Conflictos modernos entre países. Conflictos internacionales

Me gustaría escribir un poco sobre las propiedades del lúpulo. Cito un extracto del libro El pan es la cabeza de todo de V. Zakrevsky, médico ortodoxo.
"La primera mención del lúpulo como producto fue en el año 768, cuando los monjes franceses comenzaron a cultivarlo cerca de los monasterios. Desde entonces, el cultivo del lúpulo se ha ido expandiendo gradualmente no sólo en Europa, sino en todo el mundo. Alguna vez fue uno de los más importantes reservas en la agricultura campesina y destinadas a la elaboración de pan, kvas y cerveza.
De la vida de San Ambrosio de Optina se sabe que su primera obediencia en el Monasterio de Optina fue la preparación de khmelin, una levadura de lúpulo para hornear prosphora y pan.

En las plantas femeninas, las flores se recogen en forma de conos, que contienen la sustancia amarga y astringente lupulina, que actúa como conservante natural. Es capaz de inhibir el desarrollo de bacterias y hongos que provocan procesos de putrefacción en la harina, por ejemplo, palitos de pudrición de la patata.

A partir de mediados del siglo XIX se empezó a utilizar levadura alcohólica- un subproducto de la producción de alcohol. A diferencia del iniciador de lúpulo, estas levaduras y sus variedades posteriores (termófilas) no tienen propiedades conservantes, por lo que suprimen bacteria patogénica y los hongos comenzaron a utilizar diversos productos químicos, incluidos antibióticos. Sin embargo, la vida útil del pan moderno rara vez supera las 48-72 horas. Después de este tiempo, el panecillo se enmohece, se vuelve rancio y comienza a oler mal. El pan horneado con levadura de lúpulo puede seguir siendo “comestible” sin volverse rancio o mohoso, e incluso después de 7 a 10 días se puede cortar con un cuchillo.

Otra característica importante de la masa madre de lúpulo es que no sólo afloja mecánicamente la masa, sino que también la enriquece con enzimas y favorece una mejor absorción del pan por parte del organismo. La levadura termófila afloja mecánicamente el pan con alta velocidad, lo que le permite aumentar significativamente la cantidad de productos horneados sin preocuparse por su utilidad. Además, esta levadura se cultiva en melaza de remolacha (residuos de la producción de azúcar) con la adición de fertilizantes: fosfato diamónico, sulfato de amonio, agua con amoníaco en una cantidad de aproximadamente 100 kg por tonelada de levadura (Producción de levadura de panadería. - M., 1978). Todo esto llega a nuestros intestinos y provoca disbiosis".

La receta de la abuela para kvas.

Mi abuela preparaba kvas según esta receta en el pueblo. En ese momento, la levadura y el kvas de pan seco aún no se vendían en las tiendas. Yo era todavía muy joven entonces. ¡Pero por algún milagro logré recordarlo!
Entonces.
Saque el iniciador de lúpulo terminado del refrigerador (o del sótano) (ver más abajo) y vierta 100 g del componente transparente encima. Después de calentar un poco, añadir un puré de patatas hervidas, unas galletas de pan y una cucharadita de azúcar. Déjalo a un lado y coge un tarro de tres litros. Vierta galletas saladas ligeramente quemadas en una capa de 3-5 cm, vierta agua hirviendo encima y déjela en infusión y se enfríe. Después de 2 horas, agregue la masa madre al frasco. Se elabora por primera vez el día 3. El kvas debe reposar y volverse ligero.
“La pregunta sobre el yogur casero le surge con mayor frecuencia a una mujer cuando tiene un hijo, y con ella aparecen nuevos hábitos, incluido el hábito de comer bien. En este momento registro permanente en la casa y...”
Yogurt hecho en casa. ¡Leuda y come! Si todavía tiene un regusto amargo, simplemente puede verter el primer kvas y usar este iniciador (5-7 cm en la parte inferior) para hacer kvas nuevamente, es decir, cocinar al vapor las cortezas de pan en otro frasco y cuando se enfríe. , combinar con el iniciador. Esta vez el kvas estará listo más rápido, en 2 días, y luego, si se repite, en 1 día. Cuando el kvas haya tenido tiempo de reposar y reposar, debe separarlo del iniciador (ponga el iniciador en el refrigerador para usarlo nuevamente la próxima vez), agregue hierbas y bayas o pasas al kvas y póngalo en el refrigerador o cava.
Es mejor si el contenedor se guarda tumbado (conveniente en este caso). botellas de plástico). Los aditivos para el kvas pueden ser muy diferentes, por ejemplo, bálsamo de limón, menta y hojas de grosella, así como cualquier baya disponible, también puede agregar cáscaras de naranja o limón. También me gustaría agregar que cualquier hierba medicinal fermentada en kvas adquiere poderes especiales, pero esto ya se puede utilizar como medida preventiva y de tratamiento, porque el sabor del kvas de hierbas medicinales será amargo. ¡Experimento!
Por cierto, también hay una peculiaridad: si está preparando una bebida solo para beber, las hierbas y las bayas se colocan en el kvas ya preparado antes de guardarlo en el refrigerador. Y si se trata de un tratamiento, las hierbas y las raíces se fermentan al mismo tiempo, es decir, se añaden junto con la levadura. Puedes leer más sobre esto en Bolotov. Bueno, tengo mi propia experiencia, en nuestra finca vivía una mujer gitana que usaba hierbas preparadas de esta manera para tratarla.
levadura de lúpulo
¿Cómo vivir sin pan comprado en la tienda? - Esta pregunta la hacen no sólo los futuros "terratenientes" que se esfuerzan por liberarse del "sistema".
Ahora muchos seguidores imagen saludable la vida en general y la alimentación saludable, en particular, conocemos los peligros de la llamada "levadura termófila" (esto se analiza en detalle, por ejemplo, en la película del profesor Zhdanov "Nuestro pan de cada día o los problemas de la levadura termófila y Kéfir”), pero vivir sin lo habitual No todo el mundo está preparado para el pan infantil.
Te ofrecemos una opción de fabricación alternativa masa de levadura- sobre levadura de lúpulo. Por cierto, es esta levadura la que ha sido utilizada por la gente desde tiempos inmemoriales.
Entonces,
1. Toma conos de lúpulo. Puede ser fresco, puede secarse. Colóquelos en una cacerola y vierta agua caliente y hervir durante 1 hora.
2. Luego enfriar, colar y agregar azúcar y harina al caldo (aproximadamente 2 veces más harina que azúcar), mezclar y poner en un lugar cálido durante 1,5 días.
3. Agregue un par de puré de papas hervidas a la masa resultante, mezcle y coloque en un lugar cálido por 1 día más.
4. ¡Lo que pasó es levadura de lúpulo!
5. Amasarlos hasta obtener una masa de levadura normal, es decir, agregar los huevos, el azúcar, la sal, la harina y la mantequilla.
6. Colóquelo en un lugar cálido durante la noche.
7. Por la mañana puedes hacer y hornear pasteles. Muy sabroso y saludable.

Antes de empezar a ver recetas para hacer levadura a partir de lúpulo en casa, hablemos un poco de la historia y biología del tema.

Muchos científicos creen que la levadura es el primer ser vivo domesticado por el hombre. Las excavaciones modernas demuestran que los antiguos egipcios seis mil años antes nueva era se utilizaban para la fermentación o la cocción. Al comprar levadura en una tienda en forma de barras o polvo seco, muchos ni siquiera sospechan que se trata de organismos vivos. Más precisamente, hongos que han perdido la capacidad de formar micelio y se han adaptado a vivir en sustratos líquidos.

En cuanto al uso de lúpulo en la preparación de levadura, esto también es bastante historia antigua. La gente ha notado desde hace mucho tiempo las propiedades de esta planta y comenzó a utilizarla en diversos productos mediante fermentación. No en vano, en ruso "ebrio" es sinónimo de la palabra "borracho".

El lúpulo está floreciendo: es hora de cosechar

Cosecha y almacenamiento de lúpulo.

Para poder preparar levadura a partir de lúpulo durante todo el año, es necesario prepararla y almacenarla adecuadamente. Cabe señalar que los conos, que son brácteas, se recolectan del lúpulo. Es en ellos donde se forma el valioso polen llamado "lupulina", que, además de la formación de levadura, también confiere a los productos un sabor a cerveza único.

Recolección de lúpulo

Dependiendo de la región, el lúpulo florece durante diferentes meses del verano, pero el mejor momento para cosechar los conos de lúpulo es cuando la floración está llegando a su fin. En este momento se acumula en ellos la mayor cantidad de lupulina.

¡Consejo! Para determinar la madurez de los conos, se frotan entre las palmas. Si aparece una resina de color amarillo verdoso, el lúpulo está listo para la cosecha.

La planta del lúpulo es una enredadera larga, que a veces crece hasta cinco metros de largo. Los jardineros experimentados que cultivan esta planta lo hacen de forma muy sencilla. Durante la temporada de cosecha, los brotes se cortan casi desde la raíz y luego se quitan los conos silenciosamente en el suelo. No hay nada de qué entristecerse por el destino de la planta. En el próximo año Nuevos arbustos crecerán desde las raíces.

El secado

Una vez recogidos los conos, es necesario secarlos rápidamente. Para hacer esto, los conos se colocan debajo de un dosel en bandejas o sobre arpillera, también se puede usar papel viejo. La capa de yemas debe mantenerse al mínimo para evitar la fermentación prematura del lupulino.

Si el clima exterior es lluvioso y húmedo, es mejor secar en áticos cerrados o terrazas acristaladas. Las materias primas adecuadamente secas prácticamente no pierden su color verde, solo se vuelven ligeramente opacas.

Almacenamiento

Los lúpulos adecuadamente secos se pueden almacenar hasta por tres años. Para ello, se vierte en bolsas de lona, ​​que se guardan en un lugar fresco y seco.

Durante el almacenamiento, el lúpulo debe inspeccionarse periódicamente. La aparición de manchas negras en los conos indica que la materia prima está dañada, en este caso no se puede utilizar para elaborar levadura o cerveza.

Adquisición

Hoy en día, comprar lúpulo tampoco es un problema. Se compra principalmente para la elaboración de cerveza, pero también se puede utilizar para elaborar levadura. Los lúpulos granulados ya procesados ​​se colocan en bolsas, que son más cómodas de almacenar, envasar y transportar.

Recetas de levadura

Si usted mismo preparó lúpulo o lo compró en una tienda minorista, entonces es hora de familiarizarse con cómo hacer levadura a partir de lúpulo. Existen varias opciones para prepararlos, utilizando diferentes ingredientes.

De lúpulo fresco

La levadura de lúpulo casera es más aromática cuando se utilizan conos de lúpulo recién cosechados. Para prepararlos es necesario tomar la siguiente cantidad de ingredientes por litro de decocción de piñas:

• sal – ½ cucharada;
• azúcar granulada – 100 gramos;
• harina de trigo – 1 taza;
• patatas – 1-2 piezas.

El proceso de cocción es simple, pero requiere un estricto cumplimiento de la tecnología.

1. Primero debes verter los conos de lúpulo en una cacerola y verter agua caliente sobre ellos.
2. Hervir el lúpulo en agua ligeramente hirviendo durante una hora.
3. Cuela el caldo y mide su volumen.

   ¡Atención! La cantidad de ingredientes se calcula exactamente para el volumen de la decocción.

4. Agrega sal, azúcar y harina. Mezclar todo bien.
5. Coloca los platos en un lugar cálido durante dos días.
6. Pasado este tiempo, agregue puré de papas hervido a la mezcla. Cantidad puré de patatas debe ser tal que el caldo tenga el espesor de la crema agria.
7. En un día la levadura estará lista. Solo queda verterlos en frascos o botellas.

De lúpulo seco

La masa madre de lúpulo seco o preprocesado en fábrica se elabora sin patatas y la receta se modifica ligeramente. Indicaremos la cantidad de ingredientes directamente en el texto:

1. Vierta una parte de los lúpulos secos en la sartén.
2. Llénelo con dos partes de agua.
3. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
4. Colar el caldo.
5. Añade una cucharada de azúcar por cada vaso de caldo.
6. Luego hay que agregar con agitación constante. harina de trigo a razón de medio vaso por vaso de líquido.
7. Retire la sartén a un lugar cálido.

La levadura estará lista en 30-40 horas. Puedes sentir este momento por el característico olor a levadura de la masa madre.

Levadura de un termo

En lugar de hervir los conos, puedes utilizar el método de cocinarlos al vapor en un termo. Para hacer tal levadura para pan a partir de lúpulo, debes tomar la siguiente cantidad de productos:

• agua dulce – 1 vaso;
• lúpulo seco o fresco – 2 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada;
• sal – ½ cucharadita;
• harina de trigo de primera calidad – 110 gramos;
• patatas hervidas – 100 gramos.

Al preparar levadura según esta receta, se utiliza el método de cocinar cogollos al vapor, por lo tanto:

1. Coloca los conos de lúpulo en un termo.
2. Vierta agua hirviendo sobre ellos.
3. Esperamos a que el agua se enfríe por completo, en un buen termo este proceso dura un día.
4. Colar el caldo por un colador.
5. Agregue sal, harina y azúcar, mezcle todo bien y colóquelo en un lugar cálido.
6. Mantenemos la mezcla en un lugar cálido durante dos días, tiempo durante el cual la removemos varias veces.
7. Hervir las patatas y hacer puré de patatas.
8. Agrega el puré a la levadura casi lista y guárdalo para un día más.

Deberías conseguir casi medio litro de levadura. En la receta de Elena Molokhovets, se recomienda tomar una cucharada completa de la levadura resultante por libra de harina.

¡Referencia! Una libra equivale aproximadamente a 400 gramos.

Kvas de lúpulo

Como se mencionó anteriormente, el lúpulo se utiliza para algo más que levadura. Su objetivo principal es elaborar cerveza. Queremos invitar a nuestros lectores con una receta sobre cómo hacer kvas con lúpulo en casa.

Composición del producto:

• agua – 3 litros;
• levadura – 10 gramos;
• lúpulo – 30 gramos;
• harina de trigo – 10 gramos;
• galletas de centeno – 300 gramos;
• azúcar granulada – 50 gramos;
• pasas – 25 gramos.

El procedimiento para preparar kvas es el siguiente:

1. Hacemos masa madre: disolvemos la levadura, un poco de azúcar, el azúcar y la harina en medio vaso de agua tibia.
2. Coloca las galletas de centeno en un frasco de tres litros.
3. Llena la jarra con agua hirviendo hasta los hombros.
4. Agrega el resto del azúcar granulada, las pasas y los conos de lúpulo.
5. Después de enfriar a temperatura ambiente, agregue la levadura inicial.
6. Mezclar todo, tapar el tarro con una gasa y dejar fermentar dos días.

El kvas terminado debe escurrirse del sedimento, agregar 3 cucharadas de azúcar al entrante restante y agregar agua tibia. De esta forma se organiza un proceso continuo de preparación de kvas. Solo necesita controlar la cantidad de iniciador y agregar galletas saladas para darle color y sabor.

Un video interesante sobre este tema nos ayudará a resumir la conversación sobre cómo preparar levadura a partir de lúpulo en casa.

Según algunas fuentes antiguas, el kvas en Rusia en tiempos antiguos e inmemoriales era tan fuerte que te derribaba. Probablemente de aquí proviene la expresión que utilizamos hasta el día de hoy: ¡“fermentar”! En general, como dicen, ¡“la cerveza da en el clavo”! ¿Y por qué necesitamos esa cerveza extranjera? Después de todo, existe una bebida tan nativa y embriagadora: ¡el kvas alcohólico!

Como siempre, un poco de historia.

Las primeras referencias al kvas alcohólico, que se parece a la cerveza, se encuentran hace 3.000 años, en Egipto. Luego, Hipócrates, Plinio y Heródoto describieron esta maravillosa bebida. Las siguientes menciones a la bebida se encuentran en las crónicas. Rus de Kiev. Entonces, después del bautismo, el príncipe Vladimir ordenó que se distribuyeran miel y kvas a los cristianos recién creados. Y esto no parece sorprendente. Después de todo, el kvas fuerte era una bebida diaria y omnipresente: y lo preparaban personas de diversos segmentos de la población. Este producto también era reconocido como un símbolo de bienestar en el hogar y, por lo tanto, estaba presente en todas partes de Rusia.

Existe tal profesión: ¡un kvassnik!

El kvas alcohólico en aquellos tiempos lejanos gozaba de tanta popularidad que incluso existía una determinada profesión: el "kvassnik". Cualquier representante de esta capa de trabajadores era considerado único: casi todos tenían su propia receta auténtica. De aquí proviene la variedad más rica de bebidas: el kvas alcohólico se elaboraba con manzana, pera, centeno y otras variedades. A pesar de que cada ama de casa respetable también tenía su propia y querida receta de bebida, que invitaba a su marido.

¿Cuántos grados hay en kvas?

En esta pregunta Es imposible dar una respuesta clara: siempre habrá una escala (desde y hasta) dependiendo de las recetas. Se sabe que durante los procesos de fermentación de, por ejemplo, kvas de centeno en casa, se forma un hongo especial que luego puede convertirse en "grados". En general, cualquier kvas natural y debidamente preparado puede considerarse alcohólico con seguridad. Es cierto que es necesario beber bastante de esta bebida para al menos sentir un poco el efecto y emborracharse, pero tal vez esto sea para mejor. La intoxicación es muy leve y aparece gradualmente, no te golpea en la cabeza como el vodka ni en las piernas como el puré.

Tradicionalmente, se considera aceptable un contenido de alcohol no superior al 1,2%. Pero en algunas variedades caseras, si agregas más azúcar y le das más largo tiempo deambular, puede ocurrir en un 3-5%. ¿Cuántos grados hay en el kvas? En la antigua Rusia, debido a las características específicas de su producción, hasta el siglo XII el kvas era incluso más fuerte y más espeso que su homólogo moderno (incluso la cerveza). Probablemente por eso el término "fermento" ha sobrevivido hasta nuestros días.

Curación y beneficios

Se ha comprobado que el kvas de centeno, preparado en casa, aumenta la productividad, alivia el cansancio, devuelve la energía, activa la digestión, puede mejorar el apetito y, por su composición, es muy útil para digerir los alimentos grasos. platos con carne. También restablece el ratio de líquidos, vitaminas y sales. Además, el kvas alcohólico casero contiene muchos microelementos, organoácidos y los destruye, eliminando toda la flora dañina de los intestinos. Las crónicas antiguas indican que el kvas es especialmente útil para el sexo masculino en términos de potencia. Lo fortalece y promueve una descendencia sana.

Cocinar es simple: ¡ingredientes!

Para preparar kvas de centeno, necesitaremos galletas saladas de una barra de pan de centeno. Para que el color del kvas sea más oscuro, es necesario quemar el pan un poco, pero no demasiado, de lo contrario el kvas quedará notablemente amargo. Las galletas deben cortarse en cubos, no demasiado grandes, con lado largo unos dos centímetros. También necesitamos un paquete pequeño de levadura seca (levadura de pan, 11 gramos), aproximadamente medio vaso de azúcar granulada y un puñado de pasas. Los utensilios para preparar kvas deben ser de vidrio o esmaltados (algunos prefieren plástico apto para alimentos; por ejemplo, puede tomar una botella de agua purificada de 6 litros), pero no de metal, para que no se produzcan procesos de oxidación durante la preparación. de nuestro kvas.

Preparación de la bebida paso a paso.

Etapa final

Ahora el kvas se puede verter en botellas de plástico de agua mineral y taparlo. Les dejamos un pequeño espacio vacío para que no exploten. Si queremos que nuestro kvas quede picante y fuerte podemos añadir una cucharada más de azúcar a cada botella. Los recipientes, cerrados, se deben guardar en el frigorífico un día más para completar el proceso de fermentación.

Pasado el tiempo indicado, aparece en las botellas un sedimento blanco sedimentado. Y el kvas adquiere un picante carbonatado y un pequeño grado alcohólico (puedes medirlo con un alcoholímetro para estar seguro). La concentración de un buen kvas puede llegar al 3, a veces al 5 por ciento. ¿Por qué no la cerveza? Ahora puedes beberlo o utilizarlo, por ejemplo, como aderezo para una okroshka sabrosa y aromática (y, lo más importante, saludable).

Kvas con levadura y azúcar: ¡no solo de pan!

Como se mencionó anteriormente, esta bebida con un contenido de alcohol (aunque mínimo) se puede preparar en casa no solo con galletas de centeno. Desde la antigüedad existen recetas para preparar este producto a partir de diversos ingredientes.

1. Por ejemplo, el kvas de abedul se consideraba una bebida muy saludable y muy tónica. Tiene propiedades curativas naturales y tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo humano. Se prepara con azúcar y pasas (se le puede añadir un poco de levadura de vino para estar seguro, pero las uvas ya las llevan). La fermentación (y la obtención de un grado ligero) se realiza mediante la descomposición del azúcar en alcoholes, dióxido de carbono y agua. Consejo: coger un recipiente más grande (2 veces el volumen original de líquido) para que el kvas no se escape durante el proceso de fermentación.
2. También puedes preparar un excelente kvas alcohólico en casa con manzanas (peras). Para hacer esto, tome manzanas y agua, azúcar y levadura (también puede usar jugo de manzana recién exprimido). El proceso de fermentación se produce aproximadamente de la misma manera que con el kvas de centeno (algunos incluso agregan galletas saladas a esta versión de la receta). Y la bebida resulta brillante y carbonatada, con un grado ligero, apenas perceptible: se parecerá vagamente a la sidra.

Según los estándares tecnológicos, el kvas puede contener hasta un 1,2% de alcohol (normalmente menos), pero su baja graduación no es del agrado de muchos amantes de las bebidas fuertes. Especialmente para ellos se ha desarrollado una receta sencilla de "kvas borracho", cuya concentración de alcohol se puede ajustar a su discreción, manteniendo el sabor tradicional.

Ingredientes:

• pan negro – 500 gramos (o 300 gramos de galletas saladas);
• agua – 5 litros;
• azúcar – 0,3-1,5 kg (dependiendo de la concentración deseada);
• levadura fresca – 30 gramos (o 5 gramos de levadura seca);
• ácido cítrico – 3 gramos.

Receta de kvas fuerte

1. Cortar el pan en trozos pequeños de 2-4 cm y freír en horno precalentado (160-180°C) hasta que esté dorado. Esto le dará al kvas un aroma a pan único. Cuanto más fuerte es el tueste, más amargor se siente en el sabor.

2. Vierta las galletas preparadas en una cacerola, vierta 3 litros de agua hirviendo, cubra con una tapa y déjela durante 2-3 horas.

3. Filtrar la tintura a través de un colador y una gasa. Vierta el líquido en un recipiente de fermentación, por ejemplo, un frasco normal. Vuelva a verter las galletas exprimidas en la cacerola con 2 litros de agua hirviendo. Deje reposar durante 50 a 60 minutos, luego cuele con una gasa y exprima bien la migaja (ya no es necesaria).

4. Mezclar la primera y segunda infusiones. Agrega la levadura, el ácido cítrico y la primera porción de azúcar (300 gramos). La cantidad total de azúcar depende de la intensidad y el dulzor deseados del kvas, estos indicadores se regulan durante el proceso de fermentación. Con 1,5 kg añadidos, el kvas contendrá aproximadamente entre un 12 y un 13% de alcohol (el valor máximo posible).

5. Mezclar el contenido del frasco y dejar reposar 10 horas en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de 1 a 2 horas, debería aparecer espuma y silbido, esto significa que el kvas ha fermentado con éxito.

6. Pruebe la bebida, evalúe la concentración (el dulzor se ajusta en la siguiente etapa). Si el contenido de alcohol es demasiado bajo y el dulzor ha desaparecido, añadir una nueva porción de azúcar (200 gramos) y dejar fermentar durante 4-5 horas. Repita el procedimiento para agregar azúcar hasta que la concentración sea aceptable.

7. Evalúe el dulzor del kvas, agregue azúcar al gusto si lo desea y mezcle bien. Cierre bien el frasco con una tapa, luego transfiéralo al refrigerador (la temperatura debe ser inferior a 14 grados, pero superior a cero) y déjelo por 6 horas. Si lo desea, puede verter kvas en botellas de plástico. Baja temperatura detiene la fermentación para que el azúcar ya no se convierta en alcohol.

Guarde la bebida en un lugar fresco en recipientes herméticamente cerrados. Vida útil – 7-10 días.