Recetas de platos a base de productos lácteos. Mejores formas de utilizar productos lácteos fermentados
El queso duro es uno de los manjares más populares del mundo. Tal éxito es comprensible: los aromas y la paleta de sabores de los quesos duros son tan diversos que todos pueden elegir el "tono" adecuado para ellos, desde rico, picante-salado hasta dulce de nuez. En este artículo hablaremos sobre métodos y recetas para preparar productos lácteos en casa.
Para conservar su sabor y reducir la contaminación, la leche fresca debe limpiarse en separadoras de leche centrífugas o separadoras de nata. En las granjas domésticas, para la purificación, la leche simplemente se filtra a través de varias capas de gasa, lino o tela de lavsan. Es recomendable utilizar coladores para ello. Inmediatamente después de la limpieza, se debe enfriar la leche. Se coloca una lata u otro recipiente con leche filtrada en agua fría: un arroyo o piscina con agua corriente, una bañera con agua. Para enfriar 1 litro de leche necesitarás entre 3 y 5 litros de agua. En la producción láctea, la leche se enfría mediante refrigerantes (freón, etc.). La leche refrigerada se puede almacenar hasta por 20 horas.
Procesamiento primario de leche
Procesamiento de leche
hacer mantequilla
Hacer mantequilla con leche de cabra
Una forma moderna de hacer mantequilla en casa.
Detalles de la preparación de diferentes tipos de mantequilla.
Preparar crema agria
A la vieja usanza campesina.
En la leche, después de 1,5 a 2 días, la crema agria sube y se separa de la leche. Los contenedores, generalmente jarras de leche, ollas, frascos, frascos de vidrio, se transfieren a una habitación cálida, tratando de no agitar el contenido (en invierno, a una habitación con calefacción). Después de 24 horas, la leche debajo de la capa de crema agria se agria y la crema agria se recoge con una cuchara de madera en un recipiente aparte. Este es un producto ya preparado que se puede utilizar para condimentar sopas, ensaladas y otros fines, o para hacer aceite. Antiguamente (y aún hoy en los pueblos) era costumbre recoger la crema agria en vasijas de barro vidriado, previamente evaporada, calentada al sol y lavada. Guarde esta crema agria en frío, pero no más de 2-3 días. Si la mantequilla está hecha de crema agria, se debe quitar la fina capa superior para que la mantequilla no se ponga rancia. La leche agria de la crema agria se usa para hacer requesón, pero solo después de que el suero comienza a separarse.
Manera moderna. La crema agria se obtiene a partir de nata con un contenido de grasa del 25-30%. La nata debe calentarse a 60-63 °C y mantenerse durante 30 minutos o hasta 85 °C sin reposar. Luego se enfrían a 22°C en verano y 38°C en invierno. Revuelva y agregue 5% de iniciador o 2 cucharadas. cucharadas de crema agria por 1 litro de nata. Durante las primeras 3 horas, la nata se revuelve 2-3 veces y luego se deja hasta que madure. La nata fermentada se enfría a 3-8 °C y se mantiene durante 24 horas, revolviendo ocasionalmente. Conservar a 3-5 °C.
Cocinar requesón
El requesón se puede preparar con kéfir fresco colocándolo en un baño de agua, enfriándolo y colando con una gasa. El producto terminado tendrá un sabor amargo. El proceso de elaboración de requesón con leche es más largo. La leche pasteurizada se enfría a 25-28 °C en verano y a 32-34 °C en invierno. Luego agregue la masa madre: kéfir, yogur o crema agria (1/2 taza por 1 litro de leche), colóquela al baño maría (temperatura del agua 38-40 ° C). Cuando se forma una tierna cuajada en la leche y el suero comienza a separarse, la leche se retira del fuego, se enfría y se coloca en un colador. La cuajada terminada se recoge y se coloca debajo de una prensa o se transfiere a una gasa o bolsa de lino y se cuelga para que se escurra el suero restante y la cuajada se espese.
Hacer quesos frescos caseros
Existen muchos tipos de quesos frescos nacionales, cuya producción está asociada a las tradiciones populares. En su consistencia, apariencia y sabor, se parecen bastante al requesón. Su tecnología está determinada por el tipo de materia prima.
Hacer queso tierno casero
Hacer queso casero con toda la grasa
Se prepara de la misma forma que el casero habitual. Sin embargo, es necesario añadir crema agria al yogur (en una proporción de 3:1) y revolver todo. Puedes agregar comino al queso terminado.
Hacer queso seco casero
La leche cuajada se debe colocar en una estufa u horno ruso. Luego doble el requesón en una gasa (2-4 capas) o en una bolsa de lino, cuélguelo o póngalo debajo de una prensa. Cuando ha salido el suero, la cuajada se mezcla con sal y se vuelve a colocar en bolsas de lona bajo una prensa. Conservar durante 2 días. Luego se sacan de las bolsas y se colocan en estantes, cubiertos con ropa de cama. En la habitación donde madura y se seca el queso, no se deben abrir las ventanas ni calentar las estufas. Los quesos se revuelven diariamente. Después de 2 semanas, los quesos se enmohecen. Se retira el paño para permitir que el molde se seque. Luego los quesos se lavan en suero caliente. Cambia el suero hasta que se lave el moho. Después de eso, los quesos se vuelven a colocar en estantes secos. Ahora las ventanas se abren ligeramente de vez en cuando.
Los quesos se voltean 2 veces al día. Cuando se han aireado, se transfieren a cestas forradas con centeno en grano y se almacenan hasta su uso. Antes de su uso, el queso se debe lavar con agua caliente 3 veces y dejar secar. El moho no se puede quitar con un cuchillo. El queso queda seco, pero con el centro tierno.
Tecnología para preparar quesos encurtidos.
Tipos de quesos encurtidos
Quesos en escabeche: matices de la receta (continuación)
Cocinar queso feta
hacer queso de mesa
Preparación de quesos Chanakh y Cobi
Los quesos Chanakh y Kobi tienen forma de conos truncados conectados por bases anchas. Peso - 4-7 kg, altura - 17-19 cm y diámetro - 21-25 cm. El queso Cobi también se produce en forma de barras con una base cuadrada con lados de 18-20 cm, altura 11-15 cm. forma de cono truncado, altura de la cabeza - 17-19 cm, diámetro ancho - 21-25 cm, estrecho - 13-16 cm Contenido de grasa en materia seca - al menos 40-50%, humedad - 50-49%, sal - 4-8%. El sabor y el olor de los quesos son picantes, salados y ácidos. Se permite un ligero sabor a pienso y un ligero amargor. La consistencia de los quesos es densa, ligeramente quebradiza. Una sección transversal del queso revela un patrón que consta de ojos redondos, ovalados y angulares. El color de la masa va del blanco al ligeramente amarillo. La capa exterior está compactada, no hay costra. La superficie es lisa, se permiten pequeñas grietas y deformaciones.
La coagulación de la leche se realiza a 32-35 °C durante 30-35 minutos. La cuajada se corta en cubos con un lado de 10-15 mm, la duración del fraguado del grano es de 5 a 10 minutos, el amasado es de 20 a 25 minutos y el calentamiento a una temperatura de 36-38 ° C es de 10 a 15 minutos. Después del segundo calentamiento, los quesos se secan durante 25-45 minutos. El suero se elimina dos veces antes del segundo calentamiento (30%) y después del secado (30-40%). Después del moldeado se realiza un autoprensado durante 5-6 horas, volteando el queso 4-5 veces. Se deja prensar quesos a presión reducida durante 40-60 minutos. Los quesos se salan durante 20-30 días. El queso se madura en salmuera y se almacena en depósitos o toneles. El queso Kobi se vende a la edad de 30 días, en tinas, a 60 días.
En las queserías se evalúa la leche entrante: se determina el color, el sabor, el olor, la acidez, el contenido de grasa, se realizan pruebas de pureza, etc. Se pesa la leche recibida. Para asegurar el contenido graso requerido del queso, se suele preparar una mezcla de leche normalizada y desnatada. Para ello se utilizan separadores-normalizadores, en los que se ajusta el tornillo de ajuste a un determinado contenido de grasa de la mezcla de leche en la salida. La mezcla terminada ingresa a los baños. En ausencia de separadores-normalizadores, la cantidad requerida de leche entera y desnatada se calcula mediante el cuadrado. En el centro se registra el contenido de grasa requerido de la mezcla (que se encuentra mediante tablas especiales) para obtener queso con un determinado contenido de grasa. Se ha recibido leche entera con un contenido de grasa de 3,90 gy 0,08 g por 100 ml, valores que se registran a la izquierda del cuadrado, en sus esquinas. Luego, el número menor se resta del número mayor (a lo largo de las diagonales) y los resultados (en partes) se escriben a la derecha del cuadrado. Estos números indican la cantidad de partes de leche que se deben verter en la mezcla. Para facilitar el cálculo, multiplica las fracciones por 100.
Preparar leche para cuajar
Procesamiento de cuajada
moldeado de queso
Queso salado. Depilación
Hacer queso limeño
cocinar suluguni
Hacer queso moldavo
Hacer queso armenio
Según la tecnología de preparación, el queso armenio se acerca al queso Chanakh. Se produce a partir de leche pasteurizada. Una característica especial de su producción es el uso de un iniciador especial, seleccionado según la composición de aminoácidos de los aminoácidos libres formados. El queso tiene un sabor y olor a queso bien definidos, una consistencia plástica delicada y un alto grado de madurez. La cantidad de iniciador añadido es del 0,7 al 1,2%. El queso se sala en salmuera con una concentración de sal del 16-17% a una temperatura de 10-12 °C durante 15-20 días. Después de la salazón, el queso se seca a 10-12 °C durante 10-12 horas y se envasa en una película de povideno. El queso madura a una temperatura de 8-10 °C durante un máximo de 60 días a partir de la fecha de elaboración.
hacer queso chechil
hacer queso duro
hacer leche cuajada
La leche fresca se filtra, se pasteuriza a 85 ° C sin reposar ni se hierve. Luego se enfría a 35-40 °C colocando el recipiente con la leche en agua fría. Agrega un entrante, como yogur de una preparación anterior o crema agria, y mezcla. Vierta en frascos y colóquelos en un lugar oscuro a 35-38 °C. Después de 6 a 10 horas, el yogur estará listo.
Preparación de kéfir
El kéfir, a diferencia de otras bebidas lácteas fermentadas, se fermenta con granos de kéfir. Los hongos deben lavarse con agua hervida tibia, colocarse en un frasco de vidrio y llenarse con leche hervida y enfriada a 18-22 °C (1 g de hongos por 1/3 de taza de leche). Pasadas 24 horas, la leche se filtra por un colador. Los hongos que quedan en el colador se lavan nuevamente con agua hervida y se vuelven a verter con la misma leche. La leche, cuajada por segunda vez bajo la influencia de granos de kéfir, se filtra y se guarda en el frigorífico; la masa madre está lista. Los hongos que quedan después del filtrado se lavan con agua hervida, se transfieren a frascos y se utilizan para preparar la siguiente porción de masa madre.
La leche con la que se quiere hacer kéfir se hierve, se enfría a 20-25 ° C, se vierte en frascos y se agrega una masa madre: 2-3 cucharaditas por 1 vaso de leche. Después de un tiempo, se forma un coágulo en la leche, se revuelve y el kéfir se enfría a 8-10 °C. Después de 2-3 días puedes beber kéfir. En lugar de granos de kéfir, puedes usar kéfir comprado en la tienda como cultivo iniciador.
La mayonesa, especialmente la casera, es un aderezo para ensaladas innegablemente delicioso y versátil. Pero piense en cuántas calorías innecesarias obtiene con esta salsa anunciada: todo el placer de comer desaparecerá inmediatamente. Mientras tanto, existe todo un almanaque culinario de recetas de ensaladas con yogur y kéfir y otros platos con estos sencillos ingredientes. Los platos elaborados con leche y productos lácteos fermentados son una ayuda útil y un hallazgo original para el ama de casa: contienen un mínimo de calorías, pero los beneficios son muchas veces mayores.
Ensaladas de verduras y snacks con kéfir.
Aquí te ofrecemos recetas de ensaladas de kéfir y deliciosos snacks con este producto lácteo fermentado.
Ensalada de tomate con aderezo de kéfir
Ingredientes:
6-7 tomates, 3 huevos duros, 80 ml de kéfir, 100 g de guisantes cocidos, 1 manojo de eneldo, sal.
Metodo de cocinar: Para preparar esta ensalada de verduras con kéfir es necesario lavarla y cortarla en rodajas finas. Pelar y picar los huevos. lavar y picar finamente. Salar los tomates, mezclar con los huevos, los guisantes, espolvorear con eneldo, sazonar con kéfir y servir.
Tomates rellenos con kéfir
Ingredientes:
2 tomates, 2 huevos duros, 1 manojo de cilantro, 50 ml de kéfir, sal.
Metodo de cocinar: Lavar los tomates, cortarles la parte superior y sacar un poco de pulpa con una cucharadita. Pelar los huevos y picarlos finamente. Lavar y picar el cilantro verde. Mezcle los huevos y las hierbas, agregue sal y kéfir. Rellena los tomates con la mezcla preparada y sirve.
Aperitivo de ensalada verde con kéfir
Ingredientes:
200 g de hojas de lechuga verde, 20 g de mostaza, 40 ml de kéfir, sal.
Metodo de cocinar: Este plato de producto lácteo fermentado con hierbas es uno de los más sencillos. Las hojas de lechuga se deben lavar, picar finamente, colocar en un plato, salar y condimentar con una mezcla de kéfir y mostaza.
Ensalada de acedera y espinacas con kéfir
Ingredientes:
250 g de acedera, 100 g de espinacas, 2 huevos duros, 2-3 dientes de ajo, 80 ml de kéfir, 1 manojo de eneldo, sal.
Metodo de cocinar: Lavar las verduras y picarlas finamente junto con los tallos. Pelar y picar los huevos. Lave las hojas de eneldo. Pelar los ajos, lavarlos y picarlos. Mezcle acedera y espinacas con huevos y ajo, agregue sal, coloque en un plato, sazone con kéfir, decore con ramitas de eneldo y sirva.
Ensalada de acedera y ajo con kéfir
Ingredientes:
200 g de acedera, 1 manojo de cebollas verdes, 20 g de flechas de ajo, 3 dientes de ajo, 2-3 huevos duros, 100 ml de kéfir, 1 manojo de perejil, sal.
Metodo de cocinar: Esta receta de ensalada a base de producto lácteo fermentado con acedera es perfecta para el menú de verano. La acedera hay que lavarla y picarla finamente. Pelar los dientes, lavarlos y picarlos. Lavar las cebolletas y las flechas de ajo y picarlas finamente. Pelar los huevos y rallarlos con un rallador grueso. Lava el perejil. Mezcle la acedera con los huevos, el ajo, la cebolla picada, agregue sal, coloque en un plato, sazone con kéfir, decore con ramitas de perejil y sirva.
Ensalada verde “Alegría”
Ingredientes:
200 g de hojas de lechuga verde, 1 manojo de eneldo, 1 manojo de perejil, 2 huevos duros, 100 ml de kéfir, sal.
Metodo de cocinar: Lavar y picar las hojas de lechuga, el perejil y el eneldo. Pelar los huevos y picarlos finamente. Mezclar la ensalada, el perejil y el eneldo, sal, colocar en un plato, sazonar con kéfir, espolvorear con huevos finamente picados y servir.
Ensalada de hojas con tomates y kéfir.
Ingredientes:
200 g de lechuga, 80 ml de kéfir, 2 tomates, sal.
Metodo de cocinar: Las recetas de este plato elaborado con lácteos fermentados se preparan en cuestión de minutos. Las hojas de lechuga se deben lavar, picar en trozos grandes y salar. Lavar los tomates cortados en rodajas. Coloque las hojas de lechuga en un plato, vierta sobre el kéfir, decore con rodajas de tomate y sirva.
Ensalada de espárragos con kéfir
Ingredientes:
300 g de espárragos, 60 ml de kéfir, sal.
Metodo de cocinar: La receta de este sencillo plato elaborado con un producto lácteo fermentado no solo es sabrosa, sino también saludable. hay que lavar, pelar, cortar en trozos grandes, hervir en agua con sal, escurrir en un colador, enfriar, sal, poner en un plato, sazonar con kéfir y servir.
Recetas de ensaladas con yogur en lugar de mayonesa y fotos de platos.
Para quienes siguen los principios de una dieta saludable, ¡las ensaladas con yogur en lugar de mayonesa son un verdadero hallazgo!
Ensalada de espinacas y frutos secos con yogur
Ingredientes:
200 g de hojas de espinacas, 50 g de nueces, 2-3 dientes de ajo, 250 ml de yogur sin azúcar, 2 huevos duros, sal.
Metodo de cocinar: : Lavar las espinacas, cocinarlas al vapor y dejarlas enfriar. Pelar los ajos, lavarlos y picarlos. Pelar y picar los huevos. Muele los granos.
Mezclar las espinacas con las nueces, agregar sal, colocar en un plato, sazonar con yogur, espolvorear con ajo y huevos picados y servir.
Ensalada de hojas con rábanos y yogur
Ingredientes:
150 g de lechuga, 150 g de rábano, 100 ml de yogur sin azúcar, 1 manojo de eneldo, sal.
Metodo de cocinar: Para preparar un plato con un producto lácteo fermentado según esta sencilla receta, es necesario lavar las hojas de lechuga y picarlas finamente. Lavar el rábano y cortarlo en rodajas. Lavar y picar las hojas de eneldo. Mezcle las hojas de lechuga con los rábanos y el eneldo, agregue sal, colóquelas en un plato, cubra con yogur y sirva.
Ensalada de ruibarbo y rábano con yogur
Ingredientes:
150 g de ruibarbo, 150 g de rábanos, 5 huevos duros, 1 manojo de cebolletas, 150 ml de yogur sin azúcar, pimienta, sal.
Metodo de cocinar: lavar, pelar y picar. lavar y cortar en círculos. Pelar los huevos y picarlos finamente. lavar y picar. Mezcle el ruibarbo con los rábanos, los huevos, la sal y la pimienta, colóquelo en un plato, sazone con yogur, espolvoree con cebolla verde y sirva.
Ensalada de apio y remolacha con yogur
Ingredientes:
200 g de raíz de apio, 1 remolacha, 1 cebolla, 100 ml de yogur sin azúcar, 30 ml de zumo de limón, sal.
Metodo de cocinar: Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en aros. y lavar, pelar, rallar, espolvorear con jugo de limón, sal, sazonar con yogurt, colocar en un plato, decorar con aros de cebolla y servir.
Mire la foto: una ensalada con yogur según esta receta se ve muy colorida debido al color brillante de la remolacha:
Cómo hacer una ensalada con yogur: platos de pollo, pescado y marisco.
¿Cómo se pueden preparar ensaladas con yogur utilizando ingredientes más sustanciosos: pollo, pescado y marisco?
Ensalada de pollo, arroz, manzana y pasas con yogur
Ingredientes:
350 g de filete de pollo cocido, 150 ml de yogur sin azúcar, 130 g de queso duro, 100 g de arroz integral, 100 g de rábanos, 2 manzanas, 1 tallo de apio, 70 g de pasas blancas, 20 g de mayonesa, sal.
Mezclar el yogur con mostaza y una gota de vinagre, pimienta, sal y mezclar bien. Vierta la salsa de yogur y mostaza sobre la ensalada, mezcle y sirva.
Ensalada de camarones, tomates, pepinos y yogur.
Ingredientes:
300 g de gambas peladas, 1 pepino, 2 tomates, 1 manojo de lechuga, 100 ml de yogur sin azúcar, 7 manojos de eneldo, 1/2 manojo de perejil, sal.
Metodo de cocinar: Hervir los camarones y dejar enfriar. Lavar el pepino, pelarlo y cortarlo en círculos. Lavar los tomates y cortarlos en semicírculos. Lavar el eneldo y el perejil y picarlos. Coloque las verduras y el eneldo en una ensaladera, agregue las hojas de lechuga lavadas, rompiéndolas con las manos y los camarones. Mezclar el yogur con el perejil y la sal, verter sobre la ensalada, mezclar bien y servir.
Platos sencillos de requesón y verduras.
Las recetas de platos elaborados con leche y productos lácteos fermentados son una verdadera ayuda para quienes siguen los principios de una nutrición adecuada. Esta parte está dedicada a recetas saludables a base de requesón y verduras.
Requesón con pepinos frescos y eneldo.
Ingredientes:
100 g de requesón bajo en grasa, 1 pepino, 20 g de mantequilla o crema agria espesa, 1/2 manojo de eneldo, sal.
Metodo de cocinar: Lavar el pepino, pelarlo y cortarlo en cubos pequeños. Lavar el eneldo y picarlo finamente. Muele el requesón hasta que quede suave, mezcla con las hierbas y el pepino, agrega sal. Puede agregar mantequilla batida o crema agria a este plato de requesón y verduras.
Requesón con hierbas frescas
Ingredientes:
500 g de requesón bajo en grasa, 50 g de crema agria 20% de grasa, 1 manojo de lechuga, 40 g de azúcar, 1 litro de leche para servir.
Metodo de cocinar: Lavar las hojas de ensalada verde y secar con una toalla limpia. Mezclar el requesón con el azúcar y pasar por una picadora de carne. Mezclar la masa resultante con hojas de lechuga finamente picadas y colocarlas en un montón en un plato. Haga un hueco encima del montículo de cuajada y rellénelo con crema agria. Servir con leche.
Patatas con requesón y mantequilla.
Ingredientes:
1,5 kg de patatas, 1 kg de requesón bajo en grasa, 200 g de crema agria con un 20% de grasa, 200 g de mantequilla, 7 manojos de eneldo, sal.
Metodo de cocinar: lavar, pelar, hervir en agua con sal. Luego espolvorea las patatas con eneldo lavado y finamente picado. Agregue crema agria y sal al requesón y mezcle. Sirva las patatas en un plato y el requesón en otro. Coloque encima trozos de mantequilla bellamente picados.
Chuletas de zanahoria con requesón
Ingredientes:
800 g de zanahorias, 250 ml de leche, 30 g de mantequilla, 100 g de sémola, 150 g de requesón desnatado, 2 huevos, 20 g de azúcar, 100 g de pan rallado, 40 ml de aceite vegetal, sal.
Metodo de cocinar: Pelar las zanahorias, lavarlas, rallarlas, añadir la leche, la mantequilla y cocinar a fuego lento en una cacerola honda. Luego agregue la sémola y cocine hasta que esté cocida. Después de enfriar un poco la mezcla, agregue el requesón, los huevos batidos con azúcar, sal y mezcle bien. Dividir la masa resultante en panes planos, rebozarlos con pan rallado, colocarlos en una sartén con aceite vegetal caliente y freír por ambos lados.
Recetas de platos saludables a base de requesón.
Las recetas de platos elaborados con productos lácteos fermentados (yogur, requesón y kéfir) sin duda atraerán a todos los miembros de su familia.
Calabaza con requesón
Ingredientes:
1 kg de calabaza, 500 g de requesón bajo en grasa, 100 g de azúcar, 50 g de crema agria 20% de grasa, 5 g de canela.
Metodo de cocinar: Lave, pele, corte en cubos, cocine a fuego lento hasta que esté tierno, haga puré, enfríe, mezcle con puré de requesón, agregue canela y mezcle bien. Sirva la crema agria por separado.
Bayas con requesón
Ingredientes:
400 g de fresas o frambuesas, 500 g de requesón desnatado, 40 g de miel, 3 clavos, 500 ml de kéfir.
Metodo de cocinar: Llevar a ebullición 250 ml de agua, colocar los clavos en agua hirviendo, cubrir bien con una tapa y dejar reposar durante 10-15 minutos. Enfriar el caldo, colar, combinar con el requesón pasado por una picadora de carne. o clasifíquelo, vierta una mezcla de kéfir y 250 ml de agua hervida fría, agregue requesón con una decocción de clavo.
Sándwiches de requesón, queso y tomate.
Ingredientes:
400 g de pan blanco, 150 g de requesón bajo en grasa, 100 g de crema agria 20% de grasa, 60 g de queso, 100 g de zanahorias, 1 tomate, sal.
Metodo de cocinar: pelar, lavar, rallar. Lavar el tomate cortado en rodajas. Moler el requesón, agregar la crema agria y las zanahorias, agregar sal. Coloca el requesón preparado sobre el pan en una capa gruesa, decora con una tira de queso y rodajas de tomate encima.
Albóndigas de requesón
Ingredientes:
200 g de requesón desnatado, 1 huevo, 40 g de harina, 20 g de mantequilla, 10 g de azúcar, sal, 500 ml de leche para servir.
Metodo de cocinar: Pasar el requesón por una picadora de carne, agregar el huevo batido, el azúcar, la sal y la harina, mezclar bien. Forme bolas de masa con la masa preparada, colóquelas en agua hirviendo con sal y cocine durante 5-7 minutos hasta que estén cocidas. Retire las albóndigas flotantes con una espumadera y vierta mantequilla derretida sobre ellas. Según la receta, este saludable plato de requesón se sirve con leche.
crema de cuajada
Ingredientes:
400 g de requesón desnatado, 4 yemas de huevo, 20 g de nueces molidas, 40 g de pasas, 80 g de azúcar, 200 g de nata.
Metodo de cocinar: Enjuague las pasas. Moler las yemas con azúcar, agregar el requesón rallado seco, la mitad de las pasas y las nueces. Mezclar la mezcla con la nata montada. Colocar la nata en un plato, decorar con el resto de nueces y pasas y dejar enfriar.
Recetas de batidos saludables con yogur elaborado con frutas, bayas y nueces
Aquí encontrarás recetas de batidos con yogur y leche de almendras. Todos ellos se preparan a base de frutas, bayas y frutos secos.
Cóctel de almendras y fresas
Ingredientes:
250 ml de yogur sin azúcar, 200 g de almendras, 200 g de fresas, 30 g de miel.
Metodo de cocinar: vierta agua tibia y déjelo por 6-8 horas, luego pele y muela en una licuadora, agregando yogur en pequeñas porciones. Cuele la leche de almendras a través de una gasa y disuelva la miel en ella. Vierta la mezcla nuevamente en la licuadora, agregue el yogur y las bayas y vuelva a licuar.
Cóctel de manzana y plátano con espinacas
Productos lácteos es el nombre general de todos los productos que se elaboran a partir de leche entera mediante maduración. Se obtienen a partir de leche de vaca, cabra y búfala y contienen todos los componentes naturales de esta bebida.
Los productos lácteos fermentados y tu dieta saludable
Acidez de estómago reducida, poca resistencia a las infecciones estacionales, deficiencia de calcio... Aquí hay una breve lista de problemas para los cuales definitivamente se recomienda incluir productos lácteos fermentados en la dieta.
Puedes hacer esto con beneficio y placer. Desayunos ligeros, refrigerios nutritivos, platos para un gran grupo de invitados: la gama de aplicaciones de estos productos es enorme.
Para referencia. En promedio, los productos lácteos fermentados contienen la misma cantidad.
proteínas y grasas, como en la leche, y el porcentaje de vitaminas y aminoácidos beneficiosos es mayor.
Al mismo tiempo, estos ingredientes se absorben con bastante facilidad.
cuando bebes yogur o comes requesón.
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Para hacer cuajada (un sabroso complemento para el almuerzo), yogur, koumiss asiático y productos similares, se añaden bacterias del ácido láctico a la leche.
Para hacer biokéfir, use bifidobacterias – fuentes. Las bacterias descomponen el azúcar de la leche en ácido láctico y el cuerpo absorbe bien la leche procesada de esta manera.
Entre otras cosas, productos elaborados con leche fermentada:
– eliminar dolencias intestinales menores y hacer que funcione;
– ayudar a aliviar la fatiga crónica;
– mejorar las funciones de los riñones, el hígado, el páncreas y el estado de la piel;
– fortalecer el sistema inmunológico.
Y ahora pasaremos sin problemas a las formas más nutritivas y saludables de utilizar productos lácteos fermentados en la cocina.
Platos deliciosos y saludables elaborados con productos lácteos fermentados.
1. Yogur casero
El producto dietético más sencillo. Y un ingrediente lácteo fermentado es perfecto para su preparación. Pero primero lo primero.
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EN condiciones industriales para hacer yogur con una consistencia suave,
Además de las bacterias, a la leche se le añaden proteínas, pectina y crema, y todo esto se mezcla.
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Para hacer tu propio yogur, también necesitarás leche y levadura. Puede ser un iniciador farmacéutico seco que contenga bacterias del yogur, yogur industrial u otro yogur casero. Pero también puede utilizar un producto ruso tradicional y nutritivo: la crema agria.
Además, puede agregar bayas, plátanos y otras frutas disponibles de temporada o congeladas a su yogur.
Receta yogur kéfir casero
Ingredientes:
– leche – 1 litro
– crema agria – 1 cucharada.
– fresas – 200 gramos
– plátanos – 2 uds.
– azúcar – 2 cucharadas.
– azúcar de vainilla – al gusto
Cómo cocinar.
1. Calentar la leche hasta que empiece a hervir y enfriar a temperatura ambiente. Viértalo en un recipiente de vidrio y agregue crema agria.
2. Después de esto, la leche debe reposar en el frigorífico durante un día. Así es como se hace. kéfir casero.
3. Pelar y enjuagar las fresas, pelar los plátanos, cortarlo todo y ponerlo en la batidora.
4. Vierta el kéfir preparado sobre las bayas y los plátanos y bata bien.
100 gramos de este yogur contienen 69 kcal: 2,2 gramos de proteína, 2 gramos de grasa, 10,5 gramos de carbohidratos.
Nota. En lugar de fresas, también puedes utilizar arándanos y cerezas. El kiwi es una fruta perfecta para este yogur.
2. Batido de leche y frutas.
Otra opción baja en calorías para un desayuno saludable o una merienda ligera.
Lo mejor es preparar batidos de jugo con kéfir u otra bebida láctea fermentada. Tradicionalmente también incluyen frutas de temporada. Y para mejorar el sabor de un cóctel natural, puedes utilizar miel, vainilla o canela.
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Para referencia. La cantidad máxima de vitaminas se suele encontrar.
en frutos verdes.
Por eso, te será útil añadir un batido verde a tu caja de recetas.
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Cóctel de batido de manzana verde
Ingredientes:
– kéfir de dos días – 300 ml
– manzanas – 5-6 piezas
– azúcar – 3 cucharadas.
– canela molida – al gusto
Cómo cocinar.
Rallar las manzanas, mezclar con kéfir y batir la mezcla con una batidora. Después de esto, agrega azúcar y canela al kéfir y vuelve a batir todo.
100 gramos de jugo - 64,1 kcal: 0,8 gramos de proteínas, 15,2 gramos de carbohidratos.
Nota. En lugar de manzanas, puedes utilizar kiwi, grosellas u otros productos verdes.
3. Pasteles de cuajada.
El pudín de cuajada, la versión más famosa de este tipo de productos horneados, es un plato de postre. Y también es una forma eficaz de obligar a un niño (y tal vez a usted mismo) a comer requesón.
Como parte del pudín, comerás con apetito una gran dosis de este producto, que repone la deficiencia de calcio y elimina los problemas gastrointestinales. Y probablemente le alegrará saber que al hornear su saludable requesón no pierde sus cualidades.
Hay recetas para todos los gustos: pudín con cerezas, con crema agria, el llamado pudín para niños, etc. Ofrezco una receta exclusiva. brownie de requesón con chocolate , que es apto para un festín amistoso y, aunque difícilmente se puede llamar “dietético”, sin duda mejorará la vitalidad y las defensas del organismo.
Ingredientes:
– requesón bajo en grasa – 250 gramos
– harina – 125 gramos
– huevos – 3 piezas
– polvo de hornear – 1 cucharadita.
– mantequilla – 120 gramos
– chocolate negro – 200 gramos
– azúcar – 250 gramos
– nueces – 100 gramos
– azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
Cómo cocinar.
1. Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría, agregar 200 gramos de azúcar regular y azúcar de vainilla.
2. Mezclar la harina con la levadura en polvo.
3. Separar la yema de la clara de un huevo, añadir la clara y 2 huevos a la mezcla de chocolate y batir. Mientras bate, agregue poco a poco la harina hasta que la masa se espese.
4. Cuando la masa se espese, amasarla.
5. Moler el requesón con el resto del azúcar y la yema de huevo.
6. Coloque aproximadamente la mitad de la masa en una fuente para horno y luego (en las siguientes capas) el requesón, las nueces y el resto de la masa. Mezcle ligeramente las capas para que se formen manchas de "mármol" en la superficie de la capa superior.
7. Coloca el molde con la masa en el horno y hornea los brownies a 170 grados durante 50-60 minutos. Los bordes del plato deben endurecerse, pero el centro debe permanecer viscoso.
En 100 gramos del plato - 371,2 kcal: 8,5 gramos de proteínas, 20,7 gramos de grasa, 37,6 gramos de carbohidratos.
4. Ensalada de frutas o frutas y frutos rojos con aderezo de ácido láctico.
Y esta ya es una variante de un plato apto para los programas de adelgazamiento más estrictos, la temporada de avitaminosis e infecciones.
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Para referencia. Se recomienda condimentar las golosinas de frutas con leche agria.
El hecho es que los frutos de los árboles frutales, como las bayas,
estos son grandes almacenes de vitaminas (elixires para el sistema inmunológico),
pero también ácidos fuertes que son peligrosos para el estómago.
Los productos lácteos fermentados neutralizan los efectos de los ácidos sin interferir con el trabajo de las vitaminas.
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Opción ensalada de frutas verano-otoño.
Ingredientes:
– crema agria – 1 vaso
– uvas – 250 g
– manzanas – 3 piezas
– peras – 3 piezas
– jugo de 1/2 limón
– miel – 2 cucharadas. cucharas
Cómo cocinar.
Pelar las manzanas y las peras, rallarlas y mezclar. Agrega las uvas, la miel y el jugo de limón. Antes de servir, sazone la ensalada con crema agria.
En 100 gramos del plato - 91,51 kcal: 0,73 gramos de proteína, 4,49 gramos de grasa, 12,82 gramos de carbohidratos.
5. Helado de crema agria.
Y esto ya es algo viejo olvidado y algo exótico para nosotros. Pero preparar una obra maestra tan exótica requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo. ¡Mima tu cuerpo con crema agria nutritiva y nuevas sensaciones gustativas!
Ingredientes requeridos helado de crema agria:
– 2/3 taza de crema agria espesa
– 1/2 taza de azúcar
– 4 claras de huevo
– vainillina
Ingredientes opcionales:
– aditivos de frutas para mejorar el sabor (plátano, bayas) o café.
Cómo cocinar.
1. Batir bien las claras en un bol grande. Cuando estén espumosos les agregamos azúcar y vainilla y los batimos nuevamente hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agregue crema agria y condimentos (opcionales) a las claras. Mezclar todo.
3. Coloque la mezcla preparada en un recipiente para comida, tápelo y colóquelo en el congelador. Luego de esto, se recomienda sacarlo y revolverlo cada 30 minutos, asegurándonos de que se congele hasta obtener la consistencia deseada. En promedio, el helado debería tardar unas 2 horas en cocinarse.
100 gramos de helado - 225,8 kcal: 4,5 gramos de proteína, 10 6 gramos de grasa, 28,1 gramos de carbohidratos.
6. Pescado al horno con queso.
Este plato es ideal para cenar. El queso incluido en su composición es la mejor fuente de grasa láctea. Al mismo tiempo, junto con el pescado, el queso aporta al organismo valiosas proteínas.
En general, el pescado con queso es nutritivo y saludable. Veamos a continuación cómo combinar estos valiosos componentes en un plato.
Ingredientes:
– pescado (el salmón rosado es el mejor) – 1,5 kg
– Queso holandés – 100 gramos
– aceite vegetal – 5 cucharadas. l. (para marinar y freír)
– cebollas – 3 piezas
– leche o crema de leche – 1,5 – 2 tazas
– sal, pimienta negra molida y especias – al gusto
Cómo cocinar.
1. Separar el pescado, cortarlo y marinar los trozos en 2 cucharadas de aceite vegetal y especias durante 20 minutos.
2. Mientras se marina el pescado, cortar la cebolla en mitades y sofreír en aceite vegetal.
3. Coloque el pescado en una sartén, espolvoree con la cebolla y vierta la leche (la leche debe cubrir parcialmente el pescado).
4. Rallar el queso y espolvorearlo sobre cada trozo de pescado.
5. Hornea el pescado en una sartén durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado.
100 gramos de plato - 128,8 kcal: 14 gramos de proteína, 7,3 gramos de grasa, 1,8 gramos de carbohidratos.
7. Queso de Pascua.
Y finalmente, una receta para un plato tradicional festivo elaborado con una mezcla de productos lácteos fermentados curativos.
Y aunque la Semana Santa todavía está lejos, es hora de añadirla a tu colección de recetas saludables. Además, hay una razón para dominar la preparación de leche fermentada ahora, cuando es necesario fortalecer las defensas del cuerpo. Y un plato clásico, diseñado para las vacaciones más alegres, siempre será útil. ¡Necesariamente!
Ingredientes del regalo navideño:
Requesón - 1.250 gramos
Mantequilla - 100 gramos
Azúcar - 1/2 taza
Crema agria - 1/2 taza
Sal al gusto
Cómo cocinar.
1. El requesón se debe pasar dos veces por un colador.
2. Muela la mantequilla con el azúcar, luego agregue la crema agria y muela bien la masa resultante nuevamente (para que el azúcar se disuelva por completo).
3. Agregue requesón a la mezcla resultante y, si lo desea, sal.
4. Después de esto, poner la mezcla de cuajada y crema agria en un molde y meter en el frigorífico bajo ligera presión durante 12 horas.
100 gramos de plato - 266 kcal: 11,6 gramos de proteína, 21,3 gramos de grasa, 7,1 gramos de carbohidratos.
Aprenda a utilizar el requesón común, la crema agria tradicional y los quesos nutritivos de formas inusuales.
¡Y que a sus ventajas especiales se sumen nuevas habilidades culinarias, una salud envidiable y una figura lujosa!
El menú de cada persona incluye leche, crema agria, mantequilla, requesón, kéfir y yogur. No se trata sólo de productos alimenticios valiosos, sino también de medicamentos útiles para el agotamiento, la anemia, las enfermedades hepáticas y renales, la aterosclerosis y la hipertensión. En este libro único aprenderá mucha información útil sobre los productos lácteos y aprenderá a preparar sopas y ensaladas, cereales y pudines, gelatinas y cremas, helados y bebidas con ellos.
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El fragmento introductorio dado del libro. Platos elaborados con leche y productos lácteos. Menús variados para la vida cotidiana y las vacaciones (E. N. Alkaev) proporcionado por nuestro socio de libros: la empresa litros.
TODO SOBRE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
“Basta decir que la leche es el único producto que acompaña a una persona de forma continua durante toda su vida, desde la primera infancia hasta la vejez”.
V. PokhlebkinPara el normal desarrollo del organismo y la preservación a largo plazo de la buena salud de personas de diferentes edades, se requiere una dieta completa, que debe contener una cantidad suficiente de grasas, proteínas, sales minerales, vitaminas y otras sustancias que satisfagan las necesidades de el cuerpo. Según estándares científicamente fundamentados, la leche y los productos lácteos deberían representar 1/3 de los nutrientes consumidos por una persona al día.
Se recomienda que un adulto consuma productos lácteos diariamente en las siguientes cantidades (g): leche - 500, mantequilla - 15, queso - 18, requesón - 20, crema agria o nata - 18, leche condensada o en polvo - 100; en total por día en términos de leche entera - 1,5 kg, y por año - alrededor de 500 kg.
Los productos lácteos deberían ocupar un lugar especial y, quizás, dominante en la dieta de niños y adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes y ancianos. Según el científico inglés J. Shane, una persona debe dejar la vida con la misma dieta con la que entró.
La leche es el producto alimenticio más completo. Contiene más de 200 componentes valiosos diferentes: 20 aminoácidos favorablemente equilibrados, más de 147 ácidos grasos, azúcar de la leche - lactosa, una variedad muy rica de minerales, oligoelementos, todo tipo de vitaminas, pigmentos, fosfátidos, esteroles, enzimas, hormonas y otros. sustancias. Todas estas sustancias se encuentran en él en las proporciones más favorables para el cuerpo humano.
Los filósofos antiguos, sin conocer la composición química y las propiedades físicas de la leche y observando su efecto en el cuerpo, llamaron a la leche "sangre blanca", "jugo de vida".
La leche no sólo es un valioso producto alimenticio, sino también un importante medicamento. Es útil para el agotamiento, la anemia, las enfermedades del hígado, los riñones, el sistema ureteral, una amplia variedad de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos, la aterosclerosis y la hipertensión.
La leche puede considerarse con razón uno de los milagros de la tierra: contiene todo lo necesario para garantizar una vida humana normal desde el nacimiento hasta la vejez. La naturaleza no reproduce muchos componentes de la leche en otros productos.
Desde la antigüedad, la leche ha servido al ser humano no sólo como un alimento completo e insustituible, sino también como una de las fuentes de salud y longevidad. En cuanto a su valor nutricional, la leche puede sustituir a cualquier producto alimenticio, pero nada puede sustituir a la leche.
Por ejemplo, la grasa láctea se diferencia de las grasas de origen animal y vegetal. Tiene un punto de fusión bajo: 27-35 °C. Esto está por debajo de la temperatura del cuerpo humano. Por tanto, la grasa pasa al intestino humano en estado líquido y se absorbe más fácilmente. Una mejor absorción de la grasa láctea también se ve facilitada por el hecho de que se encuentra en la leche en forma de pequeños glóbulos de grasa con un diámetro medio de 2 a 3 micrones. Tienen una gran superficie de contacto con los jugos digestivos, lo que también contribuye a la rápida digestión de la grasa láctea. Contiene poco ácido esteárico. Todo esto asegura una alta digestibilidad (98%) de la grasa láctea.
O un componente como las proteínas de la leche (caseína, albúmina, globulina), que contienen todos los aminoácidos esenciales. Sin estos ácidos, la nutrición humana no puede considerarse completa; sin ellos, la vida humana misma es generalmente imposible. Las proteínas lácteas son más valiosas que las proteínas de la carne y el pescado y se digieren más rápido.
El consumo diario de 0,5 litros de leche y productos lácteos fermentados (kéfir, etc.) cubre las necesidades diarias de proteína animal del cuerpo humano (alrededor del 35%).
La fuente alimenticia más común es la leche de vaca, pero la leche de cabra, oveja, yegua, búfala, ciervo, burra y camello también es un producto alimenticio completo.
Leche de cabra En algunos indicadores de composición química es superior a la leche de vaca. Contiene más ácidos grasos poliinsaturados: linoleico 1,5 veces, linolénico casi 3 veces. Aumentan la resistencia del organismo a las enfermedades infecciosas, contribuyen a la normalización del metabolismo del colesterol, es decir, tienen un efecto antiesclerótico. La leche de cabra contiene vitaminas A y D y contiene aproximadamente la misma cantidad de sales de hierro que la leche de vaca. La leche de cabra, junto con la leche de vaca, se recomienda para los lactantes como alimento complementario y, en ocasiones, como sustituto de la leche materna.
La leche de cabra se procesa principalmente mezclada con leche de oveja y se utiliza para elaborar queso feta y quesos encurtidos.
leche de oveja casi el doble de grasa que la de vaca. Pero su grasa contiene una gran cantidad de ácidos grasos caprílico y cáprico, que tienen un olor específico que no gusta a todo el mundo. La leche de oveja se utiliza principalmente para hacer queso feta y otros quesos encurtidos: chanakha, osetio.
leche de yegua Tiene un valor nutricional inferior a la leche de vaca, ya que contiene la mitad de grasa. Pero el alto contenido de azúcar de la leche (6,2%), albúmina, globulina y vitamina C (25 veces más que en la leche de vaca) le confiere un significado medicinal y dietético especial después de la fermentación en kumiss. La composición de la leche de yegua difiere poco de la leche de mujer, pero en su forma natural provoca malestar estomacal en muchas personas y, por tanto, se utiliza únicamente en forma de kumis.
leche de búfalo Tiene buen sabor y alto valor nutricional. Contiene el doble de grasa. Se utiliza para preparar la bebida de leche fermentada matsun, algunos quesos (mezclados con queso de vaca) y mantequilla.
leche de camello Tiene un sabor específico, contiene mucha grasa, fósforo y sales de calcio. En las zonas desérticas y semidesérticas, la población local consume leche de camello fresca y con ella prepara un producto lácteo fermentado nutritivo y refrescante: el shubat.
leche de reno La leche más rica en calorías es conocida por los pueblos del norte. Tiene cuatro veces más calorías que el de vaca.
Almacenamiento de leche fresca
La leche recién ordeñada tiene una característica especial: puede destruir o retrasar el desarrollo de los microbios que entran en ella. Esta característica se llama propiedad bactericida. Mientras la leche conserve esta propiedad, no se desarrollarán microbios y la leche no se echará a perder. Cuanto más pura es la leche y más rápido se enfría, más tiempo permanece en ella la propiedad bactericida. La leche no enfriada comienza a agriarse de 2 a 4 horas después del ordeño, mientras que la leche enfriada a 8 a 10 °C permanece fresca durante 48 a 60 horas.
Para destruir los microbios patógenos, se recomienda calentar (pasteurizar) la leche a 80-90 °C durante 2 minutos. No debes hervir la leche durante mucho tiempo, ya que esto reduce su valor nutricional.
Debes tener una cacerola separada para pasteurizar o hervir, ya que la leche absorbe diferentes olores. Los platos deben tener un fondo grueso. La leche pasteurizada debe almacenarse en un recipiente limpio, tapado y en un lugar fresco.
La leche de consumo
El término "beber" es puramente condicional, lo que significa que esta leche es un producto listo para beber que ha pasado por un ciclo de procesamiento tecnológico y es apto para beber. Esta palabra enfatiza la diferencia entre la leche, el producto terminado, y la leche, la materia prima destinada al procesamiento.
Entre los lácteos, el consumo de leche juega un papel protagonista. Más del 20% de todas las materias primas suministradas a las lecherías para su procesamiento se destinan a la producción de leche de consumo.
La industria láctea produce dos tipos de leche de consumo: pasteurizada y esterilizada. La pasteurización se utiliza especialmente: calentar la leche de 63 a 100 ° C. Las tiendas reciben leche pasteurizada con diferentes contenidos de grasa (1,5%, 2,5% y 3,2%).
Es muy útil la leche pasteurizada con proteínas, que contiene un 1% de grasa y un 4,3-4,5% de proteína y se obtiene mezclando leche entera con leche desnatada en polvo.
También se vende leche pasteurizada baja en grasa. Esta leche es muy útil para quienes tienen contraindicado el consumo de grasas animales.
Leche horneada. Una característica distintiva de su tecnología es el tratamiento térmico, que determina el color y el sabor del producto. Como resultado de calentarla a una temperatura de 95 a 99 °C y mantenerla durante 3 a 4 horas, la leche se vuelve marrón debido a la formación de sustancias especiales (melanoidinas) durante la interacción de los aminoácidos de las proteínas con el azúcar de la leche.
En casa, puede obtener una deliciosa leche horneada vertiendo inmediatamente la leche hervida en un termo limpio enjuagado con agua caliente y manteniéndola durante 6 a 7 horas.
En algunos casos, en la producción de productos lácteos se utiliza la esterilización: calentamiento por encima de 100 °C. La pasteurización es destructiva para la mayoría de los tipos de microorganismos, pero algunas de sus formas siguen siendo viables bajo este régimen.
La leche pasteurizada envasada se almacena en refrigeradores domésticos sin deterioro visible de su calidad durante dos días. Sin embargo, no se recomienda almacenar bolsas de papel y plástico abiertas. La leche en botellas de vidrio debe mantenerse cerrada.
La leche es un ambiente favorable para el desarrollo de diversos microorganismos. Por lo tanto, es necesario seguir estrictamente las reglas para su almacenamiento. Se agria rápidamente y puede desarrollar especies de microbios indeseables, lo que a veces le da a la leche un sabor amargo. La leche cuajada formada en este caso no se recomienda para el consumo directo.
BUENO SABER
Para evitar que la leche se agrie durante el calor, es necesario poner algunas hojas de rábano picante en una olla con leche y la leche conservará su frescura durante varios días.
Si la leche se ha cuajado durante la ebullición, escurrirla, enfriarla en un colador cubierto con una gasa y dejarla así durante varias horas para colar el exceso de agua. Obtendrás un delicioso requesón.
Se puede añadir leche en polvo a todo lo posible: masas, albóndigas, carne molida, pescado picado, sopas, salsas, etc.
Si queda algo de confitura, mermelada o miel en el frasco que ha comenzado a secarse, vierta la leche caliente y revuelva bien. Hace una bebida agradable.
No se recomienda consumir leche en combinación con alimentos que provocan hinchazón (col, guisantes, verduras, hierbas, aguas minerales, etc.), así como después de pescado salado, ahumado, carnes grasas y embutidos.
Después de beber un vaso de leche tibia por la noche, una persona se mueve menos durante el sueño y duerme más profundamente. Las personas mayores se despiertan con menos frecuencia y se levantan más tarde. La leche tibia favorece un sueño más profundo y reparador, especialmente, sorprendentemente, en la segunda mitad de la noche. El mecanismo de este efecto hipnótico sigue siendo un misterio.
Los médicos recomiendan beber leche lentamente y en pequeños sorbos, comerla con pan, galletas, etc. Si bebe leche rápidamente y en grandes sorbos, cuando ingresa al estómago y se expone al jugo gástrico, se coagula en grandes y difíciles de -digerir trozos.
Momentos de la historia y secretos de la leche.
"En una palabra, la leche en sí misma, y en todas sus manifestaciones y reencarnaciones inesperadas y sorprendentes, es todo un reino en el mundo de los alimentos, multifacético, como la vida misma, cuyo símbolo es", dijo V. Pokhlebkin.
Por supuesto, todos conocemos la leche desde la cuna. Desde el momento del nacimiento hasta cierta edad, el niño come exclusivamente leche. Está incluido en la dieta de los adultos, especialmente de las personas mayores.
Es un producto de color blanco amarillento que tiene un sabor ligeramente dulce y un olor agradable. Se bebe fresco o hervido y se utiliza para preparar diversas sopas, papillas y gelatinas. De él se obtienen productos tan valiosos como la nata y la crema agria. La leche puede ser entera o desnatada. Hay leche agria en forma de yogur y kéfir. Y por último, la mantequilla, el requesón, el queso y el helado también son leche.
La leche es un invento asombroso de la naturaleza. A ello se asocia el surgimiento y desarrollo de formas superiores de vida en nuestro planeta. El hombre ha apreciado durante mucho tiempo los beneficios nutricionales y las propiedades curativas de la leche y no sólo aprendió a utilizar esta patente natural, sino que también la mejoró significativamente.
La leche la aportan los mamíferos, es decir, aquellos que alimentan con leche a sus crías. Hay alrededor de 6.000 especies de estos animales en nuestro planeta.
La más famosa es la leche de vaca. De los aproximadamente 400 millones de toneladas de leche que se producen anualmente en todos los países del mundo, la mayor parte es leche de vaca. La producción de leche de una vaca puede alcanzar las 10 toneladas por año o más. Por ejemplo, el poseedor del récord mundial de Canadá dio 19.985 kg de leche al año: cinco cubos y medio al día. La producción máxima diaria de leche de 82,5 kg de leche se obtuvo de la vaca vienesa de la raza Yaroslavl, y la vaca Zambina de Alemania produjo 727 kg de grasa láctea al año, lo que equivale a casi 2 kg de mantequilla al día.
Además de la leche de vaca, se utiliza como alimento la leche de otros animales domésticos. Así, en Crimea, Asia Central y en algunos países extranjeros, la leche de oveja se utiliza como alimento. En 2 o 3 meses, una oveja solo extrae entre 250 y 350 kg de leche; sin embargo, debido a la gran cantidad de ovejas, la cantidad de leche alcanza valores significativos. Y en Grecia, la leche de oveja constituye casi la mitad de toda la leche producida en el país. Junto con la leche de oveja, se ha generalizado la leche de cabra. Por lo general, una cabra se ordeña durante 5 a 8 meses al año y produce más de 300 kg de leche.
En la región del Volga, Kazajstán y Asia Central se consume una cantidad importante de leche de yegua. Durante la lactancia, que dura unos 6 meses, una yegua es capaz de producir de 2 a 3 mil kg de leche. Kumys se elabora con leche de yegua, que se incluye en la nutrición terapéutica y dietética.
En las zonas cálidas del desierto, uno de los alimentos básicos es la leche de camello. La producción anual de leche de los camellos de una joroba es de unos 2.000 kg y la de las de dos jorobas, de 1.200 kg. La leche de camello es más dulce y espesa que la leche de vaca, pero tiene un olor único.
En los países del sudeste asiático y Egipto se consume leche de búfala. Durante 7 a 10 meses de lactancia, una búfala produce alrededor de 4,5 mil kg de leche. Tiene buen sabor y alto valor nutricional. Los búfalos se crían en Azerbaiyán, Georgia y Armenia.
En Altai, Pamir y China, se ordeñan hembras de yaks, en las regiones montañosas de los países de Asia Central, cebúes y burros. Los pueblos del extremo norte comen leche de reno. El valor nutricional de 1 litro de leche de reno equivale a casi 3,5 litros de leche de vaca. Y esto no es sorprendente: la leche Vazhenka contiene un 22,5% de grasa y más del 10% de proteína.
Así, a pesar de las diferencias en las condiciones humanas en la Tierra, en casi todas partes la domesticación de animales salvajes llevó al uso de leche como alimento. Sin embargo, ya en la prehistoria los gustos gastronómicos estaban ciertamente divididos. A veces, el contraste de gustos era tan notorio que la comida de algunas personas provocaba desprecio y burla en otras.
Un ejemplo clásico de esto es la divergencia entre las poblaciones pastoriles de Asia y Europa en sus opiniones sobre la leche. Mientras que los pueblos de Europa, Asia Central y del Sur siempre han consumido leche a lo largo de la mayor parte de su historia, sirviendo a menudo como alimento básico, los chinos, los japoneses y muchos pueblos del Sudeste Asiático han tenido durante mucho tiempo aversión a la leche. Esto se debió a la estructura nacional, la economía y las tradiciones culturales de estos pueblos.
El proceso de domesticación humana de animales salvajes comenzó hace varios miles de años y duró mucho tiempo. Los científicos afirman que los primeros animales domesticados por el hombre fueron las cabras y las ovejas. Esto se evidencia en los huesos encontrados durante las excavaciones de antiguos asentamientos humanos. Se cree que esto sucedió hace unos 10 mil años. Quizás el historiador griego Jenofonte, que vivió entre los siglos V y IV, mencionó por primera vez en sus escritos la cría de cabras. ANTES DE CRISTO. Los héroes de los mitos de la antigua Grecia, por regla general, también se alimentaban con leche de cabra.
El ganado vacuno fue domesticado mucho más tarde que las ovejas y las cabras. Durante las excavaciones de asentamientos en el territorio de nuestro país, los arqueólogos encontraron tazas, cántaros y cuencos de leche de barro, lo que indica que se dedicaban a la cría de ganado hace ya 5 mil años. Es natural suponer que en diferentes lugares del mundo el ganado no fue domesticado al mismo tiempo. En Grecia se crió 7 mil años antes de Cristo. mi. Durante las excavaciones en los cementerios de la llamada cultura lusaciana (Polonia), se encontró evidencia de que la cría de animales desempeñaba un papel importante en estas tierras hace ya 2,5 mil años.
Se cree que el ganado fue domesticado en la antigüedad, inicialmente como animal de tiro. No en vano el culto a los animales de tiro es casi el más antiguo. Entre los babilonios, por ejemplo, los reyes eran representados como un toro alado con rostro humano. Durante muchos milenios antes de nuestra época, el dios Apis era adorado en Egipto en forma de toro con cuernos. El toro fue elegido como deidad. La deidad elegida era guardada en una habitación especial y recibía la mejor comida. Su único deber era trazar con un arado el llamado “surco sagrado”, seguido por el nuevo faraón que ascendía al trono.
Se cree que los antepasados del ganado moderno fueron los uros europeos y asiáticos, que habitaban vastas áreas de Europa y Asia. Hasta el siglo XIII. Los uros existían en estado salvaje en paralelo con el ganado. La caza depredadora de estos animales condujo a su completo exterminio. El último tour murió en Polonia en 1627. La memoria de estos animales ha sobrevivido hasta el día de hoy sólo en epopeyas, canciones, descripciones e imágenes, así como en los nombres de algunas ciudades y pueblos (por ejemplo, la ciudad de Turov en Bielorrusia). ).
Ahora no podemos saber sobre el sabor único y las cualidades nutricionales de la leche de uro, pero a juzgar por la leche del ganado ruso antiguo y ucraniano gris, los parientes más cercanos de los uros y los antepasados de muchas razas existentes, la leche de estos animales difería de la leche. de las vacas modernas en su mayor densidad.
En aquellos tiempos lejanos, la leche no era un alimento cualquiera, sino más bien un manjar. Por ejemplo, entre los antiguos griegos y romanos, beber leche entera se consideraba un lujo y siempre se diluía con agua. Como lo demuestran los manuscritos rusos del siglo XI. "Domostroy" y "Orden del Emperador al ama de llaves", se suponía que la leche se comía los domingos y días festivos. Al mismo tiempo, no consumían leche entera, sino diversos platos lácteos, por ejemplo gelatina de leche.
La leche se convirtió en un alimento diario para la gente recién en el siglo XIX. La primera planta láctea en Rusia es considerada "Establecimiento lácteo" por N.N. Muravyov, organizado por él en 1807 en la finca Ostashevo, cerca de Moscú. Hacia la segunda mitad del siglo XIX. Se refiere al primer intento de suministro organizado de leche a la población urbana. En 1869 N.V. Vereshchagin abrió un almacén de productos lácteos en San Petersburgo, donde se transportaba la leche y desde donde se entregaba a los consumidores. Este intento fracasó, ya que la leche a menudo se echaba a perder. La población urbana de las grandes ciudades siguió comprando leche en el mercado a los campesinos.
Una empresa láctea con un nivel técnico y sanitario bastante alto apareció en Moscú recién en 1893. Casi al mismo tiempo, se organizaron las primeras fábricas de lácteos en Inglaterra (1863), Francia (1865), Estados Unidos (1885) y otros países. . Las industrias lácteas comenzaron a crecer especialmente rápidamente con la llegada de los separadores diseñados para separar la grasa de la leche. En Rusia, los separadores aparecieron a finales del siglo XIX.
Al mismo tiempo, aparecieron en Rusia las primeras escuelas de formación de especialistas en producción lechera. La primera escuela de este tipo fue creada en el pueblo de Edimonovo (actual región de Tver) por el autor de la primera planta lechera fallida en San Petersburgo, N.V. Vereshchagin en 1871. En la escuela se enseñaba alfabetización, cuidado del ganado y elaboración de requesón, mantequilla y queso. Y en 1911, cerca de la ciudad de Vologda, se fundó el Instituto de Producción Lechera.
El crecimiento de la población urbana y la capacidad técnica para procesar grandes cantidades de leche exigieron un aumento en su producción. Era necesario aumentar la productividad del rebaño lechero. Para ello, se empezó a importar a Rusia ganado de alto rendimiento ya disponible en Europa occidental. Las vacas holandesas fueron traídas por primera vez a Rusia bajo Pedro I en 1700. Los animales fueron colocados en la llanura aluvial del norte de Dvina, rica en buenos pastos. Del cruce con vacas locales se creó la raza rusa más antigua, la Kholmogory.
¿Qué explica la atención que la gente presta a la leche? Ya hemos respondido parcialmente a esta pregunta. Así, el académico I.P. Pavlov demostró en sus experimentos que la digestión de la leche es la tarea más fácil para el estómago. Gracias a su experiencia centenaria, la gente ha estado convencida durante mucho tiempo de que la leche como producto alimenticio se corresponde mejor con la receta del famoso pensador antiguo Hipócrates, quien dijo que “... la comida debe ser un agente curativo y los agentes curativos deben ser alimento."
En todo momento, la leche se consideró el alimento más ligero y se recomendaba, en primer lugar, para los dolores de estómago. Hipócrates 400 a.C. mi. Señaló enfermedades para las cuales se puede o no consumir leche. Según él, la leche de cabra y de yegua cura la tuberculosis, la leche de vaca cura la gota y la anemia y la leche de burra cura muchas enfermedades. Recomendó que las personas nerviosas también beban leche. El famoso médico Galeno (131-200) creía que la causa de la enfermedad era la mezcla inadecuada de los "jugos" del cuerpo y propuso utilizar leche de burra para restaurar las propiedades normales de los "jugos".
El famoso científico tayiko Avicena (Abu Ali Ibn Sina), que vivió hace más de mil años, menciona las propiedades medicinales de la leche en su "Canon de la ciencia médica". Consideró que la leche era el mejor producto no sólo para los niños, sino también para las personas "de edad avanzada" y recomendó utilizar leche de cabra y de burra con sal o miel.
En la Edad Media, el tratamiento de la leche no se olvidó, hasta finales del siglo XVI. comenzó a utilizarse nuevamente, primero en Francia y luego en el resto de Europa. Así, el médico francés Raymond Restoro desarrolló, basándose en las enseñanzas de Hipócrates, indicaciones y contraindicaciones para el tratamiento con leche. Ahora, por ejemplo, hace sonreír la ingenuidad de los entonces médicos Fabricius, Willis, Bonnet, quienes, recomendando un tratamiento con leche para mejorar la sangre, advirtieron que al coagularse podría obstruir los vasos sanguíneos y los intestinos.
En el siglo 18 Goffman fue el primero en llamar la atención sobre el uso de la leche como antídoto y propuso diluirla con agua mineral.
En el “Libro de tratamiento casero completo y general”, publicado en Moscú en 1780, se habla de la leche como el mejor remedio para tratar el escorbuto: “El escorbuto, incluso el más grave, se puede curar con una dieta vegetal. A menudo, la leche sola produce más en esta enfermedad que los medicamentos”. Esto quedó plenamente confirmado durante la campaña finlandesa (1808-1809), cuando el médico militar N.A. Batalia trató con éxito a los soldados contra el escorbuto con leche.
En 1865, el médico de San Petersburgo F. Karell describió más de 200 casos de uso exitoso de leche desnatada en el tratamiento de enfermedades del corazón, pulmones, hígado, tracto gastrointestinal y obesidad.
Las dietas lácteas son útiles para enfermedades cardíacas descompensadas, enfermedades del hígado y de las vías biliares, páncreas y riñones. Han demostrado su eficacia en forma de días de ayuno para la obesidad, la gota, la insuficiencia coronaria crónica, el infarto de miocardio y otras enfermedades, cuando el objetivo es eliminar el exceso de líquido del organismo y reducir el peso corporal.
Nuestros científicos S.P. han hecho mucho para utilizar la leche con fines medicinales. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov y muchos otros.
Ahora la leche se utiliza para envenenar con sales de metales pesados, ácidos y álcalis, yodo y bromo. La leche de cabra se utiliza para la enfermedad de Botkin y favorece la recuperación de la tuberculosis. La leche de cabra es indicativa de un aumento de la acidez del estómago y se recomienda para personas que padecen asma, eczema y fiebre del heno. Durante mucho tiempo, los pueblos de los países del sudeste han utilizado el kumis como tratamiento, que todavía se utiliza ampliamente para tratar a los pacientes con tuberculosis.
La facilidad de digestión de la leche se explica por el alto valor biológico de sus componentes. Por ejemplo, la especificidad de especie de las proteínas de la leche es casi similar a la de las proteínas del tejido humano. Nils Gustafson, resumiendo los resultados de una conferencia científica sobre los problemas de la leche, dijo medio en broma y medio en serio: “Si bebes un litro de leche al día durante 1200 meses, ¡considera que tienes garantizados 100 años de vida! " Si descartamos el humor de la afirmación anterior del científico, entonces beber leche es uno de los factores de la longevidad de las personas. Así lo confirman las encuestas sobre los hábitos nutricionales de los centenarios del planeta. Todos ellos, por regla general, siempre prefirieron los productos lácteos a todos los demás alimentos.
El científico ruso I.I. Mechnikov, al abordar el problema de la prolongación de la vida humana, creía que la causa del envejecimiento es el envenenamiento del cuerpo por los productos de la descomposición de los alimentos en el intestino grueso. Para evitarlo, sugirió utilizar en la dieta alimentos que contengan bacterias del ácido láctico que producen ácido láctico. Para estos fines, recomendó las bacterias del ácido láctico “... la leche que se ha vuelto agria bajo su acción”, es decir, utilizar leche cuajada para combatir la vejez. Y aunque I.I. Mechnikov sobreestimó la importancia de las bacterias del ácido láctico para prolongar la vida humana; el brillante principio de su idea, el uso del antagonismo microbiano en la lucha por el bien de las personas, sigue siendo de enorme importancia.
Se ha establecido que los productos lácteos fermentados, además de estimular el apetito, calmar la sed y mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, son capaces de crear un ambiente ligeramente ácido en el intestino grueso, contribuyendo a la lucha del cuerpo contra el desarrollo de patógenos.
La más nutritiva y saludable es la recién ordeñada, la llamada leche fresca. Conserva casi todas sus propiedades nutricionales y curativas. Pero la mayoría de las veces utilizamos leche de la tienda. Se presenta en los siguientes tipos: leche entera, normalizada, con adición de leche desnatada o nata, que contiene un 3,2% o un 6% de grasa; leche reconstituida, producida total o parcialmente a partir de leche en polvo y que contenga un 3,2% de materia grasa; leche horneada, sometida a un envejecimiento prolongado a altas temperaturas y que contiene un 6% de grasa; leche proteica que contiene 1% o 2,5% de grasa con un mayor contenido (al menos 10,5%) de residuos de leche desnatada en polvo como resultado de la adición de leche en polvo o condensada; leche entera fortificada, enriquecida con vitamina C; Leche desnatada obtenida separando la leche entera.
¿Cuánta leche puede beber una persona al día? Según los expertos, la necesidad diaria de leche depende de la edad, la naturaleza del trabajo, las condiciones climáticas y geográficas, etc. y oscila entre 0,5 y 0,7 litros.
Beber leche está incluido en una variedad de platos. Puedes preparar todo tipo de sopas con leche utilizando arroz, mijo, maíz, patatas, cebada perlada, sémola y avena, pastas variadas, verduras y frutas. Hacer varios bollos, tortitas, tortitas y pretzels no está completo sin leche. La leche se utiliza en la preparación de halva de nueces. Con leche se preparan todo tipo de flanes, tartas, guisos, gelatinas y huevos revueltos. ¿Cuántos amantes de las bebidas lácteas hay? En Inglaterra, por ejemplo, el té con leche se ha convertido en una bebida nacional. El café con leche es muy común en nuestro país. Existen muchísimas recetas para preparar té y café con leche. La leche se bebe con azúcar y miel. Se pueden preparar bebidas muy sabrosas con leche y puré de bayas o jugos de bayas, diversas mermeladas, yemas de pollo y helado.
La leche se compone de 80%. agua. Puedes determinar la cantidad de agua en la leche secándola y pesando el residuo seco en una balanza. Normalmente, la leche desnatada contiene una media de 12,5% de sólidos. Si se seca la leche desnatada, se obtienen residuos de leche desnatada en seco, el llamado indicador SOMO. El contenido medio de SNF en la leche de vaca es del 9,44%.
Los sólidos lácteos restantes tienen una composición química muy compleja. Contiene alrededor de 250 sustancias diferentes. En términos de papel e importancia en la vida de una persona, la sitúan en primer lugar. proteínas, o proteínas, leche. Al llamar a las proteínas proteínas (del griego "protos" - primero, principal), los científicos enfatizaron la importancia excepcional de estas sustancias para la vida de plantas y animales. La vida está determinada por la actividad de las proteínas; La energía generada en una célula viva se gasta primero en la síntesis de moléculas de proteínas y luego en la realización de muchas operaciones diferentes por parte de estas moléculas.
Las proteínas proporcionan un grupo de compuestos diversos. Estas conexiones se llaman aminoácidos. Todas las proteínas están formadas por aminoácidos, pero sus conjuntos en diferentes proteínas son diferentes. El valor nutricional más alto son aquellas proteínas que contienen aminoácidos en proporciones que más se corresponden con las proteínas de los tejidos del cuerpo.
Una de las proteínas más completas de la naturaleza son las proteínas de la leche, que contienen todos los aminoácidos necesarios y se absorben casi por completo. Y cuando se añade leche a otros productos, aumenta la digestibilidad de estos últimos. La cantidad de proteína en la leche de vaca natural es pequeña: del 2 al 5%. Sin embargo, dada la alta producción de leche de las vacas, la producción diaria de este producto alcanza cifras impresionantes. Por ejemplo, una vaca con una producción de leche de 20 litros produce 660 g de proteínas al día.
La parte proteica de la leche está representada principalmente por proteínas simples: caseína, albúmina y globulina.
Caseína– la principal proteína de la leche, que representa aproximadamente el 85% de todas las proteínas. Está en forma de sal de fósforo y calcio. Si la caseína se separa del calcio, se coagula y precipita. En condiciones naturales, esto se observa cuando la leche se agria: la cuajada resultante no es más que caseína.
Globulina la leche contiene aproximadamente un 6% y se encuentra en estado disuelto. Se cree que la globulina es portadora de las propiedades antibióticas de la leche.
Albumen entre las proteínas de la leche es aproximadamente del 2%. El sedimento blanco que queda en el fondo después de hervir la leche se compone principalmente de albúmina.
Las proteínas de la leche son compuestos nitrogenados porque, junto con el carbono, el hidrógeno, el fósforo y el oxígeno, contienen alrededor del 16% de nitrógeno.
Algunas de las proteínas de la leche son enzimas llamadas catalizadores biológicos. Estas sustancias son capaces de acelerar muchas veces las reacciones químicas que ocurren en las células.
Uno de los componentes más importantes de la leche es gordo. La cantidad de grasa en la leche está sujeta a fluctuaciones significativas (en las vacas del 3% al 5-6%). La grasa láctea, como todas las grasas, se compone de glicerol y ácidos grasos, cuyo número supera los 100. Se considera que un rasgo característico de la grasa láctea es su alto contenido en ácidos grasos volátiles, solubles en agua. Estas sustancias recibieron su nombre porque cuando se hierven, los ácidos butírico, caproico, cáprico y caprílico se destilan junto con vapor de agua. El número de ácidos grasos volátiles de la grasa láctea (número de Reichert-Meissl) está en el rango de 17 a 35, mientras que para la mayoría de las grasas de origen animal y vegetal no supera 1.
En la leche fresca o calentada, la grasa se encuentra en forma de pequeñas gotas, visibles sólo con un gran aumento. Estas gotitas de la leche recién ordeñada se distribuyen de forma más o menos uniforme. Cuando la leche se enfría, la grasa se endurece y toma la forma de bolas cubiertas con una cáscara de proteína, que flotan hacia la superficie cuando la leche se asienta, formando la crema. Si se destruyen las membranas de los glóbulos grasos, se forma aceite.
La grasa láctea pura tiene un sabor y un olor suaves, pero en forma de aceite adquiere un aroma familiar. La grasa láctea es relativamente inestable y cambia sus propiedades bajo la influencia del calor, el aire y la luz. Estos cambios se reducen a la destrucción de las moléculas de grasa en ácidos grasos y su posterior oxidación. Así, cuando se forma ácido butírico, experimentamos un olor acre y un sabor a grasa rancia, que es la causa del deterioro del aceite.
Además de grasa pura, la leche contiene grasa asociada a otras sustancias. De los muchos compuestos de este tipo, el más interesante es colesterol. Existía la opinión de que el colesterol de la dieta es la causa de la aterosclerosis y el infarto de miocardio. Pero se ha descubierto que la mayor parte del colesterol del organismo (alrededor del 75%) lo forma directamente el propio organismo y sólo el 25% proviene de los alimentos. Si una cantidad insuficiente de colesterol proviene de los alimentos, esta deficiencia se compensa con una mayor formación en el hígado. En consecuencia, el colesterol debe aportarse con los alimentos, ya que regula el metabolismo del colesterol en el organismo.
Otra sustancia parecida a la grasa. ergosterol bajo la influencia de la luz solar se convierte en vitamina D antirraquítica. Por tanto, el valor nutricional de la leche también depende de la cantidad de colesterol y ergosterol.
La leche también contiene azúcar de leche, llamado de otra manera lactosa, que representa entre el 4% y el 5%. El azúcar de la leche es menos dulce que el azúcar de remolacha o de caña de azúcar, pero la composición química es muy similar. Al igual que el azúcar común, la lactosa contiene glucosa o azúcar de uva, que participa en diversas reacciones energéticas y en la construcción de compuestos más complejos. Las plantas sintetizan glucosa a partir de dióxido de carbono y agua utilizando energía solar. Los animales obtienen glucosa al comer alimentos vegetales. La glucosa es un componente constante de la sangre y los fluidos tisulares. Su concentración en sangre es bastante constante y asciende a 80-90 mg por 100 ml. La glucosa es la principal sustancia del metabolismo de los carbohidratos.
La lactosa juega un papel importante en la producción de productos lácteos fermentados. Bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, el azúcar de la leche se convierte en ácido láctico. En este proceso se basa la elaboración del yogur. Además del ácido láctico, algunos tipos de microorganismos pueden convertir la lactosa en alcohol, que se utiliza en la preparación de kéfir y koumiss.
La leche es una rica fuente de vitaminas y minerales. Y aunque las vitaminas, en comparación con las proteínas, las grasas y el azúcar, se encuentran en la leche en cantidades extremadamente pequeñas, no se puede subestimar su importancia para el cuerpo humano.
Las vitaminas a menudo se comparan con catalizadores de vida. Participan en todos los procesos que determinan la vida. La composición química de muchas vitaminas ya está establecida y se obtienen industrialmente. Pero siempre se ha dado suma importancia a las vitaminas de los alimentos naturales. En este sentido, un lugar especial lo ocupa la leche como producto que contiene una cantidad suficiente de casi todas las vitaminas en su proporción más natural.
De las vitaminas solubles en grasas lácteas, las más famosas son las vitaminas A, D, E y K. Dado que estas vitaminas son solubles solo en grasas y no se encuentran en soluciones acuosas, solo se pueden encontrar en la leche entera.
Vitamina A. Se forma en el cuerpo de las vacas y otros animales a partir de tintes vegetales. Por primera vez en 1831, se aisló de las zanahorias y recibió el nombre de caroteno (el nombre latino de las zanahorias es carot). Ahora se conocen varios pigmentos amarillos, naranjas y rojos, que se encuentran en muchos productos vegetales y se combinan en un grupo: los carotenoides. 1 litro de leche contiene siempre unos 0,15 mg de caroteno.
El principal factor que influye en la carotinización de la leche puede considerarse la estación del año. Por regla general, la leche de verano es más rica en caroteno, mientras que la de invierno es más pobre. Las pérdidas de caroteno durante la pasteurización de la leche no superan el 15%. La nata, la crema agria y la mantequilla son las más ricas en caroteno. En verano el aceite es más amarillo. El cuerpo humano absorbe fácilmente el caroteno de la leche, donde se convierte en vitamina A. Su deficiencia provoca graves problemas de salud.
Vitamina D(antiraquítico) fue descubierto en 1922. Se forma únicamente en organismos animales a partir de sustancias contenidas en plantas, levaduras y mohos, llamadas provitaminas. Participa en el metabolismo mineral, favoreciendo la absorción intensiva y la deposición de calcio y fósforo en los huesos.
vitamina e(tocoferol) en su forma pura es un líquido aceitoso, muy soluble en grasas. Interviene en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. Los tocoferoles son sintetizados únicamente por las plantas y entran al cuerpo con ellas. De media, la leche contiene alrededor de 1 mg/l de esta vitamina y depende de la calidad del pienso. El tocoferol es bastante estable cuando se calienta: una temperatura de 170 °C no lo destruye. Cuando la leche se almacena durante mucho tiempo, la cantidad de vitamina disminuye. Los productos lácteos fermentados son algo más pobres en vitamina E. El tocoferol es de particular importancia para la conservación de la mantequilla: la protege del enranciamiento.
Se encuentra un poco menos en la leche. vitamina K, que interviene en los procesos de coagulación de la sangre.
De las vitaminas solubles en agua, la leche contiene todas las vitaminas del grupo B, vitaminas H, PP, C y colina.
Vitamina B 1 (tiamina) se descubrió en 1912, aunque ya se conocía información al respecto en el siglo XVII en relación con la enfermedad polineuritis. La adición de una pequeña cantidad de vitamina B1 a la comida de las personas que padecen esta grave enfermedad les alivia por completo de la polineuritis. La tiamina aumenta el rendimiento; su necesidad aumenta durante el trabajo físico y mental intenso.
El tratamiento térmico convencional de la leche no tiene un efecto notable sobre su contenido. Los productos lácteos suelen ser más ricos en tiamina que la leche natural. Los quesos contienen mucho menos.
Primera información de disponibilidad. Vitamina B La 2 (riboflavina) en el suero se obtuvo en 1784. La B 2 es una sustancia cristalina de color amarillo, poco soluble en agua. Es resistente al calor pero sensible a la luz. Los rayos ultravioleta lo destruyen. En el organismo, la riboflavina participa en reacciones redox, por lo que con su deficiencia se alteran los procesos de oxidación de sustancias orgánicas. La riboflavina se produce en cantidades suficientes por la microflora del tracto digestivo de humanos y animales.
La cantidad media de vitamina B 2 en la leche es de 1,6 mg/kg. La pasteurización de la leche prácticamente no tiene ningún efecto sobre la conservación de la riboflavina. Los quesos también son ricos en riboflavina. 1 litro de leche puede satisfacer las necesidades de vitamina B2 de una persona entre un 50 y un 60 %.
Vitamina B 3 (ácido pantoténico) está muy extendido en la naturaleza. Es una parte integral de todos los tejidos vegetales y animales, por lo que recibió el nombre de “ácido pantoténico” (del griego, omnipresente). Los síntomas de la deficiencia de vitamina B3 son dermatitis, daño a las glándulas suprarrenales, despigmentación del cabello, cese del crecimiento, daño al sistema nervioso y alteración de la coordinación de movimientos, disminución de la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades.
Para el crecimiento y desarrollo de animales y humanos, se necesita vitamina B 3 en forma preparada. La necesidad humana de ácido pantoténico varía de 3 a 4 mg a 25 mg por día. Para las personas que carecen de vitamina, las dosis terapéuticas alcanzan los 500 mg. La leche de vaca contiene aproximadamente 2,7 mg de ácido pantoténico por 1 kg. La vitamina es resistente al calor. Los productos lácteos fermentados son más pobres en vitamina B3.
Vitamina B 6 (piridoxina) se descubrió por primera vez como una sustancia necesaria para curar enfermedades de la piel (pérdida de cabello, dermatitis, inflamación de la piel). Con la falta de vitamina B 6, el contenido de hemoglobina en la sangre disminuye y la presión arterial aumenta. La deficiencia de piridoxina en humanos se observa con mayor frecuencia como resultado del uso prolongado de sulfonamidas o antibióticos. La necesidad humana diaria de vitamina B 6 es de 2 a 4 mg.
Vitamina B 12 (cianocobalamina) es una de las vitaminas más importantes y necesarias para la vida. Su deficiencia en el organismo conduce a una serie de trastornos fisiológicos y provoca anemia perniciosa con alteración de la función hematopoyética y trastornos del sistema nervioso. La medicina conoce la anemia perniciosa desde hace más de 100 años, pero la vitamina B 12 se descubrió hace relativamente poco tiempo. La vitamina B 12 es la única vitamina en la naturaleza que contiene el metal cobalto. De ahí su segundo nombre: cobalamina. Actualmente, la cobalamina, junto con el tratamiento de la anemia perniciosa, se usa ampliamente para tratar la enfermedad por radiación, diversas enfermedades del sistema nervioso y lesiones del tejido nervioso, muscular y óseo.
La leche contiene una media de 3,9 µg/l de vitamina B12. Su nivel depende de la presencia de sales de cobalto en el pienso. La cobalamina casi no se destruye durante la pasteurización de la leche. Se conserva bien durante el almacenamiento a largo plazo. Hay muy poca vitamina B 12 en los productos lácteos fermentados. Por ello, estos productos en ocasiones están enriquecidos con vitamina B 12.
Vitamina B c se encuentra en grandes cantidades en las hojas de casi todas las plantas, lo que le dio el nombre de “ácido fólico”. El ácido fólico, al igual que la vitamina B12, se asocia con procesos hematopoyéticos y con su deficiencia en el organismo se desarrolla anemia. De particular interés es el uso de vitamina B C con cobalamina en el tratamiento de la aterosclerosis, así como de enfermedades hepáticas y enfermedades por radiación.
1 litro de leche suele contener entre 520 y 530 mcg de vitamina B c. La vitamina es inestable al calor y se destruye parcialmente durante el tratamiento térmico de la leche. Por tanto, la leche pasteurizada y en polvo contiene menos ácido fólico en comparación con la leche fresca. Los productos lácteos, por el contrario, son más ricos en esta vitamina.
vitamina h(biotina) fue descubierta en 1901 como componente del bios, sustancia necesaria para el desarrollo de la levadura. Posteriormente resultó que esta sustancia protege a los animales y a los humanos de las enfermedades de la piel. Es sintetizado por la microflora intestinal. La deficiencia de vitamina H puede ocurrir si su síntesis es suprimida por la microflora del tracto gastrointestinal como resultado del uso prolongado de medicamentos, por ejemplo, sulfonamidas.
La necesidad humana diaria de biotina es de 10 a 300 mcg. Un alto contenido de vitamina se encuentra en productos vegetales como la soja, el maní, el té, las grosellas negras, las frambuesas, el cacao, los tomates y las nueces. Entre los productos animales, los alimentos más ricos en biotina son el hígado, los riñones y la yema de huevo.
La cantidad de vitamina H en la leche varía mucho: de 2 a 110 mcg/ly depende de la estación del año. La pérdida de vitamina H durante la pasteurización no supera el 10%; la esterilización a una temperatura de 112 °C la destruye en un 40%. La biotina de la leche es resistente a la luz del día. El contenido de biotina en los productos lácteos fermentados cambia poco durante el proceso de maduración.
vitamina pp(ácido nicotínico) protege a la persona de la pelagra, por lo que a veces la vitamina se llama antipelárgica. La necesidad humana diaria de ácido nicotínico es de 15 a 25 mg. La necesidad de vitamina aumenta durante el embarazo, el trabajo físico y el uso de antibióticos.
La leche es pobre en ácido nicotínico, pero rica en triptófano, a partir del cual el cuerpo puede formar la vitamina. La vitamina es resistente al calor y el tratamiento térmico de la leche prácticamente no tiene ningún efecto sobre su contenido. Al elaborar quesos y productos lácteos fermentados, se reduce la cantidad de vitamina PP que contienen.
Vitamina C(ácido ascórbico) se descubrió en las glándulas suprarrenales de un toro en 1934. Sin embargo, las consecuencias negativas de la falta de vitamina C se conocen desde hace mucho tiempo. El escorbuto, causado por una ingesta insuficiente de vitamina C, se conoce desde la antigüedad. Ahora es bien conocido el papel del ácido ascórbico en la aparición y tratamiento de esta enfermedad.
La vitamina C es sintetizada por muchos microorganismos, plantas y animales, pero no se produce en el cuerpo humano. Las fuentes más valiosas de vitamina C son los escaramujos, las grosellas negras, las fresas, las naranjas, las mandarinas y el repollo.
La necesidad de una persona oscila entre 70 y 120 mg por día. El contenido de ácido ascórbico en la leche de vaca varía de 3 a 35 mg/kg dependiendo de las condiciones climáticas y otros factores.
La vitamina C se destruye muy fácilmente bajo la influencia de la temperatura, el oxígeno atmosférico y la luz. Cualquier tratamiento térmico de la leche conduce a su destrucción significativa. La cantidad máxima de vitamina en la leche se puede conservar sólo si se enfría después del ordeño a 4 °C y se almacena en tales condiciones durante no más de 2 días. Todos los productos lácteos fermentados son pobres en esta vitamina.
La leche también contiene otras vitaminas, pero su importancia no es tan grande como las mencionadas anteriormente.
La leche también contiene otros ácidos, que normalmente oscilan entre un 0,1% y un 0,26%. De esta clase de sustancias cabe mencionar los ácidos cítrico y fosfórico, cuya cantidad determina la estabilidad de la leche durante la ebullición, pasteurización y secado. Además, el ácido cítrico es fermentado por bacterias del ácido láctico para formar sustancias que dan el aroma familiar a la mantequilla y la crema agria.
La leche es una rica fuente de minerales. Aseguran la construcción de tejidos esqueléticos de soporte, mantienen la presión osmótica necesaria en las células sanguíneas, participan en la formación de jugos digestivos, hormonas, vitaminas y enzimas y son portadores de oxígeno. Para facilitar la clasificación, se dividen en macro y microelementos. Los macroelementos incluyen minerales cuya concentración en organismos vivos supera el 0,01%. Estos son calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, cloro, azufre y silicio.
Calcio y sus compuestos son un componente permanente de los organismos. Por ejemplo, en el cuerpo humano la cantidad de calcio es de aproximadamente 1,2 kg, de los cuales el 98% proviene de los huesos del esqueleto.
Entre los productos alimenticios, en cuanto a contenido y fácil digestibilidad de calcio, la leche y los productos lácteos deben ocupar el primer lugar, aunque solo el 50% de ellos absorben calcio.
La leche de oveja y búfala es la más rica en calcio (1 litro contiene aproximadamente 1,8 g de esta sustancia). La cantidad de calcio en la leche de vaca es de 1,1 a 1,4 g/l. La leche de verano es más pobre en calcio que la de invierno. Los productos lácteos son muy ricos en calcio: quesos, leche en polvo y condensada, requesón.
Junto con el calcio, el tejido óseo contiene aproximadamente el 40% de todo lo que hay en el cuerpo. fósforo. La necesidad humana diaria de fósforo (1 a 1,5 g) suele cubrirse con una nutrición normal. La cantidad total de fósforo en la leche de vaca es de 0,9 g/l. La leche de oveja es la más rica en fósforo: casi 1,6 g/kg. Hay bastante fósforo en el requesón, los quesos y especialmente en los productos lácteos secos.
El cuerpo humano contiene alrededor de 175 g de potasio; la mayor parte de este metal se encuentra en las células. Potasio Necesario para el funcionamiento normal del sistema muscular, incluido el funcionamiento del corazón. En condiciones nutricionales normales, no se produce deficiencia de potasio. La mayoría de las veces esto ocurre con agotamiento, vómitos prolongados y daño renal. Al mismo tiempo, el apetito empeora, se altera la actividad cardíaca, cambia la composición de los jugos digestivos y se altera la función hepática.
De todos los minerales que se encuentran en la leche, el potasio ocupa el primer lugar. De media, 1 litro de leche de vaca contiene aproximadamente 1,5 g de potasio. Casi la misma cantidad se encuentra en el requesón, los productos lácteos fermentados y los quesos.
Por lo general, el papel del potasio en los procesos fisiológicos se considera junto con sodio El cuerpo humano contiene aproximadamente 250 g de sodio. A diferencia del potasio, el sodio no se encuentra en las células, sino en el líquido intercelular. La sal de mesa debe considerarse la principal fuente para cubrir las necesidades de sodio.
La leche contiene de 3 a 5 veces menos sodio que potasio. La misma proporción entre estas sustancias se mantiene en otros productos lácteos.
Todos los tejidos de un adulto contienen unos 25 g. magnesio La mayor parte se encuentra en los huesos y aproximadamente 1/5 en músculos y órganos. La mayoría de los alimentos contienen cantidades suficientes de magnesio. Aproximadamente 2/3 de las necesidades diarias de magnesio ingresan al cuerpo humano a través de cereales y verduras. El magnesio en la leche es aproximadamente 10 veces menor que el potasio y el calcio.
La leche también contiene una serie de minerales. Este - microelementos: aluminio, zinc, cromo, plomo, estaño, yodo, flúor, plata, cobre, hierro, vanadio, litio, helio y otros elementos. A pesar de que la cantidad de estas sustancias se calcula en décimas y centésimas de microgramo por kilogramo de alimento, su papel es sumamente importante. El exceso o la deficiencia de microelementos provoca graves trastornos de salud y trastornos metabólicos graves. Por ejemplo, el cuerpo humano contiene sólo unos 4 g de hierro puro. La parte principal es la hemoglobina, que transporta oxígeno a los tejidos. La falta de hierro en los alimentos provoca diversas formas de anemia.
La humanidad conoció las propiedades curativas de las sustancias minerales en la antigüedad a través del ejemplo de las aguas minerales. Al evaluar las famosas aguas minerales y la leche de vaca, se puede argumentar que esta última no solo no es inferior a las aguas minerales, sino incluso superior a ellas.
Además, si las sustancias minerales del agua mineral se encuentran en estado libre, en la leche están asociadas con proteínas o en forma de "ladrillos" prefabricados para la construcción de moléculas más grandes de sustancias orgánicas complejas. Si la digestibilidad de las formas libres de minerales está influenciada por una serie de factores nutricionales, los compuestos complejos no presentan este inconveniente. Esto permite que el cuerpo absorba casi por completo los minerales de la leche, y la leche en sí puede considerarse una de las mejores bebidas minerales.
Si cambias ligeramente la letra de una canción infantil, obtienes una verdad grandiosa, o incluso un postulado:
“Beban, gente, leche -
¡Estarás sano!
Productos de ácido láctico
La producción de productos lácteos fermentados se basa en la actividad vital de las bacterias del ácido láctico, que cambian el sabor, las propiedades dietéticas y biológicas de la leche. Las bacterias del ácido láctico pueden inhibir el desarrollo de otros microorganismos. Un mililitro de leche cuajada contiene alrededor de 100 millones de bacterias del ácido láctico. Paralizan la microflora putrefacta y detienen la formación de sustancias nocivas en los intestinos.
Los productos de ácido láctico tienen propiedades dietéticas y medicinales: normalizan la peristalsis y la secreción gástrica. La industria utiliza cultivos puros y cultivos iniciadores especiales de bacterias del ácido láctico.
Existe una gran variedad de productos lácteos fermentados. Yogur y varenets en Rusia, matsun en Armenia, matsoni en Georgia, katyk en Azerbaiyán y Asia central, chal en Turkmenistán, kurunga en el noreste de Asia, jugurt, ayran y kéfir en el norte del Cáucaso, kumiss en Bashkiria, Kazajstán, Tataria, horneados fermentados leche en Ucrania, leben en Egipto, yagurt (o yaurt) en Bulgaria, Rumania, Turquía, Grecia, leche funeraria en Noruega, etc.
ayran- yogur líquido mixto, que se prepara en el hogar para uso futuro. Para un mejor almacenamiento, se retira parcialmente el suero de la cuajada mezclada y se sala.
Leche cuajada acidófila– de leche fermentada con estreptococos del ácido láctico y Bacillus acidophilus.
Varénets elaborado a partir de leche horneada o esterilizada (al vapor). En este caso, se produce cierta evaporación de la humedad de la leche y su espesamiento. Varenets tiene una consistencia espesa, ligeramente viscosa y su sabor amargo tiene un regusto dulzón.
Dzhugurt producido en el norte del Cáucaso (Kabardino-Balkaria). Se trata de leche agria prensada que parece una crema o pasta agria espesa. Contiene entre un 12% y un 13% de grasa y no más del 70% de agua. Con esta leche agria prensada se preparan varios platos. Se puede conservar durante mucho tiempo para su consumo durante los meses de invierno en forma de producto cremoso.
Yogur, o yagurt, o yaurt, se ha generalizado en Europa y América. En Bulgaria se conoce desde hace mucho tiempo. En algunos países, el yogur se elabora con leche parcialmente evaporada o con leche entera a la que se le añade leche en polvo.
Kumis– una bebida de leche agria de fermentación mixta elaborada con leche de yegua o de vaca. El iniciador contiene acidophilus y bacilo búlgaro, además de levadura. El kumiss natural, elaborado con leche de yegua, contiene el antibiótico nisina, que suprime el bacilo de la tuberculosis. Kumis tiene un efecto fortalecedor general. El contenido de alcohol del kumys es del 1 al 2,5%. El kumiss de leche de vaca se elabora con leche descremada pasteurizada y con azúcar añadido. Contenido de proteínas 3%, carbohidratos 6,3%. Valor energético 37 kcal. La consistencia es homogénea. El sabor y el olor son a leche fermentada, limpio, con regusto a levadura.
bebida de leche agria kurunga común entre buriatos, mongoles, tuvinianos, khakasianos, oirots, etc. Es un producto de ácido láctico y fermentación alcohólica, agradable al gusto y no muy diferente en consistencia del kumis. De la destilación de kurungi se obtiene vino de leche Tarasun y una bebida nutritiva semilíquida. arsu.
Matsoni, matsun, katyk- nombres diferentes para el mismo tipo de leche agria sureña producida a partir de leche de vaca, búfala, oveja o cabra. La microflora principal de estos productos es el bacilo búlgaro y los estreptococos del ácido láctico amantes del calor. La leche se fermenta a temperaturas elevadas (48–55 °C) y se fermenta en un dispositivo que retiene el calor.
Suero de la leche- Este es un líquido ligeramente amargo y turbio que queda después de batir (batir) mantequilla de crema o crema agria. En términos de ventajas nutricionales y dietéticas, el suero obtenido al cuajar la leche para hacer requesón o requesón se acerca al suero de leche. Es en ellos, y no en la mantequilla y el requesón, donde se concentran algunas de las sustancias biológicamente activas, en particular la lecitina y la colina. El suero de leche en sí y los platos enriquecidos con él contribuyen a la formación de compuestos de colesterol fácilmente solubles en el organismo. Esta adición a una nutrición dietética y equilibrada hace que las paredes de los vasos sanguíneos sean más elásticas.
A partir de suero de leche se pueden preparar casi todos los productos que se preparan con leche entera: yogur, acidophilus, kéfir, kumiss, requesón. El requesón con suero de leche es un plato que parece haber sido creado especialmente por la naturaleza para las personas mayores y para quienes temen la obesidad. El suero se utiliza mucho para la producción de kvas, gelatina, gelatina, etc.
Leche cuajada común– de leche entera o desnatada fermentada con cultivos puros de estreptococos del ácido láctico: grasas 3,2%, proteínas 2,8%, carbohidratos 4,1%; 56 kcal por 100 g La leche cuajada debe tener un coágulo bastante denso y sin alteraciones. El sabor y el olor son limpios, a leche agria y la ryazhenka tiene un sabor a pasteurización. El color es blanco o ligeramente cremoso.
Riazhenka– de leche pasteurizada a una temperatura no inferior a 95 °C y fermentada con cultivos puros de razas termófilas (resistentes a la temperatura) de estreptococos del ácido láctico.
Quesos– los concentrados de leche más valiosos. Los quesos se diferencian por el contenido de proteínas (20 a 28%), grasas (25 a 30%), calcio (1000 a 1060 mg por 100 g) y fósforo (540 a 590 mg por 100 g). En cuanto al equilibrio de aminoácidos, son un producto insuperable. El contenido de calcio en los quesos es 100 veces mayor que en la carne y 8 veces más que en el requesón. 80-100 g de queso contienen las necesidades diarias de calcio y fósforo de un adulto. El valor energético de los quesos supera el contenido calórico de la carne de res.
El surtido de quesos es de más de 100 artículos. Según el método de fabricación, todos los quesos se pueden dividir en naturales (cuajo y procesados), elaborados a partir de quesos naturales con la adición de otros componentes, también se les llama quesos procesados. Los quesos cuajo se dividen en duros, blandos y en salmuera. Estos quesos se elaboran cuajada la leche con cuajo y luego procesando la cuajada.
Quesos de cuajo duro: suizo, holandés, Kostroma, Yaroslavl, ruso, etc.
Quesos de cuajo blando: Smolensky, Roquefort, etc.
Los quesos fundidos se elaboran a partir de diversos quesos, requesón, crema agria, mantequilla, con o sin especias, mediante tratamiento térmico. Quesos fundidos sin rellenos ni especias: ruso, cremoso, etc. Quesos fundidos en forma de pasta: “Druzhba”, “Yantar”, “Viola”, etc.
Requesón– una fuente importante de proteínas de fácil digestión (14-18%), calcio, fósforo y vitaminas del grupo B. A partir de una mezcla de suero de leche (que se obtiene batiendo la nata con mantequilla) y leche, se elabora requesón dietético de mesa (2% de grasa), requesón dietético queso (5 o 11 % de grasa).
Producen más de 40 tipos de productos de cuajada (quesos, masas, etc.) con la adición de azúcar, mantequilla, pasas y zumos de frutas.
Shubat(en Kazajstán), o comenzó(en Turkmenistán): una bebida de leche agria, muy espumosa, con un pronunciado sabor a leche agria y olor a levadura, elaborada con leche de camello. El primer ingrediente para preparar la bebida es leche agria de camello. katyk.
Además de las bebidas mencionadas anteriormente, también es interesante la leche cuajada Mechnikovskaya (se diferencia de la leche común en su sabor más amargo y su cuajada densa) y la leche cuajada del sur (ligeramente viscosa, con un sabor picante y refrescante).
Los indicadores más simples de la calidad de los productos lácteos:
La leche es de buena calidad: blanca con un tinte amarillento, homogénea, sin sabores ni olores desagradables. Si se nota un sabor amargo apenas perceptible, se realiza una prueba de ebullición: la leche se cuaja si su acidez ha aumentado. La leche desnatada tiene un tinte azulado.
Los signos de mala calidad de las bebidas lácteas fermentadas son peróxido, sabor excesivamente ácido, sabor y olor desagradables a moho.
Crema agria de mala calidad: agria, con granos o grumos, con olor a moho, espumosa, de consistencia parecida a la cuajada.
El requesón es de mala calidad: olor a humedad o ácido, excesivamente ácido, sabor a levadura, consistencia hinchada.
En nuestro país se utilizan diversos tipos de cuajada, kéfir, yogur, kumiss y otros productos lácteos fermentados. Se podría escribir mucho y durante mucho tiempo sobre sus beneficios para el hombre, enumerando las ventajas más sorprendentes.
Aquí conviene contar una historia casi detectivesca relacionada con el inicio de la producción en masa de kéfir. Esto sucedió hace casi un siglo. El ingeniero Vasiliev, director de la famosa empresa lechera moscovita Blandov, regresaba de un breve viaje por las montañas hasta Kislovodsk. La compañera del ingeniero, una hermosa joven de veinte años, Irina Sakharova, cansada por el agotador viaje, dormitaba apoyada en su hombro. Estaba oscureciendo. Otras dos o tres horas y estarán en casa. De repente, cinco jinetes con máscaras negras doblaron la curva y rodearon el faetón.
Todo sucedió casi al instante. Sonó un disparo. Los asustados caballos se encabritaron. Uno de los atacantes agarró a Irina, la arrojó sobre la silla y corrió hacia las montañas; los demás corrieron tras él. Cuando el confundido Vasiliev recobró el sentido, los jinetes ya habían desaparecido. Empujando al cochero por la espalda, le ordenó galopar a toda velocidad hacia Kislovodsk. Después de un tiempo, los caballos enjabonados se detuvieron en el edificio del cuartel general de la gendarmería...
Así empezó esta historia relacionada con el kéfir. En general, los rumores sobre esta entonces misteriosa bebida, que cura muchas enfermedades y prolonga la vida, han penetrado en Rusia durante mucho tiempo. Muchos de los que visitaron el norte del Cáucaso tuvieron la oportunidad de probarlo y todos quedaron encantados con el extraordinario sabor del kéfir. Pero nadie pudo saber cómo se preparó. Los montañeros guardaban celosamente el secreto de producir una "bebida por placer" (traducida al ruso "kef" significa "placer", "ir" significa "bebida"). Existía la creencia de que no se debía revelar el secreto de la elaboración del kéfir; los granos de kéfir que se encontraban en las grietas de las montañas del Cáucaso no se debían vender; ni siquiera se debían regalar a cambio de nada, para no incurrir en la ira de Dios y no perder el suministro de levadura. A principios del siglo XX, los médicos de Moscú se dirigieron al productor de leche Blandov para pedirle que estableciera la producción de kéfir en Moscú. Blandov comprendió que el prestigio de la empresa dependía del cumplimiento de esta petición. Era necesario enviar al Cáucaso a una persona hábil y fiel. La elección recayó en Irina Sakharova. No fue hecho por accidente. Irina se graduó brillantemente en la escuela de producción lechera para mujeres.
En una de las exposiciones celebradas en París, la empresa de Blandov recibió la medalla de oro por el aceite preparado por un joven especialista.
En las cercanías de Kislovodsk, Blandov tenía varias fábricas de queso, y junto con el gerente Vasiliev, Irina fue a las montañas a ver a un gran proveedor de leche y queso, el príncipe Bek-Mirza Baicharov, con la esperanza de obtener de él granos de kéfir, sagradamente protegido por los montañeros. Bek-Mirza los aceptó. Admirado por la belleza de Irina, prometió hacer todo lo que le pidieran. Pero… pasó el tiempo, pero el asunto no se movió. Tuve que irme sin nada.
...Irina se despertó en una choza desconocida. Y por la mañana se le acercó el joven y majestuoso Bek-Mirza. Disculpándose cortésmente por la costumbre de robar novias, le pidió que se casara con él. La niña se negó. En ese momento, los gendarmes, que Vasiliev había traído consigo, llamaron a la puerta.
Pronto tuvo lugar el juicio contra Bek-Mirza. El juez, que no quería agravar las relaciones con el influyente príncipe, intentó reconciliarlo con Sakharova:
"Él no hizo nada malo". Lo siento, y eso es todo.
"Puedo perdonar al príncipe", respondió la tranquila Irina, "sólo con una condición: que me dé diez libras de granos de kéfir".
Entonces lo decidieron. A la mañana siguiente, Bek-Mirza le envió a Irina granos de kéfir y un enorme ramo de tulipanes negros.
La ingeniosa niña permaneció en Kislovodsk durante casi un mes más, recopilando, poco a poco, recetas para hacer kéfir de los Karachais. Y todas las mañanas encontraba un ramo de hermosas flores en la ventana. Y algún tiempo después aparecieron las primeras botellas de kéfir en el hospital Botkin.
Por supuesto, la producción moderna de esta bebida de ácido láctico es tan diferente como el día de la noche del método primitivo utilizado por los montañeses. Su fermentación se realizaba en bolsas (pieles) de cuero especiales llenas de leche. En verano y primavera, las bolsas se sacaban a la calle y todos los que pasaban pateaban el odre con los pies; para obtener kéfir de buena calidad, es necesario agitarlo con la mayor frecuencia posible. La temperatura necesaria para la fermentación se alcanzaba mediante calefacción: en verano, a la sombra, bajo pieles de cordero, en invierno, en el interior.
Ahora el kéfir se prepara de la siguiente manera: la leche se pasteuriza y se fermenta con granos de kéfir que contienen estreptococos del ácido láctico, bacilos y levadura de leche. Luego la leche se revuelve, se vierte en recipientes, se cierra herméticamente y se deja fermentar a una temperatura de 16 a 20 °C durante 18 horas, después de lo cual se almacena a una temperatura más baja (alrededor de 8 °C) durante no más de 1 a 3 días.
La industria láctea produce kéfir de un día, que contiene trazas de alcohol. Pero si lo conservas durante tres días se vuelve más fuerte (0,6% de alcohol).
El kéfir no es sólo una bebida refrescante y nutritiva, sino también una bebida curativa. Es especialmente valioso para los convalecientes, quienes padecen anemia y personas con disminución del apetito. También es muy útil para personas mayores.
El kumis, elaborado con leche de yegua, es conocido como la bebida favorita de los pueblos de Asia Central y Oriente. Incluso en Heródoto (siglo V a. C.) se puede encontrar información de que el kumiss como bebida es muy popular entre los nómadas escitas. La Crónica de Ipatiev describe la huida del príncipe Igor Seversky de los guardias polovtsianos, intoxicado por beber kumiss (1182). Los pueblos de Europa occidental no conocieron el kumis hasta que fue descrito por el misionero francés Villienus Rubriki, quien visitó el kanato tártaro en 1253 y notó el efecto embriagador de esta bebida. El famoso viajero Marco Polo, que visitó Asia Central en la segunda mitad del siglo XIII, compara el kumiss con el vino blanco.
En antiguos libros de medicina escritos a mano, por ejemplo en "Cool Vertograd", se habla del kumiss como un antídoto contra el envenenamiento. En la ficción rusa, Aksakov menciona el kumis en su "Crónica familiar": la madre del escritor fue tratada con kumis en Bashkiria en 1781.
El kumis se generalizó como remedio curativo recién en el siglo XIX. La apertura de la primera clínica de tratamiento de kumis en NV contribuyó a una mayor difusión del tratamiento de kumis. Postnikov en 1858 cerca de Samara, la aparición del servicio regular de barcos de vapor en el Volga y especialmente las reseñas de los profesores de Moscú y San Petersburgo Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky.
Los secretos de las barritas de leche agria.
Mechnikov escribió: “Entre las bacterias beneficiosas, los bacilos del ácido láctico deberían ocupar un lugar de honor. Producen ácido láctico e interfieren en el desarrollo de aceite y enzimas putrefactas, que debemos considerar entre nuestros más terribles enemigos. Las enzimas se adaptan fácilmente a nuestro intestino y, por tanto, tienen un efecto beneficioso. Previenen la putrefacción y, por lo tanto, reducen la liberación de ésteres de ácido sulfónico... Estas enzimas de ácido láctico cuidadosamente seleccionadas se pueden obtener de la leche, que se ha vuelto agria bajo su acción, o de polvo y tabletas... Desde la putrefacción en el canal digestivo Es uno de los casos de decrepitud general del cuerpo humano, era natural proponer el método que acabo de mencionar. Este método... consiste en consumir nutrientes que no están contaminados por microbios... e introducir flora bacteriana cultivada artificialmente, incluidos microbios de ácido láctico, en el canal digestivo”. La propuesta de Mechnikov de utilizar leche cuajada para combatir la vejez encontró una amplia respuesta y dio lugar a acaloradas discusiones entre los científicos. El brillante principio de su idea, el uso del antagonismo de las bacterias en la lucha por el bien del hombre, fue de enorme importancia.
IP Pavlov, al familiarizarse con esta idea, la consideró exagerada, pero no rechazó su viabilidad: “Mechnikov sugiere comer leche cuajada, que contiene microbios hostiles a los putrefactos. Los microbios de la leche cuajada, si no destruyen los microbios putrefactos, en cualquier caso obstaculizan su actividad”. En 1903 I.O. Podgaevsky descubrió una bacteria más eficaz: el "bacilo acidophilus", que previene la pudrición y echa raíces en los intestinos.
Ahora se ha establecido que los bacilos del ácido láctico forman sustancias antibacterianas que son capaces de crear un ambiente ligeramente ácido en el intestino grueso, lo que contribuye a la lucha del cuerpo contra el desarrollo de microorganismos extraños y patógenos. Debido al contenido de ácido láctico y dióxido de carbono, los productos lácteos fermentados tienen una serie de propiedades: estimulan el apetito, sacian la sed, mejoran la motilidad gastrointestinal y mejoran la función renal.
Todas estas ventajas hablan de la enorme importancia de los productos lácteos fermentados en nuestra dieta, esta importancia es difícil de sobreestimar.
leche y niños
La leche materna es un producto ideal para la alimentación de los lactantes. Sin embargo, por diversas razones, algunos niños ya se ven privados de leche materna en los primeros meses de vida o no reciben suficiente cantidad. ¿Qué puede sustituir a la leche humana? Antes de responder a esta pregunta, consideremos brevemente la composición de la leche humana y, por ejemplo, de la leche de vaca. De los minerales de la leche humana, hay 3 veces menos calcio que la de vaca, 6 veces menos fósforo, 2,5 veces menos sodio, 2 veces más azufre y 2 veces más hierro.
Hay 2-3 veces menos proteínas en la leche humana que en la leche de vaca y su composición es completamente diferente. Del 3,3% de proteínas totales de la leche de vaca, la caseína representa el 2,6%, la albúmina el 0,5%, las globulinas el 0,2%, mientras que en la leche humana, del 1,5% del contenido total de proteínas, el 0,7% es caseína y el 0,8% de la leche de vaca. proporción de albúmina y globulina. Por tanto, la leche humana se considera albúmina y la leche de vaca, caseína. La caseína de la leche de vaca, bajo la influencia del cuajo, forma un coágulo denso que al niño le resulta difícil digerir; Bajo la influencia de la misma enzima, las proteínas de la leche materna forman pequeños y delicados copos, lo que garantiza su fácil digestibilidad.
La composición de grasas de la leche humana y de vaca también es diferente. La grasa de la leche humana es más rica en ácidos grasos insaturados poliinsaturados, que son nutrientes esenciales; Los minerales de la leche materna están contenidos en una forma fácilmente digerible, lo que garantiza el crecimiento normal del tejido magro.
Hoy en día, los bebés se alimentan en cocinas lácteas, donde se preparan fórmulas especiales con leche de vaca. La industria produce una serie de productos lácteos secos para niños. Las mezclas de leche en polvo (arroz B, avena B, trigo sarraceno B) se componen de leche de vaca, infusiones de cereales o harina especial y azúcar.
Leche en polvo para los bebés, se diferencia de la leche en polvo normal en que se añaden crema y lactosa a la leche entera de vaca para que su composición se acerque más a la de la leche femenina.
Se han desarrollado sustitutos completos de la leche materna "Malyutka" y "Malysh", que tienen una composición similar a la de la leche humana.
En las guarderías y guarderías, los niños reciben una media de 550 g de leche natural, 45 g de requesón, 10 g de crema agria, 30 g de mantequilla y 8 g de queso al día. Para una mejor absorción de los alimentos, a los niños menores de 7 años es mejor darles requesón, queso y leche por la mañana y por la tarde, por la noche son preferibles los platos de cereales y verduras con leche.
Los niños en edad escolar crecen rápidamente y se mueven mucho. Necesitan una mayor nutrición para un desarrollo adecuado. Los escolares gastan entre 600 y 700 kcal en 4-6 horas de estudio, dependiendo de su edad y altura, por lo que deben recibir un desayuno caliente en el colegio, además del desayuno matutino en casa.
El cuerpo de un escolar necesita proteínas y grasas de origen animal, que requieren entre 2,5 y 3,5 g por 1 kg de peso al día, según la edad. Para la formación de huesos esqueléticos, la necesidad de sales de calcio y fósforo se satisface mejor con requesón, queso y leche. Para los escolares de 11 a 14 años se recomienda: 0,5 l de leche, 50 g de requesón, 20 g de crema agria, 15 g de queso, además deben recibir 175 g de carne, 75 g de pescado, 325 g de pan y otros productos.
Algunas palabras sobre crema agria y requesón.
CCrea agria- un producto nativo ruso. Anteriormente, se obtenía de la forma más primitiva: quitando la capa superior de la leche cruda agria. Hoy en día la crema agria se elabora a partir de nata pasteurizada o fría. Antes de la fermentación, la nata se calienta a 22° en invierno y 18° en verano, y con el método de fermentación acelerada a 27° en invierno y 25° en verano. Durante las tres primeras horas de maduración, la nata se remueve tres veces y luego se deja reposar hasta el final de la maduración. Al final de la maduración, la crema agria se mezcla, se enfría a 5-8°C y se deja madurar. El proceso de maduración dura de 24 a 28 horas.
La crema agria es un producto muy nutritivo. Contiene muchas grasas, vitaminas A, D, E, B1, B2, PP y C. Da una sensación de saciedad duradera. La grasa que contiene está finamente triturada, por lo que es más fácil de digerir.
Un producto lácteo muy valioso es requesón. El requesón es necesario para los niños, especialmente los más pequeños, es muy útil para los adultos y más aún para las personas mayores, tanto sanas como que padecen diversas enfermedades. Hay dos tipos de requesón disponibles en las tiendas: entero, elaborado con leche entera, y bajo en grasa, elaborado con leche desnatada.
El requesón bajo en grasa es un maravilloso producto proteico que contiene aproximadamente un 17% de proteína y una cantidad relativamente pequeña de grasa (0,5%). Este requesón tiene un bajo contenido calórico: unas 80 kcal por 100 g de producto, lo que lo hace recomendado para personas obesas. Para la gota y otras enfermedades asociadas con trastornos metabólicos, cuando no se pueden consumir proteínas de carne o pescado, se reemplazan con proteínas de requesón.
Algo sobre queso y mantequilla.
El queso era bien conocido mucho antes de nuestra era. Homero cuenta en La Odisea cómo los viajeros, al encontrarse en una cueva, encontraron muchos quesos en cestas. Y sobre el cíclope Polifemo escribe:
Hay referencias al queso en la Biblia. El "queso de las tribus" (tribal) fue entregado al rey David.
El proceso de cuajar la leche y elaborar queso fue descrito por Aristóteles en el siglo IV. antes de Cristo mi. El queso griego de la isla de Demos era especialmente famoso en la antigüedad e incluso se exportaba a Roma. Más tarde, los romanos desarrollaron sus propios tipos de queso, por ejemplo, el "queso de luna". ¡Era tan sabroso que el romano, al describir a la dama de su corazón, lo comparó con el sabor del "queso de luna"! En Inglaterra, la primera receta registrada para hacer queso se encuentra en un libro de cocina de 1390 perteneciente al chef del rey Ricardo II.
En un libro del quesero francés André Simon, que escribió durante 17 años, ¡se mencionan 839 variedades de queso!
Curiosamente, casi todos los quesos tienen nombres geográficos: suizo, holandés, Kostromá, ruso y otros. Los nombres están asociados a las zonas donde se inventaron estos quesos. Otros nombres de quesos están asociados con el método de producción o con su composición, en otros casos, estos son los nombres de quesos nacionales (por ejemplo, Suluguni, Chanakh, Kash, Kachkaval y otros).
Recordemos las líneas de Pushkin en “Eugene Onegin”:
...Y el pastel de Estrasburgo es imperecedero
Entre queso vivo de Limburgo
Y una piña dorada.
Probablemente el poeta lo llamó vivo porque el queso de Limburgo tiene moho. Su nombre proviene del Ducado de Limburgo, que alguna vez existió en el territorio de la actual Bélgica.
Otro queso interesante es el parmesano, que lleva el nombre de la ciudad italiana de Parma. Se almacena durante 1 a 2 años en un almacén fresco y bien ventilado. La superficie del queso se limpia de vez en cuando con aceite vegetal. Tiene un aroma agradable y picante y un sabor salado. El parmesano se utiliza únicamente como aderezo o como guarnición de los famosos espaguetis italianos.
Son pocos los quesos que adquieren su nombre por casualidad. Por ejemplo, queso camembert. Su tierra natal es Normandía. Esta variedad fue creada hace doscientos años por la francesa Marie Harel. Entonces, ¿por qué Camembert? Se supone que Maria Harel nombró su queso en honor al alegre cabo Camembert, el héroe de un popular cuento infantil.
Hoy en día existen más de 500 quesos diferentes. Aquí se producen alrededor de 100 de ellos. El queso es un producto muy nutritivo. Contiene hasta un 25% de proteínas y hasta un 30% de grasas. El queso es rico en fósforo, magnesio, potasio, sales de sodio, microelementos que el organismo necesita para los procesos metabólicos, la hematopoyesis y la actividad hormonal. Hay más vitaminas en el queso que en la leche.
Según la consistencia, los quesos se dividen en duros y blandos. Los más difíciles incluyen Suiza, Holanda, Kostromá; a los blandos: mucosos (carretera, Smolensk) y mohosos (Roquefort, Camembert). También hay quesos en salmuera (por ejemplo, Chanakh), que se mantienen en salmuera durante el proceso de maduración y almacenamiento. Y un grupo separado está formado por quesos fundidos (se derriten a partir de quesos duros y blandos).
El organizador de la elaboración industrial de queso en Rusia fue Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, hermano mayor del artista ruso V.V. Vereshchagin. Por iniciativa suya, en 1866 se inauguró la primera fábrica de queso artel en el pueblo de Otrokovichi, provincia de Tver. A continuación surgieron queserías en otras provincias del norte.
Mucho más tarde apareció el queso. manteca. Durante muchos años, la mantequilla se producía de forma artesanal: se separaba la leche (se dividía en nata y leche desnatada), luego se enfriaba la nata, se dejaba madurar y luego se batía. Este proceso fue bastante largo. Ahora las fábricas operan líneas de producción que han acelerado muchas veces la tecnología de preparación.
Un trozo de mantequilla amarillo, fragante y apetitoso es un buen complemento para nuestro desayuno. La mantequilla es un producto que contiene grasas. El aceite contiene aproximadamente un 84% de grasa, un 14% de agua y pequeñas cantidades de caseína, azúcar, sales minerales y vitaminas A, D, E, K.
¿A quién no le encanta el helado?
En la antigüedad, la gente buscaba productos refrescantes que los salvaran en el caluroso verano. Los “precursores” del helado eran los zumos de frutas mezclados con nieve o hielo, conocidos en la antigüedad en Oriente. En China, los zumos de frutas se congelaban hace unos 3.000 años. Luego, este refrescante remedio fue adoptado por los árabes, indios y persas.
Alejandro Magno, que no toleraba bien el calor, bebía zumos de frutas con nieve durante sus campañas en Persia y la India. En el siglo IV a.C. mi. Hipócrates enseñó a consumir bebidas heladas. El tutor del César romano Nerón, Séneca, reprochó a los romanos su excesiva pasión por las bebidas de frutas heladas.
En el siglo XIII, el viajero veneciano Marco Polo trajo recetas para hacer helados de China. Causó deleite y se convirtió en uno de los platos más exquisitos de las cortes. Las recetas de helado se mantenían en secreto y revelar el secreto podía dar lugar a la pena de muerte. Durante cuatrocientos años, el secreto de hacer helado siguió siendo un secreto. En 1660, el italiano Francesco Procopio abrió una venta de helados en París. En el mismo lugar todavía hay una cafetería que vende helados. El nuevo manjar rápidamente ganó reconocimiento entre los parisinos. Después de 16 años, se formó en París la primera corporación de heladeros: la limonada, como la llamaban.
Hasta mediados del siglo XVIII, el helado se vendía sólo en verano. Desde 1750, el limonadier de Bruison empezó a elaborar helados durante todo el año. La receta para hacer helado en ese momento ya se acercaba a las recetas modernas (a la crema se le añadía azúcar, clara de huevo y vainilla).
En Rusia, el helado apareció por primera vez en el menú de la corte real y la nobleza. El capítulo XVI del "Libro de cocina más nuevo y completo" (traducción del francés) publicado en Moscú en 1791 se titulaba "Hacer todo tipo de helados". En 1794, se publicó en San Petersburgo el libro "La antigua ama de casa, ama de llaves y cocinera rusa", en el que se podía familiarizarse con la receta del helado de fresa.
Sin embargo, la producción masiva de helados en Rusia no comenzó pronto. Las primeras heladerías aparecieron en 1932. Es interesante comparar dos cifras: en 1940 se vendieron en nuestro país 82 mil toneladas de helado, y en 1969, 357 mil toneladas, es decir, cada uno de nosotros comió en promedio 1 kilogramo 400 gramos. Nuestro helado de hoy es el más delicioso, el mejor del mundo. Y el más rico en calorías: 100 gramos de helado cremoso contienen entre 180 y 200 kilocalorías.
Muchas variedades de helado, especialmente la nata y el helado, contienen una cantidad importante de grasa y azúcar (hasta un 40%). La paleta cremosa contiene un 19,2%, el helado un 14,1% y la leche un 3,3% de grasa. Cualquier helado contiene hasta un 20% o más de azúcar. Las proteínas, vitaminas y sales minerales también pasan de la leche y la nata al helado. Todo ello caracteriza al helado como un producto altamente nutritivo.
¡El cálido sol de verano es capaz de crear verdadera magia! Incluso sabe cómo convertir milagrosamente la leche común olvidada en la mesa en leche cuajada. Pero el yogur curará la piel quemada por el sol y saciará perfectamente la sed con el calor.
El yogur tradicional tiene muchos hermanos "lácteos": leche horneada fermentada, kéfir, crema agria del pueblo, yogur, katyk y matsoni... Y esta familia "ácida" es perfecta para preparar sopas, ensaladas, salsas y bocadillos ligeros de verano.
WomanJournal.ru ofrece 10 recetas de platos elaborados con productos lácteos fermentados: las mejores recetas de platos fríos para el menú de verano. ¡Refrescate!
Tzatziki de verduras en griego
200 ml de yogur natural
2 pepinos pequeños pelados y rallados
2 dientes de ajo
manojo de eneldo
1 cucharada. cucharada de jugo de limon
1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta negra recién molida
Cómo hacer tzatziki de verduras en griego :
- Agrega sal a los pepinos rallados, déjalos por 10 minutos, escurre el exceso de agua.
- Mezclar los pepinos, el ajo picado y el eneldo picado.
- Agregue yogur a la mezcla de verduras y revuelva. Salpimentar, agregar jugo de limón y aceite. Fresco.
- Sirva la salsa sobre verduras frescas, verduras al horno y guarniciones.
- El tzatziki de verduras en griego está listo.
¡Buen provecho!
Salsa griega para kebabs de cordero
400 gramos de yogur natural
Un manojo pequeño de cebollas verdes
1 cucharadita de menta fresca picada
un poco de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Cómo hacer salsa griega para kebabs de cordero :
- Batir el yogur con un tenedor y dejar enfriar.
- Pica finamente las cebollas verdes, agrégalas al yogur y revuelve. Espolvoree con menta, rocíe con aceite de oliva y pimienta.
- Servir con brochetas.
- La salsa griega para brochetas de cordero está lista.
¡Buen provecho!
Ensalada de pasta con trucha y salsa de yogur
200 g de pasta fusilli
100 g de guisantes verdes frescos
150 g de filete de trucha ahumada (o salmón)
4 cucharadas cucharadas de yogur natural light (se puede sustituir por crema agria si no se pierde peso)
2 cucharaditas de rábano picante cremoso
Sal, pimienta al gusto
Cómo hacer ensalada de pasta con trucha y salsa de yogur :
- Hervir la pasta, 1 minuto antes de apagar, agregar los guisantes a la sartén con la pasta.
- Cortar el pescado en trozos finos.
- Para la salsa: mezcla yogur, rábano picante, sal y pimienta.
- Escurre el agua en la que se cocinó la pasta de guisantes, agrega el pescado y la salsa, revuelve.
- La ensalada se puede servir fría o caliente.
- La ensalada de pasta con trucha y salsa de yogur está lista.
¡Buen provecho!
Ensalada de patatas nuevas con salsa de crema agria
700 g de patatas nuevas medianas
8-10 tiras de tocino
150 g de crema agria (se puede sustituir por yogur espeso)
2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
manojo de eneldo
Cómo preparar una ensalada de patatas nuevas con salsa de crema agria. :
- Lavar bien las patatas y hervirlas en agua con sal.
- Freír las tiras de tocino en una sartén seca hasta que estén crujientes. Secar sobre una toalla de papel.
- Para la salsa: agregue mantequilla, jugo de limón o vinagre y eneldo finamente picado a la crema agria. Mezcla.
- Cortar las patatas, romper las tiras de tocino con las manos, verter sobre el aderezo y decorar con hierbas.
- La ensalada de patatas nuevas con salsa de crema agria está lista.
¡Buen provecho!
Sopa de crema con setas silvestres
1 litro de caldo de verduras
400-450 g de setas del bosque frescas (preferiblemente blancas)
1 cebolla
1 diente de ajo
200 gramos de nata
50 gramos de mantequilla
Galletas de trigo secas
Ramita de tomillo
perejil para decorar
Cómo hacer sopa cremosa de setas silvestres :
- Derrita la mantequilla en una cacerola profunda. Freír la cebolla, el ajo y las hojas de tomillo finamente picados hasta que estén dorados.
- Lavar los champiñones, picarlos y añadirlos a la fritura de verduras, freír hasta que estén medio cocidos.
- Vierta el caldo y deje hervir. Haga puré con una batidora, frote a través de un colador y vierta nuevamente en la sartén.
- Añadir con cuidado a la crema para sopa y volver a calentar.
- Sirva espolvoreado con perejil picado y picatostes.
- La crema de setas del bosque está lista.
¡Buen provecho!
Okroshka con matsoni
1 litro de matsoni
100 ml de agua mineral fría
5 pepinos medianos
300 g de carne hervida (pavo, pollo, ternera)
1 manojo de eneldo, cebolla verde y cilantro
1 diente de ajo
Cómo cocinar okroshka con matsoni :
- Mezcle bien el matsoni con agua mineral. Instalar un refrigerador.
- Picar finamente los pepinos. Si los pepinos tienen la piel gruesa, pélalos primero.
- Moler la carne hervida. Picar las verduras y el ajo. Agréguelo a los pepinos.
- Vierta matsoni sobre la mezcla de verduras y carne.
- Sirva okroshka con lavash calentado sobre brasas.
- Okroshka con matsoni está listo.
¡Buen provecho!
Sopa fría sobre ayran
1 litro de ayrán
4 pepinos medianos, pelados
8 rábanos grandes
Manojo de eneldo y cebollas verdes
Un puñado de menta picada
2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Cómo cocinar sopa fría usando ayran. :
- Picar las verduras, agregar los rábanos finamente picados, los pepinos rallados y el ajo.
- Vierta el ayran frío, agregue el aceite de oliva y revuelva.
- La sopa fría de ayran está lista.
¡Buen provecho!
Sopa fría de frutos rojos con leche horneada fermentada
500 ml de leche horneada fermentada fría
400 g de bayas de verano
100 ml de zumo de naranja fresco
Un poco de merengue desmenuzado para decorar
Cómo cocinar sopa fría de frutos rojos con leche horneada fermentada. :
¡Buen provecho!
Postre de frambuesa con crema agria y yogur.
400 g de frambuesas frescas
250 gramos de crema agria
300 ml de yogur natural
unas hojas de menta
Cómo hacer postre de frambuesa con crema agria y yogur. :
- Mezcle el yogur, la crema agria y las frambuesas en una licuadora, reservando algunas bayas para decorar.
- Transfiera la mezcla a un recipiente de plástico y colóquela en el congelador durante 1 a 1,5 horas.
- Divida el postre en vasos bajos y decore con bayas frescas y hojas de menta.
- El postre de frambuesa con crema agria y yogur está listo.
¡Buen provecho!