Levesmicélium vargányából. Fehér gombaleves friss, szárított és fagyasztott gombából. Friss gombaleves receptje

A gombát alaposan megtisztítjuk és megmossuk folyóvíz. Vágjuk nagy darabokra. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A hagymát forró növényi olajban aranybarnára sütjük. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és vágja fel.

Tedd a gombát egy tálba. Felöntjük 2,5-3 liter vízzel, és feltesszük a tűzre. Forraljuk fel a vizet, és 30-40 percig. Ezt követően tegye a burgonyát egy serpenyőbe. 10 percig forraljuk a levest. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a passzivált hagymát és a fűszernövényeket. Újra keverjük, és további 5 percig főzzük a levest. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és fedjük le fedővel. Hagyja a levest 30 percig főzni.

A vargányából készült kész micéliumot tejföllel az asztalra tálalhatjuk.

Jó étvágyat!

Gombaleves vargányával

A fehér gomba nemes gomba. A leves ízletes és gazdag lesz, a húsleves pedig tiszta lesz. Ennek a gombalevesnek a receptje egyszerű, kevés a hozzávaló, de így érezni fogod a vargánya teljes ízét és aromáját.

Gombaleves főzhető szárított vargányából vagy ecetes gombából is. De a legfinomabb leves frissen jön. Volgográdi régióban volt szerencsénk venni pár kilogramm vargányát. A gombák tisztának és nagynak bizonyultak, mint a képen))

1. A gombát megtisztítjuk, nagyon jól megmossuk homoktól, ha van.

2. A gombát nagy darabokra vágjuk. Ne feledje, hogy főzés után a gomba 3-4-szeresére csökken, ezért ne őrölje meg, különben nem fogja tányérba))

3. Öntsön 2,5-3 liter vizet a serpenyőbe, és forralja fel a gombát 30-40 percig.

4. Amíg a gomba sül, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk a burgonyát.

5. A hagymát meghámozzuk és megmossuk, apróra vágjuk. Passirum növényi olajban aranybarnára.

6. 40 perc telt el. Adjunk hozzá burgonyát a leveshez, és főzzük további 10 percig. Só és bors ízlés szerint.

7. A gombaleveshez adjuk a sült hagymát és a finomra vágott zöldeket. Egyébként a kapor zöldjének összetételének legalább 70%-nak kell lennie.

8. Főzzük még 5 percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk 30 percig főzni.A gombaleves melegen és hidegen is jó. Tejföllel tálalhatod.

Gombaleves vargányával kész. Jó étvágyat!

Recept vargánya gomba leves burgonyával / cook.ru

• gomba - 300 g
• burgonya 3 db.
• hagyma - 1 izzó
• növényi olaj - 1 evőkanál.
• tejföl - 2 evőkanál (vagy 1/2 csésze tej)
• petrezselyem, kapor, só - ízlés szerint

Öblítsük le a gombát, vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és forraljuk 30-40 percig. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, puhára főzzük, megsózzuk és pirított hagymával ízesítjük. Tálalás előtt tányérra tegyünk tejfölt, kaprot, petrezselymet.

fotó receptek lépésről lépésre...

Gombaleves tejszínnel

Gombaleves tésztával

Borsóleves gombával

Gombaleves zabpehellyel Egyéb receptek:

• Spárgaleves gombával
• Gombaleves hajdinával
• Gombaleves házi tésztával
• Leves bulgurral és karfiollal
• Rókagomba leves fehérrépával
• Leves gombával és sütőtökkel
• Leves gombával és céklával

A föld tükre - ablak a természetre - száraz vargánya

Kint október van. A gombák az erdőben születésük végéhez közelednek; a gombaszezonban sok gombalevest készítettek és fogyasztottak - a legváltozatosabbakat, amelyekhez csak a képzelet volt elegendő; ideje elkészíteni a gombaszedőt száraz gombákból.

Mi a gomba és milyen? Van különböző értelmezések ez a szó. Történelmileg, földrajzilag és hagyományosan a gombaleves különböző fajtáit nevezik gombalevesnek. Vjatka, Perm, Arhangelszk régió ... Oroszország egész orosz nyelvű északi része, a középső szélességi körök lakosai és így tovább déli régiókérzékelje a gomba szót valami nagyon finom és illatos dolognak.

Egyes helyeken mindent gombalevesnek neveznek, amit friss, fagyasztott és konzerv gombából főznek. És a gombaház? A gombaház az első kizárólag száraz gombából készült étel, és mindenekelőtt a vargányából. Hihetetlenül illatos és elképesztően finom.

Talán az emberek új generációinak áthaladásával és megjelenésével a gombaház szó jelentése megváltozik, és hamarosan minden gombalevest gombaháznak neveznek. Vagy teljesen eltűnik a szó... Ezért a beszélgetés a gombászról fog szólni abban az értelemben, ahogyan azt az én értelmezésemben szokás - történelmi, hagyományos és kulturális - felfogni.

És az utolsó kitérő, mielőtt elkezdjük a gombászó előkészítését. Megfejtem "ideje elkészíteni egy gombaszedőt száraz gombákból". Az elmélet gyenge, de a gyakorlat megerősíti az elhangzottakat. szárított gomba használatuk előtt legalább 40 napig érlelni kell. Vagy az erjedési folyamatok befejeződnek, vagy valami más, de a szárított gombák 40 nap után nyerik el exkluzív ízét és illatát. Természetesen lehet frissen szárított gombát is főzni, de ... ez nem lesz olyan finom.

Tehát kezdjük a főzést. Egy 2-3 fős családnak normál hím betakarítású száraz gomba (egy marék dombos) és egy serpenyőre van szüksége 1,5-2 liter vízhez. A gombának túlnyomórészt fehérnek kell lennie, de én kifejezetten kis mennyiségben szárítom a "fekete" gombát - vargányát és vargányát. Szárítás után a vargányával ellentétben sötétbarna és majdnem fekete színt kapnak. A "fekete" gombák hozzáadása a micéliumhoz gazdag sötétbarna színt ad, és valószínűleg hozzájárul az ízéhez.

1,5-2 liter. Ha megeszel egy tányér gombás gombát, akkor pár napra elég lesz, de hosszabb ideig nem készül el. Ez persze ízlés dolga, de van, aki szereti a frissen főzött gombás gombát (és nem a holnapi bemelegítést). Én például jobban szeretem a "tegnapi" fűtött gombászót. És az összes többi első fogástól eltérően, amivel jobban szeretem a barna kenyeret, ez a fehér, ami tökéletesen illik a gombászhoz. Nos, a harmadik napon... azt mérlegelem, ami megmaradt - bármit, de nem gombásznak.

Van-e a gombán és a serpenyőn kívül serpenyő, zöldség vagy vaj, hús vagy húsleves, főtt tojás, tej, sárgarépa, paradicsom, cukkini, gyöngy árpa, köles, rizs, tészta, cérnametélt, zöldhagyma, babér levél, paprika otthon, kapor, petrezselyem? .. Szóval - ehhez a gombászhoz semmi sem kell. Kategorikusan.

A fentiekhez - gomba és serpenyő, burgonya, átlagos fej vöröshagyma, víz és só kell egy gombásznak. Nos, szükséges komponensként a kész gomba szedő asztalra tálalása előtt - tejföl.

Mivel a gombákat saját maguk szüretelik és szárítják, nem kell megmosni és megtisztítani a törmeléktől. Előzetesen néhány órával a főzés előtt (gyakran ha reggel főzöl, akkor én este lefekvés előtt) vastag falú mély üveg- vagy cserépedénybe tesszük a megfelelő mennyiségű gombát, leöntjük forrásban lévő víz - hogy a víz ellepje a gombaréteget, tányérral vagy fedővel letakarva, valamint törölközőbe, rongyba stb. csavart edényeket, hogy a víz lassabban hűljön le.

Egy fazék vizet (nem színültig) helyezünk erős tűzre melegíteni. Amíg a víz melegszik, a beáztatott gombát összetörjük (de nem túl finomra), a maradék vizet óvatosan a serpenyőbe öntjük. Nem engedjük, hogy az aljáról üledék kerüljön a serpenyőbe (a száraz gombákban homok- és törmelékszemcsék vannak). Ha a gomba nem saját "gyűjteményünk" és "szárításunk", akkor leszűrjük, mielőtt vizet öntünk a serpenyőbe. Az apróra vágott gombát egy serpenyőbe merítjük.

Forralás után a lehető legkevesebbet forraljuk, és 40 percről 1,5 óráig főzzük. A habot eltávolítjuk. Miért ilyen intervallum? 40 perc elég. Véleményem szerint minél tovább pároljuk és főzzük, annál gazdagabb és ízletesebb. Néha 2 órát főzök, és még egy kicsit.

Amíg sül, a burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Megtisztítjuk (vágás nélkül) a hagymafejet. Amikor lejárt a gomba előfőzésének ideje, és a víz részben elfőtt, tedd bele a burgonyát és a hagymát. Tüzet adunk. Forralás után alacsony forráspontra vesszük a lángot, és sózzuk.

A gombaszedőt addig főzzük, amíg a burgonya meg nem fő, és lehetőleg elkezdi részben omlani. A hevítés leáll, és a gombás tál fél óráig langyos marad - kicsit lehűl.

A gomba készen áll. Adagolt tányérokra öntjük, egy kanál tejfölt adunk hozzá, és tálaljuk. Jó étvágyat!

Utószó:

Minden zseniális egyszerű.

A gombának jó minőségűnek kell lennie - rothadás, penész, égés és rothadtság mentes, kellemes és sűrű aromájú. a vargányának és a vargányának nincs ilyen aromája, de ne legyen kellemetlen szaga.

A gombász, akárcsak a barbecue, szereti a férfi kezet; bár sokan "nagymama konyhájaként" emlékeznek a gombaházra.

A gombaszedő nem lehet vastag, "hogy a kanál álljon" (de közel), vagy folyékony - meg kell találnia az "arany középutat".

"2 napig" főzve a hagyma legalább addig marad a gombás tálban, amíg teljesen ki nem hűl, és jobb, ha közvetlenül a 2. napon melegítés előtt kivesszük.

Minden további hozzávaló gombagombából gombaleves lesz.

Ne féljen kísérletezni. Nem tetszik a fenti "egyszerű" recept - add hozzá, amit jónak látsz. És továbbra is hívhatja a kapott gomba szedőt.

Autentikus vargánya leves - szakácskönyv - receptek

Hozzávalók:

fehér gomba (friss vagy szárított) 500 g,

1 közepes hagyma

sárgarépa 1 db,

burgonya - 0,5 kg,

gerezd fokhagyma,

Só bors,

friss kapor,

Tejföl.

Recept:

1. Jól öblítse le a gombát. Elég nagy darabokra vágjuk, felöntjük 1,5 liter hideg vízzel, feltesszük főni. Hozzáadhatunk borsot és babérlevelet. Sózzuk a húslevest, távolítsuk el a habot.

2. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk. A hagymát áttetszőre pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát és 5-7 percig pároljuk.

3. Vágja fel a burgonyát kockákra, és a forralás kezdete után 40 perccel adjuk hozzá a húsleveshez. Hozzáadjuk a pirított hagymát és a sárgarépát, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. A leveshez adhatunk néhány csepp citromot és egy gerezd finomra vágott fokhagymát.

4. A vargányaleves tálalásánál szórjuk meg finomra vágott kaporral, és adjunk hozzá egy kanál tejfölt.

Fagyasztott gombás tál

A hagymát finomra vágjuk

Ezután finom reszelőn dörzsöljük a sárgarépát

A csiperkegombát felvágjuk

Burgonya csíkokra vagy kockákra vágva

A hagymát növényi olajon megpirítjuk

Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk a sárgarépát.

Közben a hagymánkat és a sárgarépánkat egy lábasba szedjük, felöntjük 3 liter vízzel, és felforraljuk.

A gombát forrásban lévő vízbe öntjük, sózzuk, borsozzuk, és 30-40 percig főzzük (a fagyasztott gombát kevesebb, mint 15-20 percig főzzük)

Ráterítjük a sült hagymát és a sárgarépát, addig főzzük, amíg a burgonya elkészül.

A végén adjunk hozzá babérlevelet (15 percig).

Ha szükséges, sózzuk és adjunk hozzá gyógynövényeket.

Gombaszedő ... vagy válogatott gombaleves minden gombásznak ajánlott))). recept fotóval, megmutatjuk, hogyan kell főzni!

2. Minden gombaleves kedvelőnek ajánlom, én is azok közé tartozom... 100 gr maradt a fagyasztóban. vargánya, ezért úgy döntöttem, hogy megfőzöm a kedvenc gombalevest. Több gombát vesztegettem meg, és mint mindenki tudja, ezek a micéliumban lévő takony hatása... ami szintén szerves része)))

Tehát az összes gombát alaposan öblítsd le.A gombát vágd fel,ha nagy.Nekem kicsik vannak,én hagytam ilyen állapotban.A hozzávalók egy 3 literes fazékhoz vannak tervezve.

A gombát mártsuk egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel, majd kapcsoljuk be a tűzhelyet maximumra.

"gomba" (régi orosz recept)

Hozzávalók:

körülbelül azonos mennyiségű burgonya és vargánya,

vaj, tejföl - ízlés szerint,

babérlevél, koriander, szegfűborsó - ízlés szerint.

Főzés:

Kifejlett gomba (enyhén zöldült maggal) kockákra vágva. A burgonyát ugyanilyen kockákra vágjuk. Tedd be őket hideg víz, forraljuk fel, sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük, amíg a burgonya készen nem lesz, plusz további 10 percig - a burgonyának egy kicsit forrnia kell. A püréleves formájában kapott eredményt vajdarabokkal és ízlés szerint tálaljuk. Fontos, hogy a recept minimalista legyen, és ne adjunk hozzá hagymát vagy erős illatú „burgonya” vagy „gomba” fűszereket. Ebben az ételben a gomba és a burgonya ízének egyensúlya a fontos.

A nyár vége és az ősz eleje a gombásodás legtermékenyebb időszaka, ebben az időszakban jelenik meg a legtöbb gomba az erdőben. Ha egy tele kosár gombát hozott haza, akkor egyet a legjobb lehetőségeket A belőlük készíthető ételek gombalevesek lesznek, amelyeket az erdei gombával kapunk, egyszerűen mesés. Olvas legjobb receptek ebben a cikkben.

A leveseket friss gombából és szárítottból, sőt konzervből is készítik, de már az első pillanattól kezdve a legfinomabb és legillatosabb. Az ilyen levesek különféle termékekkel elkészíthetők. Az ilyen levesekhez a gombákon kívül különféle zöldségek, gabonafélék, tészták, sajtok, húsok, szárnyasok, halak és még aszalt gyümölcsök is használhatók! Ebben a cikkben fogunk beszélni egyszerű lehetőségek ilyen levesek - zabpehellyel, árpával, burgonyával, hajdinával és más legnépszerűbb termékekkel, amelyeket leggyakrabban egyszerű mindennapi levesek készítésére használnak.

Bármilyen jó gombából főzhetsz levest - rókagomba, rusnya, gomba stb., persze a fehér gombák versenyen kívül vannak.

Erdei gombaleves burgonyával receptje

Szüksége lesz: 50-60 g friss gomba, 2 burgonyagumó, 1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, ½ hagyma, kész hús- vagy csirkehúsleves, bors, só, olaj.

Hogyan kell főzni a levest gombával és burgonyával. A gomba lábait apróra vágjuk, olajon kisütjük. Vágjuk fel és forraljuk fel forrásban lévő vízben, közepes lángon 30-40 percig a gomba sapkáját. A sárgarépát, a hagymát és a petrezselyemgyökeret csíkokra vágjuk, olajon mindent puhára sütünk. A külön elkészített húslevesbe tesszük a burgonyát, kockákra vágjuk, hozzáadjuk a megsütött gombacombokat, gyökereket, 20 percig forraljuk, majd rátesszük a megfőtt gomba kalapokat, a levest lassú tűzön még 15 percig sötétítjük, és az asztalra tálaljuk. , apróra vágott fűszernövényekkel és tejföllel ízesítve.

gombaleves recept rizzsel

Fotó: restoran.ua

Szüksége lesz: 100 g friss gomba, 2 tojás, ½ citrom, 3 evőkanál. vaj, 2 ek. száraz rizs, 1 evőkanál. savanyú tej, fekete bors, petrezselyem, só.

Hogyan főzzünk gombalevest rizzsel. A friss gombát öblítsük le, vágjuk csíkokra, tegyük egy serpenyőbe vajjal, sózzuk, öntsük fel citromlével, vízzel és forraljuk 20 percig. Adjunk hozzá rizst a gombához, és főzzük 20 percig. Töltsük meg a levest tojással és aludt tej, vaj, apróra vágott fűszernövények, bors.

NÁL NÉL ez az eset jobb olyan vargányát használni, amely nem igényel kötelező előfőzést, ha a gomba különbözik, akkor ezt a leves elkészítése előtt meg kell főzni. A rizst ebben a receptben helyettesítheti búzadarával.

Zabpehely gombaleves receptje

Szüksége lesz: 300 g friss gomba, 2 hagyma, 1,5 csésze zabpehely, 4 ek. növényi olaj, 2 evőkanál. paradicsompüré, fűszerek, só.

Hogyan kell főzni gombalevest zabpehellyel. A hagymát ledaráljuk és olajon megpirítjuk, paradicsompürével ízesítjük, további 5 percig pároljuk. A gombát előre elkészítjük és 20-30 percig forraljuk. A megfőtt gombát új forrásban lévő sós vízbe tesszük, 5 percig főzzük, beletesszük a zabpelyhet, a levest puhára főzzük, a főzés végén fűszerekkel, pirított hagymával ízesítjük.

Hajdinás gombaleves receptje

Fotó: povar.ru

Szüksége lesz: 100 g hajdina és gomba, 1 liter víz, 2 evőkanál. liszt, 1 ek. növényi olaj, bors, só.

Hogyan kell főzni gombalevest hajdinával. Öblítsük le a hajdinát, majd öntsük fel vízzel és forraljuk fel lassú tűzön. A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük forró víz, hagyjuk állni 10 percig, engedjük le a vizet, tegyük a gombát a hajdinához egy lábosba, főzzük puhára. A kész levest száraz serpenyőben sült liszttel ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, további 5-8 percig lassú tűzön főzzük.

Köles gombaleves receptje

Szüksége lesz: 1 liter gombaleves, 150 fehér gomba / vargánya / vargánya, 2 burgonyagumó, 1 db babérlevél, hagyma és sárgarépa, 2 ek. tejföl, növényi olaj, apróra vágott kapor és köles, bors, só.

Hogyan kell főzni gombalevest kölessel. Öblítsük le és szeleteljük fel a gombát, öblítsük le a kölest. A burgonyát kockákra vágjuk, meghámozzuk. Finomra vágjuk a hagymát, karikákat - sárgarépát, olajban megpirítjuk, amíg meg nem pirul. Forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a burgonyát, a gombát, a kölest, forraljuk 1 percig, tegyünk bele babért, sült zöldségeket, borsozzuk, sózzuk, forraljuk még 5-7 percig a levest. A kész levest tálakba töltjük, tálalás előtt kaporral, tejföllel ízesítjük.

Készíts finom gombaleveseket egyszerű receptekés élvezze előnyeiket és ragyogó ízét!

gombaleves recept videó