Pudín Olchinsky de James Olever. Pudín de Yorkshire de Jamie Oliver

El pudín de Yorkshire es un pudín inglés tradicional del condado de Yorkshire. Se prepara a partir de masa. Inicialmente, la receta era ligeramente diferente. Pero la composición de los productos, en general, no ha cambiado. Les presento una versión moderna de la preparación. He hecho estos pudines más de una vez usando diferentes recetas de Jamie Oliver, he probado 2 recetas.

Luego también vi 2 versiones de pudines de Yorkshire de Jamie con diferentes proporciones. Te ofrezco 1 de las opciones; los pudines de Yorkshire según esta receta son parecidos a la verdad). Aunque puedo ofrecer otra opción en cuanto a las proporciones de los productos, que, me parece, también te agradará con un resultado excelente.

Rompe 3 huevos en un vaso y mide tú mismo el volumen que ocupan los huevos. A continuación, tomamos todos los demás productos (excepto la sal), es decir, leche y harina del mismo volumen. Por lo demás actuamos igual.

Tradicionalmente, en Yorkshire, estos pudines se sirven con rosbif y salsa. Pero puedes ser creativo y servirlos con algún tipo de pasta para untar. Por ejemplo, Jamie sugiere preparar crema de mantequilla de salmón para acompañarlos. Rompe este pudín aún caliente y unta con nata.

En general, estos pudines me recuerdan a bollos salados muy ligeros y aireados.

Preparación paso a paso del clásico pudín de Yorkshire:

1. Divida la harina y la leche en tazas medidoras. A continuación, debes batir los huevos hasta que se forme espuma. Y verter también en un vaso aparte. Para preparar un pudín de la consistencia correcta es necesario que estos 3 ingredientes estén en cantidades iguales. Es posible que necesites más huevos, dependiendo de su tamaño.
2. Después de medir, bata la leche con una batidora. Agregue sal. A continuación, debes tamizar la harina de trigo en pequeñas porciones. Mezclar todo bien hasta que tenga una consistencia de masa. Debería quedar sin grumos.
3. La masa resultante se debe transferir a un bol y cubrir con una tapa. Luego déjelo por al menos 30 minutos, más si es posible. La masa debe asentarse bien.
4. A continuación, debes precalentar bien el horno a 220 grados. Engrase los moldes para hornear con aceite vegetal. Y meterlo al horno un par de minutos.
5. Mientras tanto, volver a batir la masa con una batidora. Debe quedar bastante líquido. Distribuirlo entre los formularios. Complete los formularios hasta la mitad. Hornee por 20 minutos.

Para preparar este plato es necesario cocinar la carne en un asador, colocando debajo unas hamburguesas de Yorkshire precocidas. Por lo tanto, estarán bien saturados de grasa cárnica y tendrán un aroma increíblemente apetitoso. Y gracias al ligero relleno, el pudín es perfecto como snack. En cuanto a la carne, en este caso es mejor utilizar solomillo de ternera, que hay que marinar.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera - 2 kg
• Cebollas - 2-3 piezas
• Aceite vegetal - 1,5 cucharadas.
• - 8 dientes
• Sal al gusto
• Leche - 400ml
• Huevos de gallina - 4 piezas
• Harina de trigo - 250 g
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Tomates - 3 piezas (Para rellenar)
• Queso mozzarella - 200 g (para relleno)

Preparación paso a paso del pudín de Yorkshire empapado en grasa de rosbif:

1. Primero necesitas preparar la carne. El lomo de ternera debe estar marinado. Primero, llénalo con aceite vegetal. A continuación, salar bien. Rallar el ajo en un rallador fino y frotar con él un trozo de carne. Luego pica finamente la cebolla y cubre la carne por todos lados. Dejar marinar durante varias horas.
2. Mientras tanto, debes preparar la masa de pudín. Agrega los huevos a un recipiente hondo y bate con una batidora. A continuación, añade la leche y el azúcar y vuelve a batir. Luego tamiza la harina en pequeñas porciones y amasa la masa. La consistencia será bastante líquida. Cubrir el bol con film transparente y dejar en un lugar cálido durante media hora.
3. Precalienta el horno a 200 grados. Engrase los moldes para hornear con aceite vegetal. Calentar en el horno un par de minutos, luego retirar y agregar la masa. Hornee durante 20-25 minutos.
4. Retire los pasteles terminados del horno. Dejar enfriar. Luego recorta los centros. Esto se hace para que las tortas se empapen mejor y luego se les pueda agregar el relleno.
5. Coloca la carne en un asador. Coloque el palet hacia abajo. Cubrir con papel pergamino sobre el que colocar el pudín. Ase la carne en un asador durante 2-3 horas hasta que esté cocida.
6. Para el relleno, corta los tomates y la mozzarella en cubos pequeños. Picar finamente las hierbas frescas. Mezclar todo bien.
7. Corta la carne en trozos. Sirva con panes planos, dentro de los cuales debe agregar el relleno.

El pudín de Yorkshire no será menos rico y sabroso si le agregas relleno de carne dentro de los pasteles. En este caso, necesitarás filete de pollo. Este pudín se diferencia de los demás por su facilidad de preparación y el mínimo tiempo empleado. Otra ventaja de este plato es que no es necesario remojar todo previamente en grasa cárnica. El pudín ya quedará increíblemente sabroso y aromático. Y gracias a la adición de levadura en polvo, la masa quedará más esponjosa y aireada.

Ingredientes:

• Leche - 1 cucharada.
• Huevos de gallina - 2 piezas
• Harina de trigo - 1 cucharada.
• Aceite vegetal - 1/4 cucharada.
• Sal - 1 cucharadita.
• Polvo para hornear - 1/4 cucharadita.
• Filete de pollo - 2 piezas (Para rellenar)
• Queso fundido - 2 piezas (Para rellenar)
• Maíz - 1 lata (para relleno)
• Hierbas frescas - al gusto (para el relleno)
• Mayonesa - 1,5 cucharadas. (Para rellenar)

Preparación paso a paso del pudín de Yorkshire con ensalada de pollo:

1. Primero debes preparar la masa de pudín. Para ello, bata las claras y las yemas en recipientes separados. Después de combinar, agregue la leche y bata todo junto. Luego agregue aceite vegetal y sal. Por último, agregue el polvo para hornear. Mezclar bien la masa. Cubra el bol con una tapa y déjelo durante 20-30 minutos. Durante este tiempo debería subir ligeramente y aumentar de tamaño.
2. Mientras tanto, debes hervir el filete de pollo. Se debe hervir en agua bien salada. Para darle sabor, puedes agregar un poco de laurel y granos de pimienta negra.
3. Retire la pechuga de pollo terminada del agua y déjela enfriar. Mientras tanto, ralla el queso fundido con el rallador más fino. Corta el filete de pollo en trozos pequeños y agrégalo al queso. Vierta el maíz. Lavar bien las verduras y picarlas finamente. Mezclar todo bien. Agrega mayonesa al relleno y vuelve a mezclar.
4. Engrase los moldes para hornear con aceite vegetal. Agrega la masa, su consistencia será bastante líquida. Es necesario llenar el molde hasta la mitad con la masa, ya que subirá bien durante el proceso de horneado. Hornea los pudines en un horno bien calentado durante unos 25 minutos. Luego sácalos del horno y déjalos enfriar bien.
5. Con una cucharadita, saque los centros del pastel. Coloca el relleno dentro y sirve.

¡Es importante saberlo! La ensalada de pollo se puede sustituir por cualquier otra. Esto es un excelente refrigerio.

Otra receta de pudín de Yorkshire de Jamie Oliver. El secreto para un pudín de Yorkshire perfecto sigue siendo el mismo. Según el famoso culinario, se compone de la misma cantidad de ingredientes principales. En este caso se utiliza salmón ahumado como relleno, al que se le añade un ingrediente secreto. A primera vista, no combina nada bien con el pescado. Pero créanme, quedará increíblemente delicioso.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 1 cucharada.
• Leche - 1 cucharada.
• Huevos de gallina - 3 piezas
• Sal - 1/4 cucharadita.
• Aceite vegetal - 1-2 cucharadas.
• Salmón - 200 g (para relleno)
• Crema agria - 100 g (para relleno)
• Rábano picante fresco rallado - 2 cucharadas. (Para rellenar)
• Hierbas frescas - al gusto (para el relleno)

Preparación paso a paso del pudín de Yorkshire con relleno de salmón ahumado:

1. Primero debes preparar la masa de pudín. Para ello, utiliza una batidora para batir los huevos con la leche. Agrega un par de cucharadas de aceite vegetal. Sal bien. A continuación, tamizamos la harina en pequeñas porciones y mezclamos todo. La masa debe quedar sin grumos. Cubrir el plato con film transparente. Dejar actuar 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 200 grados. Engrasa bien los moldes para hornear con aceite. Colocar en el horno durante al menos 5-7 minutos. Los moldes deben estar calientes. Vierte la masa en ellos. Hornee por 25 minutos hasta que esté listo. Unos minutos antes de cocinar, abra ligeramente la puerta del horno para permitir que la corteza se dore un poco.
3. Mientras se hornea el pudín, debes preparar el relleno. Es mejor utilizar salmón ahumado caliente. El pescado debe limpiarse de piel y espinas y picarse finamente. Picar finamente las hierbas frescas. Agregue rábano picante rallado a la crema agria y mezcle bien. Combine todos los ingredientes y mezcle.
4. Retire el pudín terminado del horno. A continuación, debes partirlo en dos partes, poner el relleno encima y servir. Este aperitivo se sirve caliente.

En la mayoría de las recetas, el pudín de Yorkshire se prepara salado. Pero esto no es del todo necesario. El relleno dulce de frutas y bayas también combinará bien con el pan plano tierno y aireado. En este caso, puede haber muchas recetas, por lo que puedes dar rienda suelta a tu imaginación con seguridad.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 120 g
• Huevos de gallina - 2 piezas
• Leche - 200ml
• Manzanas - 2 piezas
• Pera - 1 ud.
• Azúcar en polvo - 2-3 cucharadas.
• Canela - al gusto
• Mantequilla - 50 g
• Jugo de limón - 4 cucharadas.

Preparación paso a paso del dulce pudin de Yorkshire:

1. En un recipiente hondo, mezcle los huevos y una cucharada de azúcar glass. Con una batidora, bata hasta que quede suave. A continuación, agrega la leche y vuelve a batir. Luego tamiza la harina de trigo en pequeñas porciones. Mezclar todo bien. La masa debe tener una consistencia homogénea y sin grumos. Cubrir el plato con film transparente y dejar reposar media hora en un lugar cálido.
2. Lavar bien la pera y las manzanas y cortarlas en trozos pequeños.
3. Precalienta el horno a temperatura máxima. Primero hay que derretir la mantequilla. Luego engrasa con él los moldes para hornear. En este caso, es mejor utilizar moldes especiales para budines de vidrio. Coloca los moldes engrasados ​​en el horno durante 10 minutos. Deberían calentarse bien.
4. Antes de preparar el pudin de Yorkshire, coloque unos trozos de manzanas y peras en latas calientes. Llena la mitad de los moldes con masa. Subirá bien durante el horneado. Hornea por 30 minutos.
5. Espolvorea el pudín de Yorkshire terminado con azúcar en polvo. Puedes decorar la parte superior con pasas, nueces o chocolate. Servir caliente.

Recetas en vídeo de pudín de Yorkshire

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Aquellas amas de casa que hayan cocinado o al menos oído hablar de panqueques o popovers americanos podrán cocinar pudin de Yorkshire inglés, ya que son prácticamente lo mismo. Pero aunque estos platos son similares, todavía hay una serie de características en la preparación que permiten que el producto terminado cuadruplique su tamaño.

Para el clásico pudín de Yorkshire, se requieren productos en las siguientes proporciones:

• 3 huevos de gallina;
• 175 ml de leche;
• 50 ml de agua potable;
• 125 g de harina;
• sal al gusto;
• aceite vegetal para engrasar moldes

Cómo hornear:

1. Antes de empezar a amasar, asegúrate de engrasar el molde para cupcakes o muffins con aceite y colocarlo en el horno, que debe estar encendido. El horno y los moldes deben estar muy calientes (220 grados).
2. Con la masa todo es sumamente sencillo: poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con batidora, batidora o tenedor. Debes obtener una mezcla líquida homogénea, como para los panqueques. La masa para esta masa se puede preparar con hasta tres horas de antelación y refrigerar. La masa fría produce un pudín más esponjoso debido al cambio repentino de temperatura.
3. Llena rápidamente un molde caliente para doce muffins hasta la mitad, o máximo 2/3, con masa y regresa al horno. Después de 15 a 20 minutos, saca el pudín de Yorkshire terminado.

Receta de Jamie Oliver

En el tercer episodio de la primera temporada de su programa de televisión 30 Minutes Cooking, Jamie Oliver preparó una comida suntuosa y abundante de rosbif, patatas asadas, zanahorias glaseadas, berros y pudín de Yorkshire.

Para medir la cantidad necesaria de ingredientes, no necesitaba balanza, usaba una taza medidora. Es importante tener en cuenta que la taza medidora utilizada en las recetas del Reino Unido es de 250 ml. Bien podría sustituirse por un cristal facetado de paredes finas.

Proporción de ingredientes de la receta de Jamie Oliver:

• 1 taza medidora de harina;
• 1 taza medidora de leche;
• 1 pizca de sal;
• 1 huevo;
• aceite de oliva.

Panadería:

1. Vierta una taza de harina en el bol de una batidora o procesador de alimentos, vierta una taza de leche con sal y bata el huevo. Tapar con una tapa para evitar que la harina y la leche vuelen por la cocina y mezclar durante unos minutos.
2. Engrase generosamente, incluso vierta, un molde para muffins sobre una superficie plana con aceite de oliva. Luego rellénelo con la masa para panqueques preparada y colóquelo en el horno precalentado a 220 grados.
3. Cuando la masa en los moldes se haya dorado, solo queda sacudir a los “traviesos de Yorkshire”, como los llamaba The Naked Chef. El pudín de Yorkshire de Jamie Oliver está listo.

Carne asada con pudín

En las mesas inglesas, el pudin de Yorkshire suele acompañarse de ternera asada, que además se prepara de forma muy sencilla. Así, un tradicional almuerzo dominical será una opción ideal para un ama de casa trabajadora, que no solo le permitirá alimentar deliciosamente a su familia, sino que además no pasará todo el fin de semana en la cocina.

Para el rosbif es necesario tomar:

• 1500 g de solomillo o costilla de ternera;
• 30 g de grasa de res;
• 10-15 g de mostaza inglesa ya preparada;
• sal y pimienta para probar.

Para budines:

• 300 ml de leche;
• 1 huevo de gallina;
• 125 gramos de harina.

Algoritmo de acciones en la cocina:

1. Frote un trozo de carne con sal, pimienta, mostaza y grasa. Luego colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y colóquelo en el horno precalentado a 180 grados.
2. El tiempo de cocción del rosbif en el horno dependerá del grado de cocción deseado. Para carne poco cocida, necesitará 60 minutos, para rosbif a medio cocer, 80 minutos, para carne bien cocida, 100 minutos. Mientras se hornea la carne, es necesario rociarla de vez en cuando con el jugo y la grasa que desprende.
3. 45 minutos antes del final de la cocción, cúbralo con papel de aluminio, muévalo al nivel inferior y suba la temperatura a 200 grados.
4. La preparación del rosbif de acuerdo con el grado de tostado deseado está determinada por el jugo que se libera al perforarlo con un cuchillo o una aguja afilados (con sangre, rosado o claro).
5. Si la carne cumple con las expectativas del ama de casa, conviene sacarla del horno y dejarla reposar un rato en papel de aluminio, y mientras tanto preparar los budines.
6. Amasar la masa para tortitas con leche, harina y huevos y dejarla en frío un rato, por ejemplo, mientras se prepara el rosbif.
7. Rellenar la mitad de los moldes de budín con la masa fría y hornear a 200 grados durante 15-20 minutos sin abrir el horno.

Las verduras (zanahorias, patatas y otras) pueden complementar las carnes y los postres. Los británicos los guisan sin pelarlos, simplemente lavándolos bien, mientras que nuestras amas de casa pueden utilizar recetas más tradicionales de su cocina autóctona.

¿Cómo cocinar en inglés?

Si el producto tiene menos de 4 pulgadas de alto, entonces no es un pudín de Yorkshire. Los británicos creen que sí y conocen algunos secretos sobre cómo preparar budines pequeños pero grandes, crujientes por fuera y aireados por dentro, para el almuerzo del domingo.

Para preparar este pastel en inglés siguiendo todas las tradiciones, es necesario llevar:

• 4 huevos grandes;
• 200 ml) de leche;
• 200 g de harina de trigo;
• 3 gramos de sal;
• Aceite vegetal que pueda soportar altas temperaturas (girasol o colza).

Secuencia de trabajo:

1. En un molde metálico para 12 muffins, vierte una capa de un centímetro de aceite de girasol en cada celda. Coloca la sartén con aceite en el horno y enciende el fuego a 190 grados.
2. Mientras tanto, en un bol grande batir los huevos, la leche con una pizca de sal y la harina tamizada. Debería obtener una masa líquida que fluirá de la cuchara. La masa terminada se debe verter en un vaso medidor con pico para llenar los moldes con masa sin que se hunda por los bordes, ya que si se queman impedirán que los productos suban.
3. Rellenar los moldes con masa y meter al horno durante 20-25 minutos. No se debe abrir la puerta en este momento para evitar que los productos horneados se caigan. Pasado este tiempo, se pueden servir auténticos pudines de Yorkshire.

Opciones de relleno de pudín de Yorkshire

Gracias a la tecnología de horneado, se crea una gran cavidad dentro de los bollos, que se puede rellenar con cualquier relleno a tu gusto.

Como relleno salado para el pudín de Yorkshire, puedes elegir una de las siguientes opciones:

1. Queso con ajo y mayonesa. Moler el queso (cualquier tipo servirá) en un rallador fino, combinar con el ajo pasado por una prensa y sazonar con mayonesa.
2. Relleno de patatas y champiñones. Combine puré de papas con cebollas fritas y champiñones.
3. Jamón, queso y huevo. Rallar el queso y el huevo duro, picar finamente el jamón en tiras. Combine todos los ingredientes y sazone con mayonesa. Si lo desea, puede agregar hierbas frescas.
4. Pollo y champiñones con nata. Prepara la juliana con antelación, rellena con ella los bollos, espolvorea queso por encima y mete al horno o microondas un minuto para que se derrita el queso.
5. Salmón ligeramente salado, pepino fresco y queso. Pica finamente todos los ingredientes, espolvorea con jugo de limón y el relleno está listo.

En general, el pudín de Yorkshire es una excelente alternativa a las tartas y se puede acompañar con cualquier ensalada.

El sabor neutro de los bollos combina bien con varios rellenos dulces, convirtiendo el pudín en un postre.

Puedes rellenar los productos horneados:

1. Crema de cuajada. Mezcle el requesón, la crema agria y el azúcar en polvo al gusto con una licuadora. A esta crema puedes añadir cualquier fruta fresca o enlatada.
2. Confitura de frutas con yogur. Batir ambos ingredientes con una batidora o rellenar el panecillo en capas: primero confitar y cubrir con yogur.
3. Leche condensada con mantequilla. Batir la leche condensada hervida con mantequilla blanda hasta obtener una crema esponjosa. Puedes agregar nueces picadas si lo deseas.
4. Crema batida con azúcar o crema agria espesa. Las bayas y frutas también combinan bien con este relleno.

¡Una vez más me convencí de que todas las recetas de Jamie son excelentes! Todo siempre sale como debería. Estos mini budines se preparan de forma muy, muy sencilla y rápida, y quedan sabrosos, tiernos y aireados. La receta es básica, ¡así que la imaginación es bienvenida!
Tradicionalmente se sirven con carne y salsa, pero combinan muy bien con cualquier cosa: sopa en lugar de pan, ensalada... y se comen muy rápido así como así.

Ingredientes:
1 taza de harina,
1 vaso de leche,
1 huevo,
una pizca de sal,
aceite de oliva.

Cocinar es simplemente elemental.

Precalienta el horno a 220 grados centígrados.
Con una batidora o batidora, bata la leche con la harina y una pizca de sal hasta que se hayan disuelto todos los grumos de harina.
Luego agrega el huevo y bate hasta que esté completamente suave.

Como ya dije, la receta es básica, por lo que puedes agregar lo que quieras a la masa. Para mí fueron aceitunas picadas y romero. Verduras finamente picadas, tomates secos, tocino, parmesano... lo que tengas por casa es perfecto.

Cuando el horno esté caliente, coloca el molde para muffins (en el que se cocinarán tus pudines) en el horno durante 1 minuto.
Pasado un minuto, retiramos la sartén y la engrasamos con aceite de oliva. Esto se hace para que la masa suba más fácilmente.
Luego, la masa se puede verter en moldes (llenamos los moldes como cuando horneamos muffins, dos tercios de su capacidad).

Hornea en horno precalentado a 220 grados C durante 20 minutos. No abras el horno durante la cocción (!), de lo contrario los pudines se asentarán.

Mientras aún están calientes, con mucho cuidado retira los budines de los moldes y sirve inmediatamente.
Son así en la sección:

¡Buen provecho!