오븐에서 전통적인 부활절 케이크를 요리합니다. 부활절 빵을 올바르게 자르는 방법

명절마다 전통 음식. 새해 메뉴올리비에 없이는, 미모사 샐러드 없이는 3월 8일을 상상하기 어렵습니다. 마찬가지로 부활절 테이블은 전통적으로 색깔 있는 달걀, 부활절 케이크, 부활절 코티지 치즈로 장식됩니다. 좋은 주부는 부활절 케이크를 어디서 살 수 있는지 묻지 않을 것입니다. 그녀는 부활절 케이크를 굽는 방법과 여러 가지 방법을 기꺼이 알려줄 것입니다.

약간의 역사

다른 휴일과 마찬가지로 부활절에도 상징의 기원과 의미를 설명하는 고유한 이야기가 있습니다. Kulich는 부활절 테이블을 장식하는 둥근 모양의 버터 빵입니다. 예수 그리스도의 수의도 그 모양과 비슷하였기 때문에 그것을 정확하게 둥글게 구운 것입니다. Kulich는 확실히 부자임이 분명합니다. 전설에 따르면 예수가 죽기 전에 그와 그의 제자들은 누룩을 넣지 않은 빵을 먹었고 기적적인 부활 후에 그들은 누룩을 넣은 빵을 먹기 시작했습니다. 그 이후로 부활절 케이크 반죽을 만드는 것이 관습이 되었습니다.


자신만의 부활절 케이크를 만들 계획이라면 다음 몇 가지 팁을 참고하세요.

  • 버터는 단단하지 않아야합니다. 그러면 케이크가 부드럽고 부드러워집니다.
  • 버터는 가열할 때가 아니라 실온에서 저절로 부드러워져야 합니다.
  • 부활절 케이크를 굽기 위해 특별히 제작된 종이 틀을 사용할 수 있습니다.
  • 깡통을 형태로 사용할 수 있습니다. 하지만 이 경우에는 기름칠된 베이킹 페이퍼를 깔아야 합니다.
  • 베이킹 페이퍼는 사무실에서 사용하는 일반적인 페이퍼로 교체할 수 있습니다. 하지만 오일로 적절하게 윤활 처리를 해야 합니다.
  • 반죽이 손에 달라붙는 것을 방지하려면 물이나 식물성 기름을 적셔주세요.
  • 부활절 케이크의 준비 상태는 부활절 케이크에 붙어있는 파편이나 얇은 꼬치로 확인됩니다. 건조하면 케이크가 준비된 것입니다.

부활절 쿨리치 전통

  • 1kg 밀가루;
  • 계란 6개;
  • 우유 1.5잔;
  • 300gr. 마가린(할 수 있어요. 버터);
  • 설탕 1.5컵;
  • 40그램 누룩;
  • 말린 과일과 견과류 (건포도 150g, 설탕에 절인 과일과 아몬드 50g).
  • 바닐라 설탕 0.5 봉지;
  • 소금;

준비:

  1. 우유를 가볍게 데우고 이스트를 녹입니다.
  2. 표시된 밀가루 부분의 절반을 추가하십시오. 젓다. 반죽이 준비되었습니다.
  3. 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
  4. 반죽의 양이 두 배가 될 때까지 부풀도록 놓아두어야 합니다.
  5. 노른자와 흰자를 분리하세요. 바닐라와 설탕으로 노른자를 치고 버터를 치십시오.
  6. 반죽에 소금, 노른자, 버터를 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.
  7. 달걀 흰자를 두껍고 탄력 있는 거품이 생길 때까지 치십시오. 반죽에 추가하십시오.
  8. 남은 밀가루를 추가합니다. 생성된 반죽은 접시 벽 뒤에 자유롭게 지연되어야 합니다. 너무 가파르고 잘 반죽되어서는 안됩니다.
  9. 반죽을 다시 덮고 크기가 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에 두세요.
  10. 건포도를 씻고 말리고 밀가루로 굴립니다. 설탕에 절인 과일을 사각형으로 자릅니다. 견과류를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 부풀어 오른 반죽에 말린 과일과 견과류를 추가합니다.
  11. 틀을 준비하세요(바닥이 둥근!): 바닥에 기름칠 베이킹 페이퍼를 깔고, 측면에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽으로 양식의 1/3을 채우십시오.
  12. 반죽이 부풀도록 두세요. 팬의 절반 정도 부풀면 오븐에 들어갈 준비가 된 것입니다.
  13. 오븐은 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 50분~1시간 동안 틀을 그대로 놓아두세요. 굽는 동안 팬을 조심스럽게 돌립니다. 윗부분이 빨리 갈색으로 변하면 물에 적신 종이로 덮어서 타는 것을 방지하세요.

완성된 케이크를 초콜릿, 설탕에 절인 과일 또는 견과류로 장식하세요.


빠른 케이크

많은 주부들, 특히 직장에서 바쁘거나 어린 자녀를 둔 주부들은 최소한의 시간에 부활절 케이크를 굽는 방법에 대한 질문에 관심을 갖고 있습니다. 아래 레시피는 준비하기 쉽고 노력도 절약됩니다.

필요할 것이예요:

  • 우유 1잔;
  • 계란 4개;
  • 1 큰술. 엘. 건조 효모 (또는 신선한 50g);
  • 설탕 1컵;
  • 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
  • 100gr. 버터;
  • 밀가루 3컵;
  • 바닐린;
  • 건포도, 설탕에 절인 과일.

준비:


    1. 우유를 데워주세요.
    2. 우유를 데우려면 이스트와 설탕(1큰술만)을 첨가하세요. "친구가 될 수 있도록" 저어주고 15분 동안 그대로 두세요.
    3. 남은 설탕과 바닐라로 계란을 치십시오.
    4. 버터를 녹여 반죽에 첨가하세요. 식물성 기름, 효모를 넣고 잘 저어줍니다.


    1. 씻어서 말린 건포도와 설탕에 절인 과일을 추가합니다.
    2. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 저어줍니다. 반죽은 부을 수 있어야 합니다.
    3. 반죽을 틀로 나눕니다. 반죽이 틀의 1/3 이상을 차지하지 않아야합니다.
    4. 반죽을 틀에 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 사업을 시작할 수 있습니다.


  1. 금형을 뜨거운 오븐(t=180도)에 넣습니다. 끝날 때까지 케이크를 굽습니다.
  2. 완성된 케이크를 아이싱과 제과용 구슬로 장식하세요.

효모와 계란이 없는 부활절 케이크

맛있는 부활절 케이크를 굽는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 효모, 우유, 계란 없이도 준비가 가능한 것으로 나타났습니다.

필요할 것이예요:

  • 240gr. 밀가루;
  • 2 티스푼 베이킹 파우더;
  • 흑설탕 0.5컵;
  • 바나나 1개;
  • 주스(파인애플) 40ml;
  • 물 180ml;
  • 50그램 건포도;
  • 소금;
  • 3 큰술. 엘. 식물성 기름.

준비:

  1. 바나나를 으깨서 퓌레를 만듭니다.
  2. 기름, 물, 주스를 첨가하십시오. 젓다.
  3. 소금(약간)과 베이킹파우더를 추가합니다.
  4. 점차적으로 밀가루를 반죽에 넣고 계속 저어줍니다.
  5. 끈적끈적한 반죽에 반죽하세요.
  6. 반죽이 틀 부피의 3/4를 차지하도록 틀을 채우십시오.
  7. 200도로 예열된 오븐에서 케이크를 약 50분간 굽습니다. 시간은 오븐에 따라 다릅니다.
  8. 완성된 케이크는 식힌 후 틀에서 꺼내야 합니다. 착빙 및 기타 장식으로 장식하십시오.

자신만의 부활절 케이크를 만드는 것의 아름다움은 집에서 만든 부활절 케이크를 다음과 같은 방법으로 준비할 수 있다는 것입니다. 전통 요리법, 예를 들어 사워 크림도 사용합니다.

필요할 것이예요:

  • 200gr. 사워 크림;
  • 1 티스푼 건조 효모(또는 신선한 25g);
  • 우유 170ml;
  • 50그램 버터;
  • 150gr. 사하라;
  • 650-700gr. 밀가루;
  • 계란 3개;
  • 2-3 큰술. 엘. 코냑 또는 럼;
  • 50그램 건포도;
  • 뿌리는 견과류;
  • 바닐린.

준비:

  1. 건포도 위에 럼이나 코냑을 붓습니다.
  2. 따뜻한 우유로 효모를 희석하십시오-2 큰술을 부으십시오. 엘. 우유, 나중에 유용하게 쓰일 거예요.
  3. 달걀 1개에서 흰자와 노른자를 분리합니다. 계란 두 개와 세 번째 흰자를 설탕과 사워 크림으로 치십시오.
  4. 한 그릇에 모든 것을 넣고 저어주고 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 넣으십시오.
  5. 반죽은 부드럽고 약간 끈적해야 합니다. 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.
  6. 30분 후 반죽에 부드러운 버터를 넣고 섞습니다. 다시 수건으로 덮고 1시간 30분에서 2시간 동안 방치합니다.
  7. 반죽을 가볍게 반죽하고 짜낸 건포도를 추가합니다. 건포도가 반죽 전체에 고르게 분포되도록 반죽을 반죽하십시오.
  8. 반죽을 틀에 넣고 크기가 두 배가 될 때까지 둡니다.
  9. 노른자를 2 큰술과 섞는다. 엘. 우유를 바르고 케이크 상단에 혼합물을 바르십시오. 견과류를 잘게 썰어 케이크 위에 뿌립니다.
  10. 완료될 때까지 오븐(t=200도)에 30분 동안 넣습니다.

장식은 아이싱, 마멀레이드, 다양한 색상의 과자 구슬, 견과류, 마지팬, 설탕에 절인 과일, 과일 인형 등 케이크를 진정한 축제로 만드는 데 도움이됩니다. 부활절 케이크에 관해 이야기할 때, 사람들은 즉시 윗부분이 흰색인 무성하고 둥근 빵을 떠올립니다. 이것이 아이싱입니다. 다음 레시피는 부활절 케이크 아이싱을 만드는 방법에 대한 질문에 답합니다.

필요할 것이예요:

  • 달걀 흰자 1개;
  • 100gr. 설탕(미세);
  • 소금(꼬집음).

준비:

  1. 흰자를 식힌 후 탄력 있는 거품이 생길 때까지 소금으로 치십시오.
  2. 휘젓기를 멈추지 않고 설탕을 첨가하십시오.
  3. 설탕이 다 떨어진 후에도 4분 동안 계속 휘핑하세요.
  4. 케이크가 살짝 식으면 글레이즈를 바르고 굳을 때까지 놔두세요.

자신의 손으로 준비한 부활절 요리는 훌륭한 맛을 선사하고 휴일을 즐겁게 해줄 뿐만 아니라 모습, 또한 긍정적인 전하를 띠고 감정으로 가득 차고 좋은 소원주부.

모두가 가장 좋아하는 명절인 부활절이 곧 다가옵니다. 즉, 부활절 케이크 요리법을 찾아 사진과 사진으로 입증할 시간입니다. 단계별 설명. 당신은 항상이 베이킹과 부활절 케이크를 준비 할 때 불발이 없기를 원하며 아름답고 맛있는 부활절 케이크를 교회에 가져 가서 테이블 위에 놓고 손님을 대접하는 것이 부끄럽지 않을 것입니다.

부활절 케이크, 색 달걀, 부활절 코티지 치즈는 주요 부활절 간식이며 모든 주부는 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 만드는 걸 좋아해서 작년에 처음 만들어봤는데, 이 레시피가 궁금하신 분들은 링크를 따라가주세요.

오늘 저는 여러분의 관심을 끌기 위해 3 가지 부활절 케이크 요리법을 소개하고 싶습니다. 하나는 내가 클래식이라고 부르는 것인데, 한 번 이상 테스트를 거쳤습니다. 나머지 2개에 대해서는 잠시 후에 말씀드리겠습니다.

레시피를 시작하기 전에 부활절 구운 음식이 항상 잘 나오도록 알아야 할 몇 가지 뉘앙스에 대해 이야기해 보겠습니다.

  • 나는 부활절 케이크를 굽는 것이 5분 안에 끝나는 과정이 아니라는 것을 즉시 말하고 싶습니다. 따라서 많은 시간을 할애할 수 있다고 절대적으로 확신할 때, 반나절 이상을 투자할 수 있을 때 이 작업을 수행하십시오.
  • 누룩 버터 반죽따뜻함을 좋아하므로 요리 할 제품도 차갑지 않아야하며 미리 냉장고에서 꺼내십시오.
  • 반죽도 따뜻한 곳에서 부풀어야 합니다. 집이 충분히 따뜻하지 않으면 담요로 반죽으로 그릇을 덮을 수 있습니다. 이를 위해 오븐을 사용할 수도 있지만 켜지 않고 캔 두 개를 넣습니다. 뜨거운 물, 반죽으로 그릇을 덮고 문을 단단히 닫습니다.
  • 이스트는 생이스트가 더 좋지만, 드라이 이스트로 대체해도 됩니다. 저는 사프모멘트 이스트를 좋아하는데 베이킹용이면 더 좋아요. 그러나 익숙한 것을 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 생이스트와 건조이스트 모두 신선하므로 생산일자와 유통기한에 주의하세요.
  • 성공적인 베이킹의 또 다른 비결은 체로 쳐진 밀가루입니다. 이 과정에서 산소로 포화되어 더 통풍이 잘되고 따라서 그러한 밀가루를 사용한 구운 식품은 더 푹신하고 맛있습니다.
  • 부활절 케이크 반죽에는 설탕과 버터가 많이 포함되어 있으므로 효모가 여러 번 상승하도록 허용해야합니다. 먼저 반죽이며 일반적으로 반죽의 액체 성분, 밀가루 및 효모로 만들어집니다. 반죽이 준비되면 나머지 제품을 추가하십시오. 여기서 이스트는 두 번째로 작용하여 반죽에서보다 더 많은 양을 방출합니다. 이산화탄소, 반죽을 풀어줍니다. 세 번째로 굽기 직전에 반죽이 틀 안에서 부풀어 올라야 합니다. 그러나 이것이 반죽이 더 많이 올라갈수록 좋다는 것을 의미하지는 않습니다. 과정이 길어지면 반죽이 신맛이 나고, 이스트가 더 이상 제대로 작동하지 않으며, 케이크가 오븐에서 부풀지 않을 수 있습니다.

부활절 부활절 케이크 - 사진이 포함된 고전적인 단계별 조리법

나는 이 요리법을 어머니에게서 배웠다. 올해 그녀는 80세가 됩니다. 그 나이에도 그녀는 항상 부활절 케이크 두세 개를 굽습니다. 저와 달리(나는 새로운 요리법을 실험하고 배우는 것을 좋아합니다) 그녀는 요리법을 바꾸지 않습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

테스트용:

  • 우유 - 350ml
  • 버터 (또는 마가린) - 300 gr
  • 계란 - 5개 + 노른자 1개
  • 건조 효모 - 생 - 50g 또는 건조 효모 1개 작은 패키지
  • 설탕 - 2.5컵
  • 바닐린 – ½ tsp.
  • 소금 - 1/3 tsp.
  • 밀가루 - 약 1kg
  • 건포도 - 150 gr

유약의 경우:

  • 단백질 1개
  • 180g 가루 설탕
  • 장식용 스프링클

요리법:

  1. 반죽부터 시작합시다. 효모에 따뜻한 우유를 붓고 흩어지기 시작할 때까지 잠시 그대로 두십시오. 우유의 온도는 35~38도이어야 하며, 더 높은 환경에서는 효모균이 죽을 수 있고 이는 구운 제품의 품질에 영향을 미치기 때문입니다.
    털과 섞고 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 첨가하여 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 두꺼워서 거품기로 섞을 수가 없어요. 숟가락, 주걱을 사용하거나 반죽 고리가 있는 믹서를 사용할 수 있습니다. 밀가루 약 400g을 추가합니다.
    반죽을 면 수건이나 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두세요.
  2. 위에서 제공 한 팁을 잊지 마세요. 나중에 필요할 제품은 냉장고에서 꺼내야합니다. 물론 전자레인지에 기름을 데워도 되지만 자연스럽게 부드러워지면 더 좋습니다. 건포도를 씻어서 냅킨 위에 올려 말립니다. 건포도가 건조하고 주름진 경우 끓는 물을 10 분 동안 부을 수 있습니다.
  3. 반죽의 양이 두 배로 늘어나면 두 번째 준비 단계로 넘어갑니다.
    계란부터 시작해 보겠습니다. 흰자와 노른자를 분리하세요.
    단백질 1개를 별도의 그릇에 담아 냉장고에 보관하세요. 유약을 준비하는 데 필요합니다. 지금은 남은 흰자를 따로 보관해 두세요.
  4. 노른자위에 바닐라와 설탕을 추가합니다. 베이킹에 이스트를 사용하는 경우 바닐라가 포함되어 있으므로 바닐라를 넣을 필요가 없습니다. 덩어리가 균질하고 가벼워질 때까지 털실이나 믹서로 설탕으로 노른자를 갈아주세요.
  5. 반죽에 소금, 간 노른자, 설탕을 넣고 잘 섞으세요. 물론 반죽은 안정되겠지만, 그래야 합니다.
  6. 반죽이 균질해지면 부드러운 버터를 넣고 다시 섞어주세요.
  7. 흰자를 두껍고 하얀 거품이 생길 때까지 치십시오.
    반죽에 옮기고 아래에서 위로 원을 그리듯 조심스럽게 반죽과 결합합니다.
  8. 남은 밀가루를 추가하되 한 번에 모두 추가하지 말고 점차적으로 추가하십시오.
    먼저 반죽을 그릇에 넣고 반죽이 두꺼워지면 테이블 위에 놓고 밀가루를 뿌립니다. 테이블 위에서 반죽을 계속 반죽하십시오.
    반죽이 너무 뻣뻣해지면 안 되기 때문에 밀가루를 한꺼번에 다 넣을 필요는 없다고 하더군요. 밀가루는 다르므로 더 적게 필요할 수도 있고 더 많이 필요할 수도 있습니다. 결과적으로 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하며, 손이나 테이블에 달라붙지 않아야 합니다. 어머니가 "부활절 반죽은 당신의 손을 좋아합니다"라고 말씀하신 것처럼 이 과정에 시간을 주세요.
  9. 반죽이 완성되면 테이블 위에 펴고 건포도를 넣은 다음 반죽을 접어 건포도와 함께 반죽하여 고르게 펴줍니다. 공 모양으로 굴려서 솔기가 아래로 향하게 하여 그릇에 올려 놓습니다.
    뚜껑을 덮고 따뜻하고 건조한 곳에 보관하세요. 재료에 건포도를 기재했지만 설탕에 절인 과일, 견과류, 오렌지 껍질을 추가할 수 있습니다.
  10. 반죽이 부풀어 오르는 동안 베이킹 팬을 준비할 수 있습니다. 지금 큰 선택모양은 다양하지만 저는 깡통을 사용해요. 케이크를 틀에서 더 쉽게 제거하려면 벽과 바닥에 버터나 식물성 기름을 바르거나 바닥과 측면에 베이킹 페이퍼를 깔아도 됩니다. 하지만 만일을 대비해 종이에 기름을 바르기도 합니다. 반죽이 틀에서 빠져 나오기로 결정한 경우 아름다운 부활절 케이크를 얻을 수 있도록 종이를 틀보다 약간 높게 만드는 것이 좋습니다.
  11. 반죽의 양이 두 배로 부풀면 바로 테이블 위에 올려주세요.
    식물성 기름으로 손에 윤활유를 바르고 분리하십시오. 적당한 크기조각을 부드러운 공 모양으로 만들어 틀에 넣습니다. 부피의 약 1/3 정도 반죽으로 틀을 채워야합니다.
  12. 틀 안의 반죽이 다시 올라가야 합니다. 그런 다음 베이킹을 시작할 수 있습니다. 오븐을 미리 켜서 180도까지 예열하세요. 케이크를 오븐에 넣으세요. 시간은 틀의 크기에 따라 35분에서 1시간 정도 소요됩니다. 큰 부활절 케이크를 굽는 경우 약 20-25 분 후에 부활절 케이크의 상단이 너무 갈색으로 변하지 않도록 상단을 베이킹 페이퍼 또는 호일로 덮어야하며 베이킹 시트를 위에 올려 놓을 수 있습니다. 부활절 케이크에서 꺼낼 때 건조되어야하는 나무 막대기로 부활절 케이크의 준비 상태를 확인해야합니다.
  13. 완성된 케이크를 오븐에서 꺼내어 5~7분 동안 방치한 후 조심스럽게 틀에서 꺼냅니다.

부활절 케이크 장식

케이크가 식는 동안 글레이즈를 준비합니다. 다양한 레시피가 있지만 저는 단백질과 슈거파우더를 이용해 가장 간단한 레시피를 만들어봅니다. 먼저 단백질 1개와 설탕 180g을 숟가락으로 섞은 다음 흰색의 매끄러운 덩어리가 얻어질 때까지 거품기로 갈아줍니다.

식힌 케이크에 글레이즈를 바르세요
원하는 대로 장식해 보세요. 하지만 한 번에 하나씩 해야 합니다. 케이크에 글레이즈를 바르고 굳을 때까지 장식한 후 다음 케이크로 넘어갑니다.

사워 크림을 곁들인 부활절 케이크-할머니의 요리법

이것은 간단하고 맛있는 요리법내 할머니가 아니라 할머니에게서 받았어요 전 동료 Tatiana의 작업을 기반으로합니다. 우리는 때때로 직장에서 서로에게 훌륭한 요리를 선사했고, 타티아나는 항상 할머니의 시그니처 부활절 케이크를 가져왔습니다. 나는 그녀에게서 조리법을 가져왔지만, 그것은 나의 많은 메모 속에 사라졌습니다. 그리고 최근에 눈에 띄어서 다시는 길을 잃지 않도록 출판하기로 결정했습니다. 레시피는 실제로 좋고 간단합니다.

재료:

  • 우유 - 500ml
  • 설탕 - 400gr
  • 생 효모 - 70 gr
  • 계란 - 4개 + 노른자 2개
  • 사워 크림 - 200 gr
  • 버터 - 250gr
  • 해바라기 기름 - 4 큰술. 엘.
  • 밀가루 - 1kg 400g (대략)
  • 말린 살구 - 200 gr
  • 칼 끝에 바닐린
  • 소금 - 0.5 tsp.

단계별 요리 레시피:

  1. 우리는 반죽을 만듭니다-우유의 절반을 가열하고 효모를 가능한 한 잘게 부순 다음 2 큰술을 추가합니다. 엘. 설탕, 8 큰술. 엘. 체로 쳐진 밀가루 숟가락을 넣고 덩어리가 없도록 모든 것을 잘 섞습니다. 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 이 조리법에서는 반죽이 더 액체로 변하므로 상태를 모니터링해야 합니다. 반죽이 자라면서 푹신한 뚜껑을 형성해야 합니다. 성장이 멈추고 조금 떨어지기 시작하면 그 순간 다음 단계로 넘어가야 합니다.
  2. 반죽이 원하는 상태에 도달하는 동안 다른 재료를 준비합니다. 말린 살구를 뜨거운 물에 15분 동안 담근 후 물기를 빼고 작은 조각으로 자르고 냅킨 위에 올려 건조시킵니다.
  3. 달걀 2개는 흰자를 분리해 냉장고에 넣어두었다가 글레이즈를 해주세요. 남은 계란을 남은 노른자위에 부수고 남은 설탕을 넣고 소금, 바닐라를 넣고 거품기나 믹서로 치십시오. 하지만 세게 때려잡아라 이 경우꼭 필요한 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 설탕과 소금이 분리된다는 것입니다.
  4. 계란 혼합물에 실온의 남은 우유, 사워 크림을 넣고 잘 섞습니다.
  5. 버터 2종(부드러운 버터와 야채)을 추가합니다.
  6. 반죽이 준비되면 준비된 혼합물에 붓고 부드럽게 섞습니다.
  7. 우리는 체로 쳐야한다는 것을 잊지 않고 밀가루를 부분적으로 추가하기 시작합니다. 반죽이 걸쭉해지면 말린 살구를 넣고 계속 반죽하세요. 컵에 반죽하는 것이 불편할 때는 테이블로 옮기고 밀가루를 뿌립니다. 반죽이 두꺼우면 부풀기 힘들기 때문에 반죽의 농도에 주의하세요. "까지 반죽하세요. 깨끗한 손", 공 모양을 만들어 반죽이 들어갈 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두세요.
  8. 반죽의 양이 두 배로 커지면 위의 레시피에 표시된 대로 케이크를 만들고 굽고 장식하세요.

냉장고의 부활절 케이크 - Natalia의 레시피

이 레시피는 블로그 독자 Natalia가 나에게 보냈습니다. 그녀는 Alexandria Easter 케이크 반죽에 대한 댓글에서이 레시피에 대해 나에게 말하고 싶었지만 결정했습니다. 상세 설명나에게 이메일로 보내주세요. 그녀에 따르면, 이 조리법에 따른 케이크는 너무 맛있어서 손님들이 당신에게 조리법을 묻기 위해 경쟁할 것이라고 합니다. 나는 그들이 전통적인 방식, 즉 추위에 준비되어 있기 때문에 관심이있었습니다. 아쉽게도 사진 한 장밖에 보내지 않았는데, 단계별로 자세한 설명이 적혀 있습니다.

부활절 케이크에는 어떤 재료가 필요합니까?

  • 밀가루 (흰색 - 상점에서 찾을 수있는 최고 등급) - 킬로,
  • 버터 (버터) – 400g,
  • 우유-유리,
  • 계란 9개,
  • 설탕 - 반 잔,
  • 건조 효모 패킷 (11g),
  • 건포도-유리,
  • 알코올 (모든) 유리,
  • 소금과 바닐린 - 꼬집음

레시피:

위 목록은 2kg이면 충분합니다. 완성 된 제품. 4인 가족이 집에서 한 끼 식사도 하고, 방문할 때 선물도 챙겨가기 좋은 책입니다. 더 원해? 설명된 양에 비례하여 무게를 늘리십시오.

  1. 우리는 반죽부터 시작합니다. 약간 데워진 우유를 용기에 붓고 효모를 추가합니다. 혼합물을 철저히 갈아주세요.
  2. 다음 단계는 반죽을 준비하는 것입니다. 별도로 계란을 소금 한 꼬집으로 치십시오 (반드시 뻣뻣해질 때까지는 필요하지 않으며 머랭을 만들지 않습니다). 수조를 사용하여 버터를 녹입니다(버터 한 그릇을 끓는 물이 담긴 용기에 놓고 액체가 될 때까지 저어줍니다).
  3. 반죽이 준비되면 계란 혼합물과 버터를 붓고 거기에 설탕을 넣으십시오. 휘젓지 않고 가볍게 섞는다.
  4. 이제 여러 단계에 걸쳐 밀가루를 추가하고 밀가루를 추가할 때마다 반죽을 잘 반죽하십시오. 결과적으로 혼합물은 탄력 있고 촉감이 좋으며 손에 달라 붙는 것이 거의 중단됩니다.
  5. 채우기 준비 - 건포도가 채우기 역할을 하지만 설탕에 절인 과일이나 그 혼합물을 자유롭게 사용할 수 있습니다. 그러나 건포도의 좋은 점은 부풀어오르면서 반죽에 풍성함을 주고, 보기에도 좋고, "취"할 수도 있다는 것입니다. 어떻게? 간단합니다. 마른 포도 위에 끓는 물을 붓고 알코올 음료를 뿌린 다음 건포도를 10 분 동안 담가 두십시오. 그런 다음 종이 냅킨으로 열매를 말리십시오. 반죽에 건포도를 넣고 다시 반죽하십시오. 반죽을 깊은 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고(뚜껑, 봉지, 필름 사용 가능) 냉장고에 최소 8시간, 최대 48시간 동안 보관하세요.
  6. 제품 만들기 - 반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에 몇 시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 틀의 크기에 따라 조각으로 나누고 반죽을 틀에 펴십시오. 케이크의 양이 두 배가 될 때까지 몇 시간 더 부풀도록 놔두세요.
  7. 다음 단계는 베이킹입니다. 일반적으로 약 190도 온도에서 45분이면 충분하지만 "장치"의 기능에 따라 안내됩니다. 제빵사는 부활절 케이크를 2개의 배치로 준비할 것을 권장합니다. 첫 번째는 작은 것, 그다음에는 큰 것입니다. 이렇게 하면 부피가 큰 품목을 맞추는 데 더 많은 시간이 소요됩니다.
  8. 마지막 단계: 장식. 이 단계는 귀하의 재량에 달려 있습니다. 케이크에 단백질 혼합물을 바르고 시럽으로 맛을 낸 다음 테마 장식을 뿌릴 수 있습니다. 당신의 영혼이 원하는대로! 단, 제품이 완전히 식은 후에 "장식"을 해야 합니다.

나는 당신의 관심을 끌었습니다 단계별 요리법부활절 케이크, 선택하고 실험해보세요. 나는 모든 것이 당신을 위해 잘되기를 바랍니다. 이 멋지고 밝은 휴가에 맛있는 부활절 구운 음식으로 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

귀하의 가정에 평화와 행복이 깃들기를 바랍니다.

엘레나 카사토바. 벽난로 옆에서 만나요.

Anna Andreeva는 어머니와 할머니로부터 부활절 케이크를 굽는 법을 배웠습니다. 이제 매년 그녀는 Kazan Bogoroditsky Monastery와 집에서 그것들을 준비합니다.

Kazan Mother of God Monastery의 요리사 Anna Andreeva가 부활절 케이크 요리법을 공유했습니다. 사진 : AiF / 알리야 샤라푸트디노바

부활절 케이크를 굽는 전통은 어디에서 왔습니까?

"Kulich"라는 단어는 그리스어 "kollikion"에서 유래했습니다. artos(그리스어 Άρτος, 빵)와 유사한 달콤하고 버터 같은 키가 큰 둥근 빵 - 누룩을 넣은(효모) 빵으로 봉헌된 키가 큰 빵으로 "전체 prosphora"라고도 합니다. 제거된 입자가 없는 것입니다). artos는 죽음에 대한 그리스도의 승리와 부활을 상징하는 십자가와 가시 면류관을 묘사합니다.

카잔 보고로디츠키 수도원. 사진 : AiF / 알리야 샤라푸트디노바

안에 정교회아르토스는 부활절 첫날 전례 중에 봉헌됩니다. Bright Week 내내 그는 Royal Doors 앞 강연대에 있고 예배 중에 그리스도의 아이콘 앞에 교회에 서 있습니다. 동안 십자가의 행렬, 이번 주 매일 공연되며 사원을 돌아 다닙니다. 밝은 토요일에는 고대 교회에서와 마찬가지로 전례가 끝난 후 기도와 함께 아르토스를 나누어 교회에 참석한 모든 사람에게 배포합니다.

진짜 부활절 케이크는 어떤 모습일까요?

부활절 케이크는 항상 효모 반죽으로 구워졌으며 키가 크고 항상 원통 모양이었습니다.

유월절에 예수와 그의 제자들 성주간, 누룩을 넣지 않은 빵만 먹었습니다 - 누룩을 넣지 않은 빵. 그 후에 그들은 언제 식사를 했나요? 그리스도의 부활, 누룩은 이미 허용되었으므로 기쁨의 빵인 부활절 케이크는 많은 계란, 버터, 우유 및 건포도를 추가하여 높이 올라가 풍부하게 구워집니다.

구매할 때 축복받은 부활절 케이크를 선택해야합니다. 사진: AiF

신자들은 부활절 케이크를 새 생명과 부활의 상징으로 여깁니다. 부활절 케이크 굽기를 서둘러 시작해서는 안 됩니다. 나쁜 기분. 그들은 가족의 일 년 전체가 부활절 케이크의 결과에 달려 있다고 믿었습니다. 아름답고 고르고 매끄러우면 올해는 성공할 것입니다. 금이 가고 비뚤어진 부활절 케이크-실망과 손실.

집에서 부활절 케이크를 요리하는 방법

Kazan Bogoroditsky Monastery의 요리사 Anna Andreeva는 부활절 케이크 요리법을 공유했습니다.

“오래된 요리법에 따라 준비된 부활절 케이크는 맛있고 상하지 않습니다. 이전에는 부활절 케이크 반죽을 목요일부터 금요일까지 밤에 반죽하고 금요일 내내 구운 다음 토요일에 케이크를 교회로 가져가 축복했습니다. 그러한 진미를 준비하는 것은 특별한 과정입니다. 이때 집과 영혼에는 평화와 청결이 있어야 합니다.”라고 장인은 말합니다.

부활절 케이크 레시피

테스트를 위해:

우유 1잔,

밀가루 800g,

버터 200g,

굵은 설탕 1.5컵,

효모 50g,

-소금 ½ 티스푼,

건포도 150g,

설탕에 절인 과일 50g,

바닐라 1팩.

유약의 경우:

사워 크림 2테이블스푼,

설탕 4큰술,

버터 20g.

오파라

반죽은 따뜻한 우유 한 잔, 효모 50g, 밀가루 400g으로 만듭니다.

재료를 섞은 후 28~30°C의 온도에 몇 시간 동안 놓아두세요. 반죽은 발효되어 2~3배 부풀어야 합니다. 그 후에 반죽을 반죽할 수 있습니다.

Anna Andreeva는 “반죽을 놓고 반죽을 반죽할 때 주부는 기도문을 읽고 가족을 위해 맛있고 맛있는 케이크를 달라고 하나님께 구해야 합니다.”라고 인정합니다.

부활절 케이크 반죽

계란 4~5개를 실온에 꺼내서 노른자와 흰자를 분리하세요. 노른자를 설탕 1.5 컵과 바닐린 팩과 섞고 흰자를 거품으로 치십시오. 이 모든 것을 반죽에 추가하십시오. 소금 ½티스푼을 추가합니다.

버터나 마가린 200g을 가열해야 합니다. 반죽에 버터도 추가합니다. 나머지 400g의 밀가루를 붓습니다.

반죽이 손에서 떼어지기 시작할 때까지 반죽하십시오.

반죽이 손보다 뒤쳐지기 시작할 때까지 반죽해야합니다. 사진 : AiF / 알리야 샤라푸트디노바

팬에 뚜껑을 덮고 반죽을 따뜻한 곳에 두세요. 반죽이 두 배로 부풀어야 합니다.

“한 시간 후에 케이크에 재료를 더 추가하세요. 건포도, 견과류, 설탕에 절인 과일, 꿀, 레몬 향, 초콜릿, 다양한 향신료 (카 다몬, 육두구, 계피, 정향, 바닐라). 반죽에 건포도 150g과 설탕에 절인 과일 50g을 넣었습니다.”라고 셰프는 설명합니다.

부활절 케이크 굽기

Kulich는 특별한 형태로 구워집니다.

부활절 케이크는 특별한 형태로 구워집니다. 사진 : AiF / 크세니아 젤레즈노바

“양피지 조각을 잘라서 틀의 측면과 바닥에 줄을 그어야 합니다. 양피지 안쪽에 기름을 바릅니다. 양식의 1/2 또는 1/3을 작성하세요. 180°C로 예열된 오븐에 케이크를 넣습니다. 약 40분 동안 굽습니다. 우리는 막대기로 구운 식품의 준비 상태를 확인합니다. 건조되어야 합니다.”라고 셰프는 말합니다.

부활절 케이크 장식

사워 크림 2테이블스푼, 버터 20g, 굵은 설탕 4테이블스푼을 섞고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다.

케이크에 글레이즈를 바르세요. 사진: AiF

케이크가 식으면 그 위에 글레이즈를 부을 수 있습니다.

부활절 케이크 장식하기

부활절 케이크 장식에도 특별한 의미. 전통적으로 견과류와 건포도는 십자가 이미지 또는 문자 "ХВ"-그리스도는 부활하셨습니다. 대부분의 경우 주부들은 가루 설탕, 양귀비 씨앗 또는 특별한 과자 뿌리로 부활절 케이크를 장식합니다.

전통적으로 견과류와 건포도는 십자가 이미지 또는 문자 "ХВ"-그리스도는 부활하셨습니다. 사진: www.russianlook.com

부활절 케이크는 어떻게 축복 받나요?

매년 오전 예배 후 성 토요일(때때로 야간 명절 예배 후) 교회에서는 부활절 케이크를 축복합니다. 신부는 신도들이 가져온 명절 음식에 성수를 뿌린다.

« 부활절 케이크반드시 봉헌되어야 합니다. 우리는 일주일 내내 이런 종류의 케이크를 먹습니다.”라고 Anna Andreeva는 말합니다.

부활절 케이크는 어떻게 먹어야 할까요?

49일 단식 동안 인체는 가벼운 음식에 익숙해집니다. 건강에 해를 끼치 지 않으려면 과식해서는 안됩니다.

부활절 케이크는 축제 테이블에서 제공됩니다. 부활절 케이크는 원 모양으로 잘립니다. 케이크 전체를 다 먹을 때까지 모자는 그대로 둡니다. 절개된 부분을 덮어줍니다.

“명절을 기념하는 전통적인 간식 없이는 그리스도의 부활을 상상하는 것이 불가능합니다. 부활절 케이크와 함께 행운을 빕니다.”라고 Anna Andreeva가 기원합니다.

부활절 식사를 준비하는 데 너무 많은 노력을 들이지 않으려면 무엇을 언제 요리할지 명확하게 결정해야 합니다.

예를 들어 부활절 케이크와 같이 기성품을 구입하는 것이 더 나을 수도 있습니다. 작업을 배포합니다. 다른 날작은 부분으로. 예를 들어, 목요일에는 부활절 코티지 치즈를 만들고, 금요일에는 부활절 케이크를 만들고, 토요일에는 여러분과 아이들이 엄격한 지도하에 둘 다 장식하고 계란을 칠합니다(이것은 그들에게 매우 흥미로운 활동입니다).

단식을 한 사람들은 부활절 첫날에 사과를 곁들인 거위와 같은 지방이 많은 고기 음식을 먹어서는 안됩니다. 신체는 점차적으로 비단식 시간에 들어갈 시간을 주어야 하며, 계란, 부활절 케이크, 부활절 케이크와 같은 전통적인 부활절 음식이 이에 대한 가장 좋은 길입니다. 고기로는 송아지 고기나 닭고기로 가볍고 저지방 국물을 만들 수 있습니다. 찐 커틀릿. 좋은 해결책은 맛있고 신선한 생선을 준비하는 것입니다.

부활절 케이크와 부활절 케이크를 올바르게 굽는 방법

부활절을 준비하는 가장 중요한 순간 ​​중 하나는 파스카를 굽는 것입니다. 파스카는 구약의 누룩을 넣지 않은 빵(누룩을 넣지 않은 빵)을 대체하는 부활절 식탁의 주요 상징 중 하나이기 때문에 어떻게 그렇지 않을 수 있겠습니까? 파스카에 효모를 첨가한 것은 다음과 같은 변화를 상징합니다. 구약 성서새로운 것, 또는 비유적으로 말하면 새로운 누룩의 출현입니다. 또한 최후의 만찬에서 그리스도께서는 효모 빵을 축복하셨습니다.
정통 웹사이트 ABC of Faith and 정통과 평화에서 부활절 케이크와 부활절 케이크를 제대로 굽는 방법을 찾아봤습니다.

부활절 케이크는 무엇입니까? 명절빵이에요. 그들은 가장 많이 사용합니다 최고의 제품: 버터, 사워크림, 달걀, 크림이라 내용적으로는 케이크에 가깝습니다. 부활절 케이크에는 건포도, 견과류 및 많은 향기로운 향신료가 추가되고 축제 분위기로 장식되는 추가 재료도 풍부합니다. 부활절 케이크는 스펀지 방법을 사용하여 배치합니다. 왜냐하면 이스트는 직선 방법을 사용하여 사워 크림, 버터 및 계란을 대량으로 만들 수 없기 때문입니다.

부활절 케이크 반죽은 매우 변덕스럽습니다. 모든 구성 요소는 온도가 일정하고 통풍이 없는 매우 따뜻한 곳에서 준비되며 25도는 부활절 케이크의 이상적인 온도입니다. 당신의 성공은 또한 반죽을 얼마나 잘 반죽하느냐에 달려 있습니다. 일반 버터 반죽처럼 조밀하고 어떤 경우에도 느슨하지 않아야 합니다.

아래에서 열이 나오는 곳에 반죽을 두지 않는 것이 좋습니다. 케이크를 넣기 전에 오븐을 예열하세요. 베이킹하는 동안 열은 강하지 않고 적당해야 하며 끝으로 갈수록 열을 줄이는 것이 좋습니다. 오븐을 열어서 반죽을 자주 흔들 필요가 없습니다. 케이크가 아직 구워지지 않았고 윗부분이 너무 갈색으로 변하기 시작하면 그 위에 기름을 바른 종이를 올려주세요.

고전적인 요리법에는 일반적으로 크고 풍부한 부활절 케이크를 굽는 것이 포함됩니다. 봉헌식에 가져가서 명절 식사를 위해 집으로 가져가는 것이 편리할 수 있습니다. 우리의 가정 연습으로 인해 우리는 작은 부활절 케이크를 많이 굽게되었습니다 (주형은 200ml 용량의 철제 머그입니다). 아이들의 손에 쥐기 쉽고 친구들에게 선물하는 것이 즐겁습니다. 작은 케이크는 더 빨리 구워지므로 건조시키지 않는 것이 중요합니다.

부활절 부활절 케이크 - 준비의 미묘함

파스카를 만드는 반죽은 효모입니다. 그러나 준비하는 데 더 많은 지방과 계란이 필요하다는 점에서 일반 요리와 다릅니다. 결과적으로 반죽은 매우 풍부하고 무겁고 꽤 오랫동안 "숙성"되어 적합합니다.

  • 파스카를 준비하는 과정은 대략 5단계로 나눌 수 있습니다. 이스트, 우유, 밀가루로 반죽을 반죽하고, 반죽을 반죽하고, 틀에 반죽을 채우고, 파스카를 굽고 숙성시킵니다.
  • 반죽에 대한 모든 작업은 따뜻한 곳에서 수행해야합니다 (외풍 없음!). 그렇지 않으면 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.
  • 파스카를 반죽하려면 건조된 효모가 아닌 "살아 있는" 효모를 사용하는 것이 더 좋습니다. 왜냐하면 더 활발한 발효 과정을 제공하기 때문입니다. "살아있는" 이스트가 없으면 "활성"이라고 표시된 건조 이스트로 대체할 수 있습니다.
  • 파스카 반죽은 상당히 무거우므로 오랫동안 반죽해야 합니다. 그러면 반죽이 산소로 포화되어 "공기"가 됩니다. 같은 목적으로 밀가루는 반죽하기 전에 체로 쳐집니다.
  • 알코올(짙은 럼이나 좋은 코냑)도 반죽에 "부드러운" 느낌을 줍니다.
  • 파스카를 향기롭게 만들기 위해 설탕에 절인 과일, 레몬 향, 바닐린을 반죽에 첨가하고 노른자는 파스카에 기분 좋은 노란 색조를줍니다. 계란 노른자가 그다지 밝지 않으면 반죽에 사프란을 칠할 수 있습니다.
  • 반죽을 치댄 후 따뜻한 곳에 30분 정도 휴지시켜주세요. 열이 발효 과정을 활성화하여 결과적으로 반죽의 부피가 두 배로 늘어납니다! 그 후에 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다.
  • 다른 모든 재료를 반죽에 첨가하고 반죽을 최소 20분 동안 반죽합니다.
  • 완성된 반죽은 냅킨으로 덮어 따뜻한 곳에 놓아둡니다.
  • 부피가 3배로 늘어나면 다시 반죽하고 버터를 바르고 크래커를 뿌린 틀에 넣고 반죽으로 부피의 1/3까지 채웁니다. 반죽이 담긴 틀을 다시 따뜻한 곳에 두십시오.
  • 반죽의 부피가 다시 증가하고 거의 완전히 (가장자리까지 5cm에 도달하지 않음) 틀을 채운 후에 만 ​​​​파스카 베이킹을 시작하십시오. 그런 다음 파스카를 170°C로 예열된 오븐에 넣고 익을 때까지 굽습니다.
  • 이 경우 오븐을 최대한 열지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 반죽이 떨어질 수 있습니다.
  • 굽는 동안 파스카에 물을 뿌리거나 찌면 모양이 고정됩니다.
  • 나무 막대기나 무게로 파스카의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 완제품은 원시 제품보다 훨씬 가볍습니다.

완성된 파스카는 오븐에서 꺼내 식혀줍니다. 그런 다음 금형에서 꺼내어 유약, 장식 요소, 견과류 등으로 장식합니다. 일반적으로 장식은 요리사의 상상력과 취향에 따라 달라집니다.

파스카는 즉시 먹지 않는다는 점에 유의해야합니다. 둘째 날에만 완전히 준비됩니다. 이 과정을 파스카의 "숙성"이라고 합니다.

결과적으로 파스카를 올바르게 준비하면 맛있고 "공기"가 많고 다채롭고 밝은 색상과 함께 독특한 느낌을 만들어냅니다. 부활절, 오랫동안 우리와 함께합니다.

부활절 쿨리치

반죽을 우유 3컵, 밀가루 6컵, 효모로 희석하세요. 따뜻한 곳에 두십시오. 설탕 2컵, 소금 1티스푼, 향료(바닐라 스틱 1개, 카다몬 너트 10개 또는 로즈 오일 2방울)와 함께 노른자 5개를 갈아주세요. 반죽이 준비되면 으깬 노른자를 넣고 계란 두 개를 더 치고 약간 따뜻하게 녹인 버터 반 컵을 붓고 밀가루 6 컵을 추가하되 반죽이 너무 두껍지 않은지 확인하십시오. 테이블 위에서 반죽을 잘 반죽하고 건포도 1.5컵을 넣고 아침까지 반죽을 부풀립니다. 아침에 다시 두드려서 그대로 놓아두세요. 그런 다음 반죽의 절반을 틀에 넣고 틀 높이의 3/4까지 올린 다음 오븐에 넣으세요. 이 양의 반죽으로 두 개의 부활절 케이크를 만들 수 있습니다.

밀가루 12컵, 신선한 우유 3컵, 이스트 50g, 설탕 2컵, 계란 7개, 버터 반컵, 건포도 1.5컵, 소금 1티스푼, 향료.

집에서 만든 부활절 케이크

끓는 우유 1/2 컵에 밀가루 100g을 넣고 탄력있는 덩어리가 될 때까지 빠르게 저어줍니다.

동시에 따뜻한 우유 1/2 컵에 효모를 희석하고 밀가루 100g과 섞은 후 10 분간 그대로 두십시오.

처음 두 혼합물을 합치고 뚜껑을 덮고 1시간 이상 발효되도록 둡니다.

그런 다음 노른자, 설탕, 소금을 균질 한 덩어리로 갈아서 흰색이 될 때까지 치십시오.

이 균질 한 덩어리를 효모 혼합물에 넣고 밀가루 750g을 넣고 반죽을 반죽하고 따뜻한 액체 버터를 조금씩 부은 후 2 시간 동안 상승시킵니다. 테스트를 두 번째로 진행해 보세요.

반죽이 두 번째 부풀면 원래 위치로 낮추고 먼저 밀가루로 굴린 후 건포도 2/3 컵을 넣고 반죽을 세 번째 부풀립니다. 팬에 넣고 45분 동안 굽습니다.

밀가루 1kg, 이스트 50g, 우유 1.5컵, 노른자 10개, 흰자 3개, 설탕 250g, 버터 200g, 건포도 100g, 바닐라 설탕 3티스푼, 소금 1g.

커스터드 쿨리치

1 전날 저녁 8시에 이스트 위에 미지근한 물 반 컵을 붓고 이스트를 발효시킨다. 끓는 우유 반 컵으로 밀가루 반 컵을 끓여서 잘 저어줍니다. 잘 끓이지 않으면 약간 가열하면서 계속 저어주세요. 이스트가 익으면 반죽과 섞어 식힌 삶은 우유, 소금 2티스푼, 계란 2개(브러쉬용으로 조금 남겨두기)를 넣고 밀가루를 넣어 걸쭉한 반죽을 만든 뒤 부드러워질 때까지 저어준다. 아침까지 따뜻한 곳에서 잘 덮어주세요. 아침 6시 또는 7시에 가열되었지만 뜨겁지 않은 버터 반 컵을 반죽에 붓고 설탕 4분의 3컵과 섞인 약한 따뜻한 차 2잔을 점차적으로 부으십시오. 남은 밀가루를 거의 모두 추가하고 계속 저어줍니다. 반죽을 테이블이나 판 위에 놓고 거품이 나타날 때까지 잘 치십시오. 그 후, 씻어서 기름을 바른 그릇에 반죽을 담고, 그릇을 따뜻한 것으로 덮어서 반죽을 1차 발효시킵니다. 한 시간 후, 반죽을 보드 위에 놓고 건포도를 넣고 다시 치고 조심스럽게 치고 같은 그릇에서 30분 더 발효시킵니다. 이제 반죽을 기름칠 팬 하나 또는 두 개에 넣고 반죽을 부풀린 다음 케이크 상단에 계란을 바르고 오븐에 넣을 수 있습니다.

밀가루 12컵, 녹인 버터 반컵, 달걀 2개, 설탕 4분의 3컵, 우유 1컵, 이스트 50g, 액상 차 2컵, 껍질을 벗긴 건포도 4분의 3컵, 소금.

2 밀가루 1.5컵에 뜨거운 우유 1.5컵을 넣고 저어줍니다. 식으면 이스트 1/2스틱을 붓고 발효시킵니다. 그런 다음 설탕 1/2 컵을 넣고 노른자 10개를 흰색이 될 때까지 갈아서 흰자를 거품으로 만든 다음 둘 다 반죽에 넣고 반죽을 다시 부풀립니다. 녹인 버터 3/4 컵을 붓고 나머지 밀가루를 넣고 최대한 많이 치십시오. 더 나은 반죽, 안쪽을 기름으로 코팅한 틀에 넣고 반죽을 부풀려 굽습니다.

밀가루 9컵, 스틱 이스트 1/2개, 달걀 10개, 설탕 1/2컵, 기버터 3/4컵, 우유 1.5컵, 취향에 따라 소금.

크림이 들어간 부활절 케이크

반죽 준비 : 약간 데워진 크림에 효모와 밀가루 절반을 희석하십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 부풀어 오르는 동안 노른자를 설탕과 함께 흰색이 될 때까지 갈아서 버터와 섞어 흰색이 될 때까지 퓌레로 만듭니다. 건포도를 분류하고 씻고 말리십시오.

버터, 건포도, 다진 설탕에 절인 과일, 다진 아몬드와 함께 으깬 노른자를 준비된 반죽에 추가합니다. 혼합물을 잘 저어주고 소금, 남은 밀가루, 바닐라 설탕을 추가합니다. 테이블 위의 모든 것을 잘 반죽하고 큰 그릇 (파이앙스 또는 에나멜)에 넣고 볼륨이 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 60-80 분 동안 두십시오. 그런 다음 반죽을 다시 테이블 위에 두드리고 다시 따뜻한 곳에 두십시오. 완성된 반죽으로 작은 빵을 만들고 벽이 높은 틀에 각각 넣습니다. 금형에 미리 기름을 바르고 바닥과 벽에 기름칠 종이를 깔아주세요. 틀 안의 반죽은 높이의 1/3을 차지해야 합니다. 반죽이 담긴 틀을 따뜻한 곳에 60-80분 동안 두세요.

부활절 케이크를 200-220도 온도에서 60-70분 동안 굽습니다. 부활절 케이크의 윗부분이 어두워지면 젖은 종이로 윗부분을 덮어야합니다. 굽는 동안 케이크를 흔들면 안 됩니다. 그렇지 않으면 케이크가 굳을 수 있습니다. 완성된 케이크를 틀에서 꺼내서 종이와 냅킨으로 덮인 부드러운 매트 위에 조심스럽게 놓습니다. 식힌 케이크 위에 글레이즈를 얇게 펴 바릅니다. 남은 글레이즈를 종이 콘백에 넣고 가위로 끝부분을 잘라냅니다. 글레이즈를 짜내고 조심스럽게 디자인을 케이크 위에 바릅니다. 이 케이크는 설탕에 절인 과일, 마멀레이드, 퍼지로 장식할 수 있습니다.


쿨리치 로얄

크림 한컵에 이스트 50g을 녹인 뒤 밀가루 600g, 크림 2잔, 으깬 카다몬(10알), 으깬 육두구 1개, 다진 아몬드(50g), 다진 아몬드 ​​100g에 두툼한 반죽을 얹는다. 잘게 썬 설탕에 절인 과일과 씻어서 말린 건포도.

반죽을 잘 치대고 1시간 반에서 2시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 반죽을 다시 반죽하고 버터와 으깬 빵 부스러기로 기름칠을 한 큰 형태로 넣으십시오.

틀을 반쯤 채우고 반죽을 틀 높이의 3/4까지 다시 올린 다음 약한 불로 오븐에 넣으세요.

이렇게 풍부한 반죽으로 만든 부활절 케이크는 작은 팬에 굽는 것이 가장 좋습니다.

부활절 코티지 치즈 - 준비의 미묘함

당신이 그것을 준비하는 것이 편리한 날을 선택했다고 가정하십시오 (이것은 자유 시간뿐만 아니라 부활절을 준비한 후에는 하루 동안 압력을 받아야한다는 사실도 고려해야합니다 또는 두 개 또는 세 개).

이날은 코티지 치즈를 미리 사서 거즈 백에 걸어 여분의 액체를 빼내야합니다. 일반적인 시간은 24 시간입니다 (그러나 추운 곳에서는 코티지 치즈를 따뜻한 곳에 걸어두면 신맛이 날 것입니다).

이러한 처리 시간은 코티지 치즈의 습기에 따라 다릅니다. 시간이 충분하지 않으면 매우 젖은 코티지 치즈를 눌러 볼 수 있습니다. 맛있고 부드러운 부활절은 집에서 우유로 준비하고 끓여서 소량의 산으로 발효시킨 코티지 치즈에서 얻을 수 있으며 우유와 케 피어를 같은 양으로 섭취 할 수 있으며 산을 첨가 할 필요가 없습니다. 치즈는 우유 섭취량의 1/5입니다. 코티지 치즈 1kg을 얻으려면 우유 5리터가 필요합니다. 부활절을 준비하는 주요 과정 전날 이 모든 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 왜냐하면... 집에서 만든 코티지 치즈액체 맛이 매우 풍부합니다.

그래서 우리는 이미 코티지 치즈를 준비했습니다. 다음으로 어떤 종류의 부활절(요리 또는 생)을 만들고 싶은지 결정합니다. 그들 각각에는 장단점이 있습니다. Raw Easter는 신속하게 준비되며 노력이나 트릭이 필요하지 않습니다. 삶은 부활절은 훨씬 더 잘 보관되고 더 오래 보관됩니다. (그리고 우리는 부활절 날뿐만 아니라 부활절 주간과 그 이후에도 부활절 음식을 먹습니다.)

또한 코티지 치즈에서 신맛이 나는 것 같으면 다음 옵션을 선택해야합니다. 열처리. 또 다른 미묘함-신 딸기에서 건포도 또는 잼을 추가하면 부활절의 신맛이 빨라지므로 작고 빨리 먹는 부활절에 추가하는 것이 좋습니다. 코티지 치즈를 갈아주세요 (푸드 프로세서, 고기 분쇄기 또는 체를 사용할 수 있습니다. 후자가 더 어렵습니다). 설탕을 가루 설탕으로 갈아주세요. 버터, 컨트리 사워 크림(또는 지방이 많은), 깨끗한 견과류 등 품질이 좋은 나머지 재료를 구입하세요.

부활절 코티지 치즈 만들기 팁


  1. 모양을 유지하면서 부활절 상자에서 부활절을 쉽게 제거하려면 채우기 전에 부활절 상자에 약간 축축한 거즈를 깔아야 합니다.
  2. 부활절에는 두껍고 지방이 많은 사워 크림을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 사워 크림에서 과도한 수분을 제거하려면 사워 크림을 캔버스 백에 넣거나 여러 겹의 거즈로 싸서 가볍게 짜낸 다음 몇 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.
  3. 코티지 치즈를 체로 문지르는 대신 고기 분쇄기에 두 번 통과시킬 수 있습니다. 부활절 코티지 치즈는 구운 우유로 만들 수 있습니다. 준비 기술은 일반 코티지 치즈와 동일하며 먼저 우유 만 오븐에서 몇 시간 동안 가열됩니다 (우유를 오래 가열할수록 색상이 더 강해집니다). 그런 코티지 치즈로 만든 부활절은 아름답습니다 핑크색기분 좋은 미묘한 맛.
  4. 부활절은 최소한 12시간 동안 압력을 가해 추운 곳에 보관해야 합니다.
  5. 부활절에 건포도를 넣으면 잘 씻어서 분류하고 수건이나 냅킨에 말려야합니다.
  6. 부활절을위한 설탕에 절인 오렌지는 잘게 자르고 레몬 향을 갈아서 커피 분쇄기에 매운 첨가물을 잘게 갈아서 미세한 여과기를 통해 체로 쳐야합니다.
  7. 아몬드 알갱이는 끓는 물을 붓고 20~30분 정도 방치하면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 그런 다음 커널을 말리고 자릅니다.

그래서 요리법.

삶은 부활절

코티지 치즈 1.5kg, 달걀 노른자 7-8개(흰자는 부활절 케이크 크림에 들어감), 설탕 450g, 사워 크림 600g, 연화 라드 300g. 유화 임의의 조합으로 선택할 수 있는 향료 첨가제: 바닐린, 레몬 또는 오렌지 향, 찐 양귀비 씨앗, 견과류(모든 것), 건포도(후자 중 특정 양의 코티지 치즈에 대해 약 반 잔을 섭취합니다). 코티지 치즈를 갈아서 노른자와 설탕의 절반을 흰색이 될 때까지 갈아서 코티지 치즈, 사워 크림 등과 섞습니다. 오일, 부드러워질 때까지 저어주세요. 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 약 2~3시간 동안 계속 저으면서 약한 불이나 수조에서 요리합니다(옵션: 뜨거워질 때까지 불에 가열하되 끓이지 않거나 "첫 번째 거품이 나올 때까지").

더 오래 익힌 부활절(큰 거품으로 끓이지 않고)은 모양이 더 잘 유지되고 잘 보관됩니다. 용기에 담아 식혀주세요 차가운 물, 계속 저어주고 남은 설탕, 건포도, 견과류, 향신료를 하루 동안 프레스 아래의 틀에 넣고 추운 곳, 예를 들어 냉장고와 바닥 선반에 부활절을 위해 넣어야합니다. 부활절에서 흐르는 액체를 모으는 용기.

부활절 핑크

코티지 치즈 800g, 비액체 잼 200g(시럽이 적을수록 좋음), 버터 100g, 신선한 마을 사워 크림 2-3잔, 설탕 - 맛과 잼의 단맛에 따라 ( 대략 1-2잔). 설탕을 가루로 갈아서 사워 크림과 버터로 갈아서 퓌레 코티지 치즈와 섞습니다. 잼은 균질하게 만들어 다른 재료와 동시에 덩어리에 추가하거나 (믹서에서) 철저한 혼합 및 분쇄 단계에서 시럽을 추가하고 마지막에 열매를 추가하여 부활절에 전체를 유지할 수 있습니다. . 채우기 전에 이전 제조법에서와 같이 얇은 냅킨을 틀에 깔고 누르고 차갑게 만듭니다.

부활절 "닭"

코티지 치즈 200g, 버터 100g, 설탕 100g, 삶은 계란 2개(노른자), 바닐린. 코티지 치즈를 체로 갈아서 버터, 바닐라, 가루 설탕을 따로 갈아주세요. 이제 모든 것을 섞어 점차적으로 추가하십시오. 달걀 노른자, 평소처럼 틀에 넣으세요.

초콜릿과 함께하는 부활절

초콜릿을 갈거나 칼로 긁어낸 후 슈가파우더와 섞어 따로 보관해 주세요. 그런 다음 코티지 치즈를 가져다가 체에 문지르고 버터와 사워 크림과 섞은 다음 잘 저어주고 다진 설탕에 절인 과일, 초콜릿 및 가루 설탕 한 잔을 코티지 치즈에 붓고 덩어리가 균일한 색상이 되도록 모두 섞습니다. 얇은 천 (모슬린, 거즈)으로 덮은 틀에 모든 것을 넣고 추위에 꺼내어 압력을가하십시오. 하루 반 후에 부활절을 틀에서 꺼내어 서빙합니다.

신선한 코티지 치즈 2kg, 초콜릿 200g, 가루 설탕 200g, 버터 200g, 사워 크림 2잔, 설탕에 절인 과일 1잔.

바닐라 부활절

잘 짜낸 코티지 치즈를 체에 문지르고 크림을 서서히 붓고 섞은 다음 냅킨에 12 시간 동안 싸서 냅킨을 매듭으로 묶고 매달아 발효 결과 형성된 유청이 배수되도록합니다. 그런 다음 코티지 치즈에 설탕과 바닐라 (분쇄) 한 잔을 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 그 후 코티지 치즈를 얇은 천으로 덮은 팬에 넣고 보드로 덮은 다음 30분 동안 압력을 가합니다. 30분이 지나면 부활절을 콩주머니에서 조심스럽게 꺼내어 천에서 꺼내어 접시 위에 놓고 그 위에 장식합니다. 조화. 이번 부활절은 6~8명이 ​​먹기에 충분할 것입니다.

코티지 치즈 600g, 크림 3잔, 설탕 1잔, 바닐라 반 스틱.

유용한 팁

부활절 케이크를 구울 때 다음 사항을 기억하세요.

  • 부활절 케이크 반죽은 액체여서는 안 되며(케이크가 퍼지고 납작해져야 합니다), 두꺼워서도 안 됩니다(케이크가 너무 무거워서 금방 상해집니다).
  • 반죽은 칼에 달라붙지 않고 칼로 자를 수 있을 만큼 밀도가 높아야 하며, 부활절 케이크를 나눌 때 밀가루를 추가할 필요가 없습니다.
  • 케이크 반죽은 손이나 테이블에서 완전히 떨어지도록 최대한 오랫동안 반죽합니다.
  • 부활절 케이크 반죽은 초안을 좋아하지 않지만 따뜻함을 좋아하므로 부활절 케이크는 30-45 도의 따뜻한 곳에 두어야합니다.
  • 부활절 케이크를 굽는 팬에 반죽을 반만 채우고 팬 높이의 3/4까지 올린 다음 오븐에 넣습니다.
  • 베이킹 준비가 완료된 부활절 케이크에 1 큰술을 푼 계란을 바르십시오. 물과 버터 한 스푼, 견과류, 굵은 설탕, 빵가루를 뿌립니다.
  • 케이크가 고르게 부풀어오르도록 굽기 전에 나무 막대기를 중앙에 삽입합니다. 일정 시간이 지나면 스틱이 제거됩니다. 건조하면 케이크가 준비된 것입니다.
  • 200-220 도의 온도에서 가습 오븐에서 케이크를 굽습니다 (이렇게하려면 바닥에 물이 담긴 용기를 놓으십시오).
  • 무게가 1kg 미만인 부활절 케이크는 무게가 1kg-45분, 무게가 1.5kg-1시간, 무게가 2kg-1.5시간 동안 30분 동안 구워집니다.
  • 케이크 위에서 타기 시작하면 마른 종이로 덮으세요.
  • 완성된 케이크를 오븐에서 꺼내어 옆으로 눕힌 다음 바닥이 식을 때까지 이 위치에 둡니다.

준비한 모든 것을 깔끔하고 화사하게 장식하고, 리본이나 초록, 꽃으로 장식한 바구니나 흰색 무늬의 수건 위에 놓으면 축제 분위기가 더욱 고조될 것입니다. 좋은 전통이 있습니다. 이전에는 부활절 케이크 반죽을 목요일부터 금요일까지 밤에 반죽하고 금요일 내내 구웠으며 토요일에는 축복을 위해 케이크를 교회로 가져갔습니다.

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