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역사의 수수께끼: 향료와 향료. 향신료의 역사 향신료와 조미료의 역사

지금은 믿기 어렵지만 고대와 중세 초기에는 소금이 금보다 20~25% 더 비쌌습니다. 그 이후로 많은 사람들이 신호를 믿습니다. 소금을 쏟으면 다툼을 기다리십시오. 그러나 그런 재물을 너희 눈앞에 흩뿌리는 자와 다투지 아니하였느냐? 이 이야기에서는 향신료의 역사에 대해 이야기하겠습니다.

이미 중동에서 유럽으로 배달된 최초의 향신료 기원전 2000년부터, 강철 계피와 후추.

나중에 다양한 향신료가 크게 확장되었습니다. 중동에서 로마로 들어오는 향신료는 매우 귀중하고 매우 비쌌습니다. 예를 들어 사프란 한 봉지는 호화로운 선물이었습니다. 부인에게 선물한 남자 베이 리프또는 생강, 너그러운 신사로 명성을 얻었고 사회에서 존경 받았습니다. 아빠가 꽃 대신 월계수 잎 한 봉지와 생일 선물을 줄 것이라는 사실에 어머니가 우리 시대에 어떻게 반응할지 상상할 수 있습니까?

14세기 교황은 기독교인이 비무슬림과 거래하는 것을 금지했습니다. 이탈리아 도시 베니스의 주민들 만이이 무역을 계속할 수 있도록 교황 Innocent III를 설득했습니다. 그들의 배타적 권리 덕분에 베네치아인들은 다른 유럽인들에게 너무 비싸게 향신료를 팔았기 때문에 이 귀중한 상품의 가격을 전례 없는 수준으로 끌어올렸습니다.

다음과 같은 문서가 보존되었습니다. 베니스 시민은 그와 판매자가 작성한 계약에 따라 말, 숫양 2 마리, 황소 9 마리의 비용을 2 개월 동안 지불 할 수 없었기 때문에 재판을 받았습니다. 구매자의 집을 수색한 결과 사프란 1파운드, 생강 300g, 생강 600g을 발견했습니다. 육두구. 그리고 그것은 빚을 갚기에 충분했습니다!

베네치아의 향신료 가격에 불만을 품은 많은 유럽 국가들은 이미 이 도시를 공격할 준비가 되어 있었습니다. 러시아 역사가 Vladislav Snetko가 농담했듯이 향신료 투쟁은 "특별한"전쟁으로 바뀔 것입니다.

아마도 포르투갈 항해사 Vasco da Gama가 인도로가는 최단 경로를 찾지 못했다면이 착륙이 실제로 일어 났을 것입니다. 그는 향신료로 가득 찬 배를 타고 리스본에 나타났습니다. 종교 지도부는 향신료를 사지 않고 압수했기 때문에 전달이 완전히 합법적이라고 들었습니다.

이제 인도로 가는 최단 경로를 알고 있는 포르투갈인과 그 뒤를 이어 그곳에 침투한 스페인인들은 향신료가 재배되는 농장을 점령하고 현지인들에게 스스로 일하도록 강요했습니다.

지불 할 필요가없는 향신료 가격이 급격히 떨어졌을 것 같습니다. 그러나 그런 것은 없습니다. 이베리아 반도의 "손님"은 인위적으로 이러한 가격을 지원했으며 어떠한 양보도하지 않았습니다.

흥미로운 사실은 향신료 투쟁이 아니었다면 스페인은 훨씬 작을 것입니다. 사실 아랍인을 물리 친 스페인 인이 현재 카탈로니아와 무르시아라고 불리는 땅을 점령 한 것은 향신료가 자라는 영토를 위해 정확히 싸웠다는 것입니다.

일부에서는 유럽 국가그들의 영토에서 향신료를 재배하려고 했습니다. 그러나 부적합한 기후와 기술에 대한 피상적인 지식으로 인해 이를 달성할 수 없었습니다.

러시아에서 향료그런 다음 그들은 인도,이란, Shamakhi 왕국 (현재 아제르바이잔)을 통해 복잡한 방식으로 행동했습니다.

우리가 여기서 이야기하는 향신료 외에도 각 국가마다 자체 가격이 있으며 물론 가격은 이국적인 것보다 훨씬 낮습니다. 러시아에서는 주로 양 고추 냉이, 딜, 파슬리, 마늘, 민트였습니다.

"진저 브레드"라는 단어가 "향신료"라는 단어에서 유래했다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 사실 늙은 러시아 진저 브레드는 현재 진저 브레드와 현저하게 달랐고 후추까지 많은 향신료가 추가되었습니다.

향신료에 관해서는 신비하고 밝고 이국적이며 다방면의 동양을 즉시 떠 올립니다. 기원전 5000년경에 향신료가 탄생한 곳이 바로 그곳입니다. 매운맛, 쓴맛, 단맛, 시큼한 향이 나는 허브와 야채는 여러 나라의 요리 문화에 확고하게 들어갔습니다.

중국, 인도, 이집트 - 이들은 향료의 세계에 문을 연 국가입니다. 로마인과 그리스인은 아시아, 중동, 아프리카, 실론, 인도, 지중해에서 수입한 향신료를 사용했습니다.

7세기에 이르러서야 유럽의 넓은 지역이 잘 확립된 무역 커뮤니케이션 덕분에 향료 첨가제에 대해 알게 되었습니다. 아랍 상인들은 콘스탄티노플로 향료를 가져와 비잔틴 상인들이 유럽 상인들에게 재판매했습니다. 운송의 어려움, 중개인의 참여로 인해 매운 물질의 비용이 매우 높았습니다. 팔아서 부자가 될 수 있습니다.

Great Geographical Discoveries 시대와 식민지 정복 시대는 "매운"확장을 확장했습니다. 유럽은 새로운 유형의 향신료에 대해 배웠습니다. 계피, 정향, 고수풀, 검정 및 빨강 고추, 사프란, 월계수 잎, 카 다몬이 대량으로 사용되기 시작했습니다.

16세기부터 루시에는 향신료가 등장했다. 생강, 파슬리, 계피, 후추, 카 다몬, 사프란이 생선, 고기, 야채 요리, 수프에 추가되었습니다. 크 바스, 과일 음료, sbiten과 같은 음료도 맛을 냈습니다. 외국 향신료가 등장하기 전까지 주민들은 고대 루스'현지 허브 사용 : 양 고추 냉이, 양파, 마늘, 민트, 아니스, 딜.

우리 시대에는 더 이상 향신료로 놀라게 할 수 없습니다. 그들은 식품 산업과 요리, 의약품 및 향수에 사용됩니다. 향신료의 유통 지역은 세계지도와 호환됩니다. 모든 국가는 향신료에 익숙하며 다양한 양으로 사용합니다. 향신료의 주요 공급처는 인도, 브라질, 인도네시아, 베트남입니다. 이란과 시리아는 지라와 커민을 전문으로 하며 이집트, 모로코, 루마니아, 호주, 불가리아, 러시아는 고수를 수출합니다.

정의의 혼란에 대해

과학자, 연구원, 요리사 및 일반 사람들은 여전히 정의에 혼란스러워합니다. 향신료는 향신료라고하고 향신료는 조미료입니다. 여전히 합의가 이루어지지 않았다고 말해야합니다. 한 가지는 분명합니다. 향신료는 신선하고 건조한 식물 요소라고합니다. 인공 또는 합성 수단으로 얻은 다른 모든 향료(설탕, 소금, 식초, 구연산) 및 향료를 향신료 및 조미료라고 합니다.

러시아어 "양념"은 "후추"(깃털-후추)라는 단어에서 형성됩니다. "진저브레드"라는 단어도 여기에서 유래되었는데, 이는 최대 7가지 향신료가 추가되었고 진저브레드 반죽에 추가되고 있기 때문입니다.

향신료는 라틴어 "종"( "훌륭하고 눈에 띄고 영감을주는 존경심"으로 번역됨)을 기반으로하는 영어 "spice"를 기반으로합니다.

향신료는 식물의 일부(뿌리, 근경, 줄기, 나무껍질, 잎, 꽃차례, 씨앗, 과일)의 맛과 향, 예를 들어 바닐라, 월계수 잎, 정향, 계피, 고추냉이, 셀러리, 양방 풀 나물, 겨자, 민트 , 레몬 밤, 바질 등. 그들은 요리되는 요리의 맛을 강조하거나 완전히 바꾸는 불타거나 매운 맛 또는 쓴 맛이 있습니다. 또한 향신료는 제품에 특별한 풍미와 특정 질감을 부여합니다. 방향족 첨가제는 항균성, 강장성으로도 가치가 있습니다.

향신료는 보편적이고 인기있는 세트입니다. 식품 첨가물, 음식에 특정 맛을 부여합니다 : 짠맛, 단맛, 매운맛. 향신료는 후추, 소금, 설탕, 식초, 알코올입니다.

조미료는 모든 향신료, 향신료, 향료라고 할 수 있습니다. 여기에는 소스, 오일, 드라이 믹스, 케첩, 마요네즈도 포함됩니다. 조미료를 구별하는 주요 기준은 독립성입니다. 조미료는 단순히 추가하는 것이 아니라 별도의 제품으로 사용하여 요리의 필수적인 부분이 될 수 있습니다.

물론 '향신료', '향신료', '조미료'의 경계가 너무 모호해 혼란을 피할 수 없다. 그러나 우리는 약간의 명확성을 가져왔습니다. 조미료는 향신료와 향신료를 포함하는 광범위한 개념입니다. 그리고 향신료는 부분적으로 향신료의 일부입니다.

물론 개념의 대체에서 본질은 변하지 않습니다. 우리가 향신료라고 부르는 것이 무엇이든, 그들은 매운 맛과 절묘한 향을 잃지 않을 것입니다. 진정한 안주인은 부엌에서 항아리와 조미료 봉지를 결코 거부하지 않습니다. 사랑으로 요리하세요!

종종 우리에게 접근할 수 있고 일상적인 것이 많이 보인다. 현대 생활항상 그랬습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 예를 들어, 부엌에 있는 모든 사람은 검은 후추나 붉은 고추, 기타 향료를 가지고 있습니다. 우리는 상점이나 시장에 갈 수 있으며 원하는 경우 최소 1kg의 다양한 향신료를 저렴하게 구입할 수 있습니다. 그러나 이것이 항상 그런 것은 아니라는 것을 이해하는 사람이 몇이나 될까요? 중세 서유럽에서는 통후추 1킬로그램의 소유자가 재산의 소유자였다고?

10세기에 비잔티움은 유럽에 향료를 공급하는 주요 공급처였습니다. 이 귀중한 자원의 세계 무역 중심지였습니다. 아랍 상인들이 검은 후추, 사프란, 풍미, 오렌지 등 이국적이고 이국적인 상품을 가져온 곳이 바로 그곳이었습니다. 비잔티움의 수도에서 향료가 프랑스, 영국, 신성로마제국으로 전해졌다. 그들이 유럽으로 가는 또 다른 관문은 이베리아 반도였는데, 그곳에서 동서양은 싸웠을 뿐만 아니라 교역도 했습니다. 아랍인들은 수익성 있는 무역과 관련된 모든 정보를 엄격하게 비밀로 유지했습니다. 향료 구입 장소, 캐러밴 경로의 경로는 극비로 유지되었습니다.

잘 확립된 사업은 11세기에 셀주크 투르크가 아랍 국가들을 무찌르고 바그다드와 소아시아를 점령하면서 막을 내렸습니다. 유럽으로 향료의 흐름이 멈췄습니다. 여기에서 왜 이 제품이 중세 사람들에게 중요했는지 설명할 필요가 있습니다. 그는 서유럽 지배계급의 삶과 문화에서 어떤 역할을 했습니까? 우선 조미료로 향신료를 사용했습니다. 그 당시 음식은 종종 단조롭고 거칠었으며 향신료를 사용하여 맛을 크게 향상시켰습니다. 냉장고가 없었고 부패하기 쉬운 제품을 어떻게 든 보관해야했기 때문에 방부제로 향신료를 사용하는 것이 중요한 요소였습니다. 맛을 좋게 하기 위해 향신료를 사용했습니다.

알코올 및 무알콜 음료-물을 소독한다고 믿었습니다.

그들의 위대한 컬트 중요성을 잊지 마십시오. 그들은 교회 의식에 사용되는 향기로운 기름의 변함없는 성분이었습니다. 여기에 당시 가장 효과적인 약으로 향신료의 광범위한 사용을 추가하면, 명확해진다 왜 그것들을 공급하는 문제가 중세에 매우 시사적인 것으로 여겨졌는가?. 수익성 측면에서 해당 기간의 무역은 석유 무역과 비교할 수 있습니다. 현대 세계. 그러한 귀중한 자원에 접근하기 위한 투쟁이 세계적인 갈등의 원인 중 하나가 된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 특히 제1차 십자군은 성묘의 해방뿐만 아니라 귀중한 후추와 계피가 유럽에 온 캐러밴 루트에서 셀주크 투르크족을 추방하는 것을 목표로 삼았습니다. 십자군서양인이 사용할 수 있는 동양 향신료의 범위를 늘렸습니다. 13세기에 이탈리아의 3개 도시인 베니스, 제노아, 피사가 향신료 무역의 독점권을 갖게 되었습니다.

독점으로 인해 값 비싼 해외 의약품 가격은 가장 부유 한 상인과 최고 귀족에게만 제공되었습니다. 프랑스 속담의 기원은 이 시기에 이른다."후추처럼 사랑해", 그 당시 후추는 문자 그대로 금의 무게만큼 가치가 있었기 때문에, 또는 그 이상. 육두구 1파운드당, 예를 들어 세 가지 - 양 네 마리 또는 소 한 마리(현대적으로는 자동차 가격). 그 기간 동안 향신료는 종종 다양한 지불에서 금을 대체했습니다. 예를 들어, 제노바 12세기에 고용된 병사들에게 급여를 지급했습니다.- Caesarea 48 solidi에 대한 공격 참가자(금화)와 후추 2파운드. 그러한 귀중한 제품을 위조하려는 시도는 엄중히 처벌되었습니다. 프랑스에서 이것은 모든 재산의 몰수를 수반했습니다. 독일에서는 사기꾼이 모든 상품과 함께 산 채로 묻혔습니다.

15세기 말, 오스만 제국은 동양의 무역로를 점령했습니다. 다시 서유럽그녀가 그토록 필요로 했던 향신료 없이 남겨졌습니다. 이로 인해 유럽인들은 새로운 지리적 탐험을 하게 되었고, 그 결과 위대한 지리적 발견이 이루어진 이유가 되었습니다. 스페인과 포르투갈 선원들은 금을 얻고자 하는 욕망이 아니라 귀중한 사프란과 육두구, 후추와 계피를 포획하기 위해 바닷길과 신비하고 먼 인도를 찾고 있었습니다. 1408년 포르투갈 asco da gama는 처음으로 무역 중개자를 우회합니다., 그들의 배에 후추를 실었다, 정향, 계피 및 생강. 요정의 땅에서 온 화물은 2000톤의 향신료. 이것은 거래에서 전례없는 센세이션을 일으켰습니다.(거래뿐만 아니라 유럽의 서클. 이 전리품의 가치를 대략적으로 상상하기 위해 또 다른 포르투갈인 Ferdinand Magellan의 탐험을 예로 들 수 있습니다. 그의 원정대 5 척 중 1 척만 돌아 왔지만 그 위에 실린 향신료화물은 기업 비용을 충분히 지불하기에 충분했습니다. 주최측은 심지어 이익을 얻었습니다. 상업 회사, 에 압수 다른 나라식민지와의 무역을 장악하다, 돈을 벌었다 향신료 판매에 대한 엄청난 이익- 그들의 이익은 2000에 도달했습니다- 2500퍼센트. 독점은 해외 향신료를 더 저렴하고 접근하기 쉽게 만들지 않았습니다. 그들은 여전히 지배계급의 특권으로 남아 있었다. 16세기 유럽에서 가장 부유한 사람 중 한 명인 은행가 야콥 푸거(Jakob Fugger)가 카를 5세 황제와의 만찬에서 불에 타 죽는 이야기가 있습니다. IOU불타는 향신료를 잔뜩 들고 있는 군주. 수천 플로린에 대한 영수증이나 귀중한 허브 다발이 더 비싼 것이 무엇인지는 알려져 있지 않습니다.

후추, 사프란, 계피 무역으로 얻을 수 있는 엄청난 이윤은 유럽 식민주의자들의 만족할 줄 모르는 탐욕을 부추겼습니다. 그리고 향료가 자라는 땅에서 태어나지 못할 만큼 운이 좋지 않은 사람들에게 화가 있었습니다. 유럽에서 이 상품의 높은 비용이 식민 민족을 가장 잔인하게 착취했다는 사실을 이해해야 합니다. Moluccas 군도를 점령한 포르투갈인은 두 섬에서 정향과 육두구 생산을 현지화했습니다. 다른 섬의 주민들은 이 작물을 재배하는 것이 엄격히 금지되었습니다. 6만 그루의 육두구와 정향나무가 베어졌습니다. 징벌 적 분리는 원주민이 감히 새로운 것을 키우지 않도록 엄격하게 감시했습니다. 명령을 따르지 않았기 때문에 마을은 불타고 인구는 무자비하게 멸종되었습니다. 네덜란드 사람, 1656년 실론 점령, 지역 주민을 위한 계피 세금 도입: 모든 사람, 12세부터 시작하여 , 매년 28을 제출해야 했습니다.계피 kg. 이 할당량은 이후 여러 번 인상되었습니다., 어마어마한 크기가 될 때까지- 303kg. 규범을 준수하지 않으면 원주민들은 손을 잘랐습니다. 영국, 프랑스, 스페인은 소유물에서 더 나은 행동을 취하지 않았습니다. 높은 시장 가격을 유지하기 위해 재고가 있는 향신료를 소각하기도 했습니다. 1676년 암스테르담에서 4,000톤의 육두구와 계피가 태워졌습니다. 많은 사람들의 과로의 결과가 초이윤을 위해 망했다. 그래서 해외 향신료를 쫓는 유럽인들의 이야기는 식민지 약탈의 이야기다.

XVIII 세기가 끝날 무렵 향신료 가격이 하락하여 일반 유럽인이 이용할 수 있습니다. 해상 무역로의 개발과 향료 무역 독점의 파괴가 영향을 받았습니다. 그리고 이제 모든 사람은 이전에 공작이나 백작이 감당할 수 있었던 조미료 세트를 부엌에 둘 수 있습니다.

인정하세요, 향신료 없이 요리하는 것은 단색의 회색 팔레트와 같습니다.

아아, 오늘날 친숙한 천연 방향족 첨가물이 항상 지구인의 입맛을 만족시키지는 못했습니다. 조미료와 향신료가 권력자의 소유였던 때가있었습니다.

결국, 그들은 금과 정확히 같은 비용입니다.

고대 세계 향신료의 역사

향신료의 역사는 말 그대로 수세기에 걸쳐 익사하고 있습니다. 호모 에렉투스는 처음에 채집에 참여했고 나중에 진화 과정에 참여했을 때 무지사냥을 마스터했다. 그러나 오늘날 누가 "꼭대기와 뿌리"를 수집하는 동안 우리 야생 조상이 향기로운 꽃, 잎 및 줄기를 먹지 않았다고 감히 주장합니까?

문자의 출현과 함께 수메르인(기원전 6000년)이 향료와 향료에 대한 설형 문자 "노트"를 남긴 것은 나중에였습니다. 3천년의 고대 이집트인과 아시리아인, 그리고 그리스도 탄생 2천년 전의 중국인도 치유하고, 음식을 더 맛있게 만들고, 얼굴과 몸에 아름다움을 줄 수 있는 멋진 식물에 대해 썼습니다.

고대 사람들 사이에서 향신료 판매는 주요 "수입 항목"이었습니다. 그리고 거의 모든 고대 세계요리에 향기로운 향신료를 추가하면 향신료의 "문화적 고향"인 인도로 간주됩니다. 오히려 이것은 망상이지만 향기로운 허브를 사용하는 습관이 그곳에서 문화로 성장했다고 주장하기는 어렵습니다.

인도에서 가장 오래된 의과대학인 Ayurveda는 다채롭고 향긋한 향신료의 세계 없이는 상상할 수 없습니다. 건강 증진을 위한 향료의 사용에 대해 수집된 수천 년의 지식은 오늘날 신성하게 보존되고 있으며 가장 놀랍게도 증가하고 있습니다.

이미 5천년 전에 향신료는 중동에서 고대 그리스와 로마에 이르기까지 유럽의 지중해 지역에 들어왔습니다. 사실, Pliny는 원래 비용보다 100배 더 비싸다고 불평했습니다. 그리고 Paracelsus와 Hippocrates는 향신료가 가장 강력한 약이라고 생각하면서 대부분의 동료 시민들이 사용할 수 없다고 한탄했습니다.

향신료와 유럽

향신료의 역사는 피와 고통과 관련이 있습니다. Frankish 왕 Charlemagne (Carolingian 왕조의 창시자)의 정복 결과 말린 식물의 향기로운 부분이 지중해에서 유럽에 나타났습니다. 더욱이 통치자는 해외에서 조미료와 향신료를 가져올 필요가 전혀 없다고 합리적으로 추론했습니다.

왕관을 쓴 실용 주의자의 요청에 따라 왕실 정원에 향기로운 식물이 심어졌습니다. 이런 '절약경제'는 국고를 살렸고 조미료를 대중화했다. 왕실 침대에서 모든 것이 자라지 않은 것은 유감입니다. 아아, 기후는 법령을 따르지 않습니다 ...

신사 연금술사들도 조미료와 사랑에 빠져 다양한 기적의 비약을 찾는 데 사용했다는 것이 흥미 롭습니다. 종교 재판 기간 동안 성부들은 식사를 마치고 맛있는 식사, 향신료로 맛을 낸, 이미 아침에 그들은 악마와 공모하여 "영원한"을 찾는 불행한 사람들을 비난하면서 판단하기 시작했습니다.

"실험 혼합물"에 후추 나 사프란을 추가하기로 결정했기 때문에 얼마나 많은 똑똑한 머리가 타 버렸는지 누가 지금 말할 수 있습니까? 예, 향신료의 역사에는 그러한 "불 같은"페이지가 있습니다.

향신료의 해양 역사

실용적인 베네치아 상인 마르코 폴로는 우연히 바다를 통해 중국(그가 17년 동안 살았던 곳)에서 인도로 왔습니다. 그곳에서 그는 현지 향신료를 가져와 판매하고 향신료가 풍부하게 자라는 땅에 대한 "베스트셀러"를 썼습니다. 이 작품은 유럽인들의 조용한 삶을 '인디언 열풍'으로 바꿔놓았다. 이 책은 돈과 모험을 추구하는 사람들에게 "빵과 조미료" 땅을 찾도록 자극했습니다.

Vasco da Gama는 운이 좋았습니다. 그는 실제로 리스본에서 인도로가는 길을 찾았습니다. 사실, 나는 아프리카를 우회하여 멀리 수영해야했습니다. 그러나 불쌍한 콜럼버스는 "잘못된 방향으로" 헤엄 쳤습니다. 그는 세계의 새로운 부분에 가장 관심이 없었습니다. 열린 땅의 금 매장량이 선장을 위로 한 것 같지만.

Magellan은 또한 그의 왕인 Charles V에게 "향료의 땅"으로가는 짧은 길을 찾겠다고 약속했습니다 (실제로 이것은 유럽에서 아프리카 주변의 인도까지 긴 길입니다). 그리고 필리핀을 발견 한 선장 자신이 원주민의 손에 죽었지 만 그의 원정대 5 척 중 한 척이 Moluccas에 도착했습니다. 우승한 주장인 Elcano는 귀족의 칭호와 다음을 묘사하는 문장을 받았습니다.

육두구 3개;
12 카네이션;
계피 나뭇가지 2개.

그리고 포르투갈과 스페인 왕관이 전쟁 전에 다투지 않도록 현명한 Charles V는 Tidore의 Molucca Spice Island에 대한 권리를 스페인 왕 Juan III에게 팔았습니다. 그 후 영국인들은 1600년에 서인도 회사를 설립하면서 "노련한 무역 파이"에 "자신을 끌어 올렸습니다." 몇 년 후 네덜란드도 똑같이 했습니다. 한마디로 경쟁은 여전히 동일했습니다 ...

그래서 향신료 덕분에 유럽과 동양 사이에 강력한 무역이 시작되었습니다. 오늘날 향신료 목록은 100개 이상의 항목으로 구성되어 있습니다. 그러나 중세 이후로 크게 변하지 않았습니다. 그리고 가장 비싸고 지금은 사프란으로 남아 있습니다. 여기에 향신료의 역사가 있습니다-신비하고 피비린내 나는 낭만적입니다.

향신료는 우리 삶에 막대한 영향을 미쳤으며 수세기 동안 많은 국가의 경제 발전에 중요한 역할을 해왔습니다. 이국적이고 향긋한 향신료는 맛있는 음식을 즐길 수 있게 해주며 제품의 필수 구성 요소입니다. 전통 의학그리고 현대 의약품은 우리 집을 기분 좋은 냄새로 채우고 "그게 요점입니다"또는 "고추를 설정하십시오"와 같은 표현으로 우리의 말을 활기차게 만듭니다. 향신료 무역은 이 탐내고 값비싼 먹이를 찾아 나선 선장과 여행자들의 모험과 함께 역사에 로맨스와 드라마를 가져왔습니다.

향신료 무역

일찍이 기원전 3500년에 고대 이집트인들은 과자를 먹었고, 화장용 물약을 만들고 시체를 방부 처리할 때 과자를 사용했습니다. 이집트인들은 영혼이 고인의 몸으로 돌아간다고 믿었고, 따라서 파라오, 그들의 아내, 귀족들의 몸은 미라가 되어 그들의 모든 부와 함께 묻혔습니다. 성서에는 스바의 여왕이 고향인 에티오피아에서 예루살렘에 있는 솔로몬 왕에게 어떻게 도착했는지에 대한 언급이 있습니다. 솔로몬은 "상인들의 무역" 덕분에 막대한 부를 얻었고, 그의 보물 중에는 향료가 있었습니다. 25).

'화려한 옷'의 주인인 요셉의 이야기도 향료 무역과 연결된다. 시기심에 찬 형제들은 그를 죽이기로 결정했지만 “이스마엘 사람들의 대상이 길르앗에서 오는 것을 보았습니다. 그들의 낙타는 스티락스와 유향과 향을 싣고 그를 이집트로 데려가려고 합니다.” 형들은 요셉을 은 이십에 팔고 요셉의 피 묻은 옷을 가지고 아버지 야곱에게 돌아갔습니다. 야곱은 마음이 아팠습니다. 그리고 요셉은 "파라오의 궁정"에 매수되어 결국 고위 궁중이 되었습니다. 파라오의 꿈을 해석하는 그의 능력 덕분에 나라는 기근에서 구해졌습니다. 후에 요셉은 자기를 알아보지 못하는 형들에게 떡을 팔아 그들에게 앙갚음을 했습니다. 형제들은 그에게 "향유, 약간의 꿀, 스트리카와 향, 피스타치오와 아몬드"를 선물로 가져왔습니다.

최소 5천년 동안 아랍인들에 의해서만 행해진 부적 무역은 중동에서 동지중해와 유럽 전역으로 퍼졌습니다. 계피, 계수 나무, 카 다몬, 생강, 강황, 향 및 보석과 같은 값 비싼화물을 운반하는 당나귀와 낙타의 캐러밴은 매우 위험한 경로를 따랐습니다. 그들의 여행은 중국, 인도네시아, 인도 또는 실론(지금의 스리랑카)에서 시작되었을 수 있습니다. 종종 진취적인 중국 상인들은 향료 제도(지금은 인도네시아의 섬 그룹인 말루쿠)로 항해한 다음 향신료와 향을 실은 화물을 인도 해안이나 스리랑카로 운반하여 그곳에서 아랍 상인들에게 재판매했습니다. 아랍인들은 그들의 공급원과 향신료가 풍부한 곳으로 가는 육로 경로를 모두 비밀로 유지하려고 노력했습니다. 고전적인 경로는 인더스 강을 건너 페샤와르, 카이버 고개를 거쳐 아프가니스탄과 이란을 통과한 다음 남쪽으로 유프라테스 강에 있는 바빌론 도시로 향했습니다. 거기에서 향신료는 당시 가장 번영했던 도시 중 하나로 옮겨졌습니다. 위대한 선원이자 상인인 페니키아인들은 수익성이 좋은 향신료 무역으로 이익을 얻었습니다. 페니키아의 티레 도시는 기원전 1200-1800년에 향료 유통의 주요 중심지였습니다. 이자형. 지중해 전역에 배송됩니다.

"중국 계피"-계피는 계피의 가까운 친척, "계피"식물 또는 중국 계피 나무로 만들어집니다.

권력의 중심이 이집트에서 바빌론과 아시리아로 옮겨갔을 때 아랍인들은 동양의 향신료 공급을 통제했고 이는 그리스와 로마 문화의 발전 내내 계속되었습니다. 향신료의 출처에 대한 아랍인의 전설이 인상적이고 그럴듯하게 들렸다는 것이 분명합니다. 그들은 계피가 뱀이 득실 거리는 계곡에서 가져 왔고 계수 나무는 사나운 거대한 새가 둥지를 트는 얕은 호수 기슭에서 가져 왔다고 말했습니다. 높은 석회암 절벽에.

아랍인에 따르면, 이 둥지가 바위에서 떨어졌을 때 그들은 계수나무를 수집했습니다.

로마인들은 향신료를 광범위하게 사용했고, 수요에 따라 향신료 무역에 대한 아랍의 독점을 종식시킬 인도로 가는 길을 찾아야 했습니다. 기상 현상, 해류 및 몬순에 대한 지식은 곧 귀중한 향신료를 실은 로마 선박이 이미 이집트의 주요 로마 항구인 알렉산드리아로 항해하고 있다는 사실에 기여했습니다. 로마인들은 미식가이자 사치품 애호가로 인정 받았습니다. 그들은 먹고, 집에 허브 다발을 걸고, 목욕을 위해 향신료 기름을 사용하고 성역에서 불을 지켰습니다. 로마 군단이 등장하는 곳마다 향신료와 허브가 도입되었습니다. 따라서 향신료는 북유럽에서 처음 등장했습니다. 5세기 로마제국 멸망 그리고 중세의 시작은 장기간향신료에 대한 지식을 포함한 문화의 침체.

이슬람교의 창시자인 예언자 무함마드는 향신료 상인의 부유한 과부와 결혼했습니다. 그의 신앙을 동양 전역에 전파하려는 선교사들의 열심은 향신료 무역과 불가분의 관계가 있었습니다. 서유럽이 졸고 있는 동안, 이 수익성 있는 사업은 동부에서 빠르게 전개되었습니다. 서기 1000년부터 다음 3세기에 걸쳐 십자군 기사들은 동양의 향신료에 대한 인식을 가져왔습니다. 무역 지배권을 위한 기독교인과 무슬림 간의 투쟁에서 베니스와 제노아는 쇼핑몰; 십자군과 함께 성지로 항해하는 배들은 향료, 비단, 보석. 향신료는 귀한 상품이었기 때문에 은과 금의 무게만큼 가치가 있었고 곧 무역이 다시 번창하기 시작했습니다.

마르코 폴로는 1256년 보석 상인 집안에서 태어나 동양의 경이로움에 매료되었습니다. 그들은 중국까지 여행하여 몽골 황제 대칸의 궁정에 머물렀고, 24년 동안 계속된 이 여행 동안 마르코는 중국, 아시아, 인도 전역을 여행했습니다. 그는 제노아와의 베니스 해전 이후 수감 기간 동안 양피지에 쓰여진 "마르코 폴로의 모험"이라는 책에서 이에 대해 말했습니다. 이 책에서 마르코 폴로는 여행하는 동안 사물이 얼마나 즐거운지 알게 되었다고 언급합니다. 그는 아랍 상인들이 퍼뜨리곤 했던 끔찍한 전설과 소문을 몰아냈습니다. 여행자는 Java에 대한 시적 설명을 인용했습니다. “... 섬에는 재물이 풍부합니다. 후추, 육두구, 정향 및 기타 모든 귀중한 향신료와 약용 식물은이 섬의 과일입니다. 덕분에 소유자에게 막대한 이익을 가져다주는 상품을 실은 많은 선박이 방문합니다. 그의 책은 부를 축적하고 자신의 이름을 영광스럽게 하고자 했던 다음 세대의 선원과 여행자에게 영감을 주었습니다.

대항해 시대(AD 1400년부터)의 새벽에도 향신료의 서사시가 계속되었습니다. 유럽의 항해자들은 인도와 동방 국가로 가는 최고의 항로를 찾는 꿈에 사로잡혀 있었습니다. 포르투갈 여행가 바스코 다 가마는 아프리카 최남단인 희망봉을 일주하는 바다를 통해 인도로 가는 길을 최초로 발견했습니다. 그는 친근한 환대를 받지 못했지만 육두구, 정향, 계피, 생강, 후추를 배에 실었습니다. 1499년에 그는 집에서 영웅으로 환영받았고, 가장 중요한 것은 그가 캘커타의 통치자들로부터 포르투갈과 무역 파트너가 되기로 동의한 편지를 가져왔다는 것입니다.

“향료를 집에 가져오면 영원히 함께 합니다. 여자들은 절대로 향신료를 버리지 않습니다. 이집트인들은 향료와 함께 매장됩니다. 내가 어떤 것을 가져갈지 알고 있습니다."
엠마 밤벡

과거 베네치아가 그토록 소중히 여겼던 향료의 수도 역할은 리스본으로 넘어갔다. 그러나 먼저 크리스토퍼 콜럼버스는 동쪽으로 여행하기 위해 새로운 경로를 선택했습니다. 그는 서쪽으로 항해했습니다. 1492년 그의 생각에 따르면 그는 일본 해안에 도착했지만 실제로는 바하마, 아이티, 쿠바 근처의 섬 중 하나인 산살바도르(현재의 와틀링 섬)를 발견했습니다. 콜럼버스는 신대륙을 발견하고 칠리의 매운 맛을 경험한 최초의 서양인이 되었습니다. 두 번째 항해를 위해 모인 콜럼버스는 금과 동양 향신료를 찾기를 희망했던 신세계에서 스페인 통치를 확립하기 위해 150 명의 사람들과 함께 스페인을 떠났습니다. 하지만 대신 달콤한 자메이카 후추와 바닐라를 찾았고 남아메리카감자, 코코아 과일, 옥수수, 땅콩, 칠면조를 유럽으로 가져 왔습니다.

둘러싸인 마라케시의 점원
향기로운 향신료의 많은 색상.포르투갈인은 네덜란드 상인을 고용하여 유럽에서 무역을 하고 정향, 육두구, 카다몸을 수집하기 위해 향료 제도로 항해하도록 지시하는 불행한 실수를 저질렀습니다. 100년 동안 포르투갈의 완전한 지배 끝에 네덜란드는 그들을 밀어냈습니다. 네덜란드 동인도 회사는 1600년 엘리자베스 1세 여왕으로부터 인가를 받은 영국 동인도 회사의 형성에 대응하여 1602년에 설립되었습니다. 한편 Francis Drake 경은 자신의 배 Golden Hind를 이끌고 마젤란 해협과 태평양을 거쳐 Spice Islands로 향하면서 지구를 일주했습니다. 이 섬들은 모든 유럽의 눈을 사로 잡았고 각 국가는 아시다시피 헤아릴 수없는 부의 원천이었던 향신료 무역에 대한 독점을 열망했습니다. 네덜란드 인은이 문제를 나름대로 해결했습니다. 그들은 Ambon과 Banda (Moluccas) 섬에서 육두구와 정향 재배에 대한 제한을 도입했습니다. 그러나 그들의 노력은 가장 가까운 섬에서이 식물 종을 발견 한 프랑스 선교사 Pierre Poivre에 의해 무산되었습니다. 새들이 씨앗을 가져와 모리셔스로 옮겼습니다. 정향은 여전히이 향신료의 최대 생산국 인 잔지바르에서 자라기 시작했으며 육두구는 서인도 제도의 섬인 그레나다에서 육두구 섬이라고도합니다. 비슷한 시기에 영국인들은 페낭에서 육두구와 정향을 실험하고 있었습니다. 나중에 향신료는 동인도 회사의 유명한 대표이자 싱가포르의 설립자인 Stamford Raffles 경의 명령에 따라 싱가포르에서 재배되었습니다.

거의 200 년 동안 지속 된 영국과 네덜란드 사이에 치열하고 피비린내 나는 투쟁이 벌어졌습니다. 분쟁은 영국이 인도와 실론을 전유하고 네덜란드가 자바와 수마트라를 주면서 해결되었으며, 이 두 지역은 제2차 세계 대전까지 관할권에 남아 있었습니다. 그때까지 향신료는 이전보다 훨씬 더 흔하고 값싼 상품이 되었습니다.

18세기 말 다른 나라 인 미국을 향신료 투쟁의 장으로 데려 왔습니다. 뉴잉글랜드의 클리퍼스는 고추를 가져온 섬을 성공적으로 찾았습니다. 무역과 물물 교환을 통해 클리퍼 선장은 가장 좋은 수마트라 고추가 가득한 매사추세츠 주 살렘으로 돌아왔습니다. 살렘은 후추 무역의 중심지가 되었습니다. 여기에서 잠재적 이익은 700%에 이르렀고 가위 소유자는 최초의 백만장자가 되었습니다. 그러나 그러한 여행은 쉽지 않았습니다. 항해는 2 ~ 3 년 동안 계속 될 수 있었고 해적이나 지역 주민의 공격 위험이 극도로 높았으며 남쪽 바다의 폭풍과 폭풍은 그다지 위협적이지 않았습니다.

1파운드(0.5kg)를 상상하기 어렵습니다.
생강은 양만큼 비쌉니다.오늘날 우리는 이국적인 향신료의 보급과 가용성을 당연하게 여깁니다. 카다몸 한 줌의 가격이 가난한 사람의 연간 수입과 같다고, 노예가 통후추 몇 줌에 팔렸다고, 말린 육두구 "색상" 1파운드가 세 개를 살 수 있다고 상상하기 어렵습니다. 양과 소, 생강 1파운드가 양 한 마리만큼 비쌉니다. 런던의 항만노동자들은 호주머니를 꿰매야 했고 후추 열매 하나도 훔칠 수 없었습니다.

현대 국제 무역은 전 세계의 제품을 위한 시장을 만들었습니다.

런던, 함부르크, 로테르담, 싱가포르 및 뉴욕은 이제 향신료의 주요 시장으로 간주됩니다. 거대한 창고에 보관하기 전에 향신료를 검사한 다음 가공 및 포장을 위해 판매하거나 보냅니다. 향신료 무역은 연간 수백만 달러를 벌어들이며 가장 많이 찾는 향신료 목록에 후추가 1위를 차지하고 칠리와 카다멈이 그 뒤를 잇습니다. 최대 향신료 생산국은 인도, 인도네시아, 브라질, 마다가스카르, 말레이시아입니다. 이것은 이들 국가의 경제에서 가장 중요한 소득 항목 중 하나입니다. 이제 우리는 더 이상 향신료 없이는 할 수 없습니다. 그들은 일상적인 음식에 특별한 맛을 더하고 그들의 풍미를 우리 삶에 가져옵니다. 제국은 다양한 향신료로 주방을 비축하기 위한 역사적 전투에서 승리하거나 패배했습니다.

인도네시아 수라바이(Surabai) 시에 있는 이 가게의 냄새는 방문자를 향신료에 무관심하게 만들 수 없습니다.

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