Si të gatuaj një vezë të zier - recetë hap pas hapi. Metodat e përgatitjes së vezëve
vezë pule - produkti më i dobishëm, e cila sipas vlera ushqyese qëndron në të njëjtin nivel me hikërrorin dhe peshkun. Ky është një burim i pasur i vitaminave thelbësore dhe një komponent thelbësor i çdo diete të shëndetshme.
Vezët janë opsion perfekt për mëngjes, sepse edhe një nxënës i shkollës mund t'i gatuajë ose t'i skuqë. Por kuzhinierët e vërtetë janë gjithmonë gati për të mësuar diçka të re, ndaj ne kemi mbledhur disa truke gatimi që do t'ju ndihmojnë ta çoni gatimin tuaj të vezëve në një nivel tjetër!
Metodat e përgatitjes së vezëve
- Si të thyhet një vezë
Ndryshe nga tradita e thyerjes së vezës me tehun e thikës ose me tehun e tasit, më së shumti Menyra me e mire- Thyejeni vezën në një sipërfaqe të sheshtë tavoline. Kjo është ajo që përdorin kuzhinierët profesionistë. Në këtë rast, rreziku që copat e guaskës të bien në pjatën e ardhshme është minimal.
- Si të ndajmë të bardhën nga e verdha
Më e thjeshta dhe ndoshta metodë efektive- me ndihmën e duarve tuaja. Thyejeni vezën mbi një tas, pastaj merrni me kujdes të verdhën dhe lëreni të bardhën të kalojë nëpër gishta.
- Si të qëroni vezët e ziera
Për të qëruar lehtësisht vezët e ziera, goditni secilën për të çarë lëvozhgën, derdhni ujë të ftohtë dhe lëreni të ftohet. Pas kësaj, guaska do të jetë e lehtë për t'u pastruar.
- Si të ziejmë vezët
Pra, truizmat: derdhni ujë në një tenxhere, vendosni vezët atje dhe vendoseni në zjarr. Pas zierjes, ziejini për 3-4 minuta për të marrë vezë të ziera të buta. Për vezët në një qese, kjo kohë duhet të jetë 5-6 minuta, dhe për vezët e ziera fort - 8 minuta.
- Vezë të ziera
Vetëm dembelët nuk dinë për këtë metodë të kujdesshme të përgatitjes së vezëve. Një truk i vogël: derdhni 0,5 lugë në ujin në të cilin do të zihet veza. uthull.
- vezët e Arzakut
Vezët Arzak (të emëruara pas kuzhinierit spanjoll Juan Marie Arzak) janë një variant i vezëve të ziera. Thyejeni vezën në një qese të improvizuar me film ushqimor, të lyer me gjalpë, shtoni kripë, shtoni erëza, lidhni dhe vendoseni në ujë të vluar për 4-5 minuta.
- Vezë në mikrovalë
E thjeshtë, si çdo gjë e zgjuar: thyeni një vezë në një filxhan, derdhni pak ujë, mbulojeni me një tigan dhe gatuajeni në mikrovalë me fuqinë maksimale për një minutë.
- Vezë të fërguara
Vezët e fërguara duhet të gatuhen ngadalë: sa më ngadalë të skuqen, aq më mirë. Vendoseni nxehtësinë mes të ulët dhe mesatare dhe përpiquni ta mbani atë në atë diapazon.
- Vezë të fërguara me ujë
Hidhni 2 lugë gjelle në tiganin ku janë skuqur vezët e fërguara. l. ujë: ky truk do të ndihmojë në shtimin e gëzofit të pjatës së përfunduar.
- "Veza e Artë"
Kjo pjatë do të dalë nëse përmbajtja e vezës përzihet plotësisht brenda lëvozhgës. Kjo bëhet kështu: merrni një këmishë, lidhni skajin e mëngës në një nyjë ose lidheni me një llastik flokësh. Vendosni një vezë në mëngë dhe rrotullojeni si laso për një minutë! Më pas zieni vezën.
- Vezë e freskët
Rezultatet e suksesshme arrihen vetëm me produkte të freskëta. Për të përcaktuar nëse një vezë e papërpunuar është e sigurt për t'u ngrënë, vendoseni në një enë të mbushur me ujë. Nëse veza shtrihet në fund, ajo është e freskët, nëse njëra skaj është ngritur, do të thotë se është tashmë rreth 2 javë, por nëse veza noton lart, nuk ka mundësi, është e prishur.
Të paligjshme, orsini e të tjerë mënyra të pazakonta gatimi i vezëve.
Ndër të gjithë popujt dhe në çdo kohë vezët e pulës konsideroheshin si një nga produktet më të vlefshme, dietike dhe shumë të dobishme.
Edhe mbretërit dhe mbretëreshat i hanin për mëngjes, pa përmendur princat, dhe në SHBA vezët e fërguara dhe proshuta për mëngjes janë një ushqim tradicional. Por më pas mjekësia i zbuloi botës një fjalë të tmerrshme - kolesterol, të gjitha produktet filluan të studiohen për praninë ose mungesën e tij dhe - oh, tmerr! – doli që vezët e pulës nuk mund të hahen çdo ditë.
Çështja është se në e kuqja e vezes gjeti kolesterol të dëmshëm, kjo është arsyeja pse shumë mbështetës braktisën vezët imazh i shëndetshëm jeta. Dhe mjekët e fëmijëve filluan të pretendojnë se vezët e pulës mund të përmbajnë salmonelë, agjentin shkaktar të një sëmundjeje të rrezikshme, dhe në disa fëmijë, produktet nga këto vezë mund të shkaktojnë alergji.
Gjithçka që duhet të bëni është të mos hani vezë të gjalla ose të papjekura gjatë skuqjes, t'i skuqni më mirë (mundësisht nga të dyja anët), t'i lani mirë para se t'i gatuani dhe të mos përdorni vezë me lëvozhgë të plasaritur. Dakord, nuk është shumë telashe. Dhe nëse peshoni përfitimet dhe dëmet që mund të vijnë nga ngrënia e vezëve të pulës, atëherë përfitimet janë akoma shumë më të mëdha dhe dëmi mund të eliminohet ose parandalohet plotësisht.
Zieni, bëni vezë të fërguara ose një omëletë. Këto janë të gjitha metodat e gatimit të vezëve që ne përdorim zakonisht. Ndërkohë nga vezët mund të bëhen mijëra pjata të ndryshme. Ka disa qindra mënyra për të përgatitur vetëm një omëletë, dhe ka disa prej tyre në secilin vend. Vezët gjithashtu zihen në shumë mënyra, skuqen, zihen dhe madje piqen në hi. Gjatë mijëra viteve, njerëzimi ka gjetur shumë mënyra për të përgatitur këtë, ndoshta produktin më të njohur dhe më të dashur në botë.
Të ziera të buta
Koha e gatimit: 5 min.
Në këtë formë, produkti tretet më shpejt, pasi proteina absorbohet më mirë nga të ngurta,
dhe e verdha është e lëngshme.
Shumë te ziera
Koha e gatimit: 10 min.
Ky është një opsion i vështirë për stomakun, duhen rreth tre orë për t'u tretur. Por ka edhe një plus - një garanci e sigurisë nga salmoneloza
Vezë e skuqur
Koha e gatimit: 5-7 min.
Është më mirë ta skuqni në një sasi të vogël vaji për të paktën 5 minuta dhe më pas ta lini të qëndrojë në një tigan të nxehtë nën kapak. Është më mirë të skuqeni nga të dyja anët - një vezë e papjekur është e rrezikshme. Pjatë e gatshme mos e rëndoni me sallam, djathë, gjoks. Shtesat më të mira për vezët e fërguara janë perimet (domate, tranguj, speca zile) dhe barishte.
Omëletë
Koha e gatimit: 20 min.
Mënyra më e mirë për ta përgatitur nga pikëpamja ushqyese është të piqni vezët e rrahura në furrë të parangrohur.
Të papërpunuara
Është shumë e rëndësishme të siguroheni që vezët tuaja janë të sigurta.
Ju thjesht mund të shponi një vrimë në guaskë, shkundni atë, shtoni kripë, mund të shtoni një majë piper të kuq dhe të pini.
Dhe mbani mend mjekimin e fëmijëve tanë vezë!
Grini të verdhën me sheqer dhe do të merrni një ilaç të shijshëm për kollën dhe frymëmarrjen. Ka shumë receta për vezët. E verdha e freskët dhe sheqeri mbeten të pandryshuara dhe u shtojnë gjithçka: qumësht, krem, arrëmyshk, vanilinë, kanellë, manaferra të grira, mjaltë etj.
E pjekur pa leje
Vezët e ziera janë jashtëzakonisht të njohura në Angli dhe Amerikë. Ato hahen shumë shpesh për mëngjes. Vezët e ziera dallohen nga një konsistencë shumë delikate e proteinave. Ato janë të lehta për t'u bërë, por jo gjithmonë funksionojnë herën e parë, duhet të praktikoni.
Vezët e ziera janë vezë të ziera pa lëvozhgë.
Fillimisht vendoseni ujin të ziejë, por nuk duhet të ziejë shumë, shtoni nja dy lugë uthull. Veza duhet të thyhet në një lugë ose lugë të thellë dhe të vendoset në ujë të valë. Gatuani për një minutë, më pas fikni zjarrin dhe lëreni vezën në ujë për 5 minuta. E rëndësishme: e verdha nuk duhet të thyhet kur thyeni vezën, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë.
Shërbejini vezët e ziera mbi tost krokante, me domate të skuqura ose salsiçe, të spërkatura me djathë të grirë.
Vezë Benedikti
Këto janë të njëjtat vezë të ziera, të mbushura vetëm me një salcë të bërë nga të verdhat e rrahura me lëng limoni dhe gjalpë. Për tre të verdha do t'ju duhen 150 g gjalpë shumë të butë dhe 2 lugë gjelle. lëng limoni. Rrahim të verdhat me një lugë ujë, kripë dhe piper, më pas vendosim në zjarr të ulët duke vazhduar rrahjen. Kur përzierja fillon të trashet, duhet të shtoni vaj, por gradualisht, duke e përzier me kujdes secilën pjesë. Salca duhet të jetë e verdhë-krem. Është e rëndësishme të siguroheni që të verdhat të mos skuqen. Hidhni lëngun e limonit në salcën e përgatitur dhe përzieni.
Vezët e ziera duhet të vendosen në tost të thekur, të lyer me gjalpë, të mbuluara me një fetë të hollë proshutë. Hidhni salcë të ngrohtë sipër.
Në një termos
Për të marrë afërsisht të njëjtën konsistencë të të verdhës dhe të bardhës, mund ta gatuani vezën në një termos. Ajo gatuhet në mënyrë të barabartë dhe rezulton e butë dhe e pazakontë. Thjesht duhet të vendosni vezën në një termos, të derdhni ujë të vluar, ta mbyllni dhe ta lini për gjysmë ore.
vezë Orsini
Shumë mënyrë origjinale. Është mjaft punë intensive, por nëse doni të befasoni dikë, atëherë është e drejtë.
Të verdhat duhet të ndahen nga të bardhat, të verdhat duhet të lihen në lëvozhgën e tyre, gjithmonë të paprekura. Shtoni të bardhat dhe i rrahim në një shkumë shumë të fortë. Vendoseni në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Niveloni shkumën dhe bëni gërvishtje në të sipas numrit të të verdhave. Mund të piperoni dhe të bardhat t'i spërkatni me djathë të grirë.
Të bardhat i vendosim në furrë, presim të ngurtësohen pak, më pas vendosim të verdhat në gropa, vendosim disa copa mbi masën e bardhë. gjalpë. Dhe piqni edhe për 10-15 minuta të tjera.
Vezët e kokosit
Ato përgatiten në kallëpe me porcione. Mbushja pritet në kallëpe, mund të jetë çdo gjë: proshutë, kërpudha, shpendë, perime. Një vezë thyhet sipër. Pastaj ose e ziejnë në një banjë me ujë ose e pjekin në furrë.
Turshi
Vezë të tilla përgatiten nga evropianët, amerikanët dhe kinezët. Vezët duhet të zihen, të ftohen dhe të qërohen. Përgatitni marinadën: shpërndani disa lugë uthull në ujë, shtoni pipëza, lëreni të ziejë dhe më pas vendosni Gjethja e dafinës dhe 2-3 thelpinj hudhër të shtypur. Shpesh panxhari shtohet në marinadë, pastaj vezët dalin në rozë të kuqërremtë. Vendosni vezët në kavanoza dhe derdhni marinadën mbi to. Mbylleni me kapak. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për 10 ditë.
E skuqur-zier
Meze me origjinë italiane. Vezët duhet të zihen fort, të ftohen dhe të qërohen. Për të prerë në gjysmë.
Ngrohni 3-4 lugë gjelle në një tigan. vaj ulliri, pak uthull vere, kripe dhe perziejme te gjitha.
Vendosni vezët në përzierje me të verdhat poshtë dhe skuqini nga të dyja anët, duke i kthyer herë pas here.
Vendosni vezët në një enë, hidhni barishtet e grira dhe hudhrat e grira në tigan, thërrmoni pak bukë dhe skuqni gjithçka. Përhapeni përzierjen mbi vezë.
Vezë të fërguara në bukë
Dhe së fundi, një recetë për vezë të fërguara shumë të thjeshta dhe bukë të thekur. Ju duhet të prisni bërthamën nga një copë bukë, mund të përdorni një katror ose një rreth, mund të përdorni një lloj myku në formë. Skuqim bukën në vaj nga njëra anë. Kthejeni dhe çani një vezë në vrimë. Mbajeni në zjarr derisa të bardhët të trashen. Skuqni edhe qendrën e prerë dhe shërbejeni me vezë të fërguara.
Të ziera dhe vezë të fërguara shumë shpesh ata e shpëtojnë amvisen kur ajo duhet të ushqejë shpejt dhe shijshëm familjen e saj. Por nëse ju pëlqen të eksperimentoni dhe surprizoni të dashurit tuaj, atëherë mësoni se si të gatuani një vezë të zier. Nën një emër mjaft të çuditshëm qëndron një vezë e zakonshme e zier e zier e butë, por e gatuar pa lëvozhgë.
Shtëpia e vezës së zier
Veza e zier u shpik nga kuzhinierët francezë që e duan kuzhinën e thjeshtë por të rafinuar. Kjo do të thotë se nga mjaft produktet në dispozicion gatuajnë pjata mjaft origjinale. Ata shërbejnë vezë të ziera me proshutë të skuqur, krutona krokante dhe perime të ziera. Dhe të gjitha llojet e salcave shkojnë mirë me vezët e ziera. Pjata më e famshme që përdor një vezë të tillë konsiderohet "Veza Benedikt", receta për të cilën do të përshkruhet në fund të këtij artikulli.
Produkte dhe vegla të nevojshme për përgatitjen e vezëve të ziera
Për gjellë përdoren vetëm vezët më të freskëta, të bardhat e të cilave janë shumë të trasha. Kjo densitet e pengon atë nga eksfolimi. Pra, duhet të përgatisni:
- vezë të papërpunuara - 1 ose 2 copë, në varësi të numrit të servimeve të përgatitura;
- ujë - 1 l;
- uthull 9% - 1 lugë gjelle. (promovon palosjen e shpejtë të proteinave).
Përveç kësaj, merrni:
- lugë e thellë;
- lugë e madhe;
- filxhan çaji ose lugë e vogël;
- lugë me vrima.
Si të gatuajmë vezë të ziera në mënyrën tradicionale
Gatimi i një veze të zier do të kërkojë disa aftësi dhe kujdes. Kështu që:
- Hidhni ujë në një lugë dhe vendoseni në një sobë të nxehtë - prisni derisa të vlojë.
- Lëreni me shumë kujdes vezën e papërpunuar në filxhanin e çajit në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur.
- Hidh uthull në ujë të vluar.
- Me një lugë të madhe përziejmë ujin e vluar derisa të formohet një vorbull.
- Sillni filxhanin me vezën në lugë dhe hidheni shumë shpejt në hinkën e ujit që rrotullohet. Nëse ky hap ndiqet saktësisht, e bardha do të mbështillet rreth të verdhës së verdhë dhe do të fillojë të përkulet.
- Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni vezën derisa e bardha të jetë e fortë, rreth 3 deri në 5 minuta. E verdha duhet të mbetet plotësisht e lëngshme.
- Me një lugë të prerë, hiqni vezën nga uji i vluar dhe vendoseni në një pjatë të veshur me peshqir letre.
Ziejeni çdo vezë të re veçmas nga ajo e mëparshme.
Si të gatuani një vezë të zier duke përdorur pajisje kuzhine
Zakonisht, jo çdo amvise arrin të përgatisë me kujdes një vezë herën e parë - e bardha nuk dëshiron të mbështillet rreth të verdhës. Kjo ndodh ose sepse hinka është shumë e vogël, ose sepse veza derdhet në të shumë ngadalë. Sot, në çdo dyqan mund të blini kallëpe speciale silikoni për vezët e ziera. Një vezë e freskët duhet të lëshohet në këtë kallëp dhe më pas të vendoset në ujë të vluar. Kallëpet janë të pajisura me doreza të posaçme, me ndihmën e të cilave hiqen nga uji i vluar. Kjo metodë e përgatitjes së vezëve të ziera zgjat më shumë - 7-10 minuta. Por nuk keni nevojë të shtoni uthull në ujë, si në rastin e parë.
Si të gatuani një vezë të zier duke përdorur mjete të improvizuara
Disa amvise gatuajnë në mënyrë të përsosur vezët e ziera qese plastike. Ata e marrin atë në madhësinë më të vogël dhe lëshojnë një vezë të papërpunuar në të. Para kësaj, pjesa e brendshme e çantës lubrifikohet me vaj vegjetal. Përmbajtja zhvendoset me kujdes në cep të çantës dhe qesja lidhet me fije. Pastaj filli ngjitet në një pirun ose ndonjë objekt të përshtatshëm dhe qesja ulet në ujë të valë. Kur e bardha zbardhet plotësisht, veza hiqet nga qesja.
Si të bëni vezë Benedikt
Fillimisht bëni salcën e bardhë. Për të, shkrini 100 g gjalpë në mikrovalë. Dy të verdhat e papërpunuara përzieni me një lugë çaji lëng limoni. Vendosni të verdhat mbi banjë me ujë dhe kur te jene te nxehta i hollojme me vaj. Kriposeni salcën dhe shtoni pak piper të bardhë të bluar.
Theksoni një fetë bukë të bardhë në toster. Vendosni një fetë proshutë ose proshutë të skuqur në tost. Vendosni një vezë të zier mbi produktin e mishit dhe derdhni mbi të salcën e nxehtë. Pritini vezën në mënyrë që e verdha të fillojë të rrjedhë jashtë. Nëse keni havjar të kuq në shtëpi, dekorojeni pjatën me të.
Videoja e mëposhtme do t'ju tregojë qartë se si të përgatisni siç duhet një vezë të zier.
Vezët e ziera janë një pjatë e famshme franceze. Ai është më i përshtatshmi për mëngjes, por banorët e Republikës së Pestë shpesh shërbejnë vezë të ziera si një meze të lehtë pasdite. Megjithatë, secilit të tijat.
Francezët e quajnë këtë pjatë oeufs pochés, që do të thotë "vezë të përvëluara me ujë të valë". Ky emër shoqërohet shpesh me fjalën pochette (dërgoni) - një çantë. Emri i parë është më afër pikës - këto janë zhytur me të vërtetë shkurtimisht në ujë të valë. Por vetëm pa guaskë.
William Pokhlebkin përshkruan një teknikë të ngjashme që ai e quan qepje. Gjatë kësaj procedure, vezët futen në supë në mënyrë të tillë që veza të mbetet e paprekur, ajo noton në supë pa gjizë.
Në traditën e kuzhinës ruse përmenden edhe vezë të tilla, por ato quhen vezë të ziera.
Si duket një vezë e zier?
Kjo është një vezë e zier, ku e bardha i përshtatet të verdhës si një qese. E verdha është trashur pak, ka një konsistencë kremoze dhe e bardha është gatuar mjaft mirë. Ndonjëherë veza pritet pak në mënyrë që e verdha të rrjedhë pak nga qesja e bardhë.
Si të gatuaj një vezë të zier.
ekzistojnë menyra te ndryshme. Por të gjitha janë të ngjashme në një gjë: duhet të merrni vezën më të freskët, jo më të vjetër se 3 ditë. Më e mira direkt nga pula.
Mos u shqetësoni nëse duhet të hidhni vezët e para ose thjesht t'i hani ato në një gjendje paksa të shëmtuar.
Metoda e zakonshme.
Lani vezën, përgatisni një pjatë dhe një lugë të prerë, uthull, mundësisht verë, por mund të përdorni edhe uthull tavoline dhe të përgatisni gjithçka për servirje.
Ngrohni ujin, prisni derisa të fillojë të vlojë, kur flluskat janë të vogla dhe sapo fillojnë të mblidhen në fund. Ulni zjarrin (nuk dëshironi që uji të vlojë shumë).
Shtoni një lugë uthull në ujë (llogaritni 1 lugë gjelle uthull për 1 litër ujë). Në të njëjtën kohë, uji nuk duhet të kriposet në mënyrë që veza, kur të futet në të, të mos fillojë të lulëzojë në lecka në të gjithë tiganin.
Thyejeni vezën me kujdes në një pjatë në mënyrë që të mos dëmtoni të verdhën e vezës.
Me një lugë rrotulloni ujin në tigan dhe uleni ngadalë vezën e përgatitur në qendër të hinkës. Prisni rreth një minutë e gjysmë.
Hiqni vezën me një lugë të prerë dhe prisni të gjitha copat e bardha prej saj.
Për të thjeshtuar procesin mund të përdorni film ushqimor. Duhet të lyhet me vaj që të mos ngjitet veza e zier.
Ziejeni ujin siç përshkruhet më sipër. Thyejeni një vezë në një film ngjitës, lidheni në një qese dhe gatuajeni për 1-2 minuta.
Për arsye sigurie, është më mirë të mos gatuani, por thjesht uleni vezën në film në ujë pothuajse të valë, fikni zjarrin dhe mbajeni vezën brenda. ujë i nxehtë 3-4 minuta. Megjithatë, ngrohja e filmit ngjitës së bashku me ushqimin nuk është më e shëndetshme dhe mënyrë të sigurt përgatitjet.
Tani mund të blini forma speciale për përgatitjen e vezëve të tilla.
Nga rruga, në Itali, vezët piqen në një salcë domate pikante, dhe në Burgundy - në verë të kuqe të përzier me supë të fortë viçi, dhe më pas kjo përzierje supë-verë shndërrohet në salcë. Për ta bërë këtë, shtoni majdanoz, trumzë, një majë piper të kuq, pak qepë të gjelbër, një thelpi hudhër të shtypur dhe ziejini në gjysmën e vëllimit. Më pas përzieni 2 lugë gjelle derisa të jetë e qetë. lugë miell dhe 1,5 lugë gjelle. lugë gjalpë, përzieni këtë përzierje në një salcë dhe gatuajeni edhe për gjysmë minutë.
Si të shërbeni një vezë të zier.
Më shpesh në bukë të thekur me një gjethe marule dhe një copë proshutë. Mund të kombinoni vezët e ziera me proshutë krokante. Mbi to mund të hidhni salcë. Nga rruga, në kombinim me salcën hollandaise dhe bukë të thekur do të merrni një tjetër pjatë të preferuar të francezëve - vezët Benedikt.
1. Salcë Hollandeze -
100 g gjalpë
Lëngun e gjysmë limoni
Kripë, piper i bardhë i sapo bluar
Grini të verdhat, gjalpin dhe lëngun e limonit, shtoni kripë dhe piper.
Vendoseni në një banjë me ujë, përzieni vazhdimisht dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet.
2. Salcë djathi -
50 g djathë blu
½ filxhan krem
Një majë piper jeshil
Grini kremin dhe djathin e nxehtë derisa të jenë të lëmuara, piper.
Për më dembelët, thjesht shpërndani majonezë sipër.
Më besoni, është e thjeshtë, e bukur dhe tepër e shijshme. Trajtojeni veten dhe të dashurit tuaj me një pjatë të re dhe të pazakontë.
Duket se absolutisht të gjithë mund të gatuajnë një produkt kaq të thjeshtë si vezët, por në realitet, rezultati jo gjithmonë i plotëson pritjet. Menjëherë lindin shumë pyetje: për sa kohë të zihen vezët të ziera fort, të ziera të buta ose në qese, si të mos i ziejmë shumë, çfarë të bëjmë për t'u siguruar që ato të pastrohen mirë dhe në cilin lloj uji është më mirë t'i ulni vezët. Por duke ditur rregullat dhe truket e thjeshta të zierjes së vezëve, mund të përgatisni lehtësisht çdo pjatë dhe të mos shqetësoheni se mos merrni vezë.
- Pasi i keni nxjerrë vezët nga frigoriferi, i lini të qëndrojnë për pak kohë. Nëse i gatuani menjëherë, ka shumë gjasa që të çahen gjatë gatimit.
- Është e rëndësishme të dini saktësisht se sa kohë janë gatuar vezët. Edhe një minutë mund të nënkuptojë që veza juaj nuk do të rrjedhë më sipas dëshirës. Prandaj, është mirë që vezët të ziejnë me kohëmatës, në këtë rast nuk do të humbisni patjetër momentin kur duhet t'i nxirrni.
- Vezëve të freskëta duhen 3 minuta më shumë për t'u gatuar, kështu që nëse janë të bëra vetë, sigurohuni që ta keni parasysh këtë fakt. Nëse blihen nga një supermarket, atëherë ato duhet të gatuhen si zakonisht, sepse ka kaluar shumë kohë nga koha kur u paketuan dhe u morën.
- Është mirë që të gatuhen në një tenxhere të vogël, pasi nëse ena është e madhe, ato mund të përplasen dhe të çahen.
- Është e rëndësishme që të gatuhet në zjarr mesatar dhe të mos zihet.
- Ndonjëherë vezët shpohen nga fundi i hapur me një gjilpërë ose një pajisje të veçantë, pasi ajri shpesh grumbullohet në këtë vend. Nëse e bëni këtë, testiku patjetër do të dalë i rrumbullakët, i bukur dhe i lëmuar.
Metodat për zierjen e vezëve
Në varësi të llojit të vezëve që ju pëlqejnë, koha e gatimit të vezëve ndryshon, sepse sa më gjatë t'i gatuani ato, aq më shumë e verdha do të thahet. Kryesorja është të mos i gatuani më shumë se 10 minuta nga momenti i zierjes, në të kundërt do t'i zieni me siguri. Për të marrë vezë të ziera të buta, të cilat fëmijët duan t'i hanë me lugë, ato zihen për 5 minuta. Nëse duhet t'i futni vezët në një qese, atëherë gatuajini një minutë më shumë, domethënë 6 minuta. Për të gatuar plotësisht vezët, të quajtura edhe të ziera fort, gatuajini ato për saktësisht 10 minuta. Nëse keni vezë të bëra vetë, atëherë mbani në mend se ato kanë nevojë për më shumë kohë për t'u gatuar: të ziera të buta - 8 minuta, të ziera fort - 13 minuta.
Është shumë e rëndësishme se çfarë lloj uji futni: të ftohtë apo të nxehtë. Ato ose mund të zhyten në ujë të vluar ose të gatuhen që në fillim në ujë të ftohtë. Në çdo rast, ato do të gatuhen siç duhet. Gjëja kryesore është të matni kohën e zierjes, jo kohën e gatimit. Por nëse i vendosni vezët në ujë të vluar, ato zakonisht pastrohen më mirë.
Por përveç llojeve të zakonshme të vezëve të ziera - të ziera të buta, të ziera fort dhe në qese, ka metoda të tjera gatimi që vetëm dashamirët e vërtetë të këtij produkti do t'i vlerësojnë. Për shembull, vezët e ziera janë të njëjta me vezët e ziera, vetëm pa lëvozhgë. Mënyra e përgatitjes është fare e thjeshtë: vendoseni ujin me nja dy lugë uthull në një valë të lehtë, përzieni ujin me një lugë që të formohet një hinkë dhe rrihni me kujdes vezën në mënyrë që të mos preket e verdha. Duhen rreth 1 minutë, por mos nxitoni ta nxirrni pasi ta fikni sobën, lëreni të qëndrojë në tigan për rreth 10 minuta. Ka edhe vezë të ziera në një burim të nxehtë të quajtur onsen-tamago. E veçanta e kësaj recete është se e verdha dhe e bardha kanë të njëjtën konsistencë. Nuk është gjithmonë e mundur të arrihet ky efekt, por ju mund të gatuani një vezë të tillë direkt në një termos. Për ta bërë këtë, vendosni vezët në një termos dhe derdhni ujë të valë mbi to, duke i lënë të "ngrohen" për 25 minuta.
Vezët në furrë, mikrovalë dhe tenxhere të ngadaltë
Nëse keni menduar se nëse nuk keni një tenxhere, nuk do të arrini të zieni vezët, atëherë gaboheni thellë. Vezët mund të zihen edhe duke përdorur një furrë ose tenxhere të ngadaltë, si dhe të zihen në avull.
Avantazhi i gatimit të vezëve në furrë është se mund të bëni një sasi të madhe menjëherë. Për ta bërë këtë, lagni peshqirin, shtrydhni dhe vendoseni në një tepsi ose raft teli, ku vendosni vezët, të cilat gatuhen në temperaturën 160 gradë. Furra nuk ka nevojë të nxehet paraprakisht, ato duhet të vendosen në një furrë të ftohtë. Nuk ka gjasa t'ju pëlqejë kjo metodë, pasi nuk është vetëm pamjen vezët (lëvozhga bëhet me pika, e bardha bëhet gri, e verdha lëviz), por qërimi do të bëhet një sfidë e vërtetë për ju.
Një asistent i ri në kuzhinën e amvisës moderne është bërë një furrë me shumë, me të cilën mund të gatuash sasi e madhe enët me një sasi minimale përpjekjesh, dhe zierja e vezëve nuk ishte përjashtim. Nëse përdorni këtë metodë, vezët do të jenë të lehta për t'u qëruar dhe nuk ka gjasa të zihen shumë. E keqja është fakti se të gjitha furrat me shumë gatime janë të ndryshme, kështu që ju duhet të kuptoni se sa kohë duhet për të gatuar vetë vezët e ziera ose të ziera vetë, përmes gabimeve dhe eksperimenteve.
Vezët e ziera në avull mund të bëhen jo vetëm në një avullore të veçantë, por edhe duke përdorur një tigan të rregullt dhe raft teli. Për ta bërë këtë, mbushni një tigan me ujë, vendosni një raft teli në të dhe vezët sipër. Në këtë rast, duhet t'i gatuani për 11 minuta. Të bardhat dalin pak më të ashpra se me gatimin e rregullt, por jo gome.
Për të gatuar vezët në mikrovalë, do t'ju duhet një filxhan me ujë dhe një lugë çaji kripë, ku duhet të vendosni një vezë të papërpunuar. Me një fuqi mikrovalore prej 500 W, do të duhen 10 minuta për gatim të plotë.
Qërimi i vezëve të ziera
Të gjithë e dinë se është e padurueshme të qëroni vezët, edhe nëse lëvozhga nuk shkëputet fare. Një pastrim i tillë kërkon shumë kohë, dhe vetë produkti gjithashtu përkeqësohet, sepse, si rregull, shumë proteina barten së bashku me guaskën.
Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ju duhet:
- mos i zieni menjëherë vezët e freskëta (të bëra vetë), por i lini të qëndrojnë të paktën 5 ditë
- Pas gatimit, mund ta çani dhe ta mbani nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
- ose paraprakisht kriposni ujin në të cilin janë zier dhe më pas i vendosni menjëherë nën ujë të ftohtë për 4 minuta
- Është më mirë të pastroni duke filluar nga fundi i hapur
Fakte të rëndësishme:
- Nëse një vezë noton në tigan gjatë gatimit, atëherë ajo është e ndenjur dhe është më mirë të mos e hahet.
- Nuk duhet të hani vezë të ziera shumë, veçanërisht nëse ato janë zier për më shumë se 20 minuta, pasi ato treten shumë keq dhe përthithen nga trupi.
- Vezët e ziera mund të ruhen për rreth 15-30 ditë në frigorifer, por nuk rekomandohet ngrënia e tyre pas 3 ditësh ruajtje, është më mirë të zihen të reja;
- Vezët e ziera të pulës janë disa herë më të shëndetshme se vezët e skuqura. Ato janë të pasura me aminoacide, vitamina dhe minerale dhe mund të ulin nivelet e kolesterolit në trup.