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Repollo en escabeche instantáneo: rápido y muy sabroso. ¡Secretos para hacer chucrut y repollo encurtido! Receta de chucrut como en el mercado

¡Saludos a todos los cocineros! Hoy encurtiremos repollo. Y no sólo marinar, sino hacerlo rápido. En tan solo unas horas se puede servir un aperitivo tan agridulce. Se necesita poco tiempo para prepararlo y el resultado será sorprendente. Además, puedes preparar inmediatamente una gran cantidad de esta ensalada de verduras para que te dure varios días. Y esto, como ve, es una ventaja significativa en el ritmo frenético de nuestras vidas.

Te lo advierto de inmediato, las 9 recetas que se describen a continuación son muy sabrosas. Ni siquiera sé cómo elegirás. En cualquier caso, el repollo quedará crujiente, jugoso, con una agradable acidez, a veces picante y a veces dulce. Estos sabores siempre se pueden ajustar con azúcar y ají picante.

Sugiero preparar repollo en escabeche con la suficiente rapidez: estará listo en 4 horas. Se agregan pimientos morrones y zanahorias para darle dulzura y realzar el sabor. Todas las verduras se vierten con adobo caliente para acelerar el proceso de cocción. Al mismo tiempo se conserva el crujido y la jugosidad.

Ingredientes:

repollo - 1,5 kg
zanahorias - 300 gr.
pimiento morrón - 200 gr.
ajo - 5 dientes
agua – 750ml
azúcar - 3 cucharadas.
sal - 1,5 cucharadas.
hoja de laurel - 3 piezas
aceite de girasol – 70 ml
vinagre 9% - 50 ml

Cómo cocinar:

1. Picar finamente un trozo de repollo. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar el pimiento morrón en tiras. Coloca todas las verduras en un recipiente grande, en el que será conveniente mezclarlas.

2. Pelar el ajo y exprimirlo con una prensa hasta obtener la masa total. Rompe la hoja de laurel y añádela también a las verduras. Agregue pimienta de Jamaica a la ensalada. Mezclar bien, puedes triturar un poco el repollo con las manos, pero no demasiado. Transfiera la pieza de trabajo a un bol donde se realizará el marinado.

3.Pon agua al fuego y hiérvela. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo, revuelva y vuelva a hervir. Vierta aceite vegetal y apague el fuego. Vierta vinagre en la salmuera y revuelva.

4. Vierta la marinada caliente sobre la ensalada. Colocar un plato y una pequeña prensa encima. Lo principal es conseguir que el agua cubra completamente las verduras. Deja el delicioso snack por 4 horas, si lo deseas puedes dejarlo reposar más tiempo. Pero, si realmente quieres probarlo, después de 4 horas ya puedes poner el repollo encurtido en platos. ¡Crunch por tu salud!

Repollo crujiente y jugoso en un frasco de 3 litros bajo adobo caliente

Esta receta es sorprendentemente sencilla. Las únicas plantas que necesitas son zanahorias y repollo. Además necesitarás preparar una marinada. Es la salmuera caliente la que permite que las verduras se marinen rápidamente. Si haces un vertido frío, el tiempo de cocción aumentará varias veces. No te preocupes, nada se cocinará ni se ablandará. Por el contrario, las verduras quedarán muy crujientes, jugosas, moderadamente agridulces.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

repollo - 2,5 kg
zanahorias - 200 gr.
agua - 1,2 litros
azúcar - 1/2 cucharada. (100 gramos)
vinagre 9% - 110 ml
aceite de girasol - 100 ml
sal gruesa - 1 cucharada. con un tobogán

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente el repollo. En esta receta no es necesario picarlo en trozos grandes, sino como tal. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.

Para que las piezas queden suaves y bonitas, al frotar haz movimientos solo de arriba a abajo.

2.En un recipiente o tazón grande, combine las verduras preparadas. Al mismo tiempo, no es necesario triturarlos para conseguir ablandamiento o apariencia de jugo. Simplemente usa tus manos para mezclar hasta que quede suave, dejando las piezas firmes.

3.Doblar la masa resultante en un tarro de tres litros, apisonándola ligeramente con la mano para que no queden huecos.

Es conveniente llevar un recipiente de vidrio con cuello ancho: es más fácil de colocar y la mesa alrededor quedará más limpia.

4. Ya solo queda cocinar la marinada. Para hacer esto, vierta agua, vinagre de mesa y aceite vegetal en una cacerola, agregue azúcar y sal. Si usa más sal, deberá usar menos sal que la sal gruesa. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva el líquido. Al mismo tiempo, remueve el contenido para disolver la sal y el azúcar.

5.Vierta la marinada caliente en un frasco lleno de verduras. Llenar poco a poco para que el vaso no reviente. El agua debe cubrir completamente el repollo. Cerrar el recipiente con tapa de nailon y dejar sobre la mesa a temperatura ambiente durante 12 horas. Pasado este tiempo, ya podrás comer esta deliciosa ensalada con un agradable crujido. Luego debes guardar el snack en el frigorífico hasta que el frasco esté vacío. Y se vaciará rápidamente, créeme, ¡está muy rico!

Cómo cocinar repollo dulce en escabeche con pimiento morrón en 2 horas

Esta receta es una de las más rápidas, porque el plato terminado se puede comer en 2 horas. El pimiento morrón en la composición le da un sabor dulzón especial y belleza a la ensalada terminada. De la cantidad propuesta de productos obtendrás 2 litros de snacks preparados.

Ingredientes:

repollo blanco – 1 kg
zanahorias - 1 pieza
pimiento rojo - 1 ud.
agua - 0,5 litros
vinagre 9% - 6 cucharadas.
azúcar - 7 cucharadas.
sal - 1 cucharada.
aceite vegetal - 80 ml

Cómo cocinar:

1. Todas las verduras deben lavarse bien. Quitarle la semilla al pimiento y cortarlo en tiras. Ralla las zanahorias en un rallador grueso y corta el repollo en rodajas finas con un cuchillo de cocina o utiliza un cuchillo especial para triturar.

Esta ensalada también se puede preparar en invierno utilizando pimientos congelados. Solo preocúpate por la congelación en verano: corta esta verdura, ponla en un recipiente de plástico y métela en el congelador.

2.Mezclar todos los ingredientes triturados y colocarlos en un frasco. En nuestro caso necesitaremos un recipiente de dos litros. Coloque bien la ensalada, presionando ligeramente las verduras con la mano o con un machacador de patatas. Pero no debes compactarlo demasiado.

3. Para preparar la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y aceite vegetal. Hervir, disolver los ingredientes a granel. Vierte el vinagre y apaga el fuego. Vierta la salsa picante en el repollo, llenando el frasco hasta arriba. Cerrar con tapa de nailon o de rosca y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas.

4.Y después de un par de horas podrás servir esta deliciosa ensalada: crujiente, jugosa, dulce y con una agradable acidez. ¡Buen provecho!

Repollo provenzal en escabeche rápido con salmuera caliente (receta en video)

Sugiero probar otra receta rápida de repollo en escabeche, se llama "provenzal". Tan pronto como la salmuera caliente se haya enfriado, se puede servir este aperitivo. No tendrá un fuerte olor a vinagre, pero será moderadamente agridulce. A los niños les gusta mucho esta ensalada (por cierto, si la haces para niños, utiliza vinagre de frutas natural).

La peculiaridad de esta receta es la presencia de ajo en la salmuera, lo que le da un aroma especial. Intenta cocinar. Mira el vídeo para ver el proceso paso a paso.

Ingredientes:

repollo - 2,5 kg
zanahorias - 2 piezas
ajo - 6 dientes
agua - 1 litro
sal - 2 cucharadas.
azúcar - 3/4 cucharada. (200 gr.)
vinagre 9% - 1/2 cucharada. (125ml)
aceite de girasol - 170 ml (10 cucharadas)

//www.youtube.com/watch?v=abbz7Oa3Pt4

Repollo coreano en trozos grandes: la mejor receta en casa

Las ensaladas coreanas son muy populares. Cuando caminas por el mercado entre las hileras donde se venden estos platos, inmediatamente empiezas a salivar: el olor es muy apetitoso. Por cierto, ya escribí cómo cocinar. Esta misma receta de col en escabeche es bastante original. En primer lugar, el color de la ensalada será rosa brillante y, en segundo lugar, se cortará en trozos grandes, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación.

Ingredientes:

repollo - 1,5 kg
remolacha - 1 pieza
ajo - 1 cabeza
agua - 1,5 litros
sal - 3 cucharadas.
azúcar - 0,5 cucharadas.
aceite vegetal - 0,5 cucharadas.
pimiento rojo picante - 1 ud.
vinagre 9% - 150 gr.
hoja de laurel - 2 piezas

Preparación:

1. Lavar el repollo, quitarle las hojas superiores. Elija una col pequeña. Corta el tenedor en 8 trozos: primero por la mitad, luego cada trozo en 4 trozos. No es necesario cortar el tallo, córtalo junto con él.

Si lo deseas, puedes cortar el repollo en cuadrados de 3-4 cm, así parecerá pétalos de rosa.

2. Rallar las remolachas peladas en un rallador grueso y cortar el ajo en cubos.

3.En un recipiente grande, comience a colocar las verduras en capas. Primero agrega el repollo, espolvoréalo con ajo y remolacha, y agrega también un trozo de pimiento picante. Luego repite todas las capas.

4. Prepara la marinada. Vierta azúcar, sal y laurel en el agua y también vierta aceite de girasol. Colocar al fuego y hervir. Al mismo tiempo, removemos para que no quede sal sin disolver en el fondo.

5.Retirar la marinada del fuego y verterle vinagre. Vierta la salmuera resultante sobre la ensalada. Tapar las verduras con un plato y hacer presión sobre ellas (puedes utilizar una jarra de agua de 3 litros o de azafrán, por ejemplo).

6. Dejar así un día, luego quitar la presión y dejar marinar otros 2 días. Y después de solo tres días, se puede servir un repollo tan brillante y sabroso. Para entonces, habrá acumulado suficiente azúcar y vinagre, además de picante y picante. El aroma será muy sabroso, este refrigerio se comerá muy rápidamente. Antes de servir sólo queda cortarlo en trozos convenientes.

Receta de repollo con zanahoria, vinagre y aceite vegetal.

Elija variedades de repollo de invierno para esta receta. La col debe quedar densa y dura. Las verduras tiernas no harán una ensalada crujiente, se volverán demasiado blandas. La marinada aquí será con especias aromáticas: pimienta negra y laurel.

Ingredientes:

repollo - 2,5-3 kg
zanahorias - 3-4 piezas
ajo - 6 dientes
agua - 1 litro
aceite vegetal - 170 ml
azúcar - 160 gr.
sal - 2 cucharadas.
hoja de laurel - 3 piezas
granos de pimienta negra - 20 piezas
vinagre 9% - 150 ml

Metodo de cocinar:

1. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Picar una col grande. Coloque las verduras preparadas en un recipiente o cacerola esmaltada grande. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. No es necesario molerlo demasiado. Agrega los trozos de ajo a los ingredientes restantes.

Para pelar el ajo rápidamente, primero colócalo en agua fría durante 10 minutos.

2.Mezclar la ensalada con las manos hasta que quede suave. No es necesario agregarle especias, no es necesario agregar sal ni presionar para extraer el jugo. Transfiere la masa resultante al recipiente donde marinarás el aperitivo y presiona con la mano para darle densidad.

3. Para preparar la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar, la sal, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el aceite vegetal. Revuelva y deje hervir. Vierta vinagre en la salmuera hirviendo, apague el fuego y vierta sobre el repollo.

4.Cubrir la pieza de trabajo con un plato invertido, presionar hacia abajo y colocar un peso pequeño (por ejemplo, una jarra de agua de medio litro) para que la marinada cubra las verduras. Deje la ensalada en remojo en el aderezo durante 12 a 14 horas en la encimera de la cocina.

5. Eso es todo, el repollo rápido y sabroso marinado con ajo y zanahoria está listo. Guárdalo en el frigorífico y sírvelo con cualquier plato, combina absolutamente con todo.

Coliflor picante marinada con ajo, eneldo y pimienta

La mayoría de las veces, la coliflor se fríe rebozada para el menú diario. Hoy sugiero marinarlo, hacerlo picante y picante. Esta es una de las mejores recetas para preparar esta verdura. Y puedes hacerlo para el invierno (la receta está disponible en el enlace). Por cierto, no necesitas vinagre.

Ingredientes:

coliflor - 2,5 kg
zanahorias - 1 pieza pequeño
ajo - 1 cabeza
ají picante - 2 piezas
granos de pimienta negra - 10 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
hoja de laurel - 4 piezas
perejil - 3-4 ramitas
eneldo seco (se puede usar un paraguas) - 2 piezas

Para la salmuera:

agua - 3 litros
sal - 3 cucharadas. sin tobogán
azúcar - 3 cucharaditas
hoja de laurel - 2 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas
granos de pimienta negra - 3 piezas

Metodo de cocinar:

1. Lavar la coliflor y separarla en floretes. Colocar en un cazo y verter agua hirviendo por encima durante 30 segundos (blanquear un poco). Escurrir en un colador y dejar escurrir el agua.

2. Para preparar la marinada, vierte agua en un cazo y añade sal y azúcar, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Colocar al fuego, hervir y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos para que el agua absorba los aromas de las especias.

3. Este snack se sala en frascos, que deben estar limpios y lavados con soda. Coloque las especias en el fondo de un frasco de dos litros: un par de hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, tres guisantes de pimienta de Jamaica, una ramita de eneldo con semillas, una vaina de pimiento picante sin semillas, 3-4 dientes de ajo, dos trozos largos de zanahoria y un par de ramitas de perejil verde (opcional).

Agrega especias al gusto. Si no come comida picante, reduzca la cantidad de ají. Si no te gusta el olor a laurel, puedes prescindir de él.

4. Empiece a colocar inflorescencias de repollo en el frasco. Cuando llenes el recipiente hasta la mitad, necesitarás agregar un poco más de especias, pero en cantidades más pequeñas. Luego continúa agregando el ingrediente principal. Cubra con un trozo pequeño de pimiento picante, un par de dientes de ajo, un trozo de zanahoria y una ramita de perejil. Haz lo mismo con el segundo frasco.

5. Llene las piezas de trabajo hasta arriba con salmuera caliente, cubra con tapas y déjelas a temperatura ambiente durante 2 días. Luego debe almacenarse en un lugar fresco. Puedes comer este repollo después de 3-4 días, cuando esté bien salado.

Repollo muy sabroso con remolacha en georgiano (guriano) sin vinagre y sin aceite.

Esta es una receta tradicional georgiana, llamada col guriana, por el nombre de una de las regiones de Georgia. Preparar un refrigerio así no es difícil, es necesario seguir ciertas reglas, sobre las cuales escribiré. La peculiaridad de este plato son los trozos grandes que se cortan junto con el tallo, la ausencia de vinagre y aceite en la marinada. Resulta un plato muy saludable a partir de verduras crudas, que se prepara mediante fermentación.

Ingredientes:

cabezas de repollo medianas - 2 piezas (2 kilogramos)
remolachas - 4 piezas (500 gr.)
hojas de apio - 1 manojo (100 gr.)
ajo - 2 cabezas
pimiento rojo picante - 1 pieza
guisantes de pimienta de Jamaica - 1 pizca
granos de pimienta negra - 1 pizca
hoja de laurel - 2 piezas
sal - 2,5 cucharadas.

Preparación:

1. Es muy importante elegir el repollo adecuado: debe ser denso y firme. Retire el exceso de hojas superiores. Primero corta cada tenedor por la mitad, luego corta cada trozo en 4 trozos más. Deja el tallo para que mantenga unidas las hojas y no se deshagan.

2.Ahora necesitas blanquear cada pieza cortada. Para ello, hierve agua en un cazo y sala un poco. Coloque 4 trozos de repollo en agua hirviendo y déjelos allí durante exactamente 3 minutos, no más. De lo contrario, obtendrás un producto cocido. Con una espumadera, retira los trozos escaldados del agua y colócalos en un colador para escurrir el exceso de líquido. Repita este procedimiento con las partes restantes.

El escaldado eliminará el amargor y el olor específico.

3.Ahora prepara la salmuera. Necesitará 2 litros de agua, que hay que hervir. Coloque dos cucharadas y media de sal, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y todo el manojo de apio en agua hirviendo. Además, no es necesario picar las verduras, ponerlas enteras. Espera hasta que el agua vuelva a hervir y puedas cerrar el gas.

4. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Cortar el pimiento picante en 4 trozos y quitarle las semillas.

5.Las verduras se encurten en un tarro de tres litros. Coloque dos rodajas de remolacha, un trozo de pimiento picante y 2-3 dientes de ajo en el fondo de un recipiente de vidrio. Coloque los trozos de repollo encima en una sola capa (aproximadamente 3 trozos). A continuación, nuevamente remolacha y ajo, con repollo blanco encima. Y así continuar hasta la cima. Intenta empaquetar todas las piezas más apretadas.

6. Las remolachas deben estar encima. Vierta la salmuera cocida sobre la pieza de trabajo. Coloque el apio encima, rizándolo formando un anillo. Cubra con una tapa, pero no selle herméticamente. Es necesario taparlo para que no entre polvo (puedes taparlo con un platillo o una gasa). Al salar, el líquido puede salirse un poco del frasco, así que colóquelo en un bol.

7. Deje el frasco en un lugar cálido durante 3-4 días. Y luego podrás probar lo que pasó. Puedes hacer una ensalada con este repollo, condimentarlo con aceite vegetal o comerlo en su forma auténtica. Resulta sabroso y saludable. ¡Intenta cocinar!

Receta de col china en escabeche en trozos. Lo preparamos con un día de antelación.

La col china tiene un sabor más delicado que la col blanca. Y marinado queda excelente. Tiene un agradable sabor picante, picante y jugosidad. Es muy posible que esta receta te guste tanto que se convierta en un invitado frecuente en tu mesa diaria y festiva.

Ingredientes:

Col china - 500 gr.
zanahorias - 100 gr.
ajo - 3 dientes
aceite vegetal - 70 ml
vinagre 9% - 2 cucharaditas.
cilantro molido - 1/2 cucharadita.
azúcar - 1 cucharadita
sal - 1 cucharada.

Cómo cocinar:

1. Lavar la Pekinka y dividirla en 4 partes. Ahora córtalo en trozos cuadrados grandes. Las zanahorias de esta ensalada quedarán preciosas si las rallas para preparar platos coreanos. Machacar el ajo con un cuchillo y picarlo finamente.

2. Coloque las verduras picadas en un bol grande y agrégueles cilantro molido.

Si quieres conseguir un aroma más rico, toma granos de cilantro, caliéntalos un poco en una sartén seca y machacalos en un mortero.

3.No necesitas agua para preparar la marinada. Vierta vinagre, aceite vegetal en una cacerola, agregue azúcar y sal. Calienta estos ingredientes hasta que los cristales sueltos se disuelvan. No olvides revolver.

4. Vierta la mezcla caliente sobre el repollo y las zanahorias y revuelva muy bien. Deja la ensalada en la mesa hasta que se enfríe. Luego cubra con una tapa o film transparente y refrigere por un día. ¡Al día siguiente saca este plato crujiente y a disfrutar!

Como ves, preparar repollo en escabeche de una forma rápida es muy sencillo. Para ello, solo necesitas conocer algunos matices:

Para marinar rápidamente el repollo, debes verter salmuera caliente.
Para enriquecer el sabor, puedes agregar pimientos morrones, zanahorias, ajo, remolacha.
Se agregan especias al gusto. Los más utilizados son el pimiento negro y la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, el cilantro, el comino, el jengibre y el pimiento picante. La lista continúa por mucho tiempo, experimenta y encuentra el equilibrio perfecto entre sabor y aroma.
No se apresure a comer la ensalada preparada de inmediato. Déjalo marinar un rato.

¡Con esto me despido y espero visitarte en el próximo delicioso artículo! ¡Buen provecho a todos!

La producción de chucrut como negocio es una idea interesante para los empresarios. Es mucho más rentable vender repollo cultivado no crudo, sino enlatado. Además, el producto fermentado se almacena mejor, lo que prolonga el período de venta y aumenta los beneficios.

¿Cuáles son los beneficios del chucrut?
¿Por dónde empezar a producir chucrut?
Tecnología de fermentación de repollo.
Sutilezas de las ventas
¿Cuánto se puede ganar produciendo chucrut?
¿Cuánto dinero necesitas para empezar?
Cómo elegir equipos para negocios.
¿Qué código OKVED indicar al registrar la producción de chucrut?
¿Qué documentos se requieren para crear una empresa?
¿Qué régimen fiscal debo indicar al registrar una actividad?
¿Necesito permiso para abrir un negocio?

¿Cuáles son los beneficios del chucrut?

La producción de chucrut es especialmente beneficiosa para las personas que tienen su propio huerto.

Pueden ser huertos familiares o campos agrícolas donde se cultivan hortalizas a escala industrial. Las principales ventajas de un negocio de este tipo:

la producción se puede organizar en áreas pequeñas;
el costo del producto es bajo, el margen será significativo;
el chucrut siempre tiene demanda, la demanda no depende de la temporada;
Es posible elaborar un producto con diversos aditivos naturales, ampliando la gama.

Al planificar la organización de un negocio de chucrut, se deben tener en cuenta algunas características:

es necesario establecer una red de ventas que garantice ventas constantes y minimice la eliminación;
en otoño, aumenta la competencia de los comerciantes privados que ofrecen bienes en los mercados;
Al comprar materias primas a los fabricantes, las ganancias se reducen significativamente.

¿Por dónde empezar a producir chucrut?

Elaborar un plan de negocio detallado teniendo en cuenta los próximos gastos y posibles ingresos. Considere la posibilidad de expansión, así como de atraer fondos prestados.

Decide dónde comprarás tus materias primas. Lo más rentable es fermentar el repollo. Si decide depender de la producción en lugar del cultivo, compre coles en la base, tratando de encontrar proveedores habituales con precios mínimos.

Encuentre un local adecuado. Se pueden hacer pequeñas tandas en la propia cocina, pero cuando alcances un volumen mayor, tendrás que organizar un mini-taller. Una sala de 20-30 m² es suficiente para un taller de producción, así como un pequeño almacén para materias primas y productos terminados preparados para su envío. Según las normas SES, las instalaciones deben estar equipadas con suministro de agua y sistema de alcantarillado.

Registrar una entidad legal. La forma más sencilla es trabajar como empresario individual, esto le ayudará a ahorrar en impuestos. El registro de una entidad legal es necesario si planea trabajar en el comercio minorista y la restauración. La venta de productos en el mercado no requiere registro oficial. Sin embargo, en cualquier caso, es necesario obtener un certificado de la estación sanitaria y epidemiológica que confirme la seguridad del producto.

Adquirir el equipo necesario: mesas de corte, cortadores, recipientes de fermentación de madera o esmaltados. Si planea envasar sus productos usted mismo, necesitará una línea para producir bolsas de embalaje y sellado. Es posible comprar equipo usado, no costará demasiado.

1-2 empleados por turno son suficientes para operar. Es recomendable contar en plantilla con una persona que pueda vender y distribuir productos terminados, así como pensar en nuevas formas de venta. El empresario puede asumir esta función.

Esta receta de chucrut real se la reveló a mi abuela su vieja amiga, que vende encurtidos en el mercado y bazar desde hace más de 20 años. Por lo general, los vendedores nunca cuentan los secretos de sus recetas sobre cómo hacer chucrut, porque el chucrut con manzanas, pepinos, tomates y otros encurtidos genera buenos ingresos.

Chucrut CON MANZANAS - INGREDIENTES:

Repollo - 5 kg.
Zanahorias - 1 kg.
Sal - 100 gr.
Azúcar - 50 gr.
Agua hervida - 1 litro
Hoja de laurel - 10 piezas
Granos de pimienta (negra) - 10 guisantes
Granos de pimienta (pimienta de Jamaica) - 10 guisantes
Manzana (anís o antonovka) - 2 piezas

¿CÓMO SENTIR CORRECTAMENTE EL COL?

Rallar las zanahorias peladas en un rallador normal y reservar en un recipiente aparte.

Cortar las manzanas en rodajas de medio centímetro (tortitas).

Es necesario pelar la cabeza de col y quitar la primera capa de hojas, que normalmente están blandas y no son aptas para el consumo. Cortamos el tallo y cortamos la cabeza de repollo en 2 a 4 partes a lo largo del tallo, después de lo cual es necesario cortarla.

Picamos el repollo con un cuchillo, o con un rallador, puedes simplemente picarlo. Después de eso, inmediatamente ponemos nuestro repollo rallado en un recipiente grande (palanca, balde), le agregamos zanahorias, espolvoreamos con sal (un par de pizcas) y mezclamos bien, presionamos con las manos, amasamos como si fuera una masa.

Salmuera para chucrut

Aquí llegamos al verdadero secreto de la elaboración del chucrut, como el que se vende en el bazar o en los mercados. Se trata de la salmuera adecuada. El chucrut con manzanas requiere la tecnología de preparación correcta y la salmuera no es una excepción.

Vierta 1 litro de agua hervida tibia en una cacerola vacía, vierta sal y azúcar y mezcle bien hasta que se disuelva por completo. ¡La salmuera para el entrante de repollo está lista!

¿CÓMO SENTIR EL COL EN TARROS?

El chucrut es un producto noble y no tolera que se fermente en nada. Normalmente no todo el mundo tiene barriles en casa, incluso diría que rara vez se ven en edificios de apartamentos, sino más bien en casas privadas. Por eso, el repollo se suele fermentar en baldes o frascos de vidrio.

Tome un frasco de vidrio (al menos 3 litros) y coloque hojas de repollo enteras en el fondo del frasco o balde.

Coloca la mezcla de repollo y zanahoria en pequeñas capas de 3 cm en un frasco, compacta bien la capa, es necesario lograr densidad para que al final quede la menor cantidad de aire posible. Encima echamos 2 granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel y ponemos encima 2-3 rodajas de manzana.

Seguimos este procedimiento hasta llenar el tarro.

Ahora vierte nuestra salmuera en el frasco, poco a poco y poco a poco. Puedes hacer un agujero en el borde del frasco con un cuchillo y verter lentamente la salmuera para el chucrut, hasta el borde.

Asegúrate de cubrir el frasco o balde con una doble capa de gasa y colócalo en un recipiente. Encuentra el lugar más cálido, puedes hacerlo como lo hacen todos los demás, ponlo debajo de la mesa de la cocina. Durante el día, perfora el repollo con un cuchillo con la mayor frecuencia posible para que el aire salga más rápido, y así durante una semana.

De un frasco de chucrut, periódicamente se filtrará salmuera; esto es normal, déjela fluir hacia un recipiente y puede volver a verterla en el frasco. Después de unos 5 a 7 días podrás probar nuestro chucrut.

Para conservarlo por más tiempo, simplemente colóquelo en un lugar fresco, tal vez en el refrigerador.

¡En invierno, el chucrut con patatas es el mejor plato! ¡Buena suerte!

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¡Secretos para hacer chucrut y repollo encurtido!

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Hola, soy Matvey Ivantsov y quiero contarles mi historia de cómo administrar un negocio, que dominé hace bastante tiempo y que me reporta excelentes ingresos anuales.

Hoy hago chucrut para mí y como director de mi fábrica de chucrut. Participo en la instalación y corrección de equipos de producción, trabajo con proveedores, trabajo en ventas e incluso superviso el montaje de nuevas líneas de producción, incluido el área clave: la producción de chucrut. Nuestra col sale al extranjero en grandes cantidades, donde les encanta por su sabor único. Nuestros mayores compradores son los japoneses, aunque parezca mentira.

Mi pasatiempo personal.

Toda mi vida me encantó el chucrut con champiñones con leche y puré de patatas, y hace casi 20 años mi afición se convirtió en un negocio.

Probablemente todos recuerden esos años difíciles. No había dinero en el país. Empecé a buscar formas de ganar dinero; lo que se me daba bien era hacer chucrut. Empecé una pequeña producción en mi garaje. Entonces fue muy difícil encontrar un proveedor y había que comprar repollo en una verdulería, lo que, como ve, no es muy bueno para el negocio. La calidad del repollo es muy baja. Pero luego no pensé en eso. Repollo y repollo.

Lo vendí en cubos de plástico e incluso en bolsas de plástico al peso en la cadena de tiendas “Vesna”.

Desde que todo esto empezó.

Por supuesto, no todo salió bien de inmediato, en aquellos años se puede suponer que no existía Internet, solo había libros, manuales y experiencias personales. Entonces aprendí por mi cuenta y por mi propia experiencia. Y lo primero que tuve que afrontar fue la calidad del material primario, como yo lo llamo. El repollo en sí. Estaba ennegrecido en algunos lugares. No uniforme, con muchas venas e incluso defectos por insectos. Luego comencé a comprar repollo a los residentes de verano en el otoño, lo que no mejoró mucho los resultados. ¡Tuve que recorrer todo el camino! Y te contaré mi secreto, y no tendrás que husmear en rincones buscando soluciones.

Pero eso no es todo.

Me tomó un tiempo darme cuenta de que el chucrut es un producto único: ¡lo único con lo que se puede comparar es con el queso! Tantas variedades. ¿Cuantos sabores? Repollo con manzana, mandarinas, piña y los clásicos con arándanos y arándanos rojos e incluso vino. ¿Repollo tierno con limón o crujiente con arándanos? ¿Con o sin zumo, condimentarlo todo con setas de leche con patatas o rebozuelos con carne?

Ya se me hace la boca agua.

¿Sabes que no solo puedes fermentar la col blanca?

El colinabo e incluso las coles de Bruselas, sin mencionar la coliflor y el brócoli: cada tipo tiene sus propias características de sabor y, por supuesto, tecnologías de cocción para preservar la forma, el color e incluso el aroma insuperable.

¿Qué repollo se debe servir con vino blanco?

Los mejores chefs del planeta creen que el chucrut suave con jugo de limón rodeado de queso parmesano Reggiano es la mejor opción. ¡pero podemos comprobarlo!

Mucha gente no distingue el repollo encurtido del chucrut; te diré cuál es la diferencia.

kvashenie- proceso de fermentación en un ambiente libre de oxígeno.

Decapado- remojo en adobo.

El chucrut es más difícil, ¡pero el sabor del chucrut real es mucho mejor!

Para un decapado adecuado se necesitan determinadas bacterias, que se encuentran naturalmente en las hojas de col, por supuesto, si no se tratan con temperatura. Pero ¿qué tipo de microorganismos viven allí y en qué cantidades? Sólo la práctica puede demostrarlo y ayudar a preparar o arruinar todo el lote. A la antigua usanza, lo ponemos en un barril u otro recipiente de gran volumen para la fermentación: lo oprimimos (lo ponemos bajo presión) y simplemente esperamos hasta que los microbióticos hagan su trabajo correctamente (lo logramos) o incorrectamente (todo lote ha fermentado). Qué microorganismos son responsables de qué, cómo no dejarlo todo al azar, cómo variar el sabor de la col al preparar la salmuera, cómo deshacerse de los microbios no deseados, etcétera, etcétera, etcétera...

¡La metodología completa paso a paso se proporciona en mi manual!

¡No necesitas desarrollar e inventar métodos, simplemente toma y repite MI éxito! Por supuesto, no en vano, porque no quiero revelar mi experiencia así sin más.

¡Desde recetas sencillas en 15 minutos hasta repollo que lleva varios años preparar!

¡Y aprenderás a preparar chucrut sin que la gente se dé cuenta de qué es!

Mucha gente teme que hacer chucrut sea un negocio estacional.

Esto es cierto. Sólo la temporada de maduración de la col en Turquía es ligeramente diferente a la nuestra. ¡Allí se recoge durante todo el año hasta las 6-7! una vez. Y yo, como productor, compro repollo ya preparado sólo de la cosecha, calibrado según el tamaño de la cabeza y la variedad. De esta forma el sabor del zumo se revela en todo su potencial. Le diré exactamente qué variedades y períodos de maduración de las cabezas de repollo se deben utilizar en la producción, pero qué hacer si usted, como principiante, no tiene la oportunidad de seleccionar una variedad, sino que solo tiene repollo blanco del almacén de verduras. ?

hay un secreto- las hojas más tiernas están dentro de la col - como parte de la cocina familiar - elijo sólo hojas tiernas, para ello tengo que desenvolver la col - por supuesto - en casa esto no es un problema - después de todo, todas las hojas exteriores o de cáscara se pueden utilizar para sopa o como plato independiente, pero ¿tiene una capacidad de producción de 20 toneladas diarias? ¡No deberían quedar sobras!

Costará mucho dinero eliminarlos en un depósito de residuos sólidos; te diré cómo lo hago.

¿Sabías que el corazón de una col puede servir como plato individual con el adobo adecuado?

En mi negocio, no hay tiempo de inactividad ni siquiera para los tallos gruesos. ¡Le diré cómo preparar adecuadamente un aperitivo en escabeche con el corazón de una cabeza de repollo! Lo cual, con razón, será apreciado por muchos.

¡Este surtido de chucrut puede estar en tu casa!

Pero, ¿qué pasa si no puede permitirse el lujo de alquilar toda la granja? ¿O no tienes dinero para comprar los primeros 50 céntimos de repollo para iniciar tu negocio?

¡Te ayudaré! Hay un par de "secretos" que le permiten producir chucrut, comenzando con surtidos pequeños (2-3), ¡pero con ganancias estables!

La historia de un amigo mío es interesante: en 2004, cuando ya tenía un negocio bastante sólido y podía permitirme 3 apartamentos en el centro de la ciudad, mi amigo, llamémoslo Evgeniy, decidió hacer un negocio similar. Como era mi amigo, no pude rechazar su petición y le conté todo lo que pude sobre este negocio bastante rentable.

Su primera producción fue en la cocina: 9 lavabos, para 2 piezas y ¡listo! Le dije cómo elegir el repollo adecuado, cómo producirlo y cuál es el que tiene mejor demanda en el mercado, y también le dije cómo venderlo. Después de recibir su primera ganancia, según él, entendió cómo ganar dinero, porque sus inversiones se amortizaron con intereses, incluso pudo construir un edificio separado para la producción después de medio año, ¡y luego todo funcionó como un reloj! Después de todo, ¡el chucrut es nuestro plato nacional! Aunque viene de Alemania.

Por supuesto, invirtió todos sus ingresos en expansión y encontró su nicho. ¡Tienes que hacer esto también!

¿Por qué no tengo miedo de los competidores?

Es todo muy sencillo, no te daré mi mercado, ni me lo preguntes, ¡pero en tu zona nadie te quitará tu mercado!

Después de todo, ¡todo lo que necesitas para ganar dinero son 15 minutos de tiempo libre al día, en la primera etapa! Y un poco de inteligencia, pero si no la tienes, o no sabes por dónde empezar, ¡te lo explico paso a paso en mi curso en DVD!

Por ejemplo, así picamos la col.

No estoy sugiriendo que obtengas súper repollo o súper ganancias: ¡te sugiero que lo hagas tú mismo!

Además, prepararte para tus primeros pasos no te llevará más de 2 días el próximo fin de semana, ¡y luego espera!

¡Usando mi método, puedes preparar repollo no solo para la venta! Pero también para consumo propio. Te diré cómo fermentar repollo durante todo el año, independientemente del clima, la inflación o incluso los precios del mercado, ¡y al mismo tiempo ahorrar significativamente en ingredientes!

¡¡No te diré los estúpidos métodos de “ponerlo bajo presión y simplemente esperar”!! ¡Todo es mucho más sencillo!

Olvídate del repollo agrio

Olvídate de las horas dolorosas
cocinar y hervir

Todo lo que necesitas
- este es mi curso y aproximadamente 1 hora
tiempo libre
¡en primer lugar!

Todos los productores de chucrut deberían saber cómo se cultiva el repollo en los campos, esto es lo que hice en un momento, visité muchas granjas de repollo, incluso en Europa y Estados Unidos.

¡Incluso participé en el proceso de refinamiento de estas “Plantaciones” en Europa y creación de variedades especiales para mi producción!

La granja en sí parece increíble. Ocupa un espacio enorme y genera ingresos fabulosos. Está dirigido por una sola persona, su nombre es Evan, administra la granja junto con su hijo y su esposa.

Todas las camas están abiertas, lo que le permite mantener la temperatura sin el coste de calefacción y refrigeración.

La limpieza en la finca es la clave para la salud de sus hijos. La higiene está organizada al más alto nivel; después de todo, el rendimiento de los productos terminados y, en consecuencia, las ganancias de la granja dependen de la limpieza.

El repollo terminado que sale de la granja se envía a otra planta para su procesamiento. Allí se clasifica según muchos parámetros y luego se envía al mercado.

¿Interesante saber de aquellos que ya han probado mi método?

"¡Buenas tardes! Te escribo para agradecerte mucho la idea y tu invaluable experiencia. Anteriormente había pensado en comenzar a vender chucrut, pero de alguna manera nunca lo logré y las ganas no fueron suficientes". Cuando lo vi pedí tu curso sin dudarlo. Esto es lo que necesitaba. Toda la información está publicada en un solo curso, no necesitas buscar nada, ya está todo listo. Siguiendo tus recomendaciones, comencé poco a poco y configuré. una mini producción en el país. ¡Gracias, todo está muy bien explicado! La rentabilidad de la producción ha aumentado significativamente. Es cierto, todavía vendo todos los productos terminados a través de intermediarios, no tengo tiempo para organizar una red de distribución en mi propio. Pero aún así, ¡mis ingresos mensuales han llegado a ser más de 80.000 rublos al mes! Bueno, ¿dónde más podría ganar esa cantidad de dinero hoy en día? ¡Dinero! ¡Gracias de nuevo por la idea y por su excelente plan! E incluso en invierno, ¡Ahora puedo reponer constantemente mis existencias de repollo recién fermentado y hacer felices a mis seres queridos y a mis hijos!

Elena Ilarionova. República de Mari El."

"¡Hola! Mi esposa y yo somos jubilados, vivimos en un pueblo. Nuestra pensión apenas es suficiente y nuestra salud ya no nos permite mantener una granja. Una vez que mi hijo trajo su curso de la ciudad, quiso comenzar a producir chucrut. para él y para la venta. Pero es joven y verde, ambos se incendiaron y se enfriaron rápidamente. Pero mi esposa y yo inmediatamente nos interesamos, estudiamos todo cuidadosamente, calculamos cuánta col podríamos cultivar con él en el área existente y lo fermentamos. Decidimos abordar el asunto a fondo. Equipamos un viejo granero como almacén temporal, ¡y no lo fue! Resultó ser un negocio muy apasionante y totalmente al alcance de nosotros, los ancianos. Poco a poco, nuestro repollo empezó a ser se vende en el pueblo, en verano generalmente hay una gran demanda (cuando vienen los veraneantes). ¡Ahora los niños de la ciudad vienen a buscar "raciones" frescas! Mi esposa y yo pensamos y decidimos ampliar la producción. Nuestro hijo, mirando nuestro Por ejemplo, se ofreció a ayudar y pide ser socio. Por eso queremos ir a las ventas en la ciudad a través de él. Mientras tanto, poco a poco vamos reservando para la expansión y estamos regalando todo lo que queda a nuestros hijos y nietos. ! ¡Gracias y mucha salud para toda tu familia!
Pavel Nikolaevich. distrito de Syzran."

¡No olvides que estas son reseñas de aquellos que ya compraron mi curso, de lo contrario, cuánto ganarás dependerá solo de TI!

Entonces, ¿de qué te contaré?

¡Tecnologías para preparar chucrut!
¡Tecnologías para preparar repollo en escabeche!
¡Métodos y técnicas para seleccionar bases y usar especias al hacer chucrut!
¡Pasos únicos para establecer un negocio de repollo!
Métodos de selección y clasificación de repollo para la preparación de productos de diversas calidades, desde productos simples de segunda clase hasta productos Elite exclusivos del mismo tipo que se pueden servir en restaurantes caros, como decoración para foie gras y trufas.
Ventas de productos terminados - Un capítulo único, te diré qué y cómo hacer y qué no hacer... ¿Cómo vender más de lo que puedes crecer? ¡Y cómo deshacerse de la cosecha en los próximos tres días!

+ ¡Como beneficio adicional, incluiré muchas recetas antiguas y no tan antiguas de platos que usan chucrut!
(El chucrut frito, al vapor, hervido e incluso seco puede decorar y diversificar su mesa)

¡y mucho más!

Ahora piensa en ¿cuánto puedes ganar?

¡Todo porque el precio aumenta más de 6-7 veces! No dude si su producto tendrá demanda en el mercado; definitivamente lo será. Recibirás el cien por cien de tus ingresos netos durante todo el año. Ahora imagina cuánto ganarías si tu negocio fuera varias veces más grande.

Al principio no necesitarás la ayuda de nadie, podrás arreglártelas completamente solo o con la ayuda de tus familiares. Y cuando su negocio comience a generar ingresos significativos y usted desee ganar más, sin mucho esfuerzo podrá registrarse, contratar a dos o tres personas, es decir, se convertirá en un verdadero empleador.

Es difícil discutirlo, porque es agradable sentirse en el papel de jefe, no de subordinado, a cargo de todo por sí mismo, sin preocuparse por la necesidad de pagar enormes impuestos y sin miedo a la quiebra. ¡Sujeto a las reglas descritas en el disco y solo TUS deseos y aspiraciones personales determinarán cuánto ganarás!

Pensé durante mucho tiempo cuánto valorar mi invaluable experiencia...

¿10.000 rublos, tal vez 20?

No lo coleccioné por eso, para intentar hacerme rico.

Si tienes tu propia granja o estás empezando a pensar en este negocio, ¿puedes pagar 20.000 rublos por una consulta, aunque sea de un especialista de mi nivel?

Pero no quiero transmitir conocimientos tan fácilmente a derechas o izquierdas.

Con este descuento el beneficio te costará sólo ¡2690 rublos!

Aunque en un día normal mi asignación cuesta nada menos que 4.200 rublos.

¡Te lo grabaré en un DVD normal y te lo enviaré por correo ruso contra reembolso!

Entonces tienes tres opciones.

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Estoy seguro de que tomarás la decisión correcta.

Secreto 1. Variedades de repollo. Las variedades de col blanca de maduración tardía son aptas exclusivamente para la fermentación. El caso es que el repollo fermenta debido a la formación de ácido láctico en él, pero para que se forme este ácido es necesario que el repollo tenga una cantidad suficiente de azúcar natural. Esto sucede a finales de otoño.

Secreto 2. La influencia de la luna. Miremos por la ventana. La sabiduría antigua dice que la calidad de la masa madre está sorprendentemente relacionada con el estado de las fases lunares. El repollo más crujiente se obtiene si se planta durante la luna nueva.

Secreto 3. Sal. Para obtener un tarro de 3 litros de repollo preparado según la receta, se necesitan 60 g de sal (2 cucharadas colmadas). Pero porque Las variedades tardías de repollo contienen amargor y, a menudo, carecen de contenido de azúcar, por lo que es necesario agregar 2 partes de sal (40 g) y 1 parte de azúcar (20 g) a la mezcla.

Secreto 4. El daño del vinagre. El repollo debe fermentar de forma natural, sin añadir vinagre. El vinagre (generalmente se le agrega azúcar) facilita las cosas y diversifica el sabor del repollo, pero, lamentablemente, los beneficios no son los mismos. Quizás sólo si el vinagre es casero ya será otra cosa.

Secreto 5. Opresión. Cuando el repollo se fermenta en un barril, se necesita una carga. ¿Cómo organizarlo si el ama de casa fermenta en partes durante todo el invierno, en un frasco de tres litros? Luego tome una bolsa de plástico entera, llénela con agua hasta la mitad, suelte el aire y haga un nudo en el extremo de la bolsa. Empuja lentamente la bolsa por el cuello del frasco, mételo todo y presiona el repollo.

Secreto 6. Suplementos El clásico son las zanahorias ralladas (aproximadamente una décima parte del volumen de repollo). Además, durante la fermentación, se añaden al repollo manzanas, ciruelas, arándanos o arándanos rojos. Para darle una sensación picante al fermentar, puedes agregar ajo o jengibre fresco. Pero no debes agregar cebollas; reducirán el potencial de almacenamiento a largo plazo.

Secreto 7. Especias. Para variar el sabor, utilice semillas aromáticas: comino, cilantro, comino o anís. Una receta caucásica de chucrut consiste en agregar pimiento rojo picante. Una receta popular de repollo gurian consiste en remolacha cruda (una sexta parte del volumen total de repollo), pimiento picante y un adobo picante a base de vinagre de vino (sal, azúcar, pimiento rojo, cilantro, clavo, vinagre).

Secreto 8. Forma. En el mercado de las abuelas venden chucrut largo, como fideos. Este método de corte realmente afecta el sabor del producto terminado y solo se puede lograr cortando el repollo con una trituradora especial.

Secreto 9. Temperatura. La temperatura óptima de almacenamiento del repollo cocido debe ser de 0 a -2 grados centígrados. Evite congelarlo, de lo contrario el repollo se ablandará y perderá sus propiedades beneficiosas.

Secreto 10. Matices de fermentación. Después de salar el repollo y presionarlo bajo presión, comenzará a aparecer espuma en la taza, que deberá retirarse con regularidad. Para que la fermentación se desarrolle normalmente, durante los primeros dos o tres días es necesario mantener el repollo en una habitación a una temperatura de 18 a 20 grados, luego transferirlo a una habitación fría con una temperatura alrededor de cero. En tales condiciones, el ácido láctico se acumulará gradualmente y el repollo quedará muy sabroso. El proceso de fermentación se considera completo cuando deja de formarse espuma en la superficie y la salmuera se vuelve clara.