전염병학(그리스 전염병 - 에피 - 위, 데모 - 사람, 로고 - 교육)은 전염병의 대량 확산 원인과 법칙, 예방 및 제거 방법에 대한 과학입니다.

과학으로서 역학은 19세기에 형성되었지만 그 뿌리는 역사까지 거슬러 올라간다. 고대 세계, 전염병의 본질이 발견되기 오래 전에 의사들은 전염병과 싸워야 할 필요성에 직면했습니다.

전염병은 인도의 아유르베다와 마누의 법칙, 고대 중국의 상형문자, 호머의 일리아드와 오디세이, 그리고 역사가, 철학자, 의사들의 작품에 보고되어 있습니다. 여기에서 "히포크라테스 컬렉션"- "전염병"의 작업은 전염병이 아니라 사람들 사이에 널리 퍼져 있는 비감염성 질병에 전념한다는 점에 유의해야 합니다(101페이지 참조). 정복 전쟁과 십자군 전쟁이 잦은 중세 시대에 전염병이 특히 널리 퍼졌으며, 도시의 성장은 인구 과밀과 위생 및 위생 생활 조건의 악화에 기여했습니다.

독립적인 의학 분야로서 전염병학의 출현은 아픈 유기체에 의해 분비되는 살아있는 감염 원리인 "전염" 교리의 기초를 놓은 뛰어난 르네상스 과학자 Girolamo Fracastoro(1478-1553)의 이름과 관련이 있습니다. 194페이지 참조). "전염" 교리는 "장기"에 대한 이전의 지배적 인 생각을 크게 흔들 었습니다. "장기"교리 지지자들이 믿었던 것처럼 공기 중의 "감염성 연기"는 토양과 물에서 방출되는 광범위한 질병의 전염병을 유발합니다. 특정 조건(특히 부패 과정과 관련하여).

현대의 역사를 통틀어 도시, 국가, 지역 규모의 대규모 전염병인 전염병(그리스어: 판데미아(pandemia) - 전체 국민)은 전 세계적으로 계속해서 만연했습니다. 국가와 대륙. 그들은 엄청난 인구 집단에 영향을 미쳤습니다. 그들의 지리는 꾸준히 확장되었습니다.

XVI-XVII 세기. 천연두는 기원전 3000년부터 구대륙에 알려진 가장 오래된 전염병 중 하나인 천연두를 전 세계에 퍼뜨렸습니다. 이자형. 16세기 초. 스페인 정복자들이 처음으로 아메리카 대륙에 가져왔습니다. 현대 멕시코 영토의 희생자 수만 해도 350만 명에 달합니다. E. Jenner의 방법에 따라 천연두 예방 접종이 도입되기 전에는 유럽에서만 매년 약 천만 명이 천연두에 걸렸고 그중 25~40%가 사망했습니다.

일반적으로 군사 작전 중 인명 손실을 초과하는 전염병으로 인한 높은 사망률도 빈번한 인플루엔자 전염병과 관련이 있습니다. 18세기에만요. 7개의 주요 인플루엔자 전염병 중 4개가 전염병이 되었습니다.

1817년에 콜레라는 처음으로 인도에서 유럽으로 옮겨졌습니다. 동남아시아(갠지스강과 브라마푸트라강 유역은 콜레라의 발병지였습니다). 다음 세기 동안 여섯 번의 콜레라 유행병이 세계를 뒤흔들었습니다. 그들은 전 세계 모든 대륙에 치명적인 결과를 가져왔습니다. 19세기 러시아에서만 8번의 콜레라 전염병이 발생했으며 그 결과 200만 명 이상이 사망했습니다. 러시아에서 이 "새로운" 질병에 대한 연구가 시작되었습니다. Decembrist 의사 N.G. Smirnov (1829), I. E. Dyadkovsky, M. Ya. Mudrov (1831).

황열병과 발진티푸스, 파상풍과 말라리아, 이질과 기생충의 전염병도 인류에게 막대한 피해를 입혔습니다.

그러나 가장 파괴적인 것은 전염병 전염병이었습니다. 역사상 "흑사병"으로 기록되어 유럽 주민의 3분의 1을 죽인 두 번째 전염병(1346-1348) 이후, 전염병의 발발은 세계 여러 나라에서 주기적으로 재발했습니다: 영국(런던, 1665) , 프랑스(마르세유와 툴롱, 1720-1721), 러시아(모스크바, 1654-1655, 1770-1772) 등 1892년 동남아시아에서 세 번째 전염병이 발생했다. 항구 도시를 거쳐 대륙을 넘어, 그녀는 짧은 시간유럽, 아프리카, 호주, 북미 및 남미를 다룹니다. 장례 행렬이 진행되는 10년 동안 세 번째 전염병이 유행하여 1,200만 명 이상의 인간이 목숨을 잃었습니다.

러시아에서는 Danila Samoilovich Samoildvich(1742-1805)가 전국 여러 도시에서 전염병 퇴치에 적극적으로 참여했습니다. 그는 상트페테르부르크에서 의학 교육을 받은 후 스트라스부르와 라이덴에서 계속 의학 교육을 받았으며, 1780년 그곳에서 박사 학위 논문을 옹호했습니다. 그 후 3년 동안 그는 영국, 프랑스, ​​독일, 오스트리아의 의료 업무 조직에 대해 알게 되었습니다.

D. S. Samoilovich는 병원체의 살아있는 본질을 인식하고 감염 확산에 대한 전염성 이론을 지지했으며 전염병의 특이성에 대한 아이디어를 최초로 제시했습니다. 그는 Dellebar 시스템의 최초 현미경 중 하나를 사용하여 환자의 분비물과 죽은 자의 조직에서 흑사병의 원인 물질인 이 미생물을 탐지하려고 시도했는데, 이는 거의 100년 후에 프랑스 과학자 A.에 의해 발견되었습니다. 예르신(A. Yersin, 1894).

1770~1772년 "수도 모스크바에 역병이 돌았을 때". D. S. Samoilovich는 "역병 예방 및 치료위원회"(그림 138)에서 일했으며위원회에서 제안한 수단의 소독 효과를 경험했으며 "움푹 들어간 곳과 눈물의 흔적이 남아있는 방식으로 손을 태웠습니다. 죽을 때까지." Samoilovich는 전염병 환자와 연기가 나는 옷을 반복적으로 입혀 감염으로부터 보호하기 위해 제안된 조치의 효과를 입증했습니다. 모스크바에서 "역병"과 싸우는 러시아 의사들의 경험은 A.F. Shafonsky 종합 육상 병원 수석 의사의 기본 작업에 요약되어 있습니다.

러시아 남부의 주치의인 D.S. Samoilovich는 크리미아, 헤르손 및 예카테리노슬라프 지방의 전염병 전염병 퇴치에 적극적으로 참여했습니다. 러시아에서 처음으로 그는 전염병의 임상상에 대해 자세히 설명하고 전염병의 확산 상태와 전염병의 병리학 적 해부학을 연구했습니다.

1803년에 그는 흑사병 환자의 성숙한 bubo의 내용물을 사용하여 최초로 흑사병 예방접종을 시도했습니다. 따라서 그는 약화된 감염 원리를 접종할 방법을 찾으려고 노력했습니다. 천연두 자체처럼, 더욱이 천연두 예방접종을 받은 것과도 같습니다." D. S. Samoilovich의 장기 연구는 상트 페테르부르크에서 출판 된 그의 기본 저작 "궤양 성 독의 생물에 대한 현미경 연구 설명"(1792-1794)과 "Memoi-re sur la peste,"저작에 요약되어 있습니다. qui, en 1771, ravagea 1 "empire de Russie, surtout Moscow, la capitale"(Paris, 1783) 등 전염병과의 싸움에서 D. S. Samoilovich의 장점에 대한 국제적 인정은 다음과 같습니다.

외국 12개 학회 명예회원으로 선출됨.

인류 역사상 가장 위험한 전염병은 페스트였다. 나폴레옹의 이집트와 시리아 원정(1798-1799) 동안, 흑사병 희생자 수가 군사 작전으로 인한 손실액보다 많았을 때, 나폴레옹은 프랑스군이 점령한 고대 도시 자파의 동부 해안에 있는 흑사병 병원을 방문한 것으로 유명합니다. 지중해의 (그림 139). 그는 무엇보다도 자신의 위대함과 용기를 보여 주면서 전염병에 걸린 도시에서 모든 사람이 병에 걸리는 것은 아니라는 사실을 보여줌으로써 전염병에 떨고 있는 사람들을 진정시키려고 노력했습니다.

전염병과 기타 전염병에 대한 연구는 R. Koch가 창립한 세균학이라는 새로운 과학이 형성된 19세기 후반까지 경험적이었습니다(249페이지 참조). 세균학은 과학적 기반의 전염병 방지 조치를 위한 기회를 열었고, 이는 20세기에 전 세계에서 전염병 전염병을 완전히 제거하는 데 정점에 이르렀습니다. 이것의 단계. 방법은 전염병의 원인 물질의 발견 (G. I. Minkh, 1878; A. Yersen, S. Kitazato, 1894), 쥐의 참여 증거 (A. Yersen, 1894) 및 벼룩의 역할 (M. Ogata, 1898) 감염 확산, 자연 초점 교리 개발(D.K. Zabolotny, 1899) 및 전염병에 대한 효과적인 백신 개발(V.M. Khavkin et al., 1897-1926).

이는 가장 위험한 전염병에 맞서 수세기 동안 인류가 싸워온 주요 이정표입니다.

19세기 후반부터. 전염병학 및 전염병 연구는 세균학(L. Pasteur, I. I. Mechnikov, R. Koch), 면역학(I. I. Mechnikov, P. Er-likh), 바이러스학(D. I. Ivanovsky) 및 기타 의료 및 생물학적 분야뿐만 아니라 사회 및 위생 연구의 시작과 관련됩니다 (pp. 313-316 참조).

여러 전염병(표 11)의 원인 물질을 발견함으로써 이를 과학적으로 연구하고 국가, 지역, 대륙, 때로는 전 세계 규모로 이러한 질병을 제거할 수 있게 되었습니다(예: 천연두 제거). ).

이 의학 분야에서 과학자들의 장점을 인정받은 것은 말라리아에 대한 연구로 R. Ross(1902)와 병원체로서 원생동물의 역할을 연구한 A. Laveran(1907)에게 노벨상을 수여하는 것입니다. 말라리아의 원인 물질 발견), 결핵 분야의 연구 및 발견을 위한 R Koch(1905)(결핵의 원인 물질 발견 포함), I. I. Mechnikov 및 P. Ehrlich(1908) 면역 이론 개발 (248페이지 참조)

이 의학 분야의 발견은 현대사에서도 계속되고 있습니다: 박테리아 감염 치료를 위한 설폰아미드의 사용을 입증한 G. Domagk(1939), A. Fleming, E. B. Chain 및 H. W. Flory(1945)가 노벨상 수상자가 되었습니다. 페널티-"실린. 다양한 전염병 치료에 대한 치료 효과를 연구했습니다. 3. 결핵에 효과적인 최초의 항생제인 스트렙토마이신을 발견한 Vaksman(1952). 소련 과학자 D.K. Zabolotny, N.F. Gamaleya, L.V. Gromashevsky, E.N. Pavlovsky, E.I. Martsinovsky, Z.V. Ermolyeva 등 많은 사람들이 전염병 퇴치에 큰 공헌을 했습니다.

다른 어떤 의학 분야보다도 전염병과의 싸움의 역사는 의료계의 영웅적인 면모를 드러냅니다. 이는 심각한(때로는 치료가 불가능한) 질병에 감염될 의사의 일상적인 위험과 자신을 대상으로 실험하려는 고의적이고 의도적인 결정 모두에 존재합니다. 대부분의 의사들의 자기 실험은 비극적으로 끝났지만, 열정적인 새로운 의사들은 계속해서 감염의 위험에 노출되어 감염의 전파 방식, 예방 및 치료 방법을 이해했습니다. 화상...”(lat. . - Aliis inserviendo uror. H. van Tulp).

소아과

아동기 질병의 치료는 오랫동안 산부인과 및 여성 질병 치료와 밀접한 관련이 있습니다. 전염병에 대한 아이디어 개발. 이것은 고대 세계의 뛰어난 의사 (에베소의 Sorana, Galen)와 중세 시대 (천연두와 홍역에 대한 고전적인 설명을 제공 한 Abu Bakr ar-Razi, Ibn Sina 및 기타)의 작품에 의해 입증됩니다. 어린이 질병에 대한 특별 연구는 15세기 말부터 16세기 초에 나타나기 시작했습니다.

XVI-XVII 세기. 백일해(G. de Baillou, 1578), 구루병(F. Glisson, 1650) 등 많은 아동기 질병이 설명되고 연구되었습니다.

XVII-XVIII 세기. 영국 의사들은 아동기 질병 연구에 가장 큰 공헌을 했습니다. Thomas Sydenham (Sydenham, Thomas, 1624-1689)은 성홍열, 류마티스 무도병, 통풍, 백일해, 풍진, 단독 등 여러 가지 질병을 설명했습니다. 질병을 체계화하기 위해 노력하면서 그는 의학의 nosological 경향의 발전. Sydenham은 모든 질병을 급성(하나님으로부터)과 만성(우리 자신으로부터)으로 나누었습니다. 그는 질병을 “도입된 병원적 원리를 제거하여 건강을 회복하려는 자연의 노력”으로 간주하고 신체 자체의 치유력을 이해하려고 노력했으며 환자의 침대 옆에서 의학의 실천적 가르침을 옹호했습니다. W. Cadogan은 "출생부터 3세까지 어린이를 먹이고 돌보는 경험"이라는 작품을 편집했고, G. Armstrong은 "가장 위험한 아동기 질병에 대한 에세이"를 썼고, M. Underwood는 아동기 질병에 대한 광범위한 가이드를 준비했습니다. E. Jenner의 천연두 예방접종 방법 발견은 중요했습니다(244페이지 참조).

러시아에서는 질병과 자녀 양육에 관한 첫 번째 작품이 S. G. Zybelin(1775)과 Ya. M. Maksimovich-Ambodik(300페이지 참조)에 의해 편집되었습니다. 그의 작품의 다섯 번째 책인 "The Art of Midwifery, or the Science of Womanhood"(1784-1786)는 전적으로 아동기 질병(천연두, 홍역, 구루병, 벌레뿐만 아니라 만기 및 조산의 특징)에 전념하고 있습니다. 태아, 관리, 수유 등).

19세기에 소아과(그리스어 pai-dos(어린이) 및 iatreia(치료)에서 유래)는 독립적인 과학 분야로 등장하기 시작했습니다. 최초의 어린이 병원은 1802년 파리에 문을 열었습니다. 이 병원은 19세기 전반기와 중반에 유럽의 주요 병원이 되었습니다. 소아 질환 분야의 전문가 양성을 위한 것입니다. 당시 뛰어난 의사들은 프랑스 소아과 학교의 대표자들이었습니다. 어린이의 디프테리아와 크루프를 연구 한 P. F. Bretonneau; 아동기 질병의 병리학적 해부학 지도책을 만든 Ch. Billiard; 어린이의 기관절개술을 개발한 유명한 실험 임상의 A. Trousseau. 1844년 프랑스에서 최초로 어린이를 위한 보육원이 문을 열었고, 1892년에는 어린이 의사 과학 협회가 조직되었습니다.

60개의 병상을 갖춘 유럽에서 두 번째(그리고 러시아에서는 첫 번째) 특수 아동 병원이 1834년 상트페테르부르크에 설립되었습니다(현재 상트페테르부르크의 N. F. Filatov 아동 전염병 병원 18호). 1842년에 100개 병상을 갖춘 모스크바 최초의 어린이 병원이 문을 열었습니다. 이는 세계 최초의 어린이 병원입니다(현재 N. F. Filatov의 이름을 딴 DK.B No. 13). 둘 다 자선 기금의 지원을 받았습니다.

러시아 소아과학의 창시자는 스테판 포미치 호토비츠키(Stepan Fomich Khotovitsky, 1796-1885)였습니다. 산부인과, 여성 및 아동 질환의 일반 교수가 된 그는 1836년부터 36개의 강의로 구성된 별도의 아동 질환 과정을 읽기 시작했으며 1847년에 이를 인쇄본으로 출판했습니다. 넓은 "Pediatrika"라는 형태입니다. 이것은 발달 과정에서 질적으로 변하는 해부학적, 생리학적 특성을 고려하여 어린이의 신체를 연구한 러시아 최초의 소아과에 관한 원본 매뉴얼이었습니다.

19세기 후반~20세기 초. 소아과는 의학부에서 독립적으로 가르치는 과목이 되었습니다. 최초의 소아질환 부서는 19세기 중반에 조직되었습니다. 당시 독일에서는 소아과 분야에서 선두 자리를 차지했습니다.

러시아에서는 1861년 상트페테르부르크 의학-외과 아카데미 산부인과, 여성 및 아동 질병부에서 아동기 질병에 대한 최초의 문서화 과정이 개설되었습니다(I. I. Radetsky가 이끌었습니다). 러시아 최초의 독립 아동 질병 부서도 1870-1876년에 모스크바 예술 아카데미에서 창설되었습니다. 설립자 Ya. I. Bystroe(1841-1906)는 위생 문제를 포함한 소아과 교육을 위한 최초의 프로그램을 개발했습니다. 체육어린이와 치료 조직. 그의 지도력 아래 1885년 러시아 최초의 아동 의사 과학 협회가 창설되었습니다. 1897년 N. I. Bystrov가 떠난 후 Ya. P. Gundobin(1860-4908)이 학과 교수로 선출되었습니다. 그의 작품 "유년기의 일반 및 개인 치료"(1896)와 "유년기의 특성"(1906)은 국내 및 세계 의학의 황금 기금에 포함되었습니다.

모스크바 대학교에서는 1866년에 최초의 아동 질환 진료소가 설립되었습니다. 소아과 교육은 N. A. Tolsky가 가르친 산부인과, 여성 및 아동 질환 부서의 이론 과정(1861)과 실습 과정(~1866)으로 시작되었습니다. (1832-1891), 1888년에 독립적인 아동 질병 부서를 조직하게 되었습니다. 1891년부터 N. F. Filatov가 이끌었습니다.

Neil Fedorovich Filatov (1847-1902) - "대규모 과학 학교의 창시자이자 러시아 소아과 창립자 중 한 명이 임상 및 생리학 방향을 개발했습니다 (그림 140). 그는 수두를 분리하고 기술한 최초의 사람이었습니다 (1872) 및 성홍열 풍진 (1885) 은 홍역의 초기 징후를 발견했습니다. 구강 점막의 비강증과 같은 상피 박리 (Filatov-Velsky-Koplik 반점) 그의 작품 "기호학 및 아동기 질병 진단", "급성 질환에 대한 강의" Filatov의 강의는 그의 학생 S. Vasiliev, V. Grigoriev 및 G. Speransky가 녹음하고 출판한 강의로 여러 번 재인쇄되었습니다. 1892년 N. F. Filatov는 모스크바 소아과 의사 협회 독립적인 과학 학문으로서 소아과의 형성과 발전은 K. A. Rauchfus, D. A. Sokolov, A. N. Shkarin, N. S. Korsakov, V. B. Zhukovsky, G. N. Speransky, I. V. Troitsky(러시아), K. Pirke(오스트리아), M. Pfaundler(독일), V. Utinel 및 J. Cruchet(프랑스), G. Koplik 및 J. Hutchinson(영국) 외 다수.

1902년에 여러 유럽 국가의 주요 소아과 의사들이 자신들의 노력을 결합하여 유아 사망률 방지 연맹을 창설했는데, 이는 개별 의사들의 적극적인 노력에도 불구하고 여전히 높은 수준이었습니다. 1911년 베를린에서 제1회 유아보호를 위한 국제대회가 열렸습니다. 이것이 소아과 분야의 국제협력의 시작이었습니다.

정신과

정신과 (그리스 정신 - 영혼, iatreia - 치료)는 정신 질환, 치료 및 예방의 과학입니다.

고대에는 정신 질환을 “악한 영이나 선한 영에 사로잡힌 초자연적 힘의 영향으로” 이해되었습니다.

나중에 고대인의 자연 철학이 발전하면서 신체와 뇌의 질병의 원인에 대한 자연적인 아이디어가 형성되었습니다.

정신 질환자를 위한 최초의 보호소는 비잔티움(IV세기), 아르메니아와 조지아(IV-VI세기), 이슬람 국가(IX세기)의 기독교 수도원에 나타나기 시작했습니다.

중세 서유럽에서는 정신질환자에 대한 태도가 종교적 이데올로기에 의해 결정되었습니다. 정신병자들은 악마와 자발적으로 연합했다는 비난을 받았습니다. 13세기부터. 그들은 정신병자를 격리하기 위해 병원이 아닌 특수 기관에 투옥되기 시작했습니다. 그곳에서 환자들은 기본적인 편의 시설도 없이 수갑을 채운 채 사슬에 묶여 고문을 당하고 굶주렸습니다. 마녀와 이단과 싸우는 구실로 정신병자들이 종교 재판에서 화형을 당하는 일이 일어났습니다.

악령이 들린 정신질환자에 대한 태도는 18세기 말까지 서유럽에서 지속되었고, 당시 과학의 발전은 18세기 프랑스 유물론의 영향을 크게 받았다. 그리고 프랑스 부르주아 혁명.

정신 질환 환자의 관리 및 치료의 재구성은 프랑스 공공 및 임상 정신의학의 창시자인 Philippe Pinel(Pinel Philippe, 1745-1826)의 활동과 관련이 있습니다. 혁명 기간 동안 그는 파리의 Bicetre 및 Salpetriere 정신과 기관의 주치의로 임명되었습니다. F. Pinel이 수행 한 진보적 개혁의 가능성은 사회 정치적 사건의 전체 과정에서 준비되었습니다. Pinel은 병원에서 정신 질환자를 위한 인간 조건을 최초로 만들고, 사슬을 제거하고(그림 141), 치료 시스템을 개발하고, 일하도록 유도하고, 정신 질환 연구의 주요 방향을 결정했습니다. 역사상 처음으로 정신질환자들의 인권과 시민권이 회복되었고, 정신병원이 의료기관, 즉 병원으로 변하기 시작했습니다.

F. Pinel의 아이디어는 정신 병원의 환자에 대한 기계적 구속 조치를 철폐하기 위해 싸운 영국 정신과 의사 John Conolly (Conolly, John, 1794-1866)에 의해 개발되었습니다.

19세기 초. 정신의학은 독립적인 자연과학적 임상 학문으로 발전하기 시작했습니다. 정신과 의사의 훈련은 정신 병원에서 시작된 다음 대학의 의학부에서 시작되었습니다.

러시아 제국에서는 1776년 리가에 최초의 정신과 기관이 문을 열었습니다. 젬스트보 개혁 1864년 편안한 정신병원 건설이 크게 확장되었습니다. 1835년 러시아 대학의 의과대학에서 교수-치료사들이 별도의 정신과 과정을 가르치기 시작했으며 나중에는 상트페테르부르크(1857), 카잔(1866), 모스크바(1887) 등 특별 부서에서 가르치기 시작했습니다. 그리고 그 나라의 다른 도시들.

19세기 중반부터 정신의학의 성공적인 발전에 큰 영향을 미쳤다. 찰스 다윈의 진화론과 러시아 생리학자 I.M. 세체노프와 I.P. 파블로프가 개발한 반사 이론이 영향을 미쳤습니다.

동시에 정신의학은 다른 어떤 의학 분야보다도 철학의 이상주의적 움직임에 영향을 많이 받았습니다. 이것은 봉건주의가 오랫동안 그 지위를 포기하지 않았던 "독일에서 가장 분명하게 드러났습니다." 19세기 초 독일 철학에서. 이상주의적 경향이 우세했다. 정신의학에서 그들은 정신 질환을 사람의 악의나 죄성의 결과로 정의하는 "심령"학파의 견해로 나타났습니다. 19세기 중반. 또 다른 이상주의적인 “신체학” 학파가 대두되었습니다. 영혼은 불멸이고 아플 수 없다고 믿는 신체학자들은 정신 질환을 신체의 질병, 즉 영혼의 물질적 껍질로 간주했습니다.

19세기 말, 정신의학의 이상주의적 경향은 정신분석 학파에서 부활하여 가장 널리 나타났습니다.

러시아에서 혁명적 민주주의자들은 정신의학의 발전에 큰 영향을 미쳤으며, 이는 우리나라의 이 의학 분야와 다른 의학 분야 모두에서 자연 과학 경향의 우세를 결정했습니다.

세계 최고의 정신과 의사 중에는 19세기 말에 설립된 정신의학의 정신의학 경향의 창시자 중 한 명인 Sergei Sergeevich Korsakov(1854-1900)가 있습니다. 독일의 정신과 의사 Emil Kraepelin(Kraepelin, Emil, 1856-1926)은 기존의 증상적 방향과 반대되는 개념입니다.

S. S. Korsakov는 저자의 생애 동안 이미 존재했던 심각한 기억 장애가있는 알코올성 다발성 신경염 (1887, 박사 논문 "알코올 마비에 관하여")이라는 새로운 질병을 처음으로 설명했습니다. '코르사코프 정신병'이라고 불린다. 그는 정신 질환자의 자유를 옹호했으며, 정신 질환자를 침대에 눕히고 집에서 모니터링하는 시스템을 개발하고 실행했으며 정신 질환 예방 및 정신과 치료 조직 문제에 큰 관심을 기울였습니다. 그의 "정신의학 과정"(1893)은 고전으로 간주되어 여러 번 재인쇄되었습니다.

J. Esquirol, J. Charcot 및 P. Janet(프랑스), G. Models, J. Jackson(영국), B. Rush(미국), W. Griesinger, E도 정신의학 발전에 큰 공헌을 했습니다. Crepellnn(독일), V. M. Bekhterev, V. X. Kandinsky, P. P. Kashchenko, V. P. Serbsky, P. B. Gannushkin(러시아).

수술

수술(그리스어 chier - 손, ergon - 동작, 문자 그대로 "수작업")은 수동 기술, 수술 도구 및 장치(수술 개입)를 통해 질병을 치료하는 고대 의학 분야입니다.

아마도 가장 오래된 수술 기술은 출혈을 멈추고 상처를 치료하는 것을 목표로 삼았습니다. 이는 고대 인류의 화석 골격(뼈 융합, 사지 절단, 개두술)을 연구하는 고생병리학 데이터에 의해 입증됩니다.

외과 수술에 대한 최초의 서면 증거는 고대 이집트(기원전 2~1천년), 함무라비 법(기원전 18세기), 인도 삼히타(기원전 1세기)의 상형 문자 텍스트에 포함되어 있습니다. 수술의 발전은 “히포크라테스 컬렉션”의 작품, 고대 로마(Aulus Cornelius Celsus, Galen), 비잔틴 제국(Paul of Aegina) 및 중세 동양(Abu l-Qasim)의 뛰어난 의사들의 작품에 전념하고 있습니다. al-Zahrawi, Ibn Sina).

서유럽에서는 중세 스콜라주의가 수술의 발전을 지연시켰습니다. 종교는 부검과 “지붕 철거”를 금지했습니다. 수술은 과학 의학 분야로 간주되지 않았습니다. 대부분의 외과 의사는 대학 교육을받지 않았으며 의사 수업에 입학하지 않았습니다. 그들은 장인이었으며 중세 도시의 길드 조직에 따라 직업(목욕탕 도우미, 이발사, 외과의사)에 따라 기업으로 통합되었으며, 그곳에서 수석 외과의사는 자신의 지식을 견습생에게 전수했습니다.

중세 유럽의 뛰어난 외과 의사로는 Guy de Chauliac (XIV 세기), Paracelsus (1493-1541), Ambroise Pare (1517-1590)가 있습니다.

르네상스와 그 이후 시대의 자연과학의 급속한 발전은 수술이 과학 분야로 발전하기 위한 전제조건을 마련했습니다. 이는 수천 년 동안 개발을 방해해 온 세 가지 어려운 문제인 출혈, 통증 완화 부족 및 상처 감염에 대한 해결책을 모색했기 때문입니다.

수혈의 교리

동물에게 수혈하는 첫 번째 실험은 혈액 순환 법칙을 확립한 W. Harvey(1628)의 작품이 출판된 지 10년 후인 1638(K. Potter)에 시작되었습니다.

1667년 프랑스의 과학자 J. 데니스(J.-B. Denis)가 최초로 동물(양)을 사람에게 수혈하는데 성공했다(그림 143). 환자에게 수혈하는 실험은 거의 100년 동안 중단되었습니다. 실패로 인해 인간의 혈액만이 사람에게 수혈될 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 이것은 1819년 영국의 산부인과 의사 J. Blundell에 의해 처음으로 수행되었습니다. 러시아에서는 최초의 성공적인 인간 -인간에게 수혈은 G. Wolf (1832)에 의해 수행되었습니다. 그는 출산 후 자궁 출혈로 죽어가는 여성을 구했습니다.

그러나 과학적 기반의 수혈은 면역 교리 (I. I. Mechnikov, P. Ehrlich, 1908)가 창설되고 오스트리아가 ABO 시스템의 혈액형을 발견 한 후에야 가능해졌습니다. 과학자 칼 Landsteiner, Karl, 1900) 이 공로로 그는 1930년에 노벨상을 수상했습니다. K. Landsteiner는 일부 사람들의 적혈구를 다른 사람들의 혈청과 혼합함으로써 적혈구와 혈청의 일부 조합에서는 혈구응집이 일어나고 다른 사람들에서는 그렇지 않다는 것을 발견했습니다. 아니요. 따라서 그는 서로 다른 환자의 혈액의 이질성을 보여준 후 조건부로 A, B 및 C의 세 가지 혈액형을 식별했습니다.

나중에 A. Decastello와 A. Sturli (A. Decastello, A. Sturli, 1902)는 Landsteiner의 계획에 맞지 않는 또 다른 혈액형을 발견했습니다. 1907년, 체코의 의사 Jan Jansky(Jansky, Jan, 1873-1921)는 Charles University(프라하)의 정신신경과 진료소에서 정신 질환 환자의 혈청이 실험 동물의 혈액에 미치는 영향을 연구했으며 다음과 같은 내용을 설명했습니다. 가능한 옵션응집, 존재를 확인했습니다. 네 개의 인간 혈액 그룹을 만들고 I부터 IV까지 로마 숫자로 표시하는 최초의 완전한 분류를 만들었습니다. 디지털 명명법과 함께 1928년 국제 연맹에서 승인한 혈액형 명명법도 있습니다.

외과 적 개입 기술. 지형학적 해부학 만들기

마취가 발견되기 전에는 외과의사들의 관심이 외과적 개입 기술을 향상시키는 데 집중되었습니다. 이는 가능한 한 짧은 시간 내에 복잡한 작업을 수행해야 한다는 요구에 따라 결정되었습니다. 이들 중 다수는 18세기 독일의 뛰어난 외과 의사이자 독일 과학 수술의 창시자 중 한 명인 Laurentius Heister(Heister, Lorenz, 1683-1758)의 3권짜리 가이드 "Surgery"에 설명되어 있습니다. 이 작품(그림 144)은 거의 모든 유럽 언어(러시아어 포함)로 번역되었으며 여러 세대의 외과의사에게 지침이 되었습니다. 첫 권은 "상처에 대하여", "골절에 대하여", "탈구에 대하여", "종양에 대하여", "궤양에 대하여" 등 5권의 책으로 구성되어 있습니다. 두 번째는 수술에 관한 것이고, 세 번째는 붕대에 관한 것입니다. L. Geister는 당시 군사 작전 현장에서 가장 자주 수행되었던 다리 절단 수술에 대해 자세히 설명했습니다.

그녀의 기술은 매우 정밀하게 개발되어 전체 수술이 몇 분만에 완료되었습니다. 통증 완화가 없다면 이는 환자와 외과 의사 모두에게 가장 중요했습니다.

예를 들어 N. I. Pirogov (마취가 발견되기 전에 수술)는 수술 환자를 안고 있던 보조원 2 명과 군인 2 명과 함께 8 분 만에 아래 다리를 절단했습니다. "경험이 많지 않은 사람의 도움을 받아도 1시간 45분 안에 10개의 주요 절단 수술을 완료할 수 있습니다."라고 그는 세바스토폴 군사 작전 극장에서 유명한 외과의사인 의료-외과 아카데미의 동료에게 썼습니다. K. K. 세이들리츠(K. K. Seidlitz) "3개의 테이블에서 15명의 의사와 동시에 수술한다면 6시간 15분 안에 90번의 절단을 할 수 있고, 따라서 7시간 안에 약간의 절단으로 100번의 절단을 할 수 있습니다."

다양한 유럽 국가의 수술 진행은 해당 국가의 경제적, 정치적 발전 특성을 반영했습니다. 18세기 말까지 이를 기억하자. 유럽에서 수술은 과학이 아닌 기술로 간주되었습니다.

외과의사가 의사와 동등하게 인정받은 최초의 국가는 프랑스였다. 1731년 파리에 최초의 외과 아카데미가 문을 열었습니다. 그 원장은 당시 프랑스에서 가장 유명한 외과의사였던 장 루이 야가(Petit, Jean Louis, 1674-1750)였습니다. 그는 이발사 출신으로 군사 작전에 참여했으며 뼈와 관절 수술, 상처 및 절단 수술에 대한 연구로 유명했습니다. 그는 지혈 나사 지혈대를 개발했습니다.

1743년에 외과 아카데미가 의학부로 승격되었습니다. 18세기 말, 프랑스 부르주아 혁명의 결과로 반동적인 파리 대학교가 문을 닫았을 때, 외과 아카데미는 새로운 유형의 고등 의과대학인 에콜 드 산테(보건 학교)가 발전한 기반이 되었습니다.

프랑스 외과의 창시자 중에는 Jean Dominique Larrey (Larrey, Dominique Jean, 1766-1842)가 있습니다. 외과 의사로서 그는 프랑스 함대의 북아메리카 원정에 참여했으며 나폴레옹의 모든 캠페인에서 프랑스 군대의 수석 외과 의사였습니다. Larrey는 프랑스 군 현장 수술의 창시자였습니다. 처음으로 그는 전투에서 부상자를 수송하고 의료 서비스를 제공하기 위해 구급차 volante (비행 진료소)라는 이동 의료 유닛을 만들었습니다.

Larrey는 "군 현장 수술" 실행에 여러 가지 새로운 작업, 드레싱 및 조작을 도입했습니다. 그의 풍부한 실무 경험은 기본 저서 "군 현장 수술 및 군사 작전 회고록"("Memoires de chirurgie militaire et campagnes, t. 1-4", 1812-1817) 및 "1792년부터 1836년까지의 기간 동안 전투 및 군 병원에서 주로 사용된 임상 수술." (“Clinique chi-rurgicale, exercise particulierement dans les camps et les hopitaux militaires, depuis 1792 jusqu"en 1836, t. 1-5,” 1829-1836).

영국에서는 산업 혁명 중에 수술 분야에서 가장 큰 발견이 이루어졌습니다. 우선 클로로포름 마취의 도입(J. Simpson, 1847)과 방부법의 발견(J. Lister, 1867)이 그것이다.

19세기 마지막 분기까지 독일에서의 수술. 영어와 프랑스어에 비해 상당히 약했습니다. 이는 19세기 전반 독일 국가들의 경제적, 정치적 후진성과 일치합니다. 그러나 19세기 말 독일에서 강력한 생산 발전이 이루어졌을 때 유럽에서 선두적인 위치를 차지한 것은 독일 외과였습니다.

당시 독일과 유럽에서 가장 큰 외과 학교 중 하나의 설립자는 Bernhard von Langenbeck(Langenbeck, Bernhard von" 1810-1887)이었습니다. 그는 상당수의 새로운 사업을 개발했는데 그 중 20개가 그의 이름을 딴 것입니다. Langetsbeck의 학생들은 T. Billroth(298페이지 참조), F. Esmarch, A. Czerny 등이었습니다.

19세기 중반까지 확립된 역사적 전통으로 인해 러시아에서 수술이 발전했습니다. 독일 수술과 밀접한 관련이 있습니다. 수술에 관한 많은 독일 매뉴얼과 교과서가 러시아어로 번역되었습니다.

19세기 전반. 러시아 수술 발전의 선도적인 센터는 상트페테르부르크 의학-외과 아카데미였습니다. 이 아카데미에서의 교육은 실용적이었습니다: 학생들은 해부학적 해부를 수행하고, 많은 수술을 관찰했으며, 숙련된 의사의 지도 하에 일부 수술에 스스로 참여했습니다. 외과 의사. 아카데미 교수 중에는 P. A. Zagorsky (225 페이지 참조), I. F. Bush - 세 부분으로 구성된 러시아 최초의 "외과 교육 지침"(1807)의 저자, ​​I. V. Buyalsky (225 페이지 참조) - I. F. Bush의 학생이자 N. I. Pirogov의 뛰어난 전임자입니다.

모스크바에서 수술의 발전은 러시아의 뛰어난 해부학자이자 생리학자, 외과의사, 위생사 및 법의학 의사인 Efrem Osipovich Mukhin(1766-1850)의 활동과 밀접하게 연관되어 있습니다.

모스크바 의학-외과 아카데미(1795-1816) 및 모스크바 대학 의학부(1813-1835)의 교수로서 E. O. Mukhin은 "그의 동포, 의학 외과 과학 학생 및 관련된 젊은 의사들의 이익을 위해"를 출판했습니다. 그의 작품은 "외과 수술에 대한 설명"(1807), "뼈를 고정하는 과학의 첫 번째 원리"(1806), 8개 부분으로 구성된 "해부학 과정"(1818)입니다. 그는 러시아 해부학 명명법의 발전에 크게 기여했습니다. 그의 주도로 모스크바 대학과 의료-외과 아카데미에 해부실이 만들어졌고, 시체에 대한 해부학 교육과 냉동 시체에서 해부학적 준비물 생산이 도입되었습니다(나중에 그의 학생 I.V. Buyalsky 및 N.I. Pirogov가 개발한 방법). 신경주의의 아이디어를 발전시킨 E.O. Mukhin은 신체의 삶과 많은 질병의 발생에서 신경계의 주도적 역할을 인식했습니다.

Pirogov 가족의 의사이자 친구였던 E. O. Mukhin은 어린 시절부터 유명한 모스크바 의사를 진심으로 사랑했던 젊은 N. I. Pirogov의 견해 형성에 큰 영향을 미쳤습니다. 청년은 14세가 되었을 때 무킨 교수의 추천으로 모스크바 대학교 의과대학에 입학했습니다.

Nikolai Ivanovich Pirogov (1810-1881)는 러시아 및 세계 의학 (그림 145), 외과 의사, 교사 및 공인, 지형 해부학 및 수술 실험 경향의 창시자이자 군사 현장 수술의 창시자 중 한 명인 뛰어난 인물입니다. 모스크바 대학에서 공부한 기간은 혁명적인 Decembrist 운동과 그에 따른 러시아의 정치적 반응의 시기와 일치했습니다. 그때 Kazan University에서는 M. L. Magnitsky 이사의 명령에 따라 해부학 극장의 모든 준비가 교회 의식에 따라 묻혔습니다. 당시 모스크바 대학에서도 서적 교육이 우세했습니다. Nikolai Ivanovich는 나중에 이렇게 썼습니다. "시체 수술 훈련에 대한 언급은 없었습니다. ... 나는 장티푸스 환자를 본 적도없고 장티푸스 환자도 본 적이 없으며 생사에 대한 권리를 부여한 졸업장을 가진 훌륭한 의사였습니다." 란셋을 손에!

1828년에 모스크바 대학을 졸업한 후 N. I. 피로고프는 "태어난 러시아인"의 교수를 양성하기 위해 도르팟(유리예프, 현재 타르투)에 막 설립된 교수 연구소에 파견된 최초의 사람 중 하나였습니다. 이 연구소의 첫 번째 학생 그룹에는 G.I. Sokolsky, F.I. Inozemtsev, A.M. Filomafitsky 및 러시아 과학의 영광을 이룬 기타 젊은 과학자도 포함되었습니다. Nikolai Ivanovich는 미래 전문 분야로 수술을 선택했으며 I. F. Moyer 교수의지도하에 공부했습니다.

V. 1832 N. I. Pirogov는 "사타구니 부위의 동맥류에 대한 복부 대동맥 결찰이 쉽게 실행 가능하고 안전한 개입입니까?"라는 박사 학위 논문을 옹호했습니다. (“동맥류 서혜부 adhibita facile ac tutum sit remedium의 복부 대동맥 Num vinetura aortae 복부?”). 그 결론은 개, 숫양, 송아지에 대한 실험적 생리학 연구를 기반으로 합니다.

N.I. Pirogov는 항상 임상 활동과 해부학 및 생리학 연구를 밀접하게 결합했습니다. 그렇기 때문에 그는 독일로의 과학여행(1833-1835) 중에 “러스트도, 그레이프도, 디펜바흐도 해부학을 몰랐다”는 사실을 알고 놀랐고 종종 해부학자들과 상담했습니다. 동시에 그는 B. Langenbeck(289페이지 참조)을 높이 평가했으며 그의 진료소에서 해부학과 수술에 대한 지식을 향상시켰습니다.

N. I. Pirogov는 Dorpat(이미 Dorpat 대학의 교수)로 돌아와서 수술에 관한 여러 주요 작품을 썼습니다. 주요한 것은 1840년에 상트페테르부르크 과학 아카데미의 데미도프 상(Demidov Prize)을 수상한 "동맥 줄기와 근막의 외과적 해부학"(1837)입니다. 이는 당시 러시아의 과학적 업적에 대한 최고 상인이었습니다. 이 작업은 해부학 연구에 대한 새로운 외과적 접근법의 시작을 의미했습니다. 따라서 N.I. Pirogov는 해부학의 새로운 분야인 외과(즉, 지형학)의 창시자였습니다.

현대 용어에 따르면) 해부학은 조직, 기관 및 신체 부위의 상대적 배열을 연구합니다.

1841년에 N.I. Pirogov는 상트페테르부르크 의학-외과 아카데미에 임명되었습니다. 아카데미에서 일한 기간(1841-1846)은 그의 과학적이고 실제적인 활동에서 가장 유익한 기간이 되었습니다.

많은 향신료가 고대부터 알려져 왔으며 인도, 중국, 인도네시아에서 다양한 목적으로 널리 사용되었으며 유럽으로 침투했습니다. 여기서 그들은 금만큼 가치가 있는 매우 값비싼 상품이었습니다. 동양의 "금을 함유한" 향신료 농장으로 가는 길을 찾으려는 유럽인의 열망은 인도양으로 향하는 새로운 항로의 창조, 신세계와 기타 미지의 땅의 발견, 그리고 최초의 인도양 여행으로 이어졌습니다. 세계.

약 5,000년 동안 동서양의 무역은 낙타 대상을 통해 물품을 운반한 아랍인에 의해 이루어졌습니다. 향신료 캐러밴이 종종 공격을 받았기 때문에 이것은 매우 위험했습니다.

유럽인들이 처음으로 알게 된 향신료는 후추와 계피였으며 그 이후 그 범위가 크게 늘어났습니다. 후추, 사프란, 계피가 가장 비싼 것으로 간주되었습니다.

사프란

사프란 1kg을 얻으려면 약 20만 송이의 꽃을 가공해야 합니다. 이 절차는 매우 노동 집약적입니다. 밝은 주황색을 띠는 낙인을 각 꽃에서 조심스럽게 뽑아 낸 다음 수집 된 물질을 건조시킵니다.

시나몬

아랍인들은 무역 지점으로 가는 경로를 숨기려고 최선을 다했고, 또한 매운 식물이 자라는 곳, 뱀이 들끓는 곳, 거대한 새가 보호하는 곳에 대한 다양한 우화를 퍼뜨렸습니다. 이는 아무도 이러한 장소를 찾아 가고 싶어하지 않도록 수행되었습니다.
11세기 중반, 아랍의 주요 무역 중심지인 바그다드는 투르크족에게 점령당했습니다.

13세기 말, 24년 동안 중국과 인도 전역을 여행한 베니스 출신의 상인 마르코 폴로가 여행 일기를 펴냈습니다. 그 책에서 그는 아랍인들이 만든 전설을 파괴하고 그가 만난 땅에 대해 설명했는데, 그곳에서 다양한 향신료가 자유롭게 풍성하게 자랐습니다.

유럽을 사로잡은 '인디언 열병'…

14세기에 교황은 가톨릭 신자들이 무슬림과 거래하는 것을 금지했고, 이로 인해 무역은 급격히 감소했습니다.
베니스 주민들은 사람들을 치료하는 데 향신료가 필요하다는 사실을 정당화하면서 여전히 무역을 계속할 수 있도록 교황으로부터 허가를 얻었습니다. 그들은 일부 향신료를 오스만 제국에서 구입했고 일부는 인도에서 직접 가져왔습니다.
베네치아인들은 독점권을 이용하여 향신료 가격을 더욱 부풀렸습니다. 이 무역 덕분에 베니스는 그해에 번성하여 유럽에서 가장 부유한 도시가 되었습니다. 포르투갈과 스페인은 그녀의 부를 부러워할 수밖에 없었습니다.

1453년 오스만 제국은 주요 향신료 무역로를 차단하여 유럽인들이 인도로 향하는 새로운 해로를 찾도록 강요했습니다.

크리스토퍼 콜럼버스 원정대
1492년, 크리스토퍼 콜럼버스는 동인도 해안으로 항해할 희망을 품고 유럽에서 서쪽으로 출발했습니다.
"나는 금과 향신료를 찾을 수 있는 곳으로 가기 위해 최선을 다합니다."-그는 일기에 썼습니다.
그러나 그는 "불운"했고 인도로 전혀 항해하지 않고 알려지지 않은 대륙으로 항해했다는 것이 밝혀졌습니다. 이것이 바로 전설적인 콜럼버스가 아메리카를 발견한 방법입니다. 위로의 의미로 그는 칠리 고추, 올스파이스, 바닐라 등 그곳에서 자란 몇 가지 새로운 향신료를 가져왔습니다.

바스코 데 가마 원정대
1497년 바스코 데 가마(Vasco de Gama)의 탐험대는 포르투갈에서 인도 해안으로 출발했습니다. 그들은 알 수 없는 항로를 따라 아프리카 남부의 희망봉을 돌았으나 결국 인도에 이르렀다. 검은 후추, 육두구, 정향, 계피, 생강과 같은 귀중한화물을 실은 선원들은 2 년 후에 집으로 돌아 왔지만 170 명 중 44 명만 살아 남았고 나머지는 주로 괴혈병으로 사망했습니다. 3년 후, 바스코 데 가마(Vasco de Gama)는 인도로의 또 다른 대대적인 탐험을 조직했고, 이 탐험도 성공적으로 끝났습니다. 이번에는 무려 2000톤에 달하는 향신료를 가져왔습니다.

페르디난드 마젤란의 원정대
더 짧은 경로를 찾으려는 스페인 사람들은 1522년에 원정대를 준비했습니다. 5척의 배로 구성된 페르디난드 마젤란의 소함대가 인도로 출발했습니다. 선장은 자신이 발견한 필리핀 섬에서 원주민에 의해 살해되었지만 소함대의 배 중 하나는 "향료의 땅"인 몰루카 제도로 항해하는 데 성공했습니다. 3년 후, 낡은 범선은 24톤의 귀중한 화물을 실은 채 집으로 돌아왔습니다.

인도로 가는 길을 닦은 포르투갈인과 스페인인은 향신료 농장을 장악하기 시작했습니다.
한편 유럽에서는 진정한 "매운"음모가 짜여졌습니다. 그래서 바닐라에 대해 처음으로 배운 스페인 사람들은 그것에 대해 아무에게도 말하지 않았습니다. 그들은 이 사실을 3세기 동안 영국인들에게 비밀로 간직했습니다.
그러나 영국인은 누구와도 자메이카 고추를 공유하지 않았습니다.
시간이 지나면서 향신료 무역에 대한 독점을 유지하는 것이 점점 더 어려워졌고, 네덜란드, 영국, 프랑스 등 다른 유럽 식민지 국가들도 무역에 참여했습니다.

분명히 향신료는 소금보다 훨씬 일찍 인간에 의해 식품에 도입되었습니다. 왜냐하면 향신료는 더 접근하기 쉬운 (식물) 재료였기 때문입니다. 처음에는 향신료의 사용이 오로지 음식과 관련이 있었고 그 중 일부는 종교 및 기타 의식, 향 굽기, 죽은 자의 방부 처리 및 마지막으로 의학에서 사용되는 것으로 나타났습니다.

중국, 인도, 이집트 등 동양의 가장 오래된 문명에서 향신료에 대한 최초의 언급은 약 5천년 전에 발견되었습니다. 예를 들어, 창포(Calamus)는 기원전 3000년에 이집트에서 알려졌습니다. 즉, 계피는 기원전 2700년에 중국에서 기술되었습니다. 이자형.

아시리아와 바빌론, 고대 이집트와 페니키아에서는 향신료가 다양하게 사용될 뿐만 아니라 소비량이 극도로 높습니다.

고대에는 향신료가 주로 인도와 실론에서 이집트, 그리스, 로마로 들어왔으며, 소아시아와 지중해 지역의 향신료도 부분적으로 사용되었습니다.

고대 그리스인, 특히 로마인은 현재 우리에게 알려진 이국적인 향신료의 대부분을 알고 있었으며, 스파이크나드와 코스타와 같이 현재는 완전히 사용되지 않는 향신료도 알고 있었습니다. 남아시아에서 그들은 흑후추, 피풀, 쿠베바, 계피, 계피, 계피, 정향, 생강을 중동에서 받았습니다. - 아사포에티다, 아프리카에서 - 몰약과 아모뭄, 소아시아에서 - 사프란, 지중해에서 - 월계수잎및 libanotis (우슬초).

페르시아만과 홍해에서 아라비아를 거쳐 티그리스와 유프라테스 강을 따라 이동하는 향신료를 실은 캐러밴은 지중해 동부 해안에 있는 페니키아 도시 티레로 모여들었고 여기에서 바다를 통해 다음으로 수출되었습니다. 지중해의 다른 모든 도시.

기원전 332년 이후. 이자형. 티레는 알렉산더 대왕의 군대에 의해 점령되었고, 향신료 무역의 중심지는 카르타고로 옮겨졌고, 그 후 기원전 2세기 중반에 이르렀습니다. 즉, 알렉산드리아로 가서 로마인들이 지중해 전역에 지배권을 확립할 때까지 그곳에 머물렀다.

에서 향신료 구입 고대 로마가치가 매우 높았기 때문에 가장 중요한 지출 항목 중 하나였습니다. 로마 역사가 플리니우스(Pliny)는 매년 최대 5천만 세스테르세스(금으로 약 400만 루블)가 이국적인 방향족 약품에 소비되었으며 이러한 상품이 제국 시장에서 원래 가격의 100배에 달하는 가격으로 판매되었다고 불평했습니다.

그러나 그럼에도 불구하고 로마 상인 중 누구도 감히 향신료를 얻기 위해 먼 땅으로 독립적으로 갈 수 없었으며 동부 상인에게 이익이 되는 중개 무역은 로마 제국이 쇠퇴할 때까지 계속 번성했습니다.

그러나 중개 무역을 통해서도 노예를 소유한 로마는 수세기 동안 전 세계에서 금, 은, 보석 형태의 보물뿐만 아니라 당시 아시아와 아프리카에서 셀 수 없이 많은 양의 향신료를 축적해 왔습니다. 흥미롭게도 서고트 왕 알라리크 1세의 야만인 ​​무리가 408년에 로마로 내려왔을 때 그들은 공물로 5,000파운드의 금뿐만 아니라 3,000파운드의 후추도 요구했습니다. 이는 훨씬 더 큰 보물이었습니다!

중세 초기, 로마 제국이 멸망한 직후, 유럽의 공예와 농업이 쇠퇴하자 유럽 국가들은 동방 상인들의 값비싼 상품과 교환할 수 있는 것이 없었고 향신료 무역도 일시적으로 사라졌습니다. 나중에 재개되었지만 동부 지중해에 등장한 새로운 주에서였습니다.

비잔티움은 동양과의 무역에서 독점자가 되었고, 수도인 콘스탄티노플은 향료 무역의 세계 중심지라는 타이틀을 놓고 알렉산드리아에게 도전했습니다.

향신료는 이슬람 국가가 인도에서 스페인까지 광대한 지역을 점령했던 7세기부터 동부와 지중해를 지배했던 아랍 상인들에 의해 비잔티움으로 전해졌습니다. 숙련된 무역업자였던 아랍인들은 기꺼이 유럽인들과 접촉하여 다양한 향신료를 제공했습니다. 아랍인들이 유럽인과 직접 접촉한 곳은 이베리아 반도였다. 따라서 아랍인의 향신료 중 일부는 스페인인을 통해 당시 유럽으로 전해졌습니다. 그러나 스페인 사람들은 평화로운 무역을 통해 아랍인들로부터 모든 향신료를 얻지 못했습니다. 그들 중 일부는 단순히 무기로 정복했습니다.

이미 10세기에 스페인 사람들은 현대 카탈로니아와 무르시아 영토에서 아랍인들을 축출하고 그들로부터 가장 귀중한 향신료 중 하나인 사프란의 문화를 빌려 그 이후로 스스로 재배하기 시작했습니다.

같은 방식으로, 10세기에 아랍인들은 인도에서 지중해로 오렌지 문화를 가져왔고, 그 열매의 껍질은 향신료로 사용되었습니다.

11세기 중반, 셀주크 투르크족은 아랍 문명에 큰 타격을 입혔습니다. 그들은 먼저 소아시아의 완전한 주인이 되었고, 1055년에는 아랍 문화와 무역의 최대 중심지인 바그다드를 점령하고 비잔틴 군대를 격파했습니다. 비잔티움 및 유럽과의 잘 확립된 동양 무역은 완전히 중단되었습니다.

지중해에서 터키 세력이 확장되자 놀란 유럽 가톨릭 국가들은 1096년에 첫 번째 십자군을 시작했습니다. 중동 국가에서 돌아온 십자군은 약탈한 보석과 동양 직물뿐만 아니라 그다지 가치가 없는 향신료도 유럽으로 가져왔습니다. 그중에는 고대부터 알려진 후추와 계피가 있었고, 육두구와 육두구와 같은 일부 새로운 향신료가 있었는데, 이는 12세기에야 유럽에 등장했으며 헨리 4세 황제의 대관식에서 처음으로 향으로 사용되었습니다.

향신료에 대한 필요성이 증가하고 적용 범위가 점점 더 확대되었습니다.

중세 시대의 향신료 남용에 대해서도 이야기할 수 있습니다. 사실 향신료는 뜨거운 음식을 준비하는 과정뿐만 아니라 향후 사용을 위해 엄청난 양의 음식을 준비하고 다양한 음료를 제조하는 데에도 사용되었습니다. 결국 그 당시 유럽은 아직 차, 커피, 코코아를 알지 못했기 때문에 향신료로 맛을 내거나 주입 한 물과 향신료를 혼합하고 향신료, 맥주, 매쉬 및 와인으로 맛을 낸 다양한 꿀 주입 물이 널리 퍼져있었습니다. . 또한 이미 언급했듯이 사과가 백작, 백작, 후작, 남작, 왕자, 공작, 선제후, 후작 및 왕에게서 떨어질 곳이 없었던 중세 유럽의 풍부한 교회와 수도원에서 향신료의 제의적 사용, 그다지 중요하지 않았습니다. 여기에 당시 가장 효과적인 의약품으로 향신료가 널리 사용되었다는 사실을 추가하면 중세 시대에 향신료 공급 문제가 왜 매우 시급한 것으로 간주되었는지 이해하게 될 것입니다.

유럽에 대한 지속적인 향신료 공급은 동양과의 정규 무역 조직을 통해서만 달성될 수 있다는 것이 분명했습니다. 동방 무역의 오래된 중개자인 비잔티움이 점점 쇠퇴하고 있었고, 가톨릭 교회는 서방 상인들이 "불신자" 무슬림과 거래하는 것을 금지하고 파문하겠다고 위협했기 때문에 그러한 무역을 확립하는 것이 쉽지 않았습니다.

그러나 지중해의 새로운 해양 무역 강국인 베니스는 예외적으로 교황 인노켄티우스 3세를 설득하여 무슬림과의 향신료 무역을 허용했습니다. 13세기 초부터 향신료 무역에 대한 권리는 이탈리아의 세 도시 공화국인 베니스, 제노바, 피사로 나누어졌고, 14세기에 베니스는 유럽 향신료 무역의 유일한 수도가 되었습니다.

향신료 무역의 독점으로 인해 이미 값 비싼 해외 의약품의 가격이 너무 높아져 유럽 국가 인구의 대다수가 거의 접근 할 수 없게되었습니다. "후추만큼 비싸다"라는 프랑스 속담의 출현은 이 시기로 거슬러 올라갑니다. 왜냐하면 후추는 문자 그대로 그 당시 금만큼의 가치가 있거나 그 이상이었기 때문입니다. 예를 들어, 육두구 1파운드에는 양 3~4마리 또는 소 한 마리가 주어졌습니다.

따라서 아시아와 아프리카의 이국적인 향신료는 상류층, 즉 귀족과 시민 귀족의 독점 재산이 되었습니다. 농민과 장인은 점점 더 현지 유럽의 매운 원료에 초점을 맞추고 있으며, 많은 유럽 산림 및 들판 허브뿐만 아니라 정원 야채 중에서 해외 향신료와 냄새와 맛이 유사한 것을 찾고 찾고 있습니다. 마늘과 양파는 아사포에티다(asafoetida), 딜, 커민(인도 아조완 등)을 대체하는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 많은 향신료는 대체 불가능한 것으로 판명되었습니다.... 그리고 그중에서도 우선 후추, 사프란, 계피가 있습니다. 예를 들어, 마지막 두 개는 매우 가치가 높은 것으로 간주되어 베네치아 총독들이 너무 유혹적이어서 선물로 받아들이는 것이 금지되었으며, 반대로 계피는 베네치아 총독에게 가장 비싼 선물로 주는 것을 부끄러워하지 않았습니다. 교황, 왕, 왕과 황제.

중세 시대에는 향신료가 높은 비용으로 인해 벌금, 배상금 및 기타 지불금에서 금을 대체하는 경우가 많았습니다. 12세기 제노바인들은 가이사랴 공격에 참여한 고용된 군인들에게 임금으로 48솔리디(금화)와 후추 2파운드를 지급했습니다. 그리고 13세기 프랑스 베지에의 마을 사람들은 로저 자작을 살해한 혐의로 후추 3파운드의 세금을 납부해야 했습니다.

또한 프랑스에서 가장 정확한 사람으로 간주된 사람은 약사가 아닌 향신료 상인들이었으며, 이것이 바로 1789년 프랑스 대혁명까지 도량형의 보호가 향신료 무역 회사의 손에 맡겨졌던 이유이기도 합니다. 14~16세기에는 향신료 무역권을 얻기 위해서는 복잡하고 오랜 준비가 필요했고, 향신료 상인 후보는 검사가 직접 승인하기도 했다.

향신료의 탁월한 역할은 향신료를 위조하려는 상당히 빈번한 시도를 설명합니다. 위조에 대한 엄격한 처벌이 확립되었습니다. 프랑스에서는 처음으로 후추를 위조하려는 시도에 대해 파리 리브르 1,000리브르(순은 약 60kg)의 벌금이 부과되었으며, 두 번째 시도에서는 재산 몰수, 거래 폐쇄 및 체포가 이루어졌습니다. 독일에서는 사프란 위조의 경우 위조자를 불태우거나 위조품과 함께 땅에 산채로 매장하는 경우도 있었습니다. 향신료 위조를 방지하기 위한 이러한 급진적인 조치는 결과를 가져왔습니다. 유럽에서 위조는 상대적으로 드문 현상이 되었으며 오직 유럽에서만 가능했습니다. 소매 판매, 갈은 향료가 팔렸을 때, 심지어 이 경우에도 혼합물은 부분적이었습니다.

유럽 ​​시장을 향신료로 포화시키기 위해서는 향신료가 자라는 국가로의 새로운 루트를 모색하고, 인도로 향하는 근거리와 원거리 루트를 장악하고 있는 베니스와 아랍인의 중재 없이 이를 유럽으로 수입할 필요가 있었습니다.

향신료와 금을 찾는 여행자들의 항해(스페인인과 포르투갈인)는 15세기 말부터 16세기 초까지 이어졌습니다. 위대한 지리적 발견이 이루어졌습니다. 아프리카를 중심으로 인도양으로 가는 길이 포장되었고, 중미, 남미, 북아메리카가 발견되었고, 마젤란은 세계를 일주했으며, 필리핀, 대순다 제도와 몰루카 제도, 그리고 지금까지 유럽인들에게 알려지지 않은 많은 다른 땅들이 있었습니다. 발견되었습니다.

1498년 바스코 다 가마는 처음으로 무역 중개자를 우회하여 후추, 정향, 계피, 생강을 배에 실었고, 3년 후 다시 2000톤의 향신료를 가져온 장대한 탐험을 조직했습니다. 이는 거래뿐만 아니라 유럽의 거래계에서도 전례 없는 센세이션을 일으켰습니다.

베니스의 경제적, 정치적 힘은 곧 종말을 맞이할 것이 분명했습니다.

더욱이, 아랍인을 우회하여 아시아 국가에서 유럽으로 향료를 직접 수출하는 것은 아랍 무역의 전체 시스템에 돌이킬 수 없는 피해를 입혔고, 이는 인도에서 지중해까지의 전통적인 경로에 위치한 많은 아랍 국가의 운명에 치명적인 역할을 했습니다. . 세계 향신료 무역의 중심지가 이베리아 반도로 옮겨졌습니다.

포르투갈과 스페인은 세계 향신료 무역을 독점했습니다. 왜냐하면 그들은 유럽 시장에 대한 향신료 공급을 규제할 수 있는 독점 능력을 갖고 있었고, 아랍인들은 결코 그렇게 하지 않았는데 향신료가 자라는 곳을 통제할 권리를 얻었기 때문입니다. 또한 미국에서만 자라기 때문에 유럽에서는 완전히 알려지지 않은 새로운 유형의 향신료가 스페인 사람들의 손에있었습니다. 바닐라, 자메이카 고추(또는 정향) 고추, 붉은 고추였습니다. 더욱이 새로 발견된 향신료는 오랫동안 해외 식민지를 갖고 있던 나라의 국경을 벗어나지 못했다. 예를 들어, 바닐라는 1510년에 처음으로 스페인에 들어왔고, 영국-스페인 전쟁의 결과로 스페인과 멕시코 무역의 독점권이 약화되었던 1807년에야 영국에서 발견되었습니다. 자메이카 고추는 1601년에 유럽으로 처음 수입되었으며, 18세기 중반까지는 주로 영국과 그 국가에만 수입되었기 때문에 러시아를 포함한 다른 유럽 국가에서는 영국 고추로 알려지게 되었습니다.

붉은 고추의 운명은 달랐는데, 열대 기원에도 불구하고 다른 매운 식물 작물만큼 열을 좋아하지도 않고 기발하지도 않은 것으로 밝혀졌습니다. 1494년 서인도 제도의 스페인 사람들에 의해 발견된 고추는 이미 1542년 독일 남부와 오스트리아, 스페인 왕의 친척인 합스부르크 가문의 조상 땅에 나타나 스페인 고추라는 이름으로 퍼졌습니다. 그 후 17세기에 오스트리아 제국의 일부였던 헝가리와 크로아티아를 중심으로 남부 유럽 국가에 침투하여 곧 터키가 대부분 소유하고 있던 발칸 반도의 모든 국가를 "정복"했습니다. 그러다가 18세기에 붉은 고추가 러시아로 '유출'되어 터키 고추로 알려지게 되었습니다.

엄격하게 관찰되는 향신료 독점은 당연히 위대한 지리적 발견 이후 가격이 크게 하락할 수 없었습니다 (유일한 예외는 후추였습니다). 5척 중 1척의 배만 타고 3년간의 항해를 마치고 돌아와 이번 항해 중 모든 재산을 잃은 마젤란의 원정대가 피해를 보상할 뿐만 아니라 갚을 수 있었다면 향신료가 얼마나 비쌌는지 상상할 수 있습니다. 빚을 갚고 심지어 유일한 작은 배에 보존된 향신료를 팔아 이익을 얻습니다. 여러 나라의 식민지와의 무역을 맡은 무역 회사, 특히 소위 동인도 회사는 향신료 무역에서 엄청난 이익을 얻었습니다. 그들의 이익은 2000-2500%에 달했습니다!

16~17세기 러시아는 서유럽 국가를 통해 향신료를 얻기가 어려웠다. 따라서 현재 인도와이란에서 Shemakha Khanate와 카스피해를 거쳐 후추, 카 다몬 및 사프란이 모스크바로 전달되는 고대 무역 경로가 특별한 의미를 얻었습니다. 동시에 중국에서 몽골과 시베리아를 거쳐 새로운 무역로가 구축되고 있습니다. 이를 따라 유럽인이 점령하지 않은 영토에서 자라는 동남아시아의 향신료가 러시아뿐만 아니라 서유럽에도 공급됩니다. 이 향신료는 주로 스타 아니스와 갈간트(갈랑갈 뿌리), 그리고 중국 계피였습니다. 스타 아니스는 주로 시베리아를 통과하는 캐러밴 경로를 통해 서쪽으로 전달되었기 때문에 서유럽에서 "시베리아 아니스"라는 이름을 얻었습니다.

상당히 많은 생강이 중국에서 러시아로 수입되었는데, 후추와 함께 그곳에서 가장 인기 있는 향신료였습니다.

향신료에 접근할 수 있는 국가들은 무역 경로의 비밀을 엄격하게 보호했으며, 종종 군사력으로 실제 경쟁자와 잠재적 경쟁자를 제거했으며 향신료가 채굴되는 지역에 대한 엄격한 통제를 확립했습니다.

1656년 실론에서 포르투갈인들을 축출한 네덜란드인들은 지역 주민에게 계피세를 도입했습니다. 12세부터 모든 남성은 매년 28kg 이상의 계피를 내야 했습니다. 그런 다음 이 할당량은 303kg이라는 엄청난 크기에 도달할 때까지 반복적으로 증가되었습니다. 어떤 탄압에도 불구하고 그러한 세금을 낼 수 있는 사람은 거의 없습니다.

향신료의 가격을 높이거나 적어도 충분히 높은 가격을 유지하고 소유권에 대한 독점을 유지하기 위해 유럽 농장주들은 향신료 나무가 있는 숲 전체를 파괴하고 생산을 집중했습니다.

향신료를 한자리에 모았습니다. 1512년에 포르투갈인들은 반다(Banda) 섬의 육두구 생산과 ​​암보이나(Amboina)의 정향 생산을 현지화했으며 몰루카스 군도의 다른 모든 섬에서 최대 60,000그루의 육두구와 정향나무를 파괴했습니다. 그런 다음 해당 섬의 나무에 엄격한 제한을 가하고 종자 수출과 향신료 식물 절단을 금지했습니다. 동일한 정책을 네덜란드인들이 따랐고, 그들은 1605년에 몰루카 제도에서 포르투갈인들을 추방했습니다. 육두구 나무의 한도 유지를 감시하고 밀수를 추적하기 위해 네덜란드인들은 때때로 군도 총독이 이끄는 특별 징벌 및 통제 원정대를 조직했습니다. 일반적으로 징벌 세력의 접근을 알고있는 지역 주민들은 밀수에 대한 사소한 의심만으로도 사람을 처형하기에 충분했기 때문에 보복을 두려워하여 정글, 섬 깊숙한 곳으로 미리 도망 쳤습니다. 또한, 어떤 마을에서든 육두구나 정향의 어린 싹이 발견되면 전체 인구가 네덜란드 군인들에 의해 약탈당했습니다. 코코넛 나무- 지역 주민들의 유일한 식량원인 - 무자비하게 베어졌고, 포로로 잡힌 원주민들은 살해되거나, 최선의 시나리오, 대나무 막대기로 무자비하게 채찍질하고 구타당했습니다. 19 세기 초에만 네덜란드 동물 학자 Temminck는 섬의 지역 주민들이 완전히 헛된 고통을 겪었다는 것을 반박 할 수 없게 증명했습니다. Moluccas에 육두구와 정향 씨앗이 퍼진 것에 대해 새들이 "비난"했기 때문입니다 : 아시아 비둘기, 화식조 그리고 코뿔소는 위장에서 이 씨앗이 소화되지 않고 발아 능력만 향상시킵니다.

향신료 생산을 제한하고 세계 시장에서 육두구, 정향, 계피의 높은 가격을 인위적으로 유지하기 위해 네덜란드인들은 때때로 이미 창고에 모아둔 향신료를 파괴하기까지 했습니다. 1760년 어느 여름날, 암스테르담에서는 육두구, 정향, 계피 8백만 파운드(약 4,000톤)가 불에 탔습니다. 충격을 받은 목격자들은 나중에 노란색 구름이 도시 위에 오랫동안 걸려 네덜란드 전역에 미묘한 향기를 풍기고 있다고 말했습니다.

독점을 위한 투쟁은 종종 국가 간의 공개적인 경쟁으로 이어졌습니다. 씨앗과 묘목을 훔치기 위해 외국의 향신료 농장에 대한 약탈적인 습격이 조직되었습니다. 그래서 1769년 프랑스령 마스카렌 제도의 총독은 정향과 육두구를 정복하기 위해 해군 원정대를 장비했습니다. 여러 번 실패한 시도 끝에 프랑스인들은 마침내 눈에 띄지 않게 네덜란드 영토에 상륙하여 어린 식물과 싹이 튼 씨앗을 훔쳤습니다. 프랑스군을 추격하기 위해 출항한 네덜란드 함대는 프랑스 경함대를 따라잡지 못했고, 화물을 마스카렌족에게 안전하게 전달했을 뿐만 아니라 이 대담한 작전을 내년에도 반복했습니다.

네덜란드는 특정 향신료에 대한 다른 나라의 독점을 약화시켰습니다. 18세기 말 실론을 영국에 양도해야 했을 때 그들은 그곳을 떠났을 뿐만 아니라 실론 계피 재배를 자바, 수마트라, 보르네오로 옮겼고, 1819년에는 스페인이 점령하고 있던 자바에서 바닐라 재배를 시작했다. 그때까지 독점을 유지했다.

그럼에도 불구하고 그녀는 열매 맺기를 거부했습니다. 즉 자신이 소중히 여기는 꼬투리를 생산하는 것을 거부했습니다. 그 비밀은 다른 열대 국가에는 멕시코 바닐라에 수분을 공급하는 곤충이 없다는 것이었습니다. 인공적으로 바닐라에 수분을 공급하는 방법을 배우기까지는 오랜 시간이 걸렸습니다.

후추의 경우에도 거의 같은 일이 일어났습니다. 후추는 덩굴이기 때문에 첫 번째 스탠드에서 자라거나 말리기를 원하지 않았지만 자신에게 친숙한 나무를 요구했습니다. 고추를 재배하기 전에 우리는 "스탠드"가 자랄 때까지 기다려야 했습니다.

향신료를 재배하고 이를 문화에 도입하는 데에는 많은 시간과 경험이 필요했습니다. 예를 들어, 영국인들은 처음에는 농업 기술에 대한 무지로 인해 페낭에 있는 육두구 농장의 거의 절반을 잃었고, 불과 40년 후에는 복원하여 수익을 올릴 수 있었습니다. 프랑스인이 훔친 정향과 육두구는 마스카렌(Mascarenes)에서 자라는 것을 원하지 않았지만 레위니옹 섬(Reunion Island)에서는 잘 뿌리를 내렸습니다. 그러나 카네이션은 영국 소유물 인 잔지바르와 펨바에서 진정한 두 번째 집을 찾았습니다. 그리고 지금은 전 세계 정향 생산량의 거의 90%를 생산하는 곳이 잔지바르(탄자니아)입니다. 네덜란드인들이 (거의 20년 동안) 자바에서 바닐라에 적응하려고 노력한 반면, 프랑스인들은 마다가스카르와 레위니옹 섬에서 동일한 바닐라를 재배하는 데 더 성공적인 실험을 수행했으며 19세기 50년대 중반까지 수익성 있는 생산을 달성했습니다. 여기에서 바닐라는 모리셔스 섬으로 왔고 프랑스의 다른 섬 (타히티, 피지, 마르티니크, 과들루프 섬 등)에서 재배되기 시작했습니다.

19세기 말까지 모든 주요 고전 향신료는 주로 영국, 프랑스, ​​네덜란드의 식민지 영토에서 재배되었습니다. 독립 국가 중 중국과 멕시코는 향신료의 주요 생산국으로 남아 있습니다.

세계 향신료 시장에서 한두 세력의 독점 지위가 사라지면서 주로 향신료 가격이 하락했습니다. 그러나 19세기 말에는 향신료가 더 저렴해졌을 뿐만 아니라 더 이상 특별한 존경의 대상이 되지 않았습니다. 국가의 경제 및 사회 생활에서의 역할 상실과 함께 수세기 동안 향신료를 둘러싼 감탄과 존경심도 사라졌습니다. 더욱이 일부 고전적인 향신료는 20세기에 들어서면서 일상생활에서 완전히 사라지기 시작했습니다. 범위가 감소했습니다. 스타아니스와 갈간트는 서유럽으로 수입되는 일이 점점 줄어들었고, 가장 오래된 향신료 중 하나인 "천국의 곡물"의 수입과 생산도 급격히 감소했습니다.

일반 산업화 시대에는 다른 가치가 요구되었습니다. 세계 시장에서 이러한 가치에는 석유, 철광석, 석탄, 주석, 고무, 구리 및 기타 산업용 원자재가 포함됩니다. 이제 밀과 고기 생산, 사탕수수, 코코아, 커피, 바나나 재배가 더 수익성이 높아졌습니다. 가장 인기 있는 “대량” 향신료, 즉 후추와 같이 가장 수익성이 높은 향신료만이 수출 및 수입되기 시작했습니다.

여기에는 확립된 국가적 취향이 중요한 역할을 했습니다. 예를 들어, 고추는 이미 18세기에 헝가리인, 루마니아인, 남부 슬라브인의 국가 요리에서 거의 주요 특징이 되었습니다. 영국, 프랑스 및 기타 국가에서도 비교할 수 없을 정도로 더 비싼 검정 및 자메이카(올스파이스) 고추의 사용이 널리 퍼져 있었습니다. 서유럽. 시간이 지남에 따라 계피는 모든 제과 생산에 필요한 인기 있는 향신료가 되었습니다.

19세기 통조림 식품의 발명은 향신료의 대량 사용에 새로운 자극을 주었습니다.

20세기에는 향신료의 세계 생산량이 증가하고 있으며(현재는 거의 100,000톤에 달함) 통조림 업계의 향신료 소비가 모든 국가에서 증가하고 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 가정 생활에서 향신료를 사용하는 양과 특히 범위가 의심 할 여지없이 감소했다는 사실은 여전히 ​​​​남아 있습니다.

향신료의 이전 의미에 대한 미스터리는 무엇이며, 왜 향신료가 과거 사람들의 영양에 그토록 중요했지만 일상 생활에서 그림자 속에 숨어 있었습니까? 이것을 다음과 같이 설명해보자.

첫째, 14~18세기 사람들의 음식은 대체로 지금보다 더 단조롭습니다. 어업이 행해지는 지역에서는 인구가 주로 생선을 먹었고, 가축 사육 지역에서는 고기, 쌀 재배 지역에서는 쌀 등을 먹었습니다. 광범위한 제품 교환과 장거리 이동이 없었습니다. 식품을 다양화하기 위해서는 우선 동일한 제품의 맛과 향을 다양화할 필요가 있었다. 그리고 이것은 향신료의 도움을 통해서만 달성될 수 있습니다.

둘째, 과거에는 대다수를 차지했던 농촌 인구가 가축을 위한 상당한 양의 겨울 사료를 조달할 기회가 없었기 때문에 무리의 확장이 제한되었습니다. 매년 가을에는 모든 "과도한" 가축이 도살되었습니다. 무리에게는 최소한의 것만 남았습니다. 그 결과, 새로운 도축 전 대량의 고기를 6개월 또는 심지어 1년 동안 즉시 보존해야 했습니다. 냉장고가 없었기 때문에 고기는 콘비프 또는 소위 "마른 국물"로 바뀌었고 가금류는 조각으로 만들어 독특한 방식으로 보존했습니다 (보다 정확하게는 보존). 그리고 이것을 위해서는 확실히 향신료가 필요했습니다. 그리고 많이. 그리고 가장 중요한 것은 - 다양합니다.

20 세기에는 인공 향신료와 바닐린과 같은 에센스가 천연 향신료보다 훨씬 적게 소비되어야하고 소비 될 수있는 향신료 대체물이 나타났습니다. 훨씬 저렴하고 접근하기 쉬운 인공 향신료는 독일과 해외에서 천연 향신료를 수입해야 하는 다른 국가에 빠르게 확산되었습니다.

새로운 화학의약품의 등장은 일상생활에서 향신료 사용을 줄이는 데에도 영향을 미쳤다. 이전에는 사람들은 항상 집에 온갖 종류의 향신료 세트를 갖고 있었는데, 상황에 따라 약이나 식품 향료로 사용할 수 있었습니다. 그러나 향료, 허브 및 뿌리가 가정 약국에서 사라지고 휴대 가능하고 값싼 합성 제품이 등장하고 더 이상 항상 손에 닿지 않게 되면서 자연스럽게 주방에서 사용이 점점 줄어들기 시작했습니다.

이 모든 것이 합쳐져 향신료가 이전 위치에서 심각하게 밀려났습니다. 특히 산업 국가의 도시 인구가 수입 제품으로 식탁을 다양화할 수 있는 넓은 기회를 가졌을 때 더욱 그렇습니다.

또한, 선진국에서는 요리법의 표준화와 노동 집약적인 준비 방법이 필요하지 않고 요리 후 음식을 재가열할 수 있는 제품인 가공 식품의 광범위한 사용으로 공공 케이터링 네트워크에서 향신료가 눈에 띄게 대체되었습니다. 단기 보관.

두 차례의 세계 대전과 전후의 어려운 상황은 국제 무역 교류, 특히 향신료 무역에 큰 피해를 입혔습니다.

그리고 오늘날 우리 국민의 생활 수준이 크게 향상되고 아시아 및 아프리카 국가와의 무역 교류가 점점 확대되고 이국적인 향신료 수입이 확립되었을 때 예상치 못한 일이 일어나고 있습니다. 새로운 세대의 구매자, 실제로 30 대 초반부터 향신료를 본 적이없는 사람들은 "카 다몬", "생강", "스타 아니스"라는 문구가 적힌 상점, 가방 및 상자를 발견하고 서로와 판매자에게 놀랍게도 묻습니다. 이것이 무엇인지, 무엇인지 을 위한?

최근에는 이전에 알려지지 않았던 식품에 대한 관심이 눈에 띄게 증가하고 있습니다. 이런 점에서 향신료가 현대인의 삶, 그리고 무엇보다도 우리의 식습관에서 실제로 어떤 역할을 해야 하는지에 대한 문제에 대해 보다 진지하고 세심한 접근을 취하는 것이 시의적절하고 적절해 보입니다.

향신료는 아직 그 의미를 다하지 못했고, 그 영광스러운 역사도 아직 끝나지 않았습니다.

아마도 그녀에게 새롭고 그다지 흥미로운 페이지가 열릴 것입니다.

후추

후추는 향신료 중 가장 많이 사용되는 말린 과일입니다. 다른 식물, 날카롭고 풍부한 매운 향과 맛이 있습니다. 식물은 일반적으로 중소 크기의 관목과 덩굴입니다.

그들은 작은 꽃으로 피고 포도 다발 모양의 꽃차례 클러스터에 빽빽하게 모입니다. 개화 후 열매를 맺습니다. 각 꽃차례에는 펄프 층으로 덮인 30-50 개의 작은 (2-5mm) 구형 과일이 포함되어 있습니다. 과일을 모아서 말리며, 때로는 갈아서 말립니다. 이를 가공하여 검정, 흰색, 분홍색, 녹색 고추를 얻습니다. 고추는 세계 여러 지역에서 상업적으로 재배됩니다. 거의 모든 종류의 고추가 열대 및 아열대 지역에서 재배됩니다. 햇빛을 많이 필요로 하는 열을 좋아하는 식물입니다.

향신료는 요리와 민간요법, 특히 한의학에 널리 사용된다.

1. 
   후추, 향신료에 대한 설명, 출현의 역사.


2. 
   고추의 종류,


3. 
   재배 품종. 후추. 긴 고추. 피망. 브라질 고추 또는 핑크 고추. 쿠부바 고추. 고추.





4. 
   결론.

후추(라틴어 이름 - 피리 부는 사람)는 다섯 가지 주요 종에 속하는 식물의 건조되고 때로는 분쇄된 과일의 총칭입니다.

• 
  후추(700종 이상)에는 긴 후추와 검은 후추가 포함됩니다.


• 
  파프리카와 고추가 속하는 Capsicum 속 Nightshades.


• 
  Myrtleaceae, 자메이카 고추 또는 올스파이스.


• 
  수마카과(페루 및 브라질 고추).


• 
  메밀 - 물 후추 또는 페퍼민트.

따라서 가장 흔한 고추 종류는 9가지입니다. 후추는 현재 전 세계 모든 요리에서 가장 널리 사용되는 향신료 중 하나입니다.

후추에는 고대와 재미있는 이야기. 향신료로서의 후추의 역사는 고고학적 발견에 의해 입증된 바와 같이 4,000여년 전, 사람들이 요리에 소금을 사용하기 시작한 것과 거의 같은 시기에 시작되었습니다.

고추의 발상지는 일반적으로 중앙아메리카로 알려져 있습니다. 그러나 고고학자들은 약 3000년 전에 인도에서 후추를 먹었다는 증거를 발견했습니다. 같은 시기에 인도 문학에는 후추에 대한 언급이 있습니다. 고추는 중국에서 2,000년 넘게 요리와 약으로 사용되어 왔습니다. 후추의 효능은 동양 의사들에게 알려졌습니다.예를 들어, 이미 그 당시 한의학에서는 강력한 소화 자극제로 사용되었습니다.

향신료를 얻는 식물은 열대 지역 전체에 분포하므로 다른 지역동일한 특성을 가진 식물이 있었습니다. 인도에는 검은 후추, 미국에는 붉은 고추가 있었습니다. 흑고추와 홍고추를 익히려면 덥고 습한 기후가 필요합니다. 이로 인해 이 향신료는 미국과 인도, 인도네시아, 말레이시아 및 기타 여러 아시아 국가에서 수세기 동안 유럽으로 수출되었습니다.

페퍼는 알렉산더 대왕이 인도 원정을 통해 유럽에 처음 소개되었습니다. 중세 유럽의 후추는 때때로 금보다 비쌌습니다. 상호결제에서 지급수단으로 사용되었습니다. 유럽으로 향하는 향신료의 길은 '동방의 뜨거운 장미'인 아메리카에서 고추를 발견한 콜럼버스에 의해 열렸습니다. 그리고 1497년에는 포르투갈의 바스코 다 가마(Vasco da Gama)가 후추의 나라 인도로 가는 항로를 발견했습니다. 원정대에서 약 50 톤의 향신료를 가져 왔으며 판매 후 여행 비용을 모두 충당하고 큰 이익을 얻었습니다.

고대와 중세 시대에 후추는 부의 상징이었습니다. 16세기 중반 스페인에 향신료가 등장한 후 스페인 사람들은 농장에서 붉은 고추를 재배하기 시작했습니다. 후추는 이탈리아 남부 지역과 다른 유럽 국가에서 재배되기 시작했습니다. 헝가리인들은 이 향신료, 아니 오히려 파프리카 고추를 가장 좋아했습니다. 우리나라에는 7가지 종류의 고추(파프리카)가 재배됩니다.

600년이 넘는 세월 동안 다양한 종류의 고추가 개발되었습니다. 모양, 향, 매운맛 및 풍미 톤이 다릅니다. 열이 최소화되고 달콤한 맛이 나는 파프리카 인 "빨간 피망"도 있습니다. 그러나 향신료로는 매운 고추만 사용됩니다.

가장 일반적인 고추 품종은 현재 인도, 남미, 미국, 쿠바, 인도네시아 및 기타 여러 국가에서 산업 규모로 재배되고 있습니다. 전체적으로 약 천 종이 정의에 속하며 향신료는 12개 이하의 식물에서 얻습니다.

따라서 전 세계 주방에서 가장 인기 있는 후추는 나무처럼 생긴 덩굴인 파이퍼 니그럼(Piper nigrum) 종의 식물에서 얻습니다. 덩굴식물은 열대의 습한 기후 지역에서 자랍니다. 식물은 햇빛을 요구합니다.

...세계 최고 품질의 향신료를 생산하는 인도 남부의 후추 농장입니다.

후추는 인도에서 가장 많은 양이 재배됩니다. 이 나라는 식물의 발상지, 더 정확하게는 이전에 Malikhabar라고 불렸던 인도 남서부 지역입니다.

말리카바르(Malikhabar)는 인도어로 번역하면 “후추의 땅”을 의미합니다.인도에서는 후추를 "말라바르베리(Malabar berry)"라고 부릅니다.

덩굴 식물의 높이는 6-8m에 이릅니다. 잎은 가죽 같고 크고 타원형입니다. 작은 흰색 또는 노란색 꽃으로 피며 최대 15cm 길이의 스파이크 모양의 꽃차례에 수집됩니다. 개화 기간이 지나면 최대 50개의 둥근 완두콩이 나타납니다. 얇은 회색 피부를 가진 과일입니다. 덩굴식물은 빨리 자라며 심은 지 4년이 지나면 열매를 맺기 시작합니다. 계절마다 성인 식물에서 최대 2kg의 과일을 수집합니다. 최대 수확량은 7-10년 된 포도나무에서 나옵니다. 식물의 수명은 20년 이상이다.

...덩굴식물은 작고 종종 흰색의 꽃으로 피어나며 각각 30-50개의 꽃이 스파이크 모양의 꽃차례에 모입니다.

어떤 고추가 가장 좋나요?품질과 소비자 특성 측면에서 세계 최고의 고추는 인도 흑후추, 특히 Malabar 및 Telesheri 품종입니다.

후추는 인도네시아와 동남아시아의 여러 국가에서도 재배됩니다. 인도에서 후추는 아프리카와 미국으로 왔으며 인도와 유사한 기후 조건을 가진 일부 지역에서도 재배됩니다. 이 향신료는 스리랑카, 보르네오, 자바, 수마트라, 브라질에서도 재배 및 수출됩니다.

후추에 대한 최초의 언급은 3500년 이상 된 인도 자료에서 발견됩니다. 수많은 인도 논문에는 후추에 대한 설명과 의학적 용도가 포함되어 있습니다.

후추의 매운 맛과 매운 맛은 후추의 성분을 구성하는 화학 물질 그룹, 특히 알칼로이드 피페린과 에센셜 오일에 의해 생성됩니다.

긴 고추 - Piper longum 종의 여러 식물의 열매

긴 고추는 고추과의 포도나무인 상록수 관목인 파이퍼 롱검(Piper longum) 종의 여러 식물의 열매입니다. 이 속에는 700종 이상의 식물이 포함되어 있습니다. 덩굴식물은 높이 8m에 이르고 잎은 장방형이고 잎자루가 있으며 연한 녹색을 띤다. 큰 스파이크 모양의 꽃차례에 작은 흰색 꽃이 모여 피어납니다. 꽃이 핀 후에는 둥근 녹색 완두콩 모양의 열매를 맺는다. 건조 및 가공 후에 과일은 검은색 또는 짙은 갈색이 됩니다. 식물의 꽃차례가 함께 자라서 식물의 모양이 특이합니다.

리아나는 습한 열대 기후에서 자랍니다. 식물은 햇빛이 필요하며 비옥한 토양에서만 잘 자랍니다.

긴 고추는 인도가 원산지입니다. 인도와 인도네시아, 기타 열대 및 아열대 지역에서는 현재 산업 규모로 재배되고 있습니다.

긴 고추는 동양 요리, 특히 인도 요리에서 인기가 있습니다. 유럽인들이 처음으로 알게 된 것은 바로 이 고추였으며, 서기 14세기에 아랍 상인들이 인도에서 유럽으로 가져왔습니다. 역사적으로 긴 고추는 검은 후추보다 훨씬 일찍 유럽에 들어왔으며 무게 기준과 계산 수단으로 사용되었습니다.

향신료는 많은 인도 요리의 조리법에 포함되어 있으며 향신료 혼합물(세계적으로 유명한 Kari 매운 혼합물에 포함됨) 및 향신료에도 추가됩니다. 긴 고추는 8~10세기 북부 아프리카의 일부 지역에서 인기가 있었습니다. 그것은 아랍 상인들에 의해 소개되었습니다. 그러나 유럽에서는 로마 제국 시대에 긴 후추가 검은 후추보다 더 흔했고 3배 더 가치가 있었음에도 불구하고 현재 이 향신료는 거의 사용되지 않습니다.

고대 의학에서는 긴 고추를 사용했습니다. 의약 목적, 주로 우수한 방부 효과 때문입니다. 고대 의사들은 특히 위장 장애를 치료하기 위해 긴 고추를 자주 사용했습니다.

이 향신료의 맛은 블랙보다 더 맵고 조금 더 달콤합니다. 향은 매콤한 향이 풍부해요.

... 유럽에서 재배되는 파프리카는 남미에서 재배되는 파프리카와 맛이 완전히 다릅니다. 훨씬 덜 맵고 덜 맵습니다.

파프리카 고추고추는 요리에서 그다지 인기가 없습니다. 그들은 가지과(Solanaceae) 고추속에 속합니다.

파프리카는 향신료로 사용되는 직립 줄기와 열매가 있는 다년생 관목입니다.

파프리카는 남미가 원산지이며 콜럼버스가 도착하기 오래 전에 재배되어 요리와 약재로 사용되었습니다. 파프리카는 또한 러시아, 우크라이나, 몰도바, 우즈베키스탄, 카자흐스탄 남부 지역의 온대 기후에서 자랍니다. 그러나 일년생 식물입니다. 파프리카는 터키, 미국, 헝가리 및 기타 여러 국가에서도 재배됩니다.

파프리카는 남미에서 유럽으로 가져온 후 많은 유럽 국가에서 재배되기 시작했습니다. 이 향신료는 유럽 요리에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 재배 기후 조건으로 인해 후추는 매운 맛을 잃기 시작했습니다. 유럽 파프리카에는 주로 후추의 맛과 향을 생성하는 알칼로이드 피페린뿐만 아니라 에센셜 오일이 훨씬 적습니다.

오늘날 다양한 맛을 지닌 다양한 종류의 파프리카가 재배되고 있는데, 예를 들어 헝가리에서는 7종의 파프리카가 재배되고 있습니다. 집에서 재배하는 관상용 고추에는 일부 종류의 파프리카가 포함됩니다.

...Pimenta officinalis는 머틀과에 속하며, 이 나무의 설익은 말린 과일을 올스파이스라고 합니다.

피망, 또는 자메이카 고추는 Pimenta officinalis 식물의 말린 과일입니다. 이 식물은 Myrtaceae과에 속합니다.

미숙한 열매를 말린 것을 향신료로 삼는 피멘타 오피시날리스(Pimenta officinalis)는 높이 20m에 이르는 상록수로, 수명은 30~40년이며, 심은 지 6~7년이 지나면 열매가 맺히기 시작한다. 성인 나무에서 최대 30kg의 향신료를 수집합니다. 습한 열대 기후, 비옥한 석회질 토양에서 자랍니다. 잎은 타원형이고 크며 꽃은 작고 흰색이며 총상꽃차례로 모인다.

개화 후 완두콩에서 열매를 맺습니다. 열매는 직경이 최대 5mm입니다. 청록색. 과일에는 약 4%의 에센셜 오일이 함유되어 있어 향신료의 향과 맛을 만들어냅니다. 향신료를 얻기 위해 에센셜 오일의 함량이 최대인 식물의 설익은 과일을 수집합니다. 10일 동안 햇볕에 말린 후 깨끗이 씻어 껍질을 분리한다. 건조 과정에서 과일의 색이 갈색으로 변하고 표면이 거칠어지며 무게가 최대 30% 감소합니다.

올스파이스의 열매.

Pimenta officinalis는 남미가 원산지입니다. 향신료는 콜럼버스가 유럽인들을 위해 발견했습니다. 올스파이스에는 식물의 종류와 재배 지역에 따라 다양한 종류가 있습니다.

17세기에 올스파이스가 유럽에 들어와 즉시 인지도를 얻었습니다. 이 기간 동안 연간 1000톤 이상의 향신료가 수입됐다. 영국인은 심지어 그것을 보편적인 조미료라고 부르기 시작했습니다.

후추의 약효, 특히 방부 효과도 발견되었습니다.

이 고추의 매콤하고 자극적이며 뚜렷한 향은 정향과 계피 향을 연상시킵니다. 고추의 맛은 뜨겁고 뜨겁습니다.

이 향신료의 주요 수출국은 멕시코, 브라질, 자메이카이며 소량의 경우 인도, 태국, 베트남입니다. 자메이카 올스파이스는 최고 품질로 간주됩니다..

브라질 고추. 핑크 후추.

... 브라질 고추 또는 핑크 고추는 미국, 중국, 남미 및 호주에서 널리 재배됩니다.

핑크 페퍼 또는 브라질 페퍼는 향신료로 사용되는 여러 종의 나무(Schinus terebinthifolius)의 말린 과일입니다.

검은 고추와 긴 고추와 달리 맛은 달콤하고 매콤하며 적당히 매콤하고 생강을 연상시키며 아니스, 건포도, 주니퍼의 부드러운 향이 납니다.

후추나무는 높이가 10m에 달하고 최대 50년까지 살며 습한 열대 및 아열대 기후에서 자랍니다. 태양을 좋아합니다. 수직으로 자라는 가지가 있는 촘촘한 면류관이 있습니다. 잎은 크며 길이 20cm, 타원형, 직사각형, 길이 6cm, 너비 2cm입니다. 큰 꽃차례-원추 꽃에 모인 작은 흰색 꽃으로 피어납니다. 꽃이 피고 나면 지름 5mm 정도의 둥근 완두콩 모양의 열매가 맺힌다. 과일은 각각 최대 수백 송이씩 달려있습니다.

핑크 페퍼의 고향은 브라질, 아르헨티나, 파라과이(중남미 국가)입니다. 미국 남부, 호주, 중국, 남아프리카에서 널리 재배됩니다.

물 고추 - Polygonum Hydropiper는 메밀과에 속하는 한해살이 초본 식물입니다. 직립 줄기의 높이는 최대 70cm입니다. 줄기는 녹색이고 속이 비어 있으며 안쪽에 가지가 갈라진다. 잎은 타원형, 직사각형, 피침형, 잎자루가 있으며 길이 약 6cm, 너비 최대 2cm입니다. 잎은 가죽질이고 밑부분에 작은 털이 있다.

식물은 녹색 색조의 작은 분홍색 꽃으로 피어나며 스파이크 모양의 꽃차례 - 최대 10cm 길이의 총상 꽃차례로 수집됩니다. 꽃이 핀 후에는 지름 4mm에 달하는 달걀 모양의 열매가 맺히며, 색깔은 검은색이고 표면이 거칠다. 식물의 열매는 건조되면 거의 사라지는 타는듯한 매운 맛을 가지고 있습니다.

물 후추는 비옥한 토양과 풍부한 수분을 좋아합니다. 호수, 강, 늪, 습한 초원을 따라 자랍니다. 지상부, 꽃, 과일에는 최대 1%의 에센셜 오일이 함유되어 있으며, 이는 주로 향신료의 맛과 향을 만들어냅니다.

모든 고추 중에서 가장 향기롭고 매운 것은 큐베바 고추입니다.

Cubeba 고추, 라틴어 이름 Piper Cubeba L. 또는 Java 고추는 인도네시아, 더 정확하게는 Java 섬과 수마트라 섬이 원산지인 포도나무의 열매입니다. 덩굴 식물의 높이는 6m에 이르고 잎은 크고 직사각형이며 짙은 녹색입니다. 꽃은 작고 흰색 또는 회백색이며 최대 10cm 길이의 긴 꽃차례-원추 꽃차례로 수집됩니다.

입방체 고추는 흑후추보다 크며 열매의 직경은 6mm에 이릅니다. 과일의 색깔은 짙은 녹색이며 회색 색조를 띠고 있습니다. 건조 과정에서 회갈색으로 변합니다. 이 식물의 열매는 덜 익은 상태로 수확됩니다. 현재 향신료에 풍미와 향을 더하는 에센셜 오일이 최대량 함유되어 있습니다. 과일의 표면은 주름지고 거칠다. 열매는 속이 비어 있고 검은 씨앗이 들어 있습니다.

고급 큐베브 고추의 맛은 맵고, 맵고, 진하고, 맵고, 약간 시원한 맛이 납니다. 냄새는 매콤하고 장뇌입니다.

이 유형의 고추는 검은 후추보다 훨씬 더 매워서 검은 후추에 비해 1 ~ 5의 비율로 소량으로 요리에 추가됩니다. Cubeba는 아마도 모든 고추 중에서 가장 향기로운 고추일 것입니다.

이건 재미 있네! 어떤 고추가 가장 매워요? 2012년에 이 명예 타이틀은 스코빌 지수가 120만인 트리니다드 스콜피온 모루가 혼합 고추 품종에 수여되었습니다. 이 식물과 그 열매를 연구한 연구자들은 방독면과 보호용 고무장갑을 착용하고 일했습니다.

Cubeba는 검은 후추와 파프리카보다 요리에 덜 일반적입니다. 주로 동양 요리(중국어, 인도어, 덜 자주 사용됨)에 사용됩니다. Cubeba는 말레이 요리에 널리 사용됩니다. 이 향신료는 주로 밥과 해산물 요리에 양념을 하는 데 사용됩니다.

이런 종류의 고추는 고대부터, 특히 동양에서 민간요법으로 사용되어 왔습니다. 그들은 많은 질병을 치료했습니다. 이 고추는 뚜렷한 방부성을 가지고 있습니다. 이런 종류의 고추를 사용하면 인체에 좋은 영향을 미칩니다.

... 가장 인기있는 고추 중 하나는 중앙 아메리카에서 온 손님입니다.

붉은 고추 또는 칠리 고추는 고추(Capsicum frutescens) 관목의 말린 과일로 불 같은 맛과 풍부하고 강한 매운 향을 지닌 향신료입니다. 이 고추의 두 번째 이름은 "빨간색"을 의미하는 아즈텍 "칠리"에서 유래했다는 점은 주목할 만합니다.

이 식물은 습한 열대 기후에서 자라며 중앙아메리카가 원산지입니다. 높이는 40~60cm 정도 되는 작은 관목이다. 줄기는 가지가 많이 갈라지고 잎은 직사각형이며 짙은 녹색이다. 식물은 흰색 또는 회색의 큰 꽃으로 피어납니다. 개화 후 빨간색, 노란색 또는 짙은 갈색의 구형 과일과 같은 열매를 맺습니다. 과일을 모아서 껍질을 벗기고 말립니다. 건조 과정에서 과일의 색상이 더욱 포화되고 주름이 생기며 부피와 무게가 감소합니다. 건조 후 열매의 꽃받침을 제거하고 열매를 갈아준다.

가끔 덜 익은 과일을 따기도 하는데, 피망은 그들에게서 얻습니다 . 풋고추는 홍고추에 비해 매운맛과 맛이 훨씬 덜합니다.

요리에 자주 사용되는 고추는 신선합니다. 식품을 통조림으로 만들 때 매리네이드에 고추 꼬투리가 추가됩니다. 고추의 열은 고추의 구성에 포함된 여러 화학 물질에 의해 제공되며, 주요 화학 물질은 캡사이신의 페놀성 화합물입니다. 고농도에서는 이러한 물질이 피부 화상을 일으킬 수 있습니다.

고추에는 비타민 C, A, B를 중심으로 철분과 칼륨이 많이 함유되어 있다. 에센셜 오일은 최대 2%까지 함유되어 있습니다.

장식용 고추는 집에서 재배되며 일부 품종의 고추는 자연 조건에서 재배되는 고추만큼 뜨겁습니다. 고추는 향신료 혼합물 요리와 별도로 요리 및 의학에서 널리 사용됩니다.

...익힌 고추는 검정, 흰색, 녹색 완두콩입니다.

고추 요리에는 여러 단계가 포함됩니다. 우선, 향신료를 준비하기 위해 원칙적으로 설 익은 과일을 수집합니다. 여기에는 향신료의 맛과 향을 만들어내는 최대량의 에센셜 오일과 화학 물질이 포함되어 있습니다.

수집 후에는 끓는 물로 데치고 세척합니다. 그런 다음 고추 열매를 햇볕에 말리거나 건조기에서 1~2주 동안 건조합니다.

건조 과정에서 과일의 색은 갈색으로 변하고, 껍질은 어두워지고, 건조되고, 주름지고, 과정이 끝나면 검게 변합니다. 이렇게 말린 과일을 과일이라고 합니다. 말린 후추 열매.

건조 후 완두콩은 밀폐 용기에 포장됩니다. 때때로 고추는 포장하기 전에 분쇄됩니다. 포장된 고추는 소매 체인에 공급됩니다.

당신은 알고 있어야! 향신료를 구매할 때 생산 날짜에주의를 기울여야합니다. 원산지와 6-8 개월을 넘지 않아야합니다. 잘 포장된 고추라도 1년이 지나면 에센셜 오일의 증발로 인해 소비자 자산의 최대 30%가 손실됩니다. 이를 바탕으로 고추가 재배되는 곳에서 포장된 고추를 구입하는 것이 가장 좋습니다.

잘 준비된 향신료에는 과일 무게의 4% 이상인 다량의 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 향신료의 냄새는 뚜렷하고 향긋하며 매콤합니다. 양념맛이 매워요.

소매점에서는 후추가 주로 완두콩 형태로 판매되고, 간 후추는 흔하게 발견되지 않습니다. 갈은 고추는 소비자 속성을 더 빨리 잃으므로 완두콩으로 고추를 구입하는 것이 좋습니다.

과일은 뜨거운 요리, 소스, 고기 및 생선 요리, 매리네이드에 양념을 하는 데 사용됩니다. 서빙하기 전에 과일을 접시에서 제거합니다. 후추는 제품에 향과 날카롭고 매운 맛을 더해줍니다.

뛰어난 방부성을 지닌 이 향신료는 음식과 요리의 유통기한과 저장성을 늘려줍니다. 요리할 때 잘 어울리는 튀긴 고기, 새, 게임.

후추는 물에 거의 녹지 않습니다. 과자 반죽(쿠키, 진저브레드, 머핀)에만 후추로 양념을 합니다. 표준에 따라 후추를 요리하면 품질이 보장되고 소비자 재산의 장기 보존이 보장됩니다.

... 후추의 특성으로 인해 요리뿐만 아니라 많은 질병 치료에도 사용할 수 있습니다.

후추의 특성은 구성을 구성하는 화학 물질에 의해 결정됩니다. 고추에는 에센셜 오일, 비타민 C, B, 인, 칼슘, 철, 수지 및 탄닌이 포함되어 있습니다.

알칼로이드 피페린은 고추에 매운 맛을 더해줍니다.,에서 가장 많은 양이 발견되었습니다. 고추 씨앗.

이 물질은 인체의 대사 과정을 가속화하고 면역 체계를 완벽하게 조율하고 강화합니다.

현대 의학은 후추의 다음과 같은 뚜렷한 의학적 특성을 식별합니다.

• 
  방부제.


• 
  혈관 확장제.


• 
  면역체계를 자극합니다.


• 
  토닝 및 강화.


• 
  진통제.

후추의 약용 용도는 다음과 같습니다. 고대 역사. 전통 의학, 특히 동부-인도 및 중국에서는 고대부터 후추를 약용 목적으로 사용해 왔습니다.

동양의 의사들은 알고 있었다 후추의 장점, 이는 다양한 질병을 치료하는 데 사용되었습니다. 따라서 고추는 기관지염과 호흡기 염증에 사용되었으며 점액 거부를 유발했습니다. 소화를 촉진하는 데 사용되었습니다. 그들은 그것의 구취 특성을 사용했습니다.

현대 의사들은 죽상동맥경화증에 후추를 사용합니다. 후추를 사용하면 혈액이 묽어지고 혈관 경련이 완화되기 때문입니다.

후추는 국소 진통 특성을 위해 사용됩니다. 몸속의 유해물질을 제거하는데 도움을 주고 강력한 이뇨작용이 있어 몸의 해독에 사용됩니다.

후추는 연고, 관절염용 반창고, 류머티즘, 다발성 관절염, 호흡기 카타르, 통풍 등의 형태로 외용으로 사용됩니다. 피부를 자극하고 국소 혈액 순환을 개선하는 고추 패치는 누구나 알고 있습니다. 가벼운 동상에는 후추 연고가 사용됩니다.

신경과 의사들은 이 향신료가 혈액 순환을 개선하고 효과적인 항우울제이기 때문에 신경증과 스트레스에 대해 이 향신료를 처방합니다.

고추는 지방을 태우는 데 사용됩니다. 위에서 언급한 알칼로이드 물질인 캡사이신은 인체의 에너지 소비를 증가시켜 신체의 신진대사를 자극합니다. 그러므로 과체중인 사람이 고추를 많이 먹는 경우는 드물다.

후추의 특성은 사람들이 많은 질병에 대처하는 데 도움이 되지만 섭취할 때는 조심하십시오. 후추는 위와 식도의 점막에 타는 듯한 효과가 있습니다.

후추는 요리와 화장품의 향신료로 사용됩니다.

미용 분야후추는 피부, 모발, 손톱 및 구강을 위한 다양한 강장제, 교정 및 회복 제제와 관리 제품에 널리 사용됩니다.

고추는 혈관의 혈액 미세 순환을 개선하고 피부를 따뜻하게 하기 때문에 다양한 미용 시술에 사용됩니다.

예를 들어 고추는 모발 손상, 성장 부진, 굵기 부족, 부서지기 쉬운 데 사용됩니다. 모발용 후추는 탁월한 모낭 자극제입니다. 그 영향으로 비활성 모낭도 기능을 회복하고 결과적으로 모발이 두꺼워집니다. 이 경우 고추의 이점은 구성에 포함된 알칼로이드인 화학 물질 캡사이신(8-메틸-6-노네노산의 바닐라아미드)이 모발에 미치는 영향의 형태로 나타납니다.

후추는 다양한 구강 관리 제품과 치약에 포함되어 있습니다. 잇몸 출혈을 줄여줍니다.

후추는 마스크와 연고 형태로 사용됩니다. 후추 연고는 더 많은 영양분을 흡수하여 모발 성장을 촉진합니다.

요리 중따뜻한 요리, 전채 요리, 수프, 샐러드, 메인 코스, 고기, 가금류, 생선, 소시지, 매리네이드에 후추로 양념을 합니다.

아시아 요리는 유럽 요리보다 후추를 훨씬 더 많이 사용합니다. 이는 주로 더운 기후와 후추의 항균 특성 때문입니다. 향신료의 매운 맛과 향이 때로는 요리의 맛과 향을 완전히 대체하지만 더 자주 최고의 맛 특징을 강조합니다.

후추 향신료에는 최대 4%의 에센셜 오일이 함유되어 있으며 주로 향신료의 맛과 향을 만들어냅니다. 갈은 후추가 가장 맛이 좋습니다.

요리에 후추를 추가할 때 고온에 대한 향신료의 낮은 저항성을 고려하십시오. 요리가 준비되기 10~15분 전에 향신료를 첨가하는 것이 좋습니다. 수프와 첫 번째 코스에서 고추는 일반적으로 완두콩 형태로 통째로 첨가됩니다. 왜냐하면 갈은 고추는 고온을 견디지 못하기 때문입니다.

말린 후추 열매가열해도 갈은 후추보다 향과 맛이 오래 지속됩니다. 갈은 후추는 접시에 실제로 녹지 않기 때문에 거의 사용되지 않습니다.

갈은 후추와 후추열매를 밀봉된 항아리, 봉지에 보관하세요.향신료의 에센셜 오일은 빠르게 증발하고 향신료의 특성을 잃기 때문입니다.

후추는 우수한 방부제로서 뛰어난 향과 매운 맛 등의 특성과 함께 다양한 양념장과 방부제의 탁월한 성분이 됩니다. 후추는 완두콩 형태로 통조림 요리에도 첨가됩니다. 그리고 반제품 육류 제품(소시지)과 치즈에는 후추를 넣어 맛을 냅니다.

결론.

후추는 전 세계 주방에서 가장 흔히 사용되는 향신료입니다. 약 15종의 고추와 고추가 향신료로 간주됩니다.

주로 중앙아메리카, 인도, 동남아시아 국가의 열대 기후에서 자랍니다.

요리, 특히 동양 요리에서 향신료는 많은 요리에 맛과 향을 더하기 위해 매우 널리 사용됩니다. 후추는 많은 혼합물과 조미료에 포함되어 있습니다. 방부제가 좋기 때문에 방부제와 매리 네이드에 첨가됩니다.

후추는 약효가 있어 고대부터 의사들이 여러 질병을 치료하는 데 사용해 왔습니다. 후추는 또한 다양한 현대 의약품에도 사용됩니다.

화장품에서 후추는 회복제와 강장제로 사용됩니다.

건강!

전 세계 거의 모든 국가에서 매우 인기가 있습니다. 인도 요리에는 특별하고 독특한 맛이 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 다음 중 하나 고유 한 특징인도 요리에는 거의 모든 요리의 맛을 향상시킬 수 있는 조미료가 포함되어 있습니다.

인도 향신료는 항상 가치가 있습니다. 한때 유럽에서는 엄청난 양의 돈이 들었고 많은 왕이 이러한 훌륭한 조미료를 서양에 가져오기 위해 전체 원정대를 인도에 공급했습니다. 한때 그들의 취향은 유럽인들에게 너무 새롭고 예상치 못한 것이어서 엄청난 돈을 지불했습니다.

마살라는 인도에서 가장 인기 있는 향신료 혼합물 중 하나로, 명확한 조리법이 없기 때문에 다양한 요리에 사용할 수 있고 구성도 다양합니다. 전통적으로 인도와 동남아시아 국가에서 사용되었습니다.

마살라는 인도식 샐러드, 스낵, 쌀, 생선, 과일, 차, 제과류와 함께 사용됩니다. 마살라 양념은 요리에 따라 다르고... 고아 시장의 가격은 100g당 50루피입니다.

심황

이 향신료는 밝은 노란색을 띠고 있습니다. 강황은 생강 식물로 인도의 거의 모든 지역에서 자랍니다. 이 향신료의 원천이 된 식물을 쿠르쿠마 롱가(Curcuma longa)라고 하는데, 향신료 자체는 그 뿌리에서 만들어진다.

심황은 카슈미르 요리에 가장 많이 사용되며 모든 요리에 특별한 맛과 향을 줄 뿐만 아니라 색상에도 영향을 줄 수 있습니다. 잘 알려진 카레 양념의 주요 성분 중 하나는 강황입니다.

요리에 사용:카레, 비리야니 필라프, 차파티, 파코라, 비건 탄두리, 알루 고비, 녹두 키차리 등

겨자 씨앗

글쎄요, 그토록 사랑받고 이미 우리 중 많은 사람들에게 사랑받는 겨자에 대해 모르는 사람이 어디 있겠습니까? 모두가 아는 것은 아니지만 그녀도 인도 출신입니다. 씨앗은 초본 식물에서 수집되며 처음에는 전혀 맛이 없습니다. 겨자씨를 로스팅한 후에야 독특한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

겨자는 인도 요리에만 사용되는 것이 아닙니다. 슬라브 요리를 포함한 많은 유럽 요리도 이 멋진 조미료를 적극적으로 사용합니다. 특히 고기와 잘 어울립니다. 마요네즈에는 겨자도 포함되어 있습니다.

요리에 사용:생선 및 감자 카레, 완두콩 수프, 벵골 계란, 인도 피클, 야채 커틀릿, 새우 단삭, 아차르 고쉬트, 두부 밥 등

인도 시장에 있는 허브와 향신료

고수풀 씨앗

고수풀은 인도 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나입니다. 이 향신료를 만들 때 고수씨를 태울 수도 있고 안 태울 수도 있는데, 이는 조리 방법에 따라 다릅니다.

대부분 고수풀은 다양한 수프, 삼바와 함께 콩 요리에 사용되며, 고수풀은 카레와 함께 사용되는 경우도 많습니다.

요리에 사용:닭고기와 쇠고기 카레, 호박 반죽, 민트 처트니, 비르야니 필라프, 알루 메티, 디머 달나 등

계피 스틱

계피는 전 세계적으로 가장 인기 있는 달콤한 향신료 중 하나입니다. 본질적으로 계피는 Cinnamomum Verum 종의 나무 껍질을 말린 것입니다.

계피는 인도 요리뿐만 아니라 많은 유럽 요리에서도 매우 인기가 높습니다. 특히 제과 산업에서 적극적으로 사용됩니다. 계피를 사용하는 모든 종류의 페이스트리, 케이크 등이 훨씬 더 맛있고 향긋해집니다. 또한 차와 기타 음료에 계피를 첨가하여 마시는 경우도 많습니다. 인도에서는 거의 모든 카페에서 유리잔에 계피 스틱을 통째로 담아 차를 제공할 수 있습니다. 매우 독특하고 맛있습니다.

요리에 사용:치킨 코르마, 체리 처트니, 시금치를 곁들인 렌즈콩, 단삭, 인도 커틀릿, 치킨 마살라, 마살라 차 등

스타 아니스

스타 아니스라고 불리는 인도산 상록 식물의 말린 과일입니다. 이 식물은 인도뿐만 아니라 동남아시아 전역에서도 자랍니다. 향신료 자체는 황갈색을 띠고 향이 매우 강합니다.

대부분의 경우 스타 아니스는 제과 산업에서 사용되며 파이 굽기, 페이스트리 및 케이크 만들기에 사용되며 푸딩, 쿠키, 잼 및 기타 여러 제과 제품에도 좋습니다.

타마린드

타마린드 페이스트는 특정 종류의 나무 열매로 만들어집니다. 처음에 그러한 나무는 아프리카와 마다가스카르에서만 자랐지 만 수천년 동안 조건이 존재하는 인도에서 활발히 재배되었습니다.

타마린드는 많은 열대 국가에서 널리 알려진 조미료입니다. 가장 활발하게 사용되고 있습니다. 다른 요리, 신맛이 있어 밥과 함께 자주 사용됩니다.

요리에 사용:생선 카레, 매운 수프, 쌀 요리.

사프란

그것에 속지 마십시오. 그러나 사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 사프란(Saffron) 식물의 말린 꽃으로 만들어집니다. 사프란 1kg의 가격은 약 2,000달러에 이릅니다. 이 향신료의 높은 가격은 재배 과정이 극도로 노동 집약적이라는 사실로 설명됩니다. 사프란 꽃의 암술머리에서 향신료를 추출하는데, 한 꽃에서 암술머리가 3개만 나오므로 1kg의 향신료를 생산하려면 약 200송이의 꽃을 가공해야 합니다.

사프란은 요리에 황금빛 노란색을 선사합니다. 수프, 필라프 및 기타 여러 인도 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 이 향신료의 특징 중 하나는 대량으로 섭취하면 인간에게 치명적인 독성이 있으므로 소량을 사용해야 한다는 것입니다.

요리에 사용:잘레비, 인도 키어, 사프란 필라프, 밀크셰이크, 사브지(야채 카레) 등

블랙과 그린 카다몬

카다몬의 독특한 특징 중 하나는 매운 맛과 스모키한 맛으로, 인도 요리에서 매우 널리 사용됩니다. 카다몬은 같은 이름의 나무의 말린 과일로 만들어집니다. 향신료의 여왕 - 놀라운 향과 맛 때문에 사람들이 이를 이렇게 불렀습니다. 카다몬은 인도 서부에서 가장 잘 자라며, 그곳에서 가장 많이 재배됩니다.

카다몬은 다양한 인도 요리와 다른 향신료의 일부로 독립적으로 적극적으로 사용됩니다. 예를 들어, 카다몬을 사용하지 않으면 카레 요리를 만드는 것이 불가능합니다. 많은 인도 음료에서 발견되는 카다몬 오일도 활발히 사용됩니다. 카다몬 오일은 뛰어난 향으로 인해 향수 제조에 흔히 사용됩니다.

요리에 사용:과일 사과 샐러드, 코르마, 단삭, 인도 비리야니, 라두, 차와 커피 등

육두구 꽃과 견과류

육두구과에 속하는 나무의 열매로 생산됩니다.

베이킹 및 제과 산업에서 적극적으로 사용됩니다. 육두구는 인도 고기 요리의 양념에도 사용됩니다.

요리에 사용:라씨, 체리 처트니, 마살라 차, 할라와 등