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요리의 역사: 후무스. 후무스 사피엔스: 유대인 요리가 세상을 미치게 만드는 방법 전통적인 유대인 병아리콩 요리

현대 유대인 음식은 미식계를 미치게 만들고 있습니다. 약 1년 전, 이스라엘 셰프 메이르 아도니(Meir Adoni)가 뉴욕에 누르(Nur) 레스토랑을 열었는데, 평가 기관의 비난을 받았지만 내 미국인 친구들 중 누구도 그 레스토랑에 들어갈 수 없었습니다. 나는 주인과의 개인적인 친분 덕분에 직접 그곳에서 식사를했습니다.

그러나 지난 두 번의 베를린 여행 동안 비엔나 출신의 세파르딕 가문이 운영하는 이 도시에서 가장 세련된 식당인 네니(Neni)에서 저녁 시간을 보낼 수 없었습니다. 운 좋게도 테이블만 예약할 수 있었습니다 점심으로. 현재 샤크슈카, 후무스, 맛츠볼과 파스트라미를 곁들인 닭고기 수프 분야에서 베를린 시민들을 교육하고 있는 오래된 유대인 여학교 건물에 있는 모그(Mogg) 레스토랑도 항상 사람들로 붐빕니다.

파리와 비엔나는 텔아비브에 거주하는 Eyal Shani의 맛있고 길거리 음식에 푹 빠져 있습니다. 그의 미즈논에는 항상 긴 줄이 있습니다. 그리고 런던에 가면 예루살렘 셰프팀이 소호에 오픈한 팔로마를 한 달 전에 미리 예약한다.

이 모든 시설의 비밀은 무엇입니까? 따뜻한 분위기와 미식의 즐거움! 대부분의 요리는 예루살렘의 유명한 구운 콜리플라워처럼 친숙해 보이지만 신선하고 예상치 못한 소스, 반주 및 세계에서 가장 유명한 미식가들이 높이 평가하는 세련된 캐주얼함과 함께 제공됩니다. Neni의 창립자인 Haya Molho가 말했듯이 현대 유대인 요리는 전통과 다문화주의의 혼합이라는 주요 글로벌 트렌드를 구현합니다.

"제2차 세계대전 이후 유럽 유대인들은 다시 대륙을 떠돌았습니다. 그리하여 우리의 다양한 이민자 요리가 탄생했습니다. 제 부모님은 루마니아 출신이세요. 제 아버지는 치과의사였고 이 도시에서 저 도시로 이사하셨습니다. 이 가난한 시기에 그는 종종 월급을 받았습니다. 돈이 아니라 음식에. 가끔 집에 토마토, 가지, 허브가 쌓여있다. 어머니는 옛날 가족 요리법을 사용하여 어제 빵에도 잘 어울리는 야채로 향기로운 소스를 준비하고 이웃을 초대했습니다. 그들은 매우 다른 사람들이었습니다. , 낯선 언어를 사용하고 테이블에서 친한 친구가되었습니다. 수년이 지난 후 여기에서 모든 사람이 먹을 수 있도록 테이블 중앙에 다양한 맛의 요리가 제공되는 네니 개념이 탄생했습니다."

이 개념은 특히 사람들이 집의 따뜻함이 부족한 대도시에서 수요가 많은 것으로 나타났습니다. Palomar의 창시자 중 한 명인 Yossi Elad가 말했듯이, 음식에서 가장 중요한 것은 schmusen이며, 이는 이디시어로 "영혼이 담긴 의사소통"을 의미합니다. 그는 진짜 음식에는 이야기가 가득하기 때문에 우리가 어디에서 왔는지, 어디에 서 있는지, 어디로 가는지 알려준다고 덧붙였습니다. 그리고 그들은 팔로마에 "할머니의 발뒤꿈치"에 서 있습니다. 그들은 다른 나라에서 왔고 그들의 손자들이 이제 그들만의 방식으로 말하는 미식 이야기를 가져왔습니다.

그렇기 때문에 소호에는 비와 추위에도 줄이 길게 늘어서 있고, 비좁은 방에 있는 운 좋은 사람들은 오픈 주방 주변의 바에 앉거나 셰프들의 분주함도 있는 홀의 테이블에 앉는다. 보이는 것: 일하는 것이 아니라 춤추며 즐거운 시간을 보내는 것 같은 느낌입니다. 여기서 당신은 모든 것을 먹고 싶어합니다. 그리고 달콤한 토마토 콩피를 곁들인 타히니 소스에 구운 문어, 버섯과 아스파라거스, 트러플 향이 어우러진 크리미한 폴렌타, 페르시아식 소꼬리 스튜, 다양한 딥을 곁들인 예멘 빵.

최근까지 전통주의자였던 이스라엘은 이제 새로운 요리 트렌드와 미식 관광의 중심지가 되고 있습니다. 팔라펠과 샤와르마를 곁들인 피타, 후무스와 타불레를 곁들인 메제, 샤크슈카와 요거트 라브네를 곁들인 유명한 이스라엘식 아침 식사 등 이 모든 간단한 음식은 수십 년 동안 어느 식당에서나 놀리고 손짓하며 불타오르고 있었습니다.

예를 들어 어떤 종류의 가지가 있습니까? 세파르딕 유대인만큼 맛있게 요리하는 사람은 없습니다. 일반적으로 가지가 최고의 제품입니다. 결국 무어인들이 9세기에 이 야채를 스페인으로 가져왔을 때 유럽인들은 아직 그것을 요리하는 방법을 몰랐고 과일도 씁쓸했습니다. 그리고 가지가 유대인 게토의 문에 조롱거리로 던져졌습니다. 그러나 유대인 어머니들은 소금의 도움으로 이상한 야채의 쓴맛을 제거하는 법을 배웠습니다. 이스라엘의 숯불구이 가지는 전통적으로 참깨 타히니 페이스트와 석류씨와 함께 제공되는데, 이는 부드러운 질감에 풍부하고 폭발적인 맛과 생동감 넘치는 외관을 선사합니다.

사실, 여기의 어느 누구도 미학에 관심을 두지 않습니다. 심지어 아주 맛있는 식당의 디자인도 여전히 초보적입니다. 다양한 크기의 수저와 접시를 자주 접하게 되는데, 훌륭하지만 제대로 훈련된 서비스는 아닙니다. 그리고 텔아비브 자체는 여전히 매우 분위기 있고 빠르게 성장하고 있지만 깔끔하지 않고 거의 버려진 곳이 많으며 여기에 유행하고 옷을 잘 입는 사람은 거의 없습니다.

이스라엘인들은 항상 음식과 따뜻한 의사소통이라는 다른 선호도를 갖고 있었습니다. 그리고 오늘날 전 세계적으로 요구되는 것은 이러한 가치입니다. 통계에 따르면 우연이 아닙니다. 이제 젊은이들은 새로운 것보다 경험에 돈을 쓰는 것을 선호하며, 예를 들어 미국인의 가족 예산에서 여행 및 요리법에 대한 지출 항목은 값 비싼 옷 구입보다 훨씬 큽니다.

오늘날 이스라엘에는 오랫동안 무르 익은 토양 인 창의적인 요리에 중점을 둔 세련된 레스토랑이 나타나기 시작했습니다. 결국 유대인들은 러시아, 모로코, 이집트, 폴란드, 이라크, 예멘, 영국, 스페인, 독일, 프랑스, 인도, 심지어 중국에서도 이스라엘로 왔습니다. 그리고 그들은 서로 섞이고 현지 제품과 와인에 적응한 자국의 요리를 가져왔는데, 그 품질은 지속적으로 향상되었습니다. 우리가 알고 있듯이 퓨전은 가장 영양가가 높은 미식 환경입니다.

현지 요리사를 위한 서양식 인턴십도 도움이 되었습니다. 운이 좋은 사람들은 코펜하겐 노마의 Rene Redzepi, 파리 L "Arpege 또는 New York Nobu의 Alain Passard와 함께 일했습니다. 젊은 요리사는 훨씬 더 새로운 맛과 향기를 집으로 가져 왔습니다. 이제 세련된 Tel Aviv 레스토랑에서 샤크슈카를 찾을 수 있습니다. 푸아그라, 불가르 팝콘을 곁들인 타불레, 심지어 텔아비브의 거리 카페에서도 태국 또는 인도 카레가 곁들여진 피타를 만날 수 있습니다. 그렇습니다. 이스라엘인들은 수용적이고 재미있으며 창의적인 사람들입니다.

런던에서는 Yotam Ottolenghi가 첫 번째 스타가되었습니다. 그러던 중 음식계는 같은 이름의 시장에 위치한 예루살렘 레스토랑 마하네 예후다(Mahan Yehuda)에 대해 들었습니다. 여기에서는 Ottolenghi처럼 코셔를 지키지 않고 해산물, 돼지고기, 고기를 우유 소스로 요리하지만 음식에는 항상 고향의 냄새, 약속의 땅의 향기 및 여러 세대에 걸쳐 이곳에서 온 사람들의 조리법이 남아 있습니다. 남부 유럽, 북아프리카 및 중동. 런던 소호(Soho)의 트렌디한 팔로마(Palomar)는 마하네 예후다(Mahan Yehuda)의 자회사이며, 이제는 고급 오렌지 와인과 전통적인 메제, 팔라펠, 후무스를 창의적으로 재해석하여 유럽 음식계를 놀라게 하고 있습니다.

지난 몇 년 동안 모스크바에는 새로운 유대인 요리 레스토랑도 등장했는데, 인기 있는 레스토랑 중 하나가 Mitzva Bar입니다. 그리고 Meir Adoni는 러시아 시장을 꿈꾸고 있다고 말했습니다.

이스라엘 요리의 매우 따뜻하고 통일된 분위기를 이해하려면 최소한 가장 간단한 후무스를 만들어 보십시오. 그건 그렇고, 이것은 훌륭한 사순절 요리입니다. 그것은 퓌레 병아리 콩, 타 히니, 식물성 기름, 마늘 및 레몬 주스로 만들어집니다. 후무스 스프레드는 세계에서 가장 흔한 스프레드 중 하나입니다. 전채 요리이자 별도의 독립 요리가 될 수 있습니다.

사실, 후무스에는 대체할 수 없는 성분이 하나 포함되어 있는데, 이는 우리에게서 구입하기가 항상 쉽지는 않습니다. 바로 타히니, 참깨 페이스트입니다. 일부 애호가는 스스로 만듭니다. 참깨 100g을 오븐에서 말린 다음 믹서기에 붓고 갈아서 점차적으로 올리브 오일을 첨가하면 유리 반 잔이 딱 맞을 것입니다. 그러나 기성품 타히니는 온라인 상점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 건조하고 으깬 향기로운 커민도 준비하세요. 이것은 선택 사항이지만 맛을 크게 향상시킵니다.

병아리 콩은 저녁에 담가서 많은 양의 물로 덮어야합니다 (무게는 완두콩 무게의 두 배이어야 함). 다음날 아침에 씻어서 깨끗한 물을 채워서 삶아줍니다. 끓자마자 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄인 다음 베이킹 소다 1티스푼을 추가합니다. 이것은 단단한 콩과 식물을 더 빨리 끓여 부드러워지게 만드는 오래된 비법입니다. 250g의 건조 완두콩에서 약 600g의 삶은 완두콩을 얻습니다. 하지만 소금에 절일 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 상할 것입니다.

요리하는 데 1시간 30분에서 2시간이 걸리지만, 그 위에 서 있을 필요는 없습니다. 끝 부분에만 레몬 주스를 짜내고 파슬리를 잘게 자릅니다. 나는 소쿠리를 통해 완두콩을 걸러냅니다. 나는 블렌더에 넣습니다 : 완두콩, 액체 타 히니 200g (두꺼운 경우 물로 희석하고 저어야 함), 얼음물 100ml, 소금 1.5-2 티스푼, 레몬 주스 4 큰술 (껍질을 추가 할 수 있음) ), 마늘 4쪽, 식물성 기름 2테이블스푼, 후추 약간. 나는 항상 커민으로 맛을 내고 구운 잣과 잘게 썬 파슬리 (또는 고수)를 뿌린 다음 올리브 오일을 부어주는 매우 섬세한 크림을 얻어야합니다 (너무 두꺼운 경우 식물성 기름과 얼음물을 추가하십시오).

후무스는 빵 플랫브레드(피타)와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 후무스를 국자처럼 말아서 페이스트를 퍼내세요. 후무스에는 창의적인 옵션이 많이 있습니다. 사탕무, 구운 고추, 호박, 아보카도, 신선한 민트를 곁들여 카레와 함께 먹으면 아주 맛있습니다. 하지만 가장 단순하고 고전적인 것도 좋습니다. 오늘날 프랑스 레스토랑에서 우즈벡 레스토랑에 이르기까지 모든 곳에서 제공되는 것은 우연이 아닙니다. 그리고 이스라엘, 레바논, 팔레스타인은 여전히 고국이라고 불릴 권리를 놓고 격렬하게 논쟁을 벌이고 있습니다.

한때 “Make Hummus Not War”라는 영화도 있었습니다. 결국, 총알보다 서로에게 완두콩을 던지는 것이 더 낫다는 것이 사실이고, 좋아하는 음식은 공동의 운명이 되어야 합니다. 아마도 영어 병아리 콩 (chickpeas)을 발음 할 때 항상 평화-평화를 듣는 것은 우연이 아닐 것입니다.

에 대한... 신이시여, 제게 "유대인 시민권"을 주시고 후무스 한 접시가 우리 식탁을 떠나지 않을 것이라는 확신을 주소서... 그러면 사라 이모가 침착해질 것입니다!

그 동안 나의 쇼마는 차변과 크레딧의 균형을 맞추고 오래된 나무 지폐가 덜거덕거리는 소리로 침묵을 파괴하고 있습니다. 나는 기름진 지문으로 장식된 누렇게 변한 페이지가 있는 낡은 공책을 훑어보며 진짜 유대인 후무스 요리법을 찾고 있습니다. 나는 이스라엘 북부 하이파에 있는 작은 식당의 주방에 서서 재빨리 글을 적었습니다.

저를 믿으십시오. 상점에서 구입하는 후무스는 집에서 만드는 중동 간식과는 상대가 되지 않습니다. 신선하고 향기로운 고수풀, 매콤한 향신료, 마늘, 참깨의 달콤한 맛, 병아리콩의 고소한 뒷맛, 레몬 또는 라임 신맛. 이 모든 제품이 한 접시에 모이면 마법이 일어나고 당신은 구운 라바쉬와 갓 구운 피타 빵의 노예가 됩니다. 이 빵들은 입에 빨리 들어갈 수 있도록 후무스의 새로운 부분을 찾고 있습니다... 무슨 이유에서인지 너랑 얘기를 나누던 중에 쇼마가 포크로 테이블을 한참 두드린다. 내가 갔는데 당신은 미식의 즐거움을 부정하지 않습니다 ...

후무스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

병아리콩 - 300g

참깨 - 100g

올리브 오일 - 150g

마늘 - 3쪽

실란트로 - 다발, 50g

지라(커민)

갓 갈은 후추와 소금으로 맛을 보세요

달콤한 붉은 파프리카

레몬 1개 또는 라임 2개의 주스

베이킹소다(병아리콩 담그기용)

후무스 준비 단계:

1 단계.실온에서 병아리콩을 물로 덮어주세요. 칼 끝을 사용하여 그릇에 베이킹 소다를 넣고 하루 동안 담가 두십시오. 병아리콩을 담그는 물은 4시간마다 갈아주면 좋을 것 같아요.

2 단계.병아리콩을 정수된 물로 헹구고 냄비에 넣고 물을 넣고 살짝 소금을 넣고 끓입니다. 끓인 후 병아리콩을 약불로 4시간 정도 끓입니다.

셰프의 조언:병아리 콩을 요리 할 때 결과물을 붓지 마십시오. 믹서기에서 재료를 갈아서 후무스에 원하는 농도를 희석하고 제공해야합니다.

3단계.이제 우리는 참깨 페이스트를 만듭니다(타히니, 상점에서 기성품으로 구입할 수 있습니다). 커피 그라인더나 고속 블렌더로 참깨를 갈아 크림 같고 걸쭉한 페이스트로 만듭니다.

4단계.믹서기에 마늘, 고수, 올리브 오일, 레몬즙 및 참깨 페이스트를 섞습니다. 그런 다음 익힌 후무스 완두콩을 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 붉은 고추를 조금 추가합니다. 모든 것을 블렌더로 섞어 페이스트를 만듭니다. 혼합물을 국물과 함께 가져옵니다 (병아리 콩을 요리 한 후 물을 버리지 말라고 요청한 것을 기억하십니까?) 액체 죽의 농도가 될 때까지.

5단계.결과물을 접시에 놓고 잘게 썬 고수풀, 파프리카, 올리브 오일을 중앙에 붓고 위에 칠리 플레이크를 뿌립니다.

Poehali 레스토랑의 브랜드 셰프, Kommersant Weekend의 요리 칼럼니스트

이스라엘과 아랍 국가에서는 후무스를 병아리콩이라고 합니다. Gorbanzo, 병아리콩, chikpis, nakhot, shish - 그게 그에 관한 전부입니다. 사실 병아리콩 가루 후무스는 지구상에서 가장 오래된 식품 중 하나이며 많은 중동 사람들의 식단에 기본 요소입니다. 이스라엘, 레바논, 팔레스타인은 그의 고국이라고 불릴 권리를 놓고 격렬하게 논쟁을 벌이고 있습니다. 하지만 총알보다는 완두콩을 서로에게 던지는 것이 낫습니다. 2012년 베를린 영화제에서 화제를 모았던 영화 '후무스를 전쟁하지 않게 하라'로 화제를 모은 트레버 그레이엄 감독은 오랜 중동 위기에 대한 해결책을 제시한다. 공통적으로 좋아하는 음식은 공통의 운명이 되어야 하고, 후무스로 만든 심플한 후무스는 병아리콩 가루는 사람들이 정신을 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 결국 영국 병아리콩을 발음하면 항상 평화, 즉 평화가 들립니다.

중세 스페인의 농민들은 푸짐한 고르반조 스튜가 고기를 대체할 수 있다고 믿었습니다. 프랑스 프로방스에서는 여전히 병아리콩 가루로 전설적인 소카 플랫브레드를 굽고 튀긴 병아리콩 폴렌타 스틱인 파니사(panissa)를 준비합니다. 인도에서는 고대부터 이 완두콩이 채식 요리의 기초가 되어 왔습니다. 그가 그토록 인기를 얻은 데에는 어떤 빚이 있습니까? 첫째, 병아리콩은 렌즈콩과 함께 단백질 함량(자연적으로 식물성 식품 중)에서 1위를 차지하고, 섬유질 함량에서는 녹색 채소와 함께 1위를 차지합니다. 둘째, 믿을 수 없을 정도로 건강한 소화가 불가능한 전분을 함유하고 있어 소화를 촉진하고 몸의 독소를 정화합니다. 모든 콩류와 마찬가지로 병아리콩은 당뇨병을 통제하고 심장병과 대장암의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 후무스는 글루텐 프리 제품이므로 이 또한 중요합니다. 삶은 병아리콩 1인분의 칼로리는 170칼로리에 불과하지만, 오랫동안 포만감을 느낄 수 있습니다.

후무스 스프레드는 세계에서 가장 흔한 스프레드 중 하나입니다. 이 멋진 파스타는 애피타이저이자 별도의 독립 요리가 될 수 있습니다. 모스크바에도 프랑스 레스토랑부터 우즈벡 레스토랑까지 후무스가 있습니다. 물론 슈퍼마켓에서도 판매됩니다. 나는 가게에서 구입한 후무스를 여러 번 먹어 보았습니다. 하나도 마음에 들지 않았고 모두 식초였습니다. 저를 믿으세요. 한 번만 직접 요리하면 전혀 어렵지 않지만 믿을 수 없을만큼 맛있다는 것을 이해하게 될 것입니다. 사실, 후무스에는 대체할 수 없는 성분이 포함되어 있는데, 이는 항상 구입하기 쉽지는 않습니다. 바로 타히니(참깨 페이스트)입니다. 집에서 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 참깨 100g을 오븐에서 말린 다음 믹서기에 붓고 갈아서 점차적으로 올리브 오일을 첨가합니다(유리 반 정도가 적당합니다).

그리고 팔라펠, 샤로셋, 할라 - 이 이름은 순수한 시이며, 오래된 농담에 따르면 음식 자체는 이스라엘인의 국가 스포츠입니다.

축복받은 나라에서는 삶의 맛이 무엇인지, 진짜 음식의 맛이 무엇인지 압니다. 그러나 어떤 사람들에게는 많은 유대인 요리가 처음에는 이상해 보입니다. 하지만 중독의 과정은 매우 빠르기 때문에 기분 좋은 중독이 형성됩니다. 직접 시도해 보세요!

후무스

마늘, 고수, 커민, 참깨, 파프리카를 넣은 병아리콩 후무스 레시피입니다.

뭐가 필요하세요:

병아리콩 400g
레몬 1개
6-7 큰술. 올리브 오일 숟가락
마늘 1쪽
1/2 큰술. 고수 숟가락
1/2 큰술. 커민 숟가락
1/2 큰술. 파프리카 숟가락
2 큰술. 참깨 숟가락

후무스 만드는 법:

병아리콩을 불린 다음 부드러워질 때까지 요리합니다.
모든 재료를 믹서기에 넣고 병아리콩을 넣습니다. 균질한 덩어리로 변합니다. 양조하자.
후무스가 준비되었습니다.

많이 드세요!

팔라 펠

고수풀, 커민, 파슬리를 곁들인 병아리콩 팔라펠 레시피입니다.

뭐가 필요하세요:

병아리콩 500g
당근 1개
양파 1개
마늘 2쪽
1/2 큰술. 고수풀 숟가락
1/2 큰술. 커민 숟가락
1 큰술. 다진 파슬리 숟가락
올리브 오일 맛
소금, 후추 맛

팔라펠 요리하는 방법:

당근과 양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 병아리콩이 부드러워질 때까지 끓입니다. 믹서기에 모든 재료를 섞는다.
손을 사용하여 결과물에서 동일한 미트볼을 만드십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
팔라펠이 준비되었습니다.

많이 드세요!

가지 퓨레 "하테림"

마늘을 곁들인 핫셀림 가지 퓌레 레시피.

뭐가 필요하세요:

가지 3개
마늘 2~3쪽
설탕 1티스푼
소금, 후추 맛

Hatselim 가지 퓌레를 준비하는 방법:

가지를 씻고 요리될 때까지 오븐에서 굽습니다. 약간 식혀주세요.
가지 껍질을 벗기고 자르고 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다. 약간의 설탕, 소금, 후추를 추가합니다.
핫셀림 가지 퓨레가 준비되었습니다.

많이 드세요!

무교병

집에서 만드는 matzah 조리법.

뭐가 필요하세요:

밀가루 1/2kg
물 250ml

matzo를 요리하는 방법:

체를 통해 밀가루를 체로 치십시오. 조심스럽게 물을 부어주세요. 잘 섞다.
매우 얇은 플랫브레드를 굴립니다. 포크로 자주 찌르십시오.
오븐에 넣고 180도에서 10분간 굽습니다.
마조가 준비되었습니다.

많이 드세요!

초콜릿 맛조 푸딩

다크 초콜릿과 레드 와인 맛조 푸딩 레시피.

뭐가 필요하세요:

드라이 레드 와인 1/4컵
다크 초콜릿 50g
맛조 6조각

초콜릿 맛조 푸딩 만드는 법:

수조에서 초콜릿을 녹입니다.
물과 포도주를 섞는다. matzo를 액체의 절반으로 담그십시오. 나머지 절반은 초콜릿과 섞는다.
matzo 조각을 서로 위에 놓고 와인과 초콜릿 혼합물을 바르십시오.
초콜릿 맛조 푸딩이 준비되었습니다.

많이 드세요!

애플쿠겔

계란 국수, 코티지 치즈, 사과, 계피, 건포도로 만든 쿠겔 레시피입니다.

뭐가 필요하세요:

계란 국수 350g
버터 100g
사과 2개
코티지 치즈 1팩
계란 3개
2 큰술. 설탕 숟가락
계피 1티스푼
3 큰술. 건포도 숟가락
소다 1/2티스푼
소금 맛

사과쿠겔 만드는 법:

국수를 끓입니다. 버터를 녹이고 국수와 섞는다.
사과 껍질을 벗기고 갈아서 국수에 넣으십시오. 거기에 코티지 치즈, 설탕, 계란, 건포도, 소다, 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 모든 것을 섞으세요. 양식에 넣으십시오.
170도에서 1시간 동안 굽습니다.
사과쿠겔이 준비되었습니다.

많이 드세요!

할라

푹신한 홈메이드 찰라 레시피.

뭐가 필요하세요:

밀가루 5컵
5 큰술. 설탕 숟가락
물 2잔
이스트 1티스푼
계란 3개
1/2 큰술. 식물성 기름 숟가락

할라를 준비하는 방법:

효모, 계란, 설탕, 식물성 기름을 섞습니다. 밀가루를 추가합니다.
반죽을 반죽하고 기름을 바르고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오.
반죽이 부풀면 세 부분으로 나누고 반죽 조각으로 만든 뱀으로 각각을 장식합니다. 2시간 더 방치하세요.
180도에서 40분간 굽습니다. 즉시 오븐을 열지 말고 할라가 가라앉지 않도록 10~15분 정도 기다리세요.
찰라가 준비되었습니다.

많이 드세요!

프라케스

토마토 소스를 곁들인 양배추 롤 레시피.

뭐가 필요하세요:

쇠고기 500g
쌀 75g
계란 1개
양파 1개
설탕 70g
1 큰술. 토마토 페이스트 한 스푼
구연산 1/2티스푼
1 큰술. 숟가락 빵가루
소금, 후추 맛

prake를 준비하는 방법:

양배추 잎을 끓는 물에 부드러워질 때까지 데친 후 가볍게 두들깁니다.
고기를 삶아 고기 분쇄기를 통과하고 삶은 쌀, 다진 양파, 소금, 후추, 계란을 넣습니다.
다진 고기를 양배추 잎에 싸십시오.
크래커를 토마토 페이스트, 구연산, 설탕과 섞습니다. 고기 국물을 추가하세요. 소금과 후추. 양배추 롤 위에 소스를 붓고 약한 불로 10~15분 동안 끓입니다.
프레이크가 준비되었습니다.

많이 드세요!

하로셋

사과, 대추야자, 호두, 아몬드, 계피, 레드 와인으로 만든 차로셋 레시피입니다.

뭐가 필요하세요:

사과 1개
대추야자 1컵
호두 1/2컵
아몬드 1/2컵
계피 1/4티스푼
갈은 후추 한 꼬집
3 큰술. 레드 와인 숟가락

charoset 준비 방법:

모든 재료를 고기 분쇄기에 통과시키고 섞습니다. 와인을 추가하세요. 1~2시간 동안 담가둡니다.
하로세스가 준비되었습니다.

많이 드세요!

파슬리를 곁들인 회향 샐러드

파슬리와 후추를 곁들인 회향 샐러드 레시피.

뭐가 필요하세요:

회향 750g
파슬리 100g
3 큰술. 올리브 오일 숟가락
2 큰술. 식초 숟가락
후추 한 꼬집
소금 맛

파슬리로 회향 샐러드 만드는 법:

회향 머리를 잘게 자릅니다. 다진 파슬리를 뿌린다. 기름, 식초, 소금, 후추를 뿌립니다.
파슬리를 곁들인 회향 샐러드가 준비되었습니다.

많이 드세요!

솔직히 말하면 레반트 (이스라엘, 시리아, 요르단, 레바논)를 한 번 이상 방문하여 이러한 향토 요리의 성취를 시도한 사람도 후무스 없이는 아무데도 갈 수 없습니다. 그리워하고, 칭찬을 부르고, 공항에서 돌아온 직후 문자 그대로 손으로 요리를 시작합니다. 다행스럽게도 모든 준비 제품도 우리 위도에서는 저렴합니다.

후무스는 병아리콩(양고기 완두콩)과 타히니(참깨 페이스트)로 만든 중동의 흔한 퓌레 차가운 스낵입니다. 종종 꽤 매워요. 항상 매우 섬세하고 균일한 농도이며 약간 기름진 느낌입니다. 일반 병아리콩 퓌레와 구별되는 점은 바로 이 타히니(자세한 내용은 아래 참조)와 특별한 향신료 세트(자세한 내용은 나중에 설명)입니다.

병아리콩은 전통적으로 피타 빵과 함께 제공됩니다. 미식 전통주의자들은 심지어 이렇게 말할 것입니다. 진짜 홈메이드 후무스를 퍼올리는 유일한 방법은 피타 빵 한 스푼입니다. 한 조각 떼어내고, 숟가락으로 말아 올려서 퍼올리면 됩니다. 그러나 피타 빵, 신선한 빵 또는 옥수수 크래커와도 잘 어울립니다. 최악의 점은 빵 없이도 작동한다는 것입니다. 숟가락으로. 멈출 수 없습니다.

우리 지역에서는 후무스가 여전히 이국적인 것으로 간주됩니다. 그리고 이스라엘 가정에서는 (유대인이든 아랍인이든 상관없이) 소시지, 치즈 또는 버터 조각과 같은 소시지가 우리 집에서와 마찬가지로 냉장고에서도 발견될 가능성이 높습니다. 그리고 물론 모든 일반적인 요리와 마찬가지로 각 주부는 집에서 만든 후무스를 조금씩 다르게 만듭니다.

기본 원리들

후무스에는 병아리콩, 타히니, 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 후추 등 6가지 주요 성분이 들어 있습니다. 어떤 이유로 러시아어를 사용하는 많은 조리법 작가들은 올리브 오일을 필수 성분으로 간주하지 않습니다. 이것은 잘못된 것입니다. 기름을 추가하지 않으면 원하는 농도를 얻기 위해 타히니의 양을 두 배 또는 세 배로 늘려야 하며, 요리가 단순히 먹을 수 없게 될 위험이 있습니다.

원칙적으로 허용되는 옵션은 병아리콩을 요리할 때 물의 일부를 남겨 두는 것입니다. 그러면 실제로 후무스를 아주 부드럽게 만들 수 있습니다. 하지만 - 기름진 것보다 오히려 물 같은 느낌입니다.

따라서 우리는 이스라엘과 팔레스타인 주부들을 따라 올리브 오일을 할인하지 말고 아낌없이 넉넉하게 부을 것을 권장합니다. 후무스 반 팬에 유리 반 정도를 넉넉하게 붓습니다.

정식은 아니지만 실제로 반복적으로 테스트한 결과, 병아리콩을 불에서 꺼내고 소금을 추가하자마자 작은 버터 조각을 추가하는 것이 좋습니다. 퓨레의 질감이 더욱 부드러워지고 섬세해집니다.

중요한 설명: 아직 뜨거운 병아리콩으로 후무스를 만들어야 합니다. 그러면 오일이 퓌레와 더 잘 섞이고 양념이 더 잘 드러나며 구조가 더 균일해집니다.

많은 사람들은 이미 익힌 병아리콩의 껍질을 벗기는 것을 권장합니다. 원칙적으로 병아리콩을 아주 잘 끓인 다음(완두콩이 부서지기 시작할 때까지) 믹서기로 모든 것을 철저히 갈아주면 이 작업을 수행할 필요가 없습니다.

하지만 재료로 돌아가 보겠습니다. 첫째, 아마도 모든 러시아 주부들이 "타히나"(일명 타히니, 일명 타히니 또는 참깨 페이스트)가 무엇인지 아는 것은 아닙니다. 타히니는 참깨를 갈아서 만든 걸쭉하고 기름진 페이스트입니다. 주로 후무스와 팔라펠을 만드는 데 사용되며 일부 소스에도 포함됩니다. 레반트 전역에서 인기 있는 가장 간단한 것은 타히니 + 레몬 주스 + 마늘 + 후추 + 파프리카 + 약간의 찬물입니다. 커민, 칠리 고추, 파슬리를 추가할 수도 있습니다. 그리고 피타빵이나 튀김/구운 고기와 함께 드세요.

타히니가 없으면 후무스도 없습니다. 기본적으로 병아리콩 퓨레를 넣지 않고 만들면 다 됩니다 여전히 놀랍도록 맛있지만 후무스는 아닙니다.

그건 그렇고, 우리의 전통적인 콩 퓨레에 타히니를 실험하고 추가해 보세요. 양은 많지 않고 말 그대로 4~5인분에 한 스푼 정도입니다. 맛은 근본적으로 변하지 않지만(필요하지도 않음) 더욱 흥미롭고 표현력이 풍부해질 것입니다.

당신이 아는 상점에서 타히니를 찾지 못할 수도 있습니다. 그리고 근처에 아랍 노점이 없고 가까운 시일 내에 동부 지중해로 갈 사람이 없다면 직접 만들어 봐야 할 것입니다. 집에서 진짜 타히니를 완전히 얻을 수는 없지만 아예 없는 것보다는 낫습니다. 마른 프라이팬에 참깨 (유리 잔 정도)와 약간의 커민을 볶습니다. 절구에 올리브유나 참기름을 넣고 잘 갈아주세요(물론 두 번째가 더 좋습니다).

레몬 주스도 필수 조건입니다. 후무스 반 팬에는 최소한 레몬 한 개 또는 1.5~2개 정도가 필요합니다. 그러나 이것은 취향의 문제입니다.

다음은 향신료입니다. 최소한 후추는요. 하지만 여기 이스라엘 주부라면 누구나 코를 훌쩍일 뿐입니다. 지루해요! 결국, 커민(일명 커민), 세이보리(백리향과 혼동하지 말 것), 말린 생강, 갈은 칠리 고추, 고수풀, 파프리카도 있습니다!.. 그리고 거기에 약간의 커민을 넣는 것을 누가 막겠습니까? ? 아니면 통깨 두 티스푼? 아니면 이스라엘에서 인기 있는 향신료 혼합물인 자타르(za'atar)를 먹어보세요. 자타르(마조람이나 우슬초에 가까운 오레가노의 일종), 참깨, 백리향을 기본으로 합니다. 옻나무, 매자나무, 고수풀이 함께 제공됩니다... 모든 콩과 식물(렌즈콩 수프, 완두콩 죽)과 완벽하게 어울리므로 후무스에 완벽한 장소입니다.

곡물의 향신료(고수풀, 커민, 커민, 참깨...)는 먼저 마른 프라이팬에 살짝 가열하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 절구로 갈거나 커피 그라인더로 갈아줍니다. 건조 허브(오레가노, 마조람, 풍미...) 또한 약간만 가열할 수 있지만 불필요한 풀 탄 냄새가 나지 않도록 약간만 가열할 수 있습니다.

그건 그렇고, 신선한 허브도 작동합니다 : 파슬리, 딜; 정식은 아니지만 흥미로운 것은 고수입니다. 조금만 잘 갈아주세요.

실제로 "액세서리"가 전부입니다. 그러나 우리는 기본을 잊었습니다.

병아리콩은 까다롭습니다. 도시에서 물이 염소화되는 정도, 구입한 완두콩의 종류, 연중 시기 또는 단순히 오늘 병아리콩 신의 기분에 따라 2시간에서 6시간에서 8시간까지 요리됩니다. 깨끗한 물에서는 더 길고, 수돗물에서는 조금 더 빠릅니다. 밤새 몸을 담그는 것은 거의 필수입니다. 많은 사람들은 조리용 물에 탄산음료 두 티스푼을 넣어 부드럽게 만들 것을 권장합니다. 우리는 이상한 미신 때문에 이 방법을 사용하는 것이 아니라 정보를 공유합니다. 완두콩보다 2 ~ 3 배 더 많은 물을 부어야합니다. 그렇지 않으면 약 6 시간 안에 끓을 것입니다!

병아리콩을 얼마나 섭취해야 하나요? 한 잔이면 충분하며 병아리 콩은 아주 강하게 끓을 것입니다. 그리고 일단 진행되면 수량을 직접 알아낼 것입니다.

실제로, 절대적으로 모든 수량을 "스스로 파악"해야 합니다. 비율을 제안하는 것은 의미가 없습니다. 다양한 종류의 병아리콩, 다양한 레몬의 산도, 다양한 향신료의 신선함... 게다가 개인 취향까지. 어떤 사람들은 마늘을 많이 좋아하는 반면, 어떤 사람들은 마늘을 전혀 견딜 수 없습니다.

같은 이유로 기름의 양을 미리 추측하는 것은 불가능합니다. 때로는 부드럽고 부드러운 퓌레를 만들기 위해 말 그대로 유리 잔의 1/3이면 충분하며 때로는 병아리 콩이 많은 양을 흡수하고 퓌레는 200g이 지나도 계속 두껍게 유지됩니다.

그러나 전반적으로 다음과 같습니다.

재료.
필수의:
병아리콩(두 잔)
타히니(2~4큰술)
레몬즙(레몬 0.5~1.5개)
마늘(1~5쪽)
올리브 오일 (80-200g)
갈은 후추

변하기 쉬운:
버터
짭짤한
말린 생강
갈은 고추
커민(커민)
고수풀
마조람, 자타르, 우슬초
참깨
파프리카
캐러웨이

추가 옵션:
파슬리 딜
소나무 또는 소나무 견과류
튀긴 버섯
전체 요리된 병아리콩 곡물
강판 치즈
얇은 오이 조각
잘게 썬 달콤한 고추

준비:
1. 병아리콩을 씻어서 따뜻한 물에 밤새 담가둡니다.
그런데 방이 덥다면 아침에 병아리 콩에서 약간 신맛이 나기 시작하고 물 위에 하얀 거품이 나타날 것입니다. 두려워하지 말고 흐르는 물에 완두콩을 잘 헹구십시오.

2. 병아리콩이 부드러워질 때까지(완두콩이 쉽게 부서지고 껍질이 벗겨질 때까지) 끓입니다. 맨 끝에 소금을 넣으십시오.

3. 향신료 준비: 가열하고 갈아줍니다.

4. 물을 빼세요(또는 끓이시면 됩니다). 냄비에 조금 남겨 둘 수 있습니다.

5. 다진 마늘, 버터, 향신료를 추가합니다. 믹서기로 갈아주세요.

6. 레몬즙, 타히니, 올리브 오일을 추가합니다. 다시 갈아주세요. 전체 완두콩이나 덩어리가 남지 않을 때까지 퓌레가 될 때까지 갈아주세요.

7. 원하는 경우 잘게 썬 허브를 추가하고 다시 잘 섞습니다.

테이블로!

전통적으로 후무스는 차가운 간식이지만, 뜨거울 때도 정말 맛있습니다.

레반트 국가에서 후무스는 일반적으로 다음과 같이 제공됩니다. 평평한 접시에 놓고 중앙에 작은 오목한 부분이 있는 두꺼운 층에 펼칩니다. 파프리카, 때로는 옻나무, 허브를 뿌립니다. 때로는 약간의 올리브 오일을 구멍에 붓고, 갈지 않은 삶은 병아리콩 한 줌 및/또는 기타 첨가물을 추가합니다.

피타(이상적으로는 따뜻한 것), 다진 치즈, 야채, 허브를 인접한 접시에 놓습니다.

호기심 많은 후무스 버전인 라반마후무스(laban-ma-hummus)는 팔레스타인과 요르단에서 만들어집니다. 그 안에서 타히니는 천연 요거트(종종 염소유)로 대체되고 올리브 오일은 버터로 대체됩니다.

또 다른 버전은 재미있는 단어 "masabcha"(또는 "mashavsha")라고 불리며 타히니, 올리브 오일 및 다진 마늘과 함께 희석된 후무스의 따뜻한 소스에 삶은 병아리콩 전체로 구성됩니다.

마삽차의 가장 큰 차이점은 통곡물인데, 후무스보다 더 오래 익히고 더욱 부드럽고 부드러워집니다.

우리의 깊은 신념에 따르면 후무스는 거의 완벽한 요리이며 모든 면에서 경우 - 자급 자족. 그러나 그것으로 공을 만들어 식물성 기름에 튀기는 아이디어는 너무 오래되고 대중적이어서 언급하지 않을 수 없습니다.
이 공은 "팔라펠"이라고 불리며 중동 길거리 패스트푸드에서 지배적인 위치를 차지하고 있습니다. 예, 일반적으로 솔직하게 말하면 유럽과 미국에는 이미 일반적으로 핫도그 가판대만큼 팔라펠 가판대가 많습니다. 채식주의의 확산을 고려하면 이상한 점은 없습니다.

한편으로는 집에서 팔라펠을 만드는 것이 이상하고 무의미합니다. 이것은 결국 길거리 음식이지만 다른 한편으로는 왜 안 될까요?

동시에 생 병아리콩 대신 통조림으로 실험해 볼 수도 있습니다.

재료:
병아리콩 통조림 1캔(340g)
작은 붉은 양파
3/4 큰술. 다진 매운 허브(민트, 고수, 파슬리)
1 티스푼 지상 커민
소금 한 스푼
갈은 후추
3/4 큰술. 빵 부스러기
염소 치즈 100g
빵가루용 밀가루

준비:
병아리콩의 물기를 빼세요. 병아리콩, 양파, 향신료, 허브를 섞습니다.
잘게 썬 부드러운 염소 치즈와 빵가루를 넣고 믹서기로 다시 섞습니다.
결과물을 그릇에 넣고 필름으로 덮고 냉장고에 약 1 시간 동안 두십시오.
병아리콩 혼합물을 작은 공으로 만듭니다. 약간 납작하게 만들어 "커틀릿"을 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 튀기기가 더 쉬워집니다. 공 (커틀릿)을 밀가루로 굴립니다.

바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬에 정제된 식물성 기름(2cm)을 붓고 팔라펠을 가열하여 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 여분의 지방을 빼내기 위해 종이 타월 위에 올려 놓습니다.

신선한 야채, 양상추, 진 소스, 피타 빵, 레몬 웨지를 곁들여 즉시 서빙하세요.

그리고 팔라펠은 차갑게 드시지 마세요.

튀긴 음식을 좋아하지 않습니까? 좋아요. 후무스로 계란을 채우는 것이 더 좋습니다. 맛있고 건강합니다.