Pascua de Resurrección. cómo hornear pasteles de Pascua y pasteles de Pascua

Diluir 50 g de levadura en un vaso de nata y hacer con ella una masa espesa de 600 g. harina de trigo, dos vasos de nata, cardamomo triturado (10 granos), 1 triturado nuez moscada, almendras picadas (50 g), 100 g de frutas confitadas finamente picadas y pasas lavadas y secas.

Amasar bien la masa y dejar reposar entre una hora y media y dos. Luego volver a amasar la masa, ponerla en forma alta untada con mantequilla y pan rallado triturado.

Llena el molde hasta la mitad, deja que la masa suba nuevamente hasta 3/4 de la altura del molde y mete al horno a fuego lento.

Los pasteles de Pascua hechos con una masa tan rica se hornean mejor en moldes pequeños.

Requesón de Pascua: sutilezas de preparación.

Supongamos que ha elegido un día en el que le conviene prepararlo (esto depende no solo de su tiempo libre, también debe tener en cuenta que después de preparar la Pascua debe permanecer bajo presión en el formulario durante un día). o dos o incluso tres).

Para este día, es necesario comprar requesón con anticipación y colgarlo en una bolsa de gasa para escurrir el exceso de líquido, el tiempo habitual para esto es de 24 horas (pero en un lugar frío, si el requesón cuelga en un lugar cálido, entonces se agriará).

El tiempo para dicho procesamiento depende de la humedad del requesón. Si no tienes suficiente tiempo, puedes intentar exprimir el requesón muy húmedo. Se obtendrá una Pascua sabrosa y tierna a partir de requesón preparado en casa con leche, hervido y fermentado con una pequeña cantidad de ácido, puede tomar leche y kéfir en volúmenes iguales, luego no es necesario agregar ácido, el rendimiento de la cuajada el queso es 1/5 de la masa de leche extraída, esos. Para obtener un kilogramo de requesón es necesario tomar 5 litros de leche. Es mejor hacer todo esto el día antes del proceso principal de preparación de Pascua, porque... requesón casero Resulta muy ricamente aromatizado con líquido.

Entonces, ya hemos preparado requesón. A continuación, decidimos qué tipo de Pascua (cocida o cruda) nos gustaría hacer. Cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras. La Pascua cruda se prepara rápidamente y no requiere ningún esfuerzo ni trucos. La Pascua hervida se conserva mucho mejor y durante más tiempo (y comemos platos de Pascua no sólo el día de Pascua, sino también durante la Semana Santa y más allá).

Además, si te parece que tu requesón tiene un olor amargo, entonces también debes inclinarte por la opción con tratamiento térmico. Otra sutileza: agregar pasas o mermelada de frutos rojos también contribuye a que la Pascua se agrie más rápido, por lo que es mejor agregarlas a una Pascua pequeña y que se come rápidamente. Asegúrese de moler el requesón (puede usar un procesador de alimentos, una picadora de carne o un colador; este último es más difícil). Muele el azúcar hasta convertirlo en azúcar en polvo. Comprar el resto de ingredientes de buena calidad: mantequilla, crema agria del país (o muy grasa), nueces limpias...

Consejos para hacer requesón de Pascua

1. Para que la Pascua se pueda sacar fácilmente de la caja de Pascua manteniendo su forma, la caja de Pascua debe cubrirse con una gasa ligeramente húmeda antes de llenarla.
2. Lo mejor es utilizar crema agria espesa y grasosa para Pascua. Para eliminar el exceso de humedad de la crema agria, colóquela en una bolsa de lona o envuélvala en varias capas de gasa, exprímala suavemente y luego colóquela bajo una prensa durante varias horas.
3. En lugar de frotar el requesón por un colador, puedes pasarlo por una picadora de carne dos veces. El requesón para Pascua se puede preparar con leche horneada. La tecnología para su preparación es la misma que para el requesón normal, solo que primero se calienta la leche en el horno durante varias horas (cuanto más se calienta la leche, más intenso se vuelve su color). La Pascua hecha con este requesón tiene un hermoso color rosa y un agradable sabor sutil.
4. La Pascua debe mantenerse en frío bajo presión durante al menos 12 horas.
5. Si pones pasas en Pascua, debes lavarlas bien, clasificarlas y secarlas con una toalla o servilleta.
6. Las naranjas confitadas para Pascua se deben picar finamente, rallar la ralladura de limón, moler finamente los aditivos picantes en un molinillo de café y tamizar a través de un colador fino.
7. Los granos de almendra se pueden pelar fácilmente si se vierte agua hirviendo sobre ellos y se deja durante 20 a 30 minutos, luego la piel se puede quitar fácilmente. Luego secar los granos y picarlos.

Entonces, las recetas.

Pascua hervida

1,5 kg de requesón, 7-8 yemas de huevo (las claras se añaden a la nata para los pasteles de Pascua), 450 g de azúcar, 600 g de crema agria, 300 g de manteca de cerdo blanda. aceites Aditivos aromatizantes para elegir, en combinaciones bastante arbitrarias: vainillina, ralladura de limón o naranja, semillas de amapola al vapor, nueces (cualquiera), pasas (de estas últimas, tome aproximadamente medio vaso por la cantidad especificada de requesón). Moler el requesón, triturar las yemas y la mitad del azúcar hasta que quede blanco, combinar con requesón, crema agria, etc. aceite, revuelva hasta que quede suave. Cocine a fuego lento o al baño maría, revolviendo constantemente durante unas 2-3 horas, hasta que espese y comience a hervir (opciones: calentar a fuego hasta que esté caliente, pero sin hervir, o “hasta la primera burbuja”).

La Pascua cocida durante más tiempo (sin hervir con burbujas grandes) mantiene mejor su forma y se almacena bien. Enfriar en un recipiente con agua fría, revolviendo continuamente, agregue el azúcar restante, las pasas, las nueces y las especias; en un molde debajo de una prensa durante un día, en un lugar frío, por ejemplo en el refrigerador, y en el estante inferior, para Pascua debe colocar un Recipiente para recoger el líquido que fluye de Semana Santa.

rosa pascua

800 g de requesón, 200 g de mermelada no líquida (cuanto menos almíbar, mejor), 100 g de mantequilla, 2-3 vasos de crema agria fresca del pueblo, azúcar - al gusto y dependiendo del dulzor de la mermelada ( 1-2 vasos aproximadamente). Muele el azúcar hasta convertirlo en polvo, muela con crema agria y mantequilla, mezcla con puré de requesón. La mermelada se puede hacer homogénea y agregar a la masa simultáneamente con los demás ingredientes, o se puede agregar el almíbar en la etapa de mezclar y triturar bien (en una batidora), y las bayas al final para que queden enteras en Pascua. . Antes de rellenar, forrar el molde con una servilleta fina, presionar, frío, como en la receta anterior.

"Pollo" de Pascua

200 g de requesón, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 2 huevos duros (yemas), vainillina. Muele el requesón por un colador, muele la mantequilla, la vainilla y el azúcar glass por separado. Ahora mezcla todo, agregando poco a poco. yemas de huevo, colocar en el molde como de costumbre.

Pascua con chocolate

Rallar el chocolate o rasparlo con un cuchillo, mezclar con el azúcar glass y reservar. Luego tome el requesón, frótelo a través de un colador, mezcle con mantequilla y crema agria, revuelva bien, vierta un vaso de frutas confitadas picadas, chocolate y azúcar en polvo en el requesón, mezcle todo para que la masa tenga un color uniforme. Colocar todo en un molde cubierto con un paño fino (muselina, gasa), sacar al frío y ponerlo a presión. Pasado un día y medio, desmoldar la Pascua y servir.

Dos kilogramos de requesón fresco, 200 g de chocolate, 200 g de azúcar en polvo, 200 g de mantequilla, dos vasos de crema agria, un vaso de frutas confitadas.

Pascua de vainilla

El requesón bien prensado se frota a través de un colador, se vierte gradualmente crema, se mezcla, se envuelve en una servilleta durante 12 horas, se ata la servilleta con nudos y se cuelga para permitir que se escurra el suero formado como resultado de la fermentación. Luego vierte un vaso de azúcar y vainilla (triturada) en el requesón y mezcla todo bien. Después de eso, el requesón se coloca en una cacerola forrada con un paño fino, se cubre con una tabla y se coloca bajo presión durante media hora. Después de media hora, se saca con cuidado la Pascua del puf, se libera de la tela, se coloca en un plato y se decora encima. flor artificial. Esta Pascua debería ser suficiente para entre seis y ocho personas.

600 g de requesón, tres vasos de nata, un vaso de azúcar y media barra de vainilla.

Consejos útiles

Al hornear pasteles de Pascua, recuerde lo siguiente:

• La masa del bizcocho de Pascua no debe ser líquida (los bizcochos se extenderán y quedarán planos) ni debe ser espesa (los bizcochos serán demasiado pesados ​​y se pondrán rancios rápidamente).
• La masa debe tener tal densidad que se pueda cortar con un cuchillo sin que se pegue al cuchillo, y al dividir las tortas de Pascua no sería necesario añadir harina.
• La masa del bizcocho se amasa el mayor tiempo posible para que se desprenda por completo de las manos o de la mesa.
• A la masa para pastel de Pascua no le gustan las corrientes de aire, pero le encanta el calor, por lo que los pasteles de Pascua deben colocarse en un lugar cálido a una temperatura de 30 a 45 grados.
• El molde para hornear pasteles de Pascua se llena solo hasta la mitad con masa, se deja crecer hasta 3/4 de la altura del molde y luego se coloca en el horno.
• El pastel de Pascua, listo para hornear, se unta con un huevo batido con 1 cucharada. cucharada de agua y mantequilla, espolvorear con nueces, azúcar gruesa y pan rallado.
• Para garantizar que el bizcocho suba uniformemente, se inserta un palito de madera en el centro antes de hornearlo. Después de cierto tiempo, se retira la barra. Si está seco, el bizcocho está listo.
• Hornee el bizcocho en un horno humidificado (para ello coloque un recipiente con agua en el fondo) a una temperatura de 200-220 grados.
• El pastel de Pascua que pesa menos de 1 kg se hornea durante 30 minutos, con un peso de 1 kg - 45 minutos, con un peso de 1,5 kg - 1 hora, con un peso de 2 kg - 1,5 horas.
• Si el bizcocho empieza a quemarse por encima, cúbrelo con papel seco.
• El bizcocho terminado se saca del horno, se coloca de lado y se deja en esta posición hasta que se haya enfriado el fondo.

El ambiente festivo aumentará aún más si todo lo preparado está decorado de forma ordenada y brillante, colocado en una canasta decorada con cintas, vegetación, flores o sobre una toalla blanca estampada. Existe una buena tradición: anteriormente la masa para el pastel de Pascua se amasaba la noche del jueves al viernes, se horneaba durante todo el viernes y el sábado se llevaba el pastel a la iglesia para bendecirlo.

La fiesta favorita de todos, la Pascua, está muy pronto, lo que significa que es hora de buscar recetas de pastel de Pascua, para que sean comprobadas, con fotos y descripción paso a paso. Siempre quieres que no haya fallos en la preparación de este pastelito y que el pastel de Pascua quede bonito y sabroso, que no te avergonzarías de llevar a la iglesia, poner en la mesa y deleitar a tus invitados.

El pastel de Pascua, los huevos de colores y el requesón de Pascua son las principales delicias de Pascua y cada ama de casa tiene sus propias recetas. Me gustó hacerlo y el año pasado lo hice por primera vez, si te interesan estas recetas sigue los enlaces.

Hoy quiero presentarles 3 recetas de tartas de Pascua. Uno, lo llamo clásico, lo he probado más de una vez. Te hablaré de los otros 2 un poco más adelante.

Antes de empezar con las recetas, hablemos de algunos matices que debes conocer para que la repostería de Pascua siempre quede bien.

• Quiero decir de inmediato que hornear pasteles de Pascua no es un proceso de cinco minutos, así que emprende esta tarea cuando estés absolutamente seguro de que puedes dedicarle mucho tiempo, probablemente medio día o incluso más.
• A la masa de levadura le encanta el calor, por eso ni siquiera los productos con los que cocinaremos deben estar fríos, sácalos del frigorífico con antelación.
• La masa también debe crecer en un lugar cálido. Si en casa no hace suficiente calor, puedes tapar el bol con la masa con una manta. También puedes usar el horno para esto, pero no lo encenderemos, sino que pondremos un par de latas de agua caliente, cubre el bol con la masa y cierra bien la puerta.
• Respecto a la levadura, es mejor que sea viva, pero puedes sustituirla por levadura seca. Me gusta la levadura Saf-moment y es mejor si es para hornear. Pero puedes tomar los que estás acostumbrado. Lo principal es que tanto la levadura viva como la seca son frescas, así que preste atención a la fecha de producción y a la fecha de caducidad.
• Otro secreto para hornear con éxito es la harina tamizada. Durante este procedimiento, se satura con oxígeno, se vuelve más aireado y, en consecuencia, los productos horneados con dicha harina resultarán más esponjosos y sabrosos.
• La masa del pastel de Pascua contiene bastante azúcar y mantequilla, por lo que es necesario dejar que la levadura suba varias veces: en primer lugar, es una masa que, por regla general, se elabora a partir del componente líquido de la masa, harina y levadura. Cuando la masa esté lista, agrega los productos restantes. Aquí la levadura actúa por segunda vez, soltando más que en la masa. dióxido de carbono, aflojando la masa. La tercera vez la masa debe subir en los moldes justo antes de hornear. Pero esto no quiere decir que cuantas más veces suba la masa, mejor. Un proceso más largo puede provocar que la masa se agrie, que la levadura ya no funcione correctamente y que nuestras tartas no suban en el horno.

Pastel de Pascua: receta clásica paso a paso con fotos

Recibí esta receta de mi madre. Este año cumplirá 80 años y, incluso a esa edad, siempre hornea un par o tres pasteles de Pascua. A diferencia de mí (me encanta experimentar y aprender nuevas recetas), ella no cambia su receta.

Necesitaremos:

para prueba:

• leche - 350 ml
• mantequilla (o margarina) - 300 gr
• huevos - 5 piezas + 1 yema
• levadura seca - viva - 50 go 1 paquete pequeño de levadura seca
• azúcar - 2,5 tazas
• vainillina – ½ cucharadita.
• sal - 1/3 cucharadita.
• harina - alrededor de 1 kg
• pasas - 150 gramos

para glaseado:

• 1 proteína
• 180 gramos. azúcar en polvo
• chispitas para decoraciones

Cómo cocinar:

1. Empecemos por la masa. Vierte la levadura con la leche tibia, déjala reposar un rato hasta que empiece a dispersarse. La temperatura de la leche debe ser de 35 a 38 grados, no más alta, ya que en un ambiente más caluroso el hongo de levadura puede morir y esto afectará la calidad de los productos horneados.
   Mezclar con un batidor y empezar a añadir en porciones la harina tamizada, amasando la masa. La masa quedará espesa, por lo que no podrás mezclarla con un batidor. Puedes hacerlo con una cuchara, una espátula o usar una batidora con gancho para masa. Agrega unos 400 gramos de harina.
   Cubrir la masa con una toalla de algodón o film transparente y colocar en un lugar cálido.
2. No te olvides de los consejos que te di anteriormente: los productos que necesitaremos más adelante debemos sacarlos del frigorífico. Por supuesto, puedes calentar el aceite en el microondas, pero es mejor si se ablanda de forma natural. Lavar las pasas y colocarlas sobre una servilleta para que se sequen. Si las pasas están secas y arrugadas, puedes verter agua hirviendo sobre ellas durante 10 minutos.
3. Cuando la masa duplique su volumen, pasamos a la segunda etapa de preparación.
   Empecemos por los huevos. Separar las yemas de las claras.
   Coloque una proteína en un recipiente aparte y póngala en el refrigerador. Lo necesitaremos para preparar el glaseado. Deja las claras restantes a un lado por ahora.
4. Agrega vainilla y azúcar a las yemas. Si usas levadura para hornear, no es necesario que le pongas vainilla, ya que la contiene. Triturar las yemas con el azúcar con una batidora o batidora hasta que la masa se vuelva homogénea y más ligera.
   
5. Agrega sal, yemas ralladas y azúcar a la masa y mezcla bien. La masa, por supuesto, se asentará, pero así debe ser.
6. Cuando la masa se vuelva homogénea, agrega la mantequilla blanda y vuelve a mezclar.
   
7. Batir las claras hasta formar una espuma blanca espesa.
   Transfiérelos a la masa y con cuidado, con movimientos circulares de abajo hacia arriba, combínelos con la masa.
   
8. Agrega el resto de la harina, pero no la agregues toda de una vez, agrega poco a poco.
   Primero amasar la masa en un bol, pero cuando esté más espesa ponerla sobre la mesa espolvoreada con harina. Continúe amasando la masa sobre la mesa.
   La masa no debe quedar muy dura, por eso digo que no hace falta echar toda la harina de una vez. La harina es diferente, es posible que necesites menos o más. Como resultado, la masa debe quedar suave y elástica, pero no debe pegarse a las manos ni a la mesa. Dale tiempo a este proceso, como dice mi madre: "La masa de Pascua ama tus manos".
9. Cuando la masa esté lista, extenderla sobre la mesa, poner las pasas, doblar la masa y amasar con las pasas para que queden distribuidas uniformemente. Forme una bola y colóquela con la costura hacia abajo en un tazón donde se elevará.
   Cubrir y colocar en un lugar cálido y seco. Enumeré pasas en los ingredientes, pero puedes agregar frutas confitadas, nueces y ralladura de naranja.
10. Mientras la masa sube, puedes preparar los moldes para hornear. Ahora gran elección en una variedad de formas, pero yo uso latas. Para que los bizcochos sean más fáciles de desmoldar, puedes engrasar las paredes y el fondo con mantequilla o aceite vegetal, o forrar el fondo y los lados con papel de horno, pero yo también engraso el papel con aceite por si acaso. Es mejor hacer el papel un poco más alto que los moldes, para tener la garantía de obtener hermosos pasteles de Pascua en caso de que la masa decida escaparse del molde.
11. En cuanto la masa haya duplicado su volumen, colócala sobre la mesa.
    Lubrica tus manos con aceite vegetal y, separando el tamaño adecuado trozos, formar bolitas suaves y colocarlas en moldes. Es necesario llenar los moldes con masa aproximadamente 1/3 del volumen.
    
12. La masa en los moldes debe volver a subir y luego puedes empezar a hornear. Enciende el horno con anticipación para que se caliente a 180 grados. Coloca las tortas en el horno. El tiempo depende del tamaño del molde desde 35 minutos hasta una hora. Si hornea pasteles de Pascua grandes, después de unos 20 a 25 minutos, para que la parte superior de los pasteles de Pascua no se dore demasiado, debe cubrir la parte superior con papel de hornear o papel de aluminio, puede colocar una bandeja para hornear encima. Es necesario comprobar que las tartas de Pascua estén listas con un palo de madera, que debe estar seco al sacarlo de las tartas de Pascua.
13. Retirar los bizcochos terminados del horno, dejar reposar de 5 a 7 minutos y luego desmoldar con cuidado.

decoración de pastel de pascua

Mientras los pasteles se enfrían, prepara el glaseado. Hay muchas recetas, pero yo hago la más sencilla con proteínas y azúcar glass. Mezclar primero 1 proteína y 180 gramos de azúcar con una cuchara, luego triturar con un batidor hasta obtener una masa blanca y suave.

Cubrir los pasteles enfriados con glaseado.
y decorar a tu gusto, pero hay que hacerlo de uno en uno. Unta el bizcocho con glaseado y decora hasta que endurezca, luego pasa al siguiente.

Pastel de Pascua con crema agria - receta de la abuela

Este es simple y receta deliciosa Lo saqué de mi abuela, no de la mía, sino de mi abuela. ex colega Basado en el trabajo de Tatiana. A veces nos regalábamos nuestras obras maestras culinarias en el trabajo, y Tatyana siempre traía los pasteles de Pascua característicos de su abuela. Le quité la receta, pero se perdió entre mis muchas notas. Y hace poco me llamó la atención, decidí publicarla para no volver a perderme, la verdad es que la receta es buena y sencilla.

Ingredientes:

• leche - 500 ml
• azúcar - 400 gramos
• levadura cruda - 70 gr
• huevos - 4 piezas + 2 yemas
• crema agria - 200 gramos
• mantequilla - 250 gramos
• aceite de girasol - 4 cucharadas. l.
• harina - 1 kg 400 g (aproximadamente)
• orejones - 200 gr
• vainillina en la punta de un cuchillo
• sal - 0,5 cucharaditas

Receta de cocina paso a paso:

1. Hacemos la masa: calentamos la mitad de la leche, desmenuzamos la levadura lo más finamente posible y agregamos 2 cucharadas. l. azúcar, 8 cucharadas. l. cucharadas de harina tamizada y mezclar todo bien para que no queden grumos. Cubra el recipiente y colóquelo en un lugar cálido. En esta receta la masa resulta más líquida y es necesario controlar su estado. La masa debe formar una capa esponjosa a medida que crece. Tan pronto como deja de crecer y comienza a caer un poco, en ese momento debes pasar a la siguiente etapa.
2. Mientras la masa alcanza el estado deseado, prepara los demás ingredientes. Remojar los orejones en agua caliente durante 15 minutos, luego escurrir el agua, cortarlos en trozos pequeños y colocar sobre una servilleta para que se sequen.
3. Separe las claras de dos huevos y colóquelas en el refrigerador para glasearlas. Romper los huevos restantes en las yemas restantes, agregar el azúcar restante, agregar sal, vainilla y batir con una batidora o batidora. Pero bátelo vigorosamente en este caso No es necesario, lo principal es que el azúcar y la sal se separen.
4. Agregue la leche restante a temperatura ambiente, la crema agria a la mezcla de huevo y mezcle bien.
5. Agregue 2 tipos de mantequilla: mantequilla blanda y vegetal.
6. Miramos la masa, si está lista, luego la vertemos en la mezcla preparada y mezclamos suavemente.
7. Comenzamos a añadir harina en partes, sin olvidar que hay que tamizarla. Cuando la masa espese añadir los orejones y seguir amasando. Cuando amasar en una taza se vuelva inconveniente, transfiera el proceso a la mesa, espolvoreándolo con harina. Recuerda estar atento a la consistencia de la masa, porque si la masa está espesa será difícil que suba. Amasar hasta " manos limpias", formar una bola y ponerla en un bol donde quepa la masa, taparla y ponerla en un lugar cálido.
8. En cuanto la masa duplique su volumen, formar las tortas, hornear y decorar como se indica en la receta anterior.

Pastel de Pascua del frigorífico - receta de Natalia

Esta receta me la envió la lectora del blog Natalia, quería contarme sobre esta receta en los comentarios de la masa de pastel de Pascua de Alejandría, pero luego decidió Descripción detallada envíamelo por correo electrónico. Según ella, los pasteles de esta receta quedarán tan deliciosos que los invitados se apresurarán a pedirte la receta. Me interesaron porque se preparan de una forma poco convencional: en frío. Desafortunadamente, solo envió una foto, pero hay una descripción detallada paso a paso.

Qué ingredientes se necesitan para los pasteles de Pascua:

• harina (blanca, la de mayor calidad que puedes encontrar en la tienda) - kilo,
• mantequilla (mantequilla) – 400 g,
• leche - vaso,
• 9 huevos,
• azúcar - medio vaso,
• paquete de levadura seca (11 g),
• pasas - vaso,
• alcohol (cualquier) vaso,
• sal y vainillina - una pizca

Receta:

La lista anterior es suficiente para 2 kilos. productos terminados. Para una familia de 4 personas, este volumen te permitirá disfrutar de una comida en casa y llevarte un regalo de visita. ¿Quieren más? Incrementar el peso en proporción a la cantidad descrita.

1. Comenzamos con la masa: vertimos leche ligeramente tibia en un recipiente y agregamos levadura. Muele bien la mezcla.
2. El siguiente paso es preparar la masa. Aparte batir los huevos con una pizca de sal (no necesariamente hasta que estén firmes, no estamos haciendo merengue). Derrita la mantequilla al baño maría (coloque un recipiente con mantequilla en cualquier recipiente con agua hirviendo y revuelva hasta que se vuelva líquida).
3. Cuando la masa esté lista, vierte en ella la mezcla de huevo y mantequilla, y agrega allí el azúcar. Mezclar suavemente sin batir.
4. Ahora agregue la harina en varias etapas, amasando bien la masa después de cada adición de harina. Como resultado, la mezcla se volverá elástica, agradable al tacto y casi dejará de pegarse a las manos.
5. Prepare el relleno: las pasas actúan como relleno, pero puede usar cualquier fruta confitada o una mezcla de ellas. Pero lo bueno de las pasas es que se hinchan significativamente, lo que le da riqueza a la masa, se ven muy bien y también se pueden “beber”. ¿Cómo? Es sencillo: vierte agua hirviendo sobre las uvas secas, espolvorea con cualquier bebida alcohólica y deja las pasas en remojo durante 10 minutos. Luego seca las bayas con servilletas de papel. Agrega las pasas a la masa, amasa nuevamente. Coloca la masa en un recipiente hondo, tapa (puedes usar tapa, bolsa, film) y refrigera por al menos 8 horas y máximo 48 horas.
6. Formando los productos: saca la masa del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante un par de horas. Luego dividir en trozos según el tamaño de los moldes, esparcir la masa en los moldes. Dejamos reposar las tartas unas horas más hasta que dupliquen su volumen.
7. La siguiente etapa es hornear. Normalmente, 45 minutos a una temperatura de unos 190 grados son suficientes, pero déjese guiar por las características de su "dispositivo". Los panaderos aconsejan preparar pasteles de Pascua en 2 lotes: primero los pequeños y luego los grandes. De esta manera, los artículos voluminosos tendrán más tiempo para caber.
8. La etapa final: decoración. Este paso queda a su discreción. Puedes cubrir los pasteles con una mezcla de proteínas, condimentarlos con almíbar y espolvorearlos con decoraciones temáticas. ¡Como tu alma desee! Sin embargo, es necesario "decorar" los productos después de que se hayan enfriado por completo.

Te llamé la atención recetas paso a paso Pasteles de Pascua, elige, experimenta. Espero que todo le salga bien y pueda complacer a sus seres queridos con deliciosos productos horneados de Pascua en estas maravillosas y brillantes vacaciones.

Paz y felicidad a tu hogar.

Elena Kasatova. Nos vemos junto a la chimenea.

¿Por qué se hornean pasteles de Pascua para Pascua? Muchas personas, criadas en las tradiciones del cristianismo desde la infancia, ni siquiera piensan de dónde viene esta costumbre, porque el pastel de Pascua siempre ha sido la decoración principal de la mesa de Pascua, junto con el requesón de Pascua y los huevos de colores.

Sin embargo, si recurrimos a la historia, resulta que la costumbre de hornear pasteles de Pascua apareció inicialmente no en la tradición cristiana, sino pagana, mucho antes del advenimiento del culto cristiano, y no se horneaban una, sino tres veces. un año, en honor al inicio de las vacaciones que fueron importantes para los antiguos eslavos ¿Cuándo se produjo la fusión del paganismo y el cristianismo? Este artículo está dedicado a encontrar una respuesta a esta pregunta.

Entendiendo los conceptos

Con la adopción del cristianismo y el inicio de los ritos religiosos a imagen y semejanza de los sacramentos realizados por la Iglesia griega, pasó al idioma ruso. gran cantidad palabras tomadas de lengua griega. La palabra "kulich" también es de origen griego y significa "pan redondo".

¿Qué eventos están asociados con este atributo de unas vacaciones brillantes?

Con la llegada de las tradiciones cristianas a Rusia, el pan tradicional eslavo comenzó a llamarse pastel de Pascua y era un atributo obligatorio de la comida de Pascua. Se hornea con masa de levadura con la adición de frutas confitadas y pasas y tiene la forma de un cilindro alto, decorado glaseado de azúcar. Para darle un toque más decorativo, las antiguas tortas de Pascua eslavas se espolvoreaban con mijo teñido. Hoy en día se utilizan chispas decorativas para este fin.

El sábado apasionado (gran) que precede a Pascua es el momento de la consagración de las tortas de Pascua, las tortas de Pascua y los huevos pintados (la pregunta: "¿Por qué pintan los huevos de Pascua?" nuevamente nos remite a la necesidad de recurrir a libros de referencia históricos).

En cada región rusa se utilizaban diferentes formas de cocción. En su mayor parte, el pastel de Pascua se parecía al pan alto de iglesia, artos, aunque los campesinos de Vologda lo horneaban en forma de pastel de frutos rojos abierto.

Sean cuales sean las tartas de Pascua: grandes o pequeñas, estrechas o anchas, siempre tienen forma redonda. Esto se debe al recuerdo de que Cristo estaba vestido con un sudario redondo.

El hecho de que el pan de Pascua se hornee con una masa muy dulce y rica indica la festividad de este plato, dedicado a un acontecimiento brillante en la historia de toda la humanidad. Antes del gran sacrificio, Jesús y sus apóstoles sólo conocían el sabor del pan horneado con masa sin levadura. Después de la milagrosa resurrección, apareció en su mesa pan elaborado con una masa fermentada inusualmente sabrosa.

Los pasteles de Pascua eran modestos: la masa con la que se horneaban contenía una gran cantidad de mantequilla y huevos. Se conocen recetas según las cuales se añadían cien huevos a dos kilogramos de harina de trigo.

Después de las siete semanas de Cuaresma, un pequeño trozo de pastel era el mejor alimento, capaz de crear un sentimiento de fiesta alegre y preparar el cuerpo de un feligrés en ayunas para una rica fiesta festiva.

Rompieron el ayuno (es decir, por primera vez después del ayuno comieron comida ligera) con el pan icónico solo después del servicio religioso de Pascua.

El significado del pastel de Pascua en la antigua tradición eslava

El pan ritual, horneado con masa agria, se sacrificaba inicialmente a la madre tierra, a los antepasados ​​o a los elementos naturales. El propósito de tal sacrificio era el deseo de recibir su apoyo, asegurando así una rica cosecha y fertilidad del suelo. Se horneaban panes rituales la víspera de la siembra.

Los prototipos de los futuros pasteles de Pascua se horneaban inicialmente dos veces al año: a principios de primavera (para marcar el inicio del trabajo de campo) y a finales de otoño (para marcar la cosecha). En tiempos de Pedro, comenzaban a hornearse en invierno, en relación con el inicio del nuevo año calendario.

Esta frugalidad se explica por el coste bastante elevado del producto resultante, ya que para su producción se requiere una gran cantidad de productos valiosos y caros. Además, la tecnología de horneado se caracteriza por una gran complejidad y duración del proceso en sí, lo que los convierte exclusivamente en un atributo de una fiesta solemne y significativa.

Durante algún tiempo, el pan festivo se utilizó en ritos de culto paganos junto con la práctica de las costumbres cristianas, como resultado de lo cual hubo una interpenetración imperceptible de las dos tradiciones culturales. Con el tiempo, el significado pagano del ritual fue olvidado, dando paso al significado cristiano asociado a la historia de la muerte y resurrección de Jesucristo.

¿Por qué los productos horneados aparecen específicamente en la Resurrección de Cristo?

El significado cristiano de la tradición de hornear pasteles de Pascua para la festividad está asociado con la antigua leyenda según la cual Jesucristo resucitado visitó a los apóstoles para comer. A partir de entonces, siempre dejaron a Jesús un lugar en el centro de la mesa, donde siempre lo esperaba pan recién horneado.

Con el tiempo apareció la Pascua. tradición de la iglesia hornee pan especial - artos (que es una prosphora entera) y déjelo en una mesa especial, imitando las acciones de los discípulos de Cristo.

Todos los días de Semana Santa, artos es un atributo indispensable procesiones religiosas realizado alrededor del templo. El sábado de Semana Santa (después de leer la oración por la fragmentación del artos), el clero la divide en partes y la distribuye a los feligreses una vez finalizado el servicio religioso como santuario. La distribución de artos se acompaña del beso de la cruz.

Uno de los postulados de la enseñanza cristiana es la idea de que cada familia es una pequeña iglesia, que en la brillante fiesta de Pascua debe tener su propio artos. El papel de tal artos lo desempeñaba el pastel de Pascua.

Así, la presencia del pan de Pascua en la mesa se convirtió en símbolo de la presencia invisible del Señor en cada hogar. En la mesa de todos Cristiano ortodoxo En este día debe haber pastel de Pascua y Semana Santa. La Iglesia ayuda de todas las formas posibles a los creyentes, participando en su santificación.

Kulichik significa simbólicamente el pan partido por Jesús resucitado durante la comida de los apóstoles.

El pan navideño es rasgo distintivo entre la Pascua de judíos y cristianos. Durante la Pascua judía, en las mesas de los creyentes sólo hay pan sin levadura. En este momento, el pan con levadura está estrictamente prohibido. Los cristianos ortodoxos celebran la Pascua deleitándose con deliciosos pasteles de mantequilla.

El sacramento de la preparación.

Al colocar la masa y amasarla, es necesario mantener la pureza de pensamientos y una actitud espiritual elevada, por lo que el ama de casa en este momento debe leer una oración y acudir al Señor pidiéndole que la ayude a preparar un pastel de Pascua exitoso.

Durante mucho tiempo se ha creído que el tipo de tarta de Pascua determina el bienestar de toda la familia durante todo el año. La superficie uniforme y lisa del pastel de Pascua terminado significa que los asuntos familiares saldrán bien. Si el pastel no subió bien o aparecieron grietas en su superficie, esto presagia muchas decepciones y pérdidas futuras.

Las tortas de Pascua se hornean el Jueves Santo, en un ambiente de comodidad, limpieza y orden. Un ama de casa que horneaba antiguamente debía llevar una camisa limpia.

Al hornear pasteles de Pascua en la casa, estaba prohibido no solo llamar, sino también alzar la voz o abrir puertas y ventanas.

Para evitar que la tarta recién horneada se asentara, se colocó sobre una almohada de plumas hasta que se enfrió por completo. Durante este tiempo, todos los miembros del hogar fueron retirados de la cocina para evitar la aparición de corrientes de aire y flujos de aire extraños que acompañan a cualquier movimiento.

¿Cómo cortar correctamente el pan de Pascua?

El pastel no se corta a lo largo, sino transversalmente, en aros. Si es necesario (si el pastel de Pascua tiene un diámetro grande), estos anillos se pueden cortar radialmente.

La parte superior del pastel de Pascua se guarda hasta el último momento (hasta que se come el último trozo de pulpa), utilizándola como tapa que protege la pulpa tierna del pastel de Pascua para que no se seque.

Los pasteles de Pascua se hornean teniendo en cuenta el número de miembros de la familia. El kulich debe distribuirse durante toda la Semana Santa: cada miembro de la familia debe recibir una pieza diaria.

¿Qué tiene de especial el pastel de Pascua ruso?

A diferencia de las variedades europeas de pan de Pascua (por ejemplo, muffin inglés o Reindling austriaco), la versión rusa del pan de Pascua es mucho más ligera tanto en estructura como en grado de absorción por el cuerpo humano.

La combinación única de riqueza y ligereza del pastel de Pascua lo convierte en un producto indispensable que contribuye a una transición gradual y segura del ayuno estricto al consumo de alimentos ligeros.

La levadura para el pastel de Pascua ruso se elabora una semana antes de Pascua y la masa se elabora tradicionalmente el Jueves Santo.

La harina destinada al pastel de Pascua se tamiza al menos dos veces: esto ayuda a saturarla de oxígeno.

La tina con la masa creada está forrada con almohadas para evitar que se hunda, y durante su fermentación, las conversaciones en voz alta y caminar por la habitación con zapatos pesados ​​son inaceptables.

En la sala donde se preparan las tortas de Pascua, debe haber una temperatura del aire constante, excluyendo incluso los más mínimos cambios de temperatura.

Un pastel festivo de Pascua ortodoxo es impensable sin que se lean las oraciones.