브루잉을 위한 라이브 커피. 집에서 커피를 제대로 추출하는 방법
아라비카 커피는 가장 인기 있고 인기 있는 커피 원두입니다. 이것은 농장의 70%에서 재배되는 것이며 우리 모두가 상점이나 커피숍에서 구입하려고 노력하는 것입니다. 그러나 정말 맛있고 진한 커피를 선택하고 올바르게 준비하려면 지식으로 무장해야 합니다.
아라비카의 고향은 아프리카, 더 정확하게는 에티오피아입니다. 이 품종의 커피 원두가 원래 재배된 곳이 바로 이곳이었고, 이곳에서 목동, 전사, 승려들이 힘과 활력을 주는 커피 원두의 특성을 발견했습니다.
어두운 대륙에 도착한 아랍 상인들은 이곳에서 자라는 커피 원두와 열매에 관심을 갖고 동포들에게 소개하기로 결정했습니다. 이것이 바로 아프리카의 커피가 예멘의 상선을 통해 도착했고 여기에서 아랍 세계와 그 너머로 퍼졌습니다. 아랍인들이 자국에서 커피를 성공적으로 재배하고 가능한 모든 방법으로 자국 내에서만 커피 유통의 독창성을 보호했다는 사실 덕분에 아라비아를 기리기 위해 "아라비카"라는 이름을 얻었습니다. 나중에 과학자들은 이 품종의 발상지가 에티오피아라는 것을 알아냈습니다. 그러나 너무 늦었습니다. 이 커피는 아라비카라는 이름으로 전 세계에 퍼졌습니다.
오늘날 아라비카는 풍부한 향, 풍부한 에센셜 오일 함량 및 밝은 맛으로 인해 가장 비싼 커피 유형으로 간주됩니다. 따라서 이 종은 덜 흔한 로부스타보다 훨씬 비쌉니다.
아라비카 커피 원두아라비카는 커피가 재배되는 곳이라면 어디든, 즉 지구의 커피 벨트라고 불리는 곳에서 자랍니다. 대부분의 농장은 인간이 만든 농장입니다. 이 커피 농장에는 수천 그루의 나무가 자라고 새싹이 부풀고 꽃이 피고 과일이 동시에 익을 수 있습니다. 커피는 며칠 동안만 꽃이 피고 그 후에는 꽃 대신 베리가 형성됩니다. 익으면서 녹색에서 밝은 빨간색으로 변하고 광택이 납니다. 커피 열매의 과육은 즙이 많고 달콤하며 중앙에는 두 개의 타원형 반으로 구성된 씨앗이 있습니다. 열매를 모아서 세척하고 남은 씨앗을 볶아서 친숙한 커피콩을 얻는다.
아라비카 커피는 전 세계 커피 생산량의 70%를 차지합니다. 따라서 매장이나 커피숍에서 아라비카 원두를 고를 때는 품종명을 꼭 물어보세요. 성장 지역에 따라 다소 뚜렷한 신맛이나 다양한 과일 향이 나는 음료를 얻을 수 있습니다. 그 자체로 맛있고 밝은 엘리트 품종의 아라비카가 있으며, 저렴하고 표현력이 덜한 품종도 있습니다. 이들은 종종 모노로 사용되지 않고 다른 아라비카 품종과 혼합되거나 혼합되어 사용됩니다. 따라서 커피 팩에 "100% 아라비카"라고 자랑스럽게 적혀 있다고 해서 음료의 풍부한 맛과 향이 보장되는 것은 아닙니다.
다양성 외에도 원두의 로스팅 정도에 주목하세요. 라이트 로스팅이나 미디엄 로스팅은 쓴 맛이 덜하지만 산도가 더 높습니다. 그리고 다크 로스팅은 곡물 속의 설탕을 태워서 쓴맛을 더 많이 내는데, 이는 실질적으로 산을 중화시킵니다.
진정한 커피 미식가들은 커피 원두만을 구입하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 진정한 향기로운 음료는 갓 갈아진 원두에서만 얻을 수 있기 때문입니다. 같은 이유로, 곡물은 한 번에 조금씩 으깨는 것이 좋습니다. 물론 이로 인해 음료 준비 시간이 길어지지만 진정한 커피 애호가들은 이것을 특별한 의식으로 여깁니다.
분쇄 커피향긋한 아라비카 커피를 집에서 더 쉽게 즐길 수 있는 방법은 이미 분쇄된 커피를 구입하는 것입니다. 이것은 공장에서 특별히 분쇄된 동일한 천연 커피 원두입니다. 아로마 오일이 침식되지 않고 음료가 풍부해 지도록 단단히 밀봉 된 가방에 보관하고 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
어떤 분쇄 커피를 선택해야 할지 모르겠다면 우선 분쇄에 주의하세요.
양조 방법이 다르면 분쇄도 달라야 합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.- 거친 분쇄 - 프렌치 프레스 및 드립 커피 메이커의 경우 큰 입자가 더 잘 추출됩니다. 뜨거운 물;
- 중간 분쇄 - 커피 머신의 경우 이러한 입자는 잘 압축되어 원하는 정도의 추출을 신속하게 제공합니다.
- 미세 분쇄 - 작은 입자가 바닥에 더 빨리 가라앉기 때문에 체즈베 또는 터키 커피에 이상적입니다.
- 초미세 분쇄 – 머그잔에 양조하기에 적합합니다.
또한, 분쇄 균일성도 중요합니다. 즉, 모든 입자의 크기가 동일해야 합니다. 일반 전기 커피 그라인더로는 이를 달성하기 어렵고 더 큰 원두 입자를 놓치는 경우가 많습니다. 따라서 분쇄 커피는 준비하는 데 많은 시간을 들이지 않고 천연 커피를 마시고 싶은 사람들에게 황금률입니다.
녹는진정한 커피 애호가들은 인스턴트 커피가 전혀 커피가 아니라 실제 음료의 맛과 막연하게 닮은 화학 산업의 산물이라고 믿습니다. 한편으로는 저렴한 대중 브랜드의 경우에도 마찬가지입니다. 그들은 또한 생산을 위해 아라비카 원두를 사용하지만. 사실, 그들은 최악의 부품, 분쇄 잔해 및 값싼 품종을 사용합니다.
하지만 더 비싼 브랜드도 있어요 인스턴트 커피, 고급 아라비카 커피가 더 많고 이러한 커피의 특성은 곡물 커피에 가깝습니다.
생산 과정에서는 먼저 천연 곡물로 독한 음료를 만든 다음 건조기에 주입하고 떨어뜨려 건조시켜 분말을 만든 다음 뜨거운 물로 희석할 수 있습니다. 이 분말은 증기를 사용하여 과립으로 결합될 수 있으며, 인스턴트 커피는 과립화됩니다. 이는 매장에서 판매되는 가장 친숙한 유형의 음료입니다.
이 생산 과정에서 맛과 향이 대부분 손실되기 때문에 다양한 향료가 분말에 첨가됩니다. 값싼 커피에는 화학적 향료가 포함되어 있지만 더 비싼 브랜드는 커피에 천연 커피 오일을 첨가합니다.
동결건조 커피이 유형은 인스턴트와 다소 유사하지만 생산 기술이 약간 다릅니다. 커피 농축액을 먼저 냉동한 다음 진공을 사용하여 탈수합니다. 커피는 증발하지 않기 때문에 아로마 오일, 효소 및 모든 유용한 물질을 잃지 않습니다. 그렇기 때문에 이 유형은 과립형 유형보다 훨씬 더 가치가 있지만 가격도 더 비싸다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.
과립형 커피와 달리 동결건조 커피에는 아라비카 커피가 더 많이 함유되어 있는 경우가 많습니다. 더 저렴한 인스턴트 커피 품종에는 항상 최고의 품종이 아닌 로부스타가 주로 포함됩니다.
아라비카 커피 : 요리법아라비카 원두로 향기로운 커피 한 잔을 제대로 준비하려면 약간의 노력이 필요합니다. 음료를 준비할 때 가장 중요한 것은 음료를 망치는 것이 아니라 음료가 열리도록 돕는 것입니다. 따라서 각 양조 방법에 존재하는 주요 비밀을 아는 것은 가치가 있습니다.
터크에서 음료를 제대로 양조하는 방법터크(또는 체즈베)에서 커피를 만드는 것은 한편으로는 믿을 수 없을 정도로 간단하지만 다른 한편으로는 매우 어렵습니다. 양조하려면 물 한 컵, 커피 한 스푼, 손재주, 그리고 특별한 기술만 있으면 되기 때문입니다. 이제 커피를 불에서 내려야 할 때가 된 것 같습니다.
먼저 올바른 터크를 선택하십시오. 목이 좁고 구리로 만들어져 열전도율이 높아 아라비카 커피를 준비하는 데 이상적입니다. 둘째, 터크를 끓는 물로 헹구어 따뜻하게 한 다음 100ml 당 2 티스푼의 커피를 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 물. 달콤한 커피를 선호한다면 즉시 설탕을 첨가해도 됩니다. 다음으로 가장 좁은 곳에 도달하도록 터크에 물을 붓습니다. 커피 알갱이가 위로 올라오지 않도록 조심스럽게 물을 부어주세요.
터크를 스토브 위에 놓고 커피를 주의 깊게 관찰하십시오. 위에서 거품이 올라오기 시작하면 불을 줄이고 커피가 끓기 직전에 완전히 꺼주세요. 이 순간 직전에 끓이지 않고 제거하는 것이 중요합니다. 약간의 기술이 필요하지만, 연습하고 나면 커피 소리와 시각을 통해 적절한 순간을 느낄 수 있을 것입니다.
커피 가루가 바닥에 가라앉을 때까지 몇 초 동안 그대로 둔 후 컵에 붓습니다.
집에서 에스프레소에스프레소는 고압의 압축된 분쇄 커피에 뜨거운 물을 빠르게 통과시키는 커피를 만드는 방법입니다. 이로 인해 에센셜 오일이 많이 방출되지만 카페인은 적기 때문에 음료의 맛이 밝고 상쾌하며 향긋합니다.
캐롭 커피 메이커 없이는 진짜 에스프레소를 만드는 것이 불가능하지만 터크에서 흉내낼 수는 있습니다. 이렇게하려면 먼저 마른 터크에서 분말을 가열하십시오. 2 티스푼을 체즈 베에 붓고 스토브 위에 10 초 동안 두십시오. 다음으로 물을 붓고 거품이 올라올 때까지 커피를 끓입니다. 양조가 더 빨리 진행되도록 하려면 열이 충분히 높아야 합니다. 거품이 올라오면 터크를 스토브 위로 들어 올려 거품이 가라앉도록 한 다음 다시 불로 돌아가 뚜껑이 다시 형성될 때까지 기다립니다. 그런 다음 즉시 커피를 컵에 붓고 맛과 향을 즐기세요.
카푸치노 준비 중커피 머신이 있는 경우 크림 같은 거품으로 섬세하고 부드러운 카푸치노를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 커피 머신이 모든 것을 대신해 드립니다. 콩을 갈아서 커피를 끓이고 거품 크림을 추가하는 것입니다. 하지만 커피 머신 없이도 카푸치노를 만들 수 있습니다.
먼저 터크에서 표준 에스프레소를 추출합니다. 완성 된 커피 100ml에는 같은 양의 우유가 필요하거나 크림이 더 좋습니다. 예를 들어 전자레인지에서 크림을 가열하고 키가 큰 휘핑 유리에 부은 다음 믹서나 거품기를 사용하여 휘핑하여 거품을 만듭니다. 생크림은 필요 없고 푹신한 거품만 있으면 됩니다.
먼저 긴 컵에 커피를 붓고 설탕을 넣고 저어주세요. 그런 다음 크림을 조심스럽게 붓고 그 위에 크림 같은 거품을 숟가락으로 얹습니다. 약간의 기술이 있으면 이 거품을 사용하여 표면에 커피를 만들 수 있습니다. 아름다운 패턴, 주전자의 좁은 주둥이를 통해 점차적으로 붓습니다.
프렌치프레스를 이용해서
프렌치 프레스는 차와 커피를 끓이는 특수 용기로, 작동 원리는 유리 플라스크 안의 피스톤 작동을 기반으로 합니다. 거칠게 분쇄한 커피 3티스푼을 섭취합니다. 이 분쇄는 피스톤이 더 쉽게 아래로 이동하여 음료에 침전물이 없도록 하기 위해 필요합니다. 깨끗하고 건조한 플라스크에 커피를 붓습니다. 먼저, 플라스크에 끓는 물을 붓고 닦아서 건조시킬 수 있습니다.
플라스크에 물 100ml를 붓고 프렌치 프레스를 뚜껑으로 닫습니다. 잠시 기다렸다가 생성된 거품이 손상되지 않도록 조심하면서 물 150ml를 조심스럽게 붓습니다. 다시 뚜껑을 닫고 3분간 기다립니다. 플런저를 내리고 커피를 컵에 붓습니다.
세즈베, 프렌치프레스 외에도 곱게 갈은 커피를 붓고 그 위에 끓는 물만 부어주면 컵에 담긴 커피를 만들 수 있다. 그러나 진정한 커피 애호가에게는 아라비카의 맛을 완전히 드러내고 이를 기반으로 다양한 음료를 준비할 수 있는 커피 머신이나 드립 커피 메이커가 반드시 필요합니다.
고급 커피아라비카와 로부스타는 가장 인기 있는 커피 품종입니다. 정확하게는 품종입니다. 이 커피나무도 아종으로 나누어져 있기 때문에 "100% 아라비카"라는 매력적인 문구가 새겨진 두 개의 다른 패키지는 서로 다른 맛을 갖게 됩니다.
아라비카는 약간의 신맛과 함께 좀 더 고상한 맛을 갖고 있으며, 로부스타는 더 거칠고 떫은맛이 나며 강합니다. 로부스타는 순수한 형태로는 사용되지 않으며 아라비카와의 혼합물로만 사용됩니다. 에스프레소에 풍부하고 촘촘한 크레마를 만들어내기 때문에 바리스타들이 좋아합니다.
커피의 맛은 성장 장소, 로스팅 정도, 품종 조합(혼합물인 경우), 보관 조건 등 여러 요인에 따라 달라집니다.
제대로 된 커피는 외부의 이산화탄소를 제거하고 내부로 산소가 침투하는 것을 방지하는 탈기 밸브가 달린 불투명 포장으로 판매됩니다. 로스팅 후 커피는 하루 동안 몇 리터를 방출합니다. 이산화탄소. 이런 밸브가 없는 포장을 매장에서 본다면 커피가 로스팅 직후에 포장되지 않고 일정 시간 동안 가스를 제거한 상태로 방치되어 맛이 크게 손실되었음을 의미합니다. 에센셜 오일은 탈기 중에 부분적으로 증발합니다.
로스팅 날짜를 보세요. 오늘 날짜에 가까울수록 좋습니다. 이상적으로는 2주 이내이지만, 이는 커피와 차만을 판매하는 전문 매장에서도 달성하기 어렵습니다.
커피콩을 드세요. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.
이상적으로는 샘물이지만 정수된 물로도 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 수돗물에서 직접 물을 섭취하지 말고 이미 끓인 물을 사용하지 않는 것입니다.
향료일부 커피 애호가들은 준비할 때 약간의 소금을 첨가하는데, 이는 커피의 맛과 향을 더 잘 드러내고 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다. 소금을 사용하기로 결정했다면 가장 일반적으로 사용되는 굵은 소금을 사용하십시오. 다양한 종류의 소금을 과도하게 첨가할 위험이 있으며, 요오드 첨가 소금은 불쾌한 뒷맛을 선사합니다.
이론에서 우리는 커피 양조 연습으로 넘어갑니다.
터크인에서 커피 만들기 터크인 선택투르카(Turka)는 오스만 제국 시대부터 알려져 왔으며 실제로 이 요리의 이름은 그 유래를 말해줍니다. ~에 역사적인 고향그것은 cezve라고 불리며 두 이름 모두 러시아어에 뿌리를 내렸습니다.
오늘날 터키인들은 구리, 알루미늄, 스테인리스강, 황동, 심지어 도자기까지 다양한 재료로 물건을 만듭니다. 100ml 컵에는 작은 터크가 있고 단단한 머그에는 큰 터크가 있습니다.
커피 애호가 중에는 구리 작은 터키인이 선호됩니다.
구리는 고르게 가열되며, 적은 양으로 곡물의 풍미를 극대화할 수 있습니다.
알루미늄 조리기구는 빠르게 가열되지만, 가열되면 이 물질이 음식과 반응하기 때문에 원칙적으로 음식 조리에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 스테인레스 스틸은 고르지 않게 가열되므로 조리기구 중앙에 가장 높은 온도의 핫스팟이 나타나고 가장자리의 온도가 아직 원하는 수준에 도달하지 않았음에도 불구하고 커피가 끓기 시작합니다.
도자기와 점토도 예열되지만 이러한 재료는 이미 스토브에서 접시를 꺼낸 후에도 계속 열을 발산합니다. 거품이 계속 상승하여 테이블이나 스토브에 물이 넘칠 위험이 있습니다. 다공성 구조로 인해 점토 체즈베는 냄새를 잘 흡수하므로 시간이 지남에 따라 커피의 맛이 좋아지지만 한 가지 유형의 제조에만 사용할 수 있습니다.
인덕션 밥솥이 있다면 세라믹 냄비를 가져가는 것이 의미가 없습니다. 단순히 가열되지 않습니다. 구리 제품을 구입하는 경우 바닥에 유도가 유도되는 특수 인서트가 있어야 합니다.
터크의 가장 정확한 형태는 깔때기 모양의 종이 달린 전통적인 원뿔형입니다. 콘은 두께가 위로 올라가는 것을 방지하고 벨은 거품이 너무 빨리 올라가는 것을 방지합니다. 이는 이전에 이 조리기구를 사용해 본 경험이 없는 사람들에게 특히 중요합니다. 손잡이의 길이는 제한되지 않지만 길이가 길수록 터크를 열에서 제거하는 것이 더 편리합니다.
터크를 헹구고 잘게 분쇄한 커피 1티스푼을 추가한 후 75ml를 추가합니다. 차가운 물. 터크를 약한 불에 올리기 전에 설탕이나 소금 몇 알을 넣으십시오. 이러한 구성 요소는 끓는 과정을 다소 늦추고 거품을 더 조밀하게 만듭니다.
불에 태우고 가열하되 끓이지 마십시오. 이제 당신의 주요 임무는 주의가 산만해지지 않고 거품이 올라오는 순간을 기다리는 것입니다. 깔때기 모양의 종을 기억하시나요? 이 순간을 포착하고 커피가 스토브에 넘치지 않게 할 가능성이 높아집니다.
불에서 터크를 제거하고 거품이 진정되도록 한 다음 다시 불에 올려 놓습니다. 거품이 세 번 올라오고 세 번은 낮아져야 합니다. 이 영상에는 그 과정이 명확하게 나와 있습니다.
터크를 사용하는 것은 쉬운 일이 아니며 주의력과 특정 기술이 필요합니다. 그러나 이 특별한 커피 양조 방법에는 최소한의 장비, 즉 올바른 접시와 스토브만 필요하기 때문에 많은 추종자가 있습니다.
간헐천 커피 메이커로 커피 만들기 커피 메이커 선택최초의 간헐천 커피 메이커는 1930년대에 등장했습니다. 그건 그렇고, 그것을 디자인 한 회사는 오늘날에도 여전히 존재합니다 - 이탈리아 Bialetti. 오늘날 이러한 유형의 커피 메이커는 여러 회사에서 생산됩니다.
구매할 때 커피 메이커를 만드는 재료에 중점을 두어야 합니다. 절대로 알루미늄 표본을 채취해서는 안 됩니다. 그러나 스테인레스 스틸이나 세라믹은 취향의 문제입니다.
커피 메이커가 한 번에 만드는 컵 수에 주의하세요.
간헐천 커피 메이커의 경우 여섯 잔이 아닌 한 잔을 만들기 위해 물을 덜 붓고 커피 한 스푼을 더할 수는 없습니다. 항상 전액을 준비해야 합니다. 더욱이, 제조사마다 한 컵의 양을 다르게 해석할 수 있습니다. 어떤 사람은 40ml이고 다른 사람은 100ml입니다. 구매하기 전에 이 점을 알아보세요.
간헐천 커피 메이커에서 요리하기중간 분쇄 커피를 선택하고 필터에 붓습니다. 나중에 컵에 커피 입자가 떠다니는 것을 발견했다면 분쇄도가 충분히 굵지 않았다는 의미입니다. 커피메이커 바닥에 물을 붓습니다.
물이 끓으면 불을 끄십시오. 끓는물 이 경우커피 자체는 100°C까지 가열되지 않으므로 두려워할 필요가 없습니다. 끓이는 동안 발생하는 증기의 압력에 의해 물은 커피와 함께 필터를 통과하여 커피메이커 상부에 침전됩니다. 전기 장치를 사용하면 훨씬 더 간단합니다. 커피가 준비되자마자 자동으로 꺼집니다.
전체 프로세스는 아래 비디오 지침에 자세히 나와 있습니다.
사용 중 측면에서 물이 샌다면 부품을 단단히 조이지 않았거나 최대 물 표시를 초과했다는 의미입니다.
에어로프레스로 커피 만들기 에어로프레스 선택AeroPress는 커피를 추출하는 최신 방법 중 하나입니다. 이 장치는 2005년 Aerobie에 의해 발명되었으며 인기가 높아져 2008년부터 AeroPress를 사용하여 커피를 추출하는 대회가 매년 개최되었습니다.
AeroPress를 선택하는 데 어려움이 없습니다. 장치는 매우 간단하고 제품 구성은 해마다 약간 변경될 수 있으며 제조업체는 추가 교반 스푼, 교체 가능한 필터 및 깔때기를 추가합니다. 커피 끓이기 대회가 가능한 이유는 이 간단한 장치를 사용하는 것이 복잡하기 때문입니다.
AeroPress로 요리하기커피 1.5테이블스푼을 갈아서 플라스크에 붓습니다. 분쇄도는 터키인보다 조금 더 거칠게 해야 합니다. 끓는 물이 아닌 뜨거운 물 200ml를 준비해야하며 온도는 약 90 ° C 여야합니다. 온도가 있으면 정확한 온도를 선택할 수 있습니다. 그렇지 않으면 주전자가 끓은 후 3분 정도 기다리십시오.
커피에 물을 채워주세요. 그리고 이 순간부터 마법이 시작된다. 음료의 맛과 강도는 플라스크에 커피를 보관하는 기간과 젓기 시작하는 시기에 따라 달라집니다. AeroPress에 커피를 얼마나 오래 보관해야 하는지 알려주는 iOS용 특수 애플리케이션이 출시된 것은 우연이 아닙니다.
Android 스마트폰 소유자는 약간 운이 좋지 않습니다. 다양한 커피 제조 방법을 다루는 범용 애플리케이션만 사용할 수 있습니다. Aeropress 소유자를 위한 팁도 있습니다.
커피를 1~3분 동안 방치한 후 플라스크에 필터를 놓고 에어로프레스를 뒤집어 커피를 필터를 통해 천천히 컵 안으로 밀어 넣습니다. 피스톤이 세게 움직이면 다음번에는 약간 더 거친 커피 분쇄기를 사용하십시오. 요리 과정을 영상으로 자세히 보여드립니다.
AeroPress는 사용이 매우 쉽고, 컴팩트하며, 청소가 쉽고, 커피를 매우 빠르게 추출하며, 미세 조정을 통해 좋아하는 음료의 맛을 실험할 수 있는 무한한 영역을 열어줍니다. 유일한 단점은 물이 원두와 별도로 가열되기 때문에 이 추출 방법에는 커피 거품이 없다는 것입니다.
프렌치 프레스로 커피 만들기 프렌치 프레스 선택전통적으로 프렌치 프레스는 유리로 만들어졌습니다. 재료는 깨지기 쉬우나 중성이고 내용물과 어떤 식으로든 반응하지 않습니다. 더 비싼 모델에는 더 안정적인 스프링과 빈번한 사용에 강한 스트레이너가 있습니다. 하지만 일반적으로는 그렇지 않습니다 특별한 의미, 어떤 모델을 선택할지. 가장 중요한 것은 양조하려는 커피의 양을 결정하는 것입니다.
프렌치 프레스로 요리하기커피를 양조하기 위해 프렌치 프레스를 사용할 때의 복잡성에 대해 Lifehacker. 동영상 지침만 추가하겠습니다.
음료의 맛을 실험하고 싶은 분들은 커피 준비에 관한 기사와 시도해 볼 가치가 있는 기사를 살펴보는 것도 좋습니다.
커피는 생산 중 가공 조건에 민감합니다. 평균적인 품질의 원두로 좋은 커피를 추출할 수 있다는 것은 당연한 사실이지만, 필요한 가공 조건을 견디지 못하면 우수한 원두가 망가질 가능성이 훨씬 더 높습니다.
이탈리아인들은 좋은 커피를 만들기 위해서는 4M의 법칙을 엄격히 따라야 한다고 믿습니다. 이 글자의 의미는 다음과 같습니다.
미첼라– 커피콩의 혼합물;
마키나토– 연삭 정도;
엠아키나– 커피 메이커;
마노- 커피를 끓이는 사람의 손.
좀 더 자세히 살펴보겠습니다.
미셸라(Michella) - 커피콩 블렌드식물 커피 품종에는 약 70가지 종류가 있으며 그 중 가장 많이 사용되는 품종은 2가지입니다. "Coffea Arabica"는 우리나라에서 "Arabica"로 알려져 있으며 그 점유율은 전체 세계 커피 생산량의 약 70 %입니다. "Coffea canephor" 또는 "Coffea Robusta" - 소위 "Robusta" - 30%.
번역에서 "로부스타"라는 단어는 "강하고 강하다"를 의미합니다. 음료의 강도는 혼합물에 로부스타를 얼마나 첨가하느냐에 따라 달라집니다. 아라비카 맛 커피 섬세한 향기부드러운 신맛과 로부스타는 강인함을 더하고 쓴맛을 더해줍니다.
어떻게 구별하나요? 아라비카 원두는 직사각형이며 색상이 균일합니다. 로부스타는 입자가 둥글고 로스팅 후 색상이 균일한 경우가 거의 없습니다. 이 두 가지 유형의 원두에는 수백 가지의 품종이 있으며 그 특성은 커피가 자라는 국가, 해발 농장의 높이, 커피 원두를 수집하는 방법 및 기타 여러 가지 이유에 따라 다릅니다. 하지만 좋은 커피를 선택하는 다른 방법도 있습니다(리뷰에서 읽어보세요).).
혼합물을 사용하면 다양한 맛의 커피를 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 그들은 부드러운 콜롬비아 품종과 날카로운 인도 품종을 혼합합니다. 품종 혼합물을 만드는 것은 노동 집약적이고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 품종의 최적 비율을 결정하기 위해 혼합물을 여러 번 맛봅니다. 맛이나 향을 강조하기 위해 최대 12가지 종류의 커피가 혼합물에 사용됩니다.
그러나 다양한 품종의 커피가 아닌 한 농장에서만 생산되는 한 품종의 콩을 선호하는 사람들이 있습니다. 그들을 위해 세계에서 가장 유명한 농장 중 하나에서 엄선된 아라비카 원두가 생산됩니다. 품종의 이름은 농장의 이름과 일치합니다. 이 커피는 원칙적으로 화학 비료와 살충제를 사용하지 않고 재배됩니다.
로스팅으로 인해 커피 콩은 다공성이 되고 방향 성분은 자유롭게 증발합니다. 따라서 포장하지 않고 로스팅한 커피는 단 며칠만 지나면 그 맛을 잃게 됩니다. 또한, 로스팅된 커피가 공기에 노출되면 커피의 지방성분이 산소와 접촉하여 산패되어 음료의 맛이 나빠지게 됩니다.
밀폐된 유리 용기는 커피 원두를 보관하는 데 가장 적합하며 이전 배치의 커피 냄새를 유지하지 않아 다음 배치를 망칠 수 있습니다. 커피를 일주일 이내로 보관하려면 특별한 조치를 취할 필요는 없으나, 2주~한 달 정도 보관하려면 냉장고에 넣어 10°C 정도에 보관하는 것이 좋다. 한 달 후에는 콩을 -10°C로 얼립니다. 이 속도가 느려집니다 화학 반응곡물 부패로 이어집니다.
대기업은 로스팅한 커피를 밀봉된 진공 포장에 포장합니다. 이를 통해 2년 이상 커피의 생생한 향을 잃지 않고 보관할 수 있습니다.
Maccinato – 분쇄도에스프레소 머신에서는 커피를 사용하는 것이 바람직하다는 의견이 있습니다. 조잡한그 반대보다 더 많은 압력을 받습니다. 커피 가루가 너무 미세하면 치밀한 층을 형성해 뜨거운 물을 오랫동안 머금게 되어 휘발성의 향 성분이 증발해 커피의 향을 저하시키는 원인이 됩니다. 커피가 향을 잃으면서 커피도 잃습니다. 유익한 기능: 커피 향만으로도 잠이 깰 수 있다는 사실, 기억하시나요?
분쇄된 커피를 보관하는 것은 특히 어렵습니다. 커피의 향기로운 물질이 비약적으로 사라집니다. 그러나 분쇄 커피가 남아 있는 경우 밀봉된 주석 또는 유리병에 보관하는 것이 좋으며 가급적이면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
분쇄 커피 또는 정제(모노도스)로 커피를 생산하는 회사는 이를 질소로 채워진 다층 밀봉 백에 포장합니다. 커피는 종종 금속 캔에 포장됩니다. 캔에서 공기가 펌핑되고 불활성 가스로 채워져 밀봉됩니다. 이 방법은 가장 유명한 품종에 사용됩니다.
Macchina - 커피 메이커다양한 종류의 커피 메이커가 발명되었습니다. 여기에는 자동 커피 메이커, 기계식 커피 메이커 및 에스프레소 커피 메이커가 포함됩니다. 후자가 가장 완벽하고 편리합니다. 일반원리그들의 행동은 뜨거운 물을 아래로 통과시키는 것입니다. 고압압축된 커피가루를 통해
좋은 커피를 만들려면 깨끗하고, 신선하며, 끓이지 않고, 염소 처리되지 않은, 냄새가 없는 물이 필요합니다. 물은 너무 단단해서는 안됩니다. 경수에서는 커피 추출이 잘 되지 않습니다. 따라서 그 맛이 많이 아쉽습니다. 경도염은 추출된 물질을 결합시키고 더러운 테두리 형태로 컵 벽에 침전됩니다.
가장 좋은 방법은 특수 정수필터-담수화 장치를 거친 물을 사용하는 것입니다. 잘 준비된 물을 사용하면 더 나은 추출로 인해 커피의 최대 25%를 절약할 수 있습니다.
집에서 커피를 내릴 수 있어요 다른 방법들. 어떤 종류의 커피를 선호하는지에 따라 선택하는 방법이 달라져야 합니다. 우리는 커피를 만드는 주요 방법만을 제시할 것입니다:
- 터키식 커피;
- 드립 커피 머신의 커피;
- 에스프레소 커피 머신의 커피;
- 컵에 커피;
- 프렌치프레스 커피.
각각의 장단점에 대해 이야기하는 것은 정말 감사할 일이 아닙니다. 각 방법에는 수백만 명의 팬이 있습니다. 가장 중요한 것은 음료에 대한 불필요한 실망으로부터 자신을 보호하는 것입니다. 이는 특정 유형의 커피를 부적절한 방식으로 준비하는 경우 필연적으로 나타날 것입니다.
Aeropress, Chemex, Gabet 등과 같은 많은 이국적인 방법은 고려하지 않을 것입니다. 커피를 끓이는 이러한 방법은 확실히 훌륭하지만... 커피 한 잔으로 빠르게 즐거움을 얻기 위한 가정 옵션으로는 확실히 적합하지 않습니다.
집에서 에스프레소를 만드는 방법을 알려면 어떤 종류의 커피가 어떤 종류의 로스팅이 바람직한지 이해해야 합니다. 주요 실수에 대해 즉시 경고해 보겠습니다. 에스프레소에는 단일 품종 아라비카나 이를 기반으로 한 블렌드를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
로부스타가 없는 에스프레소는 돈 낭비입니다. 현재 많은 세련된 커피숍에서는 100% 아라비카를 기본으로 한 특별한 에스프레소 블렌드를 제공하고 있습니다. 그러나 솔직히 말해서 이것은 우리의 선택이 아닙니다.
에스프레소의 경우 다크 로스트 원두가 선택되며 색상은 짙은 갈색입니다. 커피의 종류도 중요합니다. 아라비카는 더 비싼 품종으로 커피에 향을 더하고 촘촘한 거품을 생성합니다. 로부스타는 강인함과 쓴맛을 줍니다. 그건 그렇고, 모두가 좋아하는 커피 거품을 주신 로부스타에게도 감사를 표합시다.
거품이 발생하는 원인은 무엇입니까? 증기로 인해 입자가 커피 가루를 농축합니다. 증기 배출이 끝나면 커피 거품의 형성도 끝납니다.
일반적으로 에스프레소를 만드는 데는 아라비카가 주를 이루는 다양한 품종의 혼합물이 사용됩니다. 커피 원두는 신선해야 하며 날짜를 확인하세요. (갓 로스팅한 커피는 최대 3~4주 동안 보관됩니다.)
곡물에 결함이 없는 것도 중요합니다(부패하고 오래된 곡물은 무광택임). 에스프레소를 만들기 위해 향이 첨가된 원두를 구입해서는 안 됩니다. 기술의 특성으로 인해 향이 첨가되면 예측할 수 없는 결과가 나올 수 있습니다.
보시다시피 집에서 에스프레소를 만드는 것은 어렵지 않지만 특정 기술이 필요합니다. 시간이 지남에 따라 모든 뉘앙스를 배우고 정기적으로 좋아하는 커피를 즐기게 될 것입니다!
저희 웹 사이트의 ""섹션에서 커피를 만드는 방법에 대한 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 하지만 우리는 게으르지 않을 것이며 이 기사에서 자신과 사랑하는 사람을 어둠으로 기쁘게 할 수 있는 우리가 가장 좋아하는 방법 중 하나를 제시할 것입니다. 맛있는 음료. 예, 예, 예.. 당신이 착각한 것이 아닙니다. 우리는 체즈베에서 커피를 만드는 것을 좋아합니다. 이것은 놀라운 방법이며, 커피숍에서 이 고대 기술을 사용하여 커피를 준비할 가능성은 거의 없습니다. 너무 어렵다...
Cezve의 터키 스타일 "모카"
우리는 아라비카 단일 품종의 갓 로스팅한 원두를 사용합니다. 첫 번째 단계는 필요한 커피 원두의 양(또는 무게)을 측정하는 것입니다.
커피 그라인더를 사용하여 곡물을 "먼지"로 갈아줍니다. cezve에서 양조하는 경우 분쇄량이 작을수록 결과가 더 좋습니다. 냄비에 커피 가루를 붓고 약간의 설탕을 넣으십시오 (가급적 갈색). 철저히 섞은 후 차가운 여과수를 채웁니다. 이제 혼합물을 잠시 방치한 후 "부풀어오릅니다." 보통 말 그대로 2~3분 정도 걸립니다.
체즈베에 커피를 넣고 약한 불로 끓입니다. 최대 온도를 사용하면 음료수를 간단히 "죽일" 수 있습니다. 따라서 우리는 약한 불로 세즈베를 가열하도록 설정했습니다(어떤 경우에도 추출 과정에서 커피를 방해하지 않습니다). 커피가 끓기 시작하고 거품이 나오면 불에서 체즈베를 꺼냅니다.
그리고.. 거품이 "짜내기" 시작하자마자, 우리는 체즈베를 다시 불에 태웠습니다.
그리고 끓이는 과정을 몇 번 더 반복하세요. 음료가 준비되었으며 컵에 부을 수 있습니다!
오랫동안? - 예.
최고의 커피는 당신이 좋아하는 커피입니다. 그러나 일부 권장 사항은 유용할 수 있습니다.
집에서 혼자서 좋은 커피를 만드는 것은 거의 불가능하다는 고정관념이 있습니다. 고정관념은 조심스럽게 배양되어 매우 널리 퍼져 있습니다. 그리고 "훌륭한 커피"라는 말은 전문적으로 준비된 에스프레소와 그 많은 친척을 의미하는 경우 여러 면에서 공평합니다. 고급 라떼와 카푸치노를 만들려면 값비싼 장비가 필요합니다. 에스프레소 머신만으로도 자동차 한 대 가격만큼 비쌉니다. 국내 생산. 지식과 기술은 그다지 중요하지 않습니다. 최고의 바리스타는 수년 동안 이 직업을 마스터해 왔습니다.
그러나 마케터들의 인기와 끈질긴 진언에도 불구하고 에스프레소는 가장 인기 있는 시장과는 거리가 멀습니다. 가장 좋은 방법커피를 만들다. 게다가 유일한 것이 아닙니다. 집에서는 전설적인 터크(Turk)에서 친숙한 프랑스 언론에 이르기까지 더 섬세하고 접근하기 쉬운 커피 애호가 도구가 구출될 것입니다. 아침에 에스프레소 한 잔 없이 집에서 생활하는 것을 상상할 수 없더라도 값비싼 장비를 구입하지 않고도 이를 수행할 수 있는 방법이 있습니다. 그리고 몇 가지 기본 규칙을 따르면 초보 커피 애호가라도 아주 좋은 커피 한 잔을 준비할 수 있습니다.
집에서 인스턴트 커피를 준비할 수 있고 쉽게 준비할 수 있음에도 불구하고 이 주제에 대해 글을 쓰고 싶은 유혹은 없습니다. 나는 생산 방법에 대해 잘 알고 있기 때문에 가장 저렴한 잉여 커피를 재활용하는 데 기반을 두고 있기 때문에 이 음료의 최고 품종조차도 "커피"라고 부를 여유가 없습니다. 저품위 폐기 원두에서 추출한 커피가루를 삶아 건조시켜 풍미와 안정제가 풍부한 것이 여러분의 식단에 포함되지 않기를 바랍니다. 집에서 천연 커피를 적절하고 맛있게 준비하는 방법을 배우면 결코 덜 만족하지 않을 것입니다.
아마도 우리는 신선함부터 시작해야 할 것입니다. 커피 원두가 갓 로스팅되었는지 확인하세요. 가장 가까운 커피 로스터가 어디에서 작동하는지 Google이나 커피를 좋아하는 친구에게 물어보세요. 오늘날에는 커피숍은 물론 슈퍼마켓에도 자신만의 로스팅 매장을 갖는 것이 가능합니다. 해외에서는 갓 로스팅한 원두를 구매자의 집까지 정기적으로 배송해 주는 서비스가 있습니다. 가까운 시일 내에 이것이 러시아에 오기를 바랍니다. 매주 곡물을 구입하여 단단히 밀봉된 유리 용기에 보관하세요. 볶은 커피콩은 갓 구운 빵과 같아서 아주 짧은 시간 안에만 맛있고 향긋합니다.
맛이 풍부하고 향기로운 아라비카 원두를 구입하세요. 나는 미디엄 로스트 원두를 추천합니다. 맛이 가장 뚜렷합니다. 그리고 향이 나는 커피가 당신을 유혹하지 않도록 하십시오. 향이 있는 커피는 일반적으로 품질이 낮은 커피를 숨깁니다.
준비 직전에 커피를 갈아야합니다. 고품질 커피 분쇄의 중요성을 과대평가하기는 어렵습니다. 마시는 음료는 커피가 얼마나 잘 분쇄되었는지에 따라 달라집니다. 즉, 향기롭고 강한 음료 또는 커피 맛이 나는 뜨거운 물입니다. 나는 분쇄 커피를 구입하는 것을 권장하지 않습니다. 분쇄 후 커피의 향이 매우 빨리 사라집니다.
가장 좋은 방법은 맷돌이 달린 기계식 또는 전기식 커피 그라인더입니다. 이러한 커피 그라인더에는 금속 또는 세라믹 디스크가 있으며 그 사이에 밀 분쇄 원리에 따라 곡물이 분쇄됩니다. Burr 커피 그라인더는 커피 원두의 분쇄 정도를 조정하는 기능을 제공합니다. 예를 들어, 터크에서 커피를 준비하려면 "먼지를 제거"하는 매우 미세한 분쇄가 필요한 반면, 프렌치 프레스에서는 거친 분쇄가 필요합니다.
인기 있고 저렴한 전기 회전 블레이드 커피 그라인더를 구입하지 마십시오. 분쇄하는 동안 커피가 눈에 띄게 가열됩니다. 산화와 거의 2차 로스팅이 일어나 커피의 맛이 눈에 띄게 악화됩니다. 회전식 커피 그라인더에는 분쇄 수준을 선택할 수 있는 기능도 없습니다. 분쇄 과정이 길어질수록 커피 원두의 입자가 작아지게 되어 커피 원두가 과열될 수 있습니다.
진정한 커피 애호가들은 완성된 음료의 맛이 물의 품질에 크게 좌우된다는 사실을 잘 알고 있습니다. 좋은 물은 좋은 커피를 만들기 위한 필수조건이다.
이물질 냄새가 없어야 하며, 더욱이 청소용품, 표백제, 황화수소, 비누 등의 냄새가 없어야 합니다. 파이프 물은 염소화 과정을 거쳐 녹이 발생한 파이프를 통해 오랫동안 흐릅니다. 이러한 물은 사용하기 전에 여과해야 합니다.
생수는 커피를 만드는 데 효과적입니다. 탄산화되거나 광물화되지 않았는지 확인하세요.
커피 준비에 대한 고정관념을 해결해야 합니다 깨끗한 물" 경험 많은 커피 애호가들은 커피가 양조되지만 결코 끓이지 않는다는 것을 알고 있습니다. 커피를 끓일 때 물의 온도는 끓는점보다 약간 낮아야 합니다. 열커피에 함유된 섬세한 에센셜 오일을 파괴합니다. 최적의 온도는 -93C - 95C입니다. 온도가 낮을수록 커피는 향이 없는 것으로 나타납니다. 향이 충분하지 않고 향이 나는 물질이 추출됩니다. 높은 수준에서는 커피가 쓴맛이 나고 산도가 급격히 증가합니다.
원두의 신선도, 물의 순도, 분쇄 품질. 집에서나 자존심이 강한 커피 숍에서나 좋은 커피의 기초가 되는 매우 간단한 규칙입니다.
가정용 커피 장비의 무기고는 매우 다양하고 저렴합니다. 먼 과거부터 우리에게 온 터키인부터 간헐천 커피 메이커와 수동 에스프레소 머신 형태의 신제품까지. 집에서 커피를 만드는 것은 창의적인 과정이므로 주관적입니다. 누구나 자신이 좋아하는 도구와 요리법이 있습니다. 우리의 취향도 매우 개인적입니다. 동시에, 이러한 간단한 규칙은 "창의성" 달성에 기여하는 매우 객관적인 조건입니다. 긍정적인 결과어떤 방법을 선택하든 상관없습니다.