반제품 생산을 위한 워크샵을 열려면 어떤 서류가 필요합니까? 육류 반제품 생산은 '피묻은' 사업입니다. 육류 반제품 생산 워크숍

음식은 인간의 삶에 필수적입니다. 사람들은 음식 구매를 결코 멈추지 않을 것입니다. 어느 쪽도 이에 영향을 미칠 수 없습니다. 재무상태, 국가의 경제 상황도 마찬가지입니다. 때로는 짧은 시간 안에 무언가를 준비해야 할 때가 있습니다. 이러한 상황에서는 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않은 기성품이 구출됩니다. 따라서 반제품 육류 제품 생산을 위한 기성 사업 계획은 경험이 풍부하고 경험이 풍부한 사람들과 관련이 있습니다. 우리는 이 프로젝트를 계획 실행을 위한 도구로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 은행 기관으로부터 대출을 받거나 투자를 유치하는 데에도 도움이 될 것입니다.

육류 반제품 생산 사업 계획

반제품 육류 제품 생산을 위한 기성 사업 계획의 목표는 자신의 작업장을 여는 것입니다. 이 방향은 정당하게 수익성이 있다고 간주될 수 있습니다. 이는 수요가 증가했다는 사실로 설명할 수 있다. 이 유형제품. 대부분의 사람들은 기본적인 일상 생활을 할 시간이 없기 때문에 단골 충성 소비자를 쉽게 찾을 수 있습니다. 우리의 육류 제품을 사용하면 요리를 할 수 있습니다 맛있는 요리짧은 시간 안에.

경쟁사가 넘쳐나는 시장임에도 불구하고, 여전히 저렴한 가격에 제품이 부족합니다. 이것이 바로 우리가 취하려는 입장입니다.

경제적 관점에서 이 프로젝트를 고려하면 예비 데이터에 따르면 연간 순이익은 100만 536,000에 도달할 수 있습니다. 기성품 또는 반제품 육류 제품을 판매하는 경우 8개월 내에 전액 회수됩니다.

반제품 육류 제품 생산은 수익성이 높고 신속한 투자 회수 사업입니다.

자신의 사업을 시작하는 단계

이 사업을 현실화하려면 약 100만 루블이 필요합니다. 미래 육류 사업의 소유자는 자금의 일부를 700,000 루블에 투자할 것입니다. 누락된 금액을 보조금으로 공식화해 중소기업 지원에 배정할 계획이다.

이 프로젝트를 사회적 측면에서 고려한다면:

• 새로운 업종이 등록됩니다.
• 일자리 창출을 통해 실업률을 낮추겠습니다. 총 12명의 직원을 채용할 계획입니다.
• 우리는 지역 예산에 유익합니다. 우리는 세금 기금에 기여할 것이기 때문입니다.

개설할 자금 금액

이를 위해서는 많은 양의 장비를 구입해야 합니다. 즉:

• 만두 제조 장비 – 88,00350 루블.
• 완제품 냉동을위한 특수 챔버-153,500 루블.
• SPLIT 시스템 – 70,600 루블.
• 냉동고 캐비닛 - 53,000 450 루블.
• 고기 분쇄기 – 34,750 루블.
• 밀가루 체 – 22,990 루블.
• 반죽 반죽 장비 - 43,000 루블.
• 냉장고 칸 - 48,540 루블.
• 가슴 - 24,307 루블.
• 임대 건물에서 수리 작업 수행 – 200,000 루블.
• 직원 및 필요한 장비를위한 의류 구매-50,000 루블.
• 통신 배선 – 100,000루블.
• 반제품 준비용 제품 구매 – 50,000 루블.
• 예상치 못한 비용 - 60,513 루블.

따라서 반제품 육류 제품 생산을 위해 자체 육류 상점을 열려면 100만 루블이 필요합니다.

세금 시스템 선택

우리는 미래의 조직을 유한책임회사로 등록할 것입니다. 사업주는 조직의 이사 역할을 합니다. 과세 시스템으로 우리는 단순화 된 과세 시스템, 즉 단순화 된 세금 시스템을 선택합니다.

필요 서류 목록

현재 냉동 반제품 생산 사업 계획은 다음과 같이 시행되기 시작했습니다.

1. 우리 조직은 세무서에 등록 절차를 완료했습니다.
2. 우리는 작업장을 수용하는 데 필요한 건물을 구입했습니다. 총 면적은 1,168제곱미터입니다. 모든 건설 작업은 이 건물에서 수행되었습니다. 궁극적으로 규제 당국의 요구 사항을 완전히 준수합니다.
3. 우리는 신뢰할 수 있고 검증된 장비 공급업체와 계약을 체결하는 과정을 시작했습니다.
4. 우리는 또한 판매용 완제품을 공급하기 위해 여러 도시의 사람들과 계약을 체결하기 시작했습니다.

구색의 예상 비용을 계산하여 반제품 생산을 위한 사업 계획의 예를 살펴보겠습니다.

다양한 반제품 육류 제품

• 직접 만든 만두 – 킬로그램 당 130 루블.
• 아마추어 만두 – 킬로그램 당 110 루블.
• 러시아 만두 – 킬로그램 당 90 루블.
• 수제 커틀릿 – 킬로그램 당 110 루블.
• 아마추어 커틀릿 – 킬로그램 당 90 루블.
• 본 가격은 도매 구매 기준입니다.

앞으로 우리 조직이 발전하고 수익을 창출하게 되면 다른 제품의 범위를 늘릴 계획입니다. 우리 계산에 따르면 매일 약 150kg의 완제품을 판매합니다. 평균적으로 킬로그램 당 비용은 106 루블입니다.

반제품은 거의 모든 가족의 식단에 없어서는 안될 부분이되었습니다. 만두, 만두, 양배추 롤 등은 상점 선반에서 찾을 수 있으며 집에서 몇 분 안에 준비할 수 있습니다. 빠르고 맛있고 저렴해요. 리듬을 고려할 때 고객을 유치하는 것은 이러한 주요 요소입니다. 현대 생활대도시에서는 이러한 제품 옵션이 많은 사람들에게 도움이 되는 경우가 많습니다. 이 기사에서는 귀하의 도시에서 반제품 판매 사업을 시작하는 방법과 수익성을 높이기 위해 고려해야 할 사항에 대해 설명합니다.

비즈니스 기능

연습을 시작하기 전에 가장 먼저 고려해야 할 사항 소매 업반제품은 사업을 시작하려는 영역에 대상 고객이 있다는 것입니다. 이 경우 작은 마을, 그러면 중앙 어딘가에서 방을 구해야 하고, 규모가 크다면 식료품 시장이나 학생 기숙사 근처에서 옵션을 찾아야 합니다. 학생들은 일반적으로 요리 방법을 모르기 때문에 다양한 유형의 반제품에 많은 돈을 소비합니다. 특히 마을이 작고 대학도 있는 경우 그러한 사업이 확실히 당신에게 적합할 수 있습니다.

두 번째 요점은 본격적인 임대 공간을 찾을 필요가 없다는 것입니다. 예를 들어 다른 상품이 있는 쇼핑몰에서 키오스크 임대 옵션을 고려할 수 있습니다.

세 번째 요소는 제품의 품질입니다. 반제품은 신선하고 무엇보다 맛이 좋아야 합니다. 공급업체를 검색할 때 이 요소를 고려하고 앞으로는 판매되는 제품의 품질을 지속적으로 확인하고 고객 피드백에 귀를 기울이십시오.

건물 및 장비

우리는 이미 편의점을 오픈하기 위한 장소를 어디에서 찾을 것인지에 대해 논의했습니다. 이제 몇 가지 사항을 논의해 보겠습니다. 객실을 선택할 때 10~15㎡의 옵션을 볼 수 있습니다. 그리고 더. 키오스크를 임대하는 경우 이미 진열장을 다르게 구성하게 되며 일반적으로 공간은 4~5평방미터입니다.

또 다른 중요한 점. 훌륭한 해결책은 시장에서 거래하는 것입니다. 그렇습니다. 이러한 전문 소매점이 진출할 수 있는 곳은 식료품 시장입니다. 처음부터 시작하는 경우 확실히 그곳에서 일할 수 있으며 투자는 최소화됩니다.

냉동 반제품 거래에 필요한 장비:

• 냉장 진열장;
• 냉장실;
• 전자저울;
• 판매자의 작업장용 가구;
• 현금 지급기.

반제품 무역 규칙

제품 거래에서는 기업가가 모든 제품을 등록해야 합니다. 필요한 서류무역을 위해. 필요한 기본 목록은 다음과 같습니다.

• 개인 사업자로 등록해야 합니다.
• 반제품 거래를 위해서는 OKVED를 표시해야 합니다. 러시아의 경우 이것은 - 51.11 . 우크라이나의 경우 - 46.11 .
• 제품에 대한 모든 품질 인증서를 보유하고 있습니다.
• SES 및 소방서의 허가를 받으십시오.
• 구매자 코너를 장식하십시오.

공급업체 분류 및 검색

이러한 콘센트는 일반적으로 두 가지 유형으로 나뉩니다.

— 다양한 제조업체의 제품을 판매하며 매우 다양한 제품을 보유하고 있습니다.

— 그들은 한 공장에서 반제품을 판매하고 대표하는 반면, 매장 디자인은 제조업체 상표의 기업 스타일로 만들어졌습니다.

그러나 냉동 반제품 매장을 열려면 구색에 다음과 같은 인기 품목이 있어야 합니다.

• 바레니키;
• 만두;
• 팬케이크, 치즈케이크, 팬케이크;
• 커틀릿, 다진 고기 및 기타 반제품 육류 제품;
• 반제품 과자류;
• 피자;
• 냉동 야채, 과일 및 열매;
• 양배추 롤과 페이스트리;
• 게와 생선 막대기 등등.

실제로 그러한 상점의 구색은 매우 넓을 수 있지만 일반적으로 인기 상품에만 국한됩니다.

공급자를 찾으려면 식료품 도매 시장에서 좋은 거래를 찾거나 제조업체에 직접 문의해야 하지만 동시에 제품을 매장에 어떻게 전달할 것인지 먼저 생각해야 합니다.

시작하려면 얼마나 필요합니까?

투자 규모는 작지만 장비 구매 또는 임대에 약간의 돈을 지출해야 합니다. 특히 처음부터 반제품 매장을 열기 전에 비즈니스에 대한 투자를 유능하게 계산해야 합니다. 아래에는 주요 비용 항목과 대략적인 금액이 제시되어 있지만 귀하의 사업을 위해 모든 비용을 다시 계산해야 합니다.

• 방 임대 – $200 – $250. 비용을 고려하십시오 공공 시설. 냉장고를 많이 갖게 되므로, 유지 비용도 고려해야 합니다.
• 세금 - $150
• 영업사원 급여 - $200
• 상품 초기 구매 – $4000 – $5000
• 장비 구입 – $2200 – $2600
• 교통비 - $60.

얼마나 벌 수 있나요?

거래에 적합한 장소를 선택하면 많은 양의 제품을 판매할 수 있습니다. 실제로 수익을 계산하는 것은 쉽지 않습니다. 하지만 우리에게는 사업 계획이 없고, 단지 더 발전할 수 있다는 아이디어만 있을 뿐입니다.

반제품의 평균 마진은 30% - 50%입니다.

고품질의 서비스와 항상 신선하고 맛있는 상품을 구축함으로써 좋은 판매 수익을 올릴 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 도시 전역에 이러한 매장을 여러 개 개설하여 사업 규모를 확장할 수 있습니다.

결론.기업으로서 반제품 거래는 위기 상황에서도 매우 중요한 틈새 시장입니다. 주요 장점과 단점을 강조해 보겠습니다. 장점 : 부패하기 쉬운 제품이 아닌 인기있는 제품, 범위 확장을위한 넓은 부문. 단점은 대형 소매점과의 경쟁인데, 작은 마을의 경우 이는 문제가 되지 않으며, 두 번째 점은 소매점을 찾는 것이 어렵다는 것입니다.

이 사업에 대해 무엇을 말할 수 있나요? 우리는 귀하의 답변을 기다리고 있습니다.

반제품에는 천연육과 다진육으로 만든 제품이 포함됩니다. 열처리. 이들은 요리 가공을 위해 최대한 준비된 제품입니다.

반제품 육류 제품은 다음과 같이 나뉩니다. 천연(큰 조각, 작은 조각, 부분, 부분 빵가루); 다진 것; 반죽의 반제품; 다진 고기.

천연 반제품. 이것은 힘줄과 거친 표면 필름이 제거된 다양한 무게의 고기 펄프 조각입니다. 천연 소형 반제품에는 특정 뼈 함량을 지닌 고기 및 뼈 조각도 포함됩니다. 반제품은 냉장 또는 냉동 생산됩니다. 원료는 냉장 또는 냉동 상태의 고기입니다. 황소, 멧돼지, 양의 고기, 여러 번 냉동한 고기, 살코기 등은 사용하지 않습니다.

덩어리 반제품. 고기의 종류에 따라 대형 반제품은 네 그룹으로 나뉩니다.

• - 첫 번째 그룹: 쇠고기 - 등쪽(등 부분, 요추 부분), 안심(장골 요추 근육, 마지막 흉추 및 모든 요추의 몸체 아래에 위치), 엉덩이 부분(상부, 내부, 측면 및 외부 부분); 돼지 고기 - 허리, 안심; 양고기에서 - 엉덩이 부분;
• - 두 번째 그룹 : 쇠고기 - 견갑골 부분 (어깨 부분과 어깨 부분), 견갑골 부분, 가슴 부분 및 가장자리 (4 ~ 13 번째 갈비뼈에서 늑골 상부 근육을 제거하고 견갑골 아래 부분, 양지머리 및 장근 근육 등을 분리 한 후 남음) ) 첫 번째 비만 카테고리의 쇠고기에서 : 돼지 고기에서-엉덩이, 어깨, 경추-견갑하 부분; 양고기에서-어깨, 허리;
• - 세 번째 그룹: 쇠고기 - 두 번째 카테고리의 커틀릿 고기와 쇠고기 손질; 돼지 고기-양지머리; 양고기-양지머리, 커틀릿 고기;
• - 네 번째 그룹: 돼지고기 - 커틀릿 고기. 커틀릿 고기(쇠고기의 예 사용) - 목, 옆구리, 늑간 고기의 고기 펄프 조각, 경골의 펄프, 요골 및 척골 뼈, 대형 반제품 및 뼈를 벗겨서 얻은 트리밍.

부분 완제품. 대형 반제품으로 만들어지며 수동으로 절단하거나 특수 기계를 사용하여 제작됩니다. 근육 섬유비스듬하거나 수직. 다양한 부분 반제품: 쇠고기 - 천연 스테이크(안심), 랑게트(안심, 스테이크보다 얇은 두 조각), 중익(긴등근), 우둔살 스테이크(긴등심) 근육 또는 엉덩이 부분의 가장 부드러운 부분-상부 및 내부), 천연 zrazy (엉덩이 부분의 동일한 부분에서), 쇠고기 조림 (엉덩이 부분의 측면 및 외부 부분).

분할된 반제품 돼지고기 제품에는 천연 커틀릿(허리 부분), 에스칼로프(등근 부분), 황동 돼지고기(경추-견갑골 부분), 안심, 슈니첼(엉덩이 부분)이 포함됩니다.

빵가루를 입힌 반제품: 우둔살 스테이크(쇠고기), 천연 커틀릿, 슈니첼(돼지고기 및 양고기). 부분적으로 빵가루를 입힌 반제품의 경우 고기 조각을 가볍게 두드려 조직을 느슨하게 하고 잘게 으깬 흰 빵가루에 말아 넣어 육즙을 보존합니다.

소형 반제품. 쇠고기에서 우리는 다음을 얻습니다: 쇠고기 스트로가노프(안심, 긴등근 및 엉덩이 부분의 상부 및 내부 부분), 아주(엉덩이 부분의 측면 및 외부 부분), 굴라시(견갑골 및 견갑골 아래 부분) 가장자리), 수프 세트(100~200g 무게의 고기 및 뼈 조각, 부분 무게의 최소 50%에 펄프가 포함됨), 스튜용 쇠고기(펄프가 전체 무게의 75% 이상 포함된 갈비 조각) 부분 중량), 카르초용 양지머리(부분 중량의 85% 이상의 펄프 함량).

작은 조각의 반제품 돼지고기 제품은 다음과 같은 이름으로 표시됩니다: 로스트(엉덩이 부분 및 지방 함량이 10% 이하인 등심), 굴라시(쇠고기 굴라시와 동일), 바비큐 고기(엉덩이 부분) 부분), 스튜(과육 함량이 1인분 중량의 50% 이상), 집에서 만든 스튜(뼈 함량이 10% 이하, 지방 조직 함량이 1인분 중량의 15% 이하)입니다.

대형 반제품은 주로 중량, 분할-포장, 제품 중량 125g(안심 250 및 500g), 소형-부분 중량 250, 500 및 1000g(고기 및 뼈)으로 판매됩니다.

염장 및 마사지는 천연 반제품 생산에 사용될 수 있습니다. 소금물에는 소금, 인산염, 과립 설탕이 포함되어 있습니다. 일부 품목의 경우 향신료와 장식용 향신료를 뿌리는 것이 사용됩니다.

반죽의 반제품. VNIIMP가 개발한 기술 사양에는 고기 스틱, 만티, 킨칼리 등 기타 반제품 반죽 제품뿐만 아니라 전통적이고 새로운 종류의 만두가 포함되어 있습니다. 다른 사양에 따르면 소득 수준이 높은 구매자와 낮은 구매자를 위해 설계된 수십 종류의 만두가 생산됩니다. 다진 만두에는 쇠고기와 돼지고기, 손질한 양파, 간 흑후추나 백후추가 들어있습니다. 반죽을 준비하려면 글루텐과 계란 제품의 양과 품질이 표준화된 고급 밀가루(때때로 1등급)를 사용하세요.

고기 스틱은 최대 10cm 길이의 원통형 또는 직사각형 모양입니다. 우즈벡 요리. 만두보다 크기가 더 큽니다. 그들은 물에 끓이지 않고 특별한 용기 인 manti-kaskan에서 쪄집니다. 킨칼리는 다이아몬드나 사각형 모양의 만두와 같은 트랜스캅카스 요리의 요리입니다. 만티와 킨칼리의 고기는 만두와 막대기보다 더 굵게 다지며, 이러한 제품의 다진 고기에는 양파의 양이 더 많이 포함되어 있습니다.

다진 라비올리에는 버섯과 레넷 치즈도 들어 있으며 반원형, 직사각형, 정사각형 모양입니다.

다진 반제품 다진 고기에 다른 재료를 첨가하여 준비합니다. 구성 요소조리법에 따라. 다진 반제품의 전통적인 범위에는 모스크바 커틀릿, 수제 커틀릿, 키예프 커틀릿, 엉덩이 스테이크, 비프 스테이크가 포함됩니다. 생산되는 주요 원재료는 쇠고기와 돈가스, 2등급 손질된 쇠고기, 지방 손질된 돼지고기이다. 경제 위기 기간 동안 기계적으로 분리된 가금류 고기, 대두 단백질 제제, 주로 질감이 있는 대두 가루, 야채 및 곡물과 같은 저렴한 원자재의 사용으로 인해 잘게 잘린 반제품의 범위가 확대되었습니다.

커틀릿 레시피는 커틀릿 고기로 구성됩니다. 모스크바 - 쇠고기, 키예프 - 돼지 고기, 수제 - 쇠고기 커틀릿 및 반반 지방 돼지 고기. 모든 항목에 포함된 항목(%): 빵 밀가루- 13-14, 양파 - 1-3, 물 - 20, 빵가루 - 4, 소금, 후추, 키예프 - 계란 멜란지. 엉덩이 스테이크는 빵 대신에 수분을 함유한 콩 단백질을 사용합니다. 스테이크에 - 쇠고기 커틀릿 고기 - 80%, 소시지 라드 -12%, 물 - 7.4%, 후추, 소금, 빵가루 없음. 커틀릿의 생고기 10%를 농축 콩 또는 질감으로 대체할 수 있으며, 모든 항목에서 생고기의 20%를 기계로 분리된 가금류 고기로 대체할 수 있습니다. 다진 반제품은 냉장(0~6°C) 및 냉동(-10°C 이하)으로 생산됩니다.

다진 고기. 다진 고기는 구멍 직경이 2-3mm 인 분쇄기에서 고기를 갈아서 얻습니다. 전통적인 다진 고기 구색: 쇠고기, 돼지고기, 직접 만든 고기, 양고기, 특수 고기 및 야채. 다진 고기 생산에는 두 번 이상 냉동 된 고기, 멧돼지, 황소, 살코기, 황변 징후가있는 돼지 고기는 허용되지 않습니다. 다진 고기의 주요 원료 : 쇠고기 돈까스 고기 또는 2 등급 쇠고기 손질 (다진 쇠고기), 살코기 돼지 고기 또는 돈까스 고기 (다진 돼지 고기). 직접 만든 다진 고기의 구성에는 다음이 포함됩니다(%): 쇠고기(50) 및 돼지고기(50); 특수다진고기 - 쇠고기(20), 돼지고기(50), 농축간장(30).

생산 후 다진 반제품 육류 제품은 생냉장 또는 생냉동이 가능합니다. 예를 들어, 커틀릿, 미트볼, 햄버거, 슈니첼, 스테이크, 엉덩이 스테이크, 케밥, 미트볼, 미트볼, 퀘넬 및 크로켓과 같은 잘게 잘린 생 반제품을 예로 들 수 있습니다.

다진 반제품용 다진 고기를 준비하려면 냉동 생고기(블록)를 분쇄기에서 분쇄합니다. 고기와 뼈 분리기에서 기계적으로 분리된 고기는 다진 고기를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.

다진 고기는 분쇄기를 통과합니다. 다진 고기에 돼지 기름을 첨가하고 분쇄기 또는 라드 절단기에서 미리 분쇄합니다. 다진 고기에 소금, 미리 냉각 된 물, 얼음, 첨가물, 향신료를 첨가하고 다진 고기 믹서에서 모든 것을 잘 섞습니다. 절단기를 사용하여 혼합할 수도 있습니다.

반제품 성형 준비가 완료된 다진 고기는 반제품 성형 기계의 호퍼에 적재되어 필요한 모양과 무게의 제품이 형성되며, 생산량에 따라 회전식 또는 나사 성형 시스템이 사용됩니다. 성형 기계는 패티를 성형하고 벨트에 분배한 후 제품을 각각 액체 빵 굽기 및 건식 빵 굽기용 시터 및/또는 빵 굽기 기계로 보낼 수 있습니다.

그런 다음 커틀릿은 트롤리에 실려 급속 냉동실로 보내지거나 라인 생산성이 높은 경우 자동으로 컨베이어를 따라 나선형 냉동고로 보내집니다. 75x20mm 무게의 85g 커틀릿을 급속 냉동실에서 냉동하는 데 걸리는 시간은 2시간이고 나선형 냉동고에서는 40-45분입니다. 냉동 후 포장된 커틀릿은 저온 냉장실로 옮겨 보관됩니다.

주요원료.

사용되는 주요 원료는 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 말고기 및 기타 도축된 동물의 고기입니다.

두 번 냉동한 고기나 돼지고기를 진한 라드와 함께 사용하지 마십시오.

육류 원료와 함께 식물 및 동물성 유래의 다양한 단백질 제제(대두제품, 혈액, 유단백질 등)와 멜란지, 계란분말, 야채 등 성분이 사용방향에 따라 폭넓게 사용되고 있습니다. 육류 제품의.

지원 자료.

모든 제품의 보조 재료는 소금(다진 고기 질량의 1.2%), 흑후추(0.04~0.08%), 물(6.7~20.8%)이며 다진 돈까스에 첨가하여 육즙을 높입니다. 다진 다진 반제품에 분리 대두 단백질과 고단백 우유 농축액을 10-20% 첨가하면 고기의 최대 10%를 대체하고 관능 품질을 향상시키며 영양 및 생물학적 가치를 높이고 수분 결합력이 뛰어나 튀김 중 손실이 줄어듭니다. 부원료를 준비할 때에는 양파와 야채를 씻어 잘게 썰고, 빵은 불려서 잘게 썬 다음, 멜란지는 45℃ 이하의 물에 미리 해동시킨다.

주요 기술 장비.

냉동 블록 분쇄기 - 절단기 또는 분쇄기에서 추가 처리를 위해 냉동 고기(최대 온도 - 30°C)를 자르는 기계입니다. 이 경우 제품의 사전 해동이 필요하지 않으므로 제품의 맛을 보존하고 영양분의 손실을 방지할 수 있습니다.

분쇄기(주먹 크기의 조각 또는 조각) 이후에 얻은 원료의 후속 목적에 따라 블록의 분쇄는 칼이나 롤러가 있는 회전 샤프트가 있는 기계 또는 단두대에서 수행될 수 있습니다. 유형 기계.

고기 분쇄기는 소시지 및 기타 식품을 생산할 목적으로 고기, 육류 제품, 지방을 산업적으로 분쇄하도록 설계되었습니다.

고기 분쇄기는 소시지 및 반제품 생산을 위한 기술 라인의 주요 기계입니다. 결과물의 품질은 분쇄기가 고기 조각을 얼마나 세밀하고 정확하게 자르는지에 직접적으로 달려 있습니다.

고기 분쇄기에 사용되는 고기 조각을 분쇄하는 원리는 수년 동안 변하지 않았습니다. 수용 호퍼의 고기는 오거 또는 오거에 의해 포착되고 내부 갈비뼈가 있는 몸체를 통해 고정 세트인 절단 도구로 공급됩니다. 일반적으로 세 부분으로 구성된 그리드와 두 부분으로 구성된 이동식 칼입니다.

동일한 분쇄 방법과 명백한 디자인 단순성에도 불구하고 다양한 고기 분쇄기는 분쇄 품질이 완전히 다릅니다. 이는 각 디자인에 내재된 사소한 디자인 특징뿐만 아니라 절삭 공구와 오거가 있는 하우징의 마모 정도에도 영향을 받습니다.

민스믹서. 다진 고기 믹서의 목적은 분쇄된 제품을 향신료 및 기타 재료와 혼합하는 것입니다. 일반적으로 다진 고기, 시리얼 및 기타 제품은 다진 고기 믹서에 혼합됩니다.

다진 고기 믹서의 주요 구성 요소는 그릇, 뚜껑 및 혼합 메커니즘입니다.

그릇은 반죽 장치에 연결된 혼합 그릇입니다. 일반적으로 민스믹서의 용기는 스테인레스 스틸로 제작되어 표면이 매끄러워서 전반적으로 청소 및 작동이 매우 용이합니다. 다진 고기 믹서는 모든 다진 고기 재료를 균일하게 혼합할 수 있도록 설계되었습니다. 혼합은 나사 반죽을 통해 이루어집니다.

볼(그릇)의 디자인 특징과 다진 고기 믹서의 칼날은 다진 고기 전체에 재료가 균일하게 분포되도록 합니다.

진공 및 개방형(비진공) 민스 믹서가 있습니다. 진공 다진 고기 믹서에서 다진 고기를 반죽하면 다진 고기의 조밀하고 기공없는 구조가 보장되며 제품의 색상 견뢰도가 높아집니다.

모든 민스 믹서에는 보호 메커니즘이 있습니다. 특히 이는 그릇 뚜껑을 열었을 때 하나 이상의 반죽 오거를 막는 메커니즘이다. 원자재를 적재 및 하역하는 과정은 일반적으로 완전 자동화되어 있습니다.

고기 및 뼈 분리기 또는 다진 고기 기계는 식용 다진 고기, 닭고기 또는 생선 생산 시 뼈에서 고기를 분리하는 데 사용됩니다.

결과로 나온 다진 고기는 근육 조직의 구조를 보존하므로 고품질 제품을 생산하는 데 사용할 수 있습니다.

기계의 작동 원리는 들어오는 원료가 예비 분쇄 없이 분리 호퍼에 적재된다는 것입니다(일부 예외 있음). 돼지고기 또는 쇠고기 뼈추가 그라인더를 사용할 필요 없이 주먹 크기로 미리 그라인딩하는 것이 좋습니다. 이를 통해 생산 공간 활용을 최적화할 수 있습니다.

기계적 분리기의 모든 설계는 처리된 원료의 물리적 특성을 고려한 분리 원리의 사용을 기반으로 합니다.

다양한 압력을 사용하여 고기 또는 기타 제품이 분리 헤드의 슬롯 또는 둥근 구멍을 통해 강제로 들어가고 뼈, 연골 및/또는 힘줄이 기계 전면을 통해 제거됩니다. 제품 출력은 분리 나사 및 제한장치 전면에 있는 콘을 사용하여 수동으로 제어됩니다.

원료 온도가 0~2°C(이 온도가 최적)인 경우 최소 온도 상승은 일반적으로 닭고기의 경우 1~2°C, 칠면조의 경우 4~7°C, 쇠고기의 경우 약 10°C입니다. .

커터 - 삶은 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지를 준비하기 위해 고기를 부드럽고 푹신한 다진 고기로 바꿉니다. 커터는 진공 상태에서 제품을 분쇄합니다. 빠르게 회전하는 칼(최대 4500rpm)은 즉시 고기를 다진 고기로 변환하며, 산소가 없는 상태에서도 자연스러운 색상, 비타민 및 영양소를 유지합니다. 공기에 접근하지 않는 가공 덕분에 최종 제품의 품질과 유통기한이 크게 늘어납니다.

절단은 생고기를 잘게 갈아주는 과정입니다. 절단 기간은 다진 고기의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 절단은 준비되는 다진 고기, 절단기의 디자인 특징, 칼 모양 및 회전 속도에 따라 평균 5-12분 동안 지속됩니다. 절단은 고기의 적절한 분쇄 정도를 보장할 뿐만 아니라 추가된 얼음을 묶는 역할도 합니다. 그리고 최종 제품의 품질을 크게 결정하는 것은 절단 공정입니다.

제빙기. 육류 가공 산업에서는 다양한 제품을 생산하기 위해 많은 양이 필요합니다. 얼음. 플레이크 제빙기로 생산된 플레이크 아이스가 사용하기에 가장 적합합니다. 그는 가지고있다 평평한 모양, 열 전달 표면이 크기 때문에 다른 유형의 얼음에 비해 다진 고기를 더 잘 냉각시킵니다.

제빙기 출구에서 생성된 플레이크 얼음의 온도는 최대 영하 12°C이며, 두께는 0.8~2.8mm입니다. 기계 생산성은 380kg에서 23t/일까지입니다.

라드 커터 - 신선한 고기, 삶은 고기, 냉동(최대 - 5°C) 고기, 라드뿐만 아니라 기성 소시지, 햄, 야채를 큐브, 스트립 또는 원형으로자를 수 있습니다. 뼈가 포함된 제품은 절단하면 안 됩니다.

반제품을 성형하는 기계입니다. 생고기를 갈아서 다른 재료를 넣고 섞어 식힌 후 다진 고기를 성형할 준비가 됩니다. 성형 장비를 사용하여 제품을 다양한 모양으로 성형할 수 있습니다.

빵가루 기계. 다진육 제품을 성형한 후 다음 단계는 제품에 빵가루를 입히는(코팅) 단계입니다. 빵가루 만들기 과정은 사전 살포, 액체 빵가루 만들기, 빵가루 코팅의 세 가지 작업으로 구성됩니다. 제조 공정에서는 이러한 작업을 다양하게 조합하거나 세 가지 코팅을 모두 사용할 수 있습니다. 다만, 스프링클의 사용량에 대한 기준이 있는데, 그 양은 완제품 중량의 30%를 초과할 수 없다.

실제로 빵가루를 입히면 제품의 맛이 여러 가지로 향상됩니다. 즉, 수분과 향을 유지하면서 제품의 육즙을 더 풍부하게 만들어줍니다. 빵가루는 음식을 더욱 매력적으로 만듭니다. 또한, 빵가루를 입히면 음식에 무게가 추가되어 비용이 증가합니다.

사전 코팅은 액체 빵가루의 접착력을 향상시키기 위해 빵가루 제품 제조에 자주 사용됩니다. 이 작업은 표면이 젖거나 기름기가 많은 제품의 경우 매우 중요합니다. 이 작업에는 일반적으로 빵가루 생성용 밀가루 또는 건조 단백질 혼합물이 사용됩니다.

육류 제품 제조에 사용되는 건조 빵가루에는 다양한 유형이 있습니다. 크기, 모양, 질감, 색상 및 맛이 다양할 수 있습니다. 잘게 분쇄한 빵가루는 매우 인기 있고 전통적입니다. 그들은 제품에 통풍이 잘되는 외관을 부여하고 수제 제품과 유사합니다.

리조닝 기계. 액체 빵가루는 반제품 육류 제품 코팅 기술에서 매우 중요한 역할을 합니다. 음식을 준비할 때 효모 빵가루와 신선한 빵가루의 두 가지 유형을 사용할 수 있습니다. 한 유형 또는 다른 유형의 선택은 제품 구성에 따라 다릅니다. 액체 빵가루는 밀가루, 전분, 계란, 우유, 향신료, 팽창제 및 안정제를 포함할 수 있는 다양한 성분의 혼합물입니다.

액상 브레딩 적용시 접착력을 높이기 위해 건식 브레딩과 병행하여 사용합니다. 이 경우 점도가 다른 신선한 빵가루가 더 자주 사용됩니다.

다진 생고기(다진 고기) 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기, 속을 채우지 않은 양고기(커틀릿, 햄버거, 미트볼 및 기타 유사한 제품)에서 다진 반제품 육류 제품을 자르는 장비.

충격 냉동실. 요즘에는 제품의 열을 제거하는 특별한 기술 덕분에 식품이 냉동됩니다. 동시에 온도가 떨어지고 특정 지점에서 제품의 물이 얼음 결정으로 변하기 시작합니다.

온도가 -6도이면 제품이 냉동된 것으로 간주됩니다. 고기의 경우 물의 75%가 영하 5°C에서 얼습니다. 80% - 영하 10°C에서; 90% - 영하 20도.

냉동 식품은 주로 장기 보관에 사용됩니다.

기술적으로 동결 프로세스에는 다른 시간이 걸릴 수 있습니다. 급속(충격) 냉동은 제품 품질을 가장 잘 보존합니다. 이러한 공정의 결과, 제품 내부에 매우 작은 얼음 결정이 형성되며, 이는 제품 조직의 손상이 최소화되어 제품 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다.

이러한 목적을 위해 폭발 냉동실과 같은 특수 장치가 만들어졌습니다. 제품이나 요리를 빠르게 동결시켜 유익한 특성을 보존할 수 있습니다.

포장 기계. 충진 및 포장 기계, 멀티 헤드(전자 고정밀 계량 디스펜서), 식품 또는 비식품 소형 조각, 벌크, 먼지 없는 제품용 포장 시스템. 장비는 중량 투여 원리를 사용하며 포장에 사용됩니다.

냉장 창고 및 보관실에는 문이 있는 단열 회로(챔버)와 냉동 시스템이 포함됩니다.

자체 공장에서 생산된 냉동 도어가 포함된 폴리우레탄 폼 샌드위치 패널로 만들어진 챔버는 단열 회로로 사용됩니다. 냉동 시스템에는 냉동 압축기 장치, 응축기, 오일 쿨러, 순환 리시버 및 펌핑 스테이션(펌프 순환 냉매 공급 회로가 사용되는 경우), 전기 제어 패널, 냉매 파이프라인 및 전기 케이블 라인이 포함됩니다.

러시아 도시에서 냉장육 제품 소비의 주요 부문은 다양한 준비 수준의 반제품 생산입니다. 이는 적절한 활동 조직을 통해 반제품 육류 제품 작업장이 안정적인 수입을 창출할 수 있음을 의미합니다.

어디서 시작하나요

경제의 실제 부문에서 일하려면 항상 부지, 장비 및 허가에 대한 대규모 일회성 투자가 필요합니다. 그리고 업계에서 성공적인 자발적 스타트업의 예를 알고 있다면 생산의 모든 뉘앙스를 가장 작은 세부사항까지 미리 생각해야 합니다. 필요한:

• 현지 시장을 탐색하고 충족되지 않은 수요의 틈새를 식별합니다.
• 제시된 상품 구색, 가격 범위, 경쟁사의 판매량을 연구합니다.
• 생산성, 분류 매트릭스, 반제품 육류 제품 생산 장비를 포함한 생산 매개 변수를 계산합니다.

제품의 품질은 주로 기술과 독창적인 제조법에 의해 결정됩니다. Rospotrebnadzor의 개발 및 승인이 필요함 기술 사양(TU) 각 제품 유형에 대해 또는 GOST에 따라 작업하기로 결정합니다. 각 사양에는 기업가에게 약 15,000 루블의 비용이 듭니다. 일반적으로 최종 제품의 GOST 준수를 달성하는 것이 더 어렵지만 이는 시장 판촉에 기여합니다. 소비자는 "GOST"라고 표시된 제품을 신뢰하는 경향이 있습니다.

제조업 성공의 핵심 요소는 고품질의 저렴한 원자재에 대한 접근성입니다.

신뢰할 수 있는 공급업체와 협력이 이루어지면 최종 제품의 비용은 지속적으로 낮아질 것입니다. 가장 유리한 옵션 중 하나는 가축 도축 작업장과 함께 반제품 육류 제품 생산 작업장을 여는 것입니다. 이렇게 하면 적절한 양의 신선한 고기를 얻을 수 있습니다.

최소한의 폐기물 수준을 달성하는 것이 중요합니다. 도축장은 원칙적으로 반 도체로 원료를 공급합니다. 근육과 결합 조직은 반제품을 준비하는 데 사용됩니다. 뼈, 연골, 발굽 및 손질은 청구되지 않은 상태로 유지됩니다. 이 모든 것은 가능할 때마다 처리(예: 동물 사료 제조)하고 폐기해야 합니다.

판매 조직

판매 문제를 해결해야합니다. 자신의 소매점을 여는 것은 최종 제품을 높은 가격에 판매할 수 있기 때문에 유리합니다. 그러나 초보 기업가의 경우 반제품 육류 제품 생산과 거래를 동시에 조직하는 것은 어렵고 비용이 많이 듭니다. 다음과의 파트너십을 모색해야 합니다.

• 시장;
• 슈퍼마켓;
• 요식업소;
• 도매 기지.

귀하는 귀하의 특별 운송 수단을 통해 제품을 배송해야 한다는 사실에 대비해야 합니다(도매업자는 예외이므로 직접 수령할 수 있습니다). 처음에는 소비자에게 알려지지 않은 브랜드의 제품이 후불 조건, 즉 판매용으로 판매되어야 합니다. 이로 인해 운전 자본이 부족해질 수 있습니다.

범위

초기 단계에서는 커틀릿, 미트볼, 시시 케밥, 룰라 케밥 등 해당 지역의 전통 요리에 집중하는 것이 좋습니다. 실험이 진행 중입니다. 예를 들어, 흥미로운 모양(곰, 별)의 반제품인 "어린이용" 제품에 대한 수요가 높습니다. 이런 제품을 생산하려면 고품질의 장비가 필요합니다.

제한된 자금이 주어지면 만두 생산을 시작하려는 아이디어를 포기해야 할 가능성이 높습니다. 반죽 제품의 경우 만두 기계, 단단한 반죽 믹서 및 값 비싼 "충격"초고속 냉동 냉장고와 같은 특정 장비가 필요합니다. 그것 없이는 만두에 시장성있는 외관을 제공하는 것이 거의 불가능합니다. 충전물이 부드러워지고 반죽이 포화되며 만두 전체가 축축해 보입니다.

반제품 육류 제품은 다음과 같습니다.

• 큰 조각 - 이것은 개별 근육, 가장자리가 정렬된 고기 또는 펄프 층, 힘줄 및 결합 필름이 벗겨진 것입니다.
• 1인분의 음식을 준비하기 위한 부분(천연 또는 빵가루);
• 작은 조각들;
• 다진-다진 고기, 다진 제품.

최종 제품의 두 가지 핵심 매개변수를 보장하기 위해 노력해야 합니다.

• 높은 부가가치(준비도가 높은 반제품은 최고 프리미엄으로 판매됨)
• 최소한의 방부제 사용으로 긴 유통기한(현대 소비자는 유통기한에 대해 꼼꼼하고 그것이 어떻게 보장되는지 확실히 알아낼 것입니다).

기술 장비

외부에서 육류 반제품 사업에 뛰어든 사람의 경우 생산 능력을 적절하게 계획하는 것은 매우 어렵습니다. 기술 체인 구축과 작업장 장비 선택을 전문가에게 맡기는 것이 좋습니다.

중고 장비나 가정용 장비를 선택하면 장비 비용을 크게 절약할 수 있습니다. 새로운 러시아 장비를 구입하면 다음과 같은 조직적 이점도 있습니다.

• 보장하다;
• 선택에 대한 효과적인 지원;
• 자주 무료 배송그리고 시운전;
• 생산 출시 단계에서 SES, 화재 검사 및 Rospotrebnadzor의 장비에 대한 불만은 없습니다.

반제품 육류 제품 생산용 장비:

• 세탁욕조;
• 절단 프레스;
• 저울;
• 칼과 도마 세트;
• 산업용 고기 분쇄기;
• 다진 고기;
• 고기 분쇄기;
• 띠톱;
• 절단용 슬라이서;
• 성형장치;
• 커틀릿 준비용 장비;
• 냉동고;
• 포장 기계;
• 저장실(SES 요구 사항에 따라 완제품과 원자재는 서로 다른 저장실에 보관되어야 함)
• 살균 램프.

조직 문제

반제품 육류 제품 생산을 위한 작업장을 열기 전에 사업 활동을 등록해야 합니다. 개인 기업가보다는 LLC를 여는 것이 더 좋습니다. 첫째, LLC의 소유자는 개인 재산에 대한 사업 부채에 대해 책임을 지지 않습니다. 둘째, 법인 LLC와 협력하는 것을 선호합니다. 사업가가 독립적으로 판매를 조직하고 제품을 대중에게 직접 판매할 계획이라면 개인 기업가로도 충분합니다.

핵심 OKVED – 10.13.4 "육류(육류 함유) 반제품 생산." 등록시 10.13.4자리 4자리로 그룹화를 표시하면 충분합니다. 무엇보다도 소시지, 통조림 식품, 훈제 고기 생산이 포함됩니다.

등록할 때, 무역, 동물 사료 생산 등과 같은 잠재적 활동에 대한 정보를 통합 주 개인 기업 등록부/통합 주 법인 등록부에 포함하도록 주의해야 합니다.

그렇지 않으면 나중에 등록 문서를 변경해야 합니다.

방을 선택할 때 SanPiN 2.3.2.1078-01에 집중해야 합니다. 그러한 생산이 이미 현장에서 이루어졌다면 SES와 소방관으로부터 결론을 얻는 것이 더 쉬울 것입니다. 이 배치 옵션은 또한 전력, 물 공급 및 배수, 환기 문제가 없음을 보장합니다.

Rospotrebnadzor는 활동 시작을 통보받아야 합니다. 첫 번째 제품 배치는 제품 인증서를 얻는 데 사용됩니다. 고기가 가공되지 않은 도체 형태로 공급되는 경우 수의사를 참여시키거나 수의사와 협상해야 합니다. 또한 소독 및 폐기물 제거에 대한 계약을 체결해야 합니다.

반제품 육류 제품 생산: 비디오

이제 모든 사람이 원시 재료로 음식을 준비하는 데 한 시간 또는 심지어 한 시간을 소비할 수 있는 것은 아닙니다. 이에 대한 해결책은 현재 매우 인기가 있는 육류 준비를 사용하는 것입니다. 전문가들은 이는 사람들의 재정 상황이 개선되고 소득이 충분하기 때문이라고 생각합니다. 반제품 육류 제품 생산 사업은 결단력 있는 기업가에게 높은 배당금을 약속합니다.

전문 비즈니스 센터 규모로 생산되는 반제품의 장점은 분명합니다. 대량 조달 시간이 단축됩니다. 준비된 식사케이터링 시설의 경우 이는 기업 전체의 생산성 증가를 의미합니다.

반제품 상태 및 소매 판매 제품은 매우 빠르게 판매됩니다. 그들은 자신의 손으로 준비한 전체 식사를 성공적으로 대체합니다. 이미 이러한 상황으로 인해 반제품 육류 제품 생산을 위한 워크샵을 여는 방법에 대해 생각할 수 있습니다. 이 사업은 다양한 상품과 높은 품질로 상당한 이익을 가져올 것입니다.

우리의 사업 평가:

1,500,000 루블 투자 시작.

시장 포화도는 평균입니다.

창업의 난이도는 6/10 입니다.

반제품의 종류와 보관방법

반제품은 다진 고기를 다양한 재료로 분리하여 조리한 제품입니다. 식품 첨가물. 천연 형태와 초기 열처리 후 판매가 가능합니다. 해외에서 수입되거나 러시아에서 생산되는 육류의 절반 정도가 생고기라는 점을 고려하면 다진 반제품 육류 제품 생산의 역할을 과대평가하기는 어렵다.

반제품의 전체 목록은 다음과 같은 유형으로 나눌 수 있습니다.

• 짓눌린 자연;
• 특정 온도로 냉동 또는 냉장;
• 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등.

반제품 육류 제품의 보관은 항상 8°C 미만의 안정적인 온도에서 수행되어야 합니다. 유통 기한을 늘리기 위해 제품 부피의 진공을 유지하고 완전히 밀봉되는 다양한 포장이 사용됩니다. 이러한 포장에 사용되는 재료는 폴리머 필름입니다. 반제품 육류 제품 생산 기술은 육류 가공 속도를 제공하여 추가 저장 시간을 늘릴 수 있습니다.

반제품은 주부가 요리에 소비하는 시간을 크게 절약합니다. 결국 완전히 익을 때까지 프라이팬에 튀기거나 10 ~ 20 분 동안 끓이면 충분합니다. 모든 향료 및 방향족 첨가제가 제품에 포함되어 있으며 성분의 비율과 비율이 관찰되며 이미 최종 가공에 편리한 적절한 형태가 제공됩니다. 사진1

소규모 공장 계획

이러한 사업은 특별히 선택된 장소에서만 조직될 수 있습니다. 난방 및 급수 시스템이 있어야합니다. 또한 해당 시설은 화재 검사 및 소비자 감독 당국이 제조업체에 부과한 모든 요구 사항을 충족해야 합니다.

사업가가 예전에 케이터링 센터였던 공간을 사거나 빌릴 수 있다면 그것은 큰 성공이라고 할 수 있습니다. 이 건물에는 이미 필요한 모든 시설이 갖추어져 있으며 전기 공급 장치도 있습니다. 하수구 배수구, 온수 공급 장치, 그리고 차가운 물그 안에도 존재합니다. 미니 워크샵의 대략적인 면적은 60m2입니다. 대규모 생산을 계획하는 경우에는 면적을 크게 선택해야 합니다. 전체 작업장 공간 전체에 걸쳐 좋은 조명도 고려해야 합니다.

반제품 작업장은 마을 내부나 근처에 위치하는 것이 중요합니다. 이 경우 진입로를 건설할 필요가 없습니다. 원자재와 완제품을 모두 보관할 냉장 장치가 있는 창고를 근처에 설치해야 합니다. 이러한 요구 사항을 고려해야만 반제품 육류 제품 생산 기업이 본격적으로 운영되고 수익성 있는 운영이 가능해집니다.

기업의 기술 기반

반제품 생산을 위한 미니 작업장을 갖추기 위한 장비 및 장치는 매우 중요한 문제이며, 이는 향후 노동 생산성과 활동 규모뿐만 아니라 그 범위도 결정하게 될 것입니다.

기본 장비는 이 프로필의 기업에 일반적이며 다음을 포함합니다.

• 분쇄기;
• 완성된 다진 고기를 혼합하는 기계;
• 반죽 반죽기;
• 만두 기계;
• 완제품 성형 장치;
• 냉장고;
• 빵가루 만드는 기계;
• 절단 장비;
• 충격 동결 블록;
• 냉장고장;
• 제품 포장용 자동 기계;
• 생고기와 완제품의 정확한 계량을 위한 별도의 장치입니다.

매우 중요합니다! 장비를 구매하고 작업장을 설립할 때 이 장비의 신뢰성과 유사한 기업에서의 작업 검토에 가장 큰 주의를 기울여야 합니다. 사용하기 쉽고 해당 지역에 적절한 수리 기지가 있어야 하며 예비 부품을 쉽게 사용할 수 있어야 합니다.

육류 반제품 생산을 위한 장비를 구매하기 전에 최종적으로 향후 제품 범위와 생산 규모를 결정해야 합니다. 반제품 미니워크샵을 위해 중고 장비를 구매하는 것도 나쁘지 않은 선택일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 구매하기 전에 숙련된 기계 및 전기 전문가의 검사를 받아야 한다는 것입니다. 지정된 배치 영역의 경우 장비의 최소 가격은 1,500,000 ~ 2,000,000 루블입니다.

생산의 기술적 특징

반제품 육류 제품 제조의 세부 사항은 그다지 복잡하지 않지만 식품에 대한 모든 위생 요구 사항을 엄격하게 고려해야 합니다.

라인에 들어가는 냉동원료는 해동되지 않고 특수분쇄기로 분쇄됩니다. 그런 다음 다진 고기에 소금, 향신료, 물, 베이컨을 넣고 잘 섞습니다. 다진 고기 믹서에서 이 원료를 가공하는 과정은 덩어리가 완전히 균질해질 때까지 계속됩니다.

반제품을 최종 형태로 형성하는 작업은 특수 회전식 또는 나사식 기계에서 이루어집니다. 원하는 모양을 얻은 육류 제품은 무게 측정을 거칩니다. 그런 다음 컨베이어를 따라 프로스팅 설비와 제빵 장비로 이동합니다.

기여하는 매우 중요한 단계입니다. 장기 보관육류 제품은 급속 냉동됩니다. 이렇게 하면 제품이 해동 상태로 유지되는 시간이 줄어들어 안전성이 향상됩니다. 냉동 후 반제품을 담는다. 비닐 봉투또는 판지 상자.

고객에게 유통되는 순간까지 냉동 반제품 육류 제품 생산 제품은 대형 냉동고에 보관됩니다. 제품의 안정적인 품질을 위해서는 기술 계획과 생산 단계를 엄격하게 준수하는 것이 매우 중요합니다. 고객이 품질이 낮은 제품을 한 번이라도 받으면 회사는 즉시 판매에 문제를 겪게 됩니다. 중개인이 구매 품질과 가격에 대한 정보를 지속적으로 서로 공유한다는 점은 다시 한 번 언급할 가치가 없습니다.

생산개시 사업계획

표준 사업 계획에서 반제품의 소규모 생산을 조직하는 데 필요한 연간 비용 구조는 다음과 같습니다.

반제품 육류 제품 생산 라인 비용의 가장 큰 부분은 인수로 인해 발생합니다. 생고기반제품 생산 – 67%. 그러나 직원의 임금 비용은 19%에 불과합니다. 훨씬 적은 숫자는 공간 임대, 수도 및 전기 비용 지불 등의 비용입니다.

60㎡ 규모의 미니 작업장 운영 시 지출 항목과 수입 항목을 체계화하도록 노력하겠습니다. 반제품 육류 제품 생산용 미터:

1. 신중하게 계산하면 장비 작동에 대한 감가상각비는 한 달에 약 50,000루블에 달합니다.
2. 생산 공간 임대 비용은 한 달에 최소 20,000 루블입니다.
3. 축적 임금작업장 근로자의 경우 이사부터 시작하여 직원까지 대략 한 달에 42,000 루블이 될 것입니다.
4. 돼지 고기, 쇠고기 및 첨가물을 포함하여 한 달 간의 작업을 위해 원자재를 구입하려면 최소 200,000 루블이 필요합니다.
5. 물, 하수도, 열 및 전기 비용은 약 20,000 루블에 이릅니다.

이번 달 총 비용 : 332,000 루블.

반제품 육류 제품을 생산하는 러시아 중부의 평균 소규모 기업은 최소 500,000 루블의 월 수익을 창출합니다. 기업의 월별 순이익 (168,000 루블)을 계산하는 것은 어렵지 않습니다. 기업의 수익성은 50%입니다. 이는 매우 높은 수치이지만 특정 사업 여건과 관련이 있는 것은 아니다. 실제로 유사한 생산의 수익성은 20%를 약간 넘는다. 하지만 이 지표를 사용해도 1차 비용 회수 기간은 2년을 넘지 않습니다.

이 이익이 큰지 작은지는 기업가가 판단하는 것이다. 이 사업이 수익성이 높다는 것은 의심의 여지가 없으며, 이익을 늘리려면 더 큰 사업을 만들고 훨씬 더 많은 돈을 투자해야 합니다.