돼지 머리 힘줄비타민과 미네랄이 풍부합니다: 콜린 - 20.8%, 비타민 B12 - 35%, 구리 - 12.2%

돼지 머리 힘줄의 장점은 무엇입니까?

• 콜린레시틴의 일부이며 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을 하며 유리 메틸기의 공급원이며 지방성 인자로 작용합니다.
• 비타민 B12아미노산의 대사와 변형에 중요한 역할을 합니다. 엽산과 비타민 B12는 조혈에 관여하는 상호 연결된 비타민입니다. 비타민 B12가 부족하면 부분적 또는 이차적 엽산 결핍이 발생하고 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증이 발생합니다.
• 구리산화 환원 활성을 갖고 철분 대사에 관여하는 효소의 일부로 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 형성 장애로 나타납니다. 심혈관계의골격, 결합 조직 이형성증의 발생.

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힘이란 무엇입니까? Seltz는 독일 요리이고, 단어는 독일어입니다. 소시지 형태로 조리된 젤리 등의 차가운 고기 요리를 의미합니다. 힘줄은 고기, 내장, 생선에 라드를 첨가하여 준비됩니다. 안에 다른 나라- 자체적인 힘의 변형: 이것은 잘 알려진 젤리, 젤리 고기, 솔티슨입니다.젤라틴은 잘 겔화된 성분이 충분하기 때문에 거의 첨가되지 않습니다. 요리에는 다양한 향신료가 사용되지만 모든 요리법은 가파른 소금에 절이는 것이 특징입니다. 이 페이지에서는 우크라이나 버전의 요리에 대해 이야기하겠습니다.

힘은 무엇으로 만들어지나요? 장르의 클래식 - 힘이 난다 돼지 머리, 돼지고기 뱃속에 고기가 채워져 있습니다. 또한 닭고기, 내장, 혀(돼지 고기와 쇠고기를 함께 사용) 및 기름기 많은 생선. 때로는 당근, 견과류, 허브가 힘줄에 추가됩니다. 장식용으로만 사용하여 힘을 더 밝고 아름답게 만듭니다. 힘줄에는 고기 외에 국물이 포함될 수 있습니다.

요리의 본질은 한마디로 무엇입니까? 가장 기본적인 지시 사항은 다음과 같습니다. 고기를 익히고 작은 조각으로 자르고 고기가 익은 육수를 붓고 필요하면 젤라틴을 첨가하고 병이나 주석과 같이 굳을 수 있도록 좁은 형태로 넣으십시오. 캔(“소시지” 형태). 냉장고에 9~10시간 동안 넣어두세요. 보다 철저한 준비 방법은 돼지 뱃속에 고기를 넣고 꿰매고 삶은 다음 압축하고 식히는 것입니다. 집에서는 힘줄도 거즈로 준비합니다.

브라운은 어떻게 제공되나요? 소시지처럼 자른다. 검은 빵 조각에 겨자나 고추냉이를 곁들여 먹습니다.

재료

• 돼지고기 배 1개
• 돼지 머리 - 반
• 간 1개
• 하트 1개
• 양파 2개
• 마늘 6개
• 소금 1 작은 술. (가능하지 않음)
• 검은색 갈은 후추 0.5-1 티스푼.
• 라드 2 티스푼.

총 시간: 6시간. 40분 / 요리 시간: 4 시간 / 조리량: 3 kg / 팬 5 l

준비

첫 번째 단계는 돼지고기 배를 준비하는 것입니다. 요리 요리는 기술과 시간이 필요한 위 처리로 시작됩니다. 먼저 흐르는 물에 위를 깨끗이 헹구어 냅니다. 그런 다음 수집되는 필름과 함께 내부 점액에서 제거합니다. 문자 그대로 스타킹처럼 필름을 당겨 가장자리에서 조심스럽게 들어 올립니다. 그런 다음 위를 다시 헹구고 소금물과 산성수에 1시간 동안 담가둡니다. 저는 액체 1리터당 소금 1테이블스푼과 9% 식초 1테이블스푼을 계산하여 담글 물을 준비합니다. 위를 담그면 위를 소독(위생 목적)하고 특정 냄새를 제거(맛 목적)하는 두 가지 문제를 동시에 해결합니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 필름 위에는 지방층이 있는데, 이 역시 위를 찢지 않고 제거해야 합니다. 아주 조심스럽게 잘랐어요.



다음 단계는 고기와 내장 등 재료를 별도로 끓이는 것입니다. 먼저 돼지 머리를 다루겠습니다. 배를 채우려면 머리 반이면 충분합니다. 구입할 때 가능한 한 작은 조각으로 잘게 썰어달라고 요청하면 고기가 팬에 들어가고 더 빨리 익을 것입니다. 요리하기 전에 각 고기 조각도 적절하게 청소해야합니다. 칼로 피부를 긁은 다음 철저히 헹구고 담그십시오. 돼지 머리를 배보다 더 철저하게 담그십시오. 차가운 물더 이상 1시간이 아니라 4시간 동안, 이 시간 동안 물을 서너 번 갈아줍니다.

돼지 머리 조각을 요리하려면 큰 냄비가 필요합니다. 불린 고기를 넣고 물이 잠길 정도로 찬물을 채워주세요. 즉시 껍질을 벗긴 양파 전체, 마늘 2쪽, 검은 후추 열매 몇 개, 월계수 잎 1-2개를 돼지고기에 넣습니다. 센 불을 켜서 빨리 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 고기가 뼈에서 나올 때까지 끓입니다. 보통 3시간 정도 걸립니다.

과정 중간에 고기로 국물에 소금을 뿌립니다. 내 취향에는 소금 1 큰술이면 충분합니다. 완성된 머리를 국물과 함께 식혀 밤새 추위에 방치합니다. 굳으면서 육수 표면은 젤리 고기처럼 기름진 막이 형성됩니다. 괜찮습니다. 가열하면 필름이 녹아서 국물이 더 이상 유용하지 않게 됩니다.



이제 내장 . 돼지 머리를 곁들인 힘세에는 돼지 간과 심장을 사용합니다. 간의 쓴맛을 없애려면 먼저 물에 담가서 30분 정도 담가야 하는데, 심장은 담글 필요 없이 반만 잘라서 익히면 빨리 익는다.

내장에 찬물을 채우고 센 불로 끓인 다음 중간 불로 40분 동안 요리합니다. 저는 그 과정에서 소금을 추가하고(상부 없이 소금 1티스푼), 거품이 생기면 걷어냅니다. 나는 향신료를 사용하지 않습니다.

내장은 완전히 식혀야 하므로 저녁에도 끓여서 밤새도록 차갑게 놓아둡니다. 아침에는 돼지 배를 채울 것입니다.



힘을 채우기 . 나는 머리에서 고기를 제거하고 라드와 껍질을 제거하고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 간과 심장에도 같은 일을 합니다. 고기의 양은 소금으로 양념하지만 고기와 내장은 이미 소금에 절여져 있기 때문에 그에 맞춰 다진 마늘 5쪽과 후추가루를 넣어서 집중합니다. 나는 모든 것을 손으로 섞는다.



소. 냉장고에서 돼지고기 배를 꺼냅니다. 나는 그것을 채운다 - 사진은 그것이 어떻게 생겼는지 명확하게 보여줍니다. 나는 충전물이 배에 들어가는 구멍을 꿰매었습니다.



속을 채운 돼지고기 배 요리하기 . 나는 큰 냄비에 따뜻한 끓인 물을 붓고 거기에 배를 놓습니다. 끓인 후 30분 정도 익히는데, 익을 때까지 수동적으로 기다리지 않고 계속해서 두꺼운 바늘로 배 표면을 찔러요. 그렇지 않으면 다른 장과 마찬가지로 위도 부어오르고 터질 것입니다.



오븐에서 힘줄을 굽습니다. 30분 후 위를 제거하고 오븐에서 더 조리합니다. 베이킹 시트에 라드 1테이블스푼을 놓고 차가운 오븐에 넣습니다. 오븐이 180도까지 예열되는 동안 라드가 녹습니다. 나는 힘줄을 베이킹 시트에 놓고 사방에 라드를 바르고 굽도록 설정했습니다.



힘줄은 오븐에서 30 분을 보내고 때때로 바늘로 뚫을 것입니다. 위가 여전히 터질 수 있습니다. 힘줄을 두 번 돌려서 모든 면이 구워지도록 하는 것이 좋습니다. 조심하세요. 뜨겁고 무겁고 무게는 약 3kg입니다. 표면이 갈색으로 변하면 구운 속을 채운 배를 오븐에서 꺼냅니다.



마지막 단계는 압축 및 냉각입니다. . 완성된 힘줄을 프레스 아래에 놓고 그 위에 나무판을 얹고 그 위에 추를 얹습니다. 그리고이 형태에서는 완전히 식을 때까지 방치 한 후 냉장고에 2-3 시간 (또는 그 이상) 더 넣습니다.

귀찮은? 네, 귀찮지만 그 사람이 얼마나 잘생겼는지 보세요. 마늘 냄새가 나는 냉장 고기의 힘은 모양을 완벽하게 유지합니다. 그리고 힘줄을 얇게 썰어 검은 빵으로 샌드위치를 ​​만든다면, 그 노력이 적절하다고 평가하게 될 것입니다. 왜냐하면 그 결과는 마땅하고 최상일 것이기 때문입니다.

브론을 냉장고에 5일 이상 보관하지 마세요. 이상 장기 보관꼭 매달리게 하다.

셀츠 셀츠- 소시지 제품 주로 돼지 머리 고기(소위 "러시안"과 쇠고기 힘줄의 경우 쇠고기 고기가 사용됨)를 추가하여 준비합니다. 겨(참조) 다진 고기에 소금과 향신료뿐만 아니라 밀도가 높은 일관성을 부여합니다. 일부 유형의 힘에는 혈액이 추가됩니다. 돼지고기 방광 케이싱에 다진 고기를 채우고 삶아서 압력을 가해 냉각시킵니다. 힘줄은 차가운 전채 요리에만 사용됩니다. 12시간 이상 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

간결한 백과사전가정. - M.: 위대한 소련 백과사전. 에드. A. F. 아카바제, A. L. 그레쿨로바. 1976 .

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셀츠는 돼지고기, 라드, 혀, 간 등의 육류 제품이 함유된 제품입니다. 의심할 여지 없이 이러한 모든 구성 요소는 인체에 ​​탁월한 이점을 제공합니다. Seltz의 일관성과 모습케이싱에 포장된 젤리 고기와 매우 유사합니다.

힘의 유용한 특성

꽤 오랫동안 과학자들은 젤리를 함유한 제품이 인간의 건강에 훨씬 더 유익하다는 결론에 도달했습니다. 물론, 이 요리를 처음 발명한 사람들은 유용성 문제에 관심을 두지 않았을 것입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 고대에도 사람들은 저녁이나 아침에 힘세를 맛본 사람들이 숙취로 고통받는 것을 발견했습니다.

그러나 물론 힘줄은 숙취 해소에만 도움이 되는 것은 아닙니다. 이 제품은 의심할 여지없이 인체에 도움이 되는 많은 긍정적인 특성을 가지고 있습니다. 힘의 구성은 다음과 같습니다.

• 콜라겐. 피부와 근육 조직을 탄력있게 만드는 것이 바로 이 구성 요소입니다.
• 철. 혈액을 형성하려면 철분이 인체에 존재해야 합니다.
• 지방은 차례로 안면홍조를 촉진합니다. 활력, 뇌 성능을 향상시킬 뿐만 아니라;
• 뮤코다당류. 이 구성 요소는 관절, 뼈 및 연골을 담당합니다.
• 글리신은 정상적인 뇌 활동이 불가능한 물질입니다. 또한 신진대사를 개선하고 숙취 증상을 완화하는 데 도움이 됩니다.
• 기타 아미노산.

위에서 언급했듯이 힘줄에는 지방, 단백질 및 비타민이 포함되어 있습니다. 따라서 스포츠를 즐기고 근육량을 늘리기 위해 노력하는 사람들에게 제품은 없어서는 안될 제품이 될 것입니다.

유해성과 금기 사항

힘이 가지고 있는 유익한 특성이 무엇이든 어떤 경우에는 인체에 ​​해를 끼칠 수 있습니다. 미역에는 꽤 많은 양의 콜레스테롤이 함유되어 있습니다. 혈관에 플라크가 형성되는 원인이 콜레스테롤이라는 사실은 누구에게도 새로운 소식이 아닐 것입니다.

또한, 힘줄의 일부인 칼로리를 잊어서는 안됩니다. 이 요리를 과도하게 사용하면 곧 체중이 증가할 위험이 있습니다. 제품을 적당히 섭취해야 합니다. 영양사를 믿는다면 일주일에 한 번 힘줄을 먹을 수 있으며 몸매에 대해 걱정하거나 콜레스테롤에 대해 생각할 필요가 없습니다. 다이어트 중이라면 체중을 감량하면서 근육량을 아예 피하는 것이 좋습니다.