Как размешать спирт чтобы получилась водка. Почему нельзя лить воду в спирт?

Ферментация позволяет веществам, называемым ферментами. Ферментный носитель представляет собой дрожжи - одноклеточные грибы, которые довольно распространены в природе. Как только человек обнаружил этот факт, он начал интенсивно осматривать дрожжи, постепенно описывая их свойства и привнося свет в целый ряд действий человека, которые делались только через эксперименты и ошибки. Его практическое использование очень широкое. Трудно представить без него такие отрасли, как пекарня, пивоварня, винокурня или виноделие.

Благодаря новым знаниям о ферментационной химии все эти области были очень бурными. Малые производственные подразделения, часто внутреннего характера, начали расти, а ручной труд был впервые дополнен, а затем заменены машинами и автоматизацией. Сегодняшние пекарни, пивоваренные заводы или винные заводы больше похожи на химический завод, где доля человеческой работы сводится к минимуму. Причины, по которым мед, как старейший алкогольный напиток, никогда не подвергались систематическому исследованию на научном уровне, скорее всего, будут иметь незначительное экономическое значение, которое оно имело и остается на рубеже веков.

Кваскинка - это одноклеточный гриб, который, несмотря на его небольшой размер, довольно сложный. Он также позволяет создавать другую среду внутри ячейки, чем внутри ячейки. Для нас важны процессы ферментации. Проще говоря, сахара проходят через клеточную стенку внутри дрожжей, а затем выходят из алкоголя и углекислого газа. Дрожжей все еще достаточно, чтобы размножаться с так называемым почкованием. Для того, чтобы этот процесс имел место, дрожжи нуждаются не только в потреблении сахаров и питательных веществ, но и в условиях других условий, которые позволяют ему расти, размножаться и производить необходимое количество ферментов для алкогольной ферментации.

Следует подчеркнуть, что эти условия оптимальны для наивысшего выхода спирта и пригодны, например, для ликеро-водочного завода, где он зависит только от фактического выхода алкоголя. Большинство ароматических соединений и высших спиртов удаляют дистилляцией. Если эти условия соблюдены, реалистично полностью раздувать раствор сахара в течение четырех-пяти дней. В неблагоприятных условиях, однако, дрожжи не увеличиваются достаточно, и автолиз дрожжей происходит в большей степени, и есть вещества, которые отрицательно влияют на вкус и аромат ферментированного напитка.

Начальные концентрации сахара начинаются с 24% мас. / Мас. И часто превышают 30% мас. / Мас. Которые являются концентрационными уровнями, которые вызывают неблагоприятные условия жизни дрожжей и приводят к замедлению ферментации. Эти эффекты могут быть смягчены использованием таких штаммов дрожжей, которые устойчивы к высоким концентрациям сахара.

Конечная концентрация спирта должна быть выше 10 об.% В соответствии с действующим законодательством, что приводит к стрессу дрожжей на заключительных стадиях ферментации. С этой точки зрения целесообразно использовать дрожжи, устойчивые к высокой концентрации алкоголя.

Медный раствор является плохим для многих питательных веществ. Если питательные вещества не доставляются сразу же в начале ферментации, дрожжи не могут расти должным образом, что оказывает очень неблагоприятное воздействие на процесс ферментации и значительно замедляется. Чтобы предотвратить эти подводные камни, мы добавляем необходимые питательные вещества в виде питательных солей. Либо мы можем использовать коммерчески подготовленные препараты, которые можно купить в необходимом для винодела, или мы взвешиваем их самостоятельно.

Следующая таблица, которая относится к медам, приготовленным из самого меда, будет полезна для нас. Если в формуле содержится фруктовый сок, концентрация соли может быть уменьшена. После растворения меда в воде рН обычно составляет от 4, 2 до 4. Теоретически решение может быть непрерывным регулированием рН во время ферментации, но это будет технический вызов, который может отрицательно повлиять на вкусовые свойства меда.

Таким образом, можно сказать, что ферментация медных растворов происходит при неблагоприятном рН. Это имеет смысл только в том случае, если в растворе недостаточно жизненно важных и хорошо питающихся дрожжей. В противном случае гораздо выгоднее ферментировать при более низких температурах, когда не произойдет ни утечки ароматических веществ, ни спирта, аутолиз дрожжей уменьшается, а развитие нежелательных микроорганизмов уменьшается. Темп роста дрожжей в основном не подтвержден.

Из предыдущего текста следует, что мы отклоняемся от оптимальных значений практически во всех указателях при приготовлении меда. Кроме того, ферментация меда очень длинная и приносит с собой другие негативные последствия. Поэтому, описывая конкретный технологический процесс, мы сосредоточимся на том, как минимизировать влияние описанных побочных эффектов.

Дрожжи важны для нас прежде всего потому, что они содержат ферменты, которые обеспечивают конверсию сахаров в спирт. В конце ферментации дрожжи являются отходами и не попадают в конечный продукт. Дрожжи можно купить в специализированных магазинах как чистая культура. Их предложение является широким и поэтому, исходя из выбранного метода приготовления меда, собственного оборудования и других условий, которые мы имеем для ферментации, мы можем выбрать дрожжи, которые будут наиболее подходящими для нас.

Например, мы можем решить, для термофильных или холодных дрожжей, поскольку дрожжи устойчивы к высокой концентрации сахаров или алкоголя, мы также можем выбирать сухие дрожжи или дрожжи в жидком состоянии и т.д. однако мы всегда должны следовать инструкциям поставщика для их лечения и применения.

Мы называем раствор достаточно размножающихся и жизнеспособных дрожжей путем добавления ферментации к раствору меда. Нам нужно понять, что дрожжи, которые мы добавляем к медовому раствору, являются лишь «начальным количеством», и в самом начале создают такие условия, чтобы позволить им еще больше размножаться. На этом этапе мы не занимаемся производством алкоголя, но особенно с интенсивным размножением дрожжей, при этом значительную роль играет достаточное количество кислорода и питательных веществ.

Таким образом, ферментация является противоположной следующей стадии - самой ферментацией спирта, которая имеет место при абсолютном отсутствии воздуха. Эта часть препарата должна быть уделено надлежащее внимание, если дрожжи не помогут, ферментация будет происходить медленно, даже если выполняются другие условия.

Мы планируем приготовление базилика, чтобы мы могли добавлять дрожжи, не останавливая дрожжей, когда у нас есть приготовленный раствор меда. Мы также предотвращаем быстрое ферментацию от роста диких дрожжей или других нежелательных микроорганизмов. Использование культурных дрожжей, ход ферментации имеет свою закономерность, что хорошо знать, так что мы можем судить, все ли идет так, как должно.

Дрожжи адаптируются к новой среде и быстро наращивают необходимый фермент, что отражается, среди прочего, на потреблении доступных питательных веществ. Если в растворе недостаточно питательных веществ, эта фаза может быть очень растянута. Важное влияние на ход ферментации имеет температура. Таким образом, у нас есть два варианта: либо температура ферментации переходит на природу, либо не мешает ей, либо контролирует температуру. Второй вариант является более выгодным для производства меда, если нам удастся избежать высоких температур, ход ферментации является четным.

Однако ферментационные сосуды должны быть оснащены внешним или внутренним охлаждением. Во-первых, за 4 и 24 часа самое позднее следует отметить эволюцию углекислого газа, которая знаменует начало так называемой фазы ускоренного роста. Раствор становится молочным, а углекислый газ увеличивается. Дальнейшее размножение дрожжей уменьшается из-за недостатка кислорода, который относительно быстро потребляется. Фаза называется стационарной, в течение которой количество мертвых дрожжей заменяется новыми, и их общее количество остается неизменным.

Ферментация значительно замедляется в течение этого времени и начинает работать через несколько часов. Мед содержит ряд различных сахаров, которые постепенно ферментируются, от самых простых до менее ферментируемых. Поляусия возникает, потому что каждый из сахаров требует другого ферментативного пути, и для получения дрожжей требуется необходимое количество ферментов.

Однако в случае хорошо питающихся и жизненно важных дрожжей это явление реже. Температура ферментации оказывает значительное влияние на ее скорость и качество. Высокие температуры вызывают турбулентный процесс, что приводит к более высоким потерям алкоголя и, прежде всего, ароматическим веществам. Поэтому предпочтительнее ферментировать при более низких температурах. Это, конечно, требует достаточно размножаемых и хорошо ферментированных дрожжей.

В конце процесса ферментации диоксид углерода постепенно прекращается, и дрожжи начинают оседать на дне сосуда, особенно мертвых. Если мы оставим их в горшке, они вызовут автолизующий аромат меда, поэтому перетащите меду после ферментации в чистый контейнер. Это приводит нас к завершающей стадии ферментации, так называемой ферментации или созревания, в ходе которой происходят лишь незначительные изменения в составе меда и его постепенное осветление. Эти небольшие изменения чрезвычайно важны, особенно ароматические и ароматические соединения, и оказывают значительное влияние на качество меда.