Как приготовить масляный крем. Как сделать масляный крем

Самое главное в приготовлении бисквитного торта в домашних условиях — это испечь «правильную» основу. В идеале, не должен опадать или липнуть к рукам после выпечки. Методом проб и ошибок я разработала свой (уже многократно проверенный) домашний рецепт выпечки такого коржа. Как испечь красивую и вкусную основу для этого вкусного бисквитного торта предлагаю освоить, следуя моим рекомендациям и пошаговому рецепту с фото.

Продукты для бисквитного теста:

• яйца (крупные) – 5 шт.;
• крахмал – 1 стол. лож. с горкой;
• ванилин – 1 пакет;
• сахар – 150 грамм (либо один стакан 200 мл.)
• мука – 150 грамм (либо один стакан 200 мл.)

• масло сливочное – 1 пачка (200 грамм);
• молоко сгущенное вареное – 1 банка (400 -450 мл.)
• зефир фруктовый – 1 шт. (100 грамм).

Как сделать бисквитный торт в домашних условиях.

Для начала нам необходимо приготовить корж. Для этого нужно взбить яйца. Сделать это можно любым удобным для Вас способом: венчиком, миксером, вилкой, блендером, комбайном.

Затем, во взбитые яйца нам необходимо добавить сахар и ванилин. Взбивать яйца продолжаем дальше, пока сахар не растворится полностью.

После растворения сахара нам нужно добавить к яйцам крахмал, муку и опять хорошенько, но аккуратно все размешать.

Тесто для нашего бисквитного торта должно получиться среднее по густоте.

Затем, в подготовленную форму необходимо вылить готовое бисквитное тесто.

А теперь, самый главный момент рецепта — как испечь бисквит. Чтобы испечь красивый корж я использую не совсем стандартный способ выпечки. Перед тем как отправить форму с тестом в разогретую духовку я накрываю ее плотно фольгой.

И в таком виде ставлю корж выпекаться сначала на среднем огне на полчаса, а затем, огонь убавляем до минимума и корж печем еще 30 минут. Во время выпечки духовку открывать нельзя, фольгу с формочки снимать нельзя до конца выпечки.

По прошествии часа мы достаем форму из духовки и снимаем фольгу. Готовность бисквита мы проверяем спичкой, как видно на фото, тесто к ней не липнет. Бисквит оставляем остывать в форме.

А тем временем займемся приготовлением крема для прослаивания и украшения торта.

Домашний со сгущенкой я делаю очень просто.

Банку сгущенки и пачку масла выкладываю в глубокую емкость и хорошенько перемешиваю смесь до однородности.

Когда бисквитный корж полностью остынет, мы извлекаем его из формы. В разъемной форме сделать это очень просто. Затем, длинным острым ножом нужно разрезать корж вдоль пополам.

Сверху кладем вторую часть коржа и на него намазываем оставшийся масляно-сгущенный крем.

Для украшения этого торта я использовала фруктовый зефир, он придает блюду приятную кислинку.

Зефирку я просто нарезала дольками и выложила на готовый торт. Вы можете украсить торт на свой вкус и настроение.

Готовый домашний бисквитный торт нужно поставить в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы он пропитался кремом. Бисквитный торт будет более вкусный, если время пропитки кремом будет не менее 24 часов.

Приятного всем аппетита!

Бисквитный торт с масляным кремом - это восхитительный десерт, который вы с легкостью можете приготовить в качестве десерта на любое торжество. Ведь испечь такой торт очень легко, а украсить и того проще. Используя вашу фантазию и золотые ручки вы сможете сотворить настоящий шедевр! Что же, скорее читайте рецепт, а после отправляйтесь экспериментировать с ним на кухню.

Ингредиенты для приготовления бисквитного торта с масляным кремом:

Для бисквитных коржей

1. Яйца куриные 4 штуки
2. Сахар 120 грамм
3. Мука пшеничная 120 грамм

Для масляного крема

1. Масло сливочное 200 грамм
2. Молоко цельное сгущенное с сахаром 380 грамм (1 баночка)

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Форма для запекания (желательно разъемная), сито, миксер, три глубоких миски, нож для масла, пергаментная бумага, нож для коржей, духовой шкаф, холодильник, кондитерский мешок, кухонные прихватки для горячего, столовая ложка, сепаратор для яиц, пластиковая лопатка, зубочистка, большое плоское блюдо.

Приготовление бисквитного торта с масляным кремом:

Шаг 1: замешиваем бисквитное тесто.

Перед началом готовки теста воспользуйтесь сепаратором для яиц и аккуратно отделите белки от желтков. Белки отставьте в холодильник, а в желтки высыпьте половину сахара и взбейте их с помощью миксера до белой пены. Теперь возьмитесь за белки и взбейте их так же в пену. Посуда для этого процесса должна быть чистой и сухой, без жира, а так же не должно быть ни малейшей капельки желтка. Когда белки взобьются в пену, добавьте в них оставшуюся половину сахара и продолжайте смешивать. Работать миксером надо до тех пор, пока яичные белки с сахаром не образуют плотную пену, которая будет держаться пиками. В конце осторожно смешайте взбитые с сахаром белки и желтки, но уже не используя миксер, а делая осторожные движения сверху вниз и от центра к краям с помощью лопатки.
Муку просеиваем через сито и добавляем к яйцам. Перемешайте все до образования однородной массы. Лучше всего это делать так же лопаткой, но особенно нетерпеливые могут воспользоваться миксером, выбрав минимальную скорость.

Шаг 2: выпекаем бисквитные коржи.

Ставить бисквитные коржи запекаться нужно только в заранее разогретую до 180 градусов духовку, так что сразу поставьте ее доходить до нужной температуры. А пока подготовьте форму, смазав ее сливочным маслом или притрушив пшеничной мукой. Залейте массу для бисквитных коржей в подготовленную для запекания посуду и отправьте в духовой шкаф на 25-30 минут .
По прошествии нужного времени аккуратно, не резко, откройте духовку и проверьте готовность бисквита с помощью зубочистки, просто воткнув ее в центр, если на выходе она мокрая, то необходимо продолжить готовку, если сухая, то осторожно закройте духовку и выключите ее. В выключенном духовом шкафу бисквиту нужно дать постоять еще 15 минут , после чего достать и остудить при комнатной температуре.

Шаг 3: готовим масляной крем.

Незадолго до начала готовки масляного крема выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре. Оно должно стать мягким. Как только это произойдет, поместите его в чашу для миксера и взбивайте на средней скорости примерно 5-7 минут . Затем начинайте постепенно тонкой струей вливать сгущенное молоко, не прекращая взбивать. Мешать крем нужно достаточно долго и, вполне вероятно, сначала он начнет расслаиваться. Просто проявите терпение и продолжайте смешивать миксером до тех пор, пока ваш крем не станет однородным и воздушным.

Шаг 4: формируем торт.

Остывший бисквитный корж разрежьте на несколько частей с помощью специального тонкого ножа. Подготовленное плоское блюдо накройте пергаментной бумагой, чтоб не запачкать его в процессе формирования и украшения торта. Уложите на него первый корж и промажьте его сверху масляным кремом, затем поместите сверху второй корж и слегка прижмите.



Продолжайте складывать и промазывать коржи, пока у вас их не останется. Построенный таким образом бисквитный торт смажьте масляным кремом сверху и по бокам.



Вот и все, ваш десерт готов, но, согласитесь, ему чего-то не хватает? И теперь у вас огромное количество вариантов его украшения. Вы можете посыпать готовый торт сверху коксовой стружкой или крошками, оставшимися от разрезания коржей. Но я предлагаю заправить кондитерский рукав масляным кремом и декорировать изделие различными узорами. Что бы вы не выбрали, после того, как вы закончите, отправьте бисквитный торт охлаждаться на 2 часа , а после можете приступить к его подаче на стол.

Шаг 5: подаем бисквитный торт с масляным кремом.

Бисквитный торт с масляным кремом подавайте слегка охлажденным. Извлеките из-под него пергаментную бумагу и поставьте на середину стола, чтобы все смогли оценить внешний вид приготовленного вами десерта. Но не стоит долго любоваться им, скорей нарежьте торт на порционные кусочки, разложите на блюдца и подавайте вместе с несладким чаем.
Приятного аппетита!

Чтобы придать вашему торту более аппетитный вид, а так же разнообразить вкусовую палитру, посыпьте его с боков и сверху молотыми орехами, например, не соленым арахисом или миндалем.

А для того, чтобы сделать ваш торт цветным, просто добавьте в крем пищевые красители. Вы можете сделать не только одноцветный торт, но и радужный!

Очень хорошо так же с этим тортом сочетается шоколад. Можно просто выложить для декора несколько плиток сверху или измельчить его на терке, превратив в стружку и посыпать ей готовый торт.

Бисквит имеет европейские корни и до сих пор остается самой популярной выпечкой в Европе. В недавнем прошлом бисквитные торты составляли основную часть и советского кондитерского производства, а самым распространенным был бисквитный торт с масляным кремом во множестве вариантов. Кстати, знаменитая «Прага» – это шоколадный бисквит с шоколадным кремом, не менее знаменитый торт «Сказка» – это бисквитный рулет с масляным кремом, а торт «Трюфельный» – это ванильный бисквит с шоколадным масляным кремом.

Бисквит – это тесто для кондитерских изделий, которое готовится на основе яиц, муки и сахара. Но есть рецепты масляного бисквита (из него пекут кексы), есть рецепты бисквита с добавлением крахмала, а есть и вариант бисквита на сметане. Бисквит может быть ореховым, лимонным или маковым, он отлично сочетается с заварным и белковым кремом, с желе и с повидлом. Но самым традиционным считается сочетание бисквитных коржей с масляным кремом. Именно это сочетание легло в основу известных и популярных тортов, некоторые из которых даже стали легендой национальной кулинарии.

Торт «Гусиные лапки»

Коржи для этого торта считаются самым упрощенным вариантом бисквита, поэтому торт был достаточно популярен в домашней кулинарии, но и в магазинах продавался тоже.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 штуки
• Мука –2 столовые ложки
• Сахар – 2,5 столовые ложки

Для крема:

• Сливочное масло – 300 г
• Сахар – полтора стакана
• Жирные сливки – половина стакана
• Порошок какао – полторы столовые ложки
• Коньяк – 2 столовые ложки
• Ванилин – пакетик

Для начинки:

• Замороженная вишня – 300 г
• Коньяк – 50 г

Для глазури:

• Шоколад – плитка
• Шоколадная крошка – 100 г
• Сливочное масло – 2 столовые ложки

Приготовление:

Заранее разморозьте вишню и залейте ее коньяком. Подготовьте форму с разъемными бортиками и разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яйца с сахаром, смешайте их с мукой и вылейте в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Испеките бисквит, поместив форму в разогретую духовку. Для этого вам понадобится минут двадцать-тридцать. Готовый бисквит оставьте остывать и займитесь кремом.

Сахар смешайте со сливками, вскипятите и варите, пока сахар не растворится. Готовый сироп немного остудите, залейте коньяком и оставьте остужаться, время от времени перемешивая. Масло взбейте добела, добавьте порошок какао и еще раз взбейте. Теперь начинайте понемногу вливать в масло сироп (остывший!), продолжая его взбивать. В конце взбивания добавьте в крем ванилин.

Бисквит выньте из формы, обтяните ее изнутри пищевой пленкой и снова поместите бисквитный корж в форму. На корж выложите вишню, а сверху намажьте крем, хорошенько его утрамбовывая. Часть крема оставьте для украшения торта. Уберите форму с тортом в холодильник и сварите глазурь, распустив на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Торт залейте глазурью, а из оставшегося крема сделайте по краю торта фигурный бордюр.

Торт «Сказка»

Еще один легендарный торт. Заметим, что в современном исполнении торт «Сказка» весьма далек от оригинала. Потому что ГОСТовская «Сказка» готовится из бисквитного рулета.

Ингредиенты:

• 5 столовых ложек муки
• 5 столовых ложек сахара
• 5 яиц
• Пакетик ванилина

Для крема:

• Стакан сахарной пудры
• Пачка сливочного масла
• Пакетик ванильного сахара
• 4 чайные ложки порошка какао

Приготовление:

Выливаем в миску охлажденные яйца и взбиваем на высокой скорости миксера. Когда яйца вспенятся, добавляем к ним ванильный сахар и, продолжая взбивать, всыпаем небольшими порциями сахарный песок. Когда сахарно-яичная смесь станет воздушной, снижаем скорость миксера и подсыпаем муку, вымешивая тесто. Муку, как и сахар, добавляем частями.

Выливаем бисквит на застеленный пергаментом прямоугольный противень и ставим его в разогретую до 200 градусов духовку. Учитывая, что корж будет тонким, на его выпекание понадобится минуть семь-десять. Когда бисквит приобретет золотистый или густой бежевый цвет, вынимаем его из духовки и прямо вместе с пергаментным листом сворачиваем в рулет. Оставляем бисквит остужаться и готовим масляный крем.

Для этого взбиваем с сахарной пудрой размягченное сливочное масло, добиваясь, чтобы сахар растворился, а крем стал пышным. В конце взбивания добавляем в крем порошок какао и ванилин. Бисквит очень аккуратно разворачиваем, намазываем весь корж кремом и снова сворачиваем его в рулет. Сверху торт обмазываем кремом, украшаем кремовыми цветочками, цукатами или фруктами.

Торт «Добош»

Как готовят бисквит с масляным кремом в Венгрии, вы узнаете, приготовив торт “Добош”, который считается классикой венгерской кулинарии. Кстати, этот торт был любимым лакомством Елизаветы, императрицы Австро-Венгрии.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 160 г
• Сахарный песок – 150 г
• Яйца – 8 штук

Для крема:

• Сливочное масло – 250 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 6 штук
• Какао-порошок – 2 чайные ложки

Для глазури:

• 50 г сахара

Приготовление:

Готовим бисквитное тесто, сначала взбив с сахаром яичные желтки и смешав их с мукой. Затем в густую пену взбиваем белки и аккуратно, частями добавляем их в желтково-мучную смесь. Тесто делим на шесть частей (порций) и выпекаем поочередно шесть тонких коржей. Можно также испечь коржи на противне, застелив его вырезанными из пергаментной бумаги кружками диаметром сантиметров двадцать и намазав на них бисквитное тесто. Такие коржи выпекаются в разогретой до 220 градусов духовке в течение пяти-семи минут. Готовые тонкие коржи могут засохнуть во время остывания, поэтому складываем их друг на друга стопочкой, переложив слои бумагой. Пока коржи остывают, готовим крем.

Сахар растираем с яйцами и порошком какао и нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая и дожидаясь, когда заварная основа загустеет. Охлаждаем ее и взбиваем до пышности сливочное масло, постепенно добавляя к нему наш заварной крем из яиц. Собираем торт, промазывая пять коржей кремом и укладывая их друг на друга. Шестой корж смазываем глазурью, приготовленной из растворенного на огне сахара. Пока глазурь не застыла, разрезаем корж на восемь частей (секторов) и укладываем их сверху торта.

Торт «Белградский»

Еще один европейский вариант бисквитного торта с масляным кремом. На это раз рецепт из Сербии.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 100 г
• Сахарный песок – 150 г
• Яйца – 5 штук
• Миндаль дробленый – 2 столовые ложки

Для крема:

• Масло сливочное – 300 г
• Сахар – 150 г
• Молоко – 1 стакан
• Яичные желтки – 5 штук
• Мука – 1 столовая ложка
• Ванилин – 1 пакетик

Приготовление:

Для приготовления бисквитного теста смешиваем с сахаром яичные желтки и взбиваем их в течение пяти минут. Добавляем к этой смеси растертый или дробленый миндаль и муку и хорошенько все перемешиваем. В отдельной посуде взбиваем в крепкую и густую пену яичные белки, которые затем частями добавляем в тесто, аккуратно его вымешивая с помощью столовой ложки. Разогреваем до 200 градусов духовку, выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и выпекаем бисквит около получаса.

Пока корж остывает, готовим крем. Для этого смешиваем молоко с сахарным песком, ставим на огонь и даем закипеть. Желтки растираем с мукой и выливаем их тоненькой струйкой в горячее молоко. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим крем до загустения, постоянно при этом его помешивая. Остужаем заварную основу и сбиваем масляный крем, вводя частями заварной крем в масло.

Остывший бисквитный корж разрезаем на два пласта и соединяем их, сделав прослойку из масляного крема. Остатками крема обмазываем торт, украшаем его кремовыми цветочками и завитками. При желании добавляем в качестве украшения свежую клубнику.

Торт «Вацлавский»

Не смотря восточно-европейское название, этот торт – продукт советского кондитерского искусства. И на него даже существует ГОСТ! А придумали его в небезызвестном ресторане «Прага», откуда родом и одноименный (с рестораном) торт, и легендарное «Птичье молоко».

Ингредиенты:

• Яйца – 6 штук
• Сахар – полтора стакана
• Мука – полтора стакана
• Порошок какао – 4 чайные ложки

Для крема:

• Сливочное масло – 300 г
• Молоко – половина стакана
• Сахар – половина стакана
• Крахмал – 2 чайные ложки
• Коньяк – столовая ложка
• Ванильный сахар – пакетик

Для грильяжа:

• Орехи – 50 г
• Сахар – 100 г

Для начинки:

• Малина или вишня консервированная

Приготовление:

Для коржей взбиваем сначала желтки с сахаром и смешиваем их с мукой и какао. Затем взбиваем белки, добиваясь густой, устойчивой пены. После этого небольшими порциями вводим в тесто белки, аккуратно перемешивая их с тестом. Выпекаем традиционно: в смазанной маслом и присыпанной мукой форме, в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение двадцати-тридцати минут. Готовому бисквиту даем остыть и разрезаем его на три пласта.

Пока остывают коржи, делаем грильяж. В сухой жаровне расплавляем сахар и добавляем к нему измельченные в блендере, просеянные и поджаренные орехи. Перемешанный с орехами расплавленный сахар выливаем на силиконовый коврик или на промасленную бумагу, разравниваем и оставляем застывать.

Тем временем готовим масляный крем. Разводим крахмал двумя столовыми ложками молока, а остальное молоко смешиваем сахаром и кипятим. В горячее молоко вводим разведенный крахмал и снова ставим его на медленный огонь, чтобы смесь загустела. Остужаем ее и начинаем сбивать крем, добавляя к размягченному маслу сироп и коньяк. Чтоб крем получился вкусным сначала необходимо взбить добела масло, а уже потом частями вливать в него сироп, продолжая сбивать крем. В самом конце приготовления к крему нужно добавить коньяк и ванилин.

Теперь собираем торт. Два нижних коржа промазываем кремом и сверху укладываем ягоды. На них кладем третий корж и обмазываем верх и бока торта кремом. Грильяж измельчаем в блендере, превращая его в крошку и обсыпаем этой крошкой весь торт.

Конечно, бисквитный торт с кремом диетическим блюдом не назовешь. Но он такой вкусный, что иногда можно и полакомиться подобным десертом. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

1. Начать с приготовления бисквита для торта с масляным кремом. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки оставить при комнатной температуре на пару минут, тем временем просеять через сито муку с разрыхлителем и размешать.
2. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. В отдельную миску сложить желтки с 3 ст.л. сахара и взбивать миксером до образования светлой пышной массы (3-4 минуты).
3. Затем подмешать сухую смесь к желтковому крему. Белки вынуть из холодильника, всыпать оставшийся сахар и взбивать около 3 минут до устойчивых пиков. Аккуратно подмешать белковую пену к тесту и вылить все в застеленную форму, отправить в разогретый духовой шкаф.
4. Выпекать примерно 45 минут до золотистого цвета. Проверять бисквит на готовность зубочисткой (проткнуть его в центре и проверить зубочистку на сухость). Вынуть форму и оставить на несколько минут.
5. Затем вынуть бисквит из формы, снять пергамент и оставить на решетке подсушиться минимум на 4 часа, лучше на ночь. Спустя указанное время приготовить сахарный сироп для пропитки бисквитных коржей.
6. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и проварить жидкость, помешивая, в течение 1 минуты. Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Влить весь алкоголь и тщательно размешать.
7. Бисквит разрезать на две равные части, обе пропитать сахарным сиропом с внутренней стороны. Приготовить масляный крем для бисквитного торта. Масло вынуть из холодильника и подержать 15 минут в тепле, чтобы оно стало мягким.
8. Молоко довести до температуры 80-90С (почти до кипения) и сразу снять с огня. Яйцо вбить в кастрюлю, всыпать сахар и взбить венчиком до однородности. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко.
9. Взбивать до однородности и поставить на небольшой огонь. Проварить яичный крем в течение 3-5 минут после закипания, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня и остудить.
10. Когда сливочное масло размягчится, всыпать к нему ванильный сахар и взбить миксером до пышности. Не переставая взбивать, постепенно добавить яичный крем и коньяк. Взбивать еще полминуты-минуту до однородного состояния.
11. На плоское блюдо положить бисквит, равномерно смазать его 3/4 частью масляного крема. Накрыть его вторым бисквитом, смазать поверхность и бока оставшимся кремом. Арахис измельчить с помощью скалки или блендера на мелкие кусочки, обсыпать им весь торт и поставить в холодильник.
12. Бисквитный торт с масляным кремом должен настояться в холодильнике не менее часа. Затем можно вынимать блюдо, нарезать торт на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного чаепития!

Шаг 1

Приготовить тесто для бисквита. В глубокой ёмкости смешать венчиком 4 яйца, 3 желтка, сахар и нагреть на водяной бане до тёплого состояния. Перелить в чашу блендера и взбить до пышности, не менее 15 минут. В конце добавить ванильный экстракт. Муку просеять и частями всыпать в тесто, перемешивать очень аккуратно, желательно лопаткой, но если Вы не можете перемешать без образования комков, то можно это сделать и в блендере на самой маленькой скорости, но быстро. Сливочное масло растопить до жидкого состояния, добавить в него 2-3 ст.л. теста, перемешать и вылить обратно в тесто, аккуратно перемешать лопаткой.

Шаг 2

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и вылить в него тесто. Выпекать в режиме "Выпечка" 50 минут., отключить режим "Подогрев", подождать 10 минут и открыть мультиварку. Аккуратно выложить бисквит на решетку и полностью остудить. Бисквит получается пышным и высоким, примерно 8-9см.

Шаг 3

Пока бисквит "отдыхает", приготовить пропитку для коржей. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения, уменьшить огонь и уварить до слегка желтого и прозрачного цвета, добавить ромовый экстракт и полностью остудить. Приготовить масляный крем. Заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить до пышности и частями добавлять просеянную сахарную пудру. Взбивать на самых высоких оборотах до пышности и гладкости. Крем немного остудить.

Шаг 4

Разрезать бисквит на 3 или 4 тонких коржа. Каждый корж поливать пропиткой и смазывать кремом. Собрать торт и обильно обмазать сверху кремом. Переложить на основное блюдо или подложку. Поставить в холодильник на 30 минут.

Шаг 5

Сахарную мастику раскатать в тонкие пласты. Из белой вырезать круг нужного диаметра и покрыть им торт, боковины обтянуть розовой мастикой. Из остатков мастики скатать шарики и уложить их по кругу. Украшение можно положить на торт перед самой подачей. Убрать в холодильник на 5-8 часов.