Jak długo piec rybę w folii na węglach. Jakie ryby można ugotować na grillu?

Istnieją dziesiątki, a nawet setki opcji gotowania ryb na grillu. To cała pieczona tusza, steki, grill, wędzenie i tak dalej. Każda opcja jest odpowiednia dla określonego rodzaju ryb, wtedy danie będzie harmonijne w smaku i prezentacji.

Jak dobierać ryby do różnych dań

Od tego, jak prawidłowo wybrana zostanie rasa, zależy pomyślne wdrożenie wszystkich zdolności kulinarnych osoby dyżurującej przy grillu. Jaką rybę lepiej smażyć na grillu - taką, która ma mało kości i dużo tłustego mięsa. Chude odmiany białej ryby nie zawsze dobrze smakują na węglach, ale nie jest to regułą, a raczej przestrogą.

Z reguły do ​​pieczenia całych owoców morza wybiera się tusze średniej wielkości, których nie trzeba wcześniej marynować. Wystarczy posolić i popieprzyć na zewnątrz i wewnątrz, dodać zioła. Gotowanie dużych tusz zajmuje dużo czasu, a skóra na zewnątrz może być mocno przypalona, ​​ale wnętrze może być niedogotowane.

Całe tusze układa się na grillu i grilluje na węglach, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Można wykonywać płytkie nacięcia w poprzek, dzięki czemu mięso będzie szybciej i lepiej się obsmażyło, a drobne kości będą mniej widoczne podczas jedzenia.

Przygotowując steki, zawsze wybieramy duże, mięsiste tusze z minimalną ilością kości w grzbiecie. Można je łatwo pokroić na porcje i szybko usmażyć na grillu.

Mięso na kebab rybny wybiera się w ten sam sposób. Zwykle biorą gotowe filety, które kroją w kostkę i nawlekają na szpikulec. Głównym warunkiem jest to, że mięso powinno być gęste, a nie płynne. Jeśli natkniesz się na coś takiego, możesz ugotować je porcjami, ale nie na szaszłykach, ale na specjalnej siatce z małymi komórkami. Rezultatem nie będzie kebab rybny, ale coś w rodzaju gulaszu.

Jakie rodzaje ryb smażyć w całości?

Szlachetne odmiany ryb morskich idealnie nadają się do grillowania. Są to łosoś, pstrąg, łosoś kumpel, okoń morski i tuńczyk nie są od nich gorsze. Takie ryby można smażyć w całości, jeśli można wybrać młode małe tusze, ugotować steki i kebaby.

Czerwona ryba to królowa pikniku

Główną zaletą tych odmian jest brak dużej liczby kości. Mięso gotuje się bardzo szybko, pozostaje soczyste i delikatne. Poniżej znajduje się lista odmian, które dobrze sprawdzają się również podczas pieczenia całych tusz:

• makrela;
• dorada;
• plamiak;
• dorada;
• okoń morski

Z ryb rzecznych lepiej wybrać średniej wielkości karpia i leszcza. Szczupak czy karaś są nieco suche i mają też dużo małych ości. Ryb rzecznych zwykle nie marynuje się, wystarczy dodać sól i przyprawy. Do brzucha można włożyć świeże zioła lub zioła prowansalskie. Ryby morskie również nie zawsze są marynowane, tylko jeśli są białe i chude. Dobrą rybą rzeczną jest leszcz lub leszcz biały. Ryba ta gromadzi pod skórą dużo tłuszczu, który podczas gotowania przenika do mięsa, nadając mu delikatny, a nawet słodkawy smak. Aby tusza była smażona i chrupiąca, można ją posmarować majonezem i olejem roślinnym.

Najbardziej przyjazną dla budżetu i najprostszą opcją jest preferowanie tusz makreli od innych rodzajów ryb.

Ta ryba jest bardzo tłusta, mięsista, z tyłu prawie nie ma kości. Filety do pieczenia są również łatwe w przygotowaniu. Dzięki dużej zawartości tłuszczu mięso nie staje się twarde i suche nawet po długim czasie przebywania na węglach. Jedynym minusem tej odmiany jest wyraźny rybi zapach, który nie każdemu się podoba. Można go zabić, hojnie nadziewając tuszę ziołami, zwłaszcza koprem i szałwią. Wierzch tuszy można polać sokiem z cytryny.

Steki

Gotowanie steków na świeżym powietrzu zajmie znacznie więcej czasu niż pieczenie całej tuszy. Rybę należy odpowiednio pokroić, tak aby kręgosłup i żebra oddzieliły się od filetu. Najbardziej opłacalną opcją jest zakup patroszonej tuszy tuńczyka.

Tuńczyk jest przedstawicielem ryby makreli, ale w odróżnieniu od makreli pospolitej imponuje ogromnymi rozmiarami i wagą sięgającą 300 kg. W ciągu życia mięso przybiera barwę różowoczerwoną. To średniokaloryczna odmiana ryby o wysokiej zawartości białka w mięsie. Niezależnie od jakiejkolwiek obróbki cieplnej mięso pozostaje zdrowe dla człowieka, dlatego dietetycy i inni eksperci zdrowego żywienia zalecają spożywanie tuńczyka tak często, jak to możliwe.

Tuńczyk i pstrąg są idealne do steków

Tusze dużych ryb morskich bardzo łatwo pokroić na steki. Najlepszą opcją jest uzyskanie polędwicy ze skórą o masie 170-200 g. Tak porcjowane kawałki zalewamy sokiem z cytryny i doprawiamy przyprawami. Możesz gotować na węglach tylko przez 10 minut. Najlepiej gotować na ruszcie, chociaż niektórzy wolą robić to w folii z pomidorami, cebulą i cukinią.

Dobrze spisuje się także karp srebrny – niedroga i smaczna ryba z delikatnym białym mięsem. Kości nie ma w nim zbyt wiele, a dużą tuszę łatwo oddzielić od żeber i kręgosłupa. Srebrnego karpia można ugotować na grillu bez wstępnego marynowania. Steki można posmarować musztardą i posypać ziołami. Bardzo smaczna jest również mała smażona cała tusza karpia srebrnego.

Ryba czerwona – łosoś czy pstrąg – to najbardziej samowystarczalna odmiana, która nie wymaga specjalnych preparatów ani zestawu przypraw. Rybę tę można polewać wyłącznie świeżym sokiem z cytryny. To wystarczy, bo smaku takiej ryby nie trzeba zakłócać przyprawami, ziołami czy sosami. Można kupić całą tuszę i pokroić ją na 5-6 cm kawałki, lub można kupić filet ze skórą i również pokroić go na porcje. Pstrąga i łososia smażymy na grillu lub patelni grillowej przez kilka minut.

Szaszłyk

Miecznik nie jest zbyt powszechnym produktem z owoców morza i trudniej go znaleźć w sklepie niż jakikolwiek inny. Mięso jest białe, średnio tłuste, gęste. Idealny do przygotowywania szaszłyków w klasyczny sposób na szaszłykach. Rybę należy marynować przez 15-20 minut w sosie sojowym, keczupie lub soku z cytryny z przyprawami i oliwą z oliwek.

Do kebaba rybnego odpowiedni jest sum słodkowodny. Ma też niewiele kości, a białe mięso jest bardzo miękkie i delikatne. Aby przygotować szaszłyk, filet kroi się w stożek lub kostkę, tak aby na jednym szpikulcu zmieściło się 6-7 sztuk. Z jazu, siei i jesiotra gwiaździstego możesz zrobić szaszłyk.

Jak wybrać dobrej jakości ryby

Oto kilka zasad wyboru ryb:

• jeżeli tuszę zakupiono w całości z głową, wskaźnikiem jej świeżości jest jasny, różowy lub czerwonawy kolor skrzeli, oczy również powinny być wyraziste, a nie mętne;
• łuski na tuszy powinny być twarde, gęste i nie kruszyć się pod wpływem dotyku;
• zapach – przyjemny, lekki, rybny;
• Kupując steki, zwróć uwagę na gęstość filetu. Nie powinien być luźny i łatwo oddzielać się od kości i skóry;
• świeża tusza nie ma pożółkłych obszarów na brzuchu;
• Jeśli kupisz glazurowaną rybę, warstwa lodu nie powinna zostać uszkodzona.

Ważne jest również zwrócenie uwagi na czas i warunki przechowywania. Produkty mrożone przechowujemy w temperaturze nie przekraczającej 16°C, produkty chłodzone – w temperaturze od 0 do +4°C tylko przez 2 dni. Wybór młodej, całej i świeżej tuszy to klucz do udanej majówki.

Świeża tusza ma jędrny miąższ, gładką skórę i różowe skrzela.

Jak prawidłowo gotować

Do grilla wybierz drewno liściaste lub owocowe. Idealne kłody będą wykonane z olchy, jabłoni lub gruszy. Drewno iglaste nie jest odpowiednie, ponieważ zapach żywicy może zepsuć aromat przygotowywanych potraw. Tak więc zdecydowaliśmy, jaką rybę wybrać, przygotowaliśmy grilla, grilla lub patelnię grillową. Wystarczy poczekać, aż węgle będą gotowe i przystąpić do gotowania.

Kilka zasad smażenia ryb na grillu:

• małe ryby smaży się w całości na grillu, od czasu do czasu smarując je roztopionym masłem;
• duże tusze można najpierw obsmażyć z obu stron na ruszcie, a następnie zawinąć w folię, aby mięso w środku było dobrze wysmażone;
• jeśli smażona jest płaska ryba, na przykład flądra, najpierw połóż tuszę na grillu lub patelni jasną stroną, a następnie obróć ją na ciemną stronę;
• kebab z czerwonych odmian ryb gotuje się przez 5-7 minut;
• każdy kebab wlewa się sokiem z cytryny, masłem lub winem rozcieńczonym wodą;
• jako szaszłyki do szaszłyków rybnych stosuje się drewniane szaszłyki, które moczy się w wodzie przez 30-40 minut – dzięki temu mięso nie będzie się do nich kleiło;
• Patelnię grillową należy nasmarować olejem, podobnie jak ruszt;
• Steki smażymy przeważnie z obu stron, porcje ze skórą kładziemy na grillu ze skórą i nie odwracamy.

Ryby są mniej kaloryczne i zdrowsze niż mięso. Ponadto to ryby mogą urozmaicić zwykły wypoczynek na świeżym powietrzu, uwielbiają je zarówno dorośli, jak i dzieci.

Znając niuanse prawidłowego doboru, przygotowania i gotowania ryb, z łatwością stworzysz danie, które zajmie centralne miejsce na stole i wywoła zachwyt w rodzinie i znajomych. Jeśli jesteś nowy w tej branży, chętnie podzielimy się z Tobą ważnymi i po prostu ciekawymi informacjami dotyczącymi gotowania ryb na grillu.

Jak wybrać ryby do grillowania

Sukces smażenia ryb w dużej mierze zależy od wyboru odpowiedniej ryby. Najlepszym rozwiązaniem jest gotowanie ryby z niewielką ilością kości i tłustym mięsem. Odpowiednie są również chude odmiany białej ryby, ale często gotuje się je w folii, ponieważ mają luźną strukturę i rozpadają się na kawałki pod wpływem wysokiej temperatury.

Znając pewne tajemnice, możesz ugotować na grillu prawie każdą rybę

Do smażenia w całości najczęściej wybiera się tusze średniej wielkości. Najlepiej dopasowany:

• łosoś;
• pstrąg (morski i rzeczny);
• kumpel łosoś;
• łosoś;
• lucjan (okoń morski);
• makrela;
• tuńczyk;
• dorada;
• okoń morski;
• leszcz (morski i rzeczny);
• plamiak;
• karp.

Czerwona ryba gotuje się szybko i zachowuje soczystość, ale biorąc pod uwagę dość wysoki koszt produktu, często wybiera się tańszą makrelę jako zamiennik.

Czerwona ryba to jedna z najlepszych opcji na grilla

Do przygotowania steków wykorzystuje się duże tusze, które można łatwo przyciąć i pokroić na porcje. Najpopularniejsze gatunki ryb do steków to:

• czerwone ryby (łosoś, pstrąg, łosoś i inne);
• tuńczyk;
• srebrny karp.

W przypadku kebabów należy wybrać ryby, których mięso ma gęstą strukturę i nie rozpada się podczas krojenia i gotowania. W przeciwnym razie kebab będzie musiał być gotowany nie na szaszłykach, ale w folii. Idealne rasy „kebabów” to:

• miecznik;
• sum słodkowodny;
• jesiotr gwiaździsty.

Przygotowanie ryb do smażenia

Drugim ważnym punktem gotowania ryb na grillu jest przygotowanie produktu. W tej kwestii nie ma specjalnych tajemnic, ale są niuanse, których należy przestrzegać:

1. Wygodniej jest kupić już wypatroszoną rybę. Zaoszczędzi to czas na czyszczeniu.
2. Aby usmażyć w całości, małe tusze są patroszone i lekko posypane solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
3. Jeśli używasz nie schłodzonej, ale mrożonej ryby, należy ją wcześniej umieścić na dolnej półce lodówki i używać dopiero po całkowitym rozmrożeniu.
4. Aby ryba smażyła się szybciej, po bokach wykonuje się małe nacięcia.
5. Małe ryby smażone są w całości, układane na drobno naoliwionym ruszcie.
6. Aby zapewnić równomierne wysmażenie dużych tuszek, zaleca się smażenie ich z obu stron, a następnie dopieczenie, zawinięte w folię.
7. Płastugi, np. flądrę, układa się najpierw jasną stroną do dołu, a następnie odwraca do ognia ciemną stroną.
8. Wstępne namoczenie szaszłyków w wodzie (na około pół godziny) zapobiegnie przywieraniu kawałków szaszłyka do drewnianych szaszłyków.
9. Steki rybne należy smażyć z obu stron, a porcje piec tylko od strony skóry.

Najczęściej rybę po prostu solimy, pieprzymy i doprawiamy do smaku aromatycznymi ziołami. Przed gotowaniem polej sokiem z cytryny, białym wytrawnym winem, roztopionym masłem lub oliwą z oliwek. W całych tuszach do smażenia gałązki zieleniny można wkładać bezpośrednio do brzucha. Rybę można też nafaszerować warzywami lub grzybami.

Smażąc całą rybę, można do środka włożyć cytrynę, aromatyczne zioła i warzywa.

Do przygotowania marynaty możesz użyć:

• wino wytrawne białe i czerwone;
• sos sojowy;
• ocet;
• sos pomidorowy;
• Keczup;
• sok i skórka z cytryny;
• olej z oliwek, sezamu lub słonecznika;
• musztarda;
• czosnek;
• zioła świeże i suszone;
• ożywić;
• różne przyprawy i przyprawy.

Do smażenia ryb na grillu stosuje się polana z drewna liściastego lub owocowego (jabłko, gruszka, olcha). Drzewa iglaste wydzielają substancje żywiczne i silny zapach, który może zepsuć produkt.

Bogactwo odmian ryb, sposobów grillowania, różnorodnych marynat i dodatków zapewnia szerokie pole działania miłośnikom pysznego grilla.

Karp z jabłkiem i kolendrą

Mięso karpia jest wysokokaloryczne, bogate w witaminy, mikro- i makroelementy, a także należy do rekordzistów pod względem zawartości jodu. Gotowanie na węglu drzewnym pozwala zachować większość dobroczynnych właściwości produktu.

Składniki:

• 1 karp;
• 1 cebula;
• 1 jabłko;
• 1 cytryna;
• mielona kolendra - do smaku;
• sól dla smaku.

Etapy gotowania:

1. Wypatroszyć i usunąć łuski z ryb o masie 1–1,5 kg.
2. Wykonuj małe nacięcia z każdej strony, prostopadle do kalenicy.

   Nacięcia na rybach wykonuje się od głowy do ogona, ale odstęp między nimi powinien wynosić co najmniej 2 cm

3. Jabłko i cebulę pokroić w średniej wielkości kostkę, a cytrynę w plasterki.
4. Natrzyj rybę wewnątrz i na zewnątrz solą i mieloną kolendrą.
5. Tusze nadziewamy nadzieniem jabłkowym i cebulowym.

   Do gotowania ryb używa się kwaśnych odmian zielonych jabłek.

6. W nacięcia włóż plasterki cytryny.

   Grubość plasterków cytryny powinna wynosić około 5 mm, w przeciwnym razie cytryna szybko się usmaży i nie odda soku rybie.

7. Przykryj rybę folią spożywczą lub folią i pozostaw do marynowania na pół godziny.
8. Przełóż karpia na natłuszczony grill i piecz przez około 30 minut, od czasu do czasu obracając rybę.

   Procesu pieczenia ryby na grillu nie można zignorować nawet przez minutę.

9. Ostrożnie wyjmij gotową rybę ze stojaków i połóż na talerzu.

   Najlepszym dodatkiem do każdej smażonej ryby są świeże warzywa i zioła.

Wideo: karp z grilla w domu

Wielobarwny kebab z pietruszką i czosnkiem

Dzięki połączeniu różnych odmian ryb kebab wygląda jasno i niezwykle apetycznie, a czosnek, zioła i przyprawy podkreślają niesamowity smak i aromat potrawy. Niewątpliwą zaletą dania jest to, że dzięki bliskości tłustej czerwonej ryby i marynaty, biała ryba nie wyjdzie sucha.

Składniki:

• 300 g filetu z czerwonej ryby;
• 300 g filetu z białej ryby;
• 1/2 cytryny;
• 1 cebula;
• 2–4 ząbki czosnku;
• 3 łyżki l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. Miód;
• 1 pęczek pietruszki;
• sól i przyprawy - do smaku.

Etapy gotowania:

1. Zmieszaj oliwę, miód, sok z połowy cytryny, sól i dowolne przyprawy. Cebulę pokroić w półpierścienie, drobno posiekać czosnek i pietruszkę. Do części płynnej dodać warzywa i zioła i wszystko dobrze wymieszać.

   Sok z cytryny można zastąpić octem winnym, a oliwę z oliwek zwykłym olejem słonecznikowym.

2. Oddziel mięso ryby od skóry, ostrożnie wsuwając pod nie nóż. Usuń pozostałe kości.

   Rozmrożone filety rybne znacznie łatwiej oddziela się od skóry, ale kebab zrobiony ze schłodzonego produktu jest smaczniejszy i zdrowszy.

3. Rybę pokroić w równe kawałki o grubości co najmniej 3 cm.

   Rybę na grilla należy pokroić w zgrabną kostkę lub podłużne batony.

4. Rybę przełożyć do marynaty, wymieszać i odstawić na 5-10 minut.
5. Do miski z preparatem dodać 1-2 łyżki. l. oliwę z oliwek, ponownie wymieszaj.
6. Nabij rybę na drewniane patyczki, naprzemiennie układając białe i czerwone kawałki ryby.
7. Nasmaruj ruszt pozostałym olejem.

   Aby ryba się nie sklejała, przed rozpoczęciem smażenia należy oczyścić ruszt i nasmarować go olejem.

8. Szaszłyki ułożyć na grillu i smażyć po około 3 minuty z każdej strony.

   Przed podaniem kebab można udekorować plasterkami cytryny i kawałkami świeżych warzyw.

Steki z karpia srebrnego z musztardą i miodem

Jeśli chcesz zaskoczyć znajomych niezwykłą rybą z grilla, koniecznie ugotuj steki według tego przepisu. Niezwykła marynata sprawia, że ​​ryba jest bardzo smaczna i soczysta.

Składniki:

• 1 srebrny karp;
• 3 łyżki l. sos sojowy;
• 1 łyżka. l. Miód;
• 4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżeczka. musztarda;
• 2 cytryny;
• 1 łyżeczka. tymianek.

Etapy gotowania:

1. Przygotuj rybę (w tym przypadku masa tuszy wynosi 1,5 kg) i pozostałe składniki.

   Im większa tusza karpia srebrnego, tym łatwiej jest wyłuskać ości ze steku.

2. Wypatroszoną rybę bez płetw, ogona i głowy pokroić w steki o grubości 2–2,5 cm.

   Zgrabne steki można kroić tylko ostrym nożem

3. Wymieszaj sos sojowy, miód, oliwę, musztardę, sok z jednej cytryny i tymianek.

   Jeśli użyjesz świeżych ziół, ryba będzie znacznie smaczniejsza.

4. Rybę zalać marynatą i pozostawić w lodówce na 3-4 godziny.

   Im dłużej ryba będzie marynowana, tym będzie smaczniejsza.

5. Pokrój cytrynę w koła.

Ostatnio coraz częściej zamiast kebabów mięsnych ludzie wolą gotować rybę z grilla. Danie to jest zdrowsze i zawiera mniej kalorii, dlatego nawet osoby na diecie mogą cieszyć się pysznym daniem pieczonym na grillu. W tym artykule przyjrzymy się, jak gotować rybę w folii na węglu drzewnym, jakie są zasady pieczenia i przepisy kulinarne.

Cechy potrawy

Przede wszystkim należy zauważyć zalety dań rybnych smażonych na ogniu. Wiadomo, że produkty rybne są źródłem dużej ilości witamin, mikroelementów i tłuszczów Omega-3 niezbędnych dla zdrowia organizmu. Danie okazuje się smaczne i zdrowe. Niskokaloryczna zawartość karmy pozwoli każdemu cieszyć się przebywaniem na łonie natury, gdyż obecnie wielu przestrzega zasad zdrowej diety i trybu życia, dlatego woli piec jedzenie niż smażyć.

Pomimo tego, że po ugotowaniu i usmażeniu żywność okazuje się bardzo smaczna i bogata, obróbka cieplna ma negatywny wpływ na jakość powstałej ryby i jej właściwości. Gotowanie w folii na grillu lub na węglach pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze i witaminy. Kolejną zaletą tego przetwarzania jest to, że nie ma potrzeby dodawania oleju, ponieważ nawet oliwa z oliwek zmienia smak potrawy. Ryba pieczona w folii nad ogniem okazuje się niezwykle soczysta, aromatyczna i bogata w smaku.

Aby uzyskać dobre danie, powinieneś wiedzieć, jak prawidłowo je upiec. Istnieje kilka zasad, które pomogą skrócić czas gotowania i uzyskać pyszne danie. Zasada smażenia w ogniu polega na stworzeniu hermetycznego opakowania, które zapobiegnie wyciekaniu pary i soków. Folia powinna dobrze przylegać do tuszy i całkowicie ją zakrywać, aby podczas gotowania produkt zachował płyn, witaminy i jakby zapiekał się we własnym soku. Ten warunek gwarantuje niskokaloryczną zawartość powstałego dania.

Ważne jest, aby monitorować integralność folii, należy ją bardzo ostrożnie odwracać, aby nie podrzeć. Nawet przy niewielkim nakłuciu sok rybny wycieknie, a żywność okaże się zbyt sucha. Nie należy jednak dociskać folii zbyt mocno do tuszy, aby umożliwić ujście pary i płynu.

Jeśli nie masz pewności co do wytrzymałości istniejącego produktu, lepiej zagrać bezpiecznie, owijając rybę w dwóch warstwach.

Można powiedzieć, że wynik w połowie zależy od umiejętności pakowania mięsa. Sam proces pakowania dzieli się na trzy etapy. Najpierw należy rozłożyć duży kawałek folii i położyć tuszę na jednym brzegu. Następnie rybę przykrywa się drugą połową, a krawędzie są dobrze połączone i zaciśnięte. Ważne jest, aby upewnić się, że między szwami nie ma odstępu. Pozostaje tylko lekko ścisnąć opakowanie, a następnie wysłać rybę do pieczenia na węglach.

Jak wybrać produkt?

Do smażenia na ogniu nadaje się każda ryba - zarówno słodka, jak i morska. Możesz go złowić samodzielnie w rzece lub stawie w pobliżu daczy. Najważniejsze, że tusza ma odpowiednią wielkość. Jeśli kawałek jest za duży, należy go pokroić w steki. Im mniejsze plastry, tym szybciej się ugotuje i zachwyci rodzinę swoim smakiem i apetycznym zapachem. Dobrze będzie, jeśli uda Ci się zdobyć grubszy okaz do smażenia na grillu, ponieważ zawiera więcej soku, a jedzenie okaże się bardzo miękkie i soczyste. Makrela, okoń, pstrąg, łosoś i wiele innych opcji doskonale nadają się do takiej obróbki cieplnej.

Ryba rzeczna

Ryba morska

Wybierając tę ​​opcję, warto wybrać produkt świeży lub lekko schłodzony. Kupując mrożone ryby morskie, należy zwrócić uwagę na warstwę lodu pokrywającą tuszę. Obecność cienkiej skórki świadczy o świeżości produktu, gruba skórka oznacza, że ​​produkt był kilkakrotnie zamrażany, lepiej tego unikać. Produkt należy rozmrażać wyłącznie naturalnie w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

W żadnym wypadku nie należy używać kuchenki mikrofalowej ani ciepłej wody w celu przyspieszenia procesu. Mogą one niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu. Od prawidłowo dobranego preparatu zależy od soczystości, smaku i bogactwa finalnego dania.

Jakich przypraw użyć?

Należy pamiętać, że stosując sól, pieprz i inne przyprawy do ryb, nie należy na nich oszczędzać. Ponieważ ryby potrzebują znacznie więcej przypraw niż mięso. Z reguły do ​​marynaty zwykle używa się czarnego pieprzu, ziół i soli. Kolendra, bazylia i czosnek są świetne. Aby uzyskać pikantne danie, zaleca się użycie słodkiej papryki, skórki z cytryny lub pomarańczy i musztardy.

Nowoczesne sklepy spożywcze oferują szeroką gamę przypraw specjalnie do ryb. Zasadniczo są to różne mieszanki ziół, które dobrze komponują się z każdym owocem morza. W wersji tłustej cytryna i oregano są uważane za obowiązkowe. W przypadku zieleni lepiej wybrać koperek, kolendrę lub seler.

Jeśli masz dużą tuszę, profesjonalni szefowie kuchni zalecają dodanie do brzucha warzyw, które dodatkowo zmiękczą miąższ i dodadzą skórki smakowi. Może to być cukinia, dynia, ziemniaki, cebula, pomidory i wiele innych według własnego uznania. Okaz o niskiej zawartości tłuszczu można wstępnie nasmarować olejem, a nawet masłem, aby wypłynęło więcej soku.

Czas gotowania

Każdy rodzaj ryby ma określony czas smażenia. Na początek odmiany tłuste trzyma się w marynacie przez około piętnaście minut. Oprócz soku z cytryny można również użyć sosu japońskiego. Wersje bardziej suche można pozostawić w opatrunku na godzinę.

Z reguły ryba w folii pieczona na grillu dość szybko osiąga pożądany stan. Okazuje się szczególnie smaczny bezpośrednio na węglach, które jeszcze nie ostygły. Średnie plastry gotuje się przez około dwadzieścia minut, małe przez dziesięć, a duże całe ryby będą musiały być gotowane przez co najmniej czterdzieści minut. Czas gotowania jest taki sam zarówno w przypadku grillowania, jak i grillowania.

Przepisy

Istnieje wiele sposobów pieczenia ryb na węglach, z których każdy jest dobry na swój sposób.

W marynacie

Prosty i szybki przepis na gotowanie pozwoli Ci cieszyć się gotowym daniem w ciągu kilku minut.

Składniki:

• 2 średnie tusze;
• sól i pieprz;
• przyprawy do ryb;
• 1/2 cytryny;
• 150 g majonezu.

Najpierw musisz przygotować marynatę. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz przyprawić mięso w domu, a następnie usmażyć je na świeżym powietrzu. W pierwszej kolejności należy przygotować tusze poprzez ich oczyszczenie i rozcięcie, następnie dokładnie je opłukać i wykonać płytkie nacięcia. Pomoże to marynacie lepiej namoczyć miąższ. W małej misce wymieszaj majonez z przyprawami do ryb: możesz użyć włoskiej mieszanki ziół, która świetnie komponuje się z owocami morza i rybami. Całość posolić i popieprzyć, następnie wlać sok z cytryny i ponownie wymieszać składniki.

Tusze zaprawione sosem należy pozostawić do namoczenia na co najmniej pół godziny. Jeśli umieścisz rybę w lodówce, czas marynowania można wydłużyć do dwóch godzin. Im dłużej ryba będzie w sosie, tym będzie bardziej soczysta. Przygotowany produkt należy owinąć w folię, na wszelki wypadek zawijając ją dwukrotnie. Następnie tuszę wysyła się na grill i piecze na węglach.

Możesz wybrać drugą opcję smażenia bezpośrednio w popiele. W wygaszonym ogniu należy zgarnąć węgle, włożyć naczynie do dziury, a następnie napełnić je. Jedzenie dochodzi do perfekcji dzięki ciepłu pozostałemu po ognisku.

Z pieprzem

Składniki:

• 1 duża tusza;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 łyżki l. oliwy z oliwek;
• przyprawy do ryb;
• sól i pieprz;
• 50 gramów masła;
• 1 czerwona papryka;
• 1/2 cytryny;
• kolendra i koperek.

W małej misce wymieszaj oliwę, przyprawy, sól i pieprz oraz dodaj wyciśnięty czosnek. Przygotowaną tuszę dokładnie opłucz w chłodnej wodzie, wykonując płytkie nacięcia. Posmaruj rybę dressingiem wewnątrz i na zewnątrz, a następnie odstaw do namoczenia na dwadzieścia pięć minut. Przyprawiony kawałek połóż na folii, włóż warzywa i plasterki cytryny do brzucha.

Paprykę myjemy, usuwamy ogonek i nasiona, następnie kroimy w grube paski. W każdym otworze umieść kawałek papryki. Masło pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu tuszy. Zawiń kawałek w folię i włóż do popiołu, aby upiec. Ważne jest, aby owoce morza zdobyć na czas, aby ich nie wyschnąć.

Rybę podawać z warzywami i pieczonymi ziemniakami. W naturze odbywa się to bezpośrednio w folii. Aby uzyskać piękniejszą prezentację, możesz położyć gotową tuszę na łóżku z liści sałaty.

Aby zapoznać się z przepisem na gotowanie ryb w folii na węglu drzewnym, obejrzyj poniższy film.

Weekendy, wakacje to czas relaksu. Niektórzy lubią poleżeć na kanapie, innych przyciągają lasy, góry, rzeki, jeziora. Nie ma znaczenia, gdzie spędzisz ten weekend, ważne, abyś zapamiętał go na całe życie.

Wybierając się na piknik, urlopowicze najczęściej kupują mięso i gotują kebaby. Taka jest tradycja. A gdyby tak spróbować przełamać stereotyp przygotowując pyszne dania rybne. Ale na czym? Odpowiedź jest oczywista – przenośny grill. To specjalne urządzenie przeznaczone do gotowania potraw na otwartym ogniu. , pieczone na grillu, ma przyjemny aromat i wyjątkowy smak.

Jaką rybę mam ugotować?

Decydując się na naturę, możesz zabrać dowolną rybę lub złapać ją samodzielnie. Mogłoby być:
- makrela;
- karaś;
- karp;
- leszcz;
- łosoś;
- dorsz;
- inny.

Lepiej jest gotować średniej wielkości ryby w całości, duże ryby należy podzielić na części. Do gotowania „delikatnych” ryb sprzedawane są specjalne urządzenia - grille.

Metody gotowania ryb na grillu

1. Najprościej jest na drucianej kratce.

Nie chcesz, żeby się spalił? Bądź ostrożny - odwracaj co 5 minut. Aby nadać potrawie szczególny aromat, zaleca się stosowanie węgli drzew owocowych:
- Jabłonie;
- jarzębina;
- olchy;
- śliwki.

2. Ryba pieczona w folii.

Nie masz pod ręką rusztu? Nie denerwuj się. Nie będziesz musiał siedzieć głodny. Wypatroszoną, umytą, soloną, pieprzoną, naoliwioną rybę zawiń w folię (kilka warstw) i połóż na węglach. Nie zapomnij się przewrócić.

Najlepiej używać dużego łososia. Przed nadziewaniem rybę należy pozostawić ją do marynowania na 30 minut.

Przygotowanie marynaty: wymieszać sok z cytryny, sos sojowy, imbir, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Po 30 minutach wyjmij filety z ryby, nabij je na patyczki do szaszłyków i połóż na grillu.

Filety zalej pozostałą marynatą. Za około pół godziny będziesz mógł cieszyć się pysznym daniem.

Ważne: Upewnij się, że szaszłyki są dobrze zamocowane.

Oczyść i umyj rybę (najwygodniej jest oczyścić rybę za pomocą obieraczki do ryb). Wykonaj kilka nacięć po obu stronach skóry, dodaj sól i pieprz. W brzuchu ułożyć pokrojoną w krążki cebulę. Aby zapobiec wypadaniu (jeśli rozcięcie jest duże), możesz połączyć obie części wykałaczkami. Weź kilka łyżek śmietanki, dodaj sok z cytryny, odrobinę oleju roślinnego, pokruszone zioła.

Wszystko wymieszaj, włóż tam rybę. Pozostawiamy na około 20 minut, w tym czasie rozgrzewamy węgle i kładziemy ruszt na grillu. Dobre pieczenie zajmie około 25 minut.

Metoda ta jest bardzo podobna do opisanej powyżej. Różnica polega na tym, że tą metodą można ugotować całą średniej wielkości rybę. Po zakończeniu całego procesu przetwarzania sandacza lub karpia, rybę nabija się na szaszłyki i dobrze zawija w folię. Podpalili to.

Ważne: aby zapobiec wyciekaniu soku, dokładnie zamknij wszystkie krawędzie.

Jaki jest sekret przyrządzania pysznej ryby na grillu?

1. Aby uniknąć wysuszenia nad ogniem, wybieraj odmiany tłuste: łosoś, makrela.
2. Chcesz mieć bardziej soczyste i smaczne mięso? Używaj różnych marynat.
3. Nie zapomnij o przyprawach takich jak pieprz, cebula, papryka, sól, sos sojowy.
4. Małe ryby ugotuj w całości, duże pokrój na kawałki.
5. Wykonując cięcia, nie przesadzaj. Powinny być małe.
6. Zacznij kłaść rybę na węglu, gdy zobaczysz biały nalot.
7. Czy używasz rusztu? Nasmaruj go olejem roślinnym (aby się nie sklejał).8. Pamiętaj: musisz mieć oko na rybę. Nie pozostawiaj grilla bez nadzoru.

Ryba to wyjątkowy produkt, który zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Doświadczeni kucharze zazwyczaj dzielą go według pochodzenia: rzeka, morze i ocean.

Najczęściej zupę rybną gotuje się z małej zupy rybnej i suszy lub soli. Ale poza tym istnieje wiele innych sposobów przygotowywania różnych dań rybnych, na przykład pieczonej ryby na ogniu. Nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności ani zdolności. Wszystkie przepisy są łatwe i proste i nie wymagają dużo czasu.

Sekrety odpowiednio pieczonej ryby nad ogniskiem

Istnieje kilka prostych zasad gotowania ryb na ogniu, dzięki którym otrzymasz tak pyszne danie, jak aromatyczna pieczona ryba.

• Jeśli zdecydujesz się wykorzystać do gotowania ryby rzeczne, ale masz wątpliwości ze względu na zapach błota, nie martw się. Wystarczy umieścić rybę w zimnej wodzie z dodatkiem octu (proporcja 5/1) na kilka godzin.
• Najsmaczniejsza ryba jest pod koniec lata, kiedy jest wzbogacona w tłuszcze omega.
• Podczas smażenia na ogniu w żadnym wypadku nie należy go kilkukrotnie odwracać. W przeciwnym razie ryba na ogniu nie okaże się soczysta, z piękną chrupiącą skórką, ale sucha i rozgotowana. Najpierw musisz go usmażyć, aż będzie ugotowany z jednej strony, a dopiero potem z drugiej.
• To Ty decydujesz, jaki rodzaj ryby ugotować na ogniu, ale w każdym razie lepiej zaopatrzyć się w specjalny grill do gotowania ryb z grilla.
• Można samemu przygotować przyprawy i marynaty do ryb. Możesz też użyć tych kupionych w sklepie.

Zanim rozpoczniesz proces gotowania ryb, możesz przygotować specjalną marynatę. Jego przepis jest prosty, ale nada potrawie zapierający dech w piersiach aromat i smak. Podana ilość marynaty wystarczy na trzy średniej wielkości ryby.

Składniki:

• woda - 3 łyżki;
• sok z cytryny - 50 ml;
• olej roślinny - ½ szklanki;
• musztarda - 1 łyżka stołowa;
• 9% ocet - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• cukier - ½ łyżeczki;
• sól i pieprz - szczypta.

Przygotowanie:

• Do miski miksera wlać sok z cytryny i wodę, dodać musztardę, sól, pieprz i wymieszać.
• Do powstałej masy powoli wlewaj olej roślinny, ciągle mieszając.
• Każdą rybę namoczyć w przygotowanej marynacie i odstawić na pół godziny.
• Aby zapobiec przyklejaniu się ryby do grilla, nie zapomnij posmarować jej masłem.

Świeża ryba pieczona na ogniu

Składniki:

• żywe ryby o wadze co najmniej 700 gramów i nie więcej niż 1 kilogram - 3-4 sztuki;
• cebula - 3 sztuki;
• przyprawa do ryb;
• sól.

Przygotowanie

Jak więc ugotować rybę na ogniu? Łatwo!

1. Najpierw wypatrosz rybę, usuń łuski i opłucz. Płetwy, głowę i skrzela można pozostawić. Doprawić przyprawami i solą ze wszystkich stron.

2. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie. Umieść pierścienie wewnątrz ryby, nie rozkręcając ich.

3. Zrób płytkie nacięcia na rybie, tak jakbyś zrobił to w pokrojonym bochenku. Zapakuj i włóż do lodówki do marynowania na dwie godziny.

4. Po upływie tego czasu połóż nad ogniem siatkę na ryby lub grill i posmaruj olejem, aby ryba nie przykleiła się do metalu. Po ułożeniu ryb obok siebie zamknij siatkę.

5. Smażyć rybę na złoty kolor, około 15 minut, następnie odwrócić i smażyć drugą stronę przez taki sam czas.

Ryba (na ogniu) jest gotowa.

Notatka

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz jeść smażonych potraw, możesz także ugotować potrawę taką jak ryba w folii nad ogniem. Gdy ryba się zamarynuje, zawiń ją w folię i połóż na grillu. Czas gotowania również wynosi 30 minut.

na stosie

Ryby mrożone w niczym nie ustępują smakiem rybom świeżym. Najlepiej jest wziąć filet, ponieważ nie wymaga wstępnego czyszczenia i praktycznie nie ma w nim kości.

Składniki:

• filet z pangi (jest to tłusta ryba, dzięki czemu jest szczególnie soczysta i smaczna);
• marynata do ryb, której przepis opisano powyżej.

Przygotowanie

1. Najpierw rozmroź filet, odsącz go z nadmiaru wody i osusz papierowym ręcznikiem.

2. Zanurz filet z pangi w marynacie, włóż do plastikowej torby, włóż do lodówki na 1 godzinę.

3. Połóż rybę na grillu i smaż z obu stron po 10 minut z każdej strony.

Ryba gotowana w ten sposób na ogniu jest bardzo smaczna. Dodatkowo lubią ją dzieci, ponieważ nie wymaga dodatkowego czyszczenia przed jedzeniem.

Pieczona czerwona ryba

Wybór czerwonych ryb do gotowania na ogniu jest duży - pstrąg, łosoś, łosoś kumpel, łosoś, łosoś różowy i inne. Weź rybę, którą lubisz i zacznij gotować.

Jeśli twój wybór padł na niezbyt tłustą rybę, możesz upiec ją według tego samego przepisu, ale nie na otwartym ogniu, ale w folii. I pamiętajcie, ryba w folii nad ogniem okazuje się nie mniej smaczna, ale za to zdrowsza.

Można kupić gotowe steki lub wziąć całą rybę, oczyścić ją i pokroić na wybrane kawałki.

Wymagane składniki:

• steki z czerwonej ryby o szerokości 1,5-2 cm;
• sok z cytryny - jedna mała łyżeczka na stek;
• przyprawa do ryb;
• sól.

Przygotowanie

1. Natrzyj steki rybne solą, przyprawami i sokiem z cytryny.

2. Pozostaw rybę w zimnym miejscu na kilka godzin do namoczenia.

3. Połóż steki na ruszcie i rozpocznij smażenie.

4. Czerwoną rybę smaży się w taki sam sposób jak resztę. 15 minut z jednej strony, aż uzyska złoty kolor i 15 minut z drugiej.

Jak i z czym podawać pieczoną rybę

Ostrożnie ułóż ugotowaną rybę na talerzach. Podawać ze świeżymi lub pieczonymi warzywami, dowolnymi warzywami. Można z niego przygotować sałatkę jarzynową, a także ugotować, upiec lub udusić ziemniaki. Gotowany ryż doskonale nadaje się również do dania rybnego.

Jeśli pieczona ryba okaże się lekko sucha, co często zdarza się w przypadku ryb czerwonych, można podać ją z sosem tatarskim, który można samemu przygotować lub kupić w sklepie, lub z sosem śmietanowym.

Aby przygotować to drugie, weź masło, rozpuść je w rondlu o grubym dnie, dodaj drobno posiekane zioła i gotuj na wolnym ogniu. Przygotowanym sosem polej pięknie platerowane steki, filety rybne lub całą rybę.

Smacznego!