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Qué documentos se requieren para abrir un taller para la producción de productos semiacabados. La producción de productos cárnicos semiacabados es un negocio “sangriento” Taller para la producción de productos cárnicos semiacabados

La comida es vital para la vida humana. La gente nunca dejará de comprar comida. Ninguno de los dos podrá influir en esto. situación financiera, ni la situación económica del país. A veces sucede que necesitas preparar algo en poco tiempo. En tales situaciones, los productos confeccionados acuden al rescate, cuya preparación no requiere mucho tiempo. Por lo tanto, un plan de negocios ya preparado para la producción de productos cárnicos semiacabados será relevante entre personas con experiencia y experiencia. Podemos utilizar este proyecto no solo como una herramienta para implementar nuestros planes, sino que también nos ayudará a obtener un préstamo de una institución bancaria o atraer inversiones.

Plan de negocio para la producción de productos cárnicos semiacabados.

El objetivo de un plan de negocios ya preparado para la producción de productos cárnicos semiacabados es abrir su propio taller. Esta dirección puede considerarse, con razón, rentable. Esto se puede explicar por el hecho de que la demanda de este tipo productos. Dado que, en la mayoría de los casos, muchas personas no tienen tiempo para las cosas básicas del día a día, podemos encontrar fácilmente consumidores fieles y habituales. Nuestros productos cárnicos te permitirán cocinar plato sabroso En un corto periodo de tiempo.

Aunque este mercado está lleno de competidores, todavía no hay suficientes productos a precios asequibles. Ésta es exactamente la posición que planeamos adoptar.

Si consideramos este proyecto desde un punto de vista económico, según datos preliminares, el beneficio neto anual puede llegar a 1 millón 536 mil. Si vendemos productos cárnicos preparados o semiacabados, su amortización total se producirá en 8 meses.

La producción de productos cárnicos semiacabados es un negocio rentable y que se amortiza rápidamente.

Etapas para iniciar tu propio negocio.

Para hacer realidad este negocio, necesitaremos tener a mano aproximadamente 1 millón de rublos. El propietario del futuro negocio cárnico invertirá parte de los fondos por un monto de 700 mil rublos. Planeamos formalizar la cantidad faltante como un subsidio, que se destinará a apoyar a las pequeñas empresas.

Si consideramos este proyecto desde el lado social, entonces:

Se registrará un nuevo tipo de negocio.
Ayudaremos a reducir el desempleo creando empleos adicionales. En total, planeamos contratar 12 empleados.
Somos beneficiosos para el presupuesto local. Ya que haremos aportes al fondo fiscal.

Cantidad de fondos para abrir

Esto requerirá la compra de una gran cantidad de equipo. A saber:

Equipo para hacer bolas de masa – 88 mil 350 rublos.
Una cámara especial para congelar productos terminados: 153 mil 500 rublos.
Sistema SPLIT – 70 mil 600 rublos.
Armario congelador: 53 mil 450 rublos.
Picadora de carne – 34 mil 750 rublos.
Tamiz de harina – 22 mil 990 rublos.
Equipo para amasar - 43 mil rublos.
Compartimento frigorífico: 48 mil 540 rublos.
Cofre - 24 mil 307 rublos.
Realizar trabajos de reparación en un local alquilado: 200 mil rublos.
Compra de ropa para los empleados y equipo necesario: 50 mil rublos.
Cableado de comunicación – 100 mil rublos.
Compra de productos para la preparación de productos semiacabados – 50 mil rublos.
Gastos imprevistos: 60 mil 513 rublos.

Por lo tanto, para abrir nuestra propia carnicería para la producción de productos cárnicos semiacabados, necesitamos tener a mano 1 millón de rublos.

Elegir un sistema tributario

Registraremos nuestra futura organización como sociedad de responsabilidad limitada. El empresario actuará como director de la organización. Como sistema tributario, elegimos un sistema tributario simplificado: sistema tributario simplificado.

Lista de documentos requeridos

Actualmente se ha comenzado a implementar el plan de negocios para la producción de productos semiacabados congelados de la siguiente manera:

Nuestra organización ha completado el proceso de registro en la oficina de impuestos.
Compramos el edificio necesario para albergar el taller. Su superficie total es de 1 mil 168 metros cuadrados. Todos los trabajos de construcción se han realizado en este local. En definitiva, cumple plenamente con los requisitos de las autoridades reguladoras.
Hemos comenzado el proceso de concluir un acuerdo con un proveedor de equipos confiable y probado.
También comenzamos a celebrar contratos para que personas de diferentes ciudades les suministraran productos terminados para su venta.

Consideremos un ejemplo de un plan de negocios para la producción de productos semiacabados con cálculos del costo estimado del surtido:

Gama de productos cárnicos semiacabados

Albóndigas caseras: 130 rublos el kilo.
Albóndigas amateur: 110 rublos el kilogramo.
Empanadillas rusas: 90 rublos el kilo.
Chuletas caseras – 110 rublos por kilogramo.
Chuletas amateur: 90 rublos por kilogramo.
Estos precios están basados en compras al por mayor.

En el futuro, cuando nuestra organización se desarrolle y obtenga ganancias, planeamos aumentar la gama de otros productos. Según nuestros cálculos, cada día venderemos unos 150 kilogramos de producto acabado. En promedio, el costo por kilogramo será de 106 rublos.

Los productos semiacabados se han convertido en una parte integral de la dieta de casi todas las familias. En los estantes de las tiendas se pueden encontrar albóndigas, albóndigas, rollitos de col y mucho más y se pueden preparar en casa en unos minutos. Es rápido, sabroso y económico. Son estos factores principales los que atraen a los clientes, dado el ritmo. vida moderna En las grandes ciudades, estas opciones de productos suelen ayudar a muchos. En este artículo hablaremos sobre cómo abrir un negocio de venta de productos semiacabados en tu ciudad y qué debes tener en cuenta para que sea rentable.

Funciones comerciales

Lo primero que debes considerar antes de empezar a practicar. comercio al por menor y productos semiacabados es la presencia de un público objetivo en la zona en la que se quiere iniciar un negocio. Si esto Pequeño pueblo, entonces debes buscar una habitación en algún lugar del centro, pero si es grande, debes buscar opciones cerca de mercados de alimentos o residencias de estudiantes. Los estudiantes suelen gastar mucho dinero en varios tipos de productos semiacabados, ya que no saben cocinar, especialmente si la ciudad es pequeña y también hay una universidad, entonces un negocio así definitivamente puede ser adecuado para usted.

El segundo punto es que no es necesario buscar un espacio de alquiler completo, puedes considerar opciones de alquiler de quioscos, por ejemplo, en centros comerciales con otros productos.

El tercer factor es la calidad de los productos. Sus productos semiacabados deben ser frescos y, sobre todo, sabrosos. A la hora de buscar proveedores, tenga en cuenta este factor y en el futuro compruebe constantemente la calidad de los productos vendidos y escuche los comentarios de los clientes.

Locales y equipamiento

Ya hemos comentado anteriormente dónde buscar un local para abrir una tienda de alimentación. Ahora analicemos algunos puntos. Al seleccionar una habitación, puede buscar opciones de 10 a 15 metros cuadrados. y más. Si alquila un quiosco, ya podrá organizar las vitrinas de forma diferente y el espacio suele ser de 4 a 5 metros cuadrados.

Otro punto importante. Una excelente solución sería negociar en el mercado. Sí, es en el mercado de comestibles donde puede ingresar un punto de venta tan especializado. Si está empezando desde cero, definitivamente puede intentar trabajar allí y su inversión será mínima.

Equipo para comercializar productos semiacabados congelados necesitará:

vitrinas refrigeradas;
cámaras frigoríficas;
balance electrónico;
muebles para el lugar de trabajo del vendedor;
cajero automático.

Normas para el comercio de productos semiacabados.

El comercio de productos requiere que el empresario registre todos documentos necesarios para el comercio. Aquí está la lista básica de lo que se necesita:

debe estar registrado como empresario individual.
es necesario indicar OKVED para el comercio de productos semiacabados. Para Rusia esto es... 51.11 . Para Ucrania - 46.11 .
tener a mano todos los certificados de calidad de los productos.
obtener permiso del SES y del servicio de bomberos.
decorar el rincón del comprador.

Surtido y búsqueda de proveedores.

Estos puntos de venta suelen dividirse en dos tipos:

— venden productos de distintos fabricantes y tienen una gama muy amplia de productos;

— venden productos semiacabados de una sola planta y son sus representantes, mientras que el diseño del punto de venta se realiza según el estilo corporativo de la marca del fabricante.

Pero aún así, para abrir una tienda de productos semiacabados congelados, necesitará tener en su surtido los siguientes artículos populares:

vareniki;
albóndigas;
tortitas, tartas de queso, tortitas;
chuletas y carne picada y otros productos cárnicos semiacabados;
productos de confitería semiacabados;
pizza;
verduras, frutas y bayas congeladas;
rollitos y empanadas de repollo;
palitos de cangrejo y pescado, etc.

De hecho, la variedad de una tienda de este tipo puede ser muy amplia, pero, por regla general, se limita únicamente a productos populares.

Para encontrar proveedores, debe buscar excelentes ofertas en los mercados mayoristas de comestibles o comunicarse directamente con los fabricantes, pero al mismo tiempo pensar primero en cómo entregará los productos en la tienda.

¿Cuanto necesitas para empezar?

La inversión será pequeña, pero necesitarás gastar un poco de dinero en la compra o alquiler de equipos. Antes de abrir una tienda de productos semiacabados, especialmente desde cero, será necesario realizar un cálculo competente de las inversiones en el negocio. A continuación presentamos los principales elementos de gastos y los montos aproximados, pero deberá volver a calcular todos los gastos de su negocio.

Alquiler de habitación – $200 – $250. Considere los costos de utilidades Publicas. Dado que tendrá muchos refrigeradores, también se debe considerar el costo de su mantenimiento.
Impuestos - $150
Salario del vendedor - $200
Compra inicial de bienes – $4000 – $5000
Compra de equipo – $2200 – $2600
Costos de transporte: $60.

¿Cuánto puedes ganar?

Si elige el lugar adecuado para comerciar, podrá vender buenos volúmenes de productos. En realidad, calcular las ganancias no es fácil. Pero no tenemos un plan de negocios, sólo una idea que usted puede desarrollar más.

El margen de beneficio medio para los productos semiacabados es del 30% al 50%.

Al establecer un servicio de alta calidad y productos constantemente frescos y sabrosos, puede obtener buenos beneficios de las ventas. Con el tiempo, el negocio se puede ampliar abriendo varios establecimientos de este tipo en toda la ciudad.

Conclusiones. Como negocio, el comercio de productos semiacabados es un nicho muy relevante, incluso durante una crisis. Destaquemos los principales pros y contras. Ventajas: un producto buscado, un producto poco perecedero, un segmento amplio para ampliar la gama. La desventaja es la competencia de los grandes puntos de venta, para las ciudades pequeñas esto no es un problema, y el segundo punto es la dificultad de encontrar un lugar para el comercio minorista.

¿Qué puedes decir sobre este negocio? Estamos esperando sus respuestas.

Los productos semiacabados incluyen productos elaborados con carne natural y picada sin tratamiento térmico. Estos son productos que están lo más preparados posible para el procesamiento culinario.

Los productos cárnicos semiacabados se dividen en: naturales (trozos grandes, trozos pequeños, en porciones, en porciones empanizadas); Cortado; productos semiacabados en masa; carne picada.

Productos semiacabados naturales. Se trata de trozos de pulpa de carne de distintos pesos, libres de tendones y películas superficiales rugosas. Los productos semiacabados naturales en trozos pequeños también incluyen trozos de carne y huesos con un cierto contenido de huesos. Los productos semiacabados se producen refrigerados o congelados. La materia prima es carne en estado refrigerado o congelado. No se utiliza carne de toro, jabalí, oveja, carne congelada más de una vez y carne magra.

Productos semiacabados en grumos. Según el tipo de carne, los productos semiacabados de piezas grandes se dividen en cuatro grupos:

- primer grupo: de carne de res - longissimus dorsi (parte dorsal, parte lumbar), lomo (músculo ilíaco lumbar, ubicado debajo de los cuerpos de la última vértebra torácica y todas las lumbares), parte de la cadera (partes superior, interna, lateral y externa); de cerdo - lomo, lomo; de cordero - parte de la cadera;
- segundo grupo: de carne de res - parte escapular (hombro y hombros), parte subescapular, parte del pecho, así como el borde (músculos supracostales extraídos de la cuarta a la decimotercera costilla, que quedan después de separar la parte subescapular, el pecho y el músculo longísimo de la espalda). ) de carne de vacuno de la 1.ª categoría de gordura: de cerdo: cadera, paleta, partes cervical-subescapular; de cordero - paleta, lomo;
- tercer grupo: de carne de vacuno: chuletas y recortes de carne de vacuno de la segunda categoría; de cerdo - pechuga; de cordero - pechuga, chuleta;
- cuarto grupo: cerdo - carne de chuleta. Carne de chuleta (en el ejemplo de la carne de res): trozos de pulpa de carne del cuello, flanco, carne intercostal, pulpa de los huesos de la tibia, radio y cúbito, recortes obtenidos pelando productos semiacabados de gran tamaño y huesos.

Productos semiacabados en porciones. Se elaboran a partir de productos semiacabados de piezas grandes, cortados manualmente o mediante máquinas especiales. fibras musculares oblicuo o perpendicular. Una variedad de productos semiacabados en porciones: desde carne de res - bistec natural (del lomo), languette (del lomo, dos trozos más delgados que el bistec), entrecot (del músculo longissimus dorsi), filete de lomo (del longissimus dorsi músculo o las partes más tiernas de la parte de la cadera, la superior e interna), zrazy natural (de las mismas partes de la parte de la cadera), carne de res estofada (de los lados y partes exteriores de la parte de la cadera).

La gama de productos de cerdo semiacabados en porciones incluye: chuleta natural (del lomo), escalope (del músculo longissimus dorsi), carne de cerdo en latón (de la parte cervical-escapular), lomo, escalope, de la parte de la cadera.

Productos semiacabados empanizados en porciones: filete de lomo (ternera), chuleta natural y escalope (cerdo y cordero). Para los productos semiacabados empanizados en porciones, los trozos de carne se baten ligeramente para aflojar los tejidos y se enrollan en pan rallado blanco finamente triturado para conservar el jugo de la carne.

Productos semiacabados en piezas pequeñas. De la carne de res obtenemos: stroganoff de res (del lomo, longissimus dorsi y la parte superior e interna de la cadera), azu (de los lados y exteriores de la cadera), gulash (también de las partes escapular y subescapular). como borde), juego de sopa (trozos de carne y huesos que pesan entre 100 y 200 g con una presencia de pulpa de al menos el 50% del peso de la ración), carne de res para guisar (trozos de costillas con una presencia de pulpa de al menos el 75% del peso de la ración) peso de la porción), pechuga para kharcho (con un contenido de pulpa de al menos el 85% del peso de la porción) .

Los productos de cerdo semiacabados en trozos pequeños se presentan con los siguientes nombres: asado (de la cadera y lomo con un contenido de grasa no superior al 10%), gulash (igual que el gulash de ternera), carne asada (de la cadera parte), guiso (contenido de pulpa no inferior al 50% del peso de la ración), guiso casero (contenido de huesos no superior al 10% y contenido de tejido graso no superior al 15% del peso de la ración).

Los productos semiacabados en piezas grandes se venden principalmente por peso, en porciones - envasados, peso del producto 125 g (lomo 250 y 500 g), piezas pequeñas - peso en porciones 250, 500 y 1000 g (carne y huesos).

La salazón y el masaje se pueden utilizar en la producción de productos semiacabados naturales. La salmuera contiene sal, fosfatos, azúcar granulada; Para algunos artículos, se utiliza una capa de especias y especias decorativas.

Productos semiacabados en masa. Las especificaciones técnicas elaboradas por VNIIMP presentan el surtido tradicional y nuevo de bolas de masa, así como otros productos de masa semiacabados: palitos de carne, manti, khinkali. Según otras especificaciones, se producen varias docenas de tipos de bolas de masa, destinadas a compradores con niveles de ingresos altos y bajos. Las albóndigas picadas contienen carne de res y cerdo, cebollas cortadas y pimienta blanca o negra molida. Para preparar la masa se utiliza harina de primera calidad (a veces de 1er grado) con una cantidad y calidad estandarizadas de gluten y ovoproductos.

Los palitos de carne tienen forma cilíndrica o rectangular de hasta 10 cm de largo Manti - plato cocina uzbeka. Son de mayor tamaño que las albóndigas. No se hierven en agua, sino que se cuecen al vapor en un recipiente especial: manti-kaskan. Khinkali es un plato de la cocina transcaucásica, como bolas de masa en forma de diamante o cuadrado. La carne para manti y khinkali se corta en trozos más grandes que para las albóndigas y los palitos; la carne picada de estos productos contiene una mayor cantidad de cebolla.

Los raviolis picados también contienen champiñones y queso cuajo; tienen forma de semicírculo, rectángulo o cuadrado.

Productos semiacabados picados. Se preparan a partir de carne picada con la adición de otros componentes según la receta. La gama tradicional de productos semiacabados picados incluye: chuletas de Moscú, chuletas caseras, chuletas de Kiev, filete de lomo y filete de ternera. Las principales materias primas para su producción son la carne de chuleta de res y de cerdo, la carne de res de segundo grado y la carne de cerdo desmenuzada con grasa. Durante los años de la crisis económica, la gama de productos semiacabados picados se amplió debido al uso de materias primas más baratas: carne de ave separada mecánicamente, preparaciones de proteína de soja, principalmente harina de soja texturizada, verduras y cereales.

La receta de chuleta consta de carne de chuleta: Moscú - ternera, Kiev - cerdo, casera - chuleta de ternera y mitad y mitad de cerdo graso. Todos los artículos contienen (%): pan de harina de trigo- 13-14, cebolla - 1-3, agua - 20, pan rallado - 4, sal, pimienta, en Kiev - mezcla de huevo. El filete de lomo utiliza proteína de soja hidratada en lugar de pan; en un filete - carne de chuleta de ternera - 80%, manteca de cerdo -12%, agua - 7,4%, pimienta, sal, sin empanizar. Se permite sustituir el 10% de la carne cruda en chuletas por concentrado o texturado de soja y en todos los artículos el 20% de la carne cruda por carne de ave separada mecánicamente. Los productos semiacabados picados se fabrican refrigerados (0-6 °C) y congelados (a no más de -10 °C).

Carne picada. La carne picada se obtiene a partir de carne moliéndola en una picadora con un diámetro de orificio de rejilla de 2-3 mm. Surtido tradicional de carne picada: ternera, cerdo, casera, cordero, carnes especiales y verduras. Para la elaboración de carne picada no se permite carne congelada más de una vez, jabalí, toro, magra, cerdo con signos de coloración amarillenta. Las principales materias primas para la carne picada: carne de chuleta de ternera o carne de ternera recortada de segundo grado (carne picada), carne magra de cerdo o chuleta de cerdo (carne de cerdo picada). La composición de la carne picada casera incluye (%): carne de vacuno (50) y cerdo (50); carne picada especial: ternera (20), cerdo (50), concentrado de soja (30).

Los productos cárnicos semiacabados picados después de la producción se pueden refrigerar o congelar crudos. Como ejemplo, podemos citar los siguientes productos semiacabados crudos picados: chuletas, albóndigas, hamburguesas, escalopes, filetes, filetes, kebab, albóndigas, albóndigas, quenelles y croquetas.

Para preparar carne picada para productos semiacabados picados, se tritura carne cruda congelada (bloques) en una trituradora. La carne separada mecánicamente obtenida de un separador de carne y huesos también se puede utilizar para preparar carne picada.

Luego la carne picada se pasa por una picadora. A la carne picada se le añade manteca de cerdo, que se muele previamente en una picadora o en una máquina cortadora de manteca. A la carne picada se le añade sal, agua previamente enfriada con hielo, aditivos, especias y todo se mezcla bien en una batidora de carne picada. También se puede utilizar un cortador para mezclar.

La carne picada, lista para moldear productos semiacabados, se carga en la tolva de una máquina para moldear productos semiacabados, donde se forma el producto de la forma y peso requeridos, para lo cual, dependiendo del volumen de producción, se utiliza una rotativa. o se utiliza un sistema de moldeo por tornillo. La máquina formadora da forma y dispensa las hamburguesas sobre una cinta, después de lo cual el producto puede enviarse a una laminadora y/o empanadora para empanizado líquido y seco, respectivamente.

Luego, las chuletas se envían en carros a la cámara de congelación rápida o automáticamente a lo largo de una cinta transportadora hasta un congelador en espiral en caso de una alta productividad de la línea. La duración de la congelación de chuletas de 75x20 mm que pesan 85 g en una cámara de congelación rápida es de 2 horas y en un congelador de espiral, de 40 a 45 minutos. Después de congelarlas, las chuletas se envasan y se trasladan a una cámara refrigerada a baja temperatura para su almacenamiento.

Principales materias primas.

Las principales materias primas utilizadas son la carne de vacuno, cerdo, cordero, caballo, así como carne procedente de otro tipo de animales sacrificados.

No utilice carne dos veces congelada ni carne de cerdo con manteca de cerdo oscurecida.

Junto con las materias primas cárnicas, se utilizan ampliamente diversas preparaciones proteicas de origen vegetal y animal (productos de soja, sangre, proteínas lácteas, etc.), así como melange, huevo en polvo, verduras y otros componentes, según la dirección de uso. del producto cárnico.

Materiales de apoyo.

Los materiales auxiliares para todos los productos son sal (1,2% de la masa de carne picada), pimienta negra (0,04-0,08%) y agua (6,7-20,8%), que se añaden a la chuleta picada para aumentar su jugosidad. La introducción de proteína de soja aislada y concentrado de leche rico en proteínas en productos semiacabados picados en una cantidad del 10-20% permite reemplazar hasta el 10% de la carne, mejorar sus cualidades organolépticas, aumentar el valor nutricional y biológico, aumentar capacidad de retención de agua y reduce las pérdidas durante la fritura. Para preparar las materias primas auxiliares se lavan y pican las cebollas y las verduras, se remoja el pan y también se pica, y la mezcla se descongela previamente en baños con agua cuya temperatura no supere los 45°C.

Principales equipos tecnológicos.

Trituradora de bloques congelados: máquina para picar carne congelada (a temperaturas de hasta - 30°C) para su posterior procesamiento en una cortadora o picadora. En este caso, no es necesario descongelar previamente el producto, lo que permite conservar el sabor del producto y evitar la pérdida de nutrientes.

La trituración del bloque, dependiendo de la finalidad posterior de las materias primas obtenidas tras la trituradora (trozos del tamaño de un puño o en rodajas), se puede realizar en una máquina de eje giratorio con cuchillas o rodillos o en una guillotina. tipo máquina.

La picadora de carne está diseñada para la trituración industrial de carne, productos cárnicos, grasas con el fin de producir salchichas y otros productos alimenticios.

La picadora de carne es la máquina principal en las líneas tecnológicas para la producción de embutidos y productos semiacabados. La calidad del producto resultante depende directamente de la precisión y precisión con la que la picadora corta los trozos de carne.

El principio de trituración de trozos de carne utilizado en las picadoras de carne no ha cambiado durante muchos años: la carne en la tolva receptora es capturada por un sinfín o sinfines y alimentada a través de un cuerpo con nervaduras internas hasta una herramienta de corte, que es un conjunto de fijaciones. rejillas, normalmente formadas por tres piezas, y cuchillas móviles, formadas por dos piezas.

Las diferentes picadoras de carne, a pesar del mismo método de trituración y la aparente simplicidad de diseño, tienen una calidad de trituración completamente diferente. Se ve afectado por características de diseño incluso menores inherentes a cada diseño, así como por el grado de desgaste tanto de la herramienta de corte como del alojamiento con la barrena.

Mezclador de carne picada. La finalidad de las batidoras de carne picada es mezclar productos triturados con especias y otros ingredientes. Por lo general, la carne picada, los cereales y otros productos se mezclan en batidoras de carne picada.

Los componentes principales de la batidora para carne picada son el bol, la tapa y el mecanismo de mezcla.

El bol es un bol para mezclar conectado a una unidad de amasado. Normalmente, el bol de la batidora para picar está fabricado en acero inoxidable con una superficie lisa, lo que facilita enormemente su limpieza y funcionamiento en general. La batidora para carne picada está diseñada de tal manera que promueve una mezcla uniforme de todos los ingredientes de la carne picada. La mezcla se realiza mediante tornillos amasadores.

Las características de diseño del bol (cuenco) y las cuchillas de la batidora de carne picada garantizan una distribución uniforme de los ingredientes por toda la carne picada.

Hay batidoras de carne picadas al vacío y abiertas (sin vacío). Amasar la carne picada en una batidora de carne picada al vacío proporciona una estructura densa y sin poros de la carne picada y aumenta la solidez del color del producto.

Todas las batidoras para carne picada tienen mecanismos de protección. En particular, se trata de un mecanismo para bloquear uno o más sinfines de amasado cuando se abre la tapa del recipiente. El proceso de carga y descarga de materias primas suele estar totalmente automatizado.

Los separadores de carne y huesos, o máquinas de carne picada, se utilizan para separar la carne de los huesos en la producción de carne picada, pollo o pescado comestible.

La carne picada resultante se puede utilizar para elaborar productos de alta calidad, ya que preserva la estructura del tejido muscular.

El principio de funcionamiento de la máquina es que las materias primas entrantes se cargan en la tolva separadora sin molienda previa (con algunas excepciones). cerdo o huesos de res Se recomienda realizar una molienda previa en trozos del tamaño de un puño, sin necesidad de utilizar una trituradora adicional, lo que permite optimizar el aprovechamiento del espacio de producción.

Todos los diseños de separadores mecánicos se basan en el uso del principio de separación, teniendo en cuenta las características físicas de las materias primas procesadas.

Usando diversas presiones, se fuerza la carne u otro producto a través de los orificios redondos o ranurados del cabezal separador, y los huesos, cartílagos y/o tendones se retiran a través de la parte delantera de la máquina. La salida del producto se controla manualmente mediante conos en la parte frontal del tornillo separador y el limitador.

El aumento mínimo de temperatura en el caso de una temperatura de la materia prima entrante de 0-2 °C (esta temperatura es óptima) suele ser de 1-2 °C para el pollo, de 4-7 °C para el pavo y de aproximadamente 10 °C para la carne de vacuno. .

Cortador: convierte la carne en carne picada suave y esponjosa para preparar salchichas hervidas, salchichas y salchichas. El cortador muele el producto al vacío. Los cuchillos que giran rápidamente (hasta 4500 rpm) transforman instantáneamente la carne en carne picada que, en ausencia de oxígeno, conserva su color natural, vitaminas y nutrientes. Gracias al procesamiento sin acceso de aire, la calidad del producto final y su vida útil aumentan significativamente.

El corte es el proceso de triturar finamente la carne cruda. La duración del corte afecta significativamente la calidad de la carne picada. El corte dura una media de 5 a 12 minutos, dependiendo de la carne picada que se esté preparando, las características de diseño del cortador, la forma de los cuchillos y su velocidad de rotación. El corte no sólo garantiza el grado adecuado de trituración de la carne, sino que también une el hielo añadido. Y es el proceso de corte el que determina en gran medida la calidad del producto final.

Maquina de hielo. En la industria procesadora de carne se requieren grandes cantidades para producir diversos productos. agua helada. El hielo en escamas producido por máquinas de hielo en escamas es óptimo para su uso. Él tiene forma plana, por lo que tiene una gran superficie de transferencia de calor, por lo que enfría mejor la carne picada en comparación con otros tipos de hielo.

La temperatura del hielo en escamas producido a la salida del generador de hielo es de hasta -12°C, el espesor es de 0,8 a 2,8 mm. Productividad de la máquina de 380 kg a 23 t/día.

Cortador de manteca de cerdo: le permite cortar en cubos, tiras o círculos carne, manteca de cerdo fresca, hervida y congelada (hasta - 5°C), así como salchichas, jamón y verduras ya preparados. Los productos que contengan huesos no se deben cortar.

Máquina para moldear productos semiacabados. Después de moler la carne cruda, agregar otros ingredientes, mezclar y enfriar, la carne picada está lista para darle forma. El equipo de conformado se puede utilizar para dar forma a productos en una variedad de formas.

Máquina empanizadora. La siguiente etapa después de dar forma a los productos cárnicos picados es la etapa de empanizado (recubrimiento) del producto. El proceso de empanizado consta de tres operaciones: preespolvoreado, empanizado líquido y rebozado con pan rallado. El proceso de fabricación puede utilizar varias combinaciones de estas operaciones o los tres recubrimientos. Sin embargo, existen estándares para la cantidad de chispas utilizadas, cuya cantidad no debe exceder el 30% del peso del producto terminado.

De hecho, el empanizado mejora el producto de muchas maneras: lo hace más jugoso y al mismo tiempo retiene la humedad y el sabor. El empanizado hace que la comida sea más atractiva. Además, el empanado añade peso a la comida, aumentando el coste.

El prerrecubrimiento se utiliza a menudo en la fabricación de productos empanizados para mejorar la adherencia del empanizado líquido. Esta operación es muy importante para productos con superficie húmeda o grasosa. Para esta operación se suele utilizar harina o una mezcla de proteínas secas para empanizar.

Existen muchos tipos diferentes de empanado seco que se utilizan en la fabricación de productos cárnicos. Pueden venir en diferentes tamaños, formas, texturas, colores y sabores. Los empanados finamente molidos son muy populares y tradicionales. Le dan al producto un aspecto aireado y se parecen a un producto casero.

Máquina lizonizadora. El empanado líquido juega un papel muy importante en la tecnología de recubrimiento de productos cárnicos semiacabados. A la hora de preparar alimentos se pueden utilizar dos tipos de empanado: con levadura y fresco. La elección de un tipo u otro depende de la formulación del producto. Los empanados líquidos son una mezcla de varios ingredientes, que pueden incluir harina, almidones, huevos, leche, especias, gasificantes y estabilizantes.

Al aplicar empanado líquido, para aumentar la adherencia, se utiliza en combinación con empanado seco. En este caso, se utilizan con mayor frecuencia empanados frescos con diferentes viscosidades.

Equipo para picar productos cárnicos semiacabados picados a partir de carne cruda picada (carne picada) de ternera, ternera, cerdo, cordero sin relleno (chuletas, hamburguesas, albóndigas y otros productos similares).

Cámara de congelación de choque. Hoy en día, los alimentos se congelan gracias a una tecnología especial para eliminar el calor del producto. Al mismo tiempo, la temperatura desciende y, en cierto momento, el agua del producto comienza a convertirse en cristales de hielo.

Un producto se considera congelado si su temperatura es de -6 grados. En la carne, el 75 por ciento del agua se congela a -5°C; 80 por ciento - a menos 10°C; y el 90 por ciento, a menos 20 grados.

La congelación de alimentos se utiliza principalmente para el almacenamiento a largo plazo.

Tecnológicamente, el proceso de congelación puede llevar diferentes tiempos. La congelación rápida (de choque) preserva mejor la calidad del producto. Como resultado de este proceso, se forman cristales de hielo muy pequeños dentro del producto, lo que tiene un efecto positivo en la calidad del producto, ya que se produce un daño mínimo al tejido del producto.

Fue para estos fines que se crearon dispositivos especiales: cámaras de congelación rápida. Le permiten congelar rápidamente un producto o plato, conservando sus propiedades beneficiosas.

Máquina de embalaje. Máquinas llenadoras y envasadoras, multicabezales (dosificadores de pesaje electrónicos de alta precisión), sistemas de envasado para productos alimentarios o no alimentarios en piezas pequeñas, a granel y sin polvo. El equipo utiliza el principio de dosificación por peso y se utiliza para envasado.

Los almacenes frigoríficos y cámaras de almacenamiento incluyen: un circuito de aislamiento térmico (cámaras) con puertas y un sistema de refrigeración.

Como circuito de aislamiento térmico se utilizan cámaras fabricadas en paneles sándwich de espuma de poliuretano con puertas frigoríficas de producción propia. El sistema de refrigeración incluye: una unidad compresora de refrigeración, un condensador, un enfriador de aceite, un receptor de circulación y una estación de bombeo (si se utiliza un circuito de suministro de refrigerante con bomba de circulación), un panel de control eléctrico, tuberías de refrigerante y líneas de cables eléctricos.

En las ciudades rusas, el principal segmento de consumo de productos cárnicos refrigerados es la producción de productos semiacabados de distintos grados de preparación. Esto significa que con una organización adecuada de las actividades, el taller de productos cárnicos semiacabados generará ingresos estables.

Donde empezar

Trabajar en el sector real de la economía siempre requiere grandes inversiones únicas en locales, equipos y permisos. Y si el sector conoce ejemplos de startups espontáneas exitosas, entonces todos los matices de la producción deben pensarse de antemano hasta el más mínimo detalle. Necesario:

explorar mercados locales e identificar nichos de demanda insatisfecha;
estudiar la gama de productos presentada, el rango de precios y los volúmenes de ventas de los competidores;
calcular los parámetros de producción, incluyendo: productividad, matriz de surtido, equipos para la producción de productos cárnicos semiacabados.

La calidad de los productos está determinada en gran medida por la tecnología y la receta original. Necesita ser desarrollado y aprobado por Rospotrebnadzor. especificaciones técnicas(TU) para cada tipo de producto o decide trabajar según GOST. Cada especificación le costará al empresario unos 15 mil rublos. Por lo general, es más difícil lograr que el producto final cumpla con GOST, pero esto contribuye a la promoción en el mercado: el consumidor tiende a confiar en los productos marcados con "GOST".

Un factor clave para el éxito de una empresa manufacturera es el acceso a materias primas baratas y de alta calidad.

Si se establece una cooperación con proveedores fiables, el coste del producto final será siempre bajo. Una de las opciones más ventajosas es abrir un taller para la producción de productos cárnicos semiacabados junto con un taller para el sacrificio de ganado. Esto le permitirá obtener carne fresca en la cantidad adecuada.

Es importante alcanzar un nivel mínimo de desperdicio. Los mataderos suelen suministrar la materia prima en medias canales. El tejido muscular y conectivo se utiliza para preparar productos semiacabados. Los huesos, cartílagos, pezuñas y recortes no serán reclamados. Todo esto debe procesarse siempre que sea posible (por ejemplo, para preparar piensos para animales) y eliminarse.

Organización de ventas

Es necesario resolver el tema de las ventas. Abrir sus propios puntos de venta es beneficioso porque permite vender los productos finales a un precio elevado. Pero para un emprendedor novato, organizar simultáneamente la producción de productos cárnicos semiacabados y su comercio es difícil y costoso. Es necesario buscar alianzas con:

mercados;
supermercados;
establecimientos de restauración;
bases al por mayor.

Debe estar preparado para el hecho de que los productos deberán ser entregados mediante su propio transporte especial (los mayoristas son una excepción; ellos mismos pueden recogerlos). En un principio, un producto de una marca desconocida para el consumidor deberá venderse en condiciones de pago diferido, es decir, ponerse a la venta. Esto puede crear una escasez de capital de trabajo.

Rango

En la etapa inicial, vale la pena centrarse en los platos tradicionales de su zona, ya sean chuletas y albóndigas o shish kebab y lula kebab. La experimentación está en orden. Por ejemplo, el surtido "para niños", productos semiacabados de formas interesantes (osos, estrellas), tiene una gran demanda. Para poder producir algo como esto, se necesitan equipos de alta calidad.

Con fondos limitados, lo más probable es que tenga que abandonar la idea de comenzar a producir bolas de masa. Para los productos de masa, se necesita un equipo específico: una máquina para hacer bolas de masa, una batidora de masa dura y un costoso refrigerador de congelación ultrarrápida "de choque". Sin él, es casi imposible darle a las bolas de masa un aspecto comercial: el relleno se ablanda, satura la masa y toda la bola de masa parece empapada.

Los productos cárnicos semiacabados son:

trozos grandes: son músculos individuales, capas de carne o pulpa con bordes alineados, despojados de tendones y películas conectivas;
en porciones (naturales o empanizadas), destinadas a preparar una ración de comida;
piezas pequeñas;
picado - carne picada, productos picados.

Es necesario esforzarse por garantizar dos parámetros clave del producto final:

alto valor agregado (los productos semiacabados con un alto grado de preparación se venden con el precio más alto);
larga vida útil con un uso mínimo de conservantes (el consumidor moderno es escrupuloso con la vida útil y definitivamente descubrirá cómo se garantiza).

Equipo tecnológico

Para una persona que llega desde fuera al negocio de productos cárnicos semiacabados, es muy difícil planificar de forma competente la capacidad de producción. Es mejor confiar la construcción de una cadena tecnológica y la selección del equipo de taller a un profesional.

Puede ahorrar significativamente en equipos seleccionando equipos usados o domésticos. La compra de nuevos equipos rusos también tiene una serie de ventajas organizativas:

garantizar;
asistencia eficaz en la selección;
a menudo envío gratis y puesta en servicio;
No hay quejas sobre el equipo por parte del SES, la inspección de incendios y Rospotrebnadzor en la etapa de lanzamiento de producción.

Equipos para la producción de productos cárnicos semiacabados:

baño de lavado;
prensa de corte;
escamas;
juegos de cuchillos y tablas de cortar;
picadora de carne industrial;
carne picada;
picadora de carne;
Sierra de banda;
rebanadora para cortar;
aparatos de moldeo;
equipo para preparar chuletas;
congeladores;
máquinas de embalaje;
cámaras de almacenamiento (según los requisitos del SES, los productos terminados y las materias primas deben almacenarse en cámaras diferentes);
lámparas bactericidas.

Asuntos organizativos

Antes de abrir un taller para la elaboración de productos cárnicos semiacabados, es necesario registrar su actividad empresarial. Es mejor abrir una LLC que un empresario individual. En primer lugar, el propietario de una LLC no es responsable de las deudas comerciales con bienes personales. En segundo lugar, entidades legales Prefiero cooperar con LLC. Un empresario individual será suficiente si un empresario planea organizar las ventas de forma independiente y vender productos directamente al público.

Clave OKVED – 10.13.4 “Producción de productos semiacabados de carne (que contienen carne)”. Al registrarse basta con indicar la agrupación en 4 dígitos 10.13. Se trata, entre otras cosas, de la producción de embutidos, conservas y carnes ahumadas.

Al registrarse, debe tener cuidado de incluir en el Registro Estatal Unificado de Empresarios Individuales/Registro Estatal Unificado de Personas Jurídicas información sobre actividades potenciales: comercio, producción de alimentos para animales, etc.

De lo contrario, será necesario realizar cambios en la documentación de registro más adelante.

Al elegir una habitación, debes centrarte en SanPiN 2.3.2.1078-01. Será más fácil obtener una conclusión del SES y de los bomberos si dicha producción ya se ha realizado en el lugar. Esta opción de colocación también garantiza la ausencia de problemas de energía eléctrica, suministro y drenaje de agua y ventilación.

Se debe notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de las actividades. El primer lote de mercancías se utiliza para obtener un certificado de producto. Si la carne se suministra en forma de canales sin procesar, es necesario contactar a un veterinario o negociar con el servicio veterinario. También deberá celebrar contratos de desinfección y eliminación de residuos.

Producción de productos cárnicos semiacabados: vídeo.

No todas las personas pueden dedicar ahora una hora, o incluso otra, a preparar alimentos con ingredientes crudos. La solución es utilizar preparados de carne, que hoy en día son muy populares. Los expertos creen que esto se debe a la mejora de la situación financiera de las personas y a sus ingresos suficientes. Un negocio de producción de productos cárnicos semiacabados promete altos dividendos para un empresario decidido.

Las ventajas de los productos semiacabados producidos a escala de un centro de negocios especializado son claras: reduce el tiempo necesario para adquirir grandes cantidades. comidas listas para los establecimientos de restauración pública, lo que supone un aumento de la productividad de la empresa en su conjunto.

Los productos en estado semiacabado y en venta al por menor salen del lineal muy rápidamente. Reemplazan con éxito comidas completas preparadas con tus propias manos. Debido a estas circunstancias, uno puede pensar en cómo abrir un taller para la producción de productos cárnicos semiacabados. Este negocio generará ganancias decentes con una amplia gama de productos y su alta calidad.

Nuestra evaluación empresarial:

Inversión inicial 1.500.000 rublos.

La saturación del mercado es media.

La dificultad para iniciar un negocio es 6/10.

Tipos de productos semiacabados y su almacenamiento.

Los productos semiacabados son productos que se preparan en porciones separadas a partir de carne picada con diversos aditivos alimentarios. Están disponibles para la venta tanto en su forma natural como después del tratamiento térmico inicial. Teniendo en cuenta que aproximadamente la mitad de la carne que se importa del extranjero o se produce en Rusia se encuentra cruda, es difícil sobreestimar el papel de la producción de productos cárnicos semiacabados picados.

La lista completa de productos semiacabados se puede dividir en tipos:

triturado y natural;
congelado o refrigerado a una determinada temperatura;
carne de res, cerdo, cordero, etc.

El almacenamiento de productos cárnicos semiacabados debe realizarse a una temperatura estable, siempre inferior a 8°C. Para aumentar su vida útil se utilizan diversos envases que mantienen el vacío en el volumen del producto y quedan completamente sellados. El material utilizado para dicho embalaje es una película de polímero. La tecnología para la producción de productos cárnicos semiacabados prevé la velocidad de procesamiento de la carne, lo que permite aumentar el tiempo de su almacenamiento posterior.

Los productos semiacabados ahorran significativamente el tiempo que un ama de casa tiene que dedicar a cocinar. Al fin y al cabo, hasta que estén completamente cocidos, basta con freírlos en una sartén o hervirlos durante diez a veinte minutos. Todos los aditivos aromatizantes y aromáticos están incluidos en los productos, se observan las proporciones y proporciones de los ingredientes, ya se les da la forma adecuada, conveniente para el procesamiento final. foto1

Planificación de plantas a pequeña escala.

Un negocio de este tipo sólo puede organizarse en locales especialmente seleccionados. Debe contar con sistema de calefacción y suministro de agua. Además, las instalaciones deben cumplir todos los requisitos impuestos a los fabricantes por las inspecciones de incendios y las autoridades de supervisión del consumidor.

Se puede considerar un gran éxito para un empresario poder comprar o alquilar el espacio de un antiguo centro de restauración pública. Este edificio ya está equipado con todo lo necesario, tiene suministro eléctrico. Y desagües de alcantarillado, suministro de agua caliente y agua fría también está presente en él. La superficie aproximada para un minitaller es de 60 m2. Cuando se planifica la producción a gran escala, se debe seleccionar un área grande. También se debe considerar una buena iluminación en toda el área del taller.

Es importante que el taller de productos semiacabados esté situado dentro de la localidad o cerca de ella. En este caso, no será necesario construir vías de acceso al mismo. Cerca se debe equipar un almacén con unidades de refrigeración, en el que se almacenarán tanto las materias primas como los productos terminados. Sólo teniendo en cuenta estos requisitos una empresa para la producción de productos cárnicos semiacabados será completa y capaz de operar de manera rentable.

Base técnica de la empresa.

Los equipos y dispositivos para equipar un mini taller para la producción de productos semiacabados son un asunto muy importante, que en el futuro determinará no solo la productividad laboral y la escala de actividad, sino también su alcance.

El equipamiento básico es típico de empresas de este perfil e incluye:

maquina trituradora;
máquina para mezclar carne picada terminada;
máquina amasadora de masa;
máquina de bolas de masa;
dispositivo para moldear productos terminados;
refrigerador;
máquina empanadora;
equipos de corte;
bloque de congelación;
cofre frigorífico;
máquinas automáticas para envasar productos;
Dispositivos separados para pesar con precisión la carne cruda y los productos terminados.

¡Es muy importante! Al comprar equipos y montar un taller, se debe prestar la mayor atención a la confiabilidad de estos equipos y a sus revisiones del trabajo en empresas similares. Debe ser fácil de usar y tener una base de reparación adecuada en un área territorial determinada; los repuestos deben estar fácilmente disponibles.

Antes de comprar equipos para la producción de productos cárnicos semiacabados, finalmente conviene decidir sobre la futura gama de productos y la escala de producción. Puede que no sea mala opción comprar equipos usados para un minitaller de productos semiacabados. Lo principal es que debe ser inspeccionado por especialistas mecánicos y eléctricos con experiencia antes de comprarlo. Para el área de ubicación especificada, el costo mínimo del equipo puede oscilar entre 1.500.000 y 2.000.000 de rublos.

Características tecnológicas de la producción.

Los detalles de la fabricación de productos cárnicos semiacabados no son muy complicados, pero deben tener estrictamente en cuenta todos los requisitos sanitarios para los productos alimenticios humanos.

Las materias primas congeladas que entran en la línea no se descongelan, sino que se trituran con trituradoras especiales. Luego agregue sal, especias, agua y tocino al volumen resultante de carne picada y mezcle bien. El procesamiento de esta materia prima en una batidora de carne picada continúa hasta que la masa se vuelve completamente homogénea.

La transformación de productos semiacabados en productos terminados se realiza en una máquina rotativa o de tornillo especial. Los productos cárnicos que han recibido la forma deseada se pesan de control. Luego se mueven a lo largo del transportador hasta la instalación de glaseado y hacia el equipo de empanizado.

Un paso muy importante que contribuye a almacenamiento a largo plazo productos cárnicos es la congelación rápida. Esto reduce el tiempo que los productos permanecen en estado descongelado, lo que garantiza una mayor seguridad. Después de la congelación, los productos semiacabados se colocan en bolsas de plástico o cajas de cartón.

Hasta el momento de la distribución a los clientes, los productos procedentes de la producción de productos cárnicos semiacabados congelados se almacenan en grandes congeladores. Para una calidad estable de los productos es muy importante respetar estrictamente el esquema tecnológico y las etapas de producción. Si al menos una vez un cliente recibe productos de baja calidad, la empresa inmediatamente tendrá problemas con las ventas. No vale la pena mencionar una vez más que los intermediarios comparten constantemente entre sí información sobre la calidad y el precio de las compras.

Plan de negocios para abrir producción.

La estructura de los costos anuales para organizar la producción a pequeña escala de productos semiacabados en un plan de negocios estándar es la siguiente

La mayor parte de los costes de una línea para la producción de productos cárnicos semiacabados se lleva a cabo con la adquisición. carne cruda para la producción de productos semiacabados: 67%. Pero el costo de los salarios para los empleados es sólo del 19%. Cifras mucho menores son los costes de alquiler de espacio, pago de agua y electricidad, etc.

Intentaremos sistematizar las partidas de gastos e ingresos al operar un minitaller con una superficie de 60 metros cuadrados. metros para la producción de productos cárnicos semiacabados:

Con un cálculo cuidadoso, la depreciación por el funcionamiento del equipo ascenderá a aproximadamente 50.000 rublos por mes.
El coste del alquiler del espacio de producción será de al menos 20.000 rublos al mes.
Fondo salarios para los trabajadores del taller, aproximadamente, desde el director hasta los empleados, será de 42.000 rublos por mes.
Para comprar materias primas para un mes de trabajo, incluida carne de cerdo, ternera y aditivos, se necesitarán al menos 200.000 rublos.
Los pagos por agua, alcantarillado, calefacción y electricidad ascenderán a unos 20.000 rublos.

Gastos totales del mes: 332 mil rublos.

Una miniempresa promedio en el centro de Rusia para la producción de productos cárnicos semiacabados produce ingresos mensuales de al menos 500.000 rublos. No es difícil calcular el beneficio neto mensual de la empresa: 168.000 rublos. La rentabilidad de la empresa es del 50%. Se trata de una cifra muy elevada, pero no está ligada a condiciones empresariales específicas. En realidad, la rentabilidad de una producción similar es de poco más del 20%. Pero incluso con este indicador, el período de recuperación de los costos primarios no supera los 2 años.

Si este beneficio es grande o pequeño, lo debe juzgar el empresario. Sólo hay una duda de que este negocio es muy rentable y para aumentar las ganancias es necesario crear un negocio más grande e invertir mucho más dinero en él.