Clara de huevo con azúcar. Cómo batir las claras de huevo hasta formar una masa estable. Cómo lograr la estabilidad de las proteínas
La calidad de los productos culinarios en los que se utilizan proteínas depende directamente del resultado de su batido. Por lo tanto, es necesario saber qué huevos y accesorios de cocina utilizar para obtener una espuma proteica espesa y voluminosa, de modo que los productos horneados resultantes queden esponjosos y suaves. Algunas amas de casa no saben cómo obtener el resultado deseado con sus productos horneados y, como resultado, sus "obras maestras" culinarias están lejos del efecto esperado. Necesita aprender reglas simples que lo ayudarán a lograr el resultado deseado sin ningún esfuerzo.
La cobertura batida es imprescindible para las fiestas y tenemos muchas razones para celebrar. Esta guía esencial incluye numerosas recetas de crema batida veganas y sin lácteos. Tenga en cuenta que algunas coberturas batidas "no lácteas" en realidad contienen ingredientes a base de leche. Sin embargo, sólo utilizamos productos y recetas que no contienen ingredientes lácteos. Así que come, bebe y escupe generosamente sobre los siguientes aderezos cremosos sin lácteos.
Salpicaduras sin lácteos
También funciona muy bien como adorno y para recetas. Búscalo en la sección de refrigerados junto a las bebidas lácteas. Son opciones populares de crema batida que están disponibles desde hace bastante tiempo. Sin embargo, a mucha gente le gusta mucho y piensa que tiene un sabor "menos artificial" que otros.
utensilios para batir
Antes es necesario elegir el contenedor adecuado para el trabajo. Para obtener una espuma aireada y fuerte se utiliza, lo que se ha vuelto muy raro en la actualidad. Puedes sustituirlo por utensilios de metal o vidrio. Pero no se recomienda estrictamente batir claras de huevo en tazas o cacerolas de aluminio, ya que debido a la reacción del metal con el ácido agregado a las claras durante el batido, la masa resultante adquirirá un tinte gris. Tampoco conviene utilizar productos de plástico, porque la superficie porosa del plástico contribuye a la aparición de películas grasosas que impiden la producción volumétrica de proteínas durante el batido. Asegúrate de que tu embarcación esté perfectamente limpia y seca. Incluso la más mínima cantidad de grasa interferirá con la creación de interacciones proteicas en la masa proteica. El batidor para batir claras de huevo debe limpiarse con una rodaja de limón y secarse bien inmediatamente antes del proceso.
Látigos preparados sin productos lácteos.
S. pero está disponible en Europa. Estos son crema batida y sin lácteos, pero tienen otras chispas para las chispas que no tienen. Esta marca se vende en tiendas de EE. UU., pero no tienen localizador de tiendas. Sin embargo, normalmente se transfiere online. Está elaborado con una base de aceite de coco, aceite de palmiste, manteca de cacao, azúcar y proteínas de soja. Actualmente, el bote rojo parece ser la versión vegana, mientras que el contenedor verde contiene productos lácteos. Puedes obtener soja del arroz, del batido de soja y del batido de cacao.
Cómo batir claras de huevo esponjosas
No es difícil. Para batir claras esponjosas es necesario conocer algunos matices: para que la espuma proteica batida dure más, es necesario utilizar huevos frescos, en los que las claras son mucho más espesas. El proceso de batirlo llevará un poco más de tiempo, pero la calidad será mucho mejor: la masa quedará más esponjosa y voluminosa y permanecerá en este estado por mucho más tiempo. Tanto los huevos fríos como los a temperatura ambiente se baten bien, pero la única diferencia es que los huevos calientes tienen menos claras y, por lo tanto, el proceso de formación de burbujas es mucho mejor. Asegúrate de que durante la separación no entre ni una gota de yema en la clara, de lo contrario no conseguirás el volumen deseado.
Crema batida vegetariana casera
Estas cajas de cartón estables se pueden encontrar en tiendas de comestibles naturales o en línea. Y quizás también se venda en las tiendas. Es increíblemente rico, cremoso y sencillo. como crema de leche crema de coco contiene grasas saturadas. La grasa saturada, a diferencia de la grasa insaturada de la mayoría de las mantequillas, se endurece cuando se enfría para ayudar a crear una crema espesa. Es decir, la crema de coco es muy parecida a la crema de leche, pero tiene sabor a coco.
A la mayoría de las personas no les importa o les encanta el sabor a coco, que se puede atenuar con extracto de vainilla o incluso chocolate. Este es un ingrediente cotidiano que puedes extraer de las conservas. leche de coco. Y aquí tienes algunas recetas veganas de nata montada para utilizarla. ¡Este delicioso batido de cacao lo puedes comer con cuchara! . Las cremas o natas de frutos secos no suelen tener una textura tan ligera y esponjosa, pero pueden quedar muy ricas y deliciosas. Aquí tienes algunas recetas veganas de crema batida con frutos secos.
Cómo comprobar la frescura de un huevo
La primera forma de determinar el grado de frescura de un huevo es sumergirlo en agua ligeramente salada: los frescos se hundirán inmediatamente hasta el fondo y los caducados flotarán hacia la superficie. El segundo método consiste en romper el huevo sobre un plato y prestar atención: si el contenido está mezclado, entonces no es apto para batir, pero solo es adecuado para ensaladas, para agregar a la masa o huevos revueltos. Aunque añadas un poco de ácido cítrico, no conseguirás el efecto deseado.
Las almendras son un fruto seco duro, por lo que esta receta puede beneficiarse de remojarlas primero.
- Esta crema de aspecto increíble es del chef Tal Ronnen.
- Utiliza almendras en lugar de anacardos.
Cómo lograr la estabilidad de las proteínas
Para lograr un estado estable de proteína batida, debe agregarle un poco de vinagre cuando aparezca espuma. Esta masa proteica ganará volumen y no se caerá. Durante el proceso de batido se saturará de oxígeno y esto lo hará más poroso y aireado. Además, la calidad del producto batido depende de cuánto tiempo y a qué velocidad se hace espuma. Pero para diferentes platos necesitas tu propia consistencia específica. Por ejemplo, volumétrico masa estable Adecuado para decorar pasteles y soufflés, y para merengues: espuma fuerte.
Cómo lograr la estabilidad de las proteínas
Claro, algunas de las recetas de crema batida a base de soja no contienen grasa o incluso son saludables, pero definitivamente son decadentes. Puede ver ejemplos de ambos tipos en las recetas a continuación. A continuación se muestran algunas recetas vegetarianas de crema batida que utilizan ingredientes a base de soja.
Definitivamente es condescendiente, ¿pero no lo es? vacaciones? - Esta receta utiliza ingredientes muy simples y técnicamente se puede hacer sin soja, pero es la más exquisita de todas. Una vez que dominas la técnica, funciona bien, pero no todo el mundo tiene éxito directamente desde el rodaje. ¡Considérate advertido! - Incluso hoy en día, después de todos los inventos alternativos reutilizables, no podemos hablar de submarinos sin mencionar el tofu. Este aceite bajo en grasas sigue siendo un viejo recurso para muchos.
- Esta receta fue compartida por una mamá por alergia a la leche.
- A su familia le encanta esta escarcha con forma de látigo.
Añadiendo azúcar
Al agregar azúcar, la masa proteica se vuelve más densa y estable. Antes de batir completamente las claras, primero es necesario agregar ácido cítrico a la mezcla líquida de huevo y luego, cuando se forme la primera espuma, agregar azúcar en polvo en pequeñas porciones. Es necesario batir las claras empezando a velocidad baja y aumentándola poco a poco. Después de unos minutos, debería aparecer una masa proteica estable y brillante.
En la mayoría de las espumas de calidad alimentaria, el gas es aire. El líquido rodea las burbujas de aire y las separa unas de otras. Esta barrera o pared líquida se llama laminilla. Para describir lo que sucede en la elaboración más sencilla de merengues, se pueden destacar algunos acontecimientos. Se sabe en detalle que la clara de huevo está compuesta por una gran cantidad de proteínas, que son el componente principal de esta parte del huevo. Dentro de este grupo de proteínas predomina la ovoalbúmina y tiene una marcada capacidad espumante, por lo que suele utilizarse como ingrediente o agente espumante en la industria alimentaria.
Milagros y eso es todo.
Ahora que sabes cómo batir una clara de huevo para que quede voluminosa y estable, busca una receta de tu producto de repostería favorito e intenta prepararla. Verás que puedes crear milagros en la cocina si lo deseas. Anímate y tu paciencia y curiosidad darán sus frutos con creces.
¿Tienes dificultades para batir claras de huevo? ¡Nada podría ser más sencillo!
Palabras clave: merengue, espuma, textura, microestructura. Históricamente, los productos aireados se han consumido desde los inicios de la civilización, siendo un caso interesante el de los merengues, que alcanzaron gran popularidad en el siglo XVIII cuando se disponía de caña de azúcar y se estabilizaban sus espumas. Las espumas son dispersiones coloidales de gas o mezclas de gases suspendidos en una fase dispersa formada por un líquido viscoso o un líquido semisólido. El gas en la mayoría de las espumas de calidad alimentaria es el aire. Esta barrera o pared líquida se llama laminilla.
A primera vista, no hay nada más sencillo que batir claras de huevo. Para muchos, este proceso aparentemente simple ha causado muchos problemas. Al principio, hasta que entendí los principales secretos, me puse nervioso hasta que las claras parecían auténticas batidas. No hay muchos secretos aquí. Lo principal es estar atento, como en cualquier negocio. A continuación hablaré sobre las principales complejidades de este procedimiento.
Se sabe en detalle que el componente blanco está formado por una gran cantidad de proteínas, que son el componente principal de esta parte del huevo. La ovoalbúmina es una proteína predominante que tiene distintas propiedades espumantes y, por lo tanto, se utiliza a menudo como ingrediente o agente espumante en la industria alimentaria. La clara de huevo de gallina se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para producir varios productos aireados utilizando azúcar como agente estabilizante.
El merengue es un producto que se elabora batiendo claras de huevo agitando mecánicamente hasta que el punto de nieve quede claro donde la espuma es estable y tiene la capacidad de mantener su forma, luego se agrega el azúcar lentamente, sin dejar de batir, hasta que esté completamente mezclado y finalmente se hornea. Se realiza para secar la espuma y analizarla. Hay tres tipos de merengue, francés, italiano y suizo.
En todos a primera vista. asunto dificil, si consideras detenidamente todas las etapas y ahondas en la esencia misma, todo resultará sencillo y fácil. A la hora de batir claras lo principal es prestar atención a los utensilios, qué huevos son los más adecuados, qué batidor utilizar y cuándo añadir azúcar o azúcar glass.
Selección de utensilios de cocina.
Miremos todo en orden. Empecemos por elegir los platos. Los utensilios más adecuados son los de cobre, pero ahora son difíciles de encontrar, por lo que se pueden utilizar metal (esmalte) o vidrio. En ningún caso utilice utensilios de aluminio o plástico.
utensilios para batir
Si la espuma es estable, se debe reducir la tensión superficial entre la placa y el aire que la rodea. El diámetro de las burbujas de espuma varía desde 1 micrón hasta varios milímetros. Las espumas tienden a ser inestables por razones termodinámicas. Para lograr estabilidad en la espuma, es necesario que el tamaño de la laminilla esté en el rango de 2 a 1 micra; cuando es inferior a 05 µm, el sistema se vuelve muy inestable porque hay una gran difusión de gas a través de las paredes de las burbujas, provocando su ruptura.
Las laminillas también deben tener suficiente rigidez y elasticidad para evitar fracturas al chocar entre sí. La figura 1 muestra un diagrama esquemático de la espuma. Estructura de espuma. Dependiendo del tamaño de las burbujas y del espesor de la laminilla, la espuma tendrá casi la consistencia de la fase dispersa o será tan ligera como la fase gaseosa dispersa. Las burbujas reflejan la luz, lo que le da a la espuma una apariencia opaca. Las espumas alimenticias comunes incluyen crema batida, merengues, malvaviscos, pan rallado, pasteles, espuma de cerveza y helado.
Lave bien el recipiente para batir las claras con detergente y enjuáguelo. agua caliente. ¡No debería haber grasa en las paredes! Seque o limpie bien con una toalla seca. Si queda al menos una gota de agua, no sólo interferirá con los golpes adecuados, sino que también arruinará sus nervios. Es recomendable limpiar las paredes con una rodaja de limón y secarlas. Si todos hicieron esto: lo lavaron, lo secaron e incluso lo frotaron con limón y luego lo secaron, el recipiente estará perfecto. sería más adecuado para batir claras de huevo.
Otra forma de garantizar la estabilidad de las burbujas de espuma es agregar un agente estabilizador o tensioactivo. Su función principal es reducir la tensión superficial del aire y las laminillas. Las proteínas son buenos estabilizadores de la espuma. Cuando se añaden a la espuma, se concentran en la interfaz. Formación de espumas con proteínas para que dirija sus aminoácidos hidrofóbicos hacia el interior de la burbuja y los hidrofílicos hacia el interior de la burbuja. afuera, en contacto con la fase acuosa.
Cómo batir claras de huevo con una batidora de pie
Los beneficios de los productos aireados incluyen. La captura de compuestos aromáticos y su posterior entrega al olfato retronasal, mejorando la percepción del gusto. Atractivo estético. Un mercado atractivo para la publicidad y las burbujas.
- Reduciendo densidad y aumentando volumen.
- Mejora el sabor y el atractivo sensorial.
- Creación de nuevas texturas y estructuras.
- Reducida intensidad de los aromas.
Ahora sobre lo principal: los huevos. ¿Cuáles es mejor elegir?
Los mejores no son los del todo frescos, sino los que llevan varios días en el frigorífico. mejor que una semana. Mucha gente sabe que los huevos rancios son más fáciles de pelar después de hervirlos. En tales huevos, la clara sufrirá cambios durante el almacenamiento y se convertirá en la más ideal para batir. Pero, antes de batir la clara, sepárala con cuidado de la yema y caliéntala a temperatura ambiente.
A menudo se utilizan por la textura que pueden impartir a los alimentos como resultado de sus propiedades "reológicas" particulares, es decir, aquellas que dan a una sustancia la capacidad de fluir. En particular, aquellos que combinan las propiedades del líquido y sólido con densidad extremadamente baja. Llegados a este punto cabe destacar la baja densidad que se puede conseguir en la elaboración de productos espumosos: por ejemplo, los merengues pueden contener una cantidad de aire arrastrado que constituye hasta el 90% de su estructura, es decir, los componentes que lo componen. digerir representan sólo el 10% de lo que nos llevamos a la boca.
Sí, el origen de los óvulos también será un factor importante. Paradójicamente, los comprados en tiendas son más adecuados, es decir, huevos de fábrica. La clara de estos huevos tiene una consistencia menos densa y, por lo tanto, es más fácil de batir.
La proteína a baja temperatura no se bate bien. Después de todo, en principio, batir claras de huevo no es más que la formación de espuma. Cuando lavas, ¿cuándo se forma espuma más rápido? ¿En agua fría o caliente? Eso es todo. El blanco también debe ser cálido.
Los cuadros 1 y 2 ilustran una amplia gama de alimentos y bebidas no alcohólicas, citando problemas con su producción en la industria o las cocinas del mercado interno. Gran parte de la industria alimentaria, ya sea doméstica o comercial, se preocupa por crear texturas deseables, distintivas o innovadoras, así como aromas agradables y apariencia atractiva.
Cómo batir claras de huevo esponjosas
Tiene una composición de aminoácidos equilibrada en residuos hidrófobos e hidrófilos distribuidos respectivamente a lo largo de la cadena proteica. Mezclar a punto de nieve. El merengue francés se elabora cocinando claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, luego se agrega azúcar poco a poco hasta que esté completamente mezclado y finalmente se hornea. en la versión italiana se mezclan las yemas con la etapa de nieve y luego, sin parar, se bate lentamente y se bate la mezcla hasta que se enfríe, merengue suizo o cocido, que se prepara batiendo en un bol las claras, el ácido y el azúcar, que se Calienta al baño María hasta que se forme una espuma sólida.
Como regla general, la proteína a temperatura ambiente es la mejor para obtener mejores resultados. Es suave, hace espuma rápidamente y la espuma batida no se asienta durante mucho tiempo. Esta proteína batida es especialmente adecuada para diversos productos horneados.
Los huevos, antes de separar la clara de la yema, se deben enjuagar bien y secar con una toalla. Como se mencionó anteriormente, no debe haber agua en las paredes del recipiente y ni una gota debe entrar en la proteína separada, de lo contrario quedará un poco apretado al batir la proteína. También asegúrese de que la yema no entre en las claras; incluso una pequeña mezcla de yema interferirá con todo el proceso.
Ahora sobre elegir una herramienta.
Hoy en día, casi todo el mundo tiene una batidora. Es recomendable utilizar una boquilla de marco de alambre fino. Si no tienes batidora, necesitarás una batidora, las varillas deben ser finas.
Al principio no empieces con batidos intensos si estás batiendo a mano o a alta velocidad si estás usando una batidora. Aumente la velocidad o la intensidad gradualmente a medida que se forme espuma. Si empiezas con velocidades altas, el resultado puede ser desastroso, hasta el punto de que tu proteína permanecerá líquida.
Mientras bate, haga movimientos circulares, bajando hasta el fondo donde se asienta el azúcar.
Pasamos ahora al azúcar, es uno de los componentes principales de las claras batidas. Por supuesto, el azúcar en polvo es lo mejor para batir. A diferencia del azúcar, incluso el azúcar finamente cristalino, el polvo se disuelve más fácilmente y no se deposita tanto en el fondo. Y si bates las claras con “merengue”, entonces solo necesitarás azúcar glass.
Al batir, no se debe añadir azúcar o azúcar glass inmediatamente, sino después de batir las claras puras durante un tiempo. Tan pronto como la proteína comience a formar espuma, es hora de agregar azúcar o azúcar en polvo.
Pero no es necesario verter toda la porción, sino poco a poco. Agregue cada vez que la parte anterior se disuelva. Si no tienes un recipiente grande y estás batiendo las claras de 2 a 4 huevos, es mejor agregar una cucharadita a la vez. Vierta, bata hasta que se disuelva - cuchara nueva y así sucesivamente hasta completar todo el proceso.
Déjame contarte un pequeño secreto. Para que las claras se batan más rápido y mejor, desde el principio añade una pizca de sal de mesa a las claras puras.
¿Cuándo terminará el proceso de batir las claras? ¿Qué aspecto tendrán si todo se hace correctamente?
Convencionalmente, batir claras de huevo se puede dividir en tres etapas:
1. Batir la clara de huevo pura hasta que esté ligeramente espumosa.
2. Batir con el azúcar añadido. La proteína no forma espuma al principio y el azúcar o el azúcar en polvo se disuelven fácilmente. Aquí tienes otra razón por la que necesitas tomar huevos fríos o calentar las claras, porque el azúcar se disuelve mejor en las claras tibias.
A medida que se añade azúcar, las claras se vuelven más espesas y se forma una espuma estable. Pero nuevamente, déjame recordarte, agrega azúcar o azúcar en polvo cada vez que la porción anterior se disuelva.
3. En la parte final de tu “ballet Marlezon”, las proteínas se transforman completamente en una espuma espesa, se retienen (no flotan fuera del batidor) y no se asientan. Espuma largo tiempo mantiene su forma.
Con la tecnología adecuada y un batido de alta calidad, la espuma de las claras batidas tiene la propiedad de no asentarse e, incluso en esta forma, secarse después de un largo tiempo de reposo.
Si ha logrado el resultado principal: una espuma densa y estable que brilla con los rayos del sol o una lámpara brillante. Esto significa que hiciste todo correctamente y tienes claras batidas de alta calidad.
¿Te apetece cocinar algo original, una repostería con un chorrito de claras de huevo batidas? Agrega la clara de huevo bien batida a la masa en pequeñas porciones, mezclando poco a poco. Casi lo mismo que agregar azúcar al batir. Añadido - revuelto - añadido de nuevo.
Si recuerda bien lo que se describió anteriormente, puede continuar. Definitivamente obtendrás excelentes resultados de manera fácil y sencilla. Y luego podrás presumir tranquilamente de tu arte ante tus amigos, que se quejan de las dificultades a la hora de preparar productos con claras de huevo batidas. ¡No leyeron este artículo!