 맛있고 풍부해질 것입니다.
고기를 삶거나 간단히 삶고 싶다면 코어라고 불리는 부분을 선호하는 것이 좋습니다.
브리스킷의 중간 부분은 구이용으로 가장 좋습니다.
양지머리를 재우려면 건조 향신료 혼합물을 사용하여 고기에 문지르면 됩니다. 이렇게 하면 베이킹할 때 아름다운 빵 껍질을 얻을 수도 있습니다. 또한 고기를 24시간 동안 보관해야 하는 매리네이드를 사용할 수도 있습니다.
양지머리를 오븐에서 요리하려면 미리 지방을 모두 제거해야 합니다.

어떤 요리를 선택하든 쇠고기 양지머리는 결 방향으로 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 더 맛있고 부드러워집니다.

쇠고기 양지머리 요리 가능 다른 방법들. 어떤 형태로든 육류 제품은 쾌적하고 풍부한 향뿐만 아니라 누구에게도 무관심하지 않을 맛있는 맛을 갖게 됩니다.

쇠고기 양지머리는 슬로우 쿠커에서 요리할 수 있습니다.이렇게하려면 먼저 약 1kg의 고기를 철저히 헹구고 부분으로 자르고 전기 제품의 특수 용기에 넣고 해바라기 기름 2 큰술을 부은 다음 "튀김"모드를 켜야합니다. 양지머리 조각은 양면을 볶은 다음 잘게 썬 양파 2 개와 잘게 썬 당근 1 개를 넣고 원하는대로 소금과 후추를 넣은 다음 고기와 야채를 10 분 더 볶습니다. "튀김" 모드가 끝나면 양지머리에 뜨거운 물을 완전히 채우고 "스튜" 모드를 켜야 합니다. 고기를 1시간 30분 동안 끓입니다. 요리가 준비되기 10분 전에 맛을 내기 위해 향신료를 추가하고 "가열" 모드를 선택하여 약 30분 동안 기기에 그대로 두세요.

쇠고기 차돌박이가 아주 맛있어요 구운 것. 먼저 흐르는 물에 약 2kg의 고기를 잘 헹구어 야합니다.다음으로 매리 네이드를해야합니다. 얕은 용기에 다진 마늘 5쪽, 겨자와 갈색 설탕 각각 2테이블스푼, 올리브 오일 약 100밀리리터, 식용 소금, 후추 및 고기용 향신료를 재량에 따라 섞습니다. 양지머리를 얕게 자르고 준비한 양념장을 잘 입힌 다음 고기를 봉지에 넣고 냉장고에 약 24시간 동안 넣어두세요. 하루가 지나면 바베큐 쇠고기 양지머리를 그릴에 놓고 그릴 위에 올려 놓습니다. BBQ 쇠고기 양지머리는 완전히 익을 때까지 모닥불 위에서 구워집니다.

쇠고기 양지머리는 프라이팬에 다음과 같이 준비됩니다.뼈없는 고기 약 1kg을 가져다가 흐르는 찬물에 잘 헹구고 부분적으로 잘라야합니다. 예열된 프라이팬에 해바라기유 2테이블스푼을 붓고 쇠고기 조각을 양쪽에서 볶습니다. 튀긴 쇠고기 양지머리는 매우 질기므로 고기를 조금 끓여야합니다. 이렇게하려면 양파 2 개, 당근 2 개, 셀러리 줄기 2 개를 굵게 잘라야합니다. 모든 재료를 프라이팬에 넣고 다진 마늘 4쪽을 넣고 야채를 4분간 볶습니다. 그런 다음 튀긴 야채에 토마토 페이스트 2테이블스푼을 넣고 1분 더 볶습니다. 다음으로 야채와 함께 팬에 약 200ml의 레드 와인을 붓고 끓여야합니다. 그런 다음 세라믹 냄비에 프라이팬의 내용물을 넣고 거기에 백리향 세 가지를 넣고 튀긴 쇠고기 양지머리를 넣고 냄비를 반쯤 채울만큼 충분한 물을 추가해야합니다. 접힌 재료를 잘 섞고 취향에 맞게 식염과 굵은 설탕을 냄비에 넣은 다음 스토브에서 끓인 다음 고기와 야채가 담긴 냄비를 180도까지 예열 된 오븐에 약 2 시간 동안 보냅니다. 그리고 30분. 쇠고기 양지머리는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 향긋하고 맛있습니다.

쇠고기 양지머리, 오븐에 구운, 휴일 테이블에 서빙하기에 좋습니다. 굽기 전에 고기를 조심스럽게 준비해야합니다. 흐르는 물에 잘 헹구고 모든 힘줄과 지방을 제거하고 말립니다. 다음으로 마늘 5쪽을 여러 조각으로 자르고 쇠고기 양지머리에 만든 부분에 넣어야 합니다. 그런 다음 고기를 철저히 문질러 야합니다. 식탁용 소금, 고추를 섞고 그 위에 백리향을 뿌립니다. 이제 베이킹 접시에 식품 호일을 깔고 거기에 쇠고기 양지머리를 놓고 고기 위에 우스터 소스를 붓고 (약 50 밀리리터 필요) 양파를 뿌린 다음 (약 200 그램 필요) 반 고리로 자릅니다. . 그런 다음 호일의 가장자리를 고기 위에 고정하고 베이킹 접시를 오븐에 넣고 약 2시간 동안 180도까지 예열해야 합니다. 구운 쇠고기 양지머리는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.

에게 국물을 끓이다쇠고기 양지머리에는 양파와 당근을 반으로 자르고 해바라기 기름으로 기름칠을 한 다음 식염으로 잘 문지르고 뼈에 3kg의 고기를 세련된 기름으로 코팅해야합니다. 준비된 재료를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 약 15분 동안 넣습니다. 쇠고기 양지머리가 굽는 동안 깊은 냄비에 거의 5 리터의 물을 붓고 끓여야합니다. 물이 끓고 고기와 야채가 구워지면 끓는 물에 옮기고 후추 열매 2 티스푼과 다진 허브 다발을 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불로 2 시간 동안 끓여야합니다. 요리가 끝나면 고기를 국물에서 제거하고 고기 국물 자체를 걸러 내야합니다.

요리 전문가는 쇠고기 양지머리로 필라프, 굴라시, 미트 로프, 콘드 비프, 푸체로, 파스트라미, 마사만 카레, 스테이크, 메레 계란 및 육류 제품을 감자, 야채와 함께 오븐에서 굽는 데 사용할 수 있습니다. , 구운 사탕무. 양지머리로 만든 보르시 국물은 진하고 일품이다.

육류 제품은 튀긴 야채, 파이, 만두, 돌마와 함께 버거에 추가할 수도 있습니다..

쇠고기 양지머리의 해로움과 금기 사항

쇠고기 양지머리는 제품에 대한 개인적인 편협함이 감지되면 해를 끼칠 수 있습니다. 알레르기 반응그러한 고기의 섭취는 금기입니다.

만성 심장 및 혈관 질환으로 진단받은 사람들에게는 쇠고기 양지머리가 금기입니다. 또한 의사는 기분이 상한 경우 육류 제품 섭취를 허용하지 않습니다. 소화 시스템요로결석증이 있는 경우.

골연골증 및 통풍과 같은 질병이 악화되는 기간에는 쇠고기 양지머리를 섭취하는 것이 금지되어 있습니다.

보시다시피 양지머리는 여러면에서 건강하지만 신체와 건강 전반에 해를 끼치 지 않도록 무시해서는 안되는 금기 사항이 많이 있습니다.

쇠고기 양지머리는 주로 스튜를 위해 구매되는 큰 부위입니다. 부드러움이 부족한 것이 주요 특징입니다. 가슴 근육동물은 일생 동안 적극적으로 일하며 이는 고기의 질기와 가격 모두에 영향을 미칩니다. 양지머리는 시체에서 가장 저렴한 부분 중 하나입니다. 그러나 이 사실이 맛있고 저렴한 요리를 준비하는 데 방해가 되는 것은 아닙니다. 특히 맛있을 것 같아요 구운 쇠고기 양지머리. 이 요리에 대해서는 나중에 더 자세히 설명하겠습니다.

호일에 구운 쇠고기 양지머리 : 준비의 미묘함

오븐 베이킹은 맛있는 양지머리를 준비하는 다양한 방법입니다. 적당한 온도와 간접적인 불에의 노출 덕분에 고기가 타지 않고 고르게 익는다. 그리고 육즙이 손실되지 않습니다. 양지머리 입찰은 시간이 오래 걸리는 과정이므로 인내심이 필요합니다. 조리법에 따라 고기는 약한 불에서 3시간 동안 구워집니다. 구운 바비큐 쇠고기 양지머리가 메인 요리인 텍사스 사람들은 베이킹 과정에 6~12시간을 투자합니다.
그러나 이 프로세스의 속도를 높이는 데 사용할 수 있는 도구가 많이 있습니다. 예를 들어 호일. 덕분에 얼마나 오래 구워도 육즙 한 방울도 양지머리에 남을 것입니다. 호일에 단단히 포장하면 육즙과 녹은 지방이 아무데도 가지 않습니다. 고기와 그 옆에 액체가 있을 것입니다. 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
결합 조직의 얇은 정맥은 베이킹 중에 녹아 접시에 육즙을 더해줍니다. 같은 목적으로 고기를 오븐에 넣기 전에 튀겨집니다. 이 작업은 신속하고 높은 온도에서 수행되어야 합니다. 이렇게 하면 양지머리가 "밀봉"되어 육즙이 새어 나오지 않습니다.
쇠고기 양지머리를 굽는 방법에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 고기에 국물을 추가하면 야채와 함께 할 수 있습니다. 아니면 쇠고기에 라드를 넣고 베이컨으로 감싸세요. 몇 시간 동안 요리해도 고기는 매우 맛있습니다.

우리의 조언:고기를 담그면 요리 시간이 크게 단축됩니다. 산성 환경의 영향으로 고기는 부드러워지고 특별한 맛과 향을 얻습니다. 그것은 모두 사용하는 재료에 따라 다릅니다. 고기를 매리네이드에 담아 냉장고에 최소 12시간 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 꺼내서 실온으로 데워주세요. 고기의 과도한 수분을 종이 타월로 제거한 후 올리브 오일로 문지른 후 오븐이나 프라이팬에 넣습니다. 쇠고기 매리네이드 요리법을 보려면 이 글을 읽어보세요.
절인을 지지하는 사람들도 있고, 고기의 "순수한" 맛을 경험하고 싶어하는 사람들도 있습니다. 두 요리 방법 모두 정확합니다. 매리네이드 없이 양지머리를 요리하면 시간이 조금 더 걸립니다. 고기는 소금, 후추로 문질러서 아주 매운 고추, 그리고 올리브 오일. 컷을 호일로 싸서 근육 섬유가 완전히 부드러워질 때까지 양지머리의 크기에 따라 4~6시간 동안 굽습니다.
어떤 사람들은 고기를 굽기 전에 소금에 절일 가치가 없다고 믿습니다. 주스가 손실됩니다. 어느 정도 이는 사실이다. 그러나 고기에서 육즙이 너무 많이 새지는 않습니다. 반면 소금은 순수한 고기 맛의 독특한 풍부함을 드러냅니다. 양지머리에 소금을 바르는 것도 고기를 맛있게 굽는 좋은 방법이자 검증된 방법이다.
우리는 호일로 양지머리를 맛있게 요리하는 방법을 알아냈습니다. 가장 중요한 것은 고기를 바람직하게는 두 겹의 호일로 잘 포장하고 시간을 아끼지 않고 150-160 도의 온도에서 오븐에서 요리하는 것입니다.

쇠고기 양지머리 요리법 : 오븐에서 요리

브리스킷 브리스킷은 다용도 컷입니다. 양지머리 부위와 동물의 나이에 따라 고기의 맛 특성을 조절할 수 있습니다. 진정한 미식가들에게는 고기를 다양한 방식으로 요리하는 것이 흥미로울 것입니다. 이를 위해 다양한 컷이 사용됩니다.
양지머리의 앞쪽이 가장 뚱뚱합니다. 굽기 전에 과도한 지방을 잘라냅니다. 양지머리의 심 부분은 맥이 적기 때문에 더 부드럽습니다. 이것은 컷에서 특히 귀중한 부분입니다. 맛있는 롤과 콘비프가 만들어집니다. 콘비프 레시피를 자세히 설명했습니다. 양지머리의 중간 부분은 다목적입니다. 그녀는 더 날씬해요. 스튜와 국물을 준비하는 데 사용됩니다.
요리하다 맛있는 음식들양지머리는 짙은 붉은색이고 흰색이나 노란색 줄무늬가 있지만 노란색이 아닌 부위를 선택하세요. 노란색 줄무늬가 있는 고기는 늙은 동물의 고기이기 때문에 아무리 오래 구워도 요리가 질겨질 것입니다. 및를 선택하는 것이 좋습니다. 티본 홈페이지에서 가능합니다.
쇠고기 양지머리로 맛있는 파스트라미가 만들어집니다. 준비에서 가장 중요한 것은 매리 네이드입니다. 먼저 고기를 소금물에 담근 다음 향신료를 넣고 매리네이드에 5~10일 동안 보관합니다. 그런 다음 완성될 때까지 저온에서 굽습니다. 파스트라미 레시피는 여기에서 확인하실 수 있습니다.
T-Bone Academy의 두 가지 팁: 윈윈(win-win) 옵션은 베이킹에 와인을 사용하는 것입니다. 과하지 않으면서 고기 본연의 맛을 살려줍니다. 베이킹을 위해 선택한 부분이 너무 가늘고 건조해질 것으로 의심되면 라드를 채울 수 있습니다. 구우면 녹아서 즙이 나옵니다.

텍사스 브리스킷 브리스킷- 바베큐 고기 클래식. 집에서 양지머리로 그런 요리를 준비하는 것이 불가능해 보일 수도 있습니다. 그러나 이 조리법은 오랫동안 오븐에 적용되었습니다. 물론 연기가 나는 향기는 없습니다. 하지만 원조 요리의 맛은 향신료, 고춧가루, 마른 머스터드, 소스를 통해 만들어집니다. 먼저 고기를 뚜껑을 덮지 않고 1시간 정도 굽고, 호일에 넣어 3시간 더 구운 뒤, 쇠고기에 바비큐 소스를 곁들여 풍미를 더합니다. 고기를 구울 때의 온도 조건에 대해 자세히 알아보세요.
야채를 곁들인 양지머리 요리- 축제 테이블에 어울리는 좋은 조합입니다. 고기는 감자, 당근, 옥수수, 양파와 함께 구워집니다. 피망그리고 가지. 이러한 요리는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 야채는 나중에 고기에 추가되어 모든 재료가 동시에 요리됩니다. 또는 고기를 야채 침대 위의 틀에 넣고 익을 때까지 함께 굽습니다. 이 경우 국물이나 와인 한 잔은 아프지 않습니다.
감자를 곁들인 양지머리종종 함께 제공되는 풍성한 요리입니다. 축제 테이블. 감자는 통째로 구워집니다. 괴경이 크면 반으로 자릅니다. 감자와 함께 구운 쇠고기 양지머리를 냄비에 구우면 매우 식욕을 돋우는 향과 맛이납니다. 이 경우 얇은 반죽을 뚜껑으로 사용하고 고기를 입방체로 자릅니다. 이러한 목적에는 양지머리의 핵심이나 중간 부분이 매우 적합합니다. 조리법 고기 요리우리가 설명한 냄비에.
그리고 물론 고기가 구워지는 구운 쇠고기의 진정한 맛이 만들어질 것입니다. 그는 지금부터 준비 중이다. 간단한 재료, 그중에는 우스터 소스가 있습니다. 베이컨과 바비큐 소스를 곁들인 구운 쇠고기 양지머리는 특히 축제 분위기가 될 것입니다. 양지머리 커널을 사용하여 이 요리를 만들어 보세요. 온도가 낮아야 합니다. 그렇지 않으면 호일에 넣어도 베이컨이 탈 수 있습니다. 티본 정육점 온라인 매장에서 마블링이 좋은 양지머리를 구매하실 수 있습니다. 바베큐 고기에 적합한 소스도 찾을 수 있습니다.
오븐에서 양지머리 요리를 준비할 때 요리의 상상력을 안전하게 사용할 수 있습니다. 고기를 좋아하는 향신료, 야채와 함께 시그니처 요리를 만들어보세요. 양지머리는 예산이 삭감되었지만 특별한 날에 훌륭한 요리가 됩니다. 그 자체로도 좋고 복잡한 요리의 기초로도 좋습니다.

게일 시몬스 양지머리 레시피

8인분 재료:

2.5kg 1개. 가슴살
3.5 큰술 식물성 기름
중간 크기 양파 2개, 반으로 잘라 얇게 썬 것
다진 마늘 4쪽
당근 4개는 2.5cm 두께로 십자형으로 자릅니다.
중간 크기의 파스닙 2개를 세로로 반으로 자른 다음 가로 방향으로 2.5cm 두께로 자릅니다.
셀러리 줄기 2개를 2.5cm 두께로 자릅니다.
준비한 흰 고추냉이 1/2컵
드라이 레드 와인 2컵
월계수 잎 2개
육수 3컵
중간 크기의 유콘 골드 감자 4개를 껍질을 벗겨 3cm 두께로 자릅니다.
코셔 소금과 갓 갈은 후추

준비:

팬에 레드 와인을 붓습니다. 끓여서 팬을 디글레이징하면서 센 불로 1분간 조리합니다. 야채를 팬 한쪽으로 밀고 월계수 잎을 추가합니다. 양지머리를 기름칠된 면이 위로 향하게 하여 팬 중앙에 놓습니다. 쇠고기 육수를 넣고 중간 불로 끓입니다. 팬을 덮고 오븐에 넣으세요. 1시간 동안 굽습니다.

양지머리를 보드에 옮기고 30분 동안 그대로 두세요. 베이 리프를 제거하십시오. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 야채를 접시에 옮기고 호일로 덮습니다. 양지머리의 액체를 유리 잔에 배출하고 그대로 두고 과도한 지방을 제거합니다. 그레이비 보트에 액체를 붓습니다. 소스에 양 고추냉이 1/4컵을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 섞습니다. 양지머리를 얇게 썰어 야채와 함께 접시에 담습니다. 소스와 함께 제공하십시오.

Frank Falcinelli의 양지머리 레시피

6인분 재료:

준비:

양지머리를 접시에 옮기고 덮고 따뜻하게 유지하세요. 양지머리 액체를 팬에서 내열 컵에 걸러내고 고형물을 버립니다. 팬을 닦고 액체와 닭고기 국물을 추가합니다. 약 20분간 반으로 줄어들 때까지 중간 불로 끓입니다. 소스에 소금과 후추로 간을 해주세요. 양지머리를 얇게 자릅니다. 소스와 함께 제공하십시오.

Andrew Zimmern의 브리스킷 레시피

10-12인분 기준 재료:

준비:

그릇에 백리향과 파프리카, 세이지, 간 후추, 바다 소금 1테이블스푼을 섞습니다. 혼합물을 양지머리 위에 바르고 실온에 1시간 동안 놓아두세요.

팬에 양파와 소금을 넉넉히 넣습니다. 양파가 부드러워지고 잘 갈색이 될 때까지 약 20분간 저으면서 적당한 불로 조리합니다. 쇠고기 육수, 식초, 토마토 페이스트, 마늘, 후추, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 양지머리를 팬에 다시 넣고 그 주위에 회향을 뿌립니다.

Jean-Georges Vongerichten의 레시피에 따른 양지머리

6인분 재료:

준비:

큰 프라이팬에 올리브 오일을 데우세요. 다진 양파와 태국 고추를 넣고 소금으로 간을 합니다. 양파가 매우 부드러워질 때까지 약 25분간 저으면서 약한 불로 조리합니다. 불을 중간 정도까지 높이고 양파가 살짝 갈색이 될 때까지 저으면서 약 10분간 조리합니다.

Russ Pillar의 양지머리 레시피

8인분 재료:

준비:

Bruce Eidels의 양지머리 레시피

12인분 재료:

2 티스푼 다진 백리향
1티스푼 다진 오레가노
1 큰술. 달콤한 파프리카
양지머리 한 개의 무게는 2.7kg입니다.
말린 포르치니 버섯 1/2컵
뜨거운 물 1컵
3 큰술. 올리브유
드라이 버몬트 또는 화이트 와인 2컵
닭육수 1컵
잘게 썬 이탈리안 통조림 토마토 2컵
월계수 잎 3개
얇게 썬 중간 양파 4개
3 큰술. 다진마늘
코셔 소금
갓 갈은 고추

준비:

작은 그릇에 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 타임, 오레가노, 파프리카와 함께 섞습니다. 양지머리에 양념을 발라주세요.

Kay Chon의 레시피에 따른 양지머리

10인분 기준 재료:

소스:
3 큰술. 신선한 레몬 주스
잘게 다진 마늘 3쪽
다진 오레가노 1/2컵
1/2 컵 + 3 큰술. 올리브유
코셔 소금
갓 갈은 고추

준비:

푸드 프로세서에 레몬즙, 마늘, 오레가노 1/4컵, 오일을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 그릇에 붓습니다. 남은 오레가노를 추가합니다.

Marcia Kiesel의 양지머리 레시피

4인분 재료:

준비:

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