Gatimi i ngjalës në shtëpi. Receta për ngjala
Statusi dhe peshku intrigues i ngjalës konsiderohet si një nga prodhimet e detit më të shtrenjtë në botë. I yndyrshëm dhe i dendur, me një nuancë ëmbëlsie, me shije të ngjashme me salmonin dhe mustak, është shumë ushqyes dhe ka një lëkurë të trashë e të fortë që mbron mishin nga tharja, duke e bërë më të lehtë gatimin në skarë, në tigan, në furrë dhe në tigan.
Çfarë lloj peshku është një ngjala?
Me një trup të zgjatur, të përdredhur, gjarpri, peshku i ngjalës është një peshk pa pendë legeni dhe gjoksi, pesha e të cilit mund të arrijë deri në 25 kg dhe një gjatësi deri në 4 m. Ka dy lloje ngjalash: "anago" dhe ujë të ëmbël - " unagi". Ata kanë një shije të ngjashme, por ngjalat e detit kanë lëkurë më të trashë, kështu që janë më të lira se homologët e tyre të ujërave të ëmbla.
- Mishi i butë, me lëng, një shije e këndshme e ëmbël, e ngjashme me salmonin dhe kallamarin, nuk janë të vetmet gjëra që ka peshku i ngjalës. Mishi i ngjalës përmban një sasi të madhe fosfori. Balancon nivelin e pH në trup, përshpejton metabolizmin dhe largon toksinat.
- Mishi i ngjalës ngjyhet në mënyrë të përkryer dhe ruan shijen e salcave dhe erëzave për një kohë të gjatë. Është për këtë arsye që është e njohur në shumë kuzhina në mbarë botën.
Peshk ngjala - si të gatuaj?
E panjohur për shumë njerëz, ngjala, si çdo peshk, toleron shumë mirë çdo trajtim termik. Kjo shpjegon se peshqit e ngjalës, recetat për të cilat nuk janë teknikisht të komplikuara, përfshijnë skuqjen, zierjen, pirjen e duhanit dhe zierjen. Ju mund të mësoni nga japonezët. Për ta, ngjala nuk është vetëm ushqim, por një ilaç për gjithçka.
- Shpesh, peshku përgatitet në stilin kabajaki. Fileto, peshk i plotë ose hell skuqen dhe skuqen në skarë ose tigan, duke i hedhur mishit një salcë me salcë soje, sake, sheqer dhe mirin.
- Stili Shirayaki është i ngjashëm me Kabayaki. I vetmi ndryshim është mungesa e salcës gjatë skuqjes. Peshku është thjesht i kalitur me kripë. Kjo ju lejon të shijoni shijen autentike të ngjalës.
Ngjala e skuqur
Skuqja është një nga metodat më të njohura, të cilën e përdorin të gjithë ata që nuk dinë të gatuajnë peshk ngjala përveç në tigan. Peshku i larë thahet, pritet në copa me kocka, brumoset në miell dhe skuqet në vaj për 10 minuta. Sezoni pasi të jetë hequr vaji i tepërt. Pjesët e pangrëna ruhen në uthull vere në frigorifer.
Përbërësit:
- ngjala – 1,2 kg;
- miell gruri - 200 g;
- miell misri - 100 g.
Përgatitja
- Pa e qëruar lëkurën e presim ngjalën në copa. Shpëlajeni dhe thajeni.
- Kaloni në miell dhe skuqeni për 10 minuta.
- Pas së cilës, peshku i skuqur i ngjalës shtrihet në një peshqir letre dhe spërkatet me kripë.
Ngjala e pjekur
Duke përdorur teknikën kabajaki, ngjala e pjekur në furrë kthehet në një të preferuar të vërtetë japoneze. Gatimi bëhet më temperaturë të lartë. Fërkoni fileton me vaj dhe piqeni për 7 minuta. në 290°C. Përhapeni me salcë soje të ëmbël dhe mbajeni në furrë edhe për 1 minutë. Ndërsa ngjala karamelizohet, ajo fiton shije dhe aroma të ëmbla dhe një sipërfaqe me shkëlqim.
Përbërësit:
- fileto ngjala - 2 copë;
- salcë soje - 120 ml;
- mirin - 80 ml;
- sheqer - 100 g;
- sake - 40 ml.
Përgatitja
- Pritini fileton në katër pjesë. Lyejmë me vaj dhe e pjekim për 7 minuta. në 290°C.
- Përziejini përbërësit e salcës dhe ziejini për 10 minuta.
- Lyejeni peshkun me salcë dhe piqni për 60 sekonda.
Ngjala e pjekur
Një proces i thjeshtë për përgatitjen e peshkut të ngjalës është zierja. Ky është një peshk i yndyrshëm, i cili, si barku i derrit, zbulon më së miri strukturën, shijen e tij dhe shkrihet në gojë nëse skuqet shpejt në vaj të nxehtë në temperaturë të lartë dhe më pas zihet në zjarr të ulët në një salcë të ëmbël dhe të thartë për 10 minuta.
Përbërësit:
- fileto ngjala - 900 g;
- salcë soje e errët - 40 ml;
- salcë soje - 40 ml;
- verë orizi - 30 ml;
- sheqer - 35 g;
- uthull - 30 ml;
- ujë - 125 ml;
- xhenxhefil - 3 cm;
- qepë - 2 copë;
- vaj - 80 ml.
Përgatitja
- Pritini copat e filetos nga ana e lëkurës.
- Vendoseni lëkurën nga ana poshtë në vaj të nxehtë dhe, duke e mbajtur me një shpatull, skuqeni për 2 minuta. Kthejeni dhe ziejini për 1 minutë, hiqeni.
- Shtoni gjithçka përveç uthullës në tigan dhe gatuajeni për 2 minuta.
- Shtoni copa ngjala dhe uthull.
- Pas kësaj, peshku i zier i ngjalës zihet për 10 minuta.
Ngjala e tymosur
Si rregull, peshku i ngjalës për sushi, i deklaruar i tymosur nga restorantet, është ngjala e skuqur duke përdorur teknikën kabayake. Është inferior në shije ndaj ngjalës së tymosur në shtëpi, e cila pihet me tym të nxehtë. Para kësaj, kriposet për 24 orë, lahet dhe thahet në frigorifer për të formuar një shtresë ngjitëse, e cila ndihmon që tymi të ngjitet më mirë.
Përbërësit:
- dy ngjala - 1 kg secila;
- kripë - 100 g.
Përgatitja
- Lani ngjalat e gërvishtura, thajini dhe fërkoni me kripë, në masën 50 g kripë për 1 kg.
- Lëreni në frigorifer 24 orë.
- Shpëlajeni, thajeni dhe ftoheni në një raft teli për 12 orë.
- Duke përdorur patate të skuqura lisi, ngrohni paraprakisht duhanpirësin në 90°C.
- Në një pozicion horizontal, vendosni ngjalat në stomak në një pozicion vertikal, varni ato me kokë poshtë.
- Kontrolloni gatishmërinë pas 60 minutash.
Ngjala në skarë
Janë dy vende ku tema se si të pihet ngjala në skarë është përsosur deri në detajet më të vogla. Japonia me kabajaki dhe Italia me Anguilla allo spiedo. NË Kuzhina italiane Për të mbrojtur mishin nga tharja, ngjala nuk i bëhet lëkurë. Peshku pritet në copa, vihet në hell, duke alternuar me dafinën, spërkatet me lëng limoni dhe skuqet në skarë mbi qymyr për 15 minuta.
Përbërësit:
- ngjala – 1,5 kg;
- limon - 2 copë;
- gjethe dafine - 10 copë;
- vaj - 60 ml;
- piper - 1/2 lugë çaji.
Përgatitja
- Rrihni lëngun e një limoni me pak kripë dhe piper.
- Lyejmë copat e ngjalës me vaj dhe vendosim në hell, duke alternuar me gjethe dafine.
- Hidhni sipër salcën dhe vendoseni në skarë.
- Fry, duke u kthyer, 15 minuta.
Enët me ngjala
Me veti të larta ushqyese dhe pajtueshmëri të mirë, peshku i ngjalës, përgatitja e të cilit përfshin të gjitha metodat e trajtimit termik, bëhet interesant për gatime të ndryshme. Peshku i freskët përdoret për të bërë supa, zierje ose pjekje në salca të gjelbra bimore ose të kuqe me domate. I tymosur përdoret në sallata, sushi, pica dhe rrotulla brumi.
- Kur bëhet fjalë për temën: si të gatuaj peshk ngjala, është më mirë të udhëhiqesh nga rregullat universale që funksionojnë me çdo lloj peshku. Ziejini ose piqni ngjalën për jo më shumë se 15 minuta. Temperatura e furrës nuk duhet të kalojë 200°C.
- Gjatë zierjes dhe pjekjes, është më mirë të përdorni salca të buta, barishtore me një sasi të vogël aciditeti. Për sallatë, përkundrazi, salcat me një sasi të pasur acidi janë më të përshtatshme, të cilat do të nxjerrin në pah shijen e ngjalës së tymosur.
Supë me ngjala
Një nga pjatat më sfiduese për të demonstruar se si të gatuani peshkun e ngjalës në perfeksion është supa vietnameze. Bëhet nga dy lloje lëngjesh mishi dhe peshku, nga kockat e ngjalës, ka ëmbëlsi dhe pasuri. Supa është e mbushur me tekstura dhe shije, me mish ngjalash të pjekur në skarë dhe të pjekur, qepë krokante, petë të përzemërta dhe shumë zarzavate.
Përbërësit:
- mish derri në kockë - 1 kg;
- ujë - 3 l;
- uthull - 40 ml;
- ngjala – 450 g;
- qepe - 5 copë;
- petë qelqi - 400 g;
- xhenxhefil - 2 cm;
- xhenxhefil i grirë - 5 g;
- shafran i Indisë - 5 g;
- niseshte misri - 100 g;
- nenexhik, qepë jeshile - 10 g secila;
- djegës - 1/2 copë.
Përgatitja
- Ziejeni mishin e derrit në ujë dhe uthull për 5 minuta.
- Kullojini, shpëlajini, vendosini në 3 litra ujë, rregulloni dhe ziejini për 2 orë.
- Pas 60 min. Grini një qepë dhe xhenxhefil dhe shtoni në lëng.
- Ziejeni ngjalën në 1 litër ujë për 5 minuta. Hiqeni mishin nga kockat, shtypni kockat në një llaç, kthejeni në ujë dhe gatuajeni për 15 minuta, kullojeni.
- Sezoni një pjesë të ngjalës me niseshte dhe skuqeni. E dyta, sezoni me shafran të Indisë dhe xhenxhefil.
- Skuqni qepën, lani petët për 10 minuta.
- Përzieni dy lëngje mishi. Zbardhni petët në lëng dhe vendosini në një tas me ngjala, barishte, spec djegës dhe qepë të skuqura.
Sallatë me ngjala
Si shumë peshk i yndyrshëm, ngjala fiton shije dhe aroma të pasura kur pihet. Ato përdoren me mjeshtëri jo vetëm gjatë përgatitjes së sushit, por edhe në të tilla pjatë spektakolare si sallata me ngjala. Në këtë version, filetoja me gjalpë pa lëkurë kombinohet bukur me freskinë e zarzavateve, aciditetin e salcës dhe kërcitjen e proshutës së skuqur.
Përbërësit:
- ngjala e tymosur pa lëkurë - 600 g;
- feta proshutë - 8 copë;
- vezë të ziera - 2 copë;
- sallatë me lakërishtë - 150 g;
- vaj - 40 ml;
- kaperi - 10 g;
- lëng limoni - 20 ml;
- mustardë Dijon - 5 g.
Përgatitja
- Skuqni proshutën në një tigan të thatë.
- Rrahim 4 përbërësit e fundit.
- Lidhni të gjithë komponentët së bashku.
Roll me ngjalë
Shumë njerëz e dinë se ngjala është një peshk për rrotullime, dhe ky është përdorimi më i popullarizuar i produktit. Shpesh, ngjala përdoret në gatimin e uramaki-ve - rrotulla nga brenda. Copat e ngjalës së skuqur vendosen sipër orizit dhe mbulohen me salcë. Roli është i mbushur me avokado dhe salmon. Si rezultat, ajo zhvillon tekstura kremoze dhe shije të ëmbla dhe të kripura.
Përbërësit:
- oriz i kalitur - 450 g;
- pako nori – 1 pc.;
- salmon - 250 g;
- ngjala e skuqur - 370 g;
- masago - 40 g;
- avokado - 1 copë;
- susam - 20 g;
- salcë ngjala - 80 ml.
Përgatitja
- Vendosni nori në film dhe lyeni me oriz sipër.
- Kthejeni orizin në film, mbusheni me avokado, salmon, havjar. Rrotulloni dhe hiqni filmin.
- Pritini ngjalën në copa dhe ngroheni në furrë.
- Vendoseni sipër rrotullës dhe shtypeni me film. Pritini rrotullën në copa, hiqni filmin, lyeni ngjalën me salcë.
Ngjala në salcë
Japonezët nuk janë të vetmit që dinë të gatuajnë peshk në salcë. Ngjala ka qenë prej kohësh një ushqim kryesor në Belgjikë. Ngjala e pjekur në salcë jeshile shërbehet ende në të gjitha restorantet e bukura belge. Ngjala pritet në copa dhe zihet me nenexhik, kopër, spinaq në verë të bardhë. Më pas salca bëhet pure, në të nxehet peshku dhe shërbehet.
Përbërësit:
- ngjala - 500 g;
- gjalpë - 20 g;
- miell - 30 g;
- qepë - 70 g;
- spinaq - 500 g;
- degëzat e nenexhikut dhe sherebelës - 2 copë;
- majdanoz - 60 g;
- të bardhë verë e thatë– 200 ml;
- kopër dhe tarragon - 15 g secila.
Përgatitja
- Ziejini copat e ngjalës, barishtet dhe qepët në vaj për 3 minuta. Spërkateni me miell, shtoni verën dhe përzieni.
- Ziejini për 15 minuta. mbi zjarr të ulët.
- E heqim ngjalën, e bëjmë pure salcën në blender dhe e kalojmë në një sitë.
- Kthejeni peshkun në tigan së bashku me salcën, ngroheni, rregulloni me 20 ml lëng limoni dhe pak kripë.
Pica me ngjala
Ndryshimet në temën se si të piqni peshkun janë të pafundme. Disa prej tyre janë të guximshme dhe të pazakonta, por në të njëjtën kohë tregojnë se sa e gjerë është bota e kuzhinës. Pikërisht kjo është pica, duke kombinuar tortilla, mocarela, salcë unagi dhe ngjalë të skuqur. Eksperimenti rezultoi i suksesshëm: pica është e shijshme, aromatike, me pak kalori dhe e shpejtë për t'u përgatitur.
Përbërësit:
- fletë tortilla - 1 pc.;
- ngjala e pjekur në skarë - 200 g;
- salcë unagi - 40 ml;
- djathë mocarela - 60 g;
- qepë jeshile - 10 g.
Përgatitja
- Vendosni djathin e grirë në tortilla dhe hidhni salcë mbi të.
- Rendisim copat e ngjalës dhe i pjekim për 3 minuta. në 250°C.
- Spërkateni me qepë dhe piper të bluar.
Salcë ngjala
Japonezët, të cilët qindra vjet më parë gjetën përgjigjen e pyetjes se cila salcë është e përshtatshme për ngjalën, prej kohësh i kanë prezantuar të gjithë botës salcën e ëmbël unagi të bërë nga salca e sojës, sheqeri, sakeja dhe vera mirin. Megjithatë, ka mundësi të tjera që mund t'i shtojnë ngjalës nota pikante, të kripura dhe të ëmbla: salca hoisin dhe salca e gjithanshme me bazë paste miso.
- Për të përgatitur salcën e pastës miso, duhet të përzieni 300 g pastë me 240 ml mirin, 120 ml sake dhe 30 g sheqer dhe të ziejnë për 30 minuta.
- Avantazhi kryesor i salcave është se ato mund të ruhen në frigorifer për 60 ditë.
9227
2
Ngjala është ndoshta përfaqësuesi më misterioz, i ngjashëm me një gjarpër, por pjesë e rendit të peshkut. Në latinisht tingëllon si Anguilla. Ky peshk është i njohur që nga kohërat e lashta, më saktë për më shumë se 2000 mijë vjet.
Ngjala është e thjeshtë dhe mund të jetojë në trupa të ndryshëm ujorë. Për shembull, mund ta takoni në ujërat e detit Mesdhe, në vende si Anglia, Franca, Irlanda dhe Islanda. Një individ i madh, i rritur jeton në këto vende.
Në lumenjtë e bregut të Atlantikut të Amerikës nga Guiana dhe Panama në jug deri në Grenlandë në veri, jeton një nënspecie shumë e afërt, e dalluar nga një numër më i vogël rruazash.
Ekziston një nënspecie tjetër interesante - ngjala japoneze, më shumë vertebrale, me një kufi të errët në pendë. Jeton në lumenjtë e Japonisë dhe në brigjet e Paqësorit të Azisë nga Liaohe në Kanton. Mishi i butë dhe i yndyrshëm i ngjalës vlerësohet shumë, veçanërisht kur tymoset. Sipas japonezëve, ngjala përmban shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme, ajo konsiderohet një pjatë medicinale dhe e shëndetshme në gatimin japonez. Enët me ngjala të tymosur janë shumë të dobishme për meshkujt, pasi substancat që përmban ngjala kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e meshkujve. Ngjala e tymosur unagi përdoret për të bërë sushi, rrotulla dhe sashimi. Në Japoni, pjatat e tymosura të ngjalave konsiderohen të shtrenjta dhe më së shpeshti u shërbehen mysafirëve.
Në Rusi, ngjala e lumit është e zakonshme në lumenjtë e shteteve baltike dhe Bjellorusisë, dhe vetëm atje shërben si objekt peshkimi. Ngjala ndonjëherë arrin 2 metra gjatësi, duke peshuar deri në 6 kilogramë. Shkallët e një përfaqësuesi të tillë janë të vogla, të padukshme, zakonisht pa një shkëlqim argjendi, pjesa e pasme është e gjelbër ose kafe e errët, anët janë të verdha, barku është i verdhë ose i bardhë. Ngjyra e ngjalës është e ndryshueshme dhe varet nga mosha e peshkut dhe natyra e rezervuarit. Lëkura është e rrëshqitshme dhe e rrëshqitshme, duke e bërë një ngjalë të gjallë shumë të vështirë për t'u mbajtur në duar.
Në natyrë, ekzistojnë dy forma të ngjalave - me kokë të mprehtë dhe me kokë të gjerë. Ngjala me kokë të mprehtë është më e vlefshme se ajo me kokë të gjerë. Përmbajtja e yndyrës së kokës së mprehtë arrin 27,5%, ndërsa ajo e kokës së gjerë është vetëm 12-19%.
Ngjala ka fituar famë të konsiderueshme në gatim. Peshku është i skuqur, i zier, i pjekur dhe i tymosur. Ngjala shitet në shumë tregje peshku në qytet. Mund të blini ngjalë ose të freskët ose të ngrirë, ose tashmë të gatuar, për shembull, ngjala të tymosur të nxehtë. Gjithashtu ndonjëherë mund të gjeni ngjala të konservuara të shitura në supermarkete të mëdha. Ngjala e freskët shitet në shumë vende evropiane.
Shumë vende kanë të tyren receta origjinale. Për shembull, në Britaninë e Madhe, në lumin Thames, ekziston një ishull i vogël i njohur pothuajse në të gjithë botën për byrekët e tij me ngjala. Kjo pjatë shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Shumë njerëz vijnë këtu posaçërisht për ta provuar. Dhe në mënyrë që askush të mos marrë rrugën e gabuar, ishulli quhet Il-Pai, domethënë "byrek me ngjala".
Gastronomët francezë dhe belgë përgatisin matelote nga ngjala. Peshku zihet në supë me shtimin e të skuqurit gjalpë qepe me miell, verë të kuqe dhe barishte. Nga rruga, shumë shpesh ngjala zihet. Për shumëllojshmëri - me hudhër, barishte, spinaq, kumbulla të thata. Në Itali, ngjala me fileto piqet edhe në skarë dhe shërbehet me marule të freskëta. Në Lituani e tymosin dhe e ofrojnë me birrë. Përveç ngjalave të rritura, në gatim përdoren edhe ngjalat e reja - një peshk i vogël i tejdukshëm. Kjo “gjellë” thjesht skuqet në vaj ulliri të nxehtë, duke shtuar hudhër, piper dhe kripë.
Prerja e një ngjala të gjallë është një art i vërtetë. Profesionistët këshillojnë ta mbani fort trupin e rrëshqitshëm me një peshqir letre ose liri dhe ta goditni kokën në një sipërfaqe të fortë (ose duke përdorur një çekiç druri), më pas shponi kokën e peshkut me një thikë të mprehtë dhe lani mukozën. Për të parandaluar që peshku të mos ju rrëshqasë nga duart, ekziston një mënyrë tjetër - fërkoni duart dhe trupin e pajetë me kripë dhe trajtojeni shpejt, pastaj lani kripën. Hapi më i rëndësishëm në prerje është nxjerrja e lëkurës me një çorape, pastaj prerja e kokës, duke bërë një prerje gjatësore, heqja e të brendshmeve dhe shpëlarja përsëri. Ngjalat e vogla skuqen në thellë (nuk pastrohen fare), të mëdhatë tymosen, skuqen, piqen në skarë dhe përdoren si një nga përbërësit e supës së peshkut. Ngjala është gjithashtu e mirë në formën e qebapeve japoneze yakitori, për të cilat këshillohet ta marinoni lehtë në salcë soje të mbushur me xhenxhefil dhe mjaltë.
Ngjala e zier e freskët në marinadë
Përbërësit:
- për 1 kg peshk
- 1 rrënjë majdanoz dhe selino, 1 qepë, 1 gjethe dafine, 4 bizele me erëza
- marinadë:
- 1 gote uje
- 1 filxhan uthull, e holluar sipas shijes
- 3 qepë
- 1 gjethe dafine
- 2 karafil
- 3 bizele speca
Mënyra e gatimit: Ngjalën e përgatitur e ndajmë në copa dhe e ziejmë në një lëng të nxehtë dhe pikant. Hiqni peshkun e përfunduar nga supa. Vendoseni në një enë smalti ose qeramike. Përgatisni marinadën duke e prerë qepën në rrathë të holla, duke zier ujë me uthull, kripë, sheqer dhe erëza, duke vendosur qepën në të, duke e zier përsëri dhe më pas duke e ftohur. Hidheni këtë marinadë mbi peshkun dhe vendoseni në frigorifer. Shërbejeni të zbukuruar me perime turshi dhe degë majdanozi. Për t'u siguruar që ngjala të ngjyhet mirë në marinadë, është më mirë ta gatuani një ditë më parë. Mund të ruhet në frigorifer për 3-4 ditë.
Natalia Petrova, veçanërisht për faqen
Foto: Depositphotos.com/@ Jim_Filim
Shumë banorë të detit dhe lumenjve vlerësoheshin nga shefat e kuzhinës vende të ndryshme për cilësitë e saj. Ky peshk ka shije unike dhe konsiderohet shumë e dobishme për shëndetin. Mishi i butë dhe pak i ëmbël është ushqyes dhe përdoret si përbërës në një gamë të gjerë gatimesh. Çfarë mund të përgatitet nga ngjala e tymosur do të diskutohet në këtë artikull.
Shumëllojshmëri pjatash
Ka ngjala lumore dhe detare. Ky peshk pikant, praktikisht pa kocka, është përdorur në gatimet e kombeve të ndryshme për një kohë të gjatë. Nga ngjala e tymosur përgatiteshin dhe po përgatiteshin meze, sallata, supa dhe pjata kryesore. Ka një shije shumë të këndshme.
Receta më e thjeshtë
Për disa racione të një pjate, të thjeshtë dhe të përditshme, por me një shije origjinale dhe për këtë arsye të denjë për vëmendje, duhet të merrni një gotë oriz, tre lugë të mëdha salcë soje, një ngjala mesatare (0,3-0,4 kg), të tymosur të nxehtë. Ju gjithashtu mund të përdorni xhenxhefil turshi dhe piper të zi të bluar si erëza dhe degë barishtesh për dekorim.
Përgatitja
Përzierje sallate
Kjo pjatë me ngjala të tymosur duket e shijshme për shkak të shumëllojshmërisë së përbërësve të saj. Ne ju rekomandojmë ta provoni - nuk do të pendoheni! Sigurisht, një pjatë e tillë është festive në thelbin e saj, dhe duhet të duket formale për sa i përket dekorimit (përdorim zarzavate dhe feta limoni).
Përbërësit: ngjala e tymosur (0,3-0,4 kg), një çift kastraveca të freskëta, pak vaj ulliri, nja dy speca të ëmbël (speca zile), një grusht susam, lëng nga gjysmë limoni, lakër kineze - 100 gram, erëza dhe kripë.
Përgatitja
Rrotulla
Çfarë tjetër mund të gatuani me ngjala të tymosur? Rrotulla! Ato janë një nga pjatat më të njohura në botë duke përdorur këtë përbërës.
Do të na duhen: 1 fletë noria (nëse ka më shumë fletë, atëherë e rrisim automatikisht sasinë e secilit përbërës), ngjala e tymosur - 150 gram, oriz për role - 150 gram, pak wasabi (kujdes: pikante!), nja dy kastraveca të freskëta (mund të zëvendësohen me avokado frutash).
Përgatitja
- Vendoseni norin në një rrogoz të veçantë bambuje me anën e ashpër lart.
- E vendosim në një shtresë të hollë, duke u tërhequr nga buza me rreth një centimetër e gjysmë. Kjo bëhet më së miri me duar të lagura me ujë të ftohtë.
- Mbi oriz është wasabi, por me shumë kujdes! Nga zakoni, mund ta teproni.
- Ngjalën dhe kastravecat i ndajmë në copa në formë shufrash të vegjël.
- Shtroni 2 përbërësit e fundit në një rrip, spërkatni me farat e susamit dhe rrotulloni roletë.
- Një rrip fletë nori e njomim pa e mbushur me ujë dhe e ngjitim në rrotullën që rezulton. Në këtë mënyrë do të mbajë formën e saj.
- Shërbejeni me xhenxhefil turshi dhe salcë soje.
Ngjala me kërpudha
Do të na duhen: 300 gramë ngjala të tymosur, një tufë gjethe marule, 300 gramë kampionë, pak. vaj ulliri, tre kastraveca turshi të madhësisë mesatare, nja dy domate, një tufë qepë të njoma, lëng limoni, si erëz - paprika, kripë deti dhe piper i zi i bluar.
Përgatitja
- E çlirojmë ngjalën nga farat dhe lëkura. Pritini në feta.
- Pritini kërpudhat në feta dhe skuqini në vaj.
- Sallatën e grisim me dorë.
- Pritini kastravecat dhe domatet në kubikë. Pritini qepën në copa me gjatësi 1-1,5 cm.
- Përziejini gjithçka në një tas të përshtatshëm dhe rregulloni me vaj ulliri dhe lëng limoni. Kripë dhe piper, spërkatni me paprika. Gati!
Shënim: ngjala e tymosur ka një përmbajtje mjaft të lartë kalori - 325 njësi. Varet nga mënyra se si përpunohet. Prandaj, shumë sallata që përmbajnë këtë peshk nuk duhet të përdoren si të ushqyerit dietik. Megjithatë, mishi i tymosur i ngjalës është plot me vitamina dhe mikroelemente, acide omega-3, të cilat janë shumë të dobishme për trupin e njeriut. Përveç kësaj, njëqindvjeçarët japonezë nga Okinawa tradicionalisht hanë disa pjata nga ky peshk fenomenal.
Supë me ngjala të tymosur "Yanagawa nabe"
Enët me ngjala të tymosur janë të disponueshme jo vetëm në formën e rrotullave dhe sallatave. Disa receta supash përfshijnë këtë përbërës.
Do të na duhen: një ngjala, një piper zile, kungull i njomë, qepë, pak vaj susami, salcë e quajtur “Teriyaki”, qepë të njoma, fara susami.
Përgatitja
- Pritini specat, qepët dhe kungull i njomë në rripa dhe skuqini në vaj vegjetal. Hidhni një pikë salcë Teriyaki në tiganin e sautit.
- Shpërndani lëngun Hon-dashi në ujë dhe lëreni të ziejë.
- Vendosim ngjalën e grirë hollë në lëng mishi, shtojmë aty masën e sautës, shtojmë vezën dhe e kaurdisim në zjarr të ulët derisa të martohet.
- Para se ta servirni, fillimisht hidhni një majë susam në një pjatë, më pas hidhni supë dhe shtoni qepë të njoma të grira.