아티초크: 준비, 사진이 포함된 조리법. 아티초크로 무엇을 요리해야 할까요?
아티초크란 무엇이며 무엇과 함께 먹나요? 많은 사람들이 그 이름을 확실히 들어봤지만 모든 사람이 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 하지만 아티초크는 확실히 식단에 포함되어야 합니다. 그리고 그것은 옛날부터 왕과 부자의 음식으로 여겨졌기 때문만은 아닙니다. 가장 중요한 것은 아티초크가 맛있고 매우 건강하다는 것입니다.
겉으로는 둥근 솔방울과 비슷합니다. 녹색 색상생으로 먹거나 끓여서 매운 소스와 함께 먹을 수 있습니다. 이 제품은 진열대에 자주 등장하지 않기 때문에 러시아인에게는 그다지 익숙하지 않습니다. 따라서 모든 사람이 그것을 올바르게 준비하는 방법을 아는 것은 아니며 독특한 유형의 알려지지 않은 이국적인 과일을 통과합니다.
한편 아티초크에는 단백질, 탄수화물, 그룹 B를 포함한 비타민과 A, E, C, K.S가 풍부합니다. 칼륨, 나트륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 망간, 구리, 아연, 셀레늄.
알아 보자 신선한 아티초크를 요리하는 방법:
가장 중요한 것은 놀라지 말고 준비가 극도로 어렵고 힘들다고 생각하지 않는 것입니다. 특별하거나 복잡한 것은 없습니다. 이 일을 함께 합시다. 그러면 당신과 나 모두에게 모든 것이 잘 될 것이라고 생각합니다.
모든 일을 정확하고 신속하게 수행하려면 날카로운 부엌칼(대형), 요리용 가위, 뚜껑이 있는 에나멜 팬이 필요합니다. 금속, 특히 알루미늄 식기는 사용할 수 없습니다. 아티초크가 어두워집니다.
소쿠리, 깨끗하고 마른 주방 수건, 티스푼도 필요합니다. 먹는 사람마다 아티초크 하나와 레몬 하나를 가져갑니다(이것도 필요합니다).
요리법:
날카로운 칼을 사용하여 윗부분의 1/3 정도를 제거합니다. 자르면 핵심이 보입니다. 이제 줄기, 즉 질긴 바깥쪽 아래쪽 잎을 다듬습니다. 이제 심하게 손상되었거나 갈색 색조가 있는 잎을 제거하십시오.
이제 가위를 사용하여 각 잎의 윗부분 1/3을 잘라냅니다(먹을 수 없습니다). 이제 준비된 아티초크를 헹구세요. 흐르는 물, 특히 잎 사이 부분을 조심스럽게 청소하십시오. 물을 빼고 수건으로 아티초크를 말리고 레몬을 자르고 잎의 모든 부분을 닦아서 어두워지지 않도록 하십시오.
다음으로 물을 끓이고 레몬즙(1리터당 4테이블스푼)을 추가합니다. 준비된 과일을 뿌리가 위로 향하도록 에나멜 소쿠리에 넣습니다. 바닥이 물 표면에 닿지 않도록 팬 위에 소쿠리를 놓습니다. 이 수조에서 30-40분 동안 요리합니다.
제품이 준비되었는지 확인하려면 나뭇잎을 당겨보세요. 쉽게 떨어지면 아티초크가 완성된 것입니다. 이제 소쿠리를 제거하고 스토브를 끄십시오. 삶아둔 아티초크를 담가주세요 차가운 물, 소쿠리에 넣고 물이 완전히 빠지도록 하세요.
식힌 과일을 접시에 놓고 티스푼을 사용하여 아티초크 중앙에서 잎 2~3개를 제거합니다. 구멍에 퍼지 코어가 보입니다. 전문가들은 이러한 내부 섬유를 "건초"라고 부릅니다. 먹을 수 없으므로 제거하세요.
빈 구멍에 약간의 마요네즈 소스를 넣거나 식물성 기름, 바질, 타라곤, 백리향, 라임 또는 오렌지 주스와 함께 제공합니다.
그들은 이런 식으로 먹습니다. 한 번에 한 잎씩 떼어 내고 소스를 바르고 과육을 빨아들인 다음 나머지는 특별한 접시에 담습니다. 심에 있는 과육을 포크와 나이프로 먹습니다.
신선한 제품을 먹고 싶지 않다면 통조림 아티초크를 구입하여 다양하고 맛있는 독창적인 요리를 준비할 수 있습니다. 단순하고 친숙한 음식이라도 그들에게는 흥미롭고 특이한 음식이 될 것입니다. 통조림 아티초크로 파스타를 만드는 것을 제안합니다.
아티초크와 살라미를 곁들인 파스타
이 요리를 준비하려면 파스타 0.5kg, 아티초크 통조림 400g, 양파 1개, 마늘 2쪽, 살라미 소시지 250g, 신선한 샴피뇽 5개, 토마토 통조림 6개(자체 주스에 담음), 10-12가 필요합니다. 움푹 들어간 올리브. 또한 건조 바질, 1-2 tsp를 준비하십시오. 잘게 썬 칠리페퍼, 검정 갈은 후추, 소금, 식물성 기름.
요리법:
파스타가 부드러워질 때까지 삶아서 물기를 빼고 지금은 팬에 그대로 두세요.
깊은 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 얇은 고리로 자른 양파와 잘게 썬 마늘 정향을 볶습니다. 야채가 부드러워지면 얇게 썬 버섯과 작은 입방체로 자른 살라미를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 조리합니다.
이제 아티 초크, 조각으로 자른 토마토 통조림, 올리브 반, 칠리를 같은 프라이팬에 넣고 마른 바질, 후추, 소금을 뿌린 다음 필요한 경우 약간의 뜨거운 끓인 물을 넣고 저어주고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
파스타를 깊은 도자기 그릇에 담고 강판 치즈를 뿌린 후 준비된 소스 위에 부어서 드세요.
아티초크와 함께 구운 양고기
크레타 섬의 국가 요리를 만들어 봅시다. 사실, 실제 오븐에서 요리하지만 우리는 오븐에서 요리할 것입니다: 고기 1kg, 아티초크 반 킬로그램, 레몬 1개, 올리브 오일, 소금, 후추가 필요합니다.
요리법:
우리가 이미 알고 있는 대로 아티초크를 준비하세요. 양고기를 부분으로 자르고 소금과 후추를 넣고 레몬 주스를 넣고 저어줍니다. 베이킹 시트에 기름을 1/4컵 정도 붓고 고기를 올려주세요. 예열된 오븐에 40분간 굽습니다. (180~200도)
고기가 익는 동안 준비된 아티초크에 레몬즙을 뿌리고 그 위에 식물성 기름을 붓고 약간의 소금을 넣고 재워둡니다. 고기가 갈색이 되면 매리네이드와 함께 아티초크를 베이킹 시트에 놓고 고기가 익을 때까지 굽습니다. 준비된 요리올리브와 허브와 함께 뜨겁게 제공하십시오. 많이 드세요!
아티초크는 늦가을에 상점 선반에 피어나는 꽃봉오리입니다. 매우 빨리 매진되므로 주저하지 말고 이 제품의 여러 "사본"을 비축해 두는 것이 좋습니다. 아티초크 요리법을 모르더라도 절망하지 마세요. 이 기사에서는 처리 및 사용에 대한 모든 규칙을 배웁니다.
이 귀여운 새싹은 테이블의 중심이 될 것입니다.
요리 기술
자, 당신은 아티초크를 구입했고 이제 그것을 어떻게 해야 할지 알아내야 합니다. 다소 인상적인 크기에도 불구하고 이 제품의 작은 부분, 즉 잎의 밑부분과 뿌리만 먹습니다.
- 이 제품은 끓여야합니다.
조언! 한 번에 여러 개의 과일을 요리하는 경우 과일 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하세요. 사실 아티초크는 요리하면 너무 부드러워져서 원래 모양을 잃을 수도 있습니다.
- 조리 시간은 약 45분입니다.
조언! 제품의 준비 상태는 칼로 확인됩니다. 누르면 칼날이 버터처럼 자유롭게 들어가야합니다.
- 삶은 아티초크를 찬물이 담긴 용기에 옮긴 후 소쿠리에 넣거나 매달아 과도한 액체를 배출합니다.
- 항상 소스와 함께 깊은 접시에 통째로 제공됩니다.
아티초크를 어떻게 먹어야 할까요?
이제 아티초크를 어떻게 먹는지 알아봅시다. 이 제품을 손으로 직접 먹는 것이 가장 큰 즐거움입니다. 새싹은 왼손으로 잡고 오른손으로 잎사귀 하나를 떼어 내고 각각의 노란색 끝을 소스에 담그고 치아 사이로 잡아 당겨 과육을 제거합니다. 먹을 수 없는 부분은 별도의 용기에 담습니다.
이러한 방식으로 내부 섬유질이 포함된 아티초크 코어에 도달합니다. 나이프와 포크를 사용하여 소위 "건초"를 뿌리에서 분리하고 제품의 가장 맛있는 부분을 먹기 시작합니다.
조리법
그러나 아티초크는 삶아서 먹을 수 있을 뿐만 아니라 이 제품이 재료 중 하나로 작용하는 많은 요리법이 있습니다. 그 중 일부를 살펴보겠습니다.아티초크 샐러드
- 아티초크는 딱딱한 잎과 줄기를 제거하고 칼로 4등분한 뒤 레몬즙을 뿌린다.
- 오렌지의 껍질, 씨, 흰 막을 제거하고 필레를 그릇에 담습니다. 가공 중에 나온 주스를 별도의 용기에 붓습니다.
- 샬롯 1개를 칼로 다져 오렌지즙에 넣고 레몬즙 반티스푼, 2큰술을 넣어주세요 올리브유, 소금 한 꼬집, 갈은 후추, 털다.
- 루콜라, 오렌지 필레, 아티초크를 접시에 담고 드레싱 위에 붓고 잣을 뿌립니다.
아티초크 샐러드가 준비되었습니다.
아티초크 파스타
- 아티초크 4개는 꼭지, 가시, 잎자루를 잘라냅니다.
- 레몬즙을 희석한 물에 새싹의 부드러운 부분을 담그세요.
조언! 아티초크가 빠르게 어두워질 수 있으므로 이는 필요합니다.
- 끓는 소금물에 단단한 부분을 넣고 15분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
- 칼로 샬롯 하나를 자르고 아티초크를 얇게 자릅니다.
- 넓은 팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 붓고 샬롯을 가열하여 볶은 후 1분 후 아티초크를 넣고 1분 더 요리합니다.
- 지정된 시간이 지나면 펜네 파스타 320g을 팬에 넣고 아티초크 국물을 부어 파스타를 완전히 덮습니다.
- 팬의 내용물을 끓여서 요리하면서 계속 저어줍니다. 필요한 경우 요리 중에 국물을 추가하십시오.
- 준비한 아티초크 파스타에 갈은 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다.
절인 아티초크를 곁들인 타불레
절인 아티초크가 무엇인지에 대해 몇 마디 말해야 합니다. 미니 아티초크라고 불리는 소형 야채입니다. 거친 아래쪽 꽃잎, 꽃자루 및 씨앗 부분이 제거되고 바닥 만 남습니다. 가공된 새싹을 소량의 소금물에 구연산을 첨가하여 삶아 식힌 후 작은 용기에 담는다. 다음으로 야채에 향신료를 뿌리고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 결과물은 샐러드 및 기타 요리에 추가하거나 그대로 먹을 수 있습니다.
아티초크 차
아티초크 차는 여러 가지 유익한 특성을 지닌 음료입니다.
- 간, 신장 및 담낭의 전염병을 예방하는 데 사용할 수 있는 항균 및 항염증제;
- 정기적으로 섭취하면 근육을 완벽하게 조율합니다.
- 복합적인 치료로 개선에 도움을 줍니다. 일반 상태간염;
- 독소, 콜레스테롤의 몸을 정화하고 담즙 생성을 자극합니다.
- A, K, E와 같은 지용성 비타민의 흡수가 훨씬 더 집중적으로 발생합니다.
- 알코올 남용의 결과를 완화합니다.
- 혈당 수치를 감소시켜 당뇨병 환자에게 유용합니다.
- 피부가 더욱 신선해지고 건강한 모습을 갖게 됩니다.
- 축적된 지방을 분해하고 체내 체액 정체를 방지합니다.
- 가슴 앓이, 팽만감, 설사, 구토, 메스꺼움, 변비 등 위장 장애를 제거하는 데 도움이됩니다.
- 위 분비를 자극하고 점막을 진정시킵니다.
- 항암 특성을 나타냅니다.
조언! 음료에는 약간 쓴 맛이 있으므로 꿀이나 설탕과 같은 감미료 1티스푼을 첨가할 수 있습니다.
그러나 다음과 같은 경우에는 이 차를 마시는 것이 금기라는 점을 기억하십시오.
- 결석의 존재를 포함한 신장 질환;
- 카모마일, 민들레, 에키네시아뿐만 아니라 이 제품에 대한 개인적인 편협함.
임신 및 수유 중에는 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
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유감스럽게도 대부분의 친구들은 요리한 아티초크는커녕 한 번도 먹어본 적이 없습니다. 매우 맛있기 때문에 이것은 큰 누락입니다!
오늘은 이 신비한 동지를 어떻게 처리해야 할지 알아보겠습니다 :)
우선, 아티초크는 야채나 과일이 아니라는 점을 알아야 합니다. 이것은 흥미로운 맛과 많은 유익한 특성을 지닌 꽃입니다. 아티초크에는 철, 인, 칼슘, 비타민, 단백질이 많이 함유되어 있습니다. 또한, 아티초크는 진정 효과가 있어 긴장과 스트레스를 완화해 줍니다. 그리고 물론, 그것은 가장 유명한 최음제 중 하나입니다. 이와 관련하여 고대 로마인들은 여성이 아티초크를 먹는 것을 금지했습니다. 하지만 오늘은 아티초크를 마음껏 먹을 수 있습니다 :) 아티초크는 지중해가 원산지입니다. 아티초크에는 폴리페놀, 플라보노이드 등 유익한 성분이 풍부해 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추다. 또한, 과학적 연구에 따르면 아티초크를 먹으면 간 세포의 재생이 촉진된다는 사실이 입증되었습니다. 나쁘지 않죠?
아티초크는 어떻게 해야 할까요, 어떻게 요리해야 할까요?
상점에서 아티초크를 선택할 때는 주의 깊게 검사해야 합니다. 색상이 어두워지지 않고 균일하게 녹색이어야 합니다. 어두운 부분은 지나치게 익고 매우 질긴 경향이 있습니다.
시중에 판매되는 아티초크에는 여러 종류가 있으며, 이를 먹는 방법은 최소한 2가지가 있습니다. 첫 번째 방법은 잎을 모두 잘라내고 남은 "줄기"만 요리하는 것입니다. 두 번째 방법은 아티초크를 통째로 삶아서 잎과 함께 먹는 것입니다. 두 가지를 모두 살펴보겠습니다.
먼저 아티초크를 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 손가락으로 잎을 모두 열어야 합니다.
훨씬 덜 번거로운 전체 요리를하려면 씻은 아티 초크에서 "다리"를 잘라서 몇 센티미터 정도 남겨 두어야합니다. 가장 아래쪽의 가장 질긴 잎을 제거한 다음 주방 가위를 사용하여 모든 잎의 상단 끝을 잘라냅니다. 손가락을 사용하여 잎을 열고 안에 약간의 올리브 오일을 직접 붓고 소금과 후추를 추가합니다. 그런 다음 아티초크를 다시 조심스럽게 덮고 끓는 물에 넣고 아티초크가 칼로 가운데를 쉽게 뚫을 수 있을 때까지 (크기에 따라) 20-30분 동안 요리합니다. 아티초크를 물에서 꺼내 소쿠리에 거꾸로 놓아 물기를 모두 빼냅니다. 그리고 식사를 시작할 수 있습니다 :) 아티 초크는 원칙적으로 손으로 한 번에 한 잎씩 떼어 소스에 담그거나 소스 없이도 안쪽의 부드러운 부분을 먹습니다. 잎의 바깥부분은 보통 딱딱한 상태로 남아 있어서 먹지 않고 별도의 접시에 놓는다.
아티초크를 사용한 요리(예: 아티초크 소스와 크림을 곁들인 파스타)를 준비하려면 신선한 아티초크의 잎을 모두 잘라 내고 앞으로 나올 꽃의 중간 부분을 잘라야 합니다(보라색 부분, 사진 참조). ). 이렇게 하면 "아티초크 하트"라는 것이 남게 됩니다. 일반적으로 삶고, 튀기고, 끓일 수 있습니다. 귀하의 재량에 따라 요리의 즐거움을 만끽하십시오.
맛있게 드시고 즐거운 주말 보내세요! 🙂
오늘은 아티초크를 요리해 보겠습니다. 사실 우리 지역에서는 이 야채가 거의 알려지지 않았고 구입하기도 쉽지 않습니다. 그리고 소련 이후 공간의 모든 거주자가 풍부한 역사에 대해 아는 것은 아닙니다. 유익한 특성, 아티초크의 세련된 맛이 특징입니다.
나는 또한 큰 가시를 닮은 이 특이한 야채를 거의 우연히 알게 되었다. 상트페테르부르크에 있는 날 정통 사순절나는 대형 슈퍼마켓 중 한 곳을 다시 산책하고 있었는데 이국적인 과일 매장에서 멀지 않은 곳에 아티초크를 발견했습니다.
게다가 사순절에 꼭 먹어야 한다는 스티커도 붙어 있었는데 가격도 터무니없고, 사순절을 기념해 50% 할인도 해준다고 해서 이색적인 상품을 준비해보기로 했다.
아티초크 구매 및 준비의 맛과 타당성에 대한 나의 리뷰는 엇갈립니다. 맛이별로 마음에 들지 않았지만 먼저 가장 간단하고 접근하기 쉬운 요리 방법으로 처음으로 요리했습니다. 둘째, 아티초크를 먹는 것은 의식적인 활동에 가깝습니다. 퇴근 후 든든하게 식사하고 바로 잠자리에 드는 것만으로도 적합하지 않을 것 같고 자유 시간이 많지 않았습니다.아티초크는 긴 모임이나 친구들과의 대화에 더 적합합니다, 맥주와 칩과 같은 몇 가지 주제에 대해 토론합니다. 그래도 그걸 고려하면 아티초크는 귀족들을 중심으로 항상 소비되어 왔습니다., 그렇다면 이것은 좋은 녹차, 마테, 다크 초콜릿 및 유사한 명상 활동이 포함된 모임에 더 가깝습니다. 전반적으로 처음에는 이해하기 어려운 부분 중 하나이지만, 일단 익숙해지면 나중에 포기하기 어려울 것입니다.
예를 들어, 로마와 그리스에서는 아티초크가 가장 중요한 야채로 간주되었습니다., 따라서 로마 속담 " 아티초크 없이는 하루도", 소문에 따르면 Peter I 자신조차도 아티 초크 없이는 저녁 식사에 앉지 않았습니다. 일반적으로 세계 여러 나라에서 이 야채는 매우 진미로 여겨지며 이전에는 매우 비쌌기 때문에 가장 부유하고 고귀한 사람들만이 그것을 감당할 수 있었습니다.
체중 감량 레시피를 위한 아티초크
그리고 유명한 슈퍼마켓 체인에서 권장하는 것처럼 이것은 사순절 기간 동안 요리를 다양화할 수 있는 좋은 기회이며, 실험하고 귀족처럼 느껴지고 싶다면 아티초크 요리를 시작합니다.
사진이 포함된 아티초크 레시피
물론 아티초크를 만드는 방법에는 와인에 삶거나, 속을 채우거나, 오븐에 굽거나, 샐러드에 생으로 먹는 등 다양한 요리법이 있지만 오늘은 요리해 보겠습니다. 아티초크를 끓이는 것은 상당히 전통적이고 간단한 요리 방법이므로 아티초크를 처음 접하는 사람이라면 이것을 선택하는 것이 좋습니다.
또한 아티초크는 냉장고에도 2~3일 이상 보관하면 안 되고, 신선할수록 맛이 좋기 때문에 매장에서 구매한 후 바로 조리하는 것이 좋다고 합니다.아티초크를 준비하려면 필요한 것 1인당 아티초크 1개, 레몬 반 개, 맛을 위한 약간의 향신료, 화이트 소스 듬뿍.
그래서 우선 중간 크기의 아직 개봉하지 않은 아티 초크 새싹을 가져다가 씻은 다음 일반 날카로운 칼로 윗부분에서 2-3cm를 잘라내므로 너무 미안할 필요가 없습니다. 이 부분은 먹지 않을 것이기 때문입니다.
다음에는 아티초크의 다리를 칼로 잘라낸 후 일반 가위로 아티초크의 가시 윗부분을 조금씩 잘라내는데 이것도 먹지 않습니다. 여기서도 많이 저장할 필요가 없으며 나보다 더 많이 잘라낼 수 있습니다. 내 사진과 비슷한 결과가 나올 것입니다.
이후 일반 레몬즙으로 상처 부위를 치료하는 것이 좋습니다, 치료를받지 않으면 어두워진다고합니다. 다음으로 준비한 아티초크를 팬에 부어주세요 깨끗한 물, 약간의 레몬즙도 추가하세요. 다음과 같은 양념을 추가할 수도 있습니다. 월계수 잎검은 후추, 그리고 더 좋은 것은 레몬에서 남은 껍질입니다. 에나멜이 아닌 팬에서 요리하는 것도 권장하지 않으므로 지금은 철 팬을 따로 보관하십시오. 그렇지 않으면 아티 초크도 어두워 질 위험이 있습니다.
약한 불에서 아티초크를 약 35~40분 동안 요리합니다., 아티초크는 밑 부분이 아래로 향하도록 요리하는 것이 좋습니다. 가장 맛있고 먹을 수 있는 음식이 여기에 있기 때문입니다. 칼로 준비 상태를 확인할 수도 있으며 완성된 아티초크 바닥에 쉽게 들어가야 합니다. 그런 다음 아티초크를 꺼내서 접시에 담고 뜨겁거나 따뜻하게 먹습니다.
이렇게하려면 아티 초크를 조금 열고 숟가락을 사용하여 안에있는 머리카락을 모두 긁어내어 쓰레기통에 버려야합니다. 그렇지 않으면 칼로 조금 도와서 수집 할 수 있습니다 숟가락으로 머리카락. 특히 이렇게 하면 부드러워지기 때문에 삶은 아티초크에서 이 털을 잘라냅니다. 중간까지 드셔도 되고, 그러면 자르기가 더욱 수월해집니다.
글쎄, 가장 어려운 일은 남아 있습니다. 아티 초크는 여전히 올바르게 먹어야합니다. 아티초크는 잎을 하나씩 떼어 화이트 소스에 찍어 손으로 먹습니다. 일반적으로 아티초크를 먹는 과정에서 소스는 상당히 중요한 포인트이다. 물론 일반 사워크림을 사용했는데 그닥 맛있진 않더라구요, 여기는 매콤한 것, 마늘 버터, 아니면 화이트 소스가 더 적합할 것 같아요, 상점에서 방금 구입했거나 직접 준비하는 것이 더 좋습니다.
꽃잎을 소스에 담근 후, 이를 사이에 끼우고 과육을 매운 소스와 함께 먹으면 됩니다. 더 많이 먹을수록 아티초크 잎은 부드러워지고, 먹을 수 있는 부분은 더 커지며, 마지막에는 소위 말하는 아티초크 하트
, 완전히 먹을 수 있어요, 화이트 소스를 바르기만 하면 되는데, 불편하시면 나이프와 포크를 이용해도 됩니다.
또한 회사에서 재미로 아티초크 1개를 2인 이상에게 제공한 후 먹을 수도 있습니다. 
번갈아 가며 꽃잎을 떼어내는 것이 훨씬 더 재미있을 것입니다. 아티초크를 함께 먹으면 사람들을 하나로 모으고 기분을 좋게 만드는 데 좋습니다., 이것은 지중해 국가에서 연인들이 자주했던 일입니다. 글쎄요, 그리고 가장 중요한 것은 따뜻하고 친밀한 대화를 잊지 마세요. 그러면 아티초크가 어떻게 떨어져서 또 다른 아티초크를 사러 가게로 달려가야 하는지조차 눈치 채지 못할 것입니다.
그리고 그것이 우리가 끝내는 곳입니다. 아티초크를 시험해 보십시오. 특히 시칠리아에서는 아티초크가 강력한 활력을 되찾는 특성을 가지고 있다고 믿고 있으며, 여기에 의학적 특성을 추가하면 항상 젊고 건강해질 것입니다. 이것이 제가 바라는 것입니다.
글쎄요, 떠나지 마세요. 우리 포털에는 신체뿐만 아니라 자기 계발을 위한 더 간단하고 유용한 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어, 다음을 읽어보라고 조언합니다.
그들은 야채 작물로 분류되지만 실제로 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 먹는 것은 과일이 아니라 꽃 봉오리입니다. 매년 늦가을에 이 "꽃"은 유럽 전역의 야채 가판대를 변함없이 정복합니다. 그리고 그럴 만한 이유가 있습니다. 신선한 아티초크는 엄청나게 맛있습니다! "낯선 사람"이 처음에는 큰 자신감을 불러일으키지 않더라도 이 계절 별미를 부정하지 마십시오. 눈에 띄면 바로 구매하세요! 적어도 한 시즌에 한 번은 만들어 볼 가치가 있습니다! 이 기사에서는 아티초크를 선택하고, 가공하고, 맛있게 굽는 방법을 자세히 설명하겠습니다.
다른 꽃과 마찬가지로 아티초크는 매우 변덕스럽습니다. 따뜻한 기후를 좋아하고 겨울에만 꽃을 피웁니다. 동시에, 이 연약한 식물은 견딜 수 없습니다 저온. 이것이 바로 아티초크 수확이 두 단계에 걸쳐 수확되는 이유입니다. 첫 번째 수확 시즌은 10월에 시작되어 12월 말부터 서리가 내릴 때까지 지속됩니다. 겨울 동안 짧은 휴식을 취한 후 2월 초부터 3월 말까지 두 번째 수확이 이루어집니다.
아티초크는 비타민과 미네랄이 풍부한 매우 건강한 야채입니다. 칼로리가 낮아서 어떤 식단에도 없어서는 안 될 식품입니다. 또한, 아티초크에는 기록적인 양의 섬유질이 함유되어 있어 오랫동안 포만감을 느낄 수 있습니다.
아티초크의 선택과 보관
아티초크를 구입할 때 꽃이 촘촘하고 무거운 것을 찾으세요. 크기는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 갈색 반점없이 색상이 균일하다는 것입니다. 정말 신선한 아티초크는 살짝 눌렀을 때 "삐걱거리는 소리"가 나야 합니다. 꽃차례를 가방에 넣기 전에 흔드는 것은 나쁘지 않습니다. 종종 부도덕한 거래자들은 무게를 늘리기 위해 아티초크를 물에 미리 담가두는 경우가 많습니다. 청소 후에는 각 "꽃"이 최소 3배 이상 줄어들 것이라는 점을 명심하세요. 위쪽 딱딱한 꽃잎을 완전히 벗겨야 합니다.
아티초크는 서늘하고 건조한 곳에 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 단단히 밀봉된 봉지에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. (또는 꽃다발처럼 물병에 담는 것도 가능합니다.) 그러나 빨리 먹을수록 더 맛있습니다.
삶은 아티초크가 남은 경우 24시간 이내에 섭취하거나 즉시 냉동 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 검게 변하고 불쾌한 쓴 맛이 날 수 있습니다.
아티초크 가공
아티초크는 공기 중에서 매우 빠르게 산화되므로 청소하기 전에 찬물로 용기를 준비하는 것이 좋습니다. 꽃차례가 어두워지는 것을 방지하려면 물에 약간의 식초 또는 레몬 주스를 넣으십시오. 그것을 바르는 것도 나쁘지 않습니다. 아티 초크 주스는 피부를 어둡게 만듭니다. 그러나 이러한 얼룩은 식초나 신맛이 나는 물질로 쉽게 씻어낼 수 있습니다. (껍질을 짜서 손가락으로 문지르면 됩니다.)
아티초크는 신선하게 냉동하거나 삶아서 보관하는 것이 편리합니다. 갓 냉동한 아티초크 조각은 주방에서 매우 유용합니다. 미리 해동하지 않고도 수프와 소스에 추가할 수 있을 뿐만 아니라 삶고, 끓이고, 튀길 수 있습니다. 삶은 아티초크는 조리 후 어두워지기 전에 즉시 냉동해야 합니다.
아티초크를 청소하는 방법
1. 우선 바닥이 손상되지 않도록 손으로 가장 거친 꽃잎을 모두 조심스럽게 떼어 내야합니다 (대부분의 식용 펄프가 거기에 있습니다). 잎이 용기 자체에서 부드러워지고 색이 연한 녹색으로 바뀔 때까지 잎을 떼어 내야합니다.
2. 하드탑을 제거하세요.
3. 줄기를 잘라내고, 칼로 밑부분을 조심스럽게 닦아주세요.
4. 일부 유형의 아티초크는 딱딱한 속을 제거해야 합니다. 이를 수행하는 가장 편리한 방법은 이미 껍질을 벗긴 "꽃"을 4등분으로 나누는 것입니다.
5. 냄비에 물과 레몬즙(또는 식초 약간)을 넣고 아티초크를 넣습니다. 이제 삶거나 끓일 수 있습니다. 최대 가장 좋은 방법요리-물론 찐 것입니다. 아티초크를 요리하기로 결정했다면 전통적인 방식, 야채를 살짝 덮을 정도로 액체를 덜 부어주세요. 국물을 버리지 마십시오. 수프, 소스 및 메인 코스의 훌륭한 기반이 될 것입니다.
아티초크 요리
아티초크를 "처리"하는 가장 쉬운 방법은 오븐에서 굽는 것입니다. 이를 위해 청소할 필요조차 없습니다!
재료 (2인분 기준):아티초크 큰 것 10개, 양파 1개, 중간 당근 2개, 레몬 1/2개, 소금, 올리브 오일.
준비.오븐을 200도까지 예열하세요. 아티초크를 씻어주세요(껍질을 벗기지 마세요). 각 꽃차례의 줄기를 잡고 테이블 위에 두드려 조금 열리게 만듭니다. 그런 다음 줄기를 자르고 기름칠 베이킹 시트에 아티초크를 올려 놓습니다. 바깥쪽 잎이 짙은 갈색이 될 때까지(거의 탈 때까지) 약 40-45분 동안 굽습니다.
아티초크가 오븐에 있는 동안 프라이팬에 잘게 썬 양파를 올리브 오일과 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 당근을 입방체로 자르고 섞습니다. 소금을 넣고 약간의 물을 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 함께 끓입니다.
완성된 아티초크의 윗잎을 제거합니다. 이것은 손으로 직접하기 쉽습니다. 잘 구운 아티 초크에서는 상단의 "탄"잎이 거의 저절로 벗겨집니다. 각 꽃차례의 튀긴 윗부분을 잘라냅니다. 구운 당근과 양파를 베이킹 접시에 넣고, 껍질을 벗긴 아티초크를 위에서 아래로 놓고 오븐에 넣고 5분간 더 굽습니다.
레몬 반 개의 즙, 소금 한 꼬집, 올리브 오일 5-6테이블스푼을 휘젓습니다. 생성된 혼합물을 준비된 아티초크 위에 붓고 서빙합니다.
메모:구운 아티초크는 껍질을 벗길 필요도 없이 바로 서빙됩니다. 그런 다음 그들은 더 오랫동안 뜨거운 상태를 유지하고 "탄"잎의 아래쪽 부분은 꽤 먹을 수 있습니다.
또 하나의 단순하지만 특별한 맛있는 요리- 삶은 아티초크. 그들은 그 자체로도 좋고 샐러드로도 좋습니다.
레시피. 허브를 곁들인 따뜻한 아티초크 샐러드
재료 (2인분 기준):큰 아티초크 8개, 레몬 1개, 마늘 1쪽, 파슬리 가지 두 개, 참깨 한 꼬집, 호박 및/또는 해바라기 씨 약간, 소금, 올리브 오일.
준비.위에서 설명한 대로 아티초크를 청소합니다. 4등분으로 자르세요. 끓는 물에 레몬 1/2개 즙을 붓고 소금과 아티초크를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불로 20분 정도 끓입니다. 마늘을 껍질을 벗기고 절구에 넣고 소금 한 꼬집으로 반죽이 될 때까지 으깨세요. 잘게 다진 파슬리를 넣고 마늘과 함께 막자로 살짝 으깨주세요. 레몬 반 개의 즙과 올리브 오일 6테이블스푼을 혼합물에 붓습니다. 소스를 휘젓습니다 (조금 걸쭉해야합니다). 완성된 아티초크를 접시에 담고 참깨와 씨를 뿌린 후 드레싱 위에 부어주세요.