집 » 관계 » 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 코티지 치즈를 곁들인 소크니(Sochniky). 코티지 치즈를 곁들인 홈메이드 소치니키 코티지 치즈를 곁들인 쇼트브레드 소치니키

쇼트크러스트 페이스트리로 만든 코티지 치즈를 곁들인 소크니(Sochniky). 코티지 치즈를 곁들인 홈메이드 소치니키 코티지 치즈를 곁들인 쇼트브레드 소치니키

코티지 치즈와 함께 Sochniki에서 가장 중요한 것은 반죽입니까, 아니면 속입니까? 이 질문에 명확하게 대답하는 것은 어렵습니다. 육즙을 위해 두부 충전물은 부드럽고 동시에 콧물이 없어야 베이킹 중에 원하는 모양을 유지할 수 있습니다. 그리고 많은 사람들이 이 작업에 쉽게 대처합니다. 하지만 반죽은... 종종 거칠거나 거친 것으로 판명됩니다. 그러므로 우리는 시험에 특별한 주의를 기울일 것입니다. 코티지 치즈로 정말 맛있는 주스를 얻을 수 있도록 말이죠. 사진이 있는 레시피를 통해 실제 반죽이 더 육즙이 많아 보이는지 명확하게 알 수 있습니다. 적당히 부드럽고 적당히 느슨합니다. 조각하고 부드러우면 조밀하고 유연하며 완성된 형태. 아주 오랫동안 나는 이 황금률을 찾을 수 없었고, 이제 마침내 그것이 발견되었다고 자신있게 말할 수 있습니다. 여기 있습니다 – 코티지 치즈를 곁들인 내 sochniki! 준비 과정에서 발생하는 모든 질문에 대한 답변을 즉시 얻을 수 있도록 레시피를 사진과 각 단계로 최대한 자세히 설명하려고 노력했습니다. 장담합니다. 이 주서기는 보이는 것만큼 맛도 좋을 것입니다.

쥬시어용 반죽 재료:

계란 – 2 개,
설탕 – 3/4 큰술,
사워 크림 10% – 200g,
소금-꼬집음
버터 (마가린) – 100g,
소다 - 3/4 tsp.
밀가루 – 4 큰술.

충전재:

코티지 치즈(모든 지방 함량) – 350-400g,
설탕 – 3-4 큰술. 엘.,
계란 – 1 개,
소금-꼬집음
사워 크림 – 1 큰술. 엘.,
밀가루 또는 양질의 거친 밀가루 (선택 사항) – 2-3 큰술. 엘.,
상단에 기름을 바르는 노른자 - 1 PC.

코티지 치즈로 sochniki 요리하는 법 (사진 포함 레시피)

관습과는 달리 반죽이 아닌 충전재를 사용하여 더 육즙이 많은 요리를 시작합니다. 이제 그 이유를 설명하겠습니다. 완성된 두부 충전물은 더 맛있게 만들기 위해 조금 앉아야 합니다. 충전재에 양질의 거친 밀가루를 첨가하든 밀가루를 첨가하든 상관없이 수분을 흡수하고 부풀어 오르는 데 시간이 필요합니다. 먼저 코티지 치즈에 계란을 추가합니다.

그런 다음 소금, 사워 크림 및 설탕을 꼬집습니다. 또 다른 요점: 코티지 치즈가 육즙이 많고 지방이 많은 경우(예를 들어 집에서 만든 경우) 사워 크림을 추가할 필요가 없습니다.

혼합물을 철저히 갈아서 원하는 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 양질의 거친 밀가루를 사용하면 충전물이 더 느슨하고 통풍이 잘되고 밀가루를 사용하면 더 수플레와 비슷해집니다.

이제 반죽입니다. 계란을 그릇에 넣고 사워 크림, 소금, 설탕을 넣으십시오. 반죽이 아주 달콤해졌어요! 솔직히 제 입맛에 맞게 설탕의 양을 반컵으로 줄이겠습니다. 하지만 우리 가족은 단 것을 굉장히 좋아하는 편이어서, 주 먹는 사람이기 때문에 그 맛에 집중합니다.

나는 믹서기로 그릇의 전체 내용물을 치고 약간 해동 된 것을 추가합니다 버터, 조각으로 잘게 썬 것. 버터를 먼저 녹일 필요는 없습니다.

블렌더로 내용물을 다시 치고 먼저 소다를 혼합물에 넣은 다음 밀가루를 첨가하십시오.

처음 2잔을 추가한 후에도 블렌더는 여전히 반죽을 처리할 수 있지만 수동 반죽으로 전환합니다. 같은 제조사의 밀가루라도 차이가 있을 수 있으니 차근차근 넣어주셔야 한다는 점 잊지 마세요! 반죽에 밀가루를 과하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 베이킹할 때 반죽이 원래보다 더 단단해질 것입니다. 이 반죽은 슬라이드 없이 4잔의 유리잔을 가져갔습니다.

완성된 반죽은 부드럽고 손에 살짝 끈적한 느낌이 듭니다. 걱정하지 마세요. 냉장고에 20~30분 동안 방치하면 원하는 상태에 도달하고 끈적임이 사라집니다.

반죽이 휴지되면 주스를 만들기 시작합니다. 베이스의 경우 직경 8-10cm의 반죽 케이크가 필요하며 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 크고 얇은 케이크 하나를 굴려서 작은 케이크를 잘라냅니다. 또는 반죽을 "소시지"로 굴려서 십자형으로 작은 조각으로 자르고 각각을 납작한 케이크로 굴립니다. 나는 첫 번째 길로 갔다.

충전물이 제자리에 들어가자마자 플랫브레드를 반으로 접고 가장자리를 따라 눌러 주서기가 활짝 웃는 얼굴로 나오도록 하세요. 구울 때 이 "미소"가 퍼지지만 덕분에 육즙이 풍부한 주서는 깔끔한 모양을 유지합니다.

형성된 주스를 베이킹 시트에 놓고 노른자위를 바르고 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 베이킹 시트가 달라붙지 않으면 기름을 바르거나 양피지를 깔아둘 필요가 없습니다.

사워크림과 설탕을 약 1분 동안 잘 섞어주세요. 당신이 이길 경우 집에서 만든 사워 크림, 너무 많이 사용하지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 버터 같은 것으로 변할 수 있습니다. 계란을 넣고 잘 치십시오.

부드러운 버터나 마가린을 첨가하세요.

소다, 소금, 베이킹 파우더를 첨가하십시오. 매번 저어 주면서 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.

반죽이 너무 촘촘해져서 숟가락으로 반죽하기 힘들면 테이블 위에 밀가루를 붓고 손으로 반죽하세요. 가장 중요한 것은 그를 죽이지 않는 것입니다! 생기있고 부드러워야 하며 손에 살짝 달라붙어야 합니다. 반죽을 그릇에 넣고 접착 필름으로 덮고 충전물이 준비되는 동안 냉장고에 넣으세요.

이제 맛있는 주스를 만들기 위한 충전물을 준비합시다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자와 설탕을 휘젓습니다. 코티지 치즈를 포크로 으깨고 사워 크림과 밀가루를 넣고 섞습니다. 그런 다음 흰자를 넣고 가볍게 섞으세요.

채우기가 준비되었습니다!

반죽이 조금 식은 후 냉장고에서 꺼내서 밀대로 밀어서 반죽이 테이블에 달라붙으면 밀가루를 테이블에 뿌려주세요. 아무것도 뿌리지 않았고 반죽이 잘 됐어요. 반죽을 한 겹으로 펴고 둥근 것 (유리, 컵, 틀)을 가져다가 원을 짜냅니다. 내 지름은 7cm입니다.

이제 재미있는 부분이 나옵니다! 여분의 반죽을 옆으로 제거합니다. 각 원에서 가운데에 손가락을 그립니다. 즉, 가장자리가 가운데보다 두꺼워야 합니다.

충전물을 가져 가자. 저는 반 티스푼 조금 넘게 넣었는데, 주서기의 원 크기에 따라 다릅니다! 충전재를 중앙에 놓습니다.

이제 충전재에 두 번째 가장자리를 배치합니다. 가장자리가 너무 많이 열리지 않도록 손가락으로 가장자리를 평평하게 만들어야 합니다! 중요한! 충전재를 많이 넣으면 주서기를 포장하기 어렵고 조리 과정에서 뚜껑이 벌어질 수 있습니다.

소치니키, sochen, sochni-이 모든 것은 같은 요리의 이름이거나 오히려 맛있는 패스트리입니다. 소치니키(Sochniki)는 반으로 접힌 작은 납작한 케이크로, 내부에 두부 충전재가 들어 있습니다. 어떤 사람들에게는 sochniks의 모양이 만두와 비슷하지만 가장자리가 꼬이지 않은 경우에만 가능합니다. 실제로 몇 가지 유사점이 있습니다. 이 페이스트리는 전통적으로 크리스마스 이브에 준비된다는 사실 때문에 그 이름을 얻었습니다.

고대부터 Sochniki에는 Arkhangelsk, Yaroslavl sochniki 및 Vytegorsk rye sochniki와 같은 몇 가지 주요 유형이있었습니다. Yaroslavl sochni는 달콤한 베리와 두부 충전재로 준비되었으며 Arkhangelsk sochni는 가장 자주 생선이나 고기로 채워졌습니다.

물론 러시아 곳곳에는 Sochniks의 다른 이름이 있습니다. Arkhangelsk Sochniks는 준비 기술과 측면에서 Yaroslavl과 크게 달랐습니다. 모습그리고 충전재의 구성입니다.

이 구운 제품이 등장한 지 수년이 지났으며이 기간 동안 준비를위한 다양한 요리법이 나타났습니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 물론, 그들의 인기에 대해서. 충전물에 대해서는 특별한 논쟁이 없지만, 주서기용 반죽에 대해서는 의견이 분분합니다. 따라서 많은 주부들은 주서기 반죽이 어떻게 나오는지에 대한 질문에 관심이 있습니다.

GOST에 따른 Sochniki케피어나 사워 크림을 첨가하여 쇼트크러스트 페이스트리 위에 준비했습니다. 물론 이러한 구성 요소가 있으면 반죽이 모래가 아닌 바람이 잘 통하고 촉촉해집니다. 고전적인 것으로 간주되는 것은 이러한 주 서기이며 대부분의 사람들은 어린 시절부터 자신의 취향을 알고 있습니다. 그들은 학교 매점과 유치원, 개인 제과점 및 공공 케이터링 매점에서 구워집니다. 코티지 치즈를 곁들인 Sochniki 바 슬어지기 쉬운 페스츄리 , 레시피내가 당신에게 제공하고 싶은 것은 GOST에 따르면 Sochniks를 매우 연상시킵니다. 이 맛있는 페이스트리도 만들어 보세요.

반죽 재료:

계란-2 개,
사워 크림 - 100ml,
버터 - 150 gr.,
설탕 - 1 잔,
베이킹파우더 - 1팩,
바닐린 - 1팩
밀가루 2.5-3 컵.

충전용:

코티지 치즈 – 400 gr.,
사워 크림 – 3-4 큰술. 숟가락,
설탕 - 반 잔,
바닐린 – 1티스푼

보다 풍부한 윤활을 위해:

계란 1개

코티지 치즈를 곁들인 Sochniki-레시피

우선, 주서기에 사용할 쇼트브레드 반죽을 준비합시다. 그릇에 설탕을 붓습니다. 큐브로 자른 부드러운 버터를 추가합니다. 버터 대신 마가린을 사용하는 경우에는 2배의 양을 섭취해야 합니다.

닭고기 달걀을 치십시오.

사워 크림을 추가하십시오. 내가 아는 한, 많은 사람들이 사워 크림을 사용하지 않는 주서기 레시피를 찾고 있습니다. 사실은, 사워 크림이없는 Sochniki전혀 같은 맛이 나지 않습니다. 반죽을 부드럽고 모래 같으며 동시에 다공성과 촉촉하게 만드는 것은 반죽에 사워 크림이 존재하기 때문입니다. 더 맛있게 만들려면 지방 함량이 높은 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다.

이러한 기능 외에도 맛있는 반죽냄새가 좋아야 해요. 바닐라 향보다 베이킹에 더 좋은 것은 무엇일까요? 바닐린 한 봉지를 나머지 재료와 함께 그릇에 붓습니다.

이제 베이킹 파우더를 추가하세요. 그것이 없으면 식초로 담금질 한 티스푼의 소다를 추가하십시오.

포크나 털로 모든 제품을 섞으세요.

점차적으로 밀가루를 반죽에 조금씩 첨가하십시오.

먼저 밀가루와 액체성분을 포크로 섞고, 반죽이 걸쭉해지면 손으로 반죽해 주세요. 반죽을 부드럽고 통풍이 잘되게 만들려면 밀가루를 너무 많이 넣지 마십시오. 약간 촉촉해야 하지만 동시에 균일한 일관성을 유지하고 지방이 많으며 잘 반죽되어야 합니다. 수건으로 덮고 따로 보관해 두세요.

그동안 요리하자 두부 충전. 대체로 치즈 케이크와 똑같은 방식으로 준비됩니다. 코티지 치즈가 담긴 그릇에 설탕과 사워 크림을 추가합니다. 원하는 경우 바닐린을 두부 충전물에 첨가할 수도 있습니다.

사워 크림과 설탕으로 코티지 치즈를 저어줍니다. 주서기 충전물이 너무 액체가 되지 않는 것이 매우 중요합니다.

반죽을 펴기 전에 테이블에 밀가루를 뿌려주세요. 주서기용 쇼트브레드 반죽을 2~3mm 두께로 밀어주세요. 아시다시피 클래식 주서는 가장자리가 물결 모양입니다. 이런 모양으로 만들려면 특별한 틀이 필요해요. 안에 이 경우저는 직경 7cm의 금속 머핀틀을 사용했습니다.

준비된 주스 팬에 코티지 치즈 1티스푼을 놓습니다. 코티지 치즈를 너무 많이 넣어서는 안됩니다. 코티지 치즈가 많으면 주스기에서 확실히 새어 나올 것이고 그럴 필요가 없기 때문입니다.

사진과 같이 각 주서기를 반으로 구부립니다.

베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 종이에 식물성 기름을 바르거나 밀가루를 뿌리면 주 서기가 달라 붙지 않습니다. 별도의 그릇에 계란을 치십시오. 베이킹 시트에 주스를 일렬로 놓습니다. 그들 사이에 작은 공간을 만들어 보십시오. 이 양의 재료로 전체 베이킹 시트를 만들었습니다.

페이스트리 브러시를 사용하여 계란을 바르십시오.

다른 구운 식품과 마찬가지로 주스가 담긴 베이킹 트레이도 뜨거운 오븐에 넣어야 합니다.

오븐 온도는 180-185C 여야합니다. 그들은 20-25분 동안 구워집니다. 완성된 주서는 계란 덕분에 부피가 늘어나고 황금색 상단을 획득해야 합니다. 살짝 식힌 후 차, 커피, 우유와 함께 드세요. 내가 얻은 것은 통풍이 잘되고 식욕을 돋우며 매우 향기로운 것입니다. 차를 즐겨보세요. 그건 그렇고,이 조리법에 따라 준비된 주스는 며칠 동안 앉아 있어도 실제로 부패하지 않지만 비닐 봉지에 보관하는 것이 좋습니다.

코티지 치즈를 곁들인 게으른 만두

재료:

테스트를 위해:

설탕 - 70g;
버터 - 50g;
계란-1 개;
사워 크림 - 50g;
밀가루 - 약 200g;
소금-꼬집음;
베이킹 파우더 - 1/3 티스푼.

충전용:

코티지 치즈 - 250g;
계란 노른자- 1 PC.;
설탕 - 70g;
사워 크림 - 30g;
밀가루 - 30g;
바닐라 설탕 - 1 티스푼.

쇼트크러스트 페이스트리로 만든 코티지 치즈로 소치니키 만드는 법

실온에서 부드러워진 버터에 설탕을 뿌리고 포크로 문질러 덩어리를 만듭니다.
설탕-버터 혼합물에 사워 크림을 넣고 신선한 계란을 넣고 소금 한 꼬집을 넣으세요. 젓다.
결과물에 베이킹 파우더와 함께 밀가루를 첨가하십시오. 매우 부드럽고 유연해야하지만 손바닥에 달라 붙지 않는 반죽을 반죽하십시오. 필요한 경우 소량의 밀가루를 추가하십시오.
채우려면 코티지 치즈를 단순 설탕과 바닐라 설탕과 섞은 다음 포크로 세게 문지릅니다.
별도의 용기에 날달걀 노른자를 가볍게 치십시오. 우리는 그것의 대부분을 코티지 치즈에 추가하고 나머지 노른자 덩어리는 주 서기에 윤활유를 바르기 위해 남겨 둡니다. 이 경우 충전물이 너무 액체가 되지 않도록 단백질을 사용하지 않습니다.
두부 덩어리에 사워 크림과 밀가루를 넣고 잘 저어줍니다. 결과적으로 충전물은 균일하고 반죽 같아야 합니다.
쇼트브레드 반죽을 4-5mm 두께의 균일한 층으로 펴십시오. 컵, 그릇 또는 둥근 틀을 사용하여 직경 9-10cm의 납작한 케이크를 자르고 남은 반죽을 모아 다시 펴십시오. 레시피에 제공된 제품의 비율로 약 8-9개의 큰 주스를 얻을 수 있습니다.
플랫브레드의 절반에 두부 덩어리(약 1테이블스푼)를 놓습니다.
코티지 치즈를 케이크의 두 번째 부분으로 덮으십시오. 충전물이 약간 튀어 나와야합니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 조각을 놓습니다. 남은 노른자를 물 1티스푼과 섞은 다음 결과 혼합물로 각 주서기의 표면에 기름을 바릅니다.
우리는 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 두부 주스를 200도에서 20-25분 동안 굽습니다. 완성된 구운 식품을 식혀주세요.