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¿Cómo vivían los pueblos primitivos y qué comían? Una mirada a la dieta Paleo: ¿Qué comían realmente los primeros pueblos? Tecnologías durante siglos

La experiencia de siglos demuestra que el problema de la nutrición siempre ha sido y sigue siendo bastante grave. La escasez de alimentos ha acompañado a la humanidad a lo largo de sus mil años de historia.

Por ejemplo, en la mitología de los indios de Centroamérica existía incluso una deidad del hambre. En la mitología griega, la primera mujer creada por los dioses olímpicos, Pandora, abrió la vasija que le entregaron y liberó los vicios y desgracias humanos contenidos en ella, entre los que se encontraba el hambre, que se extendió por toda la Tierra.
Si abordamos el problema de la nutrición desde un punto de vista científico, entonces la necesidad de alimentos y la sensación de hambre que la acompaña son uno de los irritantes más importantes del sistema nervioso humano, inherentes a él por naturaleza. La sensación de hambre está dictada por el instinto más fuerte: el instinto de autoconservación. Sin embargo, cabe señalar que durante miles de años la conveniencia (utilidad) fisiológica no siempre fue un criterio a la hora de elegir una dieta. En la lucha por la supervivencia, especialmente en las primeras etapas de la evolución, a menudo tenía que comer lo que podía conseguir: como dicen, "no había tiempo para engordar, si tan solo pudiera vivir". Sin embargo, esta vida precaria en general tuvo un significado positivo para la evolución. La abundancia inicial de alimentos habría condenado fatalmente a la gente a permanecer en la etapa de una economía apropiativa, contentándose con la recolección, la caza y la pesca.
La dieta y la nutrición, como han demostrado los estudios, dejaron una huella significativa tanto en la formación del sistema digestivo como en la formación de otros sistemas del cuerpo humano y fueron uno de los componentes más importantes del entorno externo en el desarrollo evolutivo del hombre.
I. LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN EL PROCESO DE EVOLUCIÓN
1.1 Los principales factores que determinaron la dieta humana.
Analizando toda la variedad de factores que influyen en la dieta desde el momento de la aparición de las criaturas humanoides hasta nuestros días, toda su diversidad se puede reducir a tres grupos principales de factores:
· territorial-climático,
· socioeconómico,
· culturales y étnicos.
Antes de describir los cambios en la dieta humana en orden cronológico, sería lógico dar una breve descripción de los grupos de factores anteriores e indicar las etapas históricas del inicio de su influencia. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de los grupos de factores.
Los primeros arcántropos antropoides vivieron en regiones climáticas relativamente fértiles del planeta (Centro y Sudáfrica). Su vida dependía en gran medida del clima, por lo que, al migrar a determinadas distancias y en busca de alimento, los arcántropos estaban sin embargo "atados" a determinados territorios fértiles, como era el caso de los animales que vivían en determinadas zonas climáticas. Su nutrición dependía enteramente de sólo uno de los grupos de factores anteriores: territorial-climático. Naturalmente, esto fue decisivo durante muchos cientos de miles de años, hasta que una persona, bajo la influencia de influencias externas, comenzó a cambiarse a sí misma y cambiar el sistema de relaciones sociales con sus familiares.
Con la llegada del sistema tribal, el desarrollo de la agricultura y la ganadería, la gente pudo acumular excedentes de productos alimenticios. Surgió una apariencia de trueque y, al mismo tiempo, comenzó una estratificación gradual de la sociedad en la parte privilegiada del clan y sus miembros comunes. En consecuencia, la composición y cantidad de alimentos recibidos comenzaron a cambiar gradualmente entre los miembros individuales del clan. Los miembros privilegiados del clan recibían alimentos más refinados y en mayores cantidades, si era necesario. Los demás miembros recibieron la misma cantidad que todos los demás, dependiendo del rendimiento y de otros numerosos factores relacionados con el grupo territorial y climático. Pero además de ellos entraron en acción. socioeconómico factores.
Mucho más tarde, en la etapa de aparición de los primeros estados, se formaron culturas étnicas y creencias religiosas, la dieta adquirió cada vez más importancia. étnico-cultural factor de grupo. Su significado a menudo estaba determinado por dogmas religiosos, aunque estos últimos en sus recomendaciones todavía se basaban en cierta experiencia práctica, en particular en materia de nutrición. Es decir, en una serie de creencias, como muestra la investigación científica moderna, las recomendaciones tenían su esencia racional.
En etapas posteriores del desarrollo de la civilización humana, los tres factores actúan en estrecha interacción, y uno de ellos suele destacar como dominante.

1.2 Períodos históricos característicos en los cambios dietéticos.

Como han establecido las investigaciones, los archanthropus aparecieron hace unos 2,5 millones de años. Se diferenciaba poco en la naturaleza de su dieta del gran simio. Originario de las regiones de Centro y Sudáfrica, utilizó como alimento los frutos de plantas que crecían en esa época en el clima tropical de África. Se puede suponer que fueron los progenitores de plantas como el maní, el plátano, los brotes tiernos de bambú, etc. El uso de alimentos para animales no era típico de esa época, aunque algunos historiadores no excluyen el uso de carroña (cadáveres de pequeños roedores y otros animales). La era de existencia del arcántropo duró más de 1 millón de años. La naturaleza y la dieta no cambiaron significativamente durante este período.
Tras este largo período, comenzó el Paleolítico Inferior, caracterizado por la aparición del Pitecantropo, es decir, el hombre-mono, que existió durante el Paleolítico Inferior (unos 600 mil años) y el Paleolítico Medio (unos 200 mil años). Pithecanthropus vivió en los territorios del norte de China, Europa, los trópicos de Java y las estepas de África. La dieta de Pithecanthropus, además de los alimentos vegetales tradicionales, incluía carne animal en mayor medida, ya que el hombre, habiendo aprendido en ese momento a fabricar varias herramientas de piedra (hachas grandes de la forma correcta, raspadores, incisivos), ya tenía la oportunidad de cazar animales salvajes colectivamente. Las presas de los cazadores primitivos eran animales grandes: elefantes, ciervos, osos, etc. Durante el Paleolítico Medio, hace unos 250 mil años (con una duración total de unos 200 mil años), avanzó un glaciar. En este momento, se produce una adaptación intensiva del cuerpo humano a las duras condiciones ambientales. Se necesitaban más alimentos ricos en calorías (grasas, proteínas) que en los climas cálidos anteriores, cuyos principales proveedores eran la carne y los productos animales. Bajo la influencia del clima, la naturaleza de la nutrición y el sistema social (el sistema comunal primitivo es reemplazado por el sistema de clanes), la persona misma cambia. En particular, el consumo de carne, rica principalmente en proteínas de fácil digestión, además de la llegada del tiempo para el desarrollo de una apariencia primitiva de artesanía, contribuyó a cambios significativos en la estructura del sistema nervioso superior humano, que, según Para muchos investigadores de los procesos evolutivos, fue un paso significativo en la formación de “homosapiens"como especie. El Pithecanthropus, que se estaba extinguiendo gradualmente, fue reemplazado por el Neanderthal durante el Paleolítico superior (que duró entre 30 y 36 mil años). Los neandertales exploran nuevas áreas del sur de Europa, Asia y África. La gente de la Edad de Piedra Media prestó más atención a la recolección de plantas comestibles, especialmente aquellas que producen más frutos y son más fáciles de recolectar. Estos fueron los progenitores de los cereales modernos: trigo, cebada, arroz, que en algunas zonas de Asia formaban campos enteros. En América, el maíz, las legumbres, las patatas, las batatas y los tomates eran especialmente atractivos, y los habitantes de las islas del Pacífico se sentían atraídos por tubérculos como el ñame o el taro. Las investigaciones arqueológicas han demostrado que el tipo de alimento procesado más antiguo era el grano de mijo crudo. Un poco más tarde: granos de trigo y otros cereales. Al mismo tiempo, en el último período de la Edad de Piedra, el Neolítico (que duró entre 3 y 4 mil años), la economía de "apropiación" de caza y recolección fue reemplazada gradualmente por la economía de "producción": agricultura y ganadería, y con ellos el procesamiento térmico de los alimentos. Durante el período Mousterier de la comunidad tribal (la era del matriarcado), la gente comenzó deliberadamente a utilizar el fuego para cocinar. La transición a la agricultura y la ganadería jugó un papel muy importante no sólo en la vida social de una persona, sino también en su dieta. Esta transición fue llamada con razón la “Revolución Neolítica”.
en la era era de Hielo, cuando el glaciar avanzó y retrocedió un total de 6-7 veces ( ofensiva final terminó hace unos 10 mil años). Antes de la Gran Glaciación, Europa, por ejemplo, estaba cubierta bosques de coníferas, durante la Edad del Hielo se volvió similar a la tundra. La naturaleza tanto de las plantas como de los animales consumidos por los humanos como alimento cambió. Las edades de hielo duraron entre 100 y 200 mil años. Con la desaparición de los animales grandes durante la era Mesolítica, los pescados y mariscos se utilizaron cada vez más como alimento. Las costas del mar empezaron a atraer gente: aquí, en las aguas poco profundas, era posible matar peces grandes, pescar muchos cangrejos y recolectar mariscos. En las regiones más al sur, el alimento principal era el ciervo, el corzo, el bisonte y el jabalí. La gente también recogía diversas conchas, mariscos y miel. Los cazadores y pescadores del mesolítico comían casi exclusivamente carne de animales del bosque y sólo ocasionalmente carne de aves marinas, patos, gansos y cisnes. Los peces de agua dulce capturados fueron principalmente lucios. En la costa sucedió que se encontraron ballenas arrastradas a la orilla; inmediatamente las cortaron en pedazos y se las comieron. También capturaron focas, bacalao, congrios, cangrejos, doradas, rayas y tiburones. A partir de los numerosos restos de alimentos vegetales, se puede juzgar que la gente comía avellanas, semillas de nenúfar, peras silvestres y bayas. Durante el Neolítico, el hombre aprendió a cultivar cereales y criar animales domésticos. Con la loza a su disposición pudo dominar varios métodos de cocina. Estos métodos han sobrevivido hasta el día de hoy. El arte de hacer sopas lo heredamos de nuestros ancestros lejanos, quienes sabían cómo hervir agua sazonada con diversas hierbas sumergiendo en ella piedras calientes. Los signos más antiguos de recolección regular de cereales silvestres se encontraron en Palestina. Datan del décimo al noveno milenio antes de Cristo. mi. . Con el advenimiento de creencias de culto primario, rituales mágicos, rivalidad y enemistad entre diferentes comunidades entre los neandertales, podrían surgir ritos de canibalismo en comunidades individuales. Los investigadores admiten que los neandertales ya podían creer en poderes mágicos: la capacidad de influir en personas y animales para obtener de ellos las acciones deseadas, la transferencia del poder de un enemigo asesinado a su vencedor cuando sus órganos internos son traicionados, etc.
Con la transición a una existencia sedentaria, la vida humana también cambió. Las comunidades de cazadores solían ser pequeñas, de unas 20 personas, y crecían sólo cuando se obtenía una gran cantidad de alimento de la caza. Las comunidades de agricultores y pastores contaban con varios cientos de personas, ya que la presencia de animales domésticos y de superficie de cultivo servía como garantía de suministro de alimentos en la región. un largo periodo para un gran número de personas. Con la llegada de la cría de ganado, el venado fue dando paso gradualmente a la carne de ganado: ternera, cerdo y cordero. La caza de aves seguía siendo una industria importante, como medio para obtener aceite para lámparas. El pescado se utilizaba como alimento para los humanos y también como alimento para el ganado. Se ahumaban y secaban salmón, esturión y anguilas, preparándolos para su uso futuro en el invierno.
La aparición del metal jugó un papel importante en la vida de la sociedad. Es de destacar que los primeros experimentos en la fundición de metales comenzaron con la producción de cerámica cocida utilizada para almacenar alimentos. Los primeros productos de cobre y plomo se encontraron en asentamientos del séptimo y sexto milenio antes de Cristo. mi. El desarrollo de los metales, que incluían no sólo el cobre y el bronce, sino también el oro y la plata, fue uno de los signos del advenimiento de una nueva era. A finales del IV aC. mi. Aparecen los primeros estados (en el suroeste de Irán y luego en Egipto). Estas formaciones sociales ya unían a las personas no según su clan, sino según el principio territorial. La base del progreso social y el surgimiento de estados, según los científicos, radica principalmente en la posibilidad de que las comunidades tribales primitivas creen suficientes excedentes de productos alimenticios. Había suficiente excedente no sólo para dedicarse a la artesanía, la agricultura, la construcción, para desarrollar la cultura y las enseñanzas religiosas, sino, lo más importante, para vender alimentos a los vecinos. Con la llegada de los estados, la humanidad entró en una era de comercio organizado y guerra. La naturaleza de las guerras difería significativamente de las incursiones periódicas a las comunidades vecinas que tenían lugar bajo el sistema de clanes. A pesar de que los primeros estados se formaron en zonas climáticas favorables para la producción de alimentos, la necesidad de largas campañas militares, así como el desarrollo del comercio con estados lejanos, contribuyeron a la producción consciente y la inclusión de productos alimenticios en el sistema humano. dieta almacenamiento a largo plazo. Estos fueron los primeros prototipos de alimentos concentrados y conservas: tortas de pan seco, los tipos más simples de requesón seco, carnes y pescados secos, frutos secos.
Las propiedades embriagadoras de las bebidas alcohólicas se conocieron hace mucho tiempo, nada menos que 8000 aC, con la aparición de los platos de cerámica, que permitieron producir bebidas alcohólicas a partir de miel, zumos de frutas y uvas silvestres. Quizás la vinificación surgió incluso antes del inicio de la agricultura cultivada. Aunque la ciencia moderna clasifica claramente las bebidas que contienen alcohol como sustancias narcóticas, dado que el alcohol como droga ha sido parte de los productos alimenticios durante miles de años, deben considerarse en la dieta humana. Así, el célebre viajero N.N. Miklouho-Maclay observó a los papúes de Nueva Guinea, que aún no sabían hacer fuego, pero ya sabían preparar bebidas embriagantes.
Un hecho significativo en la historia de la nutrición humana debe considerarse la aparición del pan como un producto que contiene los nutrientes necesarios desde el punto de vista nutricional en la mejor proporción. El pan sigue siendo un producto único entre los alimentos vegetales. No en vano dicen: “¡el pan es la cabeza de todo!” El primer pan tenía forma de pasta, que se preparaba por primera vez en agua fría, y luego caliente. El método de hacer pan con masa agria se atribuye a los egipcios. Aprendieron a elaborar masas madre en el siglo III a.C. El pan fue ganando reconocimiento como un producto rico en nutrientes esenciales, y también como un producto que, una vez seco, podía conservarse durante mucho tiempo. largo tiempo. La capacidad de hornear pan alrededor del año 100 a.C. mi. ya se ha extendido por todo el mundo. Casi al mismo tiempo, la humanidad comenzó a producir conscientemente bebidas alcohólicas. Los alimentos animales y vegetales comunes en el Medio Oriente eran algo diferentes de los alimentos descritos anteriormente. En el Antiguo Egipto, la mayor parte de los alimentos consumidos eran cereales, principalmente trigo escanda, cebada y un tipo de leguminosa común. Los egipcios sabían hacer al menos treinta tipos de pan, pasteles y pan de especias; comían frijoles, guisantes y lentejas. La excepción fueron ciertos grupos de sacerdotes a quienes no se les permitía tocar este tipo de alimentos. Los alimentos vegetales consistían principalmente en melones, lechugas, alcachofas, pepinos y rábanos. Los platos se condimentaban con cebolla, ajo y puerro. Entre las frutas conocidas se encuentran los dátiles, los higos, las nueces de dumpalma y las granadas. El pan que se comía en la antigüedad en Medio Oriente generalmente se horneaba con masa sin levadura, por lo que era duro y seco y no tenía nada en común con el pan blanco, esponjoso y fragante al que estamos acostumbrados. La levadura apareció en Egipto a mediados del segundo milenio antes de Cristo, pero rara vez se consumía. Los antiguos griegos y romanos no usaron levadura hasta el comienzo de nuestra era, hasta que los romanos la aprendieron de los celtas españoles y galos, cuya bebida favorita era la cerveza. La levadura se elaboraba principalmente a partir de mijo. El pan elaborado con levadura se consideraba un lujo. Los egipcios consumían diversos aceites vegetales y grasas animales, bebían leche de cabra y de vaca y elaboraban queso con ella. Además de leche, los habitantes de Oriente Medio bebían cerveza suave. También se producía vino, pero se consideraba un artículo de lujo. Los egipcios a veces usaban mantequilla derretida. Comían carne de res, cabra y cordero. Pero la carne era cara y los pobres comían con mayor frecuencia pescado salado común y picante, además de carne. patos salvajes y los gansos, que abundaban en las llanuras pantanosas del Nilo. En la antigua Mesopotamia, la carne aparecía en la mesa de los pobres incluso con menos frecuencia que en Egipto. Sus habitantes comían principalmente pescado seco, salado y ahumado. En lugar de aceite de oliva (las aceitunas no crecían en Mesopotamia), utilizaron aceite de sésamo. Pero Mesopotamia abundaba en frutas, y su población conocía las cerezas, los albaricoques y los melocotones en la antigüedad. Los cereales se utilizaban con mayor frecuencia para preparar guisos, gachas y panes planos. Los panes planos se horneaban con harina mezclada con aceite vegetal y miel. Panes duros hechos con masa dura y sin levadura se horneaban sobre piedras calientes, sobre cenizas o sobre las paredes calientes de hornos con forma de colmenas. Hornos similares, llamados tandoors, han sobrevivido hasta el día de hoy en Asia Central y Transcaucasia. A principios del segundo milenio antes de Cristo, comenzaron a fabricar en estos hornos algo así como bandejas para hornear, sobre las que se colocaban hogazas de pan con levadura. Casi todos los hogares tenían una estufa de barro con una superficie plana y una chimenea redonda.
Otro acontecimiento "significativo", pero bastante triste en la historia de la dieta, puede considerarse la aparición del alcohol. alcohol puro comenzó a entrar VI- VIIPosada. mi. Durante siglos, los árabes lo llamaron “al kogol”, que significa “embriagador”. La primera botella de vodka fue elaborada por el árabe Raghez en el año 860. Destilar vino para producir alcohol empeoraba drásticamente la embriaguez. Es posible que este fuera el motivo de la prohibición del uso de bebidas alcohólicas por parte del fundador del Islam (religión musulmana) Mahoma (Mahoma, 570-632). Esta prohibición se incluyó posteriormente en el código de leyes musulmanas: el Corán (siglo VII). Desde entonces, durante 12 siglos, no se ha consumido alcohol en los países musulmanes y los apóstatas de esta ley (los borrachos) han sido severamente castigados.
Pero incluso en los países asiáticos, donde el consumo de vino estaba prohibido por la religión (el Corán), el culto al vino todavía florecía y se cantaba en poesía.
En la Edad Media, Europa occidental también aprendió a producir bebidas alcohólicas fuertes sublimando el vino y otros líquidos azucarados fermentados. Según la leyenda, esta operación fue realizada por primera vez por el monje alquimista italiano Valentius. Habiendo probado el producto recién obtenido y quedando muy intoxicado, el alquimista declaró que había descubierto un elixir milagroso que vuelve joven a un anciano, alegre a un hombre cansado y alegre a un hombre anhelante.
La naturaleza estacional de la producción de productos vegetales, así como los factores climáticos que afectan la productividad y, en última instancia, la cantidad de suministros de alimentos, determinaron en gran medida la agresividad de los estados individuales o comunidades de clanes hacia sus vecinos. Así, vecinas del rico Imperio Romano, las tribus germánicas, que vivían en condiciones climáticas bastante duras para aquella época y con suministros limitados de alimentos, realizaban constantemente incursiones con el objetivo, entre otras cosas, de obtener alimentos. Finalmente, bajo el ataque de varias tribus bárbaras procedentes del norte, el Imperio Romano cayó en el siglo V d.C. Los antiguos alemanes y escandinavos (varegos o vikingos) eran ganaderos y agricultores. Su riqueza se medía por el número de cabezas de ganado, que se utilizaban como unidad de cambio. La dieta de estos pueblos del norte era predominantemente cárnica. Combinado con la necesidad de un trabajo físico activo, esto determinó la constitución corporal de estos pueblos. Eran más altos, físicamente más fuertes y más resistentes que sus vecinos del sur, los romanos. Es interesante que entre las razones de la caída del imperio, los investigadores también mencionan las características físicas de los bárbaros.
El problema de las malas cosechas para los estados de la zona climática media de Europa, a diferencia de sus regiones del sur (las llamadas "cunas" de la civilización), ha sido tradicionalmente grave. Hasta los siglos XIV-XV. la hambruna diezmó repetidamente a millones de personas. Además, la hambruna estuvo acompañada de todo tipo de epidemias (tifus por hambruna) y otras enfermedades que provocaron muertes masivas. En Inglaterra, por ejemplo, en 1005-1322. Se registraron 36 epidemias de hambruna similares. Sólo a finales de la Edad Media comenzó a disminuir la escasez de alimentos en los países europeos: el desarrollo observado del comercio, el establecimiento de almacenamiento de granos y la mejora del transporte, todo esto alivió la situación de la población en los años de escasez y los salvó parcialmente de muerte prematura.
El arte de cocinar tiene una influencia significativa en la dieta humana durante la formación de la sociedad de clases. Aparece una cierta cultura ceremonial de comer alimentos, incluso refinada. A menudo, el arte culinario tiene un marcado carácter nacional y geográfico, es decir, rinde homenaje a las tradiciones de épocas en las que los grupos de factores territoriales, climáticos y cultural-étnicos que determinaban la dieta eran decisivos. En la evolución del arte culinario hubo direcciones y ramas principales. Algunos de ellos, debido a su insolvencia, quedaron obsoletos, otros permanecieron durante mucho tiempo. El arte culinario siempre se ha desarrollado bajo la influencia de un determinado entorno, ahora cultural, así como de clases y propiedades. Con una situación económica favorable, para los grupos de personas adineradas a menudo dependía de la moda impuesta por un determinado estrato social, prestigio o hábitos (a veces la tiranía de los individuos, por ejemplo, entre los patricios del Imperio Romano, los patés hechos con lenguas de ruiseñor estaban de moda). Al mismo tiempo, como vemos, el grupo de factores socioeconómicos se está volviendo cada vez más dominante. Cuando se habla de la moda de un plato o bebida en particular, no se puede dejar de tocar el tema del alcohol, que en ese momento se estaba generalizando en las fiestas. Este tema es especialmente relevante para Rusia, ya que se cree ampliamente que los rusos tienen una pasión nacional por el vodka desde la antigüedad. Sin embargo, la propagación de la embriaguez en Rusia se debe principalmente a la política de las clases dominantes. Incluso se creó la opinión de que la embriaguez era supuestamente una antigua tradición del pueblo ruso. Al mismo tiempo, se refirieron a las palabras de la crónica: "La alegría en Rusia es beber". Pero esto es una calumnia contra la nación rusa. Historiador y etnógrafo ruso, experto en costumbres y moral del pueblo, profesor N.I. Kostomarov (1817-1885) refutó completamente esta opinión. Demostró que en La antigua Rusia bebió muy poco. Sólo en días festivos seleccionados se elaboraba hidromiel, puré o cerveza, cuya concentración no superaba los 5-10 grados. Se pasó el vaso y todos tomaron unos sorbos. No se permitían bebidas alcohólicas entre semana y la embriaguez se consideraba la mayor vergüenza y pecado. Pero hasta finales del siglo XVII, se basó invariablemente en cocinas nacionales y culturales locales, estrechamente relacionadas con las condiciones naturales de un país en particular, con los logros históricos y los preceptos religiosos de un pueblo en particular. En general, en la era de la estratificación de clases se producen cambios significativos en la dieta de personas de diferentes orígenes. grupos sociales. ENXVII siglo, en toda Europa y algunos países asiáticos, las diferencias entre la cocina de las clases dominantes y la cocina del pueblo fueron marcadas. A partir de ahora se diferencian por la cantidad de comida, la variedad de platos, la variedad de su presentación y la cantidad de materias primas alimentarias.
Con la industrialización de la sociedad a principios del siglo XX, la población rural disminuyó. La nutrición es cada vez más simplificada y estandarizada. Este período se llamó "nutrición racionalista". Empezó al finalXIXsiglo en los Estados Unidos y se extendió ampliamente por todo el mundo. La conclusión era que los alimentos debían ser sencillos en cuanto a materias primas y métodos de preparación y, por tanto, consistir en productos semiacabados y deberían consumirse fríos, ligeramente hervidos o calentados. Esto dio la principal ventaja: proporcionar alimentos rápidamente a grandes masas de personas y al mismo tiempo con el relativo bajo precio de estos alimentos. Los principales productos eran conservas con materias primas vegetales y animales, embutidos, sándwiches y bebidas preparadas, la mayoría de las veces frías.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la posición de la nutrición racionalista se fortaleció aún más hasta los años 70. A mediados de los años 70, con una mejora radical de los suministros internacionales, la virtual eliminación de la estacionalidad en la producción de alimentos y las revoluciones en el equipamiento de la cocina, se permitió a la población urbana volver a las fuentes nacionales de nutrición, más valiosas fisiológicamente desde el punto de vista de la salud. la ubicación genética del aparato enzimático de un grupo étnico en particular.
Actualmente, los países con economías desarrolladas están sufriendo una cierta revalorización de los valores. Hay un cierto deseo de imagen saludable la vida en general y la nutrición en particular. Sin embargo, el carácter de mercado de las relaciones en la mayoría de los países industrializados lleva a menudo a que la demanda genere propuestas de alimentos saludables en tales cantidades y en una forma tan distorsionada que a un no iniciado le resulta bastante difícil comprender el enorme flujo de información. Además, esta información es en su mayor parte de carácter puramente publicitario con un mínimo grado de objetividad. Después de todo, el objetivo de cada una de las siguientes marcas que glorifican tal o cual tipo de "Snickers" o "hamburguesa" es el beneficio, y una persona es considerada sólo como portadora de una billetera, cuyo contenido atrae a los productores de todo esto. comida nutritiva. Se insta a la población a no pensar en los beneficios de tal o cual producto alimenticio, sino a comer lo que sugiere la publicidad: "¡No bajes el ritmo, tómate unas risitas!" Por el contrario, ahora, en una era de abundancia de productos en oferta, conviene escuchar con especial atención las recomendaciones científicas serias en el campo de la nutrición. Serio y equilibrado, no “precoz”, pero sí a la moda.
CULTURA DE LA COMIDA
2.1 Principios científicamente fundamentados de la nutrición humana.
2.1.1 Dieta equilibrada
Este es el nombre de uno de los primeros sistemas de alimentación con base científica. La teoría de una dieta equilibrada, que surgió hace más de doscientos años, prevaleció en la dietética hasta hace poco. Su esencia se puede reducir a varias disposiciones:
a) se debe considerar una nutrición ideal en la que la ingesta de nutrientes en el organismo corresponda a su consumo;
b) la comida consta de varios componentes de diferente significado fisiológico: beneficioso, lastre y nocivo;
c) los alimentos contienen sustancias esenciales que no se pueden formar en el cuerpo, pero que son necesarias para la vida;
d) el metabolismo humano está determinado por el nivel de concentración de aminoácidos, monosacáridos (glucosa, etc.), ácidos grasos, vitaminas y minerales.
2.1.2 Nutricion adecuada
La conciencia de las deficiencias del concepto de dieta equilibrada estimuló nuevas investigaciones científicas en los campos de la fisiología digestiva, la bioquímica de los alimentos y la microbiología.
En primer lugar, se ha demostrado que la fibra dietética es un componente esencial de los alimentos.
En segundo lugar, se descubrieron nuevos mecanismos digestivos según los cuales la digestión de los alimentos se produce no sólo en la cavidad intestinal, sino también directamente en la pared intestinal, en las membranas de las células intestinales con la ayuda de enzimas.
En tercer lugar, se descubrió un sistema hormonal especial del intestino previamente desconocido;
Y finalmente, en cuarto lugar, se obtuvo información valiosa sobre el papel de los microbios que viven constantemente en los intestinos y su relación con el organismo huésped.
Todo esto condujo al surgimiento de un nuevo concepto en dietética: el concepto de nutrición adecuada, que absorbió todo lo valioso de la teoría y la práctica de una nutrición equilibrada.
Según las nuevas tendencias, a finales del siglo XIX y principios del XX, se formó una idea sobre la endoecología, la ecología interna del hombre, basada en la afirmación del importante papel de la microflora intestinal. Se ha demostrado que entre el cuerpo humano y los microbios que viven en sus intestinos, relación especial interdependencia. De acuerdo con las disposiciones de la teoría de una nutrición adecuada, los nutrientes se forman a partir de los alimentos durante la descomposición enzimática de sus macromoléculas debido a la digestión tanto de la cavidad como de la membrana, así como mediante la formación de nuevos compuestos en el intestino, incluidos los esenciales.
La nutrición normal del cuerpo humano se debe a más de un flujo de nutrientes desde tracto gastrointestinal al medio interno, sino a través de varios flujos de nutrientes y sustancias reguladoras. En este caso, por supuesto, el flujo principal de nutrientes está formado por aminoácidos, monosacáridos (glucosa, fructosa), ácido graso, vitaminas y minerales formados durante la descomposición enzimática de los alimentos. Pero, además del flujo principal, cinco flujos más independientes de diversas sustancias ingresan al ambiente interno desde el tracto gastrointestinal. Entre ellos, merece especial atención el flujo de compuestos hormonales y fisiológicamente activos producidos por las células del tracto gastrointestinal. Estas células secretan alrededor de 30 hormonas y sustancias similares a hormonas que controlan no solo el funcionamiento del aparato digestivo, sino también las funciones más importantes de todo el cuerpo. En el intestino se forman tres flujos más específicos asociados con la microflora intestinal, que son productos de desecho de bacterias, sustancias de lastre modificadas y nutrientes modificados. Y finalmente, las sustancias nocivas o tóxicas que vienen con los alimentos contaminados se liberan en un flujo separado.
Así, la idea principal de la nueva teoría era que la nutrición no sólo debía ser equilibrada, sino también adecuada, es decir, correspondiente a las capacidades del organismo.
2.1.3 Dieta equilibrada
Traducido del latín, la palabra "dieta" significa una porción diaria de comida, y la palabra "racional" se traduce correspondientemente como razonable o apropiada. La nutrición racional es la nutrición de una persona sana, construida sobre una base científica, capaz de satisfacer cuantitativa y cualitativamente las necesidades energéticas del organismo.
El valor energético de los alimentos se mide en calorias(una caloría es igual a la cantidad de calor necesaria para calentar 1 litro de agua en 1 grado). Los gastos de energía humana se expresan en las mismas unidades. Para que el peso de un adulto se mantenga sin cambios mientras se mantiene un estado funcional normal, la entrada de energía al cuerpo procedente de los alimentos debe ser igual al gasto de energía para un determinado trabajo. Este es el principio básico nutrición racional, teniendo en cuenta las condiciones climáticas y estacionales, la edad y el sexo de los trabajadores. Pero el principal indicador del intercambio de energía es el valor. actividad física. Al mismo tiempo, las fluctuaciones en el metabolismo pueden ser bastante significativas. Por ejemplo, los procesos metabólicos en el músculo esquelético que trabaja vigorosamente pueden aumentar 1000 veces en comparación con el músculo en reposo.
Incluso en reposo completo, la energía se gasta en el funcionamiento del cuerpo; este es el llamado metabolismo basal. El gasto energético en reposo en 1 hora es de aproximadamente 1 kilocaloría por kilogramo de peso corporal.
Actualmente, debido al consumo excesivo de grasas e hidratos de carbono, principalmente confitería y dulces, el contenido calórico ración diaria una persona alcanza las 8.000 e incluso las 11.000 kcal. Al mismo tiempo, hay observaciones de que reducir el contenido calórico de la dieta a 2000 kcal e incluso menos conduce a una mejora en muchas funciones corporales, siempre que la dieta sea equilibrada y contenga suficientes vitaminas y microelementos. Esto se confirma estudiando la nutrición de los centenarios. Así, la ingesta calórica media de la dieta de los abjasios que viven 90 años o más es de 2013 kcal desde hace muchos años. Exceder el contenido calórico de los alimentos en comparación con la norma fisiológica conduce al sobrepeso y luego a la obesidad, cuando sobre esta base pueden desarrollarse algunos procesos patológicos: aterosclerosis, algunas enfermedades endocrinas, etc. La nutrición puede considerarse racional sólo cuando satisface las necesidades de el cuerpo humano en sustancias plásticas (de construcción), repone sin exceso los costos de energía, corresponde a las capacidades fisiológicas y bioquímicas de una persona y también contiene todas las demás sustancias que necesita: vitaminas, macro, micro y ultramicroelementos, gratis. Ácidos orgánicos, sustancias de lastre y muchos otros biopolímeros. Dado que todo lo anterior ingresa al cuerpo humano desde el exterior, la nutrición racional también puede y debe considerarse como una relación naturalmente condicionada entre una persona y su entorno. Pero la comida se diferencia de todos los agentes del entorno externo en que dentro de nuestro cuerpo se convierte en un factor interno específico de él. Algunos elementos que componen este factor se convierten en energía de funciones fisiológicas, otros en formaciones estructurales de órganos y tejidos. La nutrición de cualquier persona debe ser racional, es decir, razonable y científicamente sólida, adecuada. Este es el ideal que se puede alcanzar en vida real Puede ser difícil y, para ser completamente honesto, imposible, pero vale la pena esforzarse.
El principio más importante de una dieta equilibrada es la proporción correcta de los principales nutrientes: proteínas, grasas y carbohidratos. Esta proporción se expresa mediante la fórmula 1:1:4, para el trabajo físico pesado - 1:1:5, en la vejez - 1:0,8:3. El equilibrio también incluye una relación con los indicadores calóricos.
Según la fórmula de equilibrio, un adulto que no realiza trabajo físico debe recibir entre 70 y 100 g de proteínas y grasas y unos 400 g de carbohidratos al día, de los cuales no más de 60 a 80 g de azúcar. Las proteínas y grasas deben ser de origen animal y vegetal. Es especialmente importante incluir en los alimentos grasas vegetales (hasta un 30% del total), que tienen propiedades protectoras contra el desarrollo de la aterosclerosis y reducen el colesterol en sangre. Es muy importante que los alimentos contengan una cantidad suficiente de todas las vitaminas necesarias para una persona (hay alrededor de 30), especialmente las vitaminas A, E, que son solubles solo en grasas, C, P y el grupo B, solubles en agua. Especialmente muchas vitaminas se encuentran en el hígado, la miel, las nueces, los escaramujos, las grosellas negras, los brotes de cereales, las zanahorias, el repollo, los pimientos rojos, los limones y también en la leche. Durante los períodos de mayor estrés físico y mental, se recomienda tomar complejos vitamínicos y mayores dosis de vitamina C (ácido ascórbico). Teniendo en cuenta el efecto estimulante de las vitaminas sobre el sistema nervioso central, no conviene tomarlas por la noche y, como la mayoría son ácidas, tomarlas sólo después de las comidas para evitar irritar la mucosa gástrica.
De lo anterior podemos deducir los principios básicos de una nutrición racional:
El primer principio de una nutrición racional dice que es necesario mantener un equilibrio entre la energía aportada por los alimentos, es decir, el contenido calórico de los alimentos, y el gasto energético del organismo.
El segundo principio de una nutrición racional es que es necesario mantener un equilibrio entre las proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas, minerales y componentes de lastre que ingresan al cuerpo.
El tercer principio de la nutrición racional requiere que una persona siga una dieta determinada. , es decir, distribuir la ingesta de alimentos a lo largo del día, mantener temperaturas favorables de los alimentos, etc.
La última, cuarta ley de la nutrición racional prescribe tener en cuenta las necesidades del cuerpo relacionadas con la edad y, de acuerdo con ellas, realizar los ajustes preventivos necesarios en la dieta.
Un desequilibrio a largo plazo relacionado con la edad entre la ingesta de una sustancia en el cuerpo, por un lado, y su descomposición o excreción, por otro, conduce a una asimetría metabólica. Se ha establecido que los trastornos metabólicos relacionados con la edad están estrechamente relacionados con la aparición de enfermedades tan comunes como el exceso de peso, la aterosclerosis, la deposición de sal, etc. Por eso es tan necesario que la nutrición diaria asegure la satisfacción completa y oportuna de las funciones fisiológicas del organismo. Necesidades de nutrientes básicos.
2.2 Conceptos básicos de una nutrición adecuada.
Una ración de alimentos es un conjunto de productos que una persona necesita durante un determinado período de tiempo (normalmente un día, una semana). La fisiología moderna afirma que la dieta humana debe contener alimentos pertenecientes a todos los grupos principales: carne, pescado, leche, huevos, cereales y legumbres, verduras, frutas y aceite vegetal. Algunos sistemas nutricionales y la práctica del ayuno religioso se basan en la exclusión de determinados alimentos de la dieta.
Incluir una variedad de alimentos en tu dieta diaria permite aportar al cuerpo humano todas las sustancias que necesita en proporciones óptimas. Los productos de origen animal se absorben mejor (ver Tabla 2.2), especialmente las proteínas. Las proteínas se absorben mejor de la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos que del pan, los cereales, las verduras y las frutas. Por ejemplo, la carne aporta proteínas con una composición óptima de aminoácidos, hierro de buena absorción, vitamina B12 y otras sustancias esenciales, y las frutas y verduras aportan al cuerpo humano vitamina C. ácido fólico, betacaroteno, fibras vegetales, potasio y otras sustancias que faltan en los alimentos de origen animal. La composición de la dieta afecta la actividad, el rendimiento, la resistencia a las enfermedades y la longevidad de una persona. Un desequilibrio de nutrientes en la dieta conduce a un aumento de la fatiga, apatía, disminución del rendimiento y luego a manifestaciones más pronunciadas de enfermedades nutricionales (hipovitaminosis, avitaminosis, anemia, deficiencia de proteínas y energía). Añadir verduras a los platos de carne y cereales aumenta la absorción de las proteínas que contienen hasta un 85-90%. También se ha demostrado científicamente que el estilo de alimentación se transmite por herencia a nivel cromosómico. Esto se expresa con especial claridad en el ejemplo de los grupos étnicos que han vivido en un territorio compacto durante miles de años y que tienen una dieta característica que consiste en un conjunto relativamente limitado de productos (pueblos del norte, habitantes de las islas polinesias, etc.). Los intentos de pasar a una dieta más “diversa”, diferente de la que se ha desarrollado a lo largo de los siglos, siempre van asociados a procesos de adaptación, acompañados de diversas enfermedades.
Tabla 2.2

Productos	Porcentaje de absorción
Productos	proteínas	gordo	carbohidratos
Carne, pescado y productos elaborados con ellos.	95	90	-
Leche, productos lácteos y huevos.	96	95	98
Azúcar	-	-	99
Pan elaborado con harina de centeno, legumbres y cereales, excepto sémola, arroz, avena y copos de avena.	70	92	94
Pan elaborado con harina premium, 1º, 2º grado, pasta, sémola, avena, avena	85	93	96
Papa	70	-	95
Verduras	80	-	85
frutas y bayas	85	-	90

Las tradiciones alimentarias de cada región han evolucionado a lo largo de los siglos, y las aceptadas en Rusia son completamente inaceptables, por ejemplo, en la península de Indostán o en las islas japonesas. En la historia de la dieta, nadie buscó introducir ciegamente en casa la experiencia y las tradiciones de otros pueblos ni unificar la dieta alimenticia para todas las personas, encajándolas en un mismo molde. Nutrición apropiada para cada uno de nosotros, independientemente del sexo, edad, estilo de vida, etc., es una dieta que no provoca la aparición de enfermedades crónicas, mal funcionamiento del tracto gastrointestinal, molestias durante el proceso de digestión, estreñimiento y no provoca un retraso en las funciones naturales del cuerpo y su autointoxicación.
Por tanto, se puede considerar que la dieta ideal es aquella que es ideal para la digestión. En el proceso de análisis de las principales teorías de nutrición que pretenden llamarse ideales, se encontró que cada una de las teorías de nutrición consideradas tiene fundamentos fisiológicos específicos, que en algunos casos son desviaciones de la norma.
Nada es ideal para la humanidad en su conjunto, ya que el ideal puede definirse según ideas y sentimientos étnicos, sociales, religiosos y personales.
2.3 Nutrición del futuro
Según la ONU, en el año 2000 la población mundial era de 6,1 mil millones de personas. La necesidad teórica de alimentos para el año 2000, teniendo en cuenta el 10% de las pérdidas durante la digestión y la conversión (excrementos), el 40% de las pérdidas durante la recolección, el almacenamiento y el procesamiento y la cocción, ascendió a 40 * 10 12 MJ en términos de energía. Con un contenido calórico medio de los alimentos de 20 MJ por 1 kg de materia seca y un contenido medio de humedad del 40%, esto corresponde a 3,35 mil millones de toneladas de productos alimenticios.
Para satisfacer las necesidades proteicas humanas, los productos alimenticios deben contener una media del 5% de proteína. Teóricamente, al 1 de enero de 2000, se necesitaban 3.350 millones de toneladas de productos alimenticios para abastecer a la población. Esta cantidad de productos ya se producía a finales de los años 70. Sin embargo, el problema alimentario hasta el día de hoy no sólo sigue siendo bastante grave, sino que además sigue empeorando. Desde mediados de la década de 1970, el 50% de la población de los países en desarrollo produce sólo el 30% de los alimentos. Además, algunos de ellos son exportados por estos países para obtener reservas de divisas. Al mismo tiempo, los países industrializados están tomando medidas para limitar la producción de alimentos por razones puramente económicas. Actualmente, según estimaciones de la ONU, alrededor de 500 millones de personas en los países en desarrollo están gravemente desnutridas. Según la UNESCO, sólo el 30% de las proteínas consumidas por la población mundial provienen de proteínas animales, que no cumplen con los estándares fisiológicos. Al mismo tiempo, se observa que la posibilidad de ampliar la superficie cultivada es limitada. En base a esto, varios científicos creen que la teoría de Malthus sobre la superpoblación del planeta está completamente justificada. Sin embargo, desde un punto de vista humanista, este es un engaño muy peligroso. Esto da motivos para que algunos políticos radicales que siguen una política agresiva hacia los estados vecinos justifiquen sus planes inhumanos para el exterminio masivo de personas, a menudo por motivos étnicos. No puede haber ninguna base que respalde la teoría de Malthus, y así lo confirman los cálculos de expertos independientes de la ONU: para 2110, la población se estabilizará en 10,5 mil millones de personas.
Entre las posibles formas de aumentar la producción de alimentos, los científicos incluyen:
1. Incrementar la productividad de los cultivos vegetales y mejorar nuevas variedades de plantas.
2. Uso de materias primas no tradicionales: por ejemplo, el uso de carne de zarigüeya, lagartos, serpientes, mapaches, perros, langostas fritas, saltamontes fritos, termitas (¡estas últimas contienen entre un 60 y un 65% de proteínas después de freír!), chafers. , etc.
3. Uso de reservorios artificiales para la cría de variedades productivas de peces, etc.
Entre los muchos cálculos del potencial agrícola de la Tierra, uno de los más fundamentales se realizó en los años 70. un grupo de científicos holandeses. Estimaron que todo el territorio apto para el desarrollo agrícola era de 3.714 millones de hectáreas. Esto equivale al 27,4% de toda la masa terrestre (excluida la Antártida), de la cual el riego en el futuro puede cubrir de manera realista hasta 470 millones de hectáreas de tierra cultivable. A la luz de estos indicadores, la productividad biológica máxima posible (teniendo en cuenta las limitaciones que imponen los recursos fotosintéticos al proceso natural de formación de biomasa) de la cuña cultivada se calculó en equivalente de grano en 49.830 millones de toneladas por año. Sin embargo, en la práctica, una persona siempre tendrá que destinar una parte importante de la superficie cultivada a cultivos industriales, tónicos, forrajeros y otros cultivos no alimentarios.
En la etapa actual, el énfasis se está desplazando cada vez más hacia la necesidad de aumentar los rendimientos en los países en desarrollo, que tienen la oportunidad de depender de los logros agronómicos y otros logros científicos y tecnológicos que ya existen en el mundo. Sin embargo, el contexto natural muy específico y aún poco comprendido de los trópicos, la reacción extremadamente sensible de sus geosistemas naturales a las influencias antropogénicas, el exceso de mano de obra en las zonas rurales del Tercer Mundo, la alta intensidad energética de las tecnologías agrícolas progresistas, todo ello esto limita las posibilidades de la agricultura tradicional en el camino de su intensificación.
Hay motivos para creer que se abren buenas perspectivas con la introducción activa en países de latitudes bajas de la práctica de la segunda e incluso tercera siembra por año, lo que requiere, en primer lugar, variedades de maduración temprana y riego si hay una estación seca. Por tanto, es lógico poner grandes esperanzas en los éxitos de la selección y la genética. Un ejemplo de avance en genética es la aparición a mediados de los años 60 de variedades híbridas de trigo altamente productivas, inesperadas incluso para los especialistas, que sirvieron de señal para el rápido desarrollo de la "revolución verde". Aunque los productos genéticamente modificados que ahora se distribuyen ampliamente pueden provocar alergias y, posteriormente, otras manifestaciones negativas.
La mejora ofrece posibilidades considerables. estructura sectorial cultivos, en particular la introducción de cultivos ricos en proteínas. Se sabe la importante contribución que ha hecho la soja, que se ha generalizado en los Estados Unidos, al suministro de piensos ricos en calorías para la cría productiva del ganado lechero.
En 1995, había en el mundo 88 países de bajos ingresos aquejados de inseguridad alimentaria. De ellos, más de 30 en años anteriores destinaron más de la mitad de sus ingresos de exportación a su compra. Cabe señalar que entre estos países también se encuentra Rusia, en cuyas importaciones los productos alimenticios representan constantemente entre el 25 y el 30% del valor.
Por lo tanto, la solución al problema alimentario se está volviendo cada vez más importante. componente la cuestión general de mejorar todo el sistema de relaciones económicas internacionales.
Según el nivel actual de suministro de alimentos, se pueden distinguir los siguientes tipos de países:
1) Los principales exportadores de productos alimenticios (EE.UU., Canadá, Australia, Sudáfrica, recursos terrestres), el concepto de "aditivos alimentarios biológicamente activos" ahora es familiar para casi todos, y la mayoría de la gente los usa de una forma u otra con fines de salud. .
Como lo demuestran las investigaciones históricas y médicas, y como lo demuestran los antiguos tratados médicos chinos, griegos y medievales, durante muchos milenios el principal agente terapéutico para el hombre fue la comida misma. Fue con la ayuda de varios tipos de alimentos que el hombre antiguo intentó regular su salud. Recordemos al menos las plantas medicinales, la mayoría de las cuales son comestibles, la miel y los productos de las abejas, grasa de pescado etc.
La experiencia de utilizar las propiedades terapéuticas y profilácticas de los alimentos se remonta al menos a varios miles de años, pero sólo a principios del siglo XIX y XX la sabiduría popular adquirió la fuerza de un hecho científico. Fue entonces, gracias al desarrollo de la ciencia química, que de una amplia variedad de productos alimenticios se aislaron las llamadas sustancias biológicamente activas, que determinan los efectos terapéuticos y profilácticos de los alimentos.
En un tiempo relativamente corto se aislaron de una amplia variedad de productos alimenticios decenas de clases de sustancias biológicamente activas, como vitaminas y sustancias similares a las vitaminas, fosfolípidos y ácidos grasos poliinsaturados, aminoácidos, microelementos, etc. Aparecieron los primeros medicamentos biológicamente activos o, como los llamamos ahora. Los llamamos complementos alimenticios biológicamente activos. Las sustancias biológicamente activas y, sobre todo, las vitaminas, aisladas directamente de los productos alimenticios o sintetizadas químicamente, supusieron una auténtica revolución en la medicina a principios del siglo XX. Muchas enfermedades que antes se consideraban incurables fueron derrotadas. Sin embargo, a partir de la década de 1950, esta prometedora dirección fue olvidada, ya que en ese momento apareció la primera preparaciones farmacologicas, que parecía ser decenas de veces más eficaz. El hombre dominó las tecnologías farmacológicas más complejas, comenzó a crear "medicinas del futuro" y comenzó a considerar las sustancias biológicamente activas de los alimentos como herramientas de la Edad de Piedra. Ésta fue una de las razones por las que los alimentos dejaron de ser considerados como fuente de sustancias terapéuticas y profilácticas, y en apenas 20-30 años la dieta humana se ha industrializado. países desarrollados cambiado de la manera más dramática. La mayoría de las verduras y frutas, los cereales integrales, las plantas medicinales y picantes y muchos otros productos que el ser humano ha utilizado durante miles de años, incluso en fines medicinales. Sin embargo, a mediados de la década de 1970 quedó claro que los fármacos no eran tan potentes. Las sustancias sintéticas extrañas al cuerpo humano comenzaron a causar una gran cantidad de complicaciones y reacciones alérgicas. Se encontró que una de las principales causas de las enfermedades más comunes era un cambio brusco en la naturaleza de la nutrición y una deficiencia de la mayoría de los componentes biológicamente activos de los alimentos, ya que la dieta tradicional que se había desarrollado durante miles de años y que contenía cientos de diferentes sustancias necesarias para la vida humana, fue alterada. Como resultado, las personas se vieron obligadas a sintetizar cada vez más medicamentos nuevos sólo para hacer frente a las consecuencias de una deficiencia de las sustancias biológicamente activas más importantes, y no siempre con éxito y a menudo a costa de efectos secundarios graves. Para resolver este problema, a principios de los años 1970-80, se lanzó una nueva gran clase de agentes terapéuticos y profilácticos, que se denominaron aditivos alimentarios biológicamente activos.

Hoy en día, en la dieta del hombre moderno no solo hay muchos productos diferentes, sino también una amplia variedad de suplementos nutricionales. En este artículo veremos qué come la gente moderna y qué comían sus antepasados, los habitantes de la Edad de Piedra.

Dieta del hombre antiguo

La dieta de una persona que vivió en la Edad de Piedra es significativamente diferente de la dieta de una persona moderna y moderna. En aquella época era imposible encontrar azúcar o sal en la forma en que se encuentran ahora, y las mismas frutas se consideraban un auténtico lujo. Básicamente, el hombre antiguo comía alimentos vegetales y animales. Había muy poca grasa en la dieta. Las principales sustancias consumidas por el ser humano fueron las vitaminas, los antioxidantes y la fibra. Además, había mucha fibra: hasta 100 gramos o más por día.

Aquellas tribus que estaban ubicadas en áreas ricas en alimentos frutales podían permitirse una gran cantidad de fructosa en su dieta. Algunas tribus encontraron un lugar donde podían cazar animales salvajes con éxito. La gente consumía principalmente carne seca y magra. Contenía muchos ácidos útiles. Fue una comida muy equilibrada. Es difícil de creer, pero los antiguos a menudo sabían mejor sobre la comida que los habitantes de la Europa medieval o incluso los modernos.

El hombre antiguo cazaba principalmente rinocerontes, ciervos y mamíferos marinos. Su dieta incluía nueces, diversas raíces y hojas de plantas. Incluso hizo varias tinturas con ellos, que eran muy beneficiosas para el cuerpo, prácticamente no había sal en la comida del hombre antiguo, y mucho menos en los alimentos ahumados. Mucho más tarde, el hombre antiguo descubrió un método para preparar verduras, carne y otros productos. Los antiguos también preparaban las ensaladas a las que estábamos acostumbrados sin sal. Al mismo tiempo, utilizaban platos especiales hechos de barro cocido.

¿Cuántas calorías consumía el hombre antiguo?

Cabe señalar que el hombre antiguo consumía gran cantidad calorías. Al mismo tiempo se movía mucho. Según los científicos, el hombre antiguo quemaba tres mil calorías o más al día. Esto se debió al hecho de que los antiguos se levantaban muy temprano, iban a cazar, cazaban. El viaje de regreso también requería mucho tiempo y esfuerzo, especialmente si la caza tenía éxito.

Hoy en día, la gente no piensa en cuántas calorías consume. Es obvio que problema principal Para el hombre moderno, no se trata en absoluto de falta de comida, sino de exceso. La comida del hombre moderno está literalmente saturada de grasas, a menudo no saludables, pero sí dañinas, aquellas que se depositan en su cuerpo formando placas de colesterol.

¿Qué come la gente moderna?

Se considera que la cocina más saludable es la cocina de los pueblos asiáticos. Es rico en alimentos vegetales y bajo en grasas.

Cada vez más, en la dieta de una persona moderna se pueden encontrar suplementos dietéticos que pueden ser útiles, pero que, si se usan incorrectamente, pueden causar daño al cuerpo. La principal diferencia entre la dieta del hombre moderno y la de los pueblos antiguos es que la comida moderna contiene una gran cantidad de sal. Además, ahora se puede comprar sal en todas las tiendas. Lo mismo ocurre con el azúcar.

El hombre moderno, a pesar de la actividad cerebral activa, necesita un orden de magnitud menos de calorías que el hombre antiguo. Según los científicos, el hombre moderno consume la misma cantidad de calorías que el hombre antiguo, pero quema la mitad al día.

Con el sudor de su frente obtuvo su alimento: primero recogió plantas, frutos y raíces comestibles, luego comenzó a incluir alimentos animales en su dieta. La lucha por la supervivencia en duras condiciones dejó una huella en el patrón nutricional de nuestros antepasados y provocó cambios morfológicos y fisiológicos en su cuerpo.

Homo sapiens(Homo sapiens) vivió aproximadamente al mismo tiempo que los neandertales. Por razones desconocidas, la última especie se extinguió y el Homo sapiens inició una marcha victoriosa por todo el planeta, explorando nuevos hábitats y conquistando nuevos continentes.

Hace 35 mil años, aparecieron en Europa nuevas personas, muy cercanas al hombre moderno: Cromañones. No pueden considerarse los antepasados de todos los pueblos modernos. Los cromañones son uno de los muchos grupos Homo sapiens que vivieron en la Tierra durante la última glaciación.

Sus herramientas de piedra eran mucho mejores que las de los neandertales. La gente nueva sabía cómo hacer puntas de lanza, dagas y agujas con hueso. Posteriormente diseñaron el arco y las flechas. Los cromañones construyeron casas que les permitieron resguardarse del mal tiempo. Primero domesticaron a los lobos, de los que más tarde evolucionaron los perros domésticos. Las primeras pinturas rupestres también fueron realizadas por estos pueblos.

Los cromañones eran grandes cazadores y transmitieron su experiencia de generación en generación. Usaban lanzas, jabalinas, flechas y discos para lanzar piedras. Eran muy inventivos en la caza, utilizando profundos agujeros camuflados y corrales en estrechos desfiladeros para atrapar a sus presas. A menudo usaban pieles para acercarse a la manada de animales. La caza de animales grandes era colectiva. Los cromañones fueron los primeros en inventar el arpón y comenzaron a pescar con él. También capturaron con éxito pájaros en trampas y crearon complejas trampas mortales para los depredadores. Utilizando técnicas y herramientas de caza, los cromañones pudieron obtener alimentos animales altamente nutritivos y amplió significativamente su dieta. Esto, obviamente, contribuyó a la exitosa supervivencia y reproducción de la especie y les ayudó a poblar incluso las duras y frías regiones de Siberia.

Los cromañones no desdeñaban recolectar plantas, raíces, frutos y bayas comestibles. Por lo general, esto lo hacían mujeres y niños. Parte de la materia vegetal se cocinó al fuego. Hervir y freír productos vegetales aumentó su valor nutricional y ayudó a descomponer y ablandar la celulosa, que no era comestible para los humanos. Los tubérculos de muchas plantas eran venenosos, pero el tratamiento térmico les eliminaba las toxinas peligrosas. La gente aprendió en la práctica cómo sobrevivir en condiciones difíciles, acumuló la experiencia adquirida y enseñó a las generaciones más jóvenes.

Los científicos han reconstruido la dieta Cromagnon. Resultó que las personas consumían alimentos vegetales y animales en una proporción de dos a uno. El cuerpo recibe proteínas y grasas del componente animal de los alimentos (mamíferos, peces, aves, insectos). Pero a pesar de la abundancia de alimentos potenciales, el hombre estaba limitado por los recursos naturales. Según los expertos, en 1 kilómetro cuadrado de tierra no se podría alimentar a más de 60 personas. El crecimiento demográfico se produjo en una progresión aritmética y Recursos naturales disminuido geométricamente.

Sin embargo, no hay consenso entre los científicos sobre la dieta del Homo sapiens primitivo, ya que la naturaleza de la nutrición está determinada en gran medida por el clima y las características geográficas de las zonas donde vivía. En algunas regiones con condiciones bastante duras, hace miles de años, la gente comía bastante mal, principalmente alimentos vegetales y sólo en raras ocasiones, después de una caza exitosa, comía carne.

Hace unos 10 mil años, el calentamiento climático comenzó en Europa, y este fue un buen requisito previo para el surgimiento. agricultura. Este evento puede verse como un paso revolucionario que contribuyó a la evolución del Homo sapiens. El desarrollo de la agricultura hizo posible alimentar aproximadamente 100 veces más personas por unidad de superficie. Muy pronto la población comenzó a aumentar. Los contactos entre tribus se intensificaron: hubo un intercambio intensivo de diversos productos y aumentó el ritmo de difusión de innovaciones y experiencias.

Pero la expansión de la agricultura también tuvo sus desventajas. La mayoría de la población cambió a nutrición de carbohidratos. La transición a una dieta con predominio de cereales provocó un desequilibrio en el equilibrio nutricional. Esto contribuyó aparición de problemas dentales. La caries se ha convertido en una enfermedad muy extendida entre la población y ha aumentado la incidencia de pérdida de dientes en los adultos. La falta de alimentos proteicos fue la causa. deficiencia vitaminica, el cuerpo humano también carecía de hierro, muchos desarrollaron anemia. La mortalidad infantil ha aumentado.

Así, la agricultura, por un lado, permitió solucionar el problema de la supervivencia y la ampliación del hábitat humano, pero, por otro lado, la gente pagó por ello con su salud.

El Homo sapiens, al mejorar sus herramientas de caza, aprendió a obtener alimentos animales con bastante regularidad; el componente vegetal también ocupaba un porcentaje importante en su dieta. La agricultura resolvió básicamente el problema de alimentar a una población en rápido crecimiento, pero la monodieta se convirtió en la causa de la deficiencia de vitaminas y las enfermedades humanas.

Naturalmente, cada espacio-tiempo tiene sus propios misterios y secretos sin resolver. Los pueblos primitivos despiertan mucho interés y curiosidad tanto entre los investigadores científicos como entre los representantes terrenales comunes y corrientes de la humanidad.

¿Dónde vivían los pueblos primitivos?
¿Qué comían los primitivos?
¿Qué ropa usaron?
Herramientas de trabajo de los pueblos primitivos.
¿Con qué pintaban los primitivos?
Esperanza de vida.
¿Qué responsabilidades tenían los hombres y las mujeres?

¿Dónde vivían los pueblos primitivos?

Es muy interesante la cuestión de cómo los pueblos primitivos se protegieron del mal tiempo y de los animales peligrosos de aquella época. A pesar de su aparentemente bajo desarrollo mental, los pueblos primitivos eran muy conscientes de que necesitaban organizar su propio nido. Esto dice mucho y es que ya en aquella época la humanidad tenía un instinto de autoconservación desarrollado, y el deseo de comodidad tenía su lugar.

Cabañas hechas con huesos y pieles de animales.. Si tuviste suerte y lograste ganar la caza del mamut, entonces, a partir de los restos de la bestia, después de la matanza, la gente de la época pasada construía chozas para ellos. Instalaron huesos de animales poderosos y duraderos profundamente en el suelo para que resistieran y no se cayeran en condiciones climáticas desfavorables. Después de construir los cimientos, colocaron pieles de animales bastante pesadas y fuertes sobre estos huesos, como si fueran cimientos, y luego los aseguraron con varios palos y cuerdas para que su casa fuera inquebrantable.

Cuevas y gargantas. Algunos tuvieron la suerte de instalarse en lugares naturales, por ejemplo, en un desfiladero de montaña o en cuevas formadas por la propia naturaleza. En tales estructuras a veces era mucho más seguro que en chozas improvisadas. Una veintena de personas vivían en chozas y cuevas, como los pueblos primitivos vivían en tribus.

¿Qué comían los pueblos primitivos?

Los pueblos primitivos eran ajenos a los alimentos que hoy estamos acostumbrados a comer. Sabían que debían obtener y preparar los alimentos por su cuenta, por lo que siempre hacían todo lo posible por conseguir presas. En momentos de suerte, lograban darse un festín con carne de mamut. Por regla general, los hombres iban tras esas presas, con todas las herramientas de caza posibles para su época. A menudo sucedió que muchos miembros de la tribu murieron durante la caza; después de todo, el mamut no es un animal débil, que también es capaz de defenderse. Pero si era posible matar a la presa, entonces se le proporcionaba una dieta sabrosa y nutritiva durante un largo período de tiempo. Los pueblos primitivos cocinaban carne al fuego, que también conseguían ellos mismos, porque en aquella época no había cerillas, y mucho menos encendedores.

Un viaje a un mamut es peligroso y no siempre tiene éxito, por lo que no siempre los hombres se arriesgaron y dieron un paso tan impredecible. La dieta principal de los pueblos primitivos era una dieta de alimentos crudos. Obtuvieron diversas frutas, verduras, raíces y hierbas, con las que comieron hasta saciarse.

Ropa de gente primitiva.

Los pueblos primitivos solían llevar lo que les había dado a luz su madre. Aunque también se encontró ropa en su vida cotidiana. No se lo ponen por razones estéticas, sino por motivos de seguridad de los lugares causales. La mayoría de las veces, los hombres usaban esa ropa para no dañar sus órganos genitales durante la caza. Las mujeres protegieron los mismos lugares causales para la descendencia. Hicieron ropa con pieles de animales, hojas, heno y raíces intrincadas que encontraron.

Herramientas de trabajo de los pueblos primitivos.

Tanto para ir a cazar mamuts como para construir un hogar, los pueblos primitivos, como los modernos, necesitaban herramientas. Construyeron y descubrieron de forma independiente qué forma, peso y propósito debería tener cada uno de ellos. Por supuesto, también se les ocurrió qué hacer con ellos mismos. Para implementar la idea se utilizaron palos, piedras, cuerdas, trozos de hierro y muchos otros detalles. Casi todas las herramientas de trabajo de los pueblos primitivos llegaron a mundo moderno Casi sin cambios, solo han cambiado los materiales con los que están hechos. De ahí la conclusión es que su nivel de inteligencia era alto.

¿Con qué dibujaban los pueblos primitivos?

Los investigadores científicos, que investigan los secretos de la vida de los pueblos primitivos, a menudo encuentran dibujos inusuales y hábiles en sus chozas. ¿Con qué dibujaban los primitivos? Se les ocurrieron muchos medios improvisados que podrían usarse para representar algo en la pared. Eran palos con los que hacían dibujos en la pared, piedras duras y fragmentos de hierro. Incluso los científicos más distinguidos están encantados y sorprendidos por el hecho de que los primitivos dibujaran. Estos desconocidos tenían un nivel de inteligencia tan desarrollado y un deseo tan grande de dejar un recuerdo de sí mismos que crearon dibujos que se conservaron durante muchos milenios.

Esperanza de vida del hombre primitivo.

Ningún científico pudo expresar con precisión la esperanza de vida exacta de los pueblos primitivos. Sin embargo, existe evidencia científica de que prácticamente ningún hombre primitivo no vivió más de cuarenta años. Aunque su vida fue tan agitada, llena de libertad e ideas creativas, que tal vez cuarenta años fueron suficientes para realizar plenamente todo lo que habían planeado.

Sus vidas eran peligrosas, impredecibles, llenas de extremos y, al mismo tiempo, tenían una alta probabilidad de comer alimentos en mal estado, venenosos o no aptos para el consumo. Además, cazar, implementar cualquier idea con sus propias manos, todo esto podría conducir a la muerte.

El Génesis afirma que los animales y los humanos eran originalmente vegetarianos. La era vegetariana general duró hasta el momento de la corrupción de la humanidad antes del diluvio global. La degradación del mundo que comenzó con la Caída del hombre se extendió a las relaciones entre los animales (Gén. 6, 7 y 12). Durante el mismo período, según el libro apócrifo de Enoc, pero citado en el Nuevo Testamento (Judas 1, 14-15), los ángeles caídos enseñaron a la gente a comer carne.

Los antropólogos dicen que el hombre se alejó de una dieta basada en plantas y comenzó a comer carne desde la última edad de hielo, cuando la dieta habitual de frutas, nueces y verduras dejó de estar disponible, los antiguos tenían que comer carne para sobrevivir.

No hace mucho, muchos científicos llegaron a la conclusión de que nuestros antepasados eran vegetarianos y no comían carne, excepto en épocas de crisis extremas (cuando no había alimentos vegetales disponibles).

Se considera casi probado que el consumo sistemático de carne comenzó con el canibalismo y sólo después se extendió a otros animales. Desafortunadamente, el hábito de comer carne continuó después del final de la Edad del Hielo, ya sea por necesidad (como entre los esquimales y las tribus que vivían en el extremo norte) o por tradición e ignorancia. Pero la mayoría de las veces, la razón de la persistencia del hábito es simplemente una falta de comprensión.

Durante los últimos cincuenta años, reconocidos expertos en salud, nutricionistas y bioquímicos han descubierto pruebas convincentes de que no es necesario comer carne para mantenerse saludable; por el contrario, una dieta aceptable para los carnívoros puede ser perjudicial para los humanos.

Según la teoría del origen hiperbóreo de los representantes de la raza blanca, podemos decir con seguridad que inicialmente todas las personas en la tierra no comían alimentos de origen animal. Las condiciones naturales y climáticas fueron favorables para el crecimiento de plantas, sustitutos de la carne. Hoy en día quedan plantas y frutos similares, pero en pequeñas cantidades. Incluso ahora, en condiciones climáticas más difíciles, la naturaleza no se olvida de sus hijos y les proporciona el “pan de cada día”.

La caza se inventó cuando el cambio climático destruyó las fuentes de alimentos en las zonas del norte durante la Edad del Hielo. Pero desde un punto de vista evolutivo, todo esto sucedió hace muy poco tiempo y nuestros cuerpos siguen siendo vegetarianos. De hecho, hasta mediados del siglo XX, la carne era principalmente dominio exclusivo de los ricos y poderosos, y el campesinado comía carne sólo durante unas pocas festividades religiosas, tal vez tres o cuatro veces al año. Pero como los ricos comían carne, ésta empezó a asociarse con la riqueza y gradualmente todas las demás personas empezaron a imitar a los ricos. Ética elite gobernante siempre se convierte en la ética de la sociedad en su conjunto.

Los antiguos griegos, egipcios y judíos consideraban que las frutas eran una parte esencial de su dieta. Los sacerdotes del Antiguo Egipto nunca comían carne. Grandes filósofos griegos como Platón, Sócrates y Pitágoras defendieron activamente el vegetarianismo.

Plutarco escribe en su tratado "Sobre el consumo de carne": "¿Puedes realmente preguntar por qué razones Pitágoras se abstuvo de comer carne? Por mi parte, hago la pregunta en qué circunstancias y en qué estado de ánimo una persona decidió por primera vez probar el sabor de la sangre, de estirar sus labios hacia la carne de un cadáver y decorar su mesa con cuerpos muertos y en descomposición, y cómo luego se permitió llamar a trozos de comida que poco antes seguía mugiendo y balando, moviéndose y viviendo. ... Por amor a la carne, les robamos el sol, la luz y la vida, sobre los cuales tienen derecho de primogenitura".

Entonces Plutarco desafía abiertamente a los carnívoros: “Si ahora tenéis algún deseo de afirmar que esa comida os la da la naturaleza, mataos lo que queréis comer y hacedlo con lo que tenéis por naturaleza, pero no con un cuchillo de carnicero, un garrote o un hacha.

¿Qué lucha por la existencia o qué locura incontrolable te impulsó a mancharte las manos de sangre para alimentarte de carne de animales? ¿Por qué tú, que disfrutas de todo lo necesario y de todas las comodidades de la existencia, haces esto? “¿Por qué calumnias a la tierra, como si no pudiera alimentarte sin carne animal?”

El vegetarianismo era común entre las civilizaciones más grandes de los Incas. Los taoístas de la antigua China también eran vegetarianos. También hay información fiable de que la mayor parte de la raza humana anterior a la actualidad vivía total o principalmente de alimentos vegetales.

Las tribus que consumían exclusivamente carne y otros alimentos animales eran muy raras o no existían en absoluto. Incluso los esquimales comen veinticuatro tipos diferentes de musgo y plantas que crecen en el Ártico, incluidas moras, agracejos, arándanos, musgo de reno y otras. Hoy en día, los humanos probablemente comen más carne que en cualquier otro momento de la historia.

Se puede rastrear este patrón en la historia: las civilizaciones se basaron en el vegetarianismo, la agricultura y la horticultura, mientras que las tribus que dependían de la caza y el pastoreo no crearon civilizaciones.

"Cuando hice una excursión", escribe Higgins en "Apocalipsis II" (p. 147), "a la antigüedad más lejana, encontré evidencia clara y definitiva de los siguientes puntos importantes: en primer lugar, no se consumía ningún alimento animal; en segundo lugar, No, no se sacrificaron animales." El teólogo y filósofo cristiano Orígenes (c. 184 - 253) dejó constancia de que "los egipcios preferían morir antes que ser acusados de un crimen como comer carne".

El historiador griego antiguo Heródoto (484 a. C. - 425 a. C., conocido por describir las costumbres de diferentes pueblos, así como por una historia detallada de las guerras greco-persas, fue el primer historiador serio Antigua Grecia, conocido como el padre de la historia), escribió que los egipcios subsistían a base de frutas y verduras, que consumían crudas.

Esto también lo confirma Plinio el Viejo (23-79 d.C., autor de historia natural en los libros XXXVII. 77 d.C.): “Isis, una de las diosas más queridas de los egipcios, les enseñó [como creían] el arte de hornear pan con cereales que anteriormente crecían silvestres. Sin embargo, en un período anterior, los egipcios vivían de frutas, raíces y plantas. La diosa Isis era adorada en todo Egipto, se construyeron majestuosos templos en su honor. Sus sacerdotes, que juraban juramento de pureza, estaban obligados a usar ropa de lino sin impurezas, fibras animales, abstenerse de alimentos de origen animal, así como de verduras consideradas inmundas: frijoles, ajo, cebollas comunes y puerros".

En Islandia vivían tribus que no consumían carne. Todavía hay pueblos que se abstienen de comer carne por motivos religiosos. Encontramos lo mismo en China, India, Turquía, la antigua Palestina.

Las antiguas civilizaciones de Oriente tenían sistemas de salud bien pensados, una parte importante de los cuales era el sistema nutricional. Es de destacar que la antigua medicina oriental, que tenía incomparablemente más experiencia que la occidental, todavía recomienda incondicionalmente una nutrición basada en plantas.

Un antiguo sistema de curación creado en la India es el hatha yoga, cuyo surgimiento se remonta al segundo milenio antes de Cristo. mi.; Según algunas fuentes, el yoga apareció incluso antes, en el sexto milenio antes de Cristo. mi. El hatha yoga es el sistema de higiene más popular del mundo. El yoga otorga un lugar central a lo espiritual y ejercicio físico. Sin embargo, hay que recordar que el yoga, al ser un sistema de superación moral y física, no permite el consumo de productos cárnicos. Como motivación para prohibir el consumo de carne, el yoga sostiene que junto con la carne de un animal sacrificado, las enfermedades y el sufrimiento del animal se transmiten a la persona.

Además del yoga, en la antigua India existían otras pautas de salud. Literatura sagrada india que se remonta al siglo II y principios del I. antes de Cristo e., - contiene un libro llamado Ayurveda ("La ciencia de la larga vida"). Este es un tratado científico sobre métodos de tratamiento, que también contiene instrucciones detalladas sobre cómo comer adecuadamente. En la antigua India se formularon principios éticos, ocultos, higiénicos y fisiológicos según los cuales el hombre tiene prohibido matar animales y consumir carne. Se creía que la comida carnívora volvía a las personas estúpidas y bestiales (agresivas, enojadas, mentalmente inestables); quien come carne no puede convertirse en filósofo, en sabio; el intelecto se aclara, refina y agudiza con los alimentos vegetales. Los alimentos vegetales, según los maestros de Oriente, son muy propicios para un modo elevado de pensar y para la contemplación divina. Da más vitalidad que el alimento para animales. Las frutas frescas, las ensaladas y las verduras crudas, el queso, las nueces, la cebada, la miel, los dátiles y las almendras son extremadamente saludables. Los alimentos crudos mejoran la calidad de la sangre y, por tanto, deberían constituir el 80% de la comida.

John Harvey Kellogg, un cirujano estadounidense, afirmó: "La carne no es el producto alimenticio óptimo para una persona e históricamente no estaba incluida en la dieta de nuestros antepasados. La carne es un producto secundario, derivado, porque inicialmente todos los alimentos son suministrados por el mundo vegetal. " No hay nada saludable en la carne y los productos animales o indispensable para el cuerpo humano que no se pueda encontrar en los alimentos vegetales. Una vaca u oveja muerta tirada en un prado se llama carroña. El mismo cadáver, decorado y colgado en una carnicería , está clasificado como un manjar! Un examen microscópico cuidadoso revelará sólo mínimas "las diferencias entre un cadáver debajo de una valla y un cadáver de carne en una tienda (o la ausencia total de este). Ambos están llenos de bacterias patógenas y emiten un olor pútrido. "

León Tolstoi, el famoso escritor ruso, afirmó: "Hubo un tiempo en que la gente se comía entre sí; ha llegado el momento en que dejaron de hacer esto, pero siguen comiendo animales. Ahora ha llegado el momento en que la gente está abandonando cada vez más esto terrible costumbre”.

"Los caníbales salen a cazar, rastrean y matan a su presa, otra persona, luego la fríen y se la comen, exactamente como lo harían con cualquier otra presa. No hay un solo hecho, ni un solo argumento que justifique el consumo de carne, que "No se puede utilizar también para justificar el canibalismo".
Herbert Shelton, famoso médico naturópata estadounidense ("Perfect Nutrition")

“La excusa para esas criaturas miserables que fueron las primeras en recurrir al consumo de carne puede ser la ausencia total y la falta de medios para vivir, ya que ellos (los pueblos primitivos) adquirieron hábitos sedientos de sangre no por complacer sus caprichos ni para entregarse a una voluptuosidad anormal en medio de un exceso de todo lo necesario, pero por necesidad. Pero, ¿qué justificación puede haber para nosotros en nuestro tiempo?"
Plutarco

En las antiguas escrituras hindúes hay una afirmación muy notable acerca del hecho de que incluso en la India algunas castas inferiores comenzaron a comer carne desde una época temprana. Dice que en la antigüedad sólo había tres enfermedades, una de las cuales era la vejez, pero ahora que la gente empezó a comer carne, han surgido 78 nuevas enfermedades.

La idea de que comer carroña puede provocar enfermedades existe desde hace miles de años. En el período védico (la época de la Rus pagana), la gente conocía el propósito de varias criaturas. Y todos los animales servían al hombre. El hombre no se molestó en alimentar a los animales: ellos lo alimentaron a él. Los animales domésticos y los humanos en el período védico eran vegetarianos y nunca comían carne; ni siquiera podían imaginar tal comida. Los paganos eran amigos de los animales. Y su dieta diaria era variada, pero consistía únicamente en alimentos vegetales. La gente de toda la Rus pagana comía alimentos ricos en calorías y de fácil digestión. La carne fue introducida en el mundo por los nómadas. En los desiertos y estepas encontraron poco que comer. Por eso los nómadas mataban ganado. Y comían la carne de aquellos animales que habían soportado con ellos las penurias del nomadismo, cargaban sus pertenencias, les alimentaban con leche y les daban lana para vestirse.

El "Libro de Veles", una fuente compleja y voluminosa sobre los antiguos eslavos, cuya autoría se atribuye a los sacerdotes de Novgorod, confirma que los eslavos eran un pueblo de cultura védica, similar a la cultura y las creencias de la antigua India, y a la El hogar ancestral de los eslavos es Semirechye, es decir, el valle de Kullu, rodeado por los picos del Himalaya.

Esta evidencia indica que los eslavos realmente pudieron haber sido vegetarianos, ya que los antiguos textos védicos conservados en la patria eslava (lo que hoy es la India) indican la necesidad del vegetarianismo, tanto para el cuerpo como para el espíritu.

El “Libro de Veles” es una fuente de conocimiento antiguo sobre la Rus anterior a Oleg, un monumento de la cultura védica de los eslavos, que refuta muchas opiniones científicas establecidas, así como los textos védicos indios.

"El Libro de Veles" cuenta la historia de la era precristiana centenaria de los eslavos orientales y sus relaciones con los griegos, los godos, los hunos y muchos otros pueblos. Este libro proporciona otro argumento a favor de la versión del origen estepario de Asia Central de nuestros antepasados. Las fechas y hechos del “Libro de Veles” coinciden con los datos de la ciencia histórica, lo que confirma la autenticidad del libro.