Iráni konyha Ősidők óta a perzsák nagyon szenvedélyesen főzték. A cékla története Főzésben való felhasználás
Ősidők óta a perzsák nagyon komolyan vették a főzést. Azt hitték, hogy egészsége, hangulata, sőt jelleme is attól függ, mit és hogyan eszik az ember! Avicenna munkáiban kiemelt figyelmet fordítottak az egészséges táplálkozásra, mert az ételek bizonyos kombinációi különféle betegségek gyógyításában segítenek.
Az iráni étrend alapja: kenyér ( dél) és rizs ( Berenge), egyszerűen vajjal főzve ( szemöldök) vagy bármilyen zöldséggel, gyümölccsel, dióval, fűszerrel keverve ( póló). A kenyeret frissen, közvetlenül a kemencéből adják. De a vékony pita kenyereket azonnal meg kell enni, különben, ha lehűlnek, ízlés szerint kartonpapírrá alakulnak. A laposkenyéreket gyakran megszórják szezámmaggal, lekvárral, mézzel vagy sajttal fogyasztják, és egy csésze teával leöblítik.
Ebédre és vacsorára vajhegynyi rizst kínálnak, savanyú borbolya vagy csipet sárga sáfránnyal ízesítve. A rizs mellé főétel (általában hús) és italként ív- folyékony joghurt sóval és gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, finom és frissítő.
Általában az irániak szívesebben étkeznek otthon, ami érthető: a házias ételek a legfinomabbak. És mégis, a városokban sok étterem található minden pénztárcával, a street food nagyon népszerű a helyiek körében.
01. Az iráni konyhával való ismerkedésünk Iszfahánban kezdődött, amikor ellátogattunk a szálloda egy nekünk ajánlott étteremébe. Shahrazad. Az étterem a szállodánktól nem messze volt, és mellesleg rajta volt a listámon, amelyet az iráni utazásom előtt állítottam össze. Előretekintve elmondom, hogy nem volt rá igazán szükség: előfordult, hogy elmentünk olyan véletlenszerű létesítményekbe, ahol finomabbnak bizonyultak az ételek, mint a drágább és ajánlott éttermekben.
... 
02. Talán ez volt az egész utazásunk legfényűzőbb étterme. A legfényűzőbb és legturisztikaibb! Mint kiderült, turistacsoportok jönnek oda. Bár voltak ott helyiek is. 
03. A belső tér minden bizonnyal lenyűgöző. Minden stilizált, mozaikok, tükrök, perzsa festészet... 
04.
05.
06.
07.
08. Elvileg vonzás szempontjából is ajánlható ez az étterem. 
09.
10.
11.
12. A legérdekesebb: mit rendeltünk? ;) A férjem bárányos volt, elmondása szerint elég finom. 
13. Úgy döntöttem, hogy kedvem szerint keverem, és azonnal a hagyományos konyhával kezdem, amelyről korábban olvastam, és megrendeltem fesenjan.
A Fesenjan egy kacsa- vagy csirkehús diós-gránátalma szószban. Az irániak gyakran kacsa vagy csirke helyett bárányból, marhahúsból vagy akár hallból készítik ezt az ételt. Ez a perzsa konyha ikonikus étele.
A húsnak pikáns ízt adó sűrű szósz elkészítéséhez a darált diót, a gránátalmapürét és a hagymát lassú tűzön pároljuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá sáfrányt vagy fahéjat. Egy csipet cukor segít egyensúlyban tartani a savasságot.
Fesenjannak történelmi múltja van. Persepolis, a Perzsa Birodalom ősi fővárosának romjaiban a régészek egy Kr.e. 515-ből származó kőlapot találtak, amely az ókori iráni lakoma főételeit említette. Volt köztük baromfi, dió és gránátalmapaszta – a fesenjan étel kulcsfontosságú összetevői.
Fesenjan mindig rizzsel érkezett vajjal és sáfránnyal.
14. Hát mit mondjak, egész jó íze van. Igaz, számomra kicsit szokatlan volt a savanyú és az édes kombinációja. A teához cukor került: a szokásos fehér csomó és sárga darabok, amelyek karamellszerűen oldódnak. Két ételért és két teáért 1500 rubelt fizettünk, ami Irán számára meglehetősen drágának számít.
15. Az Imám téren sáfrányos fagylaltot fogyasztottunk gofri között. Nem vagyok nagy sáfrányrajongó, szóval ez nekem kicsit konkrét volt, de finom. 
16. Irán az édesszájúak mekkája. Itt találhat hagyományos baklavát, szokásos péksüteményeinket (főleg sáfrányos és kardamomos), csodálatos, szájban olvadó kókuszos sütiket, nugátot (fársziul gáz) és még sok minden mást. 
17. Egy iszfaháni édességboltban. 
18. Az Abbasi Hotelben, amelyről az iszfaháni körképről szóló bejegyzésben írtam, egy másik színes helyre bukkantunk - az azonos nevű étteremre, ahol a helyi konyhát is szerettük volna kipróbálni. 
19.
20. Kiválasztottunk egy helyet a napsütötte verandán, és megrendeltük. 
21. Alkoholmentes sör. És itt nincs más út... Egyébként nagyon finom a gyümölcssör! 
22. Itt egyébként elég drága volt a tea, ami meglepő. A teához lapos sárga cukor szeletek kerültek a szíváshoz. 
23. A rendelésünk a leves dizi (felháborító). Ez egy gazdag leves párolt hússal és zöldségekkel, amelyet különleges módon fogyasztanak. Az ételt edényben, mozsárral tálaljuk. 
24. Először öntse az összes folyadékot egy külön tányérba. Mindent, ami az edényben marad, mozsárral kását őröljük, ezt a pincér ügyesen tette a „lenyűgözött közönség” előtt. :) A kapott püré tartalma: burgonya, hagyma, bab, paradicsom és hús. Ezt követően a pürét falatként fogyaszthatod húslevessel, vagy ehetsz laposkenyérrel is. Ízletes! Az abgusht egyébként a szegények táplálékának számít, ami azonban nem akadályozza meg a perzsákat abban, hogy mindkét pofán felfalják! 
25. És persze kebab. Nélküle a perzsa konyha egyszerűen elképzelhetetlen lenne. Bármilyen hús lehet - marha, bárány, csirke és még teve is. Tálaljuk akár egy hegy rizzsel, akár pita kenyérrel, sült paradicsommal, savanyúsággal, fűszernövényekkel stb. Lehet kínálni juje kebabot (citromlében pácolt csirke filé kebab), kebab-e-qubideh (standard változat, hosszú, jól párnázott húsdarab formájában), kebab-e-barg (darabokra vágva) , kebab-e e-bakhtiyari (báránydarabok váltakoznak csirkedarabokkal) stb. 
26. Győződjön meg róla, hogy a hús itt mindig friss, ízletes és lédús. Bár ha állandóan kebabot eszel, akkor is valami másra vágysz. 
27.
28. Ezt a régi kávézót az Imám téren találtuk, közvetlenül az udvarokban. A hely nagyon színes. 
29.
30. A teaház teljes egészében különféle lámpákkal és lámpákkal van felszerelve. 
31. Olyan érzés, mintha egy ócska boltban lennél, ahol minden cikknek megvan a maga története. 
32. A falakon birkózók fényképei vannak. Iszfahánban népszerűek az úgynevezett „hatalom házai” vagy zurkhane. Ezek most olyasmi, mint a férfi sportklubok, ahol meg lehet nézni a pehlivanok versenyeit (ahogy Iránban nevezik az erősembereket). 
33. E teaház híres vendégei. A falakon szőnyegek és ősi fegyverek lógnak. 
34.
35.
36.
37. Itt különféle teákat szolgálnak fel: naranccsal, vaníliával, fűszerekkel, karamellszirupos tésztával (olyan, mint a mi kefefánk). A cukrot nem szabad teába mártani, hanem a nyelvre kell tenni, és a teát átengedni rajta. A hely inkább a belső tér és a dekoráció miatt színes. 
38. Iránban, ahogy fentebb is írtam, a street food széles körben képviselteti magát. Sokféle változatban kapható: a pitéktől mindenféle töltelékkel, az ehhez hasonló csészékben lévő kukoricáig. Hozzávalók: főtt kukorica, gomba, sajt, majonézes szósz, fűszerek (olyan, mint a khmeli-suneli). Mindent jól összekeverünk, amíg a sajt elolvad, és forrón fogyasztjuk. Ízletes! 
39. Rizsfagylalt. Igen, a rizs az iráni konyha hatalmas részét képezi, így mindenféle édességben szerepel. A rizst édes vízben lefagyasztjuk és (ismét) sáfrányos fagylalttal tálaljuk. Nagyon érdekes kombináció, bár csak rám jellemző. A helyiek szívesen isznak frissen facsart sárgarépalevet és fagylaltot is adnak hozzá. Ezt a finomságot mindenhol kínálják. 
40. Egy másik étterem-kávézó Iszfahánban, nem messze szállodánktól. 
41.
42. Hagyományos kebab (ezúttal csirke és marha keveréke) és egy halom rizs. 
43.
44. A tányéron a kebabon és a zöldségeken kívül még tahdig(jobb oldalon). Ez egy másik iráni étel. Perzsa nyelven ennek az ételnek a nevét „az edény aljaként” fordítják, amely közvetlenül kapcsolódik a főzési folyamathoz. Amikor az irániak rizst főznek egy edényben vagy vízforralóban, egy kicsit megpirítják, hogy gyönyörű aranyszínű kéreg keletkezzen.
A Tahdig valójában ropogósra sült rizs. Íze olyan, mint a pattogatott kukorica és a burgonya chips kombinációja.
45. Iránban is vannak hagyományos kávézók európai desszertekkel. Legalábbis úgy, ahogy maguk az irániak látják őket. Apropó, kávé gahwe) Az irániak nem igazán isznak. Többé-kevésbé tisztességes kávét itt csak speciális kávézókban találunk, amelyekből nem is olyan sok. A kebab boltokban valami hideg italt kínálnak: szódát vagy alkoholmentes sört, néha ásott (erjesztett tejital) is vásárolhatunk. A hagyományos iráni édességekkel készült teát általában speciális teaházakban kínálják. 
46. Mellesleg, a pálcán lévő kristályok formájában lévő cukor elterjedt. Ezt a rudat teába kell mártani. Eredeti és nagyon szép szerintem. 
47. Az iráni tea datolyát is jelent, friss és nagy. Egy karavánszerájban Yazdban. 
48. Yazd-i szállodánkban rendeltünk Khoresht nekem (ez zöldséggel, fűszernövényekkel, babbal párolt hús vagy csirke), a férjemnek pedig tevehús. Miután megette a tevét, kínos volt átlovagolni a „rokonát” a sivatagon keresztül.
49. Itt van, tevehús burgonyával. A teve egyébként a férj szerint nem lett túl finom. Nem mertem kipróbálni, bár megértem, hogy kettős mérce van és így tovább... :( 
50. Erjesztett tejital ásott. Alumíniumdobozban (a képen menta ízű) és normál műanyag palackokban egyaránt eladó. Mentával egyébként nem annyira. 
51. Ezeket a pitéket Yazdban találtuk egy kávézóban, ahol iraki emigránsok dolgoznak. Piték különböző töltelékekkel: burgonya, gomba stb. Rántják és szívesen fogyasztják. 
52. A jazdi „pite” kávézóval szemben, nem messze az Amir Chakhmagh tértől pedig volt egy kávézó, ahol életünk talán legfinomabb kávéját szolgálták fel. Jött hozzá tiramisu is, amit kíméletlenül tönkretettünk. Nem tudom elképzelni, mit adtak hozzá, de Yazdban újra és újra visszatértünk ebbe a kávézóba. Elképesztően finom cappuccino csokoládéval és valami titkos hozzávalóval. ;) 
53. Ez már Shiraz. Nem emlékszem az étterem nevére, mert... csak megkértük a taxisofőrt, hogy vigyen el minket valami jó étterembe. Itt teljesen egyedül találtuk magunkat. :) Úgy látszik, még nem jött el a hagyományos vacsoraidő. Emlékezni fogok erre a helyre, mennyi ideig és keményen próbáltam elmagyarázni a pincérnek, hogy mit akarok. Szegényke elkezdett állatokat mutogatni magán, míg végül bekerültem a kifejezéstáramba, és halat kértem. A pincér megkönnyebbülten felsóhajtott, és azt mondta, hogy van haluk. :) Különben minden kebab és kebab! 
54. A hal egész jó lett, csak sok panírozással. A rizs, bár itt mindenhol finom, az út végére azt hiszem, elkezdett összeszűkülni a szemem. 
55. Hagyományos kebab a férjemnél. Hiszen a kebab a perzsa konyha királya, bármi legyen is az, és a perzsák durván kezelik a húst. 
56.
57. Doug üvegben. Ezt a kávézót nem messze a teheráni kincstártól találtuk. 
58. Leves, végre leves! A helyzet az, hogy Iránban nagyon kevés fajta leves létezik. Dizit vagy Abgusht-t már kipróbáltuk. Van olyan étel is, mint pl Ash Rashteh. Ez az étel sűrű bableves tésztával, spenóttal, céklalevéllel és más fűszernövényekkel. Az irániak néha tálalás előtt savanyú joghurtot adnak a leveshez. Az Ash Rashte egy nagyon érdekes hagyományhoz kapcsolódik - a tészta szimbolizálja az ember előtt megjelenő sok életutat. A képen csak valami sűrű zöldségleves, de mellesleg finom! 
59. Megint eltaláltam a halat. Elhozták nekem ezt a hatalmas dolgot, amiből természetesen nem ettem meg mindent. Mellesleg egy vicces pillanat, ami ebben a kávézóban történt. Anyával és lányával szemben ültünk (ez normális, a hétköznapi kávézókban több vendég osztozik az asztalon), így amikor megpróbáltam lemosni a halat egy pohárral, a lányom óvatosan és udvariasan megszólított angolul, hogy az anyja nagyon aggódott értem, mert Iránban nem szokás fermentált tejtermékkel lemosni a halat: aggódik a gyomrom miatt. Megköszöntem a figyelmet, és rendeltem magamnak teát. :) 
60. Hagyományos kebab a férjemnél. ;) A férfiak szeretik a húst! 
61. Kettőre egy halom rizs fűszerekkel. 
62. A tábla mellett van egy csekk. Mindenért körülbelül 1000 rubelt fizettünk kettőért. Ez tekinthető átlagos árnak. Az adagok méretét magad is megbecsülheted. 
A fenti ételek mellett kiemelheti is gormeh sabzi- ez az étel sötétzöld színű, apróra vágott hús, párolt zöldségekkel, babbal és fűszernövényekkel. A ghormeh sabzi elkészítésének fő titka az, hogy fűszernövények sült keverékét adjuk az ételhez, amely főként petrezselyemből, póréhagymából vagy zöldhagymából, korianderből és szárított görögszéna levelekből áll.
Zereshk póló- bárány pilaf borbolyával - klasszikus keleti étel (bárány helyett esetleg más hús). Általánosságban elmondható, hogy Iránban sokféle pilaf (polo) létezik, de nem szabad összetéveszteni a hagyományos üzbég pilaffal. Mert az iráni póló lehet hús nélkül.
Salad-e-Shirazi- Shiraz saláta - uborkából, paradicsomból, hagymából és salátalevélből készül, mindezt bőségesen fűszerezve citromlével.
Általában jobb nem írni az iráni konyháról, hanem kipróbálni, úgyhogy menjen el Iránba, hogy megérezhesse ennek az országnak a felejthetetlen ízét!
Leírás
Ki ne ismerné a céklát? A Földközi-tenger partjáról származik. Ruszban a céklát több mint ezer éve termesztik.
Sok népnek különféle babonája van a céklával kapcsolatban. Az ókori perzsák például a veszekedés, a viszály és a pletyka szimbólumának tekintették. Ha valaki „bosszantani” akarta az ellenfelet, titokban céklát dobott a házába. A szászok főtt céklával kezelték a vőlegényt, akinek nem voltak hajlandók feleségül adni a lányát. Az oroszok azt olvasták, hogy a répaleves elpusztítja a káros rovarokat. Így az „indiai nyár” beköszöntével sok faluban rituálét hajtottak végre a legyek, csótányok és más, répában megfertőzött rovarok eltemetésére. Sajnos ez nem csökkentette a legyek számát. Nem is olyan régen Oroszországban az egyik kedvenc asztali étel a botvinya volt. Szégyennek tartották, ha a háziasszony rosszul készítette el ezt az ételt.
A növény kétéves. Az első évben vastag bordó gyökértermés nő az elvetett magokból. Ha új tavasszal ültetik, nyáron virághajtást hoz; őszre pedig beérnek a magok. A cékla jólétet hoz a gazdának. A szántóföldeken, jó gondozás mellett, hektáronként 600-700 centner cékla terem. A kertekben pedig nagy becsben tartják. Gyorsan növekszik, és ízletes tetejét és egészséges gyökereit ad a nyárlakónak.
A lúdtalpfélék családjába tartozó kétéves, gyökértermő növény, a levél-, cukor- és takarmányrépa közeli rokona. Az első évben csak gyökérnövényt alkot bazális leveles rozetta, a második évben virágzó szárat és magvakat. A gyökértermés alakja változatos: a lapostól a hosszúkás-kúposig. A pép színe a fehértől a sötétvörösig terjed.
A zöldségfélék közül a káposzta és a sárgarépa után a cékla a harmadik helyen áll tápértékben. Szénhidrátokban, ásványi sókban, vitaminokban, szerves savakban és mikroelemekben gazdag, gyógyító hatású. Az emberi táplálkozásban egész évben használják, mivel jól tárolható, és főzve sem veszíti el táplálkozási tulajdonságait.
Javasoljuk a korai érésű Pushkinskaya Ploskaya K-18, középkorai - Bordeaux 237, középérésű - Odnorostkovaya, hidegálló, Gribovskaya Ploskaya A-473, egyiptomi Ploskaya, Leningradskaya Round 221/17, stb.
Mezőgazdasági technológia
A vörös cékla az egyik legszerényebb növény az egész nyaralóban. Szinte mindig „sikerül”: hideg időben is különösebb gondozás nélkül terem. A cékla csak az ültetést követő első hónapban igényel fő figyelmet: a palántákat kéthetente ritkítani és etetni kell. A gyökértermésben gyakorlatilag nincsenek kártevők.
A növény viszonylag igényes a növekedési feltételekre, beleértve a hőmérsékletet is. A növekedési időszak rövid - 60-100 nap, a fajtától és a termesztési feltételektől függően. A cékla jól fejlődik vályog- és homokos vályogon, valamint fekete talajon.
A répa nem viseli el a vizes, hideg és savanyú, alacsony kálium- és nitrogéntartalmú talajokat, ezért vetés előtt mésztrágyát kell kijuttatni rájuk. Elődeivel szemben igényes (legjobb a korai burgonya, uborka, káposzta).
A többi gyökérnövényhez képest ez a növény viszonylag szárazságtűrő. Azonban jó nedvességet igényel a magok csírázása, a palánták gyökeresedése és a levéltömeg növekedése során. A vegetációs időszak első felében a céklának leginkább nitrogénre van szüksége, a vegetációs időszak végén pedig káliumra. A foszfort a nyár folyamán egyenletesen fogyasztják.
A vetésforgóban, a talajművelésben, a műtrágyázásban és a répa gondozásában a hely a sárgarépához hasonló. A kultúra jobban reagál a meszezésre. Savanyú talajon rosszul terem, termése ritkított, gyenge minőségű gyökérnövények teremnek. 300-800 g meszet adunk hozzá 1 négyzetméterenként.
A vetést kora tavasszal végezzük, amikor a talaj 6-8°C-ra melegszik fel 3-4 sorban 30-33 cm és 20-22 cm sortávolságú gerinceken A vetési mennyiség 5-10 g / 1 m2, és egycsíra fajták esetén - 4-5 g / 1 m2. A magvetés mélysége nehéz talajokon 2,5-3 cm, könnyű talajokon - 3-4 cm.
A magvak 5°C-on kezdenek csírázni, de ez a folyamat leggyorsabban 22...25°C-on megy végbe. 10...11°C-on 10-12, 15...18°C-on pedig 5-6 nappal a vetés után jelennek meg a palánták.
Ezért célszerű a céklát palántákon keresztül nevelni, és 2-3 valódi levél kialakulásakor állandó helyre ültetni.
Előnyök:
- nincs szükség ritkításra;
- a szabadföldi vetés időzítése felgyorsul (keményedés után).
A palánták -2...3 °C-ig is jól tűrik a hőmérséklet-esést. A tenyészidőszak elején elhúzódó hidegtörés virágzáshoz vezethet. A cékla nem tűri jól a fagyot és a magas hőmérsékletet.
Ha a vetés állandó helyen magvakkal történik, akkor egy valódi levél fázisában a palántákat ritkítjuk (lehetőleg eső vagy öntözés után), 3-4 cm távolságot hagyva a növények között. 14-20 nap múlva a fázisban 4-5 valódi levélből második ritkítást végzünk (távolság 6-10 cm). A ritkítás késése a termés jelentős csökkenéséhez vezet.
A cékla nagyon fénykedvelő növény. Árnyékolt állapotban élesen csökkenti a termést.
A cékla gondozása gyomlálásból, lazításból és öntözésből áll. Július végére néhány gyökérzöldség dió méretűvé válik, és élelmiszerként is felhasználható. Ezzel egyidejűleg újra ritkítjuk az ültetvényeket. A megmaradt „szomszédokat” le kell takarni földdel és etetni. Ehhez használjon gyenge ökörfarkkóró-oldatot fahamu hozzáadásával (egy pohár egy vödör vízben), vagy alkalmazzon mikroelemeket tartalmazó komplex műtrágyát. Akkor a gyökérnövénynek ősz előtt biztosan lesz ideje nagyra és lédúsra nőni. És hogy még édesebb legyen a cékla, etesd meg rendes sóval! Hígítsunk fel 1 evőkanál. l. egy vödör vízbe, és szezononként kétszer öntözzük meg az oldattal a palántákat.
A korai érésű fajták már július közepén meglehetősen nagy gyökérnövényeket képeznek. Levelekkel együtt korai termesztésre is megengedett.
Korai cékla termesztése
A kisméretű (25-50 g tömegű) répagyökereket télen és kora tavasszal használják védett talajon a levelek (cékla) kikényszerítésére. A gyökérnövényeket kora tavasszal hídmódszerrel ültetjük, üvegházi keretenként 14-15 kg ültetési anyagot. Az ültetés után 25-40 nappal (a hőmérsékleti viszonyoktól és a fajta korai érésétől függően) a termés használatra kész. A növekedés az ültetési anyag mennyiségének körülbelül 20-40%-a.
Cukorrépa betegségek
Cercospora- világosbarna foltok jelennek meg a leveleken. Sérülés esetén réz-oxi-kloriddal történő kezelés szükséges - 0,4%.
Gyökérbogár (Phomosis hajtások). A betegség megelőzése - a magok áztatása és a növény további öntözése 1:1000 koncentrációban.
Tárolás
A hosszú távú téli tároláshoz a céklát az első fagyok előtt betakarítják; Ez általában szeptember második felében történik.
A leszakított növényeket halomba rakjuk. A leveleket kissé a gyökérfeje fölött (0,5 cm) vágjuk le anélkül, hogy késsel megérintené. A gyökérnövények talaját nagyon óvatosan távolítják el a kés hátsó (tompa) oldalával.
A répát a legjobb a föld alatt és a pincében tárolni. 1 és 3°C közötti hőmérsékleten jól eltartható.
Használat
Nem csak a gyökérzöldségeket használják étkezésre. A fiatal répaleveleket salátákhoz és levesekhez adják. Emlékezzünk, milyen jó a hideg cékla teteje a nyári melegben! A gyökérzöldségből készült ételek pedig hétköznap és ünnepnapokon is terítékre kerülnek. Ha megbetegszik, a cékla segít talpra állni. Tisztítja a vért, javítja a májműködést, segít cukorbetegség, vérszegénység esetén, csökkenti a vérnyomást, kezeli a székrekedést és a megfázást.
A biológusok bebizonyították, hogy a kerek (gömb) alakú cékla hasznosabb. Ezért a fajták kiválasztásakor kerülje a hosszúkás formákat, például az egyiptomiat (elég gyorsan kinövi, gigantikus méretűvé válik és elveszti ízét).
BORDÓ 237. A fajta középkorai, a csírázástól a műszaki érettségig 62-106 nap. A gyökérzöldségek kerekek és kerek-laposak, intenzíven sötétvörös, bordó színű húsúak, lágyak, lédúsak és cukrosak. A gyökérnövények tömege 230-510 g.. A gyökérnövények eltarthatósága a téli tárolás során magas. Viszonylag hőálló.
BRAVO. A fajta szezonközi. Gyökértermése kerek, sima, sötétvörös, súlya 200-780 g, feje közepes és kicsi, domború. A pép sötétvörös, gyűrűzés nélkül, lágy, lédús, sűrű. Könnyen kihúzható a talajból. Normál alatt a cercospora és a répa bolhabogár érinti.
EGYIPTOMI LAKÁS. A fajta középszezon, a csírázástól a technikai érettségig 94-121 nap. A gyökérzöldségek laposak, 6-8 cm magasak, 6,5-12,5 cm átmérőjűek, 320-520 g tömegűek, héja sötétvörös, húsa rózsaszínes-vörös, lilás árnyalattal, puha, lédús. A gyökérzöldségek íze és eltarthatósága jó. A fajta közepesen szárazságtűrő.
SALÁTA F1. Későn érő hibrid. A gyökértermés kerek formájú, sötétbordó színű, sima felületű, a gyökérnövény alsó részén gyenge barázdával, tömege 200-300 g. Feje közepes, domború, mélyen a talajba merül. A gyökérzöldségek kiváló íze, a főzés utáni elszíneződésekkel szembeni ellenálló képessége és a jó eltarthatóság jellemzi.
SQUIR AJÁNDÉK. A fajta korai érésű. Gyökértermése lapos gömbölyű, sötétvörös, tömege 260-350 g, hosszának 1/2-ig talajba merülve. Fajta jellemzői: jó ízű, téli és kora tavaszi vetés idején termeszthető, egymagvú.
HIDEGÁLLÓ 19. A fajta szezonközi. A gyökérzöldségek lapos gömbölyűek; A pép sötétvörös, cseresznye árnyalatú, lágy, lédús. A gyökérnövények tömege 250-470 g. A fajta hidegtűrő, tűri a kora tavaszi fagyok visszatérését, virágzásnak ellenálló. A téli és kora tavaszi növények korai termékeinek előállítására, valamint a rendszeres ültetési időszakokra egyaránt használják. A gyökérnövények eltarthatósága a téli tárolás során magas.
Cukorrépa(a lat. Beta) az egyik legfinomabb és legelterjedtebb zöldség a bolygón. Leghíresebb képviselői a cukorrépa, a közönséges répa és a takarmányrépa. Mindegyiket egy közös név egyesíti - cékla.
Ez a zöldség nagyon szerény, így a termesztése nem okoz nagy gondot, és a répatermés általában meglehetősen nagy. Ezenkívül a cékla gyógynövény, régóta ismert gyógyászati tulajdonságairól.
Eredet
Az összes ismert répafajta egy ősi vadon élő őstől származik, amely a Távol-Keleten és Indiában nőtt fel. A zöldségtermesztést pedig körülbelül ie 1000-ben kezdték el. e. perzsák, asszírok és babilóniaiak. A céklát nemcsak főzéshez, hanem gyógyászati célokra is használták, és csak a zöldség leveleit használták fel, a gyökerek pedig gyógyszernek számítottak.
Ruszban a répa a 10-11. század körül jelent meg, és a kijevi fejedelemségből Novgorodba és Moszkvába, majd Lengyelországba és Litvániába indult „útjára”. A 14. századra ez a zöldség széles körben elterjedt Oroszországban, és olyan népszerűvé vált, mint a fehérrépa és a káposzta. Körülbelül ugyanebben az időben a cékla „gyökeret vert” Európában.
A tápérték
A táplálkozási szakemberek gyakran ajánlják a céklát a fogyni vágyóknak. Ez a finom zöldség mindössze 48 kcal-t tartalmaz. 100 g termékben 86 g víz, 1,5 g fehérje, 0,1 g zsír és 11,8 g szénhidrát található.
A cékla legfeljebb 25%-ban tartalmaz természetes cukrokat: glükózt, fruktózt, szacharózt, valamint A-, C-, P-, PP-, BB-vitamint, citrom-, oxál-, almasavat, aminosavakat, karotinoidokat, pektint, folsavat, vassókat, kálium, jód, magnézium. A zöldség erős antioxidánst tartalmaz - béta-cianint, amely a cékla sötét bordó színét adja. A gyökérzöldség gazdag emésztést serkentő rostokban és mikroelemekben (réz, cink, vas, kálium, rubídium, jód, foszfor stb.).
Használja a főzéshez
A céklát az év bármely szakában jó enni. Tavasszal és nyáron a friss répalevél kiválóan alkalmas salátákhoz, céklalevelet készítenek belőle. Télen és ősszel a gyökérzöldségek uralják a tanyát, amelyből borscsot főznek, vinaigrettet, különféle salátákat és sok más ételt készítenek.
A cékla bármilyen formában ízletes és egészséges: főzve, párolva, sütve, töltve. Az egyetlen figyelmeztetés: hogy a zöldség ne veszítse el értékes tulajdonságait, csak főzés után szabad meghámozni. A céklás ételeket pedig sóskával, quinoával és fiatal csalánnal tálaljuk a legjobban: javítják az ízét, növelik a vitaminértékét.
Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában
A cékla gyógyászati tulajdonságait ősidők óta ismerték. A zöldségben található magas vas- és réztartalom miatt változó mértékű vérszegénység esetén használják. A cékla segít megtisztítani az epehólyagot, a májat és a vesét, helyreállítani az erőt, ha a szervezet kimerült, és segít a koleszterin eltávolításában. Használják székrekedésre, trigeminus neuralgiára, mastopathia, mióma kezelésére. Amikor az erek kitágulnak vagy a vér besűrűsödik, céklalé fogyasztása javasolt. A cékla és a sárgarépalé keveréke javítja a memóriát, tágítja az ereket, serkenti a vörösvértestek képződését.
A céklalé hasznos a szeplős bőr ápolására, és kiváló segítség a szemölcsök eltávolításában is.
Ellenjavallatok
Nagy mennyiségben a nyers és főtt cékla ellenjavallt urolithiasisban, gyomorhurutban, csontritkulásban, cukorbetegségben és emésztési zavarban szenvedőknek. Hasmenés, vesekő vagy pajzsmirigy-túlműködés esetén nem szabad főtt céklát fogyasztani. Ezenkívül, ha nyombél- és vesebetegségei, valamint gyomorfekélyei vannak, ne igyon céklalevet.
Érdekes tények
A céklát nagyra értékelték az ókori Görögországban: a görögök ezüstből készítettek ajándékokat formában
céklát azoknak, akik hálájukat akarták kifejezni. Nemes emberek és gazdagok asztalai
nem nélkülözhette a céklás ételeket és a belőle készült díszeket. De az ókori perzsák nem voltak túl kedvesek
ez a gyökérzöldség: bár nem tagadták meg az elfogyasztását, a céklát jelképnek tekintették
veszekedések és pletykák. Ha valaki összetűzésbe került a szomszéddal, akkor éjszaka nagyot dobott
céklát, ezzel is kifejezve ellenszenvüket. De Ruszban a céklát nagyra értékelték a hősök, hisznek benne
hogy ő az, aki figyelemre méltó erőt ad nekik. A lányok kipirultak a répapofájuk.
Az ókori perzsák nem szerették a céklát - a veszekedések szimbólumának tekintették. Ezért kizárólag gyógyszerként használták.
Az ókori rómaiaknak sem kételkedtek a cékla keserű természete felől, bár szívesen fogyasztották. Ruszban is répát ettek - a 10. századtól kezdve, és ezt egyszerűen, szimbólumok és trükkök nélkül tették.
A cékla takarmánynarancssárga, sötétvörös asztali és fehér cukorrépában kapható. Utóbbit, ahogy a neve is sugallja, a behozott nádcukornál jóval édesebb cukor előállításához használják alapanyagként. A takarmányrépával etetik az állatállományt, bár furcsa „véletlenül” időnként a szupermarketek zöldségosztályain lehet takarmányrépát felhalmozni. Azonban semmi szörnyű nem fog történni, kivéve a színtelen borscsot és az íztelen vinaigrettet. Mert a házi készítésű ételekhez továbbra is piros (fekete) étkezési répát kell eladni a naiv fogyasztóknak. Pontosan az ilyen cékla nem csak az ízével fog minket megörvendeztetni, hanem az egészségünkre is komolyan vigyázni fog, mert előbb-utóbb mindannyiunkkal megtörténik valamilyen betegség - ahogy mondják, vagy fejfájás, vagy valami pont az ellenkezője.
Szakmai tevékenysége elvezette Önt thrombophlebitishez, magas vérnyomáshoz és pajzsmirigy-problémákhoz? Bevált népi gyógymód: igyon céklalevet mézzel - naponta háromszor, fél pohárral étkezés előtt. Cukorbetegség, gyomorhurut, magas savasság, fekélyek és érelmeszesedés? Igyál céklalevet, méz nélkül is meg tudod csinálni, csak mindenképpen igyál.
A cékla nemcsak a gyógyuláshoz járul hozzá, de egyúttal eltávolítja a szervezetből a felesleges sókat, valamint a mérgeket, amelyekkel a mindenütt jelenlévő mikrobák mérgeznek bennünket, ugyanakkor egyensúlyba hozza a hemoglobinszintet és javítja a bélműködést.
Azonban ne feledje: a céklát csak egy feltétellel élvezheti teljes mértékben – ha nem szenved urolithiasisban és egyéb vese- és húgyhólyag-betegségben, ebben az esetben a répafogyasztást korlátozni kell.
Ha nincsenek ilyen problémái, akkor a céklát választja. És ne ijedjen meg, ha a friss gyümölcslé kezdetben enyhe hányingert és gyengeséget okoz. Csak hát a céklalé nem szórakozás, hanem erős egészségjavító ital, amit fokozatosan kell hozzászoktatni, kezdve napi egy teáskanállal.
Kiváló módja a méreganyagok eltávolításának a gyomorból és a belekből, valamint a vér megtisztítására: egyenlő adagokban reszelje le a friss céklát és a sárgarépát, vágja finomra a káposztát, öntsön hozzá növényi olajat és citromlevet. Vegyen egy evőkanál reggel éhgyomorra.
Az emberek azt hitték, hogy a répalé mind a rákot, mind a megfázást gyógyítja. És jogosan. Hiszen a cékla vas és cink (itt a céklának egyszerűen nincs párja), kálium, kalcium, nátrium, magnézium, kobalt (elősegíti a B12-vitamin termelését), réz, mangán, jód, kén, foszfor, szerves savak, amelyekre szükségünk van ( almasav, citrom és bor), karotint, C-, B1-, B2-, B6-, PP-vitamint és még U-vitamint is, amely elősegíti a fekélyek gyógyulását, valamint szklerózis- és allergiaellenes hatású. Teljesen nevetséges a répában lévő rubídium és cézium jelenlétéről beszélni, amelyek felelősek tevékenységünkért és életerőnkért (és úgy gondolta, hogy az erővesztés az Ön személyes gyengesége? Nem evett elég céklát!).
Mit tud mondani a varázslatos anyagról - a betainról, amely nemcsak a fehérje felszívódását segíti, hanem megvédi májunkat a – gondolni is ijesztő – zsíros leépüléstől? Ez a betain olyan figyelemreméltóan javítja a májműködést, hogy még kifejezetten répából is kivonják – igaz, a legtöbbet tartalmazó cukorrépából, de a cékla biztosan nem nélkülözheti a betaint. A következtetés tehát egyértelmű: minél több cékla, annál több betain. Mindössze két hét napi répalé bevitele – és a máj visszaáll a normális kerékvágásba.
És ugyanakkor a családi élet is javulni fog - elvégre a céklát régóta afrodiziákumnak tekintik, és mindezt a benne lévő bórtartalomnak köszönhetően, amely részt vesz a hormonok képződésében.
De jobb, ha nem megy romantikus randevúzásra a cékla bevétele után. A cékla erős vizelethajtó és hashajtó. Ami minden bizonnyal megkönnyíti a tested életét, de nem mindenki fogja annyira megérteni, mint a szerkesztőség.
A cékla szelíd természet, bár valaha szukának tartották. Ezért finoman kell bánnod magaddal. Tehát semmi esetre se tárolja vagy főzze meg a céklát tisztított formában – ha kölcsönhatásba lép az oxigénnel, a benne lévő C-vitamin megsemmisül, de szükség van rá? Még akkor is próbálja meg mindig fedővel lefedni a serpenyőt, amikor céklát főz. Egyébként tedd forrásban lévő vízbe. És ne is gondoljon arra, hogy sót adjon ehhez a vízhez - ez csak rontja a cékla ízét.
És bárhogyan is könyörögnek a szenvedők, semmi esetre se vágja darabokra a céklát, hogy „gyorsabban megfőjön” - ezzel a barbár módon arra kényszeríti a céklát, hogy értelmetlenül adják át minden hasznos anyagukat a víznek.
És a legutolsó: nos, ne bökdösd meg késsel vagy villával a céklát, hogy eldöntsd, milyen készen állnak, ne törd le a héját - hagyd, hogy gondosan megőrizze neked mindazt, ami a saját egészséges életedhez kell, és nyugodtan főzzük alacsony lángon - vagy legfeljebb 50 percig (ha kicsi), vagy egy kicsit több mint egy órán keresztül (ha nagy).
Főzés közben pedig nézze meg szeretettel a répa tetejét - ügyes kezekben ez egy finom dolog, különösen azért, mert nem kevésbé jótékony tulajdonságai vannak, mint magának a cékának.
Cékla pkhali
Öblítsük le a cékla tetejét, és tegyük forrásban lévő vízbe két-három percre, majd szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lefolyni. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. A diószemeket egy száraz serpenyőbe dobjuk, és azt is enyhén megpirítjuk. Enyhén összenyomkodjuk a kész tetejét, és átpasszírozzuk egy húsdarálón. Ugyanezt az eljárást kövesse a dióval, néhány gerezd fokhagymával, petrezselyemmel és korianderrel. Az elkészített keverékhez adjunk hozzá pirított hagymát, suneli komlót, sáfrányt, koriandert, sót és borsot. Keverjük össze és adjunk hozzá egy kevés ecetet.
A céklát az ókori perzsák a viszály, a veszekedés és a pletyka szimbólumának tartották. Ha valaki bosszantani akart egy ellenséget vagy riválist, titokban bedobta a házba. Az ókori rómaiak körében ez a zöldség ugyanolyan rossz hírnévnek örvendett, ami azonban nem akadályozta meg őket abban, hogy nagy örömmel fogyasszák. Az ókori szászoknak egy nagyon mulatságos szokásuk volt a répával kapcsolatban. A vőlegény eljön a menyasszony rokonaihoz udvarolni. Zselével kezelik, ami azt jelenti, hogy szívesen látják, de ha főtt céklát visznek neki, jobb, ha egészségesen takarítanak. De az ókori görögök nagy tisztelettel kezelték ezt a terméket, ismerték gyógyászati tulajdonságait és használták őket. A céklalé jótékony tulajdonságai az „gyógyászat atyjának”, Hippokratésznek köszönhetően váltak ismertté, aki tucatnyi gyógyszerrecept összeállításába építette be, elismerve, hogy rendkívül hasznos a betegek gyógyítására. Plutarkhosz, Vergilius, Pial, Mir, Cicero és az ókor más gondolkodói a maguk idejében írtak a cékláról, és mindegyiküknek volt valami javára mondanivalója. A répalé gyógyászati tulajdonságaival kapcsolatban komoly munkákat hagyott hátra Avicenna és Dioscoril. Az Avicenna azonban, bár nagyra értékelte gyógyászati előnyeit, egyértelműen alábecsülte a zöldség táplálkozási tulajdonságait. A frissen facsart céklalé rengeteg hasznos anyagot tartalmaz, és a mai népgyógyászatban az emberi egészség javítására használják. A céklalé előnyei. Milyen előnyei vannak a répalé? A tudósok bebizonyították, hogy a répalé jelentősen javítja a rákos betegek általános állapotát, mivel aktívan eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, ezáltal növelve az állóképességet. Ez a csodálatos természetes ital megtisztítja szervezetünk szinte minden belső szervét: májat, vért, ereket, vesét. Kiválóan segít orrfolyás esetén, alkalmas álmatlanság, érelmeszesedés, stressz és elhízás kezelésére. Az emberi test teljes megtisztulásához elegendő napi másfél pohár gyümölcslé inni. Ez az ital kiválóan csillapítja a menopauza kellemetlen tüneteit. A kutatások azt mutatják, hogy a répalé hatása a női testre nem rosszabb, mint a hormonális gyógyszerek hatása. A szív- és érrendszeri zavarok okozta megkeményedés és visszér, magas vérnyomás és vérsűrűsödés azok a betegségek, amelyeknél ennek az italnak az előnyei döntőek lehetnek a kezelés sikerében. A cékla levét vérszegénység, érelmeszesedés, neurózisok és vérszegénység kezelésére is használják. A legjobb, ha hengeres alakú, akár sötétbordó színű, világos zárványok és erek nélküli céklából nyert levet használunk.
Az emberek ősidők óta esznek szőlőt. Egy primitív ember helyén, nem messze a csont- és kőeszközök maradványaitól, megkövesedett szőlőmagokat fedeztek fel. Idővel a szőlőtermesztés és a gyümölcslé előállítása magas művészetté alakult át. Maga a szőlő története egy lenyűgöző történet, tele cselszövésekkel, hősi tettekkel és történelmi eseményekkel. A „szőlő” és a „szőlő” szavak nemcsak a legősibb nyelvekben - a szanszkritban - megtalálhatók, hanem az ókori perzsában, franciában, latinban és görögben is. Hazánkban Nagy Péter parancsára ezt a növényt a 18. században kezdték el termeszteni a Don mellett. Voronyezs közelében a nagy cár kísérleti kertet rendezett be, hogy megnézze, vajon terem-e hasznos gyümölcs az orosz földön. Ugyanakkor Péter sokféle szőlőt rendelt külföldről. A cár által szervezett kísérlet sikeres volt, és ettől kezdve Oroszország szőlőlevet kezdett inni. A szőlőlé jótékony tulajdonságai széles körben ismertek. Népszerűségéhez hozzájárul a szőlőfürtök hatalmas hasznos anyagtartalma. A szőlőlé előnyei. Milyen előnyei vannak a szőlőlének? Maga a szőlő sok elemet és vitamint tartalmaz. 16 aminosavat tartalmaz, ebből 7 esszenciális. A gyümölcsök sok pektint tartalmaznak, amelyek segítenek eltávolítani a szabad gyököket és csökkentik a koleszterinszintet. A gyümölcslé előnyei nagymértékben a fajtától függenek. A leghasznosabb a Concord. Megakadályozza az emlőrák kialakulását és segít a vastag- és végbélrákban. Az antocin, egy növényi pigment, képes gátolni a rákot okozó szerek kifejlődését. A lé segít jelentősen csökkenteni a rákos sejtek terjedését és növekedését. A termékben található pigmentek javítják az immunitást. A fehér és világos szőlőlevek több vasat tartalmaznak, ami azonnal feltölti a szervezetet energiával. A termék számtalan különféle savat tartalmaz: pektin-, hangyasavat, szilíciumot, borostyánkősavat, oxálsavat, citromsavat, almasavat, borkősavat stb. A szőlőlé máj- és vértisztítási hatásai egyszerűen felbecsülhetetlenek, különösen azért, mert elősegíti a vérképzést. Segít magas láz, székrekedés, vérszegénység, ízületi gyulladás esetén, eltávolítja a vérrögöket, vizelethajtó és hashajtó. Időseknek ajánlott, mert javítja az agyműködést. Az életkorral összefüggő látásvesztés megelőzése érdekében fogyaszthatja. Csökkenti a szürkehályog kialakulásának lehetőségét.
Őseink tudták, hogy a cseresznyefa gyógyító és hasznos fa. Az ókori szlávok idejében a cseresznyelevet és a bogyókat az erő, az aktivitás, az egészség megőrzésének és a fiatalság meghosszabbításának eszközének tartották. Cseresznyelevet adtak sebesült katonáknak, tejjel keverve adták gyerekeknek és időseknek. A cseresznyét a várandós nők kötelezően fogyasztották, bár azokban a távoli időkben senkinek fogalma sem volt az ásványi anyagokról és vitaminokról. Az egész cseresznyefa gyógymódként használható. A leggyakrabban használt gyanta, gyökerek, kéreg, ágak, levelek és természetesen gyümölcsök alkalmasak az elkészítésre. A cseresznyelé nagyon fontos gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, javítja a vér összetételét, jelentősen növeli a hemoglobinszintet és a vörösvértestek számát, erősíti az erek falát, normalizálja a koponyaűri nyomást. A növény összes tápanyaga megtalálható a lében, ráadásul könnyen emészthető formában gyorsan felszívódik a szervezetben, így gyorsan pótolhatja a szükséges mennyiséget. A cseresznyelé előnyös tulajdonságai és kellemes íze rendkívül népszerűvé teszik a terméket. A cseresznyelé előnyei. Milyen előnyei vannak a cseresznyelének? Gyógyászati tulajdonságai miatt ez az ital az egyik legjobb gyümölcslé. A népi gyógyászatban az italt köhögés, hörghurut kezelésére használják gyógyszerként, köptetőként és lázcsillapítóként. Pozitívan bevált mentális betegségek és epilepszia kezelésében, ami a bogyók magas réztartalmának köszönhető. A cseresznyelé a narancsléhez hasonlóan pozitív hatással van az agyműködés hatékonyságára, és megakadályozza a rák kialakulását. Képes helyreállítani a hemoglobin szintjét a vérben. Magnézium- és vastartalma nélkülözhetetlen gyógyszerré teszi a vérszegénység kezelésében. Hasznos sportolók számára. Tanulmányok kimutatták, hogy azok a sportolók és maratoni futók, akik a versenyek előtt szedték ezt, hihetetlenül gyorsan visszanyerték erejüket. Gyulladásos folyamatok, amelyek általában a verseny vége után jelentkeznek, teljesen hiányoztak. Így arra a következtetésre jutottak, hogy a sportolók által röviddel a versenyek előtt elfogyasztott cseresznyelé az antioxidánsok magas aktivitása miatt segített a gyógyulásban. Mindössze kétszázötven milliliter ebből az italból öt adag gyümölcsnek és zöldségnek felel meg.