Productos lácteos, quesos, huevos. Productos lácteos, quesos, huevos Propiedades útiles de la leche.
Determina en qué medida un determinado alimento aumenta los niveles de azúcar en sangre y determina la respuesta insulínica del páncreas. Cuanto menor sea el índice glucémico, más a menudo se debe consumir este tipo de alimentos. Cuanto mayor sea el índice glucémico, con menos frecuencia incluirá estos alimentos en su dieta.
Corto nivel de glucosa: 10-35.
Promedio nivel de glucosa 35-50.
Alto nivel de glucosa: más de 50.
Calificación general
Este es un indicador basado en una combinación de los siguientes factores: contenido calórico, nivel de glucosa, Contenido de proteínas, grasas y carbohidratos.. Cada producto se califica en una escala del 0 al 10 y determina cuánto se recomienda consumir un producto en particular durante un programa de pérdida de peso. La calificación general no está relacionada con el “beneficio absoluto” de un producto, sino que sólo indica en qué medida el producto ayuda o dificulta. Cuanto mayor sea la puntuación global, más a menudo se recomienda consumir dichos productos; cuanto más bajo, menos frecuente.
Hay muchos datos interesantes y, a veces, extraños sobre los productos lácteos. Por ejemplo, el helado, cuanto más graso es, más saludable es y tiene un índice glucémico más bajo. O el hecho de que el suero previene la pérdida de peso. Pero este es un tema para una publicación separada. Por ahora, solo nos ofrece una tabla del valor nutricional de estos productos.
| Nombre del producto | Alimento | valor | (por 100 gr.) | Calificación general | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| soldado americano | calorías | Ardillas | Grasas | carbohidratos | ||
| Kéfir bajo en grasas | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
| Requesón bajo en grasa | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
| Leche de cabra | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
| Crema agria 10% grasa | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
| Manteca | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
| Leche cuajada | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
| Kéfir 2,5% de grasa | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
| leches naturales | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
| Crema agria 20% de grasa | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
| Requesón 20% grasa | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
| Crema agria 30% de grasa | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
| suero de leche | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
| Leche desnatada | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
| Leche de soja | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
| yogures naturales | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
| Leche con chocolate | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
| yogur de frutas | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
| Yogur dulce para beber | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
| Panqueques requesón | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
| Huevos hervidos | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
| huevos de avestruz | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
| Huevo | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
| Huevos de codorniz | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
| Clara de huevo | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
| Yema | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
| Nata 10% grasa | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
| Nata 20% grasa | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
| Nata 35% grasa | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
| Leche en polvo | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
| Sundae de helado (15% de grasa y 15% de azúcar) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
| Helado cremoso (del 8% al 10% de grasa y 15% de sazar) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
| Helado de leche (no más del 6% de grasa y 20% de azúcar) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
| Helado de frutas dulces | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
| paleta de helado | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
| La mayonesa casera | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
| Leche condensada | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
| Propagación de petróleo | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
| ghee | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
| Queso ricotta | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
| Queso Bryndza, quesos salados | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
| queso feta | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
| Queso de cabra | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
| queso cuajado | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
| queso filadelfia | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
| Queso Masdam | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
| Queso gouda | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
| Queso azul con moho | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
| queso ruso | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
| Queso ahumado | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
| queso parmesano | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
| Queso mascarpone | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
| Queso fundido | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Leche- un producto alimenticio valioso. La leche es especialmente importante en la nutrición de los niños, los enfermos y los ancianos. Las altas propiedades nutricionales de la leche se deben a que contiene proteínas completas y de fácil digestión (3,3%), grasas (3,2%), azúcar de la leche (4,5%), vitaminas A, D, C, B y sales minerales ( calcio, fósforo, potasio, etc.).
La leche benigna es blanca con un tinte ligeramente amarillento. Un color rojizo indica una mezcla de sangre (debido a una enfermedad de la ubre) o una infección con bacterias no características de la leche, y también puede estar asociado con la alimentación de los animales con remolacha. Un tinte azulado indica que la leche se ha diluido con agua o se ha desnatado la nata. La leche percibe fácilmente los olores, por lo que debe almacenarse separada de las sustancias olorosas.
El sabor de la leche fresca es dulzón. Cuando se agria, se siente un sabor amargo. Si el ajenjo, el sabor agridulce o algunas sustancias medicinales entran en la alimentación del ganado, la leche puede tener un sabor amargo o salado. La consistencia de la leche debe ser moderadamente espesa, pero no acuosa ni viscosa.
Según GOST 352-41, la leche destinada a la venta debe ser natural y obtenida de vacas sanas; debe contener al menos 3,2% de grasa, tener una acidez no mayor a 21° para embotellado y no mayor a 22° para frasco, y al menos 8% de materia seca libre de grasa. La leche no debe tener olores ni sabores extraños,
Debido a la influencia de la temperatura ambiente en la composición cuantitativa y cualitativa de la microflora de la leche, de acuerdo con las normas sanitarias establecidas, la leche después de recibirla debe enfriarse para que cuando se entregue en el punto de recolección tenga una temperatura no superior a 10°. . La leche en frasco y embotellada se almacena en el recipiente en el que vino a una temperatura de 0 a 8°.
Productos de ácido láctico. Estos incluyen yogur, kéfir, requesón, crema agria, etc.
La leche cuajada debe ser de color blanco o ligeramente amarillento; el olor y el sabor son a leche fermentada, sin ningún regusto extraño; La consistencia es homogénea, sin hinchamiento del suero separado.
El kéfir suele ser de color blanco lechoso o ligeramente amarillento; el olor y el sabor son a leche agria, refrescante; La consistencia es homogénea y delicada. El kéfir no debe contener hojuelas de cuajada ni suero liberado en grandes cantidades. Se permite una pequeña formación de gases debido a la microflora normal del ácido láctico. El kéfir de un día tiene un efecto laxante, tres días: fortalece.
El requesón debe tener un color blanco lechoso, sabor y olor a leche agria, una consistencia homogénea, delicada, que no fluya y que no se desmorone. No debe haber impurezas extrañas en el requesón.
La crema agria tiene un color blanco o ligeramente amarillo, un olor y sabor delicados a leche agria y una consistencia espesa y uniforme. La crema agria no debe contener granos.
Huevos- producto sabroso y nutritivo. Contienen valiosas proteínas (12%), grasas (11,4%), carbohidratos (0,49%), vitaminas (A, D, B1, B2, PP) y sales minerales.
La calidad de los óvulos se determina organolépticamente y mediante ovoscopia (al trasluz). Los huevos frescos no presentan manchas cuando son ovoscópicos, pero los estropeados no transmiten luz ni presentan manchas.
Grasas comestibles. La mantequilla contiene hasta un 85% de grasa láctea y entre un 12 y un 13% de agua. Es un buen producto dietético. Absorbido en un 95-98%. Contiene muchas vitaminas A y D. Cuando se almacena a la luz, en calor, se vuelve rancio y grasoso.
Aceites vegetales son un valioso producto rico en calorías (100 g - 900 cal). Indispensable en la nutrición por su contenido en vitamina E, ácidos grasos insaturados y fosfátidos. Recomendado para personas mayores y pacientes con aterosclerosis (20-30 g al día).
La dieta de cualquier familia ciertamente incluye productos de origen animal.
Primero, porque están riquísimos.
En segundo lugar, contienen sustancias útiles para el cuerpo humano que no se encuentran en los productos vegetales.
Dado que el cuerpo humano no puede producir estas sustancias por sí solo, es necesario incluir productos lácteos en la dieta.
Primero verifiquemos esto usando el ejemplo de un sólido. leche.
Propiedades útiles de la leche.
Como producto alimenticio dietético, el requesón se utiliza en el tratamiento de:
- obesidad;
- enfermedades del hígado y del corazón;
- en la lucha contra la hipertensión y la aterosclerosis.
Alimentos como leche, queso, requesón, huevos, dotados por la naturaleza, contienen proteínas completas. Aportan al cuerpo humano aminoácidos esenciales. Ésta es su ventaja sobre los productos de origen vegetal y sus invaluables beneficios.
El queso es uno de los alimentos más saludables jamás inventado por la humanidad.
En este artículo hablaremos sobre qué determina las propiedades beneficiosas del queso y qué sustancias valiosas contiene.
Además, ¿para quién es útil y en qué circunstancias puede causar daño?
Al final del artículo se proporcionan consejos y recomendaciones útiles para elegir queso en la tienda.
También se proporcionan consejos para el almacenamiento adecuado del producto en casa.