효모 반죽을 사용한 요리. 효모 반죽으로 만든 멋진 베이킹: 마스터 클래스. 메밀 죽 채우기

효모는 거품을 만들어 내는 살아있는 유기체이다. 이산화탄소, 이는 빵을 부풀게 합니다. 여러 가지 형태로 이용 가능하지만, 저희 레시피에서는 활성 건조 효모를 사용했습니다. 항상 효모 패키지의 만료일을 확인하여 신선한지 확인하세요. 완벽한 효모빵을 만들기 위해 필요한 전략을 여기에서 알아보세요.

1단계: 유리그릇에 이스트 준비하기

100~110°로 가열된 물에 건조 이스트를 녹이는 단계를 프루프(proof)라고도 합니다. 목표 온도를 편안하게 알 수 있을 때까지 항상 온도계를 사용하여 물의 온도를 측정하는 것이 좋습니다. 손목에 액체의 따뜻함을 테스트할 수도 있습니다. 뜨거운 샤워를 할 때보다 더 따뜻하게 느껴지지 않아야 합니다. 이스트와 따뜻한 물을 섞은 후 약 5분 정도 지나면 혼합물에서 거품이 나기 시작합니다. 거품이 나지 않으면 물이 너무 뜨거워서 이스트가 죽거나, 너무 차가워서 성장하지 못하는 것입니다.

2단계: 반죽 밀기 시작

참고: 금속 숟가락보다 유리 그릇과 나무 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 금속 숟가락은 반죽에 반응하여 빵 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 나머지 성분을 효모 혼합물에 첨가하여 반죽을 만듭니다. 밀가루를 살짝 뿌린 매끄러운 표면 위에 반죽을 펴고 손에 가볍게 밀가루를 뿌립니다. 손발 뒤꿈치를 사용하여 반죽을 몸 밖으로 밀어냅니다.

3단계: 반죽을 으깨기 마무리

가장 먼 쪽 가장자리를 들어 올려 몸쪽으로 접습니다. 반죽을 1/4바퀴 돌려주세요. 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 2단계와 3단계를 반복합니다. 이 작업은 일반적으로 약 8분 정도 소요됩니다. 타이머 사용 - 좋은 방법적절한 혼합을 보장합니다.

반죽을 반죽한 후 쿠킹 스프레이를 뿌린 그릇에 담아주세요. 모든면이 코팅되도록 반죽을 돌립니다. 그릇을 비닐랩이나 깨끗한 수건으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에 두세요. 끓는 물이 담긴 팬 위에 덮고 서늘한 오븐에 반죽을 놓아 이러한 환경을 조성할 수 있습니다.

6단계: 펀치 반죽 및 모양

반죽은 크기가 두 배로 부풀 때까지 부풀어야 하며, 이는 30분에서 2시간 정도 소요됩니다. 반죽을 테스트하려면 두 손가락으로 반죽을 1인치 정도 가볍게 누릅니다. 홈이 남아 있으면 반죽이 완성된 것입니다. 주먹을 쥐고 가운데 부분을 눌러 반죽을 떼어냅니다. 반죽을 5분간 휴지시킨 후 최종 발효를 위해 원하는 모양으로 만듭니다. 모양을 잡은 반죽을 베이킹 시트나 팬에 올려 놓습니다. 반죽에 쿠킹 스프레이를 꼼꼼히 바르고 덮어주세요.

상승 절차 및 허가 확인은 첫 번째 이륙과 동일합니다. 그런 다음 레시피 지침에 따라 빵을 굽습니다. 하지만 물론, 효모 반죽상당한 이점을 가지고 있습니다. 이스트는 오로지 설탕이나 탄수화물만을 먹기 때문에 밀가루 없이는 이스트 반죽을 만들 수 없습니다.

효모 반죽으로 구운 파이

메인 반죽에서 밀가루는 탈지 아몬드 가루와 밀 글루텐으로 대체되므로 빵에는 총 약 4%의 탄수화물이 포함됩니다. 30g을 섭취하세요 밀가루, 효모 1 봉지와 따뜻한 물 50ml를 펄프와 섞습니다. 그런 다음 죽이 활발하게 발효되어 최대 3-5 배까지 자랍니다. 그런 다음 이미 집중적으로 작동하는 효모와 약 300ml의 따뜻한 물을 추가하십시오. 물 요구량은 약간 다를 수 있습니다. 모든 밀가루가 반죽에 섞일 수 있도록 항상 충분한 양의 물을 추가해야 합니다.

특히 반죽이 중요합니다. 반죽은 처음에 그릇의 측면에서 녹은 후 반죽 시간이 끝날 때 다시 약간 끈적거리고 탄력이 있어야 합니다. 그런 다음 빵을 최종적으로 두드리고 모양을 만드는 작업이 수행됩니다. 형태를 선택할 때 상상력에는 한계가 없습니다. 그러나 이국적인 모양의 경우 굽는 시간이 다를 수 있습니다. 우리는 전통적인 빵 요리를 선호합니다.

오븐 바닥에 물 한 그릇을 놓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 나무껍질이 너무 빨리 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 낮은 온도에서는 굽는 시간이 늘어납니다. 닫기 5분 전에 물 한 그릇을 꺼내면 빵 껍질이 바삭하고 바삭해집니다. 빵 하나하나의 신선한 맛이 최고예요. 이는 저탄수화물 빵에도 해당됩니다. 하지만 첫 번째 컷을 만들기 전에 먼저 빵을 식혀야 합니다. 좋은것저탄수화물 빵의 장점은 정말 잘 견디는 것입니다. 8일이 지나도 여전히 매우 맛있고 속이 딱딱하지 않습니다.

그것은 분명해야합니다. 종이 봉지나 빵 상자가 효과가 있을 것입니다. 많은 사람들이 왜 빵 제조업체를 사용하지 않는지 묻습니다. 하지만 빵 껍질은 다른 빵과 마찬가지로 오븐만큼 크지 않았고, 우리 숙소에는 빵 1kg이 있었고 반죽에 문제가 있었습니다. 아몬드 반죽은 조금 더 무겁습니다. 빵이 오래 지속되기 때문에 우리는 항상 굽습니다. 그래서 먼저 레시피를 두 번 찍어 두 개의 빵을 만들었습니다. 우리는 8일 이내에 이 두 개를 받습니다. 빵 두 개는 하나와 동일한 역할을 하며, 이는 에너지를 절약합니다.

이것은 또한 베이킹 기계에 반대되는 말입니다. 이는 이스트가 빵을 느슨하게 만드는 데 도움이 되고 또한 이스트의 훨씬 더 강렬한 맛을 제공합니다. 지정된 양의 밀가루에는 베이킹 첨가제 15g이면 충분합니다. 브라운 버튼(Brown Buttons)은 북부 지방에서 생산되는 이 효모 케이크의 이름입니다. 카다몬을 갓 갈아서 사용하면 단추 냄새가 더욱 좋아집니다. 아이들은 특히 이런 달콤한 것을 좋아할 것입니다. 핫초코 한잔 정도.

재료 사진 : 설탕 1개. 반죽을 만들기 위해 밀가루를 그릇에 넣고 접시를 만든 다음 모든 재료를 넣으세요. 매끄러운 반죽을 가공하십시오. 따뜻한 곳에 덮어서 2배로 부풀게 해주세요. 채우려면 모든 재료를 섞으십시오. 베이킹 페이퍼를 넣은 베이킹 트레이 2~3개를 깔아주세요. 부풀어 오른 반죽을 두 조각으로 자릅니다. 각 반죽을 40cm x 50cm 너비의 직사각형에 놓습니다. 브러시가 반쯤 찼습니다. 3개의 균일한 간격의 스트립을 조심스럽게 표시합니다. 각 경우에 오른쪽 스트립을 가운데로 접은 다음 왼쪽 스트립을 가운데로 접습니다.

반죽을 잘 누르고 가문비나무를 이용해 반죽을 살살 밀어주세요. 날카로운 칼을 사용하여 얇게 썬 반죽을 약 2cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 이 스트립을 축을 중심으로 여러 번 회전시켜 버튼을 만듭니다. 베이킹 페이퍼를 올려놓고 30분간 더 휴지시킵니다. 오븐을 240도까지 예열하세요. 반죽에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌린다. 오븐 중앙에서 8~11분간 굽습니다. 잠시 식힌 후 따뜻한 커피나 핫초콜릿과 함께 드세요.

실제로는 아주 간단합니다. 설탕컵을 사용하는 곳에는 항상 유기농 감미료를 섭취하세요. 기본적으로, 여러분이 좋아하는 레시피를 건강하고 무설탕 또는 무설탕 레시피로 바꿀 수 있습니다. 하지만 명심해야 할 몇 가지 팁과 요령이 있습니다. 따라서 레시피에서 설탕 100g을 대체하려면 약 125g의 유기 감미료가 필요합니다. 그러나 이것은 단지 지침일 뿐입니다. 사람마다 단맛에 대한 감각이 다릅니다. 당신이 그것을 어떻게 좋아하는지 시험해보십시오.

우리 고객 중 상당수는 신중한 식사를 통해 과도한 설탕 단맛을 불쾌하게 인식하기 때문에 여전히 1:1 방식을 사용하고 있습니다. 그래서 요리와 베이킹에 쉽게 사용할 수 있습니다. 우리는 여러 차례 시식을 통해 이를 테스트했습니다. 유기농 사탕 한 그릇 옆에 설탕 한 그릇을 놓고 누군가에게 눈을 멀게 해보라고 하면 그 차이를 구별할 수 없을 것입니다. 그러나 레시피에 설탕 함량이 높으면 마치 포도당을 사용한 것처럼 제품의 맛이 신선한 경우가 많습니다.

예를 들어 머랭이나 스펀지 테스트에서는 바이오스위트와 바이오슈가 또는 기타 감미료를 혼합해야 합니다. 그렇다면 맛이 좋고 최소한 설탕과 칼로리를 줄이는 제품이 있습니다. 예를 들어, 팬에 아몬드를 굽고 아몬드에 사탕을 듬뿍 추가하면 맛있는 구운 아몬드를 만들 수 있습니다.

유기농 달콤한 효모 반죽은 시간이 조금 더 걸립니다

전형적인 것을 포기하고 싶지 않다면 갈색구운 캐러멜 맛을 원할 경우 유기농 단맛에 소량의 유기농 설탕을 추가하기만 하면 됩니다. 일반적으로 설탕 1티스푼이면 충분합니다. 그러니 시간을 좀 주세요. 종종 쿠키는 오븐에서 더욱 부풀어 오른다.

바이오스위트를 곁들인 잼잼

아니면 그냥 꿀이나 설탕 한 티스푼으로 시작하여 효모를 시작하세요. 이는 과일 1kg에 200g의 유기농 감미료를 사용한다는 의미입니다. 부드럽게 가열하면 용해될 수 있으며 맛에 영향을 미치지 않습니다. 겔화에는 한천 또는 사과 펙틴이 적합합니다.

효모 스트레이트 반죽의 준비

멸균 환경에서 작업하는 경우, 항아리를 삶아서 뚜껑을 덮고, 끓이는 동안 매쉬에 붓고 항아리를 거꾸로 뒤집어 식히면 설탕과 같은 유기 감미료가 잘 유지되므로 좋은 유통기한을 달성해야 합니다. 효모 만두라고도 불리는 효모 만두는 소금물에 삶거나 소금물로 조리한 달콤한 만두입니다. 그들은 종종 찐 만두와 같은 호흡으로 언급되지만 준비 방법은 바레니치니 만두와 다릅니다.

계란으로 파를 채우는 것

메인 요리나 디저트로 먹습니다. 또한 달콤한 간식으로 만두를 커스터드와 함께 먹을 수도 있습니다. 그것은 약 14.2g의 지방, 5g의 단백질, 3.6g의 섬유질을 포함한 28g의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 언급했듯이 누룩 만두와 찐 국수는 준비 방법이 다릅니다. 찐면은 냄비에 튀겨지면서 동시에 쪄집니다. 효모는 소금물에 삶거나 소금물에 쪄서 삶는다. 인기 있는 바이에른 효모 만두도 쪄서 먹을 수 있습니다.