Puedes hacer crema agria con leche de cabra. Crema agria de leche - receta

Los productos lácteos fermentados están presentes en la dieta de todas las personas, son una fuente de muchas sustancias útiles y se recomienda administrarlos incluso a niños pequeños desde una edad bastante temprana. Sin embargo, los productos comprados en las tiendas a menudo dejan mucho que desear, por lo que muchas amas de casa están pensando en cómo preparar sus propios productos lácteos. De hecho, esto no tiene nada de complicado, solo hay que seguir algunas recomendaciones. Te diré cómo preparar crema agria con leche en casa y te daré recetas probadas. Al mismo tiempo, no olvidaré que la leche la dan no solo las vacas, sino también las cabras. Esto significa que prepararemos crema agria con la leche de ambos animales.

La crema agria es uno de los productos lácteos fermentados más populares y es una crema que ha sido fermentada con bacterias especiales del ácido láctico. La fermentación del ácido láctico provoca cambios en las proteínas de la leche, razón por la cual el cuerpo humano absorbe la crema agria mucho mejor que la misma crema.

¿Cómo hacer crema agria con leche de vaca en casa?

Receta número 1

Para preparar un producto lácteo fermentado de este tipo, necesitará doscientos gramos de yogur o crema agria, cuatrocientos gramos de crema espesa (de leche casera). Combine estos ingredientes y mezcle bien para obtener una mezcla homogénea. Deje esta composición a un lado en un lugar cálido durante veinticuatro a cuarenta horas. Retire periódicamente la capa espesa de las paredes con una cuchara y mezcle bien.

Después de esperar el tiempo requerido, volver a mezclar el producto lácteo, cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico por un día. Pasado este tiempo, la crema agria se puede considerar lista.

Receta número 2

Algunas amas de casa afirman que la crema agria se puede preparar sin que se agrie durante mucho tiempo. Preparar la nata, añadirle un poco de ácido cítrico, así como agar-agar o gelatina disuelta. La composición resultante adquirirá un sabor amargo y una agradable densidad. Posteriormente hay que conservarlo en el frigorífico durante 24 horas.

Receta número 3

Para preparar esta versión de crema agria casera, incluso puedes usar leche comprada en la tienda, pero debe tener una vida útil corta. En primer lugar, caliéntalo y viértelo en un frasco u otro recipiente adecuado. Cubra la abertura del recipiente con una gasa gruesa o una servilleta de lino, atándola bien para que los mosquitos y la basura no entren en la leche. Deje el recipiente en un lugar cálido para que se asiente y se agrie naturalmente. En verano, este proceso se puede realizar en uno o dos días, y en invierno tardará unos cinco días. No agite ni revuelva la leche mientras esté agria.

Después de que el producto comience a subir un poco, coloque un colador en un recipiente ancho, cúbralo con una gasa gruesa y vierta sobre él la leche agria cocida. Deja esta estructura por un tiempo para que el suero se escurra por completo.

Una vez decantado el suero (un par de horas aproximadamente), quedará una masa gelatinosa. Bátelo con una batidora, ajustando tú mismo la consistencia. Para que el producto terminado sea más líquido, agréguele un poco de leche. Coloque la mezcla preparada en el refrigerador para que se enfríe.

Receta número 4

Para preparar esta versión de crema agria, es necesario preparar un vaso de crema espesa y un par de cucharadas de crema agria. Calentar un vaso de nata a una temperatura de cuarenta grados. Luego viértelos en un frasco, habiéndolo escaldado previamente con agua hirviendo. Agrega un par de cucharadas de crema agria fresca a la nata y mezcla bien. Cubre el frasco con una gasa y asegúralo con una banda elástica. A continuación, envuelve bien el recipiente en algo tibio, por ejemplo, una manta, y déjalo reposar durante nueve horas. Durante todo este tiempo no es necesario tocar el frasco, llevarlo ni agitarlo. Pasadas las nueve horas, retira el frasco de la manta y mételo en el frigorífico. El espesor del producto terminado depende únicamente del porcentaje de grasa de la nata utilizada.

¿Cómo hacer crema agria con leche de cabra en casa?

Se cree que la crema agria con leche de cabra es más difícil de preparar que con leche de vaca, contiene más grasa, pero también es fácilmente digerida por el estómago.

Tome leche de cabra fresca y combínela con una pequeña cantidad de leche de cabra agria. Deje esta composición durante cuatro días, cubriéndola con una gasa o un paño. Lo mejor es colocar el frasco en una habitación cálida. No se debe tocar ni mover durante todo el tiempo que esté de pie. Después de cuatro días, se formará una capa en la superficie de la leche. Esta es crema agria de leche de cabra. Retírelo con cuidado, mezcle (puede usar una licuadora) y póngalo en el refrigerador. En el fondo del tarro habrá yogur, que además es muy beneficioso para el organismo y puede utilizarse como materia prima para cocinar. diferentes platos, por ejemplo, hornear.

¿Cuáles son los beneficios de la crema agria? características beneficiosas¿que tiene ella?

El consumo moderado de crema agria de alta calidad puede aportar enormes beneficios al organismo: mejorar los procesos de digestión, mejorar el metabolismo, mejorar el estado de ánimo y el rendimiento.

Este producto lácteo fermentado es absorbido de forma muy rápida y eficaz por nuestro organismo, por lo que se puede administrar tanto a niños como a personas mayores. La crema agria ayuda a normalizar los niveles hormonales, tiene un efecto positivo sobre la actividad cerebral y sistema reproductivo. También satura nuestro cuerpo. Una gran cantidad sustancias útiles representado por vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas.

Contenido calórico de la crema agria.

El contenido calórico de este producto depende directamente de su contenido en grasas. Entonces, cien gramos de crema agria al veinte por ciento son una fuente de doscientas seis calorías, cien gramos de crema agria al quince por ciento contienen ciento cincuenta y ocho calorías y la crema agria al diez por ciento baja en grasa contiene ciento quince calorías por día. cien gramos.

¿La crema agria tiene contraindicaciones de uso?

Ciertamente. Este producto graso. En grandes cantidades y cuando se toma con regularidad, puede complicar el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar, además de contribuir a aumentar los depósitos de grasa en los órganos internos.

Conclusión

Ya sabes preparar crema agria en casa, recibiste la receta para ello. Ahora sólo queda repetirlo en la práctica. ¡La crema agria elaborada con productos de calidad es un excelente regalo para toda la familia!

Ahora hay tantos artículos en el surtido de crema agria que puedes estar parado en la vitrina con el producto durante una hora, pero aún no entiendes completamente a qué fabricante darle una calificación de "excelente", incluso si ya sabes cuál es la diferencia. está entre crema agria y “smetanka”, “smetanova”” y otras palabras similares que esconden la composición del producto con una cariñosa y respetuosa inscripción en el envase.

¿En qué se compone la crema agria? De hecho, hace medio siglo a nadie se le habría ocurrido plantear semejante pregunta.

Crema agria - de la palabra "barrer". Está claro qué barrer y de qué: crema de leche. Pero después de que el progreso tecnológico dio un salto adelante en la industria láctea, la crema agria no sólo desapareció, sino que se extrajo e incluso se inventó.

Cuando se elabora a partir de productos lácteos, no es tan malo, pero cuando contiene componentes secretos de origen no lácteo, resulta inquietante: el engaño siempre es desagradable, genera una enorme desconfianza y provoca una reacción defensiva.

Por eso la gente busca crema agria con leche, una receta casera. Están haciendo lo correcto en lo que buscan.

Existe una gran diferencia entre la crema agria y un producto de crema agria almacenado en una vitrina durante más de 72 horas. Incluso si un producto de crema agria tiene un sabor agradable y una consistencia espesa, este sabor no puede llamarse lechoso, e incluso si le venda los ojos a una persona y no le dice lo que está probando, no detectará el olor a crema.

Crema agria de leche: una receta casera con principios tecnológicos básicos de preparación

Primero hagamos un poco de cálculo y comparemos para llegar a la conclusión correcta sobre la viabilidad económica de hacer usted mismo crema agria con leche. Más sobre recetas para uso doméstico un poco más adelante.

950 ml de leche natural pasteurizada (3,7%) de un buen y conocido fabricante cuestan 86,00 rublos. Un frasco de crema agria (25%), que pesa 330 g, del mismo fabricante en la red minorista cuesta 90,00 rublos. Total - 176,00 rublos. Pero son sólo 950 ml de buena leche y 330 g de crema agria.

Elegimos leche en el mercado. Una botella de 3 litros debe contener al menos 350-400 ml de crema. Sólo necesitas elegir la leche adecuada. En un frasco de vidrio, envejecido durante al menos 8 horas, después del ordeño de la tarde, la línea de separación de la leche y la nata es muy visible: la nata (la parte grasa de la leche) flota hacia arriba y su color es cremoso, y la leche queda en el fondo, es blanca. 350-400 ml de crema es aproximadamente 1/5 del frasco. En muy buena leche, especialmente en horario de invierno, se nota más nata y en el mismo recipiente de cristal ocupan 1/3 del volumen, hasta 700 ml.

Un litro de leche casera cuesta en promedio 60,00 rublos, respectivamente, 3 litros - 180,00 rublos. Es decir, por casi el mismo dinero se pueden conseguir más de dos litros de buena leche entera, con un contenido de grasa de al menos el 10%, que, si lo desea, cualquier ama de casa puede diluir ella misma con agua y no pagar por ello. . A dos litros de leche se añaden como beneficio adicional 700 ml de nata, con un contenido de grasa de al menos el 25%; esto equivale prácticamente a 2 tarros de crema agria de 330 g cada uno, a precio de venta al público, elaborado por un buen fabricante de productos lácteos. Y una cosa más: incluso este buen fabricante no indica la composición de la crema agria en el paquete, y solo se puede confiar ciegamente en cómo se envasa la leche natural en una botella de plástico con una hermosa etiqueta, especialmente si el comprador no está acostumbrado a hacerlo durante mucho tiempo. el sabor de los lácteos naturales sin polvo, o ni siquiera recuerda el suyo.

¿Bueno cómo? ¿Tiene sentido hacer tu propia crema agria con leche? La receta en casa es muy sencilla. Quizás alguien recuerde de la infancia en el pueblo cómo una abuela utiliza una cuchara para recoger la nata de una lata de leche que se ha acumulado en la superficie de la leche después de reposar. Luego, esta crema se agriará por sí sola y se agregará al borscht o se servirá con panqueques con requesón.

Posteriormente aparecieron los separadores manuales, luego los mecánicos. Sí, es imposible hacer crema agria real sin nata. Ésta es la principal dificultad de prepararlo en casa.

Pero, recordando el costo comparativo de la crema agria hecha con leche, una receta casera inmediatamente parecerá una salvación de los costos de empaque, publicidad, transporte, etc. Para esta ocasión, incluso puedes gastar dinero en un separador doméstico, que se amortizará en cuestión de meses, especialmente si a la familia le encanta la crema agria, la nata, la mantequilla casera y el queso. Por cierto, con la ayuda de un separador se puede ajustar el contenido de grasa de la nata y hacer crema agria con un contenido de grasa del 15%, 20%, 25% y hasta el 48%.

Si no tiene dinero para comprar un separador ahora, comience a ahorrar a la manera del abuelo, o mejor dicho, de la abuela. Es un poco problemático, pero aparte de una cuchara con el mango doblado en un ángulo de 90 grados, no se requiere ningún equipo. Simplemente retire la nata sedimentada con una cuchara y transfiérala a otro frasco, limpio y seco.

Por supuesto, se puede argumentar que leche casera No es seguro consumirlo porque, además de bacterias y vitaminas beneficiosas, está lleno de microorganismos patógenos. Sí, si no estás seguro de la compra, entonces la leche debe ser pasteurizada, sobre todo si está destinada a niños. Pero, ¿realmente la pasteurización cuesta tanto como el producto en sí, o no hay ningún recipiente en casa para pasteurizarlo uno mismo? Muchas amas de casa utilizan ahora multicocinas. Este -forma ideal pasteurización de la leche. Sólo necesitas configurar el temporizador durante 5-7 minutos y la temperatura a 70°C. No es necesario calentarlo más, porque las bacterias beneficiosas morirán y no quedará nada de las vitaminas.

En Internet puede encontrar muchos consejos sobre cómo hacer crema agria con leche, cuyo contenido de grasa es del 3,2%. Pero la crema agria debe tener un sabor cremoso agridulce, y de la leche, casi desnatada, solo se puede obtener buena leche agria. Como mínimo, si prepara crema agria con leche, el contenido de grasa debe ser de al menos el 15%. Por eso, dejaremos las recetas de yogur para la próxima, y ​​cómo hacer crema agria con leche, leé a continuación en las recetas caseras.

1. Crema agria de leche - receta. En casa hacemos crema agria de forma rústica (primer método)

Leche de vaca (tarde) 3,0 l

Masa madre - crema agria 6 cucharadas. l.

Recogemos la nata de una botella de leche fresca sin pasteurizar. Si es posible, coloque el frasco de crema en la multicocina, después de verterle un poco de agua y colocar una alfombra. Calentar a 35°C. Sacamos el tarro e introducimos la masa madre, a razón de dos cucharadas de crema agria previamente preparada por cada vaso de nata recogida. Si es la primera vez que preparas tu propia crema agria, compra un frasco de crema agria en el mercado junto con la leche. Sólo tendrás que gastar en él una vez. En el futuro, deje unas cucharadas de crema agria para fermentar la siguiente porción.

Mezcle bien la crema agria agregada con la nata. Es recomendable mezclar la mezcla con una batidora durante unos segundos a baja velocidad para deshacer bien los glóbulos de grasa y conseguir una consistencia homogénea y esponjosa. Durante la producción, la crema se homogeneiza aumentando la temperatura de calentamiento a 60°C durante 20-30 segundos. Buena tecnología Estamos felices de ponerlo en servicio. Pero no te excedas para no terminar con mantequilla en lugar de crema agria. Después de 24 horas de maduración a una temperatura de 18-23oC (el tiempo de maduración también depende de la cantidad y actividad del iniciador introducido), transfiera la crema agria a un frasco esterilizado con tapa hermética y refrigérelo. Puedes guardarlo durante una semana si no lo comes durante ese tiempo.

2. Crema agria de leche - receta. En casa hacemos crema agria de forma rústica (segundo método)

Leche entera casera 3 l

La forma más sencilla de preparar crema agria campestre no requiere ninguna preparación. En una botella de leche fresca, en la que ya se ha marcado el límite entre la leche y la nata, poner 5-6 cucharadas de nata agria para acelerar la maduración. Precalentar la leche junto con la jarra al baño maría. Coloque el frasco en un lugar cálido, cerca de la estufa, radiador, caldera. Envuélvelo en algo tibio y espera a que se agrie. El frasco debe mantenerse ligeramente abierto para permitir libre acceso de aire a las bacterias del ácido láctico (que también respiran). Tan pronto como notes que se ha formado un coágulo denso en el fondo y el suero ha comenzado a separarse, toma una cuchara, un frasco de crema agria limpio y recoge la crema agria de la superficie de la leche cuajada.

3. Crema agria de leche - receta. Preparamos un producto dietético en casa.

Leche desnatada casera (10%) 1 l

Iniciador especial (mesofílico) 5 g

Nata seca (15%) 200 g

La leche se pasteuriza calentándola a 70°C, se enfría a 40°C y se añade nata seca, con agitación activa. Dejar la leche normalizada resultante durante 2-3 horas para que se hinche la materia seca, calentarla nuevamente a 60°C, revolviendo con una batidora a baja velocidad: fuerza centrífuga crea presión, como resultado de lo cual los glóbulos de grasa se destruyen mientras se calientan al mismo tiempo y esto contribuye a la formación de una textura homogénea. Enfriar la leche a 20-23oC y añadir masa madre mesófila. Revuelva nuevamente. Vierta la leche en frascos, ciérrelos y después de 5-6 horas guarde la leche en el frigorífico.

4. Crema agria de leche - receta. Hacer crema agria con leche de cabra en casa.

Leche de cabra, casera.

Primero, una breve introducción. Si la leche de vaca es un producto valioso, entonces la leche de cabra es curativa. Es perfectamente absorbido por el ser humano porque su composición es adecuada para las enzimas que intervienen en la digestión. La leche de cabra contiene antibióticos.

Sus grasas son de menor tamaño que las grasas de la leche de vaca. Pero precisamente debido a la estructura de las proteínas y grasas, es imposible separar la nata de la leche de cabra sin un separador. Por lo tanto, para la crema agria de leche de cabra entera, es necesario contar con dicha técnica.

Después de separar la nata, se calienta a 45°C, luego se mantiene durante un día a 23°C y se enfría en el frigorífico.

Segundo método: para obtener crema agria a partir de 2 litros de leche de cabra, se utiliza crema agria casera de leche de vaca (100 g) o un cultivo iniciador termofílico (5% del volumen total). La leche se calienta a 30-35 ° C, la Se introduce la masa madre y se mantiene hasta que espese a temperatura ambiente, y luego se almacena a 0-6°C.

Si agrega un poco de leche fresca a la crema agria, no se cuajará. Esto se puede utilizar con éxito al servirlo como salsa para platos calientes.

Si es necesario batir crema agria, por ejemplo, para preparar nata, agregue clara de huevo hasta que espese y tenga una consistencia estable.

Muchas personas se niegan a preparar crema agria en casa porque consideran que el proceso es bastante complicado y requiere mucho tiempo. De hecho, no todo es así, y el sabor del producto lácteo fermentado terminado es, en muchos aspectos, superior en sabor y beneficios a las opciones compradas en la tienda. Puedes hacer crema agria diferentes caminos, veamos las recetas más populares.

Receta clásica de crema agria

Empecemos desde el principio. opción sencilla, para lo cual solo necesitas un ingrediente: leche en una cantidad de 3 litros. Lo mejor es utilizar un producto casero para obtener una pasta espesa. Si no está disponible, la opción comprada en la tienda también funcionará.

• Vierta el ingrediente principal en una cacerola y llévelo a un estado cálido. Viértelo en botella de plástico o decantador, cubrir con una servilleta gruesa, atar y dejar en un lugar cálido. En promedio, la leche tarda 2 días en agriarse, pero si el clima exterior es frío, puede tardar 5 días. En todo momento está prohibido remover o agitar el líquido de cualquier forma;
• Coloca un colador sobre la cacerola o bol, cúbrelo con varias capas de gasa y verte el contenido del recipiente de plástico. Dejar reposar un rato hasta que se haya escurrido todo el líquido. En promedio, este proceso puede tardar aproximadamente 1,5 horas;
• Coloca la masa gelatinosa restante en un bol y, con una batidora, bátela bien. La consistencia deseada se puede lograr agregando leche. Coloca la mezcla en un frasco, cierra la tapa y coloca en el frigorífico durante media hora.

¿Cómo hacer crema agria con nata?

Otra ventaja de los productos lácteos fermentados caseros que cabe destacar es el ahorro. Si se utiliza nata (0,5 l) para cocinar, entonces su contenido de grasa debe ser al menos del 10%; de lo contrario, nada funcionará. Para iniciar el proceso de fermentación, conviene preparar 2 cucharadas. cucharadas de crema agria ya preparada.

Proceso de cocción paso a paso.crema agria casera:

• Combine los ingredientes preparados y mezcle todo con una cuchara normal. Dejar reposar 36 horas a temperatura ambiente;
• Durante este tiempo, la masa debe adquirir la consistencia requerida. Después de esto, mete todo en el frigorífico y al cabo de unas horas podrás utilizarlo.

Crema agria casera elaborada con leche natural.

Las ventajas de los productos lácteos fermentados caseros son la naturalidad, el sabor insuperable y el bajo contenido en grasas. Todo se prepara muy rápido y con sólo dos ingredientes: 1 litro de leche y 4 cucharadas. cucharadas de kéfir.

Proceso de cocción paso a paso.crema agria casera de leche:

• Vierta la leche en una cacerola y déjela hervir. Luego apaga el fuego y deja enfriar a 40 grados. Esta temperatura es agradable para el cuerpo y el líquido quedará un poco tibio;
• Vierta el líquido en un frasco de un litro y agregue allí el kéfir. Cierra la tapa y agita bien. Envolver en una manta y dejar actuar 7 horas;
• Tome cualquier recipiente hondo y coloque un colador encima, que deberá cubrir con varias capas de gasa. Vierta el contenido del frasco en un colador, cubra la parte superior con una tapa y colóquelo en el refrigerador por aproximadamente 8 horas, para asegurar que el suero quede bien separado se recomienda remover la mezcla periódicamente;
• Coloque la crema agria restante sobre la gasa en un recipiente y bata con una licuadora. Si lo deseas puedes agregar un poco de leche para lograr la consistencia deseada. Transfiera la crema agria a un frasco y refrigere durante la noche.

¿Cómo hacer crema agria con leche comprada en la tienda?

Es fácil preparar un producto lácteo fermentado a partir de leche comprada en la tienda, lo principal es seguir la tecnología. De esta receta obtendrás una crema agria con un contenido de grasa del 42% en una cantidad de 600 g, estamos seguros de que su sabor sin duda deleitará y sorprenderá gratamente a todos.

Para hacer crema agria conviene preparar el siguiente conjunto de productos: 315 ml de leche con un contenido de grasa del 3,2%, 300 g de mantequilla con un contenido de grasa del 8% y 2,5 cucharadas. cucharadas de crema agria.

Proceso de cocción paso a paso.:

• Corta la mantequilla en trozos pequeños y déjala en la cocina hasta que se ablande. Luego agrega leche, ponla al fuego y calienta, revolviendo para derretir la mantequilla. Cierra el gas antes de que todos los cubitos se hayan derretido, ya que se dispersarán solos en el líquido tibio;
• Vierte todo en una licuadora y licua durante 3 minutos. a máxima potencia. El resultado será una deliciosa crema casera, necesaria para cocinar más;
• Vierta todo en una licuadora, agregue la crema agria y mezcle bien. Cubrir con una tapa, envolver en una manta y dejar en un lugar cálido durante 6 horas. En algunos casos, para hacer crema agria a partir de nata casera será necesario pasar de 10 a 12 horas. Por eso es necesario mire periódicamente debajo de la tapa y compruebe si el producto está listo. Después de esto, coloque la crema agria en el refrigerador durante la noche.

Receta de crema agria de leche de cabra

Para cocinar en casa, puedes utilizar dos métodos: con y sin separador. Consideremos ambas opciones:

• Cocinar con separador

Primero se debe dejar la leche a temperatura ambiente durante un tiempo. Es importante tapar el frasco con una gasa, pero no con una tapa. Viértelo en una cacerola y caliéntalo a 40 grados. Primero debes pasar agua tibia a través del separador y luego verter leche en él. Coloque el interruptor de palanca para que la crema agria terminada fluya en un chorro fino. Deje la masa resultante en un lugar cálido durante un día y luego transfiérala al refrigerador. Una vez que la consistencia se vuelve espesa, puedes saborearla.

• Sin separador

Si no tienes un separador para crema agria de leche de cabra en casa, entonces debes agregar un poco de leche agria a la leche fresca. Deja todo en la cocina durante 4 días, después de tapar el frasco con una gasa. Durante este tiempo, debería aparecer una capa en la superficie, que es crema agria.

Receta de crema agria de yogur

Para preparar un popular producto lácteo fermentado, puedes utilizar yogur para beber sin aditivos, que también puedes preparar tú mismo. La crema agria casera se prepara con 1 litro de leche y 2 cucharadas. cucharadas de yogur para beber.

Proceso de cocción paso a paso.:

• Vierta la leche en un frasco y colóquela en el frigorífico durante 20 horas. Después de esto, se debe formar una densa capa de crema en la superficie, que se debe quitar con cuidado con una cuchara;
• Agrega el yogur, revuelve y coloca el recipiente en un lugar cálido durante 7 horas, pasado el tiempo bate la mezcla con una batidora a velocidad mínima y luego mete en el frigorífico. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo permanezca la crema agria en el frigorífico, más espesa será la consistencia y mejor el sabor.

Crema agria casera en olla de cocción lenta.

Muchas personas llevan mucho tiempo utilizando esta técnica para preparar diversos platos. También es adecuado para la elaboración de productos lácteos fermentados caseros.