Спиртовые дрожжи для теста. Как применять сухие дрожжи. Что нужно для вынашивания дрожжей в домашних условиях

Возьмите стартер и установите его в холодильник, затем закройте дверь. Вы не планируете раз в неделю. На последнем снимке вы могли заметить коричневый слой жидкости поверх стартера. Прошла неделя или меньше, и ваш стартер просто охлаждает там в холодильнике.

Если у вас есть тонна копыт на стартере: идите и вылейте немного. Бросьте половину вашего стартера. Идите вперед и встряхните эту воду с водой, а затем перемешайте в муке. Если вы не собираетесь делать хлеб в ближайшее время, продолжайте и положите стартер обратно в холодильник.

У вас теперь есть жизнь, есть колония организмов, живущих в вашем холодильнике. Не забывайте о своем стартере и заботитесь о нем, он будет длиться вечно, пока вы дадите ему любовь и муку. Эксперимент: Это просто базовый стартер. На этом этапе вы можете делать все, что хотите. Подайте его и попробуйте добавить к нему странные вещи. Попробуйте использовать только пшеничную или ржаную муку. Различные виды стартеров будут производить разные виды хлеба. У вас здоровый, слегка пугающий стартер, висящий вокруг.

Почему бы не попробовать сделать хлеб? Примечание. Чем дольше ваш стартер делает свою вещь, тем сильнее и четче будет вкус. Вы можете использовать стартер для приготовления хлеба в любой момент, если он способен удваивать размер. Чем дольше он будет жить, тем он будет более кислым.

Прежде всего, прежде чем вы сможете начать работу с хлебом, вам понадобится, чтобы ваш стартер был готов. Идите вперед и вытащите стартер из холодильника и вылейте то, что вам нужно, в миску. Таким образом, вам не нужно кормить только то, что вы вылили, чтобы использовать, и ничего не выбрасывается. Накройте свой стартер и дайте ему немного посидеть, чтобы он разогрелся. Вы можете использовать стартер прямо сейчас, если хотите, но если у вас есть время, дайте ему посидеть, идите вперед.

Ты не хочешь проснуться только, чтобы найти закваску, ползающую по твоему только что очищенному столу. Добавьте соль и смешайте сухие ингредиенты вместе. Получите их красиво и смешано, потому что это скоро станет довольно липким и трудно смешать. Смешайте то, что у вас есть.

Вы хотите, чтобы вся мука и вода смешивались и прилипали. Вы можете использовать шпатель для первой части, но вам действительно нужно поднять руки и получить их в этом тесте. Замешайте это тесто, пока не получите липкий, эластичный беспорядок. Добавьте муку и встряхните ее, пока вы не сможете сформировать тесто в шарик без его прилипания к высыпанным мукой рукам, не делая слишком много прилипания.

Как только вы довольны своим телом, либо вычистите свою миску, либо получите больше один раз. Если хотите, возьмите немного масла и позвольте этому. Бросьте его в миску, которую вы собираетесь использовать, и накройте ее внутри. Вам не нужно много масла здесь.

Возьмите свой тестовый шарик и несколько раз поверните его в миску, чтобы накрыть маслом. Оставьте его в нижней части чаши. Накройте чашу пластиком и оставьте ее в теплом месте. Идите на 24, если хотите, но оставьте его как минимум на 12 часов. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы очистить все. Если вы никогда не пытались вымыть муку из чаши на следующий день, хорошая работа. У вас есть день для работы здесь.

Когда вы будете довольны прогрессом, достигнутым вашим тестом, перейдите к следующему шагу. Теперь у вас должно быть пограничное ужасающее количество теста. Очистите свою любимую поверхность и накройте ее в муке. Ударьте свое тесто, чтобы выпустить немного воздуха и вытащить его из чаши.

Получите его на мучной поверхности и возьмите мусорный валик. Сгладьте тесто, насколько сможете. Разделите тесто на несколько кусочков. Мука все, что вы собираетесь положить их или на, покрыть их, и пусть они сидят в течение часа или двух. Получите его до 375 градусов по Фаренгейту, по крайней мере, за 20 минут до того, как хлеб отправится в печь.

Если вы хотите более твердую корку: поместите кастрюлю или олово воды в духовку за 10 минут до того, как хлеб будет готов к работе. Пар затвердеет корой и даст вам жевательный хлеб. Щетка тесто с вашей смеси яиц. Используйте острый нож, чтобы сделать несколько разрезов в верхней части хлеба, чтобы обеспечить расширение и выложить тесто в духовке.

Время может измениться в зависимости от того, сколько у вас есть теста и что такое тесто. Мои хлебные сковороды немного медленнее, чем мой лист печенья. Для хлебов больше походите на 30. Ты действительно не хочешь оставлять это слишком суровым. Как только хлеб слегка поджаренный и полый, когда он сбивается, вытащите его и дайте ему остыть.

Не стесняйтесь менять рецепт. Используйте более или менее стартер, добавляйте травы, делайте что угодно. Помните, что это основной рецепт. Если вы придумаете действительно хороший стартер или закваску, пожалуйста, дайте мне знать. В этом блоге вы найдете рецепты хлеба, которые используют дрожжи биологические и другие с натуральными дрожжами. Чтобы конвертировать рецепты между дрожжами, вам нужны только карандаши и бумага.

Этот совет полезен как для тех, кто уже очарован естественным брожением, так и хочет использовать его во всех рецептах, а также для тех, кто все еще учится приручать дикие дрожжи и хочет заменить их биологическими дрожжами. Понимание процента пекаря имеет важное значение для преобразования рецептов выпечки. Забудьте о проценте, который вы узнали в школе, общий рецепт муки всегда будет представлен как 100%, а все остальные ингредиенты будут выражены в процентах от веса муки.

Уровень гидратации природных дрожжей

Традиционный рецепт хлеба использует следующие пропорции. Представьте, что вы сделаете два больших хлеба, используя 500 г муки. Применяя проценты выше, доход будет выглядеть так. Вы также найдете термин гидратация массы для обозначения процента воды. Теперь, когда вы знаете процент пекаря, вам нужно узнать, как рассчитать уровень гидратации ваших естественных дрожжей. Это соответствует проценту воды, которую вы используете, когда кормите или обновляете дрожжи. Чтобы получить натуральные дрожжи со 100% -ной гидратацией, просто используйте такое же количество воды и муки.

Преобразование рецептов с органическими дрожжами в натуральные дрожжи

Естественные дрожжи со 100% -ной гидратацией, готовые к употреблению. Вернемся к примеру основного рецепта домашнего хлеба. Вода из натуральных дрожжей будет влиять на гидратацию массы, чтобы поддерживать 66% общей гидратации, нам нужно немного уменьшить количество воды этого рецепта.

Преобразование натуральных дрожжевых рецептов в органические дрожжи

Мы применяем простое правило из трех, чтобы пересчитать количество воды, необходимое для возврата к 66% гидратации массы. Удалив 75 г воды уже в дрожжах, мы достигли 304 г чистой воды. Это последний рецепт, который не случается случайно. В следующем продолжении нашей научно-популярной серии «Наука в кухне» Элишка Коваржикова рассказывает вам все секреты брожения. Вы узнаете, например, как вращаться с гниющими бактериями!

Вы хотите знать, почему тесто растет? Что такое ферментация? Ответ на этот вопрос может варьироваться в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Чаще всего алкогольная ферментация - это процесс, посредством которого дрожжи обрабатывают сахар для производства спирта и углекислого газа. Другие виды ферментации могут превращать сахара в молочную капусту или молоко, подобную молочной кислоте. В общем, они работают без воздуха.

Ферментация - один из старейших способов хранения пищи. Когда дрожжи или бактерии превращают сахар в спирт или кислоту, это изменит условия в пище, а гниющие бактерии не получат возможности развиваться. Таким образом, мы можем пить фруктовый сок или молоко, которое имеет немного другой вкус, но все еще содержит много для нашего тела полезных веществ.

Благодаря производству пива и вина, которые являются одними из самых старых пищевых технологий, мы научились использовать и выращивать микроорганизмы задолго до того, как Луи Пастер впервые описал это нам. Где алкоголь? Алкоголь производится путем ферментации сахаров, которые делают дрожжи для нас. Штамм дрожжей можно представить как расу у собак.

Подобно тому, как разные породы собак подходят для различных видов деятельности, различные штаммы дрожжей подходят для различных целей. Почему тесто смывает? Когда тесто заваривается, показано, что удивительное свойство дрожжей работает и выходит из воздуха. Без дрожжевого кислорода они бросят сахара на спирт, и когда у них есть кислород, они растут и производят углекислый газ. Таким образом, рост теста на самом деле является его пушистом с пузырьками газа, которые делают дрожжи. Весь процесс более сложный, и дрожжи также доставляют другое тесто в тесто, что приводит к приятному вкусу для выпечки и некоторым другим свойствам.