Czy można mieć niebieskie? Korzyści i szkody bakłażanów dla ludzkiego ciała
„Małe niebieskie”, jak ludzie czule nazywają bakłażany, nie są warzywem, ale jagodą z rodziny psiankowatych.
Z smacznego miąższu można przygotować różnorodne dania główne, przystawki, sałatki i przetwory zimowe.
Dania z bakłażana są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe.
Skład chemiczny bakłażanów
Bakłażan ma złożony charakter i gorzki smak. Jest to spowodowane solaniną, naturalną trucizną występującą w skórce fioletowych owoców.
Nawiasem mówiąc, kolor skórki może być inny: niebieski, ciemnofioletowy (prawie czarny), a nawet biały. Niezależnie od koloru, owoc jest magazynem witamin i minerałów, które mają ogromny wpływ na zdrowie człowieka.
Naukowcy odkryli owoc jagodowy pod gorzką skórką naturalne substancje wyjaśniające korzyści i szkody bakłażana:
Witaminy z grupy B (kwas foliowy, tiamina, niacyna, ryboflawina, pirydoksyna) usprawniają procesy metaboliczne, normalizują pracę układu nerwowego, stymulują hematopoezę;
Kwas askorbinowy wzmacnia obronę immunologiczną;
Kwas nikotynowy (witamina PP) wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
Retinol (witamina A) jest dobry na wzrok;
Tokoferol (witamina E) jest silnym przeciwutleniaczem, który zwalcza komórki nowotworowe i odmładza;
Witamina K pomaga komórkom syntetyzować białko;
Makroelementy (potas, magnez, sód, chlor, fosfor, wapń, cynk, mangan) są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów i narządów organizmu człowieka;
Mikroelementy (fluor, miedź, żelazo, jod itp.) zapewniają prawidłowe funkcjonowanie komórkowych procesów metabolicznych, poprawiają kondycję skóry, paznokci i włosów;
Pektyna i błonnik stymulują przewód pokarmowy, usuwają odpady i toksyny z jelit oraz obniżają zły cholesterol.
Bakłażan jest uważany za mistrza pod względem zawartości takiego pierwiastka śladowego jak molibden. To właśnie ta substancja zapobiega chorobom zapalnym stawów. Bogactwo składu chemicznego wyjaśnia ogromne korzyści zdrowotne bakłażanów. To nie przypadek, że bakłażan na Wschodzie od dawna uważany jest za owoc długowieczności.
Jeśli chodzi o solaninę, ważne jest, aby stworzyć pełny obraz korzyści i szkód związanych z bakłażanami. Ale w zasadzie zawartość tej trucizny w skórze jest znikoma (jest jej znacznie więcej w zielonych ziemniakach).
Przydatne właściwości bakłażanów
Regularnie jedząc bakłażany, możemy uchronić nasz organizm przed wieloma nieprzyjemnymi i zagrażającymi życiu chorobami.
Korzystne właściwości bakłażanów przejawiają się w ich zdolności do korzystnego wpływu na zdrowie człowieka:
Zmniejsz ryzyko rozwoju chorób serca poprzez wzmocnienie mięśnia sercowego;
Zwiększ elastyczność ścian naczyń krwionośnych;
Normalizują gospodarkę wodną, łagodząc obrzęki i normalizując pracę nerek;
Obniż poziom cholesterolu, zapobiegając chorobom wątroby i naczyń;
Oczyść nie tylko jelita, ale także drogi żółciowe;
Zapobiegaj rozwojowi kamicy moczowej i kamicy żółciowej;
Wzmocnij tkankę kostną;
Schudnąć;
Złagodzić zaparcia;
Zapobiegaj tworzeniu się komórek nowotworowych.
Miąższ bakłażana ma właściwości moczopędne, obkurczające, przeczyszczające i bakteriobójcze. Lekarze zalecają włączenie owoców do diety pacjentom z nadciśnieniem tętniczym, a także pacjentom cierpiącym na miażdżycę i arytmię, osteoporozę i osteochondrozę.
Osoby, które rzuciły palenie, mogą włączyć do swojej diety pyszne, lekkie dania z bakłażana. Faktem jest, że owoce zawierają nie tylko solaninę, ale także inną truciznę - nikotynę. Nie wystarczy wyrządzić szkody ciału. Ale aby ułatwić proces odzwyczajania się od papierosów, to wystarczy.
Z dobroczynnych właściwości bakłażana mogą korzystać kobiety w ciąży. Mangan i miedź zawarte w fioletowych jagodach usprawniają procesy hematopoezy, co jest bardzo ważne zarówno dla przyszłej matki, jak i płodu. Kolejna cenna substancja, kwas foliowy, zapewnia prawidłowe tworzenie łożyska i zapobiega rozwojowi patologii w organizmie nienarodzonego dziecka.
Korzyści zdrowotne bakłażanów polegają również na tym, że jeden z flawonoidów, w które jest bogaty ten owoc, a mianowicie nasunina, pomaga komórkom mózgowym chronić się przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Bakłażan nie tylko przedłuża życie, ale także utrzymuje jasność umysłu na długi czas.
Jedną z najbardziej niesamowitych właściwości „małego błękitu” jest zapobieganie nowotworom. To prawda, gdyż ich miąższ zawiera tzw. substancje onkoprotekcyjne (ponad 13 kwasów fenolowych). Szczególnie przydatne są czarne bakłażany, które zawierają najwięcej związków fenolowych.
Owoce można wykorzystać nie tylko do celów spożywczych. Korzyści z bakłażanów dla organizmu są również oczywiste, gdy są stosowane zewnętrznie. W medycynie ludowej aktywnie wykorzystuje się świeży sok z psiankowatych. Jest z powodzeniem stosowany w leczeniu dny moczanowej, zapalenia stawów i stanów zapalnych skóry. Sok z bakłażana jest doskonałym naturalnym antybiotykiem i środkiem antyseptycznym, który może zabić patogenne mikroorganizmy, bakterie i grzyby.
Czy bakłażany mogą szkodzić?
Nie można ocenić korzyści i szkód związanych z bakłażanami w tym samym stopniu. Zalet niewątpliwie jest więcej. Jeśli chodzi o szkodę, może ją spowodować ta sama solanina, o której już wspomniano. W wysokich stężeniach substancja ta jest niebezpieczna dla organizmu człowieka.
Im starszy bakłażan, tym więcej gromadzi się w nim solaniny. Dlatego zaleca się spożywanie młodych bakłażanów. Przejrzałe okazy w ogóle nie nadają się do spożycia. W każdym razie należy odciąć od nich fioletową skórkę, w której skoncentrowana jest silnie toksyczna solanina.
Dlaczego ta trucizna jest niebezpieczna? Ciężkie zatrucie nim prowadzi do zawrotów głowy, zaburzeń jelitowych, kolki i drgawek. Pozbywając się goryczy bakłażana, pozbywamy się także solaniny.
Oprócz tego alkaloidu miąższ bakłażana zawiera substancje powodujące zwiększone stężenie kwasu szczawiowego. Z kolei to sole kwasu szczawiowego prowadzą do powstawania kamieni nerkowych. Jeśli więc masz skłonność do kamicy moczowej, powinieneś zachować ostrożność przy jedzeniu bakłażanów.
Bakłażan, jak każdy produkt, może powodować alergie. Należy uważnie monitorować reakcję organizmu, jeśli produkt jest stosowany po raz pierwszy. Jest to szczególnie ważne, jeśli chodzi o zdrowie małego dziecka.
Kto nie powinien jeść bakłażanów?
Nie zaleca się wprowadzania bakłażanów do organizmu dziecka, dopóki dziecko nie osiągnie wieku trzech lat. W tym czasie układ odpornościowy jest w pełni ukształtowany, a jelita dojrzewają. Gruby błonnik i toksyczna solanina mogą zostać przetworzone przez organizm dziecka. W młodszym wieku jedzenie owoców bakłażana może spowodować reakcję alergiczną i zatrucie.
Potraw z bakłażanów nie powinny spożywać osoby cierpiące na szereg chorób przewlekłych:
Ostre i przewlekłe choroby przewodu żołądkowo-jelitowego (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody);
Ostre zapalenie trzustki;
Zaburzenia jelitowe o różnym charakterze;
Zaostrzenie dny moczanowej;
Insulinoterapia;
Niedokrwistość z niedoboru żelaza;
Alergia;
Przewlekła choroba nerek związana z ryzykiem tworzenia się kamieni.
Bakłażany zawierają dużo błonnika, który sprawia, że żołądek i jelita pracują ciężej. W obecności zjawisk zapalnych na błonie śluzowej tych narządów konsekwencje mogą być poważne.
Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom bakłażan zyskał sławę jednego z najważniejszych produktów roślinnych dla zdrowia człowieka. Podczas procesu przygotowania zwyczajowo łączy się go przynajmniej z
Jego ojczyzną są Indie, Azja, Bliski Wschód. W naturze owoc ma kolor fioletowy i nadal rośnie w Indiach, a występuje w Birmie. Podobną roślinę o małych owocach można spotkać także w Chinach. Jak wiadomo od dłuższego czasu. Z jego smakiem zapoznał się Aleksander Wielki i jego armia podczas kampanii persko-indyjskiej, 331–325 p.n.e. W Europie zaczęto ją uprawiać jako odrębną kulturę dopiero w XIX wieku. Ale już w tak krótkim czasie pojawiła się ich duża liczba, różniących się zarówno kształtem owocu, jak i jego kolorem.
Masa jagód waha się od 30 g do 2 kg. Różnorodne są także kształty: podłużne, gruszkowate, kuliste, jajowate. Kolor może być biały, żółty, fioletowy w różnych odcieniach, a nawet czarny, różnorodny.
Zawartość kalorii i skład produktu
Bakłażan jest produktem dietetycznym. Zawartość tłuszczu jest niska – 0,1–0,4%, cukru w zakresie 2,8–4,6%, białka – od 0,6 do 1,4%. Owoce zawierają aż 19% kwasu askrobinowego, a także kwas nikotynowy, ryboflawinę, karoten, teaninę i solaninę-M (to właśnie ona nadaje nieprzyjemny gorzki smak). Są garbniki, duża ilość błonnika, hemiceluloza. Do mikroelementów zalicza się fosfor, wapń, potas, magnez, miedź, kobalt, żelazo itp.
Ważny! Uważaj, aby nie przejadać się duszonymi bakłażanami. Może to prowadzić do otyłości.
Pod względem wartości odżywczej bakłażan surowy zawiera 24 kcal, gotowany – 33 kcal, natomiast bakłażan duszony staje się bardzo pożywny – aż 189 kcal. 
Korzystne funkcje
Bakłażan ma wiele właściwości zdrowotnych. Przede wszystkim jest to produkt dietetyczny. Duża ilość błonnika, pektyn i innych substancji, które są słabo wchłaniane przez układ pokarmowy człowieka, ale dobrze go oczyszczają, pomagają usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu. Podczas spożywania tego produktu poziom cholesterolu we krwi czasami spada nawet o 40%. Delikatny błonnik reguluje równowagę kwasowo-zasadową. Niska zawartość tłuszczu i usuwanie cholesterolu z organizmu sprawiają, że są to zdrowe dania dla osób cierpiących na choroby naczyniowe.
Zapobiegają miażdżycy, chorobie niedokrwiennej serca, kamicy żółciowej i innym schorzeniom, których przyczyną jest nadmiar cholesterolu. Ze względu na wysoką zawartość miedzi jagody są przydatne w przypadku anemii. Wspomagają hematopoezę, co czyni je pożądanymi dla kobiet w ciąży.Owoc jest przydatny dla osób starszych cierpiących na obrzęki i choroby układu krążenia. Potas zawarty w bakłażanie stymuluje pracę serca i usuwanie płynów z organizmu. Właściwość ta jest również korzystna w leczeniu chorób nerek i dny moczanowej.
Obecność miedzi i żelaza pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi. Poprawia cerę i skórę.
Czy wiedziałeś? Ze względu na wysoką zawartość kwasu nikotynowego (witaminy PP) bakłażan jest przydatny dla tych, którzy chcą rzucić palenie. Kwas nikotynowy zawarty w jagodach pomaga organizmowi radzić sobie z uzależnieniem od nikotyny.
Zrównoważony stosunek witamin i mikroelementów wskazuje, że korzyści z bakłażanów dla organizmu są oczywiste.
Leczenie chorób
Korzyści z bakłażanów dla ludzi nie ograniczają się tylko do spożycia jako produktu spożywczego. Pomaga w leczeniu miażdżycy, anemii, chorób przewodu pokarmowego, dny moczanowej, nerek, obrzęków. Oprócz spożywania go w postaci smażonej lub duszonej zaleca się go przy problemach z wydalaniem żółci i przewodu pokarmowego. 
Czy wiedziałeś?Jagody o niebiesko-czarnej skórce uważane są za najsmaczniejsze i lecznicze. Takie owoce są wąskie i podłużne, mają niewiele nasion.
Picie soku
Przepis jest prosty. Młode owoce obierz, pokrój na małe kawałki i wyciśnij sok. Lepiej jest użyć sokowirówki. Jeśli masz problemy z wydzielaniem żółci, weź dojrzały owoc, odetnij skórkę, pokrój w małe plasterki i zalej wrzącą wodą. Pozostaw na około dziesięć minut, aż zaparuje, a następnie włóż do łaźni wodnej. Gotuj przez trzydzieści minut i odcedź. Napar pić codziennie trzydzieści minut przed posiłkiem.
Czy wiedziałeś? Bakłażan przybył do Europy w VIII – IX wieku. podczas ekspansji arabskiej przez Maroko. Roślina ta została sprowadzona do Afryki przez Umajjadów z Mezopotamii podczas trzech ekspansji w latach 632–709 n.e. mi. Do Cesarstwa Rosyjskiego przybył w XVII–XVIII w. z podbitej Persji i Turcji.
Przydatne właściwości suszonych bakłażanów
Owoce przydadzą się nie tylko świeżo przygotowane. Można je również stosować. Ta metoda przechowywania jest lepsza niż. Podczas konserwowania owoc traci do 40% składników odżywczych, a po zakonserwowaniu - do 20%.
Suszenie odbywa się w następujący sposób: dokładnie myjemy i kroimy jagody w cienkie plasterki, nawlekamy je na nitkę i wieszamy nad włączonym kuchenką (lub kuchenką z włączonymi palnikami) na kilka godzin. Jagody powinny lekko zwiędnąć, należy jednak uważać, aby nie wyschnąć ani nie spalić. Następnie nawleczone plastry wiesza się w pomieszczeniu i suszy na powietrzu przez dwa tygodnie. Suszone bakłażany przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu.
Suszone bakłażany są bardzo korzystne dla osób cierpiących na nadciśnienie. Metoda leczenia jest prosta. Zmiel suche plasterki bakłażana przez młynek do kawy i uzyskany proszek przyjmuj raz dziennie, łyżeczkę przed posiłkami. Przyjmowanie łyżki proszku dziennie będzie dobrą profilaktyką chorób nerek i wątroby.Napar proszkowy można stosować jako preparat profilaktyczny i wzmacniający dziąsła i zęby. Napar jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Łyżkę proszku otrzymanego przez zmielenie wlewa się do szklanki wrzącej wody i podaje do temperatury pokojowej. Dodaj łyżeczkę soli kuchennej i przepłucz usta.
Używaj w gotowaniu
Bakłażany zaczęto spożywać jako produkt spożywczy w Europie dopiero w XV wieku. Zaletami tego produktu jest przede wszystkim łatwość przygotowania i korzyści dla organizmu. Wysoka zawartość zbilansowanego kompleksu witamin i mikroelementów dostarcza organizmowi człowieka niezbędnych substancji. Wysokokaloryczna postać duszona odżywia organizm człowieka i dodaje mu energii.
Czy wiedziałeś? W średniowieczu w Europie bakłażan obdarzony był mistycznymi właściwościami pobudzającymi zmysły, dlatego nazywany był „owocem miłości”.
Owoce rośliny są smażone, duszone, marynowane, suszone i pieczone. Robią sałatki i pasztety. Wszystkie metody są bardzo proste i niedrogie. - Smażone bakłażany. Jagody są dokładnie myte, pokrojone w cienkie pierścienie, parzone wrzącą wodą i solone. Następnie plastry zwija się w mąkę i smaży na oleju roślinnym. Cebulę kroi się również w pierścienie i smaży na patelni w oleju roślinnym. Następnie smażone bakłażany i cebulę układa się warstwami na talerzu i zalewa sosem. Sos przygotowuje się na patelni z kwaśnej śmietany i przecieru pomidorowego. Aby to zrobić, po prostu zagotuj składniki i trzymaj je w tym stanie przez jedną minutę.
- Bakłażany w śmietanie. Jagody obrać, pokroić wzdłuż na dwie części i umieścić w osolonym wrzącej wodzie na dziesięć minut. Rdzeń jest wstępnie pocięty, pokrojony na małe kawałki i smażony na patelni w oleju roślinnym. Następnie miesza się go z gotowanym ryżem, duszoną marchewką i cebulą, świeżymi ziołami i surowym jajkiem. Powstałe mięso mielone służy do napełniania gotowanych połówek owoców. Polać warstwę kwaśnej śmietany i posypać drobno startym serem. Wstawić do piekarnika na piętnaście minut i podawać.
- Greckie pieczone bakłażany. Jagody pokroić w plasterki i gotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Następnie układa się je w pojemniku (garnku lub folii), soloje i posypuje cukrem. Dodać czosnek, twardy starty ser i oliwę z oliwek. Wszystko to polewane jest sosem pomidorowym. Jest zamykany (zawijany), wkładany do piekarnika i pieczony do końca.
Przeciwwskazania do stosowania
Uwaga: bakłażany mogą być nie tylko korzystne, ale także szkodliwe. Spożywanie ich ma szereg przeciwwskazań.
Warzywa, świeże i gotowane, mile widziane na każdym stole. Nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe, doskonale wzbogacają naszą dietę w witaminy i minerały.
Jednym z najbardziej niezbędnych warzyw dla człowieka jest bakłażan. Korzyści zdrowotne i szkody wynikające z tego owocu opisano w artykule.
Co to za warzywo?
Bakłażany należą do rodziny psiankowatych. Mają wydłużony, jajowaty lub okrągły kształt i mogą być małe lub duże. Skórka dojrzałych owoców jest gładka i błyszcząca. W zależności od odmiany jest intensywnie fioletowy lub biały z jasnozielonym odcieniem, rzadziej żółte i czerwonawe owoce.
Od końca lipca do początku października na stoły konsumentów trafiają warzywa uprawiane w otwartym terenie. A bakłażany szklarniowe są dostępne w sprzedaży prawie przez cały rok. Zalety owoców są niezaprzeczalne, są one powszechnie stosowane w kuchni, dlatego ich dostępność ma ogromne znaczenie.
Krótka wycieczka do historii
Według naukowców uprawę zaczęto uprawiać w pierwszym tysiącleciu p.n.e. mi. w starożytnych Indiach. Stamtąd warzywo rozprzestrzeniło się na sąsiednie kraje azjatyckie. Właściwości zdrowotne bakłażanów zostały opisane w pracach Awicenny.
Na południu Europy „błękitna jagoda” pojawiła się dopiero w XIII wieku, skąd ostatecznie rozprzestrzeniła się na północne regiony. Ale jeśli w Azji ceniono bakłażany, których zalety były znane ludności, wówczas Europejczycy bali się tego warzywa, uważając je za trujące. I dopiero w XVIII wieku stał się powszechnie znany i kochany. W Rosji zakorzeniła się nazwa „mały błękit”.
Skład chemiczny
Dlaczego bakłażany są tak cenione? Korzyści i szkody dla organizmu warzywa zależą od jego składu chemicznego. Jest nasycony wszystkimi witaminami z grupy B. Zawiera kwas askorbinowy (C), nikotynowy (PP) i tartronowy, a także kwas foliowy i chlorogenowy. Zawiera 3% cukrów, 1,5% białek, 7% węglowodanów i bardzo małą ilość tłuszczu. Zawartość kalorii w bakłażanie wynosi tylko 24 kcal na 100 g surowca.
Kultura jest bardzo bogata w minerały, w tym potas, wapń, sód, magnez, fosfor i żelazo. W owocach oznaczono miedź, mangan, kobalt i inne makro- i mikroelementy. Miąższ owocu zawiera gruboziarnisty błonnik i pektyny.
Niebieskie zawierają solaninę. Szczególnie dużo go jest w owocach przejrzałych, a niewielka ilość w owocach młodych i dojrzałych.
Właściwości zdrowotne bakłażana
Naukowcy odkryli, jak „niebieski” wpływa na organizm:
- Ich stosowanie pobudza hematopoezę, nasyca organizm tak potrzebnym żelazem i zwiększa odporność organizmu.
- Potas, który występuje w dużych ilościach w owocach tej rośliny, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i wzmacnia mięsień sercowy. Lekarze przepisują bakłażany, aby włączyć je do menu pacjentów po udarze.
- Niska zawartość węglowodanów pozwala na spożywanie tego warzywa przez diabetyków.
- Dietetycy radzą osobom chcącym schudnąć włączyć do swojej codziennej diety niskokaloryczny bakłażan.
- Miąższ owocu składa się z grubego błonnika pokarmowego, który pomaga poprawić trawienie i pracę jelit. Powolne trawienie oznacza, że dana osoba nie odczuwa głodu przez długi czas, więc nie przejada się i odpowiednio traci dodatkowe kilogramy.
- Pektyna oczyszcza organizm z toksyn i obniża poziom „złego” cholesterolu.
- „Błękitna jagoda” działa jak łagodny środek moczopędny, który pomaga złagodzić obrzęki i usunąć szkodliwe substancje z organizmu.
- Zrównoważona zawartość potasu i sodu w bakłażanach sprawia, że są one bardzo korzystne dla nerek.
- Lekarze zalecają jedzenie bakłażanów, aby zapobiec miażdżycy i chorobie Alzheimera. Dotyczy to szczególnie osób starszych.
- Obecność witamin z grupy B korzystnie wpływa na układ nerwowy i pomaga pozbyć się bezsenności.
- „Niebieskie jagody” są silnym onkoprotektorem.
Wszystkie te właściwości sprawiają, że bakłażan jest niezwykle zdrowym warzywem.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść „niebieskie”?
Kobieta, która nosi pod sercem dziecko, musi szczególnie uważać na swój jadłospis. W końcu wszystko, co zje, trafia do organizmu dziecka. Lekarze zdecydowanie zalecają kobietom w ciąży stosowanie zbilansowanej i pożywnej diety. Na stole przyszłej mamy powinno znaleźć się dużo warzyw i owoców, chude mięso gotowane, słabe buliony, nabiał, która powinna unikać ciężko tłustych potraw, węglowodanów, alergenów i alkoholu.
Na tej podstawie kobiety w ciąży zdecydowanie powinny jeść bakłażany. Zaletą tego warzywa jest jego korzystny wpływ na cały organizm, w tym na układ sercowo-naczyniowy, trawienny i odpornościowy. Jest niskokaloryczny, co oznacza, że sycąc nie przyczyni się do nadmiernego przyrostu masy ciała. Hipoalergiczny charakter „niebieskiej jagody” gwarantuje bezpieczeństwo spożywania bakłażana dla dziecka.
Również zdolność bakłażanów do wiązania szkodliwych substancji i usuwania ich z organizmu będzie bardzo przydatna dla kobiety w ciąży. Zmniejszy to lub całkowicie wyeliminuje zatrucie i pomoże nerkom poradzić sobie ze zwiększonym obciążeniem.
Wiadomo, że często kobiety przygotowujące się do zostania matkami cierpią na zaparcia. Gruby błonnik zawarty w bakłażanie pobudza jelita i pomaga uporać się z tym problemem.
Matki karmiące piersią powinny spożywać bluesy w bardzo umiarkowanych ilościach, gdyż mogą one pogorszyć jakość mleka matki.
Ostrzeżenie
Korzyści z bakłażanów dla organizmu są niewątpliwie bardzo duże. Jednak w niektórych przypadkach mogą wyrządzić krzywdę.
Smażone warzywa pochłaniają dużo oleju, co ma niekorzystny wpływ nawet na zdrowy organizm, nie wspominając o osobach cierpiących na przewlekłe zapalenie żołądka, choroby wątroby i trzustki. Aby usunąć tłuszcz, gospodyniom domowym zaleca się umieszczanie smażonych bakłażanów, których zalety są wątpliwe, na papierowej serwetce lub ręczniku. Pomoże to pozbyć się szkodliwych nadmiarów.
Bakłażany, których korzyści i szkody dla organizmu omówiono w artykule, są trudne do strawienia. Dlatego ich owoce należy spożywać z umiarem, bez przejadania się. Nie zaleca się także włączania „niebieskich jagód” do jadłospisu dzieci poniżej 2. roku życia.
Przejrzałe owoce zawierają nadmiar solaniny. Ta trucizna może powodować poważne zaburzenia jelitowe, nudności i wymioty.
Jak wybrać odpowiedni „niebieski”
Korzyści z bakłażanów dla organizmu ludzkiego wyrażają się tylko w przypadku spożycia młodych owoców. Są jasnofioletowe, błyszczące i gładkie. Kompetentna gospodyni domowa nigdy nie kupi brązowych, nierówno zabarwionych lub pomarszczonych bakłażanów.
Łodyga owocu powinna mieć jednolity zielony kolor, bez ciemnienia. Należy wybierać całe warzywa, bez uszkodzonej skórki. Takie „niebieskie” przechowuje się w lodówce przez tydzień lub dłużej, nie tracąc walorów kulinarnych i korzystnych właściwości. Jednak dłuższe przechowywanie prowadzi do przejrzenia owoców. Ich miąższ staje się grubszy, smak ulega pogorszeniu, a w przygotowanym naczyniu można wyczuć nasiona.
Uwaga dla gospodyń domowych
W jaki sposób wykorzystuje się bakłażany w kuchni, korzyści i przeciwwskazania do stosowania opisano powyżej? Są gotowane, smażone i pieczone, duszone i faszerowane, solone, marynowane i konserwowane. Z „niebieskiej jagody” można zrobić sałatkę, kawior, gulasz, usmażyć w cieście, upiec zapiekankę, a nawet ciasto. Nie jest przesadą stwierdzenie, że istnieje ogromna liczba przepisów wykorzystujących bakłażan. Ich korzyści dla organizmu są bardzo duże, dlatego tak różnorodne pyszne dania z tego warzywa nie tylko wzbogacą menu, ale także pozytywnie wpłyną na zdrowie.
Warzywa mogą mieć gorzki smak. Aby pozbyć się niepotrzebnej goryczy, należy je obficie posolić i po pół godzinie umyć pod bieżącą wodą. Bakłażany można również ugotować w osolonej wodzie, a następnie odcisnąć je pod prasą.
Głównym sposobem przygotowania bakłażana na zimę jest konserwowanie. Również „niebieskie” są doskonale przechowywane w stanie zamrożonym. W tym celu ugotuj je w całości w skórkach do miękkości w osolonej wodzie, najpierw nakłuwając je widelcem w kilku miejscach. Następnie połóż go na drewnianej desce do krojenia pod prasą. Wyciśnięte bakłażany umieszcza się na tacy lub plastikowej torbie i zamraża. W tej formie przechowuje się je w zamrażarce przez 6-7 miesięcy bez utraty smaku i zachowując wszystkie swoje korzystne właściwości.
Mity na temat bakłażanów
Istnieje opinia, że „niebieski” pomaga rzucić palenie. Wyjaśnia to obecność w ich składzie kwasu nikotynowego (NA), który rzekomo jest w stanie zrekompensować brak nikotyny w organizmie. Jeśli w okresie rzucania palenia bakłażany, których zalety i przeciwwskazania do stosowania opisano w artykule, zostaną zjedzone w dużych ilościach, ułatwi to walkę z nałogiem. To jest fałszywe stwierdzenie. Nikotyna zawarta w tytoniu nie jest w żaden sposób powiązana z kwasem nikotynowym. To zupełnie różne substancje. Podobieństwo nazwy nie oznacza podobieństwa składu chemicznego. Bakłażany, których korzyści zdrowotne i szkody zostały naukowo udowodnione, nie pomogą palaczom pozbyć się złego nawyku. Tutaj na ratunek przyjdą przede wszystkim wielkie pragnienia i siła woli.
Zwykle nie zastanawiamy się zbytnio, używając bakłażanów do przygotowywania potraw, czy przyniosą one szkodę naszemu organizmowi, czy też pożytek. Wiele osób lubi „niebieskie” smażone jako zimna przystawka lub danie na ciepło, inni wolą piec bakłażany w piekarniku, dusić je lub gotować kawior z bakłażana. Ci, którzy pilnują swojej wagi, starają się jeść bakłażany tylko po ugotowaniu, ponieważ warzywa te podczas smażenia pochłaniają dużo oleju, co znacznie zmniejsza przydatność bakłażanów.
Skład witamin bakłażanów
Czy bakłażany są zdrowe i jakie mają właściwości lecznicze? Czy te nieszkodliwie wyglądające fioletowe warzywa mogą zaszkodzić naszemu organizmowi? Przyjrzyjmy się bliżej, czym są bakłażany - ich właściwościom i składowi, a także możliwym przeciwwskazaniom do spożycia.
Dobroczynne właściwości bakłażana przydadzą się podczas dietetycznego odżywiania.
Podobnie jak inne warzywa z ogrodu, bakłażany nie są pozbawione witamin. Zawierają witaminy z grupy B, które korzystnie wpływają na układ nerwowy i łagodzą bezsenność. Ilość witaminy C w jednym bakłażanie wystarczy, aby zapobiec grypie i przeziębieniom. Ponadto „mały błękit” zawiera witaminę PP, która ułatwia palaczom rzucenie palenia, a także liczne mikro- i makroelementy: potas, fosfor, żelazo, wapń, magnez, miedź, mangan.
Film o dobroczynnych właściwościach bakłażana
Ze względu na kwas foliowy zaleca się włączenie bakłażanów do diety kobiet w ciąży. Ponadto te mało popularne warzywa zawierają dużo żelaza, które jest niezbędne w czasie ciąży i anemii. A ze względu na mangan i cynk dodanie bakłażanów do żywności może poprawić stan po udarze.
Osobno warto zwrócić uwagę na substancję znajdującą się w skórce bakłażana - nazunin. Ten pierwiastek pochodzenia roślinnego chroni komórki nerwowe i ma silne właściwości przeciwutleniające, dlatego bakłażany mogą być stosowane jako doskonała profilaktyka przeciwnowotworowa i dodatkowe odżywianie mózgu.
Dobroczynne właściwości bakłażana przydadzą się, gdy żywienie dietetyczne, bo sto gramów tego warzywa zawiera tylko 23 kilokalorie! Oczywiście smażone bakłażany nie są brane pod uwagę, ale gotowane lub pieczone, można je bezpiecznie jeść bez obawy o swoją sylwetkę. Ponadto bakłażany dzięki błonnikowi wspomagają proces trawienia, a także skutecznie rozkładają tłuszcz, przyczyniając się do obniżenia poziomu cholesterolu w organizmie. W zamian organizm otrzymuje zdrowe, nienasycone kwasy tłuszczowe.
Bakłażany dzięki zawartości błonnika wspomagają proces trawienia, a także skutecznie rozkładają tłuszcz.
Lepiej kupować młode owoce o bogatym kolorze liliowym lub ciemnofioletowym. Brązowy i szaro-zielony kolor wskazuje, że warzywo jest już przejrzałe - nie będzie z niego korzyści. Upewnij się również, że na skórze warzywa nie ma zadrapań ani wgnieceń.
Warzywa na choroby - jakie są zalety bakłażanów
Jeśli wcześniej miałeś chłodny stosunek do „niebieskich”, zalecamy ponowne przemyślenie swojego nastawienia i włączenie bakłażana do swojej diety - jego właściwości lecznicze pomogą Ci znacznie poprawić zdrowie i szybko uporać się z istniejącymi chorobami.
Oto lista problemów zdrowotnych, w przypadku których bakłażany będą szczególnie korzystne:
- niedokrwistość,
- miażdżyca,
- cukrzyca,
- dna,
- niedokrwienie serca,
- choroby wątroby i nerek,
- problemy z naczyniami krwionośnymi,
- choroby przewodu pokarmowego,
- zaparcie,
- choroba metaboliczna,
- bezsenność,
- ciągły stres.
Korzyści z bakłażanów dla krwi są ogromne: obniżają poziom cukru i złego cholesterolu we krwi
Już jedna łyżka duszonego bakłażana dziennie korzystnie wpłynie na nerki i wątrobę, poprawi trawienie i będzie miała łagodne działanie moczopędne.
Korzyści z bakłażanów dla krwi są ogromne: obniżają poziom cukru i złego cholesterolu we krwi, zwiększają poziom hemoglobiny, wspomagają produkcję czerwonych krwinek, poprawiając w ten sposób skład krwi, a ponadto utrzymują ciśnienie krwi na odpowiednim poziomie. żądany poziom.
Na Wschodzie, skąd pochodzą same bakłażany, uważane są za warzywo długowieczności. Oprócz leczniczego działania na organizm, warzywo to jest cenione przez kobiety Wschodu ze względu na jego zdolność do działania odmładzającego, poprawiającego koloryt skóry, wygładzającego zmarszczki i nadającego skórze elastyczność.
Przejrzałe bakłażany są niebezpieczne do spożycia.
Dla kogo bakłażany są przeciwwskazane?
Pomimo wszystkich wymienionych właściwości leczniczych bakłażany nie są tak nieszkodliwe - korzyści i szkody zależą od sposobu ich przygotowania, a także od stopnia dojrzałości warzywa. Zatem smażone bakłażany nie przyniosą żadnej korzyści organizmowi, ponieważ zawarte w nich włókno ulega zniszczeniu, a miazga jest nasycona toksynami uwalnianymi z oleju roślinnego podczas smażenia. Ponadto zawartość kalorii w smażonych bakłażanach, całkowicie nasączonych olejem, znacznie wzrasta w porównaniu z bakłażanami gotowanymi lub pieczonymi w piekarniku. Takie tłuste potrawy będą szczególnie szkodliwe dla osób z patologiami żołądkowo-jelitowymi.
Przejrzałe bakłażany są niebezpieczne do spożycia, ponieważ się kumulują solanina– substancja toksyczna, która może prowadzić do zatrucia (może wystąpić kolka, biegunka, wymioty, drgawki i dezorientacja). Przejrzałe warzywa można rozpoznać nie tylko po brązowym kolorze skórki, ale także po dużej liczbie nasion i czerstwej szypułce. Dlatego do spożycia należy wybierać wyłącznie młode, jędrne, prawie czarne bakłażany. Aby uniknąć zatrucia, zaleca się, aby przed użyciem jakichkolwiek bakłażanów pokroić je w plasterki i pozostawić w wodzie z dodatkiem soli na pół godziny - wyeliminuje to również gorycz właściwą niektórym odmianom.
Białe bakłażany praktycznie nie zawierają solaniny i w niczym nie ustępują swoim fioletowym „braciom” smakiem.
Bakłażany mają przeciwwskazania do spożycia w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka, niestrawności i wrzodów żołądka. A osoby cierpiące na cukrzycę nie powinny zbytnio dać się ponieść bakłażanom, ponieważ zawierają bardzo mało węglowodanów - taka dieta może prowadzić do hipoglikemii.
Bakłażan to kolejna roślina, która pod względem botanicznym jest klasyfikowana jako jagoda, chociaż jest uprawiana i spożywana jako warzywo. W niektórych regionach Rosji i Ukrainy bakłażan nazywany jest niebieskim ze względu na charakterystyczny kolor skórki. Jest to popularna roślina warzywna, uprawiana głównie na południowych szerokościach geograficznych od połowy lata do późnej jesieni. Spożywa się lekko niedojrzałe owoce, bogate w błonnik pokarmowy, minerały i pierwiastki śladowe. Warzywo nie jest bogate w skład witamin, ale zawiera dużą ilość makro- i mikroelementów oraz smaczny mięsisty miąższ. Dobroczynne właściwości bakłażana tkwią w jego smaku i wartościach odżywczych.
Bakłażany zawierają stosunkowo niewielką ilość witamin z grupy B. Wśród nich dominuje pirydoksyna – witamina B6, która odpowiada za aktywność nerwową i procesy metaboliczne w komórkach nerwowych mózgu. Owoce zawierają również niewielką ilość witaminy B9 - kwasu foliowego, który jest przydatny dla prawie wszystkich układów organizmu. Niewielka ilość witaminy C – kwasu askorbinowego – zapewnia organizmowi rezerwę do walki z wirusami i bakteriami.
Korzyść
Dzięki dużej zawartości naturalnego błonnika bakłażan korzystnie wpływa na organizm człowieka. Spożywanie wystarczającej ilości błonnika pokarmowego pomaga w normalizacji funkcji trawiennych. Twardy błonnik zawarty w owocach pomaga usuwać z organizmu odpady i toksyny nagromadzone w jelitach. Za pomocą tej rośliny warzywnej możesz pozbyć się zaparć, zwiększonego tworzenia się gazów i innych nieprzyjemnych objawów upośledzenia funkcji motorycznej jelit.
Bakłażan spożywa się w formie gotowanej – pieczonej, smażonej, duszonej. W wyniku obróbki cieplnej owoce tracą twardość i solaninę, substancję nadającą gorycz świeżym bakłażanom. Rezultatem jest smaczne i pożywne danie.
Bakłażan jest bardzo ceniony w kuchni wegetariańskiej ze względu na doskonały smak i skład pierwiastkowy. Miąższ zawiera wystarczającą ilość białka roślinnego – do 1,2 g na 100 g, węglowodanów – 4,5 g. Błonnik pokarmowy i woda stanowią odpowiednio 2,5 g i 91 g na 100 g miąższu. Dzięki swojej włóknistej, elastycznej strukturze bakłażan w pewnym sensie zastępuje mięso. Podczas smażenia owoce dobrze wchłaniają olej roślinny, co zwiększa kaloryczność gotowego dania.
Bardzo zdrowym i pożywnym daniem jest bakłażan pokrojony w cienkie plasterki, grillowany z dodatkiem orzechów włoskich, solonego sera lub twarogu. Ten przepis zapewni niezbędną dawkę białka osobom, które nie otrzymują go z produktów pochodzenia zwierzęcego.
Na tym nie kończą się zdrowotne właściwości bakłażana. Niska wartość energetyczna sprawia, że jest to produkt niezbędny w żywieniu. Zaleca się spożywanie bakłażanów w przypadku nadwagi u mężczyzn i kobiet. W przypadku miażdżycy - powstawania blaszek cholesterolowo-wapniowych na ścianach naczyń krwionośnych - włączenie bakłażanów do diety może zmniejszyć ilość cholesterolu we krwi i normalizować czynność serca. Do leczniczych właściwości bakłażana należy również wysokie stężenie potasu, który pomaga w różnych chorobach układu sercowo-naczyniowego.
Szkoda
Nie ma informacji o niebezpieczeństwach związanych z bakłażanem i jego szkodliwości dla zdrowia. Przy odpowiedniej obróbce cieplnej warzywo jest wyjątkowo zdrowe, jeśli jest spożywane w sezonie. Wraz z końcem jesieni kończy się sezon na bakłażany i czasami na sklepowych półkach można spotkać już przejrzałe bakłażany. W tym czasie straciły już większość swoich wartości odżywczych i smakowych, stając się twarde i puste w środku.
Przejrzałe owoce zawierają zwiększoną zawartość peklowanej wołowiny, która może powodować zatrucie pokarmowe. Jest to dość toksyczny alkaloid, który może powodować duszność, nudności i wymioty. W razie potrzeby można pozbyć się peklowanej wołowiny, krojąc bakłażana i posypując go zwykłą solą kuchenną. Po pół godzinie na miazdze pojawią się kropelki tej substancji. Przed gotowaniem bakłażany należy umyć i osuszyć miękkim ręcznikiem papierowym.
Właściwości dietetyczne
Bakłażan jest popularny w wielu systemach diet odchudzających. Popularna dieta kremlowska, w której konieczne jest obliczenie indeksu glikemicznego żywności, pozwala na spożywanie bakłażanów. W tym systemie żywieniowym to warzywo, które praktycznie nie zawiera substancji skrobiowych, jest stosowane jako główny produkt dostarczający organizmowi niezbędnego błonnika. Dzięki minimalnej zawartości fruktozy i sacharozy w owocach nie powoduje wzrostu poziomu glukozy we krwi u diabetyków, a także nie powoduje skoków cukru u osób na ścisłej diecie. Dzięki mięsistej strukturze owocu bakłażan daje długotrwałe uczucie sytości.
Uwaga! Podczas diety odchudzającej nie zaleca się smażenia bakłażanów, ponieważ... Dobrze wchłaniają olej i są wysokokaloryczne. Warzywa lepiej gotować na parze lub grillować, dodawać bakłażany do gulaszu i smażonych warzyw oraz do sałatek. Dobrym dodatkiem do diety jest kawior z bakłażana, który uważany jest za doskonałą przekąskę.
Podczas diety odchudzającej nie zaleca się również spożywania bakłażanów z dużą ilością przypraw - czosnku, cebuli, papryki. Przyprawy działają pobudzająco na żołądek i zwiększają apetyt. Lepiej jest przygotować gulasze i sałatki warzywne doprawione niewielką ilością oleju roślinnego i soku z cytryny.
Zawartość kalorii
Zawartość kalorii w surowym bakłażanie na 100 g produktu wynosi 24 kcal. Podczas gotowania bez użycia oleju roślinnego wartość energetyczna warzywa ulega dalszemu zmniejszeniu, podczas smażenia, ze względu na wchłanianie oleju, zawartość kalorii może prawie się podwoić - do 48 kcal.
Ze względu na dużą ilość oleju roślinnego i innych składników dziczyzna z bakłażana osiąga 90 kcal kalorii. Popularny przepis na „bakłażana po koreańsku” z dodatkiem soli, cukru, masła i innych składników sprawia, że danie jest jeszcze bardziej pożywne – aż 109 kcal. W połączeniu z mięsem jako częścią różnych potraw zawartość kalorii wzrasta do 100-120 kcal.
Przeciwwskazania
Bakłażan ma bardzo niewiele przeciwwskazań do spożycia ze względów zdrowotnych. Należy jednak zachować ostrożność w przypadku niektórych patologii przewodu żołądkowo-jelitowego:
- zapalenie żołądka i wrzody żołądka/dwunastnicy;
- zespół jelita drażliwego;
- przewlekłe zapalenie jelita grubego.
Duża ilość włókien roślinnych działa stymulująco i drażniąco na wrażliwą błonę śluzową żołądka i jelit podczas zapalenia żołądka. Przygotowane bakłażany w połączeniu z solą, marynatami, czosnkiem i innymi przyprawami powodują zwiększone uwalnianie kwasu solnego w soku żołądkowym. Może to spowodować pogorszenie wrzodu lub zapalenia żołądka. Lepiej jeść bakłażany w postaci kawioru, a także jako część gulaszu warzywnego.
Ważny! Jeśli cierpisz na nadciśnienie tętnicze, lepiej ograniczyć lub całkowicie wyeliminować z diety marynaty i pikle zawierające duże ilości soli kuchennej. Wiadomo, że sól powoduje zatrzymanie płynów w organizmie i zwiększa obciążenie serca i naczyń krwionośnych.
Czy jest to możliwe dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią
Kobietom w ciąży i karmiącym piersią zaleca się spożywanie bakłażana w dowolnej postaci. Ze względu na dużą zawartość witamin z grupy B i wapnia w owocach warzywo korzystnie wpływa na organizm płodu. Dla kobiet noszących dziecko bakłażan jest korzystny ze względu na wysokie stężenie fosforu i żelaza, które zapobiegają rozwojowi anemii. Niewielka ilość karotenu korzystnie wpływa na zdrowie wzroku.
Potas zawarty w składzie chemicznym owoców pomaga usunąć nadmiar płynu z przestrzeni międzykomórkowej. Jest to przydatne w przypadku nadciśnienia i stanu przedrzucawkowego, częstych powikłań podczas ciąży.
Ważny! Przed zjedzeniem bakłażana należy usunąć solaninę z miazgi, która jest zawarta w małych ilościach. U kobiety w ciąży nawet niskie stężenie tego alkaloidu może wywołać reakcję alergiczną ze względu na zwiększoną wrażliwość organizmu.
Wartość odżywcza
100 g owoców bakłażana zawiera:
| Wiewiórki | 1,2 g | |||
| Tłuszcze | 0,1 g | |||
| Węglowodany | 4,5 g | |||
| Kwasy organiczne | 0,2 g | |||
| Celuloza | 2,5 g | |||
| Witamina A | 3 mcg | |||
| B1, tiamina | 0,04 mg | |||
| B2, ryboflawina | 0,05 mg | |||
| B6, pirydoksyna | 0,15 mg | |||
| B9, kwas foliowy | 18,5 mcg | |||
| C, kwas askorbinowy | 5 mg | |||
| E, tokoferol | 0,1 mg | |||
| Witamina PP | 0,8 mg | |||
| Niacyna | 0,6 mg | |||
Makroelementy w 100 g bakłażana:
Jak używać
Istnieją odmiany bakłażana, które można jeść na surowo, ale praktycznie nie można ich znaleźć na środkowych szerokościach geograficznych Rosji. Dlatego preferowaną metodą przygotowania tego warzywa jest obróbka cieplna, dzięki której z owoców usuwana jest gorycz i twardość włókien.
Bakłażany można jeść smażone, gotowane, pieczone lub duszone. Smażenie to popularny rodzaj obróbki, który wydobywa bogactwo smaku tego warzywa. Smażyć bakłażany, krojąc je w plasterki, kubki i kostkę. Podczas gotowania bakłażany zmniejszają swoją objętość prawie trzykrotnie, stają się miękkie i soczyste.
Pieczenie to kolejny powszechny sposób gotowania bakłażana. Popularnym daniem jest tzw. łódeczki - nadziewane mięsem mielonym, ryżem, warzywami, serem, pomidorami. Zamiast piekarnika można użyć grilla. W przypadku tej metody zaleca się pocięcie bakłażanów na cienkie podłużne plasterki. Gotowe można nimi zawijać dowolne nadzienie – sery, mięso, ryby.
Kawior z bakłażana to popularne danie z drobno posiekanego bakłażana, marchwi, cebuli, czosnku, pomidorów i innych składników. To pyszna zimna przekąska, która pobudza apetyt.
Wiele osób dodaje bakłażana do różnych potraw. Smażone ziemniaki z bakłażanem i grzybami są bardzo smaczne. Istnieją przepisy na barszcz ukraiński letni, do którego dodaje się świeży, pokrojony w kostkę bakłażan.
Składowanie
Surowe bakłażany można przechowywać wyłącznie w całości, tj. pokrojone owoce szybko ciemnieją pod wpływem powietrza i wysychają. Gotowe posiłki można przechowywać w lodówce jedynie nie dłużej niż 5-7 dni.
Bakłażany można przechowywać wyłącznie w formie konserwowej. Kawior z bakłażana, a także różne sałatki z warzywami można sterylizować parą. Zamrażanie nie jest odpowiednie dla bakłażanów, ponieważ... Po rozmrożeniu tracą smak i gęstą strukturę.
Jak wybrać
Konieczne jest kupowanie bakłażanów w sezonie. Najsmaczniejsze i najbardziej pożywne owoce rosną od lipca do sierpnia. Bliżej jesieni dojrzewają bakłażany, owoce stają się gorzkie i twarde. Aby wybrać odpowiednie bakłażany, należy szukać gładkich, błyszczących owoców, bez wgnieceń i innych uszkodzeń. Wnętrze miąższu bakłażana powinno być jednorodne. Jeśli wokół nasion znajdują się puste przestrzenie, oznacza to, że owoc jest przejrzały, a jego smak będzie twardy i gorzki.
Co się z tym wiąże?
Bakłażany można łączyć po ugotowaniu z większością innych warzyw, a także z innymi produktami spożywczymi i przyprawami.
W różnych tradycjach kulinarnych znane są następujące dania na bazie bakłażana:
- kawior z bakłażana (Rosja, Ukraina, Białoruś);
- Baba Ghanush (Egipt, Liban);
- ajapsandali (Gruzja);
- nadziewane bakłażany (Europa).
W większości dań orientalnych bakłażany łączy się z orzechami, pastą sezamową i ziołami (pietruszka, kolendra).
Najlepsze połączenia z tym warzywem to:
- mięso (wieprzowina, kurczak);
- rośliny strączkowe (fasola, ciecierzyca);
- słone sery;
- zieleń;
- warzywa słodko-kwaśne.
Bakłażan nie pasuje do następujących produktów:
- kapusta;
- dynia;
- groszek;
- ogórki
Idealnym tandemem dla bakłażana jest pomidor. Warzywa te doskonale komponują się z popularnym francuskim daniem ratatouille. Wiele osób po prostu piecze plastry bakłażana i pomidora, a między nimi plastry sera mozzarella. Bakłażan świetnie komponuje się z marchewką, pomidorami, cebulą i cukinią w gulaszu warzywnym.
Najlepszym olejem roślinnym do łączenia z bakłażanem jest oliwa z oliwek. W kuchni greckiej i arabskiej popularne są dania na bazie bakłażana z oliwą z oliwek. Jako dodatki stosuje się nasiona sezamu, sok z cytryny i cebulę.
Wśród przypraw najlepszym połączeniem z bakłażanem jest czosnek. Ujawnia smak tego warzywa i nadaje zimnym przekąskom pikantny i bogaty smak.