hogar » Relación » Receta de mostaza en polvo muy picante. Mostaza en polvo: recetas para hacer una deliciosa salsa casera

Receta de mostaza en polvo muy picante. Mostaza en polvo: recetas para hacer una deliciosa salsa casera

Los gustos cambian, lo sé con certeza. Hace unos 5 años no me interesaba en absoluto el tema de cómo hacer mostaza en polvo en casa. No me gustó el sabor de la mostaza ni el olor. Estoy seguro de que mucha gente tiene una pregunta: ¿qué pasa con la carne en gelatina sin mostaza? - También es picante y combina bien con la carne en gelatina.

Pero, como ya dije, los gustos cambian y ahora siempre tengo un frasco de mostaza vigorosa en mi refrigerador. No es sólo un complemento sabroso y picante para platos de carne, carne y pescado en gelatina. Me gusta agregar mostaza a la marinada para la carne, puedes hacer aderezos para ensaladas. ¿Qué te parece este sándwich? Un trozo de pan negro, una fina capa de mostaza, rodajas manteca de cerdo salada y encima hay aros de pepinos encurtidos. Una canción, no un sándwich.

Por supuesto, puedes comprar este condimento en la tienda, pero creo que la buena mostaza es la mostaza casera, sobre todo porque es fácil y rápida de hacer. Pero cualquier plato, incluso el más sencillo, tiene sus secretos. Si no tienes tu propia receta, con algunos consejos podrás crear fácilmente tu propio condimento exclusivo.

Mostaza casera: sutilezas de preparación.

Para preparar mostaza necesitas polvo seco y mucho depende de su calidad. Al comprar, preste atención a la fecha de vencimiento, el producto viejo pierde sus propiedades beneficiosas y aromáticas. El polvo debe estar seco, quebradizo, finamente molido, sin impurezas. Por supuesto, es difícil verlo en un paquete cerrado, pero si después de abrirlo apariencia Si no te gusta el polvo, puedes tamizarlo con un colador fino.
El polvo seco no tiene un sabor picante, aparece por la interacción con el agua. Hay diferentes recetas: vierta el polvo con agua fría, tibia e incluso con agua hirviendo. En principio cualquier opción es posible, solo hay que tener en cuenta que cuanto más caliente esté el agua, menos vigorosa será la mostaza. La temperatura óptima es de 60 grados, es a esta temperatura que la mostaza seca da todo su características beneficiosas y aroma.
La versión clásica de mostaza es polvo seco, agua, sal, azúcar, aceite de girasol. Puedes complementar la receta habitual con diferentes ingredientes y conseguir un sabor nuevo y exclusivo del condimento:

El agua se puede reemplazar con pepino, tomate, salmuera de repollo o se puede preparar con cerveza, leche o vino seco.
El azúcar se puede sustituir por miel, dicen que la mostaza queda bien con miel de trigo sarraceno.
para darle un aroma especial se le añaden diversas especias como canela, cúrcuma, clavo molido, cilantro, jengibre, nuez moscada.
Para evitar que la mostaza pierda por más tiempo su aroma y picante, agregue jugo de limón y vinagre.

En realidad, estos son todos los secretos para preparar condimentos aromáticos y picantes. A continuación les compartiré mi receta.

Cómo hacer mostaza en polvo en casa con salmuera.

Hago mostaza con la salmuera de pepinos o tomates encurtidos. Me gusta esta receta porque no es necesario añadir nada extra. Al encurtir, pongo diferentes especias en un frasco y la salmuera siempre resulta aromática y sabrosa, mira mi receta de pepinos encurtidos.

Ingredientes:

polvo de mostaza seca - 3 cucharadas. l. con un tobogán
salmuera de pepinos o tomates encurtidos - 100 ml
sal - 1 cucharadita
azúcar - 2 - 3 cucharaditas.
vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas. l.
aceite de mostaza - 1 cucharada. l.

Receta paso a paso con fotos:

Consejos para la receta:

Si no tienes aceite de mostaza, puedes sustituirlo por aceite de girasol.
Yo uso mi propio vinagre de sidra de manzana casero. Es más débil que el que se compra en la tienda, así que agrego 2 cucharadas. Si usas una comprada en la tienda, agrega una primero para que la mostaza no quede ácida.
La cantidad de vinagre también depende de la cantidad que haya en la salmuera. Ya conozco el sabor de mis productos, por eso uso las proporciones indicadas y la mostaza no queda agria. Así que ajusta según tu gusto, es posible que no necesites vinagre en absoluto si hay suficiente en la salmuera.
También agrego azúcar dependiendo de la salmuera que uso. Si es de pepino, pongo tres cucharadas, y si es de salmuera de tomate, dos.
“Una cuchara colmada” es un concepto vago. Por eso, antes de meter la mostaza en el frigorífico, comprueba qué espesa está. Si lo encuentras demasiado espeso, puedes agregar salmuera y llevar hasta obtener la consistencia deseada.

En principio, la mostaza está lista, pero en esta etapa será más amarga de lo necesario y aún no tendrá el agradable picante y el sabor esperado. Necesitamos darle tiempo para que se prepare. Coloque el frasco de mostaza en el refrigerador durante la noche y al día siguiente sirva un condimento fuerte, por ejemplo, con carne en gelatina.
Gracias a la salmuera y al vinagre de manzana, la mostaza, si se guarda en un recipiente cerrado y en el frigorífico, no perderá su calidad durante un mes.

Este condimento no sólo aporta picante a los platos, sino que también beneficia a nuestro organismo, mejorando el apetito, la digestión y el metabolismo, y facilitando la digestión de las proteínas. También existen contraindicaciones para este condimento picante, pero con más detalle sobre los beneficios y daños de la mostaza, habrá un artículo, sigue las noticias del blog y, mientras tanto, mira el video.

Beneficios y usos de la mostaza - video

Estoy seguro de que haciendo mostaza en polvo en casa según mi receta o jugando con diferentes aditivos, harás algo tú mismo, pero definitivamente no lo comprarás en las tiendas.

Buena suerte con tus experimentos.

Elena Kasatova. Nos vemos junto a la chimenea.

La mostaza es un condimento muy popular para muchos platos: carne, pescado y ensaladas diversas. Parecería que siempre se puede adquirir en cualquier tienda de comestibles, donde se presenta en una amplia variedad. Pero la mostaza casera es una creación única a la que siempre puedes darle tu propio toque. Y este condimento es bastante sencillo de hacer.

De hecho, existe una gran cantidad de recetas con mostaza. Cada país, e incluso cada región, tiene sus propias recetas con determinados ingredientes. Pero el principal receta clásica, muy fácil de preparar, toda ama de casa debería saberlo. Esta mostaza puede resultar incluso más barata que la comprada en la tienda (o más cara, dependiendo de los precios de los productos utilizados), pero el hecho de que será más sabrosa y natural es un hecho.

Receta en vídeo paso a paso

Si quieres preparar mostaza para algún tipo de festín, empieza un par de días antes de servir: así el condimento tendrá tiempo de reposar bien y alcanzar la madurez deseada.

Para hacer mostaza necesitarás ingredientes económicos y que siempre tengas a mano.

Toma estos ingredientes:

mostaza en polvo;
agua caliente;
aceite vegetal;
azúcar;
vinagre.

La mostaza en polvo debe ser de gran calidad, fina y quebradiza, con un color mostaza característico. Preste atención a la fecha de fabricación: cuanto más fresco sea el polvo, más aromático y vigoroso será el condimento.

Vierta 1 cucharada de polvo en una taza. Agregue 1 cucharada de agua hirviendo, mezcle bien hasta que quede suave. No intentes inhalar específicamente el aroma en este momento: la mostaza libera cáustico. aceites esenciales.
Agregue 1 cucharada más de agua hirviendo a la pulpa triturada y vuelva a mezclar bien. La doble cocción al vapor elimina el amargor del polvo y evita que se formen grumos.
Después de eso, el producto debe infundirse durante 10 a 15 minutos. Durante este tiempo, el exceso de aceites esenciales se evaporará. Para detener el proceso de evaporación, agregue 1 cucharadita de vinagre al 9% a la mostaza.
Para suavizar el sabor del condimento, puedes agregarle una cucharadita de azúcar y aceite vegetal. En esta receta puedes sustituir el vinagre por jugo de limón y el azúcar por miel.

Habrás notado que esta receta es para poca cantidad de producto. El caso es que la mostaza fresca casera no dura mucho. Se debe colocar en un frasco con tapa hermética y conservar en el frigorífico durante unos 10 días. Pero si está planeando una gran celebración con una mesa rica, simplemente vuelva a calcular la proporción de ingredientes.

Recetas inusuales: no tengas miedo de experimentar

Te daremos varias recetas de mostaza con ingredientes no estándar. Seguramente te gusta probar algo nuevo e inusual. Una de estas recetas seguramente se convertirá en el plato fuerte y el secreto de tu cocina.

En primer lugar, preste atención a algunos consejos sobre cómo cambiar ligeramente el sabor de la mostaza clásica:

agregue un poco de miel de trigo sarraceno a la mostaza para enriquecer el sabor;
para que la mostaza tenga un sabor picante, puedes agregar solo un poco de vino seco, clavo rallado y canela;
si quieres conservar la mostaza por más tiempo y evitar que se seque, dilúyela con una pequeña cantidad de leche;
Una pequeña cantidad de jengibre o nuez moscada ayudará a diversificar el sabor de la clásica mostaza habitual.

¡Nota! Para mantener la mostaza hecha con mostaza en polvo con sus propias manos fresca y húmeda el mayor tiempo posible, coloque una rodaja de limón encima.

En las recetas que te ofrecemos, presta atención a qué tipo de mostaza se utiliza en la preparación. Puede ser no solo clásico, sino también blanco o negro.

mostaza de mesa

Para preparar necesitarás:

500 g de mostaza negra en polvo;
100 g de harina de trigo;
12 g de pimienta de Jamaica molida;
2 g de clavo molido;
5 g de jengibre molido;
100 g de azúcar;
100 g de sal de mesa;
vinagre.

Mezclar bien todos los ingredientes y diluir en vinagre de vino, agregándolo gradualmente hasta obtener la consistencia deseada. La cantidad de ingredientes en la receta se puede cambiar en la proporción establecida, dependiendo de la cantidad deseada de mostaza terminada. Incluso puedes cambiar las proporciones de los productos utilizados según tus gustos y, finalmente, elegir lo que más te guste.

Mostaza de mesa clásica

mostaza en polvo – 100 g;
vinagre - 4 cucharadas;
azúcar en polvo – 2 cucharadas;
mostaza lista – ½ cucharadita;
clavo molido – 1 cucharadita;
nuez moscada – ¼ de cucharadita;
sal - ½ cucharadita.

Vierta mostaza en polvo en 2 tazas de agua hirviendo, revuelva y déjela por un día. Escurrir el agua sedimentada, agregar sal, azúcar, aceite, vinagre y especias. Revuelva hasta obtener la consistencia deseada, ciérrelo bien en un frasco y déjelo durante 2-3 horas hasta que esté listo.

La acidez de la mostaza: ¡esa es nuestra manera!

¡Hacer mostaza original que se convertirá en un verdadero punto culminante de tu cocina es fácil! Basta con añadir una acidez inusual al sabor del condimento y nadie adivinará por qué sus platos son tan interesantes e inusuales.

Mostaza en salmuera

Es preferible utilizar salmuera de repollo, pero la salmuera de pepino o tomate funciona bien. Toma estos productos:

1 taza de mostaza seca;
salmuera - tanta como sea necesaria;
1 cucharada de azúcar;
1 cucharadita de sal;
½ cucharadita de vinagre;
1 cucharada de aceite vegetal;
especias - al gusto.

Añadir mostaza en polvo a una vasija de barro de profundidad adecuada. Vierta la salmuera en pequeñas porciones, revolviendo constantemente para evitar la aparición de grumos. Lleve la mezcla a la consistencia de una crema agria espesa. Agregue vinagre, azúcar, aceite vegetal, mezcle nuevamente. Coloque la mostaza en un frasco con tapa hermética y déjela reposar en un lugar cálido durante la noche. Condimentos como jengibre, clavo, canela y nuez moscada agregarán un sabor agradable.

Utilice diferentes condimentos para darle a la mostaza un sabor original e inusual.

Una vieja receta de mostaza agria.

mostaza amarilla – 3 cucharadas;
acedera hervida o triturada en un colador - 4 cucharadas;
vinagre de estragón (estragón);
azúcar fina - 2 cucharadas;
alcaparras trituradas - 1 cucharada;
sal – 2 cucharaditas.

Mezcle mostaza y acedera rallada, diluya la mezcla con vinagre fuerte de estragón. Mezcle bien hasta que espese, agregando las alcaparras, la sal y el azúcar. La mostaza está lista. Es necesario guardarlo en un lugar fresco, luego sus propiedades se conservarán hasta por dos meses.

Mostaza sobre puré de manzana

3 cucharadas mostaza en polvo;
4 cucharadas coba;
½ cucharada. azúcar granulada;
1 cucharadita sal;
3% de vinagre;
condimentos: anís, anís estrellado, albahaca, clavo.

Hornee las manzanas silvestres o Antonovka (las frutas deben estar ácidas), déjelas enfriar, quíteles la piel y haga puré. Mézclalo con mostaza en polvo y agrega azúcar. Mezclar todo bien hasta que quede suave. Agregue vinagre, sal y déjelo reposar en un recipiente herméticamente cerrado durante varios días.

Esta mostaza se puede utilizar con carnes, pescados y como aderezo para muchas ensaladas.

¿Mostaza vieja rusa o de ultramar?

Se sabe que la mostaza, como condimento, apareció en el siglo XIV, y varios países pueden competir por la primacía en su invención. La mostaza llegó a Rusia en el siglo XVIII e inmediatamente ganó popularidad. Te ofrecemos varias recetas antiguas de esta salsa.

mostaza rusa vieja

mostaza en polvo – 3 cucharadas;
clavo machacado – 6 g;
azúcar – 3 cucharadas;
vinagre.

Coloque la mostaza, el azúcar y los clavos en el recipiente preparado. Vierta vinagre hasta que se forme una masa líquida. Vierta la mezcla en frascos y cúbralos con tapas herméticas. Primero, coloca los frascos en un horno frío durante unos 40 minutos y luego mantenlos a temperatura ambiente. Esta mostaza se puede almacenar durante aproximadamente un año. Si espesa, dilúyalo con vinagre.

Una antigua receta francesa de mostaza

600 g de mostaza amarilla o gris;
200 g de azúcar;
4 cucharadas galletas de centeno trituradas;
1 cucharadita sal;
½ cucharadita Pimienta molida;
tarro pequeño de aceitunas;
tarro pequeño de alcaparras;
2 arenques medianos;
4 cucharadas salmuera de arenque;
250 ml de vinagre.

Mezclar todos los ingredientes y primero picar el arenque, las alcaparras y las aceitunas. Vierta el vinagre y mezcle bien toda la mezcla. Deja reposar la mostaza por un día y podrás usarla como condimento.

La mostaza será un excelente condimento para el primer y segundo plato.

mostaza danesa

2 cucharadas. mostaza en polvo;
½ cucharada. Sáhara;
Vinagre de manzana;
crema (se puede reemplazar con crema agria).

Mezcle la mostaza con el azúcar, agregue suficiente vinagre para obtener la consistencia de una crema agria espesa. Muele la mezcla resultante hasta que quede suave. Déjelo reposar durante aproximadamente una hora para asegurarse de que la mostaza se infunda correctamente. Después de esto, agregue gradualmente la crema batida, revolviendo constantemente hasta que quede suave.

Mostaza con laurel (receta mediterránea)

100 g de mostaza en polvo;
¾ vaso de agua;
1 cucharada. Sáhara;
1 cucharadita sal;
90-100 g de vinagre de manzana al 9%;
1 cucharada. aceite vegetal;
hoja de laurel;
canela.

Coloca agua a fuego lento, agrega azúcar, sal, canela y laurel. Cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Dejar enfriar, agregar vinagre.

Vierta la mitad del caldo resultante en 100 g de mostaza en polvo. Debe verter gradualmente, frotando bien la masa. Dejar reposar aproximadamente un día y luego agregar la mitad restante del caldo. Tapar y dejar madurar un día más.

Esperamos que te gusten nuestras recetas y seas incluido en el fondo de oro. recetas culinarias nuestros lectores que aman cocinar. Comparte con nosotros tus recetas de mostaza en los comentarios. ¡Buen provecho!

Mostaza– una salsa picante hecha con mostaza en polvo o cereales integrales. Este condimento se puede encontrar en las cocinas rusa, ucraniana, checa, polaca, alemana y muchas otras. Es difícil imaginar carne en gelatina sin rábano picante y carne al horno sin mostaza aromática, que te hace llorar.

La variedad actual de mostaza comprada en tiendas puede satisfacer incluso al gourmet más exigente. Botes brillantes y bolsitas de mostaza llaman la atención con su aparición en los mostradores. Por supuesto, todos son sabrosos, pero si son saludables es otra cuestión. A menudo, detrás de su hermosa consistencia, aroma, sabor y color, se esconden muchos aditivos que son bastante perjudiciales para la salud.

Ingredientes:

Mostaza en polvo – 150 gr.,
Aceite de oliva – 1 cucharadita,
Vinagre de sidra de manzana – 1 cucharada. cuchara,
Sal – 0,5 cucharaditas,
Azúcar – 1 cucharadita,
Especias (cúrcuma y pimentón)

Metodo de cocinar:

Cuando pruebes la mostaza en polvo, sentirás amargura. Si la mostaza se prepara incorrectamente, seguramente resultará amarga y, por lo tanto, no del todo comestible.
Para evitar que esto suceda, lo prepararemos según las reglas, es decir, por evaporación. Coloque la mostaza en polvo en un bol. Llénalo con una pequeña cantidad. agua caliente. Remover.
Agrega más agua hasta que se convierta en una pasta fina. Deje el bol en un lugar cálido durante 10 a 12 horas.
Durante este tiempo, la mostaza en polvo se depositará en el fondo y el agua con aceites esenciales, que contienen amargor, formará la bola superior. En la parte superior de la película de agua se puede ver una película grasa: son aceites esenciales. Forra un colador con una gasa. Colar la emulsión de mostaza.
Deje el puré de mostaza resultante durante 4-5 horas para que se evapore el exceso de líquido. Nuevamente, ¿cómo se elimina el exceso de amargor? Una vez que esté lo suficientemente espeso, puedes continuar llenándolo. Agregue sal. Añade azucar. Vierta vinagre de sidra de manzana. Agrega aceite de oliva o girasol.
Revuelve la mostaza. Agrega especias. Le agregué una mezcla de pimentón y cúrcuma, lo que le dará un color amarillo.
Tras la siguiente agitación, verás cómo ha cambiado su color. Si la mostaza está muy espesa, agrega más agua caliente. Al final de la cocción, asegúrese de probarlo. Agrega sal, azúcar o vinagre si es necesario.
La mostaza casera está lista.
Transfiérelo a un frasco limpio y cierra bien la tapa. Conservar en el frigorífico por no más de tres semanas.

Receta clásica de mostaza en polvo

La mostaza en polvo casera quedará excelente si sigues todos los pasos de preparación. ¡Empecemos! Debe tomar un frasco de 300 ml lavado y esterilizado y verterle mostaza en polvo.

Ingredientes:

6 cucharaditas de mostaza en polvo;
1 cucharadita de sal común;
200 ml de agua hervida tibia;
2 cucharaditas de aceite de girasol;
media cucharadita de azúcar granulada.

Metodo de cocinar:

Vierta agua hervida tibia en el frasco y revuelva. La consistencia de la pieza de trabajo debe ser uniforme, sin grumos. Cierra el frasco con una tapa limpia.
Coloca la preparación de mostaza en un lugar cálido. Lo mejor es envolver el frasco en varias capas de papel grueso y envolverlo en una toalla tibia o una manta pequeña.
Dejar fermentar toda la noche o toda la noche en un lugar cálido. Si la temperatura del aire no es suficiente, el tiempo de fermentación aumentará.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, es necesario sacar el frasco y escurrir con cuidado el agua que ha aparecido en la superficie de la pieza de trabajo.
Luego agregue al frasco sal (sin yodo), azúcar y aceite de girasol. Mezclar bien y colocar en el frigorífico para que se enfríe. Después de un tiempo, la mostaza estará lista.

Mostaza rusa picante hecha de polvo

Ingredientes:

260 g de mostaza en polvo;
60 g de azúcar granulada;
50 ml de vinagre de manzana;
10 g de sal gruesa;
75 g de aceite de girasol;
una pizca de pimienta negra molida;
100 ml de agua hervida tibia.

Metodo de cocinar:

Vierta el polvo en un frasco de vidrio y agregue agua. Mezcle suavemente hasta que quede suave. Cierra la tapa, envuélvela en calor y colócala cerca de la batería.
El proceso de fermentación de la mostaza dura de 12 a 24 horas dependiendo de la temperatura. Si guardas el tarro de mostaza en un lugar lo suficientemente cálido, estará listo más rápido.
Cuando aparezca líquido en la superficie de la salsa, escurrirla. Agrega azúcar, sal, aceite, vinagre de manzana y pimienta negra molida a la mostaza.
Revuelve la salsa hasta que el color y la consistencia sean uniformes. Introducir en el frigorífico durante una hora u hora y media.

Mostaza agria casera con salmuera

Ingredientes:

150 g de mostaza en polvo;
25 ml de vinagre de manzana;
300 ml de salmuera.

Metodo de cocinar:

Cuela la salmuera a través de un colador fino; también puedes usar dos capas de gasa para mantener el líquido más limpio. Cualquier salmuera servirá: pepino, tomate o repollo salado.
El polvo se puede tamizar a través de un colador. Vierta mostaza en polvo en un frasco de vidrio limpio y esterilizado con un volumen de 0,5 litros.
Lleva la salmuera a ebullición y viértela en un frasco. Revuelva rápidamente y cubra con una tapa. Hay que tener cuidado, ya que los vapores volátiles de una mezcla tan caliente son muy cáusticos y pueden provocar enfermedades. Es mejor no inhalarlos y protegerse los ojos.
envolver el frasco papel grueso y envolver con una toalla. Dejar enfriar de forma natural en un lugar cálido. Luego escurre el agua y agrega vinagre. Mezcla. La consistencia de la mostaza terminada debe ser un poco más espesa que la mostaza comprada en la tienda.

Receta casera de mostaza dulce

Ingredientes:

200 g de mostaza en polvo;
2 manzanas medianas;
10 g de sal gruesa común;
60 ml de vinagre de manzana;
125 g de miel de flores;
100 ml de agua;
una pizca de canela en polvo;
una pizca de nuez moscada.

Metodo de cocinar:

Tamizar la mostaza en polvo por un colador fino. Lleva el agua a ebullición.
Vierta el polvo en un frasco o cualquier otro recipiente esmaltado o de vidrio y vierta agua hirviendo sobre él.
Selle el frasco y déjelo en un lugar cálido para que se enfríe de forma natural. Es mejor en algún lugar en el estante superior de la cocina, arriba siempre hace más calor.
Entonces, la preparación de la salsa se ha enfriado, han pasado entre 11 y 12 horas.
Prepara las manzanas. Lavar, pelar, descorazonar y cortar en trozos grandes. Coloque los trozos en papel de aluminio y selle la parte superior.
Enviar a cocer en el horno a una temperatura estándar de 220°C durante unos 20-25 minutos. El tiempo de horneado depende del tamaño de los trozos de manzana.
Después de esto, retire y despliegue el papel de aluminio. Muele las manzanas horneadas hasta obtener puré, simplemente puedes frotarlas a través de un colador de metal.
Ahora necesitas abrir el frasco y quitar el exceso de líquido que ha aparecido en la superficie de la salsa.
Agrega miel de flores, vinagre, canela, nuez moscada y sal al frasco que contiene la preparación de salsa. Agregue también puré de manzana a la salsa.
Mezcle bien la salsa hasta que quede suave y colóquela en el refrigerador para que se enfríe. Después de media hora, la mostaza está lista.

Cómo hacer mostaza francesa

Ingredientes:

250 g de mostaza en polvo;
50 g de azúcar granulada;
10 g de sal gruesa;
100 g de chalotes;
100 ml de agua;
80 ml de vinagre de vino;
80 ml de aceite de girasol;
una pizca de canela molida;
una inflorescencia de clavo seco.

Metodo de cocinar:

Tamizar la mostaza en polvo por un colador fino y verter en un frasco de vidrio.
Llevar agua a ebullición y verter el polvo.
Selle el frasco y colóquelo en un lugar cálido durante 11 a 12 horas.
Retire el agua que aparezca en la superficie.
Muele los dientes en un mortero hasta obtener un estado polvoriento.
Corta el cuello y la parte inferior de la chalota. Retire las escamas secas y lave agua fría. Luego corte la cebolla en cubos pequeños y saltee en aceite vegetal hasta obtener un color dorado transparente.
Es muy importante que las cebollas no se quemen. Después de esto, frote la cebolla a través de un colador o haga puré con una licuadora.
Mezcla el caldo de mostaza con los ingredientes adicionales de la receta.
Agrega la cebolla junto con la mantequilla, el azúcar, la sal, la canela, el clavo y el vinagre. Mezclar bien la salsa.

Mostaza en polvo casera (versión clásica)

Ingredientes:

Polvo (mostaza) – 100 gr.
Agua (tibia) – 1 vaso.
Azúcar – 0,5 cucharadita.
Sal – 15 gr.
Aceite (girasol) – 30 ml.

Metodo de cocinar:

Debe verter agua tibia en la mostaza en polvo en una proporción de ¼, mezclar bien los componentes y dejar reposar durante 10 a 15 horas.
Pasado este tiempo, el exceso de humedad se acumulará en la superficie de la salsa, que hay que escurrir con cuidado.
Posteriormente, la mezcla resultante se debe condimentar con azúcar, sal, mantequilla y guardar en el frigorífico para infusión.

mostaza en polvo casera

Ingredientes:

Polvo (mostaza) – 0,5 cucharadas.
Agua – 120 ml.
Aceite (girasol) – 60 ml.
Vinagre (3%) – 120 ml.
Azúcar – 30 mg.
Sal – 15 mg.
Hoja de laurel - hoja.
Canela - en la punta de un cuchillo.
Clavo: un par de guisantes.

Metodo de cocinar:

Vierta agua en un recipiente seleccionado, agregue las especias, la sal, el azúcar y deje hervir.
Una vez que el caldo se haya calmado, es necesario colarlo y agregarle mostaza en polvo. Luego se deben mezclar bien todos los componentes hasta obtener una masa homogénea.
Luego debe agregar aceite, vinagre hasta obtener la consistencia existente y mezclar bien todos los ingredientes nuevamente.
A continuación, la mostaza se puede transferir a un frasco de vidrio y dejarla en infusión durante un día en un lugar fresco.
Si se desea, esta mostaza vigorosa se puede mezclar con mayonesa para obtener algo de suavidad.

Mostaza en polvo casera (con pepinillo encurtido)

Ingredientes:

Mostaza (en polvo) – 0,5 cucharadas.
Salmuera (pepino).
Azúcar – 20 gr.
Aceite (girasol) – 20 ml.

Metodo de cocinar:

En un recipiente hondo es necesario disolver la mostaza en polvo, agregarle azúcar y salmuera hasta obtener la consistencia deseada.
Luego debes poner la masa resultante en un frasco de vidrio y taparlo.
A continuación, debe colocar el frasco en un lugar cálido durante 10 horas y pasado este tiempo, eliminar el exceso de humedad acumulado en la superficie.
Luego debes agregar aceite a la mostaza.
Además, para darle un toque más picante, puede agregar pimienta, nuez moscada, clavo y otras especias a la mostaza, si lo desea, junto con la salmuera.

Mostaza en polvo casera con granos.

Ingredientes:

Mostaza en polvo – 60 gr.
Semillas de mostaza -60 gr.
Jugo de limón – 4 cucharadas. cucharas.
Aceite vegetal – 100 ml.
Azúcar al gusto.
Encurtidos de un frasco con pepinos.
Nuez moscada, sal, clavo, pimienta.

Metodo de cocinar:

Vierta mostaza en polvo en una taza honda y llénela con una pequeña cantidad de agua caliente.
Luego se debe nivelar la superficie de la consistencia resultante y verterla con agua hirviendo, dos dedos por encima de la masa existente. Cuando el líquido se haya enfriado, debes verterlo.
Luego debes agregar jugo de limón, sal, semillas, pimienta y mantequilla con azúcar granulada hasta obtener una consistencia de mostaza.
Después de mezclar bien, se recomienda verter la consistencia resultante en frascos de vidrio (llénelos bien) y cubrir con tapas.
Después de 24 horas, agregue salmuera y especias a cada frasco y, si lo desea, clavo y nuez moscada.

Mostaza en polvo con fruta añadida

Ingredientes:

Manzana - 1 fruta.
Mostaza seca - cuchara.
Aceite – 30 ml.
Vinagre – 1,5 cucharadas.
Azúcar granulada – 20 gr.
Jugo de limón - cucharadita.
Sal, canela.

Metodo de cocinar:

Primero debes hornear la manzana en el horno, envolviéndola bien con anticipación en papel de aluminio.
Se recomienda fijar la temperatura a 180 grados y el tiempo a 10 minutos.
Luego, se debe pelar bien la manzana y quitarle las semillas, y se debe frotar la fruta a través de un colador.
La pulpa de manzana resultante se debe mezclar con otros ingredientes, sin tener en cuenta el vinagre, y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
Luego debes verter vinagre en la masa existente y mezclar todo bien.
Asegúrate de probar el condimento y si la mostaza está agria, puedes agregarle azúcar.
Una vez que la mostaza se haya infundido y adquirido un sabor afrutado específico, se debe colocar en frascos y refrigerar durante 48 horas.
Al mismo tiempo, debes recordar remover la mostaza periódicamente para que tenga una consistencia uniforme.

mostaza casera

Ingredientes:

mostaza en polvo - 50 gr. (3 cucharadas);
aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara.;
sal - 1 cucharadita;
azúcar - 15 gr. (2 cucharaditas);
jugo de limón - 2 cucharadas;
agua hirviendo - 100 ml;

Preparación:

Vierta 3 cucharadas colmadas de mostaza en polvo en una taza honda, agregue sal, azúcar y revuelva.
100 ml. Hierva agua y vierta mostaza en polvo con agua hirviendo, mezcle rápida y completamente.
Agrega el aceite vegetal y el jugo de limón, mezcla nuevamente.
Cubrir con una tapa o toalla y dejar reposar durante al menos 1 hora.
Transfiera a un frasco de vidrio, ciérrelo bien y guárdelo en el refrigerador.
La mostaza para esta receta quedará bastante espesa.
Si lo necesitas más diluido añade un poco mas agua. De la cantidad especificada de ingredientes obtendrás unos 160 gramos de mostaza preparada.
Esta es la receta de mostaza más simple; agregándole tus hierbas y especias favoritas, puedes hacer mostaza picante.
Si consigues comprar semillas de mostaza y las mueles hasta convertirlas en polvo, este polvo hará que la mostaza sea aún más picante y aromática (dependiendo del tipo de mostaza).
Otro muy punto importante Al comprar mostaza en polvo y semillas de mostaza, preste especial atención a las fechas de vencimiento; la mostaza en polvo vencida no se espesa cuando se elabora.

Receta casera de mostaza

La mostaza casera es una gran adición a platos con carne y sopas. ¡Úntelo sobre pan y con sopa caliente! ¡Guau! ¡Asombroso! La mostaza agregará un sabor picante cuando se agregue al aceite para aderezo para ensaladas.

Ingredientes:

3 mesa. cucharadas de mostaza en polvo
12 mesa. cucharadas de agua
0,5 cucharaditas cucharadas de azúcar
0,25 cucharaditas. cucharadas de sal
1 – 1,5 cucharaditas. cucharadas de aceite vegetal
Vinagre (opcional)

Metodo de cocinar:

Para prepararlo, tome mostaza en polvo y agregue agua hervida tibia en una proporción de 1:4.
Si quieres que quede picante, agrega agua tibia y si te gusta la mostaza suave, agrega agua hirviendo.
Dejar reposar 10 horas en un lugar cálido.
Después de este tiempo Exceso de agua Es necesario drenar con cuidado:
Agrega azúcar y sal a la mezcla de mostaza.
Y opcionalmente vinagre. No le agregué vinagre, quedó bastante picante y sabroso.
De esta cantidad de producto se obtiene un tarro de cien gramos de mostaza picante.
Aquí tienes algunas recetas más caseras de mostaza. Elige según tu gusto.

Mostaza casera con salmuera de col

Ingredientes:

1 taza de mostaza en polvo
1 taza de salmuera de repollo
0,5 cucharadita de vinagre al 3%
1 mesa. Cuchara de aceite vegetal
Pimiento negro, rojo u otras especias al gusto

Metodo de cocinar:

Vierta la mostaza en polvo en un plato hondo y vierta gradualmente la salmuera, hasta alcanzar la consistencia requerida (crema agria espesa).
Agrega el azúcar, el vinagre y el aceite vegetal. Mezclar todo bien para que no queden grumos. Coloque la mezcla preparada en un frasco con tapa hermética. Déjelo reposar en un lugar cálido durante la noche.
Para un sabor más agradable, puedes agregar canela, clavo, jengibre y nuez moscada a la mostaza. Una rodaja de limón colocada encima ayuda a evitar que la mostaza se seque por más tiempo y conserva su sabor.
No debes cocinarlo en porciones grandes, ya que se esfumará y perderá su nitidez.
Una cucharadita de miel de trigo sarraceno le dará a la mostaza un sabor agradable.

mostaza en polvo casera

Ingredientes:

2 cucharadas. cucharadas de mostaza en polvo
2 a 3 cucharadas. cucharadas de cualquier salmuera
½ cucharada. cucharadas de vinagre
1 ½ cucharaditas de azúcar
1 cucharada. cucharada de aceite vegetal
sal, pimienta, especias - al gusto

Metodo de cocinar:

Vierta 1 cucharada en mostaza en polvo. cucharada de cualquier salmuera y triturar la mostaza y el líquido con movimientos circulares rápidos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Agrega 1 cucharada más. cucharada de salmuera y continuar moliendo la masa. Cuando se obtenga una mezcla homogénea, vierta otra cucharada sopera. cucharada de salmuera y mezclar nuevamente. Como resultado de estas manipulaciones, se obtiene una composición espesa parecida a un puré.
Vierta agua hirviendo en la mezcla de mostaza y déjela por 10 minutos, cubriéndola con una tapa: esto ayudará a eliminar la aspereza y el amargor del condimento. Inevitablemente quedará líquido en la tapa que deberá drenarse.
Agregue solo un poco de sal (ya que se usó salmuera), vinagre, azúcar y aceite vegetal a la mezcla resultante.
Si lo deseas, puedes agregar varias especias a tu mostaza casera.
Es mejor almacenar esta salsa en recipientes de vidrio, por lo que la masa resultante se debe transferir a un frasco, cerrar con una tapa y almacenar en un lugar fresco y oscuro durante 1 día. Después de lo cual se puede utilizar mostaza casera para el fin previsto.

Mostaza casera caliente

Ingredientes:

100 g de mostaza en polvo (2 sobres estándar)
½ cucharadita de sal
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas. cucharadas de azúcar
2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%
¾ taza de agua hirviendo

Metodo de cocinar:

Coloca la mostaza en polvo en un recipiente de metal, extiéndela en una capa uniforme y vierte agua hirviendo sobre ella. Para no equivocarse con la cantidad de agua, hay que recordar que debe cubrir el polvo 3 cm.
Mezclar bien la mezcla, cerrar la tapa y dejar en un lugar cálido durante 15 horas. Pasado este tiempo, escurrimos con mucho cuidado el exceso de líquido.
Agrega sal y azúcar, vinagre y aceite. Mezclar con una cuchara o usar una batidora.
La mostaza casera picante está lista

Mostaza de Dijon casera

Ingredientes:

1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada. cucharada de miel
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
50 g de mostaza en polvo (1 sobre)
1 cucharada. cucharada de aceite sin refinar
3 a 5 gotas de salsa Tabasco (se puede reemplazar con 1 cucharadita rasa pasta de tomate)

Metodo de cocinar:

Vierta el vino en un recipiente adecuado, agregue la miel, pique el ajo y la cebolla, mezcle todo bien.
Coloca la mezcla en la estufa y espera a que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, cuélala. Leer más:
Vierta mostaza en polvo en la mezcla resultante en un chorro fino, revolviendo continuamente la mezcla. Agrega aceite, sal y salsa Tabasco (se puede reemplazar con una pequeña cantidad de pasta de tomate) y vuelve a mezclar bien.
Para obtener todo el aroma, la mostaza de Dijon casera ya preparada debe dejarse en remojo durante 2 días. Para hacer esto, transfiéralo a un recipiente de vidrio, cierre la tapa y colóquelo en el estante inferior del refrigerador.

La mostaza en polvo que se utilice para preparar la salsa debe ser de buena calidad.
Cuanto mayor sea la temperatura del agua o salmuera con la que se vierte el polvo seco, más suave quedará la salsa. Si vierte mostaza en polvo con agua tibia, la salsa terminada quedará picante y ligeramente amarga.
Al preparar mostaza salada, se recomienda utilizar no solo salmuera de pepino, sino también salmuera de tomate, repollo o pepinillos. Pimientos. Esto diversificará el sabor de la mostaza preparada.
Para darle a la mostaza un sabor especial y cualidades aromáticas, puede agregarle varias especias y condimentos. Por ejemplo, puedes tomar canela, jengibre o nuez moscada.
La mostaza preparada se debe conservar en un recipiente bien cerrado a una temperatura de 4-5°C, preferiblemente en el estante superior del frigorífico.
Si agrega jugo de limón recién exprimido a la salsa terminada, la mostaza durará más y su sabor mejorará significativamente.
Para que la mostaza sea picante y aromática, se recomienda agregar clavo, canela y Vino seco(blanco).
Puedes rehabilitar la mostaza cuando se seque agregándole vinagre y mezclándola bien. Para una mayor conservación durante un largo período de tiempo, puede agregar leche a la mostaza, mezclando bien los componentes. O ponga una rodaja de limón encima de la mostaza, cerrando bien el frasco.
Para mayor ternura y sabor picante, se recomienda agregar miel a la mostaza. La mostaza se almacena en invierno durante unos 3-4 meses, y en temporada de verano no más de 30 días. Para que la mostaza conserve su sabor y aroma, debe almacenarse en un lugar oscuro.
Una especia tan deliciosa como la mostaza, preparada usted mismo en casa, ayudará a quienes la hayan probado al menos una vez a abandonar para siempre el producto comprado.

Mostaza en polvo clásica

De hecho, existe una gran variedad de recetas con mostaza. Cada país, e incluso cada región, tiene sus propias recetas con determinados ingredientes. Pero todas las amas de casa deberían conocer la receta básica, clásica y muy fácil de preparar. Esta mostaza puede resultar incluso más barata que la comprada en la tienda (o más cara, dependiendo de los precios de los productos utilizados), pero el hecho de que será más sabrosa y natural es un hecho.

Si quieres preparar mostaza para algún tipo de festín, empieza un par de días antes de servir: así el condimento tendrá tiempo de reposar bien y alcanzar la madurez deseada.

Para hacer mostaza necesitarás ingredientes económicos y que siempre tengas a mano.

Toma estos ingredientes:

mostaza en polvo;
agua caliente;
aceite vegetal;
azúcar;
vinagre.

Vierta 1 cucharada de polvo en una taza. Agregue 1 cucharada de agua hirviendo, mezcle bien hasta que quede suave. No intentes inhalar específicamente el aroma en este momento: la mostaza libera aceites esenciales cáusticos.
Agregue 1 cucharada más de agua hirviendo a la pulpa triturada y vuelva a mezclar bien. La doble cocción al vapor elimina el amargor del polvo y evita que se formen grumos.
Después de eso, el producto debe infundirse durante 10 a 15 minutos. Durante este tiempo, el exceso de aceites esenciales se evaporará. Para detener el proceso de evaporación, agregue 1 cucharadita de vinagre al 9% a la mostaza.
Para suavizar el sabor del condimento, puedes agregarle una cucharadita de azúcar y aceite vegetal. En esta receta puedes sustituir el vinagre por jugo de limón y el azúcar por miel.

Recetas inusuales: no tengas miedo de experimentar

Durante la cocción, la masa de mostaza no se debe batir, sino frotar suavemente con una cuchara.

En primer lugar, preste atención a algunos consejos sobre cómo cambiar ligeramente el sabor de la mostaza clásica:

agregue un poco de miel de trigo sarraceno a la mostaza para enriquecer el sabor;
para que la mostaza tenga un sabor picante, puedes agregar solo un poco de vino seco, clavo rallado y canela;
si quieres conservar la mostaza por más tiempo y evitar que se seque, dilúyela con una pequeña cantidad de leche;
Una pequeña cantidad de jengibre o nuez moscada ayudará a diversificar el sabor de la clásica mostaza habitual.

¡Nota! Para mantener la mostaza hecha con mostaza en polvo con sus propias manos fresca y húmeda el mayor tiempo posible, coloque una rodaja de limón encima.

En las recetas que te ofrecemos, presta atención a qué tipo de mostaza se utiliza en la preparación. Puede ser no solo clásico, sino también blanco o negro.

mostaza de mesa

Para preparar necesitarás:

500 g de mostaza negra en polvo;
100 g de harina de trigo;
12 g de pimienta de Jamaica molida;
2 g de clavo molido;
5 g de jengibre molido;
100 g de azúcar;
100 g de sal de mesa;
vinagre.

Mostaza de mesa clásica

Necesitará:

mostaza en polvo - 100 g;
vinagre - 4 cucharadas;
azúcar en polvo - 2 cucharadas;
mostaza lista – ½ cucharadita;
clavo molido - 1 cucharadita;
nuez moscada – ¼ de cucharadita;
sal - ½ cucharadita.

Vierta mostaza en polvo en 2 tazas de agua hirviendo, revuelva y déjela por un día.
Escurrir el agua sedimentada, agregar sal, azúcar, aceite, vinagre y especias.
Revuelva hasta obtener la consistencia deseada, ciérrelo bien en un frasco y déjelo durante 2-3 horas hasta que esté listo.

Acidez en mostaza: ¡esa es nuestra manera!

Mostaza en salmuera

Es preferible utilizar salmuera de repollo, pero la salmuera de pepino o tomate funciona bien. Toma estos productos:

1 taza de mostaza seca;
salmuera - tanta como sea necesaria;
1 cucharada de azúcar;
1 cucharadita de sal;
½ cucharadita de vinagre;
1 cucharada de aceite vegetal;
especias - al gusto.

Añadir mostaza en polvo a una vasija de barro de profundidad adecuada.
Vierta la salmuera en pequeñas porciones, revolviendo constantemente para evitar la aparición de grumos.
Lleve la mezcla a la consistencia de una crema agria espesa.
Agregue vinagre, azúcar, aceite vegetal, mezcle nuevamente.
Coloque la mostaza en un frasco con tapa hermética y déjela reposar en un lugar cálido durante la noche.

Condimentos como jengibre, clavo, canela y nuez moscada le darán a la mostaza un sabor agradable.

Utilice diferentes condimentos para darle a la mostaza un sabor original e inusual.

Una vieja receta de mostaza agria.

Necesitará:

mostaza amarilla - 3 cucharadas;
acedera hervida o triturada en un colador - 4 cucharadas;
vinagre de estragón (estragón);
azúcar fina - 2 cucharadas;
alcaparras trituradas - 1 cucharada;
sal - 2 cucharaditas

Mezcle la mostaza y la acedera rallada, diluya la mezcla con vinagre fuerte de estragón, revuelva bien hasta que espese, agregue las alcaparras, la sal y el azúcar. La mostaza está lista. Es necesario guardarlo en un lugar fresco, luego sus propiedades se conservarán hasta por dos meses.

Mostaza sobre puré de manzana

Necesitará:

3 cucharadas mostaza en polvo;
4 cucharadas coba;
½ cucharada. azúcar granulada;
1 cucharadita sal;
3% de vinagre;
condimentos: anís, anís estrellado, albahaca, clavo.

Hornee las manzanas silvestres o Antonovka (las frutas deben estar ácidas), déjelas enfriar, quíteles la piel y haga puré.
Mézclalo con mostaza en polvo y agrega azúcar.
Mezclar todo bien hasta que quede suave.
Agregue vinagre, sal y déjelo reposar en un recipiente herméticamente cerrado durante varios días.

Esta mostaza se puede utilizar con carnes, pescados y como aderezo para muchas ensaladas.

¿Mostaza vieja rusa o de ultramar?

mostaza rusa vieja

Productos:

mostaza en polvo - 3 cucharadas;
clavo triturado - 6 g;
azúcar - 3 cucharadas;
vinagre.

Coloque la mostaza, el azúcar y los clavos en el recipiente preparado.
Vierta vinagre hasta que se forme una masa líquida.
Vierta la mezcla en frascos y cúbralos con tapas herméticas.
Primero, coloca los frascos en un horno frío durante unos 40 minutos y luego mantenlos a temperatura ambiente.

Esta mostaza se puede almacenar durante aproximadamente un año. Si espesa, dilúyalo con vinagre.

Una antigua receta francesa de mostaza

Productos:

600 g de mostaza amarilla o gris;
200 g de azúcar;
4 cucharadas galletas de centeno trituradas;
1 cucharadita sal;
½ cucharadita Pimienta molida;
tarro pequeño de aceitunas;
tarro pequeño de alcaparras;
2 arenques medianos;
4 cucharadas salmuera de arenque;
250 ml de vinagre.

Mezclar todos los ingredientes y primero picar el arenque, las alcaparras y las aceitunas.
Vierta el vinagre y mezcle bien toda la mezcla.
Deja reposar la mostaza por un día y podrás usarla como condimento.

Para preparación adecuada Para hacer mostaza en casa, basta con remojar las semillas de mostaza molidas hasta convertirlas en polvo en agua tibia y dejar reposar un rato. El sabor y grado de picante dependerá de la temperatura del líquido en el que se remoja el producto y de los aditivos.

Receta de mostaza rusa.

Mostaza en polvo - 100 g
Solución de vinagre al 3% - 125 ml
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Azúcar - 1 cucharada.
Sal - 1 cucharadita.
Hoja de laurel - 2 piezas
Canela en la punta de un cuchillo
Clavos - 1-2 piezas

Preparación

En medio vaso de agua fría vertida en una cacerola, disolver la canela, agregar el laurel y el clavo, así como la sal y el azúcar, poner la cacerola al fuego y llevar a ebullición.

Apágalo y espera a que se enfríe. Cuele la decocción fuerte de condimentos y agregue mostaza en polvo, revolviendo bien hasta que quede suave.

Transfiera la salsa a un frasco y déjela reposar por un día.

mostaza con miel

Mostaza en polvo - 5 cucharadas. l.
Sal - 0,5 cucharaditas.
Miel - 1 cucharadita.

Descripción de la preparación

Llene el polvo, colocado en un frasco, con agua hasta que espese con crema agria. No lo olvides, el sabor picante de la salsa terminada dependerá de la temperatura del agua con la que viertas la mostaza en polvo, así que si te gusta el condimento picante, vierte agua a 40-50 grados, si quieres algo más tierno, entonces agregue agua hirviendo. Coloque la mezcla en un lugar cálido durante 24 horas para que madure, cubierta con una tapa.

Después de madurar, agregue sal y miel. El producto está listo para su uso y debe conservarse en el frigorífico.

mostaza danesa

Lo más destacado de esta salsa es la introducción de crema agria en la base, que suaviza el sabor picante y picante de la mostaza. Sin embargo, debido al uso producto lácteo fermentado, la vida útil de la salsa se reduce significativamente.

Mostaza en polvo - 2 cucharadas.
Azúcar granulada - 1⁄2 cucharada.
vinagre de manzana
Crema agria - 2 cucharadas.

Primero, preparemos la base: mostaza clásica. Mezclar la mostaza en polvo y el azúcar, verter la mezcla. vinagre de sidra de manzana hasta obtener una consistencia suave de crema agria. Deja reposar la salsa durante aproximadamente una hora. A continuación, simplemente mezcle la salsa madurada con crema agria al gusto.

Cómo hacer mostaza en polvo.

Mostaza en polvo - 4 cucharadas. l.
Azúcar - 1/2 cucharadita.
Sal - 1/2 cucharadita.
Aceite vegetal - 1,5 cucharaditas.

Verter la cantidad de mostaza en polvo indicada en la receta con agua en proporción 1:4, mezclar y dejar madurar en un lugar cálido hasta por 12 horas.

Cuando la mostaza se haya infundido y madurado, es necesario escurrir con cuidado el exceso de agua que se ha separado sobre la salsa principal. Sazona la base con azúcar, sal y mantequilla.

Hacer mostaza casera

Los siguientes tres métodos también pueden clasificarse como recetas nacionales rusas de esta salsa debido a sus componentes. Estas combinaciones son muy buenas para los amantes no solo de las salsas picantes, sino también de las salsas con sabor y notas ácidas.

Mostaza en polvo casera con salmuera de pepino

¡Hay tantos platos elaborados con salmuera de pepino en la cocina rusa! Y Mostaza no es una excepción, porque los encurtidos pueden ser increíblemente sabrosos. La salsa hecha con polvo y salmuera atraerá especialmente a los amantes de la mostaza con un regusto amargo.

Mostaza en polvo - 1⁄2 cucharada.
Azúcar granulada – 1⁄2 cucharadita.
Aceite de girasol – 1 cucharadita.
pepinillo encurtido

En un recipiente hondo mezclar la mostaza seca con el azúcar granulada y la salmuera hasta que adquiera la consistencia de crema agria líquida y quede completamente homogénea.
Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio y deje madurar el producto en un lugar cálido durante 8 horas. Luego escurre el exceso de líquido, agrega aceite y mezcla bien la salsa. Si usaste salmuera con aceite, puedes omitir este paso. Inmediatamente después de mezclar, la salsa está lista para usar.

Mostaza con salmuera de col

Salmuera de col en escabeche - 100 g
Mostaza en polvo - 100 g
Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita.
Aceite vegetal - 1 cucharadita.
Pimentón, pimienta, sal al gusto

Vierta la mostaza en polvo en un bol, revolviendo constantemente, y vierta la salmuera de repollo encurtido en un chorro fino. Batir todo ligeramente hasta que quede suave. Agrega aceite y especias, ajusta la acidez y el picante de la salsa agregando vinagre. Continúe revolviendo la mezcla hasta que la consistencia se parezca a una crema agria espesa. Luego poner la salsa en un frasco, tapar con una tapa y poner en un lugar fresco para que madure durante 8 horas. Después de la maduración en frío, la salsa está lista para usar.

Mostaza sobre puré de manzana

Puré de manzana - 4 cucharadas. l.
Vinagre de vino blanco - 2 cucharadas. l.
Azúcar - 3 cucharadas. l.
Sal - 0,5 cucharaditas.
Mostaza en polvo - 1,5 cucharadas. l.

Para preparar esta mostaza, puedes utilizar puré de manzana ya preparado para papillas o puré casero, pero los resultados variarán en espesor y tiempo de almacenamiento.

La salsa hecha con puré comprado en la tienda tiene una consistencia más fina que la versión casera y es ideal para aderezos para ensaladas. Se puede preparar un puré similar en la estufa hirviendo manzanas peladas en una pequeña cantidad de agua, pero la vida útil aún se reducirá de un mes a una semana. La salsa de manzana al horno tiene la consistencia más espesa pero también se conserva durante aproximadamente una semana.

Muele la mostaza en polvo y la sal en puré de manzana hasta obtener una consistencia suave de papilla. Agregue azúcar dependiendo de la acidez o dulzura del puré de manzana y del picante deseado de la salsa, pero en promedio serán unas 2-3 cucharadas.
Vierta la mayor parte de la salsa, agregue vinagre. Mezclar bien hasta que quede suave, puedes batir con un batidor.

Transfiera la masa de mostaza a un frasco, cúbrala con una tapa y déjela madurar en la habitación durante 8 a 10 horas, luego póngala en el refrigerador por otras 10 a 12 horas. Después de la maduración en frío, la mostaza ya se puede comer, pero revelará todo su picor al segundo día.

La mostaza debe conservarse en el frigorífico. Con puré de papilla industrial se puede conservar unas dos semanas, con puré hecho en casa- no más de una semana.

Cómo hacer mostaza en grano

El condimento de cereales elaborado con semillas de mostaza es igualmente adecuado tanto para platos de carne como de pescado. Esta especia no quema completamente el plato, llenándolo de sí mismo, sino que revela su sabor sólo al morder el grano directamente. Los platos más interesantes no son las versiones más picantes, sino las ligeras con acidez afrutada, pero para preparar una mostaza tan granulada en casa tendrás que trabajar un poco, privándola de su picante. La mostaza amarilla o una mezcla de mostaza amarilla y marrón en una proporción de 3:1 es la más adecuada para tales tareas si desea que los granos estén calientes de manera desigual.

Semillas de mostaza amarilla - 200 g
Jugo de manzana - 125 ml
Vinagre de sidra de manzana - 125 ml + 2 cucharadas.
Azúcar granulada - 1 cucharada.
Miel líquida - 2 cucharadas.
Sal - 1 cucharadita.

Enjuague la mostaza en grano en agua fría, preferiblemente en un colador bajo el grifo, luego producto puro transfiéralo a una cacerola pequeña. Vierta una mezcla de jugo de manzana y vinagre, cubra la cacerola con film transparente para cocinar y colóquela en un lugar fresco para que repose durante dos días.

Pasado el tiempo, añade el resto de los ingredientes y lleva la mezcla a ebullición. Deja cocinar a fuego lento durante 2 minutos y retira del fuego.
Muele un tercio de las semillas de mostaza con una batidora o un mortero en un mortero. Devuelva los granos triturados a la masa y ajuste finamente la cantidad de vinagre, sal y azúcar a su gusto.

Coloque el condimento resultante en frascos esterilizados y ciérrelos. La mostaza granulada casera se puede conservar en el refrigerador hasta por tres meses.

Cómo hacer mostaza francesa

Mostaza marrón en grano - 1/2 taza
Vinagre de vino blanco - 100 ml
Azúcar - 2 cucharadas.
Sal, pimienta negra - al gusto
Aceite de oliva - 1 cucharada.
Limón - 1 pieza
Canela - 1/3 cucharadita.
chalote - 1 pieza

Prepare las semillas de mostaza para cocinar; enjuáguelas en un colador con agua corriente.

Calentar vinagre de vino o vino blanco en un cazo hasta que hierva y retirar del fuego. Transfiera los granos preparados y déjelos toda la noche o durante 8 a 10 horas a temperatura ambiente, tapados.

Cortar la chalota en cubos pequeños y sofreír con aceite de oliva. Muela en una licuadora hasta obtener una pasta, muela en una picadora de carne o triture de la forma que más le convenga.

Quitar la ralladura del limón cortándolo con un rallador fino.

Mezcle la mostaza francesa infundida con la pulpa de cebolla, el azúcar, la ralladura de limón y las especias.